IR barát sajtos rúd

Sós rágcsa, ami igencsak eteti magát. Attól a csipetnyi cayenne borstól, amit belecsempésztem egészen halványan csípős, jól csúszik rá a sör.

Hozzávalók:
150 g zabpehelyliszt
100 g teljes kiőrlésű liszt
75 g puha vaj
160 g finomra reszelt sajt (nálam Maasdamer)
2 lapos ek tejföl
1 tojás
csipetnyi őrölt chili, vagy cayenne bors (ízlés szerint, opcionális)
2 tk só
a tetejére reszelt parmezán/szezámmag
a nyújtáshoz sütőpapír

A szobahőmérsékletű, puha vajhoz hozzáadom a kimért teljes kiőrlésű és zabpehelylisztet. Belekeverem a sót és chilit/cayenne borsot, majd hozzáadom a tejfölt, tojást, és a finomra reszelt sajtot. Összegyúrom (kissé kemény, omlós tészta lesz a végeredmény). 

Két sütőpapír között kb 2-3 mm vékonyra kinyújtom (azért sütőpapír között, mert így nincs fölösleges plusz liszt, ami még plusz szénhidrát és kalória lenne) és derelyevágóval vékony csíkokra szeletelem. 

A sütőt előmelegítem 180 fokra, alul-felül sütés + légkeverés módban. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezem őket, lekenem vízzel (hogy tapadjon), és megszórom őket szezámmaggal. Mehetnek is be a sütőbe, ahol nagyjából 10-12 percig sülnek.

Ez a recept volt az alap.

Spenótos-ricottás pite gombával és paradicsommal

 

Az egyik legkedvesebb blogolvasómtól kaptam ajándékba egy kivehető aljú piteformát. Évek óta vágytam egy ilyen téglalap alakúra, de ami eddig utamba akadt vagy túl nagy volt, vagy nem volt kivehető az alja, ami nem utolsó szempont, ha szépen, azaz egyben szeretnénk kioperálni a formából a pitét. Amint megkaptam, azonnal ki kellett próbálnom! A hűtőm tartalma adta a tölteléket, a tésztába vaj helyett kacsazsírt használtam, de legközelebb vajjal sütöm, mert kissé morzsálódott.

Hozzávalók egy 34X 11 cm-es piteformához:
200 g liszt (nálam teljes kiőrlésű)
100 g hideg vaj (nálam kacsazsír, de jobb lesz vajjal)
1 tojás sárgája
2-3 evőkanál hideg víz
csipet só

A töltelékhez:
2 ek olívaolaj
1 fej vöröshagyma
250 g ricotta
4 jégkockányi fagyasztott spenót
2 tojás + 1 fehérje
2-3 gerezd fokhagyma
pár szem koktélparadicsom
2 db portobello gomba
só és frissen őrölt bors
frissen reszelt szerecsendió

A tészta hozzávalóit késes robotgépben összedolgozom, majd 25-30 percre, konyhai frissentartó fóliába csomagolva a fagyasztóba teszem. Az omlós tésztát 2 sütőpapír között téglalap alakúra nyújtom, és kibélelem vele a piteformám alját és oldalát. Villával megszurkálom, teszek rá egy sütőpapírt, megtöltöm a vaksütéshez használt sárgaborsóval (nem áldoztam drága, agyag sütőgolyókra) és 20 percig vakon elősütöm.

Közben egy serpenyőben felmelegítem az olajat és megfonnyasztom rajta az aprított hagymát. Hozzáadom a spenótot, a zúzott fokhagymát és néha megkeverve 8-10 percig párolom. Lehúzom a tűzről és hagyom picit hűlni.

A tojásokat felverem, belekeverem a ricottát, ízesítem sóval, borssal, reszelek bele szerecsendiót, majd hozzákeverem a spenótot is. Egyenletesen elosztom a masszát az elősütött tésztán, díszítem a szeletelt portobello gombával és koktélparadicsommal, majd betolom a 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe. Kb. 35-40 percig sütöm (amíg aranysárga nem lesz). Hűlni hagyom, majd szeletekre vágva tálalom.

A gombáért köszönet a CHEF gombának!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Kacsazsíros, túrós stangli

Gyorsan elkészülő ropogtatni való, ízének titka az a kacsazsír volt, amiben előzőleg hízott kacsamájat sütöttem.

Hozzávalók:
50 dkg rétesliszt

30 dkg félzsíros tehéntúró

26 dkg kacsazsír

1,5 teáskanál só

1 tojás

75 g tejföl

a tetejére 1 tojás és szezámmag

A sót elkeverem a lisztben, amit elmorzsolok a kacsazsírral. Hozzáadom a túrót, egy tojást és a tejfölt, majd összegyúrom (ha nem állna össze a tészta, lehet még tenni hozzá pici tejfölt).

Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtom, felvert tojással lekenem, és megszórom szezámmaggal. Derelyemetszővel csíkokra vágom, sütőpapíros tepsire teszem és

180 Celsius-fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütöm.

Élesztőmentes túrós-sajtos stangli

A világ legegyszerűbb receptje, még megjegyezni is könnyű, mert  egyenlő mennyiségű tehéntúró, vaj és liszt van benne. Plusz só, a tetején némi reszelt sajt, vagy magvak. Ennyi. Ugye, hogy egyszerű?

Hozzávalók 2 tepsihez:
25 dkg tehéntúró

25 dkg vaj

25 dkg liszt

ízlés szerint só

a tetejére reszelt (füstölt) sajt (vagy köménymag, mák, szezám)

A lisztet tálba teszem, a reszelő nagy lyukú oldalán belereszelem a fagyos vajat, közben megszórom a liszttel, hogy ne ragadjon össze. Hozzáadom a túrót, megsózom és összeállítom a tésztát,1 cm vastagságúra nyújtom, tetejét felvert tojással megkenem és tetszés szerint sajttal, köménnyel, szezámmaggal, vagy mákkal megszórom. Derelyevágóval csíkokra vágom (ha keskenyebb, ropogósabb a végeredmény, ha szélesebb, picit puhább), sütőpapírral bélelt tepsiben 200 fokos sütőben kb 20 perc alatt világosra sütöm. Állítólag sokáig eláll...

Vékonyabbra kinyújtva kiflit is szoktam a tésztájából sütni.

Mázas sonkás-sajtos csiga

Tele van az internet egy-másfél perces videókkal, amiben pikk-pakk összedobnak valami látványos, ellenállhatatlan finomságot, és képesek elhitetni bárkivel, hogy azt ő is meg tudja csinálni. Van, amire azt mondom kapásból, hogy „na, ilyet soha”, de vannak olyanok, amiket kipróbálok. A sütés nélküli csokitortával például tavasz óta hódítok, ha nem látom a videóját, eszembe nem jut hozzáfogni. De jó bármilyen gyümölccsel, és annyira egyszerű, hogy ha van hűtési lehetőség, még egy kempingben is össze lehet dobni.
Az alábbi csiga is egy ilyen videónak köszönhető. Sütöttem már pizzatésztából sonkás-sajtos csigát, bár leggyakrabban leveles tésztából készül, de az, hogy mázat kenjek a csigára sütés előtt, ráadásul édes-savanyút, és még mákosat is... ki kellet próbálni. Nem követtem pontosan a videó receptjét, mert nekem a fele mennyiségű cukor is túl édes mártást eredményezett, amit egy kis balzsamecettel korrigáltam. Mákból meg kicsit több ment bele, mint egy evőkanál, vajból meg bebizonyosodott, hogy kevesebb kell... de igazán jópofa, finom és mutatós. Leveles tésztával nem sütném (elázna a mártástól), ehhez tényleg pizza tészta kell.

 Hozzávalók:
1 tekercs friss pizza tészta (nálam Lidl beszerzés)

12 szelet füstölt-főtt sonka

12 szelet sajt (most maasdamer)

a mázhoz:
60 g vaj (a recept szerinti 100 g sok, egy csomó kifolyt sülés közben)

1 evőkanál barna cukor (nálam melaszos muscovado)

1 evőkanál Worcestershire szósz

1 evőkanál dijoni mustár

1-2 evőkanál mák

pár csepp balzsamecet (opcionális, nekem így volt „kerek” a máz íze)

Előmelegítem a sütőt 180 C-fokra és elkészítem a mázat: felolvasztom a vajat, hozzáadom a cukrot, mustárt, Worcestershire szószt, mákot és összerotyogtatom. Megkóstolom, és ha kell, kerekítek az ízén pár csepp balzsamecettel.
A pizza tésztát letekerem a sütőpapírról, egyenletesen befedem a sajt, majd a sonkaszeletekkel. A rövidebbik oldalát magam fele fordítom és a hosszabbik oldala mentén szorosan feltekerem, majd 3 cm-es szeletekre vágom, így a rúdból épp 7 szeletet kapok. A csigákat egy kivajazott tortaformába teszem, bekenem a mázzal, a maradék mázat ráöntöm és betolom az egészet a 180 fokra előmelegített sütőbe a videórecept szerint 30 percre (az enyém 45 perc alatt sült tökéletesre). Langyosan az igazi.

Sonkás-sajtos kifli

A tejfölös változat mellett nálunk általában ez a kísérője az istenhozott pálinkának baráti összejövetelek alkalmával. Van, hogy sonka helyett jóféle házi kolbász kerül bele (apróra kockázva), na, arra még jobban lehet inni és pár darab elfogyasztása után garantáltan életben marad a vendég az előétel/főétel tálalásáig.

Hozzávalók:
fél liter tej
70 g friss élesztő
1 ek cukor
80 dkg liszt
0,7 dl olaj
2 dkg vaj
1 tojás + 1 a kenéshez
1 csapott ek só

1 pohár tejföl (150 g)

20-25 dkg vékonyra szeletelt füstölt, főtt sonka

20 dkg sajt

A tejet meglangyosítom, belekeverem a cukrot, belemorzsolom az élesztőt és meleg helyre teszem 10-15 percre. Ha felfutott, a többi hozzávalóhoz öntöm és kb 20 perc alatt közepesen lágy tésztát gyúrok (kézzel fáradságos, géppel kényelmes). Meleg helyen, tiszta konyharuhával letakarva hagyom duplájára kelni, elnégyelem. Egy negyedét lisztezett felületre borítom és 1 cm vastagságúra kinyújtom, nagyjából kör alakúra alakítva a tésztát (a többi 3 résszel is így járok majd el). Derelyevágóval körszeletekre (8, 12, vagy 16 szeletre) vágom a kinyújtott tésztát, megkenem tejföllel, beborítom egy hasonló méretű, háromszögre vágott sonka szelettel, a szélesebbik végére teszek egy kisujjnyi hasáb sajtot és a tésztát nyújtogatva-húzogatva feltekerem, így a külső rétegek egyre keskenyebbek és vékonyabbak (minél több körcikkre vágom a kinyújtott tésztát, annál kisebbek lesznek a kiflik). Sütőpapíros tepsire rakom és hagyom fél órát pihenni, majd megkenem felvert tojással (vagy kevés vízzel elkevert tojássárgájával), megszórom reszelt sajttal, szezám- vagy lenmaggal, mákkal, vagy ami épp adódik. 180 fokos, előmelegített sütőben sütöm szép pirosra, amikor kiveszem a sütőből, azon nyomban olvasztott vajjal átkenem a tetejét, így finom, ropogós marad a kifli. Ha a vendégek időben érkeznek, nincs esélye kihűlni, de amúgy is langyosan az igazi.

Magvas-sajtos csavart rúd leveles tésztából

Vacsora vendégeket vártunk, egyszerű (és gyorsan elkészíthető) sós falatokat adtam az istenhozott pálinka mellé.

Hozzávalók 12 rúdhoz:
1 csomag leveles tészta (friss, vagy fagyasztott)
1 tojás

10 dkg jól olvadó sajt, reszelve

2 ek mák

1-1 evőkanál fehér és fekete szezámmag

só, frissen őrölt bors

Ha fagyasztott leveles tésztát használok, azt előző este kiveszem a fagyasztóból és a hűtőszekrényben hagyom felengedni, majd enyhén lisztezett felületen kb. 2 mm vastag téglalap alakúra nyújtom. Ha készre nyújtott, friss leveles tésztát használok, azt egyszerűen letekerem.  Vékonyan megkenem a felvert tojással, picit sózom, tekerek rá borsot, rászórom egyenletesen a mákot és a két féle szezámmagot, majd a reszelt sajtot. A tésztát a téglalap hosszabb oldalával párhuzamosan kettéhajtom –így a sajtos része belülre kerül – kicsit lelapogatom, megkenem kívülről is tojással, megszórom a magvakkal és két cm-es csíkokra vágom. A csíkokat egyenként megtekerem és egy sütőpapírral bélelt tepsire teszem, tisztes távolságra egymástól, hogy sülés közben össze ne ragadjanak. 220 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára és ropogósra sütöm, majd rácson hagyom langyosra hűlni.
Erősen illékony partykaja.

Korábban készült hasonló zakuszkás, meg pesztós változat.

Fokhagymás, zöldfűszeres hajtovány

Barátaink jöttek vacsorára tegnap este. Előételnek ÉP malacterrint készített, a főétel egy 5,5 kg-os egyben sült malaclapocka volt (belül mennyeien szaftos, kívül hólyagos-ropogósra sült bőrrel) desszertnek csokikrémmel töltött képviselőfánk, az istenhozott pálinka mellé meg sütöttem hajtoványt. Tej kellett volna bele, de az nem volt itthon, csak némi tejsavó, amit nem langyosítottam fel... hiba volt, mert másfél óra elteltével a kelt tésztám meg sem akart moccanni...el is kellett halasztanunk a vacsora kezdést egy órával. Ha kelt tésztát készítetek, ne legyetek rest meglangyosítani a folyadékot, hogy ne járjatok úgy, mint én. A képen már egy "tökéletes" sütés eredménye látható :-)

Hozzávalók kb. 25 darabhoz:
1 kg liszt

kb. 4 dl tejsavó

2 dl zsíros tejszín

2 tojás sárgája

1 dl olaj

2 evőkanál só

pici cukor

11 g szárított élesztő (vagy 50 g friss)

A krémhez:
20 dkg vaj

10 dkg zöldfűszeres sajtkrém (pld. ilyen)

3 gerezd zúzott fokhagyma

1 kiskanál só

1 tojás

30 dkg reszelt sajt (én kb. egyenlő mennyiségű ementálit, parmezánt és füstölt edamit használtam)

A tetejére: 1 tojás a kenéshez

8-10 dkg reszelt sajt

Dagasztógéppel kicsit lágyabb kelt tésztát készítek, majd huzatmentes, meleg helyen, letakarva hagyom duplájára kelni. Közben elkészítem a krémet, amivel meg fogom kenni: egy keverőtálban felverem a tojást, elkeverem a vajjal, zúzott fokhagymával, sóval, meg a zöldfűszeres krémsajttal.
Ha megkelt a tésztám, lisztezett deszkára borítom, ketté vágom.

Egyenként kinyújtom jó vékonyra, megkenem a fokhagymás, zöldfűszeres vajas krémmel, megszórom a reszelt sajtok keverékével, feltekerem mint a beiglit, majd trapézokra szeletelem. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem őket, hagyom még 20-25 percet kelni, majd lekenem tojással és teszek mindegyikre egy kis reszelt sajtot. 180 fokos sütőben kb. 20-25 percig sütöm.
Langyosan a legfinomabb, de másnapra is meglepően élvezhető.

Limara hajtoványa volt az alap.

Hajtogatott töpörtyűs pogácsa

Ilyenkor télen ritkán veszek töpörtyűt, mert kapunk kóstolót a baráti, szomszédi disznóvágásokból. A Nemes Sanyi bácsi töpörtyűje sosem végzi pogácsában, mert annyira finom, hogy meg frissen elcsipegetjük, a többiből meg készül töpörtyűkrém, meg pogácsa.

A hajtogatott fajta időigényesebb, mint az, aminek csak a tésztájába kerül a töpörtyű, de a hajtogatások közötti fél órákban lehet mást csinálni, így a pogácsa készítéssel együtt azért halad más házimunka is. Aki hozzáfog, számítson rá, hogy jó 3,5 óra múlva fogja kivenni a sütőből az első pogácsákat.

Hozzávalók 2 tepsinyi, kb. 50 pogácsához:

60 dkg liszt

10 dkg disznózsír

2 dl tejföl

1 dl tejsavó (vagy friss tej)

1 tojás

16 g parajdi só (más sóból több/kevesebb kellhet)

0,5 dl száraz bor (nálam rozé)

1 kiskanál cukor

7 g szárított élesztő (vagy 30 g friss)

A krémhez:

0,5 kg töpörtyű

1-2 evőkanál száraz bor

só, frissen őrölt bors

A kenéshez: 1 tojás sárgája

A lisztet, disznózsírt, tejfölt, tejsavót (vagy tejet), tojást, sót, bort, cukrot és szárított élesztőt a dagasztógép táljába teszem és rugalmas, sima tésztává dolgoztatom a géppel, majd huzatmentes, meleg helyen, letakarva hagyom 30 percig kelni. Közben elkészítem a töpörtyűkrémet: húsdarálóval, vagy késes robotgépben, 1-2 ek borral kenhetőre darálom a töpörtyűt, majd bőkezűen sózom, borsozom és jól összekeverem. Minek a bor a darált töpörtyűhöz? Kenhetőbb állagú lesz a krém tőle és az ízének sem árt.

Ha letelt a tészta pihenési ideje, lisztezett felületen kb. 1 cm vastagra kinyújtom, megkenem töpörtyűkrémmel, gondolatban a tésztát három részre osztom, jobbról és balról is a középső részre hajtom. Az így kapott csíkot is megkenem töpörtyűkrémmel, majd a tésztát fentről és lentről is visszahajtom. Letakarom egy konyharuhával és hagyom 30 percig pihenni, A nyújtást, töpörtyűkrémmel lekenést és hajtogatást még 2x megismétlem, közte 30 perc pihentetéssel. Végül jó ujjnyi vastagra (kb. 1,5 cm vastagra) kinyújtom, a tetejét éles késsel berácsozom, 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatom, a kiszaggatott pogácsákat sütőpapírral kibélelt tepsire ültetem és hagyom őket 20- 25 percig pihenni (a leeső részeket összegyúrom, kinyújtom, berácsozom, kiszaggatom, mindaddig, míg el nem fogy). Sütés előtt a tojás sárgáját elkeverem egy kortynyi vízzel és ezzel lekenem a pogácsák tetejét, ügyelve, hogy a tojás ne csorogjon le az oldalán. 180-190 fokra előmelegített sütőben kb. 17-20 percig sütöm. Rácson hagyom langyosra hűlni.

Egy gyors töpörtyűs pogácsa változat ITT.

Sonkás-sajtos-mustáros csiga

Reggelire, ha kényeztetni akarjuk a szeretteinket, vendégvárónak, ha csak fél óránk van valamit „produkálni”, vendégségbe, ha nem akarunk üres kézzel menni, vagy akár a szilveszteri svédasztalra. Gyors, fájdalommentes, mutatós és még finom is. Kell ennél több? 

Hozzávalók:
1 tekercs készre nyújtott friss leveles tészta (enyém Lidl beszerzés)
10 dkg hajszál vékonyra szeletelt füstölt sonka

5 dkg jól olvadó sajt (nálam fehér cheddar)

1 evőkanál mustár (bármilyen)

Letekerem a készre nyújtott  leveles tésztát, megkenem mustárral (itt van lehetőség némi villantásra, mert más-más lesz a végeredmény magos mustárral, dijoni csípőssel, vagy pld. szedermustárral. Betakarjuk a leveles tésztát vékony füstölt sonka szeletekkel, majd reszelünk rá sajtot. Bejgliszerűen feltekerjük, majd egy éles késsel a rudat kb, másfél cm vastag szeletekre vágjuk. Sütőpapírral bélelt (akár azzal, amin a leveles tészta volt) tepsire sorakoztatjuk a csigákat, egymástól 2-3 ujjnyi távolságra, majd betoljuk a 220 Celsius-fokra előmelegített sütőbe 18-22 percre. Langyosan az igazi.

Ezzel a könnyű kis csigával kívánok minden olvasómnak sikeres, boldog új esztendőt, 2015-ben teljesüljön minden kívánságotok! BÚÉK!

Sajtkrémes puffancsok

Az égetett tésztát egyszerű elkészíteni, a kis puffancsokat pedig tölthetjük kedvünk szerint bármilyen sós krémmel, könnyen (akár kézzel) fogyasztható előétel lesz belőle, amit egy házibulin is be lehet vetni. A puffancsokat előző nap is megsüthetjük, de a krémet csak tálalás előtt töltsük be, hogy ne puhuljanak el túlságosan.

Hozzávalók kb. 20-25 darabhoz:
20 dkg liszt
10 dkg vaj
5 tojás
2 dl víz
csipet só

A töltelékhez:
250 g sajtkrém (lazacos és a snidlinges  Philadelphia)

2-3 evőkanál tejföl

kevés frissen őrölt bors
friss hagyma és retekcsíra

A tésztához a vizet felforralom a sóval és a vajjal. Egyszerre hozzáadom az egész lisztet és addig keverem, amíg a massza el nem válik az edény falától. Leveszem a tűzről, hagyom 3-4 percet hűlni, majd alaposan beledolgozom egyenként a tojásokat, és elektromos habverővel jól kikeverem, mert ettől lesz szép üreges, levegős a megsült fánkok belseje.

A sütőt előmelegítem 200 °C-ra, az aljára beteszek egy forró vízzel feltöltött kisebb tepsit, mert a fánkok növekedéséhez-felfújódásához gőzre van szükség.

A tésztát nyomózsákkal, vagy egyszerűen kanállal kiadagolom a sütőpapírral bélelt tepsire, 3-4 cm távolságra egymástól (ugyanis sütés közben megnőnek!), majd betolom a sütőbe, ott 25-30 perc alatt aranysárgára sülnek. A sütő ajtaját sütés közben nem szabad kinyitni, mert összeesik a tészta! A sütőből kivett puffancsok tetejét még melegen, fűrészfogú késsel levágom, hogy a gőz távozhasson a belsejükből, különben elvesztik ropogóságukat. Hagyom őket egészen kihűlni, majd tálalás előtt nem sokkal megtöltöm a kevés tejföllel kikevert, borssal ízesített snidlinges és lazacos sajtkrémmel. Hagyma, és/vagy retekcsírával díszítem.

Egyszerű sajtos stangli

Pénteken olyan cudar idő volt, hogy sütni kellett. Nálunk a sós mindig jobban fogy, mint az édes, hát sajtos stanglit sütöttem. Etette magát úgy is, hogy sütőpor helyett véletlenül szódabikarbónát tettem bele, de sütőporral jobb lenne...

Hozzávalók:
25 dkg liszt

25 dkg vaj

25 dkg reszelt sajt (finomra reszelve, egyharmada lehet füstölt sajt)
1 teáskanál só

1 teáskanál sütőpor

1 csapott mokkáskanál frissen őrölt bors

3 tojás sárgája + 1 egész tojás a kenéshez

a tetejére reszelt sajt, vagy mák, köménymag, szezám, vagy lenmag

A hozzávalókat összegyúrom, kb fél cm vastagra nyújtom, derelyevágóval stanglikat vágok és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, tetejüket felvert tojással megkenem és tetszés szerint megszórom sajttal, vagy mákkal, köménymaggal, szezámmal, vagy lenmaggal.
Érdemes egyszerre dupla adagot sütni, így 6 tojás fehérje fog maradni, ami tökéletes alap egy fehér gyümölcskenyérhez, vagy egy Pavlova tortához.

Köszönet a receptért Harmatiné Editnek!

Kolbászos-sajtos napkerék

Pálinkakísérőnek sütöttem egy tanyabulira, az alapreceptet megspékeltem egy kolbászos-füstölt sajtos töltelékkel. Mire kettőt pislogtam, el is fogyott! A 28 cm-es tortaformámba legközelebb 60 dkg lisztből fogom sütni, hogy jobban kitöltse a formát, az alábbi adag inkább a 26 cm-es formába való.

Hozzávalók egy 26 cm-es tortaformához:

500 g liszt

4 g szárított, vagy 20 g friss élesztő

2,5 - 3 dl tej

10 g só

1 kiskanál cukor

2 evőkanál libazsír

A töltelékhez:

2 evőkanál libazsír

20 dkg füstölt (házi) kolbász, vagy szalámi

10 dkg füstölt sajt, reszelve

A kenéshez és díszítéséhez:

1 tojás

2-3 evőkanál mák (vagy szezámmag)

Felfuttatom az élesztőt: 2 dl langyos tejben elkeverem a cukrot meg az élesztőt és várok, míg felhabzik. A lisztet beleszitálom egy tálba, elkeverem benne a sót, majd a közepébe mélyedést készítek és beleöntöm a felfuttatott élesztőt. Hozzáadom a libazsírt, meg a maradék tejet és a tésztát jól kidolgozva, finom tésztává gyúrom. Meleg helyen, letakarva duplájára kelesztem, majd alaposan belisztezett felületre kiborítom és 5 egyenlő részre osztom, minden darabból labdaformát készítek és 10 percig pihenni hagyom, ez idő alatt a kolbászt nagyon apró kockákra vágom, és lereszelem a sajtot, majd mindkettőt négy fele osztom.

Az első tészta labdát kinyújtom (a tortaformától kb 3-4 cm-nél nagyobbra), vékonyan megkenem libazsírral, megszórom az apró kolbász kockák és a reszelt sajt egynegyedével, aztán kinyújtom ugyanakkorára a következő tészta labdát, ráhelyezem az elsőre, megkenem libazsírral, megszórom kolbásszal és sajttal és ezt addig folytatom, míg mind az 5 tésztalap kinyújtva egymásra kerül, a legfelsőre már nem kenek libazsírt és nem szórok semmit. A tésztából körbe levágok egy kb. 3 cm-es szegélyt, azt 4 egyenlő részre osztom és mindegyiket külön feltekerem rózsaformájúra, ezek a „csigák” kerülnek majd a tortaforma közepébe.

A rétegelt tésztakört 16 egyforma körcikkre vágom, a körcikkeket egyenként feltekerem, de nem úgy, mint egy kiflit, hanem úgy, hogy a tésztaháromszög egyik oldala mentén tekerem fel. A feltekert csigákat körben a kerek sütőformába helyezem úgy, hogy a szélesebb felük legyen kifelé, majd a sütőforma közepére helyezem a tészta szegélyéből tekert 4 tésztacsigát. Meleg helyen kelni hagyom, aztán felvert tojássárgájával megkenem, megszórom mákkal, vagy szezámmaggal, és 200 Celsius-fokra előmelegített sütőben sütöm 45 percig. Ha a sütés vége felé már elkezd túlságosan pirulni, akkor visszaveszem a hőmérsékletet 180 fokra és lazán letakarom alufóliával a tetejét, hogy meg ne égjen. A sütőből kivéve rácson hagyom langyosra hűlni.

Alaprecept, fázisfotók és formázási útmutató Limaránál.

Sajtos magvas kréker

Ha unod már a túrós, vagy a sajtos pogácsát vagy a perecet, itt egy jó kis magvas kréker. Jól csúszik rá a sör (bele is „csúszott”) és még a locsolóknak is jól jöhet.

Hozzávalók:

420 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

1 mokkáskanál parajdi só

100 g reszelt érlelt kecskesajt

70 g mák

70 g napraforgómag

70 g fekete és fehér szezámmag keveréke

6 g instant élesztő

2 dl világos sör

0,5 dl olívaolaj

A magvakat pár perc alatt, forró száraz serpenyőben illatosra pirítom. Ha kihűltek, a többi száraz hozzávalóval összekeverem, hozzáadom a reszelt sajtot is. Hozzáöntöm a sört, az olajat és tésztává gyúrom.

Cipócskává formázva, letakarva pihentetem 1 órát, majd vékonyra nyújtom (3 mm), kiszúróformákkal (vagy derelyevágóval) formázom, a maradék tésztát újra összegyúrom, kinyújtom, kiszaggatom, míg el nem fogy. 

Sütőpapírral bélelt tepsikre sorakoztatom és előmelegített sütőben (170 fok, légkeverés) 15 perc alatt, ropogósra sütöm, majd a sütőt elzárom, és a sütőajtót két ujjnyira kinyitva bent hagyom a kekszeket kihűlni, így még ropogósabbak lesznek.

Ági receptje volt a kiindulópont.

Kívánok minden erre járónak áldott ünnepet, boldog feltámadást!

Kecskesajtos croissant

Dorka Babám beteg. Hétfőn lázasan hoztuk haza Kecskemétről, tegnap jóformán egész nap aludt, de délután, mikor megkérdeztem, mit enne, azt mondta: Anyuci, süssél croissant. Kecskesajtosat. Sütöttem :-D

A hagyományos, macerás (időigényes) változatra nem volt időm, a már bevált expressz fajta is eltartott majd 3 óra hosszat, de megérte! A nyersen kicsit béna kiflik sülés közben rút kiskacsákból hattyúvá változtak, a lakás tán még holnap is jó illatú lesz, a gyerek boldog, én még inkább... 

Hozzávalók:
70 dkg liszt
2 dl kefir (most csak tibeti gombával készült házi kefirem volt)
2 dl tej
2 mokkáskanál só
2 tojás
50 g friss élesztő
35 dkg hideg vaj (82%-os)

25 dkg érlelt kecskesajt, reszelve

A hozzávalókból, a vaj és kecskesajt kivételével rugalmas tésztát dagasztok, majd egy tálban, letakarva a hűtőbe teszem 1 órára. Ezután nyolc egyforma súlyú darabra vágom, gömbölyítem, majd az elsőt kinyújtom jó vékonyra, lehetőleg kör alakúra. A hideg vajat hét egyenlő részre osztom és az egyhetedét a kinyújtott  tésztakorongra reszelem, próbálom egyenletesen eloszlatni rajta. Kinyújtom a következő lapot, ráteszem az elsőre (a vaj tetejére) erre reszelem a második adag vajat, megint kinyújtott lap és így tovább, míg el nem fogy, a legutolsó lap tetejére már nem kerül vaj. Ezután a vajas, 8 rétegű tésztát kinyújtom 2-3 mm vastagra és cikkekre vágom. A cikkek szélesebbik végét megszórom a reszelt kecskesajttal, feltekertem, kiflivé formázom és sütőpapírral bélelt tepsire ültetem, hagyom őket duplájára kelni (kb fél óra), felvert tojással lekenem, majd 220 fokra előmelegített sütőbe tolom, kb. 18-20 percre, illetve amíg szépen megsülnek. Rácsra téve hagyom langyosra hűlni. Abbahagyhatatlan.

Házi chips, lila krumpliból

A lila krumpli chips rozmaringgal és sült fokhagymával készült mártogatóssal az egyik kedvenc nasink. Kár, hogy nem tudok egyszerre ipari mennyiséget gyártani belőle, pedig bármennyi elfogyna…

A lila krumplit pár éve láttam első alkalommal a brüsszeli piacon, a Gare du Midi oldalában. Első reakcióm az volt, hogy „ilyen nincs is”, pedig de. 1-2 éve már itthon is kapható, idén nagy mázlim volt, a kiskőrösi piacon vesztegették potom 250.-Ft/kg áron, ami lássuk be, bőven „áron alul” van. Bár ha nem megyek ki a tanyára, és nem veszem meg a termelő egész termését, egész rokonsága bizonyára lila krumplit evett volna egész télen. De így mindenki jól járt, és én még boldog is vagyok, mert ennyi lila krumplim még nem volt a pincében. Remélem, kitart tavaszig.

Hozzávalók:
lila krumpli (perui lila fajta)
szőlőmag, vagy olívaolaj
só és frissen őrölt bors
pár ág friss rozmaring
pár gerezd fokhagyma
zsíros tejföl, vagy crème fraîche

Előmelegítem a sütőt 200 C-fokra. A lila krumplit alaposan megmosom és héjastól, uborkagyaluval vékony szeletekre vágom, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom és vékonyan megkenem szőlőmag, vagy olívaolajjal. Megszórom sóval, frissen őrölt borssal, köré dobálom a héjas fokhagyma gerezdeket és a rozmaringot, majd  betolom a forró sütőbe 30-35 percre, közben egyszer megfordítom. Ha már aranybarna, kiveszem, tálba szedem a krumplit és elkészítem a mártogatóst: elkeverem a tejfölbe vagy crème fraîche-be a héjából kinyomkodott sült fokhagymát, meg a száráról leszedegetett, összeaprított rozmaring leveleket. Egy jó film, meg egy pohár fehérbor kell hozzá, hogy teljes legyen a boldogság.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Napkerék

Újabb őrület söpör végig az amatőr pékek körében, a napraforgóhoz hasonló karriert jósolok a napkeréknek. 

Hozzávalók egy 26 cm-es tortaformához:

500 g liszt

4 g szárított, vagy 20 g friss élesztő

2,5 - 3 dl tej

10 g só

1 kiskanál cukor

2 evőkanál libazsír

A töltelékhez:

2 evőkanál libazsír (kacsazsírral is készítettem már)

A kenéshez és díszítéséhez:

1 tojás

2-3 evőkanál mák (vagy szezámmag)

Felfuttatom az élesztőt: 2 dl langyos tejben elkeverem a cukrot meg az élesztőt és várok, míg felhabzik. A lisztet beleszitálom egy tálba, elkeverem benne a sót, majd a közepébe mélyedést készítek és beleöntöm a felfuttatott élesztőt. Hozzáadom a libazsírt, meg a maradék tejet és a tésztát jól kidolgozva, finom tésztává gyúrom. Meleg helyen, letakarva duplájára kelesztem, majd alaposan belisztezett felületre kiborítom és 5 egyenlő részre osztom, minden darabból labdaformát készítek és 10 percig pihenni hagyom.

Az első tészta labdát kinyújtom (a tortaformától kb 3-4 cm-nél nagyobbra), vékonyan megkenem libazsírral, azután kinyújtom ugyanakkorára a következő tészta labdát, ráhelyezem az elsőre, megkenem libazsírral és ezt addig folytatom, míg mind az 5 tésztalap kinyújtva egymásra kerül, de a legfelsőre már nem kenek libazsírt. A tésztából körbe levágok egy kb. 3 cm-es szegélyt, azt 4 egyenlő részre osztom és mindegyiket külön feltekerem rózsaformájúra, ezek a „csigák” kerülnek majd a tortaforma közepébe.

A rétegelt tésztakört 16 egyforma körcikkre vágom, a körcikkeket egyenként feltekerem, de nem úgy, mint egy kiflit, hanem úgy, hogy a tésztaháromszög egyik oldala mentén tekerem fel. A feltekert csigákat körben a kerek sütőformába helyezem úgy, hogy a szélesebb felük legyen kifelé, majd a sütőforma közepére helyezem a tészta szegélyéből tekert 4 tésztacsigát (részletes elkészítési útmutató Limaránál, fázisfotókkal!)
Meleg helyen kelni hagyom, aztán felvert tojássárgájával megkenem, megszórom szezámmaggal (vagy mákkal) és 200 Celsius-fokra előmelegített sütőben sütöm 45 percig. Ha a sütés vége felé már elkezd túlságosan pirulni, akkor visszaveszem a hőmérsékletet 180 fokra és lazán letakarom alufóliával a tetejét, hogy meg ne égjen. A sütőből kivéve rácson hagyom langyosra hűlni.

Kolbászos - füstölt sajtos töltelékkel is készült!

Spárgás, baconos, szedermustáros csiga

Míg pár évvel ezelőtt a balzsamecetekre voltam rákattanva, mostanában a különleges mustárokat kutatom. 

A házi mustár készítés első kudarca nem vette el végleg a kedvem, de leginkább a mások által készítettet kóstolom, veszem, élvezem. És vannak emlékezetes pillanatok! A Kistücsök citromos nyúlkolbászához kínált medvehagyma mustára a Budai Gourmet Fesztiválon, vagy az Almárium sárgabarackos mustára „az ország kolbásza” bemutatóján nagyon jók voltak. Csakúgy, mint a francia feketeribizlis mustár, amit Brüsszelben ettem, vagy a legújabb kedvencem, az olasz szedermustár, amiért csak Pestig kellett utaznom.

fotó: mostardaluccini.com/

Leveles tésztából sütöttem csigát. Kellemes meglepetés volt a Spar saját márkás friss (készre nyújtott, sütőpapírra tekert) tésztája, szépen megemelkedett és nagyon jó ízű. A belevalóért csak a hűtő tartalmát kellett átvizsgálnom.

Hozzávalók:

1 csomag friss leveles tészta

vékonyra szeletelt, füstölt bacon

2 síp fehér spárga, meghámozva

3 teáskanál szedermustár

A leveles tésztát letekerem, egymás mellé ráfektetem a bacon szeleteket, megkenem őket szedermustárral (vagy más, jóízű mustárral), az egyik végébe teszek hámozott fehér spárgát és mint a bejglit, feltekerem, így a spárga épp a közepébe kerül. A rudat ujjnyi vastag darabokra vágom, az így kapott csigákat sütőpapíros tepsire helyezem, egymástól kellő távolságra és 220 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megsütöm.
A sütőből kivéve még melegen megszórható frissen reszelt parmezánnal, de ezt most elmaradt.

Jó kis sörkorcsolya, vagy reggeli, úti elemózsia, vagy vendégváró, kinek-mi.

Napraforgó kenyér

A napraforgó kenyér bejárta már a gasztro-blogszférát és a hobbipékek konyháit, eredetileg Laura Laurentiu temesvári bloggertársunknál láthattuk a különleges formázást, itthon megsütötte Max, Moha, és még sokan mások, mindenki a saját kelt tészta receptjét használva, de a formázást megtartva. Borbás Marcsi a Gasztroangyal február 11.-i adásában készítette el, abban a részben, ami lisztekről, kenyérről, kovászról szólt és amelyben Vida Péter szekszárdi borász is felbukkant pár perc erejéig. Számomra megható volt, ahogy a majd százéves kadarka tőkékről szüretelt szőlőből készült borát mutatta be olyan áhitattal, alázattal és átéléssel, ahogy kevesen tudnak a borról beszélni.

Hozzávalók:

750 g tönköly fehérliszt
300 ml langyos tej (nekem nem volt elég a 250 ml, minden bizonnyal a tönköly liszt miatt)
125 ml olaj
2 tojás
40 g friss vagy 2 tasak szárított élesztő
1 kiskanál cukor
25 g só

 A lapok megkenéséhez
60-70 g olvasztott vaj

A tetejére
1 tojás sárgája
30 ml tej
fehér és fekete szezámmag, lenmag

A hozzávalókból rugalmas tésztát dagasztok, amit hagyok duplájára kelni. Egy-másfél óra elteltével kiveszem a tálból, elfelezem, majd a fél adag tésztát 5 részre osztom, egyenként kb. 25 cm átmérőjű körré nyújtom.

Egy sütőpapírral bélelt tepsire pakolom egymásra a korongokat, az utolsót kivéve mindegyiket megkenem olvasztott vajjal. Az 5. korongot kicsit nagyobbra nyújtom, és úgy teszem rá, hogy az oldalt, körbe lelógjon, erre már nem kenek vajat.

Egy éles késsel csillag alakban bevágom a szélétől 1 ujjnyira, úgy, hogy 8 háromszög alakú  bevágást kapjak. Ezeket középről kezdve, egyenként kihajtom.

A másik fél adag tésztát 6 részre osztom, ebből egy darabot kerekre formázva (virgolva) félreteszek.

A többiből egyenként kb. 18 cm-es korongokat nyújtok, és úgy járok el, mint az előbb. Ez kerül a koszorú közepébe, szintén bevágom 8 részre, úgy, hogy a „szirmok” a már meglévők közé nyíljanak. Végül középre megy a félretett cipó, akkorára nyújtva, hogy befedje a hiányzó részt.

30 perc kelesztés után lekenem a kevés tejjel elkevert tojássárgájával, megszórom a közepét lenmaggal, a szirmokat fekete és fehér szezámmaggal.

Előmelegített sütőben, 180 fokon, kb. 35-40 percig sütöm. Langyosan tálalom.

Dorka lányom nyújtotta a tészta korongokat, én kenegetem vajjal, ketten jól haladtunk, meg így sokkal szebb is lett!

Sajtos perec

Vagy 40 éve eszem ezt a fajta sajtos perecet. Édesanyám nem emlékszik, honnan van a recept, már Marosvásárhelyen is így készítette. 

Jó hír, hogy manapság is kapható perec kiszúró!

Hozzávalók:

50 dkg liszt

25 dkg vaj

2,5 dl 20 %-os tejföl

1 tojás

fél dl tej

50 g élesztő

1 kiskanál cukor

1 csapott evőkanál só

A tetejére

1 tojás

5 dkg reszelt sajt

Langyos tejben, kis cukorral felfuttatom az élesztőt. A liszttel eldolgozom a felfuttatott élesztőt, majd a sózott tejfölt és az olvasztott vajat. Rugalmas tésztát gyúrok és letakarva hagyom fél órát pihenni. Lisztezett deszkán kicsit átgyúrom, centi vastagra nyújtom és a perec kiszúró formával kiszaggatom a pereceket. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem mindet, megkenem a felvert tojással, megszórom a reszelt sajttal és fél órát hagyom pihenni, közben előmelegítem a sütőt 180 C fokra.

Kb. 15 perc alatt aranybarnára sütöm.