2016. február 26.

Konyhakiállítás 2016 és JÁTÉK páros belépőkért!


Konyhakiállításon mindenki megtalálhatja, ami számára a tökéletes konyhát jelenti, legyen az új konyha- vagy étkezőbútor, kisgép, nagygép, konyhai felszerelés vagy maga a főzés élménye. A kiállítás 2016. március 4-5-6-án várja az érdeklődőket a Budapest Sportarénában.
A konyha otthonunk egyik legfontosabb része, melynek megtervezése és kialakítása az építkezés legnehezebb és legtöbb szakértelmet igénylő feladata. A Konyhakiállításon egy helyen, egy időben hasonlíthatjuk össze a legtöbb hazai konyhabútoros cég kínálatát, és kérhetünk tőlük ajánlatot, ami felbecsülhetetlen előny, ha építkezést vagy nagy lakásfelújítást tervezünk az év során. A kiállításon ugyanakkor nemcsak konyhabútorok, hanem étkezők és teljes enteriőrök is lesznek, így akár lakásunk vagy házunk teljes belső kialakításra is találhatunk megoldásokat és professzionális partnereket.

A Konyhakiállításon egy helyen, egy időben hasonlíthatjuk össze a legtöbb hazai konyhabútoros cég kínálatát, és kérhetünk tőlük ajánlatot. Az idei kiállítás kiemelten foglalkozik a jövő okos konyhai megoldásaival, hiszen egyre több gyártó rendelkezik ilyen eszközökkel. Olyan innovációkkal találkozhatunk a helyszínen, mint az okostelefonnal kommunikáló, arról irányítható készülékek vagy akár a külön okostelefonos alkalmazással rendelkező dekantáló. A legtöbb beépíthető és szabadon álló nagygépből vadonatúj kollekciót láthatunk a kiállításon, a kisgépeket pedig profi szakácsok fogják tesztelni. Kiegészítők terén is széles választékra számíthatunk az eseményen a késektől az edényeken át a világhírű Herendi porcelánig.


A konyhabútor és konyhagép premierek mellett igazi sztárparádé lesz a főzőbemutatók terén is. Bernáth József és több más szakácskönyv szerzője is fellép, és utána dedikál a helyszínen, akik mellett vendég műsorvezetőként Bereznay Tamás is feltűnik. Pataky Péter és Borbás Marcsi is tartanak bemutatót és szombaton 12:40-kor velem is találkozhattok, készítek a látogatóknak egy jópofa,  húsvétra is bevethető party falatkát. Gyertek, kóstoljátok meg!

Időpont: 2016. március 4-5-6.
Helyszín: Papp László Budapest Sportaréna
1143 Budapest, Stefánia út 2.
Nyitva: mindennap 10-18 óráig
A kiállítás weboldala
A kiállítás Facebook oldala

2016. február 25.

Húsos tekercs


Egy ötlet maradék sült (vagy főtt) hús felhasználására. Vendégeket vártunk vacsorára és sütöttem egy egész malaclapockát, ami persze nem fogyott el az utolsó falatig, mert sok emberre nehéz pontosan kiszámítani, mennyi lesz elegendő úgy, hogy a társaságban vannak jó étvágyú urak és diétázó hölgyek is. Hogy másnap ne újramelegített sültet tegyek az asztalra, inkább sütöttem a maradékból egy húsos tekercset, amit szívesen fogyasztott mindenki.

Hozzávalók:
1 tekercs friss leveles tészta (250 g)
sütőben sült, maradék kicsontozott hús (kb 20-25 dkg), a sütéskor keletkezett szaftjával együtt
10 dkg reszelt sajt (most cheddar)
1-2 ek olívaolaj
1 nagy fej vöröshagyma
1 tojás a tészta lekenésére


A vöröshagymát megpucolom, felaprítom és az olívaolajon megdinsztelem. A maradék sültet kicsontozom, felkockázom és késes robotgépben, kenhető masszává összedolgozom a hagymával és reszelt sajttal, hozzáadva azt a megkocsonyásodott szaftot is, ami a hússütés után a sütőedényben maradt, és még igen sok ízt rejt magában (nem utolsó sorban biztosítva azt, hogy a massza ne legyen túl száraz). Kinyújtom a leveles tésztát, megkenem a húsos masszával, majd feltekerem, mint a bejglit. Koszorúvá alakítom, összedolgozom a „találkozási pontot”, majd bevagdosom két centinként, de nem vágom át teljesen. A kapott szeleteket kifordítom, így alakul ki a szép virágforma. Lekenem a tésztát felvert tojással és 200 Celsius-fokra előmelegített sütőben sütöm 25-30 percig, míg aranybarnára sül. Langyosan az igazi. 

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

2016. február 23.

Meyer citromos teasütemény


A kereskedelemben vége már a Meyer citrom szezonnak, de édesanyám Meyer citrom fája még mindig terem. Időnként szüretelek és "garázdálkodok". Egyik kedvenc sütőformámban készítettem, akinek nincs ilyen, süsse csak muffin sütőformában. Meyer citrom helyett sima citrommal is készíthető, icipicit több cukorral.

Hozzávalók:
225 g liszt
10 g sütőpor
csapott mokkáskanálnyi őrölt kardamom
csipet só
3 tojás
180 g cukor
1/2 (Meyer) citrom leve és frissen reszelt héja
200 g natúr görög joghurt
kiskanálnyi vanília kivonat
80 ml szőlőmagolaj
3 vékony Meyer citrom szelet, elfelezve
kevés vaj a sütőforma kikenéséhez
porcukor a szóráshoz

Egy tálban összekeverem a lisztet a sóval, sütőporral, kardamommal. Egy másik tálban habosra keverem a tojásokat a cukorral, majd belekeverem a citrom levét, héját, a vanília kivonatot, a görög joghurtot, végül a szőlőmagolajat (hidegen sajtolt szőlőmagolajat használtam, ami meglepő módon kellemesen zöld színű. Amikor beleöntöttem, azt hittem, hogy összekevertem az üvegeket, és tévedésből tökmagolaj került a kezembe, de nem, szőlőmagolaj volt. Kicsit be is színezte a sütim, de az íze...hmmm...).
Lazán összekeverem a száraz hozzávalókat a tojásos keverékkel és egyenletesen elosztom a kivajazott sütőforma mélyedéseibe, mindegyik tetejére teszek egy-egy fél citrom szeletet, majd 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt megsütöm. Rácson hagyom kihűlni, porcukrozva tálalom.


2016. február 22.

Házi felvágott – fűszeres, sajtos csirkesonka


Elegünk van abból, hogy a bolti felvágottak tele vannak mindenféle adalékanyaggal, egyre többen készítünk magunk házi felvágottat, mű adalékok és mesterséges ízfokozók nélkül. Jó, ha van hozzá egy sonkaprés, de ha nincs, sebaj, el lehet készíteni sütőfóliában, vagy alufóliában is.  Ehhez az adaghoz kb 1.5 kiló hust sikerült bekevernem, a présbe pedig egy kiló fér, így egy kisebb adag fóliás is készült mellé. Mindkettő igazán jó lett.  A sütőfóliában készültnek kisebb az átmérője, és talán nem annyira tömőr, mint a sonkaprésben készült adag, de sok különbség nincs. Ízesítésben tényleg csak a fantázia szab határt, ez az adag most kebab fűszerkeverékkel lett ízesítve és tettem bele fehér cheddar sajtot is.

Hozzávalók:
csirkemell filé
csirkecomb filé
fűszerek
sajt (opcionális)
valamilyen zsiradék
sonkaprés, vagy sütőfólia, vagy alufólia



Vettem 70 dkg csirke mellett darálva, ehhez kicsit több, mint fél kilónyi csirkecomb filét felkockáztam és a reszelő nagy lyukú oldalán lereszeltem 10 dkg fehér cheddar sajtot. A darált húst betettem a késes aprítóba 3 púpozott teáskanál kacsazsírral együtt, adtam hozzá egy-egy teáskanál granulált fokhagymát és vöröshagyma port, őrölt borsot, meg kb 50 gramm kebab fűszerkeveréket, amiben van só, koriander mag és koriander zöld, chili, gyömbér, római kömény és szerecsendió.
Pépesre daráltam (előbb késes robotgéppel, majd botmixerrel), hozzá adtam a reszelt sajtot és a maradék felkockázott csirkehúst, de azzal már csak kézzel kevertem össze, amíg egyenletesen eloszlott minden a masszában. Megtöltöttem a sonkaprést (kb 1 kg massza fér bele), a maradékhoz kiterítettem egy darab sütőfóliát, bekentem kacsazsírral (hogy bele ne ragadjon), a masszát a közepére, hurka alakúra halmoztam és szorosan a fóliába tekertem, a két végét mint egy szaloncukrot össze zártam. Egy éjszakát a hűtőszekrényben hagytam összeérni az ízeket, majd másnap reggel a sonkaprést és a sütőfóliás csomagot is beletettem egy edénybe, és 72-75 Celsius-fokos vízben hőkezeltem 3 órát (a sonkaprésnek van hőmérője, amin figyeltem, hogy a 80 C-fokot ne érje el a víz, és 70 alá se essen). Kiszedtem az edényből, langyos állapotukban kibontottam a fóliából, kiszedtem a sonkaprésből  és füstölt pirospaprikával megszórtam mindkét sonka oldalát. A végeredmény nagyon finom, ízes sonka lett. Az ízesítésén lehet variálni, a masszát lehet dúsítani különféle sajtokkal, olajbogyóval, pritamin paprikával, pisztáciával, füstölt szalonnával, akármivel. Füstölni is érdemes.

A sonkaprésben készült házi felvágott őrületet Boros Vali indította, sonkaprést is az ő hatására vettünk sokan. Itt az ő receptje, nekem is ez volt a kiindulási alapom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

2016. február 20.

Meyer citromkrémes kosárkák


A kosárkákat a jól bevált linzer tésztából sütöttem és kedvenc angol citromkrémmel töltöttem. Szerencsés vagyok, édesanyám Meyer citrom fájáról hozzájutok friss gyümölcshöz akkor is, ha a „hivatalos” szezonnak vége.

Hozzávalók kb.12 darabhoz:
15 dkg liszt
10 dkg hideg vaj
5 dkg porcukor nádcukorból
1 tojás sárgája
1 tojás fehérje a kenéshez
1 mokkáskanálnyi vanília kivonat
fél citrom reszelt héja
a töltelékhez  angol citromkrém
a díszítéshez natúr pisztácia

A tésztát késes robotgépben elkészíteni a legegyszerűbb,  egy-két gombnyomás és kész is. Beleteszem a porcukorral elkevert lisztet, hozzáadom a kis kockákra vágott hideg vajat, majd pár másodpercig nyomom a gombot, míg morzsásra keveri. Hozzáadom a tojássárgáját, a vanília kivonatot, meg a citrom reszelt héját és hagyom, hogy egy gombóccá alakuljon a tészta. Folpackba csomagolom, legalább fél órára hűtőbe teszem (lehet akár másnapig, de jól fagyasztható).
Ha nincs késes robotgép, akkor az ujjhegyekkel kell elmorzsolni a vajat, minél gyorsabban, hogy ne olvadjon nagyon meg.

Pihentetés után lisztezett deszkán kb. 3 mm vastagúra nyújtom, virág alakú kiszúróval kiszúrom és beleigazgatom a muffin sütőforma mélyedéseibe, lekenem enyhén felvert tojásfehérjével  és a 180 fokra előmelegített sütőben addig sütöm, míg kezdenek színt kapni, majd rácsra szedve hagyom kihűlni. Ha kihűltek, megtöltöm angol citromkrémmel (amit így készítek) és megszórom egy kevés durvára darabolt natúr pisztáciával.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

2016. február 16.

Rántott mozzarella ropogós bundában


Van, aki nem szereti a rántott sajtot? Jó ropogós, fűszeres bundában még egy semleges ízű mozzarella is új életre kel!

Hozzávalók:
pizza mozzarella sajt (ez keményebb állagú, mint a friss mozzarella, ami lében kapható)
kukorica, vagy búzaliszt
tojás
natúr kukoricapehely (corn flakes)
só, bors, granulált fokhagyma
olaj a sütéshez

A sajtot panírozás előtt 1-2 órára hűtőbe teszem (vagy félórára mélyhűtőbe), így nem kell duplán paníroznom, és mégsem folyik ki a sajt sütéskor, miközben a panír szép aranybarnára pirul. Ujjnyi hasábokra darabolom.  A tojást elhabarom és fűszerezem alaphangon sóval, borssal és fokhagyma granulátummal, de hangulattól függően lehet keverni bele szárított oregánót, chili pelyhet, vagy más kedvenc fűszert. A sajthasábokat panírozom előbb lisztben, utána a fűszerezett felvert tojásban, majd a késes robotgépben durvára darált (ennek hiányában egy erős nylon zacskóba tett és sodrófával megdolgozott) natúr kukorica pehelyben.

A panírozott sajtot megfelelő hőmérsékletű és bőséges olajban sütöm. Ha langyos az olaj, akkor csak megszívja magát a bunda, elázik, a sajt is megolvad, ha pedig nagyon forró, akkor a panír gyorsan megég, de a sajtnak nincs ideje kellemesen lágyra olvadni. Ha felmelegítem az olajat, 
mielőtt a bundázott sajtot beletenném, pár morzsát a panírból beleengedek a forró olajba, hogy lássam, megfelelő-e az olaj hőmérséklete. Akkor ideális, ha a próbamorzsák körül szaporán sercegnek a buborékok, de nem füstöl az olaj. Egyszerre annyi panírozott sajtot teszek a forró olajba, hogy sütés közben a sajtrudak ne érjenek egymáshoz, így nem sérül a panír és nem folyik ki a sajt. Igyekszem nem túlsütni a panírt, és csipesszel forgatom (sem késsel, sem villával nem szurkálom), majd  ha már aranybarna, konyhai papírtörlőre szedem, hogy megszabaduljak a felesleges olajtól.
Melegen tálalom kedvenc paradicsom szószommal.

2016. február 15.

Citromos, chia magos kuglóf


Készült már ebből a tésztából muffin is (Meyer citrommal), de kuglóf formában sütve sokkal szebb. Mini kuglóf formákban még jobb, mert van annál nagyobb boldogság ebéd után, mikor megkapod a sütis tányérodra a gondosan porcukrozott kis kuglófod és nem kell osztoznod rajta senkivel? J

Hozzávalók 8 mini kuglófhoz:
20 dkg liszt
5 g sütőpor
3 g szódabikarbóna
csipetnyi só
110 ml olíva-, vagy kókuszolaj
70 g cukor
175 g natúr görög joghurt
1 Meyer citrom frissen facsart leve
1 bio citrom frissen reszelt héja
1 tojás
1 teáskanál vanília kivonat
2 evőkanál chia mag

Egy közepes tálban elkeverem a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Egy nagyobb tálban alaposan összekeverem az olajat, cukrot, joghurtot és citromlevet a tojással és a vanília kivonattal. Hozzáadom a  száraz hozzávalókat, elkeverem, majd belekeverem a chia magot is.
A tésztát mini kuglóf sütőformákba kanalazom (természetesen egyetlen, nagyobb formában is süthető), majd 180 fokra előmelegített sütőben 30-35 percig sütöm, amíg a teteje aranybarna, és a tűpróba szerint belül is megsült. Rácson hagyom kihűlni, porcukrozva tálalom.

2016. február 11.

Leveles tésztás édeskömény tarte gorgonzolával


Készítettem már korábban is, pitetésztával. Bolti leveles tésztával azonban gyorsabb és macera-mentes. Langyosan az igazi.

Hozzávalók két darab, 15-cm-es piteformához
1 tekercs friss leveles tészta
1 gumó édeskömény
2 tojás
100 ml tejszín
50 g gorgonzola, vagy más kéksajt
só és frissen őrölt bors

A friss leveles tésztát – azt a fajtát, amit sütőpapírra feltekerve árulnak – letekerem és kibélelek vele egy kivajazott piteformát, a széleket körbevágom. Sütőpapírt teszek rá és agyaggolyókkal, vagy száraz babbal (lencsével, borsóval) megtöltve, vakon elősütöm 180 fokos sütőben 12-15 percig. Kiveszem a sütőből, eltávolítom a vaksütéshez használt anyagokat és ameddig picit hűl, elkészítem a tölteléket.
Megmosom az édesköményt, leszedem a külső leveleit és centi vastag szeletekre vágom, az alján rajtahagyva a leveleket összefogó torzsát, hogy a szeletben a levelek ne essenek szét. Ráhelyezem a szeleteket a kissé kihűlt, elősütött tésztára.
Összekeverem a tejszínt, tojást, sót és borsot és ráöntöm az édesköménnyel kirakott tésztára, majd egyenletesen belemorzsolom a gorgonzolát. 180 fokos sütőben kb 30 percig sütöm, míg pirulni kezd. Langyosan tálalom.

2016. február 9.

Bécsi túrós palacsinta


Húshagyó kedd van, tőlünk nyugatabbra ma ünneplik a palacsinta napot (pancake day), erre az alkalomra készült a bécsi túrós palacsintám az elmondhatatlanul finom káposztás-kolbászos verzió mellé. Ma palacsintát palacsintával ettünk J

Hozzávalók 10 db palacsintához:
fél liter tej
8 (púpozott) evőkanál liszt
2 tojás
a sütéshez pici vaj

A töltelékhez:
25 dkg túró
2 tojás szétválasztva
1 púpozott evőkanál porcukor
1 kiskanál vanília kivonat
1/2 biocitrom reszelt héja
1 csipet só

Az öntethez:
1 dl tej
1 tojás
1 teáskanál porcukor

A sütőtál(ak) kikenéséhez vaj, a tálaláshoz porcukor

Összeállítom csomómentesre a palacsintatésztát, negyed órát pihentetem, majd kevés vajon kisütöm a palacsintákat és félreteszem.
A töltelékhez egy keverőtálban csipet sóval kemény habbá verem a tojások fehérjét, egy másik tálban habosra keverem a tojások sárgáját a porcukorral, hozzáadom az áttört túrót, a citrom frissen reszelt héját és a vanília kivonatot. Alaposan kikeverem, majd lazán belekeverem a fehérjékből vert habot. A palacsintákat megtöltöm a túrótöltelékkel, feltekerem és attól függően, milyen magas falú sütőedényben fogom sütni, félbe, vagy háromba vágom mindegyiket. Egy nagyobb, vagy négy darab egyszemélyes sütőtálat kivajazok, majd a vágott felükkel felfelé, kissé dőlve, lerakom a palacsintákat. Kikeverem az öntetet és a palacsintákra öntöm, majd előmelegített sütőben, 200 °C-on kb. 20-25 perc alatt pirulásig sütöm a töltött palacsintákat. Porcukorral meghintve tálalom.

Káposztás-kolbászos töltött-sült palacsinta


Sós palacsintát sütöttem, egy kis csomborral fűszerezve, ami jól illik a savanyú káposztához amivel a palacsintákat töltöttem. Ezúttal a sós palacsinták nem hidegtálra kerültek, hanem sütőben összesütve tálaltam. 

Hozzávalók 4 főre:
10 db sós palacsintához kell
fél liter tej
8 (púpozott) evőkanál liszt
2 tojás
csipet só és kiskanálnyi szárított, morzsolt csombor
a sütéshez pici vaj

A töltelékhez:
10 dkg füstölt (házi) szárazkolbász
2 dl tejföl
1 tojás
frissen őrölt bors
pár db mini mozzarella
pár szál petrezselyemzöld a tálaláshoz


Összeállítom csomómentesre a palacsintatésztát, negyed órát pihentetem, majd kevés vajon kisütöm a palacsintákat és félreteszem. Ha szükséges, kiöblítem a savanyú káposztát, majd éles késsel vékonyra szelem. A palacsintákat egyesével megtöltöm a káposztával és a kis kockákra vágott kolbásszal, feltekerem, mindegyiket háromba vágom és kivajazott, egyszemélyes tűzálló tálba teszem őket, szorosan egymás mellé. A tejfölt az elhabart tojással és pici borssal kikeverem, és egyenletesen a palacsinták tetejére öntöm. A palacsintákra teszek egy-egy darabka mini mozzarellát és 180 C-fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütöm (akkor jó, ha picit megpirul a teteje). Kevés aprított petrezselyemmel megszórva tálalom, külön tálkában tejfölt adok hozzá.

2016. február 4.

Sült gesztenye


Szerettem a Mamát elkísérni a temetőbe. Gyalog mentünk a Rodnei utcából, végig a Rózsák terén, hegynek fel a vár mellett, a Bulevard-on a temetőig, majd vissza. A Poklos pataknál mindig megálltunk meglesni a vizet. Onnan a vár aljáig számomra érdektelen volt az út, de szívesen legyalogoltam azt a fél órát annak tudatában, hogy a vár tövében megkapom nyáron a kakast (pattogatott kukoricát), télen a sült gesztenyét  - mindkettő szigorúan újság papírból tekert csákóba volt csomagolva.  A marosvásárhelyi vár tövében a nyáron kakast, télen sült gesztenyét kínáló cigány asszony legalább annyira része volt az utcaképnek, mint maga a vár. Azóta is szeretem a sült gesztenyét és bár az itthoni sütőmben sosem lesz olyan gyerekkor ízű, minden évben sütök gesztenyét.

Sütés előtt beáztatom a gesztenyét 1-2 órára, annyi vízben, hogy jól ellepje. Ha nagyon ráér, ázhat tovább is, akár másnapig. Előmelegítem a sütőt  220 C- fokra, majd jó éles kiskéssel, óvatosan, nehogy elvágjam magam, egyesével bevagdosom a gesztenyék domború felét (egy x-et vágok mindegyikbe és ha rothadt, vagy kukacos példányt vélek felfedezni, azt kidobom). Fedeles sütőtálba, vagy tepsire teszem őket, az edény fedelével, vagy alufóliával befedem és kb 15-20 percig sütöm a saját gőzében, majd leveszem a tetőt/alufóliát és sütöm még 5-8 percig. Forrón az igazi.

2016. február 3.

Barna sörös kenyér


Szlovák sörös kenyér néven híresült el, igazi karrierjét egy angol nyelvű kenyeres blognak köszönheti. Itthon is sokan megsütötték már, legtöbben kovásszal - az angol recept szerint, pedig az eredeti, szlovák receptben kovász nélkül készítette az, akit az angol blog forrásként jelöl. Én Gondaanyu receptjét követtem, de nem világos, hanem édeskés-kesernyés (Ottakringer) barna sörrel dagasztottam be a tésztáját és BL-80-as lisztem sem volt itthon, helyette félfogós Halasi lisztet használtam. A kovászt este kevertem be, reggelre mesés volt, a tésztát jól kidolgoztam, de hogy a barna sörnek, a kevéske élesztőnek, vagy a holdállásnak köszönhetően indult nehezen a kelesztés? Nem tudom. Nem kettő, hanem majd három óra alatt kelt dupájára a tésztám.
Ezentúl akkor fogok hozzá, ha egész délelőtt ráérek, de a végeredmény miatt mindenképpen megéri rááldozni azt a pár órát.

Hozzávalók a kovászhoz:
10 dkg Bl 55-ös liszt
10 dkg víz
1 gramm szárított élesztő (vagy ugyanennyi friss)

A kenyérhez:
az összes kovász
40 dkg BL 55 liszt
50 dkg BL 80 kenyérliszt (nálam Halasi félfogós)
fél liter sör (én barna sörrel készítettem)
30 gramm méz
28 gramm só (nekem a 20 g kevésnek tűnt)
4 gramm szárított élesztő (vagy 12 gramm friss )

Elkészítem a kovászt: a hozzávalóit összekeverem és huzatmentes helyen 14-16 órát hagyom erjedni.
A kenyérhez az összes hozzávalóból jó alaposan kidolgozom a tésztát és huzatmentes meleg helyen, letakarva hagyom duplájára kelni . Picit átgyúrom, lemérem és 8, pontosan egyforma darabra osztom, majd kerekdedre formázom mindegyiket.
Egy nagy, 28 cm átmérőjű tortaformát kizsírozok és belehelyezem a tészta gombócokat: egyet középre és hetet szépen köré. Huzatmentes meleg helyen, letakarva hagyom újra dulplájára kelni, majd megszórom liszttel a tetejét és betolom a 200 fokra előmelegített sütőbe, aminek az aljába dobok 6-8 db jégkockát, ettől gőz fejlődik és szépen felhúzza a tésztát. Fél órát 200 fokon, majd ha nagyon pirulna a teteje, további fél óráig 180 C-fokon sütöm. Rácson hagyom kihűlni.

2016. február 2.

Cajun fűszerkeverék


Jó ideje leszoktam azokról a bolti fűszerkeverékekről, melyek mesterséges ízfokozót, vagy egyéb adalékanyagot tartalmaznak. Évek óta magam keverem a cajun fűszerkeveréket is, ami a sütésre, vagy grillezésre szánt csirkére kerül nálunk. Egyszerre nagyobb adagot keverek be és jól záródó üvegben tárolom.

Hozzávalók:
75 g tengeri só
8 g fekete bors
4 g szegfűbors
20 g római kömény
25 g édes füstölt paprika őrlemény
20 g vöröshagymapor
35 g fokhagyma granulátum
15 g szárított kakukkfű
10 g morzsolt oregáno
15 g koriander mag
7 g édeskömény mag
3 g zöld kardamom
5 g chili pehely, vagy ugyanennyi őrölt cayenne bors

A szemes fekete borsot, szegfűborsot, római köményt, koriander magot, édesköményt és héjától megfosztott kardamom magokat száraz, felhevített serpenyőben illatosra pirítom, majd mozsárban, vagy fűszerdarálóban összetöröm. Hozzáadom a többi fűszert és késes robotgépben (ebben elfér az egész mennyiség egyszerre), vagy fűszerőrlésre használt kávédarálóban alaposan összekeverem. Jól záródó (pld. csatos) üvegbe teszem és sötét, hűvös helyen tárolom felhasználásig. A húsokat minimum egy órával sütés előtt befűszerezem, de van, hogy egy éjszakát, vagy vákuum fóliában 23 napot is érlelem sütés előtt, hűtőszekrényben.

A képen lévő csirkeszárnyakat fűszerezés-pihentetés után kiolajozott sütőtálba tettem, dobtam rá pár gerezd fokhagymát (héjastól, így sütés közben nem ég meg és a krémesre sült fokhagymát egyszerű kinyomni a héjból), negyedelt lilahagymát  és meyer citromot, meg pár szál friss kakukkfüvet. Aláöntöttem kb. 1,5 dl száraz rozé bort (a Szentpéteri Borpince Kadarka rozéját), lefedtem alufóliával és 180 C-fokos sütőben sütöttem puhulásig, majd levettem a fóliát és a szaftjával locsolgatva szép pirosra sütöttem. Zöldsalátával tálaltam.

2016. február 1.

Füstölt kacsamell


A tavalyi, első próbálkozás olyan jól sikerült, hogy idén már nagyobb mennyiségben készítünk. Nem hagyományos pácolás előzi meg a füstölést, hanem dehidratálási eljárás,  ugyanaz, amit a gravlax készítésénél is alkalmazunk, azaz egyenlő mennyiségű só és cukor keveréke (parajdi só és sima kristálycukor), a keverék fele a kacsamellek alá, a másik fele fölé, mennyiségileg annyi, hogy egyenletesen fedje be. Frissentartó fóliát rá, meg valami súlyt (pld. konzerves dobozokat), hideg helyen tartva (hűtőben), 2-3 napig úgy, hogy naponta leöntöm róla a keletkezett folyadékot.
3 nap elteltével kiveszem a pácból, lemosom, konyhai papírtörlővel megszárítgatom, felfűzöm a füstöléshez és pár órát szikkasztom jól szellőző helyen, majd 2 X 4-5 órás hideg füstölés következik akácfa fűrészporával (ezt is magunk végezzük, ÉP épített egy klassz kis füstölőt).


Füstölés után pár napig (max. 1 hétig, különben csonttá szárad) lóg a hátsó kamrában, utána egyenként levákuumozom, lefagyasztom és mindig annyit veszek elő, amit egyszerre elfogyasztunk. Igazi csemege!