Mákos linzer

A linzer a Karácsony alapkelléke nálunk. Idén a jól bevált receptet lecseréltem egy mákos változatra és nem bántuk meg! Friss mákot (darálva is) a Nagyvásárcsarnokban veszek kedvenc magosboltomban, itt tuti nem avas a mák és nem kell megvennem negyedkilónyit (ami ki tudja mióta áll a boltok polcain), ha nekem csak tíz dekára van szükségem.

Hozzávalók:
35 dkg liszt
22 dkg vaj
8 dkg porcukor
1 egész tojás
1 rúd vanília kikapart magjai, vagy 1 teáskanál (házi) vanília esszencia
5 g sütőpor
1 bio citrom reszelt héja
2 evőkanál darált mák
házi barack, és/vagy narancslekvár a töltéshez

A lisztet elmorzsolom a vajjal, majd a többi hozzávalóval tésztát gyúrok és frissentartó fóliába csomagolva 1-2 órát pihentetem a hűtőben. Kinyújtom 3 mm vastagra, és linzer szaggatóval kiszaggatom (minden másodiknak a közepét is), sütőpapíros tepsire helyezem a kiszaggatott tésztákat, és 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben néhány perc alatt készre sütöm. Kihűlés után baracklekvárral összeragasztom, ízlés szerint porcukrozom.

Judit Hajba-Atkins ötlete alapján, aki belekeverte a linzer tésztájába a hókifli töltelékéből kimaradt mákot. Így születnek a jó dolgok J

Sonkás-mozzarellás csiga leveles tésztából

Szeretem az egy-másfél perces főzős videókat, pont annyi ideig tartanak, hogy az alapötlet áttekinthető és egy-másfél percem legtöbbször akad, így meg is szoktam őket nézni. Sok jó ötletet találtam közöttük, jó néhányukat ki is próbáltam. Az alábbi sonkás-mozzarellás csiga leveles tésztából is egy ilyen videó alapján készült, igaz, én nem koktél paradicsommal, hanem a saját készítésű paradicsomszószomat tettem bele. Gyorsan kész, látványra sem utolsó és naaaagyon finom! Vendégvárónak egy nagy csigát sütnék, de iskolai tízórainak lehet kis csigákat tekerni, a gyerkőcök imádni fogják.

Hozzávalók egy nagy, vagy 4 kisebb csigához:
1 csomag friss, készre nyújtott leveles tészta (a sütőpapírra tekert fajta)
8 evőkanál (házi) fűszeres paradicsomszósz
15 dkg füstölt pizza mozzarella
10 dkg füstölt, főtt, szeletelt sonka
frissen őrölt bors és szárított oregánó
1 tojás a kenéshez
1 evőkanál mák a szóráshoz

A leveles tésztát letekerem, és a hosszabb oldalával párhuzamosan félbe vágom, majd a két csíkot is elfelezem, így négy, egyenlő szélességű tésztacsíkot kapok. (vizuális típusúak nézzék meg a videót).
A tésztacsíkokat megkenem a paradicsomszósszal úgy, hogy a tésztacsík széle ne legyen maszatos. Tekerek rá borsot, megszórom oregánóval (sózni szükségtelen, elég sós lesz a sonkától és sajttól). Rápakolom hosszában a szeletelt sonkát, arra pedig a kisujjnyi vastag hasábokra vágott füstölt pizza mozzarellát. A tészta szélét bekenem a felvert tojással (ez lesz a „ragasztó”) és feltekerem úgy, hogy egy hosszú rudat kapjak, amiből nem kandikál ki a töltelék. Ezt a rudat csigává tekerem és sütőpapíros tepsire teszem. Elkészítem a másik három rudat is a maradék tésztából és ha egy nagy csigát sütök, a második-harmadik-negyedik rudat a már kész csiga köré tekerem, ott folytatva, ahol az előző tésztarúd véget ért. Ha kis csigákat sütök, mindegyik rudat külön tekerem csigává és egymástól kellő távolságra helyezem a sütőpapíros tepsire. Lekenem az egészet felvert tojással, megszórom mákkal és betolom a 200-220 fokra előmelegített sütőbe 20-25 percre, míg szép aranybarnára sül.  Rácson hagyom ehetőre hűlni, még langyosan, szeletelve tálalom.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Mákos bejgli-pite

Ahogy hidegebbre fordul az idő, ÉP elkezdi finom utalásokkal felhívni a figyelmem, hogy ideje lenne mákos bejglit sütnöm. Egy kósza ötlettől vezérelve nem csak bejgli rudakat sütöttem, hanem egy csinos pitét is, ami maximálisan hozza a mákos bejgli feelinget, mégis mennyivel jobb ránézni, mint egy rúd bejglire, nem?  A lenti mennyiségből – piteforma nagyságától függően – egy pite és legalább egy rúd mákos bejgli süthető. Ha a piteforma kisebb, értelem szerűen több rúd is sül majd.
A mákos bejglinél a mák kardinális kérdés, mert azon, és a fűszerezésen múlik a végeredmény. A bolti mákokkal óvatos vagyok, mert nem egyszer szaladtam bele még szavatossági idő belül már avas mákba.
Jó ideje mákot (is) csak a Magosboltban veszek, ahol gyorsan pörög az árú, nincs ideje a máknak megavasodni. Jó hír, hogy a napokban indítottak webshopot is , így már nem kell elballagnom a Nagyvásárcsarnokban lévő boltjukba bevásárolni, hanem itthonról, kényelmesen el tudom intézni ezt is. Szállítanak az ország egész területére 1 és 2 napos határidővel, lehet online – bankkártyával fizetni az oldalon, vagy utánvéttel a futárnál és a regisztráció utáni első vásárlásnál 10% nyitási kedvezményt kap minden vásárló. Hamarosan egyéb akciókkal is jelentkeznek, érdemes figyelemmel kísérni a Facebook oldalukat is. Ja, és náluk a mákot darálva is meg lehet rendelni!

Hozzávalók a tésztához:

90 dkg liszt

30 dkg disznózsír

10 dkg cukor

csipetnyi só

2 dkg élesztő

2 dl tej

3 tojás sárgája

1 tojás a kenéshez

A mákos töltelékhez 40 dkg darált mákot 4-5 deciliter tejjel, ízlés szerint édesítve (cukorral vagy mézzel), 1 citrom frissen reszelt héjával és egy-másfél dl rummal 20-25 perc alatt, gyakori kevergetés mellett krémesre főzök, majd hagyom kihűlni.

A lisztet elmorzsolom a zsírral. Az élesztőt egy kiskanál cukorral elkevert langyos tejben hagyom picit felfutni, közben a tojássárgáját habosra keverem a cukorral, majd hozzáadom az élesztős tejjel együtt a lisztes keverékhez és alaposan összegyúrom. Letakarva fél órát pihentetem. Fél óra elteltével a tésztát fél cm vastagra kinyújtom. A tészta jó zsíros, nem ragad, így lisztezni nem kell sem alá, sem a sodrófát. A kinyújtott tésztával kibélelek egy piteformát, majd megtöltöm azt máktöltelékkel és elegyengetem. A maradék tésztából különböző méretű csillag (vagy bármely más) tésztakiszúróval mintákat szúrok ki, ezzel fedem be a pite tetjét, lehetnek átfedések is, de minden formát bekenek tojással, hogy sülés közben szép fényesre süljön, na meg a tojás a rétegek között ragasztóként is funkcionál.

A maradék tésztát téglalap alakúra, fél cm vastagra kinyújtom és rákenem a maradék máktölteléket, a tészta két oldalát picit visszahajtom, majd az aljától tekerve szorosan felcsavarom, hogy levegő ne maradjon közte és átemelem sütőpapíros tepsire. A maradék tojás sárgájával megkenem a bejgli rudat, és lehetőleg hűvös helyen hagyom rászáradni a sárgáját. Ezután megkenem a fehérjével is, ezt is hagyom rászáradni, közben bekapcsolom a sütőt és felfűtöm 170 °C-fokra. A bejglit megszurkálom (erre egy bambusz saslikpálcát használok), majd a pitével együtt forró sütőbe tolom és kb. 25-30 perc alatt aranybarnára sütöm. Jó a hagyományos bejgli rúd is, de ugye, mennyivel szebb ez a pite? 

Ha tetszett a bejegyzés, csatlakozz te is Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez: itt. Kattintsd a Tetszik gomb legördülő menüjében az Értesítéseket kérek fület, mert csak így jutnak el hozzád a friss tartalmak. Az Instagramon gabojszagyepes néven találsz meg.

Mázas sonkás-sajtos csiga

Tele van az internet egy-másfél perces videókkal, amiben pikk-pakk összedobnak valami látványos, ellenállhatatlan finomságot, és képesek elhitetni bárkivel, hogy azt ő is meg tudja csinálni. Van, amire azt mondom kapásból, hogy „na, ilyet soha”, de vannak olyanok, amiket kipróbálok. A sütés nélküli csokitortával például tavasz óta hódítok, ha nem látom a videóját, eszembe nem jut hozzáfogni. De jó bármilyen gyümölccsel, és annyira egyszerű, hogy ha van hűtési lehetőség, még egy kempingben is össze lehet dobni.
Az alábbi csiga is egy ilyen videónak köszönhető. Sütöttem már pizzatésztából sonkás-sajtos csigát, bár leggyakrabban leveles tésztából készül, de az, hogy mázat kenjek a csigára sütés előtt, ráadásul édes-savanyút, és még mákosat is... ki kellet próbálni. Nem követtem pontosan a videó receptjét, mert nekem a fele mennyiségű cukor is túl édes mártást eredményezett, amit egy kis balzsamecettel korrigáltam. Mákból meg kicsit több ment bele, mint egy evőkanál, vajból meg bebizonyosodott, hogy kevesebb kell... de igazán jópofa, finom és mutatós. Leveles tésztával nem sütném (elázna a mártástól), ehhez tényleg pizza tészta kell.

 Hozzávalók:
1 tekercs friss pizza tészta (nálam Lidl beszerzés)

12 szelet füstölt-főtt sonka

12 szelet sajt (most maasdamer)

a mázhoz:
60 g vaj (a recept szerinti 100 g sok, egy csomó kifolyt sülés közben)

1 evőkanál barna cukor (nálam melaszos muscovado)

1 evőkanál Worcestershire szósz

1 evőkanál dijoni mustár

1-2 evőkanál mák

pár csepp balzsamecet (opcionális, nekem így volt „kerek” a máz íze)

Előmelegítem a sütőt 180 C-fokra és elkészítem a mázat: felolvasztom a vajat, hozzáadom a cukrot, mustárt, Worcestershire szószt, mákot és összerotyogtatom. Megkóstolom, és ha kell, kerekítek az ízén pár csepp balzsamecettel.
A pizza tésztát letekerem a sütőpapírról, egyenletesen befedem a sajt, majd a sonkaszeletekkel. A rövidebbik oldalát magam fele fordítom és a hosszabbik oldala mentén szorosan feltekerem, majd 3 cm-es szeletekre vágom, így a rúdból épp 7 szeletet kapok. A csigákat egy kivajazott tortaformába teszem, bekenem a mázzal, a maradék mázat ráöntöm és betolom az egészet a 180 fokra előmelegített sütőbe a videórecept szerint 30 percre (az enyém 45 perc alatt sült tökéletesre). Langyosan az igazi.

Epres rukkola saláta mákolajjal

Ez a saláta nem több, mint aminek látszik. Az egyszerűség dicsérete, mégis zseniális ízekkel kényeztet.

Az a mákolaj, amivel meglocsoltam, rendkívül kellemes ízű. Színe aranysárga, pirított mákra jellemző illattal, omega-3 és omega-6 esszenciális zsírsavakat tartalmaz, melyek elősegítik az egészséges vérkeringést, erősítik az immunrendszert és lassítják az öregedés folyamatait. E-vitamin tartalmának köszönhetően fontos antioxidánsokhoz jutunk, melyek segítik az egészséges sejtképződést.
A mákolaj nagyon jól használható salátákhoz (citrommal, gránátalmával öntetet készíthetünk vele), de édességek, gyümölcslevesek díszítéséhez, illetve kész sütemények ízesítéséhez is bevethető. Mivel az olaj nem hevíthető, hidegen használjuk, „késztermék” ízesítésére.

Hozzávalók fejenként:
egy marék friss rukkola saláta

pár szem eper, negyedelve
1 ek, száraz serpenyőben pirított mák

1 ek mákolaj

pár csepp frissen facsart citromlé

A konyhakész rukkolát tányérra rendezem a negyedelt eperrel, majd megszórom a mákkal, meglocsolom pár csepp citromlével és az egészet megkoronázom a mákolajjal. Üde tavaszi saláta a végeredmény.

Svéd ropogós kenyér

Magában vagy szendvicsalapnak, bárhol, bármikor, isteni ropogtatni való. Padlizsánkrémmel és roquefort sajttal, meg egy pohár fehér borral klassz beszélgetős vacsoránk volt.

Hozzávalók:
125 g teljes kiőrlésű rozsliszt

100 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
50 g teljes kiőrlésű zabliszt
50 g lenmag
50 g napraforgómag
50 g szezámmag
40 g fekete szezámmag

80 g mák

5 g szárított bio póréhagyma (opcionális)
8 g (parajdi) só
5 g sütőpor
1 dl olaj
2 dl víz

A szárazanyagokat egy tálba mérem, alaposan elkeverem, hozzáadom az olajat és a vizet, ezekkel is alaposan elkeverem,  majd 30 percet pihentetem a masszát.
A tésztát két részre osztom, az első adagot két sütőpapír között vékonyra nyújtom, a felső sütőpapírt leveszem és félreteszem, ezt fogom használni a második adagnál is.
Egy nagy késsel négyzetekre, vagy téglalapokra szeletelem, de nem húzom a kést, csak belenyomom, hogy ne “húzódjon össze” a tészta. A felszeletelt tésztát az alatta lévő sütőpapírral együtt átemelem egy tepsire. A másik adag tésztával ugyanígy járok el. 170 Celsius-fokra előmelegített sütőben egyszerre sütöm a két tepsivel, félidőben megcseréltem őket, így kb. 30 perc alatt sülnek meg.

Tepsin hagyom kihűlni, majd egy jól záródó dobozba teszem.

Mókuslekvárék receptje volt az ötletadó.

Magvas-sajtos csavart rúd leveles tésztából

Vacsora vendégeket vártunk, egyszerű (és gyorsan elkészíthető) sós falatokat adtam az istenhozott pálinka mellé.

Hozzávalók 12 rúdhoz:
1 csomag leveles tészta (friss, vagy fagyasztott)
1 tojás

10 dkg jól olvadó sajt, reszelve

2 ek mák

1-1 evőkanál fehér és fekete szezámmag

só, frissen őrölt bors

Ha fagyasztott leveles tésztát használok, azt előző este kiveszem a fagyasztóból és a hűtőszekrényben hagyom felengedni, majd enyhén lisztezett felületen kb. 2 mm vastag téglalap alakúra nyújtom. Ha készre nyújtott, friss leveles tésztát használok, azt egyszerűen letekerem.  Vékonyan megkenem a felvert tojással, picit sózom, tekerek rá borsot, rászórom egyenletesen a mákot és a két féle szezámmagot, majd a reszelt sajtot. A tésztát a téglalap hosszabb oldalával párhuzamosan kettéhajtom –így a sajtos része belülre kerül – kicsit lelapogatom, megkenem kívülről is tojással, megszórom a magvakkal és két cm-es csíkokra vágom. A csíkokat egyenként megtekerem és egy sütőpapírral bélelt tepsire teszem, tisztes távolságra egymástól, hogy sülés közben össze ne ragadjanak. 220 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára és ropogósra sütöm, majd rácson hagyom langyosra hűlni.
Erősen illékony partykaja.

Korábban készült hasonló zakuszkás, meg pesztós változat.

A tökéletes mákos bejglim

Volt családi receptem, de a bejglim nem mindig sikerült úgy, ahogy szerettem volna. Volt, hogy kirepedt akkor is, ha megszurkáltam, a tésztája kicsit száraz, fojtós. Nyáron elkészítettem anyósom békebeli pozsonyi kiflijét és annyira jó állagú volt a tészta, hogy akkor eldöntöttem, e recept alapján sütöm a bejglit is. És akkor is, ha önfényezésnek hat, azt kell mondanom, hogy végre TÖKÉLETES bejgliket sütöttem. Nem repedt ki egyik sem, a tészta és a töltelék sem száraz, mesésen márványos, egyszerűen hibátlan. Disznózsírt nem igen használok amúgy, de ezt nem készíteném mással.

Hozzávalók 4 rúd bejglihez:

90 dkg liszt

30 dkg disznózsír

10 dkg cukor

csipetnyi só

2 dkg élesztő

2 dl tej

3 tojás sárgája

1 tojás a kenéshez

A mákos töltelékhez 40 dkg darált mákot fél liter tejjel, ízlés szerint édesítve (cukorral vagy mézzel), 1 citrom frissen reszelt héjával és egy-másfél dl rummal 20-25 perc alatt, gyakori kevergetés mellett krémesre főzöm, majd hagyom kihűlni.

A lisztet elmorzsolom a zsírral. Az élesztőt egy kiskanál cukorral elkevert langyos tejben hagyom picit felfutni, közben a tojássárgáját habosra keverem a cukorral, majd hozzáadom az élesztős tejjel együtt a lisztes keverékhez és alaposan összegyúrom. Letakarva fél órát pihentetem. Fél óra elteltével a tésztát négy fele osztom és egyenként, téglalap alakúra, fél cm vastagra kinyújtom. A tészta jó zsíros, nem ragad, így lisztezni nem kell sem alá, sem a sodrófát. A kinyújtott tésztára rákenem a máktöltelék egynegyedét, és elegyengetem. A tészta két oldalát picit visszahajtom, majd az aljától tekerve szorosan felcsavarom, hogy levegő ne maradjon közte. Átemelem sütőpapíros tepsire, majd hasonlóan járok el a másik hárommal is. A maradék tojást szétválasztom, a tojás sárgájával megkenem a bejgli rudakat, és lehetőleg hűvös helyen hagyom rászáradni a sárgáját. Ezután megkenem őket a fehérjével is, ezt is hagyom rászáradni, közben bekapcsolom a sütőt és felfűtöm 170 °C-fokra. A bejgliket megszurkálom (erre egy bambusz saslikpálcát használok), majd forró sütőbe tolom a tepsit és kb. 25-30 perc alatt aranybarnára sütöm. Rácson hagyom kihűlni, mielőtt felszeletelem.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Békebeli pozsonyi kifli

Nálunk a pozsonyi kifli nem karácsonyi, vagy húsvéti sütemény volt, hanem nyári darab, és csakis mákos változatban készült. Sosem indultunk nyaralni Éva Mami pozsonyi kiflije nélkül, hatalmas cipős dobozba csomagolva kaptuk útravalónak és általában ki is tartott, míg nyaraltunk. Nemrég eszembe jutott, hogy meg kellene keresnem a süteményreceptes kockás füzetében, egy lapon meg is találtam és megsütöttem. 

Kétségtelenül finom, de mintha mégsem olyan, mint Anyué volt. Persze lehet, hogy csak a rum aroma, meg a vanilincukor hiányzik belőle, hogy pont olyan legyen (ebbe igazi vanília és Baccardi rum került).

Hozzávalók 40 db (méretes) kiflihez:

90 dkg liszt

30 dkg disznózsír (nem vaj, nem margarin, DISZNÓZSÍR!)

10 dkg cukor (nálam eritrit)

1 kiskanál kristálycukor az élesztő felfuttatásához

csipetnyi só

2 dkg élesztő

2 dl tej (nálam máktej)

3 tojás sárgája

1 tojás a kenéshez

A mákos töltelékhez 60 dkg darált mákot fél liter (mák)tejjel, ízlés szerint édesítve (cukorral vagy mézzel, nálam vaníliás eritrittel) 1 citrom frissen reszelt héjával és egy-másfél dl rummal 20-25 perc alatt, gyakori kevergetés mellett sűrű krémmé főzöm, majd hagyom kihűlni.

A lisztet elmorzsolom a zsírral. Az élesztőt egy kiskanál cukorral (ehhez tényleg cukor kell, a nyírfacukor/xilit/eritrit nem jó az élesztős tésztákhoz) elkevert langyos (mák)tejben hagyom picit felfutni, közben a tojássárgáját habosra keverem a cukorral (eritrittel), majd hozzáadom az élesztős tejjel együtt a lisztes keverékhez és alaposan összegyúrom. Letakarva fél órát pihentetem. Fél óra elteltével a tésztát henger alakúra sodrom, feldarabolom és kb. 40 grammos gombócokat formázok belőle. A tészta jó zsíros, nem ragad, így lisztezni nem kell sem alá, sem a sodrófát. A gombóckákból ovális lapocskákat nyújtok, a közepükbe hosszában belekanalazok egy-egy evőkanálnyi tölteléket, a hosszú oldalak széleit  egymásra hajtom, az illesztést alulra fordítom és az egészet kifli formájúra alakítom, majd sütőpapíros tepsire sorakoztatom mind a 40 kiflit. A maradék tojást szétválasztom, a tojás sárgájával megkenem a kifliket, és lehetőleg hűvös helyen hagyom rászáradni a sárgáját. 

Ezután megkenem őket a fehérjével is, azt is hagyom rászáradni, közben bekapcsolom a sütőt és felfűtöm 180 °C-fokra. A forró sütőbe tolom a tepsit és kb. 20 perc alatt aranybarnára sütöm, majd rácson hagyom kihűlni. Sokáig eláll (ha el nem fogy :-) )

Sajtos magvas kréker

Ha unod már a túrós, vagy a sajtos pogácsát vagy a perecet, itt egy jó kis magvas kréker. Jól csúszik rá a sör (bele is „csúszott”) és még a locsolóknak is jól jöhet.

Hozzávalók:

420 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

1 mokkáskanál parajdi só

100 g reszelt érlelt kecskesajt

70 g mák

70 g napraforgómag

70 g fekete és fehér szezámmag keveréke

6 g instant élesztő

2 dl világos sör

0,5 dl olívaolaj

A magvakat pár perc alatt, forró száraz serpenyőben illatosra pirítom. Ha kihűltek, a többi száraz hozzávalóval összekeverem, hozzáadom a reszelt sajtot is. Hozzáöntöm a sört, az olajat és tésztává gyúrom.

Cipócskává formázva, letakarva pihentetem 1 órát, majd vékonyra nyújtom (3 mm), kiszúróformákkal (vagy derelyevágóval) formázom, a maradék tésztát újra összegyúrom, kinyújtom, kiszaggatom, míg el nem fogy. 

Sütőpapírral bélelt tepsikre sorakoztatom és előmelegített sütőben (170 fok, légkeverés) 15 perc alatt, ropogósra sütöm, majd a sütőt elzárom, és a sütőajtót két ujjnyira kinyitva bent hagyom a kekszeket kihűlni, így még ropogósabbak lesznek.

Ági receptje volt a kiindulópont.

Kívánok minden erre járónak áldott ünnepet, boldog feltámadást!

Mákos golyók

Egy jól megszervezett „Angyalkás” játék keretében az erre vállalkozó gasztrobloggerek megajándékozták egymást, én kaptam egy doboz finom, házi készítésű süteményt, kekszet, bonbont Vikitől. Volt benne csokiba mártott golyó, amit ÉP mind bekebelezett még azelőtt, hogy megkóstolhattam volna, és ismétlésért kiáltott. Viki elárulta, hogy a nagy sikerű golyó nem más, mint kókuszgolyó, kókuszos hempergetés helyett csokiba mártva.

Épp azon gondolkodtam, mihez kezdjek a mákos bejgliből kimaradt töltelékkel, mikor beugrott, hogy kigyolyózom! Az eredmény: nagyon mákos, nagyon rumos, nagyon jó!

Hozzávalók kb 100 db 2,5-3 cm átmérőjű golyóhoz:

50 dkg darált háztartási keksz

25 dkg vaj

20 dkg porcukor

2 evőkanál kakaó

1 ek vanília kivonat

fél dl rum (nálam Baccardi)

fél dl (vagy igény szerint több) tej

meggylikőrből származó alkoholos meggy

bejgliből kimaradt máktöltelék (30-40 dkg), vagy:

20 dkg darált mák

fél liter tej (a mákliszthez kell a fél liter, a darált mákhoz kevesebb is elég)

15 dkg porcukor

1 citrom reszelt héja és leve

1 tk vanília kivonat

1 dl rum (Baccardi)

A máktöltelék hozzávalóit elkeverem és krémesre főzöm, hagyom hűlni (én eleve a bejgliből kimaradt tölteléket használtam).

A háztartási kekszet jól összekeverem a porcukorral, kihűlt máktöltelékkel, kakaóval, majd az olvasztott vajjal, amiben elkevertem a vanília kivonatot és rumot. Annyi tejet adok hozzá, hogy könnyen formázható legyen. Nedves kézzel golyókat formázok a masszából, mindegyik közepébe teszek egy szem alkoholos meggyet (a házi meggylikőrből), és egyenként olvasztott csokoládéba* mártom, sütőpapírral bélelt tálcán hagyom dermedni. Bonbonos papírkapszlikba téve, hűvös helyen, dobozban tárolom.

* Bonbonmánia tanácsát követve az 52% kakaótartalmú csokoládé felét vízgőz felett felolvasztom, leveszem a tűzről és kevergetve felolvasztom benne a maradék csokit is, így nem kell külön temperálni a csokoládét.

„Csókolom, finom volt a kókuszgolyó…”  ugye megvan mindenkinek? :-)))

Mákos-vaníliás-kekszes kocka

Mákos alap (ÉP kedvence), rajta vaníliás krém, háztartási keksz a tetején egy kis csokimázzal, tiszta nyolcvanas-évek-eleje feeling. Édesanyám olvasta a receptet a helyi napilapban, de abban margarinos krém volt, na azt azért nem… maradt a mákos alap meg a keksz, középre inkább főztem vaníliapudingot, amibe kevertem egy kis túrót is. Befürödtem viszont a „próba-szerencse” alapon, az Aldi-ban vásárolt csokis tortabevonóval, mert nem akart megdermedni. Magamra vessek, ha ilyenekre adok ki pénzt, legközelebb inkább maradok a csoki olvasztásnál.

Hozzávalók a mákos piskótához:

5 tojásfehérje

10 evőkanál cukor 

10 dkg kókuszreszelék

10 dkg mák (nem darált!)

2 ek liszt

5 g sütőpor 

a krémhez:

2 csomag dr5ker bourbon vaníliás pudingpor (ebben ugyanis semmi olyan nincs, amit ne etetnék meg a családommal)

8 dl tej

10 dkg túró

3 púpozott evőkanál porcukor 

a tetejére egy csomag háztartási keksz és csokimáz

a keksz áztatásához egy presszó kávé (30 ml) és 1 dl tej

A mákot száraz serpenyőben, pár perc alatt illatosra pirítom, majd hagyom kihűlni.

A tojásfehérjét kemény habbá verem a cukorral, hozzáadom a kókusz reszeléket, a mákot, a lisztet és sütőport. Finoman összedolgozom és sütőpapírral bélelt, 35X25 cm-es tepsibe simítom. 160 fokra előmelegített sütőbe tolom és kb 15 perc alatt megsütöm. Kiveszem a tepsiből, rácson hagyom hűlni.

Közben elkészítem a krémet: megfőzöm a két csomag pudingot 8 dl tejjel és 3 púpozott evőkanál porcukorral, hagyom kihűlni, majd belekeverem a szitán áttört túrót.

Összeállítom a süteményt: a mákos alapra kenem a kihűlt vaníliakrémet, a tejes kávéba áztatott kekszeket a tetejére rakosgatom, olvasztott csokit csurgatok rá, hagyom dermedni, majd másnap kockázom.

Mákos-mandulás baracklekvár

ÉP nagy mákimádó, a baracklekvárért is rajong, így főztem neki 2 in 1, mákos baracklekvárt egy kis mandulával, vaníliával és baccardival megspékelve. Luxus a köbön.

Hozzávalók:

1250 g kajszibarack (tisztán, hámozás-magozás után mérve)

350 g nádcukor cukor

1 csomag Haas 2:1 lekvár zselésítő

5 ek darált mák

100 g aprított (vagy szeletelt) mandula

1 vanília rúd

fél citrom leve

egy kupica fehér rum (baccardi)

Sterilizálom a lekváros üvegeket: nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 130 fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom, míg elkészül a lekvár.

A barackokat megmosom, max. 10 másodpercre gyöngyözve forró vízbe teszem, szűrőkanállal kiveszem, azon melegében (gumikesztyűben) lerántom a bőrét és cafatokra szedem, kidobom a magokat. Rozsdamentes, gondosan elmosogatott fazékba teszem, összekeverem a nádcukorral, a lekvárzselésítő porral (pektin) és beledobom a kettéhasított vanília rudakat, amiből kikapartam a magvakat (természetesen azok is a lekvárba kerülnek), a darált mákot, a mandulát, majd 5 -8 percig főzöm. Hozzáadom a citromlevet, belelöttyintem a rumot és még 1-2 percig kevergetve hagyom főni, majd kiveszem a sütőből a forró, csírátlanított üvegeket és belemerem a lekvárt. Kupak mindegyikre, fejtetőre velük 5-10 percre, majd vissza a már kikapcsolt sütőbe, ott hűlnek ki szép lassan, másnapig rájuk sem nézek, aztán mennek a kamrapolcra. 

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Dorka lányom baguette-jei

Szombaton játszótérré változott a konyha, Nagylány kedvére kísérletezett (diétás, sós falatokat készített zabpehely, zabliszt és búzakorpa felhasználásával), Dorka lányom azzal jött, hogy ő kenyeret szeretne sütni. Ki is mérte a fél kiló lisztet, felfuttattuk az élesztőt és pici kezeivel nekiállt dagasztani. Pár perc elteltével figyeltem, mennyire ügyesen gyúrja, hiába, nem múlt el nyom nélkül az az idő, amit Édesanyám mellett töltött süti és kelt tészta sütéssel (én géppel szoktam dagasztani). Aztán kitalálta, hogy ne is kenyér legyen, hanem olyan baguette-k, amit Limara sütött a Blogkóstolón. Kerestem neki egy videót a neten, megnézte, hogy is kel formázni, én elvonultam délutáni alvásra, és arra ébredtem, hogy „Anya, megkeltek, vagdossuk be őket!”. Bevagdostuk, eldöntötte, melyiket mivel szórjuk meg, aztán mentek a sütőbe, a végeredményt meg már tegnap láthatta az, aki erre járt. Ej, ha én tizenkét évesen már kenyeret sütöttem volna… Büszke vagyok Rá (is), nagyon!

Hozzávalók:

fél kg liszt (BL 55 volt most itthon)

2 tk só

25 g friss élesztő

1 tk cukor

3 dl tej (vagy víz)

A tésztához a langyos cukros tejbe belemorzsolta az élesztőt. Hagyta felfutni, majd hozzáadta a szitált liszthez, amibe előzőleg belekeverte a sót, majd rugalmas, sima tésztát gyúrt. Kerek gombóccá formálta, kiolajozott tálba tette, tiszta konyharuhával letakarta és meleg helyen hagyta duplájára nőni. Kivette a kelesztő tálból és lisztezett deszkán 6 részre osztotta. Mindegyiket kicsit átgyúrta, egyenként inkább hosszú, mint széles téglalap alakúra kinyújtotta és a hosszabbik végénél összefogta, összecsipkedte és henger alakúra formázta, mindezt kétszer megismételte (a formázás a videón kb. a hetedik perctől látható). Konyharuhával letakarva pihentette másfél órát, meleg helyen. Egy óra elteltével bekapcsolta a sütőt 250 fokra és betette a sütőbe azt a kőtepsit is, amit kimondottan baguette sütésre vettem anno, de még sosem használtam (helyettesíthető egy kőlappal, gránitlappal, végső esetben sima sütőlappal). A második kelesztési idő leteltével bespriccelte őket vízzel, megszórta kedvére szezámmaggal, mákkal, sóval, majd szikével, illetve a sokcsúcsosat ollóval bevagdosta.

A forró sütőbe tett egy edénybe vizet, hogy biztosítva legyen a kellő páratartalom. Még kb 10 percet pihentek, majd átemeltem őket a forró kőtepsire, megspricceltük még egyszer vízzel és betoltuk a forró, nedves levegőjű sütőbe, kb 20 percre. Érdemes figyelni rájuk, mert majdnem megégtek, nagyon hamar elkészülnek. A mikor kivettük, nagy örömünkben elfelejtettük bespriccelni őket:-) Nagyon finom, ropogós, vastag héjú kenyérkék lettek! 

Ügyes voltál Babám!

Nyúlkenyér

Nyuszi ül a fűben...

Hozzávalók:

300 g liszt

120 ml tej
21 g friss élesztő (fél kocka)

1 tojás

60 g vaj
50 ml olaj
1 kk só
1 / 2 teáskanál cukor
+ 1 tojás a kenéshez

A tésztához a langyos cukros tejbe belemorzsolom az élesztőt. Hagyom felfutni, majd hozzáadom a szitált liszthez, belekeverem az olajat, olvasztott vajat, tojást, sót és rugalmas, sima tésztát gyúrok. Tiszta konyharuhával letakarom és meleg helyen hagyom állni míg duplájára nem kel. Kiveszem a kelesztő tálból és olajozott deszkán 3 részre osztom, mindegyiket egyenként kinyújtom: kettőt nagyjából kerekre, egyikből pogácsaszaggatóval (vagy pohárral) kiszabom a szemét (így keletkezik 2 kerekded lyuk). Ezt a tésztát ráteszem a másik kerekre nyújtott darabra, amit tojásfehérjével megkenek, így jól egymáshoz ragadnak. Ekkor át is költöztetem egy sütőpapíros tepsire, mert készen már nehéz mozgatni.

A kivágott 2 kis kör lesz a pofija, egy kis gombócka az orra, két hosszúkás fogat is ragasztok neki, majd a harmadik tésztadarabot elfelezem, mindkét felét nagyjából háromszögre nyújtom, az egyiken ejtek jobbról-balról 2 metszést, ezeket kicsit széthúzom és ráfektetem a fehérjével megkent nem metszett háromszögre. Középen elfelezem és igyekszem fül alakúra "szabni" őket. Odaillesztem a fejhez, majd lekenem az egészet tojással, a szemébe mákot szórok, a pofijára és füleire szezámmagot.

Hagyom még félórát kelni, majd betolom az előmelegített, 180 fokos sütőbe, ott kb fél óra alatt szép pirosra sütöm. 


A formázást egy román fórumon olvastam.

Mákos kocka narancslekvárral

A nagysikerű máktortát kipróbáltam a Zila kockaformában is. Előnye, hogy minden kocka egy falat és a legkellemesebb ízélmény eléréséhez épp a megfelelő mennyiségű narancslekvárral van töltve.

Hozzávalók:
2 kisebb tojás
120 g cukor
60 g vaj
90 g darált mák
135 g finomliszt
300 g 20%-os tejföl
1 mokkáskanál szódabikarbóna
1 mokkáskanál sütőpor
kevés citromlé és reszelt citromhéj
1 tk házi vanília kivonat

A sütőt 180 fokra előmelegítem, kimérem a lisztet, mákot, belekeverem a sütőport és szódabikarbónát.
A tojásokat habosra keverem a cukorral, hozzáadom az olvasztott vajat és azzal is elkeverem, citromlével és reszelt citromhéjjal ízesítem. Beleöntöm a száraz hozzávalókat, majd a tejfölt és jól elkeverem. Az előkészített (spray-el befújt) sütőformába öntöm, elegyengetem, megütögetem, hogy ne maradjon levegős és betolom a 180 fokos sütőbe (a sütő ajtaját nem nyitom ki 20 percig) és 30 percig (illetve tűpróbáig) sütöm. Hagyom kicsit hűlni, kiborítom a formából, megtöltöm a kockákat narancslekvárral, feldarabolom csinos, egyfalatos adagokra és még langyosan tálalom.

Ez sem veszne össze jóféle vanília fagylalttal.

Máktorta narancslekvárral

Hozzávalók:
2 kisebb tojás
120 g cukor
60 g vaj
90 g darált mák
135 g finomliszt
300 g 20%-os tejföl
1 mokkáskanál szódabikarbóna
1 mokkáskanál sütőpor
kevés citromlé és reszelt citromhéj
1 tk házi vanília esszencia

A sütőt 200 fokra előmelegítem, kimérem a lisztet, mákot, belekeverem a sütőport és szódabikarbónát.
A tojásokat habosra keverem a cukorral, hozzáadom az olvasztott vajat és azzal is elkeverem, citromlével és reszelt citromhéjjal ízesítem. Beleöntöm a száraz hozzávalókat, majd a tejfölt és jól elkeverem. Az előkészített (kivajazott, darált mákkal beszórt) sütőformába öntöm, elegyengetem, megütögetem, hogy ne maradjon levegős és betolom a 160 fokos sütőbe (a sütő ajtaját nem nyitom ki 20 percig) és 30 percig sütöm. Hagyom kicsit hűlni, kiborítom a formából és még langyosan, narancslekvárral tálalom.

Vanília fagylalttal sem veszne össze.

Rolling dumplings, avagy mákos sült gombócok

Max barátom a házigazdája a soron következő VigyázzKészFőzz! játéknak. Mivel ő a (fagyi)gombóckirály, minket is gördülő gombócolásra bíztatott. Ezennel egy nem gombóc formában megszokott klasszikust gombócosítottam, mákos bejglit készítettem úgy, hogy az a játék kiírásának megfeleljen.

Először a tölteléket készítem el: 20 dkg darált mákot 2 dl tejjel, 10 dkg porcukorral, maréknyi részeg mazsolával (a törkölypálinkás üveg aljáról, vagy ennek híján rumba áztatott mazsolával), 1 citrom reszelt héjával és fél dl rummal 20-25 perc alatt, gyakori kevergetés mellett, sűrű krémmé főzöm, hagyom kihűlni.
20 dkg lisztben elmorzsolok 8 dkg hideg vajat. 1 dkg élesztőből fél dl langyos tejben 1 kiskanál cukorral kovászt készítek, ha felfutott, hozzáadom a vajas liszthez. Az egészet 1 tojássárgájával, fél ek porcukorral, csipet sóval és annyi tejföllel, amennyit felvesz, rugalmas, fényes tésztát gyúrok, majd 60 percig pihentetem.

Lisztezett felületen kb fél cm vastagra kinyújtom és egy pohárral, vagy méretesebb pogácsaszaggatóval köröket szaggatok belőle. A maradék tésztát újra összegyúrom, kinyújtom, szaggatom, mindaddig, míg az egész tésztám el nem fogy. Minden tésztakörre teszek egy kiskanálnyi máktölteléket és vigyázva, hogy a töltelék középen maradjon, gombóccá formázom. A gombócokat tojássárgájával lekenem, majd a hűtőszekrényben, sütőpapírral bélelt tepsin (amin majd sülni fognak) kb 12 órát pihentetem, ez idő alatt gombóckáim kissé megkelnek. Pihenőidő lejártával (ami nálam épp éjszakára esett) ismét lekenem, de ezúttal a tojás fehérjével. Megvárom, míg a fehérje megszárad rajtuk, majd egy bambusz (saslik)pálcikával megszurkálva (nehogy szétrepedjenek) előmelegített, 180 fokos sütőben kb 15 perc alatt megsütöm.


ÉP mosolygósan ébredt a jó illatra, az ötlettől remélem Max is elmosolyodik:-) Köszönöm a játékot!

Barackos – mákos - túrós

Dúl a barack szezon. Az egész család barackimádó, fogy rendesen nyersen is, már főztem egy adag lekvárt (semmi extra, csak a gyümölcs, gyömbér, fahéj, rum). ÉP rajong a mákos cuccokért, mi meg a túrótortáért. Ha mindez egy süteményben találkozik, hát az maga az élvezetek élvezete!

Hozzávalók a tésztához:
30 dkg liszt
15 dkg vaj
2 ek tejföl
5 dkg (por)cukor
csipet só

A lisztet összemorzsolom a vajjal, majd a tejföllel, porcukorral és sóval gyorsan összegyúrom, jó állagú, nem ragadós, rugalmas tésztát kapok, amit kinyújtok és kibélelek vele egy sütőtepsit úgy, hogy peremet is hagyok a tésztának. Ha nem tepsiben sütöm, akkor egy nagy és egy kis tortaformára elég ez a mennyiség, én most így tettem. Semmi macera, nem kell lisztezni, sütőpapírozni, mert ez a tészta nem ragad:-)

A töltelékhez kell:
20 dkg darált mák
5 dkg búzadara
2 dl tej
15 + 5 dkg (por)cukor
1 narancs, vagy citrom reszelt héja
25 dkg tehéntúró
3 tojásfehérje
kb 80 dkg sárgabarack
4 ek sárgabarack lekvár

Felforralom a tejet és belekeverem a mákot meg a darát, 15 dkg porcukrot és belereszelem a jól megmosott citrus héját, majd kevergetve 3-4 percig főzöm. Ha már langyosra hűlt, belekeverem az áttört túrót és az 5 dkg porcukorral kemény habbá vert tojásfehérjét.
A masszát rásimítom a tésztára, a tetejére pakolom a hámozott, felezett barackokat. A tetejét megkenem a lekvárral (ha a lekvár túl sűrű lenne, kis vízzel hígítom) és előmelegített, 200 fokos sütőben (légkeverésen) kb 35 perc alatt készre sütöm. A formában hagyom kihűlni, magában, tejszínnel vagy fagyival tálalom.

Magyar konyha 7-8/2009.

Fekete rózsa, avagy a túlspilázott mákos bejgli

Édesanyámban hetvennégy évesen is túlteng a kísérletező kedv, ha olvas egy neki tetsző receptet, azonnal ki is próbálja. Édesapám ezt a fajta kalandvágyat nem mindig élvezi, de mit tehet a férfiember, akinek délben kimerik az ebédet a tányérjába, azt eszi amit kap, ha tetszik, ha nem:-)

Az alábbi sütemény is ilyenfajta kalandvágyból készült, egy Petőfi Népe újságban olvasottak alapján. Jó, jó, de én legközelebb biztosan megfőzném a máktölteléket, mert picit száraz volt. Azt sem értettük, minek a máktöltelékbe 20 dkg liszt és 1 cs. sütőpor? Azzal meg végkép nem tudtam mit kezdeni, hogy „a receptet lektorálták és elkészítették a Tanyacsárda étterem szakácsai”. Valóban?!? Mindenesetre nálunk kimaradt a töltelékből a liszt és a sütőpor is:-)

A tésztához:

60 dkg liszt

10 dkg vaj

30 dkg porcukor

1 tojás

1 csomag sütőpor

csipet szódabikarbóna

tej

A hozzávalókat annyi tejjel kell eldolgozni, hogy nyújtható tésztát kapjunk, melyet 5 részre osztunk. Két lapot kinyújtunk, és külön-külön megsütünk. A maradék 3 lapot is kinyújtjuk és a következő töltelékkel egyenként mindegyiket megtöltjük:

20 dkg darált mák

10 dkg vaj

25 dkg porcukor

2 dl tej

1 citrom héja

egy reszelt alma

A töltelék hozzávalóit alaposan összedolgozzuk, a három lapot megkenjük és bejgliszerűen feltekerjük. Egymás mellé helyezzük mind a hármat egy tepsibe, hogy összesüljön. Nem kell szétválasztani, sütés után egyben ki kell borítani, és hagyni kell úgy kihűlni.

A krémhez 8 dl tejet és 2 csomag dr5ker bourbon vaníliás pudingport megfőzünk. (ez az a bolti vaníliás pudingpor, amit jó szívvel használunk itthon is, mert nincs benne sem színezék, sem egyéb mű dolog). Ha kihűlt, 25 dkg vajat 25 dkg porcukorral habosra keverünk, és hozzáadjuk a pudingos masszát.

Az egyik lapot megkenjük a krém felével, majd rátesszük a mákos triót, rákenjük a maradék krémet, és végül rátesszük a második lapot. Csokimáz kerül a tetejére.