2018. november 29.

Fügés ricottatorta (sütés nélkül)


Egyszerűen, sütés nélkül készül ez a látványra sem utolsó ricottatorta. Annyira finom!

Hozzávalók egy 17 cm átmérőjű tortaformához:
170 g kakaós keksz (lehet teljes kiőrlésű is)
50 g vaj
2 dl tejszín (30%-os)
250 g ricotta
2 lap zselatin
1-1,5 dl (házi) fügelekvár
1 citrom reszelt héja
pár szem friss füge

A kekszeket összetöröm: erősebb nylon zacskóba teszem, és a húsklopfolóval megdolgozom (nem baj, ha nem lisztszerű morzsa lesz belőle), vagy egyszerűen megőrlöm a késes robotgéppel. A vajat felolvasztom és összedolgozom a kekszmorzsa felével, és egy 17 cm átmérőjű, kapcsos tortaforma aljára nyomkodom egy sima aljú pohár segítségével. A kekszmorzsa másik felét félreteszem, az lesz majd a torta teteje.
Megmosom a fügét, fél cm vastagon felszeletelem és a szeletekkel körberakom a tortaforma belső falát.
A ricottát elkeverem a fügelekvárral, hozzáreszelem a citromhéjat, belekeverem a vanília kivonatot.
A zselatin lapokat hideg vízbe áztatom, kevés vízben forrásig melegítem és félreteszem kicsit hűlni, majd a ricottakrémhez adva elkeverem, végül összeforgatom az egészet a kemény habbá felvert tejszínnel. A tortaformába várakozó kekszalapra simítom, a krém tetejére szórom a maradék kekszmorzsát és pár órára a hűtőbe teszem. A tortaformából kivéve, tortatálra téve tálalom. 

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

2018. november 28.

Könyvajánló: Lakatos Márk – Márk konyhája



Lakatos Márk ismert stylist, jelmeztervező, rendező és tévés műsorvezető. Filmtörténet-filmesztétika szakon diplomázott, majd Spanyolországban idegenforgalmat tanult.
Gyerekkora óta érdekli minden, ami az étkezéssel, ételekkel, vagy főzéssel kapcsolatos, ehhez pedig biztosan van köze nagyapjának agárdi kempingben lévő pecsenyesütőjének, amit most minden bizonnyal street food bisztrónak hívnának. Márk évek óta szenvedélyesen főz, 2016-ban nyitotta meg a Belvárosi piacon a Lakatos Műhely nevű népszerű kolbászozóját.
"Mindig úgy tekintettem a főzésre, mint egy divatfotózásra. Színekben, formákban, ízekben és illatokban gondolkodom, de legalább ugyanennyire foglalkoztat a látvány és a terítés is. Imádok minden irányban hatni az érzékekre."

A Bookline Könyvek gondozásában most megjelent Márk konyhája című kötetét „emlékkönyvnek” tekinti, vendéglátó nagyszüleinek ajánlja, és hat fejezetbe gyűjti össze kedvenc receptjeit.
„Az élet túl rövid. Kezd a desszerttel!” Ezt a mondást Márk bizonyára ismeri, könyvének polgárpukkasztó első fejezetben 10 dekadens édességeket mutat be.  
A második a Drágáim fejezet, melyek az ünnepi alkalmakhoz tökéletesen illő exkluzív fogások, a szarvasgombás arancinitől a homár Benedict-ig. A Műhelytitkok fejezetben a legbizalmasabb trükkjeibe avat be bennünket tíz, a Hold utcai piaci a Lakatos Műhelyben is kapható izgalmas fogás receptjével, a hideg uborkalevestől a thai kolbászburgerig. A Stílusikonok fejezetben egy-egy olyan fogást készít el, amelyeket a divatszakma és a kultúrtörténet legjei inspiráltak, a Mozimánia fejezetben a legtrendibb kultikus filmek, filmsztárok által ihletett receptek kerülnek sorra, a Party time fejezetben pedig a baráti összejövetelekre leginkább ajánlott receptjeit osztja meg velünk.

Legyen szó akár málnás csokoládémousse tortácskákról, pezsgőzselével tálalt kaviárról, egyszerű paprikás krumpliról, Casanova által ihletett borjúmájról, Tarantino halas tacójáról vagy szivárványos sajttortáról, Márk konyhájában bárki megtalálhatja a kedvére való finomságot.

Lakatos Márk – Márk konyhája
Bookline Könyvek
2018
206 oldal
6.499,- Ft

2018. november 26.

Mascarponés sütőtök krémleves ötfűszer-keverékkel


Sült sütőtökből készítettem ezt a krémlevest, mondhatni a maradékhasznosítás jegyében. Sok fajta sütőtök krémlevest főztem eddig, de ez lett az egyik legfinomabb! Egyszerű, mint a faék és mégis olyan kifinomult az íze… érdemes kipróbálni!

Hozzávalók 2 adaghoz:
6 evőkanál sült sütőtök püré
1 nagy evőkanál mascarpone
1 teáskanál kínai ötfűszer-keverék
 forró víz a megfelelő állag eléréséhez
A tálaláshoz: pici olívaolaj, újhagyma zöldje aprítva és pár szelet piros chili (opcionális)

A sült sütőtök húsát kikaparom a héjából és a többi hozzávalóval együtt blenderben pürésítem. Az állagát forró vízzel állítom be a kívánt sűrűségűre. Tálaláskor meglocsolom pici olívaolajjal, megszórom pár szelet piros chilivel és újhagyma zöldjével.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

2018. november 24.

Pulyka fasírt



Gyerekkoromban vasárnap gyakran ébredtem frissen sült fasírt illatára, ezt az érzést idéztem fel, mikor panko morzsába forgatott pulyka fasírtot sütöttem reggelire.

Hozzávalók 4 főre:
1 kg darált pulykahús
1 ek morzsolt oregánó
1 tojás
1 vastagabb szelet kenyér, vagy egy zsemle
3 gerezd fokhagyma
só és frissen őrölt bors, ízlés szerint
olaj a sütéshez

A kenyeret vagy zsemlét pár percre vízbe áztatom, majd jól kinyomkodom. A darált pulykahússal együtt keverőtálba teszem, és jól összedolgozom a többi hozzávalóval. Nedves kézzel golyókat formázok, meghempergetem őket panko morzsába* és forró, bő olajban pirosra sütöm.
Reggelire ettük, koktélparadicsommal, paprikával és friss hagymacsírával.

*A panko egy szilánkos állagú japán kenyérmorzsa, ami sütéskor nem szívja úgy magába az olajat, mint a hagyományos, ezért extraropogós bundát eredményez. Házilag is készíthetjük: a másnapos (azaz már kicsi szikkadt, de nem száraz) fehér kenyér héját levágjuk, és a kenyérbelet aprítógépben durvára daráljuk. Egy sütőlemezre borítjuk, elegyengetjük vékony rétegben, és kiszárítjuk. Jól záródó dobozban/csatos üvegben tároljuk felhasználásig.

A bejegyzést a Magyar Pulykaszövetség és a Magyar Baromfi Terméktanács szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

2018. november 20.

Aszalt paradicsomos, ricottás, mozzarellás karajtekercs


Fantasztikusan ízes, szaftos töltött karaj, amit akár ünnepi főételként is be lehet vetni. Szaftosságának titka egy apróságon múlik, érdemes rá odafigyelni sütés közben!

Hozzávalók 4 főre:
1kg csont nélküli sertés karaj, egy darabban
200 g friss ricotta
1 evőkanál morzsolt oregánó
50 g aszalt paradicsom
100 g szeletelt, füstölt pizza mozzarella
konyhai kötöző madzag
1 ek olívaolaj
1 citrom (vagy lime)
1 alma
1 dl száraz fehérbor
2 fej salotta hagyma
1 fej fokhagyma
só és frissen őrölt bors

A karajt éles késsel felnyitom, igyekezve minél nagyobb téglalapot alakítani belőle. Alaposan sózom, borsozom mindkét oldalát, majd a vágott (belső) felét megkenem a ricottával és rászórom a morzsolt oregánót. Eloszlatom rajta egyenletesen a szárított paradicsomot, betakarom a füstölt pizza mozzarella szeletekkel, majd felgöngyölöm és a kötöző zsineggel körbekötözöm, hogy sülés közben megtartsa a formáját és ne nyíljon ki.



Egy sütőtálban megágyazok a karajnak: az aljára locsolok egy evőkanálnyi olívaolajat, majd a tálba szórok egy kicsumázott, cikkekre darabolt almát, egy fej hámozatlan, vízszintesen elfelezett fokhagymát, pár szelet citromot (vagy lime-ot) és negyedelt salotta hagymát. Ráhelyezem a töltött, kötözött karajt, aláöntöm a bort, letakarom a sütőedény tetejével (vagy   alufóliával) és betolom a 130 fokra előmelegített sütőbe másfél-két órára. Másfél óra után leveszem a fedőt, emelek a hőmérsékleten és hagyom, hogy picit megpiruljon a hús külseje, de húshőmérővel ellenőrzöm a karaj maghőmérsékletét, hogy ki ne szárítsam. Akkor jó, ha 65-70 fok között van (az enyém 73 fok volt mikor ellenőriztem, ennek ellenére a hús szaftos maradt).

Ha megsült, kiveszem a sütőből a tálat és 10-15 percig pihentetem a húst (lefedve) szeletelés előtt. Tetszés szerinti körettel tálalom.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

2018. november 19.

Low & Slow - A BBQ Füstölés forradalma Budapesten

Igazi BBQ forradalom vette kezdetét a budapesti The Selection bistro-ban.Budapest új BBQ étterme 14 órán át füstölődő omlós húsokkal, szaftos hamburgerekkel, kézműves sörökkel és szenvedélyes füstöléssel csábít, a felkapott étterem mind megjelenésében, mind gasztronómiai kínálatában megújult az elmúlt hetekben. Stratégiájuk alapja az idő tisztelete (low & slow), amelynek során akár 10-14 órán át füstölődnek a húsok a fatüzelésű PIT smokerben.
The Selection bistro saját receptúrájú IPA sörét a magyar gasztroújságíró szcénából válogatott vendégek véglegesítették (magam is egyik szerencsés kiválasztott voltam).


A The Selection bistro filozófiája pofon egyszerű: ha hús, akkor BBQ és még jobb, ha füstös. A konyhában a húsokat faszén tüzelésű PIT smokerben készítik 100-120 fokon, lassan, füstben. A lassú füstölésnek és a chef, Barczi Péter pitmaster szaktudásának köszönhetően válik minden húsfalat tökéletesen szaftossá és omlóssá.


A BBQ füstölés egy külön tudomány, amely megköveteli az idő tiszteletét. A húsok a füstölő fa használatával nyerik el különleges ízüket. A chef felügyelete alatt például 14 órát át füstölődik a marhahús, de egy tökéletes sertésoldalasnak is kell jó 5 óra a smokerben.

„Az egyedülálló textúrákhoz, ízekhez idő kell, és persze a legjobb alapanyagok! Gondosan odafigyelünk a megfelelő faszén, füstölő fa kiválasztására, a húsok kiváló minőségére. A marhát Amerikából rendeljük, a sertéshúsok hazai hentestől származnak. Nem minden hús alkalmas ugyanis a klasszikus BBQ sütésre, hiszen ez a fajta sütési technika egyidejűleg szárítja is a húst, ezért nagyon fontos a húsok fajtája. Hamburgereink húspogácsájához is az USA-ból importáljuk az omaha marhát, melyben tökéletes arányban van a faggyú és a hús, hogy az mindvégig szaftos maradjon. A 180 grammos húspogácsákra minőségi ír cheddar sajtot teszünk, amelyet az almafával füstölt bacon szalonna koronáz meg! A saját szószok mellé minden esetben kovásszal készült zsemle dukál.” - mondja Barczi Péter, chef.

A BBQ élmény sörrel teljes. A The Selection bistro számára az Etyeki Sörmanufaktúra a Winetailors csapatán keresztül készített személyre illetve étteremre szabott sört, egy IPA-t. A fogásokkal a chef és a magyar gasztroújságíró szcénából meghívott vendégek hozták végső összhangba a receptet, amelynek eredménye kizárólag a The Selection bistro csapján vásárolható meg.

A The Selection bistro nyomokban street food-ot is tartalmaz.

„Hetente változó Business Lunch menünk elkészítése során is gondosan ügyelünk a BBQ irány gasztronómiai képviseletére. Fantasztikus élményt nyújt például egy rakott kelkáposzta vagy sólet esetén, amikor a különleges ízt a faszén és az almafa füstje adja”
- fűzte hozzá a chef.


A The Selection bistro nem csak a húsimádóknak tartogat szaftos perceket. A vendégek különleges kézműves sörök közül válogathatnak - a friss, könnyed ízektől a kemény, testes sörökig.
A sörimádók örvendhetnek, hiszen 4=6 sörakcióval és hétköznaponként 16:00-18:00 óra között 20% kedvezménnyel is várják a vendégeket a Bazilikánál, a Parlamenttől 5 percre található bistro-ban.


A bejegyzést a The Selection bistro (1056 Budapest, Október 6. utca 19.) szponzorálta.

2018. november 13.

Rozmaringos burgonya krémleves kesukrémmel és pirított zöldségekkel (vegán)


Egy nem vegán fogásban mascarponét használtam volna, ám a 100%-os kesudió paszta amivel a levest ízesítettem ugyanolyan jól krémesítette levesem, nem beszélve a plusz íztől. Mit íz… ízorgia! Krumpliból ettől finomabbat még soha!

Hozzávalók 4 adaghoz:
3 nagyobb krumpli, hámozva, kockázva
1 evőkanál olívaolaj
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
só és frissen őrölt bors, ízlés szerint
2 babérlevél
2-3 db csiperke
1 kis fej lilahagyma
1 ág friss rozmaring
só és frissen őrölt fekete bors

A lila hagymát meghámozom és felszeletelem, a gombákkal együtt. Meglocsolom olívaolajjal, majd összeforgatom óvatosan, hogy össze ne törjem a zöldségeket. Sütőpapíros tepsire sorakoztatom és betolom a 200 fokra előmelegített sütőbe, kb. 15 perc alatt picit megpirítom, majd félreteszem tálalásig. Közben egy evőkanál olívaolajon megdinsztelem a felaprított vöröshagymát, hozzáadom a meghámozott, felkockázott krumplit, a babérlevelet, a rozmaringot (amiből egy keveset félreteszek a tálaláshoz), sózom, borsozom és felöntöm annyi vízzel, hogy kb 2-3 ujjnyival ellepje. Puhára főzöm, majd leveszem a tűzről, és kihalászom a babérleveleket és a rozmaring ágat. Belekeverem a kesupasztát, belereszelem a fokhagymát és pürésítem az egészet. Ha szükséges, igazítok az ízén némi sóval, borssal. A sült gombával és hagymával, meg kevés friss rozmaringgal díszítve tálalom.

Innen az ötlet.

2018. november 10.

Felturbózott spanyol omlett



Az alábbi recept a spanyol tortilla de patata hedonista változata, amiben nem csak több zöldség van, de még töltött is: a közepén lágyan olvadozó füstölt pizza mozzarella és füstölt-főtt sonka szeletek csücsülnek.


Hozzávalók 2 adaghoz:
1 nagyobb krumpli, 1,5 cm-es kockára vágva
1-2 db újhagyma, vagy fél fej lilahagyma, vastagabbra szeletelve
1 saláta cukkini 1-1,5 cm-es kockára vágva
fél piros és fél sárga kaliforniai paprika felkockázva
2 gerezd fokhagyma, zúzva
1 evőkanál olaj
40 g vaj
3 tojás
2 szelet füstölt főtt sonka

30 g vajat egy serpenyőben összemelegítek 1 evőkanál olajjal és aranybarnára sütöm benne a krumpli kockákat. Alaposan sózom és borsozom, hozzáadom a paprikákat, cukkinit, hagymát, zúzott fokhagymát és 3-4 percig kevergetve sütöm, majd leveszem a tűzről és hagyom lehűlni. Egy keverőtálban felverem a tojásokat és alaposan elkeverem a kihűlt zöldségekkel.
A maradék vajat egy 20 cm-es serpenyőben felolvasztom és hozzáadom a fele omlett keveréket, majd ha kezd megkötni a tojás, ráhelyezem előbb egy sor mozzarella szeletet, majd a szeletelt sonkát és egy újabb sor mozzarella sajtot, ráöntöm a maradék tojásos keveréket, és még 5-6 percig sütöm. A tetejére teszek egy nagyobb tányért mint a serpenyőm (vagy a serpenyő saját fedőjét), összefogom a serpenyővel és megfordítom, majd leveszem a tányérról a serpenyőt, így az omlettem nyersebbik fele a tányér aljára kerül, csak vissza kell azt csúsztassam a serpenyőbe ahol még pár percig sütöm. Melegen, aprított petrezselyemmel megszórva tálalom.

Tipp: 4 adagoz duplázzuk az adagot és nagyobb serpenyőben süssük.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

2018. november 1.

Tapenade



Egyik kedvenc kencénk ez a francia klasszikus, gyakran készítem, vegán változatban is, azaz szardella filé nélkül. Pirítóson jobb, mint friss kenyéren és nagyon jól illik hozzá a jégbe hűtött száraz pezsgő. Kerti partyk, borozgatós beszélgetések kedvelt előétele nálunk.

Hozzávalók:
300 g magozott fekete olajbogyó
1 evőkanál kapribogyó
4-5 db szardella filé
2-3 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
fél citrom leve
6-8 bazsalikom levél
3-4 db szárított paradicsom
frissen őrölt fekete bors

Általában a magvas olajbogyókat részesítem előnyben. A tapenade készítéséhez megfelel a magozott fajta is, de ha igazán finomat szeretnék, kalamata olívabogyóból készítem. A kapribogyókat leöblítem a sótól, leszűröm (és kimagozom) az olajbogyót és a szárított paradicsommal együtt, késes robotgéppel, pulzálva darabosra aprítom őket. A bazsalikom leveleket apróra vágom, a fokhagymát lereszelem, a szardella filét villával elnyomkodom. és jól elkeverem az paradicsomos-kapris olajbogyóval, hozzáadva a fokhagymát, olívaolajat és citromlevet.


Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.