2021. április 29.

Spenótos-ricottás pite gombával és paradicsommal

 

Az egyik legkedvesebb blogolvasómtól kaptam ajándékba egy kivehető aljú piteformát. Évek óta vágytam egy ilyen téglalap alakúra, de ami eddig utamba akadt vagy túl nagy volt, vagy nem volt kivehető az alja, ami nem utolsó szempont, ha szépen, azaz egyben szeretnénk kioperálni a formából a pitét. Amint megkaptam, azonnal ki kellett próbálnom! A hűtőm tartalma adta a tölteléket, a tésztába vaj helyett kacsazsírt használtam, de legközelebb vajjal sütöm, mert kissé morzsálódott.

Hozzávalók egy 34X 11 cm-es piteformához:
200 g liszt (nálam teljes kiőrlésű)
100 g hideg vaj (nálam kacsazsír, de jobb lesz vajjal)
1 tojás sárgája
2-3 evőkanál hideg víz
csipet só

A töltelékhez:
2 ek olívaolaj
1 fej vöröshagyma
250 g ricotta
4 jégkockányi fagyasztott spenót
2 tojás + 1 fehérje
2-3 gerezd fokhagyma
pár szem koktélparadicsom
2 db portobello gomba
só és frissen őrölt bors
frissen reszelt szerecsendió

A tészta hozzávalóit késes robotgépben összedolgozom, majd 25-30 percre, konyhai frissentartó fóliába csomagolva a fagyasztóba teszem. Az omlós tésztát 2 sütőpapír között téglalap alakúra nyújtom, és kibélelem vele a piteformám alját és oldalát. Villával megszurkálom, teszek rá egy sütőpapírt, megtöltöm a vaksütéshez használt sárgaborsóval (nem áldoztam drága, agyag sütőgolyókra) és 20 percig vakon elősütöm.

Közben egy serpenyőben felmelegítem az olajat és megfonnyasztom rajta az aprított hagymát. Hozzáadom a spenótot, a zúzott fokhagymát és néha megkeverve 8-10 percig párolom. Lehúzom a tűzről és hagyom picit hűlni.

A tojásokat felverem, belekeverem a ricottát, ízesítem sóval, borssal, reszelek bele szerecsendiót, majd hozzákeverem a spenótot is. Egyenletesen elosztom a masszát az elősütött tésztán, díszítem a szeletelt portobello gombával és koktélparadicsommal, majd betolom a 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe. Kb. 35-40 percig sütöm (amíg aranysárga nem lesz). Hűlni hagyom, majd szeletekre vágva tálalom.

A gombáért köszönet a CHEF gombának!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz

2021. április 27.

Fodros kelleveles, csicseriborsós falatok (vegán)

  

Imádom a fodros kelt. Most nem chips lett belőle, hanem egy finom minek is nevezzem? Fasírtnak nem fasírt, mert az nálam golyó, nem korong alakú. Ropogósnak sem nevezném, mert az állagát tekintve nem annyira ropogós, az íze viszont már nyersen is nyerő volt, megsütve pedig még jobb!
Vegán nagylányom is imádná.

Hozzávalók kb 10-12 darabhoz:
3-4 levél fodros kel (cavolo nero)
1 konzerv csicseriborsó
fél citrom leve
4 gerezd fokhagyma
1 csokor zöldpetrezselyem
3-4 evőkanál liszt csicseriborsóliszt
ízlés szerint só és frissen őrölt bors
kevés olívaolaj a sütéshez

A fodros kel leveleiből eltávolítom a levelek erét, arra nincs szükség. Megmosom és salátacentrifugában megszárítom a leveleket, majd az olaj és liszt(ek) kivételével, a többi hozzávalóval egy késes konyhai robotgépbe teszem és összedolgozom. Hozzáadom a liszte(ke)t és azzal is átkeverem, a lényeg, hogy könnyen összeálló masszát kell kapnom.

Felforrósítok egy kevés olajat egy tapadásmentes serpenyőben és fagyis kanállal beleadagolom a masszát a serpenyőbe, (ha nincs kéznél fagyis kanál, nedves kézzel egyforma méretű korongokat formázok a masszából), a kupacokat ujjnyi vastagra lelapogatom és oldalanként 5-6 perc alatt aranybarnára sütöm. Salátával, főzelékkel, magában, vagy szendvicsbe téve is isteni.

2021. április 21.

Könyvajánló: Ötvös Zsuzsanna – Régi receptek, mai desszertek (30 klasszikus kreatívan)

 

Ötvös Zsuzsit tizenéve ismerem, még abból az időből, amikor mi gasztrobloggerek rendszeresen, nagyjából havonta személyesen is találkoztunk. Zsuzsi a Praliné Paradicsom című blogot írta, és egy országot tanított meg csokit temperálni, bonbonozni, sütni. Akkoriban az Ókortudományi Doktori Programon klasszika-filológiából doktorált az ELTE Nyelvtudományi Doktori Iskolájában, de szögre akasztotta bölcsész diplomáját és elment Szántó Tibor csokoládéműhelyébe tanulni, és azzal foglalkozni, amit igazán szeret. Két és fél év alatt rájött, hogy a francia cukrászat a csokoládénál is jobban érdekli és folyamatos képzéssel, sok-sok munkával mára eljutott oda, hogy a cukrász szakma elitjéhez tartozik, és a legnevesebb budapesti éttermekben kóstolhatjuk lenyűgöző desszert kreációit. Legújabb könyvében, a Régi receptek, mai desszertekben megmutatja, hogy a klasszikus alaprecepteket kiindulási pontként használva milyen kreatív, új ízváltozatokat lehet kihozni az islerből, zserbóból vagy akár egy tejberizsből.

Mindenki ismeri és szereti a mézes krémest, madártejet, aranygaluskát, vagy a kókusz kockát, piskóta tekercset, mákos gubát. Zsuzsi harminc jól ismert, klasszikus receptet a mai ízlésnek megfelelően alakított át, nagyrészt a francia cukrászatra épülő technikákkal, többféle izgalmas textúrával, légiesebb állaggal, kevesebb cukorral, de annál több természetes alapanyaggal. Az egyszerű pohárdesszertektől kezdve az aprósütemények és komplex torták alapreceptjei mellett izgalmas ízbeli variációs lehetőségeket is mutat. Házi cukrászoknak alapmű.

Ötvös Zsuzsanna – Régi receptek, mai desszertek
HVG Könyvek Kiadó
2020.
176 oldal
5 500 Ft

2021. április 19.

Parmezános édeskömény chips

 


Volt 2 gumó édesköményem, parmezános chips lett belőle. Annak, aki szereti az édeskömény ízét érdemes nagyobb mennyiséget készíteni egyszerre, mert nagyon eteti magát…

 Hozzávalók:
2 édeskömény gumó
2 evőkanál olívaolaj
3-4 evőkanál reszelt parmezán sajt
só és frissen őrölt bors

Az édesköményt megtisztítom, a zöldjét félreteszem (díszítésre), a gumókat vékonyra gyalulom és egy rétegben sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom. Megspriccelem olívaolajjal, megszórom finomra reszelt parmezánnal, átkeverem, és újra megszórom parmezánnal, hogy az olívaolaj és parmezán bevonja a szeletek mindkét oldalát. Betolom a 175 Celsius-fokra előmelegített sütőbe 25-30 percre, míg a szeletek ropogósra sülnek és a szélük kezd pirulni. Kiveszem, megszórom sóval, tekerek rájuk frissen őrölt borsot és a félretett édeskömény zöldjével díszítve tálalom. Magában is isteni, de köretnek sem utolsó, egy szelet sült hal mellé.

2021. április 16.

Kedvenc csemegém és egy könyvajánló: Holly Davis – Fermentálás


Megfertőződtem. Szerencsére jól vagyok, mert nem a hírhedt vírus támadt, csak a fermentált zöldségek szeretetével fertőződtem meg, de menthetetlenül. Már a kimchi fogyasztásánál rájöttem, hogy a fermentált cuccok nagyon jót tesznek az emésztésemnek és amióta megjelent itthon a világ egyik legjobb, az erjesztett ételeket és italokat, na meg az erjesztés csínját-bínját bemutató könyv – Holly Davis Fermentálás című műve, azóta még bátrabban kísérletezek.

Ha jól belegondolok, a fermentálás, mint eljárás nem volt teljesen új számomra, mert amióta az eszemet tudom, minden évben savanyítottunk fejeskáposztát, ugye az is fermentálással készül, ahogy a kedvenc kézműves sajtjaink, a kovászos kenyér, a házi gyömbérsör, vagy a marinált olívabogyó. Ez a legősibb tartósítási eljárás, amely a világ csaknem minden táján a kulináris hagyományok szerves része. Könnyen elsajátítható és nem utolsó sorban olcsó módszer, amihez még különleges alapanyagok sem kellenek. A fermentált ételek és italok nemcsak azért nagyon egészségesek, mert hőkezelés és adalékanyagok nélkül készülnek, hanem az erjesztés folyamán olyan anyagok keletkeznek, amelyek egyszerre tartalmaznak a bélflóránk számára nélkülözhetetlen pre- és probiotikumokat, felturbózzák az immunrendszerünket és jótékony hatásuk mellett izgalmas, új ízekkel is gazdagítanak.

A könyv szerzője, Holly Davis séf több mint 40 éve kutatja, műveli és oktatja a fermentálás tudományát, lelkesedése áthatja a könyv minden sorát. Több mint 100 receptet mutat be fermentált hozzávalókkal és végigvezeti az olvasót az aktiválás, vaderjesztés, sós felöntőleves erjesztés, beoltás, kovászolás, inkubálás és pácolás folyamatain. A könyv végén kislexikon segít eligazodni a kifejezések, felszerelések és alapanyagok között, de hasznos weboldalakat is találunk ugyanitt. Nagy örömömre a Fermentor műhely is bemutatkozik, akinek alapítója – Király Ágnes – a kötet szaklektora.

Ez a könyv azoknak való, akik nem félnek új ízekkel és alapanyagokkal ismerkedni, és rendelkeznek kellő türelemmel, hogy valami igazán különleges dolog szülessen (magától) a konyhában.

Holly Davis – Fermentálás
HVG Könyvek Kiadó
2020.
272 oldal
6 500 Ft

A sláger csemegém ilyenkor a fermentált csicsóka. Annyira, de annyira ízlik, hogy nem tudok vele betelni, gyakran a fenekére nézek egy egész üvegnek! Szerencsés vagyok, mert a kert tele csicsókával, a könnyen pucolható fajtával (is). Az elkészítése nagyon egyszerű és a fermentálás során a csicsóka istenien ropogós marad és a színe sem változik. Ha nem lesz tele az üveg csicsókával, teszek mellé más zöldséget, itt épp sárgarépát.


Hogy készül? 1 liter forralt és visszahűtött szűrt vízben elkeverek 25 g himalaya sót, ezzel öntöm fel a csicsókát. Mokkáskanálnyi sárga mustár és koriander mag, meg üvegenként 4 szem szegfűbors a fűszere, de fűszertelenül is készítettem már. Csavaros üvegekbe (vagy csatos üvegbe, aminek kiveszem a gumitömítését) teszem a hámozott, vastagabb szeletekre, vagy falatnyi darabokra vágott csicsókát, rádobom a fűszereket és felöntöm a sós lével.
Hogy a zöldség ne jöjjön fel a lé tetejére, célszerű egy befőtt leszorítóval arra kényszeríteni, hogy helyén maradjon, mert az a jó, ha nem kandikál ki a lé alól. Lazán rácsavarom a tetőt, az üvegeket tálcára helyezem (ha kifutna a leve, könnyebb lesz feltakarítani) és a konyhapulton hagyom, mert kell nekik a 20-22 Celsius-fok. Naponta egyszer-kétszer lecsavarom az üvegek tetejét, a szisszenés és az üvegben felszabaduló buborékok jelzik, hogy beindult a fermentációs folyamat. A szaga nem túl kellemes, de semmi gond, „puki” szagúnak kell lennie.
3-4 nap után elkezdem kóstolgatni a levét, ha már elég savanyúnak érzem, beteszem a hűtőbe és onnantól fogyasztható. A levét szódával hígítva iszom, nagyon kellemes, savanykás és üdítő „fröccs” van belőle. Pocakwellness a javából!

2021. április 15.

IR barát kevert süti

 


Ezt a süteményt saját kútfőből dobtam össze annak apropóján, hogy volt 5 db, felhasználásra váró tojásfehérjém. Volt egy bontott üveg cukormentes, jó savanykás szeder-meggy lekvárom, azt is kevertem bele és annak ellenére, hogy nem emelkedett meg túlságosan, jó kis süti lett, gyorsan elkészült és gyorsan el is fogyott.

Hozzávalók (egy kb. 20×25 cm-es tepsihez):
5 tojás fehérje
15 dkg cukornak megfelelő édesítőszer
4 púpozott evőkanál zabpehely liszt
8 g sütőpor
150 ml cukormentes mandulatej
50 ml szőlőmagolaj
2-3 evőkanál gyümölcslekvár (nálam most cukormentes szeder-meggy)

A tojásfehérjét az édesítőszerrel kemény habbá verem, majd belekeverem a sütőporral elkevert zablisztet, a lekvárt, a kókusztejet és olajat, csomómentesre dolgozom és sütőpapírral bélelt tepsibe simítom.
180 °C-ra előmelegítet sütőben kb. 35-40 perc alatt készre sütöm (tűpróbával ellenőrzöm). 
Kockákra vágva kínálom.