Vegán narancsos-csokis kekszek (IR kompatibilis)

Idén minden karácsonyi süteményem vegán, és IR kompatibilis. Nem vajjal, hanem vegán margarinnal készültek, egyikben sincs tojás (ebben a kekszben a tojás helyett almapürét használtam), nincs bennük tejtermék, illetve édesítőszerrel készültek, konkrétan eritritollal. Az eritritol olyan természetes édesítőszer, amelyben alig van kalória, de nincsenek a xilithez hasonló mellékhatásai, viszont az íze pont olyan, mint a cukoré, vagyis rendelkezik a cukor összes előnyével annak összes hátránya nélkül, kalóriatartalma mindössze 6%-a a cukorénak, az édesítő hatása viszont annak kb. 70%-a és nem utolsó sorban nem növeli meg a vércukor- illetve az inzulinszintet.

A netbiobolt.hu oldalon 10 % kedvezménnyel tudsz vásárolni Nature Cookta, és N&Z márkájú termékeket, ha használod a gab10nc kedvezménykódot. Az eritritolom is onnan van J

Hozzávalók kb 50 darabhoz:

22 dkg vegán margarin
20 dkg teljes kiőrlésű liszt
20 dkg kukorica liszt
140 g eritritol
20 g vanillin zéró
1 csipet só
2 evőkanál almapüré (üveges, Aldi beszerzés)
2 db kezeletlen héjú narancs lereszelt héja*
50 g kandírozott narancshéj
100 g cukormentes étcsokoládé

Egy nagy tálban összekeverem a száraz hozzávalókat, és belemorzsolom a hideg, kis kockákra vágott vegán margarint, majd a narancsok lereszelt héját és a kandírozott narancshéjat. Az egészet alaposan összedolgozom, míg a tészta elválik a kezemtől. Ha nagyon nem akarna összeállni, akkor egy kevés narancslevet facsarok hozzá, de tényleg csak pár cseppet.

A kész tésztát folpackba csomagolom és a hűtőbe teszem legalább egy órára.
Egy tepsit kibélelek sütőpapírral, a sütőt pedig előmelegítem 180 fokra, légkeveréssel.
A tésztát 2 sütőpapír között kb 4 mm vastagra kinyújtom, majd karácsonyi kiszúrókkal formázom. 22-25 perc alatt aranybarnára sülnek a kekszek, a tepsin hagyom őket kihűlni. Vízgőz fölött felolvasztom az étcsokoládét, és a kihűlt kekszek egyik felét belemártom, majd egy rácsra helyezve hagyom megdermedni a csokibevonatot. Jól záródó kekszes dobozban tárolom őket.

*Kora tavasszal elég sok kezeletlen héjú citrussal tértünk haza Szicíliából, a narancsok héját megszárítottam, majd porítottam, és ebbe a kekszbe a reszelt narancshéj helyett a saját készítésű narancshéj port használtam.

Ezt a receptet vegánosítottam és tettem IR baráttá.

Vegán pisztáciás isler (IR kompatibilis)

Idén minden karácsonyi süteményem vegán, és IR kompatibilis. Nem vajjal, hanem vegán margarinnal készültek, egyikben sincs tojás, nincs bennük tejtermék, illetve édesítőszerrel készültek, konkrétan eritritollal. Az eritritol olyan természetes édesítőszer, amelyben alig van kalória, de nincsenek a xilithez hasonló mellékhatásai, viszont az íze pont olyan, mint a cukoré, vagyis rendelkezik a cukor összes előnyével annak összes hátránya nélkül, kalóriatartalma mindössze 6%-a a cukorénak, az édesítő hatása viszont annak kb. 70%-a és nem utolsó sorban nem növeli meg a vércukor- illetve az inzulinszintet.

A netbiobolt.hu oldalon 10 % kedvezménnyel tudsz vásárolni Nature Cookta, és N&Z márkájú termékeket, ha használod a gab10nc kedvezménykódot. Az eritritolom is onnan van J

Hozzávalók 40 darab, 5 cm átmérőjű kiszúróval készített islerhez:
120 g eritritol
22 dkg vegán margarin
30 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
120 g finomra darált natúr pisztácia
1 ek (házi) vaníliakivonat
1 kis üveg lekvár (én magtalanított, azaz passzírozott szederlekvárt használtam, amit a nyáron főztem, édesítőszerrel)
15 dkg 70% kakaó tartalmú, liofilizált málnás étcsokoládé (bármilyen csoki jó hozzá, nekem épp ez volt itthon)
1 ek (szőlőmag)olaj

 Az egy csipet sóval és 1 evőkanál vaníliakivonattal ízesített tésztához robotgépben összegyúrom az eritritolt, lisztet és a natúr pisztáciát a vegán margarinnal, folpackba csomagolom és pár órára hűtőbe teszem. Két sütőpapír között kinyújtom kb. 3 mm vastagra és 5 cm átmérőjű kiszúróval korongokat készítek belőle, sütőpapírral letakart tepsire teszem őket, a maradék tésztát újra összegyúrom, nyújtom, kiszúrom, míg el nem fogy a tésztám. 180 Celsius-fokra, légkeverésen előmelegített sütőben 7-8 percig sütöm őket (fontos, hogy ne kapjanak színt sütés közben). A tepsin hagyom teljesen kihűlni a kekszeket, majd kettő közé lekvárt töltök és másnapig (de legalább 4-5 órát) pihentetem, így kapom meg az ideális állagot, ahogy a lekvárt kicsit beszívja a keksz.

A csokoládét vízgőz felett felolvasztom, a tűzről levéve hozzákeverem az olajat, majd egyenként belemártom a csokiba a megtöltött kekszeket úgy, hogy a teteje és az oldala legyen csokis, az alja ne. Én struktúrfóliával díszítettem az islereket, és durvára darabolt pisztáciát  szórtam rájuk. Hagyom a csokimázat teljesen megdermedni, ekkor távolítom el a struktúrfóliát, majd kekszes dobozban tárolom a kész sütiket.

Havas Dóra isler receptjét vegánosítottam és alakítottam IR baráttá.

Vegán narancsos-kardamomos vaníliás kifli (IR kompatibilis)

Idén minden karácsonyi süteményem vegán, és IR kompatibilis. Nem vajjal, hanem vegán margarinnal készültek, egyikben sincs tojás (ebből a receptből nemes egyszerűséggel kihagytam), nincs bennük tejtermék, illetve édesítőszerrel készültek, konkrétan eritritollal. Az eritritol olyan természetes édesítőszer, amelyben alig van kalória, de nincsenek a xilithez hasonló mellékhatásai, viszont az íze pont olyan, mint a cukoré, vagyis rendelkezik a cukor összes előnyével annak összes hátránya nélkül, kalóriatartalma mindössze 6%-a a cukorénak, az édesítő hatása viszont annak kb. 70%-a és nem utolsó sorban nem növeli meg a vércukor- illetve az inzulinszintet.

A netbiobolt.hu oldalon 10 % kedvezménnyel tudsz vásárolni Nature Cookta, és N&Z márkájú termékeket, ha használod a gab10nc kedvezménykódot. Az eritritolom és mandulalisztem is onnan van J

Hozzávalók kb.55 kétfalatnyi darabhoz:
175 g mandulaliszt
25 g darált dió
150 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
100 g búza fehérliszt
100 g eritritol
20 g bourbon vaníliás eritrit (vagy vanillin zéró)
2 bio (kezeletlen héjú) narancs lereszelt héja
5 g sütőpor
1 csapott kávéskanál őrölt kardamom
1/2 teáskanál őrölt fahéj
25 dkg hideg vegán margarin  
valamint:
kb 50-60 g bourbon vaníliás eritrit a sütés utáni hempergetéshez

A száraz hozzávalókat összekeverem. A kis darabokra vágott vegán margarint összemorzsolom a lisztes keverékkel majd gyors mozdulatokkal homogén tésztává gyúrom. Műanyag fóliába csomagolom és egy éjszakára hűtőbe teszem. A sütőt 180 fokra előmelegítem (alsó-felső sütés), a tepsibe sütőpapírt terítek. A tésztából egyforma kis darabokat vágok le, és apró kiflikké formázom, a tepsikre sorakoztatom, majd a sütő középső sínén 12-15 perc alatt készre sütöm. Hűlni hagyom, majd a már alig langyos kifliket meghempergetem a bourbon vaníliás eritritben. Igen illékony, finom kis sütemény…

Gabi barátnőm receptjét vegánosítottam, illetve IR kompatibilissé alakítottam.

Vegán kakaós pöfeteg (IR kompatibilis)

Idén minden karácsonyi süteményem vegán, és IR kompatibilis. Nem vajjal, hanem vegán margarinnal készültek, egyikben sincs tojás (ebben a tojást almapüré helyettesíti), illetve mindegyik édesítőszerrel készült, konkrétan eritritollal. Az eritritol olyan természetes édesítőszer, amelyben alig van kalória, de nincsenek a xilithez hasonló mellékhatásai, viszont az íze pont olyan, mint a cukoré, vagyis rendelkezik a cukor összes előnyével annak összes hátránya nélkül, kalóriatartalma mindössze 6%-a a cukorénak, az édesítő hatása viszont annak kb. 70%-a és nem utolsó sorban nem növeli meg a vércukor- illetve az inzulinszintet.

A netbiobolt.hu oldalon 10 % kedvezménnyel tudsz vásárolni Nature Cookta, és N&Z márkájú termékeket, ha használod a gab10nc kedvezménykódot. Én is ott vettem az eritritolt J

Hozzávalók 50-55 darabhoz:
60 g lágy vegán margarin
140 g eritritol
20 g bourbon vaníliás eritrit
csipet só
150 g teljes kiőrlésű búzaliszt
75 g cukrozatlan holland kakaópor
6 g sütőpor
3 evőkanál almapüré (üveges, Aldi beszerzés)
kb 100 g finomra porított eritritol a sütés előtti hempergetéshez (ha nem fontos a cukormentesség, használjunk porcukrot)

A hozzávalókat konyhai robotgéppel sima tésztává dolgozom. A tésztát golyóvá formázom, frissentartó fóliába csomagolom, és legalább 2 órára (vagy egy éjszakára) hűtőszekrénybe teszem pihenni, dermedni.

Két tepsit sütőpapírral kibélelek, és a sütőt előmelegítem légkeverésen 180 Celsius-fokra (vagy alsó és felső sütésen 200 °C –ra)
A tésztából dió nagyságú tésztadarabokat szaggatok, kézzel golyókká formázom, majd alaposan megforgatom a porított eritritolba úgy, hogy vastag „porcukor” réteg keletkezzen rajta. A golyókat egymástól távolságot hagyva a tepsibe teszem, a tepsit a sütő középső részében lévő rácsra helyezem és 10-12 perc alatt megsütöm.

Teljes kihűlés után jól záródó sütis/kekszes dobozban tárolom.

A receptet itt találtam. Működik az almapüré tojás helyett J

Vegán linzer karika (IR kompatibilis)

Idén minden karácsonyi süteményem vegán, és IR kompatibilis. Nem vajjal, hanem vegán margarinnal készültek, egyikben sincs tojás, sem tejtermék, illetve édesítőszerrel készültek, konkrétan eritritollal. Az eritritol olyan természetes édesítőszer, amelyben alig van kalória, de nincsenek a xilithez hasonló mellékhatásai, viszont az íze pont olyan, mint a cukoré, vagyis rendelkezik a cukor összes előnyével annak összes hátránya nélkül, kalóriatartalma mindössze 6%-a a cukorénak, az édesítő hatása viszont annak kb. 70%-a és nem utolsó sorban nem növeli meg a vércukor- illetve az inzulinszintet.

A netbiobolt.hu oldalon 10 % kedvezménnyel tudsz vásárolni Nature Cookta, és N&Z márkájú termékeket, ha használod a gab10nc kedvezménykódot. Én is ott vettem az eritritolt J

Hozzávalók (kb 35 db, 5 cm átmérőjű linzerhez)
280 g teljes kiőrlésű búzaliszt
120 g búzafinom liszt
250 g vegán margarin
100 g eritritol
20 ml (házi) vanília kivonat
30-40 ml narancslé (én házi, édesítőszeres „kubu” gyümölcslevet használtam)
6 g sütőpor
1 kezeletlen héjú narancs és citrom reszelt héja
csipet só
a töltéshez lekvár (én rózsavizes, magtalanított málnalekvárral töltöttem, amit még a nyáron főztem)

Késes robotgépben összekeverem a lisztet, sót, sütőport, eritritolt, a citrom és narancs reszelt héjával és a kis kockákra vágott, fagyos margarinnal. Ha már nedves homok állagú, hozzáadom a vanília kivonatot és a gyümölcslé segítségével összegyúrom a tésztát, majd frissentartó fóliába csomagolom és legalább 1 órára a hűtőbe teszem pihenni, majd 4 fele osztom és mindegyik darabot 2 sütőpapír között kb 2-3 mm vastagra kinyújtom, és linzerkarika formával kiszaggatom (minden másodiknak a közepét is kiszúrom, ezek lesznek a linzerkarikák felső részei. A leeső részeket összegyúrom, és újra nyújtom-szaggatom, míg el nem fogy a tésztám.

A kiszaggatott tésztákat sütőpapírral bélelt tepsire teszem, majd 170 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen (vagy 180 fokon, alsó-felső sütéssel), 10-12 perc alatt világosra sütöm. Ha kivettem a sütőből, rácson hagyom teljesen kihűlni, majd betöltöm a lekvárral: alulra a teli karikát, felülre a lyukasat.  Kekszes dobozban tárolom.

Ez a recept volt az alap, köszönet érte.

Könyvajánló: Náray Tamás - A trilógia ízei - Zarah Winter kedvenc süteményreceptjei

 

Náray Tamás saját bevallása szerint alkotó ember, aki számára a kreativitás és a folyamat a legfontosabb. A divatszakmán túl, a cukrászkodás és a sütemények elkészítése tökéletesen kitölti azokat az időket, amikor nem a festővászon előtt áll, és nem regényei szálait fűzi. 

Náray Tamás Zarah trilógiája egy történelmi korszakokon, generációkon és országhatárokon átívelő, mozgalmas családtörténet, mely egy kivételes asszony sorsán keresztül mesél a huszadik századról, ám nemcsak nagy ívű családtörténet, izgalmas kémregény és utazás számos ország földjén, hanem csupa szín, illat és forma, sőt, még az ínycsiklandó sütemények ízét is a szánkban érezhetjük egy olyan sokoldalúan tehetséges írónak köszönhetően, aki maga is szívesen forgatja a habverőt és a fakanalat.

A regény-beli finomabbnál finomabb falatok készítője, Frau Schwenk, a Winter család hűséges szakácsnője kulcsfigura a főszereplő, Zarah és nővére, Edel életében. Az ő történetük a regény lapjain elevenedik meg, ebben a kötetben pedig Frau Schwenk, Zarah és családja, valamint barátai által készített és szeretett ínycsiklandó sütemények egész sora jelenik meg Náray Tamás tolmácsolásában. A szereplők utazásai nyomán megízlelhetjük Németország, Olaszország, Anglia és Izrael legjellemzőbb, békebeli édességeit.

A kötetet lapozva tényleg olyan, mintha egy múlt századbeli szalonba lennénk vendégek, és finomabbnál-finomabb süteményekkel kínálnának. A közel félszáz receptet Kaszás Gergely gyönyörű fotói és László Ágnes egyedi, korhű tálalása keltik életre sajátos, elragadó módon.

A kötet itt rendelhető kedvezményes áron.

Náray Tamás A trilógia ízei - Zarah Winter kedvenc süteményreceptjei
BOOOK KIADÓ KFT 
2022
152  oldal
6 990 Ft

Könyvajánló: Sütis Móni - Mónisüti

 

Kissé elfogult könyvajánló következik, mert Mónival több, mint 10 éve ismerjük egymást és őszintén örülök a sikereinek, mert jó példája annak, hogy a kitartó munka előbb-utóbb meghozza a gyümölcsét. Már a Praktikák sok gyerekhez blogját is imádtam olvasni, aztán lestem minden bejegyzést, amit akkoriban írt, amikor hozzáfogtak gazdálkodni, kertészkedni egy vidéki tanyán. Figyelemmel kisértem az elmúlt évek történéseit, meg azt, ahogy egy 3 tortás történetből mára egy olyan cukrászda született, ami évek óta benne van a TOP10 vidéki cukrászdában és ahová érdemes nagyobb kerülőt téve is elmenni, ahová jó beülni, a Mónisütikről meg csak szuperlatívuszokban lehet beszélni.

Mónival időnként személyesen is találkoztunk. Egyszer Pesten, egy megbeszélés után ültünk be kávézni valahová, és Móni ki akarta fizetni a saját fogyasztását, de mondtam neki, hogy ezt most én állom, majd meghív egy kávéra, ha beindult a saját vállalkozása. Aztán elkezdett tortákat sütni egy helyi kávézónak, aminek híre ment és egyre több helyen lehetett kapni az isteni Mónisütiket, míg végre megnyitották saját cukrászdájukat Gyenesdiáson, a Madách utca 46-ban. Amikor végre meglátogattuk, Móni mondta, hogy ok, akkor most meghív arra a bizonyos kávéra… Életemben olyan jól kávé még nem esett! Minden cseppjében benne volt a sok, késő estig végigdolgozott nap, mert ezt a fajta sikert bizony nem ingyen adják… De Móni megcsinálta, most pedig kiadta az első sütis könyvét is, ami ugyanolyan imádni való, mint maga Móni. Nem csak a kedvenc édes és sós sütijei receptjét olvashatjuk benne, hanem a cukrászda születésének történetét. Minden fejezet elején bemutatja családja egy-egy tagját, a szövetséges társától kezdve a 4 gyerekig, akiket az évek alatt végig néztünk felnőni.

A sütik fantasztikusak! A receptek bombabiztosak, és legtöbbjüket meg is lehet kóstolni a cukrászdában. Mi a titkuk? A jó alapanyag, mert ezekben nem kényelmi termékek vannak, hanem igazi vaj, valódi tejszín, gyümölcs és jó minőségű csokoládé. Meg a Móni (és családja) szíve és lelke.

Érdemes követni Móni Facebook és Instagram oldalát is! Imádom, amikor túrázni megy, és élő videót indít, amiben elmeséli, éppen mi újság, merre fogja legközelebb dedikálni a könyvét, vagy mi történik mostanság velük. Nagyon emberi, és szeretnivaló.

A könyvet ITT lehet megrendelni.

Gitta néni csodasütije

3 éve, mikor beköltöztünk az új lakásunkba, nem gondoltuk volna, hogy ennyire jó lesz a lakóközösség. Legtöbb szomszédunkkal rendszeresen összejárunk, megünnepeljük egymás születésnapját, névnapját, vagy összejövünk csak úgy, különösebb ok nélkül. Ha olyat készítünk, amiről tudjuk, hogy a többiek is szeretik, de épp nincs idő összejönni, átszaladunk egymáshoz egy kis kóstolóval… Így érkezett hozzánk ez a csodasüti is, egyik legkedvesebb szomszédunktól, Gitta nénitől, aki rendszeresen jobbnál-jobb, az IR diétámba is beleillő sós, meg édes finomságokkal kényeztet. Hálás köszönet érte!

Hozzávalók egy 18X30 cm-es sütőformához:   
4 tojás
5 dl almapüré (vagy házi almakompót turmixolva)
20 dkg zabpehely
1 tk sütőpor
fél tk őrölt fahéj
egy csipet só
5 dkg puha vaj
10 dkg darált dió, vagy török mogyoró
10 dkg eritrit,vagy ennek megfelelő édesítő
5 dkg étcsoki, durvára darabolva

Szétválasztom a tojásokat, a fehérjét egy csipet sóval és az édesítővel kemény habbá verem. A tojássárgákba belekeverem a többi hozzávalót és jól összekeverem (ha túl sűrű lenne a massza, az almapüréböl lehet még hozzá tenni). Legvégén adom hozzá a felvert tojás fehérjét, amit lazán keverek bele, hogy ne törjön össze a hab. 170 fokra előmelegített sütőben, alsó-felső sütésen, tűpróbával készre sütöm.
Hagyom kihűlni, majd kockákra/hasábokra vágva kínálom.

Könyvajánló: Ötvös Zsuzsanna – Régi receptek, mai desszertek (30 klasszikus kreatívan)

 

Ötvös Zsuzsit tizenéve ismerem, még abból az időből, amikor mi gasztrobloggerek rendszeresen, nagyjából havonta személyesen is találkoztunk. Zsuzsi a Praliné Paradicsom című blogot írta, és egy országot tanított meg csokit temperálni, bonbonozni, sütni. Akkoriban az Ókortudományi Doktori Programon klasszika-filológiából doktorált az ELTE Nyelvtudományi Doktori Iskolájában, de szögre akasztotta bölcsész diplomáját és elment Szántó Tibor csokoládéműhelyébe tanulni, és azzal foglalkozni, amit igazán szeret. Két és fél év alatt rájött, hogy a francia cukrászat a csokoládénál is jobban érdekli és folyamatos képzéssel, sok-sok munkával mára eljutott oda, hogy a cukrász szakma elitjéhez tartozik, és a legnevesebb budapesti éttermekben kóstolhatjuk lenyűgöző desszert kreációit. Legújabb könyvében, a Régi receptek, mai desszertekben megmutatja, hogy a klasszikus alaprecepteket kiindulási pontként használva milyen kreatív, új ízváltozatokat lehet kihozni az islerből, zserbóból vagy akár egy tejberizsből.

Mindenki ismeri és szereti a mézes krémest, madártejet, aranygaluskát, vagy a kókusz kockát, piskóta tekercset, mákos gubát. Zsuzsi harminc jól ismert, klasszikus receptet a mai ízlésnek megfelelően alakított át, nagyrészt a francia cukrászatra épülő technikákkal, többféle izgalmas textúrával, légiesebb állaggal, kevesebb cukorral, de annál több természetes alapanyaggal. Az egyszerű pohárdesszertektől kezdve az aprósütemények és komplex torták alapreceptjei mellett izgalmas ízbeli variációs lehetőségeket is mutat. Házi cukrászoknak alapmű.

Ötvös Zsuzsanna – Régi receptek, mai desszertek
HVG Könyvek Kiadó
2020.
176 oldal
5 500 Ft

IR barát kevert süti

 

Ezt a süteményt saját kútfőből dobtam össze annak apropóján, hogy volt 5 db, felhasználásra váró tojásfehérjém. Volt egy bontott üveg cukormentes, jó savanykás szeder-meggy lekvárom, azt is kevertem bele és annak ellenére, hogy nem emelkedett meg túlságosan, jó kis süti lett, gyorsan elkészült és gyorsan el is fogyott.

Hozzávalók (egy kb. 20×25 cm-es tepsihez):
5 tojás fehérje
15 dkg cukornak megfelelő édesítőszer
4 púpozott evőkanál zabpehely liszt
8 g sütőpor
150 ml cukormentes mandulatej
50 ml szőlőmagolaj
2-3 evőkanál gyümölcslekvár (nálam most cukormentes szeder-meggy)

A tojásfehérjét az édesítőszerrel kemény habbá verem, majd belekeverem a sütőporral elkevert zablisztet, a lekvárt, a kókusztejet és olajat, csomómentesre dolgozom és sütőpapírral bélelt tepsibe simítom.
180 °C-ra előmelegítet sütőben kb. 35-40 perc alatt készre sütöm (tűpróbával ellenőrzöm). 
Kockákra vágva kínálom.

Banánkenyér (hozzáadott cukor nélkül, teljes kiőrlésű lisztből)

 

Gyors édesség, ha épp kallódik otthon 2-3 érett banán és ennénk valami finomat. Minél érettebb, annál édesebb, ami a végeredményben is érződik majd. Annak ellenére, hogy csokis, hozzáadott cukrot nem tartalmaz (a csoki sem), mégis kellemes kis édesség egy kávé mellé, vagy csak úgy, magában.

Hozzávalók egy 20 X 10 cm-es sütőformához:
2 érett banán + 1 a tetejére
2 közepes méretű tojás
50 g kókuszolaj (vagy puha vaj)
100 g teljes kiőrlésű liszt, vagy zabliszt
8 g sütőpor
30 g cukormentes étcsokoládé
fél mokkáskanál őrölt fahéj
1 kiskanál (házi) vanília esszencia

A banánt meghámozom és villával összetöröm, habosra keverem az egyenként hozzáadott tojásokkal, és vanília esszenciával. Belekeverem a kókuszolajat, majd a sütőporral és fahéjjal elkevert teljes kiőrlésű lisztet, végül pedig beleszórom és elkeverem benne a felaprított, hozzáadott cukormentes 70% kakaótartalmú étcsokit.
Egy (szilikon) sütőformába kanalazom a masszát, a hosszában félbevágott banánt ráteszem a nyers süti tetejére, majd 160 Celsius-fokra előmelegített sütőben, légkeverésen kb 55 perc alatt készre sütöm (légkeverés nélkül 180 fok alsó-felső sütés, kb 50-60 perc). 

Numbava receptje volt az alap.

Zabpelyhes almás süti

Az utóbbi pár évben nem igazán voltam édesszájú, de amióta IR diétázok, gyakrabban kívánok egy-egy falat édességet. Folyamatosan kutatom azokat a recepteket, melyeket elkészítve bűnözés-mentesen tudok én is sütit, vagy valami édeset enni, erre a receptre is így találtam rá. Nem sok munka van vele, a kinézete is szerény, de nagyon, nagyon finom. Gyakran fogom sütni.

Hozzávalók egy kb. 25 X 10 cm, 8 cm mély kalácssütő formához:
200 gramm apró szemű zabpehely
1 tk sütőpor
3 db nagyobbacska alma
ízlés szerint fahéj
ízlés szerint édesítő
2 db tojás
2 dl tej, tejszín, vagy magtej
1 csipet só

Az almákat lereszelem, kinyomkodom, ízesítem őrölt fahéjjal és édesítővel. Hozzáadom a zabpelyhet és sütőport. A tojásokat feltöröm, villával felverem egy csipet sóval, elkeverem benne a magtejet, majd a masszát összekeverem a reszelt almával és zabpehellyel. Sütőpapírral bélelt, vagy szilikon formába öntöm, elegyengetem, és 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt megsütöm. Hagyom langyosra hűlni, majd szeletelve tálalom.

A receptért köszönet Kissné Négrádi Anitának.

Zsuzsa almatortája

 

Szombaton volt Kiskőrösön a XI. Kakaspörkölt Főző Fesztivál, aminek ötlete Dedák Pál és Danis Éva eszéből pattant ki egy baráti társaságban, tizenegy évvel ezelőtt. Kakaspörkölt főző versenynek indult, aztán évről-évre egyre több bográcsban rotyogtak a jobbnál-jobb kakaspörköltek, a kiskőrösi szabadidő park minden évben október első hétvégéjén benépesült szépen díszített sátrakkal és a munkahelyi, baráti társaságok együtt főztek, ettek, ittak és mulattak hajnalig. Éveken keresztül tagja voltam a zsűrinek, nem egyszer 70-80 kakaspörkölt közül kellett kiválasztanunk a legjobb hármat.

Idén a vírushelyzetre való tekintettel minden csapat „otthon” főzött, mi egyesületünkkel, a Kötőrúd Egyesület tagjaival és támogatóival gyűltünk össze a Pajtás utcában, ahol két bográcsban készült a kakaspörkölt, amit közösen fogyasztottunk el. Jutott a pörkölt utánra sütemény is, isteni almásak, és túrósak, de nálam a nr.1 ez az almatorta volt, amit Kelemen Zsuzsanna sütött és kínált körbe.
Annyira ízlett, hogy elkértem a receptet, és íme, közreadom úgy, ahogy a Zsuzsától kaptam. Kissé hajaz a franciák gateau invisible nevű almás sütijére, de még annál is egyszerűbb, mert nincs benne sem vaj, sem sütőpor.

A hozzávalók listája rövid, az almán kívül kell bele egy 28 cm-es kapcsos tortaformához:
6 tojás
40 dkg cukor (ezt kissé soknak találom, így én felezni fogom)
30 dkg liszt (soknak bizonyult, maradok a tojásonként 1 evőkanál lisztnél)
őrölt fahéj a almákra és vaníliás porcukor a tetejére

 Az elkészítése is egyszerű: a tojásokat jól felverni a cukorral és  végül elkeverni a liszttel, egy tortaformát kivajazni, sütőpapírral kibélelni, félig megrakni vékonyra szeletelt almával (amit megszórtunk őrölt fahéjjal), majd ráönteni a tésztát, villával kicsit átkeverni,hogy mindenhová jusson  be a tészta, majd 180 fokos sütőben 60-75 percig (tűpróbáig) sütni, míg a kérge aranybarna és ropogós, belül pedig omlós. Hagyjuk a tortaformában teljesen kihűlni, akkor lehet szépen szeletelni. A tetejét szórjuk meg vaníliás porcukorral.

Egyszerűen mennyei.

Csokis püspökkenyér

Ideális sütemény maradék tojásfehérje felhasználásához. A csokoládétól, az olajos magvaktól és a belesütött aszalt gyümölcstől ellenállhatatlanul finom és napokig ugyanolyan, mintha frissen sütöttük volna. Étcsokicseppet, aszalt gyümölcsöket, birssajtot és olajos magvakat kedvenc magosboltomból rendeltem, a házhoz szállítás zavartalanul működött a pandémia idején is. Az áraik jók, az árú kifogástalan minőségű, nagyon szeretek náluk vásárolni.

Hozzávalók egy őzgerincformához:
6 db tojásfehérje

10 dkg porcukor
1 csapott mokkáskanál sütőpor

11 dkg rétesliszt

10 dkg birssajt, apró kockákra vágva (lehetne mazsola is, ha szeretnénk, de nem szeretjük)
5 dkg jó minőségű étcsokoládé, reszelve

5 dkg darált olajos mag (dió és/vagy mandula)

kevés vaj és kakaópor az őzgerincforma kikenéséhez
10 dkg jó minőségű (70% kakaótartalmú) étcsokoládé + 3 evőkanál olaj a bevonathoz

A tojásokat kemény habbá verem a porcukorral, majd kanalanként, óvatosan, hogy a habot ne törjem, belekeverem a darált diót/mandulát és a sütőporral, meg reszelt csokoládéval elkevert liszttel. Apróra felkockázom a birssajtot, majd belekeverem azt is a tésztába. Beleteszem az egészet az alaposan kivajazott, kakaóporral beszórt őzgerincformába és 170 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel 30-35 perc alatt megsütöm. Tűpróbát csinálok (beleszúrok a közepébe egy vékony fém nyársat, vagy bambusz saslikpálcát, és ha tiszta amikor kihúzom, nem tapad rá ragacsos tészta, azt jelenti, hogy átsült a sütemény belseje is). Rácsra borítom, hagyom kihűlni, majd bevonom vízgőz felett felolvasztott étcsokoládéval, amiben elkevertem 3 evőkanálnyi semleges ízű olajat. Hagyom megdermedni rajta a csokit, majd szeletelve kínálom.

A tésztájába lehet keverni egyéb aszalt gyümölcsöket is. A sárgabarack, áfonya, kandírozott narancs és citromhéj is jó választás, ha egy gazdagabb püspökkenyérre vágyunk.

Édesanyám receptje.

Almás pite

Az igazi, Évamami-féle. Anyósom sütött ilyet, Édesanyám almás pitéje teljesen más, nem linzer tésztából készül. Az almatöltelék nálam nyersen kerül bele, jól kinyomkodva, ezzel megspórolok egy munkafázist. Az almának van ideje dinsztelődni sülés közben, minek azzal külön bíbelődni, a friss almalére úgy is akad jelentkező bármikor.

Hozzávalók egy 33 X 21 cm-es tepsihez:
A tésztához:

42 dkg liszt

21 dkg vaj

2 evőkanál cukor

1 csomag vaníliás cukor

1 csomag sütőpor

egy csipet só

2 db tojás

maréknyi kekszmorzsa, zsemlemorzsa, vagy 2 evőkanál búzadara

A töltelékhez:

1,5 kg alma

2 evőkanál cukor

1 tk őrölt fahéj

A tetejére:

1 db tojás

2 evőkanál barna nádcukor

Az almát meghámozom, a reszelő nagylyukú oldalán lereszelem, jól kinyomkodom a levét, majd összekeverem a cukorral és őrölt fahéjjal.
A tésztához a lisztet elkeverem a sütőporral, csipet sóval, cukorral és vaníliás cukorral, majd elmorzsolom a hideg vajjal (ezt legjobb, ha egy késes robotgépben csinálja az ember, akkor a keze melegétől nem olvad meg a vaj). Hozzáadom a tojásokat és összeállítom a tésztát (nem kell túlgyúrni). Elfelezem, majd egy közepes méretű tepsit (az enyém 33 X 21 cm) kibélelem a tészta egyik felével. Nem kell alá sütőpapír, sem vajazás, mert a tésztában van elég zsíradék, nem fog odaragadni sütés közben.
Megszórom kevés kekszmorzsával (vagy zsemlemorzsával, vagy búzadarával), majd rásimítom az almatölteléket. Kinyújtom a tepsi méretére a tészta másik felét is*, befedem vele az almát. Felvert tojással lekenem, villával sűrűn megszurkálom, hogy a gőz távozni tudjon. Megszórom vékonyan (finomítatlan) barna nádcukorral, majd 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben kb. 40 percig sütöm. Langyosan a legfinomabb.

*ezt a fajta tésztát két sütőpapír között a legkönnyebb kinyújtani, mert így nem kell alá lisztezni, nem ragad sem a nyújtófelületre, sem a nyújtófához, és így a legkönnyebb mozgatni, azaz a tepsire helyezni.
Ha elértem nyújtással a megfelelő méretet, lehúzom róla az egyik sütőpapírt és ráborítom a tepsire (így a sütőpapír felülre kerül és könnyű eltávolítani).

Narancsos kevert kuglóf

Szoktatok vasárnaponként ráérősen reggelizni? Mi rendszeresen összejövünk legkedvesebb barátainkkal és régimódi, pezsgős villásreggeliket tartunk. Ilyenkor ráérünk megbeszélni mi történt amióta legutóbb találkoztunk, mi újság a gyerekekkel, mi újság a nagyvilágban.
Ma nálunk volt a soron következő vasárnapi brunch, és mivel a napokban narancsos kevertet sütött mindenki egyik kedvenc facebook csoportomban, nem maradhattam ki én sem. Az alapreceptet megtartottam, de feldobtam egy kis kardamommal, ami igen jól illik a narancs ízéhez. Cukormentes házi baracklekvárom adtam hozzá, a porcukrozást meg mellőztem.

Hozzávalók:

4 nagy méretű tojás

200 g cukor (vagy ennek megfelelő édesítőszer)

240 ml olaj (én szőlőmagolajat használtam)

2 (lehetőleg kezeletlen) narancs frissen reszelt héja

240 ml narancslé

300 g liszt

12 g sütőpor

1 csapott mokkáskanálnyi őrölt kardamom

120 ml narancslé meglocsolni a süteményt sütés után

vaníliás porcukor és (házi) lekvár a tálaláshoz (opcionális)

A tojásokat felütöm és a cukorral (vagy édesítőszerrel) habosra keverem egy tálban. Hozzáadom az olajat, a reszelt narancshéjat, a narancslevet és jól összekeverem. 2-3 részletben beleszitálom a lisztet, az őrölt kardamomot és sütőport és azzal is elkeverem. A híg tésztát 24 cm átmérőjű szilikon kuglófformába öntöm és 160 Celsius-fokra előmelegített sütőben 50-55 percig, illetve tűpróbáig sütöm. Akkor jó, mikor a tészta legvastagabb részébe szúrva egy hurkapálcikát, a pálcikára tészta már nem ragad, de a tészta tapintásra még ruganyos (kiszárítani sem szabad). A teteje meg fog repedni, de sebaj, ha kiborítom a sütőformából a repedés majd az alján lesz.
Mikor kiveszem a sütőből pár percig pihentetem még a kuglóf formában, majd tányérra borítom, meglocsolom narancslével, majd ha kihűlt (megszórom vaníliás porcukorral), szeletelve, házi lekvárral tálalom.

Karin Goren  receptje alapján. Éva, köszönöm, hogy megosztottad!

Francia csokitorta

Többször sütöttem már, örök hálám Móninak a receptért. Brutálisan csokis, és annyira finom, hogy meg kell tőle bolondulni, ugyanakkor igencsak tömény, elég belőle egy kisebb szelet is fejenként. Amire mindenképp érdemes odafigyelni: nem szabad túlsütni! Estem már abba a hibába, hogy „nem úgy néz ki, mintha jó lenne, sütöm még pár percet”, de nem érdemes, mert menthetetlenül száraz lesz a végeredmény és azt ugye nem akarjuk…

Hozzávalók:

10 dkg étcsoki (én legalább 70% kakaótartalmút használok)

15 dkg vaj (vagy 17 dkg margarin)

12 dkg cukor

3 tojás

2 evőkanál holland kakaópor (cukrozatlan)

10 dkg liszt

A ganache-hoz:

20 dkg étcsokoládé

2 dl zsíros tejszín (30%)

A sütőt előmelegítem 180 Celsius-fokosra. Vízgőz felett összeolvasztok 10 dkg étcsokit 15 dkg vajjal, egyneművé keverem, majd a gőzről levéve hozzákeverem a cukrot, egyesével beleütöm a tojásokat, gépi habverővel jól eldolgozom mindegyiket a masszába.
Belekeverem a kakaóport és a lisztet, majd sütőpapírral bélelt 18 centiméter átmérőjű tortaformába öntöm, és max. 17 percig sütöm (a közepe kicsit lágy marad, de úgy kell lennie). A tortaformában hagyom kihűlni.

A ganache-hoz egy edénybe tördelem a csokit, ráöntöm a forráspontig felforrósított tejszínt, békén hagyom 3-4 percig, majd addig kevergetem, amíg fényes, egynemű nem lesz a massza. Akkor ráöntöm a tortagyűrűvel körülvett kihűlt tortalapra, és hűtőbe teszem, amíg meg nem dermed (2-3 órára). Leveszem róla a tortakarikát, tortatálra helyezem, és valamilyen gyümölccsel díszítem a tetejét tálalás előtt (a képen épp zsidócseresznye, azaz physalis van rajta).

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Mákos linzer

A linzer a Karácsony alapkelléke nálunk. Idén a jól bevált receptet lecseréltem egy mákos változatra és nem bántuk meg! Friss mákot (darálva is) a Nagyvásárcsarnokban veszek kedvenc magosboltomban, itt tuti nem avas a mák és nem kell megvennem negyedkilónyit (ami ki tudja mióta áll a boltok polcain), ha nekem csak tíz dekára van szükségem.

Hozzávalók:
35 dkg liszt
22 dkg vaj
8 dkg porcukor
1 egész tojás
1 rúd vanília kikapart magjai, vagy 1 teáskanál (házi) vanília esszencia
5 g sütőpor
1 bio citrom reszelt héja
2 evőkanál darált mák
házi barack, és/vagy narancslekvár a töltéshez

A lisztet elmorzsolom a vajjal, majd a többi hozzávalóval tésztát gyúrok és frissentartó fóliába csomagolva 1-2 órát pihentetem a hűtőben. Kinyújtom 3 mm vastagra, és linzer szaggatóval kiszaggatom (minden másodiknak a közepét is), sütőpapíros tepsire helyezem a kiszaggatott tésztákat, és 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben néhány perc alatt készre sütöm. Kihűlés után baracklekvárral összeragasztom, ízlés szerint porcukrozom.

Judit Hajba-Atkins ötlete alapján, aki belekeverte a linzer tésztájába a hókifli töltelékéből kimaradt mákot. Így születnek a jó dolgok J

Pisztáciás-kardamomos hókifli

Idén egy hétig tizennégyen ültünk asztalhoz az ünnepek alatt. Komoly terveim voltak a sütést illetően, hetekkel korábban megterveztem, miket fogok készíteni, aztán eljutottam kedvenc magosboltomba is a Nagyvásárcsarnokba és jól bevásároltam mindenféle alapanyagot az ischlerekhez, hókiflikhez, kekszekhez. A nagy rohanásban végül nem jutott idő mindenre, de ez a kifli volt az első, amit megsütöttem és ez volt az első, ami már félidőben el is fogyott (ezt a három darabot is úgy kellett "megmentenem", hogy legyen, mit lefotózzak).
Nem csodálom, mert abbahagyhatatlan…

Hozzávalók:

25 dkg liszt

20 dkg vaj

10 dkg porcukor

10 dkg darált pisztácia

fél mokkáskanál őrölt kardamom

10 dkg étcsokoládé

A tésztához való anyagokat (a csokoládé kivételével) összegyúrom, ceruza vastagságú, hosszúkás rudakat sodrok, kb 5 cm hosszúra vágom és kifliket formázok belőlük. 160 fokos sütőben egész világosra sütöm és a tepsin hagyom teljesen kihűlni, mert nagyon porhanyósak és melegen kezelhetetlenek. Másnap vaníliás cukorba forgatom és a kiflivégeket vízgőz felett felolvasztott csokoládéba mártom, sütőpapíros tepsin hagyom megdermedni a csokiba mártott végeket.

A vaníliás hókiflimbe cseréltem le a mandulát pisztáciára és  kardamommal bolondítottam az ízét.

Zabpelyhes-almás pite (vegán)

Adél lányom almás sütire vágyott. Legyen vegán, minél egészségesebb és finom. Naná J
Ez nem az a fajta süti, amit kockákra/szeletekre vágva eszünk, inkább desszertvilla/kiskanál dukál hozzá, meg kistányér, de az íze… kárpótol mindenért!

Hozzávalók egy 30 cm átmérőjű piteformához:
A tésztához:

360 g zabpehely

100 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

100 g kókuszzsír (azaz megdermedt kókuszolaj)

80 g eritrit (vagy más édesítőszer)

12 g sütőpor

az almák kifacsart levének egy része

A töltelékhez:

1,5 kg alma

ízlés szerint fahéj

1 evőkanál (házi) vaníliás eritrit*

Az almákat meghámozom, nagy lyukú reszelőn lereszelem, a levét kinyomkodom és félreteszem, mert egy része kelleni fog a tésztához. A kifacsart almareszeléket beízesítem a fahéjjal, vaníliás cukorral, és állni hagyom, míg elkészítem a tésztát.

A zabpelyhet késes aprítóban ledarálom, de nem teljesen liszt-szerűre, hanem hagyok benne darabosabb részeket is. Összekeverem a száraz hozzávalókkal, összemorzsolom a kókuszzsírral, majd fokozatosan adagolom hozzá az alma levét addig, míg összecsípve összeáll a tészta. Kettéosztom, az egyik felét belenyomkodom a piteformába úgy, hogy peremet is készítek neki. Az almát rásimítom úgy, hogy mindenhol nagyjából azonos vastagságú legyen, majd rámorzsolom a tészta másik felét is, kicsit lelapogatom.

170 C fokos előmelegített sütőben kb. 40 percig sütöm, míg szép aranybarna nem lesz a teteje. Szeletelés előtt hagyom langyosra hűlni.

*A vaníliás eritritet is magam készítem: késes robotgépben összedarálok 250 g eritritet egy vaníliarúddal, amit előzőleg felaprítottam. Jól záródó üvegben tárolom.