Serpenyős tarja

Igazi pasikaja, olyan napokra, amikor a hőmérő higanyszála jóval a nulla alatt marad. Kubikusoknak szalmakrumplival, vagy rósejbnivel tálaljuk, amúgy elég mellé a grillserpenyőben sült zöldség, meg gomba.

Hozzávalók 4 főre:

4 db, egyenként 2,5-3 cm vastag szelet sertés tarja

1 ek liszt

3-4 ek olívaolaj

10 dkg füstölt császárszalonna

2 fej vöröshagyma 

1 dl száraz fehérbor

2 dl alaplé (vagy víz)

2 babérlevél

4 szem szegfűbors

2 ek magos mustár

egy csipet barna cukor

4 dkg hideg vaj

só és frissen őrölt bors

A tarjaszeleteket sózom, borsozom, megszórom kevés liszttel, és egy nagy, magasabb falú serpenyőben, olívaolajban körbepirítom a szeleteket. Tányérra teszem, letakarom fóliával és melegen tartom.

A zsiradékhoz adom a felkockázott császárszalonnát és a vékonyra szeletelt hagymát, néhány perc alatt megpirítom. Felöntöm a borral, picit elforralom, hozzáadunk 2 dl vizet vagy alaplevet, a babérlevelet és a szegfűborsot, ízesítem sóval és borssal. Visszateszem a hússzeleteket, és kb. 30 perc alatt puhára párolom a húst, kissé elforralva a levét, hogy sűrű mártást kapjak. Hozzáadom a magos mustárt, egy csipet  barna cukrot. Ha hígnak érzem, egy evőkanál étkezési keményítőt csomómentesre keverek vízzel, és a raguhoz adom. Leveszem a tűzről, és hozzáadom a hideg vajat, ettől még fényesebb és krémesebb lesz a mártás. Pirított gombával, grillezett zöldségekkel tálalom.

Ötlet: Mautner Zsófi flamand sörös tarjája.

Medvehagymás-sajtos hústekercs

Hidegen és melegen is finom vendégváró falat. Megoldás arra az esetre, ha köret mellé fejenként 1 kis szelet hússal szeretnénk jóllakatni a családot.

Hozzávalók:
szeletelt, csont nélküli sertés tarja
1 tojás
friss medvehagyma
3 dkg vaj
minden szelet húshoz 1 újhagyma és egy szelet sajt (nálam most zöldborsos edámi)

A húst a lehető legvékonyabbra klopfoltam és megkentem egy felvert tojással, hogy sülés közben „ragaszkodjon” a töltelékhez. Betakartam medvehagyma levelekkel, tettem rá 1 szelet sajtot és egy újhagymát.

Feltekertem, alufóliába csomagoltam (minden tekercset külön) és húslevesben megfőztem (kb 20 percig). Kicsomagoltam és kevés felhevített vajon pirosra sütöttem. Ferdén szeletelve tálaltam.

Pasikaja

Igaz, nálunk pasi csak egy van, de mindenki nagyon szereti ! (a pasit is:-))

Hozzávalók 4 főre:
8 vékony szelet bacon

4-5 hagyma, karikára vágva
fejenként 1-2 szelet sertéskaraj vagy tarja

kb 20 cm füstölt kolbász, felszeletelve
kb 25 dkg füstölt sajt, reszelve

frissen őrölt bors
2 dl tejföl
2 dl tejszín
2 dl ketchup

Egy sütőedényt kibéleltem bacon szeletekkel. Betakartam egy sor hagymakarikával, arra fektettem csont nélküli sertés karaj szeleteket (jobb lett volna a csontos, de most ez volt itthon). Tekertem rájuk fekete borsot és mindegyik szeletre raktam 3-3 karika házi kolbászt. A tetejére szórtam bőven reszelt füstölt sajtot és leöntöttem a tejföl – tejszín – ketchup keverékével. 240 fokos sütőben töltött másfél órát, majd frissen sült zsömlével szempillantás alatt elfogyott…

Stahl Judit ötlete alapján.

Tejszínes-sajtos tarja, krumplipürével

Csúnya, hideg, esős idő van kint, ilyenkor jól esik egy melengető ebéd, az sem baj, ha a sütőben készül. Az meg külön jó, ha nincs sok dolgom az elkészítésével. A hús-krumpli páros évekig mellőzve volt a konyhámban, de mostanában néha vannak olyan húsételek, amihez úgy érzem, a krumplipüré az igazán hozzáillő köret.

Hozzávalók: fejenként 1-2 szelet csontos tarja, (szerintem a csontos hús sokkal finomabb)
30 dkg sajt, most füstölt edámi
só és frissen őrölt bors
2 dl tejszín
2-3 vöröshagyma

A püréhez:
fejenként 2-3 szem krumpli
10 dkg vaj
2-3 ek (frissen) reszelt parmezán
2 dl forró tej
só és frissen reszelt szerecsendió

A szeletelt tarját két fólia között kicsit kiklopfolom, sózom és egy sütőtál aljára egymás mellé rakom, beborítom a vékonyra szeletelt hagymakarikákkal. Ráöntöm a tejszínt, ráreszelem a sajtot. Tekerek rá borsot és beteszem a forró sütőbe. Alufóliával lefedve kb. 60 percig sütöm 250 fokon majd a fóliát levéve a tetejét pirítom.

Közben megpucolom, feldarabolom a krumplit és a tésztafőző edényemben puhára főzöm. Leszűröm, krumplinyomóval összetöröm, hozzáadom a vajat, kevés sót és a kézi mixeremmel elkezdem habosítani, közben hozzácsurgatom a forró tejet. Lehet tejszínnel is dúsítani, de akkor jóval „zsírosabb” a végeredmény (persze, finomabb is!) Hozzáadom a reszelt parmezánt, reszelek bele kevés szerecsendiót és addig keverem (kb 5 perc), míg krémes, könnyű, habos állaga nem lesz. Krumpli fajtájától és mennyiségétől függően lehet, hogy több mint 2 dl tejet vesz fel, annyit szoktam hozzáadni, hogy picit hígabb legyen a kelleténél, ebédig úgyis áll pár percet és ezalatt javul az állaga. Azt nagyon nem szeretem, mikor kemény, dermedt attól, hogy nincs rendesen kikeverve, vagy túl kevés benne a tej. Édesanyám olajos pritaminpaprika savanyúságával fogyasztottuk.

Sonkás-paradicsomos gnocchi

Több napja várakozott a hűtőben az a gnocchi, amit az olasz áruk hetén szereztem be az Auchan-ban, ideje volt elkészíteni. A neten böngészve sok-sok receptet olvastam, ezek alapján készítettem el a saját verziómat.

Hozzávalók: fél kiló gnocchi

2 db 400 g-os doboz hámozott paradicsom

3 gerezd fokhagyma, zúzva

kb 200 g füstölt-főtt tarja

friss bazsalikom levél, aprítva

1 fej lilahagyma, szeletelve

2-3 ek pecorino romano sajt, reszelve

frissen őrölt bors
kevés olívaolaj

Még reggel, kevés vajon megsütöttem pár vastagabb szelet füstölt-főtt tarját (szendvicsbetétnek) , amire sütéskor tekertem frissen őrölt borsot. Ennek maradékát apróra daraboltam. Kevés olívaolajon megpároltam a szeletelt lilahagymát, rádobtam a zúzott fokhagymát, amikor megéreztem az illatát ment rá a hámozott paradicsom, a tarja darabkák, bors, só nem, mert a tarja igen sós volt. Összeforraltam, kicsit besűrítettem, hozzáadtam az előírásnak megfelelően 2 percig főzött gnocchit, tálaláskor megszórtam a friss bazsalikommal és reszeltem rá pecorino sajtot. Nagyon finom lett!