Zsályás-sütőtökös tészta (vegán)

Adél lányunknak készítettem ezt a vegán zsályás-sütőtökös tésztát és annyira ízlett neki, hogy megkért, kerüljön fel a blogra, hogy bármikor tudjuk megismételni. Épp csak lekattintottam amikor kivettem a sütőből, majd pillanatok alatt elillant …

Hozzávalók 1 bőséges, vagy 2 normál adaghoz:
kb 1 kg kanadai sütőtök
1 fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
kevés granulált fokhagyma
1 dl rizs főzőkrém
friss, vagy szárított zsálya
friss, vagy szárított, morzsolt petrezselyem
4 fészek (gluténmentes) fettuccine tészta
2 evőkanál olívaolaj
só és frissen őrölt bors
durvára reszelt vegán sajt

A sütőtököt meghámozom, kimagozom és kb 1,5 cm-es kockákra vágom. Tepsire teszem, meglocsolom kevés olívaolajjal, finoman sózom, tekerek rá borsot és megszórom granulált fokhagymával. Jól átkeverem és 200 fokos sütőben belül krémesre, kívül piros-ropogósra sütöm.
A tésztát sós vízben haraphatóra főzöm, a főzőlevéből 2-3 merőkanálnyit félreteszek a mártáshoz.
Egy akkora edényben, amiben kényelmesen elfér majd az egész adag, egy evőkanál olívaolajon megdinsztelem az aprított hagymát, majd a zúzott fokhagymát, és hozzáadom, majd krumplitörővel összenyomkodom a sült sütőtök kockák háromnegyedét is. Fűszerezem frissen őrölt borssal, aprított (vagy morzsolt) zsályával és zöld petrezselyemmel, hozzákeverek kb. 1 dl rizs főzőkrémet és 2-3 merőkanálnyit a tészta főzővizéből. Összerottyantom a mártást, belekeverem a főtt tésztát, majd beleteszem az egészet egy sütőtálba, rászórom a félretett sült sütőtök kockákat, morzsolok rá még egy kevés zsályát és megszórom az egészet durvára reszelt vegán (cheddar) sajttal. Betolom az egészet a sütőbe 10-12 percre, majd bezsebelem az elégedett hümmögéseket.

Zsályás-ricottás sült karfiolkrém

Nagy rajongója vagyok a sült karfiolnak és a karfiolkrémnek is, így nagyon megörültem, mikor rátaláltam erre a kenyérre kenhető sült karfiolkrémre. A zsálya is nagy kedvenc, de az már csak ráadás!

Hozzávalók:
1 közepes méretű karfiol, rózsáira szedve
2 evőkanál olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
250 g ricotta
2-3 evőkanál frissen reszelt parmezán
5 db friss zsályalevél
só és frissen őrölt bors
1-2 evőkanál tejföl (szükség esetén)

A rózsáira szedett karfiolt sütőpapíros tepsire teszem, sózom, borsozom és meglocsolom az olívaolajjal, majd jól átforgatom, hogy mindenhol érje az olaj és a fűszer. 180 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt aranybarnára sütöm, majd késes robotgépben pürésítem. Hozzáadom a ricottát, reszelt fokhagymát, parmezánt és aprított zsályát és krémesre keverem. Ha túl sűrű lenne, 1-2 evőkanál tejföllel lazítok az állagán. 

Friss kenyérre, vagy pirítósra kenve tálalom, a maradékot csatos üvegbe szedem és hűtőben tárolom.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Házi fűszerolaj

Pár száll friss zöldfűszer, pár szem bors, néhány gerezd fokhagyma és némi jóféle olívaolaj csinos üvegekbe zárva minimum 2 hétre, majd lehet élvezni az ízeket, vagy ajándékba adni. Nincs egyszerűbb a házi fűszerolaj készítésénél!

Hozzávalók:
extra szűz olívaolaj
színes bors
fokhagyma
chili paprika
rozmaring
zsálya
oregánó

Az üvegekbe beleszórók egy-egy kiskanál színes borsot, 2-3 db megpucolt fokhagyma gerezdet, beleteszek 1 ágacska friss rozmaringot, 3-4 zsálya levelet, pár szál oregánót és 1-2 chilit. Felöntöm a legjobb, amúgy csak salátákhoz használatos extra szűz olívaolajjal, ledugaszolom, majd 2 hétre sötét, hűvös helyre teszem érni. Salátákhoz használom leginkább, de ezzel kenem meg a steaknek szánt húst sütés előtt, és ezzel készül a legfinomabb zöldség chips is nálunk.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Zsályasó

A zellersóhoz hasonlóan zsályasót is szoktam készíteni, amivel nagyon finom sertés sülteket, vagy sütőtökös ételeket lehet fűszerezni.
Egy nagy csokor  friss zsálya leveleit lecsipegetem a szárról, megmosom, salátacentrifugában leszárítom, majd 1-2 evőkanál durva szemű parajdi, vagy tengeri sóval késes aprítóban összemixelem. Sütőpapírra kiterítem és hagyom teljesen kiszáradni, majd csinos, jól záródó kis üvegekbe teszem. Gasztro-ajándéknak sem utolsó.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Fűszeres pulykakolbász lencseágyon (bollito misto)

Nem a legszebb étel, amit valaha fotóztam, de az egyik legfinomabb, amit az utóbbi időben főztem. A kolbász szarvasi pulykahúsból van, saját töltés, a lencse pedig apró szemű beluga lencse, mely istenien krémesre képes megfőni és koromfeketére fest mindent maga körül.

Hozzávalók 4 főre:

2 evőkanál olívaolaj

4 db fűszeres, friss pulykakolbász

1 fej hagyma, aprítva

3 gerezd fokhagyma

2 zellerszár

2 sárgarépa

200 g (beluga) lencse

2-3 babérlevél

2 ág friss kakukkfű 

kb. 750ml alaplé (pld. csirkehúsleves)

tengeri só és frissen őrölt fekete bors

aprított petrezselyem, a díszítéshez

Egy jól felforrósított edényben, nagy lángon, 1 evőkanál olívaolajon  kérget sütök a kolbászokra, majd kiveszem őket és félreteszem.

Hozzáadok még egy evőkanál olajat, majd sofrito zöldség-alapot készítek: lassan, komótosan üvegesre dinsztelem a hagymát és a fokhagymát, az apróra felkockázott angol zellert és sárgarépát az edényben. Ha már kezd kissé szottyos lenni, hozzákeverem a megmosott lencsét, majd visszateszem a kolbászokat, adok hozzá babérlevelet és kakukkfű ágakat, sózom, borsozom, felöntöm annyi alaplével, hogy jól elfedje és felforralom, majd takaréklángon, néha óvatosan megkevergetve főzöm 25-30 percig, amíg a lencse is megpuhul. Ha  szükséges, adok még hozzá alaplevet.

Tálaláskor kidobom belőle a babérleveleket és a kakukkfű ágakat és megszórom aprított petrezselyemmel.

Gordon Ramsay bollito misto receptje volt az alap.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Zsályás pulyka grillkolbász

A grillkolbász az a kategória, ahol lehet merészebb fűszerezést és ízkombinációkat kipróbálni, mert egyszerre úgy sem készül belőle sok, de ha beválik, lehet ismételni. Talán első hallásra furcsának tűnhet a párosítás, de a zsályával fűszerezett pulykakolbász nagyon finom, nem utoljára készült. A pulykahús természetesen szarvasi pulyka volt most is. Mivel a felső combfilé nem egy zsíros falat, a logika azt diktálná, hogy kicsit több zsírszalonna kerüljön a kolbászba, de ki szereti a zsíros grillkolbászt? Én nem, így tartom legközelebb is az alábbi arányokat.

Hozzávalók:

2 kg pulyka felső combfilé

0,5 kg sertés hátszalonna, lebőrözve

50 g só

80 g fokhagyma (tisztítva mérve)

5 evőkanál szárított, morzsolt zsálya

10 g frissen őrölt fekete bors

A hozzávalókat összegyúrjuk és vékonybélbe töltjük (a királyi többes azért, mert a kolbásztöltés nálunk mindig 2 emberes munka). Töltés után 12-15 cm-es darabokat alakítok ki (ilyen távolságonként megtekerem a belet és másnapig hűvös helyen, fellógatva szikkadnak, majd adagonként levákuumozom és felhasználásig a fagyasztóban tárolom.
Sütve, grillezve, melegen és hidegen is igen finom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Pisztáciamorzsás pulykamellrolád vörösáfonyával

A december a pisztácia-vörös áfonya jegyében telt nálam. Isteni natúr pisztáciára tettem szert* (a nem kevésbé isteni vörös áfonya is ugyanonnan van), került kekszekbe, karácsonyi tortára, bárány bordára, meg ebbe a pulykamell roládba, amit még az ünnepek alatt készítettem a családnak. A pulykamellnek bérelt helye van nálunk az ünnepi asztalon, anélkül el sem tudnám képzelni a Karácsonyt. Az egyik legnagyobb magyarországi baromfitermelőtől, a szarvasi Gallicoop Pulykafeldolgozó Zrt-től származik, akinek friss hústermékeit előszeretettel használom.

Hozzávalók 4 főre:
1 kg pulykamell filé

50 g aszalt vörös áfonya

kis csokor friss kakukkfű, zsálya és rozmaring

só és őrölt fekete bors ízlés szerint

2 evőkanál olívaolaj

2-3 gerezd fokhagyma, zúzva

30 g pisztácia

3-4 evőkanál friss zsemlemorzsa (vagy panko)

30 g reszelt parmezán (vagy grana padano)

2 evőkanál csípős mustár (angol, vagy dijoni)

Fűszeres morzsát készítek: késes robotgépbe teszem a friss fűszernövényeket (csak a leveleket, száruk nélkül), tekerek rá borsot, adok hozzá 2-3 gerezd zúzott fokhagymát, pisztáciát, reszelt parmezánt (vagy grana padano sajtot), panko morzsát (vagy ha nincs, sima zsemlemorzsát) és a robotgép gombját pulzálva nyomva összedolgozom, közben annyi olíva olajat adagolva hozzá, amitől nedves homok állagú lesz a keverék.

A pulykamell filét késsel bevágom úgy, hogy ki tudjam „nyitni”, mint egy könyvet és így, a lehető legnagyobb téglalapot kapjam belőle. Kiterítem, megkenem csípős mustárral és megszórom a fűszeres morzsával, majd az aszalt vörös áfonyával. Feltekerem a húst, megkötözöm, hogy sütés közben egyben maradjon, sózom, borsozom a külsejét is, tepsibe (sütőtálba) teszem, öntök alá egy deci száraz fehérbort, a tetejét is bekenem mustárral és elosztom rajta a maradék fűszeres morzsát, meglocsolom kevés olívaolajjal, lefedem alufóliával és  170 fokra előmelegített sütőben kb. 1 órán át sütöm, illetve addig, míg a maghőmérséklet el nem éri a 72 Celsius-fokot, amit a húsdarab közepébe szúrt húshőmérővel ellenőrzök, ugyanis ezzel elkerülöm azt, hogy a végeredmény száraz, fojtós legyen. Leveszem róla a fóliát, megemelem a hőfokot 200 fokra és tovább sütöm addig, míg a morzsa picit megpirul (ez maximum 5-8 perc). Negyed óra pihentetés után eltávolítom róla a kötöző madzagot, majd ujjnyi szeletekre vágva, tetszés szerinti körettel tálalom. A maradékot hidegen jól lehet szeletelni, jó kis házi felvágott egy finom szendvicsbe.

*Natúr pisztáciát, egyéb olajos magvakat és aszalt gyümölcsöket ebből a webshopból rendelek, 2 napos szállítási határidővel házhoz is hozzák. Pestiek előnyben, a Nagyvásárcsarnokban személyesen is bevásárolhatnak náluk.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Aszalt paradicsomos porchetta

A porchetta (ejtsd, porketta) Firenze és környéke legismertebb és egyik legkedveltebb fogása, amit kicsontozott, bőségesen fűszerezett, majd összekötözött egész malacból készítenek, többnyire kemencében, lassú tűzön sütve. Én most csak egy szép darab bőrös császárhúsból készítettem, amit a debreceni nagypiac egyik hentespultjában pillantottam meg, olyan ellenállhatatlanul kellette magát feltekerve, hogy már láttam lelki szemei előtt ahogy veszem ki a az illatozó, hólyagos-ropogósra sült bőrű porchettámat a sütőből... Végül nem a klasszikus, kenyérmorzsás töltelékes porchetta készült, hanem egy egyszerűbb változat, amiben a sertésszűz helyett egy póréhagymát tekertem a húsba némi aszalt paradicsom társaságában, de a fűszerezése klasszikusnak mondható. Mennyei fogás, akár karácsonyi asztalra való.

Hozzávalók:

1,5-2 kg süldő malac császárhús

1 ek nagyszemű só

1/2 ek durvára őrölt bors

4-5 gerezd fokhagyma

8-10 szem aszalt paradicsom
1 póréhagyma
3 ág rozmaring

pár szál friss kakukkfű

1 csokor zsálya

1 csokor bazsalikom

1 csokor petrezselyem

kevés olívaolaj

1-2 dl száraz fehérbor

A császárhúst bőrével lefelé kiterítem, alaposan sózom, borsozom, megszórom a finomra aprított zöldfűszerek leveleivel, majd a húsdarab hosszabb felére teszem a póréhagymát és egy sor aszalt paradicsomot. Meglocsolom kevés olívaolajjal, majd feltekerem a császárhúst, úgy hogy a póré a közepére kerüljön. Megkötözöm, borsozom a bőrét is, tepsibe teszem, öntök alá egy-két deci száraz fehérbort, lefedem alufóliával és  170 fokra előmelegített sütőben 2 órán át sütöm. Leveszem róla a fóliát, megemelem a hőfokot 200 fokra és a bőrét olívaolajjal meglocsolva, majd durva szemű sóval megszórva visszateszem a sütőbe és ropogósra sütöm. Negyed óra pihentetés után ujjnyi szeletekre vágva, tetszés szerinti körettel tálalom. A maradékot hidegen jól lehet szeletelni, jó kis házi felvágott egy finom szendvicsbe.

Körtés paszternák krémleves zsályával és kakukkfűvel

Gazdag ízű, ünnepi krémleves, melyet akár előző nap is megfőzhetünk, tálalás előtt felmelegítünk, majd tejszínnel összeturmixolunk. A ropogósra sült bacon levesbetétként tündököl, kellemes textúra váltás a krémes leveshez. Füstölt házi sonkával is jó lenne.

Hozzávalók 4 főre:
2,5 dkg vaj
2 evőkanál olívaolaj
1 nagyobb fej vöröshagyma
4 db nagyobb paszternák
8 dl húsleves (vagy víz)
2 körte
só, frissen őrölt bors
6-8 levél friss zsálya
2-3 ágacska friss kakukkfű
4 dl tejszín
15 dkg szeletelt bacon a tálaláshoz, levesbetétnek

Megsütöm a bacont: sütőpapírral bélelt sütőlapra terítem a bacon szeleteket, sütőpapírt teszek rájuk és egy azonos méretű sütőlapot helyezek a tetejére, így annak súlyától, sülés közben nem pöndörödnek fel a szeletek. 200 fokos sütőben 15-20 perc alatt ropogósra sül, majd a tepsiről levéve, a bacont konyhai papírtörlőre téve kihűtöm és félreteszem tálalásig.
A zöldségeket meghámozom. A hagymát finomra aprítom, a paszternákot apróra, a körtét nagyobbra kockázom. Egy fazékban összeolvasztom a vajat az olívaolajjal és üvegesre párolom rajta a finomra aprított hagymát, majd hozzáadom a paszternákot, átforgatom, hogy a vaj-olaj keverék mindenütt bevonja és kevergetve dinsztelem 5-8 percig. Felöntöm a húslevessel (vagy vízzel), sózom, borsozom, hozzáadom a körtét, az aprított zsályát, az ágakról lefejtett kakukkfű levélkék nagy részét (egy keveset félreteszek a tálaláshoz) és fedő alatt addig főzöm, amíg a zöldségek megpuhulnak. A tejszínnel együtt blenderben, vagy botmixerrel simára pürésítem. Tálaláskor ropogósra sült bacont morzsolok a leves tetejére, megszórom a maradék kakukkfű levélkékkel és tekerek rá kevés fekete borsot.

Zsályaszörp

Éveken keresztül Tribunj-ban nyaraltunk, Dalmáciában. Első alkalommal 1994-ben keveredtünk a kis tengerparti településre, majd 24 órás kalandos autóút után, éhesen, szomjasan, kimerülve érkeztünk meg és hamarosan kiderült, hogy az itthonról lefoglalt szállásunk ugrott, mert a család, akinél laktunk volna, előző nap befogadta a menekült rokonokat és vendégeket már nem tud fogadni. Egy hétfői nap kora délutánja volt, tikkasztó hőség, a levegő sem mozdult. Az izgalom, hogy mi lehettünk az első civilek, akik átkelhettek a délszláv háború idején a Maslenicai pontonhídon hamar elszállt, és helyét kezdte átvenni a kétségbeesés, hogy ott állunk egy 3 hetes nyaralás kezdetén és nincs szállásunk, a vizünk is elfogyott, fáradtak, nyűgösek és szomjasak vagyunk... Egyszer csak kinyílt egy kapu és megjelent egy dalmát kisöreg, egy tálcányi jéghideg zsályaszörppel, amivel körbekínált minket. Az életünket mentette meg vele! Soha olyan jól még nem esett innivaló, a zsályaszörpöt meg azonnal megszerettük. Évekig pár liternyivel tértünk haza a nyaralásból, aminek alapanyagát a falu feletti dombon szedték a helyiek, aztán itthon is elkezdtem zsályaszörpöt készíteni, mert bár nem vagyunk nagy szörpfogyasztók, de a zsályaszörpöt bármikor szívesen megisszuk, és emlékezünk arra az 1994-es augusztusi hétfő délutánra, Tribunjban.

Hozzávalók:
1,5 liter víz

1 kg cukor (vagy egyéb édesítőszer)

1 nagy csokor friss zsályalevél

2-3 citrom frissen facsart leve

A cukorból, citromléből és a vízből cukorszirupot főzök, hagyom kicsit hűlni, majd hozzáadom a megmosott zsályaleveleket. Hagyom állni egy órát, majd a sűrűjét blenderben (vagy botmixerrel) pépesítem és visszateszem a szirupba, alaposan elkeverem és hagyom még pár órát pihenni. Leszűröm, újra felforralom, majd csírátlanított* üvegekbe öntöm. Az üvegeket lezárom, kb. 5 percig fejtetőre állítom, majd száraz dunsztban (plédek között, egy kosárban) hagyom lassan kihűlni. 

Vízzel, vagy szódával hígítva, jégkockával, bio citrommal kínálom.

* a szörpös üvegeket nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 120-130 C-fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom legalább 20 percre. Mosogatógépben, 90 fokos programon is tökéletes a csírátlanítás.

Zsályás, mandulás hokkaido tök krémleves, gabonatej főzőben

Jó dolog ez a gabonatej főző. Úgy rászoktunk, hogy még nyaralni is elvittük. Na nem a gép nyaralt, hanem mi, ő közben dolgozott serényen.
Azt szeretem benne leginkább, hogy nem csak magtej készítésre alkalmas, hanem krémlevest is főzhetünk benne. Most épp hokkaido tökből.

Hozzávalók:
1 evőkanál olívaolaj
400 g hokkaido tök (tisztítva mérve)
5 dkg mandula (az enyém durvára darált volt, de egész mandulával is elbánik a gép!)
1 fej salotta hagyma
1 kiskanál szárított zsálya (friss épp nem volt)
só, frissen őrölt (pondichery) bors
2 evőkanál rizsnyák (az előzőleg főzött rizstej szürleménye)

Az előkészítő munka egyszerű. Meghámozom és felaprítom a sütőtököt meg a hagymát, majd egyszerre bele teszem a gépbe a hozzávalókat. Felöntöm a max. jelzésig vízzel, elindítom a gépet (full bean milk gombbal), majd 30 perc múlva dallam jelzi, hogy kész a leves. Semmi macera, nem kell kevergetni, külön mixelni, pepecselni.
Beteg Babám bögréből kortyolta, mi kanalaztuk.

Zsályás-sütőtökös rakott krumpli

A zsályát és a sütőtököt egymásnak találták ki, zseniálisan jók együtt. Mi tudja még fokozni az ízélményt? Egy leheletnyi füstösség – feketeerdei sonka formájában – meg egy kis tejszín, ami a krémességet biztosítja és egyesíti az ízeket. Tejszín, azaz legalább 30% zsírtartalmú! Ne használjunk főzőtejszínt, ami szerintem az élelmiszeripar egyik nagy átverése! A gyártók azt sugallják, hogy főzéshez a főzőtejszín való, a zsíros habtejszínt meg használjuk csak desszertekhez... Hát nem azért teszünk tejszínt egy ételbe, hogy dúsítsuk, krémesítsük azt? Akkor minek tennénk egy zsírjától (és ezzel ízétől is) megfosztott, ám egyéb adalékokkal (karragén, guargumi, szentjánoskenyérliszt, stb.) felturbózott „készítménnyel”?
A zsír (a tejzsír is) = íz, a Lajos is megmondta :-)  „...a világban azért van annyi baj és boldogtalanság, mert az emberek megvonják maguktól az éltető zsírt, még a tejben meg a tejfölben sem tűrik meg, és sovány, zsírtalan húsokkal kínozzák magukat, amik ha akarnának se tudnának finomak lenni, hiszen miben oldódjanak az aromák meg az ízhordozó szabadgyökök, ha egyszer egy szikra zsír sincs bennük?” (Bíró Zsófia: A boldog hentes felesége). Szóval rendes tejszínt vegyetek. Legalább 30% zsírtartalmút!

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 nagyobb szem krumpli

1 kanadai sütőtök (sonkatök)

5 dkg vaj

10 dkg feketeerdei sonka (a leheletvékonyra szeletelt fajta)

kis csokor friss zsálya

4 dl tejszín (min. 30% zsírtartalmú, NEM főzőtejszín!)

frissen őrölt bors

A sütőt előmelegítem 200 Celsius-fokra. A krumplit és a sütőtök hosszúkás (nyaki részét) meghámozom és zöldséggyalun, vagy mandolinon egészen vékony szeletekre vágom. Egy közepes méretű sütőtálat, vagy 4 db egyszemélyes sütőformát kikenek a vaj felével, majd lerakom a vékonyra szeletelt zöldségeket tetőcserépszerűen úgy, hogy a szeletek kicsit fedjék egymást. Nálam a sorrend a következő: krumpli, sütőtök, zsálya, krumpli, sütőtök feketeerdei sonka, majd újra krumpli, sütőtök, zsálya, stb., míg a sütőedény meg nem telik. Sózni nem feltétlenül szükséges, nekünk épp elég volt a sonka sóssága, de akinek nem, az finoman sózza meg. Meglocsolom a tejszínnel, borsozom (ha előbb borsoznám, a tejszínt ráöntve az egy helyre sodorná az egész borsot), a tetejére vajdarabkákat teszek, letakarom alufóliával és betolom a sütőbe 20-25 percre, majd leveszem a fóliát és sütöm még 10-15 percig. Villával ellenőrzöm, mikor puhulnak meg a zöldségek és a sütés utolsó 3-5 percére a sütőt grillfokozatra állítom, hogy a teteje kicsit megpiruljon. Magában is nagyon finom, de köretként halak, vagy sült húsok mellé is pazar.

Chili&Vanília Zsófi receptje alapján.

Zsályás sütőtökös csirke

Igazi comfort food olyan hétvégékre, amikor nincs sok idő főzni, mert  inkább sétálunk egyet a közeli erdőben, vagy jó program van a városban és oda megyünk a gyerekekkel, de hazaérve jól esik valami tisztességes ételt az asztalra tenni.

Apropó jó program: 2014 november 14-16 között a Budapest Sportarénában a gyerekes családok részére egy szuper rendezvény lesz!  A Babamama Expo és a Gyerekvilág Élményhétvége ezen időszak egyik legnagyobb eseménye, közel 100 ingyenes programmal. A gyermektervezés pillanatától kezdve, 0-12 éves korig  megtalálható sok minden, ami a gyerekneveléshez kell. A belépőjegyek pedig 2000 forint értékben levásárolhatók az eMAG.hu-n!

De vissza a recepthez: szűk fél óra alatt össze lehet dobni, 60-70 perc a sütőben és kész az ebéd, amit egy évestől a száz évesig mindenki ehet. Gluténmentes, laktózmentes, tojásmentes, egészséges és még finom is.

A zsálya és a sütőtök verhetetlen páros, a csirke illik mindkettőhöz! Pici babáknak bors nélkül készítsük, vagy bőre nélkül tálaljuk a csirkét.

Hozzávalók 4 főre:

2 evőkanál olívaolaj

2 fej hagyma

3-4 gerezd fokhagyma

1 kg sütőtök

4 db csirkecomb

kis csokor friss zsálya

só és frissen őrölt bors

fél dl víz

A csirkecombokat megmosom, konyhai papírtörlővel megszárítgatom és sózom-borsozom. Megpucolom a zöldségeket. A hagymát vastagabb szeletekre vágom és szétszedem hagymakarikákra. A fokhagyma gerezdeket elfelezem, a sütőtököt hámozás-mageltávolítás után falatnyi darabokra felkockázom. Egy öntöttvas edény aljára locsolok 1 evőkanálnyi olívaolajat, terítek rá egy sor hagymakarikát, egy sor sütőtök kockát, szórok rá pár zsálya levelet és ráfektetem a befűszerezett csirkecombokat és ezekre is teszek pár zsályalevelet. Rászórom a fokhagymát, majd betakarom a maradék sütőtök kockával és hagymakarikával. Öntök az egészre fél dl vizet és meglocsolom még egy evőkanálnyi olívaolajjal, lefedem és 60 percre betolom a 200 Celsius-fokra előmelegített sütőbe. Egy óra elteltével leveszem a fedőt, a csirkecombokat felülre helyezem és 8-10 percig, grill fokozaton picit megpirítom a csirke bőrét.

Én pár darab sárgarépát és egy felkockázott paszternákot is tettem bele, így még finomabb volt a végeredmény.

Fetás bárányragu puliszkával

Ritkábban eszünk bárányt, mint szeretnénk. A „kötelező” húsvéti báránymenüt kivéve évente alig egyszer-kétszer jutunk fiatal bárányhúshoz. Pestiek előnyben, ott a török hentes, vagy a Mészársteak, ahonnan hoztam már én is grillezni való bordát, de a METRO áruházban is vettem már zsenge báránycombot. Birkahúst sokkal könnyebb felénk beszerezni (leginkább házi vágásból), a legjobb birkapörköltet minden évben Bárándon esszük a kenyérfesztiválon, de ha nem pörköltről van szó, a fiatal bárányt jobban szeretjük. Legutóbb a Kárpátok szívében, a Fogarasi piac tejcsarnokában kérdezte a juhsajt árus - miközben mérlegre vetette a pitének való ordát - hogy érdekelne-e bárányhús, aznap reggeli vágásból. Naná, hogy érdekelt, vettünk is egy negyed bárányt, az itthoni árakhoz képest nevetségesen olcsón. Egy részéből ragu lett, kicsit görögösre hangolva.

Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg bárányhús (comb, vagy lapocka)
2-3 ek olívaolaj

2 fej hagyma
5-6 gerezd fokhagyma
pár levél friss zsálya
4-5 ág kakukkfű
1 paradicsom
1 paprika

só, frissen őrölt bors
2 dl vörösbor
10 dkg feta (vagy telemea) sajt

1-2 újhagyma zöldje
1 friss, piros chili

A puliszkához:

15 dkg kukoricadara
4 dl víz
ízlés szerint só

A húst feldarabolom. Az olajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát és fokhagymát, hozzáadok egy aprított (hámozott) paradicsomot és paprikát, majd hozzáadom a húst. Hozzászórom a kakukkfű levélkéit meg az aprított zsályát, sózom, borsozom, ráöntök kb. egy deci vörösbort és lassú tűznél, lefedve, néha megkevergetve készre párolom (ha szükséges, pótolom a folyadékot pici vízzel).

Közben megfőzöm a puliszkát: felforralom a vizet, megsózom, beleszórom a kukoricadarát és folyamatos keverés mellett megfőzöm.

Tálaláskor rámorzsolom a ragura a feta (vagy telemea) sajtot,  megszórom az újhagyma felaprított zöldjével, kevés friss, vékonyra felszeletelt piros chilivel és kanalazok rá a puliszkából.

Zsályás, gesztenyés sütőtök krémleves

Gyors, tápláló őszi leves. A gesztenyétől még finomabb, tartalmasabb.

Hozzávalók:
1 evőkanál vaj és ugyanannyi olívaolaj
egy közepes méretű sütőtök (kb 1 kg, nálam Hokaido fajta)
12,5 dkg natúr, (darált) főtt gesztenye (egy csomag Maroni)
1 fej salotta hagyma
1-2 gerezd fokhagyma
kis csokor friss zsálya
2 púpos evőkanál  mascarpone
só, frissen őrölt (pondichery) bors
pár zsálya levélke a tálaláshoz

Az aprított hagymát a vaj-olívaolaj keverékén mérsékelt lángon megdinsztelem. Hozzáadom a meghámozott, kimagozott, felkockázott sütőtököt, hozzáreszelem a fokhagymát, majd felöntöm annyi vízzel, hogy épp ellepje. Megy hozzá az aprított zsálya és a darált, főtt gesztenye is, és fedő alatt addig főzöm, amíg a tök megpuhul. Hozzáadom a mascarpone krémet, sózom, megszórom frissen őrölt (pondichery) borssal, majd botmixerrel , vagy blenderben pürésítem. Friss zsálya levelekkel díszítve tálalom.

Stylist: Basa Veronika.

Gránátalmás, kókuszos paszternák püré zsályás pulykasülttel

fotó: Bakcsy Árpád

Hozzávalók:
(4 főre)
A püréhez:
80 dkg paszternák
1 liter zöldség-, vagy húsalaplé
80 ml kókusztej
fél vaníliarúd
só és frissen őrölt rózsabors

A zsályás pulykasülthöz:
80 dkg pulykamell filé
2-3 evőkanál olívaolaj
70 g vaj
2 gerezd fokhagyma
1 dl száraz rozé bor
8-10 friss zsálya levél
só és frissen őrölt bors

A tálaláshoz: fél gránátalma magjai és kevés korianderzöld

A paszternákot meghámozzuk, felszeleteljük és a zöldség-, vagy húsalaplében puhára főzzük. Leszűrjük, a főzőlé egy részét megtartjuk. A paszternákot összeturmixoljuk a kókusztejjel, belekeverjük a fél vaníliarúd kikapart magvait, ízesítjük sóval, rózsaborssal. Ha túl sűrű lenne, igazítunk az állagán egy kevéssel a félretett főzőléből.

A pulykamellet 6 órára 6%-os sóoldatba merítjük (1 liter vízben feloldunk 60 g sót), majd 1 órára jeges vízben pihentetjük, ettől különösen szaftos lesz, ha nem sütjük túl.
Leszűrjük, konyhai papírtörlővel szárazra töröljük, felszeleteljük, ízesítjük sóval, frissen őrölt borssal.
Egy méretes serpenyőben összemelegítünk 50 g vajat 2-3 evőkanálnyi olívaolajjal, beletesszük a késsel szétlapított fokhagyma gerezdeket, majd 1-2 perc elteltével kivesszük a fokhagymát és beletesszük a húst, meg a zsálya leveleket. Oldalanként 3-4 percig sütjük, kivesszük és alufóliával letakarva pihentetjük, melegen tartjuk. A serpenyőbe öntjük a bort, fakanállal fellazítjuk a letapadt ízes pörcöket, majd beleolvasztjuk a maradék vajat és hagyjuk a bort elforrni, az ízeket összesímúlni.

Tálaláskor a sültet meglocsoljuk a szafttal, a paszternák pürére tekerünk egy kevés rózsaborsot, megszórjuk gránátalma maggal és kevés, friss koriander zölddel.

Fenti receptem a Magyar Konyha Magazin 2012-es márciusi számában jelent meg és 2013-ban megnyertem vele a Rosalia receptversenyt sós/főétel kategóriában.

Zsályás, almás sült császárhús

Úgy kezdődött, mint sok más alkalommal: szombaton reggel bementem a piaci henteshez húsos csontot venni (leveshez) és megláttam a gyönyörű, kicsontozott császárt. Abban a pillanatban eldőlt, mi lesz a vasárnapi ebéd.

Hozzávalók 4-6 főre:
kb 1,5 kg csont nélküli bőrös császárhús
nagy szemű tengeri só és frissen őrölt bors
olívaolaj
2 alma, vastagon felszeletelve
kis csokor friss zsálya
1 dl almabor
alufólia

A császárhús bőrét éles késsel (vagy tiszta barkács szikével) beirdalom, óvatosan, hogy csak a bőrét vágjam át. Fűszerezem sóval, frissen őrölt borssal, ezeket a bőrös felén be is masszírozom a vágásokba. Az enyhén kiolajozott sütőtálba (vagy magas falu tepsibe) helyezem az alma szeleteket, rászórom a zsálya leveleket, ráöntöm az almabort és bőrös oldalával felfelé ráfektetem a húst. Meglocsolom még egy kis olívaolajjal, lefedem alufóliával és kb. másfél órára (illetve ameddig megpuhul) betolom a 200 fokra előmelegített sütőbe. Egy óra elteltével időnként leveszem a fóliát, meglocsolom a húst a tepsiben lévő szafttal és teljes puhulásig sütöm.

Tálalás előtt grill fokozatra állítom a sütőt, a hús bőrös felét meglocsolom kevés olívaolajjal, és megszórom nagy szemű tengeri sóval. Betolom a grill alá, míg a bőr aranybarnára és ropogósra sül, majd kiveszem és legalább 5 percig pihentetem. Közben a hús alatt összegyűlt szaftot, a sült almával és zsálya levelekkel együtt botmixerrel  pürésítem, leszűröm-átpasszírozom, egy gyorsforralóba öntöm és mártás sűrűségűre beforralom.

A beforralt pecsenyelével és körettel, szeletelve tálalom.

Saltimbocca

A saltimbocca („ugorj a számba”) az egyik legegyszerűbben elkészíthető fogás, mely nemcsak az olaszoknál, hanem Svájc déli részén, a spanyoloknál és a görögöknél is népszerű, még ha nem is mindenütt saltimbocca-nak hívják. Az eredeti verzió borjúhúsból készül, jóféle levegőn szárított sonkával (prosciutto) és friss  zsályával, amit egyszerűen ráfektetnek a húsra, fogpiszkálóval rátűznek (vagy rolószerűen feltekerik) majd kevés borral locsolgatva, vajon megsütik.  

Hozzávalók:

eredetileg szeletelt borjúhús (de készítik sertés szűz-, csirkemell-, vagy pulykamellből is)

vékonyra szeletelt, levegőn szárított, érlelt  sonka

friss zsálya levelek

só és frissen őrölt bors

kevés vaj és olívaolaj a sütéshez + 1 evőkanálnyi hideg vaj, felkockázva

1 dl jó minőségű rozé, lehet akár félédes is (az olaszok Marsala borral készítik)

A húst nyújtófával, két fólia között kicsit kinyújtom (a klopfolás túl durva lenne), hosszúkás csíkokra vágom, akkorákra, hogy tényleg 2 falatból be tudjon ugrani az ember szájába:-) Sózom, borsozom és mindegyik szeletre  fektetek egy-egy hajszálvékony szelet levegőn szárított sonkát, meg egy szép, friss zsályalevelet, majd fogpiszkálóval rögzítem.

 Az így elkészült „csomagokat” vaj-olívaolaj keverékén megsütöm,  oldalanként másfél-két percig.

A megsült hússzeleteket kiveszem (közben lefotózom:-)), 

lefedve meleg helyre teszem, a  serpenyőben maradt pörzsanyagot egy deci rozé borral felöntöm, nagy lángon besűrítem, majd még egy evőkanálnyi jeges vajat adok hozzá. Ha a vaj elolvadt, visszateszem bele a hússzeleteket, s még egyszer átmelegítem, vigyázva, hogy a hús ki ne száradjon.  

Tejszínes krumplipürével ettük és csak hümmögtünk… Valami isteni!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Zsályás, pezsgős csirkecomb

A "La Mère Brazier" Lyoni 3 Michelin csillagos étteremben szolgálják fel a Poulet Demi Deuil-t, (Bresse-i csirke félig gyászban) azt a fogást, aminek nevét a csirke bőre alá dugdosott szarvasgomba szeletek ihlettek. Készítettem már én is hasonlót (nem Bresse-i csirkéből, hanem hazai, kapirgálós tanyasiból), de „ha nincs ló, jó a szamár is” elven ezúttal a szarvasgomba helyett zsálya leveleket dugdostam a csirkecombok bőre alá. Hogy némi „pompát” azért vigyek a fogásba, pezsgővel locsolva puhultak a combok, mielőtt szépen megpirult a bőrük. Nem mondom, hogy a szarvasgombás verzió nem volt kedvünkre való, de ez a zsályás változat is felvételt nyert a repertoárba. Jó, na.

A csirkecombokat megtisztítom, megmosom és konyhai papírtörlővel megszárítgatom. Kezemmel óvatosan a bőre alá nyúlok, diónyi vajat masszírozok el a bőr alatt, majd minden combra helyezek 1-2 friss zsálya levelet, melyet a visszahajtott bőrrel rögzítek. Az mindkét oldalukon alaposan sózott, borsozott csirke combokra, amiket egy magasabb falú sütőtálba helyezek, nem vizet, hanem 1,5-2 dl száraz pezsgőt öntök. Alufóliával lefedtem és 160ºC fokos sütőben addig sütöm, míg puhák nem lesznek (35-40 perc), akkor leveszem a fóliát, emelem a hőmérsékletet 200 ºC-ra és a szaftjával gyakran locsolva szép pirosra sütöm.

Köretnek jöhet krumplipüré, sült, vagy párolt zöldség, saláta, ízlés szerint.

Kacsát is szoktam pezsgővel sütni.

Szőlős-szilvás nyúl

Vasárnap szilvát szedtünk, meg szőlőt, ebédre nyulat terveztem, lett belőle szőlős-szilvás nyúl. Igazán szezonja van:-)

Hozzávalók 4 főre: 

4 nyúlcomb

5 dkg vaj

2 dl száraz fehérbor

1 fej (pucolatlan) + 2 gerezd fokhagyma

1-2 ág friss kakukkfű

1 ágacska rozmaring

3-4 levél zsálya

1 babérlevél

2-3 evőkanál házi darált paprikakrém

só és frissen őrölt bors

10-15 szem szilva

1 fürt csemegeszőlő

Sózom, borsozom a tisztított húst, és bedörzsölöm a házi darált paprikakrémmel. Fedeles cserépedénybe teszem a kakukkfűvel, a 2 gerezd zúzott fokhagymával, babérlevéllel, a zsályával, a rozmaringgal, 1 vízszintesen elfelezett fej pucolatlan fokhagymával, a vajjal és a borral együtt. Lefedve, 160 fokra előmelegített sütőbe, 50-60 percig sütöm, közben egyszer megfordítom a húsokat. Ezt követően hozzáadom a magozott szilvát, a szőlőszemeket és 250 fokon még 20-25 percig, a szaftjával locsolgatva sütöm, míg szépen megpirul. Tejszínes krumplipürével tálalom.

Tündér ötlete alapján.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közönségéhez.