Lencsés kacsasült sütőtökkel és gombával

 

Csodásan színes, ízekben gazdag egytálétel, mely akár Karácsonyra is bevethető. 
Akár előző nap elő lehet készíteni, majd a sütő elvégzi a munka nehezét, és közben lehet a családdal, vagy a vendégekkel foglalkozni, együtt örülni az ünnepnek. 

Hozzávalók 4 adaghoz:
2-3 ek olívaolaj vagy kacsazsír
4 pecsenye kacsacomb
só, frissen őrölt bors
2,5 dl szárnyas alaplé
2 dl portói
50 ml vörösbor ecet
70-80 dkg sütőtök, hámozva, magozva, feldarabolva
pár ág kakukkfű
pár gerezd fokhagyma
1 narancs, filézve
25 dkg (zöld) lencse
1-2 babérlevél
pár db ördögszekér gomba

A lencsét a babérlevéllel enyhén sós vízben majdnem puhára főzöm.
A kacsacombokat sózom, borsozom, és egy nagyobb serpenyőben a forró zsiradékon átsütöm, majd félreteszem. A serpenyőt felöntöm az alaplével, a portóival és az ecettel és 2-3 percig rotyogtatom.
Az ördögszekér gombát hosszában elfelezem, rombusz alakban bevagdosom a vágott felületét, majd a kacsacombokkal, a sütőtökkel, fokhagymával és kakukkfűvel egy mélyebb tepsibe fektetem, ráöntöm az ecetes szószt és addig sütöm, míg a hús puha lesz, és jól megpirul. Az utolsó negyedórában hozzáadom a lencsét a narancsdarabokkal és készre sütöm.

Gabi barátnőm receptje adta az ötletet.

A gombáért köszönet a CHEF gombának!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Zsályás-sütőtökös tészta (vegán)

Adél lányunknak készítettem ezt a vegán zsályás-sütőtökös tésztát és annyira ízlett neki, hogy megkért, kerüljön fel a blogra, hogy bármikor tudjuk megismételni. Épp csak lekattintottam amikor kivettem a sütőből, majd pillanatok alatt elillant …

Hozzávalók 1 bőséges, vagy 2 normál adaghoz:
kb 1 kg kanadai sütőtök
1 fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
kevés granulált fokhagyma
1 dl rizs főzőkrém
friss, vagy szárított zsálya
friss, vagy szárított, morzsolt petrezselyem
4 fészek (gluténmentes) fettuccine tészta
2 evőkanál olívaolaj
só és frissen őrölt bors
durvára reszelt vegán sajt

A sütőtököt meghámozom, kimagozom és kb 1,5 cm-es kockákra vágom. Tepsire teszem, meglocsolom kevés olívaolajjal, finoman sózom, tekerek rá borsot és megszórom granulált fokhagymával. Jól átkeverem és 200 fokos sütőben belül krémesre, kívül piros-ropogósra sütöm.
A tésztát sós vízben haraphatóra főzöm, a főzőlevéből 2-3 merőkanálnyit félreteszek a mártáshoz.
Egy akkora edényben, amiben kényelmesen elfér majd az egész adag, egy evőkanál olívaolajon megdinsztelem az aprított hagymát, majd a zúzott fokhagymát, és hozzáadom, majd krumplitörővel összenyomkodom a sült sütőtök kockák háromnegyedét is. Fűszerezem frissen őrölt borssal, aprított (vagy morzsolt) zsályával és zöld petrezselyemmel, hozzákeverek kb. 1 dl rizs főzőkrémet és 2-3 merőkanálnyit a tészta főzővizéből. Összerottyantom a mártást, belekeverem a főtt tésztát, majd beleteszem az egészet egy sütőtálba, rászórom a félretett sült sütőtök kockákat, morzsolok rá még egy kevés zsályát és megszórom az egészet durvára reszelt vegán (cheddar) sajttal. Betolom az egészet a sütőbe 10-12 percre, majd bezsebelem az elégedett hümmögéseket.

„Mindent bele” pulykás egytál

Vannak napok, amikor nincs különösebb tervem a főzést illetően… Ilyenkor általában benézek a hűtőbe, és azt amit találok, összesütöm kedvenc cseréptálamban. Ilyen az alábbi pulykamelles - zöldséges egytálételem is. Semmi koncepció, mégis ismétlésért kiáltó végeredmény!

Hozzávalók 4-6 adaghoz:
2 fej vöröshagyma
4-5 fej salottahagyma
pár gerezd fokhagyma
3 szál angol zeller (szárzeller)
30 dkg pulykamell
2 marék fekete olajbogyó (kimagozva)
2 sárgarépa
negyed sütőtök
2-3 evőkanál provence-i fűszerkeverék
só és frissen őrölt bors, ízlés szerint
2-3 evőkanál olívaolaj
fél dl száraz fehérbor

A zöldségeket megtisztítom és nagyjából falatnyi, egyforma méretű kockákra aprítom a pulykamellel együtt. Beleteszem mindet kedvenc Pataki sütőtálamba, megszórom a fűszerkeverékkel, sózom, borsozom, meglocsolom az olívaolajjal és borral és alaposan összeforgatom. A tálat lefedve betolom a 180 fokra előmelegített sütőbe és addig sütöm, míg a zöldségek épp megpuhulnak (addig a pulykamell is elkészül). Kapnak még pár percet fedő nélkül is, aztán lehet habzsolni magában, vagy krumplipürével.

A bejegyzést a Magyar Pulykaszövetség és a Magyar Baromfi Terméktanács szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Mascarponés sütőtök krémleves ötfűszer-keverékkel

Sült sütőtökből készítettem ezt a krémlevest, mondhatni a maradékhasznosítás jegyében. Sok fajta sütőtök krémlevest főztem eddig, de ez lett az egyik legfinomabb! Egyszerű, mint a faék és mégis olyan kifinomult az íze… érdemes kipróbálni!

Hozzávalók 2 adaghoz:
6 evőkanál sült sütőtök püré
1 nagy evőkanál mascarpone
1 teáskanál kínai ötfűszer-keverék
 forró víz a megfelelő állag eléréséhez
A tálaláshoz: pici olívaolaj, újhagyma zöldje aprítva és pár szelet piros chili (opcionális)

A sült sütőtök húsát kikaparom a héjából és a többi hozzávalóval együtt blenderben pürésítem. Az állagát forró vízzel állítom be a kívánt sűrűségűre. Tálaláskor meglocsolom pici olívaolajjal, megszórom pár szelet piros chilivel és újhagyma zöldjével.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Meleg kelkáposzta saláta sütőtökkel és olajbogyóval

Karácsonyi böjtöt tartó nővéremnek készült ez a színes, ízes vegán saláta, közben mi húsevők a kelkáposztás, baconos spagettit ettük. Persze megkóstoltuk a salátáját is, és megállapítottuk, hogy isteni finom, még így mindenmentesen is és milyen finom lenne pld. egy kis kecskesajttal, vagy bivaly mozzarellával gazdagítva...

Hozzávalók 2 főre:
kb.15 dkg kelkáposzta (egy nagy fej 6-7 külső levele)

1 nagy fej lilahagyma

pár kocka sült sütőtök

maréknyi kalamata olívabogyó

fél vastaghúsú pirospaprika

1 csokor friss petrezselyem, finomra aprítva

fél gránátalma magjai (opcionális)

2 evőkanál olívaolaj

csipet (Maldon) só és frissen őrölt bors

Teljesen forróra hevítek egy wok serpenyőt, amikor szinte füstöl, 2 evőkanál olajat öntök bele és rádobom a félholdra vágott lilahagymát és a csíkokra vágott kelkáposztát. Néhány percig dobva-rázogatva pirítom, amíg a káposzta kissé összeesik, a széle megpirul, valamint enyhén karamellizálódik, közben picit megsózom, és tekerek rá borsot. Tányérra teszem, ráteszek pár kocka sült sütőtököt, a csíkokra vágott piros paprikát, rászórom a gránátalma magokat és a kalamata olajbogyókat, majd megszórom az aprított petrezselyemmel. Egy marék száraz serpenyőben pirított dióval is lehet gazdagítani.

Innen az ötlet.

Sütőtök lilahagymával, tahinivel, za’atarral és egy könyvajánló

Yotam Ottolenghi rajongó lévén alig vártam, hogy megjelenjen itthon is legújabb könyve. Tévésorozatait már rongyosra néztem a TvPaprikán, két korábbi könyvéből is főztem már ezt-azt, de ezt a mostanit vártam talán a legjobban, amit Sami Tamimivel közösen írt.

Yotam és Sami Jeruzsálemben születtek, ugyanabban az évben, Yotam a nyugati zsidó, Sami a keleti arab városrészben. Közel harminc évvel később Londonban találkoztak és felfedezték, hogy a közös nyelv és történelem mellett a jó ételek szeretetén is osztoznak.

A Jeruzsálem Yotam és Sami 100 izgalmas, otthon is elkészíthető receptjét tartalmazza a muzulmán, zsidó, arab, keresztény és örmény közösségek kulináris hagyományokkal, a sokféle hozzávalóval és főzési szokásokkal együtt. Levesek, húsok, halak, zöldségek és saláták, hüvelyesek, gabonák, sütemények és desszertek csodás receptjei sorakoznak a könyvben, gyönyörű képekkel, Jeruzsálem káprázatos környezetében mutatva be az ínycsiklandó recepteket, amihez szerencsére – ha nem is a sarki kisboltban, de már itthon is be tudunk szerezni minden hozzávalót. Az első amit kipróbáltam egy meleg saláta volt sütőtökkel és lilahagymával, meg za’atar fűszerkeverékkel, amit korábban egy szintén Ottolenghi recept kedvéért szereztem be.  A saláta ugyanolyan zseniálisan finom, mint minden, eddig kipróbált Ottolenghi-féle fogás.

Hozzávalók:
1 kanadai sütőtök (sonkatök)
2-3 lilahagyma, nyolcadokra vágva
5 evőkanál olívaolaj
3,5 evőkanál tahini paszta (szezámkrém)
1,5 evőkanál citromlé (most Meyer citromból, épp szezonja van)
1 gerezd fokhagyma, zúzva
1 evőkanál za'atar fűszerkeverék
kis csokor petrezselyemzöld
Maldon só és frissen őrölt bors

A sütőtököt és hagymát meghámozom, a hagymát negyedelem, a sütőtököt kockákra vágom, majd egy keverőtálban 3 evőkanál olívaolajjal, frissen őrölt borssal és egy kis kanál sóval alaposan összekeverem. Egy tepsire öntöm az egészet és kb. 30 perc alatt, 220 Celsius-fokra előmelegített sütőben puhára és picit pirultra megsütöm (ha a hagyma hamarabb elkészül, akkor azt korábban kiveszem és melegen tartom).
A mártáshoz összekeverem a tahinit a citromlével és 2 evőkanál vízzel, a zúzott fokhagymával és pici sóval. Egy tálon szétterítem a zöldségeket, meglocsolom a tahini öntettel és megszórom az egészet za'atar fűszerkeverékkel, meg aprított petrezselyemzölddel.

Yotam Ottolenghi – Sami Tamimi – Jeruzsálem - A több ezer éves város sokszínű konyhája

GABO Könyvkiadó
2016
320  oldal
5 990.- Ft

Kedvezményesen ITT tudod megrendelni a könyvet.

Fetás sütőtökös tarte rozmaringgal

Tarte imádatom újabb állomása, ezúttal sütőtökkel, fetával és rozmaringgal. Isteni! Aki nem hiszi, járjon utána.

Hozzávalók:

1 csomag friss leveles tészta (250 g)

egy kisebb sütőtök

100 g feta sajt

1 szál friss rozmaring

3 tojás

2 gerezd fokhagyma

őrölt bors, ízlés szerint

300 ml zsíros tejszín

kevés vaj a piteforma kikenéséhez

A friss leveles tésztát – azt a fajtát, amit sütőpapírra feltekerve árulnak – letekerem és kibélelek vele egy kivajazott piteformát, a széleket körbevágom. Sütőpapírt teszek rá és agyaggolyókkal, vagy száraz babbal (lencsével, borsóval) megtöltve, vakon elősütöm 180 fokos sütőben 12-15 percig. Kiveszem a sütőből, eltávolítom a vaksütéshez használt anyagokat és ameddig picit hűl, elkészítem a tölteléket. Meghámozom és kimagozom a sütőtököt, majd vékony és nagyjából egyforma méretű szeletekre vágom. A feta sajtot felkockázom, a rozmaringot felaprítom. A tojásokat felverem, majd elkeverem a tejszínnel és a zúzott fokhagymával. Az elősütött tésztát kirakom a sütőtök szeletekkel, ráöntöm a tojásos-tejszínes keveréket, rászórom a feta sajt kockákat, megszórom az aprított rozmaringgal, tekerek rá borsot és betolom a 180 Celsius-fokos sütőbe 35-40 percre, míg a teteje szép aranybarnára sül. Langyosan tálalom.

Innen az ötlet.

Sütőtök krémleves sült vargányával és parmezánnal

Igazán ünnepi, gazdag ízű krémlevest készítettem Karácsonyra, a nagy családi ebédre. Ez már a sokadik fajta sütőtök krémlevesem, de eddig ez a legfinomabb. Ha sütőtök krémleves készítésre adnád a fejed, javaslom, ezzel kezd!

Hozzávalók 4-6 főre:
egy kb. 1 kg-os sütőtök

1 fej fokhagyma

pár ág friss rozmaring

5 evőkanál olívaolaj

egy fej vöröshagyma

késhegynyi reszelt szerecsendió

5 dl (hús)alaplé
5 dkg frissen reszelt parmezán sajt

2 dl tejszín
só, frissen őrölt fekete bors

4 db (fagyasztott) vargánya gomba

A sütőtököt vízszintesen elfelezem, kikaparom a magjait, a két fél tököt tepsire teszem, enyhén sózom, borsozom. A fokhagymát pucolatlanul vízszintesen elfelezem és néhány rozmaring ággal együtt a tök üregébe teszem, meglocsolom pici olívaolajjal és 160-170 fokos sütőben 45-50 percig sütöm. 

A tök üregébe ezalatt jó sok folyadék gyűlik össze, ezt gondosan kikanalazom és félreteszem.
A hagymát megtisztítom, finomra aprítom és egy fazékban, a maradék olívaolajon megfonnyasztom. A sült tök húsát kikaparom a héjából és hozzáadom a hagymához, a félretett lével, meg a héjukból kinyomkodott sült fokhagymagerezdekkel együtt. Fűszerezzem egy kevés reszelt szerecsendióval, hozzáadom a reszelt parmezánt, felöntöm kb. 5 deci alaplével (Gordon eredetileg füstölt sonka főzőlevét öntötte rá, így ha lenne kéznél, azt használjuk). Kb. tíz percig kis lángon forralom, majd botmixerrel pürésítem, hozzáadom a tejszínt, jól elkeverem és ha szükséges, még sózom.

Közben felszeletelem a vargányát  és egy forró serpenyőben, olívaolajon megpirítom, finoman sózom, borsozom. (ha fagyasztott gombából készítem, akkor azt félig fagyosan kezdem pirítani)
A levest a sült gombával és durvára reszelt (vagy szeletelt) parmezánnal díszítve tálalom.

Gordon Ramsay receptje alapján.

Zsályás, mandulás hokkaido tök krémleves, gabonatej főzőben

Jó dolog ez a gabonatej főző. Úgy rászoktunk, hogy még nyaralni is elvittük. Na nem a gép nyaralt, hanem mi, ő közben dolgozott serényen.
Azt szeretem benne leginkább, hogy nem csak magtej készítésre alkalmas, hanem krémlevest is főzhetünk benne. Most épp hokkaido tökből.

Hozzávalók:
1 evőkanál olívaolaj
400 g hokkaido tök (tisztítva mérve)
5 dkg mandula (az enyém durvára darált volt, de egész mandulával is elbánik a gép!)
1 fej salotta hagyma
1 kiskanál szárított zsálya (friss épp nem volt)
só, frissen őrölt (pondichery) bors
2 evőkanál rizsnyák (az előzőleg főzött rizstej szürleménye)

Az előkészítő munka egyszerű. Meghámozom és felaprítom a sütőtököt meg a hagymát, majd egyszerre bele teszem a gépbe a hozzávalókat. Felöntöm a max. jelzésig vízzel, elindítom a gépet (full bean milk gombbal), majd 30 perc múlva dallam jelzi, hogy kész a leves. Semmi macera, nem kell kevergetni, külön mixelni, pepecselni.
Beteg Babám bögréből kortyolta, mi kanalaztuk.

Zsályás-sütőtökös rakott krumpli

A zsályát és a sütőtököt egymásnak találták ki, zseniálisan jók együtt. Mi tudja még fokozni az ízélményt? Egy leheletnyi füstösség – feketeerdei sonka formájában – meg egy kis tejszín, ami a krémességet biztosítja és egyesíti az ízeket. Tejszín, azaz legalább 30% zsírtartalmú! Ne használjunk főzőtejszínt, ami szerintem az élelmiszeripar egyik nagy átverése! A gyártók azt sugallják, hogy főzéshez a főzőtejszín való, a zsíros habtejszínt meg használjuk csak desszertekhez... Hát nem azért teszünk tejszínt egy ételbe, hogy dúsítsuk, krémesítsük azt? Akkor minek tennénk egy zsírjától (és ezzel ízétől is) megfosztott, ám egyéb adalékokkal (karragén, guargumi, szentjánoskenyérliszt, stb.) felturbózott „készítménnyel”?
A zsír (a tejzsír is) = íz, a Lajos is megmondta :-)  „...a világban azért van annyi baj és boldogtalanság, mert az emberek megvonják maguktól az éltető zsírt, még a tejben meg a tejfölben sem tűrik meg, és sovány, zsírtalan húsokkal kínozzák magukat, amik ha akarnának se tudnának finomak lenni, hiszen miben oldódjanak az aromák meg az ízhordozó szabadgyökök, ha egyszer egy szikra zsír sincs bennük?” (Bíró Zsófia: A boldog hentes felesége). Szóval rendes tejszínt vegyetek. Legalább 30% zsírtartalmút!

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 nagyobb szem krumpli

1 kanadai sütőtök (sonkatök)

5 dkg vaj

10 dkg feketeerdei sonka (a leheletvékonyra szeletelt fajta)

kis csokor friss zsálya

4 dl tejszín (min. 30% zsírtartalmú, NEM főzőtejszín!)

frissen őrölt bors

A sütőt előmelegítem 200 Celsius-fokra. A krumplit és a sütőtök hosszúkás (nyaki részét) meghámozom és zöldséggyalun, vagy mandolinon egészen vékony szeletekre vágom. Egy közepes méretű sütőtálat, vagy 4 db egyszemélyes sütőformát kikenek a vaj felével, majd lerakom a vékonyra szeletelt zöldségeket tetőcserépszerűen úgy, hogy a szeletek kicsit fedjék egymást. Nálam a sorrend a következő: krumpli, sütőtök, zsálya, krumpli, sütőtök feketeerdei sonka, majd újra krumpli, sütőtök, zsálya, stb., míg a sütőedény meg nem telik. Sózni nem feltétlenül szükséges, nekünk épp elég volt a sonka sóssága, de akinek nem, az finoman sózza meg. Meglocsolom a tejszínnel, borsozom (ha előbb borsoznám, a tejszínt ráöntve az egy helyre sodorná az egész borsot), a tetejére vajdarabkákat teszek, letakarom alufóliával és betolom a sütőbe 20-25 percre, majd leveszem a fóliát és sütöm még 10-15 percig. Villával ellenőrzöm, mikor puhulnak meg a zöldségek és a sütés utolsó 3-5 percére a sütőt grillfokozatra állítom, hogy a teteje kicsit megpiruljon. Magában is nagyon finom, de köretként halak, vagy sült húsok mellé is pazar.

Chili&Vanília Zsófi receptje alapján.

Zsályás sütőtökös csirke

Igazi comfort food olyan hétvégékre, amikor nincs sok idő főzni, mert  inkább sétálunk egyet a közeli erdőben, vagy jó program van a városban és oda megyünk a gyerekekkel, de hazaérve jól esik valami tisztességes ételt az asztalra tenni.

Apropó jó program: 2014 november 14-16 között a Budapest Sportarénában a gyerekes családok részére egy szuper rendezvény lesz!  A Babamama Expo és a Gyerekvilág Élményhétvége ezen időszak egyik legnagyobb eseménye, közel 100 ingyenes programmal. A gyermektervezés pillanatától kezdve, 0-12 éves korig  megtalálható sok minden, ami a gyerekneveléshez kell. A belépőjegyek pedig 2000 forint értékben levásárolhatók az eMAG.hu-n!

De vissza a recepthez: szűk fél óra alatt össze lehet dobni, 60-70 perc a sütőben és kész az ebéd, amit egy évestől a száz évesig mindenki ehet. Gluténmentes, laktózmentes, tojásmentes, egészséges és még finom is.

A zsálya és a sütőtök verhetetlen páros, a csirke illik mindkettőhöz! Pici babáknak bors nélkül készítsük, vagy bőre nélkül tálaljuk a csirkét.

Hozzávalók 4 főre:

2 evőkanál olívaolaj

2 fej hagyma

3-4 gerezd fokhagyma

1 kg sütőtök

4 db csirkecomb

kis csokor friss zsálya

só és frissen őrölt bors

fél dl víz

A csirkecombokat megmosom, konyhai papírtörlővel megszárítgatom és sózom-borsozom. Megpucolom a zöldségeket. A hagymát vastagabb szeletekre vágom és szétszedem hagymakarikákra. A fokhagyma gerezdeket elfelezem, a sütőtököt hámozás-mageltávolítás után falatnyi darabokra felkockázom. Egy öntöttvas edény aljára locsolok 1 evőkanálnyi olívaolajat, terítek rá egy sor hagymakarikát, egy sor sütőtök kockát, szórok rá pár zsálya levelet és ráfektetem a befűszerezett csirkecombokat és ezekre is teszek pár zsályalevelet. Rászórom a fokhagymát, majd betakarom a maradék sütőtök kockával és hagymakarikával. Öntök az egészre fél dl vizet és meglocsolom még egy evőkanálnyi olívaolajjal, lefedem és 60 percre betolom a 200 Celsius-fokra előmelegített sütőbe. Egy óra elteltével leveszem a fedőt, a csirkecombokat felülre helyezem és 8-10 percig, grill fokozaton picit megpirítom a csirke bőrét.

Én pár darab sárgarépát és egy felkockázott paszternákot is tettem bele, így még finomabb volt a végeredmény.

Zsályás, gesztenyés sütőtök krémleves

Gyors, tápláló őszi leves. A gesztenyétől még finomabb, tartalmasabb.

Hozzávalók:
1 evőkanál vaj és ugyanannyi olívaolaj
egy közepes méretű sütőtök (kb 1 kg, nálam Hokaido fajta)
12,5 dkg natúr, (darált) főtt gesztenye (egy csomag Maroni)
1 fej salotta hagyma
1-2 gerezd fokhagyma
kis csokor friss zsálya
2 púpos evőkanál  mascarpone
só, frissen őrölt (pondichery) bors
pár zsálya levélke a tálaláshoz

Az aprított hagymát a vaj-olívaolaj keverékén mérsékelt lángon megdinsztelem. Hozzáadom a meghámozott, kimagozott, felkockázott sütőtököt, hozzáreszelem a fokhagymát, majd felöntöm annyi vízzel, hogy épp ellepje. Megy hozzá az aprított zsálya és a darált, főtt gesztenye is, és fedő alatt addig főzöm, amíg a tök megpuhul. Hozzáadom a mascarpone krémet, sózom, megszórom frissen őrölt (pondichery) borssal, majd botmixerrel , vagy blenderben pürésítem. Friss zsálya levelekkel díszítve tálalom.

Stylist: Basa Veronika.

Körtés, vaníliás sütőtök krémleves

20 perc alatt kész, ha van némi maradék sült sütőtök (ha nincs, várok a levessel, míg sütök tököt, mert azzal készítve lesz igazán jóízű a leves).

Hozzávalók 2 főre:

negyed sütőtök, sütőben sütve

2 érett körte, hámozva és apróra vágva

2-3 evőkanál tejföl, vagy 1 dl tejszín

1 rúd vanília, vagy 1 kiskanál vanília kivonat

ízlés és szükség szerint méz

a tálaláshoz kéksajt

A sült sütőtök húsát kikaparom a héjából és a hámozott, aprított körtével, a kettéhasított vanília rúd kikapart magjaival meg annyi vízzel, hogy ellepje a hozzávalókat, 10 perc alatt összefőzöm. Hozzáadom a tejfölt (ettől kicsit savanykásabb a végeredmény), vagy a tejszínt és blenderben, vagy botmixerrel összeturmixolom. Ha nem lenne elég édes, adok hozzá egy kis mézet.  Kékpenészes sajttal tálalom.

Fűszeres sütőtök krémleves

A sütőtök szezon eddigi legjobbja. A tököt már megcsípte a dér, jó édes magában is, ha marad sült sütőtök, lehet belőle levest főzni. Ha nem marad, érdemes külön sütni ezért a levesért!

Hozzávalók 4-6 főre:

2 ek szőlőmagolaj

2 fej salotta hagyma

1 közepes méretű sült sütőtök húsa

1 narancs reszelt héja és leve  

1 liter zöldség alaplé  

3 egész csillagánizs 

só és frissen őrölt bors 

egy csipet chilipor (opcionális)

egy csipet őrölt szegfűszeg

egy-két csipet őrölt gyömbér

friss korianderzöld a tálaláshoz (opcionális)

Egy serpenyőben, az olajon megdinsztelem az aprított hagymát. Hozzáadom a héjából kikapart sütőtök húsát, a narancslét, reszelt narancshéjat, csillagánizst és az alaplevet. Sózom, borsozom, fűszerezem a szegfűszeggel, gyömbérrel, (chilivel) felforralom és hagyom lassú tűzön összesimulni az ízeket úgy 10 percig. Kihalászom a csillagánizst, majd blenderben, vagy botmixerrel pürésítem a levest.  Kevés aprított korianderzölddel megszórva tálalom.

Zizi, köszönöm a játékot!

Sütőtökös saláta

Arra emlékeztem, hogy az e havi VigyázzKészFőzz! játék témája a sütőtök, arra már nem, hogy hús,- és halmentes fogást kell készíteni…így jártam…a salátám sütőtökös, de nem húsmentes, mert megpöttyöztem némi keleties ízesítésű hideg sült oldalassal, amitől kerek lett az egész. Amúgy egyszerű a képlet: rucola, kockákra vágott sült sütőtök, gránátalma,  sült oldalas, friss rozmaring, egy kevés olívaolaj és pár csepp fehér balzsamecet. Könnyű vacsora egy tartalmas ebéd után. 

Sütőtök krémleves baconnal és gránátalmával

Kislány koromban az ősz egyik fontos momentuma volt, amikor Édesapám hazahozta a szezon első hatalmas sütőtökét, amit kint hagytunk a teraszon mindaddig, míg megcsípte a fagy. Akkoriban csak sütve tudtam elképzelni, manapság már az egyik kedvenc őszi-téli alapanyagom, szívesen főzök belőle levest, egytálételt, vagy köretet. Édesen vagy sósan, ízével és színével vidámságot lop egy szürke, ködös hétköznapba is. Most baconnal és gránátalmával főztem, levesnek.

Hozzávalók:
1 sütőtök (kb 1 kg-os)
5 dkg vaj
10 dkg szeletelt, vagy kockázott bacon
1 nagyobb fej hagyma, felkockázva
2 sárgarépa felaprítva
1 kis fej zeller fele, felkockázva
1-2 gerezd fokhagyma, zúzva
1 liter csirke alaplé
só, frissen őrölt (fehér) bors és frissen őrölt szerecsendió, ízlés szerint
1 / 2 gránátalma magjai

A sütőtököt meghámozom, magjait eltávolítom és feldarabolom, tepsire teszem és sütőben félpuhára sütöm. Felolvasztom a vajat és pörcösre sütöm rajta a szalonnát, szűrőkanállal kiszedem és félreteszem. Az ízes zsiradékon megfuttatom a hagymát, majd hozzáadom a zúzott fokhagymát, egy perc múlva az aprított zellert és sárgarépát, kevergetve hagyom, hogy kicsit karamellizálódjanak. Hozzákaparom a sütőtök húsát, ízesítem sóval, borssal, frissen reszelt szerecsendióval, felöntöm az alaplével, puhára főzöm, majd pürésítem és ha szükséges, igazítok az ízesítésen. A sült baconnal és gránátalma magokkal tálalom. Még szuperfinnyás Picilánynak is ízlett.

Thai vörös currys sütőtök krémleves

Ősz eleji kamrapolc pakolás közben találtam egy kis üveg thai vörös curry pasztát, ideje volt felhasználni. Beindult a sütőtök szezon, főztem vele egy gazdag és intenzív ízű, jó sűrű levest. Pont ilyen szomorkás hétfőre való.

Hozzávalók:
1 kis fej zeller, kockázva
1-2 sárgarépa szeletelve
1 hagyma apróra vágva
3 evőkanál olívaolaj
kb 1 kg friss sütőtök (kockára vágva)
1 evőkanál piros thai curry paszta
2 teáskanál frissen reszelt gyömbér (opcionális)
1 liter csirke-, vagy zöldségalaplé
1 kis konzerv (187 ml) kókusztej

Egy fazékban megmelegítem az olívaolajat, üvegesre dinsztelem rajta a hagymát, majd pár percig pirítom a zeller és sárgarépa kockákkal együtt. Rákanalazom a curry pasztát, majd hozzáadom a kockákra vágott sütőtököt, ráreszelem a gyömbért, felöntöm az alaplével és lassú tűzön hagyom főni kb 40 percig, amíg megpuhulnak a zöldségek. Botmixerrel pürésítem, majd belekeverek egy kis konzerv kókusztejet, tálaláskor meglocsolom egy kis olívaolajjal. Legközelebb megszórom egy maréknyi pirított tökmaggal is, hogy legyen mit ropogtatni benne.

Gorgonzolás sütőtök krémleves

A legfinomabb sütőtök krémleves, amit valaha készítettem. Még az étkezés terén szuperkonzervatív Édesapámnak is ízlett:-)

Hozzávalók:
fél kiló sütőtök
70 g Gorgonzola
1 érett körte
50 g vaj
1 ek szezámolaj
1 salotta hagyma
700 ml csirkealaplé
200 ml tejszín
só és frissen őrölt bors
frissen reszelt szerecsendió

A sütőtököt és a körtét félbevágom, kikaparom a magjait és nagyjából egyforma méretű kockákra vágom. A salottát megpucolom, felaprítom és a vaj-szezámolaj keveréken megdinsztelem. Mikor üvegesedni kezd, hozzáadom a sütőtök kockákat és pár percig tovább pirítom. Hozzáöntöm az alaplevet, hozzáadom a körtét, sózom, borsozom és 25-30 percig, illetve ameddig a sütőtök megpuhul, lassú tűzön főzöm. Botmixerrel pürésítem, reszelek bele szerecsendiót, ha kell utánízesítem. Belemorzsolom a gorgonzolát és hagyom beleolvadni a levesbe, majd hozzáadom a tejszínt és amint egyet rottyan, már kész is. Gorgonzolás pirítóst adok hozzá.

Mayától lestem.

Zsályás sütőtökkel töltött óriáskagyló

Vacsorára készült és rendesen megosztotta a családot. Volt, aki azt mondta „nem rossz”, volt aki szó nélkül megette és volt aki rákérdezett, hogy „ugye holnap nem ez lesz?”.
Nekem nagyon ízlett, de a hetvenes korúaknak furcsa ez az ízvilág…

Hozzávalók:
óriáskagyló tészta (kagyló-, és étvágy nagyságtól függően fejenként 4-6 darab elegendő)
fél kg sütőtök
1 ek olívaolaj
250 g ricotta (vagy tehéntúró)
3 ek frissen reszelt parmezán
só és frissen őrölt bors
friss zsálya levelek
10 dkg vaj
2-3 gerezd fokhagyma
1 tojás
1 citrom reszelt héja és leve

A sütőtököt darabokra vágom, meglocsolom kevés olívaolajjal és forró sütőben 15-20 percig sütöm, majd kiveszem, kikaparom kanállal a húsát és hagyom hűlni. Közben a csomagoláson szereplő előírásnak megfelelően fogkeményre főzöm az óriáskagylókat
Egy tálban összekeverem a ricottát, parmezánt, frissen zúzott fokhagymát a tojással, sóval, borssal, a kihűlt sült tökkel és a reszelt citromhéjjal.
Betöltöm a keverékkel a kagylókat, egy kivajazott sütőtálba sorakoztatom, megszórom még kevés reszelt parmezánnal és kb 20-25 percig sütöm 200 fokos sütőben. Közben egy serpenyőben megolvasztom a vajat és kevergetve addig hevítem amíg aranybarna nem lesz, akkor hozzáadok legalább 10 zsálya levelet, és kissé ropogósra sütöm a barnított vajban. Elzárom a tüzet és friss citromlevet adok hozzá.
Tálaláskor kanalazok a kagylókra a meleg zsálya mártásból.

Donna Hay receptje inspirált.

Kardamomos mézes pulyka, sütőtökkel

Már hiányérzetem volt, az elmúlt napokban nem volt időm sem főzni, sem írni, vagy végleges formába önteni azt, ami majdnem készen vár arra, hogy megosszam Veletek. Pedig elmaradásom van bőven…nem írtam erdélyi utunkról, sem Krakkóról, vagy a csodálatos szarvasgombás vacsoráról. Jó pár fénykép vár kísérő szövegre, de majd utolérem magam és szép sorban, mindenről beszámolok:-)

Egy egyszerűen rafinált fogással térek vissza, amit még az ActiFry próbahónap alatt készítettem és ami képes egy kis színt vinni a ködös, nyálkás őszbe.

Hozzávalók:
A pácoláshoz:
4 evőkanál méz
2 evőkanál sherry
1 teáskanál őrölt kardamom
só és frissen őrölt bors
400 g csíkokra, vagy kockákra vágott pulyka mellfilé
2 evőkanál olívaolaj
fél citrom leve
40 dkg kanadai sütőtök, tisztítva, kockákra vágva

Megmelegítem a mézet, belekeverem a sherryt, őrölt kardamomot és tekerek bele borsot. Az aprított húst belekeverem a pácba és legalább 30 percig hagyom pihenni. A sütőtök kockákat beleszórom az ActiFry-ba, meglocsolom ¾ mérőkanál olívaolajjal és elindítom a gépet. 5-8 perc után (attól függ, mekkorákra vágtam a sütőtök kockákat) mellészórom a pácolt húst, rácsorgatom a páclevet, bőkezűen sózom, borsozom és meglocsolom egy fél citrom levével, majd újra elindítom a gépet és 10 perc alatt el is készül.
Tálalás előtt még hagyom 2-3 percig pihenni, ezalatt lecsillapodnak a húsnedvek és fogyasztható hőmérsékletűre hűl a finom bevonatos, élénkszínű, vidámító fogás.

Innen ötleteltem.