2022. július 29.

Könyvajánló: Kerek Brigitta - Otthon, PITÉK, napSütés

Gabojsza vagyok, piteimádó. Ezt mi sem bizonyítja jobban, mint a blogon lévő 42 pite és tarte recept, mert legyen sós, vagy édes, bármikor szívesen készítem és eszem!

Egy finom pite bármelyik évszakban megkoronázza a napot, megédesíti a családi együttlétet és lenyűgözi a barátokat. A tölteléke – legyen sós, vagy édes - kreatívan variálható, a végeredmény pedig az utolsó morzsáig el szokott fogyni.

Bevallom, Kerek Brigittát korábban nem ismertem, de a BOOOK Kiadó gondozásában – mely idén a világ legrangosabb gasztronómiai könyvszemléjén, az International Gourmand Awards-on a világ legjobb kiadója díjat nyerte el - a napokban megjelent izgalmas, színes és lebilincselő pités könyve azonnal felkeltette érdeklődésem.

Egy rövid bemutatkozás után a könyvben szó esik a pitekészítés alapjairól, az eszközökről, alapanyagokról. Sorra veszi az alaptésztákat és alaptöltelékeket, meg a díszítési technikákat. A pitekisokoból megtudhatjuk, mi a különbség a francia (édes) tarte, az olasz crostata, a (sós) quiche, a galette, az amerikai pie, és a magyar pite között.

A 25 ínycsiklandó pite receptjét 4 fejezetben találjuk, évszakokra bontva, hogy mindig szezonális töltelékkel tudjuk elkészíteni pitéinket.

A könyvet már átlapozni is élmény. A fotók gyönyörűek, a receptek pedig jól követhetők, nincs benne „egy zacskó” (hány grammos?), vagy „egy evőkanál” (mekkora?), „amennyit felvesz”, vagy hasonlóan megfoghatatlan kifejezések. A hozzávalók grammban vannak megadva, az elkészítési instrukciók pedig egyértelműek, sok jó tippet is olvashatunk a receptek mellett. Az a fajta könyv, amit elkezd az ember átlapozni, aztán már szalad is a konyhába, kipróbálni valamelyik receptet.

A könyvet itt lehet kedvezményes áron megrendelni.

Kerek Brigitta - Otthon, PITÉK, napSütés
BOOOK KIADÓ KFT 
2022
136 oldal
5490.- Ft

2022. július 21.

Fritto misto

 

Nyár van, ami nálam egyenló azzal, hogy eljött a fritto misto ideje, ami nélkül lehet élni, de nem érdemes…  A pár évvel ezelőtti, Cinque Terre-n töltött nyaralásunkon mindennapi eledelünk volt. Imádtuk! Papírcsákóban ettük az utcán, hurkapálcikával kihalászva, némi friss citrommal megspriccelve maga volt a mennyország.

Gyakrabban kívánnám asztalunkra, hiszen nem lehet állandóan Olaszországba rohangálni ezért az élvezetért, de mivel ez friss hozzávalókból az igazi, ritkábban esszük, mint szeretnénk, leginkább olyankor, ha tenger mellett vagyunk és hozzájutok igazán friss alapanyaghoz. A képen láthatót a horvát tengerparton készítettem aznapi fogásból, igazán pazar lett!



Az én kedvenc fritto mistomhoz kell mindenképpen bébi tintahal, ami maximum arasznyi méretű legyen. A fogókarokat levágom, megpucolom, és egyben hagyom (ez lesz amúgy a kedvenc csemegém, ha megsült). A testét is megpucolom, és fél centiméteres karikákra vágom. A garnélafarkak is elmaradhatatlanok, a páncéljuktól megszabadítva. Apró szardella is jöhet! Fejüket levágom, kibelezem őket, és a gerincüket igyekszem úgy kihúzni a halból, hogy a húsuk ne sérüljön meg.  Ha icipici szépiácskákat is kapok a halárusnál, akkor abból is veszek.
Egy nagyobbacska, panírozásra alkalmas edénybe lisztet teszek, megsózom és tekerek bele frissen őrölt borsot. Közben egy nagy lábasban olajat melegítek, annyit, amibe majd kényelmesen ki tudom sütni a herkentyűket. Addig melegítem, míg egy csipetnyi beleszórt liszt rögtön elkezd „táncolni” az olajban, akkor már csak pár percnyire vagyunk az élvezettől.
A tenger ajándékait a fűszerezett lisztbe dobom, jól átforgatom. Egy marékkal kiveszek belőle, a felesleges lisztet lerázogatom róla egy szita, vagy szűrő segítségével, és a leheletnyi "bundával" ellátott herkentyűket a forró olajba dobom. Ha a liszt kicsit szint kapott, akkor egy szűrőkanállal kiveszem a finomságokat, és konyhai papírtörlőre szedem, ami majd felitatja a fölösleges olajat. Maroknyi adagonként kisütöm az összes hozzávalót. Nem szabad túl sütni, mert a tintahal gumis lesz, a garnéla rágós, a halhús csontszáraz… ha az olaj nem elég forró, akkor is vacak lesz a végeredmény, szóval érdemes odafigyelni, mert tényleg percek alatt kész. Amit megsütöttem, azt mindig megsózom, még egy tekerésnyi bors sem árt neki, de nem érdemes túlzásokba esni. Ha minden megsült, mehet az egész (persze a zsírszívó papírok nélkül) az ebédlőasztalra, citrommal megspriccelve, jéghideg proseccoval kísérve.


Valaki mondta, hogy a fritto misto olyan, mint a szex: önbizalom és gyakorlás kérdése, szóval gyakorolok serényen, legközelebb egy szűk hónap múlva, újra az Adria partján J