Focaccia

Napok óta gyönyörködök a szebbnél-szebben díszített focaccia lepényekben, muszáj volt nekem is sütnöm, főleg, hogy épp virágzik a snidling és van a kertben mindenféle zöldfűszer. Nyersen szebb a látványa, készen isteni finom, kedvencem rajta a sült rozmaring és lilahagyma.

Hozzávalók:

700 g kenyérliszt (BL80)

3-4 evőkanál olívaolaj (én az aszalt paradicsomét használtam)

5 deciliter langyos víz

12 g  szárított élesztő

3 gerezd fokhagyma

24 g (parajdi) só

1 teáskanál cukor

kevés olívaolaj és só a tetejére
A díszítéshez: virágzó snidling, újhagyma szára, lilahagyma, rozmaring, spárga, sárgarépa, koktél paradicsom, petrezselyem és lestyán levél, oregánó ágacskák, szezámmag.

A langyos vízben elkeverem az élesztőt és a cukrot, hagyom felfutni. A fokhagymát reszelem és összekeverem a liszttel és sóval, hozzáadom a felfuttatott élesztőt és szép, sima, fényes tésztát dagasztok belőle, amit letakarva, huzatmentes helyen hagyok duplájára kelni.

A sütőtepsit (a nagyobbik gáztepsi) kiolajozom, beleöntöm a tésztát, széthúzgálom téglalap alakúra, majd hagyom még pihenni 15-20 percet. Ujjaimmal megtapogatom (így kis kráterek keletkeznek a tésztában), majd a tészta tetejét sózom, meglocsolom kevés olajjal és díszítem a zöldségekkel, zöldfűszerekkel.  180 Celsius-fokra előmelegített légkeveréses sütőben, 20-25 perc alatt megsütöm. 

Langyosan tálalom.

Pulykasonkás panini

A panini szendvicsek, amit az olaszok a köznyelvben egyszerűen pirítósnak hívnak, bordás betétes szendvicssütőben melegített/pirított két szelet kenyérből áll, amit sonkával és pár szelet sajttal töltenek, alaposan összesütnek és a rádörzsölt fokhagymán kívül minden egyéb mártás, vagy ízesítő nélkül kínálnak. Minőségi alapanyagokból készítve igazán jó, és reggelire, vagy vacsorára tökéletes, ha kevés hozzávalóból kell pár perc alatt összedobni valami finomat.

A képen látható változatot Moscenicka Draga-ban készítettem pár napja, és laktató reggelink volt, amit parti szállásunk teraszán költöttünk el, ahonnan pazar kilátás nyílt az egész öbölre, meg az óvárosra. Némi főtt tojást, koktél paradicsomot és lilahagymát ettünk hozzá.

Hozzávalók:

szeletelt kenyér
szeletelt pulykasonka

jól olvadó, szeletelt sajt

1 gerezd fokhagyma

pici puha vaj

főtt tojás, koktél paradicsom és lilahagyma (opcionális)

Két szelet kenyeret beteszek a bordás betétes szendvics sütőbe és aranybarnára pirítom. Pirított oldalukat bedörzsölöm egy gerezd fokhagymával, és összeállítom a szendvicset. Az első szelet kenyér pirított oldalát megpakolom a szendvics töltelékkel: sajt, pulykasonka, majd megint sajt, ráborítom a másik szelet kenyeret (pirított oldalával befele), majd a szendvics külső oldalait finoman megvajazom. Visszateszem a szendvics sütőbe és hagyom aranybarnára pirulni a külső oldalát is, ami a vajtól még ízletesebb lesz. Háromszögekre vágva azonnal kínálom.

A bejegyzést a Magyar Pulykaszövetség és a Magyar Baromfi Terméktanács szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Könyvajánló: Házi kenyerek, péksütemények

Ha hozzám hasonlóan szereted tudni, mit eszel, és kerülöd az adalékokkal teletömött péktermékeket, akkor a Cser Kiadó gondozásában nemrég megjelent Házi kenyerek, péksütemények című könyv tökéletes eszköz arra, hogy végre bátrabban kezdj el otthon kenyereket, és péksüteményeket sütni a saját, és családod örömére.

Sok, jobbnál-jobb kenyeres könyv van a piacon, ez mégis különleges. Nekem egyből szimpatikus volt, mert tele van olyan receptekkel, amiket elolvasás után azonnal ki akartam próbálni.
Rusztikus zsemlék és zöldséges bagettek, édes és sós péksütemények, kreatív, különleges kenyerek receptjei sorakoznak a könyvben az alapvető tudnivalók után.

Fázisfotók segítségével új formázási technikákat sajátíthatunk el és szuper ötleteket kapunk a különböző sós, pikáns, édes és zöldséges töltelékekre is. Biztos vagyok benne, hogy még azok is találhatnak benne új ötleteket, akik már a kisujjukból rázzák ki a kenyérsütés tudományát. 

Sütöttél már csalános kenyeret? És káposztás bagettet? Na, az ilyen ötletektől jövök én lázba, ha kézbe veszem ezt a könyvet.

Megismerhetjük a gabonafajtákat, a lisztek tulajdonságait, megtanulhatjuk a kovászkészítést és azt is, mikor érdemes szárított élesztőt használnunk.  Megtanulhatjuk a tésztakészítést lépésről lépésre és egyfajta szemléletre tanít, azzal bíztatva, hogy kísérletezzünk bátran a tésztákkal és töltelékekkel. Hétköznapokra és ünnepekre való egyszerű receptekkel, hasznos sütési tanácsokkal és ötletekkel is ellát a két szerző - Ingrid Fröhwein és Eva Maria Lipp, akinek tejtermékes könyvét is szívesen forgattam.

Kedvezményesen itt lehet megvásárolni a könyvet.

Ingrid Fröhwein - Eva Maria Lipp - Házi kenyerek, péksütemények

Cser Kiadó, 2019
104 oldal
2995.-Ft

Olajbogyós, parmezános, aszalt paradicsomos gyökérkenyér

A tavalyi paradicsom befőzéskor elektromos passzírozót használtam, ami nagyon megkönnyítette a munkát. A passzírozásból visszamaradt szárazanyagot sajnáltam kidobni, inkább vékony rétegben sütőpapíros tepsire egyengettem és kenyérsütés után a lassan kihűlő sütőben megszárítottam, majd késes robotgépben porítottam. Intenzív paradicsom ízű őrleményem lett, amivel akár egy kenyértésztát fel lehet turbózni. Így tettem ezzel az olajbogyós, teljes kiőrlésű gyökérkenyérrel is, a végeredmény nagyon finom volt még magában is.

Hozzávalók 2 gyökérkenyérhez:
300 g teljes kiőrlésű liszt (bio tönköly)
200 g félbarna liszt (a tiszapüspöki Klára malom terméke)
1 mokkáskanálnyi szárított paradicsom őrlemény
5 g szárított élesztő
12 g (parajdi) só
50 g reszelt parmezán
2 marék magozott olajbogyó
3,5 - 4 dl langyos víz

Egy tálban elkeverem a liszteket a paradicsom őrleménnyel meg a sóval, majd hozzákeverem az élesztőt, jól elkeverem a száraz hozzávalókat, majd hozzáadom a vizet és szilikon lapát segítségével összeállítom a tésztát. A végén belekeverem az olajbogyót. Nem kell dagasztani, sem túl simára keverni, csak éppen nedvesedjen át a liszt és az olajbogyók is keveredjenek el, ne maradjanak egy kupacba. Letakarva (hogy ki ne száradjon), huzatmentes helyen (pld. a fűtetlen sütőben) kelesztem 10-12 órán át (nyári melegben 2-3 órával kevesebb is elég neki). Az idő leteltével felfűtöm a sütőt 230 fokra, majd bőven lisztezett felületre kiborítom a tésztát, elfelezem, mindkét darab tésztát nagyobb téglalap alakúra paskolom, megszórom a reszelt parmezánnal, bejgliszerűen feltekerem és hengerré formázom a tésztát, majd többször megcsavarom (mintha mosott ruhát csavarnék ki). Sütőpapírral bélelt tepsire teszem, a tetejét megspriccelem vízzel, megszórom reszelt parmezánnal (ez akár el is hagyható) és hagyom még pihenni pár percig, majd betolom a kenyereket a sütőbe és dobok a sütő aljába 3-4 méretesebb jégkockát. 40-45 percig sülnek, míg szép színük nem lesz és az aljuk – megkopogtatva – kongó hangot nem ad. Rácson hagyom kihűlni.

Paradicsomos, juhtúrós ír szódás kenyér

A tavalyi paradicsom befőzéskor elektromos passzírozót használtam, ami nagyon megkönnyítette a munkát. A passzírozásból visszamaradt szárazanyagot sajnáltam kidobni, inkább vékony rétegben sütőpapíros tepsire egyengettem és kenyér sütés után a hűlő sütőben megszárítottam, majd késes robotgépben porítottam. Intenzív paradicsom ízű őrleményem lett, amivel akár egy kenyértésztát fel lehet turbózni. Ebbe az ír szódás kenyérbe is került belőle, némi juhtúró társaságában, mert a kettő együtt gyerekkori kedvencem. Kenyérben sem utolsó. Sőt.

Hozzávalók:

200 g fehér tönkölyliszt

150 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

2 evőkanál szárított paradicsomőrlemény

1 teáskanál só

1 teáskanál cukor

1 csapott teáskanál szódabikarbóna

100 g juhtúró (brindza)

400 ml író (én tejsavót használtam)

Az eredeti recept szerint íróval készülne, amit joghurt és víz keverékével lehet helyettesíteni (kétharmad joghurt, egyharmad víz arányban), de házi túró készítés melléktermékeként épp volt friss tejsavóm amit mindig elhasználok kenyérsütéskor, így azt tettem bele író helyett.

Egy nagyobb tálban összekeverem a liszteket, beleszórom a sót, cukrot, szárított paradicsomőrleményt, meg a szódabikarbónát. Közepébe mélyedést készítek, oda öntöm a tejsavót, amiben „elmosom” a juhtúrót. A tésztát összekeverem, de nem gyúrom, vagy dagasztom, mert tömör, nehéz lesz. Lágynak kell lennie, de nem ragacsosnak. Amint nagyjából összeállt labdát formázok belőle, sütőpapíros tepsire teszem, majd jó mélyen bevágom. 

200 Celsius-fokra előmelegített sütőben sütöm 40-50 percig, ameddig az alját megkopogtatva kongó hangot ad. Rácson hagyom langyosra hűlni, majd a bevágások mentén széttörve darabolom.

Rachel Allen ír szódás kenyér receptjét turbóztam fel.

Sonkás-spárgás strata, az olasz kenyérpuding

A strata az olasz cucina povera (szegénykonyha) egyik kedvenc fogása, amibe elhasználták a már szikkadt kenyeret. Maga a fogás rendkívül egyszerű, jól variálható. Általában van benne szikkadt kenyér, némi sonka, tojás és sajt , én most spárgával turbóztam fel a saját változatom.

Hozzávalók 4 főre:
4 karéj szikkadt kenyér

15 dkg sajt  (lehet füstölt is)

10 dkg vaj

20 dkg (zöld) spárga

10 dkg füstölt bacon

4 tojás

2 tk  (magos) mustár

2 dl tejszín

só és frissen őrölt bors

A kenyereket nagy falatnyi kockákra vágom, és kivajazott sütőtálba terítem. A sajtot, a bacont  és a vajat kis kockákra vágom és szétosztom a kenyéren, hogy mindenhova jusson mindkettőből. Ugyanígy teszek a spárgával is, miután megtisztítottam. A tojásokat felütöm, elhabarom a tejszínnel, elkeverem a mustárral, sózom, borsozom, majd óvatosan rálocsolom a sütőtálban várakozó alapra. A tálat 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe tolom és nagyjából 35-40 perc alatt megsütöm. Akkor jó, ha alul szaftos, felül pedig kissé ropogós benne a kenyér.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Kelleveles, parmezános gyökérkenyér

Tavaly tavasszal részt vettünk a császártöltési Napforduló Fesztiválon, Dorka lányommal segédkeztünk a kemence körül. Gondaanyu 50 kg lisztből sütött 44 kenyeret, majd közösen 10 kg lisztből készítettünk  26 nagy tepsi kenyérlángost, egy részét zöld tésztával, a fülöpjakabi Nemes Mátyás által készített bio fodroskel levél őrleménnyel. A színe szokatlan, de az íze annyira jó volt (amúgy is imádom a kellevelet), hogy az őrleményből hoztam haza is, ezzel készült az alábbi gyökérkenyér is. Na meg egy kis parmezánnal.

Hozzávalók 2 gyökérkenyérhez:
500 g fehér liszt (most bio tönköly)

1 mokkáskanálnyi bio fodroskel levél őrlemény

5 g szárított élesztő
12 g (parajdi) só

50 g reszelt parmezán

3,5 - 4 dl langyos víz

2-3 evőkanálnyi szezámmag

Egy tálban elkeverem a lisztet a kellevél őrleménnyel meg a sóval, majd hozzákeverem az élesztőt, jól elkeverem a száraz hozzávalókat, majd hozzáadom a vizet és szilikon lapát segítségével összeállítom a tésztát. Nem kell dagasztani, sem túl simára keverni, csak éppen nedvesedjen át a liszt. Letakarva (hogy ki ne száradjon), huzatmentes helyen (pld. a fűtetlen sütőben) kelesztem 10-12 órán át (nyári melegben 2-3 órával kevesebb is elég neki). Az idő leteltével felfűtöm a sütőt 230 fokra, majd bőven lisztezett felületre kiborítom a tésztát, elfelezem, mindkét darab tésztát nagyobb téglalap alakúra paskolom, megszórom a reszelt parmezánnal, bejgliszerűen feltekerem és hengerré formázom a tésztát, majd többször megcsavarom (mintha mosott ruhát csavarnék ki). Sütőpapírral bélelt tepsire teszem, a tetejét megspriccelem vízzel, megszórom szezámmaggal és hagyom még pihenni pár percig, majd betolom a kenyereket a sütőbe és dobok a sütő aljába 3-4 méretesebb jégkockát. 40-45 percig sülnek, míg szép színük nem lesz és az aljuk – megkopogtatva – kongó hangot nem ad. Rácson hagyom kihűlni.

A Napforduló Fesztiválon készült kemencés fotók itt.

Sonkás, medvehagymás húsvéti kenyér

Ez az a fajta piknik kosárba való, amivel el lehet indulni Húsvét hétfőn kirándulni, lehet vele várni a locsolókat, vagy el lehet benne tüntetni a maradék főtt sonkát. Van  még benne sonka, sajt és medvehagyma, bacon, juhtúró és parmezán, minden falatja maga az ízorgia. Medvehagyma helyett spenóttal is elkészíthető, de akkor tegyünk bele pár gerezd zúzott fokhagymát.

Hozzávalók egy 27 x 11 cm-es püspökkenyér sütőformához:

200 g füstölt, főtt sonka (lapocka, vagy combsonka) 

10 dkg füstölt bacon

1 csokor (100 g) medvehagyma

2 evőkanál tejföl

2 egész tojás
0,5 dl olívaolaj
100 g juhtúró

100 g sajt (nálam gouda)

50 g reszelt pecorino, grana padano vagy parmezán sajt

frissen őrölt bors, ízlés szerint
200 g liszt
10 g sütőpor  

A medvehagymát megmosom, megszárítom (lerázom a levelekről a nedvességet), majd felaprítom. A parmezánt lereszelem és félrerakom, a gouda sajtot, sonkát és bacont apróra kockázom. A bacont kisütöm az olívaolajon, nem csontszárazra, csak annyira, hogy kiadja a zsírját, majd a zsiradékával együtt hozzákeverem a felkockázott medvehagymához, sonkához, sajthoz. A tojásokat felverem, elkeverem a tejföllel és juhtúróval, borsozom és jól összekeverem a szilárd összetevőkkel. Összekeverem a lisztet és a sütőport, majd hozzákeverem a többihez, de nem keverem agyon, csak annyira, hogy a liszt átnedvesedjen. Kanállal egy kivajazott-kilisztezett (vagy szilikonos sütőpapírral bélelt) sütőformába igazgatom a masszát és 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben sütöm 35-40 percig (tűpróba!). 5-10 percig a sütőformában hagyom hűlni, majd a formából kivéve, rácsra téve hagyom langyosra hűlni. Szeletelve, még langyosan tálalom, de hidegen is isteni!

Innen az ötlet.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Barna sörös kenyér

Szlovák sörös kenyér néven híresült el, igazi karrierjét egy angol nyelvű kenyeres blognak köszönheti. Itthon is sokan megsütötték már, legtöbben kovásszal - az angol recept szerint, pedig az eredeti, szlovák receptben kovász nélkül készítette az, akit az angol blog forrásként jelöl. Én Gondaanyu receptjét követtem, de nem világos, hanem édeskés-kesernyés (Ottakringer) barna sörrel dagasztottam be a tésztáját és BL-80-as lisztem sem volt itthon, helyette félfogós Halasi lisztet használtam. A kovászt este kevertem be, reggelre mesés volt, a tésztát jól kidolgoztam, de hogy a barna sörnek, a kevéske élesztőnek, vagy a holdállásnak köszönhetően indult nehezen a kelesztés? Nem tudom. Nem kettő, hanem majd három óra alatt kelt dupájára a tésztám.
Ezentúl akkor fogok hozzá, ha egész délelőtt ráérek, de a végeredmény miatt mindenképpen megéri rááldozni azt a pár órát.

Hozzávalók a kovászhoz:
10 dkg Bl 55-ös liszt
10 dkg víz
1 gramm szárított élesztő (vagy ugyanennyi friss)

A kenyérhez:
az összes kovász
40 dkg BL 55 liszt
50 dkg BL 80 kenyérliszt (nálam Halasi félfogós)
fél liter sör (én barna sörrel készítettem)
30 gramm méz
28 gramm só (nekem a 20 g kevésnek tűnt)
4 gramm szárított élesztő (vagy 12 gramm friss )

Elkészítem a kovászt: a hozzávalóit összekeverem és huzatmentes helyen 14-16 órát hagyom erjedni.
A kenyérhez az összes hozzávalóból jó alaposan kidolgozom a tésztát és huzatmentes meleg helyen, letakarva hagyom duplájára kelni . Picit átgyúrom, lemérem és 8, pontosan egyforma darabra osztom, majd kerekdedre formázom mindegyiket.
Egy nagy, 28 cm átmérőjű tortaformát kizsírozok és belehelyezem a tészta gombócokat: egyet középre és hetet szépen köré. Huzatmentes meleg helyen, letakarva hagyom újra dulplájára kelni, majd megszórom liszttel a tetejét és betolom a 200 fokra előmelegített sütőbe, aminek az aljába dobok 6-8 db jégkockát, ettől gőz fejlődik és szépen felhúzza a tésztát. Fél órát 200 fokon, majd ha nagyon pirulna a teteje, további fél óráig 180 C-fokon sütöm. Rácson hagyom kihűlni.

Gyors zabpelyhes kenyér

Bármennyire is a dnk kenyér, és főleg annak tekert (gyökérkenyér) változata a szívem csücske (ami ugye azt feltételezi, hogy időben gondolkozzak, mert az ötlet pillanatától leghamarabb 10 óra múlva lesz belőle ehető kenyér), adódik olyan helyzet, hogy kenyér kell, lehetőleg azonnal. Na, akkor sem a könnyebbik végét választom („szaladj a boltba, hozz kenyeret”), inkább sütök. Például ilyet.

Hozzávalók:

140 g tönköly fehér liszt

140 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

100 g zabpehely (bio, lágy pehely)

3 evőkanál lenmag

18 g só

10 g szárított élesztő

3 dl kézmeleg víz

1 teáskanál cukor (vagy méz)

50 g vaj

A szárazanyagokat összekeverem, vigyázva, hogy a só ne érintkezzen közvetlenül a szárított élesztővel, mert gátolja annak hatását. A meleg vízhez hozzáadom a vajat és az egészet hozzáöntöm a száraz részhez, majd egy spatulával alaposan elkeverem és átöntöm egy szilikon sütőformába, a tetejét megszórom zabpehellyel és meleg helyen hagyom fél órát pihenni.

Közben előmelegítem a sütőt 200 C-fokra, a fél óra leteltével betolom a kenyeret a sütőbe és 40-45 percig sütöm. Sütőformából kivéve, rácson hagyom kihűlni. 

Jó szerkezetű, finom kis kenyérke. Minimális munkával, gyorsan kész és klasszisokkal jobb, mint pld. a sörös kenyér.

101 cookbooks recept alapján.

Füstölt sonkás, feta sajtos csavart kenyér

Leesett az első hó, elfogyott a tavalyi kenyér... épp alkalmas az idő felfűteni a kemencét (vagy legalább a sütőt).

Hozzávalók:
450 g tönköly búzaliszt
15 g élesztő
6 g só
kb. 2,5-3 dl langyos tej
20 g olvasztott vaj
1 evőkanál kacsazsír
10 dkg házi füstölt sonka
7 dkg fetasajt

maréknyi szárított paradicsom
1 tojás a kenéshez

Elkészítés:
A lisztet elkeverem egy tálban a sóval.  Az élesztőt langyos tejben felfuttatom majd a liszthez adom és rugalmas tésztát dagasztok belőle. Az utolsó 1-2 percben hozzáadom az olvasztott vajat, majd letakarva, huzatmentes helyen hagyom pihenni 1 óra hosszát, közben a sonkát nagyon apró kockára vágom és serpenyőben megpirítom. Nem csontszárazra, csak addig, míg pici színt nem kap. A fetát és a szárított paradicsomot is apróra kockázom.
A megkelt tésztát kinyújtom téglalap alakúra, kb. 1 cm vastagságúra, vékonyan megkenem a kacsazsírral, eloszlatom rajta egyenletesen a sült sonkát, fetasajtot és aszalt paradicsom kockákat, majd feltekerem,  mint egy piskóta tekercset. Középen kettévágom úgy, hogy az egyik végét egyben hagyom. Kettéválasztom, majd megcsavarva egymásba tekerem, a szabad végét összecsípem, egy picit aláhajtom. Sütőpapírral kibélelt kalács sütőformába teszem, letakarom és duplájára kelesztem.

Előmelegített 180°C-os sütőben 40-50 perc alatt sül meg (az enyém kemencében sült).
Rácsra téve hagyom langyosra hűlni. Egy (két) pohár bor jól jön mellé.

Innen az ötlet.

Svéd ropogós kenyér

Magában vagy szendvicsalapnak, bárhol, bármikor, isteni ropogtatni való. Padlizsánkrémmel és roquefort sajttal, meg egy pohár fehér borral klassz beszélgetős vacsoránk volt.

Hozzávalók:
125 g teljes kiőrlésű rozsliszt

100 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
50 g teljes kiőrlésű zabliszt
50 g lenmag
50 g napraforgómag
50 g szezámmag
40 g fekete szezámmag

80 g mák

5 g szárított bio póréhagyma (opcionális)
8 g (parajdi) só
5 g sütőpor
1 dl olaj
2 dl víz

A szárazanyagokat egy tálba mérem, alaposan elkeverem, hozzáadom az olajat és a vizet, ezekkel is alaposan elkeverem,  majd 30 percet pihentetem a masszát.
A tésztát két részre osztom, az első adagot két sütőpapír között vékonyra nyújtom, a felső sütőpapírt leveszem és félreteszem, ezt fogom használni a második adagnál is.
Egy nagy késsel négyzetekre, vagy téglalapokra szeletelem, de nem húzom a kést, csak belenyomom, hogy ne “húzódjon össze” a tészta. A felszeletelt tésztát az alatta lévő sütőpapírral együtt átemelem egy tepsire. A másik adag tésztával ugyanígy járok el. 170 Celsius-fokra előmelegített sütőben egyszerre sütöm a két tepsivel, félidőben megcseréltem őket, így kb. 30 perc alatt sülnek meg.

Tepsin hagyom kihűlni, majd egy jól záródó dobozba teszem.

Mókuslekvárék receptje volt az ötletadó.

Parmezános, sült hagymás, rozsos gyökérkenyér

Semmi tudatosság, vagy rákészülés nem volt ebben a kenyérben. Hevert a pulton némi maradék reszelt parmezán és a kezem ügyébe akadt egy doboz ropogósra sült hagyma is, hozzáadtam mindkettőt a kenyérliszthez, amihez rozslisztet is kevertem.
Hajnalban sütöttem, és piac után ettük reggelire az első saját készítésű füstölt kacsamellel, meg az idei első medvehagymával. Soha rosszabbat!
Isteni ropogós héj, önmagában is ízorgia ez a kenyér. Legközelebb pici bucikat sütök majd, friss kecske sajtkrémmel megkenve, még langyosan...hmmm...

Hozzávalók 2 gyökérkenyérhez:
350 g fehér liszt (nálam tönköly)

150 g teljes kiőrlésű rozsliszt

5 g szárított élesztő
12 g (parajdi) só

50 g reszelt parmezán

200 g ropogós sült hagyma
4-4,5 dl langyos víz (krumpli főzővizét használtam)

Egy tálban elkeverem a lisztekkel a sót, majd hozzákeverem az élesztőt, a reszelt parmezánt és a sült hagymát (ezt a ropogósra sült fajtát készen vettem a Lidl-ben, de Aldiban is kapható), jól elkeverem a száraz hozzávalókat, majd hozzáadom a picit több, mint 4 dl krumpli főzővizet és szilikon lapát segítségével összeállítom a tésztát. Nem kell dagasztani, sem túl simára keverni, csak éppen nedvesedjen át a liszt. Letakarva (hogy ki ne száradjon), huzatmentes helyen (pld. a fűtetlen sütőben) kelesztem 10-12 órán át (nyári melegben 2-3 órával kevesebb is elég neki). Az idő leteltével felfűtöm a sütőt 230 fokra, majd bőven lisztezett felületre kiborítom a tésztát, elfelezem, mindkét darab tésztát nagyobb téglalap alakúra paskolom és megformázom: bejgliszerűen feltekerem és hengerré formázom a tésztát, majd többször megcsavarom. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem és hagyom még pihenni letakarva 10 percig, majd betolom a kenyereket a sütőbe és dobok a sütő aljába 3-4 méretesebb jégkockát. 40-45 percig sülnek, míg szép színük nem lesz és az aljuk – megkopogtatva – kongó hangot nem ad. Rácson hagyom kihűlni.

A tökéletes gyökérkenyér

A „csoda” a részletekben rejlik és sokszor a véletlenen múlik, hogy rájöjjünk egy-egy titokra. Megsütöttem az eddigi legjobb, „a tökéletes” dagasztás nélküli gyökérkenyerem. Gyakorlatilag így készült, de egy ideje egyszerűsítettem a formázáson, a kilapogatott tésztát csak bejgli-szerűen feltekerem, majd megcsavarom. Újabban nem egy órát pihentetem formázás után, csak 30-40 percet (vagy még kevesebbet) és – most jön a trükk – nem edénybe teszek vizet a sütő aljába gőzfejlesztés céljából (amit eddig többször el is mulasztottam), hanem egyszerűen bedobok a sütőbe 6-8 darab méretes jégkockát. Na ettől olyan csodásan megemelkedik a tészta, hogy öröm nézni! A képen látható kenyértészta majd 20 órát pihent formázás előtt a hideg sütőben (mert az igazán huzatmentes és állandó hőmérsékletű hely).

Szóval nekem most ez a tökély. Még cserepesedett is a teteje, pedig eddig nem szokott J Vajas kenyér volt a reggeli.

Hozzávalók 2 gyökérkenyérhez:
fél kg liszt
minimum 3,5  maximum 5 g szárított élesztő
16 g (parajdi) só
4 dl langyos víz

Egy tálban elkeverem a liszttel a sót, majd hozzákeverem az élesztőt, hozzáadom a 4 dl vizet és szilikon lapát segítségével összeállítom a tésztát. Nem kell dagasztani, sem túl simára keverni, csak éppen nedvesedjen át a liszt. Letakarva (hogy ki ne száradjon), huzatmentes helyen (pld. a fűtetlen sütőben) kelesztem 12-14 órát (hidegben lehet tovább pihentetni). Az idő leteltével bőven lisztezett felületre borítom a tésztát, elfelezem, majd mindkét darab tésztát nagyobb téglalap alakúra paskolom és megformázom: bejgliszerűen feltekerem és hengerré formázom a tésztát, majd többször megcsavarom (tekerek rajta párat, mintha mosott ruhát csavarnék ki). Sütőpapírral bélelt tepsire teszem és huzatmentes helyen hagyom pihenni letakarva. Hogy meddig? Régebb 30-40 percig pihentettem, mostanában már csak 10 percet pihentetem. Közben felfűtöm a sütőt 230 fokra, majd betolom a kenyereket a sütőbe és dobok a sütő aljába 3-4 méretesebb jégkockát. 45-50 percig sülnek, de félidőben megfordítom a tepsit és ha nagyon pirulnának a hőmérsékletet is visszaveszem 200 fokra). Addig sütöm, míg szép színük nem lesz és az aljuk – megkopogtatva – kongó hangot nem ad.

Diós rozsos dnk gyökérkenyér

Október 16 a kenyér világnapja, amit pár éve meg is szoktunk ünnepelni. Idén Gondaanyuékkal kemencéztünk Érsekhalmán a Tájházban, ahová frissen pirított dióval és rozslisztekkel érkeztem, hogy diós rozsos kenyereket süssek (tavaly ezek készültek). Hagyományos (dagasztott) kovászos kenyeret Pásztói rozsos lisztből sütöttem (az alábbi fotón elöl a középső kenyér), 

készült még egy fehér kenyér, egy aszalt paradicsomos vekni, de nekem a két, dagasztás nélküli (dnk) gyökérkenyér ízlett a legjobban.

Hozzávalók 2 nagyobb gyökérkenyérhez:
35 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

30 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

35 dkg fehér tönkölyliszt
7 (maximum 11) g szárított élesztő
25 g só

1 teáskanál lágy, barna nádcukor

1 teáskanálnyi őrölt kömény

2 marék dióbél
8 dl langyos víz

Az eljárás kezdetben ugyanaz, mint a dagasztás nélküli kenyérnél: egy tálban elkeverem a lisztekkel a sót, majd hozzákeverem az élesztőt, hozzáadom a 4 dl vizet és szilikon lapát segítségével összeállítom a tésztát. Nem kell dagasztani, sem túl simára keverni, csak éppen nedvesedjen át a liszt. Letakarva (hogy ki ne száradjon), huzatmentes helyen (pld. a fűtetlen sütőben) kelesztem 10-12 órán át. Az idő leteltével bőven lisztezett felületre borítom a tésztát, elfelezem, majd mindkét darab tésztát nagyobb téglalap alakúra paskolom, rászórom az előzőleg száraz serpenyőben illatosra pirított diót és bejgliszerűen feltekerem, azaz hengerré formázom a tésztát, majd többször megcsavarom. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem és hagyom pihenni letakarva egy órán át.

Bekapcsolom a sütőt 200 fokra (tudom, hogy a sütőm kb 20 perc alatt éri el a 200 fokos hőmérsékletet, így 20 perccel a kenyér 1 órás pihenési idő lejárta előtt kapcsolom be), teszek a sütő aljába egy edénybe forró vizet, majd betolom a kenyereket a sütőbe. 45-50 percig sülnek, míg szép színük nem lesz és az aljuk – megkopogtatva – kongó hangot nem adnak. 

A kemencében kb. 35 perc kellett nekik.
Még több fotó a kemencézésről a Facebook oldalamon.

Kucsmagombás sajtos szendvics

Míg tart a szezon, jöhet még néhány kucsmagombás recept?
Kezdetnek egy szendvics, camembert sajttal, póréval. Mint minden ételnél, ami kevés alapanyagból készül, érdemes törekedni a jó minőségű alapanyagok használatára. Ez a szendvics gyökérkenyérből elkészítve talán a legfinomabb, de jófajta buciból, hosszában kettévágva, a kucsmagombával együtt a serpenyőben kicsit megpirítva, hmmm…

Hozzávalók 4 főre:
8 szelet gyökérkenyér, vagy 4 buci, hosszában elfelezve

16 db kucsmagomba

1 guriga camembert (200, vagy 250 g)

1 póré hagyma

1 gerezd fokhagyma

2 el olívaolaj

só és frissen őrölt bors

Egy serpenyőben, a felmelegített olívaolajon roppanósra dinsztelem a felszeletelt pórét, kiveszem, melegen tartom és a helyére teszem a hosszában elfelezett, megtisztított kucsmagombákat és pár perc alatt, rázogatva megsütöm. Kiveszem a gombákat, a hagyma mellé teszem és a serpenyőben maradt ízes zsiradékon átmelegítem, picit megpirítom a gyökérkenyér szeleteket, vagy a hosszában elfelezett bucikat. Ha egyik oldaluk megpirult, kiveszem és bedörzsölöm a fokhagyma gerezddel. A még meleg kenyérre/bucira rakom a felszeletelt camembert sajtot, és megpakolom a sült kucsmagombával és póréval. Megsózom, tekerek rá borsot és már lehet is enni!

Innen az ötlet.

Francia hagymaleves

Napok óta olyan borús az ég, hogy mintha ki sem világosodna rendesen…ilyen pocsék időt egy jó forró hagymalevessel lehet kompenzálni, amit tálalhatunk cipóban, vagy egyszerűen, csészében. Ha az utóbbira szavazunk, mindenképpen jár mellé jóféle sajtos pirítós.

Hozzávalók 4 főre:
8-10 fej vöröshagyma
2-3 evőkanál libazsír
2 ek étkezési keményítő (vagy liszt)
1 liter húsleves
1 dl száraz fehér bor
ízlés szerint só
2-3 szál friss kakukkfű
a tálaláshoz pirítós kenyér és jól olvadó reszelt sajt (nálam most érett cheddar)

A hagymákat megtisztítom és vékonyan felszeletelem. Egy fazékban felolvasztom a libazsírt, ráteszem a felszeletelt hagymát, megsózom (így könnyebben puhul) és kevergetve, takaréklángon vagy 40 percig párolom, míg aranybarna lesz, kiadja az összes levét, az elfő és végül a hagyma zsírjára sül. Ha már puha és aranybarna, tekerek rá borsot, megszórom a kakukkfű levélkékkel és hozzáöntöm a bort is. Rászórom a keményítőt, kicsit átkeverem, majd felöntöm a húslevessel és összeforralom.

Közben elkészítem a pirítós kenyeret, bőségesen megszórom reszelt sajttal, majd grill alatt ráolvasztom azt a kenyérre. A forró levest csészékbe szedem, a sajtos pirítóssal tálalom.

Svájci gyökérkenyér (Pain Paillasse)

A kenyérsütés az egyik kedvenc foglalatosságom, még akkor is, ha mostanában nem gyakorlom minden nap, mert leginkább hétvégén sütök. Néha kemencéhez is hozzájutok, na, az olyan napok felérnek egy piros betűs ünneppel! A hétköznapokra meg marad a sütőm, amit a kenyérsütés miatt „megspékeltem” egy 3 cm vastag gránit lappal, amit sírköves ismerősömtől kaptam, méretre vágva (a gránitlap állandóan a sütő aljában tanyázik és isteni „kövön sütött” pizzákat sütök rajta). Bármennyire szeretjük a jól bevált rusztikus kenyerünket, néha sül baguette, vagy svájci gyökérkenyér, amiből isteni bruschettát* lehet csinálni. Utóbbit azért szeretem, mert nem macerás elkészíteni. Nem kell tökéletesnek lennie, sosem sikerül két egyforma darab, mégis ez az a fajta kenyér, mely ritkán éri meg, hogy megszikkadjon, de leggyakrabban még langyosan elfogy. Hogy miért gyökérkenyér? Minden bizonnyal a kinézete miatt. Egy svájci pék találmánya, itthon is divatba jött, csak nem értem miért kínálják aranyárban a boltit.

Hozzávalók 2 gyökérkenyérhez:
fél kg liszt (fehér tönkölylisztet használok)
minimum 3,5 , maximum 5 g szárított élesztő
16 g só
4 dl langyos víz

Az eljárás kezdetben ugyanaz, mint a dagasztás nélküli kenyérnél: egy tálban elkeverem a liszttel a sót, majd hozzákeverem az élesztőt, hozzáadom a 4 dl vizet és szilikon lapát segítségével összeállítom a tésztát. Nem kell dagasztani, sem túl simára keverni, csak éppen nedvesedjen át a liszt. Letakarva (hogy ki ne száradjon), huzatmentes helyen (pld. a fűtetlen sütőben) kelesztem 10-12 órán át. Az idő leteltével bőven lisztezett felületre borítom a tésztát, elfelezem, majd mindkét darab tésztát nagyobb téglalap alakúra paskolom és megformázom: a téglalap sarkait behajtom, a keletkezett háromszögek csúcsait is lehajtom és hengerré formázom a tésztát, majd többször megcsavarom (fotók a formázásról lépésről-lépésre itt). Sütőpapírral bélelt tepsire teszem és hagyom pihenni letakarva egy órán át.

Bekapcsolom a sütőt 200 fokra (tudom, hogy a sütőm kb 20 perc alatt éri el a 200 fokos hőmérsékletet, így 20 perccel a kenyér 1 órás pihenési idő lejárta előtt kapcsolom be), teszek a sütő aljába egy edénybe forró vizet, majd betolom a kenyereket a sütőbe. 45-50 percig sülnek, míg szép színük nem lesz és az aljuk – megkopogtatva – kongó hangot nem ad.

* A bruschetta közép-Olaszországból származó egyszerű fogás, gyakorlatilag egy pirított kenyérszelet, amit bedörzsölnek fokhagymával, meglocsolnak extra szűz olívaolajjal, sóznak, borsoznak és leggyakrabban apró kockára vágott paradicsommal és friss bazsalikom levelekkel megpakolva fogyasztanak.

Sajtos fügés falatkák

Jó kis vendégváró , sok munka sincs vele, de látványos és igen finom. Egy száraz szamorodnival kísérve garantált a siker.

Hozzávalók:

rusztikus kenyér (pld. svájci gyökérkenyér)

olívaolaj

camembert, vagy brie sajt

friss füge

friss kakukkfű

A kenyeret és sajtot felszeletelem, a fügéket negyedelem. A kenyérszeleteket tepsire sorakoztatom, meglocsolom kevés olívaolajjal és pár percre forró sütőbe tolom, míg picit megpirulnak. Kiveszem a sütőből, a kenyérszeleteket megfordítom és mindegyiket beborítom sajt szeletekkel. Visszatolom a sütőbe, míg a sajt picit megolvad. Kiveszem a sütőből, minden falatkát megkoronázok egy negyed fügével és pár levélke friss kakukkfűvel. 

Pappa di pomodoro, avagy az én toszkán paradicsomlevesem

A „szegénykonyhában” születnek a legremekebb ízek és ötletek. A toszkán konyhában eredetileg így használják el a száraz kenyeret és a kissé túlérett paradicsomot, mert ott semmi nem megy a szemétbe. Olívaolaj, fokhagyma és némi Parmigiano Reggiano (parmezán), vagy Pecorino Toscano (érlelt toszkán juhsajt) amúgy is akad(t) mindig (nemcsak) egy toszkán konyhában.

Hozzávalók 4 főre:

4-6 db nagy, kissé túlérett, lédús paradicsom (ökörszív paradicsomból a legfinomabb, én most sárga paradicsomot is tettem bele)

fél dl extra szűz (toszkán) olívaolaj

4 gerezd fokhagyma, aprítva

kis csokor friss bazsalikom

só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

2 szeletnyi kockára vágott szikkadt (sótlan) kenyér

frissen reszelt parmezán, vagy pecorino sajt, ízlés szerint

Egy fazékban megmelegítem az olívaolajat és óvatosan megpirítom benne az aprított fokhagymát (csak egy-másfél percig, hogy meg ne keseredjen). Hozzáadom a késes robotgépben aprított paradicsomot, egy kevés friss, aprított bazsalikomot és 10 percig főzöm alacsony lángon. Ízesítem némi sóval és borssal, hozzáadom a felaprított kenyeret és néha megkevergetve még 10 percig főzöm, illetve addig, míg inkább főzelékre, mint levesre hasonlító állagot nem ér el. Ekkor reszelek bele parmezán, vagy pecorino sajtot, összekeverem, így a sajt beleolvad és még besűríti egy kicsit. Tálaláskor tekerek rá borsot és meglocsolom egy kis olívaolajjal.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.