2016. április 1.

Kelleveles, parmezános gyökérkenyér


Tavaly tavasszal részt vettünk a császártöltési Napforduló Fesztiválon, Dorka lányommal segédkeztünk a kemence körül. Gondaanyu 50 kg lisztből sütött 44 kenyeret, majd közösen 10 kg lisztből készítettünk  26 nagy tepsi kenyérlángost, egy részét zöld tésztával, a fülöpjakabi Nemes Mátyás által készített bio fodroskel levél őrleménnyel. A színe szokatlan, de az íze annyira jó volt (amúgy is imádom a kellevelet), hogy az őrleményből hoztam haza is, ezzel készült az alábbi gyökérkenyér is. Na meg egy kis parmezánnal.

Hozzávalók 2 gyökérkenyérhez:
500 g fehér liszt (most bio tönköly)
1 mokkáskanálnyi bio fodroskel levél őrlemény
5 g szárított élesztő
12 g (parajdi) só
50 g reszelt parmezán
3,5 - 4 dl langyos víz
2-3 evőkanálnyi szezámmag

Egy tálban elkeverem a lisztet a kellevél őrleménnyel meg a sóval, majd hozzákeverem az élesztőt, jól elkeverem a száraz hozzávalókat, majd hozzáadom a vizet és szilikon lapát segítségével összeállítom a tésztát. Nem kell dagasztani, sem túl simára keverni, csak éppen nedvesedjen át a liszt. Letakarva (hogy ki ne száradjon), huzatmentes helyen (pld. a fűtetlen sütőben) kelesztem 10-12 órán át (nyári melegben 2-3 órával kevesebb is elég neki). Az idő leteltével felfűtöm a sütőt 230 fokra, majd bőven lisztezett felületre kiborítom a tésztát, elfelezem, mindkét darab tésztát nagyobb téglalap alakúra paskolom, megszórom a reszelt parmezánnal, bejgliszerűen feltekerem és hengerré formázom a tésztát, majd többször megcsavarom (mintha mosott ruhát csavarnék ki). Sütőpapírral bélelt tepsire teszem, a tetejét megspriccelem vízzel, megszórom szezámmaggal és hagyom még pihenni pár percig, majd betolom a kenyereket a sütőbe és dobok a sütő aljába 3-4 méretesebb jégkockát. 40-45 percig sülnek, míg szép színük nem lesz és az aljuk – megkopogtatva – kongó hangot nem ad. Rácson hagyom kihűlni.

A Napforduló Fesztiválon készült kemencés fotók itt.

Nincsenek megjegyzések: