Pörköld magad! – kávépörkölés házilag

Gyerekkoromban gyakran lengte be a marosvásárhelyi házunkat a frissen pörkölt kávé illata.
A hetvenes években, a boltokban leginkább zöld kávét árultak hatalmas jutazsákokból, így Édesanyám maga pörkölte a kávét, egy forgólapátos serpenyő-szerűségben, aminek fedele is volt, egy kis ablakkal, amin keresztül figyelemmel lehetett kísérni a pörkölés folyamatát.

Manapság újra divat a házi kávépörkölés. A napokban érkezett a Zahara zöld kávé csomagom, amit magam pörköltem, és aminek illatával visszarepültem az időben a hetvenes évekbe. A csomag single origin 100% arabica Brasil Santos pörköletlen zöld kávét rejt, amit az OfficeCoffee webáruházban lehet megrendelni, másik három fajta zöld kávéval egyetemben.

Bár mindösszesen 3 féle pörkölési módot különböztetünk meg (bécsi, francia, és olasz) valójában a pörkölőmester alkotói szabadsága végtelen!
Ahogy egy színnek számtalan különböző árnyalata létezik, mindenki maga döntheti el, milyen színűre pörköli a saját kávéját.

A zöld kávé házi pörköléséhez előmelegítem a sütőt 220 fokra. Egy tepsi aljára sütőpapírt terítek, ezen eloszlatom egyenletesen a megpörkölni kívánt szemes zöld kávét. Érdemes figyelni, hogy ne kerüljenek egymás tetejére szemek, és túl szorosan se legyenek egymás mellett.

Bevallom, én olyan izgatott voltam, hogy végig a sütő mellett álltam és figyeltem, mi történik. Körülbelül 5 perc elteltével hallottam az úgynevezett első reccsenést, ezután már résen kell lenni, visszavenni a hőmérsékletet 190-200 fokra, kinyitni a sütőt, és átkeverni a szemeket. Nem kell kapkodni, ezzel is segítve, hogy gyorsabban visszahűljön a sütő. Ezután 2-3 percenként érdemes átkevergetni, mert elég gyorsan változik a kávébabok színe. Onnantól, hogy a sárgás árnyalat eltűnik, és előjön a világosbarna szín, már bármikor le lehet kapcsolni a sütőt, ízlésünk, kedvünk szerint. Arra kell figyelni, hogy a kívánt árnyalat elérése előtt kicsivel korábban érdemes kivenni a sütőből, mivel a kávébabok a cseresznyemagokhoz hasonlóan jól tartják a hőt (ez nem meglepő, hiszen a szemes zöld kávé nem más, mint a kávécseresznye magja) és emiatt a sütőből kivéve nem áll le azonnal a pörkölés folyamata, enyhén sötétedni fog a kávébab. Otthon a sütőben nem lesz tökéletesen egyenletes a pörkölés, de ez nem is cél! A sütőből kivéve azonnal átteszem a kávét egy másik hőálló edénybe, és ha időm engedi, kevergetem, ezzel felgyorsítva a hőleadást és hűlést.

Minél világosabb a pörkölés, a kávé annál inkább megőrzi fajtajellegét, gyümölcsös, savas ízjegyeit. A koffein egy teljesen ízmentes vegyület, a kávé nem a koffeintartalomtól, hanem a sötét pörköléstől kapja a jól ismert kesernyés, csokoládés ízvilágot. Ha a kávészemek körül látható egy félig levált vékony hártya, az a pergamen héj. Ha sok van belőle, akkor ez arra utal, hogy száraz eljárással dolgozták fel a kávét, Ilyenkor édesebb ízjegyekre számíthatunk a csészében.

Csokoládés-pisztáciás semifreddo

Lassan kezd összeállni az idei karácsonyi menü, desszertnek egy, a Gordon Ramsay karácsonyi műsorában látott semifreddo-t gondoltam készíteni, hát „próbasütést” tartottam. 

A semifreddo az olaszok isteni finom parféja (a semi félig, a freddo hideg) ami a krémességét a tojásnak és tejszínnek köszönheti, krémesre fagy, remekül szeletelhető már pár perc után is, az ízét lehet kedvünk szerint variálni. Az enyémben most natúr pisztácia került (Magosbolt beszerzés), egy pici kávé és Amaretto likőr. Gyorsan elkészül! A konyhába érkezéstől a fagyasztóba tételig pontosan 12 perc alatt végeztem, így nevezhetem akár villám-desszertnek is, ha nem kellene órákat töltenie a fagyasztóban. Őzgerinc, vagy pástétomformában dermed krémesen jegesre.

Hozzávalók egy 20 X 10 cm-es, 6 cm mély formához (8 szelet):
140 g étcsokoládé (70% -os) + extra a díszítéshez

egy csipet só (fleur de sel)

1 csapott teáskanál instant kávé

2 tojás

250 ml habtejszín (legalább 30% zsírtartalmú, NEM hulala!)

1 vaníliarúd kikapart magjai

2-3 evőkanál amaretto likőr

50 g natúr, sótlan pisztácia + extra a díszítéshez

A formát kibélelem 2 réteg konyhai frissentartó fóliával úgy, hogy minden oldalon bőven túllógjon a fólia a forma pereménél.

A csokoládét darabokra töröm, majd kevergetve, vízgőz felett felolvasztom. Hozzákeverem a csipet sót és az instant kávét. 3-4 perc alatt kézi mixerrel felverem a tojásokat a cukorral (nem kell szétválasztani), a likőrrel és a vanília magokkal, majd belekeverem az olvasztott csokoládét a tojásos keverékbe.

Egy másik tálban felverem a tejszínt, majd lazán belekeverem a tojásos-csokis keverékbe. A végén belekeverem a szemes, natúr pisztáciát és belesimítom a masszát a fóliával kibélelt formába. Ráhajtom a lelógó fóliákat és egy éjszakára (de minimum 3-4 órára) beteszem az egészet a fagyasztóba.

Tálalás előtt 10 perccel kiveszem a fagyasztóból, kiborítom a formából és lehámozom róla a fóliát, tálaló tálra teszem (végre bevethettem a fekete pala tálaló táblámat! J ) és feldíszítem a tetejét egy kis reszelt csokoládéval és őrölt pisztáciával. Melegített késsel szeletelem. Überbrutálisan finom!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Nespresso Atelier

Ma pezsgős reggeliztünk. Jó helyen, jó társaságban, jó séfek főztek ránk, ugyanis ÉP-vel részt vettünk a Nespresso Atelier brunch programján.
Hogy mi az Atelier? A kávéélmények és a csúcsgasztronómia találkozása. Egy rendezvény, ahol megmutatták, hogy lehet másképp is gondolni a kávéra, mint eddig tettük. Egy lehetőség, hogy a kávét fűszerként használva kifinomult ételeket készítsünk, kötényt öltve pedig arra, hogy ismert séfek, cukrászok, egy sommelier és egy bajnok barista társaságában, profi trükköket ellesve, segédkezzünk a fogások elkészítésében, majd hozzáillő pezsgő és bor társaságában el is fogyasszuk azokat.

A helyszín: a Kopaszi-gát ÖbölHáz Rendezvényháza volt.

A menü:

Arpeggio Deccafeinato kávés libamáj mousse mini tésztakosárkában, gyümölcsös chutney-val

Kacsamell falatok blinin, Cosi kávés körtekompóttal

Kecskesajt panna cotta Vivalto Lungo kávés aszaltparadicsom krémmel és mini grissinivel

Volluto-rántotta espuma, füstölt sonka, tojáshéjban tálalva

Róma kávés lazac gravlax blinin, lazackaviárral

Narancsos baba savarin Kazaar kávéhabbal, csokoládécsővel, kandírozott narancshéjjal

Bundázott márványos kalácsszelet Fortissio Lungo galuskával, eperlekvárral, pisztáciaporral

A fogások méltó kísérője volt a Kreinbacher Prestige Brut 2011 Magnum pezsgője, a  desszertekhez Sauska 2013-asTokaj Late Harvest Cuvéet kortyoltunk.

A brunch végén Tóth Sándor bajnok barista két különleges kávékoktélt is készített, egy Espresso Tropicalt Rosabaya de Columbia Grand Cru kávéval és egy Shakerato Aranciata Dharkan Grand Cru kávéval elkészítve.

Köszönet a Nespressonak a meghívásért. Még több fotó a Facebookon.

Kávés habcsók

Kellemesen roppanós, csinos kis habcsókok, maradék tojásfehérjéből. A kávéval színezés spontán ötlet volt, a kész habcsókok mesésen szép színűek lettek. Édes kis semmiségek.

Hozzávalók:
tojásfehérje

csipet só

porcukor

étkezési keményítő

pár csepp kávé

A tojásfehérjét grammra lemérem és a súlyának kétszeresét adom majd hozzá porcukorból. A szoba hőmérsékletű, friss (tanyasi) tojásokat kettéválasztom, ügyelve rá, hogy egy csepp tojássárgája se kerüljön a fehérjébe, mert nem fog felverődni a hab. Tökéletesen zsírmentes keverőtálba teszem (ehhez egy fél citrom vágott felületével végig szoktam kenni az előzőleg jól elmosogatott tál belsejét és a kézi mixerem keverőlapátjait is), hozzáadok egy csipet sót és elkezdem habbá verni. Pár perc után apránként beleszitálom majdnem az egész porcukrot és tovább verem, ameddig kemény lesz a hab (abbahagyni egy pillanatra sem szabad, mert „elfolyósodik”). Belecsepegtetem a kávét (ettől épp csak egy kis színt és ízt kap) és jól elkeverem, majd akkor hagyom abba, amikor a masszából kiemelt habverőn csúcsosan megáll a hab. Összekeverem a maradék porcukrot egy kanál étkezési keményítővel, majd apránként beleszitálom a masszába, ezt már nem géppel, hanem kézi habverővel, lazán dolgozom bele, vigyázva, hogy össze ne törjem a habot. Csillagcsőrös habzsákba szedem és sütőpapírral bélelt tepsikre 3-4 cm átmérőjű habhalmokat nyomok. A csúcsosabbakat simán sütöm (majd sütés után csokiba mártom), a többire teszek egy-egy fél (pekán)diót. Kitámasztott ajtajú sütőben, légkeverésen, 100 °C-fokon 1 órán át szárítom, majd további 1 órán keresztül a kikapcsolt sütőben hagyom szikkadni, hogy ropogósak legyenek. A sütőlapon hagyom hűlni, majd a dióval nem díszített példányok csúcsát olvasztott csokiba mártom.

Karácsonyi csokilikőr

Ez volt az idei karácsony egyik nagy kedvence. Húsvétkor is elkészítem majd a klasszikus, vagy a kókusztejes tojáslikőr mellé...

Hozzávalók:

100 g étcsokoládé (85% kakaótartalmút használtam)
1 rúd vanília magjai 

4 adag  espresso kávé (nálam Nespresso, 2 kapszula Palermo és 2 kapszula Milano), ami 1,2 dl kész kávét jelent

4 dl vodka (40%-os)

2 dl tejszín (30% zsírtartalmú)

2 dl víz

450 g sűrített tej 

pár csepp narancsvirágvíz (opcionális)

A csokoládét vízgőz felett felolvasztom, majd egy keverőtálban kézi mixer segítségével lassan összedolgozom a sűrített tejjel, 1,2 dl espressóval, majd a többi hozzávalóval. Ha már sima állagú, tiszta üvegbe öntöm és fogyasztás előtt hűtőszekrényben érlelem egy napot.

Jól behűtve az igazi.

Sokan kérdezték, hogy meddig áll el? Nem tudom :-) Nálunk egy hét alatt el szokott fogyni.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Kólás, kávés barbecue szósz

Elvetemült dolog kólából bármit is, főleg úgy, hogy kólát elvből nem iszunk, de láttam már többször alapanyagként használva (emlékeztek Nigella kólás sült sonkájára?). Egyszer élünk alapon vettem egy liter coca colát és nekiláttam, Zé legféltettebb BBQ szósz receptjét használva alapként (mondhatni továbbfejlesztettem), mert a saját változatomba nem tettem bolti chili szószt, ami számomra a „szóba sem jöhet” kategória (párszor próbáltam, de mindig emésztési gondjaim adódtak tőle, hogy finoman fejezzem ki magam). Bolti ketchup helyett is jóféle házit tettem bele, meg darált pritamin krémet (szintén saját eltevés), a csípős ízt meg chilipehellyel értem el, ha lett volna itthon friss chili, azt raktam volna bele. Akkortájt készült, mikor a Nespresso-s Coffee Challenge-re készítettem a kávés fűszerezésű hamburgert, és hirtelen ötlettől vezérelve a barbecue szószomba is tettem egy kevés kávét. Hát nem rontotta el...  A végeredmény baromi finom! Vasárnap tervezem megsütni a 3 hete érlelő zacskóban dédelgetett,  a hűtőben érlelt marha hátszín steaket, na azzal pazar lesz! Bár némi maradék sült csirkemellet is az egekbe repített. Jó, na.

Apropó Nespresso Coffee Challenge: ha Magyarországi lakosként 2014. július 31-ik szavaztok valamelyik blogger „alkotására” (semmi mást nem kell tenni, csak nyomni egy LIKE-ot arra, ami a legszimpatikusabb ezek közül), esélyesek lesztek megnyerni egy Nespresso U kávégépet! Ki ne hagyjátok a lehetőséget! Íme a BBQ szószom receptje:

Hozzávalók kb. 2,5 dl szószhoz:

fél dl olívaolaj

1 fej vöröshagyma

1 liter coca cola (vagy pepsi, de nem zéró és nem diet, hanem a hagyományos, cukros változat)

4 babérlevél (lehetőleg friss, de a szárított is megteszi)

2 dl házi ketchup (ha nincs, akkor bolti)

3 evőkanál szójaszósz (pl. Kikkoman)

3 evőkanál házi darált pritamin paprika (ha nincs, akkor erőspista, netán édesanna)

2 g (kb. negyed kapszula) Nespresso Arpeggio kávé
mokkáskanálnyi chilipehely vagy egy friss chili (opcionális)

1 teáskanálnyi Worchester szósz

frissen őrölt bors

Az apróra vágott  vöröshagymát az olívaolajon aranyszínűre pirítom, majd ráöntöm a liter kólát. Felforralom és hagyom főni, majd amikor már fele mennyiségűre elpárolgott, beledobom a babért és tovább forralom. Ha kb. harmadára forrt, hozzáöntöm a ketchupot, a darált pritamint, a szójaszószt, a kávét, a chilipelyhet és a Worchestert is, majd tekerek bele kevés borsot. Kevergetve addig forralom, míg szép sötétbarna és sűrű lesz.

Zé átszűrte a sajátját, én csak a babér leveleket távolítottam el, így sűrűbb és rusztikusabb az állaga, mintha átszűrtem volna. Bármilyen húst fel lehet vele dobni!

Nespresso kávés hamburger

2010 decemberében lettem boldog Nespresso kávégép tulajdonos. Azóta az irodába is vettünk egy Nespresso kávégépet, és bárhová utazom, cipelem magammal az itthonit, mert annyira megszoktam a kávé ízét, hogy minden reggel élvezni akarom. A Nespresso  meghívásos receptversenyt hirdetett 10 gasztrobloggernek (én is köztük voltam), egy szép napon csengetett a futár és autogramért cserében átnyújtott egy csini szalaggal átkötött naaagy fekete dobozt, amit legalább akkora izgalommal bontottam ki, mint gyerekkoromban a karácsonyi ajándékot. 

Volt benne egy tűzpiros kávégép hordozható válltáskában (ejjj, ha lenne egy ilyenem, mennyivel könnyebben cipelném mindenhová a Nespresso gépem... de ezt sajnos vissza kell adnom), pár csomag kávé, sok izgalmas fűszer, amivel akár sós, akár édes étel születhet, kötény, Nespresso magazin, miegymás... klassz kis csomag. Napokig csak gyönyörködtem benne, de mivel közeledett a határidő, kipakoltam és felhasználtam belőle a játékszabályzat szerint 4 fűszert, meg egy kávét. Lett belőle egy igazán izgalmas fűszerezésű hamburger.

Hozzávalók 4 főre:
60 dkg darált marha hátszín

1 adag kávés fűszerkeverék

1 fej salotta hagyma, aprítva

a kávés fűszerkeverékhez:
fél kapszula Nespresso Arpeggio kávé

2 mokkáskanál citrombors

1 csapott mokkáskaná római kömény

2 mokkáskanál Maldon füstölt só

1 csapott mokkáskanál muscovado nádcukor

fél mokkáskanák kakaó

fél mokkáskanál mustárpor

1 csapott mokkáskanák őrölt koriander

csipetnyi cayenne bors

továbbá:
4 db (házi) hamburger zsemle

(házi) ketchup, mustár, majonéz

szeletelt paradicsom és lilahagyma

zöld saláta, szeletelt sajt (opcionális)

A kávés fűszerkeverék hozzávalóit jól összekeverem, majd beledolgozom a darált marhahúsba a finomra aprított salottával együtt. Ha már egynemű a massza, letakarva, hűtőszekrényben hagyom fél órát pihenni, majd 4 húspogácsát formázok belőle és forró serpenyőben (vagy grillen), oldalanként 3-4 perc alatt megsütöm (ha nincs teljesen átsütve, sokkal szaftosabb a húspogácsa).
A (házi) hamburger zsemléket kettévágom, a vágott felét enyhén megpirítom, majd szeletelt hagymával, paradicsommal (zöld salátával), ízlés szerint majonézzel, ketchuppal, mustárral összeállítom a hamburgert. Azonnal tálalom.

Starbucks végre itthon is

Hétvégén, fél év után hazaköltöztünk a régi-új lakásunkba. Vége a falusi életnek, a hosszú, illatos esti sétáknak, a „kiszaladok a kertbe és kihúzok pár zöldhagymát a szalonna mellé”…

Persze nagyon jó érzés a saját kuckónkban ébredni! Még tele a lakás dobozokkal és takarítani is van mit, főzni még nem nagyon jutott idő (ellát Édesanyám), de a kávéfőzőm már üzemben van, mert kávé nélkül nem megy.

Apropó kávé: megnyílt az első magyarországi Starbucks kávézó a WestEnd bevásárlóközpontban.

A budapesti kávézó vendégei élvezhetik majd a Starbucks teljes kínálatát, így a 100% Fair Trade Certified presszókávéból készült forró és hideg italokat, a filteres kávékat, valamint a Tazo teák teljes választékát. A Starbucks emellett 16 féle arabica babkávét is kínál Latin-Amerika, Afrika, Ázsia és Csendes-Óceánia farmjairól.

A Starbucks emellett hagyományos kávéházi termékeket, így süteményeket, muffinokat, fánkokat, szendvicseket és salátákat is kínál majd. A Starbucks Magyarország egyedi terméke lesz többek között a reform háromszög szendvics, a kolbászos, valamint a Pick szalámis szendvics és büszkén kínálja a nagyhírű cukrászda, a Gerbeaud két remekét is: a sajtos pogácsát és a mandulás-nugátos süteményt.

1971 óta a Starbucks Coffee Company elkötelezett híve annak, hogy kizárólag megbízható forrásból származó és a legmagasabb minőségű arabica kávét szolgálja fel világszerte. Napjainkban világszerte jelenlévő hálózatával a Starbucks világelső a minőségi pörkölt kávé előállítása és értékesítése terén. A cég kiváló minőség iránti rendületlen elkötelezettsége és határozott irányelvei biztosítják azt, hogy fogyasztóik minden egyes csészében megízlelhessék az egyedülálló Starbucks Élményt.

A Bukaresti tetszett (a hely, a nyüzsgés, a profi marketing), ha legközelebb Pesten járok, letesztelem itthon is:-)

Vasárnapi gourmet kávém

Elfogyott a „rendes” kávé itthon. Pár napig használaton kívül voltam egy gyomorrontás miatt, nem ettem, nem kávéztam és ma reggel szembesültem az üres kávés dobozzal. Rövid kutakodás után akadtam rá a régebben vett „Irish cream liqueur Gourmet Coffee” névre hallgató kis csomagra, örültem mint majom a farkának, bár jobban élveztem volna a megszokott kávém, így pár nap kihagyás után… Egész kellemes, nem tolakodó ír krém likőr ízű:-)


„Kávé különlegesség, a világ legízletesebb kávéiból hozzáértő gondoskodással válogatott, többszörösen ellenőrzött, garantált minőségű őrölt kávé. Ha ezt a semmihez nem fogható ízt akár egyszer is megkóstolja, örökre rabja lehet.” hát rabja nem leszek, de ma reggel megmentett és örültem, hogy volt:-)

Kávé deko

Ezt találtam ma reggel, kávézás közben...

Képek innen.

Csoko-mokka likőr

Újabb gasztroajándék ötlet, amit véletlenül találtam Chili&Vaniliánál, miközben édesburgonya recepteket keresgéltem.: házi, Baileys szerű, csoko-mokka likőr névre hallgató recept Londonból. Gondolom, kevesekhez jutott el, mert a Csípős fűszeres édesburgonyaleves bejegyzés végén található, de most nagyon is aktuális :-)

Nyersfordítás: 2, 5 dl erős eszpresszó kávét felmelegíteni két rúd fahéjjal és 5 dkg barna cukorral. Fél órát állni hagyni. 6 tojássárgát vízgőz fölött habosra keverni 10 dkg barna cukorral. Levenni a tűzről, hozzáadni 2 ek kakaóport, a kávét, 1, 25 dl tartós tejet, 2 dl sűrített tejet és 1,25 dl whisky-t. Sterilizált üvegekbe tölteni (recept szerint kb. 1,5l és 6 hónapig áll el)

*a fotó az angol, eredeti receptet tartalmazó oldalról származik

Kávészünet

Valamikor nyáron nagy vihar volt…pontosan nem tudom mikor, mert éppen nyaraltunk. És becsapott a villám valahol a környékünkön, tönkre is ment a fax készülékünk tőle (hál’istennek!:)) Biztosítónak bejelent, biztosító fizet, de faxra itthon már nincs szükség, van az irodában. Így lett nekem régen vágyott, hiper-szuper Saeco kávéfőző gépem. Évek óta vágytam rá, ám nem tartottam igazságosnak, hogy egyedül magamra ennyi pénzt költsek, mert a családban más nem kávézik. Ám azóta…minden reggelem szebben indul, délutánonként van külön kávészünet és a barátaink is tudják már, hogy érdemes felugrani egy kávéra:)) Bár csak most tesztelem a második fajta olasz kávét, máris rém elégedett vagyok a végeredménnyel. Barista nem lesz belőlem, de szorgalmasan kutatom, olvasom a kávés oldalakat, ki is próbálom az olvasottakat és már tudom, hogy a 15 másodperces kávé a „tökéletes” (nekem!)