Kenőmájasban sincs jobb a házinál. Ha magad készíted, tudod mi kerül bele, és a szád íze szerint van fűszerezve.
Hozzávalók:
1 egész sertésmáj (kb 1,5 kg)
1 kg tokaszalonna
az abaléhez szemes bors és 2-3 babérlevél
2-3 fej hagyma, 1 evőkanál sertészsíron dínsztelve
só, frissen őrölt bors és erős fűszerpaprika ízlés szerint
vékonybél, kocabél, vagy kuláré a töltéshez
akákfa fűrészpor a füstöléshez
A májat megtisztítom, ereit kivágom és a feldarabolt
tokaszalonnával együtt gyöngyözve forró, babérlevéllel és szemes borssal
ízesített annyi vízben, hogy ellepje megfőzöm (megabálom), ha megfőtt kiszedem,
de az abalevet nem öntöm ki. Ha foghatóra hűltek a máj és tokaszalonna darabok,
húsdarálón, az apró lyukú rácsot használva ledarálom, majd összekeverem az egy
evőkanál zsíron megdinsztelt hagymával. Sózom, borsozom és adok hozzá annyi
erős fűszerpaprikát, hogy enyhén pikáns legyen, de ne érződjön ki az ízéből a
csípősség. Jól összekeverem, majd hurkatöltővel vékonybélbe, kocabélbe, vagy
kuláréba töltöm, végeit elkötöm és a gyöngyözve forrásig visszamelegített
abalében 5 percig gyöngyözve főzöm (ehhez a művelethez egy fém kosarat szoktunk
használni, a hurkát is ebben főzzük, így könnyű és kockázat (értsd kidurranás-veszély)mentes az abalébe való behelyezés és
kihalászás).
Hagyom kihűlni, egy éjszakára hűvös helyre felakasztom szikkadni, majd másnap reggel akácfa fűszészporral megfüstölöm. A füstölés ideje ízlés (és időjárás) dolga, mi annyi ideig füstöljük, mint a kolbászt (azaz 2 napig). 1 hétig hűtőszekrényben eláll, ami nem fogy el, azt érdemes lefagyasztani. A frisskenyér (akár a zabpelyhes változat, vagy gyors házi kifli) és lilahagyma „kötelező” hozzá. Egy rozé fröccs is J
Hagyom kihűlni, egy éjszakára hűvös helyre felakasztom szikkadni, majd másnap reggel akácfa fűszészporral megfüstölöm. A füstölés ideje ízlés (és időjárás) dolga, mi annyi ideig füstöljük, mint a kolbászt (azaz 2 napig). 1 hétig hűtőszekrényben eláll, ami nem fogy el, azt érdemes lefagyasztani. A frisskenyér (akár a zabpelyhes változat, vagy gyors házi kifli) és lilahagyma „kötelező” hozzá. Egy rozé fröccs is J