Lehet pofonegyszerűen, semmirenemérekrá napokon. Meg lehet ráérősen,
megadva a módját. Így.
A tetején a sült koktélparadicsom úri huncutságnak tűnhet, pedig nem az és az a jó benne, hogy télen is kapni édes, ízes példányokat, amiket ha megsütünk,
még édesebbé és még ízesebbé válnak. Lehet velük nyarat idézni. Így január
derekához közeledve épp aktuális, mert messze még a nyár...
Hozzávalók 4 főre:
50 dkg spagetti
2 ek olívaolaj
2 ek olívaolaj
1 nagy fej hagyma
1 szál sárgarépa
1 szál sárgarépa
1 szárzeller
5 gerezd fokhagyma
2 db 400 g-os hámozott, darabolt paradicsomkonzerv
2 db 400 g-os hámozott, darabolt paradicsomkonzerv
1,5 dl vörösbor (opcionális)
friss oregánó, kakukkfű és bazsalikom
só, frissen őrölt bors
csipet cukor
Elkészítem az olaszok kedvenc íz-alapját: a két rész finomra
aprított vöröshagymát egy rész durvára reszelt sárgarépával és egy rész apróra
vágott szárzellerrel olívaolajon megdinsztelem, pirítom is egy kis ideig, majd
megsózom, borsozom, beleteszem az aprított fűszereket, a zúzott fokhagymát és a
paradicsomot, egy csipet cukrot, majd pár perc után a vörösbort (ennek alkohol
tartalma menet közben elfő, de a bor íze-zamata benne marad az ételben). Felforralom
a mártást, majd takarék lángon lassan-ráérősen összefőzöm. Amikor már kellően
sűrű és a zöldségek megpuhultak, al dente-re főzött spagettivel*, frissen
reszelt parmezánnal (vagy parmezán forgácsokkal) és friss bazsalikom levelekkel
(meg az étel tetején egy fürt sült koktélparadicsommal, hmmm...) tálalom.
*Spagetti főzés for dummies: megfelelő méretű edényben
főzzük a tésztát, legalább háromszoros mennyiségű vízben, azaz negyed kiló tésztához
három liter vizet kell forralni, fél kilóhoz ötöt. Soknak tűnik, de ennyi kell.
A főzővizet alaposan meg kell sózni (5 liter vízhez egy evőkanállal) és a
főzővíz lobogva forrjon, mikor beletesszük a tésztát. Újraforrás után lejjebb
lehet tekerni a lángot, de a forrás ne maradjon abba. Még két fontos részlet:
az olasz tészták vizébe nem kell olaj, mivel döntő többségük durum lisztből
készül, ami amúgy sem ragad össze és leszűrés után ne öblítsük le, mert nem
akarjuk sem lehűteni, sem lemosni róla azt a keményítő mennyiséget ami a mártásnak
ad még egy kis testességet. Érdemes figyelembe venni a csomagolásra írt főzési
időt, de azt ne lépjük túl, illetve a lejárta előtt 1-2 perccel kezdjük el
kóstolni! Semmiképp ne főzzük túl, mert nincs gusztustalanabb, mint a sz@rrá
főtt tészta!