Kellemesen roppanós, csinos kis habcsókok, maradék
tojásfehérjéből. A kávéval színezés spontán ötlet volt, a kész habcsókok
mesésen szép színűek lettek. Édes kis semmiségek.
Hozzávalók:
tojásfehérje
tojásfehérje
csipet só
porcukor
étkezési keményítő
pár csepp kávé
A tojásfehérjét grammra lemérem és a súlyának kétszeresét
adom majd hozzá porcukorból. A szoba hőmérsékletű, friss (tanyasi) tojásokat
kettéválasztom, ügyelve rá, hogy egy csepp tojássárgája se kerüljön a fehérjébe,
mert nem fog felverődni a hab. Tökéletesen zsírmentes keverőtálba teszem (ehhez
egy fél citrom vágott felületével végig szoktam kenni az előzőleg jól elmosogatott
tál belsejét és a kézi mixerem keverőlapátjait is), hozzáadok egy csipet sót és
elkezdem habbá verni. Pár perc után apránként beleszitálom majdnem az egész
porcukrot és tovább verem, ameddig kemény lesz a hab (abbahagyni egy pillanatra
sem szabad, mert „elfolyósodik”). Belecsepegtetem a kávét (ettől épp csak egy
kis színt és ízt kap) és jól elkeverem, majd akkor hagyom abba, amikor a
masszából kiemelt habverőn csúcsosan megáll a hab. Összekeverem a maradék
porcukrot egy kanál étkezési keményítővel, majd apránként beleszitálom a
masszába, ezt már nem géppel, hanem kézi habverővel, lazán dolgozom bele,
vigyázva, hogy össze ne törjem a habot. Csillagcsőrös habzsákba szedem és
sütőpapírral bélelt tepsikre 3-4 cm átmérőjű habhalmokat nyomok. A
csúcsosabbakat simán sütöm (majd sütés után csokiba mártom), a többire teszek
egy-egy fél (pekán)diót. Kitámasztott ajtajú sütőben, légkeverésen, 100 °C-fokon 1
órán át szárítom, majd további 1 órán keresztül a kikapcsolt sütőben hagyom szikkadni,
hogy ropogósak legyenek. A sütőlapon hagyom hűlni, majd a dióval nem díszített
példányok csúcsát olvasztott csokiba mártom.