Za'ataros céklakrém kecskesajttal és mogyoróval

Miért van az, hogy bármelyik Ottolenghi receptet látva, azonnal rohannék a konyhába kipróbálni? Mindegyik eddig kipróbált receptje zseniális, akkor is, ha elsőre nem biztos, hogy általunk megszokott ízekre alapoz. Áradoztam már Ottolenghi ügyben, csak ismételni tudom: odavagyok érte. Így voltam ezzel a szuperfinom céklakencével is, bár várnom kellett vele a legközelebbi kenyérsütésig, mert 2 szem cékla miatt mégsem járattam a sütőt másfél órát, de a kenyérrel együtt szépen megsültek. Amúgy imádjuk a céklát, minden formában. Nyersen (a reggeli turmixban), vagy sütve, levesnek, pürének, bárhogyan, így nem is volt kérdés, hogy ezt a kencét is elkészítem és végre kipróbálhatom a za'atar fűszerkeverékem is, ami egy ideje ott lapul a fűszeres fiókban. A za'atar (vagy zaatar) az arab konyha közkedvelt fűszerkeveréke. Sok változata létezik (tájegységenként változó), de mindegyikben van szárított kakukkfű, szumák, oregáno és pirított szezámmag, amihez helyenként kevernek még római köményt, néha koriander magot és fekete borsot. Készen főleg arab boltokban lehet hozzájutni, vagy webes fűszeráruházakban.
De vissza a céklakrémhez: Annyira finom, hogy „céklát nemszeretem” lányomnak is ízlett. mit ízlett...oda volt érte! Baromi finom, na.

Hozzávalók:

2 közepes cékla

2 kis gerezd fokhagyma

100 g natúr görög joghurt

2 evőkanál extra szűz olívaolaj

1 teáskanál za'atar fűszerkeverék

só, csipet cukor, vagy méz
A tálaláshoz:

maréknyi, durvára aprított pörkölt törökmogyoró

2 evőkanál kecskesajt, morzsolva

1 kis salottahagyma, vékonyra szeletelve

friss kenyér, szeletelve

A céklát megmosom és 2 réteg alufóliába tekerve bedobom a sütőbe akkor, amikor sül a kenyér. Ha a kenyérsütés végeztével még nem vajpuha, benne hagyom a sütőben, mire az kihűl, a cékla is megpuhul. Céklából én a hosszúkás fajtát kedvelem, mert azt hámozás után nyomhatom egyből a gyümölcscentrifugába, így eleve akkora darabokat szoktam választani a piacon, melyeket nem kell tovább aprítanom.
Ha megsült, hagyom kihűlni, majd meghámozom (sütés után nagyon könnyen lejön a héja) és konyhai (késes) robotgépbe darabolom. Hozzáadom a zúzott fokhagymát, a joghurtot, pici olívaolajat, a za’atart és összepürésítem, majd igazítok az ízén pici sóval, és ha a cékla nem volt elég édes, akkor csipet cukrot (vagy mézet) is keverek bele. Tálba szedem, megszórom durvára aprított, pörkölt törökmogyoróval, morzsolok rá kecskesajtot és megszórom vékonyra szeletelt salottahagymával. Kenyérrel kínálom.

Yotam Ottolenghi recept alapján.

A természet ízei a Kaba Farmon

A Szigetvártól Kaposvár felé  vezető úton, Mozsgó után egy kis zsákfaluban, Almáskeresztúron,  annak is a végén található a Kaba Farm. Alapítói, a guineai-magyar származású Lamine és svájci felesége, Simone az alkalmazotti mókuskerékből kitörve, a szabadságot jöttek megtalálni a zselici dombok között. A porta egykoron Lamine festőművész nagyapjáé volt, aki unokáját évekkel ezelőtt megajándékozta egy kis földdarabbal, amellyel tulajdonképpen útjára is indította a ma már virágzó gazdaságot.

 A Kaba Farmon Lamine és Simone tavasztól-őszig a kecsketejből lágy-, krém- és  érleltebb sajtokat, ősztől-tavaszig pedig húskészítményeket készít (pástétomot, kolbászt és szalámit) svájci, családi receptek szerint. 

A termékeiket helyben értékesítik, de rendszeres beszállítói pécsi éttermeknek, megtalálhatók számos rendezvényen, fesztiválon, helyi termékeket árusító piacokon. Fogadnak látogatókat a farmon is, ugyanis szeretnék megmutatni azt, amivel foglalkoznak.
Ma már több mint 70 állatból álló a kecskenyájuk, amelyből huszonhármat fejnek naponta meg.  A tejből pedig egyfajta, tartósítószert egyáltalán nem tartalmazó gyors érlelésű sajtot készítenek négyféle ízesítésben, valamint  kenhető sajtokat, kecskemozzarellát, camembert-t.

A Kaba Farm állomása a "Pannon Flavours” fantázianévre hallgató, dél-dunántúli és határközeli horvát termelőket összefogó projekt keretein belül létrejött  „Természet Ízei” élményútvonalnak. A projektről és az élmény útvonalakról bővebb infó itt olvasható.

Szőlőszemekkel töltött sajtcsemege

Az alábbi remek borkorcsolya receptje a Siklósi Gasztrohölgyek Egyesületének tagjától, Borosné Tihanyi Györgyitől származik, onnan, ahol mediterrán jellegű szőlőterületekről csodás fehér, rozé és vörösborok készülnek. De Siklós nem csak a borról híres. A Csukmadűlőben készül a Mennyei Rétes, a Harkányi úton a Báthori Méhészetben generációk óta kiváló méztermelés folyik,  az Arany János utcában pedig klasszikus kézműves csokoládéburokba zárják a borok és párlatokhoz hangolt különleges ízeket és fűszereket a Kakas Bonbon Manufaktúrában. Mindezek helyi termékek, melyek a Pannon Flavour program keretében,  a határokon átívelően népszerűsítik a minőségi, hagyományos és regionális ételeket.

Hozzávalók:

10 dkg lágy ízű kéksajt  

10 dkg reszelt sajt (pld. Edami)

15 dkg krémes kecskesajt

2  lap zselatin

2 dl tejföl

25 dkg nagyszemű szőlő

1 dl tejszín

a tálaláshoz balzsamecet, szőlő és dió

A kéksajtot és a kecskesajtot villával szétnyomkodom és összekeverem a reszelt sajttal.  A lapzselatint higed vízbe áztatom 5 percre, majd jól kinyomkodom, feloldom a langyosra melegített tejszínben, majd ha szobahőmérsékletűre hűlt, a sajtokhoz adom. Hozzákeverem a tejfölt és az elfelezett, kimagozott szőlőszemeket. A masszát fóliával kibélelt formába öntöm, elegyengetem, kicsit odacsapkodom (hogy távozzanak az esetleges légbuborékok) és hűtőszekrényben hagyom pár óra alatt jól megdermedni. Fogyasztás előtt ujjnyi vastagra felszeletelem, a szeleteket  balzsamecettel díszített tálaló tálra teszem, szőlőt (és diót) adok mellé.

Spenótos, gombás pappardelle kecskesajttal

Nemrég megint főztünk egy jót a METRO Gasztroakadémián. Bereznay Tamás és Gálicz István vezetésével készítettünk egy "Minden napi, de nem mindennapi menüt": friss pappardelle tésztát kecskesajttal és spenóttal, libamájat gofrival, zöld almával és krémes gyökérpürével, meg lisztmentes csokoládétortát (aminek a maradék tésztáját szuflé formákban sütöttük ki). A hangulatra most sem volt panasz, soha rosszabb hétfő délutáni programot! Minél gyakrabban van alkalmam részt venni egy-egy gourmet kurzuson, annál jobban élvezem. Itthon meg újra elkészítem a fogásokat, mert gyakorlás a tudás anyja.

Spenótos, gombás pappardelle kecskesajttal 

Hozzávalók 4 főre:

40 dkg friss papardelle tészta

3 dkg vaj

1 fej vöröshagyma

50 dkg barna csiperkegomba

25 dkg friss bébispenót

2 dl tejszín

2 gerezd fokhagyma

12,5 dkg krémes kecskesajt

só, frissen őrölt bors

A vajon megdinsztelem a finomra aprított hagymát, hozzáadom a felcsíkozott gombát, belereszelem a fokhagymát, sózom, borsozom és hagyom, hogy a gomba levet eresszen, majd megpuhuljon. Ha már majdnem jó, hozzáadom a megmosott bébispenótot, ami a hő hatására 1-2 perc alatt összeesik. Ráöntöm a tejszínt, hozzáadom a kecskesajtot és pár perc alatt, kevergetve, mártás sűrűségűre forralom, ez idő alatt a kecskesajt is beleolvad.

Közben lobogva forró, alaposan megsózott vízben 2-3 perc alatt al dente-re, azaz haraphatóra főzöm a tésztát, leszűröm, jól összekeverem a kecskesajtos, tejszínes, gombás, spenótos mártással, elzárom alatta a tüzet és fedő alatt hagyom 4-5 percig pihenni, hogy a tészta magába szívja az ízeket, majd tálalom.

A kurzuson készült még több fotó a Facebookon.

Spárgás lepény kecskesajttal és sonkapörccel

Gyors ebédre, vagy útravalónak, tízórainak az iskolába, vagy csak úgy, vacsorára egy pohár bor mellé. Használjátok ki a spárgaszezont!

Hozzávalók:

1 csomag friss leveles tészta (200 g, Lidl beszerzés)

1 csomag zöld spárga, tisztítva

150 g érlelt kecske sajt, reszelve

1 tojás

1-1 szelet házi füstölt szalonna és sonka

frissen őrölt bors

A nagyon apró kockákra vágott szalonnát és sonkát egy serpenyőbe teszem és közepes lángon addig sütöm, míg a szalonna zsírja kisül, de a sonka még nem sül ropogósra. Szűrőkanállal kiveszem, konyhai papírtörlőre helyezem, hogy a felesleges zsírtól megszabadítsam.

A sütőt előmelegítem 200 Celsius-fokra. Megtisztítom a spárgát, lereszelem a sajtot, a leveles tésztát letekerem és sütőpapírostól egy tepsire helyezem. Elfelezem, így két kisebb lepény lesz belőle. A tésztát lekenem vékonyan a felvert tojással, körben a széleit 1 cm szélesen visszahajtom és kicsit lenyomkodom. A perem által szegélyezett tésztarészt  villával sűrűn megszurkálom, egyenletesen rászórom a reszelt kecskesajtot, a tetejére helyezem az egyforma hosszúra vágott spárgát (egyet fejtől, egyet lábtól...), megszórom a szalonna és sonkapörccel, borsozom (sózni nem kell, a szalonna, sonka és kecskesajt is elég sós!), és betolom a sütőbe 15-20 percre, amíg meg nem sül.

Langyosan és hidegen is finom.

Piszkétől lestem.

Sajtos magvas kréker

Ha unod már a túrós, vagy a sajtos pogácsát vagy a perecet, itt egy jó kis magvas kréker. Jól csúszik rá a sör (bele is „csúszott”) és még a locsolóknak is jól jöhet.

Hozzávalók:

420 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

1 mokkáskanál parajdi só

100 g reszelt érlelt kecskesajt

70 g mák

70 g napraforgómag

70 g fekete és fehér szezámmag keveréke

6 g instant élesztő

2 dl világos sör

0,5 dl olívaolaj

A magvakat pár perc alatt, forró száraz serpenyőben illatosra pirítom. Ha kihűltek, a többi száraz hozzávalóval összekeverem, hozzáadom a reszelt sajtot is. Hozzáöntöm a sört, az olajat és tésztává gyúrom.

Cipócskává formázva, letakarva pihentetem 1 órát, majd vékonyra nyújtom (3 mm), kiszúróformákkal (vagy derelyevágóval) formázom, a maradék tésztát újra összegyúrom, kinyújtom, kiszaggatom, míg el nem fogy. 

Sütőpapírral bélelt tepsikre sorakoztatom és előmelegített sütőben (170 fok, légkeverés) 15 perc alatt, ropogósra sütöm, majd a sütőt elzárom, és a sütőajtót két ujjnyira kinyitva bent hagyom a kekszeket kihűlni, így még ropogósabbak lesznek.

Ági receptje volt a kiindulópont.

Kívánok minden erre járónak áldott ünnepet, boldog feltámadást!

Kecskesajtos croissant

Dorka Babám beteg. Hétfőn lázasan hoztuk haza Kecskemétről, tegnap jóformán egész nap aludt, de délután, mikor megkérdeztem, mit enne, azt mondta: Anyuci, süssél croissant. Kecskesajtosat. Sütöttem :-D

A hagyományos, macerás (időigényes) változatra nem volt időm, a már bevált expressz fajta is eltartott majd 3 óra hosszat, de megérte! A nyersen kicsit béna kiflik sülés közben rút kiskacsákból hattyúvá változtak, a lakás tán még holnap is jó illatú lesz, a gyerek boldog, én még inkább... 

Hozzávalók:
70 dkg liszt
2 dl kefir (most csak tibeti gombával készült házi kefirem volt)
2 dl tej
2 mokkáskanál só
2 tojás
50 g friss élesztő
35 dkg hideg vaj (82%-os)

25 dkg érlelt kecskesajt, reszelve

A hozzávalókból, a vaj és kecskesajt kivételével rugalmas tésztát dagasztok, majd egy tálban, letakarva a hűtőbe teszem 1 órára. Ezután nyolc egyforma súlyú darabra vágom, gömbölyítem, majd az elsőt kinyújtom jó vékonyra, lehetőleg kör alakúra. A hideg vajat hét egyenlő részre osztom és az egyhetedét a kinyújtott  tésztakorongra reszelem, próbálom egyenletesen eloszlatni rajta. Kinyújtom a következő lapot, ráteszem az elsőre (a vaj tetejére) erre reszelem a második adag vajat, megint kinyújtott lap és így tovább, míg el nem fogy, a legutolsó lap tetejére már nem kerül vaj. Ezután a vajas, 8 rétegű tésztát kinyújtom 2-3 mm vastagra és cikkekre vágom. A cikkek szélesebbik végét megszórom a reszelt kecskesajttal, feltekertem, kiflivé formázom és sütőpapírral bélelt tepsire ültetem, hagyom őket duplájára kelni (kb fél óra), felvert tojással lekenem, majd 220 fokra előmelegített sütőbe tolom, kb. 18-20 percre, illetve amíg szépen megsülnek. Rácsra téve hagyom langyosra hűlni. Abbahagyhatatlan.

Cékla és zellerchips pisztáciás mártogatóssal

Zöldségchips jöhet bármikor. Sütőben sütve meg sem szívja magát olajjal, lehet magában nassolni (egy mártogatós jól jön mellé), a maradék pedig krémleves betétnek jobb, mint bármilyen kruton.
Új felfedezésem a kecskesajt-pisztácia ízpáros. Hogy mennyire jó a kettő együtt! Most jóféle pisztácia pasztát használtam, de szerintem durvára darált pisztáciával is izgalmas.

Hozzávalók a chipshez:
nyers cékla és zeller gumó
szőlőmagolaj, vagy házi fűszerolaj

A pisztáciás mártogatóhoz:
fél dl zsíros tejszín
100 g krémes kecskesajt
1 evőkanál brontei pisztácia paszta
Maldon sópehely

A chipshez előmelegítem a sütőt 150 fokra. A céklát és zellert megpucolom, uborkagyaluval vékony szeletekre vágom, sütőpapírral bélelt tepsire teszem és vékonyan (ecsettel) megkenem szőlőmagolajjal.  Betolom a 200 C-fokos sütőbe 25-30 percre, közben egyszer megfordítom.

Robotgéppel habosra keverem a kecskesajtot a tejszínnel és a pisztácia pasztával, tálba kanalazom, majd ezzel kínálom a chipsszet.
.

Snidlinges kecskesajtkrémmel töltött kenyérkosárka

Ezt a fajta kenyérkosárkát gyakran vetem be vendégváró falatkának. Előre elkészíthető és bármivel meg lehet tölteni. Jól mutat  fehér túró töltelékkel, vagy zölddel (legyen az spárga, vagy zöldborsó), vagy az alábbi snidlinges sajtkrémmel.

Hozzávalók 24 kosárkához:

1 csomag szeletelt toast kenyér (24 szeletes)

10 dkg friss kecskesajt

1 csokor snidling (metélőhagyma), apróra vágva

pár szál friss petrezselyemzöld

1 evőkanál extra szűz olívaolaj

1-2 kis gerezd fokhagyma, reszelve

só, frissen őrölt bors

24 szelet céklachips*

A kosárkákhoz a toast kenyérszeleteket a sodrófával egyenként  elvékonyítom, majd virág alakú kiszúró formával  kivágom  és bele igazítom egy kivajazott fém muffin tepsi mélyedéseibe. 5-8 percre (vagy amíg kis színt kapnak) betolom a 200 Celsius-fokra előmelegített sütőbe. Ha megpirultak, kiveszem és hűlni hagyom.

A friss kecskesajtot késes aprítógépben krémesre keverem a zöldfűszerrel, metélőhagymával, fokhagymával, sóval, borssal, olívaolajjal, majd  közvetlenül tálalás előtt, nyomózsák segítségével betöltöm a kenyér kosárkákba. Tálaláskor megy egy-egy céklachips mindegyik kosárka tetejére, meg némi zöldfűszer (pld. petrezselyem).

*A céklachipshez a céklát megpucolom, uborkagyaluval, vagy mandolinnal vékony szeletekre vágom, sütőpapírral bélelt tepsire teszem a szeleteket és vékonyan megkenem szőlőmagolajjal.  Betolom 160 C-fokos sütőbe 30-35 percre, közben egyszer megfordítom. Önmagában is igen illékony nassolni való, de party falatka alapnak, vagy díszítőelemként is jó szolgálatot tesz.

Kecskesajtos hasselback batáta

Nevezhetném legyező édesburgonyának, vagy harmonika batátának, de ha azt mondom „hasselback”, sokaknak azonnal beugrik, miről beszélek, mert krumplit gyakran készítünk ilyen formában, amióta a svéd Hasselback étteremben először felszolgálták és igen közkedveltté vált.

A  batáta így elkészítve magában is jó lenne, de egy kevés kecskesajt sokat dob a végeredményen. A tetejére olvasztott sajttal, majd a rápúpozott tejföllel pedig még jobb!

Hozzávalók fejenként:

1 közepes méretű  batáta

kecskesajt, szeletelve

kevés reszelt sajt a tetejére (nálam parmezán)

kevés olívaolaj (nálam mandarinos olíva)

a tálaláshoz tejföl

A batátát alaposan megmosom, majd késsel  bevagdosom, de nem vágom át teljesen, így egyben marad. 

Minden második szelet közé dugdosok egy szeletke kecskesajtot, sütőtálba teszem, meglocsolom (mandarinos) olívaolajjal és betolom a forró sütőbe kb. 40 percre, illetve addig sütöm (ez függ a batáta méretétől), amíg a külseje picit ropogósra, a belseje puhára sül. Mikor majdnem kész, megszórom reszelt sajttal és még pár percre visszatolom a sütőbe. Tálaláskor tekerek rá borsot, (esetleg sózom) és megpúpozom egy kanál tejföllel. A tejfölt (akár zöldfűszerrel ízesítve) külön tálkában is mellé lehet adni, akkor a batátát szeletekre szedve lehet tunkolni a jó kis mártogatósba.

Valentin napi cékla „ravioli”

Akinek inge, vegye magára. Mármint a Valentin napozást. Én nem viszem túlzásba, de Bálint napon ÉP biztosan  kap valami szívecske alakú tányérra valót.  Például céklából.
Lényegében ugyanúgy készül, mint a cékla mille feuille (ejtsd: milj-följ), de ez nem sima, mezei bíbor céklából, hanem az igen dekoratív Chioggia fajtából, melyet legjobb nyersen használni, mert hőkezelés hatására épp a lényege, a csíkossága veszik el.

Hozzávalók:

nyers Chioggia cékla

10 dkg friss kecskesajt

2 újhagyma, nagyon apróra vágva

pár szál friss petrezselyemzöld

1 evőkanál extra szűz olívaolaj

1-2 kis gerezd fokhagyma, reszelve

só, frissen őrölt bors

a tálaláshoz pár csepp balzsamecet és friss kakukkfű (opcionális)

A céklát meghámozom és mandolinnal (a szeletelő alkalmatosság, nem a hangszer) vékonyra felszeletelem, majd csillag és szív alakú süti kiszúróval megformázom. A friss kecskesajtot késes aprítógépben krémesre keverem a zöldfűszerrel, újhagymával, fokhagymával, sóval, borssal, olívaolajjal, majd a céklaszeletek közé rétegezem.

Pár csepp olívaolajjal és balzsamecettel meglocsolva, friss kakukkfűvel díszítve tálalom.

Céklachips kecskesajtkrémmel

A céklachips az egyik kedvenc nasim, kár, hogy nem tudok egyszerre ipari mennyiséget gyártani belőle… Ehhez az előételhez érdemes szép nagy céklákból készíteni a chipset, mert sülés közben jócskán csökken a szeletek átmérője.

Hozzávalók a céklachipshez:

1 nyers cékla
1 tk szőlőmagolaj
nagy szemű tengeri só (pld. füstölt Maldon)

A kecskesajtkrémhez:

5 dkg friss kecskesajt

1 újhagyma, nagyon apróra vágva

pár szál friss petrezselyemzöld

1 evőkanál extra szűz olívaolaj

1 kis gerezd fokhagyma, reszelve

só, frissen őrölt bors

Elkészítem a kecskesajtkrémet: a friss kecskesajtot késes aprítógépben krémesre keverem a zöldfűszerrel, újhagymával, fokhagymával, sóval, borssal, olívaolajjal.

A chipshez előmelegítem a sütőt 150 fokra. A céklát megpucolom, uborkagyaluval vékony szeletekre vágom, sütőpapírral bélelt tepsire teszem a szeleteket és vékonyan megkenem szőlőmagolajjal.  Betolom a sütőbe 30-35 percre, közben egyszer megfordítom.

Hagyom kihűlni, majd mindegyik céklachipsre csillagvégű habzsákkal nyomok sajtkrémet és díszítve, amuse bouche kanálkákon tálalom.

Cékla mille feuille kecskesajttal

A mille-feuille (ejtsd: milj-följ) jelentése ezer levél (valójában a franciák krémese) de nevezhető így bármi, amiben több réteg tornyosul. Én céklából rétegeztem, kecskesajtkrémmel.

Hozzávalók:

nyers cékla

10 dkg friss kecskesajt

2 újhagyma, nagyon apróra vágva

pár szál friss petrezselyemzöld

1 evőkanál extra szűz olívaolaj

1-2 kis gerezd fokhagyma, reszelve

só, frissen őrölt bors

a tálaláshoz céklalevél és snidling

A céklát meghámozom és mandolinnal (a szeletelő alkalmatosság, nem a hangszer) vékonyra felszeletelem. A friss kecskesajtot késes aprítógépben krémesre keverem a zöldfűszerrel, újhagymával, fokhagymával, sóval, borssal, olívaolajjal, majd a céklaszeletek közé rétegezem.
Céklalevélen, snidlinggel díszítve tálalom.

Kecskesajtos fehérspárga krémleves

Az idei spárgaszezon egyik kedvence (nálam).

Hozzávalók 4 adaghoz:
evőkanálnyi vaj és olívaolaj
fél kg spárga
1 fej vöröshagyma
1 liter spárga alaplé
só, bors
10 dkg krémes kecskesajt

pár csepp szűretlen olíva olaj, a tálaláshoz

A spárgát megtisztítom: előbb alaposan megmosom, majd a végeit levágom, addig a pontig, ahol már nem fás. Krumpli hámozóval meghámozom (majdnem a síp csúcsáig). A lepattintott végéket és a lehámozott részt nem dobom ki, hanem egy fazékba teszem, felöntöm annyi vízzel, hogy épp ellepje, sózom, teszek bele pici cukrot és puhára főzöm, majd leszűröm, ez lesz az alaplevem. A megtisztított spárga fejeket levágom és az alaplében megfőzöm úgy, hogy még roppanósak maradjanak, kihalászom, hosszában elfelezem és félreteszem levesbetétnek.
Az immár fej nélküli spárgasípokat darabokra vágom és az aprított hagymával együtt, vaj-olívaolaj keverékén rövid ideig párolom. Sót és frissen őrölt borsot adok hozzá, felöntöm a spárga alaplével (ha kevés lenne, öntök hozzá egy kis vizet) és lassú tűzön addig főzöm míg a spárga meg nem puhul. Leveszem a tűzhelyről, blenderben pürésítem és sűrű szitán átpasszírozom, így sokkal selymesebb lesz a levesem. Az immár rostmentes, selymes levesbe beleteszem a kecskesajtot, blenderben átkeverem, ha kell, utánízesítem, beleteszem a spárgafejeket és pár csepp szűretlen olíva olajjal megpöttyözve tálalom.

Kecskesajtos epres szendvics

Kóstoltatok már epret kecskesajttal? Pedig érdemes. A képen látható ”szendvicset” egy stockfood  fotó alapján hoztam össze. Saját sütésű kenyerem a pirítós alap, rá szeletelt eper, retek (ez akár el is maradhat), meg egy szelet érlelt kecskesajt (ilyen). A rozmaring már ráadás, anélkül is ízorgia. 

Spárgás epersaláta, kecskesajttal

Idén szinte minden gyümölcs elfagyott, de eper, az lesz bőven. Hétvége óta gyakorlatilag epret eszünk eperrel. Meg spárgával, meg friss kecskesajttal.

Hozzávalók 1 főre:

pár szem eper

1-2 síp fehér spárga
néhány levél bébi spenót
1 szelet friss kecskesajt
kevés frissen őrölt rózsabors
csipet tengeri só (fleur de sel)
pár csepp olíva olaj
pár csepp mustméz (vagy balzsamecet)

A bébi spenótot megmosom, megszárítgatom és kibélelek vele egy salátás tálkát. Az epret megmosom, lecsumázom, negyedelem, a spárgát meghámozom és falatnyira darabolom. A kecskesajtot felkockázom, az egészet a spenót levelekre szórom, tekerek rá rózsaborsot, szórok rá csipet sót, meglocsolom pár csepp olíva olajjal és mustmézzel.

Ennyi. Tápláló, üdítő, könnyű reggeli.

Lila krumplis l’ecso

Csináltam anno egy jópofa lecsót, ez most hasonló, de lilakrumpli az alapja. Elnevezhettem volna úgy is, hogy „rakott padlizsános, cukkinis lila krumpli, paradicsommal, kecskesajttal és mozzarellával”, de frászt kapok az olyan receptektől, ahol a nevében fel van sorolva MINDEN összetevője, általában már a cím elolvasásától elfáradok és elmegy a kedvem attól, hogy végig olvassam, hogy is készül, pedig lehet, hogy még jó is:-)

Még nincs lecsó szezon, de nem győzöm kivárni, hogy Kati barátnőmék teraszán, wokban elkészüljön a világbajnok változat, így kicsit csaltam, spanyol cukkinivel, meg padlizsánnal, magyar lilakrumplival, hagymával, meg kecskesajttal készítettem. A paradicsomlé saját eltevésű, a végeredmény meg ugye nem is lecsó, hanem sütőben sült egytálétel. Na jó, legyen "újragondolt" lecsó. Vagy inkább l'ecsó:-)

Hozzávalók 4 főre:
3-4 db lila krumpli (perui lila)

1 kisméretű padlizsán
1 saláta cukkini
1-2 fej hagyma
fél liter (házi, fűszeres) paradicsomlé
1 guriga (bivaly) mozzarella sajt (125 g)

150 g érlelt kecskesajt (az utolsókat rúgta, muszáj volt elhasználni)
só, frissen őrölt bors
2-3 gerezd fokhagyma, szeletelve
fél liter paradicsomlé

2-3 evőkanál olívaolaj

Egy sütőformát kikenek olívaolajjal és kirakom a tetszés szerinti sorrendben egymás mögé pakolt, szeletelt zöldségekkel és a krumpli hámozóval „felszeletelt” kecskesajttal. A fokhagymát vékonyra szeletelem és a szeletkéket bedugdosom a zöldségek közé. Sózom, borsozom és ráöntöm a paradicsomlevet. A bivaly mozzarellát felszeletelem, a szeleteket elosztom a zöldségek tetején és 180 fokos sütőben 35-40 perc alatt megsütöm, majd kockákra vágva tálalom.

Egy pohár fehérborral könnyű ebéd, vagy vacsora, de egy szelet sült mellett is jó lehet köretnek.

Kecskesajtos lila krumplitortácskák

Egyszemélyes sütőtálakban készítettem, nagy sikere volt (mint mindennek, amiben kecskesajt van).

Hozzávalók:

perui lila krumpli

friss és érlelt (félkemény, reszelhető) kecskesajt

friss kakukkfű

kevés vaj

só, frissen őrölt hosszúbors

Mennyiségeket nem írok, lehet a kiindulási pont fejenként 2 db lila krumpli (persze ez is méretfüggő), a többi ízlés szerint, ahogy rétegezés közben adja magát.

A krumplikat meghámozom, vékonyra szeletelem. Kivajazom a sütőformákat, majd belerétegezem a hozzávalókat: lila krumpli szelet, morzsolt friss, majd reszelt érlelt kecskesajt, kakukkfű, só, frissen őrölt hosszúbors, újra krumpli, sajt, stb., míg a forma meg nem telik.

Betolom a 200 fokos sütőbe, 25-30 percre. Aprított petrezselyemmel díszítve tálalom.

Abbahagyhatatlan.

Aszalt paradicsomos, kecskesajtos nyúlgombóc

Telnek a napok, vészesen közeledik az a bizonyos augusztus végi reggel, mikor Nagylány elutazik, hogy megkezdje egyetemi tanulmányait a messzi Dániába. Egyre inkább az ő kívánsága szerint készülnek a reggelik, ebédek, vacsorák… Gyerekkoromban gyakran ébredtem frissen sült fasírt illatára, azt az érzést idéztem fel, mikor aszalt paradicsomos, kecskesajtos gombócokat sütöttem reggelire, nyúlhúsból.

Hozzávalók 4 főre:

1 kg darált nyúlhús

12 dkg érlelt kecskesajt, reszelve

1 marék szárított paradicsom

1 ek morzsolt oregánó

1 tojás

1 nagy fej hagyma

3 gerezd fokhagyma

só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

olaj a sütéshez

A szárított (aszalt) paradicsomot késes robotgépbe morzsává darálom. A darált nyúlhúst keverőtálba teszem, és jól összedolgozom a többi hozzávalóval. 1-2 órát (vagy akár egy éjszakát) hűtőben pihentetem a masszát, hogy összeérjenek az ízek, majd nedves kézzel gombócokat formázok belőle és forró, bő olajban pirosra sütöm.

Reggelire ettük, friss kenyérrel, paradicsommal, paprikával.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Kecskesajtos, gombás gesztenyepástétom

Reggelire, uzsonnára, vagy vendégváró falatkákhoz. Előre elkészíthető és pár napig hűtőben eltartható.

Hozzávalók 4 főre:
10 dkg barna csiperke, apróra vágva
1 csomag Prima Maroni natúr, darált, főtt, gyorsfagyasztott gesztenye (125 g)
1-2 darab apróra vágott mogyoróhagyma
5 dkg érlelt, natúr kecskesajt, reszelve
1 gerezd fokhagyma, reszelve
pár levél friss, apróra vágott bazsalikom
kis csokor petrezselyem, aprítva
2-3 evőkanál olíva olaj
2 evőkanál száraz sherry
tengeri só és frissen őrölt bors
pár apró levél friss bazsalikom, a díszítéshez

Egy serpenyőben, közepes lángon felmelegítek egy evőkanálnyi olívaolajat és megdinsztelem rajta a mogyoróhagymát. Hozzáadom a fokhagymát, majd a gombát és kevergetve párolom további öt percig. Ráöntöm a sherryt, belekeverem az aprított bazsalikomot, a petrezselymet és fűszerezem sóval és frissen őrölt fekete borssal.
Amikor a gomba elfőtte a levét, hozzáadom a kecskesajtot, majd belekeverem a gesztenyét és leveszem a tűzről. Hagyom hűlni, majd a keveréket egy késes robotgéppel pürésítem, krémessé teszem még 1-2 evőkanál olívaolaj hozzáadásával, ha szükséges, igazítok a fűszerezésen. Hűtőszekrényben hagyom pár órát összeérni az ízeket, majd krékeren, vagy pirítóson tálalom.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.