2014. április 9.

Kecskesajtos croissant


Dorka Babám beteg. Hétfőn lázasan hoztuk haza Kecskemétről, tegnap jóformán egész nap aludt, de délután, mikor megkérdeztem, mit enne, azt mondta: Anyuci, süssél croissant. Kecskesajtosat. Sütöttem :-D
A hagyományos, macerás (időigényes) változatra nem volt időm, a már bevált expressz fajta is eltartott majd 3 óra hosszat, de megérte! A nyersen kicsit béna kiflik sülés közben rút kiskacsákból hattyúvá változtak, a lakás tán még holnap is jó illatú lesz, a gyerek boldog, én még inkább... 

Hozzávalók:
70 dkg liszt
2 dl kefir (most csak tibeti gombával készült házi kefirem volt)
2 dl tej
2 mokkáskanál só
2 tojás
50 g friss élesztő
35 dkg hideg vaj (82%-os)
25 dkg érlelt kecskesajt, reszelve

A hozzávalókból, a vaj és kecskesajt kivételével rugalmas tésztát dagasztok, majd egy tálban, letakarva a hűtőbe teszem 1 órára. Ezután nyolc egyforma súlyú darabra vágom, gömbölyítem, majd az elsőt kinyújtom jó vékonyra, lehetőleg kör alakúra. A hideg vajat hét egyenlő részre osztom és az egyhetedét a kinyújtott  tésztakorongra reszelem, próbálom egyenletesen eloszlatni rajta. Kinyújtom a következő lapot, ráteszem az elsőre (a vaj tetejére) erre reszelem a második adag vajat, megint kinyújtott lap és így tovább, míg el nem fogy, a legutolsó lap tetejére már nem kerül vaj. Ezután a vajas, 8 rétegű tésztát kinyújtom 2-3 mm vastagra és cikkekre vágom. A cikkek szélesebbik végét megszórom a reszelt kecskesajttal, feltekertem, kiflivé formázom és sütőpapírral bélelt tepsire ültetem, hagyom őket duplájára kelni (kb fél óra), felvert tojással lekenem, majd 220 fokra előmelegített sütőbe tolom, kb. 18-20 percre, illetve amíg szépen megsülnek. Rácsra téve hagyom langyosra hűlni. Abbahagyhatatlan.

Nincsenek megjegyzések: