2013. december 31.

B.Ú.É.K.! 2014


Minden olvasómnak, barátomnak, bloggertársamnak ezúton is olyan új esztendőt kívánok, amilyet szeretne magának.
Magamnak legalább olyat, amilyen a 2013-as volt :-)
Hogy ne múljon el a szilveszter recept nélkül:
“Aggódj kevesebbet,
reménykedj többet;
egyél kevesebbet,
rágj többet;
panaszkodj kevesebbet,
lélegezz többet;
beszélj kevesebbet,
mondj többet;
utálkozz kevesebbet,
szeress többet;
és az életben minden jó dolog a tiéd lesz.”
BÚÉK mindenkinek!

2013. december 30.

Gluténmentes parmezános keksz


Egyik kedvenc sós kekszem gluténmentes változata. Dupla adagot szoktam készíteni, különben még azon melegében elfogyna…

Hozzávalók 2 sütőtepsinyi kekszhez :
150 g puha vaj
190 g kukoricaliszt
125 g frissen reszelt parmezán
2 púpozott kiskanál szárított, morzsolt oregánó és/vagy kakukkfű

A hozzávalókat összegyúrom, pihentetem hengerelve 1 órát, majd fél cm-es szeletekre vágva, sütőpapíros tepsin, 190 Celsius-fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig (amíg aranybarna nem lesz) sütöm.
Illékony kis borkorcsolya, igazi bulifalat.

2013. december 29.

Grapefruitos édeskömény saláta


A karácsonyi nagy trakta után beiktattunk egy halnapot, amikor egy gyönyörű, egykilós lazacfilét sütöttünk friss bazsalikommal és aszalt paradicsommal töltve, mellé dobtam össze ezt a salátát. Adél lányom azonnal felvette a megismételendők közé. Köretnek vagy magában, igazi ízélmény.
Hozzávalók 4 főre:
1 gumó édeskömény
2 marék rukkola
1  fej lilahagyma
1-2 grapefruit
pár evőkanál (citromos, vagy mandarinos) olívaolaj
só (Maldon) és frissen őrölt bors

A konyhakész (megpucolt, megmosott) édesköményt és lilahagymát  negyedelem, majd vékonyra felszeletelem, salátás tálban összekeverem a rukkolával. A grapefruitot megpucolom és kifilézem (itt egy jó kis videó, hogyan filézzünk ki egy grapefruitot), a filéket hozzáadom a salátához, a filézés után megmaradt részből a levet a salátára facsarom. Meglocsolom az egészet kevés (citromos, vagy mandarinos) olívaolajjal, tekerek rá kevés borsot, ízlés szerint picit sózom, alaposan összeforgatom és azonnal tálalom.
Fenti mennyiségből köretnek elegendő adag lett 4 főre.

2013. december 21.

Wokban füstölt kacsamell


Karácsony napjára nálunk a leggyakrabban pulyka és kacsasült készül. Egész pulykát már évek óta nem sütök (nem győztük enni a maradékot), de ez a pulykarolád állandó szereplője az ünnepi ebédnek, egyszer egy évben követem el, Adél lányom kérésre. Ha kacsacombot sütök, a pezsgős változat a nyerő, de egy házilag füstölt kacsamell különleges és finom. Ha nincs a háznál Smoking Gun, akkor is rém egyszerű elkészíteni, kell hozzá egy mély wok edény, meg némi alufólia.
A teafűvel füstölt kacsamell ötlete az epicurious-ról származik, 2010-ben  füstölési láz söpört végig a magyar blogokon is, sokan írtak már róla, kicsit már feledésbe is merült… Ez most a saját verzióm, keleties fűszerezéssel.

Hozzávalók 4 főre:
4 db bőrös kacsamell (olyan 20-25 dekás darabok)
A páchoz:
keleti fűszerkeverék (só, őrölt paprika, szárított hagyma, őrölt gyömbér, currypor, őrölt koriander, frissen őrölt bors)
2-3 ek sötét szójaszósz
2-3 ek (ShaoXing) rizsbor
A füstöléshez:
2 evőkanál fekete tealevél
4 evőkanál rizs (a legfapadosabb fajta)
2 összetört csillagánizs
1 kiskanál őrölt fahéj
2 evőkanál barna nádcukor

A mellek bőrét éles késsel bekockázom, tekerek rájuk borsot, beledörzsölöm a keleti fűszerkeveréket, meglocsolom a szójaszósszal és rizsborral és jól záródó edényben hagyom a hűtőben pácolódni egy éjszakát.
A pácból kivéve a kacsamellek bőrös oldalát pirosra sütöm egy füstölésig hevített, öntöttvas serpenyőben. Közben a wokot 2 rétegben kibélelem (grill) alufóliával úgy, hogy körben bőven kilógjon a fólia, ugyanezt teszem a wok fedőjének belső részével is. A fóliával kibélelt wokba teszem a füstöt adó keveréket: rizs és teafű, barna nádcukor és fűszerek. Ezt magas lángon addig melegítem, amíg füstölni kezd. Ekkor ráteszek egy fémrácsot, ami legalább 5-6 cm-re a füstölgő keverék fölött tartja a húst,


melyet bőrös oldalával felfelé helyezek a rácsra, erre jön az alufóliával bélelt fedő. A fedőről és a wokból kilógó fóliát összezárom (óvatosan, mert forró!), a lángot egészen alacsonyra veszem és 8 percig füstölöm. Ezt követen elzárom a lángot, leveszem a wokot a tűzhelyről és további 10 percig hagyom állni a húst a füstben, azaz a lezárt wokban.


Ezután kicsomagolom, felszeletelem és tálalom. Csodásan aromás, utánozhatatlanul szaftos és puha rozé kacsamelleket tálalok tetszés szerinti körettel.

2013. december 20.

Zöldborsó krémleves, gabonatej főzőben


Egy újabb laktózmentes, gluténmentes, kényelmesen és főleg gyorsan elkészülő krémleves, amit a gabonatej főző gépben készítettem.
Egy mérőpohárnyi (kb. 70 ml) rizsből és fél mérőpohárnyi mezei (legolcsóbb) kókuszreszelékből főzök kb. 1 liter rizstejet. Ha továbbfelhasználásra (főzésre) készítem, nem teszek bele vaníliát, és nem édesítem.  Erre a változatra még inkább igaz, hogy energiafelhasználással együtt sem kerül 1 liter rizstej több, mint 150 forintba (és az az érzés, hogy tudom, mi van benne, még mindig megfizethetetlen). Az így készült rizstejjel készítek krémleveseket, vagy – mint hétvégén tettem – gluténmentes és laktózmentes, ám igazán finom mézes-mustáros csirkemellet. Dorka lányom spagettivel ette (neki szabad), én meg rizzsel.
A múlt heti paszternák krémleves után most egy rizstejes zöldborsó krémlevest főztem a gépben, igazán jól sikerült ez is.
Hozzávalók 3 főre:
30 dkg zöldborsó (most fagyasztott)
1 salotta hagyma
só és frissen őrölt bors
annyi rizstej, amennyi bőven ellepi (a „Max” jelzésig)
pár csepp pisztáciaolaj a tálaláshoz (a zöldborsóval együtt szuperjó párost alkotnak!)

A salotta hagymát meghámozom és felaprítom, majd beleteszem a gép tartályába a zöldborsóval együtt.


Sózom, tekerek rá borsot, felöntöm a rizstejjel, ráteszem a tetőt, megnyomom a Full Bean Milk  gombot, és teszem a dolgom, majd ha elkészült, kis dallammal jelez a gép, hogy lehet enni :-) . Ha túl sűrű lenne, kevés rizstejjel igazítok az állagán. Kevés pisztáciaolajjal meglocsolva tálalom, de bögréből kortyolva is jól esne.
Tápláló, finom és szupergyorsan kész, zsiradék,- tejfehérje,- és gluténmentes, és nem utolsó sorban, a tálaló edényeken kívül csak a gabonafőzőt kell elmosogatni. :-)

2013. december 19.

Sütőben sült kürtőskalács


Nagyon szeretjük a kürtőskalácsot, nem csak így karácsony táján. Készül rendszeresen faszénparázs fölött a kertben, de gyakran van kürtős fánk is, amit olajban sütünk, speciális sütőformában. A most bemutatott változathoz nincs szükség semmilyen különös eszközre, csak néhány üres sörös dobozra, meg némi alufóliára. A végeredmény felveszi a versenyt a vásárokban kapható jobb fajta kürtőskalácsokkal is, a tésztája a szokásos kürtős kalács tésztám.

Hozzávalók kb 16 db kürtős kalácshoz:
1 kg liszt
3 tojás
50 g friss élesztő
6-6,5 dl tej
3 ek cukor
1 citrom reszelt héja
1 csapott mokkáskanál só
10 dkg olvasztott vaj
a hempergetéshez cukros dió és/vagy kókuszreszelék
8 darab üres (fél literes) sörös dobozt beborítok alufóliába, ezek lesznek a „sütőfák”.

Másfél-két deci langyos, cukros tejben felfuttatom az élesztőt, majd a vaj kivételével, a többi hozzávalóval rugalmas tésztát gyúrok. Huzatmentes helyen, tiszta konyharuhával letakarva duplájára kelesztem, majd kiborítom a tésztát a gyúródeszkára, elfelezem, átgyúrom (virgolom), letakarva hagyom 5 percig pihenni. Közben grill fokozaton felforrósítom a sütőt, a tésztát fél cm vastagra, nagyjából téglalap alakúra kinyújtom, 2 cm széles csíkokra vágom, majd azokat feltekerem az alufóliával beborított, olvasztott vajjal megkent sörös dobozokra, végig görgetem a gyúródeszkán (ezzel eltűnnek az esetleges rések a tésztán). Megkenem olvasztott vajjal, majd meghempergetem a cukros dióban/kókuszreszelékben, sütőpapírral bélelt tepsire teszem (egyszerre négyet, egymástól kellő távolságra), majd betolom a sütőbe, legalább 2 arasznyi távolságra a grilltől (így nem ég meg olyan hamar a cukorréteg a tésztán). Kb. 3 percenként forgatni kell a hengereket, mindig picit odébb tekerni, így kialakul a ropogós karamell réteg, de nem ég meg a cukor. Kb. 20 percig sütöm, ezalatt a tészta is megsül. Ha kiveszem, érdemes újra meghempergetni a cukros dióban-kókuszreszelékben, majd 1-2 perc után lehúzni a sörös dobozokról. Rácson (állítva) hagyom picit hűlni. Langyosan az igazi, mi porcukrozva ettük.

2013. december 18.

Füstölt sajtos hamburger


A cím trükkös, mert nem a sajt füstölt, hanem az egész hamburger! Van nekem egy kézi füstölő készülékem, a Smoking Gun. Használtam már lazac, főtt tojás, fűszeres magvak és chili pehely füstölésére, de füstöltem már sárgarépát és kacsamellet is vele.
Időnként rákeresek, ki mit művel még az egyik kedvenc játékszeremmel, így találtam rá a füstölt hamburger videójára:


A receptet nem, csak az ötletet használtam, az én hamburgerem így készült, miután összeállítottam, üvegbúra alatt füstöltem meg: begyújtottam a füstölőt (tölgyfa forgáccsal), bedugtam a csövét a búra alá és 1 percig füstöltem. Elzártam a füstölőt, kihúztam a csövét és még 2 percig pihentettem a kész hamburgert a füsttel telített edényben, majd levettem a búrát és további két perc után kóstoltuk meg. Brutálisan jó!

2013. december 17.

Nagy karácsonyi könyvajánló

Karácsonyra könyvet kapni jó. Szakácskönyvet nem kevésbé :-) Néhány kedvencem mutatom meg, azokat, amiket szívesen forgatok és mostanában jelentek meg.

Segal Viktor – Piknik


Gyerekkoromban sokat piknikeztünk, leginkább a Maros parton, Dédától fentebb. Szívesen emlékszem vissza ezekre a piknikekre, bár gasztronómiai szempontból eléggé egysíkúak voltak: padlizsánkrém vagy zakuszka, juhtúró, zöldhagyma, flekken, vagy mititei volt általában a menü. Nem így Segal Viktor harmadik szakácskönyvében, melyben külön-külön találunk hangulatteremtő recepteket erdőn-mezőn, folyóparton, városban, a Balatonnál, és a tengernél bevethető piknik-fogásokról. Nem egyszerű ételreceptek ezek, hanem családdal, barátokkal megélt, gasztronómiai kalandozással fűszerezett úti élmények, életképekkel fűszerezve. Az ételeken keresztül csábít utazásra – egyszerűen, szabadon!
A fogások (81 recept!) elméletileg 20 perc alatt elkészülnek és mindegyik fogyasztható a szabadban, a könyvben mindezt sok-sok hangulatkép illusztrálja. Én biztosan nem várok tavaszig a spenótos édeskömény saláta elkészítésével (sem)!

Segal Viktor – Piknik
Libri Kiadó
2013
295 oldal
5.990.-Ft 


Hugh Fearnley-Whittingstall – Három jó dolog a tányéron


Hugh nevetségesen egyszerű új könyve igazi ötlettár azoknak (is), akik úgy érzik, megszokott receptjeik fénye megkopott, nincs új ötletük, szakácsművészetük kátyúban tengődik. Az alapelve az, hogy bármelyik fogásban három jó dolog van a tányéron. Javarészt könnyen beszerezhető alapanyagokból, sok-sok zöldségből, húsból és halból mutat egyszerű, könnyen elkészíthető ételeket. 3-3 verhetetlen ízkombináción alapuló fogásaihoz társít plusz egy hozzávalót, a cserebere, vagy kicsit másképp rovatokban plusz ötleteket kínál, amivel az eredeti receptből kiindulva, egy további alapanyag, vagy íz hozzáadásával, vagy épp a három alapvető jó dolog valamelyikének lecserélésével új étel születik. Vannak klasszikus ízkombinációk, de sok új, elsőre meglepő ízhármast is bemutat. Ötletelésre késztet, a könyv puszta átlapozása közben cikáztak a fejemben a jobbnál-jobb ötletek. Ma ebédre esélyes a sonka-tök-narancslekvár hármas!

Hugh Fearnley-Whittingstall – Három jó dolog a tányéron
Alexandra Kiadó
2013
416 oldal
4.999.-Ft

Nigella Lawson – Nigella ünnepi lakomái


Nigella rajongó lévén csak ajánlani tudom a nemrég megjelent kötetet, melynek angol eredetije 2004-ben jelent meg (Feast címmel), és melyben – mint Nigella könyveiben általában – olyan receptek vannak, melyek nem mennek ki a divatból, így évek múlva is kézbe lehet venni, ha karácsonyi, vagy netán szülinapi vacsorához keresünk ötletet, vagy receptet.  Idén karácsonyra biztosan elkészítem a juharszirupban sült paszternákot, de hamarosan sort kerítek a kardamomos basmati rizzsel körített sztroganov gombára is. Ezt is, mint az összes itthon megjelent Nigella könyvet a Szukits Kiadónak köszönhetjük, itt lehet kedvezményesen megrendelni.

Nigella Lawson – Nigella ünnepi lakomái
Szukits Könyvkiadó
2013
256 oldal
7.500.-Ft

Jamie 30 percesek


Finom ételek villámgyorsan, avagy 50 ételsor (előétel-főétel-desszert), amit – megfelelő munkaszervezés mellett – 30 perc alatt el lehet készíteni. Kb. ugyanennyi időbe telik felmelegíteni a sütőben egy bolti készételt, csomagoltatni valamit elvitelre, vagy rendelni valamit telefonon. Ha meg otthon készíted, nem mellesleg pontosan tudod, miből készült és házi koszttal kényeztetheted a családod, vagy a baráti társaságod. Van a könyvben több ízletes curry, kagyló, tengeri herkentyű és hal recept (nagyvárosban élők alapanyag beszerzésileg előnyben), rengeteg saláta és ötletes, gyors desszertek. Inspiráló, villantós, nagyon Jamie-s, ergo számomra nagyon szerethető. Köszönet érte a Park Kiadónak.
(A tvpaprikán vetítették a sorozatot, imádtam minden részét! )

Jamie 30 percesek
Park Kiadó
2013
288 oldal
6.900.-Ft

Lucinda Scala Quinn – Etetni bolondulásig. Férfiéhség


Szintén a tvpaprikán „szerettem bele”, és a könyv sokkal szerethetőbb, mint a tv sorozat, szellemes és szórakoztató. Nem egyszerű szakácskönyv, recepttár, hanem életre nevelési tanácsokkal tele tűzdelt, praktikus „hogy bánjunk el négy pasival” nagyon is amerikai alapmű, ami akkor is érvényes, ha épp nem négy pasit kell mindennap etetnünk. Az etetés tíz parancsolata után 25 reggeli, 29 ebéd, 68 vacsora és 19 sütemény és desszert receptje sorakozik, a receptek mellett tippek, trükkök, hasznos tanácsok nem csak kezdőknek. Kedvencem a „soha ne fogyjon el otthon a bacon”…ugye, mennyire igaza van Lucindának? Azt, hogy „a mosogatás férfimunka” nem hangoztatom, főleg, hogy szeretek mosogatni, mert közben remek ötleteim szoktak támadni…
A könyvet Lieberman Klára fordította (ugyanaz, aki Bíró Lajos „Sok vagyok” könyvének szövegírója), és a T.bálint Kiadó jelentette meg. Ingyenes házhoz szállítással itt rendelhető meg.

Lucinda Scala Quinn – Etetni bolondulásig. Férfiéhség
T.bálint Könyvkiadó
2013
256 oldal
5950 Ft

Hémangi Dévi Dászi – Percek alatt lakomát


Megrögzött húsevőként miért ajánlok vegetáriánus szakácskönyvet? Mert bármelyik receptjét szívesen elkészíteném és az ízvilága nagyon is közel áll hozzám.
Hémangi 20 éve vegetáriánus, gasztroblogot ír, főzőtanfolyamokat vezet és ez a negyedik szakácskönyve. Sejtem, hogy legalább akkora siker lesz, mint a legutóbbi, az Ízek, imák, India!
Az új könyvben 65 kipróbált, gyorsan elkészíthető vegetáriánus ételrecept sorakozik 80 oldalon, átlátó, érthető, egyszerű receptleírásokkal, ínycsiklandó fotókkal. Kiváló karácsonyi ajándék nem csak vegáknak, rendelhető aranykanál csomagban (könyv + DVD + főzőtanfolyam), ezüstkanál csomagban (könyv + DVD), vagy fakanál csomagban (könyv).

Hémangi Dévi Dászi – Percek alatt lakomát
108.hu Kiadó
2013
80 oldal
3.000.-Ft

2013. december 13.

Funky Pho


Gabojsza vagyok, phở rajongó. Tőlem talán még jobban rajong a vietnámiak nemzeti kajáért ÉP, akinek kb. hetente kell főznöm egy nagy adag phở -t, de vannak, akik nálunk is sokkal jobban rajonganak érte :-) Idén májusban megvalósult évek óta dédelgetett álmuk és megnyitották a Mozsár utcában a Funky Pho-t.
A hely megálmodói, Éva és András munkájuk során több keleti országban éltek, rajonganak a keleti ételekért, de legjobban a vietnámi konyháért vannak oda (meg tudom érteni).  Bár egyiküknek sem ez a szakmája, belevágtak, és megcsinálták! Épp egy éve – akkor még nyitás előtt – a Street Food Show-n kóstoltuk a Funky Pho féle phở -t, baromi jó volt, és tegnap végre eljutottunk az azóta legendássá vált, és a nemrég megjelent Gault&Millau 2014 étteremkalauz szerint Magyarországon a legjobb utcai kaját kínáló Mozsár utcai éttermükbe.. A hely pici, de nagyon trendi, jópofa a faltetováló művész által létrehozott faldekoráció. A ránézésre műanyag székeknek kinéző ülőalkalmatosságokról kiderül, hogy masszív, kényelmes ülőkék, és sorban állás közben élvezetes bepillantani a konyhába. Sokan ugranak be enni, és sokan visznek is el az ételből.  Minden nap friss, saját készítésű alaplével rendelhető háromfajta phở (két méretben), az egyikben a benne főtt lábszár vékonyra szeletelve (ezt ettük), a másikban pácolt hátszín, a harmadikban pedig marha tatár.  Utóbbi kettőbe nyersen kerül bele a hús, az a forrón rámert levestől fő meg, pillanatok alatt.

A tésztasaláták zseniálisak, egyik jobb, mint a másik. A csirkés úgy jó, ahogy van. Oda voltam a szaftos marhahús falatokért, de a legjobban a tofus ízlett. Nem voltam (eddig) egy nagy tofurajongó, de ez meggyőzött, jó tofuból (nem génkezelt alapanyag, itthon készülő termék), jól elkészítve igazán élvezetes az, ami alapjában egy semleges ízű, kicsit gumis alapanyag.


Ha arra jártok, ki ne hagyjátok a kínai pacalsalátát, még pacalért nem rajongókat (pld. engem) is képes függővé tenni.

A vietnami nyári tekercsek (tofus, csirkés és sertés húsos) isteniek a helyben késülő mogyorószószba, és öntetbe mártogatva.


Van heti ajánlat, házi gyömbérszörp és limonádé, zöld tea és chai, jópofa, logózott, ásványvizes palackokból készült poharakba szervírozva.


És van határtalan lelkesedés, meg alázat.
Így érdemes csinálni!

2013. december 11.

Gyors paszternák krémleves, gabonatej főzőben



Az állandó időhiány és az éppen aktuális nyavalyák miatt jelentősen átalakult az utóbbi időben a „repertoárom”. Dorka lányomnál nyáron tejfehérje érzékenységet állapítottak meg, sajnos a laktózmentes termékek sem jelentenek megoldást, én pár hete gluténmentes diétára lettem ítélve, így mostanában ÉP nem azt eszik, amit szeretne (kivéve, ha főz magának), hanem azt, amit mi is ehetünk.
Bevásárolni már régóta nagyítóval járok, mert romlik a látásom és a szemüveg nem mindig elég (innen üdvözlök minden import termék forgalmazót, aki 4 négyzetcentiméteres magyar nyelvű címkén tüntet fel mindent, amit a hatóság előír és azt is, amit nem, így a mínusz kilences betűméretet már szemüveggel sem látom, csak nagyítóval…) és a bevásárlással töltött idő java részét az árucímkéken feltüntetett összetevők olvasásával töltöm. Vicces látvány lehetek a nagyítóval, hunyorítva, de hasznos tevékenység, az biztos! Tudtátok például azt, hogy a növényi sajtkészítményben (mert ugye sajtnak nem nevezném) is van tejfehérje? Meg az összes olyan növényi tejszínben, meg alternatíváiban, amit elsősorban azok vesznek meg, akik NEM szeretnének tejfehérjét bevinni? A dobozos gabonatejek meg vagy íztelenek, vagy túl édesek, vagy azokban is van olyan, amit köszi, de inkább nem… az árukról nem is beszélve. Megelégeltem, és beszereztem egy háztartási gabonatej főzőt. Az utóbbi idő legjobb döntése volt!
Egy mérőpohárnyi (kb. 70 ml) rizsből és fél mérőpohárnyi mezei (legolcsóbb) kókuszreszelékből főzök kb. 1 liter rizstejet. Az ízesítését variálhatom kedvem szerint, én döntöm el, mennyire legyen vaníliás (házi vaníliaesszenciát teszek bele), mennyire legyen édes (xilittel, vagy Váraljai mézzel édesítem), és az elhatározás pillanatától fogva 25-30 percen belül kész. Energiafelhasználással együtt sem kerül 1 liter gabonatej több, mint 180-200 forintba, és az az érzés, hogy tudom, mi van benne, megfizethetetlen.
A napokban „hozzám vágtak” egy vaskos dossziét fordítani valóval, így még kevesebb az időm. Hiába ülök egész nap a gép előtt, néha az én gyomrom is megkordul, ÉP-jé meg rendszeresen, így mostanában előnyt élveznek azok az ételek, melyek pár perc előkészítéssel „maguktól” elkészülnek. Ma levesre vágytunk és eszembe jutott, hogy a gabonatej főzőm bizony krémleves főzésére is alkalmas. Gyors alapanyag-készlet feltérképezés, 10 perc előkészítés és már dolgozhattam is tovább a fordításomon, fél óra múlva meg már kanalaztuk a finom krémlevest.
Hozzávalók 2-3 főre:
2 paszternák gyökér
1 sárgarépa
1 pici salotta hagyma
fél citrom reszelt héja
fél mérőpohár rizs
só, frissen őrölt bors

A zöldségeket meghámozom és felkockázom, majd beleteszem a gép tartályába a megmosott, fél mérőpohárnyi rizzsel együtt. Sózom, tekerek rá borsot, belereszelem a citrom héját, ráteszem a tetőt, megnyomom a Full Bean Milk  gombot, és teszem a dolgom, majd ha elkészült, kis dallammal jelez a gép, hogy lehet enni :-) Tálaláskor tettem rá némi szárított vöröshagyma chipszet, meg pár szem pisztáciát. ÉP chilivel spékelte meg, úgy talán még finomabb!

2013. december 5.

Mézes puszedli


Gyerekkori kedvenc. Most különösen jól sikerült, mert nem bolti ki tudja mikori mézeskalács fűszerkeverékkel sütöttem, hanem frissen készítettem a mézeskalács fűszert a legújabb tűzpiros játékszeremben, a Papr!kumban. Mi is a Papr!kum?
Egy kedves fiatalember, Toronyi Péter által megálmodott elmés, golyós szerkezet, mellyel bármilyen szárított fűszert megőrölhetünk az édesköménytől a cayenne borsig, a fahéjtól a szerecsendión át a csillagánizsig, így nem csak a fűszereket őrölhetjük frissen, hanem saját, egyedi fűszerkoktélokat, és friss fűszerkeverékeket is készíthetünk.
Nemrég olvastam, hogy júniusban a Papr!kum elnyerte a Magyar Formatervezési Díj különdíját, a PAKK-on, a Kreatív csomagolásdesign pályázatán első helyezett lett, majd külföldön is bemutatkozott.
Gyönyörű, ugye? És pár napja már feketében is kapható. Ideális karácsonyi ajándék!

Egyszerű a használata: kinyitjuk, beletesszük a fűszert, betekerjük és rázzuk (akár valami jó zenére J ). A rázás intenzitásától függően 5-15 másodperc alatt durvától a finom állagúig különböző finomságú friss fűszert kaphatunk. A frissen őrölt fűszerek aromája sokkal intenzívebb, így nem utolsó sorban sokkal kevesebb is elég belőlük!

De vissza a recepthez!

Hozzávalók:
40 dkg liszt (GM változathoz rizsliszt)
15 dkg porcukor (vagy porított xilit)
2 kiskanál szódabikarbóna
1 evőkanál frissen készített házi mézeskalács fűszerkeverék*, vagy 2 evőkanál bolti fűszerkeverék
1 citrom reszelt héja
fél citrom leve
25 g olvasztott vaj
2 egész tojás
3 evőkanál méz
A mázhoz:
15 dkg porcukor (vagy porított xilit)
2 tojásfehérje
pár csepp citromlé


A száraz hozzávalókat jó alaposan összekeverem (szitába öntöm és átszitálom), hozzáadom a többi hozzávalót, összegyúrom és fél órát a fagyasztóban pihentetem (a tészta ragacsos, de a hűtés során összeáll, kezelhetővé válik), vagy eleve előző nap készítem el és éjszakára a hűtőben pihentetem.
A tésztát 4 felé osztom, a negyedeket kicsit átgyúrom és hengerré formázom, majd mintha krumplinudlit készítenék, késsel feldarabolom (mindegyik hengerből 8-10 darabot vágok). A kis „nudlikat” golyókká formázom, sütőpapíros tepsire sorakoztatom (egymástól tisztes távolságra, mert sütés közben elterülnek), majd 180 C-fokra előmelegített sütőben 10-12 percig sütöm. Nem érdemes túlsütni, mert megkeményednek (a rizslisztes változat úgy is kissé keményebb lesz), mikor épp kezdenek barnulni, akkor kiveszem a sütőből és hagyom hűlni.
Közben a mázhoz a porcukorral felverem a tojásfehérjét, belekeverek pár csepp citromlevet, attól szép fényes lesz a máz (aki óckodik a nyers tojás fogyasztástól, készítse a habot vízgőz felett). Két villa segítségével megmártogatom a puszedliket a mázban, visszateszem a sütőpapíros tepsibe, betolom a még meleg sütőbe és ott is hagyom másnapig (a sütő ajtaját résnyire nyitva hagyva), míg a máz rászárad a puszedlikre. Teljes kiszáradás előtt lehet még szórócukorral, vagy egyébbel díszíteni, de nekem így jó, ahogy van.
Fém kekszes dobozban légmentesen lezárva sokáig eláll. Gasztro-ajándéknak is ideális, csinos dobozba, vagy tasakba csomagolva!


*A mézeskalács fűszerkeveréket magam készítettem: frissen őröltem a Papr!kumban  4 rúd fahéjat, 12 db szegfűszeget, 8 szem szegfűborsot, amihez ment még 6 szem zöld kardamom, 2 csillagánizs és egy mokkáskanálnyi koriandermag. Finomra ráztam, majd összekevertem 1 teáskanál őrölt gyömbérrel és negyed szerecsendióval, amit frissen reszeltem. A maradék fűszerkeverék forralt borhoz is nagyon jó!

2013. december 4.

Pisztáciás csokoládétorta, könyvajánlóval


ÉP születésnapjára sütöttem meg Nigella pisztáciás csokoládétortáját, a Hogyan váljunk házi istenőkké süteményes könyvéből.
Az Angliában 2000-ben, majd Magyarországon először 2007-ben kiadott, 220 receptet tartalmazó könyvben az édes desszertek receptjei mellett sós piték, pie-ok, kenyérfélék, bagel, pizza, és a legkülönfélébb gyümölcslekvárok, zselékrémek és befőttek receptjei sorakoznak, szerintem olyanok, melyek sosem mennek ki a divatból. Nigella újra és újra bebizonyítja, hogy a sütés nem valami ördögtől származó dolog és a lényeg, hogy örömet okozzon annak, aki süti és annak, aki eszi.
De vissza a tortához: belga étcsokit és a legjobb minőségű brontei pisztáciát és pisztácia olajat használtam hozzá, mert híve vagyok annak, hogy jót jóból lehet, és inkább ritkábban sütök, de akkor megadom a módját. Nem mondom, hogy olcsó mulatság ez a torta, de ÉP megérdemli :-) Nem mellesleg nincs benne egy szem liszt sem, tehát gluténmentes diétába is beilleszthető és ha cukor helyett nyírfacukorral , vaj helyett kókuszzsírral készül, még a paleo étrendet követők is fogyaszthatják!  Ünnepi asztalra való, mindenképp.

Hozzávalók:
150 g magas kakaótartalmú étcsokoládé (nálam 85%-os)
150 g finom szemű kristálycukor (nálam xilit)
150 g brontei pisztácia
15 ml brontei pisztácia olaj
150 g vaj (kókuszzsírral is süthető, de aból kevesebb kellhet)
6 tojás, különválasztva a sárgája és fehérje
csipet só
fél citrom
a tortaforma kikenéséhez diónyi vaj (vagy kókuszzsír) és evőkanálnyi cukrozatlan kakaópor

A tortamázhoz:
150 g magas kakaótartalmú étcsokoládé (pld. 85%-os)
1 csepp narancsvirágvíz (opcionális)
2-4 evőkanál apróra vágott pisztácia
(az eredeti  receptben még szerepel 1,5 dl zsíros tejszín, de én 1 evőkanálnyi pisztácia olajjal helyettesítettem)

A sütőt előmelegítem 190 Celsius-fokra és egy 23 cm-es kapcsos tortaformát kivajazok és beszórom szitált cukrozatlan kakaóporral (lisztezés helyett), majd ez is erősíti a csokoládés ízhatást.  A pisztáciát apróra darálom a késes robotgépben a cukor felével (xilittel), közben vízgőz felett felolvasztom a csokoládét és a vajat. Egyenként belekeverem a cukros darált pisztáciába a tojások sárgáját, hozzáadom a pisztácia olajat, majd belekeverem a kissé visszahűlt vajas csokoládét, egy csipet sóval. A sót ki nem felejteném, mert minden édességben kell egy csipet só, de a csokis sütikbe kötelező, eszméletlen módon kiemeli a csokoládé ízét.
Egy keverőtál belsejét kikenem egy fél citrommal (ettől jobban verődik fel a hab) és kemény habbá verem a tojásfehérjéket a cukor másik felével. A hab egyharmadát belekeverem a csokis keverékbe, ezzel szépen fellazítom azt, a kétharmadát már könnyed, laza mozdulatokkal keverem bele, ügyelve, hogy a habot minél kevésbé törjem meg. Ha már egynemű, belekanalazom a tortaformába, betolom a sütőbe, majd 20 perc elteltével csökkentem a sütő hőmérsékletét 170 Cesius-fokra és még 20-25 percig sütöm. Akkor van készen, ha a torta kezd elválni a tortaforma oldalától. 5-8 percig a tortaformában hagyom hűlni, majd kiveszem és rácson hagyom teljesen kihűlni.
Elkészítem a mázat: vízgőz felett felolvasztom a csokoládét,belekeverem a pisztácia olajat (meg a narancsvirágvizet), majd ráöntöm a tortára és eloszlatom rajta. Nem baj, ha nem tökéletes, az első falattól úgy is csak az ízére fogunk koncentrálni. Ha kezd dermedni a máz, megszórom a pisztáciával és hűvös helyen hagyom megdermedni. Brutálisan jó!
Nigella szakácskönyveinek magyar változatát a Szukits Kiadónak köszönhetjük. 
Nigella Lawson: Hogyan váljunk házi istennőkké Szukits Könyvkiadó2007384 oldal9.500 Ft

2013. december 3.

Tiszta ízeket akarunk!

Ma olyan forgalom volt a Facebook oldalamon, hogy csak kapkodtam a fejem… A forgalom okát egy “kirohanásom” eredményezte… Azok kedvéért, akik nem követnek Facebookon:
“Egy bloggertársam szerint mindenki használ ételízesítőt, csak nem mindenki vallja be, merthogy minden étel finomabb ételízesítővel. EGY FRÁSZT!
NEM MINDENKI használ ételízesítőt. Én például nem, már évek óta. Mikor elkezdtem blogolni, már akkor is csak bio vega-mixet használtam, de rájöttem , hogy bizony arra sincs szükségem. 3 évembe telt, hogy a most 78 éves Édesanyámat rávegyem, hogy elhagyja kedvenc vegetáját, de már jó ideje Ő sem használja. És ismerek még pár embert, aki szintén nem (volt, akit én és a receptjeim vettek rá), és nem nyíltan nem, hanem NEM. Az sem igaz, hogy minden étel finomabb vele, csak egyenízű és sokan rákattannak a glutamát tartalma miatt. Mindenkinek javaslom, használjon inkább jó minőségű alapanyagot és friss fűszereket ÉTELÍZESÍTŐ NÉLKÜL és meg fog lepődni, mennyivel jobb ízű minden! Természetes, egyedi, nem egyenízű, agyon-ízfokozott!
Inkább tanítsuk meg tisztességesen főzni a fiatalokat, minthogy arra buzdítsuk, hogy használjanak kiváló minőségű alapporokat, kockákat, meg egyéb műszarokat, mert előbb-utóbb elhiszik szegények, hogy zöldborsó főzeléket is csak tasakba zárt alapporral lehet főzni. Pedig nem!
Bocs, de ez most ki kívánkozott belőlem.
Kutymorgó Gabojsza voltam.”
Ez volt a bejegyzés, amihez többen szóltak hozzá, mint eddig bármelyik facebook bejegyzésemhez és jó páran meg is osztották. Megnyugtató, hogy sokan vannak, akik hasonlóan gondolkodnak, de tudom, hogy még többen vannak akik el sem tudják képzelni még a jó, házi húslevest sem ízfokozós ételízesítők nélkül. Pedig annyi, de annyi jó, természetes fűszerünk van a friss zöldségek, zöldfűszerek mellett!
Ezennel kampányt indítok. Próbáld ki 3 hónapig, milyen ételízesítő porok, “alapok”, leveskockák, egyéb ízfokozók nélkül főzni, enni. Rá fogsz jönni, mennyire jó a tiszta ízű étel! És ha 3 hónapig kibírtad, garantálom, nem fog többé hiányozni, SOHA! Aki gondolja, csatlakozzon!