2009. december 31.

Pestos, leveles rúd


Nem kell más hozzá, csak némi pesto, meg egy csomag leveles tészta.
A képen látható rucola pestoval készült, de a pesto bármely fajtájával jó lehet. Megkockáztatom, hogy még az sem szentségtörés, ha jó minőségű bolti pestoval készül (azért abban amit én csinálok, tudom mi van).

Leveles tészta leteker vagy vékonyra kinyújt, pestoval megken, félbehajt (így a pesto belülre, középre kerül), derelyevágóval, vagy késsel másfél-két ujjnyi széles csíkokra vág, csíkokat kissé megteker, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztat, 220 fokos sütőben pirulásig süt. Kész!

Köszönöm!


A tegnapi napon csúcsot döntöttem: 4075 egyéni látogató 7474 oldalt tekintett meg a virtuális konyhámban!
Ami még több jóérzéssel töltött el, az a sok együttérző komment, email és erőt adó telefonhívás a világ különböző pontjairól, Kanadától – Kínáig. Köszönöm. :-)

A kép Helen Exley ajándékkönyvének borítóját ábrázolja.

2009. december 30.

Tojásleves


Az elkövetkező időkben kevesebbet fogok a konyhába sürögni-forogni (vagy mégsem?!?), annál az egyszerű oknál fogva, hogy már nem a saját konyhámban „alkotok”, hanem Édesanyáméban. Van előnye – mert el leszek kényeztetve és nem KELL főznöm, de van hátránya is, mert ezentúl sokkal inkább fogok fejben főzni, legfeljebb akkor ragadok fakanalat, ha valamit feltétlenül ki akarok próbálni. Étrendünk is egyszerűsödik (ami nem baj), tegnap este isteni sült sütőtököt vacsoráztam, ma délben a maradék boeuf bourguignon elé csurgatott tojásleves készül úgy, ahogy gyerekkoromban szerettem. Egyszerűen, semmi fakszni. (Tudom, felháborító, de nincs benne rántás!:-))

Hozzávalók 4 főre:
1 ek kacsazsír
1 salottahagyma
1 mk őrölt paprika
1 liter húsalaplé
kevés őrölt babérlevél
frissen őrölt bors
fejenként 1-2 tojás
1-2 kanál (tárkonyos)ecet
a tálaláshoz tejföl

A kacsazsíron megdinsztelem az apróra vágott hagymát, ha már üveges, megszórom pirospaprikával, őrölt babérlevéllel, sóval, borssal és felöntöm a húslevessel. 1-2 tojást felverek és bele csurgatom a levesbe, mert szeretem, ha „rongyos” része is van, a többi tojást egyenként ütöm fel tálkában és úgy csúsztatom a forrásban lévő levesbe, hogy egyben maradjon. Pár percig főzöm, majd elzárom alatta a tüzet és kevés tárkonyos ecettel savanyítom, ha kell, sózom. Tejföllel, friss kenyérrel szoktuk enni.

Boeuf bourguignon


Jól sikerült fogás, búcsúvacsorára (bár nem tudom, hogy akinek készült, végül evett-e belőle). Ezzel zártam le egy 22 éves szakaszt az életemből.

Hozzávalók (4-6 főre)
1,5 kg marha színhús (most lábszár)
1 üveg (0,7 liter) száraz, jófajta vörösbor (én alkalomhoz illően, egy Prahova Valley Cabernet sauvignont áldoztam be)
2-3 babérlevél
1 ek szárított kakukkfű (frissel jobb lett volna)
pár szem feketebors
75 dkg sárgarépa
2 fehérrépa gyökér
1 kis fej zellergumó
50 dkg csiperkegomba
1 ujjnyi szelet (kb 10 dkg) füstölt szalonna
30 dkg salottahagyma
4 gerezd fokhagyma
2 dl marhaalaplé
vaj és liszt a húskockák átsütéséhez
só, frissen őrölt bors

A húst 2-3 cm-es kockákra vágom, az apró salottát megtisztítom, a fokhagymát felaprítom, a megtisztított zellert, fehér és sárgarépát 2-3 cm-es darabokra, a gombákat félbe, ha nagyobbak, cikkre vágom.
Egy nagy tálba teszem a húskockákat, bőkezűen tekerek rájuk borsot , megszórom a liszttel és jól összekeverem a hússal. Kisebb adagokban kisütöm egy méretes serpenyőben, vajon. Mindig csak annyi húskockát teszek a serpenyőbe, amennyi egy rétegben, kényelmesen elfér, mert pirulnia kell, nem párolódnia. A szalonnát előbb vékony csíkokra, majd kis kockákra vágom és egy kicsi átsütöm abban a serpenyőben amiben a húskockák pirultak. Hozzáadom a salottát, a sárgarépát, fehérrépát, zellert és az egészet egy kicsit átpirítom. Rászórom az aprított fokhagymát, végül a gombát és amikor megérzem a fokhagyma illatát, öntök rá egy kevés bort, ezzel feloldom a serpenyő aljáról az ízes pörcöket, majd az egészet, a hússal együtt belezúdítom a kenyérsütő cserépedényembe. Isten igazából fedeles, vastag falú öntöttvas edényben lenne az igazi, de annak híján megteszi bármilyen vastagabb falú edény, nekem meg a kenyérsütőm volt elég méretes a fenti adaghoz.
Sózom, rászórom a kakukkfüvet és a babérlevelet, ráöntöm az üveg bort meg a marhahúslevest és letakarom: előbb sütőpapírral – így nem szökik a gőz – majd az edény tetejével. 150 fokon 3-4 órát párolom a sütőben, időnként megnézem a hús elkészülési fokát, ha elfőné a levét húslevessel vagy kicsi borral pótolom. Amíg a hús megpuhul, a leve szépen besűrűsödik, az íze pedig egyszerűen mennyei!
Krumplipürével tálalom.

2009. december 27.

Narancsos kacsamell málnabalzsamos rozé mártással



Harmónikus ízek, a méz ellenére sem édes végeredmény. Egyszerűen mennyei, ünnepi fogás.

Hozzávalók:
1 bőrös kacsamell filé
1 (kis)darab friss gyömbér
só, frissen őrölt bors
2 narancs
2 ek méz
1 rúd fahéj
2-3 db csillagánizs
5 db szegfűbors
1 ek vaj
1 dl gyümölcsös rozé bor
1 ek málna balzsamecet

A megmosott, szárazra törölt és hájrétegét bevagdalt kacsamell filét sóval, borssal, friss gyömbérrel bedörzsölöm, majd forróra hevített vastagaljú serpenyőben, oldalanként 2-3 perc alatt körbesütöm. A narancskarikákat 1 ek mézen karamellizálom, kiszedem egy tepsibe és ráteszem a kacsamellet. A maradék mézen a fahéj rudat, szegfűborsot és csillagánizst átfuttatom, felöntöm fél dl rozéval majd az egészet a narancsra öntöm. 90 fokos sütőben 30-35 percig hőkezelem, ezután a kacsamellet melegen tartva pihentetem, a mézes-narancsos szaftot leszűröm, a maradék rozéval és málnaecettel redukálom, majd hideg vajat adok hozzá, így sűrű, ízes mártást kapok. Tálaláskor a kacsamellet szeletekre vágom, a mártással meglocsolom, néhány szelet sült naranccsal és főtt rizzsel tálalom.

Csidei Tamás receptje alapján.

Karácsonyi menünk 2009-ben

Szenteste kivételével csak ebédmenüt terveztem, mert reggelire legtöbbször pár falat sütemény csúszott le a kávé mellé, vacsorára meg maradékra járás volt, már amikor volt hely a vacsorának…

Szentestén:
Halászlé tésztával
Erdélyi töltöttkáposzta
Salottás bacon bomba
Gesztenyés, aszalt gyümölcsös pulykatekercs
Konfitált kacsacomb
Parmezános krumplipüré
Feketeribizlis párolt vöröskáposzta
sütemények:
kozák sapka
ischler
linzerkarika
nutellás-diós szelet
mandulás, vaníliás kiflik

December 25.-én:
libamájkrém tokaji zselével
roqueforttal (vagy kecskesajttal) töltött óriásdatolya
brie sajttal, vagy mozzarellával töltött füge
gyöngytyúk leves
szarvasgombás pestóval töltött bőrös malackaraj sütve (amit így készítek)
téli gyökérzöldség köret feketegyökérrel, csicsókával és burgonyával
sertésszűz borskéregben
rozéra sült kacsamell (hagyományosan, vagy sous vide készítve)
paszternák püré
savanyúság
sütemények

December 26-án pihenőnap, maradék sültekkel és ÉP kérésére hagyományos krumplifőzelékkel :-)

December 27.-én:
Csirkehúsleves
Narancsos kacsamell málnabalzsamos rozé mártással
Sütemények

December 28.-án:
Boeuf bourgignon

2009. december 26.

Idei angyalkám


Ez volt idén az angyalkám. Nagykorú Dick késeim mellé kaptam egy gyönyörűséges séfkést, ideális méretű, jó a fogása, öröm vele dolgozni:-) Ajándék volt mellé egy késélező és egy csinos kötény is.


Tavasszal részt veszek majd az Esszencia főzőiskola 3 séf kurzusának A marha, sertés, vörös húsú szárnyasok / Édesvízi és tengeri halak, rákok, kagyló / Falatnyi univerzumok: hors d’œuvre, tapas, amuse-bouche témájú estéin (ennek örülök a legjobban!).

Kaptam még isteni pisztácia olajat, csípős tésztaszószt, narancslekvárt, szarvasgombás tésztát, bazsalikom olajat, pácolt tintahalat, mentaszószt, capuccino díszítő készletet, finom borokat és egy rendkívül praktikus PET flakon összenyomó „készüléket”. Köszönöm az angyalkáimnak!

Már csak lelki béke és több szabadidő kellene, de az magamnak kell megoldanom:-)

2009. december 24.

Boldog Karácsonyt!

Kép: archiv.magyarszo.com

Ma örüljünk egymásnak a fenyőillatú meleg szobában. Örüljünk az ünnepnek, az ajándéknak, a finom falatnak. A nagy rohanásban álljunk meg egy percre és figyeljünk egymásra. Békében, szeretetben.

Kívánok minden kedves olvasómnak és bloggertársamnak áldott, békés, boldog Karácsonyt!

2009. december 22.

Bécs, 2009 december

Régen töltöttem egy egész napot az osztrák fővárosban.
Pár éve készülünk megnézni a Bécsi karácsonyi vásárt és amióta ilyen fene módon foodie lettem, készülök ellátogatni a Naschmarktra. Idén végre sikerült. Kellőképpen felkészülve indultunk útnak, annak is örülve, hogy végre egy egész napot tölthetünk négyesben, ami mostanság ritka alkalom, és jó ideig az is lesz, mert Nagylány januártól Spanyolországban tölt majdnem nyolc hónapot.

Hajnalban indultunk útnak és az új autópálya szakaszoknak hála nem egészen négy óra elteltével már a Kettenbrückengassén kerestünk szabad parkolóhelyet. A Bécsiek későn kelő emberek, mert Bécs legjobb bolhapiacán reggel kilenckor még alig lézengtek a vásárlók. Ruhák, cipők, bőráruk, lemezek, ékszerek és egyéb haszontalan csecsebecsék közt lehetett válogatni, kevés „kincs” és sok gagyi, mind horror áron. Sajnos senki nem kínált eladásra Le Creuset, vagy akár Staub cocotte edényt, így számomra a bolhapiac folytatásában lévő Naschmarkt nyújtotta a legnagyobb örömöt.
Ha másért nem, egy ilyen piacért szívesen laknék Bécsben! Nem tudok olyat mondani, ami ott nem kapható, legyen az egzotikus gyümölcs, ritka zöldség, vagy érdekes tengeri herkentyű. Sok olyat láttam (és hoztam haza), amit mostanig csak képen, neten, vagy még ott sem láttam…eszméletlen választék van zöldségből, gyümölcsből, halból, húsból!

Ínycsiklandó pékségek és delikátesz boltok lépten-nyomon, gyönyörűséges antipastikat kínáló árusok kóstoltatták portékáikat és akkora datolyát meg laposra (de nem csontszárazra) aszalt fügéket vettem (tölteni fogom), mint a mesében!:-)

A legtöbb pénzt egy sajtboltban hagytuk.

Ej, ha lenne egy ilyen választékú Pesten…


A bécsiek kérem tudnak élni! Reggel 10 körül kisétálnak a Naschmarktra, bevásárolnak, majd a piac végében helyet foglalnak egy vakítóan fehér terítővel leterített kis asztalnál és megreggeliznek: esznek pár friss osztrigát (vagy homárt, St. Jakab kagylót, vagy óriásgarnélát – olyan 15 cm-est, nem azt a fajtát, amit nálunk királyráknak becéznek) és egy-két pohár száraz pezsgővel öblítik le. Mindezt az utcán, kabátban:-)

Egyedüli „feketepont” a Naschmarktnak, hogy ÉP nem tudott sehol sült kolbászt enni. Mondtam is neki, hogy ez nem Némethon, itt egyen szépen falafelt, kebabot, meg baklavát:-)

Piaci túránkat befejezve utunkba akadt egy Plus élelmiszer áruház (ott Zielpunkt-nak hívják), be is tértem azonnal pár üveg pezsgőért, mert ők árulják az itthon már nem kapható, kedvenc „forgalmi” pezsgőmet, az egyetlen száraz pezsgőt, amiből este is ihatok nyugodtan, éjszakai gyomorsav túltengés veszélye nélkül. És muszáj szót ejtenem még néhány apróságról: egy egyszerű, közepes méretű – mondhatnám „mezei” áruházban kaptam 28%, 52% és 57% mandula tartalmú marcipán masszát (itthon vagy irány a Culinaris, horror áron, vagy cukrász nagyker, ismerősön keresztül, ha marcipán masszára fájna a fogam). Vettem még durvára darált pisztáciát fillérekért, mogyoró nugátot (ezt egy éve hajtom, hogy végre csinálhassak mozartgolyót), mindenféle hozzávalót a bonbon projekthez:

A legjobban az gondolkodtatott el, hogy az a pezsgő, ami egy bécsi Plusban 1, azaz egy euróba kerül, azt itthon miért 730.- forintért árulják???
Pezsgővel (is) feltankolva plázacicázni indultunk a Shopping City Süd-ben, a 16 hektáros, 330 üzletes megaplázába. Ebédre ettünk egy korrekt Alm Schnietzelt

és megállapítottuk, hogy a bécsi pincérek úgy viselkednek, mintha szívességet tennének azzal, hogy kiszolgálnak. Desszertet már a Häagen-Dazs-ban kerestünk (isteni a csokitortájuk is!). Picilány vett nekem a zsebpénzéből rénszarvasos, mókuskás, sünis, stb. kiszúróformákat,

majd család újraegyesítés után (mindenki arra bóklászott, amerre kedve tartotta, mert büntetés lett volna minden ruhaboltba elcipelni az egy szem férfiút) ittunk egy finom bécsi mélange-t és elindultunk a belvárosba. Fájó szívvel ugyan, de kihagytuk a Sacher cukrászdát és egyből a városháza előtti karácsonyi vásárba mentünk.

A városháza, a Rathaus előtti Christkindlmarkt a legnagyobb és leghíresebb adventi vásár Bécsben. Hamisíthatatlan karácsonyi hangulata van: többutcányi árus faházakban,

finom alpesi mézek és házi tészták

cserép csecsebecsék

osztrák finomságok

adventi zenék, csodálatosan feldíszített fák, karácsonyi illatok és ízek, meg hatalmas tömeg. Ha valaki tényleges vásárlási szándékkal érkezik, a délutáni-esti órákban ez nem egyszerű feladat. De egy-két csésze forralt bor, néhány igazi bécsi, ropogós császárzsömle és isteni sült debretziner után bármekkora tömeg elviselhető:-)

Tele élményekkel (és csomagtartóval) indultunk haza, de olyan iszonyatos szombat esti dugóba keveredtünk, hogy a Rathausplatzról több, mint másfél óra kellett, hogy végre robogjunk az autópályán. Ami most kimaradt, majd legközelebb bepótoljuk:-)

2009. december 6.

Jubileumi évzáró vacsora, 2009

A tizenöt évvel ezelőtt alapított Kiskőrösi Gondűző Borlovagrendnek 2009 december 5.-én tartottuk a jubileumi évzáró vacsoráját. Évek óta két helyszín váltakozik, a Szarvas Fogadó és a Fortuna Panzió étterme. A Szarvas nagyterme jobb helyszín egy ilyen ünnepnek mint az egyszerűbb, kicsit rideg Fortuna, de az utóbbi két évben lezajlott gyakori üzemeltető és konyhafőnök váltás miatt a Szarvasban tavaly már nem merték elvállalni a rendezvényt, így visszakényszerültünk a Fortunába, ahol az új, ifjú főszakács, Kókai Viktor olyan pazar vacsorát készített nekünk, hogy idén nem volt kérdés, hol ünnepelünk.

A nagy eseményt megelőző héten mindig próbavacsorát tartunk szűk körben, amin végigkóstoljuk a fogásokat és ott dől el, mely fogást milyen borok kísérjék. A szakmai bizottság, élén sommelier főpohárnokunkkal illeszti a borokat az ételekhez, jómagam a fogásokat szoktam górcső alá venni. A próbavacsorán 4 adag étel készül, a fogások általában sokkal jobban sikerülnek, mint a nagy, 70 fős vacsorákon, mert hiába süti a szakács tökéletesre a sertés szüzet, ha az a felszolgálásig, a melegen tartás alatt az tovább készül. Idén a próbavacsora nem sikerült valami fényesen, rossz napja lehetett a konyhának, az ötfogásos menüből egy fogás sem volt olyan, amire azt mondtuk volna, hogy megfelel. Kíméletlenül elmondtuk észrevételeinket és a főételt el is vetettük, mert minősíthetetlenre sikeredett. A fiúk pörköltet javasoltak (hogy jóllakjanak), de azt azért mégsem, másnapra kiötlöttem, hogy legyen boeuf bourguignon - ha már a szürkemarhát megrendelték – azzal a Dunagyöngyével, amit a főételhez szántunk. Vittem is a főszakácsnak 2 receptet (mert olyat még nem készített), aztán a vacsora előtti délutánon asztaldíszítés, ültetőkártya kiosztás után meg is kóstoltam az akkor közel kész állapotban lévő marharagut és éreztem, hogy nem lesz gond.
A konyha összeszedte magát, nagyon meg akartak felelni és sikerült nekik! Attól eltekintve, hogy a desszerthez nem desszertes villát kaptunk és a meleg előételhez tálalt körte nekem posírozva jobban tetszett volna, nagyon jól sikerült a vacsora.

A menü:

Előétel:


Camembert krémmel töltött ínyenc sajt tekercs
Füstölt marhanyelv ízes kocsonyába fogva,
apró bruschettával és balzsamos rucolával
1. ARANY SÁRFEHÉR (2009) száraz fehérbor
Szűcs Gyula pincéjéből
2. CSERSZEGI FŰSZERES (2009) száraz fehérbor
Szűcs Gyula pincéjéből
3. KÉKFRANKOS ROZÉ (2009) száraz bor
Béleczki Mihály Nagymestertől

Leves:

Gyöngytyúk leves kakukkfüves, fás galuskával
1. 1. CHARDONNAY (2009) száraz fehérbor
dr. Kuti Mediterrán borászatából
2. RAJNAI RIZLING (2009) ) száraz fehérbor
Szűcs Gyula pincéjéből
2. 3. SAUVIGNON BLANC (2008) száraz fehérbor
dr. Kuti Mediterrán borászatából


Meleg előétel:


Sertés szűz fűszer kéregben, forró roquefortmártással,
Kiffer körtés rizspiláf rétessel körítve
1. KÉKFRANKOS ROZÉ (2009) félszáraz bor
Lucza János pincéjéből
2. CABERNET SAUVIGNON ROZÉ (2008) száraz bor
az István Borháztól
KÉKFRANKOS (2007) száraz bor
az István Borháztól


Főétel:


Szürkemarha boeuf bourguignon
(francia vörösboros marharagu), burgonyapürével
1. CABERNET SAUVIGNON (2009) száraz vörösbor
Nagy Tamás első bora, a Márton napi újborkóstoló nagydíjasa
2. KADARKA (2008) száraz vörösbor,
Borlovagrendünk zászlós bora, az Akker Pincétől
3. DUNAGYÖNGYE (2008) száraz vörösbor,
2009-es év VÁROS BORA, dr. Kuti Mediterrán borászatából
4. CABERNET SAUVIGNON (2006) száraz vörösbor
az István Borháztól, a Kunsági borverseny aranyérmes bora

Desszert:


Diós-almás palacsinta, forró csokoládé öntettel
1. CSERSZEGI FŰSZERES (2005) félédes fehérbor
az István Borháztól
2. OTTONEL MUSKOTÁLY (2008) félédes fehérbor
A Boranal Kft pincészetből
3. Édes Kármin must, az István Borháztól


Sajttál
1. BIO KÖVIDINKA (2009) száraz fehérbor
Filus Andrea borásztanuló vizsgabora
2. BIO KUNLEÁNY (2009) száraz fehérbor
Filus János tanár úr pincéjéből
3. EZERJÓ (2007) száraz fehérbor
az István Borháztól
4. KÉKFRANKOS ROZÉ (2009) száraz bor
Szűcs Gyula pincéjéből
5. KÉKFRANKOS ROZÉ (2009) száraz bor
dr. Kuti Mediterrán borászatából
6. RAJNAI RIZLING (2008) száraz fehérbor
2009-es év VÁROS BORA, a Szentpéteri családi pincészettől
7. BLAUBURGER (2006) száraz vörösbor
A Szentpéteri családi pincészettől

2009. december 5.

Halfasírt


Ritkán kapok normális állagú fagyasztott halfilét. Mármint olyat, ami felengedés után normális állagú. Rendszerint atomjaira szétesik akkor is, ha szabályszerűen engedem fel (hűtőszekrényben, 24 óra alatt) és a legbosszantóbb, hogy nem a legolcsóbb fajtát veszem, mégis siralmas az állaga. Tud valaki itthon kapható, megbízható minőségű márkát ajánlani?

Az alábbi hal fasírthoz jó a „széteső” fajta is.

Hozzávalók:
1 kg tengeri halfilé
2 tojás
2 nagy fej lilahagyma, aprítva
1 ek olívaolaj
2 gerezd fokhagyma, reszelve
só és frissen őrölt bors
2 szikkadt zsemle, beáztatva és jól kinyomkodva
löttyintésnyi fehérbor
1 csokor apróra vágott petrezselyem
1 teáskanál magos mustár
tojás és zsemlemorzsa a panírozáshoz
olaj a sütéshez

A finomra vágott hagymát az olívaolajon megdinsztelem. A halfilét késes konyhai robotgép hiányában késsel apróra vágom és összekeverem a többi hozzávalóval. Kézzel jól megdolgozom, így kiderül, ha maradt szálka a halfilében, jobb, ha én találom meg sütés előtt:-)
A masszából rövid pihentetés után pogácsákat formázok, ezeket előbb felvert tojásba, majd zsemlemorzsába hempergetem és olajban kisütöm. Salátával könnyű vacsora, de halburger betétetnek is jó lehet. Jóízű, bár az állaga kicsit lágy, legközelebb nem áztatott zsemlével, hanem zsemlemorzsával készítem.

Innen az ötlet.

2009. december 3.

Zabpelyhes, mandulás grillezett körte


Piacon voltam. Szegényes már a választék a pár héttel ezelőtti bőséghez képest, mégis jól bevásároltam! Méteres, méretes póréhagymák (levesnek), a szokásos adag cékla (Actifryban sütve, balzsamecettel, hmmm…), fekete retek (csak úgy, szeletelve, sózva, na meg krémnek), paszternák (eddig pürének, de most majd sütöm azt is, és chips-nek is kipróbálom), az év utolsó újkrumplija (szintén Actifryban, friss rozmaringgal és magos mustárral – ezt Picilány mindennap megenné) és gyönyörű, lédús körte. Fogy nyersen is, de grillezve, zabpehellyel, mézzel és mandulával – desszertnek – valami isteni!

Hozzávalók 2 főre:
2 evőkanál zabpehely
1 csapott evőkanál barna cukor
1 púpozott evőkanál szeletelt mandula
1 mokkáskanál fahéj
30 g olvasztott vaj
2 nagy körte
méz és mascarpone, vagy joghurt a tálaláshoz

A körtéket megmosom, hosszában kettévágom és karalábé vájóval kikapom a magházát. Talpat vágok minden fél körtének (hogy ne billegjen) és sütőtálba helyezem. Megolvasztom a vajat és kenőecsettel átkenem a körték vágott felületét. Egy tálban összekeverem a zabpelyhet, barna cukrot, mandulát és fahéjat az olvasztott vajjal, majd kanállal megtöltöm a körtéket. Betolom a grill alá és addig sütöm, míg a töltelék karamellizálódik, ez idő alatt a körte kicsit puhul.
Melegen tálalom, a körtét mézzel meglocsolom és natúr joghurtot, vagy egy kanál mascarponét adok mellé.

2009. november 30.

Szárított paradicsomos morzsával és olajbogyóval töltött, konfitált malackaraj


Szép malachús kellette magát a hentesnél, vettem is egy darab bőrös karajt. Szikkadt kenyérből friss morzsát készítettem: szeletekre vágtam, megszabadítottam a héjától és késes robotgépbe tettem, dobtam hozzá egy marék aszalt paradicsomot és morzsává daráltam.

Egy maréknyi magozott, fekete olajbogyót felszeleteltem, a húst felnyitottam úgy, hogy meg tudjam tölteni. Frissen őrölt borssal fűszereztem, megszórtam az aszalt paradicsomos morzsával és az olajbogyó szeletekkel, feltekertem és összekötöztem, hogy megtartsa a formáját. Kívülről minden oldaláról sóztam, borsoztam és egy jókora darab, olívaolajjal kikent, vastag alufóliára fektettem. Tettem köré negyedelt hagymát és pár fokhagymagerezdet, majd szorosan feltekertem az alufóliát, a csomagot pedig estétől – reggelig, kb 9 órán keresztül abáltam, alacsony hőmérsékleten a konfitáló gépbe (slow cooker). Tálalás előtt kihámoztam az alufóliából és sütőtálba tettem a vajpuha, ízes húst. Bevagdostam a malacbőrt, megkentem olívaolajjal, megszórtam sópehellyel és grill alatt ropogósra sütöttem. Sült céklával és paszternák pürével volt finom főételünk a vasárnapi ebédnél.

2009. november 25.

Pralinék

Hétfő este Nagylánnyal praliné kurzuson vettünk részt, kedvenc cukrászmesterem, Papp Emese mutatta be a pralinékészítés fortélyait. Sok mindent tanultunk, jó ötleteket kaptunk, Karácsony előtt készítünk majd itthon is mindenféle bonbont, pralinét, meg szaloncukrot.

A menü:
konyakos trüffelgolyó
narancsos marcipános bonbon
szarvasgombás fehércsokoládés bonbonbalzsamos aszalt szilvás trüffel
karamellás gesztenye tejcsokoládéval
Jómagam nem voltam túlzottan kreatív passzban, Nagylány annál inkább, gyönyörű pralinékat és bonbonokat alkotott.


Kellemes estét tölthettünk volna a Culinarisban, ha a „hallgatók” között nincs az a két úriember, aki rémrendes módon elkísérte barátnőjét a praliné kurzusra, de a folyamatos, hangos fecserészésüktől alig értettem Emese útmutatását. Erősen fegyelmeznem kellett magam, hogy meg ne kérdezzem tőlük, nem akarnák-e egy kocsmában (vagy bárhol máshol) megvitatni egymással a munkahelyi tapasztalataikat, mert engem sokkal jobban érdekelne az, amit az előadó mond, mind a zavaró, semmitmondó dumájuk. Ráadásul sunyi módon megették az ÖSSZES kikészített szendvicset, így mire ettünk volna pár sós falatot a sok édes mellé, mind az 5 tál üresen kongott…Az ilyen miért nem megy el inkább sörözni???

Baconos, salottás kelbimbó


Újabb Actifry-ban készült fogás, mely lehetne köret is, most főétel volt. Minél húsosabb szalonnával készül, annál jobb. Legközelebb tálaláskor tépkedek hozzá brie, vagy camembert sajtot.

Hozzávalók:
jóféle húsos bacon, vagy füstölt tarja, vagy sonka, csíkokra vágva
kelbimbó
1 evőkanál osztriga szósz (opcionális. Én használtam, de nem igazán éreztem a végeredményen, legközelebb balzsamecettel próbálom)
néhány negyedelt salotta (vagy másfajta hagyma)
só és frissen őrölt bors

Mennyiségeket nem írok, mindenki készítse kedve szerint:-)
A kelbimbót célszerű előbb blansírozni (pucolás után 2-3 percig vízben forralni, majd jeges vízben lehűteni) és kelbimbó nagyságtól függően elfelezni.
A szalonnával indítok, ha kezdi kiengedni a zsírját, hozzáadom a negyedelt salottát (vagy lila, vagy vöröshagymát, pórét, újhagymát vagy ami épp van otthon).
Hozzáadom a kelbimbót, sózom, tekerek rá borsot és addig hagyom a gépet dolgozni, míg a kelbimbó kellően puha lesz, közben a bacon pirul, a salotta karamellizálódik és mindent bevon az ízes, baconból kisülő zsír. Ha már nagyon pirul, de a kelbimbó még nem elég puha, locsolok rá 1-2 ek vizet. Nagyon jó kis ebéd lett, mindössze 12 perc alatt.

Serpenyőben is készülhet, csak ott kevergetni kell...

2009. november 24.

Nutellás keksz


Beterveztem a nutella házi változatának előállítását, de még előtte el akartam használni a maradék bolti változatot. Sütés előtt nagyon nuttelás volt az íze, sütés után már inkább csokis keksznek tűnt, de a lányoknak nagyon ízlik. A hozzávalókat 14 kekszhez adta meg a recept, én egyből dupla adagot készítettem, aztán másnap meg kellett ismételni, közkívánatra:-)

Hozzávalók:
125 g liszt
2 tojás
80 g vaj
2 ek cukrozatlan kakaó (én Valrhonát használok)
2 ek nádcukor
75 g nutella
1 kk sütőpor

Habosra keverem a tojásokat a cukorral, hozzákeverem az olvasztott, kihűlt vajat, hozzászitálom a kakaóport (így nem lesz csomós), majd belekeverem a nutellát és végül a sütőporos lisztet. Egy lágy massza lesz belőle, amit legalább fél órára érdemes hűtőben dermeszteni, majd villámgyorsan, hogy kezem melegétől minél kevésbé puhuljon, diónyi golyókat formázok és sütőpapíros tepsire helyezem őket, egymástól tisztes távolságba.
Tepsistől legalább negyedórára visszateszem a hűtőbe, ezalatt felmelegítem a sütőt 170 fokra, majd 12-15 perc alatt megsütöm.

2009. november 23.

Brie sajtos tarte radicchioval


Egy hét után végre, újra a konyhában! Nem boeuf bourguignon-al kezdtem, csak egy finom tarte-al, mely könnyű vacsora lett, egy nehéz hét záróakkordja.
Féltem, hogy a radicchio keserű lesz, de mennyei volt együtt az olvadt brie-vel, a narancsos olíva pedig feltette az i-re a pontot. Maldon só rajongásom megdőlni látszik, mert ezen a tarte-on a fleur de sel olyan, de olyan jó volt...

Hozzávalók:
1 tekercs kész leveles tészta
1 kis fej radicchio
brie szeletek
tengeri só (most a fleur de sel a jó választás)
frissen őrölt bors
narancsos olívaolaj

A tésztát téglalap alakúra vágom és sütőpapíros tepsire helyezem. Könnyedén sózom, borsozom, és meglocsolom pár csepp narancsos olívaolajjal.
A radicchiot félbe vágom és vékonyan felszeletelem, majd a brie sajtszeletekkel felváltva a tésztára rendezem. Meghintem egy kis fleur de sel-el, frissen őrölt fekete borssal és még pár csepp narancsos olívával. 200 °C -on sütöm 10-15 percig, vagy amíg a tészta szép, aranyszínű lesz. Azonnal tálalom (most magában, de egy egyszerű zöld salátával is el tudnám képzelni).


Innen a recept.

2009. november 22.

Kardamomos mézes pulyka, sütőtökkel


Már hiányérzetem volt, az elmúlt napokban nem volt időm sem főzni, sem írni, vagy végleges formába önteni azt, ami majdnem készen vár arra, hogy megosszam Veletek. Pedig elmaradásom van bőven…nem írtam erdélyi utunkról, sem Krakkóról, vagy a csodálatos szarvasgombás vacsoráról. Jó pár fénykép vár kísérő szövegre, de majd utolérem magam és szép sorban, mindenről beszámolok:-)

Egy egyszerűen rafinált fogással térek vissza, amit még az ActiFry próbahónap alatt készítettem és ami képes egy kis színt vinni a ködös, nyálkás őszbe.

Hozzávalók:
A pácoláshoz:
4 evőkanál méz
2 evőkanál sherry
1 teáskanál őrölt kardamom
só és frissen őrölt bors
400 g csíkokra, vagy kockákra vágott pulyka mellfilé
2 evőkanál olívaolaj
fél citrom leve
40 dkg kanadai sütőtök, tisztítva, kockákra vágva

Megmelegítem a mézet, belekeverem a sherryt, őrölt kardamomot és tekerek bele borsot. Az aprított húst belekeverem a pácba és legalább 30 percig hagyom pihenni. A sütőtök kockákat beleszórom az ActiFry-ba, meglocsolom ¾ mérőkanál olívaolajjal és elindítom a gépet. 5-8 perc után (attól függ, mekkorákra vágtam a sütőtök kockákat) mellészórom a pácolt húst, rácsorgatom a páclevet, bőkezűen sózom, borsozom és meglocsolom egy fél citrom levével, majd újra elindítom a gépet és 10 perc alatt el is készül.
Tálalás előtt még hagyom 2-3 percig pihenni, ezalatt lecsillapodnak a húsnedvek és fogyasztható hőmérsékletűre hűl a finom bevonatos, élénkszínű, vidámító fogás.

Innen ötleteltem.

2009. november 10.

Stifado


Egy görögországi nyaralás emlékére készült ez a fogás. Lehet, hogy nem túl autentikus, de annál finomabb...

Hozzávalók 6 főre:
1 kg marhahús (hátszín, vagy comb), vékonyra szeletelve
fél dl olívaolaj
4-5 fej salottahagyma
1-2 ek darált paprikakrém
2 nagy gerezd fokhagyma
1 dl félédes bor (vagy száraz bor + 1 kk méz)
1 dl alaplé
fahéj rudacskák
maréknyi szegfűbors
friss rozmaring
1 dl paradicsomlé
só, frissen őrölt bors

A marhahús szeleteket sózom, borsozom. Az olívaolajat egy tányérba öntöm és a hússzeletek mindkét oldalát belemártom, majd tetőcserép-szerűen lerakom egy sütőtálba, aminek az alján várakozik 1-2 friss rozmaring ág. A hússzeletek közé teszem a felvágott hagymát, mindegyik szeletre kerül egy kevés paprikakrém, minden 2 szelet közé dugok egy kis darab fahéj rudat és 1-2 szem szegfűborsot. Ráöntöm a bort, az alaplevet és a paradicsomlevet és fóliával lefedve 180 fokos sütőben addig párolom, míg a hús megpuhul és omlós lesz. Ekkor leveszem a fóliát és addig sütöm, míg a szaftja besűrűsödik, a hús pedig kap egy kis színt. Krumplipürével, vagy gombás rizzsel tálalom.

2009. november 9.

Brokkolival töltött krumpli

Hozzávalók 4 főre:
4 db közepes méretű krumpli
1 kis fej brokkoli
1 tk dijoni mustár
1 tojás
15 dkg reszelt sajt
só, frissen őrölt bors
kevés vaj, a sütőtál kikenéséhez

A krumplit megmosom és majdnem puhára főzöm. Hagyom kicsit hűlni, meghámozom, elfelezem és egy kiskanállal, vagy karalábévájóval üreget készítek a minden félkrumpliba, majd egy kivajazott sütőtálba sorakoztatom őket. Közben a brokkolit rózsáira szedem és enyhén sós vízben megfőzöm (a brokkoli szárát félreteszem más étel készítéséhez), lecsöpögtetem, villával összetöröm és összekeverem a krumpliból kivájt részekkel, a dijoni mustárral, felvert tojással és a reszelt sajt felével. Ízesítem sóval, borssal, a masszát betöltöm a kivájt krumplikba, a tetejüket megszórom a maradék reszelt sajttal és betolom a 200 fokra előmelegített sütőbe. Addig sütöm, míg a sajt kicsit megpirul. Fokhagymás tejföllel tálalom.

GoodFood recept.

2009. november 8.

Fahéjas almás rózsák


Tegnap vettem friss leveles tésztát, persze más terveim voltak vele, aztán megláttam, megcsináltam (cukor helyett mézzel). Az a fajta édesség, mely elfogy, még mielőtt teljesen kihűlne…naaaagyon jó!

Hozzávalók:
1 csomag friss leveles tészta
mérettől függően 3-5 alma
2 ek méz
2 tk őrölt fahéj
4 dl víz
3 ek cukor
2 ek citromlé

Az almákat megmosom, félbevágom, a magházakat kivágom (karalábévájóval). Felteszem a vizet főni a 3 ek cukorral és 2 ek citromlével. Az almákat vékonyra szeletelem és a forrásban levő vízbe teszem 2 percre (addig, hogy könnyen lehessen hajlítani). 2 perc múlva kiveszem, majd tiszta konyharuhára rakosgatva megszárítom.
A friss leveles tészta kész áldás, semmi dolog vele, kinyújtva kapható, sütőpapírra tekerve, nincs más teendőm, csak letekerem (ha fagyasztottal dolgoznék, azt előbb vékonyra nyújtanám). Meglocsolom mézzel, megszórom fahéjjal (a szerecsendió - citromhéj keveréket elfelejtettem) majd derelyevágóval ujjnyi széles csíkokra vágom. A csíkokat kirakom az alma szeletekkel úgy, hogy kissé fedjék egymást, majd a másik végétől kezdve, mint ahonnan az almaszeleteket kezdtem pakolni - szorosan feltekerem. Sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól tisztes távolságba helyezem és 220 fokon sütöm kb 25 percig. Isteni fahéjas sült alma illat terjeng a lakásban, sereglenek a konyhába az éhes szájak, alig tudják kivárni, ha kissé kihűl megszórhassam porcukorral.

Az ortodox naptár szerint ma van a névnapom, mondtam a családnak, hogy akkor most lehet engem ünnepelni. Mondták, hogy jó, de akkor süssek valamit. Ezt sütöttem. Jól tettem:-)


2010 szeptember 5-én ezzel nyertem meg az első Kiskőrösi Sütiparádé "leglátványosabb süti" különdíját. 

2009. november 7.

Birsalmás ricotta torta


Hozzávalók:
1 kg birs
30 g friss gyömbér
200 g cukor
1 fahéj rúd
175 g hideg vaj
250 g liszt
85 g őrölt mandula
250 g ricotta (vagy tehéntúró)
2 tojás sárgája
1 csomag dr5ker bourbon vaníliás pudingpor

A birsalmát meghámozom, negyedekbe vágom, magházát eltávolítom és szeletekre vágom. A gyömbért is meghámozom és apró kockákra vágom, majd 50 g cukorral és a fahéj rúddal együtt egy lábasba teszem, annyi vízben, hogy éppen ellepje felforralom, majd gyenge tűzön 15 percig párolom (ha van kész birskompótom, ezt a macerát megúszom).
A sütőt előmelegítem 180 fokra, kivajazok egy piteformát.
A vajat apró kockákra vágom, majd a liszttel, mandulával és 100 g cukorral összemorzsolom.
(Valóban "morzsalék" lesz, nem egybeálló tészta)
A morzsalék 2/3-át a kivajazott formába nyomkodom úgy, hogy 3 cm-es pereme is legyen.
A birsalmát egy szűrőben lecsepegtetem, a levét felfogom egy edénykébe. Ezt a levet, a túrót, 50 g cukrot, a 2 tojás sárgáját és a pudingport krémesre keverem, a tésztára simítom, majd sorba rakom a tetején a birset. A maradék tésztát 2 folpack között kinyújtom, ráfektetem a torta tetejére, a nyújtófát végig görgetem rajta, így az "elvágja" a tésztát épp a forma peremén és a felesleget könnyen el tudom távolítani. A felesleg tésztával díszítem a torta tetejét, pár helyen megszurkálom, hogy az esetleges gőz távozni tudjon és a sütőbe tolom, ahol kb. 40 percig sütöm. Ne aratott akkora sikert, mint a brownie cheesecake, de ízlett mindenkinek:-).


Ancsika receptjét készítettem ricottával.

2009. november 6.

Sült ricottás parmezán golyók


Hozzávalók:
250 g ricotta
130 g friss, házi morzsa, plusz valamennyi a hempergetéshez
65 g frissen reszelt parmezán
1 tojás
frissen őrölt bors, ízlés szerint
egy csomó petrezselyem zöld, aprítva
maréknyi medvehagyma levél, aprítva (szezonban friss, most fagyasztott)
a parmezánnak köszönhetően nem kellett sózni

Összekeverem, golyózom, zsemlemorzsába hempergetem, majd bő, forró olajban kisütöm.

Innen ötleteltem, de a biztonság kedvéért tettem bele tojást is, mert nincs nagyobb méreg, mint mikor az olajban sülés közben atomjaira esik szét egy sereg golyóbis…a medvehagyma hirtelen ötlet volt, megláttam a mélyhűtőben, mikor vettem ki a petrezselymet.

Brownie cheesecake

Nemrég Krakkóban jártam. A munka után jutott kis idő városnézésre, shoppingolásra és egy pazar ebédre is.

Donovaly-ban töltöttük az éjszakát és másnap, kiadós reggeli után hazafelé vettük az utat, mikor a következő SMS-t kaptam Nagylánytól: „Anya, siess haza, mert nekikezdtem a tanulásnak és nagy adag terápiás édességre lenne szükségem!:-)” Hát ilyen üzenetekért érdemes hazasietni! Az alábbi recept igazi terápiás édesség: nagyon csokis, naaaagyon finom!


Hozzávalók egy 25x20 cm-es tepsihez:

A tésztához:
6 tojás
25 dkg jó minőségű, keserű csokoládé
25 dkg vaj
15 dkg liszt
35 dkg nádcukor
1 kk sütőpor
csipet só
A túrókrémhez:
15 dkg ricotta
10 dkg mascarpone
1 tojás
1 ek liszt
2 tk vanília esszencia, vagy 2 tk (házi)vaníliás cukor
2 ek nádcukor

A túrókrém hozzávalóit összekeverem és hűtőben pihentetem, míg elkészítem a tésztát.
A tésztához gőz fölött megolvasztom a csokit és a vajat. A tojásokat habosra keverem a cukorral, hozzákeverem a vajas olvasztott csokit, majd a sütőporral elkevert lisztet. A masszát sütőpapírral bélelt, vagy vajazott-kakaózott tepsibe, vagy tortaformába egyengetem, majd evőkanállal belepöttyözöm a ricotta krémet. Egy pálcikával picit összekeverem a csokis és ricottás részeket, de inkább csak márványos legyen, ne keveredjen túlságosan. 180 fokra előmelegített sütőben sütőm kb 30 percig, (a tűpróbának nincs sok értelme, mert hűlés közben még szilárdul a belseje, de a közepe így is lágy marad. Hmmm….). Ha kihűlt felszeletelem és egy pohár tejjel, vagy a délutáni kávé mellé kínálom nem csak a tanulástól agyongyötört ifjaknak. Szépségversenyt nem nyerne, de az íze mennyei!

Azóta csak "terápiás süti" a neve és Dorka lányom szokta készíteni:-)

2009. november 5.

Olajbogyós, aszalt paradicsomos, rozmaringos kenyér


Egy ideje unom a szendvicseket. Enni is, csinálni is. Az Erdélyi, kb 10 órás útra kellett valami elemózsia, de nem szendvicset, hanem fetás húsgolyót készítettem (a csodamasinába, olaj nélkül), meg finom kenyeret, fekete olajbogyóval, idei aszalt paradicsommal és rozmaringgal.

Hozzávalók:
1 kg liszt
3 kiskanál szárított élesztő (török Pakmaya, Romániából hozom, a 100 g-os kb 250 forintba kerül, de nem is ez a lényeg, hanem hogy majdnem olyan jó, mint a francia Francine levure boulangére nevű szárított élesztő. Majdnem. De fényévnyivel jobb, mint bármelyik itthon kapható)
600 ml kézmeleg víz
1 dl olívaolaj
1 tk szárított rozmaring (porított)
3 kiskanál só
2 marék magozott fekete olajbogyó, szeletelve
1 marék szárított paradicsom, aprítva

A segédem bedagasztotta a tésztát, meleg helyen hagytam duplájára kelni, majd ugyanúgy bántam vele a továbbiakban, mintha dnk kenyértészta lenne. Illatos, ropogós héjú finom kenyérke lett, na nem annyira finom, mint az Erdélyben, kemencében sütött, vert héjú parasztkenyerem:-)


Mikor lesz már kemencém???

2009. november 3.

Makadámia diós csirke


Mindössze 20 perc alatt egzotikus ízeket varázsoltam az acifry-al: finom mázas csirkefalatok készültek hoisin és szója szósszal.

Hozzávalók:
1 bőr nélküli csirkemell filé
3 ek hoisin szósz
2 ek sötét szója szósz
1 tk nádcukor
1o dkg pörkölt, sótlan makadámia dió
¾ mérőkanálnyi szezámolaj

A csirkét falat nagyságú darabokra vágom, megszórom kevés frissen őrölt borssal, majd beleszórom a gépbe. Meglocsolom ¾ mérőkanálnyi szezámolajjal és 10 percig sütöm. Összekeverem a hoisin szószt, nádcukrot és szója szószt, majd hozzáadom a mártáskeveréket a csirkéhez. További 6 perc után hozzászórom a makadámia diót, majd hagyom, hogy 2 perc alatt azt is bevonja az ízes máz és már kész is! Rizzsel tálalom.

Innen ötleteltem.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Zöldparadicsom savanyúság ecet és cukor nélkül


Ahhoz képest, hogy „csak” egy éretlen gyümölcs (vagy zöldség?), a zöldparadicsom kész csoda! Chutney-nak, lekvárnak, gyümölcssajtnak valami isteni, de bevallom, savanyúságnak eltéve nem rajongtam érte. Mostanig. Igaz, ez másképp készült, mind az a változat, amivel gyerekkoromban ki lehetett kergetni a világból, mert sokkal inkább hajaz a kovászos uborkára, azt meg nagyon szeretem! Tudom, a nagy „eltevések” ideje lejárt, a napokban inkább káposztát savanyít mindenki, az egyéb savanyúságok már a kamrapolcon sorakoznak, de jövőre is lesz nyárvég és akkor biztosan többet készítek ebből a finomságból, mint az idei teszt adag. A receptet Lauránál találtam és felettébb érdekelt, milyen lesz a zöldparadicsom savanyúság, amiben nincs ecet, sem cukor, csak só és a fűszerek. Állítólag 2-3 hét kell neki, hogy elkészüljön, én csak 5 hét elteltével jutottam a kóstolásig, de nagyon kellemes meglepetés ért. Sokkal jobb, mint az ecetes változat és a díszítésként belerakott sárgarépa és fokhagyma hab a torán, ha lehet, még finomabb, mint a zöldparadicsom!

Hozzávalók:
apró zöldparadicsom
sárgarépa
kapor
csombor
mustármag
szemes bors
egy ujjnyi meggyfa ág és pár meggyfa levél
pár gerezd fokhagyma
durva só és víz

Megtöltöm a savanyúságos üveget a zöldparadicsommal, felöntöm vízzel, majd a vizet egy mérőpohárba öntöm, így kiderül, mennyi sóra van szükség. Literenként 1 ek durva konyhasót elkeverek a vízben. Kiürítem az üveget és szárazra törölöm. Egy félbevágott fokhagyma gerezddel bekenem az üveg belsejét, az aljára teszek kaprot, csombort, mustármagot és szemes borsot, majd a zöldparadicsomot úgy, hogy közé szórom a felszeletelt sárgarépát és szeletelt fokhagymát. A végén felöntöm a sós vízzel és beleteszem a meggyfa ágat, meg a leveleket, ez különleges zamatot kölcsönöz a savanyúságnak. Pár napig egy kistányérral lefedve pihentetem (nálam a konyhapulton tanyázott), majd ha erjedni kezd, fedővel lezárom és hűvös, sötét helyre rakom. A leve előbb zavaros lesz, aztán kitisztul, két-három hét után fogyasztható. A fűszerektől nagyon jó ízű, a sárgarépa meg egyenesen durvánjó:-)

Ha tetszett a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

OFF: Szerető gazdit keresünk!



4 spániel kiskutya keresi szerető gazdiját Romániában. Részletek és pillanatképek a kiskutyák életéből itt.

2009. november 2.

Rolling dumplings, avagy mákos sült gombócok


Max barátom a házigazdája a soron következő VigyázzKészFőzz! játéknak. Mivel ő a (fagyi)gombóckirály, minket is gördülő gombócolásra bíztatott. Ezennel egy nem gombóc formában megszokott klasszikust gombócosítottam, mákos bejglit készítettem úgy, hogy az a játék kiírásának megfeleljen.

Először a tölteléket készítem el: 20 dkg darált mákot 2 dl tejjel, 10 dkg porcukorral, maréknyi részeg mazsolával (a törkölypálinkás üveg aljáról, vagy ennek híján rumba áztatott mazsolával), 1 citrom reszelt héjával és fél dl rummal 20-25 perc alatt, gyakori kevergetés mellett, sűrű krémmé főzöm, hagyom kihűlni.
20 dkg lisztben elmorzsolok 8 dkg hideg vajat. 1 dkg élesztőből fél dl langyos tejben 1 kiskanál cukorral kovászt készítek, ha felfutott, hozzáadom a vajas liszthez. Az egészet 1 tojássárgájával, fél ek porcukorral, csipet sóval és annyi tejföllel, amennyit felvesz, rugalmas, fényes tésztát gyúrok, majd 60 percig pihentetem.

Lisztezett felületen kb fél cm vastagra kinyújtom és egy pohárral, vagy méretesebb pogácsaszaggatóval köröket szaggatok belőle. A maradék tésztát újra összegyúrom, kinyújtom, szaggatom, mindaddig, míg az egész tésztám el nem fogy. Minden tésztakörre teszek egy kiskanálnyi máktölteléket és vigyázva, hogy a töltelék középen maradjon, gombóccá formázom. A gombócokat tojássárgájával lekenem, majd a hűtőszekrényben, sütőpapírral bélelt tepsin (amin majd sülni fognak) kb 12 órát pihentetem, ez idő alatt gombóckáim kissé megkelnek. Pihenőidő lejártával (ami nálam épp éjszakára esett) ismét lekenem, de ezúttal a tojás fehérjével. Megvárom, míg a fehérje megszárad rajtuk, majd egy bambusz (saslik)pálcikával megszurkálva (nehogy szétrepedjenek) előmelegített, 180 fokos sütőben kb 15 perc alatt megsütöm.


ÉP mosolygósan ébredt a jó illatra, az ötlettől remélem Max is elmosolyodik:-) Köszönöm a játékot!