Kucsmagombás burgonya gratin

Elkezdődött a kucsmagomba szezon! Kedvenc tavaszi gombámat egyszemélyes tálkákba sütöttem össze póréval, krumplival és tejszínnel, némi turbolya társaságában. Isteni finom, mint bármi, amiben találkozik póré, krumpli és tejszín, a kucsmagombától még gazdagabb és finomabb, annyira jó, hogy másnap reggelire ÉP visszatapsolta (csak több gombát kért bele  )

Hozzávalók 4 főre:
2 ek olívaolaj
2 szem krumpli
arasznyi darab póréhagyma
16 db kucsmagomba
2 dl tejszín
fél bio, vagy kezeletlen héjú citrom reszelt héja
só és frissen őrölt bors
pár szál friss turbolya

Meghámozom és vékonyan felszeletelem a krumplit és a pórét, a kucsmagombákat hosszában elfelezem. Az egyszemélyes sütőtálakat kikenem olívaolajjal, majd kirakom tetőcserépszerűen (hogy kicsit fedjék egymást) a hozzávalókkal: egy szelet krumplit követ egy szelet póré, azt egy fél kucsmagomba, majd újra krumpli, póré, gomba, míg megtelik a tálka. Ha megtelt, locsolok mindegyik tálra kb. fél dl tejszínt, megsózom, tekerek rá borsot, megszórom kevés kezeletlen citrom frissen reszelt héjával, némi turbolyával és betolom a 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe 15-20 percre, míg a teteje picit megpirul. Melegen tálalom.

 Innen az ötlet.

Szarvasgombás vajrépa gratin

A vajrépa az egyik kedvenc zöldségem. Sütve, egy kis tejszínnel megbolondítva nagyon kellemes hátteret biztosít a szarvasgombának.

Hozzávalók:
2-3 db vajrépa, hámozva és vékonyra szeletelve (hámozóval, vagy uborka gyaluval a legegyszerűbb)
szarvasgomba, vékonyra szeletelve
1-2 szelet salottahagyma
2 dl tejszín
só, bors
kevés vaj a sütőforma kikenéséhez
1 ek szarvasgombás olívaolaj

Egy tűzálló tálat kivajazok, a salottahagyma szeleteket szétszedem karikákra. Körkörösen, legyezőszerűen belerétegezem a vajrépa szeleteket a sütőtálba úgy, hogy minden második vajrépa szeletre teszek egy szelet szarvasgombát. Minden réteg vajrépára teszek 2 karika (nem szelet!) salottahagymát, ennek íze csodálatosan belesimul a végeredménybe. Ráöntöm a fűszerezett, szarvasgombás olívaolajjal dúsított tejszínt és 40 percre 200 fokos sütőbe teszem, ahol krémesen puhára sütöm. Köretként, vagy mozzarella sajt szeletekkel dúsítva húsmentes főfogásnak tálalom.

Gratin dauphinois

A hangzatos nevű francia tejszínes burgonya igazi ünnepi asztalra való köret. Legfeljebb 2 cm magas tarte formában sütöm, ha sokat készítek, inkább két tálat használok. Fejenként egy méretes burgonyát meghámozok, megmosok és vékony karikákra gyalulok. A szeleteket a vastagon kivajazott tűzállótálba lerakom némi átfedéssel, mint a háztetőn szokták a cserepet. Két réteget rakok egymásra, mindegyiket enyhén megsózva, frissen őrölt borssal megszórva.
Két dl tejszínt és 1 dl tejet 3 dkg vajjal összemelegítek, hozzáadok egy aprított fokhagymagerezdet. Sózom, csipetnyi frissen reszelt szerecsendióval és cayenne-i borssal fűszerezem és ráöntöm a keveréket a rétegelt burgonyára – a folyadék épp csak lepje el –, majd 130ºC-ra előmelegített sütőbe teszem kb. két órára. Akkor jó, ha a burgonya lassan készül, mert így lesz szaftos. Ha már vajpuha, emelem 20 fokkal a hőmérsékletet és addig sütöm, míg kicsit megpirul.
Ha nem köretnek, hanem főételnek szánom (egy könnyű salátával) akkor reszelek hozzá sajtot is, a legjobb egy érett Gruyère, vagy Comté. Mennyei!

Cukkini gratin ementáli sajttal

Ez volt a zsályás-ricottás sertés szűz körete, de önálló egytálételként is megállja a helyét.

Hozzávalók:

8 db saláta cukkini

2 dl tejszín

2 gerezd fokhagyma

olívaolaj

2 tojásfehérje

15 dkg emmentáli sajt

só, bors

2 ek provence-i fűszerkeverék

4 ek fehérbor

3 cukkínit vékonyan felszeletelünk, a többit kb 1 cm-es kockákra vágjuk.

Meleg olíva olajon megfuttatjuk a 2 gerezd provence-i fokhagymareszelőn lereszelt fokhagymát.(Na itt elakadtam, mert jól felszerelt a konyhám, de provence-i fokhagymareszelőm, az nincs! Ezért kedvenc reszelőmmel részeltem le. Christine azzal magyarázta, hogy a provence-i fokhagymareszelőn reszelve krémes lesz a fokhagyma)

Felöntjük tejszínnel, hozzáadjuk a cukkinit és 20 percig hagyjuk redukálódni. Sózzuk, borsozzuk, provence-i fűszerkeverékkel ízesítjük, majd ha langyosra hűlt, óvatosan belekeverjük a két, kemény habbá vert tojásfehérjét.

Egy kivajazott sütőtálba cukkini szeleteket fektetünk, megszórjuk reszelt sajttal (nekem szeletelt ementálim volt itthon, azt használtam). Rásimítjuk a tejszínes-tojásos massza felét, majd újabb cukkini szeletek és sajt következik. Erre jön a massza másik fele, amit a maradék cukkini szeletekkel és sajttal fedünk be, majd meglocsoljuk a borral és 180 fokos sütőben 15-20 percig (sajt olvadás – pirulásig) sütjük.

Christine Chapot receptje.