Medvehagymás hummusz

Nagyon szeretjük a hummuszt. A klasszikus változatot szezonban friss medvehagymával, szezonon kívül medvehagyma krémmel, vagy (házi) medvehagyma pesztóval dobom fel, és egy kevés őrölt római köményt is csempészek bele. Mindkettő nagyon jót tesz az ízének!

Hozzávalók:
200 g főtt csicseriborsó 
pár szál apróra vágott, friss medvehagyma, vagy kiskanálnyi medvehagyma pesto
fél citrom leve
2-3 evőkanál olívaolaj
2 teáskanál tahini (szezámpaszta)
1 mokkáskanálőrölt római kömény
só és frissen őrölt bors, ízlés szerint
¼ teáskanál chili-pehely (opcionális)

A konzerv csicseriborsót leszűröm, a konzerv levét félreteszem. A leszűrt csicseriborsót a többi hozzávalóval késes aprítóban, vagy blenderben finom krémmé dolgozom össze, és ha szükséges, a konzerv félretett levével lazítok az állagán. Egy tálkába kanalazom, közepébe mélyedést készítek, oda csurgatok keveset az isteni finom szűretlen Novello olíva olajamból, amit minden évben Giuseppetól veszek. Lepénykenyérrel (pita) és/vagy zöldség hasábokkal kínálom. A maradékot jól záródó dobozban a hűtőszekrényben tárolom, 3-4 napnál nem tovább.

Fehérbab hummusz mángolddal

Szeretjük a hummuszt – mármint a klasszikus, csicseriborsósat, de ahogy pesto-t is sokfélét készítek, most a hummuszt is megvariáltam és fehér babból készítettem. Finom lett nagyon és került bele egy kevés mángold is, hogy ne legyen már olyan sápadt a színe:-)

Hozzávalók

1 konzerv fehér bab

kb fél dl olívaolaj
fél citrom leve
1 evőkanál tahini (szezámkrém)
1 gerezd fokhagyma
1 kis csokor friss, zsenge mángold levél
só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

A babkonzervet felbontom, a levét leszűröm, a babot leöblítem, hagyom lecsöpögni, majd egy konyhai késes robotgépbe költöztetem. Hozzáadom az olívaolajat, citromlét, tahinit, fokhagymát, az apróra vágott mángold leveleket és az egészet simára, krémesre pürésítem.

Ízesítem sóval, borsal és még egyet keverek rajta.

A kész hummuszt egy tálba teszem és hagyom 30 percig hidegen (hűtőben), hogy összeérjenek az ízek.

Friss sülthagymás kenyeret és hasábokra vágott zöldséget adtam mellé.

Hummusz, avagy csicseriborsókrém

Nagyon szeretjük ezt a közel-keleti kencét, melyet hagyományosan pita-kenyérrel mártogatnak ki, mellé meg csípős savanyú paprikát kínálnak. Magam szoktam hozzá főzni a csicseriborsót, de van, hogy konzervből készül.

Hozzávalók:
25 dkg csicseriborsó, vagy egy konzerv (40 dkg)
3 evőkanál szezámkrém (Tahini)
3 gerezd fokhagyma, reszelve vagy zúzva
tengeri só ízlés szerint
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál citromlé
frissen őrölt bors

A csicseriborsót előző este vízbe áztatom, másnap addig főzöm egy csipet szódabikarbónával, míg puha nem lesz. Sokkal egyszerűbb, ha konzerv csicseriborsót használok, mert az eleve főtt. Leszűröm, főzővizét (konzerv levét) félreteszem. A csicseriborsót a többi hozzávalóval, botmixerrel finom krémmé dolgozom össze. Ha szükséges, egy kis főző lével (vagy a konzerv levével) lazítok az állagán. Egy tálkába tálalom, közepébe mélyedést készítek, oda csurgatok keveset az isteni finom, házi horvát olíva olajamból. Lepénykenyérrel (pita) és zöldségekkel mártogatjuk. (ÉP szerint kovászos uborkával a legjobb. Kész fúziós konyha.)