Spárga és lencse posírozott tojással, meg egy könyvajánló

 

Az utóbbi években előtérbe került a vegetáriánus és a vegán étrend, de azoknak, akik nem szeretnének örökre lemondani a hús, és halfogyasztásról ideális megoldás a flexitáriánus étrendet követni (mely neve a flexibilis és a vegetáriánus szavak összeolvadásából jött létre). Dawn Jackson Blatner dietetikus, az étrend megalkotója nemcsak azt tartotta szem előtt, hogy mi magunk fittebbek legyünk, hanem azt is, hogy tegyünk egy lépést a zöldebb jövő felé. 

A flexitáriánus étrend előtérbe helyezi a természetes eredetű növényi fehérjeforrásokat, de lehetőséget ad az állati eredetű alapanyagok mértékletes fogyasztására is. Egy jól összeállított, kiegyensúlyozott flexitáriánus étrend hozzájárulhat a testsúly optimalizálásához, valamint egyes krónikus betegségek, mint pl. a szív- és érrendszeri-, egyes daganatos és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatának csökkentéséhez.  Ez az étrend - ahogy a nevéből is kiderül - nem szigorú szabályokon alapul, sokkal inkább egy életmódnak tekinthető, mint pusztán egy diétának. Elsősorban nem arra ad iránymutatást, hogy mit ne együnk, hanem arra, hogy miből fogyasszunk többet. A flexitáriánus étrend ideális a gasztronómia szerelmeseinek is, mert a lehető legkülönfélébb alapanyagokat engedi és ajánlja.

Alapelve, hogy elsősorban zöldségeket, gyümölcsöket, hüvelyeseket és teljes értékű gabonákat fogyasszunk, a fehérjebevitel terén pedig helyezzük át a hangsúlyt az állati eredetű fehérjékről a növényi eredetűekre. Legyünk rugalmasak! Alkalmanként fogyaszthatunk húst és egyéb állati eredetű termékeket, de kerüljük a feldolgozott élelmiszereket, és korlátozzuk a hozzáadott cukor-bevitelünket, ugyanakkor ennél az étrendnél is fontos, hogy kiegyensúlyozott legyen, és biztosítsa szervezetünk számára a szükséges tápanyagokat.

Blatner három kategóriára bontotta az étrend követőit: kezdőkre, haladókra és profikra. A kezdőknek heti két, a haladóknak három-négy, a profiknak pedig öt húsmentes napot kell tartaniuk. Én még kezdő flexitáriánus vagyok, de mivel egyre kevesebb húst kívánok, a heti két húsmentes napot könnyedén tudom tartani, főleg ilyenkor, mikor a piac már roskadozik a friss zöldségektől, gyümölcsöktől.

A HVG Könyvek Kiadó gondozásában jelent meg nemrég egy Flexitáriánus étrend szakácskönyv, tele jobbnál-jobb receptekkel és ötletekkel azoknak, akik ezt az étrendet kívánják követni. Ebből a könyvből készítettem mai ebédem: spárgát és lencsét posírozott tojással. A posírozott tojásból kicsorduló sárgája gazdag mártássá változott a sült spárgán és ízes lencsén.

Hozzávalók 4 adaghoz:
kb. fél kg zöld spárga
2 evőkanál olaj
só, és frissen őrölt fekete bors
2,5 evőkanál vörösborecet
1 evőkanál dijoni mustár
negyed teáskanál aprított kakukkfű
negyed teáskanál fehérborecet
400 g főtt lencse
4 nagy tojás
a tálaláshoz snidlingvirág (opcionális)

A spárga fás végeit lepattintom. A megmosott spárgát egy rétegben tepsire fektetem, meglocsolom egy evőkanál olívaolajjal, sózom, tekerek rá borsot és 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben 10-12 percig sütöm (nem baj, ha picit ress marad). Amíg sül a spárga, elkészítem az öntetet: habverővel elkeverem a vörösborecetet, dijoni mustárt, kakukkfüvet és maradék olajat. Ha már egynemű, belekeverem a főtt lencsét, hogy legyen ideje magába szívni az ízeket.

A posírozott tojáshoz egy lábasba öntök 4 ujjnyi vizet, felforralom, majd takarékra veszem alatta a hőforrást, hogy ne forrjon, csak gyöngyözzön. Belekeverem a fehérborecetet, majd egyenként kis tálba ütöm fel a tojásokat, abból csúsztatom a gyöngyöző vízbe és 3 percig főzöm őket. Szűrőkanállal kiemelem és papírtörlőn leitatom róluk a nedvességet.
Tálaláskor a tányérokra teszem a spárgát, arra a fűszeres, ízes lencsét, majd mindegyiket megkoronázom egy-egy posírozott tojással. Tekerek rá borsot, és azonnal tálalom, snidling virággal díszítve.
 

Flexitáriánus étrend
HVG Könyvek Kiadó
2020.
256 oldal
5 900 Ft

Sonkás-újhagymás spárga sajttal

Facebook böngészés közben akadt meg a szemem Harmath Csaba mozzarellás spárga vacsoráján, azonnal eldőlt a mi vacsoránk is. Csaba jóféle házi préselt császárszalonnába tekerte a spárga sípokat, nekem csak fekete erdei sonkám volt itthon és a spárga mellé tettem 2-2 szál újhagyma zöldjét is, a végeredményt tekintve egyik sem rontott rajta, sőt. A "recept" pofonegyszerű, de mivel kértétek, íme:

Hozzávalók 4 adaghoz:
fél kiló zöld spárga
100 g vékonyra szeletelt fekete erdei sonka (vagy bacon)
néhány szál újhagyma zöldje (opcionális)
pici vaj a sütőtál kikenéséhez
125 g (bivaly) mozzarella

A spárgát megmosom, az alsó szárrésznél elpattintom, ott fog eltörni, ahol már nem fás. Kettesével-hármasával összefogom, teszek melléjük 1-2 szál újhagyma zöldjét és körbetekerem sonkaszelettel úgy, hogy a spárgafejek szabadon maradjanak. Nem kell sózni, a sonka épp elég sós. A sonkás-újhagymás spárgakötegeket vékonyan kivajazott sütőtálba teszem, befedem (bivaly) mozzarella szeletekkel és 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütőm. Azonnal tálalom.

Egyszerű spárga krémleves (vegán)

Kedvenc ételeimet megpróbálom a lehető legdiétásabban elkészíteni. A napokban főztem ezt az egyszerű, ám annál finomabb spárga krémlevest, aminek egy adagja alig több, mint 100 kcal és került bele a gyönyörű Violetta fajtájú spárgából is.

Hozzávalók 2 adaghoz:

500 g zöld/lila spárga (tisztítva mérve)

1 evőkanál (10 g) olívaolaj

60 g aprított vöröshagyma

só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

kb. 350 ml víz, vagy zöldség alaplé
pár csepp frissen facsart citromlé
pár szál friss petrezselyem és snidling virág a tálaláshoz

A spárga kemény végét egyszerűen lepattintom, ott fog eltörni, ahol már nem fás. Megmosom, lecsepegtetem, majd 1-2 cm-es darabokra vágom, és a rügyet félreteszem a tálaláshoz, levesbetétnek. Az apróra vágott hagymát üvegesre dinsztelem az olívaolajon, majd hozzáadom a spárgát, vízzel (vagy zöldség alaplével) felöntöm, úgy hogy épp ellepje. Fűszerezem sóval, borssal és fedő alatt puhára párolom. Botmixerrel pürésítem, megkóstolom, igazítok az ízén pár csepp frissen facsart citromlével, és ha kell, sóval, borssal. A zsenge nyers rügyekkel, friss petrezselyem zölddel és snidling virággal díszítve tálalom.

Savanyított spárga

Bevallom, nem hittem, hogy a savanyított spárga képes roppanós maradni, és hogy ennyire finom lesz a végeredmény. Tavaly készült először pár üveggel próbának, idén már bátrabban teszem majd el szezon végén, amikor már olcsóbb a spárga.

Hozzávalók:
zöld spárga

A felöntő léhez:

1 liter víz

2,5 dl almaecet

12 dkg cukor (vagy ennek megfelelő egyéb édesítőszer)

1 evőkanál só

2 babérlevél

1 mokkáskanál mustármag és szemes bors

egy nagy csipet borkén

 A spárgának lepattintom a fás végét és alaposan megmosom.

A csírátlanított, hosszúkás üvegekbe függőlegesen beleállítom a spárga sípokat, majd elkészítem a felöntő levet. Hogy tudjam, mennyi lére van szükségem, felöntöm a spárgával megtöltött üvegeket vízzel, majd ezt a vizet egy mérőkancsóba öntöm, és már tudom is, nagyjából mennyi ecetes levet kell készítenem (picivel több lesz mindig, az ecet, cukor és só hozzáadása miatt, de a maradékban lehet pld. retket savanyítani). Egy fazékba teszem a megmért vizet, majd minden liter vízhez teszek egy nagy csipet borként, amitől ropogós marad a zöldség és a színét is jobban megőrzi. Hozzáadok literenként egy evőkanál sót, 12 dkg cukrot (lehet kicsit többet, vagy kevesebbet, attól függően ki mennyire édesen, vagy kevésbé édesen szereti), a mustármagot, szemes borsot, 2 babérlevelet és végül az ecetet. A levet felforralom, majd hagyom kicsit hűlni, és az üvegekben lévő spárgára öntöm. Lezárom az üvegeket, majd szárazdunsztban (kosárban, plédek között) hagyom kihűlni. Kb. két hét múlva már fogyasztható is.

Ha nincs hosszúkás üveg kéznél, 2-3 cm-es darabokra aprítom a spárgasípokat és normál savanyúságos üvegekbe teszem el.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Spárgás-medvehagymás babkrém retekcsírával (vegán)

Ez a krém maga a tavasz! A bab adja a tartalmas alapot, a spárga és medvehagyma a gyönyörű színét és ellenállhatatlan ízét, egy kis sangó retekcsíra pedig a mennyekbe repíti az egészet.

Hozzávalók:
1 konzerv fehér bab (400 g-os)

6-8 szál zöld spárga
1 teáskanál só és cukor/édesítő a spárga főzéséhez

kis csokor friss medvehagyma
fél dl olívaolaj
2-3 evőkanál citromlé
só és bors, ízlés szerint

tálaláshoz: sangó retekcsíra, zöldséghasábok, pirítós, vagy pita kenyér

A zöld spárga kemény végét egyszerűen lepattintom, ott fog eltörni, ahol már nem fás. A spárgát és medvehagymát megmosom, lecsepegtetem. A babkonzerv levét leöntöm, a babot átöblítem hideg vízzel, majd leszűröm. A spárgát kétujjnyi darabokra vágom és egy-egy teáskanál sóval és cukorral ízesített vízben puhára párolom. Ha kihűlt a spárga, késes robotgépben, vagy blenderben összepürésítem az aprított medvehagymával, babbal, olívaolajjal, citromlével, sóval, és frissen őrölt borssal.
Zöldséghasábokkal vagy pitával mártogatva, netán pirítósra kenve kínálom, sangó retekcsírát adok mellé.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott aktívabb vagyok.

Zöldspárga sonkában, baconnal, fürjtojással és za’atarral

A cím elolvasásával nagyjából ki is merült a recept leírása, mert ettől egyszerűbb (és finomabb) spárgaételt nem igen lehet elkövetni, illetve lehet, de nem igen érdemes. A roppanós zöldspárga édessége összeolvad a füstölt sonka sósságával, a bacon ropogós, a fürjtojás sárgája kellemesen krémes, a za’atar fűszer pedig felteszi az „i”-re a pontot. Jó, na. Aki nem hiszi, próbálja ki, nem fogja megbánni.

Hozzávalók 2 adaghoz:

12 síp zöld spárga

4 vékony szelet füstölt sonka

pici vaj a sütőtál kikenéséhez

10 dkg füstölt bacon, apróra kockázva

4 fürjtojás

za’atar fűszerkeverék*

 A spárgát megmosom, lepattintom a végét, hármasával összefogom és körbetekerem sonkaszelettel úgy, hogy a spárgafejek szabadon maradjanak. Nem kell sózni, a sonka épp elég sós. A sonkás spárgakötegeket vékonyan kivajazott sütőtálba teszem és 180 fokra előmelegített sütőben 12-15 perc alatt roppanósra sütőm, közben piros-ropogósra sütöm az apróra kockázott bacont, amit kiszedek és melegen tartok, a zsírján megsütöm a fürjtojásokat, épp csak annyira, hogy a fehérje megkössön, de a sárgája folyós maradjon. Ha kész, az apró tükörtojásokat a spárgakötegekre teszem, rászórom a sült bacont, megszórom za’atar fűszerkeverékkel és lehet enni!
Magában is isteni de egy szelet sült, vagy egy steak mellett sem utolsó.

*A za’atar  (vagy zaatar) az arab konyha közkedvelt fűszerkeveréke. Sok változata létezik (tájegységenként változó), de mindegyikben van szárított kakukkfű, szumák, oregáno és pirított szezámmag, amihez helyenként kevernek még római köményt, néha koriander magot és fekete borsot. Készen főleg arab boltokban lehet hozzájutni, vagy webes fűszeráruházakban. 

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Zöldspárgás cannelloni paradicsomszószban

Nettó 5 perc tennivaló van ezzel a fogással, így ideális olyan napokra, mikor nincs idő sokat bíbelődni a konyhában, mégis jól esne egy meleg étel és épp spárgaszezon van. Készítettem már hasonló - bechameles változatot, most kedvenc házi paradicsomszószommal sütöttem össze a zöld spárgás cannellonit. Ez még mindig az a tészta, amit a Nagyvásárcsarnokban vettem a kedvenc lelőhelyemen, ahol amúgy komoly választék van tésztákból (a rizs-, és üvegtésztákat is beleértve), az olajos-, és egyéb magvakról nem is beszélve. Szeretek ott vásárolni és van már házhoz szállítás is, működik a webshopjuk, lehet kényelmesen, otthonról is vásárolni.

Hozzávalók 2 adaghoz:

8 cső cannelloni tészta

mérettől függően 16-24 szál zöld spárga

pici vaj a sütőtál kikenéséhez

400 ml (házi) paradicsomszósz

50 gramm parmezán

evőkanálnyi aprított zöldpetrezselyem a tálaláshoz

A tésztát nem kell előfőzni, a mártásban puhul majd meg, így a száraz cannelloni csövekbe dugok 2-3 darab megtisztított spárgasípot, amit nagyjából akkorákra vágok, mint a tésztacső hossza (a spárga maradéka jó lesz a spárga krémlevesbe). A töltött tésztacsöveket kivajazott sütőtálba sorakoztatom, majd ráöntöm a sütőtálban várakozó cannellonira a házi paradicsomszószom. Ha nem lenne, felbontanék egy konzerv hámozott paradicsomot és pár perc alatt összerotyogtatnám pár gerezd zúzott fokhagymával, némi zellersóval, borssal és aprított friss bazsalikommal és/vagy oregánóval.
A tetejére reszelek parmezánt és betolom a 180 fokra előmelegített sütőbe, ahol addig sütöm, míg a teteje kezd pirulni. Zöldpetrezselyemmel megszórva, azonnal tálalom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Fehér spárga za'atar fűszerkeverékkel és lilahagymával

Sokféleképpen készítettem már el spárgát, mégis ez volt az egyik legegyszerűbb és legfinomabb spárga fogásom. A fehér spárgát megpucoltam (a fás végét levágtam és meghámoztam a spárgasípokat), 3-4 percig blansíroztam sós-cukros vízben, majd egy méretes serpenyőben megfuttattam kevés vajon, amiben előzőleg üvegesre dinszteltem némi lilahagymát. A roppanós-puha spárgát a hagymával együtt tálra szedtem és za’atar* fűszerkeverékkel megszórva ettük.
Az egyszerűség dicsérete.

*A za’atar fűszerkeverék  (vagy zaatar) az arab konyha közkedvelt fűszerkeveréke. Sok változata létezik (tájegységenként változó), de mindegyikben van szárított kakukkfű, szumák, oregáno és pirított szezámmag, amihez helyenként kevernek még római köményt, néha koriander magot és fekete borsot. Készen főleg arab boltokban lehet hozzájutni, vagy webes fűszeráruházakban. 

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Sonkás-sajtos spárga leveles tésztában

Kezdőőődik a spárgaszezon! A spárga az a zöldség, amit bár lehet tartósítani fagyasztással (krémlevesnek), vagy „konzervnek” is el lehet tenni, de nem igen vagyok hajlandó tartósítani. Csak abban a durván egy hónapos szezonban fogyasztom, amikor frissen hozzá lehet jutni, aztán áhítozok és várok a következő spárga szezonra 11 hónapig. Nem mindig jó, ha mindig van minden, mert már semminek nem tudunk úgy istenigazából örülni.

Hozzávalók:

1 csomag friss leveles tészta (250 g)

30 dkg fehér spárga

6 szelet füstölt, főtt sonka

6 szelet jól olvadó sajt

6 kiskanál magos mustár

1 db tojás

kevés fehér és fekete szezámmag

1 csipet cukor

1/2 citrom

só

A spárgák fás szárát levágom, majd meghámozom a spárgasípokat. Enyhén sós, csipet cukorral és pár karika citrommal ízesített forrásban lévő vízbe teszem, és pár percig előfőzöm, majd leszűröm és hűlni hagyom.

A leveles tésztát kiterítem és hosszában ketté, keresztben háromba vágom. Mindegyik darabot megkenek egy kiskanál magos mustárral, ráfektetek egy szelet füstölt, főtt sonkát, egy szelet sajtot és 2-3 síp spárgát, hosszában elfelezve. A leveles tészta széleit bekenem felvert tojással, kettéhajtom, sütőpapírral bélelt sütőlapra helyezem. A batyuk tetejét is megkenem felvert tojással és megszórom fehér és fekete szezámmaggal. 220 fokra előmelegített sütőbe tolom, és 15–18 perc alatt aranybarnára sütöm. Langyosan tálalom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Zöldspárgás újkrumpli saláta kéksajt mártással

Csupa „szeretem” dolog van benne. Üde és laktató.

Hozzávalók 2 főre:
30 dkg apró újburgonya
25 dkg zöld spárga
1 teáskanál dijoni magos mustár
1 evőkanál (fehér) balzsamecet
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
15 dkg krémes kéksajt (roquefort, vagy gorgonzola picante)
2 szál újhagyma, vékonyra szeletelve
só és frissen őrölt bors

mokkáskanálnyi cukor
kis csokor petrezselyemzöld, aprítva

A krumplit alaposan megmosom és enyhén sós vízben 10-12 perc alatt puhára főzöm. Leszűröm és hagyom kicsit hűlni, majd mindegyiket negyedelem. A zöld spárgát megmosom, lepattintom a szárát, ott fog eltörni, ahol már nem fás. A használható részét centis darabokra vágom, kevés cukros-sós vízben roppanósra párolom, majd leszűröm és hagyom hűlni.
Összekeverem a balzsamecetet a mustárral, az olívaolajat lassan, egyenletesen keverem hozzá, mintha majonézt készítenék. Sózom, borsozom és hozzákeverem az elmorzsolt kéksajtot, majd belekeverem a hagymát, a burgonyát, a zöld spárgát és megszórom a petrezselyemmel.  Azonnal tálalom.

Zöldspárgás cannelloni

Szeretjük a cannellonit, mindenfélével megtöltve. Most egy új fajtát próbáltam ki, amit a Nagyvásárcsarnokban vettem a kedvenc lelőhelyemen, ahol amúgy komoly választék van tésztákból (a rizs-, és üvegtésztákat is beleértve), az olajos-, és egyéb magvakról nem is beszélve. Annak ellenére, hogy nem egy agyonhájpolt márka, korrekt minőségű, jó áron. Zöldspárgával töltöttem és bechamel mártással sütöttem össze.

Hozzávalók 2 adaghoz:
8 cső cannelloni tészta

mérettől függően 16-24 szál zöldspárga

a bechamel mártáshoz:
50 gramm vaj + pici a sütőtál kikenéséhez

1 púpos evőkanál liszt

400 ml tej

frissen reszelt szerecsendió

só és frissen őrölt bors

50 gramm parmezán

evőkanálnyi aprított zöldpetrezselyem a tálaláshoz

Minden cannelloni csőbe dugok - mérettől függően - 2-3 darab megtisztított spárgasípot, a töltött tésztacsöveket kivajazott sütőtálba sorakoztatom. A tésztát nem kell előfőzni, a mártásban puhul majd meg.

Bechamel mártást készítek: felolvasztom egy edényben a vajat, elkeverem rajta a lisztet és 1 perc után felöntöm tejjel, habverővel kevergetve addig főzőm, míg kezd besűrűsödni, ha túl sűrű lenne, kis tejjel hígítok az állagán, a lényeg, hogy csak annyira legyen sűrű, hogy bevonja a tésztát. Leveszem a tűzről, sózom, bőkezűen borsozom, frissen őrölt szerecsendiót adok hozzá, majd ráöntöm a sütőtálban várakozó cannellonira. Reszelek rá parmezánt és betolom a 180 fokra előmelegített sütőbe, ahol addig sütöm, míg a teteje kezd pirulni. Zöldpetrezselyemmel megszórva, azonnal tálalom.

Fehér spárgás penne

A pünkösdi hétvégére amit Égerszögön töltöttünk a barátainkkal, vittem egy láda spárgát. Főztem belőle egy jókora adag spárga krémlevest, a fehér spárga nagy részéből pedig egy tésztás fogást, ami annyira ízlett mindenkinek, hogy érdemes megörökítenem.

Hozzávalók 4 adaghoz:
500 g fehér spárga
100 g füstölt, szeletelt bacon
3 fej salottahagyma
4-5 gerezd fokhagyma
2 dl tejszín
1 dl tej
15 dkg reszelt sajt (maasdamer)
1 csokor petrezselyem, vagy újhagyma zöld része, felaprítva
250 g penne tészta durum lisztből

Egy méretes edényben vizet teszek forrni a tésztának, alaposan megsózom, majd ha már forr, megfőzöm benne a tésztát úgy, hogy egy fokkal keményebb legyen, mint az al dente állapot, mert a mártásban tovább készül és nincs rosszabb a túlfőtt tésztánál. A tészta főzővizéből egy bögrényit megtartok, hogy ha szükséges, azzal hígítsam a mártást.
Megtisztítom a spárgát. Levágom a fás végét és zöldséghámozóval meghámozom, majd centis darabokra aprítom. A lehámozott részből lehetne alaplevet főzni, de jártam már úgy, hogy keserű lett. így azóta nem használom fel, mehet a komposztra.
A bacont vékonyra szeletelem és egy akkora serpenyőben, amiben majd az egész adag elfér  tésztástól, lassú tűzön megsütöm, mert úgy van ideje kiengedni a zsírját, nem kezd egyből pirulni. Ha már pirul, hozzáadom és üvegesre dinsztelem az aprított salottát, majd belereszelem a fokhagymát. Ha 1-2 perc múlva megérzem az illatát, hozzáadom a spárgát és kevergetve, lassú tűzön addig sütöm, míg roppanós-puha nem lesz. Ekkor hozzáöntöm a tejszínt és a tejet, ha felforrt, beleolvasztom a finomra reszelt sajtot és hagyom, hogy mártássá sűrűsödjön, majd hozzáadom a kifőtt tésztát, alaposan elkeverem és hagyom, hogy pár perc alatt összeérjenek az ízek. Ha közben a mártás túl sűrű lenne, egy kevéssel a tészta főzővizéből hígítom. Aprított zöldpetrezselyemmel, vagy újhagyma zöldjével megszórva tálalom.

Sonkás sajtos spárga

Pofonegyszerű, de annál finomabb spárgaétel. Nincs benne semmi fűszer, úgy jó, ahogy van.

Hozzávalók 2 adaghoz:
6 vékony szelet prágai sonka

15-20 dkg jól olvadó sajt

30 dkg (zöld) spárga

pici vaj a sütőtál kikenéséhez

Minden szelet prágai sonkába tekerek 3 síp (zöld) spárgát, meg egy ujjnyi vastag rúd sajtot. A csomagokat kivajazott sütőtálba sorakoztatom, a maradék spárgát a csomagok közé dugdosom és a cucc tetejére reszelem a maradék sajtot. 

180 fokra előmelegített sütőben sütöm 25-30 percig. Azonnal tálalom, egy pohár száraz fehérborral.

Spárgás húsos tészta mustáros tejszínes mártással

Alapja egy heránytokány, de spárga szezon lévén került bele zöld spárga, a tokányhoz amúgy is járó tésztával összeforgatva isteni finom egytálétel lett belőle. Hús nélkül is el tudnám képzelni.

Hozzávalók 4 adaghoz:

1 ek olaj

1 fej hagyma

0,5 kg sovány sertéscomb

25 dkg zöld spárga

1-2 dl száraz fehérbor

1 tk (magos) mustár

4 dl 30 % zsírtartalmú tejszín (NEM főzőtejszín!*)

só, bors, majoránna

12 dkg fusilli tészta

A hagymát finomra vágom és az olajon megfonnyasztom, majd rádobom a kockákra vágott húst. Sózom, bőkezűen borsozom, hozzáadom a mustárt, átpirítom az egészet, majd felöntöm a borral és fedő alatt majdnem puhára párolom. Hozzáadom a 2 centis darabokra felaprított spárgát és felöntöm a tejszínnel, összeforralom és pár perc múlva hozzáadom az al dente-re kifőzött tésztát. Még 1-2 percig kevergetve rotyogtatom, ez alatt a hús elkészül, a tészta magába szívja az ízes szaftot, az pedig kellően besűrűsödik. Azonnal tálalom.

*A magam módján kampányolok a főzőtejszín ellen, amit az élelmiszeripar egyik legnagyobb átverésének tartok. Sajnos sokak fejében az van, hogy a főzéshez főzőtejszín kell. Hát nem azért teszünk tejszínt az ételbe, hogy az selymesebb, krémesebb legyen? Ahhoz pedig zsírtartalom kell, a főzőtejszínből meg pont azt vonták ki. Vannak 10, és 20% zsírtartalmú főzőtejszínek, amikhez a kivont zsírtartalom ellensúlyozására tesznek szentjánoskenyérlisztet, karragént, guargumit. Tényleg azt akarjuk enni? Én nem. Maradok a minimum 30% zsírtartalmú HABtejszínnél, a főzésnél is!
A minap elnéztem a kecskeméti METRO áruházban a tejszín választékot. 3 fajta habtejszín volt, 4 fajta hulala (a másik ami ellen kampányolok) és 8 fajta főzőtejszín. Grrrr...
Kedvenc cikkem a témában itt.

Sonkás-spárgás strata, az olasz kenyérpuding

A strata az olasz cucina povera (szegénykonyha) egyik kedvenc fogása, amibe elhasználták a már szikkadt kenyeret. Maga a fogás rendkívül egyszerű, jól variálható. Általában van benne szikkadt kenyér, némi sonka, tojás és sajt , én most spárgával turbóztam fel a saját változatom.

Hozzávalók 4 főre:
4 karéj szikkadt kenyér

15 dkg sajt  (lehet füstölt is)

10 dkg vaj

20 dkg (zöld) spárga

10 dkg füstölt bacon

4 tojás

2 tk  (magos) mustár

2 dl tejszín

só és frissen őrölt bors

A kenyereket nagy falatnyi kockákra vágom, és kivajazott sütőtálba terítem. A sajtot, a bacont  és a vajat kis kockákra vágom és szétosztom a kenyéren, hogy mindenhova jusson mindkettőből. Ugyanígy teszek a spárgával is, miután megtisztítottam. A tojásokat felütöm, elhabarom a tejszínnel, elkeverem a mustárral, sózom, borsozom, majd óvatosan rálocsolom a sütőtálban várakozó alapra. A tálat 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe tolom és nagyjából 35-40 perc alatt megsütöm. Akkor jó, ha alul szaftos, felül pedig kissé ropogós benne a kenyér.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Zöld spárgával töltött csirkemell

Elsodort az élet... Míg kezdetben naponta posztoltam, de mindenképp hetente többször, most  5 hét „kihagyás” után jelentkezek új bejegyzéssel. Közben az „Anya, ez isteni!...” blog betöltötte hetedik életévét... 7 évig szinte minden napom, órám, pillanatom és gondolatom a blog és a főzés körül forgott. Most picit kezd csitulni a tűz (még pislákol, de kialudni persze nem hagyom), vasárnap végigcsináltam úgy egy grillezést, hogy eszembe sem jutott, hogy le kellene fotózni, pedig az új pác baromi jól sikerült. Húsforgatás közben is a bringázás volt a téma (ugyanis ez a fő szabadidős tevékenység mostanság), de estefelé azért főztem egy adag sült meggyet, meg egy bodzás, fehércsokis eperlekvárt, ami igen jó lett. Szóval lesznek még receptek, ahogy időm engedi, de mostanság a mozgásé az elsőbbség. Végre!

Az elmúlt 7 évben rengeteget tanultam. Séfektől, könyvekből, bloggertársaktól, és jó pár főzőkurzuson is jártam, a báránybontástól a cukorvirág készítésig sok mindent ellestem a szakma itthoni legjobbjaitól. Főzőkurzusra járni jó! Olyat tanulhat ott az ember, amit könyvekből nem mindig lehet elsajátítani. Persze nem mindegy, ki tartja az adott kurzust és nagyon nem mindegy a helyszín sem, mert mint mindenütt, itt is vegyes a kép és a kurzusokat szervező főzőiskolák felszereltsége sem azonos. Az egyik legjobb helyszín a METRO Gasztroakadémia, ahová nemrég több bloggertársammal együtt közös főzésre invitáltak. Bereznay Tamás vezetésével egy tavaszi menüsort készítettünk el jó hangulatban, majd közösen el is fogyasztottuk. Örömfőzés volt a javából, pazar menüvel: előételnek csőben sült fekete kagyló, 

amit libamáj (terrine) betétes karfiol krémleves (Thermomixben) követett, volt spárgás csirkés tésztás főétel  

és egy bazsalikomos fehércsokoládés pohárkrém, ami azonnal felvételt nyert a repertoárba, mert egyszerűen zseniális! 

A főétel egyik eleme azóta többször is készült itthon, mert aránylag gyors, igazán egyszerű és nagyszerű étel, a köretét lehet variálni tetszés szerint. Az idei spárgaszezon kedvence lett.

Hozzávalók 4 főre:

2 db kicsontozott csirkemell

16-20 szál zöld spárga

só, frissen őrölt bors

evőkanálnyi vaj és olívaolaj

Előkészítem a spárgát: a vágott végét lepattintom (ott fog eltörni, ahol már nem fás), majd megmosom és konyhai papírtörlővel leszárítom. A zöld spárgát nem szoktam hámozni, ha valaki szokta, tegye J
A kicsontozott csirkemelleket elfelezem, majd mindegyikbe – egy keskeny pengéjű, éles késsel -  nyitott zsebet lukasztok, amit megtöltök 4-5 szál zsenge zöld spárgával (a nyitott zsebnek köszönhetően a spárga a csirkehús mindkét végénél kilóg). Sózom, borsozom a hús mindkét oldalát, majd serpenyőben, a felhevített vaj-olívaolaj keveréken körbepirítom. Sütőtálba teszem a megkérgezett csirkemelleket és 160 Celsius-fokos sütőben, 20-25 perc alatt átsütöm. Volt, hogy füstölt sajttal megszórva, azt ráolvasztva tálaltam, de magában is igazán finom, akár gombás spárgakörettel (mint a képen), akár krumpli pürével, vagy fehér spárgás, tejszínes tagliatellével, mint a Gasztroakadémián ettük.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Spárgás lepény kecskesajttal és sonkapörccel

Gyors ebédre, vagy útravalónak, tízórainak az iskolába, vagy csak úgy, vacsorára egy pohár bor mellé. Használjátok ki a spárgaszezont!

Hozzávalók:

1 csomag friss leveles tészta (200 g, Lidl beszerzés)

1 csomag zöld spárga, tisztítva

150 g érlelt kecske sajt, reszelve

1 tojás

1-1 szelet házi füstölt szalonna és sonka

frissen őrölt bors

A nagyon apró kockákra vágott szalonnát és sonkát egy serpenyőbe teszem és közepes lángon addig sütöm, míg a szalonna zsírja kisül, de a sonka még nem sül ropogósra. Szűrőkanállal kiveszem, konyhai papírtörlőre helyezem, hogy a felesleges zsírtól megszabadítsam.

A sütőt előmelegítem 200 Celsius-fokra. Megtisztítom a spárgát, lereszelem a sajtot, a leveles tésztát letekerem és sütőpapírostól egy tepsire helyezem. Elfelezem, így két kisebb lepény lesz belőle. A tésztát lekenem vékonyan a felvert tojással, körben a széleit 1 cm szélesen visszahajtom és kicsit lenyomkodom. A perem által szegélyezett tésztarészt  villával sűrűn megszurkálom, egyenletesen rászórom a reszelt kecskesajtot, a tetejére helyezem az egyforma hosszúra vágott spárgát (egyet fejtől, egyet lábtól...), megszórom a szalonna és sonkapörccel, borsozom (sózni nem kell, a szalonna, sonka és kecskesajt is elég sós!), és betolom a sütőbe 15-20 percre, amíg meg nem sül.

Langyosan és hidegen is finom.

Piszkétől lestem.

Sült zöld spárga fűszeres, sonkás morzsával

Hozzávalók 4 főre:

1 kg zöld spárga

2 evőkanál olívaolaj

2 dkg vaj

1 csomag újhagyma zöldje

2 gerezd fokhagyma

2 csipet nádcukor

só és frissen őrölt bors

4 púpos evőkanál fűszeres, sonkás kenyérmorzsa*

A spárgák szárát elpattintom, pont ott fog eltörni, ahol már nem fás. A szár alsó, lepattintott részét félreteszem  krémleveshez, a maradékot 3-4 centis darabokra vágom, a csúcsokat félreteszem. Az olívaolaj-vaj keverékén kicsit megdinsztelem a felaprított újhagyma zöldjét, majd megpirítom a spárgát csipet cukorral és sóval, nagyjából  5 perc alatt, amíg a cukor elkezd karamellizálódni rajta. Hozzáadom a spárgák csúcsi részét is, és további egy percig sütöm.

A sült spárgát tányérra szedem és megszórom a morzsával. (Reszelt parmezánnal lehet még fokozni)

Magában sem utolsó, de sült hús, grillezett sajt, vagy (tükör, buggyantott) tojás körete lehet.

*Fűszeres, sonkás kenyérmorzsát időnként nagyobb mennyiségben készítek, jó krémlevesekhez, vagy zöldségköretekhez A Street Food Show-n kínált csalán krémlevesemnek is ez volt a "betétje". Jól záródó dobozban sokáig ropogós marad.

Hozzávalói:
pár szelet vékonyra szelet házi füstölt sonka

pár szelet házi, kovászos kenyér

1 evőkanál olívaolaj

1-2 gerezd fokhagyma

1-2 csipet szárított oregánó

A sonkaszeleteket sütőpapírral bélelt tepsire teszem, befedem egy másik sütőpapírral és teszek rá még egy tepsit, nehezéknek (így sülés közben nem kunkorodnak össze-vissza). 200 Celsius-fokos sütőben, kb 20 perc alatt ropogósra sütöm.

A kenyér héját levágom, a kenyérbelet apróra felkockázom. Egy serpenyőbe felmelegítem az olívaolajat, hozzáadom a zúzott fokhagymát és kevergetve megpirítom benne a kenyérkockákat. Ha megpirultak, késes robotgépben morzsás állagúra darálom a sült sonkával és oregánóval együtt.

Flatcat receptje adta az ötletet.

Kecskesajtos fehérspárga krémleves

Az idei spárgaszezon egyik kedvence (nálam).

Hozzávalók 4 adaghoz:
evőkanálnyi vaj és olívaolaj
fél kg spárga
1 fej vöröshagyma
1 liter spárga alaplé
só, bors
10 dkg krémes kecskesajt

pár csepp szűretlen olíva olaj, a tálaláshoz

A spárgát megtisztítom: előbb alaposan megmosom, majd a végeit levágom, addig a pontig, ahol már nem fás. Krumpli hámozóval meghámozom (majdnem a síp csúcsáig). A lepattintott végéket és a lehámozott részt nem dobom ki, hanem egy fazékba teszem, felöntöm annyi vízzel, hogy épp ellepje, sózom, teszek bele pici cukrot és puhára főzöm, majd leszűröm, ez lesz az alaplevem. A megtisztított spárga fejeket levágom és az alaplében megfőzöm úgy, hogy még roppanósak maradjanak, kihalászom, hosszában elfelezem és félreteszem levesbetétnek.
Az immár fej nélküli spárgasípokat darabokra vágom és az aprított hagymával együtt, vaj-olívaolaj keverékén rövid ideig párolom. Sót és frissen őrölt borsot adok hozzá, felöntöm a spárga alaplével (ha kevés lenne, öntök hozzá egy kis vizet) és lassú tűzön addig főzöm míg a spárga meg nem puhul. Leveszem a tűzhelyről, blenderben pürésítem és sűrű szitán átpasszírozom, így sokkal selymesebb lesz a levesem. Az immár rostmentes, selymes levesbe beleteszem a kecskesajtot, blenderben átkeverem, ha kell, utánízesítem, beleteszem a spárgafejeket és pár csepp szűretlen olíva olajjal megpöttyözve tálalom.

Csalános zöldspárga krémleves

Tart még a spárga szezon, igyekszem minél jobban kihasználni. A csalán ráadás, idén kattantunk rá igazán. A legfelső hajtása még zsenge. 

Hozzávalók 4 adaghoz:
evőkanálnyi vaj és/vagy olívaolaj
fél kg zöld spárga
1 fej vöröshagyma
1 liter spárga alaplé
só, bors
1 csokor zsenge csalánhajtás

pár csepp szűretlen olíva olaj, a tálaláshoz

A spárgát és a csalánt alaposan megmosom. A zöld spárgát hámozni nem szükséges, elég lepattintani a végét, ott fog eltörni, ahol már nem fás. A lepattintott végéket nem dobom ki, hanem egy fazékba teszem, felöntöm annyi vízzel, hogy épp ellepje, sózom, teszek bele pici cukrot és puhára főzöm, majd leszűröm, ez lesz az alaplevem. A spárga fejeket levágom és az alaplében 1-2 percig főzöm (így még roppanósak maradnak), kihalászom és félreteszem levesbetétnek.
Az immár fej nélküli spárgasípokat darabokra vágom és az aprított hagymával együtt, vaj-olívaolaj keverékén rövid ideig párolom. Sót, frissen őrölt borsot  és a felaprított csalánt adom hozzá, pár percig kevergetem (míg a csalán is összeesik), felöntöm a spárga alaplével (ha kevés lenne, öntök hozzá egy kis vizet) és lassú tűzön addig főzöm míg a spárga és a csalán meg nem puhul. Leveszem a tűzhelyről, blenderben pürésítem és sűrű szitán átpasszírozom, így sokkal selymesebb lesz a levesem. Ha szükséges, igazítok a fűszerezésen, a tányér peremére teszem a spárgafejeket és pár csepp (szűretlen) olíva olajjal megpöttyözve tálalom.