Csirkés, gombás Pad Thai

A legjobb Pad Thai, amit eddig készítettem, így leginkább magamnak jegyzem le, hogy legközelebb is tudjam reprodukálni. Ebben most nincs tojás, nekem nem is hiányzott belőle.

Mivel – ha minden elő van készítve - pillanatok alatt kész, érdemes egyszerre egyszemélyes adagot készíteni, mert ha 2-3 főre egyszerre kerül minden a wokba, inkább lesz szottyos, mint pirított tészta jellege.

Hozzávalók egy nagy egyszemélyes adaghoz:
2 evőkanál halszósz
2 evőkanál tamarind szósz (vagy 2 teáskanál tamarind paszta)
125 ml víz
1 teáskanál cukor (nálam édesítőszer)
1 teáskanál szezámolaj

1 evőkanál (mogyoró)olaj
fél csirkemell filé, falatnyi kockákra vágva
120 g shiitake gomba, szeletelve
3 szál újhagyma, vastagabbra szeletelve
arasznyi sárgarépa, durvára reszelve
2 gerezd fokhagyma, zúzva
kisujjnyi gyömbér, reszelve
chili pehely (vagy 1 piros friss chili)
kis csokor friss koriander, aprítva
1 evőkanálnyi sótlan, pörkölt mogyoró, durvára vágva
100 g rizstészta (szélesmetélt)

 A szósz összes hozzávalóját összekeverem és félreteszem.
A tésztát forrásban lévő vízzel leöntöm és 4-5 perc múlva megkóstolom, ha megpuhult leszűröm, majd felhasználásig hideg vízbe teszem, hogy ne ragadjon össze.
Az olajat egy wokban (vagy egy nagy serpenyőben) felhevítem, majd megpirítom benne a kockára vágott csirkemell filét. Amikor már kezd színt kapni, hozzáadom a gombát, és pár percig azzal is pirítom. Hozzáadom a sárgarépát és a nagyobb darabokra szeletelt újhagyma fehér részét, legvégül a chilit, reszelt gyömbért és a fokhagymát. Jól elkeverem.
A leszűrt tésztát is a wokba dobom, átkeverem és meglocsolom a korábban elkészített szósszal. Megszórom a felaprított újhagyma zöldjével és az egészet alaposan összeforgatom.
Friss korianderrel és durvára aprított sótlan, pörkölt földimogyoróval megszórva, azonnal tálalom.

 A fogáshoz a gombát a ChefGomba biztosította, köszönet érte. 

Barna csiperkés, újhagymás csirkemell

Május eleje óta nagyon odafigyelek arra, mit, és főleg mennyit eszem. Szigorúan mérek mindent, számolom a kalóriákat, és igyekszem laktató, de alakbarát fogásokat készíteni. Az alábbi egytálétel is ebben a koncepcióban készült, az Amigo, a mi gombánk bébi barna csiperke gombájával.

Hozzávalók 4 adaghoz:
1 csirkemell filé
1 csokor újhagyma
250 g bébi barna csiperke
2 evőkanál olívaolaj
kis csokor petrezselyem
pár szál friss kakukkfű
pár csepp citromlé
só és frissen őrölt bors

A csirkemellet falatnyi darabokra kockázom, sózom, borsozom, majd fehéredésig pirítom az olívaolajon. Kiszedem az edényből és a visszamaradt ízes zsiradékon megsütöm a negyedelt gombát, a felszeletelt újhagymával együtt. Ha a gomba is megsült, visszateszem az edénybe a csirkemell kockákat, összekeverem a sült hagymás gombákkal, csepegtetek rá kevés citromlevet és rászórom a kakukkfű levélkéket, meg az aprított petrezselymet. Natúr rizskörettel, vagy zöldsalátával tálalom, de magában is igazán finom, alacsony kalóriatartalmú ebéd.

Mozzarellás csirkemell paradicsomszószban

A cím kissé megtévesztő, mert ez gyakorlatilag egy fűszeres paradicsomszószban, sajttakaró alatt sült csirkemell cordon bleu, azaz sonkával-sajttal töltött, rántott hús. Az olaszos ízeket és a rántott húst kedvelők imádni fogják!

Hozzávalók 2 adaghoz:
1 csirkemell filé
só és frissen őrölt bors
2 szelet füstölt, főtt sonka
2 rúd füstölt mozzarella snack
a panírozáshoz:
liszt
1 tojás
panko morzsa
a sütéshez olaj
2 dl (házi) fűszeres paradicsomlé
10 dkg reszelt pizza mozzarella
friss bazsalikom a tálaláshoz

A csirkemellet elfelezem, és oldalról zsebet vágok mindkét félbe. Kívül-belül sózom-borsozom, majd a zsebbe tuszkolom a sonkaszeletbe tekert füstölt mozzarella rudacskát. A szokásos módon (liszt-tojás-morzsa) bepanírozom, majd oldalanként 3-4 perc alatt aranybarnára sütöm mindkét oldalán. Ennyi idő alatt nem sül át a hús, de sebaj, majd a sütőben készre sül és biztosan nem szárad ki.
Ameddig sülnek a húsok, a paradicsomszósz nagy részét egy sütőtál aljába kanalazom, majd ráteszem az aranybarnára sült, töltött csirkemelleket. A tetejükre kenem a maradék paradicsomszószt, betakarom reszelt mozzarella sajttal és betolom a 180 fokra előmelegített sütőbe 20-25 percre.
Kiveszem a sütőből és pár perc pihentetés után, friss bazsalikommal díszítve tálalom egy tál friss zöldsalátával.

Innen az ötlet.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Hideg csirketorta sajttal és aszalt áfonyával

Este elkészítem, másnap vihetem magammal a munkahelyemre ebédnek. Hidegen szépen szeletelhető és egy adag zöldsalátával igazán laktató. Olyan alkalmakra is jó, mikor valami tartalmasabbat kínálnánk egy tál krékernél, meg némi olívabogyónál egy borozgatós-beszélgetős baráti összejövetelen.

Hozzávalók 4 adaghoz, egy 19 cm átmérőjű tortaformához:

1 egész csirkemell kicsontozva, vékonyra szelve

10 dkg füstölt (scamorza) sajt

10 dkg bacon

10 dkg szeletelt, füstölt feketeeredei sonka

6 tojás

1 nagy fej lilahagyma

10 dkg aszalt áfonya

2 gerezd fokhagyma

só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

csirkefűszer keverék (vagy házi, cajun fűszerkeverék)

A kicsontozott csirkemellet vékony szeletekre vágom  és megszórom a fűszerkeverékkel.

A tojásokat egy tálba ütöm, hozzáadom a lereszelt scamorza sajtot, a zúzott fokhagymát, az apróra vágott lilahagymát, az aszalt áfonyát, és jól összekeverem.

A tortaformát kibélelem a bacon és sonkaszeletekkel úgy, hogy a szeletek túllógjanak a forma peremén. Lehet csak bacont használni, nekem nem volt elegendő itthon, így „kipótoltam” a leheletvékony sonka szeletekkel.

A kibélelt tortaforma aljába kanalazok kevés tojásos-sajtos keveréket, erre helyezek egy sort a befűszerezett húsból, meglocsolom a tojásos masszával, majd újból hús, tojásmassza, hús és masszával fejezem be. Ráhajtom a bacon szeleteket, és a tortaformát körbeveszem egy réteg alufóliával, mert a tojás képes kifolyni J Tepsire helyezem és betolom a 190 Celsius-fokra előmelegített sütőbe, ahol kb 50-60 perc alatt megsütöm.

Kihűlés után kiveszem a formából, és felszeletelve tálalom.

Ötlet innen.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Házi felvágott – fűszeres, sajtos csirkesonka

Elegünk van abból, hogy a bolti felvágottak tele vannak mindenféle adalékanyaggal, egyre többen készítünk magunk házi felvágottat, mű adalékok és mesterséges ízfokozók nélkül. Jó, ha van hozzá egy sonkaprés, de ha nincs, sebaj, el lehet készíteni sütőfóliában, vagy alufóliában is.  Ehhez az adaghoz kb 1.5 kiló hust sikerült bekevernem, a présbe pedig egy kiló fér, így egy kisebb adag fóliás is készült mellé. Mindkettő igazán jó lett.  A sütőfóliában készültnek kisebb az átmérője, és talán nem annyira tömőr, mint a sonkaprésben készült adag, de sok különbség nincs. Ízesítésben tényleg csak a fantázia szab határt, ez az adag most kebab fűszerkeverékkel lett ízesítve és tettem bele fehér cheddar sajtot is.

Hozzávalók:
csirkemell filé

csirkecomb filé

fűszerek

sajt (opcionális)

valamilyen zsiradék

sonkaprés, vagy sütőfólia, vagy alufólia

Vettem 70 dkg csirke mellett darálva, ehhez kicsit több, mint fél kilónyi csirkecomb filét felkockáztam és a reszelő nagy lyukú oldalán lereszeltem 10 dkg fehér cheddar sajtot. A darált húst betettem a késes aprítóba 3 púpozott teáskanál kacsazsírral együtt, adtam hozzá egy-egy teáskanál granulált fokhagymát és vöröshagyma port, őrölt borsot, meg kb 50 gramm kebab fűszerkeveréket, amiben van só, koriander mag és koriander zöld, chili, gyömbér, római kömény és szerecsendió.
Pépesre daráltam (előbb késes robotgéppel, majd botmixerrel), hozzá adtam a reszelt sajtot és a maradék felkockázott csirkehúst, de azzal már csak kézzel kevertem össze, amíg egyenletesen eloszlott minden a masszában. Megtöltöttem a sonkaprést (kb 1 kg massza fér bele), a maradékhoz kiterítettem egy darab sütőfóliát, bekentem kacsazsírral (hogy bele ne ragadjon), a masszát a közepére, hurka alakúra halmoztam és szorosan a fóliába tekertem, a két végét mint egy szaloncukrot össze zártam. Egy éjszakát a hűtőszekrényben hagytam összeérni az ízeket, majd másnap reggel a sonkaprést és a sütőfóliás csomagot is beletettem egy edénybe, és 72-75 Celsius-fokos vízben hőkezeltem 3 órát (a sonkaprésnek van hőmérője, amin figyeltem, hogy a 80 C-fokot ne érje el a víz, és 70 alá se essen). Kiszedtem az edényből, langyos állapotukban kibontottam a fóliából, kiszedtem a sonkaprésből  és füstölt pirospaprikával megszórtam mindkét sonka oldalát. A végeredmény nagyon finom, ízes sonka lett. Az ízesítésén lehet variálni, a masszát lehet dúsítani különféle sajtokkal, olajbogyóval, pritamin paprikával, pisztáciával, füstölt szalonnával, akármivel. Füstölni is érdemes.

A sonkaprésben készült házi felvágott őrületet Boros Vali indította, sonkaprést is az ő hatására vettünk sokan. Itt az ő receptje, nekem is ez volt a kiindulási alapom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Áfonyás csirke wellington

Wellingtonba való bélszínhez jutni vidéki kisvárosban nem egyszerű, de csirke mellhez nem kihívás. Egy kis üveg (házi) áfonyalekvár, némi gomba, friss leveles tészta és kész az ünnepi fogás. Az alábbi mennyiségből négy, bőséges egyszemélyes adag készül.

Hozzávalók 4 főre:

4 db csirkemell filé (azaz 2 csirkemell, kicsontozva)

tengeri só és frissen őrölt fekete bors

1 üveg áfonyalekvár (kb. 2 dl)

1 ek olívaolaj

50 g vaj

pár szál friss kakukkfű

1 kiskanál szárított, morzsolt oregánó

2 gerezd fokhagyma
750 g csiperke gomba

1 fej vöröshagyma

150 g vékonyra szeletelt füstölt sonka (speck, vagy fekete erdei)
2 x 250 g friss, vajas leveles tészta (a sütőpapírra tekert fajta)

1 nagy tojás, felverve

Felaprítom a vöröshagymát és üvegesre dinsztelem az olívaolaj-vaj keverékén. Közben lereszelem nagy lyukú reszelőn a gombát, hozzáadom a már üveges hagymához. Kevergetve sütöm addig, míg elforr a leve és egy sötét, formázható pépet kapok, ami éppen kezd pirulni.Sózom, borsozom, hozzáreszelem a fokhagymát és fűszerezem a kakukkfű levelekkel, meg az oregánóval. Hűlni hagyom.
A csirkemelleket egy éles késsel megnyitom, azaz jobbról-balról zsebet vágok mind a négybe, szórok mindegyikre egy-egy jó csipet sót és borsot, majd egyenletes rétegben megtöltöm az áfonyalekvárral. Formájára visszahajtom, hogy a lekvárt belsejébe zárjam és forró serpenyőben sütöm a nem vágott oldalát 4 percig, majd hagyom pár percig pihenni a még meleg serpenyőben. Ha ez is megvan, nekilátok a wellington összeállításának: egy jókora darab folpackot kihúzok az asztalra. A folpackra helyezek füstölt sonkaszeleteket úgy, hogy azok kicsit fedjék egymást és akkora téglalapot alkossanak, amin kényelmesen elfér egy-egy csirkemell. A sonkaszőnyegre pakolom a gombapépet és egyenletesen eloszlatom, kicsit le is nyomkodom. Ennek az alapnak akkorának kell lennie, hogy majd feltekerve minden irányban körbeérje a csirkemellet - és minél egyenletesebb a réteg, annál szebb lesz majd a végén a vágott felülete a Wellingtonnak. Ha megvan a sonkás-gombás alap, ennek a közepére jöhet a hús, majd a folpackot felemelve ráhajtom a sonkát-gombát a mellre úgy, hogy jó szorosan körbeölelje, miközben a húst végiggörgetem az alapon. Ha ez megvan, a folpack két végét szorosan összetekerem, hogy egy szép roládot kapjak. Ezt megismétlem a másik három csirkemellel is és beteszem a roládokat a fagyasztóba 10 percre. Enyhén lisztezett felületen kiterítem a hűtőben tartott vajas leveles tésztát, mindkét tészta darabot elfelezem. A fagyasztóból kivett húsról leveszem a folpackot és a roládokat ráhelyezem a tészta darabok közepére és ugyanúgy vonom be a tésztával, mint ahogy a sonkás-gombás alappal tettem.

Amikor a görgetésnél a tészta körbeér, jó erősen egymásra simítom a rétegeket és a végeket, hogy összezárjanak, és egy alul és az oldalainál is zárt tésztacsomagot kapjak. A tésztát díszíthetem leveles tésztából kivágott motívummal, az egészet átkenem egy felvert tojással. 200 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt megsütöm. Ha kivettem a sütőből, 10-15 percig pihentetem és csak utána szeletelem. Krumplipürével, salátával tálalom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Márfai kakukkfüves, gombás húsfalatok

Tudjátok, hogy mi a pecsenyefű? Én bevallom nem tudtam, hogy ez a kakukkfű népies neve. Pedig a kakukkfű az egyik kedvenc zöldfűszerem, használom is mindenféle pecsenyéhez. Azt mondják segíti az emésztést, zsíroldó, baktériumölő, köhögéscsillapító, görcsoldó.  És isteni ízt kölcsönöz nem csak pecsenyéknek!
A Tenkes-hegy déli oldalán, a Rozmaring mediterrán fűszerkertben is terem bőven. Kézzel gyűjtik és használják nem csak a Présházban, hanem a környékbeli éttermekben is, frissen és szárítva. Helyi termék. 

"Pannon Flavours” fantázianévre hallgat az a dél-dunántúli és határközeli horvát termelőket összefogó projekt, melynek célja a terület gasztro-turizmusának fellendítése. A projekt szervezői négy különféle élményútvonalat alakítottak ki, amely mentén végighaladva az érdeklődők megismerhetik azokat a baranyai – horvát oldalon az Eszék-Baranya megyei – és somogyi termelőket, akik helyi előállítású élelmiszereket, alapanyagokat kínálnak a nagyközönségnek, de csatlakoztak a programhoz azok az éttermek is, amelyek már korábbról vagy éppen a projekt keretében nyitottak a helyi termelőktől származó alapanyagok felhasználására. Mindez egy Magyarország és Horvátország közötti határokon átnyúló együttműködési program keretében, IPA pályázati támogatással jött létre.

Mindegyik útvonal konkrét tematika köré épül, így születettek meg az Aktív Gasztronómia, a Természet Ízei és a Vadregényes Ízek fantázianévre hallgató gasztroutak és az ezeket egységesen összefogó Dél-Dunántúli Gasztroútvonal, melynek egyik állomása a fent említett Rozmaring Fűszerkert. Nemrég bejártam a gasztroútvonal pár állomását és nagyon jó tapasztalatokat szereztem, jó szívvel ajánlom a térséget mindenkinek. De vissza a recepthez:

Hozzávalók 4 főre:

50 dkg csirke- vagy pulykamellfilé, sertéskaraj, ill. olyan friss hús, amely jó hirtelen sütve

50 dkg kg csiperkegomba (esetleg +ízesítésnek 5dkg szárított erdei gomba)

5 dkg vaj

2,5 dl zsíros tejszín (NEM főzőtejszín!)

1 csokor (10-12szál) friss, vagy 1 kk szárított kakukkfű

1 db közepes méretű hagyma

só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

A húst ujjnyi vastag szeletkre vágom, a gombát, hagymát megtisztítom, a hagymát felaprítom, a gombát felszeletelem. A vajat hússütő serpenyőben megolvasztom, a hússzeleteket csipetnyi sóval, borssal ízesítve átsütöm. Ha kész, kiveszem a serpenyőből és letakarva meleg helyen pihentetem, amíg a megmaradt zsiradékban az apró kockára vágott hagymát üvegesre hevítem, majd a felszeletelt gombával együtt megpárolom. Amíg a gomba párolódik, megmosom a csokor kakukkfüvet, lehúzom a levélkéket a száráról, deszkán késsel egyenletesre aprítom. A gombát lesütöm a zsiradékjára, ráöntöm a tejszínt, sóval, borssal és a kakukkfűvel ízesítem, majd felforralom. A hússzeleteket visszateszem a gombás szószba, és felforrósítom.

Rizzsel vagy krumplis krokettel körítem. Citrommal ízesített friss saláta vagy barack, körtebefőtt illik hozzá.

Tipp: a fűszeres gombás szósz rizzsel, önállóan is megállja helyét vegetáriánus ételként. A kakukkfüvet cserélhetjük zsályával, vagy tárkonnyal is, az utóbbit plusz pár csepp citrommal pikánssá tehetjük.

Nagypálné Hellényi Katalin gyógy,- és fűszernövény termesztő receptje.

Gyömbéres, korianderes chilis csirke

Gordon Ramsay sorozatai közül a „Mindörökké Gordon” (Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course) a kedvencem. Pörgős, ötletes, sok recepttel és konyhai fortéllyal, sokat lehet belőle tanulni. A hetedik részben készítette el a chilis csirkét gyömbérrel és korianderrel, ami gyakorlatilag egy egyszerűsített csirke tikka masala. Megfőztem, egészen rákattantunk. Legközelebb naan kenyeret is sütök mellé J

Hozzávalók 4 főre:

fél kg csirkemell filé

A páchoz:

2 gerezd fokhagyma apróra vágva

egy darab ( kb. 4 cm) gyömbér reszelve

1 friss piros chili, apróra vágva

fél citrom leve

2 teáskanál koriander mag

1 teáskanál római kömény mag

1/2 teáskanál őrölt kurkuma

150 g natúr joghurt

só, frissen őrölt bors

 a mártáshoz:

2 evőkanál olívaolaj

1 kis fej vöröshagyma apróra vágva
2 gerezd fokhagyma apróra vágva

egy darab ( 3-4 cm) gyömbér reszelve

1 teáskanál őrölt koriander

1 teáskanál garam masala

1/2 teáskanál őrölt kurkuma

csipet chilli por (vagy pehely)

2 evőkanál paradicsompüré

25 g vaj

Felaprítom falatnyi darabokra a csirkemellet, majd elkészítem a marinádot. A koriander magot és a római köményt száraz serpenyőben illatosra hevítem, majd mozsárban megtöröm. Lereszelem a fokhagymát és a gyömbért (Gordon csak felaprította), felaprítom a chilit, hozzáadom őket a csirkehús falatokhoz, rácsavarom a citrom levét. Sózom, borsozom, rászórom a kurkumát, meg a frissen örölt római köményt és koriander magot. Leöntöm az egészet a natúr joghurttal és alaposan összekeverem. Frissentartó fóliával letakarva hűtőbe teszem legalább 2 órára, de ha van rá idő, egy éjszakán át pácolom.
Másnap, egy órával az elkészítés előtt kiveszem a hűtőből a marinált csirkehúst. Egy serpenyőben üvegesre dinsztelem az aprított hagymát, hozzáadom a lereszelt fokhagymát és gyömbért, őrölt koriander magot, garam masalát, kurkumát és egy csipet chili port (vagy pelyhet). Hozzákeverem a paradicsompürét, hozzáadom a vajat, majd belekeverem a csirkét a marináddal együtt. Kevergetve 15-20 perc alatt összefőzöm, majd megszórom friss korianderrel, néhány szelet friss chilivel és kardamommal ízesített rizzsel tálalom. Naan kenyér illene hozzá. Majd legközelebb.

Vizuális típusúaknak itt a recept videón(angolul) .

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Takarékos rántott csirke

...avagy hogyan lakassunk jól 4 embert egyetlen árva csirkemell filével. Igen kiadós ez a curry bundás csirke és előző este bepácolva, másnap kisütve valami isteni és nem mellesleg a macerás panírozással sem kell vacakolni!

Hozzávalók:
1 db kicsontozott csirkemell

4 tojás

2 csapott evőkanál (dijoni) mustár

3 gerezd fokhagyma

1 púpos teáskanál curry por

só és frissen őrölt bors

2-3 evőkanál liszt (én teljes kiőrlésű tönköly liszttel készítettem, de rizsliszttel akár gluténmentes diétába is illeszthető. Ez esetben GM mustárt használjunk!)

olaj a sütéshez

A csirkemell filét vékony csíkokra vágom, sózom, borsozom, majd beleforgatom a felvert tojásokba, amibe elkevertem a zúzott fokhagymát, mustárt és curry port. A fokhagyma opcionális, de mi nagyon szeretjük, ezért teszek bele bőven. Letakarva pár órát (vagy egy egész éjszakát) pácolom a hűtőszekrényben. Felhasználás előtt egy órával kiveszem a hűtőből, belekeverem a masszába a lisztet és hagyom, hogy az egész szobahőmérsékletűre melegedjen. Egy mélyebb serpenyőben felhevítem az olajat és kanállal kis halmokat merek bele a masszából, ellapogatom és mindkét oldalukat szép pirosra sütöm. Konyhai papírtörlővel kibélelt edénybe szedem, ez felszívja az olajfelesleget.

Tepsis krumplival és uborka salátával ettük.

Köszönöm Juditnak a remek receptet.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Zöld spárgával töltött csirkemell

Elsodort az élet... Míg kezdetben naponta posztoltam, de mindenképp hetente többször, most  5 hét „kihagyás” után jelentkezek új bejegyzéssel. Közben az „Anya, ez isteni!...” blog betöltötte hetedik életévét... 7 évig szinte minden napom, órám, pillanatom és gondolatom a blog és a főzés körül forgott. Most picit kezd csitulni a tűz (még pislákol, de kialudni persze nem hagyom), vasárnap végigcsináltam úgy egy grillezést, hogy eszembe sem jutott, hogy le kellene fotózni, pedig az új pác baromi jól sikerült. Húsforgatás közben is a bringázás volt a téma (ugyanis ez a fő szabadidős tevékenység mostanság), de estefelé azért főztem egy adag sült meggyet, meg egy bodzás, fehércsokis eperlekvárt, ami igen jó lett. Szóval lesznek még receptek, ahogy időm engedi, de mostanság a mozgásé az elsőbbség. Végre!

Az elmúlt 7 évben rengeteget tanultam. Séfektől, könyvekből, bloggertársaktól, és jó pár főzőkurzuson is jártam, a báránybontástól a cukorvirág készítésig sok mindent ellestem a szakma itthoni legjobbjaitól. Főzőkurzusra járni jó! Olyat tanulhat ott az ember, amit könyvekből nem mindig lehet elsajátítani. Persze nem mindegy, ki tartja az adott kurzust és nagyon nem mindegy a helyszín sem, mert mint mindenütt, itt is vegyes a kép és a kurzusokat szervező főzőiskolák felszereltsége sem azonos. Az egyik legjobb helyszín a METRO Gasztroakadémia, ahová nemrég több bloggertársammal együtt közös főzésre invitáltak. Bereznay Tamás vezetésével egy tavaszi menüsort készítettünk el jó hangulatban, majd közösen el is fogyasztottuk. Örömfőzés volt a javából, pazar menüvel: előételnek csőben sült fekete kagyló, 

amit libamáj (terrine) betétes karfiol krémleves (Thermomixben) követett, volt spárgás csirkés tésztás főétel  

és egy bazsalikomos fehércsokoládés pohárkrém, ami azonnal felvételt nyert a repertoárba, mert egyszerűen zseniális! 

A főétel egyik eleme azóta többször is készült itthon, mert aránylag gyors, igazán egyszerű és nagyszerű étel, a köretét lehet variálni tetszés szerint. Az idei spárgaszezon kedvence lett.

Hozzávalók 4 főre:

2 db kicsontozott csirkemell

16-20 szál zöld spárga

só, frissen őrölt bors

evőkanálnyi vaj és olívaolaj

Előkészítem a spárgát: a vágott végét lepattintom (ott fog eltörni, ahol már nem fás), majd megmosom és konyhai papírtörlővel leszárítom. A zöld spárgát nem szoktam hámozni, ha valaki szokta, tegye J
A kicsontozott csirkemelleket elfelezem, majd mindegyikbe – egy keskeny pengéjű, éles késsel -  nyitott zsebet lukasztok, amit megtöltök 4-5 szál zsenge zöld spárgával (a nyitott zsebnek köszönhetően a spárga a csirkehús mindkét végénél kilóg). Sózom, borsozom a hús mindkét oldalát, majd serpenyőben, a felhevített vaj-olívaolaj keveréken körbepirítom. Sütőtálba teszem a megkérgezett csirkemelleket és 160 Celsius-fokos sütőben, 20-25 perc alatt átsütöm. Volt, hogy füstölt sajttal megszórva, azt ráolvasztva tálaltam, de magában is igazán finom, akár gombás spárgakörettel (mint a képen), akár krumpli pürével, vagy fehér spárgás, tejszínes tagliatellével, mint a Gasztroakadémián ettük.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Gluténmentes rántott hús

Csak azért, mert gluténmentes diétán vagyok, még nem vagyok hajlandó lemondani a rántott húsról. Szerencsére nem is kell.

Imádom az elefántfül nagyságú (borjú) bécsi szeleteket, friss citromlével meglocsolva, majonézes krumpli salátával körítve, de itthon leginkább csíkokra vágott csirke, vagy pulykamelleket panírozok. Hamar megsülnek, sok a bunda rajtuk, és aránylag kevés húsból is jókora adagot lehet asztalra tenni. A húst ujjnyi csíkokra vágom, sózom, borsozom és megszórom kevés granulált fokhagymával. Ha ráérek, hagyom „érlelődni” legalább 20 percig panírozás előtt, ha sietek, azonnal panírozom. Liszt helyett kukorica, vagy rizslisztbe forgatom a fűszerezett húscsíkokat, majd felvert tojásba, ezután késes robotgépben durvára darált gm kukoricapehelybe (corn flakes). Ez utóbbi durván drága (kb. ötszörösébe kerül, mint a nem gm változata), de ezt a luxust néha megengedem magamnak, és ha belegondolok, hogy a diéta előtti kedvencem, a panko morzsa sem egy árban van a mezei zsemlemorzsával, már nem is tűnik annyira durvának az ára…
Forró mangalicazsírban szoktam kisütni, fényévnyivel jobb az íze, mint napraforgó olajban sütve és meggyőződésem, hogy a mangalicazsír, ami olyan malacból származik, ami a szemünk előtt nőtt fel, jóval egészségesebb mint a kemikáliákkal agyonkezelt, amúgy sem olcsó napraforgó olaj. De süsse mindenki abban, amiben szeretné  Köretnek zöldsaláta, tepsis krumpli, krumplisaláta, vagy bármi egyéb szóba jöhet. Egy gerezd citrom meg kötelező!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Mozzarellás, paradicsomos csirkemell

…avagy caprese csirkemell. Újév napján még csak malacot, de január másodikán már csirkét is ehetünk. Az ünnepek utánra jól jön valami könnyű, de mégis tartalmas és színes:-)
Ez nagyjából harminc perces fogás, amit az év első munkanapját letudva is gyorsan összedobhatunk.

Hozzávalók 4 főre:

2 db csirkemell filé, vagy 1 csirkemell kicsontozva

szeletelt, füstölt bacon

mini mozzarella golyók

1 paradicsom, felszeletelve

só, frissen őrölt bors

porrá őrölt szárított paradicsom

vaj (vagy olívaolaj) a sütőtál kikenéséhez

Ameddig felmelegszik a sütő 200 C-fokra, a csirke mellet csíkokra vágom, sózom, borsozom és meghintem porított szárított paradicsommal, amit előszeretettel használok fűszerként (akinek nincs, kenje meg a csirkemell csíkokat egészen kevés paradicsom sűrítménnyel. Az extra paradicsom íz jól jön, mert ilyenkor a friss paradicsom nem igazán ízes…). Mindegyik húscsíkba teszek egy kis golyó mozzarellát, baconnal körbetekerem, és paradicsom szeletek közé téve a kivajazott sütőtálba, 20 perc alatt megsütöm. 

Bazsalikom levéllel díszítve, diétázóknak zöld salátával, nem diétázóknak tejszínes krumpli-, vagy paszternák pürével tálalom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Saltimbocca

A saltimbocca („ugorj a számba”) az egyik legegyszerűbben elkészíthető fogás, mely nemcsak az olaszoknál, hanem Svájc déli részén, a spanyoloknál és a görögöknél is népszerű, még ha nem is mindenütt saltimbocca-nak hívják. Az eredeti verzió borjúhúsból készül, jóféle levegőn szárított sonkával (prosciutto) és friss  zsályával, amit egyszerűen ráfektetnek a húsra, fogpiszkálóval rátűznek (vagy rolószerűen feltekerik) majd kevés borral locsolgatva, vajon megsütik.  

Hozzávalók:

eredetileg szeletelt borjúhús (de készítik sertés szűz-, csirkemell-, vagy pulykamellből is)

vékonyra szeletelt, levegőn szárított, érlelt  sonka

friss zsálya levelek

só és frissen őrölt bors

kevés vaj és olívaolaj a sütéshez + 1 evőkanálnyi hideg vaj, felkockázva

1 dl jó minőségű rozé, lehet akár félédes is (az olaszok Marsala borral készítik)

A húst nyújtófával, két fólia között kicsit kinyújtom (a klopfolás túl durva lenne), hosszúkás csíkokra vágom, akkorákra, hogy tényleg 2 falatból be tudjon ugrani az ember szájába:-) Sózom, borsozom és mindegyik szeletre  fektetek egy-egy hajszálvékony szelet levegőn szárított sonkát, meg egy szép, friss zsályalevelet, majd fogpiszkálóval rögzítem.

 Az így elkészült „csomagokat” vaj-olívaolaj keverékén megsütöm,  oldalanként másfél-két percig.

A megsült hússzeleteket kiveszem (közben lefotózom:-)), 

lefedve meleg helyre teszem, a  serpenyőben maradt pörzsanyagot egy deci rozé borral felöntöm, nagy lángon besűrítem, majd még egy evőkanálnyi jeges vajat adok hozzá. Ha a vaj elolvadt, visszateszem bele a hússzeleteket, s még egyszer átmelegítem, vigyázva, hogy a hús ki ne száradjon.  

Tejszínes krumplipürével ettük és csak hümmögtünk… Valami isteni!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Medvehagymás, csirkehúsos túrótorta

„Lássuk, mi van a hűtőben” akció újabb, jól sikerült fejezete.

Hozzávalók:

3 ek olívaolaj

1 csokor újhagyma

fél szál póré

3 gerezd fokhagyma

25 dkg csirkemell

20 dkg paprikás kolbász

1 csokor medvehagyma

fél kg túró

5 tojás

12 dkg füstölt sajt

só, frissen őrölt bors

Az olívaolajon megdinsztelem a karikára aprított újhagymát és pórét. Ha már üveges, hozzáadom az aprított fokhagymát, majd a nagyon apró darabkákra vágott csirkehúst. Sózom, borsozom, majd ha a hús kifehéredett, hozzákeverem az apró kockákra vágott kolbászt, ha az is kiengedte a zsírját, belekeverem az aprított medvehagymát. 2-3 percig még kevergetem, ha a medvehagyma kezd összeesni, leveszem a tűzről és hagyom hűlni.

A túróban elkeverem a tojásokat meg a nagyon apróra kockázott füstölt sajtot, majd belekeverem a kihűlt hagymás-csirkés-kolbászos masszát. Megkóstolom, ha szükséges sózom, borsozom. Szilikon (vagy ennek híján egy kivajazott) tortaformába simítom és kb. egy órára (tűpróbáig) sütöm a 180 fokra előmelegített sütőben. Langyosan tálalom, de hidegen is nagyon finom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Mozzarellás, aszalt paradicsomos csirkemell

Akár vasárnapi ebédhez, fél óra alatt kész!

Hozzávalók:

csirkemell filé

olajban eltett szárított paradicsom

mini mozzarella golyók

só, frissen őrölt bors

friss, vagy szárított oregánó (és/vagy bazsalikom)

szeletelt bacon

A csirkemell filét kicsit kiklopfolom, hogy egyforma vastag legyen mindenhol, így könnyebb feltekerni. Megszórom tengeri sóval, frissen őrölt borssal, oregánó-val és/vagy bazsalikommal (frissel még jobb), teszek bele pár darabot az olajban eltett paradicsomból és 2-3 mini mozzarella golyót, 

majd feltekerem, bacon szeletbe burkolom és kivajazott (vagy a paradicsom olajával kikent) sütőtálba egymás mellé fektetve, 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütöm. Salátával (vagy más, tetszés szerinti körettel) tálalom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Juhtúrós olívás csirkemell

Meglátni és megszeretni, azaz reggel megláttam, délre elkészült!

Hozzávalók:
1 csontos csirkemell, vagy 2 filé
10 dkg brindza, vagy burduf túró
2 marék fekete, magozott olívabogyó
só, frissen őrölt színes bors
oregánó, bazsalikom (opcionális)
1 ek kacsazsír

Egy sütőtálat kikentem kacsazsírral. A csirkemellet kicsontoztam, a 2 fél filét vastagságában felébe vágtam (nem vágtam át teljesen, csak felnyitottam), sóztam, borsoztam, majd megpakoltam fél centi vastag szelet füstölt burduf túróval, amit a Kézműves Ízek Vásárán vettem az erdélyi (Székelyszentléleki) Gordon műhely standján (sajnos nem juh, hanem tehéntejből készült, de isteni finom!). Belenyomkodtam jó sok fekete, magozott olíva bogyót, betakartam a csirkemell másik felével, megszórtam bazsalikommal, oregánóval és tettem a tetejére 2 szelet füstölt mozzarellát, majd alufóliával letakarva alatt ment a sütőbe, 180 fokra, kb 30 percre.

Nagylány (neki készült) mind a 10 ujját megnyalta utána:-) Még telefonon is felhívott azzal, hogy „Anya, ez isteni!...”

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Baconos, rucola pestos csirkecsigák

El kellett használnom némi maradék rucola pestot, Palócprovence ötletét vetettem be. Nagy sikere volt, igazi „gyorsan kész” fogás, vendégek elé is tenném, akár ünnepi asztalra is, mert irtó finom és mutatós.

A rucola pestohoz:
10 dkg rucola (borsmustár)
2 ek darált mandula
olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors
2-3 ek frissen reszelt parmezán

A csigákhoz:
szeletelt, füstölt bacon
2 csirkemell filé
reszelt (füstölt)sajt

A pestohoz a rucolát, mandulát, fokhagymát és parmezánt késes turmixba teszem, tekerek rá borsot és turmixolás közben annyi olívaolajjal engedem fel, hogy sűrű mártás állagú legyen.

A csirkemell filéből a bacon szeletek szélességével nagyjából megegyező szélességű csíkokat vágok. Minden bacon szeletre terítek egy csirkemell csíkot, bekenem pestoval, megszórom reszelt sajttal, csigaszerűen feltekerem és mindegyiket a muffintepsi egy-egy mélyedésébe rakom. A tetejükre teszek még egy kis kupac reszelt sajtot és 20 percre 180 fokos sütőben sütöm. Körettel vagy salátával, melegen, hidegen, mindenhogy jó. Jófajta villámebéd.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Makadámia diós csirke

Mindössze 20 perc alatt egzotikus ízeket varázsoltam az acifry-al: finom mázas csirkefalatok készültek hoisin és szója szósszal.

Hozzávalók:
1 bőr nélküli csirkemell filé
3 ek hoisin szósz
2 ek sötét szója szósz
1 tk nádcukor
1o dkg pörkölt, sótlan makadámia dió
¾ mérőkanálnyi szezámolaj

A csirkét falat nagyságú darabokra vágom, megszórom kevés frissen őrölt borssal, majd beleszórom a gépbe. Meglocsolom ¾ mérőkanálnyi szezámolajjal és 10 percig sütöm. Összekeverem a hoisin szószt, nádcukrot és szója szószt, majd hozzáadom a mártáskeveréket a csirkéhez. További 6 perc után hozzászórom a makadámia diót, majd hagyom, hogy 2 perc alatt azt is bevonja az ízes máz és már kész is! Rizzsel tálalom.

Innen ötleteltem.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Kéksajtos töltött csirkemell

Árválkodott a sajtos fiókban egy darab, talán az ideális érettségi fokon túlesett (azaz ottfelejtett) gorgonzola, ebédre csirkemell volt tervben, de konkrét elképzelésem még nem volt vele. Google a barátom, a kéksajt – csirkemell keresőszavakra kiadott többek között egy receptet, amit végül alapötletnek használtam.

Hozzávalók:
6 szeletelt csirkemell
15 dkg gorgonzola (vagy más kéksajt)
1 kis fej salotta
1 tojás
fél csokor petrezselyem
2-3 ek zsemlemorzsa
só és frissen őrölt bors
12 szelet bacon

A hússzeleteket kiklopfolom, sóval, borssal fűszerezem. A sajtot villával összetöröm, összekeverem a tojással, a nagyon finomra vágott hagymával, az aprított petrezselyemmel. Őrölt borssal fűszerezem, majd annyi zsemlemorzsát adok hozzá, hogy krém állagú legyen (talán kicsit keményebb is volt). A masszából rudakat formázok, a maradék masszát kigolyózom, panírozom és kisütöm. Egy-egy kéksajt rudat beletekerek a csirkemell szeletekbe, mindegyiket körültekerem baconnal és egy vastag, grillalufóliával kibélelt kalácssütő formába sorakoztatom őket, a hat darab hús pont elfér, jól megtámasztják egymást.


A fólia túlnyúló részeivel betakargatom és 200 fokos sütőben fél óra alatt megsütöm, majd kibontom a fóliát és hagyom kicsit megpirulni.
Párnás rizzsel ettük.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

2 in 1: grillezett spárga csirkemell fogságában

Könnyű spárgavacsora, hozzá egy pohár fehérbor és szélcsendes időben lehet akár a teraszon enni, közben gyönyörködni a naplementében.

Hozzávalók 2 főre:
2 fél csirkemell filé
só, frissen őrölt bors
1 ek olvasztott vaj
1 mk só
1 ek cukor
csirkemell szeletenként 3 fehér spárgasíp
hústű

A csirkemell filé darabokat klopfolom, sóval, borssal fűszerezem, minden szeletbe fektetek 3 (sós, cukros vízben 5 percig párolt) spárgasípot, feltekerem, hústűvel rögzítem. A csomagokat olvasztott vajjal megkenem, tűzálló tálba helyezem és előmelegített sütőbe 30 perc alatt megsütöm - grillezem. Tálalás előtt eltávolítom a hústűket. Tejszínes gombamártással és salátával tálalom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.