2015. április 30.

Gyömbéres, korianderes chilis csirke


Gordon Ramsay sorozatai közül a „Mindörökké Gordon” (Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course) a kedvencem. Pörgős, ötletes, sok recepttel és konyhai fortéllyal, sokat lehet belőle tanulni. A hetedik részben készítette el a chilis csirkét gyömbérrel és korianderrel, ami gyakorlatilag egy egyszerűsített csirke tikka masala. Megfőztem, egészen rákattantunk. Legközelebb naan kenyeret is sütök mellé J

Hozzávalók 4 főre:
A páchoz:
fél kg csirkemell filé
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
egy darab ( kb. 4 cm) gyömbér reszelve
1 friss piros chili, apróra vágva
fél citrom leve
2 teáskanál koriander mag
1 teáskanál római kömény mag
1/2 teáskanál őrölt kurkuma
150 g natúr joghurt
só, frissen őrölt bors

 a mártáshoz:
2 evőkanál olívaolaj
1 kis fej vöröshagyma apróra vágva
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
egy darab ( 3-4 cm) gyömbér reszelve
1 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál garam masala
1/2 teáskanál őrölt kurkuma
csipet chilli por (vagy pehely)
2 evőkanál paradicsompüré
25 g vaj

Felaprítom falatnyi darabokra a csirkemellet, majd elkészítem a marinádot. A koriander magot és a római köményt száraz serpenyőben illatosra hevítem, majd mozsárban megtöröm. Lereszelem a fokhagymát és a gyömbért (Gordon csak felaprította), felaprítom a chilit, hozzáadom őket a csirkehús falatokhoz, rácsavarom a citrom levét. Sózom, borsozom, rászórom a kurkumát, meg a frissen örölt római köményt és koriander magot. Leöntöm az egészet a natúr joghurttal és alaposan összekeverem. Frissentartó fóliával letakarva hűtőbe teszem legalább 2 órára, de ha van rá idő, egy éjszakán át pácolom.
Másnap, egy órával az elkészítés előtt kiveszem a hűtőből a marinált csirkehúst. Egy serpenyőben üvegesre dinsztelem az aprított hagymát, hozzáadom a lereszelt fokhagymát és gyömbért, őrölt koriander magot, garam masalát, kurkumát és egy csipet chili port (vagy pelyhet). Hozzákeverem a paradicsompürét, hozzáadom a vajat, majd belekeverem a csirkét a marináddal együtt. Kevergetve 15-20 perc alatt összefőzöm, majd megszórom friss korianderrel, néhány szelet friss chilivel és kardamommal ízesített rizzsel tálalom. Naan kenyér illene hozzá. Majd legközelebb.

Vizuális típusúaknak itt a recept videón(angolul) .

Nincsenek megjegyzések: