Húsmentes, gombás gyoza

 

Van Bécsben egy all you can eat ázsiai étteremhálózat, az EBI, ahová Bécsben élő Gabi barátnőm vitt el először és ahová mindig betérünk, ha az osztrák fővárost érintve jövünk-megyünk bárhová és bárhonnan (az EBI 21 csak pár percnyi kitérőt jelent az autópályáról). Az egyik ottani kedvencem a sült kacsamell mellett a sertéshúsos gyoza, amit minden alkalommal rendelek, de ha van némi ideje az ember lányának otthon is lehet készíteni, mert inkább időigényes, mint macerás. A képen látható batyukat Dorka lányom készítette, és isteni finomak voltak annak ellenére, hogy húsmentesen készültek, a töltelékük csupán fejes káposzta (kínai kel épp nem volt itthon), sárgarépa, barna csiperke és némi füstölt tofu. Mártogatósnak pár csepp vízzel és szójaszósszal hígított édes chiliszószt használtunk.
Ehhez a fogáshoz érdemes szárított gombát használni, amit negyed órára meleg vízbe áztatunk, majd leszűrünk és felaprítunk, mert a friss gomba túl sok levet eresztene a töltelékbe.

Hozzávalók kb 20 darabhoz:
A tésztához:
200 g liszt
kb.120 ml langyos víz
1 nagy csipet só
A töltelékhez:
1 ujjnyi vastag szelet káposzta, gyalulva
2 sárgarépa, finomra reszelve
100 g füstölt tofu, elmorzsolva
20 g szárított csiperke gomba, rehidratálva, lecsepegtetve és aprítva  
2 gerezd fokhagyma, zúzva
kisujjnyi darab gyömbér, reszelve
2 evőkanál sötét szójaszósz
1 evőkanál szezámolaj

A lisztet elkeverem a sóval, majd folyamatosan keverve, hozzáöntöm a langyos vizet, és amikor összeállt a tészta, fóliába csomagolva, fél órára (vagy akár egész éjszakára) hűtőbe teszem pihenni.  A töltelék összes hozzávalóját alaposan összekeverem.

A tésztából rudat formázok és 20 egyenlő részre osztom, majd kis gömböket formázok belőlük. Nyújtófával kb. 8-10 cm átmérőjű kör alakúra nyújtom a tésztákat, majd a tésztakörök közepébe kanalazok egy-egy evőkanál tölteléket, a szélét picit bevizezem és kézzel fodrosan hajtogatva összenyomkodom. Egy serpenyőben pár csepp olajat hevítek, ráhelyezem a batyukat, és aranybarnára pirítom az aljukat (meg az oldalukat is, de csak az aljukat kellene), majd felöntöm kevés vízzel, rögtön lefedem az edényt, és 6-8 percig hagyom őket gőzölődni. A mártogatósba tunkolva fogy el pillanatok alatt.

A szárított gombáért köszönet a CHEF gombának!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Ázsiai stílusú sült Portobello gomba

 

Rá vagyok kattanva az ilyen egyszerű, „pár perc alatt összedobom” fogásokra. Ma újra ázsiai ihletésű lett az ebéd, hogy élvezzem a friss koriandert, amíg tart.
20 perc alatt elkészült, paleo, alacsony szénhidráttartalmú, keto-barát és még vegán is.
(IR ebédnek ettem hozzá egy teljes kiőrlésű kiflit, amit a gluténmentesen mellőzzenek)

Hozzávalók 2 adaghoz:

4 db Portobello gomba, vastagabbra szeletelve
só és frissen őrölt fekete bors (ízlés szerint)
2 evőkanál szezám olaj
1 evőkanál olívaolaj
1 lilahagyma (újhagymával jobb lett volna, de épp nem volt)
fél hegyes pirospaprika (kápia jellegű), jullienne-re vágva
3 gerezd zúzott fokhagyma
ujjnyi friss gyömbér, finomra reszelve
csipet chili pehely
pár csepp fehérbor (vagy rizs)ecet
1 teáskanál pirított szezámmag
friss korianderzöld, aprítva

 A vastagabbra szeletelt gombát sütőpapíros tepsire sorakoztatom, megkenem szezámolajjal, tekerek rá sót, fekete borsot és 10-12 percre 180 Celsius-fokos sütőbe tolom.
(Süthettem volna serpenyőben is, de egyszerre nem fért volna bele a gomba és mivel a sütőm épp meleg volt, hát kihasználtam)

Egy serpenyőben felhevítek 1 evőkanál olívaolajat, és roppanósra sütök rajta egy félholdra szeletelt lilahagymát. Hozzákeverem a friss gyömbért, zúzott fokhagymát és vékony csíkokra vágott piros paprikát, megszórom chili pehellyel, megspriccelem pár csepp ecettel, majd elkeverem az egészet a sütőből kivett sült gombával. 2-3 percig hagyom összeérni az ízeket, majd tányérra szedem, megszórom pirított szezámmaggal és aprított korianderzölddel. Mennyei!

 A portobello gombát a ChefGomba biztosította, köszönet ért.

 Innen az ötlet.

Csirkés, gombás Pad Thai

A legjobb Pad Thai, amit eddig készítettem, így leginkább magamnak jegyzem le, hogy legközelebb is tudjam reprodukálni. Ebben most nincs tojás, nekem nem is hiányzott belőle.

Mivel – ha minden elő van készítve - pillanatok alatt kész, érdemes egyszerre egyszemélyes adagot készíteni, mert ha 2-3 főre egyszerre kerül minden a wokba, inkább lesz szottyos, mint pirított tészta jellege.

Hozzávalók egy nagy egyszemélyes adaghoz:
2 evőkanál halszósz
2 evőkanál tamarind szósz (vagy 2 teáskanál tamarind paszta)
125 ml víz
1 teáskanál cukor (nálam édesítőszer)
1 teáskanál szezámolaj

1 evőkanál (mogyoró)olaj
fél csirkemell filé, falatnyi kockákra vágva
120 g shiitake gomba, szeletelve
3 szál újhagyma, vastagabbra szeletelve
arasznyi sárgarépa, durvára reszelve
2 gerezd fokhagyma, zúzva
kisujjnyi gyömbér, reszelve
chili pehely (vagy 1 piros friss chili)
kis csokor friss koriander, aprítva
1 evőkanálnyi sótlan, pörkölt mogyoró, durvára vágva
100 g rizstészta (szélesmetélt)

 A szósz összes hozzávalóját összekeverem és félreteszem.
A tésztát forrásban lévő vízzel leöntöm és 4-5 perc múlva megkóstolom, ha megpuhult leszűröm, majd felhasználásig hideg vízbe teszem, hogy ne ragadjon össze.
Az olajat egy wokban (vagy egy nagy serpenyőben) felhevítem, majd megpirítom benne a kockára vágott csirkemell filét. Amikor már kezd színt kapni, hozzáadom a gombát, és pár percig azzal is pirítom. Hozzáadom a sárgarépát és a nagyobb darabokra szeletelt újhagyma fehér részét, legvégül a chilit, reszelt gyömbért és a fokhagymát. Jól elkeverem.
A leszűrt tésztát is a wokba dobom, átkeverem és meglocsolom a korábban elkészített szósszal. Megszórom a felaprított újhagyma zöldjével és az egészet alaposan összeforgatom.
Friss korianderrel és durvára aprított sótlan, pörkölt földimogyoróval megszórva, azonnal tálalom.

 A fogáshoz a gombát a ChefGomba biztosította, köszönet érte. 

Egyszerű nyári tekercs garnélával

Ezt még a tengerparti nyaraláson készítettem, istenien friss, helyi garnélából, majd megismételtem itthon is egy baráti vacsorán, fagyasztott garnélával. Könnyű fogás, mégis nyolc darabbal ketten jóllaktunk. Nem épp téli étel, de bármikor szívesen megeszem.

Hozzávalók 8 darabhoz:
50 g vermicelli (üveg) tészta
8 rizslap
mérettől függően 16, vagy 24 db sült garnélarák*
kis csokor friss menta, petrezselyem, bazsalikom és koriander
4 db csíkokra vágott  jégsaláta levél 
piros kaliforniai paprika, vékony csíkokra vágva
1 db sárgarépa, vékony csíkokra vágva

Forrásban lévő vízzel leöntöm, és kb. 5 percig állni hagyom az üvegtésztát a forró vízben (míg megpuhul), majd leszűröm és félreteszem. A rizspapírt egyenként (1 másodpercre) meleg vízbe mártom, és kiterítem egy tányérra. Beleteszek két-három garnélarák farkat, keveset az üvegtésztából, a vékonyra szeletelt sárgarépából, kaliforniai paprikából és salátából, meg a zöldfűszerekből. A rizspapír alsó szélét behajtom úgy, hogy az félig takarja a tölteléket, ráhajtom a rizspapírt mindkét oldalon is, majd szorosan feltekerem mindegyiket.
A klasszikus halszósz alapú, fokhagymával és chilivel fűszerezett mártogató szósszal illett volna tálalnom, de mi csak édes chiliszószba mártogatva ettük.

*A sült garnélát úgy készítem, hogy egy serpenyőben, kevés olívaolajon megfuttatok egy gerezd zúzott fokhagymát és csipetnyi chili pelyhet, hozzáadom a tisztított garnélát, felöntöm  fél dl borral, sózom, borsozom és 3-4 perc alatt megsütöm (közben a bor is elpárolog). Nem érdemes túlsütni, mert rágós lesz.

Thai ihletésű saláta darált pulykahússal

Ez a saláta a hozzávalók hosszú listája ellenére gyorsan elkészül és isteni finom, bármikor szívesen megenném. Most darált pulykahús került bele (a baromfi-hentesem frissen darálta pulyka medalionból), de el tudom képzelni darál marhahússal is, ha épp az van kéznél. Igazi keleties ízvarázs.

Hozzávalók 4 adaghoz:

25 dkg darált pulykahús

2-3 evőkanál sötét szójaszósz

1 evőkanál pirított szezámolaj

1 nagyobb sárgarépa

negyed fej lilakáposzta

1 csokor zöldhagyma

2 db angol zellerszár

Az öntethez:

kiskanálnyi frissen reszelt gyömbér

1 gerezd fokhagyma

1 kiskanál méz

2 evőkanál szezámolaj

1 evőkanál rizsecet

1 evőkanál halszósz

fél piros friss chili (ha nem szeretnénk nagyon csípősre, magozzuk ki)

A tálaláshoz: fehér és fekete szezámmag

A darált pulykahúst elkeverem 2-3 evőkanál sötét szójaszósszal és pár órára hűtőbe teszem pácolódni, majd forró serpenyőben, 1 evőkanál szezámmag olajon faspatulával „vagdosva” morzsásra sütöm úgy 8-10 perc alatt.

A fokhagymát lereszelem a hámozott gyömbérrel együtt, majd elkeverem az öntet többi hozzávalójával.  A sárgarépát durvára reszelem, a lilakáposztát, zöldhagymát és zellerszárat vékonyra szeletelem és jól elkeverem az öntettel, meg a sült pulykahússal. Szezámmaggal megszórva tálalom.

A bejegyzést a Magyar Pulykaszövetség és a Magyar Baromfi Terméktanács szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Zöldséges kacsamell rizs tésztával, Smart Chef-ben

Gyakorlatilag minden nap használom a Vegital SmartChef szakácsrobotot, általában abban készül az ebéd. Gyors, hatékony és kényelmes! Ez az ázsiai ihletésű zöldséges, rizstésztás kacsamell 10 perc alatt elkészült benne.

Hozzávalók 3-4 adaghoz:
20 dkg kacsamell filé, bőrétől megszabadítva

3 + 2 evőkanál sötét szójaszósz

2 közepes méretű sárgarépa

2 db kápia paprika

1 fej lilahagyma

250 g barna csiperke gomba

1 kis fej fokhagyma, zúzva

ujjnyi darab gyömbér, reszelve

chili pehely, ízlés szerint

1 ek szezámolaj

1 evőkanál fehér és fekete szezámmag keveréke

20 dkg rizstészta (szélesmetélt)

koriaderzöld, aprítva (tálaláshoz)

A kacsamell filét kis csíkokra vágom és 3 evőkanálnyi szójaszószba pácolom legalább 1 éjszakára. Másnap sütés előtt egy órával kiveszem a hűtőből a húst és előkészítem a többi alapanyagot, hogy minden a kezem ügyében legyen, mert maga az étel 8-10 perc alatt elkészül, ezalatt már nincs idő hámozni, aprítani, reszelni.
Meghámozom a zöldségeket, majd a répát lereszelem a reszelő nagy lyukú oldalán, a hagymát csíkokra vágom, a gombát tojás szeletelővel felszeletelem, a gyömbért lereszelem, a fokhagymát fokhagymaprésen átnyomom, a chilipehyhet, szezám olajat és szójaszószt is a gép közelébe készítem.
Vizet forralok, leöntöm vele a rizstésztát, majd 5-6 perc elteltével megkóstolom és ha már puha, leszűröm és a gép közelébe készítem azt is.

Áram alá helyezem a Smart Chef szakácsrobotot és a „Menu” gombot addig nyomom, míg a kijelzőn a piros fény a „BROWN” (barnít, pirít) programon világít. Megnyomom a „START” gombot, ezzel el is indul a gép felfűtése. Beleöntöm a tartályába a kacsamellet páclével együtt és 2-3 percig kevergetve pirítom, közben a gép fedelét nem hajtom le, hogy a keletkező gőz távozni tudjon. Mivel apróra van csíkozva, a kacsamell hamar puhul, nem érdemes kiszárítani, így mikor még van alatta pici lé, már adom is hozzá a sárgarépát. Elkeverem, majd hozzáadom a kápia paprikát, utána a hagymát. 1 perc elteltével mehet hozzá a fokhagyma, a gyömbér és a chili pehely (vagy friss chili), elkeverem és további egy perc elteltével hozzáadom a rizstésztát is. Öntök rá szezámolajat, és szójaszószt, szórok rá szezámmagot és jól összekeverem az egészet. További egy perc elteltével el is készült az étel, lehet tálalni!

Tálaláskor megszórom aprított koriander zölddel, és némi durvára aprított, pirított földimogyoró is illene hozzá, már csak a textúrája miatt is. Nálunk ez elmaradt, mivel ÉP nem szereti...

Az étel elkészítésekor készítettem egy telefonos videót is, nézzétek el nekem a minőségét, legközelebb ígérem, állványra teszem a telefont!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Tök curry krémleves

Minap tök curryt főztem, de nagy volt a tök és nem fogyott el a curry aznap, amikor készítettem, így másnap blenderbe vágtam és pürésítettem, lett belőle jó sűrű  krémleves. Valami isteni!

Hozzávalók 2 adaghoz:
kb fél kg főzőtök húsa (tisztítva mérve), kockákra vágva

1 evőkanál olívaolaj (vagy vaj, paleósoknak kókuszzsír)
1 fej vöröshagyma

3-4 evőkanál curry fűszerkeverék

400 ml kókusztej

kis csokor petrezselyemzöld, aprítva

só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

Az aprított vöröshagymát olívaolajon üvegesre dinsztelem, majd hozzáadom a  felkockázott zsenge tököt. Sózom, borsozom, megszórom a curry fűszerkeverékkel, jól összeforgatom és a kókusztejjel felöntve puhára főzöm, majd blenderben (vagy botmixerrel) pürésítem az egészet. Chili pehellyel megszórva tálalom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Tök curry basmati rizzsel

Minden évben van a kertünkben egy-egy megtáltosodott növény, azon a nyáron a szezon szinte arról szól, hogy nem győzök újabb és újabb recepteket kipróbálni az adott alapanyaggal. Egyik évben ilyen volt a mángold, tavaly a cukkini bokrok  ontották a termést, idén 2 tő zöld héjú, sárga húsú tök késztet arra, hogy szinte állandóan „tököljek” J
Egyik nap feltettem a kérdést egy nagy létszámú facebook csoportban, hogy ki mit szokott tökből készíteni, a tökfőzeléken, rántott és töltött tökön kívül? Sok jó ötletet kaptam. A tök – az eddig kidobásra ítélt, kikapart részéből készülő hamis húslevestől a curry-ig és lekvárfőzésig sok mindenre alkalmas. Tegnap tök curryt főztem. Nem utoljára.

Hozzávalók 4 adaghoz:
kb 1 kg főzőtök húsa (tisztítva mérve), kockákra vágva

1 evőkanál olívaolaj
1 fej vöröshagyma

3-4 evőkanál curry fűszerkeverék

400 ml kókusztej

kis csokor petrezselyemzöld, aprítva

só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

2 dl basmati rizs

Az aprított vöröshagymát olívaolajon üvegesre dinsztelem, majd hozzáadom a  felkockázott zsenge tököt. Sózom, borsozom, megszórom curry fűszerkeverékkel, jól összeforgatom és a kókusztejjel felöntve roppanós-puhára főzöm.

Közben enyhén sós vizet forralok (kb. 1 liternyit) és 10-12 perc alatt megfőzöm benne a megmosott basmati rizst. Ha megpuhult, leszűröm.
A tök curryt a főtt basmati rizzsel, petrezselyemmel megszórva tálalom.

Felhőlánynak köszönöm az ötletet.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Kimchis tészta

Imádom a kimchit magában, vagy rizzsel, de ebben a tésztás fogásban annyira finom, hogy nem lehet betelni vele... egy időben kétségbe voltam esve, mert sehol nem találtam kínai kelt a kimchi készítéshez, de szerencsére ez is megoldódott, a fermentáló gépem* dolgozik serényen azóta is J

Hozzávalók 2 adaghoz:
10 dkg kockázott, füstölt bacon

4-5 púpozott evőkanál házi kimchi

20 dkg teljes kiőrlésű spagetti (vagy egyéb száraztészta)

1 újhagyma és fél póréhagyma vékonyra szeletelve

A bacont pirosra sütöm egy méretes serpenyőben, a vékonyra felszeletelt póréval és újhagyma fehér részével együtt, közben a tésztát al dente-ra főzöm. Ha a bacon már pirul, a hagyma már üveges, hozzáadom a kimchit és kevergetve átmelegítem, majd hozzákeverem a kifőtt tésztát, egy-két kanál főzővízzel együtt, hogy ne legyen nagyon száraz a végeredmény. Az újhagyma felszeletelt zöldjével megszórva tálalom. Amilyen gyorsan elkészül, olyan gyorsan el is fogy!

*A fermentáló gépben nem csak kimchit, hanem különböző zöldség-, vagy gyümölcs alapú erjesztett ételeket (pl:natto-t, különféle savanyúságokat) és italokat (pl: rizsbort) is lehet készíteni, illetve állati tejből éppúgy készíthető házi tejföl, kefir vagy joghurt, mint tejmentes alapanyagokból (pl: rizs-, mandula-, kókusz, vagy kesu).

Ha fermentáló gépet szeretnél vásárolni, itt megteheted.

Kérlek, hogy ha az én ajánlásom nyomán döntesz a gépvásárlás mellett, akkor azt rám hivatkozva rendeld meg és a vásárlás tényét jelezd felém is email-ben, a gabojsza@gmail.com címen. A készülék eladások után jutalékban részesülök, így vásárlásoddal az oldalam működését is támogatod, miközben ez Neked nem jelent többlet költséget. A VEGITAL készülékeket én is nap mint nap megelégedettséggel használom és jó szívvel ajánlom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Házi kimchi ( 김치), az én koreai káposztasalátám

A kimchi a legismertebb koreai étel. Erjesztéssel (fermentálással) készül, több száz fajtája ismert, szinte ahány ház, annyiféle kimchi készül. Eszik magában, rizshez, halhoz, húshoz, vagy készítenek belőle levest, sült rizses egytálételt. A dietetikusok a világ egyik legegészségesebb ételének tartják, tele van vitaminokkal és tejsavbaktérimokkal, amelyek jó hatással vannak az emésztésre.
Egy igazán autentikus változathoz  gochugaru (koreai chilipaprika pehely) és  saeujeot (koreai sózott apró rák) dukálna, de az első saját kimchit ezek nélkül készítettem, jóféle helyi csípős fűszerpaprikával, a vadiúj fermentáló gépemben*.

A végeredménnyel több, mint elégedett vagyok, gyorsan fogy, így készül is a következő adag.

Hozzávalók egy adaghoz (ennyi fér egyszerre a fermentáló gép tartályába):
1 csokor újhagyma

fél  jégcsapretek (kb 20 cm-es darab)

2 sárgarépa  

1 kis fej kínai kel (az enyém 200 g volt)

2 cm friss gyömbér, finomra reszelve

3 gerezd fokhagyma, finomra reszelve

1 közepes méretű alma, finomra reszelve

csípős fűszerpaprika, ízlés szerint

3-4 evőkanál halszósz 

kb. 3 dl víz 

fél teáskanál kezeletlen kősó

A zöldségeket megtisztítom, az újhagymát karikára vágom, a zöld részével együtt. A jégcsapretket és sárgarépát nagy lyukú, a gyömbért, almát és fokhagymát apró lyukú reszelőn lereszelem, a kínai kelt leveleire bontom és a torzsáját kihagyva vékonyra metélem. A zöldségeket egy nagy tálban összekeverem, hozzáadom a sót, a halszószt és a csípős fűszerpaprikát, ezekkel is alaposan átkeverem, majd a fermentáló gép tartályába teszem és felöntöm a zöldségeket annyi vízzel, hogy teljesen ellepje őket. 

A tartályt lefedem frissentartó fóliával és a gépbe helyezem, ráteszem a gép fedelét, elindítom a gépet, kiválasztom a Kimchi programot és beállítom az időt 28 órára. A program lejárta után kiveszem a tartályt, hagyom kihűlni a kimchit, majd csatos üvegbe szedve, hűtőben tárolom.

*A fermentáló gépben nem csak kimchit, hanem különböző zöldség-, vagy gyümölcs alapú erjesztett ételeket (pl:natto-t, különféle savanyúságokat) és italokat (pl: rizsbort) is lehet készíteni, illetve állati tejből éppúgy készíthető házi tejföl, kefir vagy joghurt, mint tejmentes alapanyagokból (pl: rizs-, mandula-, kókusz, vagy kesu).

Ha fermentáló gépet szeretnél vásárolni, itt megteheted.

Kérlek, hogy ha az én ajánlásom nyomán döntesz a gépvásárlás mellett, akkor azt rám hivatkozva rendeld meg és a vásárlás tényét jelezd felém is email-ben, a gabojsza@gmail.com címen. A készülék eladások után jutalékban részesülök, így vásárlásoddal az oldalam működését is támogatod, miközben ez Neked nem jelent többlet költséget. A VEGITAL készülékeket én is nap mint nap megelégedettséggel használom és jó szívvel ajánlom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Kókusztejes, cukkinis brokkolikrémleves rizstésztával és kacsahússal (laksa)

Nemrég teljesült egy szülinapi kívánságom: Mautner Zsófival főztünk együtt (na jó, én csak kuktáskodtam) a Kitchen Factory főzőiskolában, ott, ahol az Ízes élet felvételei is készülnek. Zsófi igazán kedvemre való, izgalmas keleti menüvel készült: Az előétel bambusz kosárban gőzölt garnélás dim sum volt, a főétel egy tartalmas, ízes, frenetikus laksa - kínai tojásos tésztával, kacsamellel, cukorborsóval, újhagymával, brokkolis-cukkinis alaplevesben, és – szülinapi ünneplés lévén – sütött nekem egy zseniális lisztmentes máktortát mascarpone krémmel bevonva, amit passiógyümölcs öntettel bolondított meg.

A dim sum készítés jópofa móka, a fortélyait pár éve lestem el Zsófitól az azóta bezárt Csillagánizs főzőiskola egyik kurzusán, de a laksa új volt nekem és annyira ízlett (a közben befutó családomnak is), hogy azóta itthon is reprodukáltam.
Zsófi szerint „a laksa tartalmas, fűszeres, tésztás leves, amely elsősorban Malajziában és Szingapúrban népszerű, ahol a legjellemzőbb és legkedveltebb hétköznapi utcai ételek között tartják számon. Eredetileg a 15-16. században Malájziába, illetve indonéz szigetvilágra bevándorló kínaiak kultúrájából származik. A nemzetközi gasztronómiában is egyre elterjedtebb, ami leginkább intenzív, összetett ízeinek köszönhető. Ez a nagyszerű leves igazi ízorgia! Millió változata létezik, két leggyakoribb a curry laksa (kókusztejes, fűszeres) és az ún. asam laksa (savanyú, pikáns, hallal készül).”

Kókusztejes, cukkinis-brokkolis laksa rizstésztával és kacsahússal

Hozzávalók 4 főre:

1,2 liter leszűrt zöldségleves, vagy víz

ujjnyi darab galangal

1 szál thai citromfű

2-3 kaffir lime levél

1 fej brokkoli (kb 500 gramm)

1 cukkini (kb 300 gramm)

1 (bio) citrom héja és leve

só, bors

4 dl (1 doboz) kókusztej

10 dkg rizstészta (cérna-, vagy szélesmetélt, de lehet más tészta is)

Fűszerpaszta:

5 szál újhagyma, felkarikázva

1 csokor friss koriander, finomra aprítva

4 cm friss gyömbér, felaprítva

2 gerezd fokhagyma, felaprítva

1 teáskanál vörös currypaszta

1 teáskanál őrölt kurkuma

1 evőkanál mogyoróvaj

2 evőkanál szójaszósz

2 evőkanál szezámolaj

Ízesítéshez: szójaszósz, citrom-, vagy limelé, barnacukor

Tálaláshoz: újhagyma zöldje, koriander, szívsaláta, csíkokra vágva

A leszűrt zöldséglevest (alaplevet) felteszem főni a klopfolóval megcsapkodott thai citromfűvel (így jobban felszabadul az íze), felszeletelt galangal gyökérrel és kaffir lime levelekkel együtt. A brokkolit megmosom, rózsáira szedem, a szárát meghámozom és felszeletelem és majd azt is a leveshez adom, mert sok íz van benne, semmikép nem érdemes kidobni! A cukkinit megmosom és egészen apró kockákra vágom. Hozzáadom az alapléhez a brokkolit, a cukkinit, a citrom két-három darabban lehámozott héját, valamint a kifacsart levét. Sózom, borsozom és fedő alatt kb. 20 perc alatt teljesen puhára főzöm. Miközben fő, elkészítem a fűszerpasztát: az aprítógépbe  teszem a felkarikázott újhagymát, a friss koriandert (szárával együtt), a finomra aprított friss gyömbért és fokhagymát, a currypasztát, a kurkumát, a mogyoróvajat, a szójaszószt, és a szezámolajat, majd az egészet pürésítem.  Amikor teljesen megpuhult a brokkoli és cukkini, kihalászom a levesből a thai citromfüvet, a galangal gyökeret, a citrom héját és a kaffir lime leveleket, majd robotgépben, vagy botmixerrel teljesen simára pürésítem a levest. Hozzáadom a kókusztejet és a fűszerpasztát, elkeverem és még 10-12 percig főzöm a levest. Leveszem a tűzről, és az ízeket ízlés szerint kiigazítom szójaszósszal, citromlével és kevés barna (nád)cukorral. Közben forrásban lévő vízzel leöntöm a rizs tésztát (majd 5-8 perc után leszűröm) és megsütök egy bőrétől  megfosztott, nagyon vékonyra felszeletelt kacsamellet. Tálkákba tésztát teszek, rámerem a forró levest, szedek rá kacsahúst, és felkarikázott újhagyma zölddel, friss korianderrel megszórva, ízlés szerint chili olajjal meglocsolva tálalom. 

A szülinapi kívánságom a Vodafone teljesítette, köszönet érte! A jó hangulatú főzésről készült egy két perces video is, Dorka lányom fotóit pedig a facebookon nézhetitek meg.

Az én Pho levesem

Életem első Pho levesét a Bock Bisztróban ettem, pár éve. Mamma barátnőm aznap repült haza, mire a reptérről bekeveredett a városba, úgy kellett bekönyörögnünk magunkat az étterembe háromnegyed 11-kor... A Pho leves kedvéért mentünk a Bockba, a szemünk előtt rakták össze a látványpultnál, közben befutott Bíró Lajos (corporate chef), meg Varjú Viktor (executive chef), jól elbeszélgettünk, a levestől meg teljesen oda voltam, és Mamma – aki már Vietnámban is kóstolta az autentikus változatot – megerősítette, hogy igencsak jófélét főznek Lajosék (bár nekem bármi ízlene, amiben van ázsiai citromfű és koriander zöld). 

Azóta többször ettünk jó Pho-t Pesten, és mivel ÉP is oda van érte, egy ideje itthon is készül rendszeresen. Friss koriander imádatom ellenére koriander zöldje nem mindig kerül bele, mert hiába szeretem én annyira, ő nem szeret engem. Nem akar kikelni a kertben egyik évben sem, és korianderileg hátrányos helyzetű helyen lakunk :-(

Hozzávalók az alapléhez:

1 kg marhaszegy és/vagy oldalas

5-6 evőkanálnyi nuoc mam halszósz

2 evőkanál méz (nem eszünk cukrot)

1-2 szál ázsiai citromfű

1 fej hagyma

egy darab gyömbér (kétujjnyi)

kiskanálnyi szemes feketebors

5 szem csillagánizs

5-6 szem szegfűszeg

fél rúd fahéj

ízlés szerint só

A levesbetét:

25 dkg keskeny rizsmetélt

15 dkg marhahátszín vagy bélszín zsír és inak nélkül, amit előbb fagyasztóban alaposan lehűtök, majd szeletelőgéppel, vagy éles késsel nagyon vékonyra szeletelek. Megfűszerezem frissen őrölt borssal és 1-2 evőkanál halszósszal, majd hűtőbe teszem felhasználásig. Ez nyersen kerül a tányérba, és szinte azonnal meg is fő a rámert tűzforró levestől.

A tálaláshoz külön tálkákban szoktam készíteni még:

3 szál újhagymát vékony karikára szelve

friss chilit, vékony karikára szelve

lime gerezdeket

friss koriander zöldet, aprítva

és ha van, friss szójacsírát, mini pak choi-t és zsenge enoki gombát

A húsos csontokat megmosom, egy 7 literes edénybe felteszem főni annyi hideg vízzel, hogy majdnem tele legyen az edény. Megsózom, felforralom, lehabozom, majd takarékra veszem a lángot és majdnem puhára főzöm. Ha a hús a csonton majdnem puha, előkészítem a fűszereket: egy kisméretű száraz serpenyőben illatosra pirítom a csillagánizst, szegfűszeget és szemes borsot, majd fűszertojásba zárom őket, belelógatom a levesbe, ha kész, egyszerűen kiemelem és emiatt nem kell majd leszűrnöm a levest. A gyömbért és a hagymát hosszában felvágom és – bár ez a lépés plusz munka, de kihagyhatatlan - a legmagasabb lángon teljesen felforrósított (vas)serpenyőbe teszem vágott felületével lefelé  és feketedésig pirítom, minden zsiradék nélkül. A fűszerekkel és felkarikázott ázsiai citromfűvel együtt hozzáadom a húsléhez, belekeverem a halszószt meg a mézet és az egészet alacsony hőfokon még 15-20 percig gyöngyöztetem, hogy a lé átvegye a fűszerek aromáját.

Közvetlenül tálalás előtt a rizstésztát - az utasítás szerint elkészítem - leöntöm forrásban lévő vízzel majd 5-6 perc után leszűröm. Tányérokba (vagy mély tálakba) szedem, a tésztára  teszem a felszeletelt, halszószban pácolt nyers, és a levesben megfőtt, vékonyra szeletelt főtt húst, majd rámerem a tűzforró levest. Mellé tálalom a chilit, újhagymát, lime-ot, és a többi kiegészítőt, melyekből mindenki ízlés szerint tesz a levesébe. 

Komolyan rá lehet kattanni.

Csípős káposztasaláta

Idén áprilisban gasztroblogger körökben végigsöpört egy csípős káposztasaláta recept, egytől-egyik ódákat zengtek róla akik elkészítették. A receptje a Kifőztük magazin áprilisi számában jelent meg, én meg azóta készülök megcsinálni, de az állandó időhiány, na meg a tudat, hogy Édesanyám világbajnok káposztasalátája nagyjából mindig van a hűtőnkben, eddig visszatartott. De most megvettem hozzá a friss káposztát, és végre elkészítettem. Igaz, nem pont úgy, mert került bele egy jégcsap retek is, meg némi szezám a tetejére, almaecet helyett Max barátom chilis ecetkülönlegessége és erős Pista helyett a saját chililekvárom került bele, amit még ősszel főztem 14 féle chiliből (Szimpla Piaci beszerezés volt vetőmag kinyerése céljából). Egy napot állt a hűtőben, szépen összeértek az ízek, nagyon jól passzolt a grillezett tarja mellé, amihez köretként ettük.

Hozzávalók:

1 kis fej (új)káposzta
2 db sárgarépa

1 jégcsapretek
4 evőkanál chilis ecet (vagy almaecet)
2 evőkanál nádcukor, vagy méz
4 evőkanál víz
1-2 evőkanál chililekvár

1 evőkanál szezámolaj
só, frissen őrölt bors

szezámmag a tálaláshoz (opcionális)

A káposztát legyalulom, a sárgarépát és jégcsap retket durvára reszelem. A többi hozzávalót jól összekeverem, majd a saját szám íze szerint addig igazítok az édességén, sósságán, savanyúságán és csípősségén, míg kedvemre való nem lesz. Alaposan elkeverem a zöldségekkel, majd jól záródó dobozban beteszem a hűtőbe legalább egy éjszakára. Szárazon pirított szezámmaggal megszórva tálalom. Magában, köretnek, bárhogyan, abbahagyhatatlan.

Thai vörös currys sütőtök krémleves

Ősz eleji kamrapolc pakolás közben találtam egy kis üveg thai vörös curry pasztát, ideje volt felhasználni. Beindult a sütőtök szezon, főztem vele egy gazdag és intenzív ízű, jó sűrű levest. Pont ilyen szomorkás hétfőre való.

Hozzávalók:
1 kis fej zeller, kockázva
1-2 sárgarépa szeletelve
1 hagyma apróra vágva
3 evőkanál olívaolaj
kb 1 kg friss sütőtök (kockára vágva)
1 evőkanál piros thai curry paszta
2 teáskanál frissen reszelt gyömbér (opcionális)
1 liter csirke-, vagy zöldségalaplé
1 kis konzerv (187 ml) kókusztej

Egy fazékban megmelegítem az olívaolajat, üvegesre dinsztelem rajta a hagymát, majd pár percig pirítom a zeller és sárgarépa kockákkal együtt. Rákanalazom a curry pasztát, majd hozzáadom a kockákra vágott sütőtököt, ráreszelem a gyömbért, felöntöm az alaplével és lassú tűzön hagyom főni kb 40 percig, amíg megpuhulnak a zöldségek. Botmixerrel pürésítem, majd belekeverek egy kis konzerv kókusztejet, tálaláskor meglocsolom egy kis olívaolajjal. Legközelebb megszórom egy maréknyi pirított tökmaggal is, hogy legyen mit ropogtatni benne.

Méteres bab csirkével, wokban

Több néven - kínai hosszú bab, spárgabab vagy kígyóbab - is illetik azt a zöldbabfajtát, melyet az utóbbi időben fedeztek fel maguknak a fine-dining éttermek séfjei.

A nagyjából méteres hosszúságú, zsenge bab tradicionális alapanyagnak számít a thai és a kínai konyhában, Pesten állítólag pillanatok alatt elkapkodják a kínaiak a piacon.
Ma reggel vettem egy adagot és wokban készítettem el sok fokhagymával, osztrigaszósszal, mogyoróval és csirkemellel.

Hozzávalók 4 főre:
40 dkg méteres bab
40 dkg csirkemell filé
10 dk sótlan pörkölt földimogyoró
2 teáskanál szójaszósz
2-3 evőkanál osztrigaszósz
só és frissen őrölt fekete bors
1 ek kukorica keményítő
2 evőkanál földimogyoró olaj
4-5 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
hüvelykujjnyi darab friss gyömbér, reszelve
1 nagy mogyoróhagyma, hosszában félbe vágva, majd nagyon vékonyra szeletelve
fél citrom leve
1 ek méz
1 dl száraz fehérbor

A csirkemellet csíkokra vágom, sózom, borsozom, meglocsolom finom mogyoróolajjal és hintek rá egy evőkanálnyi kukoricakeményítőt. Jól összekeverem és félreteszem körülbelül 15 percre. Közben füstölésig melegítem az öntöttvas wok edényem, öntök bele illatos mogyoró olajat és beledobom a zúzott fokhagymát. 4-5 másodperc múlva - mielőtt a fokhagyma barnulni kezdene – hozzáadom a reszelt gyömbért, majd szinte azonnal a hagymaszeleteket. Megkeverem és pár perc múlva hozzáadom a húst, amint kifehéredik, megy hozzá a feldarabolt méteres bab. Ízesítem a szója és osztrigaszósszal, rácsavarom a fél citrom levét és belekeverem a mézet. Hozzáöntöm a bort, ettől kicsit levesebb lesz a szósz, lefedem és pár percig párolom. Tálalás előtt beleszórom a földimogyorót, keverek rajta egyet és kész. Nagyon jó íze volt, külön tetszett, hogy a bab roppanós maradt, a hús ízes és puha, a szósz pont olyan, amilyennek szeretem.

Mángoldos cukkini leves kókusztejjel és zöld curry-vel

A legjobb leves, amit az utóbbi időben készítettem! Kellően fűszeres, csípős, és ebben is van mángold. Lesz is egy darabig sok mindenben, amit készítek, mert a kert ontja a zsenge mángold leveleket és nagyon szeretjük. Mind a négyen.

Hozzávalók 4-6 adaghoz:
2 evőkanál. olívaolaj
1 fej hagyma, kockázva
2 (nálam most sárga) cukkini, reszelve
1 nagy csokor friss mángold levél
2 evőkanál. zöld curry paszta
1 nagy doboz kókusztej
só, ízlés szerint
pirított kenyérkockák és friss korianderzöld a tálaláshoz

Egy fazékban felmelegítem az olívaolajat, hozzáadom a hagymát, megsózom és üvegesre párolom. Rádobom a jól megmosott, csíkokra vágott mángold leveleket, majd ha összeestek a hőtől, hozzáadom a lereszelt cukkinit és pár percig kevergetve dinsztelem. Egy kis tálban elkeverem a zöld curry pasztát pár evőkanálnyi vízzel, ráöntöm a zöldségekre, elkeverem és felöntöm annyi vízzel, hogy 1-2 cm-el ellepje azokat. Lassú tűzön főzöm, max. 10 percig, leveszem a tűzről, belekeverem a kókusztejet, majd merülő mixerrel tessék-lássék módjára kicsit össze turmixszolom, megkóstolom és ha kell, megsózom.
Krutonnal és friss koriander levelekkel illene tálalni, de korianderem nem volt, a kruton meg elfogyott, mire lefotóztam a levest.

Innen merítettem ötletet.

Wokban, gyorsan

A nyár nálunk vendégsereggel tarkított. Rokonok, barátok jönnek, alszanak egyet-kettőt, majd tovább utaznak, hazafelé újra beugranak. Tegnap is épp két társaság volt nálunk vacsoraidőben, a második úgy esett be, hogy „Meglepetéééés! Megjöttünk!”, na ilyenkor meg is lepődünk rendesen, de nem esünk kétségbe!
A nagy hőségre való tekintettel kint főztem wokban, így a benti hűtött levegőt nem melegítettem, a wokban, „ázsiai stílusban” meg tényleg percek alatt kész, akár tizenöt személyre is, abból, ami éppen van itthon.

Hozzávalók:
60 dkg pulyka mellfilé
3 fej hagyma
2 cukkini
1 padlizsán
1 piros kaliforniai paprika
250 g barna csiperke
300 g üvegtészta (vermicelli)
só, frissen őrölt bors
fél fej fokhagyma
ujjnyi friss gyömbér, részelve
fél dl chilis fűszerolaj wokhoz
fél dl száraz fehérbor
fél dl szójaszósz (kikkoman)
3 ek rizsecet
2 ek barna nádcukor

Azzal kezdem, hogy mosás-tisztítás (hámozás) után mindent nem túl nagy csíkokra vágok, közben lehet beszélgetni a vendégekkel, esetleg még be is segítenek az aprításban:-) Az üvegtésztának forralok vizet egy edénybe, ha forr, lekapcsolom alatta a hőforrást, beleteszem a tésztát és hagyom, hogy pár perc alatt megpuhuljon, mert ezt a fajtát nem kell főzni. A fokhagymát és gyömbért lereszelem, kivonulok a kertbe minden hozzávalóval és ott felforrósítom füstölésig az öntöttvas wokot. Beleöntöm a fűszerolajat, beledobom a gyömbért és fokhagymát, keverek rajta kettőt és hozzáadom a hús csíkokat. Kevergetve megpirítom, majd fedő alatt puhára párolom. Leveszem a fedőt, kicsit sózom, bőkezűen borsozom és hagyom szárazra pirulni a húst, majd hozzáadom a hagymát, pár perc múlva a gombát. Ha kieresztette a levét, jön hozzá a kaliforniai paprika, pár perc múlva a padlizsán, végül a cukkini. Közben ízesítem a borral, szójaszósszal, rizsecettel és cukorral, ezekkel addig játszom, míg elégedett vagyok az étel ízével. A lényeg, hogy legyen belőlük elegendő szaft, amibe a tésztát keverhetem. Ha jónak ítélem, hozzáadom a megpuhult üvegtésztát, jól összekeverem és leveszem a tűzről, majd hagyom legalább 5 percig, hogy a tészta is átvegye az ízeket. Könnyű, nyári vacsora, sok személyre. A maradékra szívesen rájár a nép lefekvésig…

Gong Bao csirke

Huszonnyolcadik születésnapomat Krakkóban ünnepeltem a Wierzynekben, amit akkoriban Krakkó legjobb éttermének tartottak. Abban az egy hétben amit Krakkóban töltöttünk voltam életemben először kínai étteremben, ott ettünk gong bao csirkét és ez volt az első kínai étel, amit megtanultam elkészíteni. Volt az akkori munkahelyemen egy kollégám, akinek szakácsnő feleségétől kaptam a receptet, amiben a hozzávalók között zacskós „kínai fix” is szerepelt. Jó ideje már magam kutyulom a szószt is hozzá.

Hozzávalók:
1 csirkemell filé, kis kockákra/csíkokra vágva
szárított chili pehely (ízlés szerint)
1-2 újhagyma vagy póré, vékony szeletekre vágva
ujjnyi friss gyömbér, reszelve
1-1 zöld, sárga, piros kaliforniai paprika csíkokra vágva

1 konzerv szeletelt gomba

1 konzerv darabolt ananász

1 üveg (konzerv) bambuszrügy
1-2 ek pörkölt földimogyoró (ha sózott, leöblítem róla a sót)
1-2 ek világos szójaszósz
1- 2 ek kukoricakeményítő
1/2 ek cukor, vagy méz
pár ek rizs főzőbor

1-2 ek rizsecet
2 -3 dl víz
2 ek olívaolaj

A csirkehúst és a zöldségeket feldarabolom, a konzerveket felnyitom, levüket leszűröm. Egy kis tálban összekeverem a vizet, szójaszószt, rizsecetet, mézet (cukrot), kukoricakeményítőt, rizsbort, chili pelyhet. Ez a munka dandárja, ha ez megvan, gyakorlatilag jó tíz percen belül lehet enni!

A felforrósított wokban, az olívaolajon megfuttatom a reszelt gyömbért, rádobom és megsütöm a kockázott (csíkozott) csirkemellet. Ha folytonos rázogatás-kevergetés mellett zsírjára sült, felöntöm a szósszal, ahogy forrni és sűrűsödni kezd, hozzáadom a zöldségeket és a mogyorót. Még pár percig rotyogtatom és kész! (úgy jó, ha a zöldségek még roppanósak)

Üvegtésztával, vagy rizzsel körítem.

Garnélás meleg lencsesaláta

Hozzávalók: 2 személyre
200 g fagyasztott garnéla
100 g apró szemű zöldlencse
1 piros chilipaprika vagy szárított chilipehely
1 kk méz
3 gerezd fokhagyma
1 citrom leve
2 ek olívaolaj
2 ek szójaszósz
1 ek rizsecet
3 ek pirított szezámmag
1 csokor korianderzöld (nálam petrezselyem)

A garnélát hideg vízben felengedem és legalább 20 percre bepácolom a fenti mennyiségű olívaolaj, citromlé, chili és 2 gerezd reszelt fokhagymából készített pácba. A lencsét megmosom és kétszeres mennyiségű hideg vízben felteszem főni. Forrástól számítva kb. 20 perc alatt puhára főzöm. Ha szükséges, pótolom a vizet (most nem kellett).

Egy serpenyőben megsütöm a garnélát a páclével együtt, pár perc az egész, hamar kész van. Kiszedem és melegen tartom. A serpenyőben maradt páchoz adom a mézet, szójaszószt, rizsecetet és a maradék fokhagymát, ezt ráöntöm a lencsére és a szezámmaggal, aprított (petrezselyem)zölddel jól összekeverem. Tányérokra halmozom és a tetejére fektetem a garnélákat. Nekünk nagyon ízlett, ezentúl biztosan így készítem majd a lencsét, akár köretnek is.

A GoodFood magazin 2008 júliusi számából.

Wang mester (új) konyhája

Tegnap este az Orient Express gasztroblog két szerzőjével – Mammával és kicsiVú-val részt vettünk Wang mester új éttermének megnyitóján. Pazar menüvel kápráztatták el a megjelenteket:

Vagdalt marhahús leves
Étvágygerjesztő zeller
Szecsuáni kolbász
Uborka mártásban
Illatos-gombás meglepetés
Házi üvegtészta
Kou shiu feipian
Ég és Föld oldalas
Buggyantott főtt hal babcsírával és erős chili olajjal
Császári palota tofupuding
Lótuszlevélben párolt sertés
Sörben párolt marha
Maizi kacsa
Gong-Bao rákfarok
„Nagy gazdag család”
Szecsuani vegyes gyümölcs saláta.

Mindehez Hungária extra dry pezsgőt (lehetett volna hidegebb), szecsuáni rizspálinkát és magyar borokat ittunk, merthogy a csípős ízeket az alkohol oldja a legjobban:-)

Az ételek fantasztikusan finomak voltak és annak ellenére, hogy többször figyelmeztettek minket a csípősség mértékére, igazán élveztük a szecsuáni konyha remekeit. Ide még visszatérünk:-)

Köszönjük a meghívást a Lucullus Baráti Társaságnak.

Wang mester konyhája
Budapest IX, Telepy u. 24 (a metró Nagyvárad téri megállójánál, az Üllői út páratlan oldalán 3.-ik utca balra)
Telefon: 455-7021