2019. március 31.

Pörköld magad! – kávépörkölés házilag


Gyerekkoromban gyakran lengte be a marosvásárhelyi házunkat a frissen pörkölt kávé illata.
A hetvenes években, a boltokban leginkább zöld kávét árultak hatalmas jutazsákokból, így Édesanyám maga pörkölte a kávét, egy forgólapátos serpenyő-szerűségben, aminek fedele is volt, egy kis ablakkal, amin keresztül figyelemmel lehetett kísérni a pörkölés folyamatát.

Manapság újra divat a házi kávépörkölés. A napokban érkezett a Zahara zöld kávé csomagom, amit magam pörköltem, és aminek illatával visszarepültem az időben a hetvenes évekbe. A csomag single origin 100% arabica Brasil Santos pörköletlen zöld kávét rejt, amit az OfficeCoffee webáruházban lehet megrendelni, másik három fajta zöld kávéval egyetemben.


Bár mindösszesen 3 féle pörkölési módot különböztetünk meg (bécsi, francia, és olasz) valójában a pörkölőmester alkotói szabadsága végtelen!
Ahogy egy színnek számtalan különböző árnyalata létezik, mindenki maga döntheti el, milyen színűre pörköli a saját kávéját.



A zöld kávé házi pörköléséhez előmelegítem a sütőt 220 fokra. Egy tepsi aljára sütőpapírt terítek, ezen eloszlatom egyenletesen a megpörkölni kívánt szemes zöld kávét. Érdemes figyelni, hogy ne kerüljenek egymás tetejére szemek, és túl szorosan se legyenek egymás mellett.
Bevallom, én olyan izgatott voltam, hogy végig a sütő mellett álltam és figyeltem, mi történik. Körülbelül 5 perc elteltével hallottam az úgynevezett első reccsenést, ezután már résen kell lenni, visszavenni a hőmérsékletet 190-200 fokra, kinyitni a sütőt, és átkeverni a szemeket. Nem kell kapkodni, ezzel is segítve, hogy gyorsabban visszahűljön a sütő. Ezután 2-3 percenként érdemes átkevergetni, mert elég gyorsan változik a kávébabok színe. Onnantól, hogy a sárgás árnyalat eltűnik, és előjön a világosbarna szín, már bármikor le lehet kapcsolni a sütőt, ízlésünk, kedvünk szerint. Arra kell figyelni, hogy a kívánt árnyalat elérése előtt kicsivel korábban érdemes kivenni a sütőből, mivel a kávébabok a cseresznyemagokhoz hasonlóan jól tartják a hőt (ez nem meglepő, hiszen a szemes zöld kávé nem más, mint a kávécseresznye magja) és emiatt a sütőből kivéve nem áll le azonnal a pörkölés folyamata, enyhén sötétedni fog a kávébab. Otthon a sütőben nem lesz tökéletesen egyenletes a pörkölés, de ez nem is cél! A sütőből kivéve azonnal átteszem a kávét egy másik hőálló edénybe, és ha időm engedi, kevergetem, ezzel felgyorsítva a hőleadást és hűlést.

Minél világosabb a pörkölés, a kávé annál inkább megőrzi fajtajellegét, gyümölcsös, savas ízjegyeit. A koffein egy teljesen ízmentes vegyület, a kávé nem a koffeintartalomtól, hanem a sötét pörköléstől kapja a jól ismert kesernyés, csokoládés ízvilágot. Ha a kávészemek körül látható egy félig levált vékony hártya, az a pergamen héj. Ha sok van belőle, akkor ez arra utal, hogy száraz eljárással dolgozták fel a kávét, Ilyenkor édesebb ízjegyekre számíthatunk a csészében.

2019. március 30.

Zabpelyhes-almás pite (vegán)



Adél lányom almás sütire vágyott. Legyen vegán, minél egészségesebb és finom. Naná J
Ez nem az a fajta süti, amit kockákra/szeletekre vágva eszünk, inkább desszertvilla/kiskanál dukál hozzá, meg kistányér, de az íze… kárpótol mindenért!

Hozzávalók egy 30 cm átmérőjű piteformához:
A tésztához:
360 g zabpehely
100 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
100 g kókuszzsír (azaz megdermedt kókuszolaj)
80 g eritrit (vagy más édesítőszer)
12 g sütőpor
az almák kifacsart levének egy része
A töltelékhez:
1,5 kg alma
ízlés szerint fahéj
1 evőkanál (házi) vaníliás eritrit*

Az almákat meghámozom, nagy lyukú reszelőn lereszelem, a levét kinyomkodom és félreteszem, mert egy része kelleni fog a tésztához. A kifacsart almareszeléket beízesítem a fahéjjal, vaníliás cukorral, és állni hagyom, míg elkészítem a tésztát.

A zabpelyhet késes aprítóban ledarálom, de nem teljesen liszt-szerűre, hanem hagyok benne darabosabb részeket is. Összekeverem a száraz hozzávalókkal, összemorzsolom a kókuszzsírral, majd fokozatosan adagolom hozzá az alma levét addig, míg összecsípve összeáll a tészta. Kettéosztom, az egyik felét belenyomkodom a piteformába úgy, hogy peremet is készítek neki. Az almát rásimítom úgy, hogy mindenhol nagyjából azonos vastagságú legyen, majd rámorzsolom a tészta másik felét is, kicsit lelapogatom.
170 C fokos előmelegített sütőben kb. 40 percig sütöm, míg szép aranybarna nem lesz a teteje. Szeletelés előtt hagyom langyosra hűlni.

*A vaníliás eritritet is magam készítem: késes robotgépben összedarálok 250 g eritritet egy vaníliarúddal, amit előzőleg felaprítottam. Jól záródó üvegben tárolom.

2019. március 25.

Duplán sajtos pulyka burger



Berobbant a tavasz és végre gyakrabban grillezünk a szabadban! Hamburgert sütöttem minap, ezúttal pulyka húsból, ami sajttal a közepén, bacon szeletekbe tekerve készült faszénparázs felett, szép komótosan. Míg egy érlelt marhahúst nem nagyon kell fűszerezni mással, mint sóval, meg borssal, a darált pulykahús elbírja, sőt igényli a bátrabb fűszerezést.

Hozzávalók 4  húspogácsához:
60 dkg darált pulykacomb filé
só és frissen őrölt bors
2 teáskanál dijoni mustár
1 teáskanál  Worcestershire szósz
3 evőkanál (házi) ketchup
1 tojás sárgája
1 vöröshagyma, aprítva
1 ujjnyi vastag szelet cheddar sajt
4 szelet füstölt bacon szalonna

továbbá: (házi) hamburger zsemle
4 szelet jól olvadó sajt
ketchup, mustár, majonéz
szeletelt paradicsom, hagyma, uborka

Hamburger zsemlét sütök. A húspogácsához alaposan összekeverem a hozzávalókat (a sajt és bacon kivételével) és pár órát hagyom a hűtőben, hogy összeérjenek az ízek. Sütés előtt 1 órával kiveszem, nedves kézzel a masszából négy darab húspogácsát formázok és hagyom szoba hőmérsékletűre melegedni, majd kilapogatom és mindegyik közepébe teszek egy-egy kockát az elnegyedelt vastag szelet cheddar sajtból. A sajt köré hajtogatom a húsmasszát, kicsit ellapogatom és körbetekerem mindegyiket egy-egy szelet bacon szalonnával. Izzó faszénparázs felett, oldalanként 6-7 perc alatt megsütöm a húspogácsákat, leveszem a rácsról, beteszem egy fedeles edénybe, teszek mindegyik tetejére egy-egy szelet sajtot és lefedem az edényt, így pihentetem 5 percig a húst, közben a sajtszelet szépen ráolvad a tetejére.
A zsemléket kettévágom és ráfektetem a grillrácsra, ahol átmelegednek, vágott felük picit meg is pirul, majd mindenki kedve szerint összeállítja a maga hamburgerét az asztalra kikészített zöldségekkel, mustárral, ketchuppal, majonézzel.

A bejegyzést a Magyar Pulykaszövetség és a Magyar Baromfi Terméktanács szponzorálta, köszönet érte.



Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott aktívabb vagyok.

2019. március 23.

Csalán krémleves póréhagyma csírával



Végre tavasz van! Reggel korábban világosodik, nappal már 21 fok van. Beindult a medvehagyma-szezon, már van nagyon zsenge csalán, a turbolya is nő és indul a hegyes kucsmagomba szezon, ma már találtunk 4 darabot, ez volt az idei első:


Csalán krémlevest minden évben készítek ilyenkor, ahogy a március nálunk minden évben arról szól, hogy fütyülünk a tavaszi fáradságra, mert (bio) csírákkal tuningoljuk magunkat. Kedvenceim a sángó retek, a póréhagyma, a vörös káposzta, a zsázsa, de gyakorlatilag mindegy, melyiket eszem és mihez, bármelyiktől pörgök, mint egy duracell nyuszi J A mai csalán krémlevesbe póréhagyma csírát tettem, igazán feldobta a végeredményt.

Hozzávalók 4 főre:
csapott evőkanálnyi vaj és ugyanennyi olívaolaj 
1 nagy fej vöröshagyma 
1 nagy csomó friss, zsenge csalánhajtás (kb. fél szatyornyi)
2 szem krumpli
8-9 dl könnyű, szárnyas alaplé 
 só, frissen őrölt bors és granulált fokhagyma, ízlés szerint
3 dl 30% zsírtartalmú tejszín (NEM főzőtejszín!)
a tálaláshoz friss póréhagyma csíra

A csalán hajtásokat alaposan megmosom, saláta centrifugában kicentrifugázom (gumikesztyűben végzendő művelet!). A hagymát és burgonyát meghámozom, megmosom, a krumplit nagyobb kockákra, a hagymát apróra vágom. Felolvasztom a vajat az olívaolajban egy akkora edényben, amibe majd a csalán is kényelmesen belefér és a hagymát üvegesre dinsztelem rajta, hozzáadom a krumplit, a csalánt, sózom, borsozom, megszórom a granulált fokhagymával (a friss fokhagymám épp elfogyott, ha lett volna itthon, azt teszek bele) felöntöm az alaplével és addig főzöm, míg a burgonya megpuhul.
Blenderbe öntöm, adok hozzá 3 dl tejszínt és simára pürésítem. Póréhagyma csírával tálalom.

A csíráért köszönet a Bioháló-nak. 

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

2019. március 22.

Portobello alla parmigiana



Az egyik kedvenc szicíliai fogásomat a melanzane alla parmigiana-t most az AMIGO portobello gombájával készítettem és állítom, hogy finomabb, mint az eredeti recept alapján készült változat.

Hozzávalók 4 adaghoz:
8 db portobello gomba
1 közepes méretű padlizsán
2 evőkanál olívaolaj
1 kis csokor friss bazsalikom
200 g mozzarella
3 evőkanál frissen reszelt parmezán
3 evőkanál panko morzsa (vagy friss kenyérmorzsa)
só és frissen őrölt bors

A padlizsánt megmosom, a végeit levágom. Éles késsel ujjnyi vastagra szeletelem és besózom, majd 10 perc elteltével konyhai törlőpapírral alaposan leitatom a nedvességet. Egy serpenyőben  2 evőkanál olívaolajat forrósítok és aranysárgára sütöm a padlizsán szeletek mindkét oldalát.

Lereszelem a parmezánt, összekeverem a panko morzsával (vagy friss, házi kenyérmorzsával) és felszeletelek 2 golyó mozzarellát. A paradicsomszószt egy sütőtálba öntöm (akkorát választok, amibe majd elférnek a gombák egymás mellett).
A portobello gombák tönkjét kiszedem és a gombákat – kalapjukkal lefelé – a paradicsomszószra ültetem, sózom, borsozom és kanalazok mindegyikre egy-egy evőkanálnyit a paradicsomszószból. Mindegyik gombára fektetek egy-egy szelet mozzarellát, 1-2 levél bazsalikomot és egy egy-egy szelet sült padlizsánt. Erre is kanalazok a paradicsomszószból, majd megszórom a morzsás parmezánnal és 180°C fokos sütőbe tolom 25-30 percre. Bazsalikommal díszítve tálalom.

A gombáért köszönet a Bio-Fungi Kft-nek. Több, mint 100 gombás receptet találsz az oldalunkon, ITT.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Könyvajánló: Yotam Ottolenghi – Újabb csodás zöldségételek



Yotam Ottolenghi Jeruzsálemben született, Londonban élő séf és étteremtulajdonos, a kulináris világ egyik legnépszerűbb egyénisége és személyes nagy kedvencem. A Plenty című bestseller (Vegetáriánus finomságok) folytatásában továbbra is a vegetáriánus konyha sokszínű világát tárja fel, sajátos megközelítésben. Az Újabb csodás zöldségételek (eredeti nevén Plenty more) az ötletes salátáktól a kiadós főfogásokon át az ínycsiklandozó desszertekig – remek ötletekkel szolgál nem csak vegetáriánusoknak, de mindenevők számára is.
Az, ha valaki növényi étrendet folytat több kreativitást igényel a mindennapokban, mert ezzel bizony nem a könnyebbik végét fogja meg a főzésnek. Ottolenghi pont ezt a sokszínűséget ragadja meg, igazán izgalmas, sajátos stílusban, nagyon inspirálóan.

A kötetben az ételek az elkészítési módok szerint vannak rendszerezve 12 fejezetben. 352 oldalon, a több mint 150 recept mindegyikében a fűszereken és a merész ízpárosításokon van a hangsúly. Mint minden Ottolenghi könyvben, ebben is van egy-két – vidékiek számára  nehezebben beszerezhető alapanyag, de némelyik receptben rögtön azt is olvashatjuk, mivel lehet azt helyettesíteni.
Szinte minden második oldalon látni egy-egy gusztusos ételfotót, én legszívesebben azonnal rohannék a konyhába elkészíteni az adott fogást.
A GABO Kiadó gondozásában nemrég megjelent szakácskönyv ugyanolyan igényes, mint az eddigi Ottolenghi könyvek, és újabb remek példája annak, hogy hús nélkül is remek fogások születhetnek mindenki megelégedésére.

Yotam Ottolenghi – Újabb csodás zöldségételek
GABO KIADÓ
2018
352  oldal
5 990.- Ft

2019. március 18.

Könyvajánló: Beh Mariann – A kert konyhája – Négy évszak ehető növényei receptekkel



Beh Mariann bevallása szerint gyerekkora óta a kertben érzi magát a legjobban és „a kertből az asztalra” érzés korán, már 3-4 évesen magával ragadta, a nagyszülei kertjében. 2014-ben megálmodta és létrehozta a Bazsalikomos kertet, melyben egyedülálló módon kezdte el megmutatni a fűszer- és gyógynövények, vadon termő ehető növények és ehető virágok felhasználásának sokszínűségét és azt, hogy ezek mennyire könnyen termeszthetők.
Mariann mesél az ehető növények termesztéséről, gyűjtéséről, feldolgozásáról, ír saját pestójáról, herbateáiról, és megosztja a négy évszak alapanyagaiból készült 48 kedvenc receptjét is.

Én magam is friss fűszerrajongó vagyok. Mivel új lakásunknál tenyérnyi kertünk is van, a napokban épp a saját fűszerkertem kialakításával foglalatoskodom és nagy segítség lett ez a könyv, mert a lényegesebb információkat mind egy csokorba szedi, és bárkinek hasznára válik főzés közben  is. A recepteknél a rendezőelv a négy évszak, ezek köré épülnek a szuper receptek, amiből több is várólistámra került, mindenképpen el fogom őket készíteni.
A könyv a BOOOK Kiadó gondozásában jelent meg, gyönyörű képi világát Szendeff Lőrincnek köszönhetjük.

Beh Mariann – A kert konyhája – Négy évszak ehető növényei receptekkel
BOOOK KIADÓ KFT
2018
234  oldal
5 990 Ft

2019. március 16.

Laskagomba Rockefeller-módra



Ez a remek fogás lehet meleg előétel, sült mellé köret, vagy könnyű vacsora, egy pohár borral.
A laskagomba másik neve az osztriga gomba, és ha már osztriga, adta magát, hogy Rockefeller-módra* készítsem. Bitang finom, az eddigi legjobb laskagomba ételem!

Hozzávalók 4 főre:
fél kiló laska (osztriga) gomba
10 dkg friss bébispenót
2 evőkanál olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
3 kis mogyoróhagyma
pár csepp tabasco szósz
3 vékony szelet bacon
2 ek frissen reszelt parmezán sajt + a tálaláshoz
pár szál petrezselyemzöld, aprítva
1 marék Panko morzsa, vagy friss házi kenyérmorzsa
tengeri só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

A sütőt előmelegítem 220 fokra.
A gombák tönkjét levágom, a gombákat pedig egy sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom, lemezes oldalukkal felfelé. Sózom, borsozom, megspriccelem kevés olívaolajjal és betolom 6-7 percre a sütőbe.
Közben elkészítem a tölteléket: kevés olívaolajon megpirítom az apróra felkockázott bacont, majd hozzáadom az aprított mogyoróhagymát, rádobom a reszelt fokhagymát, majd a spenótot. Sózom, borsozom, és addig kevergetem, míg épp csak összeesik a spenót (3-4 perc). Ízesítem tabasco szósszal és fél perc múlva leveszem a tűzről, majd hozzákeverem a panko morzsát, a parmezánt és az aprított petrezselymet.
Az elősütött gombák tetejére halmozom a spenótos-morzsás keveréket, betolom a forró sütőbe és 220 fokon addig sütöm, amíg a morzsa aranybarna lesz. Tálaláskor megszórom még egy kevés parmezánnal és apró, friss bazsalikom levelekkel díszítem.

*Az osztrigaRockefeller az egyik legdekadensebb luxusétel, aminek receptjét az USA legrégebbi, ma is üzemelő családi éttermében, a New Orleans-i Antoine-ban alkotta meg 1899-ben az étterem alapító fia, Jules Alciatore, a leggazdagabb amerikai, John D. Rockefeller tiszteletére.

A gombáért köszönet a Bio-Fungi Kft-nek. Több, mint 100 gombás receptet találsz az oldalunkon, ITT.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott vagyok aktívabb .

2019. március 15.

Sonkával töltött pisztráng



Ha serrano sonkával készítettem volna, ez lett volna Hemingway egyik kedvenc spanyol receptje, a serrano sonkával töltött pisztráng (Truchas con Jamón Serrano). Az eredeti receptben a pisztráng hasában serrano sonka lapul, a tetejére pedig apróra vágott fokhagyma, mandula, petrezselyem és füstölt sonkából készült ragu kerül sütés előtt. A saját változatom annyiban más, hogy füstölt, fekete erdei sonkát használtam és a hal hasüregébe nem csak sonka került, hanem vékony citromszeletek és - szezon lévén – medvehagyma levelek is.

Hozzávalók 2 adaghoz:
2 friss, konyhakész pisztráng
egy bio citrom, fele vékonyra szeletelve
pár levél medvehagyma
10 db papírvékony szelet füstölt sonka
1+1 evőkanál olívaolaj
3 gerezd fokhagyma
fél marék mandula, durvára aprítva
kis csokor petrezselyem, aprítva
1 dl száraz fehérbor, vagy pezsgő

A pisztrángokat hideg vízzel kívül-belül leöblítem, konyhai papírtörlővel megszárítgatom, majd mindegyik hasüregébe teszek egy szelet füstölt sonkát, 2 medvehagyma levelet és pár vékony szelet citromot. Kívül sózom-borsozom és olívaolajjal vékonyan kikent sütőtálba helyezem a halakat.
Elkészítem a ragut: evőkanálnyi olívaolajon megsütöm a vékonyra szeletelt fokhagymát. Mielőtt barnulni kezdene, hozzáadom a kis kockákra aprított sonkát, majd 1-2 perc múlva pár levél aprított medvehagymát, a kedvenc magosboltomban beszerzett mandulát (durvára aprítva), és az aprított petrezselymet. Keverek rajta párat, majd hozzáöntöm a bort (vagy pezsgőt) és hagyom, hogy pár perc alatt összeérjenek az ízek.
A ragut a halakra kanalazom szaftjával együtt és betolom a sütőtálat a 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe 20-25 percre. Friss citromlével meglocsolva, azonnal tálalom. Friss zöldsaláta, vagy medvehagymás krumplipüré illik mellé köretnek.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.