Pörköld magad! – kávépörkölés házilag

Gyerekkoromban gyakran lengte be a marosvásárhelyi házunkat a frissen pörkölt kávé illata.
A hetvenes években, a boltokban leginkább zöld kávét árultak hatalmas jutazsákokból, így Édesanyám maga pörkölte a kávét, egy forgólapátos serpenyő-szerűségben, aminek fedele is volt, egy kis ablakkal, amin keresztül figyelemmel lehetett kísérni a pörkölés folyamatát.

Manapság újra divat a házi kávépörkölés. A napokban érkezett a Zahara zöld kávé csomagom, amit magam pörköltem, és aminek illatával visszarepültem az időben a hetvenes évekbe. A csomag single origin 100% arabica Brasil Santos pörköletlen zöld kávét rejt, amit az OfficeCoffee webáruházban lehet megrendelni, másik három fajta zöld kávéval egyetemben.

Bár mindösszesen 3 féle pörkölési módot különböztetünk meg (bécsi, francia, és olasz) valójában a pörkölőmester alkotói szabadsága végtelen!
Ahogy egy színnek számtalan különböző árnyalata létezik, mindenki maga döntheti el, milyen színűre pörköli a saját kávéját.

A zöld kávé házi pörköléséhez előmelegítem a sütőt 220 fokra. Egy tepsi aljára sütőpapírt terítek, ezen eloszlatom egyenletesen a megpörkölni kívánt szemes zöld kávét. Érdemes figyelni, hogy ne kerüljenek egymás tetejére szemek, és túl szorosan se legyenek egymás mellett.

Bevallom, én olyan izgatott voltam, hogy végig a sütő mellett álltam és figyeltem, mi történik. Körülbelül 5 perc elteltével hallottam az úgynevezett első reccsenést, ezután már résen kell lenni, visszavenni a hőmérsékletet 190-200 fokra, kinyitni a sütőt, és átkeverni a szemeket. Nem kell kapkodni, ezzel is segítve, hogy gyorsabban visszahűljön a sütő. Ezután 2-3 percenként érdemes átkevergetni, mert elég gyorsan változik a kávébabok színe. Onnantól, hogy a sárgás árnyalat eltűnik, és előjön a világosbarna szín, már bármikor le lehet kapcsolni a sütőt, ízlésünk, kedvünk szerint. Arra kell figyelni, hogy a kívánt árnyalat elérése előtt kicsivel korábban érdemes kivenni a sütőből, mivel a kávébabok a cseresznyemagokhoz hasonlóan jól tartják a hőt (ez nem meglepő, hiszen a szemes zöld kávé nem más, mint a kávécseresznye magja) és emiatt a sütőből kivéve nem áll le azonnal a pörkölés folyamata, enyhén sötétedni fog a kávébab. Otthon a sütőben nem lesz tökéletesen egyenletes a pörkölés, de ez nem is cél! A sütőből kivéve azonnal átteszem a kávét egy másik hőálló edénybe, és ha időm engedi, kevergetem, ezzel felgyorsítva a hőleadást és hűlést.

Minél világosabb a pörkölés, a kávé annál inkább megőrzi fajtajellegét, gyümölcsös, savas ízjegyeit. A koffein egy teljesen ízmentes vegyület, a kávé nem a koffeintartalomtól, hanem a sötét pörköléstől kapja a jól ismert kesernyés, csokoládés ízvilágot. Ha a kávészemek körül látható egy félig levált vékony hártya, az a pergamen héj. Ha sok van belőle, akkor ez arra utal, hogy száraz eljárással dolgozták fel a kávét, Ilyenkor édesebb ízjegyekre számíthatunk a csészében.

Zabpelyhes-almás pite (vegán)

Adél lányom almás sütire vágyott. Legyen vegán, minél egészségesebb és finom. Naná J
Ez nem az a fajta süti, amit kockákra/szeletekre vágva eszünk, inkább desszertvilla/kiskanál dukál hozzá, meg kistányér, de az íze… kárpótol mindenért!

Hozzávalók egy 30 cm átmérőjű piteformához:
A tésztához:

360 g zabpehely

100 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

100 g kókuszzsír (azaz megdermedt kókuszolaj)

80 g eritrit (vagy más édesítőszer)

12 g sütőpor

az almák kifacsart levének egy része

A töltelékhez:

1,5 kg alma

ízlés szerint fahéj

1 evőkanál (házi) vaníliás eritrit*

Az almákat meghámozom, nagy lyukú reszelőn lereszelem, a levét kinyomkodom és félreteszem, mert egy része kelleni fog a tésztához. A kifacsart almareszeléket beízesítem a fahéjjal, vaníliás cukorral, és állni hagyom, míg elkészítem a tésztát.

A zabpelyhet késes aprítóban ledarálom, de nem teljesen liszt-szerűre, hanem hagyok benne darabosabb részeket is. Összekeverem a száraz hozzávalókkal, összemorzsolom a kókuszzsírral, majd fokozatosan adagolom hozzá az alma levét addig, míg összecsípve összeáll a tészta. Kettéosztom, az egyik felét belenyomkodom a piteformába úgy, hogy peremet is készítek neki. Az almát rásimítom úgy, hogy mindenhol nagyjából azonos vastagságú legyen, majd rámorzsolom a tészta másik felét is, kicsit lelapogatom.

170 C fokos előmelegített sütőben kb. 40 percig sütöm, míg szép aranybarna nem lesz a teteje. Szeletelés előtt hagyom langyosra hűlni.

*A vaníliás eritritet is magam készítem: késes robotgépben összedarálok 250 g eritritet egy vaníliarúddal, amit előzőleg felaprítottam. Jól záródó üvegben tárolom.

Duplán sajtos pulyka burger

Berobbant a tavasz és végre gyakrabban grillezünk a szabadban! Hamburgert sütöttem minap, ezúttal pulyka húsból, ami sajttal a közepén, bacon szeletekbe tekerve készült faszénparázs felett, szép komótosan. Míg egy érlelt marhahúst nem nagyon kell fűszerezni mással, mint sóval, meg borssal, a darált pulykahús elbírja, sőt igényli a bátrabb fűszerezést.

Hozzávalók 4  húspogácsához:

60 dkg darált pulykacomb filé

só és frissen őrölt bors

2 teáskanál dijoni mustár

1 teáskanál  Worcestershire szósz

3 evőkanál (házi) ketchup

1 tojás sárgája

1 vöröshagyma, aprítva

1 ujjnyi vastag szelet cheddar sajt

4 szelet füstölt bacon szalonna

továbbá: (házi) hamburger zsemle

4 szelet jól olvadó sajt

ketchup, mustár, majonéz

szeletelt paradicsom, hagyma, uborka

Hamburger zsemlét sütök. A húspogácsához alaposan összekeverem a hozzávalókat (a sajt és bacon kivételével) és pár órát hagyom a hűtőben, hogy összeérjenek az ízek. Sütés előtt 1 órával kiveszem, nedves kézzel a masszából négy darab húspogácsát formázok és hagyom szoba hőmérsékletűre melegedni, majd kilapogatom és mindegyik közepébe teszek egy-egy kockát az elnegyedelt vastag szelet cheddar sajtból. A sajt köré hajtogatom a húsmasszát, kicsit ellapogatom és körbetekerem mindegyiket egy-egy szelet bacon szalonnával. Izzó faszénparázs felett, oldalanként 6-7 perc alatt megsütöm a húspogácsákat, leveszem a rácsról, beteszem egy fedeles edénybe, teszek mindegyik tetejére egy-egy szelet sajtot és lefedem az edényt, így pihentetem 5 percig a húst, közben a sajtszelet szépen ráolvad a tetejére.

A zsemléket kettévágom és ráfektetem a grillrácsra, ahol átmelegednek, vágott felük picit meg is pirul, majd mindenki kedve szerint összeállítja a maga hamburgerét az asztalra kikészített zöldségekkel, mustárral, ketchuppal, majonézzel.

A bejegyzést a Magyar Pulykaszövetség és a Magyar Baromfi Terméktanács szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott aktívabb vagyok.

Csalán krémleves póréhagyma csírával

Végre tavasz van! Reggel korábban világosodik, nappal már 21 fok van. Beindult a medvehagyma-szezon, már van nagyon zsenge csalán, a turbolya is nő és indul a hegyes kucsmagomba szezon, ma már találtunk 4 darabot, ez volt az idei első:

Csalán krémlevest minden évben készítek ilyenkor, ahogy a március nálunk minden évben arról szól, hogy fütyülünk a tavaszi fáradságra, mert (bio) csírákkal tuningoljuk magunkat. Kedvenceim a sangó retek, a póréhagyma, a vörös káposzta, a zsázsa, de gyakorlatilag mindegy, melyiket eszem és mihez, bármelyiktől pörgök, mint egy duracell nyuszi J A mai csalán krémlevesbe póréhagyma csírát tettem, igazán feldobta a végeredményt.

Hozzávalók 4 főre:

csapott evőkanálnyi vaj és ugyanennyi olívaolaj 

1 nagy fej vöröshagyma 

1 nagy csomó friss, zsenge csalánhajtás (kb. fél szatyornyi)
2 szem krumpli
8-9 dl könnyű, szárnyas alaplé 

 só, frissen őrölt bors és granulált fokhagyma, ízlés szerint
3 dl 30% zsírtartalmú tejszín (NEM főzőtejszín!)

a tálaláshoz friss póréhagyma csíra

A csalán hajtásokat alaposan megmosom, saláta centrifugában kicentrifugázom (gumikesztyűben végzendő művelet!). A hagymát és burgonyát meghámozom, megmosom, a krumplit nagyobb kockákra, a hagymát apróra vágom. Felolvasztom a vajat az olívaolajban egy akkora edényben, amibe majd a csalán is kényelmesen belefér és a hagymát üvegesre dinsztelem rajta, hozzáadom a krumplit, a csalánt, sózom, borsozom, megszórom a granulált fokhagymával (a friss fokhagymám épp elfogyott, ha lett volna itthon, azt teszek bele) felöntöm az alaplével és addig főzöm, míg a burgonya megpuhul.
Blenderbe öntöm, adok hozzá 3 dl tejszínt és simára pürésítem. Póréhagyma csírával tálalom.

A csíráért köszönet a Bioháló-nak. 

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Portobello alla parmigiana

Az egyik kedvenc szicíliai fogásomat a melanzane alla parmigiana-t most az AMIGO portobello gombájával készítettem és állítom, hogy finomabb, mint az eredeti recept alapján készült változat.

Hozzávalók 4 adaghoz:

8 db portobello gomba
1 közepes méretű padlizsán

2 evőkanál olívaolaj

4 dl (házi) fűszeres paradicsomszósz

1 kis csokor friss bazsalikom

200 g mozzarella

3 evőkanál frissen reszelt parmezán

3 evőkanál panko morzsa (vagy friss kenyérmorzsa)

só és frissen őrölt bors

A padlizsánt megmosom, a végeit levágom. Éles késsel ujjnyi vastagra szeletelem és besózom, majd 10 perc elteltével konyhai törlőpapírral alaposan leitatom a nedvességet. Egy serpenyőben  2 evőkanál olívaolajat forrósítok és aranysárgára sütöm a padlizsán szeletek mindkét oldalát.

Lereszelem a parmezánt, összekeverem a panko morzsával (vagy friss, házi kenyérmorzsával) és felszeletelek 2 golyó mozzarellát. A paradicsomszószt egy sütőtálba öntöm (akkorát választok, amibe majd elférnek a gombák egymás mellett).
A portobello gombák tönkjét kiszedem és a gombákat – kalapjukkal lefelé – a paradicsomszószra ültetem, sózom, borsozom és kanalazok mindegyikre egy-egy evőkanálnyit a paradicsomszószból. Mindegyik gombára fektetek egy-egy szelet mozzarellát, 1-2 levél bazsalikomot és egy egy-egy szelet sült padlizsánt. Erre is kanalazok a paradicsomszószból, majd megszórom a morzsás parmezánnal és 180°C fokos sütőbe tolom 25-30 percre. Bazsalikommal díszítve tálalom.

A gombáért köszönet a Bio-Fungi Kft-nek. Több, mint 100 gombás receptet találsz az oldalunkon, ITT.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Könyvajánló: Yotam Ottolenghi – Újabb csodás zöldségételek

Yotam Ottolenghi Jeruzsálemben született, Londonban élő séf és étteremtulajdonos, a kulináris világ egyik legnépszerűbb egyénisége és személyes nagy kedvencem. A Plenty című bestseller (Vegetáriánus finomságok) folytatásában továbbra is a vegetáriánus konyha sokszínű világát tárja fel, sajátos megközelítésben. Az Újabb csodás zöldségételek (eredeti nevén Plenty more) az ötletes salátáktól a kiadós főfogásokon át az ínycsiklandozó desszertekig – remek ötletekkel szolgál nem csak vegetáriánusoknak, de mindenevők számára is.
Az, ha valaki növényi étrendet folytat több kreativitást igényel a mindennapokban, mert ezzel bizony nem a könnyebbik végét fogja meg a főzésnek. Ottolenghi pont ezt a sokszínűséget ragadja meg, igazán izgalmas, sajátos stílusban, nagyon inspirálóan.

A kötetben az ételek az elkészítési módok szerint vannak rendszerezve 12 fejezetben. 352 oldalon, a több mint 150 recept mindegyikében a fűszereken és a merész ízpárosításokon van a hangsúly. Mint minden Ottolenghi könyvben, ebben is van egy-két – vidékiek számára  nehezebben beszerezhető alapanyag, de némelyik receptben rögtön azt is olvashatjuk, mivel lehet azt helyettesíteni.

Szinte minden második oldalon látni egy-egy gusztusos ételfotót, én legszívesebben azonnal rohannék a konyhába elkészíteni az adott fogást.

A GABO Kiadó gondozásában nemrég megjelent szakácskönyv ugyanolyan igényes, mint az eddigi Ottolenghi könyvek, és újabb remek példája annak, hogy hús nélkül is remek fogások születhetnek mindenki megelégedésére.

Yotam Ottolenghi – Újabb csodás zöldségételek
GABO KIADÓ
2018
352  oldal
5 990.- Ft

Könyvajánló: Beh Mariann – A kert konyhája – Négy évszak ehető növényei receptekkel

Beh Mariann bevallása szerint gyerekkora óta a kertben érzi magát a legjobban és „a kertből az asztalra” érzés korán, már 3-4 évesen magával ragadta, a nagyszülei kertjében. 2014-ben megálmodta és létrehozta a Bazsalikomos kertet, melyben egyedülálló módon kezdte el megmutatni a fűszer- és gyógynövények, vadon termő ehető növények és ehető virágok felhasználásának sokszínűségét és azt, hogy ezek mennyire könnyen termeszthetők.

Mariann mesél az ehető növények termesztéséről, gyűjtéséről, feldolgozásáról, ír saját pestójáról, herbateáiról, és megosztja a négy évszak alapanyagaiból készült 48 kedvenc receptjét is.

Én magam is friss fűszerrajongó vagyok. Mivel új lakásunknál tenyérnyi kertünk is van, a napokban épp a saját fűszerkertem kialakításával foglalatoskodom és nagy segítség lett ez a könyv, mert a lényegesebb információkat mind egy csokorba szedi, és bárkinek hasznára válik főzés közben  is. A recepteknél a rendezőelv a négy évszak, ezek köré épülnek a szuper receptek, amiből több is várólistámra került, mindenképpen el fogom őket készíteni.
A könyv a BOOOK Kiadó gondozásában jelent meg, gyönyörű képi világát Szendeff Lőrincnek köszönhetjük.

Beh Mariann – A kert konyhája – Négy évszak ehető növényei receptekkel
BOOOK KIADÓ KFT
2018
234  oldal
5 990 Ft

Laskagomba Rockefeller-módra

Ez a remek fogás lehet meleg előétel, sült mellé köret, vagy könnyű vacsora, egy pohár borral.
A laskagomba másik neve az osztriga gomba, és ha már osztriga, adta magát, hogy Rockefeller-módra* készítsem. Bitang finom, az eddigi legjobb laskagomba ételem!

Hozzávalók 4 főre:

fél kiló laska (osztriga) gomba

10 dkg friss bébispenót

2 evőkanál olívaolaj

2 gerezd fokhagyma

3 kis mogyoróhagyma

pár csepp tabasco szósz

3 vékony szelet bacon

2 ek frissen reszelt parmezán sajt + a tálaláshoz

pár szál petrezselyemzöld, aprítva

1 marék Panko morzsa, vagy friss házi kenyérmorzsa

tengeri só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

A sütőt előmelegítem 220 fokra.
A gombák tönkjét levágom, a gombákat pedig egy sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom, lemezes oldalukkal felfelé. Sózom, borsozom, megspriccelem kevés olívaolajjal és betolom 6-7 percre a sütőbe.

Közben elkészítem a tölteléket: kevés olívaolajon megpirítom az apróra felkockázott bacont, majd hozzáadom az aprított mogyoróhagymát, rádobom a reszelt fokhagymát, majd a spenótot. Sózom, borsozom, és addig kevergetem, míg épp csak összeesik a spenót (3-4 perc). Ízesítem tabasco szósszal és fél perc múlva leveszem a tűzről, majd hozzákeverem a panko morzsát, a parmezánt és az aprított petrezselymet.

Az elősütött gombák tetejére halmozom a spenótos-morzsás keveréket, betolom a forró sütőbe és 220 fokon addig sütöm, amíg a morzsa aranybarna lesz. Tálaláskor megszórom még egy kevés parmezánnal és apró, friss bazsalikom levelekkel díszítem.

*Az osztrigaRockefeller az egyik legdekadensebb luxusétel, aminek receptjét az USA legrégebbi, ma is üzemelő családi éttermében, a New Orleans-i Antoine-ban alkotta meg 1899-ben az étterem alapító fia, Jules Alciatore, a leggazdagabb amerikai, John D. Rockefeller tiszteletére.

A gombáért köszönet a Bio-Fungi Kft-nek. Több, mint 100 gombás receptet találsz az oldalunkon, ITT.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott vagyok aktívabb .

Sonkával töltött pisztráng

Ha serrano sonkával készítettem volna, ez lett volna Hemingway egyik kedvenc spanyol receptje, a serrano sonkával töltött pisztráng (Truchas con Jamón Serrano). Az eredeti receptben a pisztráng hasában serrano sonka lapul, a tetejére pedig apróra vágott fokhagyma, mandula, petrezselyem és füstölt sonkából készült ragu kerül sütés előtt. A saját változatom annyiban más, hogy füstölt, fekete erdei sonkát használtam és a hal hasüregébe nem csak sonka került, hanem vékony citromszeletek és - szezon lévén – medvehagyma levelek is.

Hozzávalók 2 adaghoz:
2 friss, konyhakész pisztráng

egy bio citrom, fele vékonyra szeletelve

pár levél medvehagyma

10 db papírvékony szelet füstölt sonka

1+1 evőkanál olívaolaj

3 gerezd fokhagyma

fél marék mandula, durvára aprítva

kis csokor petrezselyem, aprítva

1 dl száraz fehérbor, vagy pezsgő

A pisztrángokat hideg vízzel kívül-belül leöblítem, konyhai papírtörlővel megszárítgatom, majd mindegyik hasüregébe teszek egy szelet füstölt sonkát, 2 medvehagyma levelet és pár vékony szelet citromot. Kívül sózom-borsozom és olívaolajjal vékonyan kikent sütőtálba helyezem a halakat.
Elkészítem a ragut: evőkanálnyi olívaolajon megsütöm a vékonyra szeletelt fokhagymát. Mielőtt barnulni kezdene, hozzáadom a kis kockákra aprított sonkát, majd 1-2 perc múlva pár levél aprított medvehagymát, a kedvenc magosboltomban beszerzett mandulát (durvára aprítva), és az aprított petrezselymet. Keverek rajta párat, majd hozzáöntöm a bort (vagy pezsgőt) és hagyom, hogy pár perc alatt összeérjenek az ízek.
A ragut a halakra kanalazom szaftjával együtt és betolom a sütőtálat a 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe 20-25 percre. Friss citromlével meglocsolva, azonnal tálalom. Friss zöldsaláta, vagy medvehagymás krumplipüré illik mellé köretnek.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.