Tonhal steak

Imádjuk az Adriát. Szerelmünk hajnalán bejártuk Dubrovniktól Velencéig, leggyakrabban Dalmáciában nyaraltunk, de Isztria is dobogós. Sok szép nyaralást töltöttünk el Opatijában, Medvejában és Moscenicka Dragaban, huszonéve rendszeresen vadkempingeztünk Kamenjak legszebb öbleiben…de szép is volt! Vadkempingre már nem vágyom, mostanában legszívesebben Moscenicka Dragaban szállunk meg egy parti villában, aminek előnye, hogy közel a központ, de mégis nyugodt. 

A Grilldob előnye, hogy BÁRHOVÁ fel lehet állítani, még egy sziklára is

Van saját strandja, és nagyon élvezem, hogy ha megszomjazom, 10 méter megtétele után ott a hűtő, esténként meg lehet a sziklákra felállított grillsütőn sütni a halat, vagy a falu hentesénél vett, isteni pljeskavicát. 

Kilátás a teraszról. A sövény rozmaringból van :-)

Friss rozmaringért sem kell messzire mennem, az egész udvar azzal van körbeültetve, de friss babérért is csak a ház mögé kell menni.
Reggelente felkerekedünk és átmegyünk Lovranba a piaccal szembeni pékhez meleg burekot venni, utána beugrunk a piacon lévő halárushoz megnézni a napi kínálatot, szinte ismerősként üdvözöljük a kis öreget, aki szarvasgombát árul (kb. 1 burek áráért szoktam akkorát venni, amiből ketten 2 napig dőzsölünk), majd hazafele a friss halat bedobjuk a hűtőbe és a még mindig langyos burekkal, meg egy Dukat joghurttal leugrunk a szomszéd falu legszebb öblébe, megreggelizni.

A kedvenc, burekot reggelizős öblünk, ha Moscenicka Dragabn nyaralunk

Este aztán elővesszük a halat és megsütjük grillen, vagy serpenyőben. Ott esszük a legfinomabb tonhal steakeket, de néha itthon is készül, ha eljutok egy halkereskedésbe és épp van szép, friss tonhal. Pazar fogás. Amennyire egyszerű, annyira finom és nem is kell mellé más, csak egy saláta és egy jégbe hűtött száraz pezsgő.

tonhal steak lesz belőle!

A vastagabb halszeleteket befűszerezem: pici tengeri só, frissen őrölt bors, esetleg pici reszelt citromhéj. Ha serpenyőben sütöm, szinte füstölésig felhevített serpenyőbe öntök pár csepp olívaolajat, majd belehelyezem a halat. 1-2 perc után megfordítom és a másik oldalát is sütöm további 1-2 percig. Elzárom alatta a tüzet, majd 2 perc pihentetés után tálalom.  Ha grillezem, a recept ugyanaz: oldalanként 2-2 percig sütöm faszénparázs felett, majd 3-4 perc pihentetés után tálalom. Akkor tökéletes, ha a hal belső része még szinte nyers, míg a külső része legyen pirosra sül. Egyszerűen mennyei.

serpenyőben elkészítve is ugyanolyan jó!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Tonhalkrém

Gyakran készítek kenyérre (vagy puffasztott rizs szeletre) kenhető kencéket. Van is jó pár kencerecept már a blogon, de az egyik kedvencnek, a tonhalkrémnek is itt a helye. Jól variálható, változatosan fűszerezhető és nem utolsó sorban egészséges és finom. Most egy egyszerű, túrós változatot mutatok.

Hozzávalók:
2 kis tonhalkonzerv (160 g, én rio mare-t használok) 

15 dkg friss túró (tehén, vagy kecsketejből)

1 fej salottahagyma, aprítva

1 evőkanál tejföl, vagy mascarpone

1 kiskanál dijoni mustár

só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

A tonhal konzerveket felbontom, a halhúst lecsepegtetem az olajtól, majd késes robotgépben krémesre keverem a többi hozzávalóval. Kenyérre/pirítósra/puffasztott rizs szeletre kenjük.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Lilahagymás, tonhalas édesburgonya

Kamraebéd, olyan napokra, mikor „meghalni sincs időm”, nem, hogy bevásárolni. Volt itthon batáta, tonhalkonzerv, hagyma, citrom meg mindig akad itthon. Kb. 5 perc tenni való van vele, fél óra alatt kész és máris lehet tovább dolgozni.

Hozzávalók 2 főre:
2 db batáta
1 tonhalkonzerv, lecsöpögtetve
1 kis fej lilahagyma, vékonyra szeletelve
chili pehely, ízlés szerint
fél lime, vagy citrom frissen facsart leve
4 kanál majonéz, vagy natúr görög joghurt
petrezselyem zöldje (korianderrel még finomabb lenne)

A batátát megmosom, majd héjastól, 18-20 perc alatt (vagy amíg meg nem puhul), forró sütőben (vagy Actifryban) megsütöm. Kettévágom, és vágott felükkel felfelé, tányérra rakom.

A lecsepegtetett tonhalat egy villával kicsit szétszedem és ráhalmozom a batátákra, megszórom a szeletelt lilahagymával, szórok rá chili pelyhet, meglocsolom a citrom (vagy lime) levével és mindegyikre teszek egy kanál majonézt (vagy görög joghurtot). Friss, vagy fagyasztva szárított aprított petrezselyem zölddel (vagy korianderrel) megszórva tálalom. Laktató és finom.

GoodFood recept.

Tonhal „carpaccio”

Hozzávalók:

egy darab vörös tonhal filé

2 ek szezám olaj

2 ek olívaolaj

fehér és fekete szezámmag

frissen őrölt bors

Maldon sópehely

a tálaláshoz zöldsaláta

A szobahőmérsékletű halat kocka alakúra alakítom (a leeső darabokból készülhet tonhaltatár), tekerek rá borsot, minden oldalát bekenem szezám olajjal és meghempergetem a fehér és fekete szezámmag keverékében. Egy serpenyőt kikenek olívaolajjal, amikor már füstöl, pár perc alatt körbepirítom rajta a vaskos filét. 

A tonhalnak egy elfogadható elkészültségi fokozata létezik: véres, mert megsütve kiszárad, azt meg nem szeretjük, ugye?

Pár perc pihentetés után vékonyan felszeletelem és zöld salátaágyon tálalom, Maldon sópehellyel megszórva.

A METRO Vevőakadémia halas kurzusán készítettem. 

Tonhal mousse

Avagy mit kezdjünk egy árválkodó tonhal konzervvel.

Hozzávalók:
1 tonhal konzerv (tonhal törzs, olajban)
1 doboz natúr krémsajt (pld. Philadelphia)
1 kk citromlé
2 csipet kakukkfű
só és frissen őrölt bors
1 kis gerezd fokhagyma
1 kis fej salotta

A tonhalkonzervet lecsepegtetem, a halhúst villával összetöröm, hozzáadom a nagyon apróra vágott salottát, reszelt fokhagymát, kakukkfüvet, citromlevet és krémsajtot, majd robotgéppel az egészet habosra keverem. Kenyérre, vagy pirítósra kenve kanapénak, koktélparadicsomba, vagy uborkába töltve (az uborkát meghámozom, eltávolítom a magjait, megtöltöm, majd fehér és fekete szezámmagba hempergetem) előételes tálon a helye. Olívabogyóval az igazi.

Tonhalas spárgasaláta babbal

Percek alatt elkészíthető saláta, olyan ízekkel, melyek frigye a mennyben köttetett:-)

Hozzávalók:
120 g tisztított, roppanósra párolt zöldspárga
1 konzerv tonhaltörzs (az aprított tonhal erre nem alkalmas)
1 konzerv fehér bab (400 g-os)
1 lilahagyma
2 ek kapribogyó
2 ek extra szűz olivaolaj
2 ek vörösborecet
2 ek aprított, friss tárkony

A roppanósra párolt spárgát kisujjnyira darabolom és egy salátás tálba összekeverem a leszűrt babbal, tonhallal, kapribogyóval és aprított lilahagymával. Az olívaolajból, vörösborecetből és tárkonyból készült dressingel leöntve azonnal tálalom. Dobozebédnek is el tudom képzelni, de akkor a dressinget csak közvetlenül fogyasztás előtt önteném rá.
Picilány odavolt érte!

GoodFood 2009 május.

Tonhalas pite

A tegezős, svéd lakberendezési áruházban jártam tegnap, abban, amelyről Mirelle írt. Szerencsére sikerült fékeznem magam a vásárlásban, azt vettem meg, amiért mentem, na jó, azért egy mini piteforma becsúszott…de hát olyan szép! Ma reggel fel is avattam, egy tonhalas pitével.

Az étteremben újra fém evőeszközzel lehet enni, teljesen kulturált a légkör, a húsgombócok minőségéről nyilatkozni nem tudok, mert annyira nem voltam éhes, hogy a 10 darabos adagot bevállaljam, ellenben ettem egy gyerekmenüt, ami épp elég volt méretben, ízben meg teljesen korrekt (párolt bébirépa, zöldborsó és bébikukorica - jó állagú, nem agyonfőzött - erre egy párolt-sült csirke felsőcomb filé + 2 dl narancslé, mindez 290 (!) magyar pénzért). Csábítóan néztek ki a sütemények, de némelyik brutális adag, most az kimaradt, de még mindig jó a kávéjuk és még mindig ingyen van a Family kártyásoknak:-)  De vissza a tonhalas pitémhez:

Hozzávalók:

1 csomag friss leveles tészta

2 konzerv aprított tonhal

1 kis fej hagyma

fél csokor medvehagyma

fél citrom leve

2 dl tejszín

3 tojás

fél kg tehéntúró

só, frissen őrölt bors

fekete, magozott olajbogyó

A leveles tésztát kiterítem, lefejtem a sütőpapírról, amin árulják és kibélelek vele egy nagy és az új, pici piteformámat. A forma széleit körbevágom (a tésztafelesleget levágom), ráhelyezem az előbb említett sütőpapírt és beleszórom a vakon sütésre használt borsómat. A 200 fokos, előmelegített sütőben 10 percig elősütöm a tésztát, így biztosítva, hogy az alja ne legyen „szalonnás”. Közben elkészítem a tonhalas tölteléket. Nem rajongok különösen az aprított tonhal konzervért, de ebbe a pitébe ez is tökéletesen megfelel, felbontás után szűrőbe lecsöpögtem. Egy keverőtálban egyneműsítem a túrót, tonhalat, aprított vöröshagymát és medvehagymát, citromlevet, tejszínt és tojást, fűszerezem, majd beleöntöm az elősütött pite tésztákba és kipöttyözöm magozott, fekete olajbogyóval. 25 percig sül a 180 fokos sütőben.

Hidegen talán még jobb, mint langyosan.

Kukoricás tonhalgolyók

Az alapötletet egy román fórumon találtam és szimpatikus volt, mert egyszerü. Gyorsan kész, nincs vele sok munka , a hozzávalói gyakorlatilag mindig kéznél vannak a kamraszekrényemben. Partykaja is lehet, hidegen - melegen egyaránt finom.

Hozzávalók:
1 jobb minőségű tonhaltörzs konzerv
1 tojás
1 kis fej hagyma, aprítva
3-4 ek konzerv kukorica
kiskanálnyi majonéz
pár csepp worchestershire szósz
evőkanálnyi sweet chili szósz
só, frissen őrölt bors
kevés aprított petrezselyemzöld
annyi zsemlemorzsa, hogy a massza formázható legyen

A konzerv tonhalat leve nélkül villával összetöröm és minden hozzávalóval összekeverem, pár percig állni hagyom. Kiskanállal golyóbisokat formázok és forró olajban szép pirosra sütöm. Konyhai papírtörlőre szedem, majd fogpiszkálóra tűzve kis nyársakat készítek fél fekete olajbogyóval, fél koktélparadicsommal. Hogy a paradicsom el ne áztassa a halgolyót, tettem alá egy kis darab zöldborsos sajtszeletet. Tormás majonézbe vagy édes chili szószba mártogatva még finomabb. Fenti mennyiségből 22 golyó lett.