"Anya, felteszed a blogra?"

Hölgyeim és Uraim, az „Anya, ez isteni!...” büszkén mutatja be kis gasztroblogger palántám két művét, a banán koktélt és a nyuszis-sünis tálat!

Közel egy éve blogolok és bizony kellett egy kis idő, míg megszokta a család, hogy ha kész az ebéd/vacsora, én előbb megörökítem, azután lehet enni. Voltak is ezirányú megjegyzések kisebbik csemetémtől, de ahogy telt az idő, a megjegyzések elmaradtak, legfeljebb egymás közt tették szóvá, hogy sok időt töltök a számítógép előtt – pötyögéssel – amit azelőtt utáltam… De a tegnap történteket igazi sikernek könyvelem el: Picilányom koktélkönyvvel a hóna alatt, jelentőségteljesen kivonult a konyhában és alkoholmentes banánkoktélokat készített és tálalt nekünk, és megkérdezte, hogy felteszem-e a blogra?!? És mivel tombolt benne az alkotókedv, készített még egy nyuszis-sünis tálat is az általa fellelt zöldségekből:-) Még van rá esély, hogy kis ínyenc lesz belőle is, mint tesójából, aki jövő héttől visszamondta az „ehetetlen” menzát és saját magára fog főzni az albérletben, 16 évesen, gasztroblog segítséggel. Na ezért érdemes!

Töltött gomba baconkalodában, padlizsán ágyon

„Lássuk, mi van a hűtőben" akció eredménye, egy péntek hajnalon.

Hozzávalók:
8 nagyobb fej csiperke
2 szál újhagyma
8-10 vékony szelet bacon
fél guriga füstölt parenyica sajt
1 tojás
1 kisebb padlizsán
5 dkg vaj
kevés olívaolaj
2 duci gerezd fokhagyma
1 kk morzsolt majoránna
löttyintésnyi száraz fehér bor
só, frissen őrölt bors

A gombát megmostam, a szárát kiszedtem és apróra vágtam. Egy sütőtálat kivajaztam és kibéleltem a megmosott, felszeletelt padlizsánnal, melyre borsot tekertem és meglocsoltam kevés extra szűz toszkán olívaolajjal. Persze bármelyik olívaolaj jó rá, de nálam most a frissen kaszált fű illatú, zöld, extrafriss, extraszűz toszkán a kedvenc. A maradék padlizsánt (ami nem fért a sütőtál aljára) apróra kockáztam. Az újhagymát felaprítottam, megdinszteltem kevés vajon. Amikor kezdett üvegesedni hozzáadtam a zúzott fokhagymát, ment hozzá a gomba szára és nemsokára az aprított padlizsán. Fűszereztem, kapott egy löttyintésnyi fehérbort és félkészre pároltam. Átköltöztettem a masszát egy keverőtálba, hozzákevertem az apróra kockázott füstölt sajtot (lehetett volna reszelni is) és hozzákevertem egy egész tojást. A padlizsános-gombás-sajtos keverékkel megtöltöttem a gombafejeket.

Betakartam bacon szeletekkel és a padlizsán ágyra fektettem, Így vártak a hűtőben ebédig, amikor 25 percet töltöttek a 250 fokos sütőben (hmmm... a bacon jó ropogós lett a gombákon!). Római salátával ettük, amit pár csepp olívaolajjal (na milyennel?:-)) és téli fügés balzsamkrémmel ízesítettem. Bacon nélkül jó kis vega fogás is lehetne. Nagyon ízlett!

Húsvéti bárány

A tradicionális húsvéti ételeket Erdélyben bárányból készítik, így teszünk mi is minden évben. Olyan fiatal tejes bárány húsából készítjük, amely még nem evett füvet. Húsa zsenge, omlós és nagyon ízletes, teljesen más, mint a felnőtt birkák húsa. Gyerekkoromban mindig egész bárányt vettünk, ha mód volt rá, egyenesen az esztenából, mert ott biztosan egészen friss húshoz jutott az ember. Nagypénteken Édesanyám feldarabolta a bárányt, előkészítette a húsát, minden hártyától megszabadította és elkezdte a hagyományos fogások főzését: a bárány combjai fokhagymával és szalonnával tűzdelve, sütve és töltve jelentették a vasárnapi ebéd főfogását, fejes saláta és tökmagolajos krumplisaláta garnírunggal.

A belsőségekből a bárány hálójában sütött drob de miel, azaz báránysajt készült, a töltött bárányhoz fel nem használt bordás részből és húsos (csontos) darabokból a nagypéntek esti báránytokány puliszkával, a fejből és csontokból a vasárnapi tárkonyos bárányragu leves.

Húsvéti sonka

Húsvétra régebben hálós sonkát (lapockát vagy combot) szoktam főzni, de manapság már nem igen kapni jó minőségű terméket, így inkább a saját pácolású-füstölésű csülköt főzöm meg Húsvétra. Megmosom hideg vízben, edénybe helyezem és teszek mellé annyi nyers, héjas tojást, amennyi melléfér. Dobok rá 5-6 babérlevelet, 1 teáskanálnyi szemes borsot és egy meghámozott hagymát, meg néhány gerezd fokhagymát. Sózásra nincs szükség, mert a csülök sós, így mire megfő, pont ehető lesz. Felöntöm annyi hideg vízzel, hogy jól elfedje, lefedem és nagy lángon felteszem főni. Ha már forr, takarékra veszem alatta a hőforrást és lassan, pöszörögve puhára főzöm. A főzőlében hűl ki, így elkerülöm azt, hogy kiszáradjon. A sonkával/csülökkel együtt főtt tojást finom magában is (egy kis fleur de sel-el megbolondítva), de isteni azzal a hibiszkusz sóval is, amit ajándékba kaptam. Ha nem fogyna el, tonhalas vagy házi májkrémes kencével összekeverem a sárgáját és kaszinótojásként végzi. 

Az én brassói aprópecsenyém

A brassói aprópecsenye nálunk nagy kedvenc. Sokféle receptet olvastam, érdekes sokféleséget lehet felfedezni nem csak az alapanyagok és fűszerezés tekintetében, de még az étel eredete, illetve elnevezése is „tisztázatlan”.

Zsolnay Gábor szerint: a receptet 1948 –ban Gróf Nándor, a MÁV Utasellátó szakácsa találta ki, a Budapest-Brassó között haladó vonaton. (fokhagymás, borsos, burgonyás változat, sertés-szűz húsból.)
Dózsa György mesterszakács azt állítja egy 19. századi szakácskönyvre hivatkozva, hogy Brassóból származik az étel, és valójában egy fokhagymás marhatokány. (sült szalonnán pirított burgonyás változat, fokhagymás marhahúsból.)
Unger Károly szerint a leghitelesebb forrás Csáky Sándor „XX Század Szakácsművészete” című könyve, mely szerint az eredeti recept, bélszínből készült, és ismeretlen szakácstól származik. (paradicsomos, vörösboros, gombás változat, tarhonyával).
Pető Gyula „Ételkészítési Ismeretek” című könyve nem foglalkozik az eredetével, de mivel ebből a könyvből tanultak szakácsaink, meg kell említeni. (szűzpecsenyés, füstölt szalonnás, fokhagymás, főtt burgonyás változat.)
Papp Endre állítása szerint a receptet, Ő alkotta meg, egy ételújítási versenyre 1950 szeptember 17 –én. Azért adta a Brassói nevet, mert még erősen élt benne Trianon emléke, és Kolozsvárt már lefoglalták az erdélyi rakott káposztának. (kolozsvári szalonnás, szűzpecsenyés, hagymás, zöldborsós, paradicsomos, zöldpaprikás változat, pirított, resztelt burgonyával.)
Az óbudaiak állítása szerint a receptet, a Weiss kocsma tulajdonosának felesége találta ki, egytálételként Brassóy Károly asztalos mester születésnapjára. (majoránnás, hagymás sertéshúsból, tarhonya garnírunggal) Ennek a „majoránnás sertéssült, spórolós változatának, ugyanúgy nincsen semmi köze az azonos nevű városhoz, mint a székelykáposztának Erdélyhez.” … mondották Óbudán, és az „apró” jelzővel is csak akkor egészítették ki – tréfából - amikor a hús egyszer, nagyon apróra sikerült.

Az én változatom alappillérei: hús, krumpli, jókora adag majoránna és fokhagyma.

Most ebből készült:
fél kiló sertés comb
1 kg krumpli
2 ek morzsolt majoránna
5-6-7 gerezd zúzott fokhagyma
só, frissen őrölt bors
1-2 dl száraz fehérbor
olaj a krumpli sütéséhez
5 dkg vaj

A húst felkockázom és az olvasztott vajon átpirítom, majd tekerek rá borsot, megszórom majoránnával. A borral felöntve, fedő alatt puhára párolom, majd zsírjára sütöm és összekeverem jó sok zúzott fokhagymával. Közben a meghámozott, kockára vágott krumplit forró olajban megsütöm, rászedem a húsra, összekeverem, sózom és tálalom.

*A dőlt betűs részért köszönet Az Öreg-nek!

Házi füstölt sonka, avagy a mi prosciuttonk

Füstölt sonka nálunk minden évben készül, ahogy szalámi és kolbász is.

A friss, ideális esetben 8-10 kg-os sertés sonkákat egy megfelelő méretű edénybe (műa. kádba) helyezve, vastagon megszórjuk durva konyhasóval. Meggyőződésem, hogy parajdi sóval legjobb a sonka íze.

Egy-két sonkát csak sóban tartunk mérettől függően 4-5 hétig. Közben a hús levet ereszt, ezzel locsolgatni kell naponta a sonkát, időnként megforgatni, hogy mindenhol egyformán érje a sós lé.

A többi sonka csak 3 napig áll sóban, ezután bedörzsöljük sonkapác fűszerkeverékkel, mely koriandermagot, borókabogyót, kakukkfüvet, bazsalikomot, borsikafüvet, majorannát és köményt tartalmaz.

A fűszerkeverék felét konyhasóval jól összekeverjük, majd a fűszeres sót a húsra erősen rádörzsöljük. A pácfűszer második felét 5 nap múlva 6 liter vízben felfőzzük, és kihűlés után a húsra öntjük és ugyanúgy járunk el vele, mint a csak sóban álló sonkákkal. A pácolás befejeztével a sonkákat szellős helyre felakasztjuk, egy-két napig szikkadnak, csak ezután füstöljük 3 napon át. Füstöléskor hintünk naponta 1-2 maroknyi borókabogyót a parázsra, jó ízt ad nekik.

Szellős, hűvös helyen várnak sorsukra. Családunkban az a mondás járja, hogy a sonkát akkor szabad megbontani, ha már megszólalt a kakukk (nem az óra, a madár). Ha ÉP már nem bírja a várakozást, maga szokott kakukkolni, évek alatt tökélyre fejlesztette kakukkolási tudományát. De a legfinomabb májusban, friss kenyérrel, paradicsommal, zöldpaprikával.

Négyperces vacsora

Összecsaptak a hullámok a fejem felett, mostanában csak ennyire futja a konyhában…

fűszeres túrókrém (kis fokhagyma, tejföl, provanszi fűszerkeverék, só), leheletvékony feketeerdei sonkába tekerve, egy szelet friss rozskenyér, marék madárbegy saláta meglocsolva friss toszkán olívaolajjal. Mindehhez egy pohár szicíliai Nero D'avola.

Egyszemélyes vasárnapi reggeli

Végre szert tettem régen áhított szuflé formákra és kihasználva a nyugis vasárnap reggelt, egyszemélyes reggeliket készítettem bennük.

Hozzávalók fejenként:
1 szuflé forma, vagy mikrózható (süthető) tálka
1-2 tojás
1 szelet leheletvékony feketeerdei sonka
1 szelet (koktél)paradicsom
1 szelet ementáli sajt
1 levél bazsalikom
1 szelet füstölt sajt
kevés póréhagyma, vékonyra szeletelve
vaj a forma kikenéséhez
frissen őrölt bors

A szuflé formákat kivajaztam, belefektettem egy-egy szelet ementáli sajtot. Erre fektettem a vékony szelet feketeerdei sonkát. Követte a szelet koktélparadicsom, majd egy bazsalikomlevélke, ráhalmoztam a vékonyra szeletelt póréhagymát, végül a tetejére ütöttem a tojás. Kis borsot őröltem rá, gazdagítottam a füstölt sajttal és ráhajtottam a kilógó feketeerdei sonka és ementáli sajt szeletet. Betettem a 180 fokra előmelegített sütőbe, míg a tojás fehérje megkötött.

Gasztro-Darwin díj – Knorr Ízbomba

Ezennel kiosztom a magam gasztro Darwin-díját a Knorr Ízbombáknak.

A cég honlapján ezt olvasom:
„A Knorr-nál azt szeretnénk, hogy az étkezés bárhol, bármikor élmény legyen. Miért ne lehetnének a hétköznapok ételei éppen olyan ínycsiklandóak és változatosak, mint a különleges alkalmakra készítettek?”

Szép gondolat, egyetértek és én is azon vagyok!

A különbség annyi, hogy ha én valamiben pirított hagymás ízt akarok érezni, pucolok egy fej hagymát és megpirítom. Ha fokhagyma ízt akarok érezni, pucolok egy gerezd fokhagymát és fokhagymanyomóval belenyomom az ételbe. Ha petrezselymes ízt szeretnék, friss petrezselymet aprítok, ha nincs, a fagyasztómban mindig van fagyasztott, Édesanyám kertjéből. (meg kapor, bazsalikom, rozmaring, tárkony, stb) de semmiképpen nem morzsolok bele 2 ujjal egy kocka „ízbombát”, még ha nem is robbanásveszélyes!

Nézzük mi van pld. a petrezselyem Ízbombába, mennyiségi csökkenési sorrendben, mert így kötelező feltüntetni az élelmiszereken: só, ízfokozók (nátrium-glutamát, dinátrium gualinát, dinátrium-inozinát), cukor, növényi zsír, burgonyakeményítő, tejcukor, maltodextrin, petrezselyem levél (4%!!!), aromák, spenótpor, zellergyökérpor, fűszerek, étkezési sav (citromsav).

Köszönöm, nem kérem!

Jolly Joker piték

Szeretem, ha lapul a mélyhűtőben egy csomag leveles tészta, mert bármilyen alkalomra készülhet belőle finomság, amit mint Jolly Jokert, bármikor asztalra lehet varázsolni a család vagy a betoppanó vendégek számára. Jó töltve, édesen, sósan, hajtogatva, tekerve, vagy alapnak, hűtőürítési akcióknál.

Tegnap pitékre támadt kedvem, a „lássuk, mi van a hűtőben” töltelékkel.

Amiből készültek:
1 csomag leveles tészta (500 g)
1 doboz (250g) látszólag kényszerérett, mégis meglepően jóízű koktél paradicsom
pácolt mini mozzarella
15 dkg kékpenészes sajt
fekete olivabogyó
1 szelet füstölt, főtt sonka
frissen őrölt bors

A leveles tésztát előkészítem: kiveszem a csomagból, széthajtogatom, majd kibélelem vele a sütőformákat (szárazon, mert amúgy sem ragadnak oda) és rápakolom tetszés szerint a „töltelékeket”. Ideális esetben előző este kiveszem a fagyasztóból, átköltöztetem a hűtőszekrénybe és másnapra kienged, de készült már SOS céllal, fagyasztott alapanyagból, úgy is működik. A mostani választék:

koktél paradicsomos – olívás – mozzarellás

koktél paradicsomos – kéksajtos és koktél paradicsomos – sonkás – mozzarellás változat.

A maradékokból hasé készült, ami talán még jobb, mind a piték.

Betolom az előmelegített, 250 fokos sütőbe és kb 15-20 perc alatt készre sütöm. Langyosan, egy pohár borral a legfinomabb.

Ping kínai étterem Budapest, Moszkva tér

Péntek este voltam vendégük négy gasztroblogger kolleginával karöltve és régen fordult elő, hogy a pincérnek keljen halkan figyelmeztetni, hogy záróra…

Hét elején foglaltattunk asztalt és azt kaptuk, amit kértünk. Az étlapról nehéz volt a választás, mert az zavarba ejtően hosszú. Végül a következőket ettük:

Savanyú-csípős leves
Kukoricaleves csirkehússal
Pirított rizs tojással
Tavaszi tekercs

Édes-savanyú csirkehús falatok

Sertéshús vöröshagymával

Csirkehús gong-bao módra

Currys marhahús vegyes zöldséggel

Illatos-omlós kacsahús csípős salátával

Tintahal zöldséggel

“Nyolc kincs”hun-ton vaslapon csípősen

Sült alma és banán mézzel

Csoportos szavazás alapján az édes-savanyú csirkefalatok és a “nyolc kincs” bizonyult a legfinomabbnak, nekem ízlett a tintahal és az illatos-omlós kacsa is, a currys marhahús rendben volt, a tavaszi tekercs hatalmas, ám tölteléke íztelen, a többi étel túlságosan egyenízű és számomra túl sós.
Áraik szolidak, a kiszolgálás szívélyes, bár jobban örültünk volna egy „echte” kínai pincérnek, mert saját bevallása szerint 3 napja ott dolgozó magyar pincérünk kedvessége ellenére nem tudta megmondani a kihozott ételekről, melyik micsoda. Fizetéskor, a ház ajándékaként kaptunk egy kistányérnyi finom édes narancsot és gyűszűnyi rizsbort. A jó társaságnak köszönhetően kellemes estét töltöttünk együtt. Megismételjük (de nem a Ping-ben...)!

Az étterem látogatás időpontja: 2008 március. A bejegyzés az étterem akkori teljesítményét tükrözi , amely azóta változhatott.