Medvehagymás, sajtos nyúldagadó, hagymás lila krumplival

A medvehagyma szezont köszöntő vasárnapi ebéd főfogása. Jó egy hónapig sok-sok medvehagymát eszünk. Mindenbe. Mindenhez. Mert imádjuk és egészséges!

Hozzávalók 4 főre:

16 szelet nyúldagadó

1 ek medvehagyma pesto

8 szelet füstölt sajt

só, frissen őrölt bors

1-1,5 liter alaplé (vagy húsleves)

teáskanálnyi olvasztott vaj

vastag alufolia  (egy kb 40 cm-es darab)

A körethez:

50 g vaj

60-80 dkg lila krumpli (Perui lila fajta)

1 nagy, vagy 2 közepes méretű fej hagyma

A nyúldagadóból tekercset készítek: kiterítek egy kb 40 cm-es darab vastag alufóliát és megkenem olvasztott vajjal, vagy olajjal, hogy főzéskor ne ragadjon bele a nyúldagadó. Ráfektetem a megmosott (érdemes figyelmesen leöblíteni hideg vízzel), konyhai papírtörlővel szárazra itatott, sóval, borssal fűszerezett nyúldagadókat úgy, hogy kicsit fedjék egymást és négyzetalakot kapjak a végén. Rákenem a medvehagyma pesto-t, ráfektetem a füstölt (edámi) sajtszeleteket és a fólia segítségével feltekerem, a végeit lezárom, a tekercset fóliástól 15-20 percig húslevesben főzöm.

Kiveszem, lefejtem róla az alufóliát , bekenem a tekercset olvasztott vajjal, és vajazott, vagy olajozott tepsin, 180-200 fokra előmelegített sütőben 10-12 percig sütöm.

Ha már pirul, kiveszem a sütőből, betakarom fóliával és pihentetem pár percig, melegen tartom.

Közben elkészítem a köretet: 

a hámozott, darabolt lila krumplit enyhén sós vízben puhára főzöm, leszűröm, majd hozzáadom a vajon megdinsztelt hagymához, sózom, borsozom és 3-5 percig, rázogatva összemelegítem.

A nyúldagadót ujjnyi vastagra felszeletelem és a hagymás krumplival tálalom.

Szőlős-szilvás nyúl

Vasárnap szilvát szedtünk, meg szőlőt, ebédre nyulat terveztem, lett belőle szőlős-szilvás nyúl. Igazán szezonja van:-)

Hozzávalók 4 főre: 

4 nyúlcomb

5 dkg vaj

2 dl száraz fehérbor

1 fej (pucolatlan) + 2 gerezd fokhagyma

1-2 ág friss kakukkfű

1 ágacska rozmaring

3-4 levél zsálya

1 babérlevél

2-3 evőkanál házi darált paprikakrém

só és frissen őrölt bors

10-15 szem szilva

1 fürt csemegeszőlő

Sózom, borsozom a tisztított húst, és bedörzsölöm a házi darált paprikakrémmel. Fedeles cserépedénybe teszem a kakukkfűvel, a 2 gerezd zúzott fokhagymával, babérlevéllel, a zsályával, a rozmaringgal, 1 vízszintesen elfelezett fej pucolatlan fokhagymával, a vajjal és a borral együtt. Lefedve, 160 fokra előmelegített sütőbe, 50-60 percig sütöm, közben egyszer megfordítom a húsokat. Ezt követően hozzáadom a magozott szilvát, a szőlőszemeket és 250 fokon még 20-25 percig, a szaftjával locsolgatva sütöm, míg szépen megpirul. Tejszínes krumplipürével tálalom.

Tündér ötlete alapján.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közönségéhez.

Nyúl, egyszerűen

A ráérős vasárnapi tyúk,- vagy kacsasültnek gyorsabb alternatívája. Egy darabig lehet kulturáltan, késsel-villával fogyasztani, aztán a kést-villát letéve, a hús maradékát kézbe véve, csontokat szopogatva, minden megbúvó, ízes húscafatot élvezve, lehet hálát adni, megint egyszerű, de annál finomabb ebédünk volt.

Hozzávalók 4 főre:

kosztosok étvágyától függően 4, 6 vagy 8 nyúllapocka

1-2 fej hagyma

pár gerezd fokhagyma

1 dl száraz fehérbor

só, frissen őrölt bors

kevés vaj és olívaolaj

Egy méretes lábosban, vagy magas falú serpenyőben összemelegítem a vajat és olívaolajat, és megfuttatom rajta a szeletelt hagymát, fokhagymát. Ha már üveges, de még nem kezd pirulni, ráhelyezem a hagyma ágyra a sóval-borssal fűszerezett nyúllapockákat, ráöntöm a bort és fedő alatt, lassú tűzön, 30-40 percig (illetve amíg a nyúlhús meg nem puhul) ráérősen, párolva megsütöm. Szükség esetén öntök hozzá még kevés bort, vagy vizet.

Jó hozzá bármilyen köret, de a gyerekkori ünnepi ebédek hangulatára való tekintettel sült krumplival és kovászos uborkával tálaltam.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Paradicsomos nyúldagadó

Ez nekem olyan szerdai ebédre való. Hétfőn akad(hat) némi vasárnapi maradék, kedden jöhet a húsmentes szekció, de szerda piacnap, kötelező hentes látogatással és húsos ebéddel. A kiskőrösi Piac téren két hentes van, a Japi baromfiboltját látogatom gyakrabban, nála nyúlhús is kapható. Nyúldagadót szívesen veszek, a lányok is szeretik, jó kis husi, leggyakrabban töltöm valamivel és göngyölöm. Tudom, ez már divatjamúlt eljárás, de ez van, öregszem, meg amúgy sem kell nekem mindig trendinek lennem.

Hozzávalók személyenként:

4 szelet nyúldagadó

1 ek szárított paradicsom morzsa­*

2 szelet füstölt sajt

fél dl fűszeres paradicsomlé, vagy (házi) ketchup

só, frissen őrölt bors

kevés vaj, vagy olívaolaj

konyhai frissentartó fólia

*A szárított paradicsomot – azt a fajtát, amely csontszárazra sikeredett tavaly – robotgépben morzsává őrlöm és fűszernek használom.

Kiterítek egy darab A4-es méretű konyhai frissentartó fóliát, erre fektetem a megmosott, konyhai papírtörlővel szárazra itatott, sóval, borssal fűszerezett nyúldagadókat úgy, hogy kicsit fedjék egymást és négyzetalakot kapjak. Megszórom a paradicsom morzsával, ráfektetem a füstölt (edámi) sajtszeleteket és a fólia segítségével feltekerem, a tekercse(ke)t kivajazott (vagy kiolajozott) sütőtálba teszem (fólia nélkül!) és leöntöm a fűszeres paradicsomszósszal. 180-200 fokra előmelegített sütőbe 30-40 percig sütöm. Szeletelve, krumplipürével tálalom.

Ha tetszik a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Aszalt paradicsomos, kecskesajtos nyúlgombóc

Telnek a napok, vészesen közeledik az a bizonyos augusztus végi reggel, mikor Nagylány elutazik, hogy megkezdje egyetemi tanulmányait a messzi Dániába. Egyre inkább az ő kívánsága szerint készülnek a reggelik, ebédek, vacsorák… Gyerekkoromban gyakran ébredtem frissen sült fasírt illatára, azt az érzést idéztem fel, mikor aszalt paradicsomos, kecskesajtos gombócokat sütöttem reggelire, nyúlhúsból.

Hozzávalók 4 főre:

1 kg darált nyúlhús

12 dkg érlelt kecskesajt, reszelve

1 marék szárított paradicsom

1 ek morzsolt oregánó

1 tojás

1 nagy fej hagyma

3 gerezd fokhagyma

só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

olaj a sütéshez

A szárított (aszalt) paradicsomot késes robotgépbe morzsává darálom. A darált nyúlhúst keverőtálba teszem, és jól összedolgozom a többi hozzávalóval. 1-2 órát (vagy akár egy éjszakát) hűtőben pihentetem a masszát, hogy összeérjenek az ízek, majd nedves kézzel gombócokat formázok belőle és forró, bő olajban pirosra sütöm.

Reggelire ettük, friss kenyérrel, paradicsommal, paprikával.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Lapin au vin, avagy nyúl vörösboros mártással

A coq au vin mintájára készítettem, cserépedényben, komótosan. Az a fajta étel, ami másnap, újramelegítve talán még finomabb.

Hozzávalók 4 főre:
csontos nyúlhús (én most lapockát és gerincet használtam)
10 dkg szeletelt bacon
2 fej hagyma
3-4 sárgarépa
6 gerezd fokhagyma
1 üveg száraz vörösbor
só, frissen őrölt bors
2 ek liszt
2 ek olívaolaj
2 ek vaj
pár szál friss kakukkfű

A nyúl alkatrészeket egy megfelelő méretű, zárható fedelű edénybe teszem, felöntöm a vörösborral és egy éjszakára a hűtőben pácolom. Másnap kiveszem a pácból, megszárítom, sózom, borsozom, lisztben meghempergetem, a fölösleget lerázom és egy nagy serpenyőben, olaj és vaj keverékén - ha szükséges, több részletben – hogy kényelmesen elférjenek a hús darabok, süljenek és ne főjenek - egyenletes barnára pirítom. Ha megpirultak, átteszem a húsdarabokat vastag falú cserép- vagy vasedénybe (én a kenyérsütő cserépedényemet használtam). A serpenyőbe dobom a felaprított bacont, hagyom, hogy kiengedje a zsírját, majd a negyedelt hagymát és fokhagyma gerezdeket is megfuttatom, átköltöztetem a cserépedénybe várakozó nyúlhúsra, majd a serpenyőből, kevés páclével (vörösborral) felkaparom az aljára ragadt pörcöket, ezt is a nyúlhúshoz adom a maradék páclével együtt. Hozzádobom a falatnyi darabokra aprított sárgarépát és a kakukkfüvet is, lefedem a cserépedényt és 150 ºC-os sütőbe teszem 4-5 órára. Akkor van kész, ha a hús már puha, de még nem omlik le a csontról.
Friss kenyérrel, vagy krumplipürével valami fenséges!

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Nyúlszivar

Hozzávalók:
1 csomag réteslap (nyolclapos)
1 enyhén felvert tojás, egy kevés belőle félretéve a réteslapok “ragasztásához”
16 db nyúlgerinc filé
20 dkg nyúlmáj
1 dl Bock Rosé (2010, Villány)
3 salottahagyma
1 kis csokor petrezselyem
frissen őrölt bors
1 db sóban eltett citrom héja
4 dl olaj a sütéshez

A nyúlmájat gondosan megtisztítom és a kés fokával elkaparom, a benne levő hártyákat kidobom. A salottahagymát finomra vágom és olívaolajon megdinsztelem, majd hozzáadom a nyúlmájat, a bort és 5-8 percig, kevergetve sütöm, majd hagyom hűlni és keverőtálban folytatom. A petrezselymet és a marokkói sózott citrom héját felaprítom, majd összekeverem a hagymás-májas masszával, enyhén felvert tojással és tekerek bele borsot.

A réteslap csomagot kibontom, kiterítem és a lapokat hosszában elfelezem.
Egymásra teszem őket és elkezdem a “szivargyártást”: a réteslap rövidebb oldalára teszek 3 kiskanálnyi citromos-petrezselymes nyúlmáj-masszát, erre a kevés sóval-borssal ízesített gerinc filét, majd a lap két oldalát, jobbról-balról ráhajtom. Széleit megkenem a félretett felvert tojással és feltekerem, így egy kvázi szivar alakú csomagocskát kapok. Ha mindet elkészítettem, olajat melegítek és oldalanként 2-3 perc alatt szép pirosra sütöm, konyhai törlőpapírral bélelt tányérra szedem és még melegen, sréhen elfelezve , salátával tálalom. Nyúlrajongóknak kötelező, valami eszméletlen finom, a sóban eltett citromtól különleges ízű, klassz kis vendégváró falat!

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Narancsos nyúl gyömbéres karalábé pürével

Tizenkilenc évig nem ettem nyulat. Mit hagytam ki!... Mostanában próbálom bepótolni az elvesztegetett időt, igyekszem hetente készíteni valamit nyúlból. Ezúttal narancsos pácban sütöttem, karalábé pürével körítve.

Hozzávalók személyenként:
egy konyhakész nyúlcomb
2 ek olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
fél narancs reszelt héja és leve
só és frissen őrölt bors
A körethez:
1 karalábé
csipet őrölt gyömbér
zöldség alaplé
só és frissen őrölt bors
1 ek kemény (érlelt) juhsajt, reszelve (pld. pecorino)

A nyúlcombot megmosom (különösen figyelve az esetlegesen rajtamaradt szőrökre), konyhai papírtörlővel megszárítom. Elkészítem a pácot: jó minőségű olívaolajba belereszelem a narancs héját, belefacsarom a levét, tekerek bele borsot, megsózom, belekeverem a szeletelt fokhagymát és jól összekeverem. A nyúlcombokat sütőtálba helyezem, majd a sűrű, illatos páccal wellness masszázsban részesítem, rájuk öntöm a maradék pácot, befedem alufóliával és betolom a 180 fokos sütőbe, ahol puhulásig sütöm. Ha már puha a nyúlhús, leveszem a fóliát és a szafttal gyakran locsolgatva szép pirosra sütöm. A kész combokat melegen tartom, a maradék szaftot forralással besűrítem.
A körethez meghámozom és feldarabolom a karalábét, majd alaplében puhára főzöm. Kevés főzőlével pürésítem, belekeverem a reszelt juhsajtot, majd őrölt gyömbérrel, frissen őrölt borssal, sóval (ha szükséges) ízesítem.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Bacon kalodában sült pórés nyúlpástétom

A nyúlpástétom sorozat utolsó darabja: a csipkeháj helyett bacon kalodában sütve, póréhagymával megspékelt nyúlpástétom. Itt is a húst egy éjszakán át pácoltam, ugyanúgy, mint a csipkehájas változatnál. Nem tudtam eldönteni, melyik a finomabb…

Hozzávalók:

fél kg nyúlhús, kicsontozva

fél kg nyúl máj
szeletelt füstölt bacon

1 szál póréhagyma

1 szál friss kakukkfű
tengeri só, frissen őrölt bors

A páchoz:
fél dl száraz fehérbor

1 ek konyak
1-2 fej salotta hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 bouquet garni (friss fűszernövényekből összeállított ízesítő csokor, petrezselyemzöld, kakukkfű, babérlevél és turbolya, amit a póréhagyma zöld héjába csomagolok és zsineggel összekötök)

A nyúlhúst csíkokra vágom és bepácolom: adok hozzá egy-két kanál jóféle olívaolajat, kakukkfüvet, aprított turbolyát és salottát, egy babérlevelet, frissen őrölt borsot, egy evőkanálnyi konyakot és 4 evőkanál fehérbort. Összekeverem, lefedem és másnapig hagyom a hűtőben pihenni.

A nyúlhúst kiveszem a pácból és lecsepegtetem, papírtörlővel leitatom, majd a felét belehelyezem a baconnal kibélelt terrine formába, ráteszem a nyúl máját, a póréhagymát, majd a maradék nyúlhúst, ráhajtom a bacon szeletek kilógó részeit és betolom a 180 fokra előmelegített sütőbe, 35-40 percre. Sütés után kiveszem a formából és hidegen, előételnek tálalom.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Csipkehájba sült turbolyás nyúlpástétom

Újabb pástétom kísérlet, ezúttal nem darált, hanem darabolt nyúlhúsból, mert a darált masszából készült nyúlterrine vágási felülete nem lett kedvemre való. A húst egy éjszakán át pácoltam, már sütés előtt olyan illata volt, hogy majdnem megkóstoltam nyersen:-) A csipkehájban (más néven receháj, sertésháló, vagy cseplesz) való sütés előnye, hogy nem kell kivajazni a sütőformát, nem mellesleg jó ízt ad a pástétomnak és nem tud kiszáradni sütés közben. A turbolya meg egyenesen kötelező fűszere a nyúlhúsnak!

Hozzávalók:
fél kg nyúlhús, kicsontozva
1 nyúl mája
egynegyed konyhakész csipkeháj (azaz sertésháló, receháj, cseplesz)
1 szál friss kakukkfű
1 babérlevél
tengeri só, frissen őrölt bors

A páchoz:
fél dl száraz fehérbor
1 ek konyak
1-2 fej salotta hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 bouquet garni (friss fűszernövényekből összeállított ízesítő csokor, petrezselyemzöld, kakukkfű, babérlevél és turbolya, amit a póréhagyma zöld héjába csomagolok és zsineggel összekötök)

A nyúlhúst csíkokra vágom és bepácolom: adok hozzá egy-két kanál jóféle olívaolajat, kakukkfüvet, aprított turbolyát és salottát, egy babérlevelet, frissen őrölt borsot, egy evőkanálnyi konyakot és 4 evőkanál fehérbort. Összekeverem, lefedem és másnapig hagyom a hűtőben pihenni.

A nyúlhúst kiveszem a pácból és lecsepegtetem, papírtörlővel leitatom, majd a felét belehelyezem a csipkehájjal kibélelt sütőformába, ráteszem a nyúl máját, majd a maradék nyúlhúst, ráhajtom a csipkeháj kilógó részeit, megfordítom, hogy a hajtás alulra kerüljön és betolom a 180 fokra előmelegített sütőbe, 40 percre. Sütés után kiveszem a formából és hidegen, előételnek tálalom.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Turbolyás nyúl terrine, májjal és aszalt paradicsommal

Hozzávalók:
500 g nyúlgerinc filé
2 salotta hagyma, apróra vágva
1 csokor apróra vágott turbolya (vagy petrezselyem)
2 cl konyak
diónyi vaj a terrine forma kikenéséhez
tengeri só és frissen őrölt bors
2 tojásfehérje
1 nyúl mája
5-6 darab olajban eltett szárított paradicsom

A nyúlhúst kb egy cm-es darabokra vágom, majd késes robotgépben ledarálom. Belekeverem az apróra vágott salottát, a konyakot, az enyhén felvert tojásfehérjét, ízesítem sóval, borssal.
Kivajazok egy terrine formát és megszórom az alját aprított turbolyával, belesimítom az ízesített nyúlhús massza felét, ráteszem a nyúl májat és az aszalt paradicsomot. Befedem a húsmassza másik felével, lefedem a terrine forma fedelével és bain marie-ben (vízfürdőbe állítva) 1 órán át sütöm 180 fokos sütőben. Kiveszem, a keletkezett levet leöntöm róla és egy éjszakára lesúlyozom (a terrine formába pont beleillő méretű, alufóliával körbetekert hungarocell lapot teszek a kisült terrine tetejére, majd nehezéknek 1-2 konzervet teszek rá).

Másnap, szeletelve tálalom. Húsvéti, ünnepi asztalra való előétel.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Nyúl rillette

A rillette igazi comfort food. Elvan magában míg elkészül, aztán rá lehet járni, míg el nem fogy. Lehet darabosabb benne a hús, vagy késes robotgéppel aprított, egészen krémszerű. Hedonista húslekvár, most a legfinomabb nyúlhúsból.

Hozzávalók:
1 fej salotta
kb 1 liter kacsazsír
2 gerezd fokhagyma
1 kg nyúlhús
1 bouquet garni
1 teáskanál quatre épices fűszerkeverék
Maldon só
frissen őrölt bors
5 cl konyak

Felvágok egy fej salottát és alacsony hőfokon üvegesre pirítom kacsazsíron.
Hozzáadok két szétlapított fokhagymagerezdet, majd amikor megérzem az illatát, akkor hozzáteszem az előzőleg megmosott és leszárított nyúlhúst. Hozzáadok egy bouquet garni-t (friss fűszernövényekből összeállított ízesítő csokor, petrezselyemzöld, kakukkfű, babérlevél és turbolya, amit a póréhagyma zöld héjába csomagolok és zsineggel összekötök) és egy teáskanál quatre épices* fűszerkeveréket, egy löttyintésnyi konyakot, meg annyi kacsazsírt, hogy jól ellepje a húst. A kerámialap legalacsonyabb fokozatán, lefedve hagyom, hogy vajpuhára konfitálódjon a nyúl, a vége fele Maldon sóval ízesítem. Ha kész, kiszedtem a zsírból és villával szétszedtem, majd visszateszem a szétszedett húst a pástétomformába szűrt zsírba, vigyázva, hogy a zsír jól ellepje és másnapig hagyom a hűtőben megdermedni.
Egy szelet pirítósra kenve, újhagymával, retekkel, pár szem pirított dióval, majd egy pohár üde rozéval leöblítve a legfinomabb.

Ha nem fogyna el, megmelegíteném, leszűrném a zsírját és a konfitált nyúlhúst tésztába töltve raviolit készítenék, amit nyúlalaplével készült tárkonymártással tálalnék.

*Quatre-épices, vagy épices parisiennes, a francia négyfűszer-keverék a forradalom előtti időkből származik, de ma is használatos. Gazdag zamatával helyettesítheti a borsot minden ételben.
Én 1 rész szegfűszeg, 1 rész szárított gyömbér, 1 rész szerecsendió és 2 rész fehér borsból készítettem, a fűszereket egy serpenyőben szárazon illatosra pirítottam, mozsárban megőröltem, a maradékot jól záródó fűszerdobozba tettem, mert sokáig eltartható.

A képeken látható gyönyörűséges diós, kovászos rozskenyeret Dorka lányom sütötte sk az Essencia főzőiskolás pékkurzusán:-)

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Medvehagymás nyúl májkrém

A klasszikus, kenhető változat. Semmi ipari feeling, ez itt a gyerekkori ízemlékeket ébresztő házi verzió, amit olyankor készítek, amikor májat sütök, mindig szándékosan többet, hogy májkrémnek való is maradjon. Medvehagyma szezon lévén, került bele egy kis csokorral.

Hozzávalók:
fél kg nyúlmáj
2 ek olívaolaj
1 ek vaj
20 dkg apró salotta hagyma
1 zöldpaprika
1-2 gerezd fokhagyma
1 csokor friss medvehagyma
só, frissen őrölt bors
2 X 5 cl konyak

Egy méretes serpenyőben összeolvasztom a vajat és olívaolajat, rádobom a negyedelt salottát és a csíkokra vágott paprikát, a szeletelt fokhagymát, majd a hártyáktól megtisztított nyúlmájat. Tekerek rá borsot és fedő alatt addig sütöm, míg a májból villapróbára (szúrásra) nem távozik vörös szaft. Ha már zsírjára sült, ráöntök 5 cl konyakot és flambírozom, majd megsózom. A medvehagymát felaprítom, a serpenyő tartalmával együtt és még 5 cl konyakkal leturmixolom, ha szükséges, igazítok az ízén sóval. Ha nem lenne elég krémes, hozzáadok egy kevés puha vajat. Tálba szedem és mehet a hűtőbe, dermedni. Pirítósra kenve, retekkel, újhagymával igazi ünnepi reggeli.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Sok volt…

Hétfő óta nyomom az ágyat és évek óta először fordult elő, hogy unatkoztam. Na nem úgy, de itthon tenni-venni nem volt erőm, már nem volt kedvem sem olvasni, sem tévézni, aludni sem igen tudtam, mert vízszintesben fulladok meg. Csütörtökre már úgy tűnt lábra állok, el is mentem totál-generálra (fodrász, körmös), hogy a másnapi szalagavató ünnepségen ne úgy nézzek ki, mint egy madárijesztő. Nem kellett volna, mert a kinti mínuszok hatására, péntek reggelre sokkal rosszabbul lettem. Az antibiotikumot zsigerből elutasítom, de az orvos megkérdezte, hogy akarok-e Bécsbe menni, mert ha nem kezdem el szedni, lehet, hogy fuccs a Karácsonyi terveimnek…hát tegnap elkezdtem, és nem akarom elkiabálni, de mára már kicsit jobban vagyok. Lehet, hogy tízévente bevállalom.
A tegnapi nap volt a mélypont. Nagylány szalagavató ünnepségén nem tudtam részt venni (itthon picsogtam), nem láthattam élőben, amint királylány ruhában végig lejti a táncot. Videón már végig néztem, gyönyörűen táncoltak és az én csibém volt a legszebb (gondolom minden anya ezt mondja).

Szintén tegnap zárult a Tetrabbit Kft karácsonyi nyúlhúsos receptversenye. A mezőny erős volt, afelől nem voltak kétségeim, hogy nem nagyon rúgok labdába, főleg, hogy miután mindent lefőztem és lefotóztam, akkor vettem észre, hogy basszus, KARÁCSONYI nyúlételek volt a kiírás, nem csupán főzzünk nyúlból valami jópofát…

Na mindegy, ezt lekéstem, de volt még egy esélyem, mert Facebook-os oldalukon lehetett szavazni a receptekre és csütörtökön a legtöbb szavazattal vezető recepthez képest a csicsóka krémlevesem nyúlkolbásszal 27 szavazattal a negyedik helyen állt. Úgy voltam vele, innen szép nyerni, megkértem az ismerőseimet, a blogom olvasóit, hogy szavazatukkal segítsenek.

Délután négyre ígérték az eredményhirdetést, négy óra hét perckor megszakadt az internet kapcsolatom…soha jobbkor…hívtam a szolgáltatót, perceken belül jött is egy emberük, kiderült, hogy tönkre ment a modem…kicserélték, fél hétre újra lett netem és látom, hogy Gabojsza konyhája, "Csicsóka krémleves csomboros nyúlkolbásszal" 109 szavazattal a közönségszavazás nyertese lett!
Ezúton is hálás köszönet mindenkinek, aki szavazott és bíztatott!

Nyereményem egy Bíró Lajos „Sok vagyok” szakácskönyv (már töviről-hegyire kiolvastam, a megjelenés másnapján megvettem)

és egy 10.000.-Ft értékű voucher a Bock Bisztóba. Köszönöm!

Bíró Lajos chef és a voucher. Fotó a Tetrabbit oldaláról.

Spenótos, sajtos-sonkás nyúldagadó

Karácsonykor is asztalra tenném.

Hozzávalók:
friss spenót
szeletelt füstölt, főtt sonka
nyúldagadó (annyi darab, ahány tekercset készítek)
füstölt sajt, kis rudacskákra vágva
szeletelt bacon
só, bors

Kiterítem egymás mellé a nyúl dagadókat, sózom, borsozom, betakarom friss spenót levelekkel, majd egy-egy szelet sonkával, még egy sor spenót levél és mindegyikbe teszek egy–egy füstölt sajt rudat, majd feltekertem. Bacontakaróban, sütőtálban egymás mellé fektetve, 180 fokos sütőben kb fél óra alatt szép pirosra sütöm. Salátával tálalom. 

Ezredik bejegyzés: nyúlpástétom tésztaburokban

Készítettem már hasonlót vadnyúlból, ez alkalommal házi nyúlból készült. Igazi ünnepi fogás!

Hozzávalók:
fél kiló nyúlhús (gerinc és comb filé)
15 dkg füstölt szalonna
1 tojás
2 salotta hagyma
1 ágacska friss kakukkfű
10 deka vékonyra szeletelt, füstölt sonka
egy nyúl mája
fél deci brandy
6-8 db apró savanyú uborka (cornichon)
só, pár szem natúr pisztácia és egész rózsabors

A pástétom fűszerhez:
4 g koriander
4 g szárított bazsalikom
4 g szegfűszeg
2 g szerecsendió (reszelve)
2 babérlevél
3 g vargányapor
4 g fehérbors

A tésztához:
300 g liszt
75 g vaj
60 g sertés zsír
1 tojás
2 tojássárgája
fél dl hideg víz
só

A pástétomtésztához a lisztet a vajjal és zsírral összemorzsolom, majd az egész tojással, a tojások sárgájával, kevés sóval és a hideg vízzel összegyúrom, folpackba csomagolom és legalább egy órára hűtőszekrénybe teszem. Filé híján a nyúlhúst kicsontozom, hártyáit lefejtem, a húst a szalonnával együtt ledarálom.
A pástétom fűszerkeverékhez a hozzávalókat fűszermalomba finomra őrlöm és összekeverem a darált szalonnás nyúlhússal, a tojással, brandyvel, a nagyon apróra vágott salottával és a kakukkfű leveleivel.
A tésztát pihentetés után fél cm vastagra kinyújtom és kétharmadával kibélelek egy terrine, vagy más hosszúkás formát, vagy egyszemélyes adagokat készítek, szuflé formákban. Ujjaimmal kissé benyomkodom, hogy a nyers tészta felvegye a forma alakját és a tésztával bélelt formát „kitapétázom” vékony sonka szeletekkel. Ezután a forma aljára simítok egy adag húspürét, erre fektetek apró uborkát, majd újra húspép következik, erre a csíkokra vágott nyúlmáj, köré pisztácia és rózsabors, majd megint húspép. Tetejére ráhajtom a sonkaszeletek lelógó részét, majd a maradék kinyújtott nyers tésztával befedem, a széleket összedolgozom, közepébe kis kerek nyílást vágok, hogy legyen hol távozni sülés közben a keletkezett gőznek. A pástétom tetejét tojással megkenem, különböző alakúra vágott pástétomtésztával díszítem, majd az egészet ismét lekenem tojással, így sülés után szép fényes máz keletkezik rajta. Előmelegített sütőbe teszem, 190 fokon sütöm 10 percig, majd 170 fokon még 50 percig. Ha megsült, a formában hagyom kihűlni. Közvetlen a tálalás előtt a formából kiborítom és felszeletelem (ha többszemélyes adag készült), zöld salátalevelekkel díszítem. Tálaláskor ribizke- vagy áfonyadzsemet adok hozzá.
Előfordul, hogy a pástétom tésztája sütés után elválik a tölteléktől. Ezt megelőzendő, a kihűlt pástétom tetején lévő nyíláson, olvasztott és lehűtött, redukált húslevessel készített aszpikot töltök bele, közben kissé az asztalhoz ütögetve, hogy a beöntött aszpik mindenütt betöltse a sütés közben keletkezett réseket. Ilyenkor célszerű pár órát hűteni tálalás előtt.

Csicsóka krémleves csomboros nyúlkolbásszal

Nyúlkolbászt most készítettem első alkalommal, nagyon jól sikerült és kellemes kísérője volt a csicsóka krémlevesnek. Jóízűen ettük magában is, mustárral és friss kenyérrel.

Hozzávalók a nyúlkolbászhoz:
1 kg kicsontozott nyúlhús, darálva (én combfilét használtam)
25 dkg sertés szalonna, darálva
12 g só
20 g fokhagyma
3 ek morzsolt, szárított csombor (a friss még jobb lett volna)
3 g frissen őrölt fekete bors

Hozzávalók a csicsóka krémleveshez:
fél kg csicsóka
2-3 salotta hagyma
1-2 ek olívaolaj
1 liter húsalaplé
2 dl tejszín
só és frissen őrölt bors
a tálaláshoz pár csepp olívaolaj és egy csepp pesto (opcionális)

A kolbászhoz a darált nyúlhúst és szalonnát összegyúrom a fűszerekkel és vékonybélbe töltöm, majd kevés vajon, vagy zsíron, 160 fokra előmelegített sütőbe szép pirosra sütöm (kb 60 perc kellett neki).
A csicsóka krémleveshez meghámozom a csicsókát, azonnal hideg vízbe teszem, mert a burgonyához hasonlóan gyorsan barnul (oxidálódik). A megtisztított, felaprított salottát üvegesre dinsztelem az olívaolajon, rádobom a felkockázott csicsókát és pár percig együtt pirítom. Felöntöm annyi húsalaplével, hogy jól ellepje sózom, borsozom és puhára főzöm.
Simára turmixszolom a tejszínnel, ha túl sűrű lenne, forró alaplével hígítom. Tányérba merem, megpöttyözöm olívaolajjal, egy csepp zöld pesto-val és a sült nyúlkolbásszal tálalom.

Nyúlgerinc paszternák pürével, zöldségtoronnyal

Ünnepi nyúllakoma, nyúllal.

Hozzávalók 4 főre:
fejenként 2-3 csík nyúlgerinc filé
2 evőkanálnyi vaj
1 evőkanálnyi olívaolaj
30 dkg paszternák
2 dl tejszín, vagy tej
2 evőkanálnyi frissen reszelt parmezán
1-1 piros és sárga kaliforniai paprika
4 fej barna csiperke gomba
4 szál újhagyma
1 kisebb padlizsán
1 kis csokor petrezselyem
só és frissen őrölt bors

A zöldségeket megmosom. Az újhagymát 5-6 cm-es darabokra vágom, a paprikákat kicsumázom és fél centis csíkokra vágom, a padlizsánt is (héjastól) hasonló méretűre, a gombát felszeletelem. Serpenyőbe összemelegítek 1 evőkanálnyi olíva olajat és vajat, rádobom a zöldség hasábokat, a gombát és rázogatva, kevergetve roppanós-puhára készítem, majd hozzákeverem az aprított petrezselyem zöldjét. Tálalásig melegen tartom, a tányérra „tornyot” építek a zöldségekből.

A paszternák püréhez a megtisztított paszternákot kockákra vágom és egy edényben kevés sóval, annyi tejben (így kevésbé kalóriadús), vagy tejszínben (így krémesebb, sokkal finomabb), hogy éppen ellepje, lassú tűzön, hogy épp csak pöszörögve főjön és szépen kiadja az édes ízét, megfőzöm. Ezután a főzőlevével együtt pürésítem, reszelek bele parmezánt, tekerek bele borsot és kézi mixerrel, vagy habverővel krémesre habosítom. Tálaláskor teszek a zöldségtorony mellé egy kanálnyi pürét.

Utolsónak a nyúlgerinc filét készítem el: a sütőt előmelegítem 200 Celsius-fokra. A vékony nyúlgerinc-csíkokra nagyjából egy perc alatt vasserpenyőben, 1 evőkanálnyi vajon kérget sütök, majd félreteszem öt percre, fedő alatt pihenni. Ezután betolom a forró sütőbe öt percre, így biztosan nem száradnak ki, átsülnek és szaftosak maradnak. Jófajta sóval, frissen őrölt borssal fűszerezem és a zöldségtoronnyal, meg a paszternák pürével tálalom.

Nyúlbonbon

Karácsonyi lakoma üdvözlőfalatja, csinos, rakott szoknyához hasonló mignonpapírban tálalva.

Hozzávalók:
50 dkg darált nyúlcomb filé
1 tojás
1 saláta cukkíni
2 salotta hagyma
1 kiskanál őrölt fahéj
2 csipet őrölt szegfűbors
só és frissen őrölt színes bors
panko morzsa
olaj a sütéshez
mignon papír

A cukkinit héjastól lereszelem és összekeverem a darált nyúlhússal, tojással, nagyon apróra vágott salottával, fűszerekkel. Legalább egy órát pihentetem a masszát a hűtőben – hogy összeérjenek az ízek – majd 3 cm átmérőjű golyókat formázok a masszából, meghempergetem panko morzsában (vagy friss, házi kenyérmorzsában) és bő, forró olajba kisütöm. Konyhai papírtörlőn hagyom lecsepegni a fölös olajat, mignon papírba tálalom.

Nyúl herán tokány puliszkával

Gyerekkoromban, az Erdélyben tradicionálisnak számító örmény eredetű herán (vagy herány) tokányt általában disznóhúsból, ünnepnapokon az akkoriban még „fekete” vágásból származó borjúból készítette Édesanyám. Most nyúlcomb filéből főztem és merem állítani, hogy finomabb, mint az ünnepnapi borjús változat. Egy köret sem illene jobban hozzá, mint a puliszka.

Hozzávalók 4 személyre:
1 kg nyúlcomb filé, kockákra vágva
1 fej hagyma
2 ek vaj
2 dl száraz fehérbor
1 tk étkezési keményítő
1 ek mustár
1 dl tejföl
só, frissen őrölt bors
1-2 ágacska friss kakukkfű

A puliszkához, ha kevés az időm:
fél liter víz
2 csipet só
15 dkg kukoricadara
Ha bőven ráérek:
15 dkg kukoricadara
2 csipet só
hétszeres mennyiségű víz

A hagymát finomra vágom és a vajon megfonnyasztom, majd rádobom a kockákra vágott nyúlhúst. Sózom, bőkezűen borsozom, kevergetve megvárom, hogy kifehéredjen a hús. Mustározom, kicsit lepirítom, majd felöntöm a borral és fedő alatt puhára párolom (ha szükséges, pótolom a szaftot vízzel, az a jó, ha épp ellepi a húst). Amikor megpuhult, besűrítem a keményítővel elkevert tejföllel. Összeforralom.
A puliszkát attól függően készítem, hogy 20 perc, vagy 2 óra áll rendelkezésemre a tálalásig.
Ha kevés az időm, a gyors változat készül: felteszem forrni a vizet, 2 csipet sóval. Amikor forr a víz, beleöntöm a kukoricadarát és folyamatos kevergetés mellett addig főzöm, míg sűrű lesz, de nem kemény. A kevergetés fontos, mert odaég, hőforrás elzárása után, várakozó állásban is „dagad” . (Szinte mindig egy- két kanálnyit félreteszek tejes puliszkának, ez volt gyerekkorom kedvenc”levese”).
Ha van két órám a puliszkakészítésre, hétszeres mennyiségű vizet forralok, beleszórom a kukoricadarát és az elején párszor megkeverve, nagyon lassú tűzön 2 órán keresztül főzöm. Az íze klasszisokkal jobb, mint a gyors változatnak, de mivel az alja rendesen letapad, macerásabb a mosogatás. Valamit valamiért :-)
A tokányt a puliszkával és házi savanyúsággal tálalom.