Házi magos mustár

Jó ideje már a mustárt is házilag készítem. Sokkal jobb, mint a bolti mustárok és az alábbi alap, natúr mustárt sokféleképpen lehet variálni különböző fűszerekkel, gyümölcsökkel, a variációs lehetőségeknek tényleg csak a képzelet szab határt.

Hozzávalók:

5 dkg fehér mustármag 

1 dl Tokaji érlelt Jonatán almaecet 

1 dl száraz fehérbor (vagy almalé, vagy víz)

negyed mokkáskanál stevia, vagy 2 kiskanál méz 

1 teáskanál kurkuma 

1 teáskanál reszelt torma

egy csipet só 

A mustármagot egy tálkába teszem, felöntöm az almaecettel és hagyom, hogy 2-3 óra alatt a mustármag teljesen beszívja a ecetet. Öntök rá egy dl fehérbort és hagyom az egészet 2 napig ázni. 2 nap után leöntöm róla a felesleges bort és félreteszem, mert ezzel tudom a mustár állagát hígítani, ha túl sűrű lenne. Hozzáadom a reszelt tormát, egy teáskanálnyi kurkumát és az édesítőt, majd botmixerrel krémesre pürésítem az egészet.
Ha túl csípősnek érezném, lehet hozzákeverni egy kis reszelt almát, az enyhíti a csípősségét, de én direkt élvezem a jó kis csípős ízét. Sterilizált kisüvegekben, hűtőszekrényben tárolom.

Zsófi és Vali is hasonlóan készítik.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Padlizsános lasagne

„Lássuk, mi van itthon” helyzet szülte ebéd volt. Soha rosszabbat!
Az a jó benne, hogy akár télen is el lehet követni, mert padlizsánt már bármikor kapni.

Hozzávalók 2-3 adaghoz:

2 db közepes méretű padlizsán

4-5 dl házi paradicsomszósz, vagy ennek hiányában egy konzerv hámozott paradicsom, pár gerezd fokhagyma, 1 fej hagyma, késhegynyi cukor és kis csokor friss, vagy 1 ek szárított bazsalikom

fél csomag lasagne tészta (friss, vagy szárított)

20 dkg szarvasi mozzarella (lében) (van light, és laktózmentes változat is!)
20 dkg szeletelt szarvasi füstölt mozzarella

10 dkg reszelt parmezán
olívaolaj

Ha nincs kéznél házi paradicsomszósz, főzök egyet konzerv hámozott paradicsomból: kevés olívaolajon finomra vágott hagymát és fokhagymát dinsztelek, majd hozzáadom a hámozott paradicsom konzervet. Sózom, késhegynyi cukorral édesítem. A paradicsomokat szétnyomkodom, apróra tépdesett friss bazsalikomot, vagy evőkanálnyi szárítottat adok hozzá, majd kis lángon nem túl sűrűre besűrítem.

A padlizsánt hosszában vékony (5 mm-es) szeletekre vágom, félórára besózom, majd leöblítem. Konyhai papírtörlővel szárazra törlöm és olívaolajon aranyszínűre sütöm. Papírral leitatom az olajat és összeállítom az ételt: egy magasabb falú sütőtál aljába öntök egy kevés házi paradicsomszószt, erre teszem az első réteg sült padlizsánt, rá egy sor lasagne tésztát. Vékony rétegben paradicsomszószt kanalazok rá, erre vékonyra szeletelt mozzarellát, amit egy szűrőben előzetesen lecsöpögtetek. A mozzarellára reszelt parmezánt szórok. A rétegeket addig ismételem, míg el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére padlizsán kerüljön, amit füstölt mozzarellával és parmezánnal hintek meg, majd előmelegített sütőben, 180-200º C-on 20-30 percig sütöm. Ha a teteje megpirult, kiveszem a sütőből és pihentetem legalább negyed órát, mert langyosan finomabb, mint forrón.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Valéria torta, a Kohlmann örökség

Ezt a csodás, isteni finom tortát legkedvesebb unokatestvérem felesége, Dóri sütötte a karácsonyi ünnepi ebéd desszertjeként. A Kohlman és Felmayer család - Dóri apai nagymamájának felmenői - az 1800-as évek elején jöttek az akkori "népvándorlásnál" Bajorországból, Szegeden és Gyulán telepedtek le, egy részük kékfestő volt. Dórinak van egy, a dédapja által kézzel írt családi szakácskönyve, ebből származik az alábbi recept. Igazi békebeli, ünnepi torta, ami még gluténmentes is!

Hozzávalók a tésztahoz:
10 tojás fehérje

25 dkg cukor

25 dkg szárazon pirított, héjtalanított őrölt török mogyoró

A krémhez:

4 tojás sárgája

10 dkg cukor

15-20 dkg jó minőségű, 70% kakaótartalmú étcsokoládé

10 dkg vaj (habosra kikeverve)

A mázhoz:

5 dkg cukor

egy marék egész pirított mogyoró

 Azzal kezdem, hogy megpirítom a mogyorót: száraz, forró serpenyőbe teszem és folyamatosan kevergetem, hogy ne égjen meg. Amikor enyhén  megbarnul, kiöntöm egy tiszta konyharuhára, betakarom vele, így lesz egy kis batyu, ezt megdörzsölgetem jó alaposan. A héj a konyharuhára ragad, a mogyorót héj nélkül ki lehet szedni, utána ki lehet rázni a konyharuhát. Ha ezt a fázist meg akarom úszni, veszek készre pirított török mogyorót a kedvenc lelőhelyemen :-)

Elkészítem a tésztát: a 10 tojás fehérjét csipet sóval kemény habbá verem. Beleteszem a cukrot, addig keverem amíg feloldódik., majd hozzáadom a az őrölt mogyorót- így egy sűrűn folyó tésztát kapok.

Sütőpapírral bélelt 25 X 35 cm-es tepsibe* öntöm, 11-12 percig előmelegített, 200 C-fokos légkeveréses sütőben sütöm (10 percig nem nyitom ki a sütőt!). Kiborítom egy másik sütőpapírra- a könnyebb mozgatás végett, majd ha kihűlt, a tésztát a keskenyebb oldalával párhuzamosan 4 egyenlő részre vágom fel- így 4 „emeletes” lesz a torta.

A krémhez vízgőz felett felolvasztok 15-20 dkg étcsokoládét, majd 4 tojás sárgáját habosra keverek 10 dkg cukorral.  A felolvadt csokoládéhoz keverem a cukros, habos tojássárgáját úgy, hogy krémes maradjon, és lassan sűrűsödjön. (kb. 5 perc).

Hagyom langyosra hűlni. (türelmesen kell várni!) Fokozatosan hozzáadagolom a csokis-cukros-tojássárgás krémhez a habosra vert vajat, homogén krémmé keverem. Ha nem vagyok elég türelmes és nem hagyom eleget hűlni a csokis tojáskrémet, akkor a vaj megolvad, és izzasztó tevékenység lesz ismét szép, sima, egységes krémet csinálni belőle, így fő a türelem!

A kész krémmel a tortát laponként megkenem a végleges tálaló tálcán, majd bekenem kívülről is. A tálcát körbetörlöm a csokimaszat miatt.

A mázhoz megolvasztok 6 dkg cukrot, hozzáadok egy marék egész pirított mogyorót és rázogatva hagyom, hogy az olvadt cukor körül ölelje a mogyorószemeket. Egy sütőpapírral bélelt tálcára öntöm a folyékony cukros mogyorót, majd ha kihűlt, egy nem szöszölős konyharuhába csomagolom és összetöröm egy arra alkalmas eszközzel (húsklopfoló, vagy kalapács)

Stabil alátámasztás kívántatik, mert meglepően határozottan kell püfölni a mogyorót, hogy törmelék legyen (a daráló túl lisztesre őrli).

Ha kész a morzsa állagú cukros mogyoró, akkor egy lapos kés segítségével a csokis bevonatú  tortán egyenletesen eloszlatom. Az oldalát úgy "vakolom", hogy a tálcára szórok egy kis darált cukros mogyorót, és alulról felfele a lapos késsel rásimítom. Amúgy cukros darált mogyorót lehet előre csomagolt változatban is kapni, ennek azonban az a hátránya, hogy a belerakott csomósodás gátló adalék miatt a csoki krémbe sem ragad bele szívesen.

Érdemes egy napig hűvös helyen pihentetni a tortát fogyasztás előtt és aki nem annyira édes szájú, nyugodtan csökkentheti a receptben írt cukormennyiséget.

* A képen látható torta tésztája 25 X 35 cm-es tepsiben sült. Ha nincs pont ekkora tepsi kéznél, lehet picit nagyobba (vagy kisebbe) sütni, ennek megfelelően a tészta picit vékonyabb, vagy vastagabb lesz.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.