2011. december 31.

B.Ú.É.K.! 2012


Ízekben és gasztro-kalandokban gazdag, boldog, békés új esztendőt kívánok!

Kép innen.

2011. december 30.

Mákos golyók



Egy jól megszervezett „Angyalkás” játék keretében az erre vállalkozó gasztrobloggerek megajándékozták egymást, én kaptam egy doboz finom, házi készítésű süteményt, kekszet, bonbont Vikitől. Volt benne csokiba mártott golyó, amit ÉP mind bekebelezett még azelőtt, hogy megkóstolhattam volna, és ismétlésért kiáltott. Viki elárulta, hogy a nagy sikerű golyó nem más, mint kókuszgolyó, kókuszos hempergetés helyett csokiba mártva.
Épp azon gondolkodtam, mihez kezdjek a mákos bejgliből kimaradt töltelékkel, mikor beugrott, hogy kigyolyózom! Az eredmény: nagyon mákos, nagyon rumos, nagyon jó!

Hozzávalók kb 100 db 2,5-3 cm átmérőjű golyóhoz:
50 dkg darált háztartási keksz
25 dkg vaj
20 dkg porcukor
2 evőkanál kakaó
1 ek vanília kivonat
fél dl rum (nálam Baccardi)
fél dl (vagy igény szerint több) tej
meggylikőrből származó alkoholos meggy
bejgliből kimaradt máktöltelék (30-40 dkg), vagy:
20 dkg darált mák
fél liter tej (a mákliszthez kell a fél liter, a darált mákhoz kevesebb is elég)
15 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja és leve
1 tk vanília esszencia
1 dl rum (Baccardi)

A máktöltelék hozzávalóit elkeverem és krémesre főzöm, hagyom hűlni (én eleve a bejgliből kimaradt tölteléket használtam).
A háztartási kekszet jól összekeverem a porcukorral, kihűlt máktöltelékkel, kakaóval, majd az olvasztott vajjal, amiben elkevertem a vanília kivonatot és rumot. Annyi tejet adok hozzá, hogy könnyen formázható legyen. Nedves kézzel golyókat formázok a masszából, mindegyik közepébe teszek egy szem alkoholos meggyet (a házi meggylikőrből), és egyenként olvasztott csokoládéba* mártom, sütőpapírral bélelt tálcán hagyom dermedni. Bonbonos papírkapszlikba téve, hűvös helyen, dobozban tárolom.

* Bonbonmánia tanácsát követve az 52% kakaótartalmú csokoládé felét vízgőz felett felolvasztom, leveszem a tűzről és kevergetve felolvasztom benne a maradék csokit is, így nem kell külön temperálni a csokoládét.

„Csókolom, finom volt a kókuszgolyó…”  ugye megvan mindenkinek? :-)))

Lazacmousse



A hangzatos név maradékhasznosítási projekt végeredménye, és még a szilveszteri asztalon is megállja a helyét.
Sült lazacfiléből maradt valamennyi, ebből készítetem légies, habos krémet. Késes robotgépbe összeaprítottam a bőrétől megszabadított sült lazacfilét, adtam hozzá finomra vágott salottát és kevés petrezselyem zöldet, majonézt, kevés citromlevet, lime levét és reszelt héjat, sót és frissen őrölt borsot. Habosra kevertem, reggelire ettük Giuseppe-féle finom olívabogyókkal, rozs zsemlére kenve.

2011. december 29.

Átlényegült paszternákpüré


Eltelt a Karácsony.
24.-én 16 kenyeret sütöttem kemencében, vacsorára jól elfáradtam, de boldogan ültem asztalhoz, mert barátaink, családi körben, a kenyeremet szelték a Szentesti vacsorához. Jómagam a hagyományos erdélyi töltött káposztán kívül mást nem is kívántam, pedig volt halászlé (ÉP főzte), meg gesztenyés pulyka, Nagylány kérésére.
25.-én sem készítettem olyan fogásokat, melyek nevét csak három sorban lehet leírni, egyszerű, de annál finomabb ebédünk volt: konyakos kacsamájkrém, karfiol leves, pezsgős kacsacomb, párolt lilakáposzta, meg paszternák püré. A süteményekről Édesanyám gondoskodott, volt vagy 8 fajta, de erről majd legközelebb. 26.-án morzsa-partyztunk a sógornőimmel, sok minden nem maradt, csak némi paszternák püré, amit másnap hasznosítottam. Mert ételt nem dobunk ki. Inkább átalakítjuk. Pitét, vagy szuflét mindenki szívesebben eszik, mint újramelegített paszernák pürét…

Szóval, megdinsztelek egy fej aprított hagymát meg 2-3 szelet bacont (vagy kevés kolbászt), nem kell zsírjára sütni, inkább csak melegedjen fel, a bacon, vagy kolbász engedje ki a zsírját, ebben mártózzon üvegesre a hagyma. Felverek merőkanálnyi pürénként 1-1 tojást, szétválasztom, a fehérjét csipet sóval és tojásonként 2 nagy csipet sütőporral habbá verem. A paszternák pürét elkeverem a tojások sárgájával, a sült baconos (kolbászos) hagymával, reszelt sajttal (vagy kis kockákra aprított mozzarellával), majd kivajazott, réteslappal kibélelt piteformába, vagy kivajazott, kukoricadarával lisztezett szuflé formába töltöm, megpöttyözöm fekete olajbogyóval és betolom pirulásig a 200 fokra előmelegített sütőbe (kb 25-30 percre).
Szuflé formában langyosan, piteformában langyosan, vagy hidegen, szeletelve tálalom.


2011. december 23.

Boldog Karácsonyt!



Gabojsza konyhája minden olvasójának, bloggertársaimnak és barátaimnak 
áldott, békés, boldog ünnepet kívánok!


kép innen.

2011. december 21.

Tésztavarázs, sósan és édesen


fotó:Martin Brigdale

Pite, tarte és mindennemű tészta imádó vagyok. Alapreceptben eddig a Szakácsok könyvében leírtak volt a fő csapás, de végre, megjelent magyarul is Michel Roux, 3 Michelin csillagos séf  
Tésztavarázs, sósan és édesen című alapműve.


Michel Roux tudása a klasszikus francia iskolában csiszolódott, több mint 30 évnyi tapasztalattal és gyakorlattal rendelkezik a tésztakészítés terén, a szakmát 14 évesen kezdte francia mesterek keze alatt.

"A könyv megírásával az a célom, hogy átadhassam azokat a titkokat, amelyeket a tésztakészítésről ilyen fiatal korban magamba szívtam. Az évek során tudásom továbbfejlesztettem, és felfedeztem, hogy még mindig sokat kell tanulnom. Lehet, hogy sokan azt mondják, hogy erre a tudásra már nincs szükség az előregyártott tészták világában, de azok a tészták közelében sincsenek az igaziaknak, ráadásul a legtöbb szükségtelen adalékanyagokat tartalmaz - elég ha vetünk egy pillantást a csomagolásukon feltüntetett összetevőkre. " 

Nagy öröm számomra, hogy szemüveg nélkül is látom a szöveget, olvashatom a sok-sok könnyen elsajátítható receptet! A klasszikusokat a lehető legegyszerűbben mutatja be, Martin Brigdale gyönyörű fotóival illusztrálva . Minden fejezet egy meghatározott tésztafélére épül és ennek az alaptésztának az elkészítési technikáját lépésről lépésre mutatja be, fázisfotókkal. Lenyűgöző a sós és édes tészta receptek sokszínűsége, a hajtogatott és omlós fajtáktól a sós és édes pitékig és pástétomokig, briósokig, tarte-okig.

Karácsonyi ajándéknak kiváló kezdő konyhatündérektől a nagymamákig. Édesanyám lecsapott rá és 3 hete nála van, töviről-hegyire kiolvasta és szinte naponta felhív, hogy „tudtad, hogy ezt így kell csinálni?”. Nálam sem fog a könyvespolcon porosodni… 

Szomjoltó JÁTÉK!


Ti mivel oltjátok a szomjatok? Én borszéki és málnási ásványvízen nőttem fel, aztán egy ideig szódát ittam, majd ilyen-olyan ásványvizeket, melyek általában fúrt kutakból nyert, szénsavval dúsított szűrt vizek.
Majdnem egy évig nem ittam szénsavasat, de mostanában megint leginkább a bubis oltja a szomjam. Az ásványvíz fogyasztás több gondot is okoz kis háztartásunkban. 2 literest vegyek, vagy másfelest? Legyen bubis és mentes is, de a bubis túl bubis… a tele palackokat fel kell cipelni a másodikra, tárolni, majd az üres palackokkal kezdeni valamit addig, míg eljutunk velük a szelektív kukához. Ha pénzért váltom vissza, nem taposhatom laposra, ha laposra taposom, külön kell a műanyagos kukához elzarándokolni, mert nem igazán esik útba… Ideje változtatni. A megoldás: szódagép!



Egy jó minőségű, dizájnos szódagép nem olcsó mulatság, de hasznos beruházás és gyorsan megtérül. A SodaStream praktikus otthoni szódagépekkel bárki elkészítheti kedvenc frissítőjét és még azt is eldönthetjük, mennyi bubi kerüljön a palackba! A fröccs szerelmesei kész fröccsöt készíthetnek, az üdítők szerelmesei a közel 30 féle ízben kapható SodaStream szörpök közül választhatják ki kedvenceiket, az ízeket kombinálva, akár egyedi koktélokat is gyárthatnak.
Mindezek elkészítése nagyon egyszerű a szódagépekkel: fel kell tölteni a palackot a jelölésig vízzel, belecsavarni a gépbe, majd a nyomógomb segítségével, ízlés szerint elkészíthető a kívánt erősségű szóda. Ha pedig ízesíteni szeretnénk, öntsük hozzá a kiválasztott szörpöt vagy bort, és máris fogyasztható az ízletes üdítő vagy a tökéletes házi fröccs. Az eredeti SodaStream szódagépek használatával nem kell többé a nehéz ásványvizes palackokat hazacipelni, hiszen egyetlen patron segítségével akár 60-80 liter szóda is előállítható.
Nem utolsó sorban legyünk zöldek, óvjuk meg a környezetünket egy rakás üres műanyag palacktól! 

Szeretnéd megnyerni a képen látható szódagépet? A SodaStream játékra invitál!
Lájkold a Facebookon a SodaStream oldalát és válaszolj helyesen egy kérdésre:

Hány féle szódagépet forgalmaz jelenleg a SodaStream Magyarországon?

A választ küld el email-ben a sodastream@morpho.hu címre 2011 december 31 éjfélig és ha neked kedvez a szerencse, az új évben egy gyönyörű szódagépben készült itallal olthatod szomjad!

Hogy kinek kedvez a szerencse, az január 5.-én derül ki, a nyereményt  a nyertessel email-ben egyeztetett címre fogják kipostázni. Sok szerencsét!

2011. december 17.

Sous vide kolbász, the best ever…




Tegnap legyártottuk a rendes éves kolbász és szalámi adagunk felét (a másik fele pulykakolbász lesz). 


Az előző években kiéltem kísérletezési vágyaim kolbász téren, így idén csak a hagyományos, paprikás változatot készítettük. És ha már volt friss kolbász, kipróbáltam milyen a sült kolbász szuvidolva. Hát kérem szépen legalább annyira lehet zongorázni a különbséget, mint a hagyományos és a 75 perces sous vide lágy tojás esetében…
Ez volt életem legjobb sült kolbásza!


A friss kolbászt levákuumoztam és 68 C fokon hőkezeltem másfél órát a SousVide Supreme-ben, majd füstölésig hevített száraz serpenyőben oldalanként 2-2 perc alatt megsütöttem. Olyan jóízű, szaftos volt, hogy alig tudtunk betelni vele. 

Legközelebb füstölés után, savanyúkáposzta lében fogom szuvidolni.

Halak és halételek – aranyhétvégén kedvezményesen, közvetlenül a szerzőtől!



Szabó Péter hiánypótló könyve, a Halak és halételek nyár végén jelent meg, s úgy tűnik, hamarosan el is fogy a könyvkereskedések polcairól. A szerző az utóbbi időszakban naponta kap megkereséseket az ügyben, hol lehet megvásárolni a könyvet, mert sok üzletben már november végén elfogyott. Péter úgy döntött, a saját tartalékában lévő 20 darab könyvet karácsonyi ajándékként kedvezményes áron, 5990 Ft helyett 5200 forintért kiárusítja ezen a hétvégén, hogy ne kelljen csalódást okoznia azoknak, akik a Halak és halételeket szánták szeretteiknek a fa alá. Az akció ma estétől lép életbe, és hétfőn reggel tíz óráig tart, a vásárlóknak csupán egy mailt kell küldeniük a peter.szabo@voroshomar.hu címre, s a válaszlevélben a szerző megadja, hol és mikor lehet tőle átvenni a dedikált könyvet szombat déltől hétfő délig.
A Budapesten kívüli érdeklődők postán kapják meg a könyvet (postaköltség 730 Ft) szerdáig, amennyiben átutalják a kiadvány és a postaköltség összegét hétfőn délig. A részletekről Péter szintén a válaszlevélben tájékoztat.  

Érdemes minél előbb jelentkezni, mert csupán 20 példány találhat vevőre, s a következő könyvre jövő év tavaszáig biztosan várni kell. A Halak és halételek pedig nem csupán karácsonyi gasztro-ajándéknak ideális, hanem a halszeretők hétköznapi kézikönyve lehet a konyhában, hiszen 80 recept, 60 halfaj bemutatása, kalóriatáblázat, halak és borok párosítása, halvásárlási és előkészítési tudnivalók, konyhatechnológiai eljárások, valamint lenyűgöző fotók találhatók a kiadványban!

2011. december 13.

Tökmagos pogácsa



Tökmagimádóknak ajánlott:-)

Történt, hogy a Kézműves Magyar Ízek vásárán sokat időztünk a Tokaji borecetes standnál. A szomszédban a Batha-porta őrségi tökmagolajas standja volt (nem csak tökmagolajuk van, még februárban vettem tőlük kiváló mák, meg mogyoró olajat). Miközben beszélgettünk, megakadt a szemem a kiállított olajak mellett dekorációként szolgáló, fateknőben pihenő, az olajsajtolását követően melléktermékként keletkező préselt tökmag-korongon, ami olyan, de olyan isteni tökmag illatot árasztott, hogy azonnal eldöntöttem, ebből nekem haza is kell vinni, ha másért nem, hát szagolgatni, de inkább kenyérbe, meg pogácsába belesütni. Batha Judit volt olyan kedves, és megajándékozott egy fél koronggal, boldogan hoztam haza és sütöttem bele az alábbi szuperegészséges, élesztőmentes pogácsába (is).

Hozzávalók:
250 g teljes kiőrlésű (tönköly) búzaliszt
50 g durvára őrölt pirított tökmag
100 g vaj
1 tojás a tésztába + 1 a kenéshez
12 g sütőpor
150 g natúr joghurt
12 g só
kevés frissen őrölt bors

A hozzávalókat összegyúrom, hatszor kinyújtom és hajtogatom (ha van időm, közben legalább 10-10 percig pihentetem a tésztát a hajtogatások között). A hatodik hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtom, tetejét bevagdosom, kiszaggatom, sütőpapírral bélelt tepsire teszem, tojással lekenem a tetejüket és 180 fokos sütőben, kb 30 perc alatt aranybarnára sütöm.

Ezt a receptet tökmagosítottam.

2011. december 12.

Cékla krémleves



Céklaimádatom újabb fejezete. Ezúttal krémleves.

Hozzávalók 4 főre:
2-3 közepes méretű cékla
1-2 krumpli
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
7-8 dl zöldség alaplé
só, frissen őrölt bors
olívaolaj és szeletelt mandula a tálaláshoz

A zöldségeket megpucolom, a hagymát, fokhagymát aprítom, a céklát és krumplit kisebb kockákra vágom. A hagymát két gerezd aprított fokhagymával kevés olívaolajon üvegesre párolom, hozzáadom a felkockázott céklát, a krumplit, fűszerezem és pár percig kevergetve dinsztelem, majd felöntöm az alaplével és mérsékelt tűzőn addig főzöm, míg a krumpli és a cékla megpuhul. Mikor megfőtt, botmixerrel pürésítettem, sóval, borssal igazítok az ízén és szeletelt mandulával megszórva, olívaolajjal meglocsolva tálalom.

2011. december 11.

Sous vide bőrös malackaraj



Íme, az első ”recept”, ami konyhám új lakója, a Sous VideSupreme-el készült.
Vettem egy szép darab bőrös malackarajt, felszeleteltem és fűszereztem frissen őrölt borssal. Füstölésig hevített serpenyőben oldalanként 2-2 perc alatt kérgeztem (erre nyomatékosan felhívta a figyelmem mindegyik chéf, aki használ sous vide készüléket és akiktől tanácsot kértem) megvártam, míg teljesen kihűl, majd megszórtam friss kakukkfűvel. Adagonként vákuumoztam és 6 órán keresztül hőkezeltem 55,5 C fokon. 


Ezen a ponton kétféleképpen járhatunk el: vagy azonnal felhasználjuk, vagy hirtelen lehűtjük és vákuum zacskóstól tároljuk hűtőben, vagy fagyasztóban. Mivel nálunk épp ebédre készült, kivettem a vákuum zacskóból és forró serpenyőben 2-3 perc alatt kicsit átpirítottam a szeletek mindkét oldalát, pár kakukkfű ág társaságában, majd nagy szemű tengeri sóval sóztam. A végeredmény: szaftos, ízletes, tökéletes állagú malackaraj.  Még sok ilyet! :-)

Balzsamos sült cékla és paszternák püré volt a körete.

Zimtsterne (fahéjas csillagok)



Szerencsés vagyok, mert idén a legnagyobb év végi hajrá közepette leléphettem 2 napra hangolódni ádventre, és 2 csodás napot töltöttem Salzburgban és Bécsben karácsonyi vásárokat látogatva.  Volt ott minden földi jó, meg rengeteg giccs, némi ízléses kézműves portéka és sok-sok édesség… Több standon is árultak zimtsterne-t, és eszembe jutott, hogy évek óta készülök sütni …

Kicsi Vú barátnőm nagy kekszsütő, így ha kekszet készülök sütni, nála szoktam jó receptért kutakodni. Fahéjas csillagok receptet is nála kerestem, és meg is találtam a megfelelőt, ami eredetileg a Demel cukrászda-féle Zimtsterne recept, csak én darált mandula helyett mandula lisztet használtam. Az elején úgy nézett ki, hogy nem nagyon akar összeállni a tészta, így pluszban tettem még hozzá 25 g vajat. A tojáshabbal való díszítés macerásnak tűnhet, de nagyon élveztem, kifejezetten megnyugtató volt. Régen pepecseltem…

Hozzávalók:
50 dkg mandulaliszt
20 dkg porcukor
2 tk. méz
2 tk. fahéj
2 tojásfehérje
25 g vaj (az eredeti receptben nincs vaj)

A mázhoz:
1 tojásfehérje
10 dkg porcukor

A mandula lisztet összekeverem a porcukorral, a mézzel és a fahéjjal. Hozzáadom a két tojásfehérjét (nem kell felverni előtte), az olvasztott vajat és kézzel összegyúrom a tésztát, utána két réteg folpack közé téve kb. fél cm vastagra kinyújtom, a felső folpack-ot eltávolítom, majd csillagformákkal kiszaggatom. Sütőpapírral (vagy szilikonlappal) bélelt tepsire sorakoztatom őket.

A mázhoz a tojásfehérjéből és a porcukorból robotgéppel sűrű, fehér habot verek, amit egy habzsákba töltök és mindegyik csillagra nyomok belőle egy adagot, majd egy kenőecset segítségével bekenem vele a csillagok tetejét. 120 fokra előmelegített sütőbe tolom (légkeverésen) és 20-25 percig sütöm, míg a máz megszilárdul, de még nem pirul meg (fehérnek kell maradnia). Hagyom kihűlni őket, mert melegen sérülékenyek.
 Kekszes fémdobozban tárolom.

A facebook oldalamon megnézheted a salzburgi, a schönbrunni és a bécsi karácsonyi vásárokon készült képeket.

2011. december 8.

Az év legjobb kulináris ajándéka


Valamikor tavasszal a Bock Bisztróban reggeliztünk Mammával. Kései reggeli volt, délelőtt 11-kor könyörögtük be magunkat egy Pho levesre, ami annyira finom volt, hogy mindketten azóta is emlegetjük (ahogy azt az egész napot, mert a MÁK-ban ebédeltünk, a Printában kávéztunk és olyan kulinárisan sűrű napom azóta is ritkán akadt).
Szóval Pho leves. A Bock Bisztróban nagyon tudják. Olyan szaftos, ízes, tökéletes állagú csirkehússal kaptam, hogy elaléltam. Az időközben besétáló Varju Viktortól (a Bock Bisztró chéfje) tudtam meg, hogy a csirkehús természetesen vákuum alatt, sous vide készült, alacsony hőmérsékleten, sok órán keresztül. Na akkor eldöntöttem, hogy ha a fene fenét eszik, nekem akkor is egyszer ilyet kell ÉP tányérjára (meg persze a magaméra is) tennem!   
Igen ám, de az akkor kapható sous vide készülékek leginkább a háztartásoknak elérhetetlen kategóriába tartoztak, főleg az áruk, meg a méretük miatt…
Aztán a nyár elején, a Dining guide Foodshow-ján fedeztem fel a kiállítók között a háztartási körülményekre kitalált Sous Vide Supreme készülékeket. Szerencsés barátnőm már azon a hétvégén magáénak tudhatta (a férjének van ízlése!), nekem egy kicsit várnom kellett a jóra, de a karácsonyfa alá én is betehetem konyhám legújabb lakóját. 


Welcome szaftos, tökéletesen médium steak-ek, welcome tökéletes állagú csirkék, vadak, halak és zöldségek, welcome tizenfős vacsorák, mert ezen túl akár napokkal előtte elő tudok készülni, majd para nélkül, percek alatt akár tizenkét főre is tökéleteset tudok tálalni.

A sous vide (ejtsd: szuvid) francia kifejezés, olyan főzési eljárás, mely során légmentesen lezárt tasakokban lévő ételt vízfürdőbe helyezünk, és ott állandó hőmérsékleten tartva készítjük el. A főzési idő hosszabb lehet, mint más eljárásoknál, viszont a főzési hőmérséklet sokkal alacsonyabb, és az alacsony hőfokon történő lassú főzési eljárás figyelemreméltó és egyedülálló eredményekhez vezet.
Az eljárás nem új, az 1970-es évek közepén Georges Pralus fejlesztette ki (Franciaországban, Roanne-ban, a három Michelin csillagos Troisgros étteremben) azzal a céllal, hogy minimálisra csökkentse a drága libamáj elkészítésénél bekövetkező zsugorodást, ugyanakkor a legoptimálisabb ízt érje el, majd egy másik séf, Bruno Goussault továbbfejlesztette az eljárást, hogy az Air France légitársaság első osztályán utazóknak gourmet minőségű fogásokat tudjanak tálalni. Az utóbbi két évtizedben a sous vide módszer új lendületet adott a kulináris innovációnak és kreativitásnak, és világszerte használják az éttermekben, meg egyre több háztartásban.
A sous vide eljárással kapcsolatban az a legizgalmasabb, hogy ez nem egyszerűen a régi fogások elkészítésének új módszere, hanem olyan új és egyedülálló eljárás, amellyel olyan ízeket és állagokat érhetünk el, mint semmilyen más főzési eljárással, sem párolással, sütéssel, pirítással, olajban sütéssel, grillezéssel vagy posírozással.

Három hete ismerkedünk egymással, a Sous Vide Supreme és én. Kipróbáltam már egy-két dolgot benne, és ahogy telik az idő, csak nő a kisérletező kedvem, legtöbbször azon goldolkodok, hogy egy adott fogást hogy tudok tökéletesíteni a sous vide eljárással.
Mire jutottam? Hogy Sous Vide Supreme nélkül lehet élni, de nem érdemes, úgy hogy folyt. köv. :-)

2011. december 2.

Saramura de peste, avagy pácolt sült hal



Az ortodox naptár szerint bizonyos napokon a karácsonyi húsmentes böjtöt meg lehet törni egy-egy halétellel (dezlegare la peste), így lesz ez holnap-holnapután is, tessék hát halat enni, akkor is, ha nem vagy ortodox (mint én), vagy nem tartasz karácsonyi böjtöt:-)
Az alábbi fogás lazacból készült, de nagyon finom pontyból is, és a Duna partján élő sógoromtól van a receptje, aki tőlem sokkal jobban szereti, és tudja elkészíteni a halételeket.

Hozzávalók 4 főre:
800-1000 g bőrös lazacfilé
fél kiló tengeri só (vagy egy méretes sótégla)
1 fej fokhagyma
1 nagy, vagy 2 kisebb fej hagyma
2-3 paradicsom
1 tv-paprika, vékonyra felszeletelve
1 piros chili
3-4 szál csombor
2 babérlevél
3-4 ek olívaolaj

A lazac filén rajtahagyom a bőrét. Egy vaslemezt bőven megszórok tengeri sóval, felforrósítom, ráteszem a halat, s amíg sül, egy edényben előkészítek annyi vizet, amennyi ránézésre ellepi majd a halat, teszek bele (szárított) csombort, sót, kevés olívaolajat, tokaji borecetet, jó sok zúzott fokhagymát, cikkekre vágott paradicsomot, félkarikára vágott vöröshagymát, tv-paprikát, chilit, majd az egészet felforralom. Ha a hal megsült, levakarom róla a sót, és beleteszem az ízes páclébe. Fél óráig hagyom állni, hogy összeérjenek az ízek, majd a pác levével és puliszkával tálalom.


2011. november 28.

Olajbogyós marhanyelv (Limba cu masline)



Majdnem vadas mártás, de mégsem. Attól sokkal gazdagabb, izgalmasabb. Imádom! Leginkább akkor készül, ha nővéremék meglátogatnak, olyankor a sógorom szokta készíteni.

Hozzávalók:
1 marhanyelv
2 nagy fej hagyma
1-2 szál angol zeller
2 sárgarépa
2+2 babérlevél
só, frissen őrölt bors
olívaolaj
20 dkg olajbogyó (kalamata)

A nyelvet hideg vízben felteszem főni, ha felforrt, hagyom pár percig, majd leöntöm róla a vizet, leöblítem és újra felteszem főni egy fej hagymával, a felaprított sárgarépával és angol zellerrel, babérral, sóval, borssal. Lassú tűzön puhára főzöm, ha kész, kiveszem a főzőléből, még forrón lehúzom a külső, fehér réteget róla, és félcenti vastagra felszeletelem. A főzőlevet leszűröm, félreteszem, a babért kidobom belőle, a főtt zöldséget botmixerrel pürésítem és felhasználom a mártáshoz.
Kevés olívaolajon megdinsztelem a felaprított második fej hagymát, ráöntöm a paradicsomlevet, hozzáadom a zöldségpürét, két babér levelet és az olívabogyót, beleteszem a felszeletelt nyelvet, adok hozzá 2-3 merőkanálnyit a nyelv főző levéből, sózom, borsozom és néha megkevergetve, hagyom még fél órát lassú tűzön rotyogni, közben szépen besűrűsödik a mártás. Főtt tésztával (spagetti), vagy friss kenyérrel tálalom.

2011. november 21.

Körtés, vaníliás sütőtök krémleves


20 perc alatt kész, ha van némi maradék sült sütőtök (ha nincs, várok a levessel, míg sütök tököt, mert azzal készítve lesz igazán jóízű a leves).

Hozzávalók 2 főre:
negyed sütőtök, sütőben sütve
2 érett körte, hámozva és apróra vágva
2-3 evőkanál tejföl, vagy 1 dl tejszín
1 rúd vanília, vagy 1 kiskanál vanília kivonat
ízlés és szükség szerint méz
a tálaláshoz kéksajt

A sült sütőtök húsát kikaparom a héjából és a hámozott, aprított körtével, a kettéhasított vanília rúd kikapart magjaival meg annyi vízzel, hogy ellepje a hozzávalókat, 10 perc alatt összefőzöm. Hozzáadom a tejfölt (ettől kicsit savanykásabb a végeredmény), vagy a tejszínt és blenderben, vagy botmixerrel összeturmixszolom. Ha nem lenne elég édes, adok hozzá egy kis mézet.  Kékpenészes sajttal tálalom.

2011. november 20.

Könyvajánló


Fogadjátok szeretettel egyik legkedvesebb gasztroblogger barátnőm, Ugrai-Nagy Tünde, alias Ízbolygó első könyvét, a Manókonyhát!


...mert nem igaz, hogy csak a nagyok tudnak főzni! A Manókonyha izgalmas, finom és közismert receptjei hamar meghozzák a kedvet a főzéshez minden gyerek számára, az alapok elsajátításától kezdve az igazi főfogásokig. A könyv nem titkolt célja, hogy kicsi és nagyok, gyerekek és kezdő felnőtt konyhatündérek révbe érjenek a konyhában.
Receptek és ötletek reggelire, ebédre, vacsorára, zsúrhoz, ünnepekhez, vagy csak ha úgy rágcsálnánk valamit - a levesektől a pizzáig!
A gyerekekkel főzni nem csak arra jó, hogy több időt legyen együtt a család; az ételek elkészítésénél a legkisebbek is megismerkedhet az alapvető konyhai fogásokkal, használati eszközökkel és a pár lépésben elkészíthető, mégis tartalmas, egészséges és nem utolsó sorban finom ételekkel!
A könyv segítségével már 3 éves kortól megtanulhatják az alapvető fortélyokat a gyerekek, ahogy Ízbolygó gyerekei, Dalma és Bence, meg a többi gyerek is végigfőzték az összes receptet. Ajánlom mindenkinek az első, igazi itthoni gyerekszakácskönyvet, a Manókonyhát!

Megjelenik 2011. november 21.én. Előrendelhető 30% kedvezménnyel a Libri, vagy a Bookline oldalán. Dedikált példány is rendelhető kedvezményesen a rendeles@manokonyha.hu címen.

2011. november 17.

Ízek és Borok



Nem szűkölködünk mostanában gasztronómiai rendezvényekben! E hét végén, a Millenáris Parkban megrendezésre kerülő második Kézműves MagyarÍzek vására mellett a Hungexpo is szervez ez izgalmasnak ígérkező háromnapos programot, az Izek és Borok kiállítást, nemzetek konyháival és magyar borokkal színesített gasztronómiai bemutatót és vásárt. Vasárnap a belépés és a parkolás INGYENES!

A kiállításon bemutatkoznak a magyar borrégiók, több mint hatvan borászat hozza el borait.
Kóstolni lehet a Nyakas Pincészet, a Debreczeni Pincészet, a Haraszthy Pincészet, Figula Mihály, Szeremley Huba, a Laposa Pincészet, Bárdos és Fia, a Hilltop Pincészet, a Bodri Pincészet, a Ferenczi Szőlőbirtok, Vida Péter, Takler Ferenc, a Twickel Szőlőbirtok, a Szent Gaál Pincészet, Jandl Kálmán és Arnold, Franz Weningler, a Juhász Testvérek Pincészete, Thummerer Vilmos, a Demeter Pincészet, Vincze Béla, Tóth Ferenc és a Chateau Pajzos-Megyer, az Árvay Családi Pincészet, a Sauska-Tokaj Pincészet, a Tokajicum Borház, a Béres Szőlőbirtok és Pincészet, a Patricius Borház, az Andrássy Pincészet, a Dereszla Pincészet, a Vylyan Szőlőbirtok és Pincészet, Jekl Béla és Flóra, Tiffán Ede és Zsolt, Gere Attila, Gere Tamás és Zsolt, Bock József, Csányi Pince, Polgár Zoltán, a Janus Borház, és a Caffe Mauro termékeit.
A neveket olvasva, ott a helyem:-)

Lesz még pálinkakóstolás (Zsindelyes Pálinkafőzde, az Árpád és Vadász Pálinka-Kisrét Manufaktúra Kft, a Brill Pálinkaház), szakmai előadások, csokoládékészítésről szóló fotó kiállítás, és nemzetközi chéf verseny (WACS), a zamatos nedűket magyar bajnok sommelier-ek elemzik, az ételeket pedig ismert séfek kínálják a közönségnek.
A borok élvezete mellett a nemzetek konyháit képviselő mintegy húsz étterem kínálatát lehet megkóstolni. Ott lesz a Gundel, a Hemingway, a Kashmír indiai, és a Philippe belga étterem, a gasztronómiai élményeket szórakoztató programmal tálalja a HUNGEXPO a „G” pavilonban. Fellép sok ismert együttes és tánccsoport, köztük a Latin Duo, a Besodrom a BUDAPEST BÁR, a Doka Dance és a Forgórózsa.
Ez az első Ízek és Borok kiállítás, vele egyidőben kerül megrendezésre a HÓ-SHOW, SPA&WELLNESS, valamint a TEREPZONA kiállítások. 

Kézműves Magyar Ízek Vására, másodszor



November 18-án, azaz holnap nyílik meg a 2. Kézműves Magyar Ízek Vására és vasárnapig várja vendégeit, 121 magyar és határon túli kiállítóval, hazai és erdélyi, közel 5000 kézműves ízzel. 
Lesz vízibivaly szalámi, selyemfűméz, szarvasgombás sárgadinnyelekvár, pezsgős eperlekvár, chilis sajt és természetesen jobbnál jobb sajtok, borok, pálinkák.

Szombaton, 19-én hirdetik ki Magyarország kedvenc ízkosarát, amiben van méz, sajt, szörp, lekvár, és felvágott, a kóstoló körúton lehetett a kedvencekre szavazni. Az én kedvencem egy „ladányi büdöske” nevű sajt volt, alig várom, hogy haza is hozhassak belőle:-)

Februárban rendezték meg első alkalommal a vásárt, én akkor éppen az egyhetes léböjt kúrámról tartottam hazafelé, így a látványon és illatokon kívül, nem sok minden tudtam magamhoz venni, de sebaj, majd most bepótolom, ami akkor kimaradt!

Helyszín: a Millenáris B épülete (1024 Budapest, Kis Rókus u. 16–20)

Sült zöldség „virág”



Egyszemélyes tálkákban sült köret, egy kis színfolt az ebédnél. És még finom is.

Hozzávalók:
saláta cukkini
paradicsom
padlizsán
mini mozzarella
frissen reszelt parmezán
salotta hagyma
só, frissen őrölt bors
olívaolaj

A megmosott, tisztított zöldségeket vékonyan felszeletelem. Egy mandolin (szeletelő, nem hangszer) nagy segítség lehet, ha nincs, egy éles kés és némi zen állapot is megteszi. Egyszemélyes tálkákat kikenek olívaolajjal (vagy libazsírral) és a külső peremétől befelé kirakom az egymást tetőcserép-szerűen fedő zöldség szeletekkel, tetszés szerinti sorrendben. Ha megtelt a tálka, sózom, borsozom (ezt lehet közben is), a közepébe teszek egy mozzarella golyót, meglocsolom kevés olívaolajjal, reszelek rá parmezánt és betolom a 180 fokra előmelegített sütőbe, kb félórára. Akkor van kész, ha a zöldség még roppanós, a sajt elolvadt, megpirult. Köretként tálalom, sült hús mellé. 


Hasonló módszerrel már "lecsót" is készítettem:-)

2011. november 16.

Balzsamos sült cékla



Hozzávalók 4-6 főre:
1 kg közepes méretű cékla
1-2 evőkanál jó minőségű balzsamecet
3-4 evőkanál jó minőségű olívaolaj
tengeri só
frissen őrölt bors

A céklát meghámozom,  elfelezem (vagy ha túl nagy, negyedelem), és sütőtálba teszem (itt épp a gyönyörűséges Pataki fedeles sütőtálamba). Megsózom, tekerek rá borsot, meglocsolom az olajjal, a balzsamecettel és jól összekeverem, hogy az olaj és balzsamecet jól körülöleljen minden cékladarabot. Lefedve 200 °C-ra előmelegített sütőbe tolom és kb 1,5 óra sütés után leveszem a fedelét és még 10 percig sütöm grillfokozaton. A legfinomabb köretek egyike, bármilyen sült hús mellé. Ha maradna, sült cékla vacsorát rittyentek belőle: morzsolok rá friss kecskesajtot és megszórom egy kevés friss kakukkfűvel.

2011. november 14.

Mákos-vaníliás-kekszes kocka



Mákos alap (ÉP kedvence), rajta vaníliás krém, háztartási keksz a tetején egy kis csokimázzal, tiszta nyolcvanas-évek-eleje feeling. Édesanyám olvasta a receptet a helyi napilapban, de abban margarinos krém volt, na azt azért nem… maradt a mákos alap meg a keksz, középre inkább főztem vaníliapudingot, amibe kevertem egy kis túrót is. Befürödtem viszont a „próba-szerencse” alapon, az Aldi-ban vásárolt csokis tortabevonóval, mert nem akart megdermedni. Magamra vessek, ha ilyenekre adok ki pénzt, legközelebb inkább maradok a csoki olvasztásnál.

Hozzávalók a mákos piskótához:
5 tojásfehérje
10 evőkanál cukor 
10 dkg kókuszreszelék
10 dkg mák (nem darált!)
2 ek liszt
5 g sütőpor 

a krémhez:
2 csomag dr5ker bourbon vaníliás pudingpor (ebben ugyanis semmi olyan nincs, amit ne etetnék meg a családommal)
8 dl tej
10 dkg túró
3 púpozott evőkanál porcukor 

a tetejére egy csomag háztartási keksz és csokimáz
a keksz áztatásához egy presszó kávé (30 ml) és 1 dl tej

A mákot száraz serpenyőben, pár perc alatt illatosra pirítom, majd hagyom kihűlni.
A tojásfehérjét kemény habbá verem a cukorral, hozzáadom a kókusz reszeléket, a mákot, a lisztet és sütőport. Finoman összedolgozom és sütőpapírral bélelt, 35X25 cm-es tepsibe simítom. 160 fokra előmelegített sütőbe tolom és kb 15 perc alatt megsütöm. Kiveszem a tepsiből, rácson hagyom hűlni.
Közben elkészítem a krémet: megfőzöm a két csomag pudingot 8 dl tejjel és 3 púpozott evőkanál porcukorral, hagyom kihűlni, majd belekeverem a szitán áttört túrót.
Összeállítom a süteményt: a mákos alapra kenem a kihűlt vaníliakrémet, a tejes kávéba áztatott kekszeket a tetejére rakosgatom, olvasztott csokit csurgatok rá, hagyom dermedni, majd másnap kockázom.

2011. november 12.

Liba májkrém, nem csak Márton napra



Sűrű napjaim vannak, annyi minden történik mostanában, hogy sokszor kevés a huszonnégy órás nap, néha még aludni is kell, írásra nem nagyon marad idő. E bejegyzésnek is inkább tegnap lett volna aktualitása, egy Márton napi lúdlakoma keretében. Sebaj, jövőre is lesz Márton nap, és év közben is el lehet készíteni az alábbi receptet, kacsamájból is.

Hozzávalók:
egy kb. 60 dkg-os hízott libamáj
1 liter tej
1,5-2 kg libaháj
10 gerezd fokhagyma, hámozatlanul (én többet szoktam bele tenni. Sokkal többet)
1 nagy fej vöröshagyma, meghámozva, félbevágva
nagyszemű tengeri (Maldon) só
2 evőkanál morzsolt majoránna
1 dl 3 puttonyos tokaji aszú
ízlés szerint maréknyi aszalt áfonya, vagy aranymazsola

A májat egy éjszakára tejbe áztatom, lefedve, hűtőben várja a reggelt. Másnap előveszem, leöntöm róla a tejet, konyhai papírtörlővel megszárítgatom, fél órát kint hagyom a konyhapulton, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. A hájat kisebb darabokra vágom, epilálom (eddig mindig kellett), edénybe teszem, 1-2 evőkanál vizet teszek alá és közepes lángon, az elején néha megkevergetve, teljesen felolvasztom, amíg a hájból csak egész apró, ropogós töpörtyűk maradnak. Ezeket szűrőkanállal kihalászom, még melegen megsózom, majd salotta hagymával és friss kenyérrel megesszük.


Az immár szobahőmérsékletű májat széles lapát segítségével, óvatosan a zsírba süllyesztem, domború felével felfelé. Köré szórom a pucolatlan fokhagymagerezdeket és a két fél hagymát. Lefedve, közepes lángon pontosan 7 percig sütöm, majd egy óvatos, de határozott mozdulattal megfordítom a májat. Erősebbre veszem alatta a lángot és fedő nélkül, ismét 7 percig sütöm, majd ha letelt a második 7 perc kiemelem a májat és darabokra vágom. Beleteszem egy blenderbe (vagy ha nincs blender, egy olyan edénybe, amiben kényelmesen meg tudom dolgozni botmixerrel), rászűrök annyi zsírt, hogy épp ellepje, mellédobálom a krémesre és édesre sült hagymadarabokat, sózom, borsozom, hozzáadom a majoránnát és a tokajit. A sült fokhagyma darabokat kinyomkodom a héjukból és a májhoz szórom, legalább is azt a párat, ami nem egyenesen a számban landol. Krémesre turmixszolom, ha túl sűrű lenne, adok még hozzá egy kevés meleg zsírt. Ha már krémes, tetszés szerint lehet bele keverni (fehér borban áztatott) arany mazsolát, vagy aszalt áfonyát, vagy vörösborban forralt aszalt szilvát (aprítva), ezek egy kis textúra váltást, meg plusz ízt visznek a végeredménybe, de magában is nagyon finom.
Tálaló tálkákba, vagy csatos üvegbe kanalazom, hagyom teljesen kihűlni, majd hűtőben megdermesztem. Egy nappal korábban érdemes elkészíteni, hogy legyen ideje megdermedni, hűtőben 4-5 napig eltartható.

Fenti mennyiségből 6-10 főre való adag lesz.
Turmixszolás előtti állapotig Chili&Vanília családi receptje alapján készül.

2011. november 4.

Zöldfűszeres sóágyon sült barramundi


Igyekszem tartani a heti egy halnapot, mert a hal egészséges, finom és nem utolsó sorban nem egy kalóriabomba, így majdnem „ellensúlyozza” a heti egyszeri lelkiismeretfurdalás-mentes szalonnázásomat (múlt héten füstöltünk mangalica szalonnát, ne tudd meg, mennyire jó lett…:-)).
Üdvözítő újdonság, hogy egy magyar cég, a Jászkíséri Halas Kft honosította az egyik legfinomabb húsú ausztrál halfajtát, a barramundit. Végre van itthon is friss, alig szálkás, prémium kategóriás hal, megfizethető áron!


Hozzávalók:
1 barramundi (a képen látható példány majdnem másfél kg volt)
fél kg nagy szemű tengeri só
3 ág friss rozmaring
5 ág friss kakukkfű
kis csokornyi friss petrezselyem zöldje
fél citrom, szeletelve
só és frissen őrölt bors
3 ek olívaolaj
alufólia

A barramundit kizsigerelem és lepikkelyezem (vagy megkérem erre a műveletre a halárust). Folyó víz alatt alaposan leöblítem, konyhai papírtörlővel megszárítom, kívül-belül sózom-borsozom, majd megtömöm a hasát friss rozmaring és kakukkfű ággal, petrezselyem zölddel és felezett citrom szeletekkel.
A legnagyobb serpenyőmben felforrósítok 3 ek olívaolajat és mindkét oldalán 3-3perc alatt ropogósra sütöm a barramundi bőrét.
Egy akkora tepsibe, amibe belefér az egész hal, beleszórom és elterítem a nagy szemű tengeri sót, ezzel „ágyat vetve” a halnak, ráhelyezem a friss rozmaring és kakukkfű ágakat, majd ráfektetem a megtömött hasú, elősütött halat. A tepsit befedem alufóliával és betolom 30 percre a 180 fokra előmelegített sütőbe. Az eredmény a képen látható: elképesztően szaftos, nagyon ízletes, finom, sülthal, amit egy villával és két mozdulattal ki lehet filézni.
Tepsis krumplival, és friss, zöld salátával ettük, ízlett mindenkinek! Végre egy itthon termesztett hal, ami nem pocsolya ízű, és nincs tele szálkákkal. Barramundi, szeretlek.

Bővebb infó a barramundiról a termelő cég honlapján.


2011. november 3.

Házi májkrém, csirkemájból



Egyik reggel "nosztalgia" reggeliztünk, bolti felvágottakat. ÉP elfáradt a közeli kisboltba és a régi idők emlékére vett turista szalámit, sajtos párizsit, májast, meg kiflit. Évek óta nem ettünk ilyesmit, kíváncsiak voltunk, mi maradt meg a régi ízekből, minőségből.
A turista szalámi illata a régi, de kinézetre nagyon zsíros, az ízében is sajnos csak a zsírt érezni és találtam benne csontot. A kenőmájas (egyik legnagyobb hazai márka, kilóját nagyjából annyiért mérik, mint a kacsamell filét) hozza a retro feelinget, olyan az íze, mint a konzerv májkrémnek anno. A sajtos párizsi színre is gyanús (természetellenesen lazacrózsaszín) és sajnos ehetetlen:-(
Nem tudom, hogy tudják az ilyet emberi fogyasztásra alkalmasnak minősíteni.
Apropó konzerv májrém: minap a pénztárnál sorban állás közben megnéztem egy konzerv májkrém összetételét. Az élelmiszerekre az összetevőket csökkenő mennyiségi sorrendben kell feltüntetni, ergó az elsőből van benne a legtöbb. Szóval összetevők: VÍZ (?!?), máj (20%), ipari szalonna, búzaliszt, csontokról mechanikusan lefejtett húspép...na itt hagytam abba az olvasást.

Felvágottnak ezentúl is inkább sütök egy darab karajt, vagy készítek házi májkrémet. Most éppen csirkemájból.

Hozzávalók:
fél kiló csirkemáj
4-5 ek kacsazsír (vagy vaj, de kacsazsírral finomabb)
1 nagy fej hagyma, vagy pár fej salotta
5-6 gerezd fokhagyma
só és frissen őrölt bors
1 ek morzsolt majoránna

A hagymát félkarikára vágom és kevergetve üvegesre dinsztelem a kacsazsíron. Ha már kezd karammellizálódni, hozzáadom a zúzott fokhagymát, majd a megmosott, letisztított májat. Tekerek rá borsot és bőven adok hozzá majoránnát. Lefedem és néhány percig békén hagyom, aztán leellenőrzöm a készültségi fokát. Addig sütöm csak, míg egy villát beleszúrva a távozó szaft nem vörös. Akkor leveszem a tűzről, sózom és botmixerrel pépesítem. Van, hogy ilyenkor öntök hozzá egy kis konyakot, volt, hogy kevertem bele szárított vörösáfonyát. Van, aki mazsolát is tesz bele (én a mazsoláért annyira nem rajongok). Csatos üvegbe kanalazom és hagyom kihűlni, majd beteszem a hűtőbe dermedni, ahol állítólag eláll 1 hétig, de nálunk még nem nagyon érte meg a harmadik napot.


2011. november 2.

Fűszeres sütőtök krémleves – VKF! 45.



A sütőtök szezon eddigi legjobbja. A tököt már megcsípte a dér, jó édes magában is, ha marad sült sütőtök, lehet belőle levest főzni. Ha nem marad, érdemes külön sütni ezért a levesért!

Hozzávalók 4-6 főre:
2 ek szőlőmagolaj
2 fej salotta hagyma
1 közepes méretű sült sütőtök húsa
1 narancs reszelt héja és leve  
1 liter zöldség alaplé  
3 egész csillagánizs 
só és frissen őrölt bors 
egy csipet chilipor (opcionális)
egy csipet őrölt szegfűszeg
egy-két csipet őrölt gyömbér
friss korianderzöld a tálaláshoz (opcionális)

Egy serpenyőben, az olajon megdinsztelem az aprított hagymát. Hozzáadom a héjából kikapart sütőtök húsát, a narancslét, reszelt narancshéjat, csillagánizst és az alaplevet. Sózom, borsozom, fűszerezem a szegfűszeggel, gyömbérrel, (chilivel) felforralom és hagyom lassú tűzön összesimulni az ízeket úgy 10 percig. Kihalászom a csillagánizst, majd blenderben, vagy botmixerrel pürésítem a levest.  Kevés aprított korianderzölddel megszórva tálalom.

Zizi, köszönöm a játékot!

2011. október 31.

Sütőtökös saláta – majdnem VKF!-re



Arra emlékeztem, hogy az e havi VigyázzKészFőzz! játék témája a sütőtök, arra már nem, hogy hús,- és halmentes fogást kell készíteni…így jártam…a salátám sütőtökös, de nem húsmentes, mert megpöttyöztem némi keleties ízesítésű hideg sült oldalassal, amitől kerek lett az egész. Amúgy egyszerű a képlet: rucola, kockákra vágott sült sütőtök, gránátalma,  sült oldalas, friss rozmaring, egy kevés olívaolaj és pár csepp fehér balzsamecet. Könnyű vacsora egy tartalmas ebéd után. 

2011. október 28.

Vörösboros szarvaspörkölt



Hétvégenként gyakran összejövünk a barátainkkal egy kaskantyúi tanyán. Nagy társaságnak leghálásabb bográcsban főzni, közben együtt a társaság, míg elkészül az étel lehet beszélgetni, borozgatni, A ebéd ezúttal vörösboros szarvaspörkölt, ahogy ÉP készíti. 


Hozzávalók 20-22 főre:
10 kg kockára darabolt szarvashús (comb, nyak, bordás rész)
0,5 kg mangalicazsír
12 közepes nagyságú fej vöröshagyma, aprítva
1 fej fokhagyma
2 közepes méretű paradicsom
2 db paprika
1,5 dl (házi) sós darált paprikakrém
4-5 evőkanál fűszerpaprika
3 babérlevél
3 evőkanál morzsolt majoránna
10-12 szem borókabogyó
só és frissen őrölt bors
2 dl vörösbor
1-2 evőkanál áfonya lekvár
2-3 db szárított cseresznyepaprika (opcionális)

Bográcsban felolvasztjuk a zsírt és kevergetve, aranysárgára dinszteljük rajta a hagymát (ha megsózzuk, hamarabb puhul). Belekeverjük a (házi) darált paprikakrémet, majd beletesszük a felkockázott húst és erős tűz felett addig forgatjuk a bográcsot, amíg a hús kifehéredik, majd annyi levet enged, hogy az egész húst ellepi – ez kb. 30-40 perc (ez az a fázis, amikor még használhatunk fakanalat). Amikor elkezd forrni, mérsékeljük a tűz intenzitását, beleteszünk 2 db paprikát és 2 db paradicsomot keresztben bemetszve, ha megfőtt a hús, ezek héját ki lehet szedni.
Fűszerezzük az enyhén megtört borókabogyóval, 3 púpozott evőkanálnyi édesnemes őrölt paprikával, 3 evőkanálnyi morzsolt majoránnával, 3 babérlevéllel és az egy fej aprított fokhagymával, 2 evőkanálnyi sóval.
A bográcsot folyamatosan forgatva, közepes erősségű tűz felett lassan főzzük, a leve éppen csak rotyogjon. Amikor kezd besűrűsödni és a hús majdnem puha, tekerünk rá borsot, igazítunk a sósságán, hozzáadunk 2 dl jó minőségű száraz vörösbort és annak függvényében, hogy milyen minőségű a fűszerpaprikánk adunk hozzá még egy, vagy két púpozott evőkanálnyit (ügyeljünk, hogy a paprika friss legyen, azaz ne legyen több 1 évesnél). A hús puhulásáig, a bográcsot folyamatos mozgásban tartva tovább főzzük, az elpárolgott szaftot kevés vízzel pótoljuk, de egyszerre mindig csak kevéssel, hogy legyen ideje újra besűrűsödni. Az utolsó 10-15 percben adhatunk hozzá ízlés szerint egy-két evőkanálnyi áfonyalekvárt és ha van, aki csípősen szereti, dobhatunk a tetejére pár szem ép, szárított cseresznyepaprikát. Ettől nem lesz csípős, csak épp egy picit pikáns, majd azok, akik csípősebben szeretnék, egy-egy paprikát szétnyomhatnak a saját tányérjukban.
Puliszkával, friss kenyérrel, savanyúsággal tálaljuk.

Ha tetszik a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

2011. október 26.

Sült vargányás saláta



A debreceni piacon vettem friss vargányát, salátavacsora lett belőle. Hetente el tudnám viselni.

Hozzávalók 2 főre:
kis fej római saláta
30 dkg friss vargánya
1-2 fej salotta
koktélparadicsom
parmezán forgács
só, frissen őrölt bors
olívaolaj
pár csepp balzsamecet

A vargányát vékonyra felszeletelem 


és egy jókora serpenyőben, kevés (1-2 ek) olívaolajon, rázogatva (nem keverve, hogy ne törjem össze a gombát) megsütöm, picit karamellizálom. 


Rádobok 1-2 fej vékonyan felszeletelt salottát, elzárom a serpenyő alatt a tüzet, letakarom a serpenyőt és hagyom 3-5 percig pihenni, azalatt a salotta picit puhul, de még ropanós marad és átveszi a vargánya csodás ízét. Leveszem a fedőt, rázogatva összekeverem a hagymát a gombával, tekerek rá borsot és megszórom kevés nagy szemű tengeri sóval, majd ráhalmozom egy tányéron várakozó, csíkokra vágott (tépkedett) római salátára. Megpöttyözöm pár szem koktélparadicsommal, a kés élével kaparok rá forgácsokat a parmezánból, meglocsolom  a legfinomabb extra szűz olívaolajammal, meg pár csepp balzsamecettel és kész! ÉP nem az a tipikus salátát vacsorázó, de odavolt érte.

2011. október 22.

Barramundi receptverseny


Fotó: rubysgourmet.com

A Jászkiséri Halas Kft, a hazai és európai barramundi tenyésztés fellegvára, országos nyílt barramundi receptversenyt hirdet, melynek zsűrijébe gasztroblogger társunkat, OceanCowboyt is meghívta.
A receptverseny első három helyezettje a Jászkiséri Halas Kft jóvoltából, több kiló barramundival lesz gazdagabb, amit akár karácsonyi vacsorának is elkészíthet.

·         Első helyezett                              5,0 kg prémium kategóriás ultrafriss barramundival
·         Második helyezett                       3,5 kg prémium kategóriás ultrafriss  barramundival
·         Harmadik helyezett                     1,5 kg prémium kategóriás ultrafriss barramundival lesz gazdagabb és mindhárom döntős megtekintheti Európa első barramundi tenyésztelepét is.

A verseny szabályzata:

Minden pályázó barramundiból (vagy filéjéből) készült halétel receptjével pályázhat, egy pályázó akár több recepttel is. Főzze meg és fotózza le az ételt, a receptjét és fotóját tegye közzé a blogján, a bejegyzés linkjét küldje el a barramundirecept@gmail.com e-mail címre oceancowboy gasztrobloggernek, 2011 december 05.-én éjfélig. Bloggal nem rendelkező pályázók is részt vehetnek a receptversenyen, egyenlő feltételekkel, ők a receptet és fotót emailben küldjék el.
A beküldött recepteket szakértő zsűri elemzi. A 3 legjobb recept beküldője a fent említett nyereményekkel gazdagodik.
Eredményhirdetés: 2011 december 15-én az oceancowboy blogon.
 
Közönségszavazás:
A receptek felkerülnek a barramundi hivatalos Facebook oldalára is, ahol közönségszavazásra bocsájtják őket. A közönségdíj győztesét 1 kg prémium kategóriás ultrafriss barramundival jutalmazzák, illetve meghívást kap ő is Európa első barramundi tenyésztelepének meglátogatására.

Fontos!
A beérkezett recepteket és a fényképeket a Jászkiséri Halas Kft. a készítő nevével feltüntetve felhasználhatja a saját weboldalán és Facebook oldalán, illetve PR cikkben hivatkozhat a receptekre és a képeket illusztrációként felhasználhatja.

Hogy mi is az a barramundi? Megtudhatod ITT, illetve ITT
Sok-sok információ és ötletek a barramundival kapcsolatban a Facebookon is!

Baconos zöldbab rőzsék



Egyik kedvenc köretünk. Nem kell hozzá más, csak zsenge zöldbab, szeletelt bacon és egy kis vaj.

A zöldbabot megmosom, lecsipkedem azt a végét, amivel a növény tövéhez csatlakozott (a másik végét nem érdemes levágni, mert így fele annyi idő alatt végzünk a babpucolással, és a csúcsos végében sok íz van) és roppanós-puhára párolom. Rőzsénként 10-12 szál babot egybefogok, körbetekerek szeletelt baconnal, majd méretre vágom (a leeső részekből lehet majonézes zöldbabsalátát készíteni).
Egy akkora serpenyőben, amiben kényelmesen elférnek, kevés vajon, pirulásig körbesütöm a rőzséket. Köretként tálalom. Fejenként 2-3 rőzsét szoktam készíteni.

2011. október 21.

Sajtos-tejszínes pulykamell



Volt itthon 4 szelet pulykamell, némi angol szalonna, bacon, póréhagyma, zöldbab, sajtok (mozzarella és füstölt edami), meg koktélparadicsom. Egytálétel lett belőlük, mert nincs kényelmesebb, mint sütőtálba rétegezni azt, ami épp van a hűtőben, betolni a sütőbe, majd 40 perc elteltével hallgatni a családtagok elégedett hümmögéseit.

Egy sütőtál aljába bacon szeleteket tettem, azokra egy réteg párolt zöldbabot (így a köret kérdés is megoldódott), pórét (karikázva), az enyhén borsozott pulykaszeleteket gondosan betakartam angol szalonna szeletekkel, majd póréval és füstölt sajt meg mozarella szeletekkel, nyakon öntöttem 2 dl tejszínnel és megpöttyöztem pár szem koktélparadicsommal, majd 40 percig sütöttem 180 fokra előmelegített sütőben.  Krumplipürével tálalnám legközelebb. Mert lesz legközelebb!

2011. október 20.

Veracruzi halfilé



Hozzávalók:
4 szelet fehér húsú (tengeri) halfilé (én szürkeharcsából készítettem)
só, frissen őrölt bors és citromlé, ízlés szerint
1 nagy fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
3 db zöld chili (jalapeno paprika) kimagozva és karikákra vágva
2 ek. olívaolaj
2 nagy paradicsom meghámozva, vagy 2 dl (házi) paradicsomszósz
maréknyi zöld olajbogyó
1-2 ek kapribogyó (kiáztatva)
kis csokor aprított zöldpetrezselyem, vagy koriander levél

Egy akkora serpenyőben, amiben majd egy rétegben, kényelmesen elférnek a halfilék, az olívaolajon megdinsztelem a félkarikára vágott hagymát, majd hozzáadom a zúzott fokhagymát és a paradicsomszószt. Belekeverem a magozott, szeletelt olajbogyót, a kapribogyót és a chilit. Sózom, borsozom és felforralom, majd beleteszem a tenyérnyi darabokra vágott, besózott halszeleteket. Betakargatom a szósszal, és 10-12 percig lassú tűzön főzöm, a szósz ezalatt kellően besűrűsödik, a hal elkészül. Aprított petrezselyem zölddel meghintve (korianderem nem volt itthon), kevés citromlével meglocsolva, friss kenyérrel tálalom.

A recept a HVG kiadó által megjelentetett „Mexikói konyha,lépésről-lépésre” című könyvéből van, az „Ízek és kultúrák”, 13 részes sorozat első kötetéből. A könyvben a receptet 6 oldalon keresztül mutatják be, sok-sok fázisfotóval, egy konyhai analfabéta is boldogulna vele:-)

2011. október 18.

Stahl.hu interjú


A Facebookos oldalamon már hírül adtam, fogadjátok szeretettel a velem készült interjút a stahl.hu-n. Köszönöm a megtiszteltetést.

2011. október 15.

A Dining Guide & KukTanoda keresi a legifjabb séftehetségeket!



Főzőversenyt hirdet a Dining Guide és a KukTanoda minden 10-15 év közötti hobbi séfnek, akik egy - akár mobiltelefonnal készített - 5 percnél nem hosszabb videospot YouTube-ra feltöltésével, vagy fotókkal illusztrált recepttel, s a kitöltött regisztrációs lap postázásával jelezhetik részvételi szándékukat a rangos – és minden bizonnyal ízletes - megmérettetésen.

Az első 3 helyezett meghívást kap a Dining Guide januári Az Év Étterme gálájára, amelynek színpadán hirdetnek eredményt, így a győztesek együtt főzhetnek a TOP10 magyar séffel.

Az amatőr felvételeken a rövid bemutatkozás mellett arra is kíváncsiak a szervezők, ki, miért és mit szeret főzni, amit a kedvenc étel elkészítésével – és tálalásával - bizonyíthatnak a fiatal fakanál forgatók. Növeli az esélyüket, ha a Dining Guide Kiskukta Facebook aloldalát is hadra fogják - lájkok begyűjtésével -, hiszen 20 versenyző ezek alapján jut be a selejtezőbe. A jelentkezők közül a Dining Guide szerkesztősége választja ki azokat, akik próbafőzésen vehetnek részt az elődöntőben. Akik kellően gyorsak, s az elsők között osztják meg a videóikat, értékes ajándékokat nyerhetnek. A 13 év alatti kiskorúak a szüleik Facebook profilján keresztül tölthetik fel a Kiskukta Facebook aloldalra a pályaműveiket.

60 kiválasztott próbafőzésre mehet a KukTanodába. A próbafőzést 3 tagú zsűri követi nyomon, majd ők választják ki a 10 döntőst. A végső összecsapásnak 2011. december 10-én a KukTanoda ad otthont. A döntőre a zsűri kiegészül egy mesterszakáccsal, aki a TOP10 magyar étterem valamelyikében dolgozik. Az első 3 helyezett meghívást kap a Dining Guide januári Az Év Étterme gálájára, ahol eredményt hirdetnek, a győztesek a színpadon vehetik át díjaikat és együtt főzhetnek a TOP10 magyar séffel. Az első helyezett nyereménye egy háromfős vacsora Magyarország TOP 10 éttermének egyikében.

A jelentkezési lapot a szerk@diningguide.hu címre várják, 2011 november 7-ig.

További információ: ITT és ITT, illetve Holub Katalinnál (+36 20 922 6431)

2011. október 13.

Segal Viktor: Ízek és formák


Könyvbemutatón jártam, megjelent Segal Viktor második szakácskönyve, az „Ízek és formák”.


Segal Viktor a hazai csúcsgasztronómia egyik meghatározó arca. Első szakácskönyve,
a Színek és ízek hatalmas szakmai és közönségsikert aratott, bebizonyítva azt, hogy a fúziós
konyhaművészet iránt itthon is szép számmal akadnak érdeklődők.

Második szakácskönyvében Segal Viktor séf újra kísérletezésre hív, ezúttal azonban nem az
egyes alapanyagok, hanem különböző (kulináris) alkalmak köré csoportosítja vadonatúj receptjeit. 
Most is sikerült olyat alkotni, ami a konyhába visz és főzésre ösztökél:-)
Az egyes fogások önmagukban is újszerűek és különlegesek, igazi lényegüket azonban együtt, egymással kombinálva fedik fel – legyen az alkalom egy családi ebéd, egy kerti sütögetés vagy akár egy hétköznapi vacsora. Ezúttal is a séf kedvenc hozzávalóiból készülnek a fogások: a padlizsán, a paradicsom vagy éppen a csokoládé, de megjelennek olyan szokatlan alapanyagok is a könyvben, mint a galanga gyökér, a bok choy vagy a za’atar fűszerkeverék.

Az első Segal Viktor-szakácskönyv hagyományait folytató, ám annál még intenzívebb,
még színesebb, még látványosabb kötetben a mesterszakács 75 vadonatúj recepttel örvendezteti meg a gasztronómia szerelmeseit. Sőt, valójában ennél sokkal többel, hiszen az általa kínált fogások többsége több részre bontható, és más receptekkel tovább variálható.
Egy saláta például a séf szerint éppúgy lehet előétel, mint főfogás vagy köret – Segal
Viktor még azt is elmagyarázza, milyen változtatásokat kell vagy javasolt megtennünk ehhez.

Az Ízek és formák szeptember 22-től kapható a Líra, Libri, Alexandra, Tóthágas, Bookline
hálózatában, valamint a Tesco, Auchan, Cora áruházakban és független terjesztőknél.
Fogyasztói ár: 5490.- Ft

2011. október 7.

Paradicsomos guacamole



Gyakran készítek guacamolét. Nem hirtelen felindulásból, mert itthon érett avokádót venni szinte lehetetlen,  de a kemény, éretlen avokádót legfeljebb egy hetet pihentetem a konyhapulton a gyümölcsös kosárban az almák között. Ha nincs rá egy hetem, 2-3 nap alatt is puhává, éretté lehet varázsolni, ha egy papírzacsiba zárom.

Hozzávalók:
1 érett avokádó
½ chili paprika
1 kis fej salotta
1 jó érett paradicsom
1 nagy gerezd fokhagyma
1 kiskanál limelé
1 ek extraszűz olívaolaj
kis csokor friss petrezselyem (koriander zölddel még jobb lett volna)

Az avokádót kettévágom, kiszedem a magját – érett avokádónál ez gyerekjáték - és egy kanállal kikanalazom a húsát. Egyenesen a késes aprítógép táljába teszem és meglocsolom a limelével. A paradicsomot és hagymát is beleaprítom, a fokhagymát beleszeletelem, a kimagozott chili paprikát pedig vékony forgácsokra aprítom és hozzáadom az avokádóhoz. Ráöntöm az olívaolajat, sózom, borsozom, hozzáadom az aprított petrezselyemzöldet és nem teljesen pépesre keverem a paradicsomos guacamolét.
Tortilla chips és Coronita sör dukál hozzá.