Könyvajánló: Bernáth József - Édes emlékek anyukámtól

„Sokszor a legegyszerűbb, leghétköznapibb sütemények elkészítéséhez a legnehezebb megbízható receptet találni. Akinek nem volt olyan szerencséje, mint nekem, hogy édesanyám minden ebédhez frissen sült süteményt tálalt, a recepteket pedig továbbadta nekünk, gyermekeinek, annak óriási segítség lesz legújabb könyvem” mondta Bernáth József az Édes emlékek anyukámtól könyvbemutatóján.

És valóban! A kötetben 54 klasszikus sós és édes sütemény receptjét osztja meg, sok olyan hasznos tanáccsal és praktikával megfűszerezve, melyek segítenek abban, hogy tökéletesen sikerüljenek a sütemények, akár zserbót, mézes bélest, fánkot, darázsfészket, non plus ultrát, piskótatekercset, vagy éppen krumplis pogácsát, sajtos tallért, vagy őszibarackot, netán darált kekszet készítünk.
Aki egy kicsit is édesszájú, vagy egyszerűen csak szívesen felidézné gyermekkorának sütemény-emlékeit, szívesen forgatja majd ezt a könyvet.

Bernáth Józsefnek ez a negyedik receptkönyve, a Boook Kiadó gondozásában jelent meg 2018 év végén. Elegáns megjelenésű, nosztalgikus hangulatot árasztó szép fotókkal illusztrált, jól követhető receptekkel, amiket a mai kor ízlésének megfelelően alakított és igazított, így a sütemények már nem annyira édesek, mintha húsz évvel ezelőtt készültek volna.
Elő a perec kiszúróval, meg a darált keksz készítővel, lehet sütni! És emlékezni gyerekkori ízekre, illatokra.

Bernáth József - Édes emlékek anyukámtól
BOOOK KIADÓ KFT
2018
248  oldal
5 490 Ft

Teljes kiőrlésű ricottás pogácsa

Nincs Szilveszter pogácsa nélkül, ugye? Ezzel a ricottás pogácsával köszönök el az óévtől. Az év vége igen zsúfolt volt, új lakásba költöztünk, birtokba vettem új konyhámat, de erről mesélek majd jövőre J
Mindenkinek, ki erre jár olyan évet kívánok, amilyet csak szeretne, magamnak legalább olyat, mint a 2018-as volt! BÚÉK!

Hozzávalók:

330 g ricotta

300 g kacsazsír (vagy 330 g vaj)

330 g teljes kiőrlésű tönköly liszt (+ egy kevés a nyújtáshoz)

1 csokor snidling, finomra aprítva

2 gerezd fokhagyma, reszelve (opcionális, de igen jó ízű lesz tőle a pogácsa)

25 g só

1 tojás + szezámmag a tetejére

A sütőt előmelegítem 200 fokra.

Az alapanyagokat jól összedolgozom, a tésztát lisztezett felületen másfél cm vastagra nyújtom és pogácsa szaggatóval kiszaggatom. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom, a szaggatás utáni maradék tésztát újra összegyúrom, kinyújtom és kiszaggatom, mindaddig, míg el nem fogy. Megkenem a pogácsák tetejét a felvert tojással, megszórom szezámmaggal (mákkal, lenmaggal, vagy amivel tetszik) és 20-25 perc alatt aranyszínűre sütöm. Ha nem nyújtom túl vékonyra, szép magas pogácsáim lesznek. Langyosan a legfinomabbak.

Fenti adagból 5 cm átmérőjű kiszúróval 50 db kis pogácsa lett.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Expressz töpörtyűs pogácsa, kelesztés nélkül

Este vacsoravendégeink lesznek, én meg napok óta pogácsát kívánok. Ha már úgy is felfűtöttem a sütőt kenyérsütés miatt, sütöttem egy gyors töpörtyűs pogácsát. Sütéssel együtt ez is egy óra alatt elkészült, ugyanúgy, mint a kedvenc sajtos pogácsám. A kidagasztott tésztát ezúttal nem zsírral és reszelt sajttal, hanem darált friss töpörtyűvel kentem, azonnal hajtogattam, nyújtottam és már ment is a sütőbe. A végeredmény nem annyira szabályosan szép, de ki bánja, ha egy óra alatt lehet jó leveles, isteni finom töpörtyűs pogácsát sütni? Amúgy is a kicsit eldőlt példányok a legfinomabbak.

Hozzávalók kb 48 db 5 cm átmérőjű pogácsához:
500 g liszt

25 g friss, vagy 10 g szárított élesztő

250 ml langyos víz (tejjel még jobb, de az most nem volt)

200 g tejföl, kefír, vagy natúr joghurt (én crème fraîche-t* használtam)

35 g só

1 kiskanál cukor

80 g lágy (házi) disznózsír

A kenéshez: 500 g (friss) töpörtyű darálva

só és frissen őrölt bors

1 tojás a kenéshez, sütés előtt

Dagasztótálba teszem a lisztet, belekeverem a sót, a cukrot és a szárított élesztőt. Hozzáadom a zsírt, a tejfölt (vagy kefirt, vagy joghurtot, vagy crème fraîche-t), hozzáöntöm a langyos vizet és rugalmas, sima tésztát dagasztok belőle. Pihentetés nélkül, lisztezett felületen azonnal úgy fél cm vastagra kinyújtom, megkenem a darált töpörtyűvel, bőkezűen borsozom és megsózom. Feltekerem rúdba (mint a bejglit), a bal és jobb oldalát 2/3-ig középre hajtom, majd ujjnyi vastagra nyújtom, késsel 2-3 mm mélyen bevagdosom a tetejét (mint a töpörtyűs pogácsát szokás), pogácsaszaggatóval kiszaggatom és sütőpapíros tepsire sorakoztatom a pogácsákat. A maradékot összegyúrom, kinyújtom, bevagdosom, kiszaggatom és tepsire sorakoztatom azt is, amíg az egész tészta el nem fogy. A pogácsák tetejét megkenem enyhén felvert tojással, majd 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe tolom és 20-25 perc alatt aranybarnára sütöm. Rácson hagyom langyosra hűlni.

* A crème fraîche hasonló a magyar tejfölhöz, csak nem savanyított tejkészítmény. Egy ideje kapható itthon a Lidl-ben, előszeretettel használom. 

Ha tetszett a bejegyzés, csatlakozz te is Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez: itt. Kattintsd a Tetszik gomb legördülő menüjében az Értesítéseket kérek fület, mert csak így jutnak el hozzád a friss tartalmak. Az Instagramon gabojszagyepes néven találsz meg.

Gyors sajtos pogácsa, kelesztés nélkül

ÉP napok óta pogácsát kívánt és ha már úgy is felfűtöttem hajnalban a sütőt kenyérsütés miatt, összedobtam egy sajtos pogácsát a kedvéért, amit aztán magunkkal vittünk a pezsgős lecsóreggelire, amire hivatalosak voltunk. A különlegessége, hogy sütéssel együtt egy óra alatt elkészült, ugyanis nem kell keleszteni, a kidagasztott tésztát azonnal lehet hajtogatni, nyújtani és már mehet is a sütőbe. A végeredmény meglepően jó! Szép réteges, egyáltalán nem tömör, sőt. Felét pizza kövön sütöttem, ott gyorsabban is sült, mint az egy emelettel feljebb lévő tepsin.

Hozzávalók kb 48 db 5 cm átmérőjű pogácsához:
500 g liszt

25 g friss, vagy 10 g szárított élesztő

250 ml tej

2 evőkanál natúr (görög) joghurt (vagy kefír)

30 g só

1 kiskanál cukor

80 g olvasztott kacsazsír (lehet vaj, disznózsír, vagy 100 g olaj)

A kenéshez: 40 g olvasztott kacsazsír (lehet vaj, disznózsír)

250 g reszelt sajt (nálam cheddar)

a pogácsák tetejére: 1 tojás, a kenéshez

200 g reszelt sajt (nálam cheddar)

A dagasztótálba szitálom a lisztet, a közepébe egy kis mélyedést csinálok, ebbe morzsolom az élesztőt, rászórom a cukrot és hozzáöntöm a langyos tejet, majd 10 percig hagyom felfutni. A felfutott élesztőhöz és liszthez adom a joghurtot, lágy kacsazsírt, sót, majd rugalmas, sima tésztát dagasztok belőle. (Géppel dagasztottam, közben volt időm lereszelni a sajtot.)

Pihentetés nélkül, lisztezett felületen azonnal kb. fél cm vastagra kinyújtom, olvasztott kacsazsírral megkenem  és megszórom reszelt sajttal. Szorosan feltekerem rúdba (mint a bejglit), a bal és jobb oldalát 2/3-ig középre hajtom, majd újra kinyújtom, megkenem kacsazsírral és újra hajtogatom.

Ujjnyi vastagra nyújtom, megkenem a felvert tojással, megszórom reszelt sajttal, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatom és sütőpapiros tepsire sorakoztatom a pogácsákat. A maradékot összegyúrom, újra kinyújtom, tojással lekenem, reszelt sajttal megszórom, kiszaggatom és tepsire sorakoztatom, míg el nem fogy a tésztám.

180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe tolom és 15-20 perc alatt aranybarnára sütöm, majd rácson hagyom langyosra hűlni.

Barbi receptje alapján.

Kacsazsíros, sajtos pogácsa

Medvehagymás pogácsát sütöttem volna, de az erre szánt medvehagyma egy nyúltekercsben végezte, így a pogácsába nem jutott csak sajt. Az elkészítése kissé időigényes, de érdemes volt rááldozni azt a pár órát még betegen is, na meg azt a kacsazsírt, amiben korábban kacsamájat sütöttem. Legalább olyan sikere volt, mint a medvehagymás változatnak.

Hozzávalók 2 tepsihez:

50 dkg liszt

25 dkg kacsazsír (vagy vaj, de kacsazsírral az igazi)

0,5 dl tej

25 g friss, vagy 5 g szárított élesztő

1 kiskanál cukor

20 dkg tejföl

1 csapott evőkanál só

1 tojás + 1 sárgája a kenéshez

20 dkg reszelt sajt (most cheddar és maasdamer)

Az élesztőt cukros, langyos tejben felfuttatom. A lisztet elmorzsolom a kacsazsírral, hozzáadom a felfuttatott élesztőt, a tejfölt, a sót és egy tojást. Jól kidolgozom a tésztát és fél óráig hűvösben pihentetem.
A tésztát vékonyra kinyújtom, rászórom a reszelt sajtot (majdnem az egészet, csak egy részét meghagyom a pogácsák tetejére), feltekerem a tésztát mint a bejglit,  gondolatban a feltekert rudat három részre osztom, jobbról és balról is a középső részre hajtom. Letakarom egy konyharuhával és hagyom hűvös helyen 30 percig pihenni, a nyújtást és hajtogatást még 2x megismétlem, közte 30 perc pihentetéssel. Végül jó ujjnyira (kb. 1,5 cm vastagra) kinyújtom, pogácsaszaggatóval kiszaggatom, a kiszaggatott pogácsákat sütőpapírral kibélelt tepsire ültetem és hagyom őket 20- 25 percig pihenni (a szaggatásnál leeső részeket összegyúrom, kinyújtom, kiszaggatom, mindaddig, míg a tészta el nem fogy). Sütés előtt a tojás sárgáját elkeverem egy kortynyi vízzel és ezzel lekenem a pogácsák tetejét, ügyelve, hogy a tojás ne csorogjon le az oldalán. A tetejüket megszórom a maradék reszelt sajttal, majd 180-190 fokra előmelegített sütőben kb. 17-20 percig sütöm. Rácson hagyom langyosra hűlni. 

Medvehagymás pogácsa

Medvehagyma szezonban „kötelező” darab. A hajtogatott pogácsa készítése időigényes, de érdemes volt rááldozni pár órát, na meg azt a kacsazsírt, amiben korábban kacsamájat sütöttem. Langyosan abbahagyhatatlan.

Hozzávalók 2 tepsihez:

50 dkg liszt

25 dkg kacsazsír (vagy vaj)

0,5 dl tej

25 g friss, vagy 5 g szárított élesztő

1 kiskanál cukor

20 dkg tejföl

1 csapott evőkanál só

1 tojás + 1 sárgája a kenéshez

15 dkg puha vaj

1 nagy csokor medvehagymalevél
10-15 dkg reszelt sajt a tetejére (opcionális)

Az élesztőt cukros, langyos tejben felfuttatom. A lisztet elmorzsolom a kacsazsírral, hozzáadom a felfuttatott élesztőt, tejfölt, sót és egy tojást. Jól kidolgozom a tésztát és fél óráig hűvösben pihentetem.
A medvehagymaleveleket megmosom, konyhai papírtörlőn megszárítgatom és felaprítom.
A tésztát vékonyra kinyújtom, megkenem puha vajjal (majdnem az egésszel), rászórom a vágott medvehagymát (majdnem az egészet), gondolatban a tésztát három részre osztom, jobbról és balról is a középső részre hajtom. Az így kapott csíkot is megkenem vajjal és megszórom az aprított medvehagyma maradékával, majd a tésztát fentről és lentről is visszahajtom. Letakarom egy konyharuhával és hagyom hűvös helyen 30 percig pihenni, A nyújtást és hajtogatást még 2x megismétlem, közte 30 perc pihentetéssel. Végül jó ujjnyira (kb. 1,5 cm vastagra) kinyújtom, pogácsaszaggatóval kiszaggatom, a kiszaggatott pogácsákat sütőpapírral kibélelt tepsire ültetem és hagyom őket 20- 25 percig pihenni (a szaggatásnál leeső részeket összegyúrom, kinyújtom, kiszaggatom, mindaddig, míg a tészta el nem fogy). Sütés előtt a tojás sárgáját elkeverem egy kortynyi vízzel és ezzel lekenem a pogácsák tetejét, ügyelve, hogy a tojás ne csorogjon le az oldalán. A tetejüket megszórom reszelt sajttal, majd 180-190 fokra előmelegített sütőben kb. 17-20 percig sütöm. Rácson hagyom langyosra hűlni. 

Az enyémek kemencében sültek, Nagypénteken.

Hajtogatott töpörtyűs pogácsa

Ilyenkor télen ritkán veszek töpörtyűt, mert kapunk kóstolót a baráti, szomszédi disznóvágásokból. A Nemes Sanyi bácsi töpörtyűje sosem végzi pogácsában, mert annyira finom, hogy meg frissen elcsipegetjük, a többiből meg készül töpörtyűkrém, meg pogácsa.

A hajtogatott fajta időigényesebb, mint az, aminek csak a tésztájába kerül a töpörtyű, de a hajtogatások közötti fél órákban lehet mást csinálni, így a pogácsa készítéssel együtt azért halad más házimunka is. Aki hozzáfog, számítson rá, hogy jó 3,5 óra múlva fogja kivenni a sütőből az első pogácsákat.

Hozzávalók 2 tepsinyi, kb. 50 pogácsához:

60 dkg liszt

10 dkg disznózsír

2 dl tejföl

1 dl tejsavó (vagy friss tej)

1 tojás

16 g parajdi só (más sóból több/kevesebb kellhet)

0,5 dl száraz bor (nálam rozé)

1 kiskanál cukor

7 g szárított élesztő (vagy 30 g friss)

A krémhez:

0,5 kg töpörtyű

1-2 evőkanál száraz bor

só, frissen őrölt bors

A kenéshez: 1 tojás sárgája

A lisztet, disznózsírt, tejfölt, tejsavót (vagy tejet), tojást, sót, bort, cukrot és szárított élesztőt a dagasztógép táljába teszem és rugalmas, sima tésztává dolgoztatom a géppel, majd huzatmentes, meleg helyen, letakarva hagyom 30 percig kelni. Közben elkészítem a töpörtyűkrémet: húsdarálóval, vagy késes robotgépben, 1-2 ek borral kenhetőre darálom a töpörtyűt, majd bőkezűen sózom, borsozom és jól összekeverem. Minek a bor a darált töpörtyűhöz? Kenhetőbb állagú lesz a krém tőle és az ízének sem árt.

Ha letelt a tészta pihenési ideje, lisztezett felületen kb. 1 cm vastagra kinyújtom, megkenem töpörtyűkrémmel, gondolatban a tésztát három részre osztom, jobbról és balról is a középső részre hajtom. Az így kapott csíkot is megkenem töpörtyűkrémmel, majd a tésztát fentről és lentről is visszahajtom. Letakarom egy konyharuhával és hagyom 30 percig pihenni, A nyújtást, töpörtyűkrémmel lekenést és hajtogatást még 2x megismétlem, közte 30 perc pihentetéssel. Végül jó ujjnyi vastagra (kb. 1,5 cm vastagra) kinyújtom, a tetejét éles késsel berácsozom, 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatom, a kiszaggatott pogácsákat sütőpapírral kibélelt tepsire ültetem és hagyom őket 20- 25 percig pihenni (a leeső részeket összegyúrom, kinyújtom, berácsozom, kiszaggatom, mindaddig, míg el nem fogy). Sütés előtt a tojás sárgáját elkeverem egy kortynyi vízzel és ezzel lekenem a pogácsák tetejét, ügyelve, hogy a tojás ne csorogjon le az oldalán. 180-190 fokra előmelegített sütőben kb. 17-20 percig sütöm. Rácson hagyom langyosra hűlni.

Egy gyors töpörtyűs pogácsa változat ITT.

Töpörtyűs pogácsa

Szombat reggelenként 2 helyen biztosan nagy a sor a kiskőrösi piacon: kint a szabad placcon, a zöldségesek között Danis Évánál  és bent a húsos csarnokban a Kalocsai Embernél, akinek – szégyellem, de nem tudom a nevét. Mindketten saját készítésű, kiváló füstölt árúval járnak a piacra. Ha füstölt csülökre vagy tarjára fájna a fogunk, azt Évánál szoktam venni (a többi terméke is szuperjó,  a friss hurkája az egyik legjobb, amit ettem, szalonnát-kolbászt-szalámit meg ugye mi is füstölünk és ritkán fogy el a saját, így azt ritkán veszek). A Kalocsai Embernél azonban MINDEN szombaton van jelenésünk, ugyanis olyan, de olyan isteni sült császár és húsos hasaalja szalonnát árul, hogy azt ép ésszel nem lehet kibírni. A bőre ropog, jó húsos, épp elég sós és rendesen meg van sütve. Minden szombaton azt reggelizzük, évszaktól függően újhagymával, paradicsommal, vagy salottával. Ha „fogyókúra” van, akkor is, legfeljebb nem fejenként kettő, csak egy szeletet és nem eszünk hozzá kenyeret J Nála veszünk disznózsírt is, meg töpörtyűt, de az angolszalonnája és a felsál sonkája is említésre méltó (és minden bizonnyal a többi terméke is, de azokat még nem kóstoltam).  Töpörtyűt magam is szívesen készítek, de a jó töpörtyűnek való olyan ritka a hentesnél, mint a fehér holló, így kényelmes, hogy szombatonként bármikor – már ha időben ott vagyok, mert bizony hamar elfogy  - vehetek olyan jó húsosat, amiért nem érdemes itthon macerázni.
Néha többet veszek, reggelire (a sült szalonna után, desszertnek) kicsipegetjük a leghúsosabbakat, a maradékot pedig ledarálom és pogácsába sütöm. Ez most nem a leveles, hajtogatott fajta, hanem az egyszerűbb, élesztős változat, de langyosan, ízre legalább akkora élmény.

Hozzávalók:

50 dkg rétesliszt

25 dkg darált (házi) töpörtyű

20 g friss, vagy 4 g szárított élesztő

fél dl tej (vagy víz)

2 tojás

2 dl tejföl

5 dkg disznózsír

só, frissen őrölt bors

A darált töpörtyűt összemorzsolom a liszttel, fészket csinálok a közepébe, hozzáadom a többi hozzávalót, bőkezűen megborsozom és gyors mozdulatokkal összegyúrom a tésztát. Egy-másfél óra alatt, meleg helyen duplájára kelesztem, lisztezett deszkán 2 cm vastagra nyújtom, éles késsel berácsozom a tetejét, majd lisztbe mártott pogácsa szaggatóval kiszaggatom. A maradék tésztát újra összegyúrom – kinyújtom – kiszaggatom, míg el nem fogy. A pogácsákat sütőpapíros tepsire teszem egymástól 2-3 cm távolságra, hagyom még 20-25 percet pihenni, lekenem a tetejüket felvert tojással, majd 30-35 perc alatt megsütöm a 200 fokra előmelegített sütőben. Langyosan a legjobb!

A hétköznapi magyar konyha nagyasszonya, F. Nagy Angéla receptje alapján.

Élesztőmentes kefíres pogácsa

Eredetileg túrós pogácsa lenne, de mivel a tehéntúró az épp aktuális diéta miatt tiltólistás, a kefir meg nem, rajtam ez nem nem fog kifogni ha csibém pogácsát kíván, így tegnap este lenvászon konyharuhába öntöttem 2 nagy pohár kefirt, ma reggelre szépen kicsepegett belőle a savó és lett belőle kefirtúró. Pogácsába gyúrtam, ahhoz képest egész jó lett, sőőőt, annak, aki hónapok óta nem ehetett semmi hasonlót, ez maga a pogácsák rolls royce-a.

Hozzávalók:
330 g túró (most kefirből)
330 g vaj
330 g teljes kiőrlésű tönköly liszt (+ egy kevés a nyújtáshoz)
3 ek szezámmag (opcionális)
2 gerezd fokhagyma, reszelve (opcionális)
25 g só
1 tojás + szezámmag a tetejére

Aki nem diétázik, készítse nyugodtan tehéntúróval, meg fehér liszttel, engem most kötöttek a diétás tanácsok.

A sütőt előmelegítem 200 fokra.

Az alapanyagokat jól összedolgozom , a tésztát lisztezett felületen másfél cm vastagra nyújtom és pogácsa szaggatóval kiszaggatom. Sütőpapírral bélelt, vagy szőlőmagolajjal kikent sütőlemezre ültetem (ez utóbbi nagyon jól bírja a hőt és nem ég meg). A szaggatás utáni maradék tésztát újra összegyúrom, kinyújtom és kiszaggatom, mindaddig, míg el nem fogy. Megkenem a tetejét a felvert tojással, megszórom szezám maggal (mákkal, lenmaggal, vagy amivel tetszik) és 20-25 perc alatt aranyszínűre sütöm. Ha nem nyújtom túl vékonyra, szép magas pogácsáim lesznek. Langyosan a legfinomabbak.

Fenti adagból 5 cm átmérőjű kiszúróval 50 db kis pogácsa lett.

Libatöpörtyűs pogácsa

A Márton-napi újbor kóstoló reggelijéhez olvasztottam 6 kg libahájat (ötvenfős reggeli volt), töpörtyűpréssel ki is nyomkodtam minden lehetséges zsiradékot, így gyakorlatilag – melléktermékként – töpörtyűcsipsz keletkezett.  A hat kiló hájból lett kb. 20 dekányi, amit darálás után pogácsába sütöttem.  Kiindulási alap Édesanyám receptje volt, ami F. Nagy Angéla könyvéből származik, annyi különbséggel, hogy a ledarált töpörtyűt a tésztába kevertem, így elmaradt a kenés-hajtogatás, mégis  elég magas, jó állagú, intenzíven töpörtyűs ízélményben volt részünk. Jó, na.

Hozzávalók:
40 dkg tönköly fehér liszt
20 dkg darált libatöpörtyű (chips)
16 g friss élesztő
2 kis tojás
1,5 dl tejföl (20% zsírtartalmú)
4 dkg libazsír
só, bőven mért frissen őrölt bors

A darált töpörtyűt összemorzsolom a liszttel, fészket csinálok a közepébe, hozzáadom a többi hozzávalót és gyors mozdulatokkal összegyúrom a tésztát. Egy-másfél óra alatt duplájára kelesztem, lisztezett deszkán 2 cm vastagra nyújtom, éles késsel berácsozom a tetejét, majd pogácsa szaggatóval kiszaggatom. A maradék tésztát újra összegyúrom – kinyújtom – kiszaggatom, míg el nem fogy. A pogácsákat sütőpapíros tepsire teszem egymástól 2-3 cm távolságra, hagyom még 20-25 percet pihenni, lekenem a tetejüket felvert tojással, majd 30-35 perc alatt megsütöm a 200 fokra előmelegített sütőben. Langyosan az igazi, egy pohár borral.

Tejfölös, sajtos pogácsa

Az überkedvenc, mely mindig elfogy még langyosan.

Hozzávalók:

fél kg liszt

25 dkg vaj

2 tojássárgája

3 dkg élesztő

2 dl tejföl

1 dl tej

1 dkg cukor

só

reszelt sajt a tetejére

Az élesztőt felfuttatom a langyos, cukros tejben. A vajat összemorzsolom a liszttel, hozzáadom az élesztőt és a többi hozzávalót, összegyúrom, majd letakarva, fél órát pihentetem. Kinyújtom és háromba hajtom, 20 percig pihentetem, majd még háromszor megismétlem a hajtogatást és 20 perces pihentetést. Az utolsó pihentetés után ujjnyi vastagra kinyújtom, tetejét berácsozom, kiszaggatom, megszórom a tetejét reszelt sajttal, sütőpapíros tepsire helyezem és 10-12 percig pihentetem, hogy sülés közben ne dőljenek el a pogácsák.

170 Celsius-fokos sütőben 25-30 perc alatt aranybarnára sütöm.

Horváth Ilona recept.

Tökmagos pogácsa

Tökmagimádóknak ajánlott:-)

Történt, hogy a Kézműves Magyar Ízek vásárán sokat időztünk a Tokaji borecetes standnál. A szomszédban a Batha-porta őrségi tökmagolajas standja volt (nem csak tökmagolajuk van, még februárban vettem tőlük kiváló mák, meg mogyoró olajat). Miközben beszélgettünk, megakadt a szemem a kiállított olajak mellett dekorációként szolgáló, fateknőben pihenő, az olajsajtolását követően melléktermékként keletkező préselt tökmag-korongon, ami olyan, de olyan isteni tökmag illatot árasztott, hogy azonnal eldöntöttem, ebből nekem haza is kell vinni, ha másért nem, hát szagolgatni, de inkább kenyérbe, meg pogácsába belesütni. Batha Judit volt olyan kedves, és megajándékozott egy fél koronggal, boldogan hoztam haza és sütöttem bele az alábbi szuper-egészséges, élesztőmentes pogácsába (is).

Hozzávalók:

250 g teljes kiőrlésű (tönköly) búzaliszt

50 g tökmagliszt

50 g durvára őrölt pirított tökmag
100 g vaj
1 tojás a tésztába + 1 a kenéshez
12 g sütőpor
150 g natúr joghurt
12 g só
kevés frissen őrölt bors

A hozzávalókat összegyúrom, hatszor kinyújtom és hajtogatom (ha van időm, közben legalább 10-10 percig pihentetem a tésztát a hajtogatások között). A hatodik hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtom, tetejét bevagdosom, kiszaggatom, sütőpapírral bélelt tepsire teszem, tojással lekenem a tetejüket és 180 fokos sütőben, kb 30 perc alatt aranybarnára sütöm.

Ezt a receptet tökmagosítottam.

Túrós pogácsa

Húsvét hétfő van, lányos háznál ilyenkor finom falatokkal és piros tojással várják a locsolókat. Mi évek óta egy kaskantyúi tanyán ünnepelünk a barátainkkal, ma mi látjuk vendégül a társaságot, 60 vendégünk lesz.
Legalább a fele biztosan meglocsol, „elhervadni” már biztosan nem fogok.
Este begyúrtam négyszeres adag túrós pogácsának valót, reggel kisütöttem, jól sikerült mind a háromszázhuszonkét darab:-)

Hozzávalók:
60 dkg liszt
50 dkg tehéntúró
33 dkg olvasztott vaj
2 tojás
30 g friss élesztő kevés tejben feloldva, vagy 5 g szárított élesztő
30-32 g só
A kenéshez: 1 tojás felverve, 1 teáskanál tejföllel és csipet sóval kikeverve

Az alapanyagokat jól összedolgozom és hűtőben pihentetem pár órát (estétől-reggelig, vagy ha azonnal sütöm, legalább 20 percig). A sütőt előmelegítem 200 fokra. Ha csak 20 percet pihentetem, amikor kiveszem a hűtőből a tészta igen ragacsos, így nagylelkűen lisztezem a deszkát, meg a nyújtófát. Ha egész éjjel pihent, sokkal jobb állagú, elég neki egy normál lisztezés. A tésztát egy-másfél cm vastagra nyújtom és pogácsa szaggatóval kiszaggatom. Sütőpapírral bélelt, vagy szőlőmagolajjal kikent sütőlemezre ültetem (ez utóbbi nagyon jól bírja a hőt és nem ég meg), majd legalább fél órát pihentetem, ezalatt szépen megkel.

A szaggatás utáni maradék tésztát újra összegyúrom, kinyújtom és kiszaggatom, mindaddig, míg el nem fogy. Pihentetés után megkenem a tetejét a felvert, tejföllel kikevert tojással, megszórom szezám maggal (vagy mákkal, lenmaggal, reszelt sajttal, vagy amivel tetszik) és kb. 20 perc alatt aranyszínűre sütöm. Ha nem nyújtom túl vékonyra, és van elég ideje pihenni, szép magas pogácsáim lesznek, kinézetre rétegesek, pedig a tésztájuk nem is volt hajtogatva.

Ízbolygó receptje volt a kiindulópont, de nem hajtogattam és kevesebb vajat használtam hozzá.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Túrós pogácsa

Gyors vasárnap reggeli pogácsa, hogy a család jó illatokra ébredjen.

Hozzávalók:
50 dkg liszt
50 dkg tehéntúró (még jobb, ha a fele juhtúró!)
30 dkg szobahőmérsékletű vaj
2 tojás
1 csomag sütőpor
1 csapott ek só

A túrót szitán áttöröm, a lisztet átszitálom és elkeverem a sütőporral, a sóval, majd összegyúrom a túróval, a vajjal és egy tojással. 5-10 percig pihentetem a tésztát, addig begyújtom a sütőt és 200 fokra felfűtöm, magam mellé készítem a sütőpapírral bélelt tepsiket, elkortyolom a maradék reggeli kávémat.
A tésztát lisztezett deszkán kinyújtom másfél-két centi vastagra, késsel bevagdosom a tetejét és kerek pogácsa szaggatóval kiszúrom, a tepsi(k)re helyezem, lekenem a felvert tojással, amibe egy kevés sót és őrölt pirospaprikát keverek. 200 fokos sütőbe, 10-12 perc alatt megsütöm. Langyosan az igazi.

Édesanyám receptje.
Egy fokkal finomabb, élesztős változat ITT.

Krumplis pogácsa

Válság van, hát maradékhasznosítunk. Most éppen krumplipürét. Mellesleg nagyon szeretjük a krumplis pogácsát…

Hozzávalók:
Kb 40 dkg maradék krumplipüré
kb 45 dkg liszt
5 dkg vaj
kb 15 dkg kacsazsír
1 + 1 tojás
fél dl tej
1 púpozott tk. só
frissen őrölt bors
1 ek morzsolt oregánó
egy kocka friss élesztő (40 g)
1 kk nádcukor
25 dkg füstölt edámi sajt, reszelve

A tejet kézmelegre melegítem, belekeverem a cukrot, belemorzsolom az élesztőt és várok 10 percet, hogy felfusson. A lisztben elkeverem a sót, hozzáadom a vajat, kacsazsírt, a tojást, krumplipürét, felfuttatott élesztőt, oregánót és borsot, majd hagyom, hogy a gép tésztává dagassza. 30 percig kelni hagyom, majd lisztezett felületen félujjnyira kinyújtom és pogácsa szaggatóval kiszaggatom. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, a pogácsák tetejét megkenem tojással, megszórom a füstölt sajttal, majd betolom a sütőbe. Csak ekkor gyújtom be a sütőt, így amíg az eléri a 180 fokot, a tészta még kel. Aranybarnára sütöm, ez kb 40 perc. Tejjel finom reggeli, de disznóvágás előtti pálinkát is kísérhet.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Káposztás pogácsa

Nagyon káposztás, jó borsos, frissen mennyei vendégváró, jó kis pálinkakísérő vagy sörkorcsolya.

Hozzávalók:
1 kg liszt
50 g friss élesztő
2 dl tej
1 tk cukor
3 tojás (ebből egy a kenéshez)
1 dl fehérbor
30 dkg vaj, vagy (kacsa)zsír
1 közepes fej fehér káposzta
3 ek étolaj (vagy 1 ek kacsazsír)
só, frissen őrölt bors

A káposztát lereszelem, besózom, fél órát állni hagyom, majd kicsavarva, az olajon vagy kacsazsíron, a borral felöntve, gyakran kevergetve, a végén kicsit megpirítva, puhára párolom. Bőkezűen megborsozom és hagyom kihűlni.
Az élesztőt felfuttatom a cukros, langyos tejbe és a liszttel, 2 tojással és vajjal, vagy zsírral lágy tésztát gyúrok, amit lisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtok, egyenletesen rákenem a káposztát és összehajtogatom. Fél óra pihentetés után újra kinyújtom és pogácsa szaggatóval kiszaggatom. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem, tojással megkenem és 160 fokos sütőben megsütöm.

Szabó Istvánné receptje, Izsákról.