2023. november 6.

A gyros világhódító útja


 Ma már hihetetlennek tűnik, de nagyszüleink még nem ismerték napjaink egyik legnépszerűbb strandkajáját, a streetfood egyik koronázatlan királyát: a gyrost. Magyarországon a 80-as években még csak hot dogot és hamburgert lehetett az utcai árusoknál kapni, a gyros eljövetele csak a rendszerváltozás után következett be, akkor azonban futótűzként terjedt el az egész országban.

Évszázados múlt

De annak ellenére, hogy mi, magyarok csak a 90-es években ismerkedhettünk meg vele, a gyros (kiejtve: gírosz), ez a népszerű gyorskaja több évszázados múltra tekint vissza. Az ötlet, hogy a függőleges nyárson sülő húsról vékony csíkokban vágják le a külső, ropogós rétegeket, eredetileg a törököktől származik, arrafelé döner kebab (törökül: forgó sült) néven ismerik, és már az 1800-as években népszerű ételnek számított az Oszmán Birodalom területén. Eredetileg borjúból vagy marhahúsból készítették, és sokáig megmaradt jellegzetes török ételnek, ám a második világháborút követő menekülthullám résztvevői magukkal vitték Athénba. A görögöknek ízlett az újfajta étel, és elkészítették belőle a saját verziójukat, ám ők már főként sertéshúst használtak hozzá, és tzatziki szósszal tálalták.


Sztár születik

A gyros számára az igazi áttörést és a világhírt az 1970-es évek hozták el, amikor egy Amerikába emigrált görög, George Apostolou először készítette el Chicagóban, ahol azonnal rendkívül népszerűvé vált. Hamarosan az egész Egyesült Államokban elterjedt, és ugyanolyan villámkarriert futott be, mint a szintén külföldi eredetű, de mára emblematikus amerikai ételnek számító hamburger vagy a hot dog. A gyros sikerét kiválóan példázza, hogy manapság nehéz lenne olyan nagyvárost találni a világon, ahol ne lehetne találkozni valamilyen változatával. Akárcsak a többi „világkajának”, a gyrosnak is annyi változata létezik, ahány országban ismerik. Ennek köszönhető, hogy az eredeti bárány helyett, ma már csirkehússal, sőt hallal is kapható, Magyarországon csalamádé is kerülhet a pitába a zöldségek helyett, illetve természetesen létezik vegán változata is.

A jó hír pedig az, hogy nem csak a strandbüfék és az utcai árusok étlapján szerepel a gyros tál, hanem az Interfood kínálatában is, így aki megkívánja, egy kattintással házhoz rendelheti!

2023. október 23.

Könyvajánló: Valentina Harris: Air fryer szakácskönyv

 


Az air fryer készülékek olyan népszerűek lettek az elmúlt 1-2 évben, mint annak idején a mikróhullámú sütők, vagy a háztartási fritőzök. Utóbbival szemben – mivel ez a csodás konyhai eszköz a forró levegő keringetésével éri el, hogy az étel gyorsabban elkészüljön és minimális zsíradékot igényel a sütéshez – jóval egészségesebb a végeredmény, illetve – mivel nem csak a bő olajban sütést váltja ki – jóval szélesebb a felhasználási lehetősége. Jómagam akkor szereztem be egy ilyen készüléket, amikor meguntam, hogy két főre zsugorodott háztartásomban egy kis adag étel miatt felfűtsem a nagy sütőt. Amióta megvan, naponta használom, mert ebben kelnek új éltre a másnapos, vagy fagyasztott péksütemények, ebben készítem a pirítóst, a crostini és bruschetta alapot, ebben sülnek a legeslegfinomabb kívül ropogós-belül omlósan szaftos csirkeszárnyak, két fős rakott ételek, kolbászok, hurka (kidurranás veszélye nélkül!), de sütöttem benne halat, húst, zöldségeket, rétest, és egyéb sütiket is.

A Gabo Könyvkiadó gondozásában most megjelent, Valentina Harris által írt és Hári Katalin által fordított Air Fryer szakácskönyv nagyszerű segítséget nyújt ahhoz, hogyan hozzuk ki a legtöbbet ebből a csodás konyhai eszközből, amely minimális zsíradékot igényel a sütéshez.

A bevezetőben olvashatunk hasznos tippeket az ételek air fryerben való elkészítéséhez, majd következnek a receptek. Ízletes édes, és sós reggelik, snackek, klasszikus ételek (húsmentes fogások, húsok és tengeri herkentyűk), finom köretek és ellenállhatatlan édességek és desszertek receptjeit találjuk a könyvben, pontos hozzávalókkal, és elkészítési útmutatóval. Kezdő (és nem csak kezdő) air fryer használóknak igen hasznos, ha megmondják, az adott ételt hány fokon, mennyi ideig készüljön, kell-e pihentetni, stb.
A fotók étvágygerjesztőek, a könyv jól használható és olvasmányos, a receptkeresést a könyv végén található recept- és tárgymutató segíti. Jó szívvel ajánlom.

A könyv kedvezményesen ITT rendelhető meg a kiadótól.

 Valentina Harris: Air fryer szakácskönyv
GABO Könyvkiadó
2023.
144 oldal
4 790 Ft

2023. március 13.

Gombás tartiflette

Életem első tartiflette-jét Annecyben ettem pár éve, mikor a Mont Blanc volt a nyaralásunk célja. Amúgy klasszikus téli étel, Franciaország Savoie régiójából származik és krumpli, hagyma, füstölt, húsos szalonna és Reblochon sajt a fő hozzávalói, amiből egy ízletes, gazdag "comfort food" keletkezik a sütőben. Készítettem már korábban is, de most – mivel volt itthon felhasználásra váró barna csiperke, azt is tettem bele és mondhatom, nem rontott rajta, sőt!

Hozzávalók 4, igen laktató adaghoz:
1 kg krumpli
diónyi vaj
200 g füstölt, húsos szalonna (vagy kockákra vágott füstölt bacon)
2 fej vöröshagyma, hámozva és kockára vágva
2 gerezd fokhagyma,
200 g barna csiperke, apró kockákra vágva
150 ml száraz fehérbor
500 g Reblochon sajt (ha nem jutunk hozzá, jó érett, zsíros camembert, vagy brie sajttal helyettesíthető)
só, frissen őrölt bors
30 g frissen reszelt kemény sajt (pld. parmezán)

 A krumplit lobogó, sós vízben puhára főzöm, de azért ne essen szét, legyen még tartása. Leszűröm, meghámozom, nem túl vastagra felszeletelem és félreteszem.Serpenyőben minimális vajon megpirítom a füstölt szalonnát, majd hozzáadom a közepesen finomra aprított hagymát is, amit üvegesre dinsztelek. Hozzáadom a zúzott fokhagymát, majd 1 perc múlva az apróra kockázott csiperkét. Sózom, borsozom és kevergetve összesütöm a hagymával és szalonnával.Egy kivajazott sütőedénybe teszem a szeletelt krumpli egyharmadát, a hagymás-szalonnás-gombás ragu felét, és a reblonchon sajtkorongot vízszintesen félbevágva, vágott felével lefelé, a rajtahagyott kéreggel együtt. Következik még egy réteg krumpli, szalonnás-gombás ragu és sajt. A tetején elosztom a maradék krumplit, ráöntöm a bort, picit borsozom, majd megszórom érett keménysajttal, frissen reszelve (én parmezánt használtam). 
200 Celsius-fokos előmelegített sütőben 20-25 percig sütöm, amíg az olvadt sajt bugyogni kezd és a teteje picit megpirul.  Savanyú uborkával tálalom.

A csiperke gombáért köszönet a CHEF gombának!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz

2023. február 24.

Könyvajánló: Yotam Ottolenghi-Noor Murad: Ottolenghi Test Kitchen: A kamra kincsei

 


Yotam Ottolenghi rajongóként egyből felcsillant a szemem az újabb könyve megjelenésének hírén, mert imádom a kreativitását, a főzési stílusát, illetve azt, hogy látszólag annyira össze nem illő alapanyagokból olyan ízharmóniákat képes alkotni, amitől elalélsz!

A most megjelent könyv az OTK (Ottolenghi Test Kitchen) sorozat első része, melyet a fortélyok és megoldások tesznek különlegessé. Az Ottolenghi Tesztkonyha tagjai olyan tudást, és mindennapi trükköt adnak át, mellyel egyszerűbbé és kulinárisan izgalmasabbá tehetjük életünket, egy kis keleties csavarral megspékelve.

A kamra kincsei megtanít arra, hogy könnyen hozzáférhető, szerény alapanyagokból, akár ezek egymást helyettesítésével, a saját éléskamránk tartalma függvényében alkalmazzunk gyakorlatias megoldásokat egy tökéletes végeredmény elérése érdekében. Az egész könyv azt sugallja, hogy merj kreatív lenni!
A sütés kémia, ott kellő gyakorlat híján nem nagyon érdemes eltérni a receptektől, mert már az sem mindegy, hogy vajat, margarint, vagy zsírt használsz-e, mivel a végeredmény nem ugyanaz lesz, de a főzés, az más! Nincs épp a receptben szereplő hozzávalód? Helyettesítsd azzal, ami van a kamrádban, vagy a hűtődben! A könyből rengeteg ötletet kaphatsz!

A könyv kedvezményesen ITT rendelhető meg.

Yotam Ottolenghi-Noor Murad: Ottolenghi Test Kitchen: A kamra kincsei

GABO Könyvkiadó
2022.
256 oldal
6 990 Ft