2013. március 31.

Áldott Húsvétot, boldog ünnepet!



Ma szokás szerint Édesanyámnál töltöttük a napot. Reggeli utánra szántam ezt a bejegyzést, de a mobil net meg sem nyikkant, így volt egy nyugodt, "régimódi" vasárnapunk, azokat a boldog időket idézve, mikor még nem az internet kötötte le a szabadidőnk jelentős részét...

Kívánok mindenkinek boldog ünnepet és olyan Húsvét hétfőt, amilyet szeretne!
Mi baráti körben ünnepelünk holnap, mint minden évben ilyenkor, már bekevertem 2 kenyérnek valót 4 kg lisztből. Holnap - a locsolkodás mellett - ünnepeljük az egyik legkedvesebb barátnőnk ötvenedik születésnapját.  Isten éltessen Magdi, holnap kirúgunk a hámból! 

2013. március 27.

Húsvéti menü

Karácsonykor csak Szenteste van tradicionális menü nálunk, míg a húsvéti forgatókönyv csütörtöktől-hétfőig minden évben ugyanaz.
Zöldcsütörtökre zsenge csalánfőzeléket teszek az asztalra, vagy spenótot, tej- és lisztmentesen, jó fokhagymásan.


Pénteken minden évben levágjuk a 12-14 kg-os szopós bárányt, amit erdélyi szokás szerint, a fülétől a farkáig felhasználunk a húsvéti menübe. Készül majd tárkonyos bárányfej leves gerslivel




a belsőségekből bárány pástétom (drob),


vasárnapra megsütjük az egyik combját rozmaringgal megtűzdelve, tökmagolajos krumplisaláta lesz a körete.
Megfőzöm a saját pácolású és füstölésű kicsontozott hálós sonkát, 


és lesz göngyölt csülök is reggelire, házi ecetes tormával, friss kenyérrel, retekkel, újhagymával, a sonkával együtt főtt tojással.



Kalács is készül, Édesanyám süti, remélem még sokáig esszük a kalácsát! Olyan foszlós, mint egy álom!


Hétfőn évek óta egy Kaskantyúi tanyán van a locsoló buli, lehet, hogy sütök túrós pogácsát, de kenyeret biztosan, nem is egyet, jelen információim szerint 36-an leszünk.


A desszert frontra vannak ötleteim, de majd eldől, mire lesz idő, így azt inkább Húsvét után mutatom!

Kellemes ünnepeket mindenkinek, ki erre jár!

Házi ecetes torma



Nagy divat manapság kiváltani a bolti termékeket házi, saját készítésűvel, és mi lenne aktuálisabb pár nappal Húsvét előtt, mint a húsvéti sonkához való, szinte kötelező reszelt torma. 
A napokban a gasztroblogokon házi ecetes torma receptek egész tárháza vonult fel, íme a Gabojsza-féle változat. Minél kevesebb alapanyag kell valamihez, annál inkább érdemes a lehető legjobb minőségűt használni. És mi kell – szerintem - a jó ecetes tormához? Friss torma, finom tokaji borecet, még finomabb Váraljai méz, meg egy kis parajdi só. Ennyi. Ja, és vagy szkafanderben reszelünk tormát kézi reszelőn, vagy villámgyorsan leküldjük a gépen, így max. 1 papírzsepi kell a művelethez. Bitang erős, de így szeretjük!

Hozzávalók egy kisüveg (2 dl) ecetes tormához:
1 db torma, ebből nekem tisztítás-reszelés után 12 dkg reszelt torma lett
fél dl forró víz
0,3-0,5 dl (tokaji bor)ecet
1- 2 evőkanál (Váraljai) méz
1/2 csapott teáskanál (parajdi) só

A forró vízben elkeverem a borecetet, feloldom a mézet és a sót, megkóstolom és igazítok az ízén ecettel, vagy mézzel, míg kedvemre való nem lesz. Ráöntöm az egészet az előzőleg megpucolt és a legapróbb lyukú reszelőn lereszelt tormához, elkeverem, majd jól elmosott, jól záródó üvegbe teszem. Frissen jó erős, de 2 nap után már ehetőre szelidül.
A rózsaszín változathoz kevertem 1 evőkanál céklalevet, a buli kedvéért. Reszelt céklát belekeverve egészen pink árnyalatokban pompázó tormakrém is előállítható, de mindenképp hűtőben tárolandó.

Tudtátok, hogy a hajdúsági torma 2009. óta eredetvédett magyar termék? Zsófiék utánajártak.

2013. március 25.

Brie sajttal töltött krumpli



Napok óta viharos szél fúj és röpködnek a mínuszok... pedig kaptunk már kóstolót a tavaszból és a csillagászati tavasz kezdetén is túl vagyunk pár nappal. Így hétfőre – ha nincs vasárnapi maradék – jól jön egy pár hozzávalóból, jó fél óra alatt kész, melengető, tápláló fogás.

Hozzávalók 2 főre:
2 közepes méretű krumpli
1 tk dijoni mustár
10 dkg brie sajt
4 vékony szelet füstölt húsos szalonna
só, frissen őrölt bors
kevés vaj, vagy olívaolaj, a sütőtál kikenéséhez
a tálaláshoz:
friss kakukkfű
2-3 evőkanál tejföl, amiben elkeverek egy gerezd zúzott fokhagymát

A krumplit megmosom és enyhén sós vízben majdnem puhára főzöm. Hagyom kicsit hűlni, hosszában elfelezem és egy kiskanállal, vagy karalábévájóval üreget készítek a minden fél krumpliba, majd egy kivajazott sütőtálba sorakoztatom őket. A brie sajt darabot negyedelem, mindegyik negyedet betekerem egy vékony szelet húsos szalonnába.  A kivájt krumplikat kikenem a dijoni mustárral, betöltöm egy-egy darab szalonnába tekert sajttal, tekerek rájuk borsot és betolom a 200 fokra előmelegített sütőbe. Addig sütöm, míg a sajt kicsit megolvad, a szalonna meg megpirul (ez kb 12-15 perc). Friss kakukkfűvel díszítve, fokhagymás tejföllel tálalom.

Termékajánló: Zöld dió szirupban

kép forrása


Édesapám minden évben készített zöld dió likőrt, egy több mint 100 éves családi recept alapján, sok olyan fűszerrel, aminek beszerzése pár évvel ezelőtt még komoly fejfájást okozott. Vaníliás zöld diót szirupban már magam is készítettem, de állítom, hogy az akácvirág szirom lekvárt kivéve a legmacerásabb konyhai produktum, amit valaha előállítottam. Ezentúl nem is babrálok vele, mert van egyszerűbb megoldás: a készen kapható zöld dió szirupban.

kép forrása

A milotai zöld diót – amiből a termék készül - az egyik legmagasabb minőségű diójaként tartják számon. A diónak a csonthéját még ki nem fejlesztett fiatal termése a zöld dió, csak akkor fogyasztható, ha belül még puha (több évben jártam már úgy, hogy „hagyom még pár napot nőni”, aztán beleestem a „még nem jó-még nem jó- már nem jó” hibába). A zöld dió szirupban önmagában is pompás csemege, de tálalható kacsához, libához és egyéb vadakhoz, vagy sajttálra (receptek itt). Desszertként fagylalt mellett vagy gyümölcssalátában érvényesül igazán. Bár nem egészségügyi hatásai miatt fogyasztjuk, a zöld dió szirupban figyelemreméltó C-vitamin- és vastartalommal bír, a népi gyógyászat szerint máj-, gyomor- és vértisztító, gyomorerősítő és fertőtlenítő hatású.

2013. március 24.

Dang-Muoi vietnámi étterem


Pénteken ebédidőben tértünk be az Ernő utcába, a Józsefvárosi piac legendás vietnámi büféjének tulajdonosai által üzemeltetett Dang-Muoi étterembe. Számomra megnyugtató, mert autentikus konyhára utal, ha egy vietnámi étterembe vietnámiak is járnak ebédelni. Sokan csak egy pho levesre ugranak be, a kiszolgálás gyors, a tulajok kedvesek, mosolygósak és szerények, odaadással és alázattal végzik a dolgukat.

A welcome drink természetesen zöld tea volt, olyan apró csészékben felszolgálva, amekkorában itthon pálinkával koccintunk. Alig, hogy lenyeltük az utolsó korty teát, érkezett egy adag vietnámi lángos, mely kinézetre leginkább a spanyol churrosra hajaz, íze alapján nekem leginkább a tempura tésztájára hasonlít. Magában is elrágcsálnám, de sokkal jobb a kultikus ph bò-ba, a vietnámiak nemzeti levesébe mártogatva. 


A tűzforrón tálalt ízes marhahúslevesben igen gazdag a levesbetét. Tele van selymes rizstésztával, (rengeteg) hajszálvékonyra szeletelt marhahús csíkokkal, hagymával, újhagymával, citromfűvel, korianderrel. Citrommal (lime-al) és chilivel kedvemre ízesítve lesz olyan, amilyennek szeretem a pho-t.


Az adag hatalmas! Majdnem biztos voltam benne, hogy ekkora adag után másra már rá sem tudok nézni, de nem tudtam ellenállni a „nem rán”-nak, a legjobb vietnámi tavaszi tekercsnek, amit eddig ettem. 


A töltelékben darált sertéshús, üvegtészta, karalábé és babcsíra, a tradicionális rizstésztába tekerve és ropogósra sütve. Semmi „tucsog az olajban” érzés, az állaga tökéletes és a hozzá kínált mártogatóssal egyenesen abbahagyhatatlan. Legközelebb megkóstolom a vt xào cay-t (csípős sült kacsát), a đùi ếch satế-t  (sült fűszeres békacombot), a nm su hào-t (karalábésalátát), vagy a tht ln rán ngũ v hương-ot (ropogósra sült ötfűszeres sertést), azt hallottam, mind, mind kiváló. A méregerős vietnámi kávétól csak az édessége tart vissza és egyszer lehet, hogy rászánom magam a bizarr kinézetű, állítólag finom, de mindenképp jópofa, tápióka gyöngyös bubble tea elfogyasztására is.


Az árak barátságosak, a hatalmas adag pho levest, vagy 3 db tavaszi tekercset egy ezresért kapunk. Ha vietnámi ételre támad kedvem Pesten, ide megyek legközelebb is.

Dang Muoi vietnámi étterem
1092 Budapest, Ernő u. 30.
asztalfoglalás: +36303416628

2013. március 14.

Fokhagymás, chilis, korianderes garnéla spagettivel



Az utóbbi időben – gyakori halkereskedés látogatással fűszerezett Pesti utaknak köszönhetően – többször is terítékre került. 30 perces fogás még akkor is, ha nem tisztított garnéla farokból készül. Kezdő és/vagy finnyás konyhatündérek mindenképp válasszák a konyhakész fajtát, aki mégis a páncélos mellett dönt, de nem tudja, mit is kezdjen vele, annak itt egy pucolási útmutató.

Hozzávalók 4 főre:
500 g spagetti
4 ek olívaolaj
1 szelet (házi) füstölt sonka (4-5 dkg)
8 gerezd fokhagyma
1-2 db friss, piros chili
400 g óriás garnéla farok
1 dl száraz rozé
2 dl tejszín
5-6 dkg frissen reszelt parmezán
tengeri só és frissen őrölt bors
1 csokor friss korianderzöld
fél citrom frissen facsart leve és reszelt héja

Felteszem forrni a spagetti vizét, alaposan megsózom, majd ha már lobogva forr, „al dente”-re (azaz „fogkeményre”, haraphatóra) főzöm meg a tésztát, közben mindent mást előkészítek: felaprítom a sonkát, a chilit, a fokhagymát és a koriander zöldjét, lereszelem a parmezánt meg a citrom héját, kifacsarom a citrom levét.  Amikor beteszem a tésztát főni, akkor készítem el a „mártást”, így nem fenyeget a veszély, hogy a garnéla túlkészül. Egy méretes serpenyőben vagy wokban (amiben majd a kifőtt tészta is belefér) a nagyon apróra vágott sonkát kicsit megpirítom az olívaolajon, nem épp pörcösre, mert csak az a cél, hogy megízesítse az olajat. Hozzáadom a fokhagymát, kevergetem, 1 perc múlva mehet hozzá a chili (ha bitang erősen szeretjük, nem kell kimagozni, kierezni, csak felszeletelni), majd hozzáadom a garnélát. Ha közepes méretűek, egyben hagyom, ha nagyobbak, inkább centis darabokra felaprítom, így jobban eloszlanak a mártásban. Maximum 2 perc kell neki kevergetve, nem érdemes tovább sütni, mert rágóssá válhat. Ráöntöm a bort, ha kicsit elforrt, hozzáadom a tejszínt, beleolvasztom a parmezánt, ízesítem sóval, borssal, reszelt citromhéjjal és a citrom levével, majd kicsit beforralom és jól összekeverem a közben kifőtt és leszűrt  tésztával. Elzárom a tüzet, hagyom 1-2 percig, hogy a spagetti magába szívja az ízeket, majd belekeverem a koriander zöldet és tálalom. A kagylós tészta mellett  ez a kedvenc tengeri herkentyűs „gyorskajánk”.

A receptet neveztem a Rosalia versenyére.

2013. március 12.

Batátás vega burger



Már megint batáta. Mert szeretjük, mert finom, mert sokoldalúan elkészíthető, mert szezonja van és nem utolsó sorban itt terem a szomszéd megyében.
Péntek este tavaszköszöntő vacsorát ültünk a barátainkkal, oda vittem húsmentes alternatívaként a batátás zöldségpogácsát. Ott nem burgerként ettük, csak magában, salátákkal, de főzelék feltétnek is adnám, vagy kis golyókká formázva party fasírtnak, ám zsemlébe pakolva, zöldségekkel, mártással egy laktató fogás.

Hozzávalók 4 főre:
1 méretes batáta
negyed gumó zeller
1 kiméretű paszternák
1 sárgarépa
1 kis méretű cékla
arasznyi darab póréhagyma
2 gerezd fokhagyma
csicseriborsó és/vagy kukoricaliszt
1 tojás
só és frissen őrölt bors
fűszerek tetszés és ízlés szerint (nálam őrölt gyömbér, római kömény, chilipehely, őrölt koriander, szerecsendió
zsemlemorzsa  (legközelebb panko morzsát használok)
kevés olívaolaj
továbbá:  zsemle, sajt, radicchio/spenót (vagy tetszés szerinti zöldsaláta), hagyma szeletek, remoulade mártás/majonéz/zöldfűszeres joghurt mártás (ízlés szerint), illetve ki mit szeret a burgerébe tenni

Elkészítem a batátás zöldségpogácsát: a gyökérzöldségeket meghámozom és lereszelem a reszelő nagy lyukú oldalán (ilyenkor vagyok hálás, hogy van reszelőgép, mert pillanatok alatt megvagyok nagy mennyiséggel is). A pórét felaprítom és megdinsztelem 1-2 evőkanál olívaolajon, hozzáadom az aprított fokhagymát, majd egy perc múlva hozzáadom a lereszelt zöldségeket. Kevergetve roppanósra párolom, akkor jó, ha van még mit harapni rajtuk. Hagyom hűlni, majd belekeverem a csicseriborsó és/vagy kukoricalisztet, a tojást és a fűszereket.  Nagyobb golyókat formázok a masszából, majd ellapítom őket és (zsemle, de inkább panko) morzsába hempergetem.
Sütőpapíros tepsire helyezve, pici olívaolajjal megspriccelve 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt (félidőben megfordítva) szép pirosra sütöm, majd a többi hozzávalóval zsömlébe halmozva magában, vagy salátával tálalom.

2013. március 11.

Tejfölös, sajtos pogácsa



Az überkedvenc, mely mindig elfogy még langyosan.

Hozzávalók:
fél kg liszt
25 dkg vaj
2 tojássárgája
3 dkg élesztő
2 dl tejföl
1 dl tej
1 dkg cukor
reszelt sajt a tetejére

Az élesztőt felfuttatom a langyos, cukros tejben. A vajat összemorzsolom a liszttel, hozzáadom az élesztőt és a többi hozzávalót, összegyúrom, majd letakarva, fél órát pihentetem. Kinyújtom és háromba hajtom, 20 percig pihentetem, majd még háromszor megismétlem a hajtogatást és 20 perces pihentetést. Az utolsó pihentetés után ujjnyi vastagra kinyújtom, tetejét berácsozom, kiszaggatom, megszórom a tetejét reszelt sajttal, sütőpapíros tepsire helyezem és 10-12 percig pihentetem, hogy sülés közben ne dőljenek el a pogácsák.
170 Celsius-fokos sütőben 25-30 perc alatt aranybarnára sütöm.

Horváth Ilona recept.

2013. március 8.

Kecskesajtos hasselback batáta



Nevezhetném legyező édesburgonyának, vagy harmonika batátának, de ha azt mondom „hasselback”, sokaknak azonnal beugrik, miről beszélek, mert krumplit gyakran készítünk ilyen formában, amióta a svéd Hasselback étteremben először felszolgálták és igen közkedveltté vált.
A  batáta így elkészítve magában is jó lenne, de egy kevés kecskesajt sokat dob a végeredményen. A tetejére olvasztott sajttal, majd a rápúpozott tejföllel pedig még jobb!

Hozzávalók fejenként:
1 közepes méretű  batáta
kecskesajt, szeletelve
kevés reszelt sajt a tetejére (nálam parmezán)
kevés olívaolaj (nálam mandarinos olíva)
a tálaláshoz tejföl


A batátát alaposan megmosom, majd késsel  bevagdosom, de nem vágom át teljesen, így egyben marad. 
Minden második szelet közé dugdosok egy szeletke kecskesajtot, sütőtálba teszem, meglocsolom (mandarinos) olívaolajjal és betolom a forró sütőbe kb. 40 percre, illetve addig sütöm (ez függ a batáta méretétől), amíg a külseje picit ropogósra, a belseje puhára sül. Mikor majdnem kész, megszórom reszelt sajttal és még pár percre visszatolom a sütőbe. Tálaláskor tekerek rá borsot, (esetleg sózom) és megpúpozom egy kanál tejföllel. A tejfölt (akár zöldfűszerrel ízesítve) külön tálkában is mellé lehet adni, akkor a batátát szeletekre szedve lehet tunkolni a jó kis mártogatósba.

A batátához itt jutottam hozzá. Érdemes meglátogatni a honlapjukat, csudajó fűszereik és mézeik is vannak!

2013. március 4.

Lillafüredi füstölt pisztráng krém és kaviár



Nem voltam egy kaviár-rajongó. Eddig. Minden bizonnyal még nem volt szerencsém jó minőségű kaviárhoz (kivéve ezt, de lássuk be, anyagilag nem gyakran engedhetjük meg maguknak). A fordulat nemrég következett be, mikor volt szerencsém megkóstolni a lillafüredi pisztrángtelep frissen fejtett pisztráng kaviárját. Elvesztem.


Az alábbi fogás egy ünnepi vasárnapi ebéd előétele volt. Bármikor megismételném és boldogít a tudat, hogy bármikor meg is ismételhetem, mert ha sikerül logisztikailag megoldani a beszerzést, az alapanyag anyagilag nem dönt romba:-)  
A pisztrángot, amiből a krémet készítettem, a pár nappal ezelőtt 80.-ik születésnapját ünneplő lillafüredi pisztrángtelepen nevelték a keltetéstől 2 évig, míg elérte a megfelelő, „vágási” súlyt, majd 12 féle fűszerből készült páclében pácolták és hideg füstön, bükkfahasábon, fűrészporon aranysárgára füstölték ugyanott. A hal húsa feszes maradt, az íze pedig hmmm… mindenkit arra bíztatok, kóstolja meg!


Lillafüredi füstölt pisztrángkrém

Hozzávalók:
1 lillafüredi füstölt pisztráng
250 g mascarpone
200 g natúr sajtkrém
1 mokkáskanál tejszínes, reszelt torma
1 kis salotta hagyma, aprítva
frissen őrölt bors
fél citrom reszelt héja
ízlés szerint frissen facsart citromlé


A pisztráng bőrét lefejtem, kifilézem a halat és késes robotgépben összedolgozom a többi hozzávalóval. Akinek macerás a filézés, vegyen egyből lillafüredi füstölt pisztráng halfilét. 
A krémet pirítósra kenve, főtt tojásfehérjébe töltve, vagy kis előételes tálkákba tálalom. Magában is isteni, de pisztráng kaviárral, jéghideg száraz pezsgővel maga a mennyország!