2019. augusztus 11.

Perzsa fokhagymás-paradicsomos padlizsán, tojással (mirza ghasemi)



Ezt a nagyszerű perzsa ételt Angliában kóstoltam múlt héten, Adél lányom iráni származású barátnője készítette nekünk pazar perzsa vacsorája egyik fogásaként. Ő tojás helyett – hogy Adél (aki vegán) is ehessen belőle - tofuval készítette, hát az is isteni volt, de itthon az eredeti, tojásos verziót próbáltam ki. Grillrácson füstösre sült padlizsánból, jó érett, ízes paradicsomból, rengeteg fokhagymával készítettem, és nem akarom agyondicsérni, de baromi finom! Gyakori vendég lesz az asztalunkon.

Hozzávalók 4 adaghoz:
2 nagy padlizsán
1 evőkanál olívaolaj
1 egész fej fokhagyma
1 kiskanál kurkuma
3 nagy, érett paradicsom
2 evőkanál paradicsompüré
1 csipet cukor
só és frissen őrölt bors
4 nagy tojás

A padlizsánokat nyílt lángon szenesen feketére sütöm, majd ha már foghatóra hűltek, megszabadítom őket a szenes héjuktól, és egy műanyag szűrőben hagyom, hogy a leve kicsepegjen (alternatív megoldásként 220 ° C sütőben 40–45 perc alatt is meg lehet sütni, de így a füstös íz nem lesz benne, pedig ez az egyik alapeleme az ételnek).
Egy nagy serpenyőben, olívaolajon, közepes lángon, lassan megdinsztelem a zúzott fokhagymát. Elkeverem benne a kurkumát, hozzáadom a kis kockákra vágott paradicsomot, a paradicsompürét, cukrot és kb. 15-20 percig főzöm, majd hozzáadom a padlizsán aprított húsát, sózom, borsozom, alaposan összekeverem, és főzöm további 6-8 percig, alkalmanként megkeverve.
Felverem a tojásokat, majd belekeverem az ételbe és kevergetve azt, hagyom a tojásokat megszilárdulni. Ezután hagyom a keveréket 15-20 percig hűlni, mivel langyosan szokás tálalni, lapos kenyérrel (esetleg dió szórással).

2019. augusztus 8.

Fetás-bazsalikomos dinnyefalatkák


Nem egy Michelin csillagos recept, de a mai kánikula után igazán jól esik ez a pár falat vacsorára. Mint minden olyan ételhez, amihez kevés hozzávaló kell, érdemes a lehető legjobb minőséget választani.

Hozzávalók kb. 30 falatkához:
1 másfél ujjnyi vastag szelet görögdinnye
1 darab fetasajt (kb 100 g)
friss bazsalikom
extraszűz olívaolaj
balzsamecet

A dinnyét falatnyi kockákra, a fetát picit kisebb kockákra vágom. A dinnyekockák tetejére egy-egy bazsalikomlevélkét teszek, rá egy-egy kocka fetát, majd mindegyikbe fogpiszkálót szúrok. Spriccelek az egészre egy kis olívaolajat és balzsamecetet. Frissen tálalom.