Mézeskalács fűszerkeverék

A mézeskalács fűszerkeveréket is magam készítem. Van egy jól bevált fűszer-kombinációm, amivel igazán ellenállhatatlan lesz a mézeskalácsom, de rendszerint belekeverem a forralt bor fűszerkeverék készítésénél keletkező, a szitálás után maradó porított részt is.

Hozzávalók:
2 evőkanál őrölt gyömbér

3 evőkanál őrölt fahéj (szeretek bele tenni ceyloni és cassia fahéjat is)

1 teáskanál őrölt szegfűbors

1 frissen reszelt szerecsendió

1 csapott teáskanál őrölt kardamom

1 teáskanál őrölt szegfűszeg

1 csapott mokkáskanál őrölt csillagánizs

Késes robotgépbe, vagy fűszerőrlőbe teszem a hozzávalókat és alaposan összekeverem. Jól záródó fűszertartóban, sötét helyen tárolom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Forralt bor fűszerkeverék

Évek óta a forralt borhoz való fűszerkeveréket is magam készítem. Nem kell hozzá semmi extra, csak egy jól működő, fűszerőrlővé avanzsált kávédaráló és egy szita. A kávédarálóm nem őrli porrá az összes fűszert, maradnak benne szemcsés darabok is, de őrlés után át szoktam szitálni. A por része megy a mézeskalácsba, a szemcsés-darabos része pedig a forralt borba.

Hozzávalók:
8 rúd fahéj

25 db szegfűszeg

20 szem szegfűbors

12 szem zöld kardamom

4 csillagánizs

2 mokkáskanálnyi koriandermag

2 teáskanál őrölt gyömbér

negyed, frissen reszelt szerecsendió

Kávéőrlőbe, vagy fűszerőrlőbe teszem a hozzávalókat és megőrlöm. Átszitálom és a szemcsés-darabos részét használom a forralt borhoz (a por részét mézeskalácshoz). Jól záródó fűszertartóban, vagy kis csatos üvegben, sötét helyen tárolom felhasználásig.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Tartosítószer-mentes házi paradicsomszósz tésztához, pizzára

Idén gyönyörűek a paradicsomok a kertben! Tavaly az árgyasudvarhelyi, brassói és fogarasi piacokon megvettem a legszebb, legnagyobb, legbibircsókosabb paradicsomokat , azokat a fajtákat, melyeknek „heirloom” az angol jelölése. Begyűjtöttem a magjaikat, majd tavasszal Édesanya palántákat nevelt belőlük és most virulnak, meg ontják a termést. Minap két nagy diszperzites vödörrel szedtünk és befőztem az idei első tésztaszósz adagot. Nagyon jól sikerült! Természetesen ez is, mint minden befőzött termékem  mentes mindennemű tartósítószertől.

Hozzávalók:

12 liter nyersen passzírozott paradicsomlé

4 púpozott evőkanál só

2 nagy fej fokhagyma, zúzva

2 nagy csokor bazsalikom

2 csokor petrezselyem zöldje

1 nagy csokor zellerlevél

1 nagy csokor friss, vagy 2 púpozott evőkanál morzsolt majoránna

1 csapott evőkanál őrölt római kömény

1 csapott evőkanál őrölt fahéj

2-3 evőkanál méz

Az alábbiak egy nagyméretű teatojásba téve:
5 babérlevél

5 szem szegfűszeg

1 evőkanál koriandermag

1 evőkanál szemes bors

12 szem szegfűbors

1 teáskanál mustármag

A paradicsombefőzésnél én mindig nyersen passzírozom a paradicsomot és csak utána főzöm. Ehhez alaposan megmosom a paradicsomokat, kivágom a csumájukat, feldarabolom és blenderben (vagy késes robotgépben, netán botmixerrel) összezúzom, utána passzírozom. Van egy motoros passzírozóm, a Passi, pillanatok alatt végzek a munkával, ha minden blendernyi lé (ami kb 2 liter) lepasszírozása után kitisztítom a szűrőjét. Nem egy komplikált dolog, és érdemes megtenni, mert sokkal tempósabban halad a passzírozás. Ha valakinek van lassú gyümölcsprése, azzal is passzírozhat.

Ha kinyertem a magmentes levet, felteszem főni egy rozsdamentes fazékba. kb. 1 liternyi lében, blenderben összeturmixolom a szárukról leszedegetett zöldfűszerek leveleit, majd a zúzott fokhagymával, mézzel és a többi fűszerrel együtt belekeverem a paradicsomlébe. Ekkor kezdődik a türelemjáték: 3-4 percenként kevergetve addig főzöm, míg el nem éri a kívánt sűrűséget, ami nálam a felére beforralást jelentette.

Ha kész, csírátlanított* üvegekbe szedem, kupakot teszek mindegyikre, fejtetőre velük pár percre, majd bebugyolálom és paplanok között hagyom 2 napig (szárazdunszt), ott hűlnek ki szép lassan, majd mennek a kamrapolcra, míg tésztára, pizzára, rakott zöldségekre, miegymásra nem kerülnek.

*A befőttekhez, lekvárokhoz úgy csírátlanítom az üvegeket, hogy kupakjukkal együtt nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban elöblítem, lecsurgatom, majd szájukkal felfelé tiszta tepsire sorakoztatom, a kupakokat is melléjük teszem. Betolom a tepsit 120 fokos sütőbe legalább 20 percre.

Akinek van mosogatógépe, csírátlaníthatja az üvegeket egy 90 fokos mosogatással, a lényeg, hogy a befőzött cuccot a még forró üvegekbe szedjük, azonnal zárjuk le és fordítsuk fejtetőre pár percre (így vákuum képződik).

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Levendulás hagymalekvár

Idén sok mindenbe tettem levendula virágot. Legfinomabb az áfonyalekvár lett tőle, meg ez a lila hagymalekvár, amit az aszalt áfonyás hagymalekvárom receptje alapján készítettem.

Hozzávalók:
1 kg lila hagyma
1 dl málna balzsam(ecet)
0,5 dl olívaolaj
4 púpozott evőkanál nádcukor
1 csapott teáskanál só
frissen őrölt bors
2 babérlevél
6 szem szegfűbors
125 g aszalt áfonya, apróra vágva
1 csapott teáskanál szárított levendulavirág

A hagymát megpucolom és vékonyan felszeletelem. Felforrósítom az olajat egy jókora serpenyőben és bele teszem a hagymát, sózom, borsozom. Folyamatosan kavargatva, addig főzöm, míg összeesik és kezd puhulni. Megszórom a nádcukorral, hozzá adom a málna balzsamot, az aszalt áfonyát, babérlevelet, szegfűborsot, majd együtt tovább főzöm, takaréklángon, sűrűn kavargatva, míg a hagyma szinte karamellizálódik, az összes lé elpárolog, a lekvár meg szép fényes és sűrű lesz. Az utolsó 10 percben belekeverem a levendula virágot, majd kisméretű sterilizált befőttes üvegekbe szedem, lezárás után fejtetőre állítva tartom 10 percig, majd száraz dunsztba hagyom kihűlni. Felbontás után hűtőben eltartható 1-2 hétig. Natúr sültekhez, sajtokhoz használom.

Mézes puszedli

Gyerekkori kedvenc. Most különösen jól sikerült, mert nem bolti ki tudja mikori mézeskalács fűszerkeverékkel sütöttem, hanem frissen készítettem a mézeskalács fűszert a legújabb tűzpiros játékszeremben, a Papr!kumban. Mi is a Papr!kum?

Egy kedves fiatalember, Toronyi Péter által megálmodott elmés, golyós szerkezet, mellyel bármilyen szárított fűszert megőrölhetünk az édesköménytől a cayenne borsig, a fahéjtól a szerecsendión át a csillagánizsig, így nem csak a fűszereket őrölhetjük frissen, hanem saját, egyedi fűszerkoktélokat, és friss fűszerkeverékeket is készíthetünk.
Nemrég olvastam, hogy júniusban a Papr!kum elnyerte a Magyar Formatervezési Díj különdíját, a PAKK-on, a Kreatív csomagolásdesign pályázatán első helyezett lett, majd külföldön is bemutatkozott.

Gyönyörű, ugye? És már feketében is kapható. Ideális karácsonyi ajándék!

Egyszerű a használata: kinyitjuk, beletesszük a fűszert, betekerjük és rázzuk (akár valami jó zenére J ). A rázás intenzitásától függően 5-15 másodperc alatt durvától a finom állagúig különböző finomságú friss fűszert kaphatunk. A frissen őrölt fűszerek aromája sokkal intenzívebb, így nem utolsó sorban sokkal kevesebb is elég belőlük!

De vissza a recepthez!

Hozzávalók:
40 dkg liszt (GM változathoz rizsliszt)
15 dkg porcukor (vagy porított xilit)
2 kiskanál szódabikarbóna
1 evőkanál frissen készített házi mézeskalács fűszerkeverék*, vagy 2 evőkanál bolti fűszerkeverék
1 citrom reszelt héja
fél citrom leve
25 g olvasztott vaj
2 egész tojás
3 evőkanál méz
A mázhoz:
15 dkg porcukor (vagy porított xilit)
2 tojásfehérje
pár csepp citromlé

A száraz hozzávalókat jó alaposan összekeverem (szitába öntöm és átszitálom), hozzáadom a többi hozzávalót, összegyúrom és fél órát a fagyasztóban pihentetem (a tészta ragacsos, de a hűtés során összeáll, kezelhetővé válik), vagy eleve előző nap készítem el és éjszakára a hűtőben pihentetem.
A tésztát 4 felé osztom, a negyedeket kicsit átgyúrom és hengerré formázom, majd mintha krumplinudlit készítenék, késsel feldarabolom (mindegyik hengerből 8-10 darabot vágok). A kis „nudlikat” golyókká formázom, sütőpapíros tepsire sorakoztatom (egymástól tisztes távolságra, mert sütés közben elterülnek), majd 180 C-fokra előmelegített sütőben 10-12 percig sütöm. Nem érdemes túlsütni, mert megkeményednek (a rizslisztes változat úgy is kissé keményebb lesz), mikor épp kezdenek barnulni, akkor kiveszem a sütőből és hagyom hűlni.
Közben a mázhoz a porcukorral felverem a tojásfehérjét, belekeverek pár csepp citromlevet, attól szép fényes lesz a máz (aki óckodik a nyers tojás fogyasztástól, készítse a habot vízgőz felett). Két villa segítségével megmártogatom a puszedliket a mázban, visszateszem a sütőpapíros tepsibe, betolom a még meleg sütőbe és ott is hagyom másnapig (a sütő ajtaját résnyire nyitva hagyva), míg a máz rászárad a puszedlikre. Teljes kiszáradás előtt lehet még szórócukorral, vagy egyébbel díszíteni, de nekem így jó, ahogy van.

Fém kekszes dobozban légmentesen lezárva sokáig eláll. Gasztro-ajándéknak is ideális, csinos dobozba, vagy tasakba csomagolva!

*A mézeskalács fűszerkeveréket magam készítettem: frissen őröltem a Papr!kumban  4 rúd fahéjat, 12 db szegfűszeget, 8 szem szegfűborsot, amihez ment még 6 szem zöld kardamom, 2 csillagánizs és egy mokkáskanálnyi koriandermag. Finomra ráztam, majd összekevertem 1 teáskanál őrölt gyömbérrel és negyed szerecsendióval, amit frissen reszeltem. A maradék fűszerkeverék forralt borhoz is nagyon jó!

Kakukkfüves citromos kolbász

Kellemesen fűszeres lett, a sóban eltett citrom íze nagyon jót tett neki, mint ahogyan az is, hogy a citrombefőttből kihalászott sóval lett ízesítve. Készítsetek sózott citrombefőttet, érdemes még kolbászba is tenni!

Hozzávalók:
1 kg sertéscomb, darálva
250 g sertés zsírszalonna, darálva
1 kiskanálnyi frissen őrölt szegfűbors
1 kis csokor friss kakukkfű (vagy 1 evőkanálnyi szárított, morzsolt)
20 g só a citrombefőttből
12 g fokhagyma, zúzva
1 sóban eltett citrom héja, finomra aprítva

A húst, zsírt és fűszereket jól összedolgozom,

hagyom legalább egy órát összeérni az ízeket, majd kolbászbélbe töltöm. Egy éjszakára, hűvös helyen fellógatva hagyom szikkadni, majd másnap megsütöm, ami nem fogy el, adagonként vákuumozva lefagyasztom.
Grillen, vagy serpenyőben sütve, mustárral, friss kenyérrel az igazi.

Duende receptje alapján.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Házi ketchup

Fényévnyire attól, ami manapság kechup-ként árusítanak.
Főztem már hasonlót, most a korábbi luxus változat egy egyszerűbb kiadása készült, mert épp nem volt itthon sem szárzeller, sem édeskömény gumó, de attól még igen jól sikerült! Kinyitottam a fűszeres fiókot, válogattam, aztán került bele, amit jónak láttam:-)

Hozzávalók:
15 (azaz tizenöt) liter, passzírozott paradicsomból kinyert lé
2 dl olívaolaj
4 nagy fej hagyma (2 vörös és 2 lila), megtisztítva és aprítva
2 csokor zeller zöldje
4 csokor zöldpetrezselyem
nagy csokornyi friss bazsalikom, jól megmosva, felaprítva
1 evőkanál fehér mustármag, frissen őrölve
1 púpozott evőkanál őrölt gyömbér
1 fej fokhagyma, hámozva és reszelve
fél evőkanál őrölt szegfűbors
fél evőkanál őrölt szegfűszeg
1 evőkanál őrölt fahéj
1 evőkanál koriander mag, frissen őrölve
tengeri só ízlés szerint
1 evőkanál frissen őrölt fekete bors
2 dl spanyol sherryecet
16 evőkanál (vagy ízlés szerint több-kevesebb) lágy barna nádcukor

A hagymát, fokhagymát az olívaolajon megdinsztelem, majd ráöntöm a paradicsomlevet. Hozzáadom az összekötözött petrezselyem és zeller zöldjét, a többi hozzávalót, fűszert, és gyakori kevergetés mellett ketchup sűrűségűre (azaz kb. az eredeti térfogat felére) főzöm (ez nálam 5 órányi főzést-kevergetést vett igénybe, de ez ne riasszon el senkit, a végeredményt kóstolva megérte!). Ha már elég sűrű, kihalászom az összekötözött zöldeket (kutatómunkát folytatok a leesett - elveszett madzagok után, mert rém kellemetlen lenne, ha egy ajándék szószban lelne rá a megajándékozott). Még melegen, csírátlanított üvegekbe rakom és száraz dunsztban (pld. egy kosárban, plédek között) tartom másnapig, majd irány a kamrapolc.