Quinoás-gombás pulykamell

Január eleje óta újra tartom a napi 1200 kalóriás étrendet. Aki számolt már kalóriát, tudja, hogy napi 1200 kalóriába bizony nem sok minden fér bele… nem mondom, hogy éhezem, de vannak napok, mikor bizony a túlélésre játszom. Van, hogy szívesen megennék reggelire egy magvas kiflit, de mivel csak a kifli 325 kcal, marad a puffasztott rizs szelet (ami csak 38), vagy néha a 10 dekánként 97 kalóriás felvágottam inkább 2 szívsaláta levél közé pakolom, hogy megspóroljam azt a 38 kalóriát is… Nem tudom, mások hogyan sáfárkodnak, de nekem napi 160 gramm szénhidrát nem fér bele az 1200 kalóriába. Mostanában napi 40-60 gramm szénhidrátot fogyasztok, ami nem sok, és csak remélni tudom, hogy a diéta hatodik-hetedik hetében nem következik be a menetrendszerű vércukorszint zuhanás, amitől szabályosan rosszul vagyok és olyankor gondolkodni sem tudok rendesen. Mielőtt megindulna a „mozogj, akkor nem kell kalóriát számolnod” komment áradat jelentem, mozgok. Heti 3X egy óra úszás, heti 1 egy óra torna (jóga-szerű) és igyekszem, hogy az okos karórámon lehetőleg minden nap legyen tűzijáték, ami akkor van, ha megvan a 10.000 lépés. Tudom, lehet ezt még fokozni, és fogom is, de a fokozatosság elvének híve vagyok.

A hétvégén előkaptam a diétám alappillérjeit, a gombát és a pulykamellet és alkottam. Eszembe jutott, hogy nemrég kaptam quinoát, hát tettem azt is az ételbe. És milyen jól tettem! Végre olyan laktató étel született, aminek a kalóriatartalma is igen barátságos, az íze pedig ellenállhatatlan. Annyira jó, hogy egymás után kétszer is megfőztem, hogy másnap tudjak belőle vinni irodai ebédnek is. Első alkalom, hogy quinoával főzök (eddig valahogy idegenkedtem tőle), de megnyert és jó hír, hogy Európában, sőt itthon is megterem, nem kell feltétlen a Dél-Amerikában termettet venni.
Alacsony a szénhidrát tartalma, a kalória tartalma sem nyaldossa az eget, és ha igaz, amit írnak róla, igazi szuperélelmiszer.

Hozzávalók 4 adaghoz:
550 g pulykamedalion
csirkefűszer, ízlés szerint
10 ml olívaolaj
500 g barna csiperkegomba
150 g quinoa
150 g lilahagyma
1 dl száraz fehérbor
2 evőkanál (20 ml) chiliszósz (opcionális, ha nem szereted a csípőset, hagyd ki, vagy használj kevesebbet)
a tálaláshoz: 1 csokor újhagyma zöld része, vékonyra szeletelve

Az olívaolajon kevergetve megkérgezem a falatnyi csíkokra vágott, csirkefűszerrel bőkezűen megszórt pulykamedaliont. Ha már aranybarnák, kiszedem a pulykahúst az edényből és félreteszem. A pulykahús helyére, a serpenyőbe teszem a félholdra szeletelt lila hagymát, és a vékonyra szeletelt gombát. Hozzákeverem a chili zószt, hozzáöntöm a bort, lefedem és hagyom pár percig dinsztelődni. Közben egy szűrőben alaposan átöblítem a quinoát (hogy véletlenül se legyen kesernyés), majd hozzáadom a hagymás gombához, és felöntöm kétszeres mennyiségű vízzel (alaplével még jobb lenne). Visszateszem az edénybe a pulykamell csíkokat is, alaposan átkeverem, lefedem, és néha megkevergetve hagyom, hogy 15-20 perc alatt puhára párolódjon az ízes szaftban a quinoa, a többi hozzávalóval együtt. Ha elkészült, elzárom alatta a hőforrást, és lefedve hagyom 8-10 percig pihenni. Tálaláskor finomra vágott újhagyma zöldjével szórom meg.

Számításaim szerint egy 300 grammos adag 300 kcal-át tartalmaz.

A bejegyzést a Magyar Pulykaszövetség és a Magyar Baromfi Terméktanács szponzorálta, és a ChefGomba barna csiperke gombájával készült. Köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Gombás-szaftos zabpehely tészta

Január elején újra nekiálltam az 1200 kcal-ás diétámnak, amivel tavaly tavasszal sikeresen leadtam 15 kg-ot, amiből az év második felében szépen visszakúszott majdnem 6 kg. Az ünnepek alatt aztán nem híztam tovább, sőt, már csak 4 kg-t kell „ledolgoznom” a nyári hízásból, majd folytathatom ott, ahol abbahagytam. Elszántságom sziklaszilárd, még az sem tántorít el, hogy alulműködik a pajzsmirigyem, így 2 hét szigorú diéta után is csak alig 30-40 dekával vagyok kevesebb, mint amikor elkezdtem. De olyan nincs, hogy ez így maradjon, így legjobb barátom a konyhamérleg, grammra mérek mindent, amit megeszek, szorgosan vezetem a kalóriabázison a bevitt ételeket, az elvégzett testmozgást, folyadékbevitelt, stb. és bízom benne, hogy a kitartás meghozza gyümölcsét.
Mivel tudom, hogy a diétámmal nem vagyok egyedül, ezentúl megosztom itt a blogon is egy-egy jól sikerült diétás fogásom receptjét. Íme a mai: egy kiadós és laktató gombás-szaftos zabpehely penne.

Hozzávalók egy bőséges adaghoz:

75 g gluténmentes zabpehely penne (Lidl beszerzés)

10-10 dkg barna csiperke és bébi laskagomba

pár csepp olívaolaj (tényleg csak pár csepp!)

1 fej vöröshagyma

1 dl 15% zsírtartalmú Rama főzőkrém (hivatalos neve Cremefine zum kochen, és laktózmentes. Egyszer a tescoban vettem tévedésből, mert azt hittem, hogy 15% zsírtartalmú folyékony margarin, amit majd főzéshez használhatok)

só, frissen őrölt bors

szárított oregánó, granulált fokhagyma, ízlés szerint

1 kis csokor friss zöldpetrezselyem

A tésztát enyhén sós vízben „al dente”-re főzöm. Egy serpenyőben megdinsztelem az aprított hagymát nagyon kevés olívaolajon (ha kell, adok hozzá pár csepp vizet is). Ha már üveges, hozzádobom a szeletelt, kis fejű barna csiperkét, meg a csíkokra széttépkedett bébi laskagombát. Tekerek rá borsot, fűszerezem a granulált fokhagymával és oregánóval, és pár percig kevergetve sütöm, míg a gomba kezd pirulni. Belekeverem a rama főzőkrémet (tejszín helyett), majd ha már forr, hozzáadom a kifőtt tésztát és 1-2 percig kevergetem, ezalatt a tészta magába szívja az ízes mártást. Megkóstolom. Ha kell, sózom, majd megszórom az aprított zöldpetrezselyemmel és azonnal tálalom.

Számításaim szerint ennek az adagnak a kalóriaértéke 375 kcal és teljesen jóllaktam vele.

A gombáért köszönet a CHEF gombának!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Zöld(ség) juice

Egy nagyon zöld juice készült ma, csupa zöld zöldségből, a kertből frissen szedett fűszernövényekkel ízesítve. Igazán finom, és bár én reggelire fogyasztottam, akár levesként is bevetném bármelyik kánikulanapon. A préselés után visszamard szárazanyagból – hogy a rostbevitel is meglegyen – jó szokásomhoz híven rántotta készült (forró serpenyőben pár csepp olívaolajon, pár percig kevergetve dinszteltem a préselés után visszamaradt zöldség „szárazanyagot”, majd összesütöttem 2 felvert tojással).

Hozzávalók:
1 kígyóuborka (vagy 2-3 fürtös uborka)
fél szál szárzeller
1 újhagyma
1 negyed fej kelkáposzta
friss bazsalikom, oregánó, lestyán, és fodros petrezselyem, összesen egy kis csokorra való

A hozzávalókat megmosom, mindent felaprítok akkora darabokra, hogy a lassú prés garatnyílásán beférjen, majd kipréselem (kétszer, hogy garantáltan minden levet kinyerjek). Ha nem fogy el azonnal, üvegedényben (egy csatos üvegben, vagy üvegkulacsban), lezárva, max. 24 órát tárolom a hűtőszekrényben.

Fenti mennyiségből 600 ml juice lett.

* Lassú prést használva, akár 30-40%-kal több zöldség, vagy gyümölcslevet kapok, és ugyanennyivel több vitamint és más beltartalmi értéket, egy hagyományos gyümölcscentrifugához képest. A pohárban az ital idővel sem válik szét, homogén, selymes, krémes állagú, már ránézni is jó. A hideg préselés miatt az ízek, illatok intenzívebbek. A lassú prések megbirkóznak leveles zöldségekkel is (spenót, mángold, káposzták), friss fűszernövényekkel, kifacsarják az összes levet a répából, zellerből, céklából. Működésük sokkal halkabb, könnyen tisztíthatók és nem utolsó sorban jóval kevesebb helyet foglalnak a konyhapulton.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Süngomba steak

Megtaláltam a tökéletesen húsízű vegán mennyországot! Süngombának* hívják.
Ha csak úgy elém tennék, és nem tudnám mit eszem, azt mondanám, hogy egy istenien szaftos fiatal borjúhússal kényeztetnek. Élvezet volt minden egyes falatja és egy 150 grammos csomagból készült „steak” egyik kedvenc Ottolenghi salátámmal tálalva nem csak kalóriaszegény és diétás, de kiadós és mennyei ebédem volt.

A süngombát szinte füstölésig hevített vasserpenyőben érdemes sütni, minimális zsiradékon (én olívaolajat használtam). Az állaga nekem leginkább egy Szent Jakab kagylóra emlékeztet, és annyira jó az íze, hogy extra fűszerezést nem igényel.
A vastagabb gombákat mosás nélkül (különben megszívná magát vízzel), vízszintesen elfelezve helyezem a forró serpenyőbe és a gombák tetejére egy nehezebb lábast teszek, ezzel enyhe nyomást gyakorlok rájuk, kvázi picit kilapítom őket. 2 percig sütöm mindkét oldalát, majd finoman sózom, borsozom és oldalanként további 2 percig sütöm, közben levet enged, ami el is párolog a magas hőtől és pörk anyag képződik a gomba felületén, ami tovább fokozza a steak feelinget. Salátával körítve azonnal tálalom.

*A süngomba – más néven oroszlánsörény gomba, majomfejgomba,  yamabushitake vagy Pom-Pom blanc, egy ehető gombafaj a galambgomba alkatúak közül (latin neve: Hericium erinaceus, angolul: Lion's Mane mushroom) Mikróbaellenes, gyulladáscsökkentő és antioxidáns hatású, csökkenti a vérzsír- és vércukorszintet, a hagyományos kínai gyógyászatban pedig gyomor- és bélbántalmak (gyomorfekély, reflux, gyulladásos bélbetegségek), valamint ideggyengeség és általános kimerültségi állapot kezelésére, de depresszió csökkentésére is használják. Esszenciális aminosav tartalma átlagon felüli, a 19-ből 16-ot , azaz majdnem az összes, az ember számára nélkülözhetetlen aminosavat tartalmazza. Itthon a Bio-Fungi Kft forgalmazza, kapható a METRO és Auchan áruházakban.
A gombáért köszönet az AMIGO – a mi gombánknak!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Egyszerű spárga krémleves (vegán)

Kedvenc ételeimet megpróbálom a lehető legdiétásabban elkészíteni. A napokban főztem ezt az egyszerű, ám annál finomabb spárga krémlevest, aminek egy adagja alig több, mint 100 kcal és került bele a gyönyörű Violetta fajtájú spárgából is.

Hozzávalók 2 adaghoz:

500 g zöld/lila spárga (tisztítva mérve)

1 evőkanál (10 g) olívaolaj

60 g aprított vöröshagyma

só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

kb. 350 ml víz, vagy zöldség alaplé
pár csepp frissen facsart citromlé
pár szál friss petrezselyem és snidling virág a tálaláshoz

A spárga kemény végét egyszerűen lepattintom, ott fog eltörni, ahol már nem fás. Megmosom, lecsepegtetem, majd 1-2 cm-es darabokra vágom, és a rügyet félreteszem a tálaláshoz, levesbetétnek. Az apróra vágott hagymát üvegesre dinsztelem az olívaolajon, majd hozzáadom a spárgát, vízzel (vagy zöldség alaplével) felöntöm, úgy hogy épp ellepje. Fűszerezem sóval, borssal és fedő alatt puhára párolom. Botmixerrel pürésítem, megkóstolom, igazítok az ízén pár csepp frissen facsart citromlével, és ha kell, sóval, borssal. A zsenge nyers rügyekkel, friss petrezselyem zölddel és snidling virággal díszítve tálalom.

Diéta fajták és ami mögöttük van, hogy jól működjünk „odabent”

Szeretjük magunkat jól érezni. Szeretünk jókat enni meg inni, mégis néha hosszabb-rövidebb időre diétázni kényszerülünk, hogy „odabent” helyreálljon a rend, és az általános közérzetünk is megfelelő legyen. De mi is a diéta? 

A diéta egy speciálisan összeállított étrend, melynek célja a szervezet megváltozott állapotához igazodó, az adott állapotnak megfelelő táplálkozási forma.

A diéták több szempont szerint is csoportosíthatók, attól függően, milyen körülmények teszik indokolttá.

Vannak életkor szerinti diéták, mert mást igényel egy csecsemő, mást egy kamasz, mást egy felnőtt, és mást egy idős ember.

Vannak élethelyzet szerinti diéták: a várandósság, a szoptatás alatt sem mindegy, mit eszünk, de egy kemény vizsgaidőszak, vagy munkahelyi stresszes időszak bizony képes kikészíteni a gyomrot.

Vannak rövidtávú diéták: műtét előtti vagy utáni állapotban, betegség utáni lábadozás időszakában, vagy egy hasmenés, székrekedés alkalmával tartott pár napos diéta képes helyreállítani a felborult rendet.

Vannak preventív, azaz megelőző diéták és betegségekhez kapcsolódó hosszú távú diéták (pl. daganatos betegségek esetén, vagy máj - és vese betegségek esetén tartandók), különleges tápanyagigények esetén (pl. cukorbetegségben, vashiányos állapotban, vagy csontritkulás esetén).

Tápanyagtartalom szerint megkülönböztetünk energia-, fehérje-, szénhidrát-, zsír-, nátrium-szegény, vagy gazdag étrendet, a bevitt étel elkészítése szerint  megkülönböztetünk folyékony, pépes, rostszegény, könnyű, normál, vagy épp rostokban gazdag diétákat.

Léteznek speciális diéták: a nyers étrend, a savanyító, a lúgosító, a tejmentes, a laktózmentes, a gluténmentes, a purinszegény, vagy a koleszterinszegény diéták és a reform étrendek (pl. a vega, vegán)

Van, amit önszántunkból választunk és van, amit egészségügyi okok miatt vagyunk kénytelenek követni, de mielőtt akár divatos hóbortból diétás étrendet választunk célszerű szakorvos, vagy dietetikus véleményét kikérni, nehogy többet ártson, mint használjon.

Szervezetünk biológiai egyensúlyának megőrzésében milliárdos nagyságrendben működnek együtt különböző, az emberi szervezet számára hasznos baktériumok, melyek a szervezet megfelelő működésének nélkülözhetetlen elemét képezik és számunkra előnyös folyamatokban vesznek részt . Ha ez az egyensúly megbomlik, az immunrendszerünk legyengül, az emésztés felborul. Ilyenkor érdemes megtámogatni a szervezetet ún. probiotikumokkal, azaz élő mikroorganizmusokat tartalmazó készítményekkel.  Ezek a hasznos baktériumok együtt élnek velünk, de nem okoznak megbetegedéseket, sőt, megfelelő mennyiségben adagolva pozitív élettani hatásokkal bírnak a szervezet számára, ugyanis a probiotikum legfontosabb feladata a bélflóra egészségének helyreállítása és megőrzése. 

Ha a hasznos baktériumok vannak többségben, ők egészen egyszerűen kiszorítják a betegséget okozó baktériumokat, nem engednek életteret az „ellenségnek”. A betegségek megelőzésére érdemes szervezetünkben felszaporítani a jótékony baktériumokat, betegség esetén pedig javasolt a probiotikumok szedése. Hogy milyen élelmiszerekben van probiotikum? Például joghurtban, kefirben, aludt tejben. A gyógyszertárban kapható probiotikummal szemben nincs lényeges élettani különbség, maximum a tartalmazott baktériumok számában lehetnek lényeges különbségek, a gyógyszertári termékek javára.