Barackos caprese saláta

A hétvégén vettem pár szép barackot a piacon, minden bizonnyal az idei szezon utolsó darabjai lehettek… A vendégségben eltöltött hétvége után nem vágytunk másra, csak egy könnyű salátára. 

A klasszikus caprese saláta nem áll másból, csak (bivaly)mozzarellából, jó érett paradicsomból és friss bazsalikomból, némi jóféle olívaolajjal meglocsolva és diszkréten megszórva frissen őrölt borssal.  

Én most színes koktélparadicsomból, mini mozzarellából és a kertünkben termett friss bazsalikomból dobtam össze és egy merész húzással megspékeltem a caprese salátánkat jó édes miskei lilahagymával, meg a piacon vett barackkal. Mit mondjak, nem bántuk meg!

Hozzávalók 2 adaghoz:
250 g színes koktél paradicsom
100 g mini mozzarella
1 kis fej lilahagyma
2 érett barack (vagy nektarin)
kis csokor friss bazsalikom levelei
1 evőkanál extraszűz olívaolaj
frissen őrölt bors

A megmosott koktélparadicsomokat elfelezem és tálra rendezem a mini mozzarellákkal, felszeletelt lilahagymával, cikkekre vágott barackkal. Finoman borsozom, megszórom a bazsalikom leveleivel és meglocsolom olívaolajjal. Azonnal tálalom.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Barackos piskóta szelet

A világ egyik legegyszerűbb és legfinomabb sütije. Nem más, mint egy pillekönnyű piskóta megtöltve egy pürésített, házi barackbefőttel összefőzött vanília pudinggal. Ugye, hogy pofon-egyszerű? És abbahagyhatatlan!

Hozzávalók egy 30 x 40 cm-es tepsihez:

10 tojás

1 csipet só

10 evőkanál cukor

10 púpozott evőkanál liszt

5 g sütőpor

A krémhez:

2 üveg (700 ml-es) barackbefőtt

4 tasak főzős vaníliás pudingpor

A tojásokat szétválasztom. A fehérjét elkezdem robotgéppel habosítani egy csipet sóval, majd habosítás közben kis részletekben hozzáadom a cukor mennyiség felét (5 evőkanállal) és kemény habbá verem. A sárgáját habosra keverem a maradék 5 evőkanál cukorral, majd gépi habverőről kézire váltva, óvatosan hogy a habot össze ne törjem, összekeverem a fehérjét a kihabosított sárgájával. A sütőport elkeverem a lisztben, majd lassú keverés mellett hozzászitálom a sütőporos lisztet is a habos masszához, és simára keverem a piskóta tésztáját. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe simítom a masszát és 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben sütöm  25-30 percig, majd csökkentem a hőt 150 fokra és addig sütöm, míg tűpróbával késznek nem nyilvánítom. Sütés közben (kivéve a sütés vége fele esedékes tűpróbát) NEM nyitogatom a sütő ajtaját, különben összeesik a piskótám! Ha megsült, deszkára borítom, lefejtem róla a sütőpapírt, visszafordítom a piskótám és hagyom teljesen kihűlni.
A töltelékhez csomómentesre keverem a 4 tasak vaníliás pudingport a 2 üveg barackbefőtt levével és duplafalú (tejforraló) edényben elkezdem főzni. Amikor kezd sűrűsödni, hozzáadom az aprított barackot is, ha kellően sűrű, leveszem a tűzről és botmixerrel (vagy egyszerű krumpli törővel) pürésítem a barackot. Ha kihűlt a piskóta és a töltelék is már alig langyos, vízszintesen elfelezem a piskótát, az alsó felét visszateszem abba a tepsibe, amiben sült, egyenletes rétegben rákenem a barackos tölteléket, amit betakarok a piskóta tetejével. Pár órára hűvös helyen hagyom megdermedni, majd háromszögekre darabolva, porcukrozva tálalom.  

A kaskantyúi Turúné Iluska receptje.

Pekándiós clafoutis

A clafoutis (ejtsd klafuti) Limousin tartományból származó klasszikus francia édesség, amelyet hagyományosan nagy szemű, fekete cseresznyével készítenek, de ha lejár a cseresznye szezon, más gyümölccsel is érdemes megsütni. Egy vegyes gyümölcsös – pekándiós változatba belesütöttem az épp itthon lévő maradék meggyet, barackot és szilvát.  A pekándió kellemes textúra váltást jelent a selymes állagú pitében és igazán jól kiegészíti a gyümölcsök ízét. Itt vettem, kimérve, ahogy az utóbbi időben minden olajos magvat és aszalt gyümölcsöt. Jó forgalmú bolt lévén mindig friss az árú és tetszik, hogy ha valamiből nekem épp 3 deka kell, nem kell hónapokkal korábban előre csomagolt 10 dekát megvennem.

Hozzávalók 4 adaghoz:
kb. 35 dkg gyümölcs: barack, meggy és magvaváló szilva, vegyesen
2 tojás
1 tojássárgája
3 dl tejszín
4,5 dkg liszt
diónyi vaj
5 dkg cukor
csipet só
1tk (házi) vaníliakivonat

a tetejére pár szem pekándió
a tálaláshoz: porcukor

A tojást és a tojássárgáját fehéredésig keverem a cukorral és a a csipet sóval, hozzáadom a lisztet, és csomómentesre keverem. Apránként hozzáöntöm a tejszínt, hozzáadom a vaníliakivonatot és kézi habverővel egy sűrű palacsintatészta állagú masszává keverem.Négy egyszemélyes pitetálat (vagy egy nagyot) kivajazok. A megmosott gyümölcsöket kimagozom, feldarabolom és lerakom a tálba, ráöntöm a masszát, a tetejére helyezek pár szem pekándiót és betolom az egészet a 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe. Kb. 35-40 percig sütöm, amíg aranysárgára sül, és már nem remeg. Langyosan tálalom, porcukorral meghintve. Vanília fagylalttal még finomabb!

Zsófi receptje volt az alap, de mivel nálunk nem igen van itthon tej, a receptben szereplő tej mennyiséget is tejszínnel helyettesítettem.

Túrós, barackos süti

Gyors, egyszerű, finom. Egy gombóc vanília fagyival villantós desszert.

Hozzávalók 8 darabhoz:
egy tekercs (250 g) friss leveles tészta

10 dkg tehéntúró

1 dl tejszín

ízlés szerint (házi) vaníliás cukor

fél citrom reszelt héja

8 szem kajszibarack

1 tojás, a kenéshez

porcukor a tetejére

A túrót elkeverem a tejszínnel, vaníliás cukorral és a citrom reszelt héjával. A leveles tésztát letekerem (a friss leveles tésztát készre nyújtva, sütőpapírral együtt feltekerve árulják) és derelyevágóval 8 egyforma darabra vágom. Körben 1-1 cm-es peremet hagyva egy éles késsel mindegyik tésztadarabot körbekarcolom, vigyázva, hogy ne vágjam át (ettől fog a széle szépen megemelkedni sütés közben) és felvert tojással, kenőecset segítségével megkenem ezt a peremet. A közepébe teszek mindegyiknek 1-2 kiskanálnyi túrót, majd kirakom az elfelezett, majd felszeletelt barackkal. Megszórom porcukorral és 220 Celsius-fokra előmelegített sütőben addig sütöm, míg a tészta széle szépen megpirul.
Langyosan a legjobb, finoman porcukrozva, egy gombóc vanília fagyival.

Barackos, chilis salsa fetával

Egy „unalmas” szelet sült húst egy pillanat alatt fel lehet dobni egy édeskés-sós-csípős-jaj de finom, üde, ropogós salsa-val. Próbáljátok ki!

Hozzávalók:

2 barack, kimagozva, felkockázva  

1 fej salotta hagyma, aprítva

1 kimagozott, friss piros chili, felaprítva

1 lime (vagy fél citrom) leve

kis csokor koriander, vagy petrezselyem, apróra vágva

5 dkg feta, apróra kockázva

1 evőkanál olívaolaj

só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

Egy tálban jól összekeverek minden  hozzávalót és a hűtőben érlelem pár órát, hogy összeérjenek az ízek. Tálalás előtt fél órával kiveszem, hogy szoba hőmérsékletűre melegedjen. Frissen sült karaj, vagy tarja szeletre halmozva tálalom.

Levendulás baracklekvár

Nem csak a szilvalekvár jó levendulával, az alábbi baracklekvár is toplistás nálunk.

Hozzávalók:
1250 g kajszibarack (tisztán, hámozás-magozás után mérve)
250 g nádcukor
1 csapott teáskanálnyi levendula virág
fél citrom leve
egy kupica fehér rum (baccardi)
1 csomag lekvárzselésítő

Sterilizálom a lekváros üvegeket: nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 120-130 C-fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom, míg elkészül a lekvár.

A barackokat megmosom, 8-10 másodpercre gyöngyözve forró vízbe teszem, szűrőkanállal kiveszem, azon melegében (gumikesztyűben) lerántom a bőrét és cafatokra szedem, kidobom a magokat. Rozsdamentes, gondosan elmosogatott fazékba teszem, összekeverem a (nád)cukorral, a lekvárzselésítővel, a citromlével és a levendulával, majd forrástól számítva 5 -8 percig főzöm. Belelöttyintem a rumot és még 1-2 percig kevergetve hagyom főni, majd kiveszem a sütőből a forró, csírátlanított üvegeket és belemerem a lekvárt. Kupak mindegyikre, fejtetőre velük 5-10 percre, majd vissza a már kikapcsolt sütőbe, ott hűlnek ki szép lassan, másnapig ott is maradnak.

Mákos-mandulás baracklekvár

ÉP nagy mákimádó, a baracklekvárért is rajong, így főztem neki 2 in 1, mákos baracklekvárt egy kis mandulával, vaníliával és baccardival megspékelve. Luxus a köbön.

Hozzávalók:

1250 g kajszibarack (tisztán, hámozás-magozás után mérve)

350 g nádcukor cukor

1 csomag Haas 2:1 lekvár zselésítő

5 ek darált mák

100 g aprított (vagy szeletelt) mandula

1 vanília rúd

fél citrom leve

egy kupica fehér rum (baccardi)

Sterilizálom a lekváros üvegeket: nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 130 fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom, míg elkészül a lekvár.

A barackokat megmosom, max. 10 másodpercre gyöngyözve forró vízbe teszem, szűrőkanállal kiveszem, azon melegében (gumikesztyűben) lerántom a bőrét és cafatokra szedem, kidobom a magokat. Rozsdamentes, gondosan elmosogatott fazékba teszem, összekeverem a nádcukorral, a lekvárzselésítő porral (pektin) és beledobom a kettéhasított vanília rudakat, amiből kikapartam a magvakat (természetesen azok is a lekvárba kerülnek), a darált mákot, a mandulát, majd 5 -8 percig főzöm. Hozzáadom a citromlevet, belelöttyintem a rumot és még 1-2 percig kevergetve hagyom főni, majd kiveszem a sütőből a forró, csírátlanított üvegeket és belemerem a lekvárt. Kupak mindegyikre, fejtetőre velük 5-10 percre, majd vissza a már kikapcsolt sütőbe, ott hűlnek ki szép lassan, másnapig rájuk sem nézek, aztán mennek a kamrapolcra. 

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Vaníliás őszibarack lekvár

Vanília... Még életemben nem volt negyvenegynéhány vanília rudam egyszerre, de most van, így vígan garázdálkodok. A mai, hirtelen ötletből támadt lekvár főzéshez egyből 4 rudat „pazaroltam” 4 kiló gyümölcshöz. Dehogy pazaroltam! ÉP (a legfőbb lekvárfogyasztó a családban) elalél, ha megkóstolja!

Hozzávalók:

tisztított, hámozott őszibarack (a szőrös bőrétől kiráz a hideg)

cukor (én dr5ker 2:1 befőző cukrot használtam)

kiló gyümölcsönként 1 vanília rúd

kiló gyümölcsönként fél citrom leve

egy kupica fehér rum, vagy barackpálinka

sterilizált lekváros üvegek

Sterilizálom az üvegeket: nagyon alaposan elmosogatom, alaposan leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 120 fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom, míg elkészül a lekvár.

A barackokat megmosom, max. 10 másodpercre gyöngyözve forró vízbe teszem, szűrőkanállal kiveszem, azon melegében (gumikesztyűben) lerántom a bőrét és cafatokra szedem, kidobom a magokat. Rozsdamentes, gondosan elmosogatott fazékba teszem, összekeverem a befőző cukorral és beledobom a kettéhasított vanília rudakat, amiből kikapartam a magvakat (természetesen azok is a lekvárba kerülnek), majd 5 -8 percig főzöm. Hozzáadom a citromlevet, majd botmixerrel kicsit megdolgozom, az sem baj, ha marad benne 1-2 gyümölcsdarab. Belelöttyintem a rumot (vagy pálinkát) és még 1-2 percig kevergetve hagyom főni, majd kiveszem a sütőből a forró, csírátlanított üvegeket és belemerem a lekvárt. Kupak mindegyikre, fejtetőre velük 5-10 percre, majd vissza a már kikapcsolt sütőbe, ott hűlnek ki szép lassan, másnapig rájuk sem nézek. Azután irány a kamrapolc! 

Barackos rétes

Vasárnapi csendélet :-)

Hozzávalók 1 rúdhoz:
2 réteslap
6 -8 kisebb sárgabarack
1 tk cukor
1 tk búzadara
1 tk olvasztott vaj
porcukor s a szóráshoz

A barackot megmosom, elfelezem és kiszedem a magját. A réteslapokat kihajtogatom, tiszta, jól kicsavart, alig nedves konyharuhára fektetem és megkenem az olvasztott vajjal. Az egyik végébe sorakoztatom a felezett barackokat, héjukkal lefelé. A barackokat megszórom cukorral és búzadarával (ez majd fölszívja a barackok nedvét), majd a konyharuha segítségével feltekerem. A rudat átemelem egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre és a tetejét is megkenegetem az olvasztott vajjal. 180 fokra előmelegített sütőbe kb 20 perc alatt sül szép pirosra. Porcukrozva tálalom.

Egy csomag bolti rétestésztában nem 2 lap szokott lenni, hanem 4, 6 vagy 8, így mindig több fajta rétes készül: almás, túrós, meggyes, attól függően, épp mi van kéznél, illetve mit enne a család.

Barackos – mákos - túrós

Dúl a barack szezon. Az egész család barackimádó, fogy rendesen nyersen is, már főztem egy adag lekvárt (semmi extra, csak a gyümölcs, gyömbér, fahéj, rum). ÉP rajong a mákos cuccokért, mi meg a túrótortáért. Ha mindez egy süteményben találkozik, hát az maga az élvezetek élvezete!

Hozzávalók a tésztához:
30 dkg liszt
15 dkg vaj
2 ek tejföl
5 dkg (por)cukor
csipet só

A lisztet összemorzsolom a vajjal, majd a tejföllel, porcukorral és sóval gyorsan összegyúrom, jó állagú, nem ragadós, rugalmas tésztát kapok, amit kinyújtok és kibélelek vele egy sütőtepsit úgy, hogy peremet is hagyok a tésztának. Ha nem tepsiben sütöm, akkor egy nagy és egy kis tortaformára elég ez a mennyiség, én most így tettem. Semmi macera, nem kell lisztezni, sütőpapírozni, mert ez a tészta nem ragad:-)

A töltelékhez kell:
20 dkg darált mák
5 dkg búzadara
2 dl tej
15 + 5 dkg (por)cukor
1 narancs, vagy citrom reszelt héja
25 dkg tehéntúró
3 tojásfehérje
kb 80 dkg sárgabarack
4 ek sárgabarack lekvár

Felforralom a tejet és belekeverem a mákot meg a darát, 15 dkg porcukrot és belereszelem a jól megmosott citrus héját, majd kevergetve 3-4 percig főzöm. Ha már langyosra hűlt, belekeverem az áttört túrót és az 5 dkg porcukorral kemény habbá vert tojásfehérjét.
A masszát rásimítom a tésztára, a tetejére pakolom a hámozott, felezett barackokat. A tetejét megkenem a lekvárral (ha a lekvár túl sűrű lenne, kis vízzel hígítom) és előmelegített, 200 fokos sütőben (légkeverésen) kb 35 perc alatt készre sütöm. A formában hagyom kihűlni, magában, tejszínnel vagy fagyival tálalom.

Magyar konyha 7-8/2009.