2011. szeptember 29.

Kardamomos, rózsavizes, grapefruitos sárgarépalekvár



Olvastam egy sárgarépalekvár receptet, kardamommal és rózsavízzel volt ízesítve. Na, ez pont nekem való, mostanában bolondulok a kardamomért. Megfőztem, de tettem bele lédús, édes vörös grapefruitot is, igazán kedvemre való lett a végeredmény, még ha kicsit bébipapisabb is a kinézete, mint egy klasszikus lekvárnak. 

Hozzávalók:
2 kg sárgarépa
4 nagy vörös grapefruit, kifilézve
70 dkg demerara nádcukor
fél mokkáskanálnyi őrölt karadamom
100 ml rózsavíz
1 citrom leve és reszelt héja

A sárgarépákat megtisztítom, lereszelem (vagy késes aprítóban végzek vele) és kevés vízben, a grapefruit filékkel, a kardamommal és a cukorral, kevergetve, 15-20 perc alatt puhára párolom. Blenderben vagy botmixerrel pürésítem, belekeverem a citrom reszelt héját és a levét, a rózsavizet, felforralom, belekeverem a zselésítőt és 5 perc alatt összefőzöm. Forrón sterilizált üvegekbe töltöm, lezárom és 5-10 perc fejre állítás után szárazdunsztban hagyom kihűlni.


2011. szeptember 28.

Olivás, aszaltparadicsomos túrókrém



Készítettem házi túrót, nem akart elfogyni, bekevertem kencének a Dokinál talált ötletet alapul véve.

Hozzávalók:
25 dkg (házi)túró
4-5 ek natúr joghurt
1 fej salotta hagyma
2 fokhagymagerezd
10 dkg magozott, zöld olívabogyó
fél marék szárított paradicsom, porítva
ízlés szerint só és frissen őrölt bors

Mindent egy aprítógépbe teszek és simára pürésítem. A porított szárított paradicsomtól úgy néz ki, mintha kőrözött lenne:-) Kenyérre, pirítósra kenve tálalom.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közönségéhez.

2011. szeptember 25.

Grillezett halak, a tenger partján


Kései nyaralás, kettesben Életem Párjával. Pár nap az egész, de hónapokra feltölt…


Ránckisimító, lélekemelő nyaralás ez, reggelire öbölben elfogyasztott burekkel, 


napozással, pancsolással, bolondozással, 


jóízű délutáni alvásokkal, nagy beszélgetésekkel, finom vacsorákkal, jéghideg rozé pezsgőkkel. 


Jelentősen javítottuk az éves hal és tengeri herkentyű fogyasztási statisztikánkat. Az egyik legjobb vacsoránk: a tenger partján, egy sziklán felállított,


ÉP által gyártott mini grillsütőn sütöttünk makrélát és aranydurbincsot (orada). 


A grillezett makréla minden tengerparti nyaralás kötelező kelléke, aranydurbincsot most ettünk először, az egyik legízletesebb hal, amit ezidáig kóstoltunk, a gerincét könnyű eltávolítani, szinte szálkamentes.

Az orada (aranydurbincs) tengeri hal, kopoltyúfedőjén hosszúkás aranyszínű sáv vonul végig, homlokán aranysárga szalagot visel, oldalain pedig aranyfényű sávok futnak. A halpiacon kérésünkre megpucolták, és kibelezték a halakat, így azzal már nem kellett bajlódni:-) A tisztított halat megmostam, kívül-belül sóztam-borsoztam, a hasukba tettem egy-egy ág rozmaringot (a szállásunk teraszát szegélyező sövényből), friss petrezselymet és citromszeletet, majd faszénparázson meggrilleztük.


Sülés közben (rozmaringággal) megkenegettem olívaolajjal, meglocsoltam pezsgővel.


Ugyanígy jártam el a makrélákkal is,


Amikor készen voltak, olívaolajjal meglocsolva, citrommal megspriccelve, muzsdéjjal, édesköményes salátával ettük.


Még több kép és beszámoló (nem csak a nyaralásról) a Facebook oldalamon.

2011. szeptember 21.

Mindszent Havi mulatság, 2011. október 8-9



Második alkalommal rendezik meg Bodrogkeresztúron 2011. október 8-9-én a Mindszent Havi Mulatságot, melyen a helyi érdekeltségű kézművesek látják vendégül, és ismertetik meg az érdeklődőkkel a települést. Bodrogkeresztúr sokkal több attól, amit a sietős átutazó lát:  a bronzkor óta lakott faluban él szobrász, fotóművész, kézművesek és természetesen elhivatott borászok.
Közvetlenül a település mellett folyik a kíválóan hajózható Bodrog, a természetvedelmi területnek számító ártéren pedig sok vizimadár lelte meg élőhelyét.
A kiváló borok - helyi ételek, kézművesek – szüret és aszúszedés, sétahajózás a Bodrogon idegenvezetéssel, kiállítások, egész napos programok, népi játékok, madárles, gyerekfoglalkozások várják az idelátogatót.
Délután Szarka Gyula (Ghymes) “Bor és lányka” című koncertje, este Táncház, ameddig a jó kedv tart!
Kóstoltat: Bott Pince,  Füleky, Dereszla,  Patricius, Puklus, Tokaj Nobilis, Breitehbach, Bodrog Borműhely,

Bemutatkozik a  Pántlikás Biokertészet és a Borecet Manufaktúra  is, ez utóbbi  legújabb termékeit, a balzsamecet és a kétféle (furmint és aszú) mézes ecetét mutatja be. 
Az ecetmanufaktúránál Mindennapi Manna által készített ecetes ételeket lehet majd megkóstolni (a menü már kész van, csupa-csupa finomság, a tesztelők máris ódákat zengenek pld. az aszúecetes sült birsről).

14 éven aluliaknak ingyenes a részvétel, e kor fölött 2.000 Ft/fő (elővételben 1.500 Ft/fő)  a belépőjegy ára, mely tartalmazza a programokon való részvételt, és pincészetenként egy bor megkóstolását.

Részletes program a www.tokajfestival.hu oldalon. Irány Bodrogkeresztúr!

2011. szeptember 20.

Cukormentes, tartósítószer-mentes sült szilvalekvár


Életem legjobb szilvalekvárja! Vaníliával, kardamommal és citrommal, sütőben sütve. Semmi zselésítő, semmi tartósítószer, minimális munka, natúr, tömény gyönyör! Ha a szilva elég édes, cukor sem kell bele, amúgy lehet édesíteni, én leginkább mézzel tenném. A szilva Édesanyám kertjében termett, vasárnap szedtük.


Hozzávalók:
4 kg szilva (mag nélkül mérve)
1-2 ek almaecet
8 szem zöld kardamom, mozsárban megtörve, vagy negyed mokkáskanálnyi őrölt kardamom
negyed mokkáskanálnyi frissen őrölt Pondichery vörösbors (opcionális. Hiánya ne tartson vissza a lekvárkészítéstől!)
3 dl jó minőségű vörösbor (készítettem már vörösbor nélkül is)
2 rúd vanília
1 teáskanál őrölt fahéj és ugyanennyi őrölt gyömbér
1 citrom reszelt héja és leve

A legnagyobb, magas falú (rozsdamentes) sütő-tepsim aljára locsolok egy kevés almaecetet, körbeforgatom a tepsiben, hogy egy vékony filmréteg keletkezzen a belső falain és alján, ez akadályozza meg, hogy odaégjen a szilva, sülés közben.
A szilvát kimagozom, és egy tálban összekeverem a borral. A vanília rudakat felhasítom, kikaparom a magjait és a kikapart rudakkal együtt szintén a szilvához adom. A kardamom magokat mozsárban megtöröm és azt is belekeverem, tekerek bele a különleges, kimondottan édességekhez ajánlott Pondichery vörösborsból, elkeverem benne a citromlevet és reszelt citromhéjat is, a fahéjjal ls gyömbérporral együtt. Beleteszem a fűszeres szilvát a tepsibe, betolom a sütőbe kb. 110 fokra és békén is hagyom 5-6 óra hosszat, közben végzem a dolgom. Ha sok leve marad sütés után, vagy elégedetlen vagyok a sűrűségével, átköltöztetem az egészet egy rozsdamentes edénybe és a tűzhelyen addig főzöm, amíg a leve elpárolog és szépen besűrűsödik (itt már állandóan kell kevergetni, mert pöfög és leéghet, ha nem figyelek rá). Ez idő alatt a még mindig 110 fokos sütőben csírátlanítom az alaposan elmosott lekváros üvegeket és kupakjaikat.
Ha kész a lekvár, a csíramentesített üvegekbe szedtem, lezárom, fejtetőre állítom, pár perc után talpra állítva szárazdunsztba teszem (kosárba, plédek közé, vagy a kihűlő félben lévő sütőbe), ott hagyom másnapig, majd irány a kamrapolc.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közönségéhez.

2011. szeptember 19.

Szőlős-szilvás nyúl


Vasárnap szilvát szedtünk, meg szőlőt, ebédre nyulat terveztem, lett belőle szőlős-szilvás nyúl. Igazán szezonja van:-)

Hozzávalók 4 főre: 
4 nyúlcomb
5 dkg vaj
2 dl száraz fehérbor
1 fej (pucolatlan) + 2 gerezd fokhagyma
1-2 ág friss kakukkfű
1 ágacska rozmaring
3-4 levél zsálya
1 babérlevél
só és frissen őrölt bors
10-15 szem szilva
1 fürt csemegeszőlő

Sózom, borsozom a tisztított húst, és bedörzsölöm a házi darált paprikakrémmel. Fedeles cserépedénybe teszem a kakukkfűvel, a 2 gerezd zúzott fokhagymával, babérlevéllel, a zsályával, a rozmaringgal, 1 vízszintesen elfelezett fej pucolatlan fokhagymával, a vajjal és a borral együtt. Lefedve, 160 fokra előmelegített sütőbe, 50-60 percig sütöm, közben egyszer megfordítom a húsokat. Ezt követően hozzáadom a magozott szilvát, a szőlőszemeket és 250 fokon még 20-25 percig, a szaftjával locsolgatva sütöm, míg szépen megpirul. Tejszínes krumplipürével tálalom.

Tündér ötlete alapján.

2011. szeptember 14.

Fűszeres paradicsom ivólé és szósz


Hosszúra nyúlt szünet után újra itt! Megjártuk fél Európát, elvittük Nagylányt a messzi Dániába, hazafelé tettünk egy pár napos kitérőt Belgiumba, lassan kezdem magam utolérni az itthoni teendőkkel, igyekszem visszalehelni az életet a blogba is, mert az elmúlt 3 hétben csak azok tudják mi történt mostanában mifelénk, akik a Facebookon is követik Gabojsza konyháját.

Még mindig tart a paradicsom szezon, ilyenkor kapható talán a legízesebb, legérettebb paradicsom egész évben. Idén is jókora adag fűszeres ivólé készült, lesz mire rájárni a télen.

Hozzávalók:
tetszés szerinti mennyiségű érett, jó édes és lédús paradicsom, gondosan megmosva, szárát, zöld, illetve hibás, foltos részeit eltávolítva, összevagdosva és nyersen lepasszírozva
5 liter passzírozott paradicsomléhez 1 csokor friss petrezselyem 
literenként 1 babérlevél,  1 jó késhegynyi őrölt bors, őrölt fahéj és őrölt gyömbér, csipet nádcukor
zellersó, ízlés szerint

A passzírozással idén sem bajlódtam, a Kecskeméti Zöldségkutató Intézet dolgozói elvégezték helyettem a paradicsom passzírozás fáradságos műveletét. Idén 40 liter nyers paradicsomlevet vettünk, mire Kecskemétről hazaértünk vele, még mindig legalább 40-45 fokos volt. A friss paradicsomlébe beletettem a fűszereket, a megmosott és késes robotgépben aprított petrezselyemzöldet, új szerelmemet, a zellersót. Felforraltam (ez eltartott pár órát…) és vagy 30 percig kevergetve főztem, így egy picit besűrűsödött, egy részét sterilizált üvegekbe töltöttem, ledugaszoltam és száraz dunsztban hagytam kihűlni. A maradékot tovább főztem, így az jobban besűrűsödött, nem annyira mint egy ketchup, de az ivólétől jóval sűrűbb.
Lesz belőle Bloody Mary, télen paradicsomleves, tésztaszósz, meg fogy majd csak úgy, üvegből, futás után.