Pisztáciás csokoládétorta, könyvajánlóval

ÉP születésnapjára sütöttem meg Nigella pisztáciás csokoládétortáját, a Hogyan váljunk házi istenőkké süteményes könyvéből.

Az Angliában 2000-ben, majd Magyarországon először 2007-ben kiadott, 220 receptet tartalmazó könyvben az édes desszertek receptjei mellett sós piték, pie-ok, kenyérfélék, bagel, pizza, és a legkülönfélébb gyümölcslekvárok, zselékrémek és befőttek receptjei sorakoznak, szerintem olyanok, melyek sosem mennek ki a divatból. Nigella újra és újra bebizonyítja, hogy a sütés nem valami ördögtől származó dolog és a lényeg, hogy örömet okozzon annak, aki süti és annak, aki eszi.

De vissza a tortához: belga étcsokit és a legjobb minőségű brontei pisztáciát és pisztácia olajat használtam hozzá, mert híve vagyok annak, hogy jót jóból lehet, és inkább ritkábban sütök, de akkor megadom a módját. Nem mondom, hogy olcsó mulatság ez a torta, de ÉP megérdemli  Nem mellesleg nincs benne egy szem liszt sem, tehát gluténmentes diétába is beilleszthető és ha cukor helyett nyírfacukorral , vaj helyett kókuszzsírral készül, még a paleo étrendet követők is fogyaszthatják!  Ünnepi asztalra való, mindenképp.

Hozzávalók:
150 g magas kakaótartalmú étcsokoládé (nálam 85%-os)
150 g finom szemű kristálycukor (nálam xilit)
150 g brontei pisztácia
15 ml brontei pisztácia olaj
150 g vaj (kókuszzsírral is süthető, de aból kevesebb kellhet)
6 tojás, különválasztva a sárgája és fehérje
csipet só
fél citrom
a tortaforma kikenéséhez diónyi vaj (vagy kókuszzsír) és evőkanálnyi cukrozatlan kakaópor

A tortamázhoz:
150 g magas kakaótartalmú étcsokoládé (pld. 85%-os)
1 csepp narancsvirágvíz (opcionális)
2-4 evőkanál apróra vágott pisztácia
(az eredeti  receptben még szerepel 1,5 dl zsíros tejszín, de én 1 evőkanálnyi pisztácia olajjal helyettesítettem)

A sütőt előmelegítem 190 Celsius-fokra és egy 23 cm-es kapcsos tortaformát kivajazok és beszórom szitált cukrozatlan kakaóporral (lisztezés helyett), majd ez is erősíti a csokoládés ízhatást.  A pisztáciát apróra darálom a késes robotgépben a cukor felével (xilittel), közben vízgőz felett felolvasztom a csokoládét és a vajat. Egyenként belekeverem a cukros darált pisztáciába a tojások sárgáját, hozzáadom a pisztácia olajat, majd belekeverem a kissé visszahűlt vajas csokoládét, egy csipet sóval. A sót ki nem felejteném, mert minden édességben kell egy csipet só, de a csokis sütikbe kötelező, eszméletlen módon kiemeli a csokoládé ízét.
Egy keverőtál belsejét kikenem egy fél citrommal (ettől jobban verődik fel a hab) és kemény habbá verem a tojásfehérjéket a cukor másik felével. A hab egyharmadát belekeverem a csokis keverékbe, ezzel szépen fellazítom azt, a kétharmadát már könnyed, laza mozdulatokkal keverem bele, ügyelve, hogy a habot minél kevésbé törjem meg. Ha már egynemű, belekanalazom a tortaformába, betolom a sütőbe, majd 20 perc elteltével csökkentem a sütő hőmérsékletét 170 Cesius-fokra és még 20-25 percig sütöm. Akkor van készen, ha a torta kezd elválni a tortaforma oldalától. 5-8 percig a tortaformában hagyom hűlni, majd kiveszem és rácson hagyom teljesen kihűlni.
Elkészítem a mázat: vízgőz felett felolvasztom a csokoládét,belekeverem a pisztácia olajat (meg a narancsvirágvizet), majd ráöntöm a tortára és eloszlatom rajta. Nem baj, ha nem tökéletes, az első falattól úgy is csak az ízére fogunk koncentrálni. Ha kezd dermedni a máz, megszórom a pisztáciával és hűvös helyen hagyom megdermedni. Brutálisan jó!

Nigella szakácskönyveinek magyar változatát a Szukits Kiadónak köszönhetjük. 

Nigella Lawson: Hogyan váljunk házi istennőkké Szukits Könyvkiadó
2007384 oldal9.500 Ft

Nigella roquamoléja

Újabb Nigella könyvajánló, újabb „kedvenc” recept. Legalább annyira szeretem az avokádót mint Nigella, egyedüli bánatom, hogy itthon nem igen kapni rendesen érett és akkora példányokat, mint Londonban. Ahogy a könyvben ajánlja, zöldséghasábokkal  is fogyaszthatjuk, de egy tál tortilla chipsszel az igazi.

Az alábbi recept a Nigella Expressz 2. könyvből való.

Hozzávalók:
2 érett avokádó
125 g roquefort (vagy más kéksajt)
60 ml tejföl
2 száll zöldhagyma, finomra szeletelve
negyed teáskanál fűszerpaprika
35 g ecetes halapeno chili (konzervben kapható)
1 csomag tortillachips

Összemorzsolom a kéksajtot a tejföllel. Elfelezem az avokádót, kiveszem a magját, kikanalazom a húsát és villával összenyomkodom, majd belekeverem a kéksajtos tejfölbe, a felaprított zöldhagymával és chilivel együtt. Kis tálba teszem és a tortilla chipsszel tálalom.

 Nigella Lawson: Nigella expressz 2.
Szukits Könyvkiadó
2012
208 oldal
5200.-Ft

Nigella avokádós rákkoktélja

Nigella rajongó vagyok. Az összes főzős sorozatát láttam oda-vissza többször, a könyvespolcomon sorakoznak az eddig itthon megjelent szakácskönyvei. 

Nigella igazi jelenség! Az volt fiatalon és vékonyan, az volt plusz kilókkal és pár évvel később is, és most, 53 évesen újra nagyon csinosan is az.  Rendszerint eljátssza az ügyetlent, mégis nagyon ügyes, és bár az én ízlésemhez képest időnként több konzervet és bolti kész cuccot használ a kelleténél, sok mindent tanulok tőle.

Az alábbi recept a Nigella expressz könyvéből való, pár hozzávalóból pompás (és főleg expressz) ebédem kerekedett.

Hozzávalók 2 adaghoz:

1 érett avokádó

1 paradicsom

10 dkg tisztított rákfarok

1 teáskanál extraszűz olívaolaj

2 teáskanál sherry ecet

1 teáskanál finomra vágott snidling (az eredeti receptben korianderzöld)

csipet Maldon só

A paradicsomot elfelezem, kikanalazom a magjait és a húsát apró kockákra vágom. Egy tálba teszem, megsózom, meglocsolom az olívaolajjal és sherry ecettel, megszórom a snidlinggel és jól összekeverem. Bár az eredeti recept nem taglalja, mit tegyünk a rákfarokkal, én kevés fokhagymás olívaolajon megsütöm (2-3 perc alatt, hogy nehogy túlsüljön és rágós legyen).  2 darabot félreteszek a díszítéshez, a többit feldarabolom és hozzákeverem a paradicsomhoz. Elfelezem az avokádót, kiveszem a magját, a helyére kanalazom a paradicsom koktélt, a tetejét megkoronázom a félretett rákfarokkal és tálalom. Egyszerű, gyors, tápláló és nem utolsó sorban nagyon finom!

Nigella Lawson: Nigella expressz

Szukits Könyvkiadó

2008

209 oldal

4720.-Ft