Sütés nélküli csokitorta mandulalikőrben posírozott körtével

Igazi ünnepi torta. Egyszerűen imádtuk!

Hozzávalók egy 17 cm-es piteformához:
180 g kakaós keksz (síma, vagy teljes kiőrlésű)

80 g vaj

200 g jó minőségű étcsokoládé

300 ml 30%-os tejszín (NEM főzőtejszín!)

kis csipet só
6-8 körte
100 ml Di Saronno amaretto likőr

maréknyi szeletelt mandula

Elkészítem a posírozott körtét: a likőrt egy deciliter vízzel, egy edényben összeforralom 1-2 evőkanál cukorral. Beleteszem a meghámozott, kimagozott és elfelezett körtéket és addig főzöm, míg megpuhulnak, de vigyázok, hogy ne főzzem túl puhára. Kiveszem a körtéket a posírozó léből és kihűtöm, a levet majd elhasználom koktélokhoz.
A szeletelt mandulát száraz serpenyőben, pár perc alatt illatosra pirítom.
A kakaós kekszet késes robotgépben megdarálom, majd hozzáöntöm az olvasztott vajat és addig keverem a géppel, míg nedves homok állagú nem lesz. Kivehető aljú piteformába öntöm a masszát és kanállal, kézzel, vagy egy egyenes aljú pohárral egyenletes vastagságúra lapítom a tortaforma alján és oldalán is, azaz egyenletesen kibélelem vele a formát. Ameddig elkészítem a csokikrémet, beteszem a piteformát a fagyasztóba, hogy dermedjen.
Egy keverőtálba teszem az aprított csokoládét (70% kakaótartalmú  étcsokit használok), hozzáadok egy csipet sót (ez még jobban kiemeli a csokoládé ízét) és ráöntöm a majdnem forráspontig melegített tejszínt. 5 percig békén hagyom (ez azért fontos, mert így buborékmentes, sima lesz a krém), majd keverőlapáttal elkezdem kevergetni, és addig keverem, míg a csoki teljesen felolvad és egynemű, szép fényes krémet kapok (cukrász nyelven ez a ganache - ejtsd gánás, magyarul ganázs, vagy párizsi cukrászkrém). Előveszem a fagyasztóból a kekszalapos piteformát, beleöntöm a csokikrémet és visszateszem a hűtőbe dermedni. 10-15 perc elteltével félig a csokikrémbe süllyesztem a posírozott körte darabokat, megszórom az egészet a megpirított szeletelt mandulával és legalább  2 órára hűtőbe teszem dermedni, majd a formából kivéve tortatálra teszem és szeletelve tálalom.
Félkemény habbá felvert tejszínt, vagy vanília fagyit lehet mellé adni.

A szeletelt mandulát és sok minden mást is az ünnepi sütéshez az Aszaltgyümölcsök és Olajosmagvak ABCben szerzem be személyesen, vagy a webshopjukból rendelve.

Innen a recept ötlete.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Körtés paszternák krémleves zsályával és kakukkfűvel

Gazdag ízű, ünnepi krémleves, melyet akár előző nap is megfőzhetünk, tálalás előtt felmelegítünk, majd tejszínnel összeturmixolunk. A ropogósra sült bacon levesbetétként tündököl, kellemes textúra váltás a krémes leveshez. Füstölt házi sonkával is jó lenne.

Hozzávalók 4 főre:
2,5 dkg vaj
2 evőkanál olívaolaj
1 nagyobb fej vöröshagyma
4 db nagyobb paszternák
8 dl húsleves (vagy víz)
2 körte
só, frissen őrölt bors
6-8 levél friss zsálya
2-3 ágacska friss kakukkfű
4 dl tejszín
15 dkg szeletelt bacon a tálaláshoz, levesbetétnek

Megsütöm a bacont: sütőpapírral bélelt sütőlapra terítem a bacon szeleteket, sütőpapírt teszek rájuk és egy azonos méretű sütőlapot helyezek a tetejére, így annak súlyától, sülés közben nem pöndörödnek fel a szeletek. 200 fokos sütőben 15-20 perc alatt ropogósra sül, majd a tepsiről levéve, a bacont konyhai papírtörlőre téve kihűtöm és félreteszem tálalásig.
A zöldségeket meghámozom. A hagymát finomra aprítom, a paszternákot apróra, a körtét nagyobbra kockázom. Egy fazékban összeolvasztom a vajat az olívaolajjal és üvegesre párolom rajta a finomra aprított hagymát, majd hozzáadom a paszternákot, átforgatom, hogy a vaj-olaj keverék mindenütt bevonja és kevergetve dinsztelem 5-8 percig. Felöntöm a húslevessel (vagy vízzel), sózom, borsozom, hozzáadom a körtét, az aprított zsályát, az ágakról lefejtett kakukkfű levélkék nagy részét (egy keveset félreteszek a tálaláshoz) és fedő alatt addig főzöm, amíg a zöldségek megpuhulnak. A tejszínnel együtt blenderben, vagy botmixerrel simára pürésítem. Tálaláskor ropogósra sült bacont morzsolok a leves tetejére, megszórom a maradék kakukkfű levélkékkel és tekerek rá kevés fekete borsot.

Körtés cikória roqueforttal és dióolajjal

Egy korábbi bejegyzésben már áradoztam a dióolajról, itt egy újabb „kis semmiség”, nagy ízekkel. És dióolajjal.

Hozzávalók 1-2 főre:

1 fej cikória

1 érett körte, hámozva, szeletelve

10 dkg Roquefort sajt

kevés frissen facsart (meyer) citromlé

1 evőkanál hidegen sajtolt dióolaj

frissen őrölt fekete bors

A cikóriát leveleire szedem és jeges vízbe merítem, ettől felfrissül és jó ropogós lesz. 10 perc elteltével leszűröm, tiszta konyharuhára téve megszárítgatom, majd tányérra rendezem. Mindegyik levélbe teszek egy szelet körtét, morzsolok rá krémes Roquefort sajtot, meglocsolom dió olajjal, pár csepp citromlével, tekerek rá egy kis frissen őrölt borsot.
Egyszerű és nagyszerű.

Ötlet innen.

Petrezselyem krémleves körtével

A kedvenc körtefánkon idén 3 szem körte termett. Egy elfogyott nyersen, kettő ebben a levesben végezte.

Hozzávalók 4 főre:
2,5 dkg vaj

2 evőkanál olívaolaj
2 salottahagyma (vagy egy közepes vöröshagyma)
3 közepes burgonya
fél kg  fehérrépa (petrezselyem gyökér)
1 dl tejszín
8 dl húsleves (vagy víz)

2 körte
só, frissen őrt szerecsendió

ölt bors
frissen reszel

A zöldségeket meghámozom. A hagymát finomra aprítom, a krumplit felkockázom, a fehérrépát is apróra kockázom, vagy vékonyra szeletelem.
A vajat felolvasztom egy fazékban, hozzáadok 2-3 ek olívaolajat és üvegesre párolom rajta a finomra aprított hagymát, majd hozzáadom a fehérrépát, átforgatom, hogy a vaj-olaj keverék mindenütt bevonja és kevergetve dinsztelem 5-8 percig. Hozzáadom a felkockázott krumplit, felöntöm a húslevessel (vagy vízzel), sózom, borsozom és fedő alatt addig főzöm, amíg a zöldségek megpuhulnak. Blenderben (vagy botmixerrel) simára pürésítem, majd szitán átpasszírozom. Hozzáadom a tejszínt, reszelek bele kevés szerecsendiót és a meghámozott, apró kockákra vágott körte húsával tálalom.

Körtés-szilvás galette

A galette a franciák közkedvelt, felül nyitott, omlós tésztából készült pitéje, melyben a töltelék együtt sül a tésztával. Nem  nagy kunszt összedobni, akkor a legszebb, ha nem tökéletes a megjelenése, így kezdő konyhatündérek és „kétbalkezes” versenyzők is bezsebelhetik az elismerést, ha nekilátnak. Hogy mi legyen a tölteléke? Ami épp kéznél van! Most körte és szilva került bele, némi kardamommal és fahéjjal fűszerezve.

Hozzávalók négy főre:

22 dkg liszt

17 dkg hideg vaj

1 csipet só

2 dkg (házi)vaníliás cukor

2-3 evőkanál jeges víz

2 evőkanál lekvár (nálam málna)

2 körte

pár szem szilva

őrölt fahéj és kardamom

1 tojás a lekenéshez

(barna) cukor a gyümölcs leszórásához

A lisztet elkeverem a cukorral és csipet sóval, majd elmorzsolom a vajjal, hozzáadom a jeges vizet, ettől a tészta rögtön összeáll. Gyors mozdulatokkal gombócot gyúrok belőle, koronggá formázom, majd folpackba csomagolva fél órát hűtőben pihentetem.

Amíg pihen, előkészítem a gyümölcsöket: a szilvákat megmosom, elfelezem és kimagozom, a körtéket kicsumázom és hosszában felszeletelem.

Félóra leteltével kiveszem a hűtőből a tésztát és 2 sütőpapír között, nagyjából 2-3 mm vastagságúra, lehetőleg kör alakúra kinyújtom. Ha két sütőpapír között nyújtom, lisztezni sem kell és könnyű lesz a tésztát átemelni a sütőlemezre. A felső sütőpapírt lehúzom a tésztáról, az alsóval együtt tepsire helyezem és tészta közepét – a szélén kb. 3 cm peremet kihagyva – megkenem a lekvárral, kirakom a gyümölccsel, megszórom őrölt kardamommal és fahéjjal, majd kevés kristálycukorral (vagy demerara nádcukorral). A tészta szélét visszahajtom a gyümölcsökre, a felhajtott részt lekenem a felvert tojással, arra is szórok pici cukrot és betolom a tepsit a 180 fokra előmelegített sütőbe. 25-30 perc alatt készre sül, akkor lesz jó, ha a tojással bekent széle már szép aranybarna.
Langyosan a legjobb, egy gombóc vanília fagyival tálalva még finomabb.

Tészta recept innen.

Spenót saláta körtével, kéksajttal

Nagy kár, hogy a sous vide technológiát a legtöbben még mindig az éttermekkel és a húsokkal kötik össze. Pedig már jó ideje elérhető a háztartások számára is. Na jó, drágább, mint egy késes aprító, de aki áldozott rá, egy percig sem bánta meg a beruházást. És ez nem nagyvárosi úri huncutság! (gondoljunk csak a vákuumban eltett, gyakorlatilag készre készített falusi disznó, vagy egy szarvas nemesebb alkatrészeire, amit bármikor előkapva a fagyasztóból, fél órán belül csúcsminőségben tehető asztalra egy-egy fogás). De nem csak a húsoknak, hanem a zöldségek és gyümölcsök állagának és ízének is jót tesz, ha sous vide készítjük el. A sárgarépa édesebb lesz, a hagyma mindenkiben meglepetést kelt, kelbimbót olyan is megkedvelt, aki előtte nem szerette, de készítettem már olyan vajrépa köretet, amire azt mondtuk többen, hogy ilyen (jó) nincs is! Pedig van.

Ezúttal körtét szuvidoltam, amit egy ünnepi előételbe használtam, de bármikor asztalra tenném, akár karácsonykor is. Csak egy saláta, de mégis, attól sokkal több. Aki nem hiszi, járjon utána!

Hozzávalók 4 főre:
200 gr friss, bébi spenótlevél
2 körte
2 db csillagánizs
10 dkg kéksajt (stilton, vagy gorgonzola picante)
4 cl citromos olívaolaj
1 citrom leve (az olaj  kb. egyharmada)
só és frissen őrölt bors
1 kezeletlen citrom reszelt héja
frissen őrölt bors és pár csepp olívaolaj a tálaláshoz

A körtét megmosom, meghámozom, hosszában elfelezem, kimagozom. A magház helyére teszek egy-egy csillagánizst és vákuum fóliába téve, levákuumozom és 85 C-fokon, 1 órát hőkezelem a Sousvide Supreme kádban.

Ennyi idő alatt a körte roppanós-puhára fő, átveszi a csillagánizs kellemes ízét,  az állaga pedig mesés lesz! A spenótot megmosom, saláta centrifugával kicentrifugázom (így jobban tapad rá az öntet), majd összekeverem a citromos olíva olajból, citromléből és reszelt citromhéjból készített dressinggel, amit ízlés szerint sóval, borssal fűszerezek. A körtét kiveszem a fóliából és vastagon felszeletelem. Tányérra szedem a spenótot, elrendezem rajta a körte szeleteket és rápöttyözöm a kéksajtot. Tekerek rá kevés borsot és meglocsolom pár csepp  citromos olívaolajjal.

Körtés, vaníliás sütőtök krémleves

20 perc alatt kész, ha van némi maradék sült sütőtök (ha nincs, várok a levessel, míg sütök tököt, mert azzal készítve lesz igazán jóízű a leves).

Hozzávalók 2 főre:

negyed sütőtök, sütőben sütve

2 érett körte, hámozva és apróra vágva

2-3 evőkanál tejföl, vagy 1 dl tejszín

1 rúd vanília, vagy 1 kiskanál vanília kivonat

ízlés és szükség szerint méz

a tálaláshoz kéksajt

A sült sütőtök húsát kikaparom a héjából és a hámozott, aprított körtével, a kettéhasított vanília rúd kikapart magjaival meg annyi vízzel, hogy ellepje a hozzávalókat, 10 perc alatt összefőzöm. Hozzáadom a tejfölt (ettől kicsit savanykásabb a végeredmény), vagy a tejszínt és blenderben, vagy botmixerrel összeturmixolom. Ha nem lenne elég édes, adok hozzá egy kis mézet.  Kékpenészes sajttal tálalom.

Kéksajtos sült körte

Egyik kedvenc köretem. Bármilyen sült húsnak ideális kísérője, a sült csirkének ugyanúgy, mint a komolyabb sertés sülteknek.

Fejenként egy körtét kimagozok és a magház helyére teszek egy-két levélke rozmaringot, (vagy a kéksajt töltelékbe keverek aprított friss rozmaringot), megtöltöm kékpenészes sajttal, amilyen épp van itthon. Gorgonzola picante-val, stiltonnal, vagy roqueforttal a legfinomabb, márványsajtot már rég nem veszek, mert túl sós és gumis az állaga, képtelen krémesre olvadni, az ár-érték aránya hagy némi kívánni valót, kilónként egy ezressel olcsóbban kapni francia kéksajtot, ami még nem roquefort, de klasszisokkal jobb minőségű mint magyar társa. Híve vagyok a „vegyünk-együnk hazait”, de sajtban még van hová fejlődnünk, kéksajtban meg pláné…
A megtöltött körtéket megkoronázom egy csipet frissen őrölt borssal és sütőben addig sütöm, míg a körte meg nem puhul, ez 180-200 Celsius fokon kb. 15-20 perc.

Pár szem - száraz serpenyőben, illatosra pirított - dióval még finomabb.

Gorgonzolás sült körte

Terítéken újra a kedvenc gasztro-triumvirátusom: a körte-gorgonzola-rozmaring, ezúttal füstölt baconba tekerve. Mennyei! Ünnepi ebédre előétel, vagy egy pohár borral könnyű vacsora.

Hozzávalók 4-6 főre:
6 érett, de még kellően kemény körte
80 g gorgonzola sajt
1 ágacska friss rozmaring
12 hosszú és vékony szelet füstölt bacon
2-3 dl fehérbor
1 citrom leve
2 babérlevél
6 szem fekete bors

Felteszem egy edénybe főni a fehérbort, a szemes borssal és babérlevéllel, felhígítva annyi vízzel, hogy a körtéket ellepje a szárukig. Közben meghámozom a körtéket (a szárát mindegyiken rajtahagyom), kis talpat vágok nekik, hogy stabilabban álljanak és beleállítom a fűszeres boros főzőlébe, alacsony hőmérsékleten, éppen gyöngyözve főzöm kb 15-20 percet.
Kiveszem őket, tányérra teszem és hagyom kihűlni. Minden körtének kalapot vágok – azaz vízszintesen elvágom ott, ahol sejtem, hogy véget ér a magháza és karalábévájóval ki is kaparom azt. A helyére gorgonzolát (vagy más kékpenészes sajtot) tömködök, meg egy-két rozmaring levélkét. Visszahelyezem a kalapjukat és mindegyiket körbetekerem vékony bacon szeletekkel. Sütőtálba helyezem és 180 fokos sütőben addig sütöm, míg a bacon szép pirosra sül. Zöldsalátával tálalom.

Gorgonzolás sütőtök krémleves

A legfinomabb sütőtök krémleves, amit valaha készítettem. Még az étkezés terén szuperkonzervatív Édesapámnak is ízlett:-)

Hozzávalók:
fél kiló sütőtök
70 g Gorgonzola
1 érett körte
50 g vaj
1 ek szezámolaj
1 salotta hagyma
700 ml csirkealaplé
200 ml tejszín
só és frissen őrölt bors
frissen reszelt szerecsendió

A sütőtököt és a körtét félbevágom, kikaparom a magjait és nagyjából egyforma méretű kockákra vágom. A salottát megpucolom, felaprítom és a vaj-szezámolaj keveréken megdinsztelem. Mikor üvegesedni kezd, hozzáadom a sütőtök kockákat és pár percig tovább pirítom. Hozzáöntöm az alaplevet, hozzáadom a körtét, sózom, borsozom és 25-30 percig, illetve ameddig a sütőtök megpuhul, lassú tűzön főzöm. Botmixerrel pürésítem, reszelek bele szerecsendiót, ha kell utánízesítem. Belemorzsolom a gorgonzolát és hagyom beleolvadni a levesbe, majd hozzáadom a tejszínt és amint egyet rottyan, már kész is. Gorgonzolás pirítóst adok hozzá.

Mayától lestem.

Fűszerkérges sertésszűz körtés rizspiláfos rétessel, roquefort mártással

Az évzáró vacsoránk meleg előétele és az egész menüsor talán legjobb fogása volt. A vacsorán nekem tálalták fel a legszebbre sütött szüzet (itt is, még egyszer, külön köszönet érte!), a reprodukció itthon is jól sikerült, egy ideje a kacsamellet és sertészűzet csak ActiFryban sütöm, mert így a végeredmény egyszerűen tökéletes!

Hozzávalók 4 főre:
2 sertés szűzpecsenye
1 csokor petrezselyemzöld
tengeri só és frissen őrölt színes bors
2 réteslap
100-120 g natúr, főtt rizs
1 nem túl lédús, érett körte (pld. Kiffer körte)
1 ágacska friss rozmaring
10 dkg roquefort (vagy más kéksajt)
2 dl tejszín
5 + 5 dkg vaj
1 tk méz
alufólia

Egy nappal korábban a sertés szüzet lehártyázom, hogy sülés közben a rajtamaradó hártyák ne húzzák össze a húst. Kiterítek szüzenként egy darab megfelelő méretű alufóliát (a grill fólia erre a legjobb, mert erős és nem szakad, amikor a végeit összetekerem), enyhén bekenem olívaolajjal és a sertésszűz hosszának megfelelő szélességben tekerek a beolajozott részre színes borsot és megszórom aprított petrezselyem zölddel. A szüzet gyengéden sózom (érdemes valami jóféle tengeri sót használni) és meghempergetem a petrezselymes-borsos ágyon, majd szorosan betekerem a fóliába, annak végeit szaloncukor-szerűen összetekerem és másnapig hagyom a hűtőben érlelődni (sütés előtt egy órával kiveszem a hűtőből, hogy ne sokkoljam a húst sütéskor).
A körtés rizspiláfos réteshez egy serpenyőben megolvasztom a vajat, karamellizálom rajta a mézet és átforgatom benne a kimagozott, nem túl nagy kockákra vágott körtét. Ha épp kezd puhulni, de még roppanós, megszórom kevés friss, aprított rozmaringgal, tekerek rá kevés borsot és hozzákeverem a natúr főtt rizst. Egyet-kettőt keverek rajta, majd leveszem a tűzről és hagyom kihűlni. Egy éppen csak nedves konyharuhára fektetek egy réteslapot, megkenem olvasztott vajjal, ráterítem a második réteslapot, egyik végébe, csíkba ráhalmozom a körtés rizstölteléket és a konyharuha segítségével feltekerem, végeit lezárom, sütőpapíros tepsire teszem, a tetejét megkenem olvasztott vajjal és 180 fokos sütőben szép pirosra sütöm.
Ha a sertésszűz sütőben készül, fóliástól egy mélyebb sütőtálba helyezve, legalább félig húslevesbe (alaplébe) merítve, 150 fokos sütőben 25-30 percig sül, de az ActiFry-ban sokkal egyszerűbb, eltávolítom a keverőkart, belehelyezem a fóliás szüzeket és 20 percen keresztül járatom a gépet (félidőben megcserélem és megfordítom a fóliás húsokat, hogy egyformán érje őket a hő). Tálalás előtt 5 percig pihentetem a húst, ez idő alatt egy serpenyőben felmelegítem a tejszínt, beleolvasztom a roquefort sajtot, borsozom és kevergetve hagyom mártás sűrűségűre forrni. Tálaláskor kihámozom a fóliából az illatos, omlós, szaftos szüzet, srégen felszeletelem, tányérra helyezem, mellé egy-két szelet rizspiláfos rétes, köré (alá) egy kis mártás és voilà! Puccos, finom, ünnepi.

Kókai Viktor konyhafőnök receptje szerint.

Zabpelyhes, mandulás grillezett körte

Piacon voltam. Szegényes már a választék a pár héttel ezelőtti bőséghez képest, mégis jól bevásároltam! Méteres, méretes póréhagymák (levesnek), a szokásos adag cékla (Actifryban sütve, balzsamecettel, hmmm…), fekete retek (csak úgy, szeletelve, sózva, na meg krémnek), paszternák (eddig pürének, de most majd sütöm azt is, és chips-nek is kipróbálom), az év utolsó újkrumplija (szintén Actifryban, friss rozmaringgal és magos mustárral – ezt Picilány mindennap megenné) és gyönyörű, lédús körte. Fogy nyersen is, de grillezve, zabpehellyel, mézzel és mandulával – desszertnek – valami isteni!

Hozzávalók 2 főre:
2 evőkanál zabpehely
1 csapott evőkanál barna cukor
1 púpozott evőkanál szeletelt mandula
1 mokkáskanál fahéj
30 g olvasztott vaj
2 nagy körte
méz és mascarpone, vagy joghurt a tálaláshoz

A körtéket megmosom, hosszában kettévágom és karalábé vájóval kikapom a magházát. Talpat vágok minden fél körtének (hogy ne billegjen) és sütőtálba helyezem. Megolvasztom a vajat és kenőecsettel átkenem a körték vágott felületét. Egy tálban összekeverem a zabpelyhet, barna cukrot, mandulát és fahéjat az olvasztott vajjal, majd kanállal megtöltöm a körtéket. Betolom a grill alá és addig sütöm, míg a töltelék karamellizálódik, ez idő alatt a körte kicsit puhul.
Melegen tálalom, a körtét mézzel meglocsolom és natúr joghurtot, vagy egy kanál mascarponét adok mellé.

Körtés tarte

Ugyanúgy készült, mint a szilvás változat, csak körtével.

A pitetészta (pâte brisée) hozzávalói:
180 g vaj
20 g cukor
250 g liszt
1 tojás
csipet só
1 ek víz

A töltelék hozzávalói:
2-3 érett, de nem puha körte
250 g tehéntúró
1 citrom reszelt héja
3-4 ek barna nádcukor
őrölt fahéj
1 ek vanília esszencia

A tészta hozzávalóit gyorsan összegyúrom, kis gombócot formázok belőle és folpack fóliába csomagolva 1-2 órára a hűtőbe teszem (ha nagyon sietek, a fagyasztóba elég neki 30 perc). Két folpack réteg között kinyújtom és beleügyeskedem a piteformába, a nyújtófát a tetején végiggörgetve levágom a felesleget. A tésztában lévő vaj bőven elég ahhoz, hogy ne ragadjon a formába, külön kivajazni a formát szükségtelen. A maradék tésztát folpackba csomagolva beteszem a mélyhűtőbe, mert több ilyen maradékból lehet majd egy újabb pitét csinálni.
A sütőt előmelegítem 200 fokra és elkészítem a tölteléket: a körtét kettévágom, kimagozom és vékonyan felszeletelem. A túrót elkeverem a vanília esszenciával, a cukorral és citromhéjjal, majd nem túl vastagon belesimítom a piteformába. A tetejét kirakom a körte szeletekkel, majd sütőbe teszem kb 30 percre.

Körtés csokialagút

Brutálisan csokis, a körte ezt „enyhíti” kellemesen. Igazi kényeztető jutalomfalat.

Hozzávalók:
4-5 kis méretű körte
150 g magas kakaótartalmú keserű csokoládé
1 ek kakaó (Valrhona)
200 g liszt
140 g puha vaj
150 g porcukor
2 tojásfehérje és 5 tojássárgája
csipet só
1 kupica jófajta rum

A csokoládét kisebb darabokra tördelem és gőz fölött megolvasztom, majd hagyom picit hűlni. A körtét meghámozom és lisztbe hempergetem, a tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verem. A puha vajat habosra keverem a porcukorral, majd egyenként hozzáadom a tojássárgájákat. Folyamatos keverés mellett beledolgozom az olvasztott csokit, lisztet, rumot, kakaót, majd a legvégén a tojáshabot.
Egy kisebb kalács sütőformát kivajazok és kilisztezek, majd beleöntöm a csokis massza egy részét, kb 1 cm-es réteget, amire ráhelyezem egymás mellé a belisztezett körtéket. Köréjük-rájuk öntöm a maradék masszát, elegyengetem és 180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütöm (kb 45-50 perc kell neki). A sütőformában hagyom kihűlni, majd tálaló tálra helyezem és bederobisan* porcukrozva tálalom.
Egyetlen szépséghibája, hogy benne van a körte magháza…legközelebb kioperálom.

*Bede Róbert egyik legviccesebb szakácsa a TvPaprikának. Előszeretettel mindent porcukrozva tálal. Még a baklavát is…

Recept innen.

Gorgonzolás-körtés capunti

Épp volt itthon körte, póré, gorgonzola, ÉP meg tésztát kívánt ebédelni. Így alakult 20 perc alatt ebédünk.

Hozzávalók:

25 dkg pugliai capunti
2 ek olívaolaj
4 db érett körte
10 dkg gorgonzola (vagy más, kékpenészes sajt)
200 ml tejszín
egy szál póré vagy 5 szál újhagyma
2 ek dió (helyett most amazóniai dió, mert a hazai épp elfogyott)

só, frissen őrölt bors

A tésztát al dente-re („fogkeményre”) főzöm. Közben a körtéket megmosom, meghámozom, félbevágom, magházukat eltávolítom és kis kockákra-szeletkékre vágom. A pórét (vagy újhagymát) felaprítom, a diót száraz serpenyőben megpirítom, majd mozsárban picit megtöröm. A gorgonzolát villával összetöröm, elkeverem a tejszínnel és tekerek rá borsot.

Egy nagy serpenyőben felmelegítem az olívaolajat, megfuttatom rajta a hagymát, majd hozzáadom a körtét. Nem várom meg, míg megpuhul, csak éppen átmelegszik és már öntöm is rá a tejszínes gorgonzolát. Összekeverem, összemelegítem és ha jól időzítek, ekkorra épp megfő a tészta, amit leszűrök és beleöntök a serpenyőbe a finom körtés-gorgonzolás keverékhez. A dióval megszórva tálalom.

Az igazság az, hogy nem lett túl jó…illetve finom, de annyira diszkrét ízű, hogy nem nyert felvételt a repertoárba…maradt belőle, holnap újrahasznosítom némi cukkinivel és vadhúsos házikolbásszal rétegezve. Majd meglátjuk.

Körte-sajt, újratöltve

Maggie Carpentert játszottam. Nem, nem csaptam fel színésznőnek! Emlékeztek az „Oltári nő”(Runaway Bride) című filmre? Abban Maggie Carpenter (Julia Roberts) aki menetrend szerint elmenekül az oltár elől, mindig úgy eszi a tojást, ahogy azt éppen aktuális vőlegénye szereti. Az újságíró Ike Graham (a szupersármos Richard Gere) egyszer a szemére veti a dolgot, ezért Maggie egy szép délutánon bevonul a konyhába és megpróbálja eldönteni, hogyan is szereti Ő a tojást. Na ezt tettem én is, csak nem tojással, hanem körtével meg gorgonzolával.

A leveles tésztára sütött változaton mát túl voltam.

A legegyszerűbb változat: nyersen. Vilmos körtével és egy szem földi cseresznyével.

Szendvicsnek, igazi vajjal (nem light és nem „szívbarát” margarin, hanem VAJ), dióval és rozmaringgal.

Melegen, baguette-re olvasztva, koktélparadicsommal.

Melyik ízlett a legjobban? Nem tudtam eldönteni. Mindegyik a maga nemében JÓ és hangulattól függően, egyszerre vagy felváltva fognak még szerepelni tányérunkon!

Update: ma reggel megérkezett a Fakanál magazin legújabb száma és kiderült, hogy nagyon "trendi" voltam: a hónap egyik hozzávalója a gorgonzola:-)

Gorgonzolás-körtés tarte

A kékpenészes sajt – körte párosítás iránti rajongásom újabb állomása. Könnyű, party food-nak is ideális megoldás, gyors és finom. Pár hete kaptam ajándékba mini gyümölcstorta sütőformákat, épp ideje volt felavatni.

Hozzávalók:
1 csomag (500 g) leveles tészta
10 dkg gorgonzola, stilton, vagy más kékpenészes sajt
2-3 körte
friss rozmaring (opcionális, én most kihagytam)

Leveles tészta: nálam a Plus-ban kapható játszott, mert az nem csak nyújtva, de darabolva is van, így még könnyebb bánni vele, egy szeletéből 2 mini sütőformát béleltem ki, a leeső széleket sütőpapírral bélelt tepsire raktam, megkentem tojással, megszórtam szezámmaggal, tengeri sóval és a tortácskákkal együtt megsütöttem.

A sütőformát ráfektettem a leveles tésztára, rányomtam, így az kiszúrta magának méretre a tésztát, amit kézzel benyomogattam a formába, villával megszurkáltam az alját, hogy sülés közbe ne púposodjon. A tésztára raktam a hámozott, magházától megfosztott, cikkekre vágott körtét és elmorzsoltam a tetején a gorgonzolát. 200 fokos sütőben addig sütöttem, míg kissé megpirult.
Langyosan tálaltam.

Fűszeres körtelekvár

Újabb fejezet a „konyhai kísérleteim” fejezetben: ezúttal körte lekvár. De nem olyan sima, „normális”, hanem banánnal dúsított, fűszeres, meg egy kis üvegnyi kékpenészes sajthoz szánt friss rozmaringos. Nagyon finom lett mindkettő.

Amiből készült:
900 g előkészített körte
3 banán 2,5 dl száraz fehérbor
1 csomag (500 g) zselésítő cukor 2:1
1 kk vanília eszencia
1 kk őrölt fahéj 1 kk őrölt szegfűszeg reszelt citromhéj kevés chilipehely 1 csipet őrölt kardamom
1 kávéskanálnyi friss rozmaring

A körtéket meghámoztam, kivettem a magházat és darabokra vágtam. Feltettem főni a borral, fűszerekkel meg a zselésítő cukorral. Pár perc főzés után hozzáadtam a banánt. Újabb 5-6 perc után botmixerrel egyneműsítettem. Ezután addig főztem, míg elérte a kívánt sűrűséget. Csírátlanított üvegekbe töltöttem és azonnal fejre állítottam 10 percre, száraz dunsztba hagytam másnapig. Az utolsó üvegnyi lekvárhoz teáskanálnyi aprított friss rozmaringot kevertem, a Gastronomia Pomo D’Oro-ban vásárolt lombardiai gorgonzola di bufala -hoz. Mennyei :-)

Ebből a mennyiségből 4 kisüvegnyi fűszeres és egy üvegnyi rozmaringos lekvár lett.
Beatbullnak köszönöm az ötleteket!

Márványsajtos körtés pite

A körte – márványsajt - rozmaring íztrióhoz fűződő viszonyomról már írtam, nem tehetek róla, függő vagyok, imádom. Nemrég olvastam Teknőslevesnél a körtés-márványsajtos álomtorta receptjét, most meg is sütöttem a saját verziómat. Számomra kicsit fura volt a mézeskalács fűszerkeverék, így az én lepényem inkább sós lett mint édes.

Hozzávalók:
250 g fagyasztott levelestészta
2 nagy körte

20 g szeletelt mandula
150 g márványsajt, egy villával apróra tördelve, így könnyebb morzsolni
200 ml tejszín
2 tojás

2 ág friss rozmaring, aprítva

kevés reszelt szerecsendió

frissen őrölt bors

Egy kb. 30 X 20 cm átmérőjű sütőtálat kibéleltem a felolvasztott tésztával úgy, hogy pereme legyen a tésztának és 200 °C-on 8 percig elősütöttem. Figyelni kell rá, mert a tészta pereme gyorsan barnul ) -: Közben a körtéket félbevágtam, meghámoztam, kimagoztam. A domború oldalukon fél cm távolságra barázdákat vágtam melyekbe mandulaszeleteket dugdosott a pici lányom. Nagyon élvezte a „süni" készítést és ezzel biztosítva volt az is, hogy a végeredményt megkóstolja. Alaphelyzetben erre sok esélyt nem láttam, mert „Anya, ez a sajt penészes!" felkiáltás volt az első találkozása a márványsajttal. Azóta megszokta, hogy van ilyen, de hogy mit élveznek rajta azt még nem sikerült megértenie…

Mikor elkészültek a körte-sünök, a körtéket az elősütött tésztára tettem és a közöttük levő részeket kitöltöttem márványsajt-darabkákkal. A tojásokat a tejszínnel és a fűszerekkel elkevertem és eloszlattam a körték közti részekben.

Kb 25 percig sütöttem 200°C-on, amíg a fűszeres tojás-tejszín keverék meg nem dermedt. Langyosan, vagy hidegen sokkal finomabb, mint forrón :-)