Sült pulykaszárny, saját készítésű fűszerkeverékkel

Rég ettünk pulykaszárnyat, pedig milyen finom sütve! A magam által összeválogatott fűszerekből elkészített fűszerkeverékkel, jó sok hagymával, fokhagymával megágyazva neki és egy kevés fehérborral alálocsolva, majd a kész sült szaftjával ízesített rizskörettel maga a békebeli vasárnapi ebédek egyik legjobbja.

A fűszerkeverék hozzávalói:
1 evőkanál füstölt fűszerpaprika (pimenton de la vera)

1 mokkáskanál cayenne bors

1 mokkáskanál őrölt mustármag

1 mokkáskanál őrölt kurkuma

2 evőkanál granulált fokhagyma

1 teáskanál frissen őrölt fekete bors

2 evőkanál zeller só (ez is saját készítés)
1 evőkanál szárított, kezeletlen citrom reszelt héja

A pulykasülthez, 4-6 adaghoz:
3 pulykaszárny

1 szelet füstölt szalonna
1-2 fej hagyma

1 fej fokhagyma

1 dl száraz fehérbor
házi fűszerkeverék pulykasülthez

Elkészítem a fűszerkeveréket: az összes hozzávalót alaposan összekeverem és jól záródó fűszertartó üvegbe teszem felhasználásig (ez több adag pulykasülthöz elég).
A pulykaszárnyakat szétválasztom szárnycombra és szárnyközépre, majd alaposan befűszerezem a házi fűszerkeverékemmel. Egy tepsiben vagy sütőtálban, amiben kényelmesen elférnek a pulykaszárnyak, megágyazok nekik a megpucolt, negyedelt hagymákkal, fokhagymagerezdekkel, falatnyira vágott füstölt szalonnával. Meglocsolom az egészet a borral, ráfektetem a pulykaszárnyakat, betakarom alufóliával és betolom a 180 fokra előmelegített sütőbe addig, míg a pulykahús megpuhul (ez kb. 70-80 perc). Leveszem róla a fóliát és a szaftjával 5-10 percenként meglocsolva pirosra sütöm a szárnyakat, majd a szaftjával meglocsolt főtt rizzsel (paleo diéta esetén pld. édesburgonya pürével) és friss salátával tálalom.

A bejegyzést a Magyar Pulykaszövetség és a Magyar Baromfi Terméktanács szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Húsvéti kocsonya

A nagyhét első napja, mától beindul a készülődés Húsvétra. Stílusosan, egy tojás alakú kocsonyával indítok. Pulykahúsból, színes zöldségekkel készült.

Hozzávalók 6 tojáshoz:

kb. 5-6 dkg húslevesben főtt pulykahús (szárny)

kb. 10 dkg francia saláta zöldségkeverék

kb 2,5-3 dl-re beforralt, szűrt húsleves

5 g zselatin

friss petrezselyemzöld

6 kifújt tojás

A zöldségeket megpárolom, kihűtöm. A főtt pulykahúst kis kockákra vágom, a legalább felére beforralt szűrt húslevesben felolvasztom a zselatint. A tojások szélesebb végénél kis kerek "ablakot" nyitok, azon keresztül kifolyatom a belsejét, kiöblítem, kicsurgatom, majd nyílással felfelé egy tojástartóba helyezem, és az "ablakot" akkorára tágítom, hogy az aprított töltelék átférjen rajta.

Megtöltöm vegyesen a húskockákkal, színes zöldségkeverékkel, egy-két lecsipkedett petrezselyem levélkével, majd felöntöm a zselatinos húslevessel és pár órára beteszem a hűtőbe, dermedni.

Tálalás előtt meghámozom a kocsonya-tojásokat és saláta ágyra téve tálalom.

Ötlet innen (mert nem ciki megnevezni az inspirációs forrást, ha valamit nem én találtam ki).

Egyszemélyes pulykakocsonya

Az idei első, a sorban már a 39.-ik Vigyázz, Kész, Főzz! játék egyik témája a kocsonya. Dizájnos egyszemélyes adagokat készítettem pulykaszárnyból. Akinek jó a kézügyessége, cifrázhatja a díszítést.

Hozzávalók 4 főre:
2 méretes pulyka szárny
1 sárga és egy narancssárga sárgarépa
1 nagy fej hagyma
2 fej fokhagyma
1-2 ek ételízesítő (én ízfokozó, adalék és sómentes, bio, szárított zöldségkeveréket használok)
só és szemes bors

A húsokat megmosom és hideg vízben (annyi, hogy jól ellepje) felteszem főni egy méretes edényben a felnegyedelt hagymával, egy fej (hámozatlan) fokhagymával, sóval, borssal, ételízesítővel. Ha forr, azonnal minimál-takarékra csendesítem alatta a lángot, mert csak gyöngyözve szabad neki főni, különben zavaros lesz a kocsonya. Folyamatosan lehabozva addig főzöm, míg a hús teljesen meg nem puhul, leválik a csontokról (ez 2-2,5 óra). Az utolsó félórában beleteszem a megpucolt sárgarépát is és roppanós-puhára főzöm azt is.
Leveszem az edényt a tűzről, szűrőkanállal kiszedem a húsokat és a visszamaradt lében elkeverem a második fej fokhagymát zúzva, vagy reszelve, hogy jól kiadja a zamatát. Ha a húsok már annyira kihűltek, hogy meg tudom fogni, kicsontozom, lebőrözöm, a sárgarépákat felszeletelem. Hőálló kis egyszemélyes tálkák aljára szűrők egy kevés kocsonya levet, a sárgarépa szeletekből díszítést készítek, majd rászedem a kicsontozott, bőrétől megszabadított húst, rámerem egy szűrőn keresztül a levet, majd hűvös helyen kidermesztem a kocsonyát.
A két szárny bőrében lehetett elég zselatin, a kocsonyám nem lett kemény, de szépen megdermedt. Akinek kétségei vannak, tegyen hozzá plusz zselatint.

Az e havi VKF! játék másik témája a töltött húsok. Bár már nem annyira trendi tölteni, meg göngyölni, de nálunk gyakran van töltött is, göngyölt is:
Avokádós, medvehagymás csirkemell
Bacon bomba
Baconos, rucola pestos csirkecsigák
Cordon bleu
Gesztenyés, aszalt gyümölcsös pulykarolád
Gombával töltött sertéscomb
Gombás-májas töltött csirkecomb
Grillezett spárgával töltött csirkemell
Kéksajtos töltött csirkemell
Medvehagymás, sajtos hústekercs
Sajtos, ananászos töltött csirkecomb
Spenótos, sajtos-sonkás nyúldagadó
Szárított paradicsomos morzsával és olajbogyóval töltött, konfitált malackaraj
Töltött pulykamell rolád
Töltött báránylapocka
Töltött dagadó
Töltött húsroládok
Zsebes töltött pulykacomb

Válogassatok kedvetekre, Edithnek köszönöm a játékot!

Ha tetszik a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.