2011. január 3.

VKF! 39.


Az idei első, a sorban már a 39.-ik Vigyázz, Kész, Főzz! játék egyik témája a kocsonya. Dizájnos egyszemélyes adagokat készítettem pulykaszárnyból. Akinek jó a kézügyessége, cifrázhatja a díszítést.

Hozzávalók 4 főre:
2 méretes pulyka szárny
1 sárga és egy narancssárga sárgarépa
1 nagy fej hagyma
2 fej fokhagyma
1-2 ek ételízesítő (én ízfokozó, adalék és sómentes bio szárított zöldségkeveréket használok)
só és szemes bors

A húsokat megmosom és hideg vízben (annyi, hogy jól ellepje) felteszem főni egy méretes edényben a felnegyedelt hagymával, egy fej (hámozatlan) fokhagymával, sóval, borssal, ételízesítővel. Ha forr, azonnal minimál-takarékra csendesítem alatta a lángot, mert csak gyöngyözve szabad neki főni, különben zavaros lesz a kocsonya. Folyamatosan lehabozva addig főzöm, míg a hús teljesen meg nem puhul, leválik a csontokról (ez 2-2,5 óra). Az utolsó félórában beleteszem a megpucolt sárgarépát is és roppanós-puhára főzöm azt is.
Leveszem az edényt a tűzről, szűrőkanállal kiszedem a húsokat és a visszamaradt lében elkeverem a második fej fokhagymát zúzva, vagy reszelve, hogy jól kiadja a zamatát. Ha a húsok már annyira kihűltek, hogy meg tudom fogni, kicsontozom, lebőrözöm, a sárgarépákat felszeletelem. Hőálló kis egyszemélyes tálkák aljára szűrők egy kevés kocsonya levet, a sárgarépa szeletekből díszítést készítek, majd rászedem a kicsontozott, bőrétől megszabadított húst, rámerem egy szűrőn keresztül a levet, majd hűvös helyen kidermesztem a kocsonyát.
A két szárny bőrében lehetett elég zselatin, a kocsonyám nem lett kemény, de szépen megdermedt. Akinek kétségei vannak, tegyen hozzá plusz zselatint.

Az e havi VKF! játék másik témája a töltött húsok. Bár már nem annyira trendi tölteni, meg göngyölni, de nálunk gyakran van töltött is, göngyölt is:
Avokádós, medvehagymás csirkemell
Bacon bomba
Baconos, rucola pestos csirkecsigák
Cordon bleu
Gesztenyés, aszalt gyümölcsös pulykarolád
Gombával töltött sertéscomb
Gombás-májas töltött csirkecomb
Grillezett spárgával töltött csirkemell
Kéksajtos töltött csirkemell
Medvehagymás, sajtos hústekercs
Sajtos, ananászos töltött csirkecomb
Spenótos, sajtos-sonkás nyúldagadó
Szárított paradicsomos morzsával és olajbogyóval töltött, konfitált malackaraj
Töltött pulykamell rolád
Töltött báránylapocka
Töltött dagadó
Töltött húsroládok

Válogassatok kedvetekre, Edithnek köszönöm a játékot!

Ha tetszik a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

9 megjegyzés:

sedith írta...

Boldog új évet, Gabojsza!:)

Gabojsza írta...

Neked is BÚÉK!

Ikkyu-san írta...

Gratulálok az "egyedi" ötlethez és az "egyedi" kivitelezéshez!
http://ikkyugasztrokalandjai.blogspot.com/2010/01/kocsonya-light.html

Gabojsza írta...

Bocs, de nem olvasom a blogod, és ezt sem koppintottam:-) Egyszerűen főztem kocsonyát és így tálaltam. Gasztroblogger telepátia. Már ha elhiszed. (ha nem, akkor is!) Mondjuk a Tied sokkal szebb:-)

Gabojsza írta...

Amúgy most megnéztem a blogod, sok szép dolog van rajta, gratulálok hozzá!
(Több olyan tálalási ötletet is láttam, ami foodgawker, ill. tastespotting-ról köszönt vissza. Inspirálódunk:-))

garlutti írta...

Hola desde VIGO ESPAÑA, FELIZ AÑO NUEVO 2011. Me encantan tus recetas y tu Blog , te invito a visitar el mio Saludos MARIMI

Alíz, Erdélyből írta...

Gabojsza, egyformát főztünk a VKF!-re! :)))))))))))))))) Ráadásul egyformán is tálaltuk. Na, jó, a tied azért sokkal szebb, mint az enyém, mert nekem a végére jutva már nem volt türelmem cifrázni.:)))

Gabojsza írta...

Na, akkor majd Neked is biztosan "gratulál" Ikkyu-san...:-)

Gabojsza írta...

Te deseo igualmente feliz aÑo nuevo!Acabo de visitar tu blog, me gusta mucho, que sigas así!Todo lo mejor, saludos: Gabojsza