Zabpelyhes almás süti

Az utóbbi pár évben nem igazán voltam édesszájú, de amióta IR diétázok, gyakrabban kívánok egy-egy falat édességet. Folyamatosan kutatom azokat a recepteket, melyeket elkészítve bűnözés-mentesen tudok én is sütit, vagy valami édeset enni, erre a receptre is így találtam rá. Nem sok munka van vele, a kinézete is szerény, de nagyon, nagyon finom. Gyakran fogom sütni.

Hozzávalók egy kb. 25 X 10 cm, 8 cm mély kalácssütő formához:
200 gramm apró szemű zabpehely
1 tk sütőpor
3 db nagyobbacska alma
ízlés szerint fahéj
ízlés szerint édesítő
2 db tojás
2 dl tej, tejszín, vagy magtej
1 csipet só

Az almákat lereszelem, kinyomkodom, ízesítem őrölt fahéjjal és édesítővel. Hozzáadom a zabpelyhet és sütőport. A tojásokat feltöröm, villával felverem egy csipet sóval, elkeverem benne a magtejet, majd a masszát összekeverem a reszelt almával és zabpehellyel. Sütőpapírral bélelt, vagy szilikon formába öntöm, elegyengetem, és 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt megsütöm. Hagyom langyosra hűlni, majd szeletelve tálalom.

A receptért köszönet Kissné Négrádi Anitának.

Zsuzsa almatortája

 

Szombaton volt Kiskőrösön a XI. Kakaspörkölt Főző Fesztivál, aminek ötlete Dedák Pál és Danis Éva eszéből pattant ki egy baráti társaságban, tizenegy évvel ezelőtt. Kakaspörkölt főző versenynek indult, aztán évről-évre egyre több bográcsban rotyogtak a jobbnál-jobb kakaspörköltek, a kiskőrösi szabadidő park minden évben október első hétvégéjén benépesült szépen díszített sátrakkal és a munkahelyi, baráti társaságok együtt főztek, ettek, ittak és mulattak hajnalig. Éveken keresztül tagja voltam a zsűrinek, nem egyszer 70-80 kakaspörkölt közül kellett kiválasztanunk a legjobb hármat.

Idén a vírushelyzetre való tekintettel minden csapat „otthon” főzött, mi egyesületünkkel, a Kötőrúd Egyesület tagjaival és támogatóival gyűltünk össze a Pajtás utcában, ahol két bográcsban készült a kakaspörkölt, amit közösen fogyasztottunk el. Jutott a pörkölt utánra sütemény is, isteni almásak, és túrósak, de nálam a nr.1 ez az almatorta volt, amit Kelemen Zsuzsanna sütött és kínált körbe.
Annyira ízlett, hogy elkértem a receptet, és íme, közreadom úgy, ahogy a Zsuzsától kaptam. Kissé hajaz a franciák gateau invisible nevű almás sütijére, de még annál is egyszerűbb, mert nincs benne sem vaj, sem sütőpor.

A hozzávalók listája rövid, az almán kívül kell bele egy 28 cm-es kapcsos tortaformához:
6 tojás
40 dkg cukor (ezt kissé soknak találom, így én felezni fogom)
30 dkg liszt (soknak bizonyult, maradok a tojásonként 1 evőkanál lisztnél)
őrölt fahéj a almákra és vaníliás porcukor a tetejére

 Az elkészítése is egyszerű: a tojásokat jól felverni a cukorral és  végül elkeverni a liszttel, egy tortaformát kivajazni, sütőpapírral kibélelni, félig megrakni vékonyra szeletelt almával (amit megszórtunk őrölt fahéjjal), majd ráönteni a tésztát, villával kicsit átkeverni,hogy mindenhová jusson  be a tészta, majd 180 fokos sütőben 60-75 percig (tűpróbáig) sütni, míg a kérge aranybarna és ropogós, belül pedig omlós. Hagyjuk a tortaformában teljesen kihűlni, akkor lehet szépen szeletelni. A tetejét szórjuk meg vaníliás porcukorral.

Egyszerűen mennyei.

Almás pite

Az igazi, Évamami-féle. Anyósom sütött ilyet, Édesanyám almás pitéje teljesen más, nem linzer tésztából készül. Az almatöltelék nálam nyersen kerül bele, jól kinyomkodva, ezzel megspórolok egy munkafázist. Az almának van ideje dinsztelődni sülés közben, minek azzal külön bíbelődni, a friss almalére úgy is akad jelentkező bármikor.

Hozzávalók egy 33 X 21 cm-es tepsihez:
A tésztához:

42 dkg liszt

21 dkg vaj

2 evőkanál cukor

1 csomag vaníliás cukor

1 csomag sütőpor

egy csipet só

2 db tojás

maréknyi kekszmorzsa, zsemlemorzsa, vagy 2 evőkanál búzadara

A töltelékhez:

1,5 kg alma

2 evőkanál cukor

1 tk őrölt fahéj

A tetejére:

1 db tojás

2 evőkanál barna nádcukor

Az almát meghámozom, a reszelő nagylyukú oldalán lereszelem, jól kinyomkodom a levét, majd összekeverem a cukorral és őrölt fahéjjal.
A tésztához a lisztet elkeverem a sütőporral, csipet sóval, cukorral és vaníliás cukorral, majd elmorzsolom a hideg vajjal (ezt legjobb, ha egy késes robotgépben csinálja az ember, akkor a keze melegétől nem olvad meg a vaj). Hozzáadom a tojásokat és összeállítom a tésztát (nem kell túlgyúrni). Elfelezem, majd egy közepes méretű tepsit (az enyém 33 X 21 cm) kibélelem a tészta egyik felével. Nem kell alá sütőpapír, sem vajazás, mert a tésztában van elég zsíradék, nem fog odaragadni sütés közben.
Megszórom kevés kekszmorzsával (vagy zsemlemorzsával, vagy búzadarával), majd rásimítom az almatölteléket. Kinyújtom a tepsi méretére a tészta másik felét is*, befedem vele az almát. Felvert tojással lekenem, villával sűrűn megszurkálom, hogy a gőz távozni tudjon. Megszórom vékonyan (finomítatlan) barna nádcukorral, majd 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben kb. 40 percig sütöm. Langyosan a legfinomabb.

*ezt a fajta tésztát két sütőpapír között a legkönnyebb kinyújtani, mert így nem kell alá lisztezni, nem ragad sem a nyújtófelületre, sem a nyújtófához, és így a legkönnyebb mozgatni, azaz a tepsire helyezni.
Ha elértem nyújtással a megfelelő méretet, lehúzom róla az egyik sütőpapírt és ráborítom a tepsire (így a sütőpapír felülre kerül és könnyű eltávolítani).

Zabpelyhes-almás pite (vegán)

Adél lányom almás sütire vágyott. Legyen vegán, minél egészségesebb és finom. Naná J
Ez nem az a fajta süti, amit kockákra/szeletekre vágva eszünk, inkább desszertvilla/kiskanál dukál hozzá, meg kistányér, de az íze… kárpótol mindenért!

Hozzávalók egy 30 cm átmérőjű piteformához:
A tésztához:

360 g zabpehely

100 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

100 g kókuszzsír (azaz megdermedt kókuszolaj)

80 g eritrit (vagy más édesítőszer)

12 g sütőpor

az almák kifacsart levének egy része

A töltelékhez:

1,5 kg alma

ízlés szerint fahéj

1 evőkanál (házi) vaníliás eritrit*

Az almákat meghámozom, nagy lyukú reszelőn lereszelem, a levét kinyomkodom és félreteszem, mert egy része kelleni fog a tésztához. A kifacsart almareszeléket beízesítem a fahéjjal, vaníliás cukorral, és állni hagyom, míg elkészítem a tésztát.

A zabpelyhet késes aprítóban ledarálom, de nem teljesen liszt-szerűre, hanem hagyok benne darabosabb részeket is. Összekeverem a száraz hozzávalókkal, összemorzsolom a kókuszzsírral, majd fokozatosan adagolom hozzá az alma levét addig, míg összecsípve összeáll a tészta. Kettéosztom, az egyik felét belenyomkodom a piteformába úgy, hogy peremet is készítek neki. Az almát rásimítom úgy, hogy mindenhol nagyjából azonos vastagságú legyen, majd rámorzsolom a tészta másik felét is, kicsit lelapogatom.

170 C fokos előmelegített sütőben kb. 40 percig sütöm, míg szép aranybarna nem lesz a teteje. Szeletelés előtt hagyom langyosra hűlni.

*A vaníliás eritritet is magam készítem: késes robotgépben összedarálok 250 g eritritet egy vaníliarúddal, amit előzőleg felaprítottam. Jól záródó üvegben tárolom.

Aszalt paradicsomos, ricottás, mozzarellás karajtekercs

Fantasztikusan ízes, szaftos töltött karaj, amit akár ünnepi főételként is be lehet vetni. Szaftosságának titka egy apróságon múlik, érdemes rá odafigyelni sütés közben!

Hozzávalók 4 főre:

1kg csont nélküli sertés karaj, egy darabban

200 g friss ricotta
1 evőkanál morzsolt oregánó
50 g aszalt paradicsom
100 g szeletelt, füstölt pizza mozzarella

konyhai kötöző madzag

1 ek olívaolaj

1 citrom (vagy lime)
1 alma

1 dl száraz fehérbor

2 fej salotta hagyma
1 fej fokhagyma

só és frissen őrölt bors

A karajt éles késsel felnyitom, igyekezve minél nagyobb téglalapot alakítani belőle. Alaposan sózom, borsozom mindkét oldalát, majd a vágott (belső) felét megkenem a ricottával és rászórom a morzsolt oregánót. Eloszlatom rajta egyenletesen a szárított paradicsomot, betakarom a füstölt pizza mozzarella szeletekkel, majd felgöngyölöm és a kötöző zsineggel körbekötözöm, hogy sülés közben megtartsa a formáját és ne nyíljon ki.

Egy sütőtálban megágyazok a karajnak: az aljára locsolok egy evőkanálnyi olívaolajat, majd a tálba szórok egy kicsumázott, cikkekre darabolt almát, egy fej hámozatlan, vízszintesen elfelezett fokhagymát, pár szelet citromot (vagy lime-ot) és negyedelt salotta hagymát. Ráhelyezem a töltött, kötözött karajt, aláöntöm a bort, letakarom a sütőedény tetejével (vagy   alufóliával) és betolom a 130 fokra előmelegített sütőbe másfél-két órára. Másfél óra után leveszem a fedőt, emelek a hőmérsékleten és hagyom, hogy picit megpiruljon a hús külseje, de húshőmérővel ellenőrzöm a karaj maghőmérsékletét, hogy ki ne szárítsam. Akkor jó, ha 65-70 fok között van (az enyém 73 fok volt mikor ellenőriztem, ennek ellenére a hús szaftos maradt).

Ha megsült, kiveszem a sütőből a tálat és 10-15 percig pihentetem a húst (lefedve) szeletelés előtt. Tetszés szerinti körettel tálalom.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Mascarponés almatorta

Ezt a pofon egyszerűen elkészíthető, ám annál finomabb almatortát Toszkána szívében sütöttem, „idegen” konyhában. Gambassi Terme óvárosában béreltünk egy tündérien berendezett apartmant, ahol nagy örömömre sütő is volt, így egyik este 10 perc alatt összedobtam, reménykedve szaglásztunk a levegőbe, miközben sült, majd másnap reggel elégedett hümmögések közben tüntettük el minden morzsáját. Itthon bizonyára magam készíteném a tészta alapot is hozzá, de nyaralás közben nem pepecseltem vele: egyszerűen bedobtam a bevásárló kosaramba egy csomag készre és kerekre nyújtott pâte brisée tésztát és még azzal sem foglalkoztam, hogy nincs nálam liszt, sem sütőpor… a süti isteni lett, még úgy is, hogy nem piteformában sült, hanem egy serpenyőben, mert a szükség nagy úr…

Hozzávalók:
1 adag készre nyújtott pitetészta*
250 g mascarpone
5 tojás
cukor, vagy egyéb édesítőszer, ízlés szerint (én inkasweet steviával sütöttem)
kis kanál őrölt fahéj
3-4 db alma

A készre nyújtott tésztát sütőpapírral együtt egy piteformába (ennek hiányában egy sütőben is használható serpenyőbe, vagy egyéb, nem túl magas peremű edénybe) teszem és 10 percig, 180 fokra előmelegített sütőben vakon elősütöm. Közben felverem a tojásokat, elkeverem a tojásmasszába a mascarponét, az édesítőszert (vagy cukrot) és a fahéjat.  Az almákat meghámozom, kimagozom, majd gerezdekre vágom.
A mascarponés tojásmasszát az elősütött tésztára öntöm, majd körberakom az almagerezdekkel és visszateszem a tortát a sütőbe 25-30 percre. Langyosan, vagy kihűlve, ízlés szerint porcukrozva, őrölt fahéjjal megszórva, szeletelve tálalom.
Mint a képen is látszik, nekem jól csúszott mellé az Aperol spritz J

*A pitetészta (pâte brisée) hozzávalói egy normál méretű piteformához:

180 g vaj
20 g cukor
250 g liszt
1 tojás
csipet só
1 ek víz

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Almás, majonézes krumplisaláta

Véletlenekből születnek a legjobb receptek. Volt pár darab héjában főtt krumpli, ami kimaradt egy rakott krumpliból, másnap összedobtam belőle egy salátát azzal, ami épp volt itthon. Annyira jó lett, hogy azóta többször is készítettem, az ünnepi báránysültnek is ez volt az egyik körete (a másik Ottolenghi zeller salátája, ami még zellert nem szerető vendégek körében is sikert aratott).

Hozzávalók:

4-5 szem héjában főtt krumpli

1-2 db alma
1 fej lilahagyma

1 szál szárzeller

kis csokor friss petrezselyem

3 evőkanál majonéz

1-2 evőkanál tejföl

1 evőkanál tejszínes tormakrém

pár csepp citromlé

1 kiskanál méz

1 teáskanál magos mustár

frissen őrölt bors

A főtt krumplit meghámozom és kb 1 centis kockákra vágom. Az almát kicsumázom és a krumplinál picit apróbbra kockázom (héjastól), majd hasonló méretűre aprítom a szárzellert is. Összekeverem a majonézt a tejföllel, tormakrémmel és mustárral, pár csepp citromlével és annyi mézzel, hogy kellemesen édes-savanykás legyen a keverék. Borsozom, majd  felaprítom a petrezselymet és a lilahagymát és belekeverem az öntetbe (így oszlik el a legjobban), majd az alma, zeller és krumpli kockákat is összekeverem a hagymás, petrezselymes öntettel. Azonnal is tálalható, de hűtőszekrényben töltött 1-2 óra után jobban összeérnek az ízek.

Zelleres almakrémleves, gabonatejfőzőben

Holnapután nyílik a 2014 évi Konyhakiállítás. Már nagyon készülök! Szombaton két alkalommal is “a pult mögé” állok: fél egytől az Origo Táfelspicc standján kínálom a nem szokványos tafelspitzem (recept és részletek később), délután háromtól pedig az OTP Klub standján kínálom kóstolásra kedvenc vöröslencse pástétomom, amit csúcs szuper Olajtársaság – Omnium olajakkal locsolunk meg. Gyertek, találkozzunk személyesen is!

A készülődés miatt kevesebb idő jutott ebédfőzésre, nem is vágytunk ma csak egy jó krémlevesre, amit gyorsan összedobtam a gabonatejfőzővel, fél óra múlva meg már kanalaztuk is. A gabonatejfőző gépet is megnézhetitek élőben a Konyhakiállításon, biztosan sok jó ötletet lehet majd kapni a helyszínen a használatára!

Hozzávalók 2-3 adaghoz:
1 kisebb zeller gumó
2 alma
1 salotta hagyma
2 csipet chili pehely (opcionális)
rizstej, a max. jelzésig
csipet só, frissen őrölt bors
1 kiskanál német (mézes) magos mustár

Az előkészítő munka egyszerű. Meghámozom és felaprítom a zellert és salotta hagymát, kicsumázom és felkockázom az almákat, majd egyszerre teszem bele a gépbe a hozzávalókat. Felöntöm a max. jelzésig rizstejjel*, elindítom a gépet (full bean milk gombbal) majd kb. 25 perc múlva dallammal jelzi a gép, hogy kész a leves. Nincs macera, nem kell kevergetni a hagymát dinsztelés közben, nem kell mixelni, passzírozni, pepecselni. Egy gombnyomás az egész.
Ha kész, almakockákkal és csipetnyi chili pehellyel tálalom.

*A rizstejhez kimérek a gabonatejfőző mérőpoharával egy adag megmosott rizst és fél adag kókuszreszeléket, beleteszem mindkettőt a gép tartályába, teszek hozzá egy csipet sót, felöntöm vízzel a max. jelzésig és megnyomom a full bean milk gombot. Ha kész, leszűröm, vagy – pld. főzelékekhez – egy az egyben használom. Ezzel a „fapados” rizstejjel főzni szoktam, ha nem főzéshez szánom, teszek még bele 1-2 evőkanál xilitet/eritritet és egy késhegynyi vanília kaviárt (ez kb. 1 vaníliarúd kikapart magjainak felel meg), így sokkal kellemesebb ízű italt kapok.

Kalotaszegi zelleres almaleves

Minap elővettem az Ízes Erdély szakácskönyvemet. Nem csak a receptek miatt, hanem mert csodálatos tájképek vannak benne, engem meg olyan honvágy fogott el a napokban, hogy meg sem állnék a Sestináig…de most menni nem tudok, így marad a képnézegetés, meg a főzés. A könyvben találtam a kalotaszegi zelleres almaleves receptjét, megfőztem, kicsit továbbgondolva, finomítva (ételízesítőt nem tettem bele  ). A lényeg nem veszett el, sőt.

Hozzávalók:
4 db zöld alma
fél citrom leve
kiskanálnyi méz
1 liter víz
2 szárzeller
1 tojás sárgája
1 dl tejföl
csipet, só

A meghámozott almát és a zellerszárat felaprítom, és citromos vízben roppanósra főzöm. Valamennyi almát félreteszek levesbetétnek, a levesbe keverem a tojássárgájával összekevert tejfölt, ízesítem csipet sóval, kiskanálnyi mézzel és a félretett alma kivételével az egészet leturmixolom. A félretett almával tálalom. Némi pirított dió is illene hozzá.

Fűszeres almás szelet

Ez volt a múlt vasárnapi süteményünk. Mutatós, finom és nem sokkal bonyolultabb elkészíteni, mint egy muffint (na jó, talán egy picit…).

Hozzávalók:
80 dkg alma
1 citrom reszelt héja és leve
25 dkg liszt
10 dkg étkezési keményítő
1/2 csomag sütőpor
25 dkg lágy vaj
20 dkg porcukor
csipet só
4 tojás
1 kávéskanál őrölt fahéj
1 kávéskanál mézeskalács fűszerkeverék
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
10 dkg sárgabaracklekvár
2 evőkanál barack pálinka

Az almákat meghámozom és nagyságtól függően 12-16 gerezdre vágom, majd meglocsolom citromlével, hogy ne barnuljanak meg.
A lisztet összekeverem a keményítővel és a sütőporral, a vajat habosra keverem a porcukorral és egy csipet sóval. Egyenként, folyamatosan keverve hozzáadom a tojásokat, majd a lisztkeveréket, végül 2 részre osztom. Egyikbe beledolgozom a citromhéjat és a fahéjat, a másikba a kakaót és a mézeskalács fűszerkeveréket.
Egy 25x30 centis tepsit kibélelek sütőpapírral. Csőrbetét nélküli habzsákba töltöm az egyik tésztát, és a tepsibe hosszában 3 dundi csíkot húzok, majd a másik krémmel  kitöltöm az üres csíkokat. A sorokba belenyomkodom az almagerezdeket, majd betolom a tepsit a 180 C-fokra előmelegített sütőbe és 1 órán át sütöm.
A lekvárt elkeverem a barack pálinkával, az egészet felmelegítem és megkenem vele a forró süti tetejét. Tálaláskor úgy vágom, hogy mindegyik szeletbe barna és fehér tészta is jusson.
Egy gombóc (házi) vanília fagyival még finomabb.

A recept a Petőfi Népe napilapban jelent meg.

Zsályás, almás sült császárhús

Úgy kezdődött, mint sok más alkalommal: szombaton reggel bementem a piaci henteshez húsos csontot venni (leveshez) és megláttam a gyönyörű, kicsontozott császárt. Abban a pillanatban eldőlt, mi lesz a vasárnapi ebéd.

Hozzávalók 4-6 főre:
kb 1,5 kg csont nélküli bőrös császárhús
nagy szemű tengeri só és frissen őrölt bors
olívaolaj
2 alma, vastagon felszeletelve
kis csokor friss zsálya
1 dl almabor
alufólia

A császárhús bőrét éles késsel (vagy tiszta barkács szikével) beirdalom, óvatosan, hogy csak a bőrét vágjam át. Fűszerezem sóval, frissen őrölt borssal, ezeket a bőrös felén be is masszírozom a vágásokba. Az enyhén kiolajozott sütőtálba (vagy magas falu tepsibe) helyezem az alma szeleteket, rászórom a zsálya leveleket, ráöntöm az almabort és bőrös oldalával felfelé ráfektetem a húst. Meglocsolom még egy kis olívaolajjal, lefedem alufóliával és kb. másfél órára (illetve ameddig megpuhul) betolom a 200 fokra előmelegített sütőbe. Egy óra elteltével időnként leveszem a fóliát, meglocsolom a húst a tepsiben lévő szafttal és teljes puhulásig sütöm.

Tálalás előtt grill fokozatra állítom a sütőt, a hús bőrös felét meglocsolom kevés olívaolajjal, és megszórom nagy szemű tengeri sóval. Betolom a grill alá, míg a bőr aranybarnára és ropogósra sül, majd kiveszem és legalább 5 percig pihentetem. Közben a hús alatt összegyűlt szaftot, a sült almával és zsálya levelekkel együtt botmixerrel  pürésítem, leszűröm-átpasszírozom, egy gyorsforralóba öntöm és mártás sűrűségűre beforralom.

A beforralt pecsenyelével és körettel, szeletelve tálalom.

Vaníliás, sült almás rakott tészta

Sokszor, sokféleképpen készítettem már, ez a változata különösen jól sikerült. A facebookon kérték többen a receptet, íme:

Hozzávalók:

250 g tészta (most cérnametélt)

3 tojássárgája

fél liter tej

1 csomag dr5ker bourbon vaníliás pudingpor (számomra ez a legvállalhatóbb fajta, semmi műadalék nincs benne)

3 ek nádcukor

2 maréknyi fagyasztott eper

1 tk vanília esszencia

2-3 alma, hámozva, magozva, szeletelve

diónyi vaj a sütőtál kikenéséhez

porcukor a tetejére

A tésztát kifőzőm, az almákat hámozás után kimagozom, szeletelem. Fél liter tejben, 3 ek nádcukorral megfőzöm a pudingot, kicsit hagyom hűlni, majd elkeverem benne a 3 tojássárgáját, belekeverem  a vanília esszenciát (egy kis plusz vanília íz nem árt neki), a főtt tésztát, és jól összekeverem.

Egy kivajazott sütőtál, vagy tepsi aljára teszek egy réteg pudingos tésztát (kb. a felét), ráteszem az epreket, befedem a maradék tésztás keverékkel, a tetejére a szeletelt alma kerül. 180 C-fokos sütőben addig sütöm, míg egy kis színt kap az alma (20-25 perc).  Langyosan, a tetejét porcukrozva az igazi, egy gombóc vanília fagyival.

Naspolyazselé

Még Debrecenben vettem naspolyát a piacon, pár nap érlelés után zselét főztem belőle.

Hozzávalók:
1kg naspolya
0,5 kg zöld alma
nádcukor (minden liter léhez 450 g)

A frissen szedett, kemény naspolya még élvezhetetlen, pár napig érdemes egy rétegben, egy sekély tálban, vagy tálcán hagyni kicsit puhulni, egy hűvös helyen (közben megbarnul a húsuk).
Ha tapintásra már puhák, megmosom, meghámozom (könnyen lejön a héja) és egy vastag aljú rozsdamentes edénybe teszem. Meghámozom, kicsumázom és felvágom az almákat, hozzáadom a hámozott naspolyákhoz és csak annyi vízzel, hogy épp ellepje, felteszem főni. Lassú tűzön főzöm kb 45 percig, amíg a naspolya is puha és pépes. A masszát ekkor beleöntöm egy nagy tál fölé helyezett szűrőbe és hagyom, hogy a leve lecsöpögjön az edénybe, szép lassan, néhány órán, vagy egy éjszakán át. Nem piszkálom, nem nyomkodom, hogy szép tiszta zselét kapjak, a rostos részt sem dobom ki, chutney-t főzök belőle.
Ha jól lecsöpögött, megmérem a levét, tiszta edénybe öntöm és felforralom, hozzáadom a nádcukrot (1 liter gyümölcsléhez számítva 450 g cukrot). Kevergetve 8 percig főzöm, közben lehabozom, majd egy csészealjra teszek egy kiskanálnyit és megnézem, hogy zselésedik-e. Ha nem, főzöm még, ha kész, meleg, sterilizált üvegekbe töltöm, lezárom, fejtetőre állítom pár percre, majd száraz dunsztba hagyom másnapig. Legközelebb nem ártana némi fűszerezés, mert melegen még ízes, de kihűlés után meg nem mondaná senki, milyen gyümölcs…

Rozmaringos zöldparadicsom-zöldalma lekvár

Még mindig lekvár, még mindig zöldparadicsomból, ezúttal zöld almával és sok rozmaringgal. Finom magában is, de még jobb érlelt kecske,- vagy juhsajttal, sült hússal, vagy egyszerűen, egy szelet vajas pirítóssal.

Hozzávalók:
1 kg zöldparadicsom
fél kg zöld alma
20 dkg 2:1 befőzőcukor
1 citrom leve és reszelt héja
2 ágacska (vagy ízlés szerint több) friss rozmaring

A zöldparadicsomot, almát feldarabolom és felteszem főni. Úgy fél óra elteltével botmixerrel megdolgozom, majd egy szitán átpasszírozom, így megszabadulok a felpöndörödött héj darabkáktól, magvaktól. A pürét összekeverem a cukorral, beleteszem a rozmaringot és addig főzöm, míg az állaga kedvemre való sűrűségű nem lesz. Sterilizált üvegekbe szedem, rátekerem a fedőt, fejtetőre állítom pár percre, majd száraz dunsztban (kosárban, plédek között) tartom másnapig.

Almás krémes

Mai sütink: piskótás, almás és még krémes is, csokival a tetején.

Hozzávalók:
1,5 kg alma
8 tojás
18 dkg porcukor
3 ek víz
20 dkg liszt
1 ek kakaópor
fél zacskó sütőpor

a krémhez:
fél liter tej
25 dkg vaj
18 dkg porcukor
2 zacskó dr5ker bourbon vaníliás pudingpor
125 g étcsoki (vagy tortabevonó)

Fenti mennyiségből egy nagy, 34 x 42 cm-es tepsivel lett. Aki nem a fél falut látja el kóstolóval (mint mi), nyugodtan felezze - harmadolja a hozzávalókat.
A tepsit alufóliával kibélelem és a meghámozott, kicsumázott és szeletelt almát szorosan egymás mellé rakosgatom két sorban (legközelebb 3 sor alma lesz és kevesebb piskóta). A tojások sárgáját a porcukorral habosra keverem, egyenként hozzákeverem a 3 ek vizet, majd beledolgozom a liszttel lekevert sütőport meg a tojásfehérjékből felvert habot. A massza felét az almára simítom, a megmaradt tésztamasszához hozzákeverem a kakaóport. Ezt helyenként rákanalazom a sárga rétegre, így mókás, foltos lesz a végeredmény. Előmelegített sütőben, 160 fokon megsütöm (50-60 perc alatt). Miközben sül, a tejben megfőzöm a pudingot, cukor nélkül (ez a fajta pudingpor semmi műsz@rt nem tartalmaz!). Míg a puding hűl, a vajat habosra keverem a cukorral, majd a kihűlt pudingot hozzákeverem. A már kihűlt süteményt deszkára borítom (egy deszkát teszek a sütőtepsire, majd egy határozott mozdulattal megfordítom, leteszem a deszkát és leemelem a sütiről a tepsit), így az alma – mely eddig az alján volt – kerül felülre. Lehúzom róla a fóliát és a krémet az almára kenem, majd olvasztott csokoládéval bevonom a tetejét. Ha a csokiréteg megdermedt, meleg késsel felszeletelem. Kicsit macerás, de megéri:-)

Egy régi Receptéka magazinból való a recept.

Ha tetszik a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Sült alma

Az egyik legegyszerűbb és legfinomabb kényeztető falat. Fogcsikorgató hidegben, sejtelmesen beszűrődő telihold fényénél nincs is jobb, mint a lakásban terjedő sült alma illata. Otthonérzés.

Hozzávalók:
alma
baracklekvár
dióbél

Az almát megmosom, a magházat kivájom úgy, hogy kisebb mélyedést kapjak. A diót apróra vagdalom, vagy eleve darált dióbelet használok. A magház helyére betöltöm a dióval elkevert baracklekvárt, sütőpapíros tepsibe teszem, forró sütőbe tolom és addig sütöm, míg az alma elkezd fonnyadni (kb 20 perc). Tányérra szedem, bekuckózok vele és boldogan tervezem az új fürdőszobánkat.

Fahéjas almás rózsák

Tegnap vettem friss leveles tésztát, persze más terveim voltak vele, aztán megláttam, megcsináltam (cukor helyett mézzel). Az a fajta édesség, mely elfogy, még mielőtt teljesen kihűlne…naaaagyon jó!

Hozzávalók:
1 csomag friss leveles tészta
mérettől függően 3-5 alma
2 ek méz
2 tk őrölt fahéj
4 dl víz
3 ek cukor
2 ek citromlé

Az almákat megmosom, félbevágom, a magházakat kivágom (karalábévájóval). Felteszem a vizet főni a 3 ek cukorral és 2 ek citromlével. Az almákat vékonyra szeletelem és a forrásban levő vízbe teszem 2 percre (addig, hogy könnyen lehessen hajlítani). 2 perc múlva kiveszem, majd tiszta konyharuhára rakosgatva megszárítom.
A friss leveles tészta kész áldás, semmi dolog vele, kinyújtva kapható, sütőpapírra tekerve, nincs más teendőm, csak letekerem (ha fagyasztottal dolgoznék, azt előbb vékonyra nyújtanám). Meglocsolom mézzel, megszórom fahéjjal (a szerecsendió - citromhéj keveréket elfelejtettem) majd derelyevágóval ujjnyi széles csíkokra vágom. A csíkokat kirakom az alma szeletekkel úgy, hogy kissé fedjék egymást, majd a másik végétől kezdve, mint ahonnan az almaszeleteket kezdtem pakolni - szorosan feltekerem. Sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól tisztes távolságba helyezem és 220 fokon sütöm kb 25 percig. Isteni fahéjas sült alma illat terjeng a lakásban, sereglenek a konyhába az éhes szájak, alig tudják kivárni, ha kissé kihűl megszórhassam porcukorral.

Az ortodox naptár szerint ma van a névnapom, mondtam a családnak, hogy akkor most lehet engem ünnepelni. Mondták, hogy jó, de akkor süssek valamit. Ezt sütöttem. Jól tettem:-)


2010 szeptember 5-én ezzel nyertem meg az első Kiskőrösi Sütiparádé "leglátványosabb süti" különdíját. 

Almás, sajtos virslisaláta

Ezt a salátát már több, mint 20 éve készítem, már azt sem tudom, hol olvastam a receptet. Azt nem állítom, hogy ezzel nyertem el anno ÉP szívét, de tény, hogy ő is, a lányok is szeretik, sosem tudok annyit készíteni belőle, hogy 2 napon belül ne fogyjon el. Lehet csak úgy, minden nélkül kanalazni (villázni) híradó nézése közben, de tízóraira is szívesen viszik a lányok az iskolába. Annak ellenére, hogy van benne hagyma, nem árad fogyasztójából a hagymaszag akkor sem, ha napközben eszi.

Hozzávalók:
4 alma (Goldennel szeretjük a legjobban)
4 pár virsli*
1-2 fej salotta, vagy 1 lilahagyma
10-15 dkg füstölt sajt
4-5 ek (házi) majonéz
1 dl sűrű tejföl
1 kk magos mustár
1 mk méz
kevés friss citromlé
frissen őrölt bors

A hagymát meghámozom és nagyon apróra vágom. Az almát lereszelem a reszelő nagy lyukú oldalán, a virslit karikára, a füstölt sajtot apró kockákra vágom. A majonézt összekeverem a sűrű tejföllel, a magos mustárral, tekerek bele borsot és ízesítem kevés mézzel és citromlével. Akkor jó, ha se nem édes, se nem savanyú. Beleszórom a nagyon apróra vágott hagymát (így egyenletesebben keveredik a többi hozzávalóval) és az egészet ráöntöm a korábban felvagdalt alapanyagokra. Alapos keverés és legalább egy óra pihenés a hűtőben, de a több, még jobb: ha este készítem, másnapra érnek igazán össze az ízek. Sózni nem szoktam, valahogy nem hiányzik belőle.

* érdemes jó minőségű, enyhén füstölt, juhbélbe töltött virslit választani

Zeller lekvár almával

avagy a majdnem Waldorf lekvár. Azért majdnem, mert a diót nem mertem beletenni, talán így jobban eláll. Már ha lesz ideje…

Hozzávalók:
30 dkg angol zeller (szárzeller)
40 dkg alma
3 ek citromlé
20 dkg dr5ker befőzőcukor 2:1
1 mk őrölt gyömbér

A zellerszárat és az almát megmosom, nagy lyukú reszelőn lereszelem. Egy rozsdamentes edényben a befőző cukorral felteszem főni, ha felforrt, hozzáadom a citromlevet, a gyömbérport és kb 25 percig főzöm. Sterilizált üvegekbe töltöm, lezárom, majd fejtetőre állítom pár percre. Felhasználáskor durvára őrölt, pirított dióval keverem.

Zabpelyhes, almás sütik

Ma reggel isteni fahéjas illatra ébredtem, Nagylány zabpelyhes, almás, fahéjas sütiket sütött, olyat, ami a szénhidrát szegény diétájába is beleillik, SAJÁT receptje alapján:-)
A látszat csal, nem cookie-szerű ropogós keksz, hanem puha, csábító és nem utolsó sorban lisztmentes kis sütik.

Hozzávalók:
3 hámozott, reszelt alma
2,5 dl natúr zabpehely
1 tojás
kb 1 csapott ek fahéj
50 g olvasztott vaj
annyi natúr joghurt, amennyitől a massza összeáll, de nem túl folyós
2 tk feketeribizli lekvár

A hozzávalókat összekeverni, kiskanállal sütőpapíros tepsire halmocskákat szedni, 160 fokra előmelegített sütőben kb 20 percig sütni. Egyszerű és nagyszerű :-)