Pulykahúsos burek

Számomra a burek annyira összetartozik a horvát tengerparti nyaralással, mint borsó, meg a héja. Imádjuk az ízét, a ropogósságát, szeretjük langyosan, hidegen, bárhogy. A nyári emlékeket idéztem vissza ezzel az itthon készült burekkel, amibe most darált pulykacombból készült a töltelék, friss kakukkfűvel fűszerezve.

Hozzávalók:

30 dkg darált pulykacomb
2 fej vöröshagyma

1-2 evőkanál olívaolaj + a sütőedény kikenéséhez, és a réteslapok közé

kis csokor friss kakukkfű
ízlés szerint só és frissen őrölt bors
6 db friss réteslap

Egy serpenyőben felhevítek 1-2 evőkanál olívaolajat, és kevergetve aranybarnára pirítom rajta az aprított vöröshagymát. Hozzáadom a darált pulykahúst, rátépkedem a kakukkfű leveleit, sózom, borsozom és zsírjára pirítom a tölteléket.
A réteslapokat kiterítem, és egymásra téve nedves konyharuhával letakarom, hogy amíg összeállítom a bureket, ne száradjanak ki.
Egy közepes méretű öntöttvas serpenyőt (vagy bármilyen kerek sütőformát) vékonyan kiolajozok, kibélelem 3 réteslappal úgy, hogy a túllógó széleket nem vágom le, majd ráhajtom, ha belekerült a töltelék. Kenőecsettel finoman olívaolajat kenek a réteslapra, majd terítek rá még egy lapot (középre), rákanalazom a hagymás-húsos tölteléket, betakarom egy lap rétestésztával, és megkenem azt is olajjal. Ráhajtom a túllógó széleket, finoman megkenem azokat is olajjal, majd betakarom még egy réteslappal, amit szintén finoman megkenek. 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe tolom és 25-30 perc alatt aranybarnára sütöm.
Langyosan, szeletelve tálalom.

A bejegyzést a Magyar Pulykaszövetség és a Magyar Baromfi Terméktanács szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Bolognai pulykaragu

Szeretek ráérősen főzni. Szeretem megadni a módját, a lehető legjobb alapanyagokat használni, megadni a kellő időt az elkészüléshez és a végén elégedetten hümmögve megállapítani, hogy igen, ez minden egyes percét megérte.
 Az alábbi bolognai ragu ilyen ráérősen készült. Az olasz konyha szentháromságával, sofrito-val indítottam (nagyjából azonos mennyiségű hagyma, sárgarépa és angol zeller), majd ha már minden hozzávaló benne volt, hagytam jó két órán keresztül pöszörögve főni, mielőtt egy része nászra kelt a pár perc alatt al dente-re főtt friss tagliatelle-vel, másik része pedig cannelloni töltelékeként került a sütőbe jóféle házi tésztaszószommal leöntve, bivalymozzarella szeletek óvó takarása alatt.

Hozzávalók egy 4 adagos tésztaételhez:
1 evőkanál olívaolaj
1 nagyobb fej vöröshagyma
1 nagyobb, vagy két kisebb sárgarépa
2 szál angol zeller

2 gerezd fokhagyma, zúzva
500-600 g darált pulyka felsőcomb (az eredeti bolognai ragu marha, netán sertés hússal készül)
1 -1,5 dl vörösbor
500 ml passzírozott paradicsom (passata)
2-300 ml (hús)alaplé
só, frissen őrölt bors
kis csokor friss bazsalikom és oregánó

A hagymát, sárgarépát megpucolom, majd “brunoise” – ra (2-3 mm – es kockákra) vágom, és kevergetve megpirítom a felhevített olívaolajon. Rádobom a zúzott fokhagymát, majd ha megérzem az illatát, hozzáadom a darált húst és azt is megpirítom. Ráöntöm a vörösbort, majd ha már elfőtte az alkoholtartalmát, ráöntöm a passzírozott paradicsomot és az aprított zöldfűszereket. Sózom, borsozom és lassú tűzön, néha megkeverve kb 2 órán át pöszörögve főzöm, az elfőtt folyadékot - ha szükséges - alaplével pótolom.
A végeredmény egy gazdag ízű, sűrű mártás-szerű ragu, aminek az ízével egyszerűen nem lehet betelni.

Ha kész a ragum, többféleképpen tálalhatom:
- bőséges mennyiségű, lobogva forró sós vízben al dente-re főzök 4 -6 főre fél kiló friss tagliatelle (széles metélt) tésztát, majd a raguba szedem, és jól összekeverem. Frissen reszelt parmezánnal megszórva tálalom
- tölthetem száraz cannelloni tésztába, amit enyhén kiolajozott sütőedénybe sorakoztatok, leöntöm 4-5 dl fűszeres paradicsomszósszal, betakarom vastagabbra szeletelt (bivaly)mozzarella szeletekkel és betolom a 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe míg a sajt a tetején szépen megpirul (ez kb 30-35 perc)
- használhatom lasagne-hoz, bechamel mártással és mozzarellával
- használhatom feltétnek pizzához, vagy meleg szendvicshez

A bejegyzést a Magyar Pulykaszövetség és a Magyar Baromfi Terméktanács szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Sonkával-sajttal töltött pulykacomb tekercs

Kicsit retro, de igazán finom ebédünk volt ez a töltött pulykacomb. Érdemes jól olvadó sajtot, meg füstölt sonkát tekerni bele, a sülés közbeni kiszáradástól pedig baconnal megvédeni a hústekercset.

Hozzávalók 2-3 adaghoz:

egy pulyka felső combfilé

só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

6-8 szelet jól olvadó sajt
4-6 szelet füstölt (fekete erdei) sonka
6 szelet füstölt bacon
1 evőkanál olívaolaj
1 dl száraz fehérbor

1 fej hagyma

pár gerezd fokhagyma

A pulykacomb filét könyvszerűen szétnyitom és finoman kiklopfolom, a lehető legnagyobb téglalapot nyerve belőle, igyekezve, hogy nagyjából mindenütt egyforma vastag legyen. Sózom, borsozom és ráterítem a sajtszeletek felét, majd a sonka szeleteket és ezekre fektetem a maradék sajtszeleteket. Feltekerem, beburkolom a bacon szeletekkel, és sütőtálba teszem. Meglocsolom olívaolajjal, aláöntöm a bort és mellédobom a hámozott, negyedelt hagymát és a fokhagyma gerezdeket. Alufóliával letakarom és betolom a 200 Celsius-fokra előmelegített sütőbe, ahol 45-50 percig sütöm. Ha már puha a hús, leveszem a fóliát és a szaftjával locsolgatva, grill alatt pirosra sütöm. Tálalás előtt hagyom legalább 10 percet pihenni a húst, majd vastagabbra szeletelve, friss salátával tálalom.

A bejegyzést a Magyar Pulykaszövetség és a Magyar Baromfi Terméktanács szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Pulykanyárs

A nyárson sült hús mindig nyerő, ha kevés hússal akarunk több embert jóllakatni. Legszívesebben kicsontozott pulyka felső combból készítem. A falatnyi kockára vágott húst befűszerezem*, és pár órát pihentetem a hűtőben. Ha eljön az ideje, nyársra húzom úgy, hogy hús szomszédja legyen egy szelet (húsos) szalonna, meg hagyma. Lehet még hozzáfűzni apró csiperke gombát (pritamin)paprikát, virslit, kolbászt, vagy bármit, mit szívesen eszik a család grillezve.
Izzó parázs felett, borral locsolgatva sütöm szép pirosra, majd fokhagymás joghurt mártogatóssal, salátákkal tálalom.

*A fűszerezés ízlés dolga, lehet egyszerű (só, frissen őrölt bors), vagy bármilyen grill húsokhoz illő fűszerkeverék. A cajun fűszerkeverék is jól illik hozzá.

A bejegyzést a Magyar Pulykaszövetség és a Magyar Baromfi Terméktanács szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott aktívabb vagyok.

Duplán sajtos pulyka burger

Berobbant a tavasz és végre gyakrabban grillezünk a szabadban! Hamburgert sütöttem minap, ezúttal pulyka húsból, ami sajttal a közepén, bacon szeletekbe tekerve készült faszénparázs felett, szép komótosan. Míg egy érlelt marhahúst nem nagyon kell fűszerezni mással, mint sóval, meg borssal, a darált pulykahús elbírja, sőt igényli a bátrabb fűszerezést.

Hozzávalók 4  húspogácsához:

60 dkg darált pulykacomb filé

só és frissen őrölt bors

2 teáskanál dijoni mustár

1 teáskanál  Worcestershire szósz

3 evőkanál (házi) ketchup

1 tojás sárgája

1 vöröshagyma, aprítva

1 ujjnyi vastag szelet cheddar sajt

4 szelet füstölt bacon szalonna

továbbá: (házi) hamburger zsemle

4 szelet jól olvadó sajt

ketchup, mustár, majonéz

szeletelt paradicsom, hagyma, uborka

Hamburger zsemlét sütök. A húspogácsához alaposan összekeverem a hozzávalókat (a sajt és bacon kivételével) és pár órát hagyom a hűtőben, hogy összeérjenek az ízek. Sütés előtt 1 órával kiveszem, nedves kézzel a masszából négy darab húspogácsát formázok és hagyom szoba hőmérsékletűre melegedni, majd kilapogatom és mindegyik közepébe teszek egy-egy kockát az elnegyedelt vastag szelet cheddar sajtból. A sajt köré hajtogatom a húsmasszát, kicsit ellapogatom és körbetekerem mindegyiket egy-egy szelet bacon szalonnával. Izzó faszénparázs felett, oldalanként 6-7 perc alatt megsütöm a húspogácsákat, leveszem a rácsról, beteszem egy fedeles edénybe, teszek mindegyik tetejére egy-egy szelet sajtot és lefedem az edényt, így pihentetem 5 percig a húst, közben a sajtszelet szépen ráolvad a tetejére.

A zsemléket kettévágom és ráfektetem a grillrácsra, ahol átmelegednek, vágott felük picit meg is pirul, majd mindenki kedve szerint összeállítja a maga hamburgerét az asztalra kikészített zöldségekkel, mustárral, ketchuppal, majonézzel.

A bejegyzést a Magyar Pulykaszövetség és a Magyar Baromfi Terméktanács szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott aktívabb vagyok.

Húsos rakott cukkini

A paradicsomos rakott cukkini húsos változata. Tésztához készítettem darált húsos, fűszeres paradicsomos ragut, annak maradékát rétegeztem és sütöttem össze cukkinivel, meg sajttal.

Hozzávalók 4 főre:

2 salátacukkini (zöld és sárga), vékonyan felszeletelve

2-3 ek olivaolaj

1 fej hagyma

30 dkg darált hús (nálam pulykacomb)

kis csokor friss, vagy kiskanálnyi morzsolt oregánó

2-3 gerezd fokhagyma, reszelve

4 dl fűszeres paradicsomlé (vagy ketchup)

mozzarella, reszelve (minél több, annál jobb)

só, frissen őrölt bors

Egy serpenyőben olívaolajon üvegesre dinsztelem az apróra kockázott hagymát, hozzáadom a darált húst, fűszerezem sóval, borssal, oregánóval és fokhagymával. Kevergetve, fedő alatt, 10-12 percig párolom, majd fedő nélkül zsírjára sütöm. Hozzáadom a fűszeres paradicsomszószt (vagy egy konzerv hámozott paradicsomot), és 8-10 perc alatt összefőzöm a mártást.

Egy sütőtálat kiolajozok, és az alját tetőcserépszerűen kirakom felváltva a zöld és sárga cukkinikarikákkal, majd teszek rájuk pár kanállal a fűszeres, darált húsos paradicsomos raguból és beterítem egy marék reszelt mozzarella sajttal. Erre újabb sor cukkini szelet, húsos paradicsomragu és sajt, mindaddig, míg megtelik a sütőtálam. Az utolsó réteg cukkinire már csak sajtot szórok és betolom a tálat a 200 fokra előmelegített sütőbe, 30-35 percre.

Egy pohár hűs fehérborral (vagy egy rozé fröccsel) kísérve és egy szelet friss kenyérrel tunkolva a szaftját, pillanatok alatt képes elfeledtetni az egész napi robotot.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Zsebes töltött pulykacomb

Éppen volt itthon egy pulyka alsó combfilé, abból készült a zsebes húsom. Karajból szebb lenne, de sertést most épp nem eszünk, max. annyit, ami abban a pár szelet kolbászban van, ami belekerült.

Hozzávalók:
1 pulyka alsó combfilé
1 fej hagyma
szeletelt füstölt mozzarella sajt
paprikás kolbász, szeletelve
fél cukkini, szeletelve
1 paradicsom, szeletelve
só és frissen őrölt bors
2-3 ek olívaolaj
1 dl száraz fehérbor

A húst megmosom, szárazra törölgetem és másfél centinként bevágom úgy, hogy az alján nem vágom át teljesen, így tölthető „zsebek” keletkeznek. Fűszerezem kívül-belül sóval, borssal, majd minden „zsebbe” teszek szeletelt kolbászt, füstölt sajtot, hagymát, cukkinit és paradicsomot (vagy ami éppen van itthon).

Olívaolajjal kikent sütőtálba teszem, aláöntöm a bort, alufóliával lefedem és 200 fokra előmelegített sütőben egy órát sütöm. Leveszem a fóliát és a szaftjával gyakran locsolgatva pirosra sütöm. Tálalás előtt hagyom egy keveset hűlni, majd rézsútosan szeletelem. Csicsóka pürével ettük.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Cukkinis pulyka fasírt

Egy ideig ÉP-vel kerülnünk kell a sertéshús fogyasztást, így ezentúl főleg a csirke, a pulyka, meg nyúl fogja a húst jelenteni számunkra. Csak tudnám, mi lesz azzal a sok finom kolbásszal, szalámival, és a három sonkával (meg a tavalyi negyedikkel) amit készítettünk, még mielőtt kiderült a tilalom…

Minap darált pulykacombból, cukkinivel készítettem fasírtot, szilikon mini muffin formákban sültek, így gyakorlatilag teljesen zsírmentesek. És finomak.

Hozzávalók:
fél kg darált pulyka felsőcomb
2 saláta cukkini, reszelve
1 fej salotta
1 fej lilahagyma
2 tojás
2 ek sómentes bio vegamix
1 ek szárított oregánó
3 gerezd fokhagyma, zúzva
2 marék reszelt sajt (ugyanolyan jó füstölt edámival, mint ementálival, fetával, vagy parmezánnal)

A hozzávalókat összegyúrom (zsemlemorzsa, áztatott zsemle nélkül is jól összeáll a massza!) és szilikon mini muffin formákba töltöm. 180 fokra előmelegített sütőbe 35-40 percig, illetve pirulásig sütöm.
Zöldsalátával és friss zsázsával tálalom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Húsos rakott karfiol

Egy fajsúlyosabb változata a húsmentes rakott karfiolnak, nagyjából ugyanúgy készül. Nagyon szeretjük.

Hozzávalók:
1 nagy fej karfiol
2 fej hagyma
fél kg darálthús (most pulykacomb)
1 dl száraz bor
2 ek vaj
5-6 ek (házi) zsemlemorzsa
fél liter 20 %-os tejföl
4-5 keményre főtt tojás
2 nyers tojás
só, frissen őrölt bors
reszelt sajt a tetejére

A karfiolt rózsáira szedem, megmosom és bő, forrásban lévő sós vízben félpuhára főzöm (kb 10-12 perc alatt), közben kivajazok egy sütőtálat, a maradék vajon a házi zsemlemorzsát világos barnára pirítom és beleszórom a felét a kivajazott sütőtál aljára.
Közben megdinsztelem egy kevés vajon az aprított hagymát, ha már üveges, hozzáadom a darált húst, sózom, borsozom, hozzáöntöm a bort és kevergetve addig sütőm, míg a hús kifehéredik és elfő minden leve. Leveszem a tűzről és félreteszem kicsit hűlni.
A főtt tojásokat felszeletelem, majdnem az egész tejfölt elkeverem a felvert tojással és fél teáskanál sóval, frissen őrölt borssal, egy kevés tejfölt félre teszek a tálaláshoz.
A karfiolt leszűröm, felét rárakosgatom a zsemlemorzsára, betakarom főtt tojás szeletekkel, rásimítom a hagymás darált húst, majd ráteszem a többi karfiolt, meglocsolom a tojással elkevert tejföllel, rászórom a maradék zsemlemorzsát, kevés reszelt sajtot és rátördelek egy kevés vajat, ami majd szépen beleolvad a rakottasba.
Előmelegített sütőben 200 C°-on, kb fél óra alatt szép pirosra sütöm. Kockára vágva, tejföllel tálalom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Rablóhús

Íme a rablóhús, amely ez alkalommal steak fűszerrel ízesített pulyka felső combfiléből készült jóféle házi szalonnával és gombával.

A kockára vágott húst befűszerezem és pár órát pihentetem a hűtőben. Ha eljön az ideje, nyársra húzom úgy, hogy husi szomszédja legyen egy vékonyka szelet szalonna, meg gomba. Lehet még hozzáfűzni némi (poré)hagyma karikát, (pritamin)paprikát, virslit, kolbászt, vagy bármit, mit szívesen eszik a család grillezve. Izzó parázs felett, borral locsolgatva sütjük szép pirosra!