Cseresznyés clafoutis

A clafoutis (ejtsd klafuti) Limousin tartományból származó klasszikus francia édesség, amelyet hagyományosan nagy szemű, fekete cseresznyével készítenek. Érik a májusi cseresznye, vettem is a piacon mesésen sötét színűre érettet, egy kevésből pedig clafoutis-t sütöttem. Készült már más gyümölccsel is, de igazuk van a franciáknak, a cseresznyés a legjobb!
Az autentikus recept szerint maggal együtt kerül bele a cseresznye, de ha nem zavar, hogy a gyümölcs sülés közben kifolyó leve megszínezi a „tésztát”, ki is lehet magozni (én így tettem) .

Hozzávalók 4 adaghoz:
kb. 30 dkg érett, ropogós cseresznye
2 tojás
1 tojássárgája
3 dl tejszín
4,5 dkg liszt
3 dkg vaj
5 dkg cukor
csipet só
1tk (házi) vaníliakivonat
a tálaláshoz: porcukor

A tojást és a tojássárgáját fehéredésig keverem a cukorral és a a csipet sóval, hozzáadom a lisztet, és csomómentesre keverem. Apránként hozzáöntöm a tejszínt, hozzáadom a vaníliakivonatot és kézi habverővel egy sűrű palacsintatészta állagú masszává keverem.Egy pitetálat (vagy négy kicsit) kivajazok. A megmosott cseresznyét kimagozom és lerakom a tálba, ráöntöm a masszát és 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben kb. 35-40 percig sütöm, amíg aranysárgára sül, és már nem remeg. Langyosan tálalom, porcukorral meghintve. Vanília fagylalttal még finomabb!

Zsófi receptje volt az alap, de mivel nálunk nem igen van tej itthon, a receptben szereplő tej mennyiséget is tejszínnel helyettesítettem.

Vörösborban sült meggy, vaníliával és kardamommal

A meggy (vagy cseresznye), vanília és kardamom nagyon jó együtt. Ismétlésért kiált (indulok is meggyet szedni) és még a "mindenmentes" diétámba is beleillik. Magában kanalazva, vagy egy kis fagyira...hmmm...

Hozzávalók: 

1 kg meggy (vagy cseresznye) kimagozva

10 dkg (vagy ízlés szerint több) cukor

2 dl testes vörösbor

1 vanília rúd (én vanília kaviárt használtam)

fél mokkáskanálnyi őrölt kardamom

rum (nálam Stroh, 80 fokos)

A meggyet (vagy cseresznyét) kimagozom, sütőtálba teszem levével együtt, ha szükséges, azaz nem elég édes a gyümölcs - megszórom a cukorral és ráöntöm a vörösbort, amiben elkevertem a kardamomot és vanília kaviárt. Betolom a 180 C-fokra előmelegített sütőbe és addig sütöm, míg elforr majdnem az egész leve (ami marad, sziruposra besűrűsödik), a meggy (cseresznye) meg szépen megsül, szinte karamellizálódik. Ha kész, csírátlanított* lekváros üvegekbe szedem és felöntöm annyi rummal, ami ellepi. Lezárom, fejre állítom az üvegeket pár percre, hogy a vákuum kialakuljon. Száraz dunsztba teszem (egy kosárba, plédek közé bugyolálva), majd másnap mehet a kamrapolcra.

*a lekváros üvegeket: nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 120-130 C-fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom legalább 20 percig. Mosogatógépben, 90 fokos programon is tökéletes a csírátlanítás.

Gesztenye műve volt az alap.

Szeder-málna-meggy-cseresznye-eper lekvár

Szeder-málna-meggy-cseresznye-eper lekvár

Az eper, meggy, cseresznye, szeder és málna ritkán érik egyszerre mifelénk, ezért kis cselhez folyamodva főztem ezt a lekvárt. Egy részét chilivel tettem még izgalmasabbá.

Hozzávalók:

1 kg friss szeder

fél kg málna

10 dkg barna nádcukor

1 csomag lekvárzselésítő, 

1 üveg (370 ml) natúr eperlekvár

1 nagy üveg (700 ml) cseresznye-meggy lekvár

0,5 dl rum (nálam fehér baccardi)

a chilis változathoz 2 db friss, piros chili

Sterilizálom a lekváros üvegeket: nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 130 fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom, míg elkészül a lekvár.

A szedret és málnát óvatosan megmosom (bár ezzel némi ízanyagtól is megszabadítom) és rozsdamentes, gondosan elmosogatott fazékba teszem, összekeverem a nádcukorral, a lekvárzselésítővel és forrástól számítva 3-5 percig főzöm, majd hozzáadom az eper és a cseresznye-meggy lekvárt. Újraforralástól számítva kevergetve főzöm még 3-4 percig, hozzáöntöm és elkeverem benne a rumot, majd a felét átköltöztetem egy másik edénybe és belekeverem az aprított chilit. Kiveszem a sütőből a forró, csírátlanított üvegeket és belemerem az illatos lekvárt. Kupak mindegyikre, fejtetőre velük 5-10 percre, majd vissza a már kikapcsolt sütőbe, ott hűlnek ki szép lassan, másnapig, aztán mennek a kamrapolcra.

Egy erdei gyümölcs lekvárom itt.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Cseresznyés ricottás rózsatorta

Minap szülinapot ünnepeltem, de nem volt kedvem holmi habos-babos tortához, inkább egy rusztikus, cseresznyéset készítettem. Receptjét Chiliinél találtam, azonnal rákattantam és kapóra jött az előző nap szedett ropogós cseresznye:-) Nem lett olyan szép, mint Chiliié, de az íze…
Egy falatnyi megmaradt, másnap is puha és ízletes, nem száradt ki a tésztája, elkönyveltem mint előre elkészíthető, jól szállítható finomságot.

Hozzávalók:
2 tojás sárgája
250 g ricotta
400 g liszt
4 evőkanál nádcukor
1 citrom reszelt héja
7g szárított élesztő
kb. másfél dl langyos tej
1 teáskanál vanília kivonat
A töltelékhez:
kb. 800 g kimagozott, ropogós cseresznye
100 g puha vaj
2 evőkanál nádcukor

A tészta hozzávalóiból pár perc alatt ruganyos tésztát dagasztottam, melyet duplájára kelesztettem. Bevallom, nekem egy tojásfehérje is belecsúszott, mert elbambultam, de kihalászni már nem akartam, maradt és nem rontott rajta.
Kimagoztam a cseresznyét és egy szűrőbe téve, lecsepegtettem a levét.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítottam, átgyúrtam és téglalap alakúra nyújtottam. Rákentem a puha vajat, megszórtam a nádcukorral, elrendeztem rajta a cseresznyét és a hosszabbik oldala mentén feltekerem. Kb. 2 cm vastagra felszeleteltem és egy 26 cm-es, meg egy 19 cm-es kapcsos tortaformába rendeztem őket (egyben nem fért el, mert rengeteg cseresznyét tettem bele). Még fél órát pihentettem, majd betettem az előmelegített 190 C fokos sütőbe kb 40 percre.