Ricottás, húsos cukkinitekercsek

Az Instagramon megláttam egy ételfotót, a többi jött magától... Magamnak diétásan, azaz magában készítettem, az ÉP adagját krumplipüré ágyra sorakoztattam.

Hozzávalók 2 adaghoz:
1 saláta cukkini

30 dkg darált sertés lapocka

10 dkg szarvasi ricotta

1 gerezd fokhagyma, reszelve

mokkáskanálnyi magos mustár

teáskanálnyi morzsolt oregánó

pici olívaolaj

20 g frissen reszelt parmezán

só, frissen őrölt bors ízlés szerint

a tálaláshoz apró parmezán forgácsok és kevés aprított petrezselyemzöld

A cukkinit megmosom és uborkagyaluval hosszában vékonyan felszeletelem. A szeleteket sózom, borsozom és egymás mellé sorakoztatom. Ameddig a sótól picit puhulnak – hogy könnyebb legyen őket feltekerni – elkészítem a tölteléket: egy keverőtálban összedolgozom a darált húst a ricottával, sóval, borssal, oregánóval, a reszelt fokhagymával, meg a magos mustárral (utóbbi el is hagyható, de én mostanában rá vagyok kattanva a saját készítésű magos mustáromra, amibe lehet, teszek belőle J ) Minden szelet cukkinire kenek egy vékony réteget a húsos masszából, feltekerem, majd kevés  olívaolajjal kikent sütőtálba sorakoztatom. Ha megtelt a tál, meglocsolom pár csepp olívaolajjal, megszórom kevés parmezánnal és 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben addig sütöm, míg picit megpirul (azaz kb. 25-30 percig). A sütőből kivéve forgácsolok rá még kevés parmezánt, megszórom kevés aprított petrezselyemmel és azonnal tálalom.
A kevésbé diétás változathoz a kikent sütőtál aljába simítotok egy ujjnyi réteg (maradék) krumplipürét, abba állítom a cukkini tekercseket, majd megsütöm. 

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Fermentált daikon (jégcsap) retek

Az elkészítése pofon egyszerű, az íze remek és hasonlóan jó hatással van az emésztésre, mint a kimchi. Az elkészítéséhez, ugyanúgy, mint a kimchi készítésénél, a Vegital fermentáló készüléket használtam.

Hozzávalók:

1 méretes daikon (jégcsap) retek

2 salotta hagyma
fél citrom frissen facsart leve

csipet (vagy ízlés szerint több) házi chilipehely

2 cm friss gyömbér

2-3 teáskanál só

szénsavmentes ásványvíz

A retket vékonyan meghámozom, majd zöldség spirálozóval spagettire vágom. A megtisztított salottát és gyömbért vékonyra szeletelem, majd összekeverem a retek „spagettivel”, a sóval, chili pehellyel és citromlével. A fermentáló gép tartályába teszem és annyi vizet öntök rá, ami teljesen ellepi. Háztartási fóliával lefedem, ráteszem a tartály tetejét, a fermentáló gépbe teszem, a gép tetejét a helyére illesztem és bekapcsolom a kimchi készítő programot. 28 óra elteltével - ha lejárt a program - csatos üvegbe szedem és felhasználásig hűtőszekrényben tárolom. Savanyúságnak használom. 

Köszönöm Anitának az ötletet!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Paradicsomos penne füstölt pizza mozarellával

Füstölt pizza mozarella fan vagyok. Ha boltba megyek, mindig a sajtos pult fele kanyarodok és ha van füstölt pizza mozarella csücsök (azaz sajtvég), azt elhozom és úgy, magában elmajszolom. Más sajtoknál kerülöm a sajtvéget, de ennek ez a legfinomabb része J
Néha kérül ételbe/ételre is, egy egyszerű paradicsomos tésztát is fel lehet vele dobni.

Ez a világ legegyszerűbb tésztaétele, olyankor vetem be, ha hazaérve 20 percen belül gyorsat, finomat és meleget szeretnénk enni.  A penne esetleges választás, bármilyen tészta bevethető, ami jól felveszi a szószt.

A „recept” egyszerű: négy főre egy csomag  (fél kg)  tésztát, enyhén sós vízben al dente-re főzök. Leszűröm és beleteszem abba az edénybe, amiben felmelegítettem 4 decit a házi, fűszeresparadicsom szószomból. Jól összekeverem, elzárom alatta a tüzet és magára hagyom úgy 3 percig, közben megterítek. Reszelek rá szarvasi füstölt pizza mozzarella sajtot, iszunk hozzá egy pohár vörösbort és kerek a világ. 

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Házi harissa

A harissa az arab konyha pokolian erős, istenien fűszeres Erős Pistája. Az első találkozásom vele akkor volt, amikor nővéremék hoztak nekem egy tubussal a Tunéziai nyaralásból, szerelem volt első kóstolásra. Kiderült, hogy nem is olyan nagy kunszt házilag előállítani, így készült egy adag, amit iciri-piciri üvegekbe tettem el, hogy felbontás után ne kelljen sokáig tárolni a maradékot. Isteni akár egy vajas kenyérre kenve, de előszeretettel pácolok be vele sütni való húsokat, valami isteni a végeredmény. Ha van olyan erős paprikafüzér a háznál, amiből még nem lett chilipehely, hozzá is lehet látni az elkészítéséhez. A rózsavíz nekünk magyaroknak úri huncutságnak tűnhet, de érdemes bele tenni! Ne feledjük, ez egy arab recept, ott a rózsavíz közkedvelt alapanyag és már itthon sem beszerezhetetlen, még a kiskőrösi tesco-ban is árulnak Kb 2 dl-es üveget kell keresni, Rose Water van ráírva.

Hozzávalók:
10 dkg szárított erős paprika
4 gerezd fokhagyma
2 teáskanál koriandermag
2 teáskanál római kömény
2 teáskanál köménymag
2 teáskanál só
2 evőkanál rózsavíz
8 evőkanál olívaolaj + a tetejére

A fűszereket egy százaz, forró serpenyőben addig pirítom, amíg illatozni kezdenek. Ezt a lépést ki is lehet hagyni, de nem érdemes, mert ettől sokkal intenzívebb lesz a fűszerek íze és finomabb lesz a harissa.
A szárított erős paprikákat száruktól megfosztva, de csumájukat benne hagyva egy órára a rózsavízbe áztatom, majd a többi hozzávalóval együtt késes robotgépbe (vagy blenderbe) teszem és az egészet pépesre dolgozom. A krémet sterilizált kis üvegekbe kanalazom, mindegyik tetejére kb. fél centi vastagon olajat öntök, ami megakadályozza a harissa romlását. Sötét, hűvös helyen tárolom. Felbontás után a hűtőben eláll, ha egy pici olaj fedi a tetején.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Könyvajánló: Jamie Oliver – Karácsonyi receptek

Tudod már mit főzöl Karácsonykor? Mármint a halászlé-mákos gubán kívül. Nekem már körvonalazódik a menü és idén eldöntöttem lazábbra veszem a figurát. Az lesz a cél, hogy kevesebb munkával, jó tervezéssel olyan menüt alkossak, mely méltó az ünnephez, mégsem kell naphosszat a konyhában robotolnom miatta. Jó inspiráció ehhez Jamie Oliver most megjelent könyve is, a Karácsonyi receptek.

„Ez az impozáns könyv tizenhét év munkáját tetőzi be. A végletekig tökéletesített, csodás receptek, tippek és trükkök eredménye - otthon te is megalkothatsz bármit, ami ebben található. Egy ilyen könyvet csak egyszer írhat meg az ember, tehát mindent meg kellett tennem azért, hogy a lehető legjobb legyen. Megtisztelő arra gondolnom, hogy a Karácsonyi receptek is részese lehet a családok ünnepi előkészületeinek - téged is segíthet abban, hogy igazán tökéletes legyen a karácsonyi lakoma. Remélem, minden évben újra meg újra előveszed majd.
Boldog karácsonyt neked és tieidnek, tőlem és enyéimtől”   

Jamie Oliver nyolcéves korában kezdett főzni a szülei vendéglőjében, a Cricketersben, az essexi Claveringben. Tanulmányai befejezése után szakácsként kezdett dolgozni, így került a londoni River Caféba, ahol egy televíziós produkciós vállalat felfedezte és 1999-ben elkezdődött televíziós és szakácskönyves karrierje „A pucér szakács” című sorozattal. Azóta világjelenséggé vált! Létrehozta a Fifteen nevű vendéglőt Londonban, megreformálta az iskolai étkeztetést Nagy-Britanniában és forradalmasította az otthoni főzési szokásokat. Jótékonysági tevékenységével az ennivaló által igyekszik jobbá tenni az emberek életét, ennek szellemében működteti a Fifteen vendéglői hálózatot, amelyben munkanélküli fiatalokat oktatnak a vendéglátó szakmára és kínálnak nekik munkát, de ugyancsak jótékonysági alapon tartja fenn a Ministry of Food központokat, ahol az emberek a főzés alapjait sajátíthatják el. Milliókat tanított meg arra, hogy jó minőségű alapanyagokból főzzenek friss és finom ételeket otthon.
Jamie állította össze a középiskolai szakoktatás számára Az otthoni főzés alapjai nevű tantárgy tananyagát, és ő hozta létre a Konyhakert Projektet, az új élelmiszer-oktatási programot az általános iskolás gyerekek számára. Sikeres vállalkozásai közé tartoznak a Jamie’s Italian és a Union Jacks vendéglők, valamint számos kulináris és egyéb termék.
Írásai megjelennek Nagy-Britanniában és szerte a világon, többek között a saját, Jamie’s Magazine című lapjában (melynek magyar változata is van).
Legnépszerűbb könyve, a Jamie 30 perces kajái minden idők leggyorsabban bestsellerré váló könyve lett Nagy-Britanniában a nem szépirodalmi kategóriában. Jamie Londonban és Essexben él családjával, feleségével (Jools) és öt gyermekével.

Jamie Oliver – Karácsonyi receptek
Park Könyvkiadó
2017
408 oldal
7500.-Ft

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Az egyik leghasznosabb karácsonyi ajándék: a háztartási vákuumozó

Nemrég egy nagyobb társaságban körkérdést intéztem az ismerőseim körében: ha választhatna magának valamilyen praktikus, igazán hasznos konyhai kütyüt, mi lenne az? Többen is említették a vákuumozó gépet. Örülök, hogy nem csak én vagyok vákuumgép-fan, hanem egyre többen vannak, akik úgy gondolják, minden háztartásba kell egy vákuumozó készülék!

Miért is?

A vákuum-tasak egy látszólag vastagabb nylon zacskó, ám valójában mikrobarázdás, légcsatornás, speciális anyagból készül és tekercsben kapható, különböző szélességekben.
Az egyik végét hegesztjük a géppel, a szükséges méretre vágjuk, belehelyezzük az élelmiszert és a gép kiszívja belőle a levegőt, majd lezárja hegesztéssel a másik végét is.

A levegő jelenléte nélkül létezni képtelen baktériumok – azaz az aerobok – elpusztulnak, az el nem pusztítható baktériumok csíraszáma pedig olyan alacsony szintre lecsökken, ahol már képtelenek szaporodásra, így a romlás hosszabb időre megakadályozható és minden vákuumozott élelmiszer jobban megőrzi eredeti ízét, zamatát, a zsiradékok nem válnak keserűvé, a gyümölcsök nem barnulnak meg, a fagyasztott ételeknek nem lesz utóíze, a húsok nem színeződnek el, és mindezeken túl megtartják a nedvességüket, nem száradnak ki.

A vákuumcsomagolás az alapanyag körül oxigénmentes teret hoz létre, és megakadályozza az oxidációt. Ennek különösen akkor láttuk előnyét, amikor feldaraboltuk a sonkákat és levákuumoztuk, azóta sem kellett fagyasztani (mint előző években), hanem elvannak a hűtőben, majd ha egy-egy csomagot felbontunk, ugyanolyan minőségben találjuk a sonkát, mint amikor betettük a vákuumzacskóba. 

De hurkát, meg sütőkolbászt is csak vákuum zacskóban tárolok a mélyhűtőben, a fent említett okok miatt. Idén már a zöldségeket is vákuumoztam, így sokkal kevesebb helyet is foglalnak a fagyasztóban.Gyakran pácolok be húsokat is (pld. grillezéshez), vákuumozva 4-5 napot is kibírnak fagyasztás nélkül a hűtőszekrényben.

Pár naponta megfordulok az egyik helyi hipermarketben, és gyakran találok jó minőségű sajtokat béka hátsója alatti áron (pld. echte holland goudát 1400.-Ft/kg, vagy mint legutóbb, egy darab valódi parmigiano reggiano-t 2800.-Ft/kg áron...tudom mázlista vagyok ), na ilyenkor ha kell- ha nem, megveszem, haza ballagok és vákuumfóliázom a sajtokat akkora darabokban, ami egy-egy étkezésnél elfogy. Ameddig egy darab sajt sima konyhai „frissentartó” fóliában pár nap alatt penészedésnek indul a hűtőben, a vákuumtasakba zárt társai akár 2 hónapig is tökéletes állapotban várnak a felhasználásra és ha a vákuumfólia árát is beszámítom, még mindig olcsóbb a sajt kilója, mintha frissen venném meg amikor kell, arról nem is beszélve, hogy itt van, kéznél van, nem kell szaladgálnom a boltba érte ha épp szükség van egy darab sajtra.

Hétvégén black friday, jó alkalom olcsóbban megvenni a vákuumozó gépet és a hozzá való fóliát is! Ezen az oldalon időnként nagyon jó akciók vannak!
Az én vákuumozó gépem innen származik, fóliát is ugyanott szoktam beszerezni.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Citromos kakukkfüves sült csicsóka Smart Chef-ben

Amióta megvan a Smart Chef szakácsrobotom, kevés kivétellel minden nap abban készül az ebéd-vacsora. A mai sült csicsóka is abban sült, 25 perc alatt kívül ropogós, belül krémesen puha lett.

Szedtünk fel csicsókát a kertből. A nagyobb példányok mentek a fermentáló gépbe (spirálozva) savanyúságnak, a kisebbeket alaposan megmostam, ha kellett elfeleztem, beledobáltam a gép tartályába, meglocsoltam pici olívaolajjal, sóztam, borsoztam és morzsoltam rájuk citromos kakukkfüvet (amiből szintén szép volt idén a „termés” a kertben).

Behelyeztem a keverőlapátot, elindítottam a gépet, és keverve-pirítás (STIR-FRY) programon 25 perc alatt el is készült. 

Kimchivel ez volt az isteni finom húsmentes hétfői ebédem.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Könyvajánló: Hegyi Barbara – Abraka babra

Hegyi Barbara első szakácskönyve, az Abraka babra 2011-ben jelent meg, idén újranyomták és milyen jó, hogy újra kapható! Személyes hangvételű, szeretnivaló könyv, kellemes élmény már átlapozni is, ha meg beleolvas valaki, egyre inkább el akarja olvasni az egészet...

Szépek, magával ragadóak az ételfotók, kedvesek a családi képek és történetek. Tetszik az évszakok szerinti recept felosztás, ahogy a legelején az évszakhoz illő alapanyagok vannak felsorólva, majd következnek a receptek kategóriák szerint (levesek, főételek, desszertek stb), ettől az egész jól áttekinthető és különösen hasznos az az állatok részeiről készült térkép, amin látszik, az állat mely része hol található és mire használható. A receptek többsége hagyományos, de akad pár igazán izgalmas recept is, amit biztosan ki fogok próbálni, vagy pár klasszikus, amit hegyibarbarásan fogok ezentúl készíteni. Az ünnepek közeledtével különösen örültem a karácsonyi csokoládé fejezetnek, igazán csábítóak a bonbonjai és ötletesek a házilag barkácsolt mártó villái.

„A ​sors kegyeltje vagyok, mert már gyerekkoromban csodálatos emberek vettek körül, akiktől mindent megkaptam: szeretetet, kultúrát, jó nevelést. Irányt mutattak nekem akkor, és ma is az ő lépteik nyomán járok – többnyire tudva, olykor öntudatlanul. Népes, sokágú családból származom, sokféle kultúrából lettünk összegyúrva, tele vagyunk unokatestvérekkel, nagynéninkkel és nagybácsikkal. Rengeteget tanultam tőlük, elleshettem szemléletüket, gesztusaikat, technikáikat. A fiatalabb generációra hagyományozott tudásukat, tapasztalataikat igyekszem megőrizi. A gasztronómia területén pedig továbbörökíteni a nálam fiatalabbaknak. Valójában ebből a vágyból született meg a könyv: továbbadni több nemzedék hagyományát, amihez hozzáteszem a magamét is. A generációkon át továbbadott receptek óhatatlanul átalakulnak. Hatalmas örömömet lelem a főzésben, leginkább azért, mert imádok enni. Jókat és jól enni. Azt gondolom, hogy muszáj beszélgetnünk egymással. Asztal mellett ülve sokkal könnyebb, mint bárhol máshol. A közös evés felér egy oldással. Hiszen ott van mód nevetni, van mód megbékélni. És nem lehet elfelejteni, hogy mindez mit idéz elő. Mit idéz elő a szájban, a fejben, a gyomorban, és mit a lélekben. Ehhez szeretnék segítséget nyújtani a könyvemmel, a receptjeimmel. Receptjeim természetesen nem kőbe vésett utasítások. Sőt! Kifejezetten bízatnám az olvasót, hogy a saját ízlése, tetszése szerint itt-ott térjen el a leírtaktól, kísérletezzen bátran!
Kívánom, hogy az olvasás, a főzés és az ételek elfogyasztása szerezzen annyi örömöt, mint amennyi örömöt nekem szereztek, amíg kikísérleteztem, megfőztem, leírtuk és megettük őket. Jó mulatság, női munka volt… „ meséli Hegyi Barbara.

Szívesen forgatom majd minden évszakban.

Hegyi Barbara - Abraka babra
Park Könyvkiadó
2011, 2017
288 oldal
5990.-Ft

Szingli pizza Smart Chef-ben

Megsütöttem a szinglik hedonista pizzáját. Egyszemélyes adag, minden földi jóval megpakolva. Dagasztás nélküli kenyértésztából készült és az új kedvencembe, a Smart Chef szakácsrobotban sült.

Hozzávalók egy pizzához:
10 dkg liszt (00-ás lenne a legjobb, de BL55-ből, vagy BL80-ból is működik, mivel hosszan kelesztett a tésztája)
4 g (parajdi) só
2 g szárított élesztő

1 evőkanál olívaolaj

maximum 0,8 dl víz

a pizzára:
kb. 1 dl (házi) fűszeres paradicsomszósz

morzsolt oregánó (vagy pizzafűszer)

pár levél friss bazsalikom

100 g szarvasi mozzarella (lében)

4-5 vékony szelet sonka (serrano, vagy fekete erdei)

1 marék rucola

pár csepp olívaolaj

A sót elkeverem a liszben, majd a szárított élesztővel is hasonlóan járok el. Apránként hozzáadom a vizet, majd az olajat és csak annyira dolgozom ki a tésztát, hogy a liszt átnedvesedjen, NEM kell dagasztani!
Tálban, tiszta konyharuhával letakarva, huzatmentes helyen pihentetem a tésztát 8-12 órát (mint a dagasztás nélküli kenyeret szoktam), majd lisztezett felületen kilapogatom (vagy nyújtófával kinyújtom) akkorára, hogy beleférjen a Smart Chef tartályába. Egy akkora darab (kerekre vágott) sütőpapírra helyezem, ami kb 10 centivel túllóg a pizza szélein, mert ennek köszönhetően tudom majd kivenni a kész pizzát a gépből.
Kibontok egy csomag mozzarellát, széttépkedem és szűrőbe teszem pár percre, hogy a benne lévő savó ne áztassa majd el a pizzámat.
Megkenem a pizza tésztát (házi) fűszeres paradicsomszósszal (kevésbé tudatos házitündérek kenhetik bolti ketchuppal), megszórom morzsolt oregánóval, teszek rá pár levél bazsalikomot és eloszlatom rajta a tépkedett mozzarellát. Beteszem a pizzát a gépbe, a MENÜ gombot addig tartom lenyomva, míg a PIZZA program nem világít, majd a START gombot megnyomva, elindítom a programot. Lejártakor kiveszem a gépből a pizzát, teszek rá pár szelet sonkát, egy marék rucolát és meglocsolom az egészet pár csepp extra szűz olívaolajjal.

Dorka lányommal készítettünk egy videót is a pizza sütésről:

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Savanyú káposztás paszulyleves, Smart Chef-ben

A káposztás paszulyleves, egy savanyú káposztával és tarka babbal, füstölt hússal készülő tartalmas, savanykás leves, a szabolcsi konyha remeke. Nem túl autentikus módon készítettem, mert sok éve nem főzök rántással, nem bírja a gyomrom. Pirospaprika sem került bele, de csombor annál több, és nem csülökkel, hanem jóféle házi füstölt oldalassal főztem a Smart Chef szakácsrobotomban. Mindenből a legjobb minőségű, lehetőleg házi alapanyagokkal érdemes hozzákezdeni.

Hozzávalók 4-6 adaghoz:

4-5 szelet (házi) füstölt szalonna

1 kisebb (házi) füstölt oldalas

tenyérnyi szelet házi füstölt sonka

30 dkg tarka bab (a mályvaszínű, cirmos)

50 dkg (házi) savanyú káposzta

1 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

2 ek szárított borsikafű (csombor)
3 babérlevél
a tálaláshoz tejföl

A babot a füstölt oldalassal együtt egy éjszakára hideg vízbe áztatom. Másnap leöntöm róluk a vizet és hozzáfogok a leveskészítéshez.
A Smart Chef szakácsrobotot áram alá helyezem, a programkiválasztó gombot főzésre állítom (cooking) és zsírjára sütöm benne az apróra felkockázott szalonnát. Hozzáadom a felaprított hagymát, majd ha már üveges, a zúzott fokhagymát is. Kevergetem 1-2 percig, majd hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott házi füstölt sonkát (saját készítés ez is), majd 1-2 perc múlva a babot és a füstölt oldalast. Megszórom a csomborral, beleteszem a babérleveleket és felöntöm vízzel (kb 3 liternyivel) , átállítom a programot leves készítésre (soup) és lecsukom a fedelet. Sózni elvileg nem kell a füstölt húsok miatt. Ha mégis, akkor majd a végén korrigálom.

A bab és az oldalas egy-másfél óra alatt puhul meg, így az 50 perces program lejárta után újra indítom a leves programot és kóstolgatással állapítom meg, mikor puhult meg a bab, meg az oldalas. A savanyú káposztát a főzési idő legvége előtt 10 perccel adom a leveshez, hogy maradjon kissé ropogós. Kiöblíteni sem szoktam, kell a savanyúsága a levesbe. Másnapra még legfinomabb, addigra jobban összeérnek az ízek.

Tejföllel és chilipehellyel tálalom.

A leves elkészítéséről videó is készült.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Zöldséges kacsamell rizs tésztával, Smart Chef-ben

Gyakorlatilag minden nap használom a Vegital SmartChef szakácsrobotot, általában abban készül az ebéd. Gyors, hatékony és kényelmes! Ez az ázsiai ihletésű zöldséges, rizstésztás kacsamell 10 perc alatt elkészült benne.

Hozzávalók 3-4 adaghoz:
20 dkg kacsamell filé, bőrétől megszabadítva

3 + 2 evőkanál sötét szójaszósz

2 közepes méretű sárgarépa

2 db kápia paprika

1 fej lilahagyma

250 g barna csiperke gomba

1 kis fej fokhagyma, zúzva

ujjnyi darab gyömbér, reszelve

chili pehely, ízlés szerint

1 ek szezámolaj

1 evőkanál fehér és fekete szezámmag keveréke

20 dkg rizstészta (szélesmetélt)

koriaderzöld, aprítva (tálaláshoz)

A kacsamell filét kis csíkokra vágom és 3 evőkanálnyi szójaszószba pácolom legalább 1 éjszakára. Másnap sütés előtt egy órával kiveszem a hűtőből a húst és előkészítem a többi alapanyagot, hogy minden a kezem ügyében legyen, mert maga az étel 8-10 perc alatt elkészül, ezalatt már nincs idő hámozni, aprítani, reszelni.
Meghámozom a zöldségeket, majd a répát lereszelem a reszelő nagy lyukú oldalán, a hagymát csíkokra vágom, a gombát tojás szeletelővel felszeletelem, a gyömbért lereszelem, a fokhagymát fokhagymaprésen átnyomom, a chilipehyhet, szezám olajat és szójaszószt is a gép közelébe készítem.
Vizet forralok, leöntöm vele a rizstésztát, majd 5-6 perc elteltével megkóstolom és ha már puha, leszűröm és a gép közelébe készítem azt is.

Áram alá helyezem a Smart Chef szakácsrobotot és a „Menu” gombot addig nyomom, míg a kijelzőn a piros fény a „BROWN” (barnít, pirít) programon világít. Megnyomom a „START” gombot, ezzel el is indul a gép felfűtése. Beleöntöm a tartályába a kacsamellet páclével együtt és 2-3 percig kevergetve pirítom, közben a gép fedelét nem hajtom le, hogy a keletkező gőz távozni tudjon. Mivel apróra van csíkozva, a kacsamell hamar puhul, nem érdemes kiszárítani, így mikor még van alatta pici lé, már adom is hozzá a sárgarépát. Elkeverem, majd hozzáadom a kápia paprikát, utána a hagymát. 1 perc elteltével mehet hozzá a fokhagyma, a gyömbér és a chili pehely (vagy friss chili), elkeverem és további egy perc elteltével hozzáadom a rizstésztát is. Öntök rá szezámolajat, és szójaszószt, szórok rá szezámmagot és jól összekeverem az egészet. További egy perc elteltével el is készült az étel, lehet tálalni!

Tálaláskor megszórom aprított koriander zölddel, és némi durvára aprított, pirított földimogyoró is illene hozzá, már csak a textúrája miatt is. Nálunk ez elmaradt, mivel ÉP nem szereti...

Az étel elkészítésekor készítettem egy telefonos videót is, nézzétek el nekem a minőségét, legközelebb ígérem, állványra teszem a telefont!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Melanzane alla parmigiana

Kedvenc padlizsános-paradicsomszószos-sajtos íztrióm ezúttal rakott egytálétel formájában. Klasszikus fogás imádott Szicíliámból.

Hozzávalók 4 főre:

3 darab padlizsán

800 g paradicsomkonzerv (fele passata di pomodoro, fele aprított hámozott paradicsom)

1 csokor újhagyma

3 gerezd fokhagyma

kevés olívaolaj

1 kis csokor friss bazsalikom

3 darab szarvasi mozarella 

100 g frissen reszelt parmezán

só

étolaj

A padlizsánokat megmosom, a végeiket levágom. Éles késsel hosszában kb. 1 cm-es szeletekre vágom és besózom. Lereszelem a parmezánt, 2 mozzarellát felkockázok és egyet felszeletelek. Elkészítem a mártást is. Ehhez kevés olívaolajon megfuttatom a felkarikázott zöldhagymát, rádobom az elkapart fokhagymát, hozzáadom a paradicsomkonzerveket meg egy pici sót, és közepes lángon  gyakori kevergetés mellett kb. a 2/3-ára befőzöm.

A padlizsánszeletekről konyhai törlőpapírral alaposan leitatom a nedvességet. Egy serpenyőben  4 ujjnyi étolajat forrósítok és aranysárgára sütöm mindkét oldalukat. Több réteg törlőpapírt odakészítek, és rásorolom a megsült szeleteket, a tetejükről  is azonnal leitatom az olajat.

Egy tűzálló tál aljába egy fél merőkanálnyi mártást rakok, erre egy sor padlizsánt. Ezután megint mártást, néhány bazsalikomlevelet csipkedek rá,  majd elosztom rajta a felkockázott mozarella felét és egy jó nagy maréknyi parmezánt. Addig folytatom a rétegezést, amíg a hozzávalókból tart. Legfelülre egy kevés mártás kerül, bazsalikom, és a szeletelt mozarella. Megszórom bőven parmezánnal , és 180°C fokos sütőbe tolom 25-30 percre.

Bűvös szakács recept alapján.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Smart Chef 7in1, a szakácsrobot, avagy a tökéletes konyha negyed négyzetméteren

Ej, de sokszor kívántam, hogy „bárcsak létezne egy olyan kütyü, mely úgy főzne, hogy közben nem kell mellette állnom és kevergetnem, hiszen annyi mindent csinálhatnék helyette”... és íme, itt a legújabb szakácsrobot, a Vegital Smartchef, a 30 programmal rendelkező 7 az 1-ben készülék!
Rizsfőző, pároló, lassúfőző (slow cooker), joghurtkészítő, lekvárfőző, grill és többféle sütő funkciója van, mely lehetővé teszi számomra, hogy minimális idő és energia befektetéssel készíthessek különféle ételeket olyan napokon, amikor nincs időm sok időt tölteni a tűzhely mellett, vagy olyankor, amikor fontos, hogy minél kisebb energia és idő befektetéssel friss étel kerüljön az asztalra és a mosogatásra se kelljen sok időt szánni.

A kis alapterületű konyhámban van ugyan sütő, de egy rizsfőző, egy olajsütő, egy gőzölő-pároló készülék, grill, lassú főző, és még egy joghurtkészítő is egyszerűen nem fér el, pedig mindegyikre szükségem lenne... A megoldás számomra a Smart Chef 7in1 szakácsrobot, „aki” mindössze negyed négyzetméternyi helyet foglal el, és a nyári nagy melegben sem fogok hőgutát kapni mellette, egyszerűen kiteszem a teraszra és nem fűtöm feleslegesen a konyhát. A készülék könnyű, kis helyet foglal, vihetem magammal nyaralni, ugyanúgy elfér a gyerek kollégiumi szobájába, vagy egy zsebkendőnyi albérletbe (a nagyobb konyhákban is jól megállja a helyét, naná!). A tisztítása sem okoz gondot, a tapadásmentes réteggel ellátott 4,5 liter űrtartalmú edény és az átlátszó üvegtető könnyedén tisztává varázsolható egyszerű mosogatással, áttörléssel. Hidd el, tudom, miről beszélek, minden nap használom. Ebben sütöttem a legfinomabb tükörtojást reggelire, készült már benne frittata, hamburger húspogácsa, sült gomba, parmezános cukkini, levesek (a savanyú káposztás bablevesről még videó is készült), pörkölt, töltött káposzta, kuglóf, sültek, pizza, ázsiai étel és még mi minden. Ha magunk vagyunk, csak ebben főzök.

Gránátalmás, fetás gerslisaláta

Színes, ízes, laktató de mégsem nehéz. Van benne édes és sós, puha és ropogós, üde zöldfűszer és finom öntet, egyszerűen imádnivaló!
A dióféléket ezúttal is kedvenc lelőhelyemről szereztem be.

Hozzávalók (12 adag)

50 dkg gersli (hántolt árpa)
só
3 gránátalma magjai
3 evőkanál alma-, vagy fehérborecet
só, bors
1 evőkanál csípős mustár
1 teáskanál méz
1 dl olívaolaj
2 fej salotta hagyma, apróra felkockázva

10 dkg pirított kesudió
15 dkg pirított dió
2 csokor petrezselyem, durvára aprítva
2 csokor kapor, finomra aprítva
20 dkg fetasajt

A gerslit átöblítem, majd egy nagy lábasban feltesszem főni háromszoros mennyiségű sós vízben. Forralás után közepesre veszem a hőfokot és kb. 40 perc alatt puhára főzöm, majd leszűröm és összekeverem kevés olívaolajjal, hogy ne ragadjon össze.
A gránátalmát megpucolom, azaz kiszabadítom a magjait. Ennek a leghatékonyabb módja: a gránátalma koronás csúcsát levágom, majd éles késsel függőlegesen cikkelyekre vágom a gyümölcsöt, de nem vágom végig, hanem kézzel szétfeszítem a cikkelyeket, mintha egy narancsot bontanék. Egy nagy keverőtálba elkészítem a salátaöntetet: az ecethez adom a sót, borsot, a mustárt, mézet és jól elkeverem, majd lassú sugárban öntve hozzáadom az olívaolajat, hogy krémes emulzió képződjön. Az öntetbe szórom a megfőtt gerslit, és alaposan átkeverem. Hozzáadom a hagymát, a pirított, durvára őrölt diót és kesudiót, a felaprított petrezselymet, kaprot, végül az apróra kockázott fetát. Mi sült húsokhoz ettük köretnek, de másnap, magában is megállta a helyét.

Mautner Zsófi receptje alapján készítettem el. 

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Paradicsomszószban sült mozzarellás padlizsán

A padlizsán – paradicsom – mozzarella remek hármast alkot, együtt összesütve valami mennyei. Egyszemélyes adagokban elkészítve lehet meleg előétel, vagy  kényeztető, húsmentes szingli vacsora. 

Hozzávalók 2 adaghoz:
2 kisebb padlizsán

fél dl olívaolaj

2 dl házi paradicsomszósz (ennek hiányában 1 konzerv hámozott paradicsom, 1 fej (salotta) hagyma, 2 gerezd fokhagyma és 1 ek szárított, morzsolt oregánó)

100 g szarvasi mozzarella (lében)

pár szál friss kakukkfű

só és frissen őrölt bors

A padlizsánt megmosom, végeit levágom és nem túl vékonyan felszeletelem, sózom, borsozom, majd a szeletek mindkét oldalát, forró serpenyőben, kevés olívaolajon pirulásig sütöm. Kiveszem és melegen tartom ameddig felszeletelem a mozzarellát, amit igyekszem annyi szeletre vágni, mint a padlizsánt (erre a feladatra a tojás szeletelőhöz hasonló, de nagyobb, mozzarella szeletelő hárfám szoktam használni).
Kevés olívaolajjal kikent sütőtálba öntöm a fűszeres, házi paradicsomszószom (ennek hiányában összeturmixolok 1 konzerv hámozott paradicsomot, 1 fej aprított (salotta) hagymával, 2 gerezd reszelt fokhagymával és 1 ek szárított, morzsolt oregánóval). Tetőcserépszerűen elrendezem benne a padlizsán és mozzarella szeleteket, megszórom friss kakukkfűvel és betolom a 180 fokra előmelegített sütőbe kb. fél órát sütöm. Azonnal tálalom.

Ötlet: egy régi Kreatív Konyha receptkártya.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Kristinus Borbirtok

ÉP-vel meglátogattuk a Kristinus Borbirtokot, Kéthelyen. Csodás őszi napfényben érkeztünk, azonnal kedvem támadt kiülni a hatalmas teraszra és csukott szemmel élvezni pár percig a napsugarak simogatását. Az istenhozott pohár ital egy kellemes, Chardonnay-Szürkebarát-Sárga muskotályból készült Krisecco gyöngyözőbor volt,  melynek elfogyasztása után bepillantást nyertünk az érlelő „pincébe” (mely amúgy az emeleten van), ahol nem csak tölgyfa hordókban hanem kerámia amforákban is érlelődnek a borok. 

Megnéztük a minden igény kielégítésére felszerelt konferenciatermet (ami rossz idő esetén akár koncert-rendezvényteremként is működhet), néhány rövidfilm erejéig beültünk a rendszeresen üzemelő moziterembe, elképzeltük a nyüzsgést a színpaddal felszerelt belső rendezvényudvaron és a földszinti borszentélybe is bekukkantottunk (ami amúgy közkedvelt esküvői helyszín), aminek végében megcsodáltuk a batonázs* (battonage) technológia alkalmazására készült, 360 fokban elforgatható kerámiahordókat, melyekbe az 56 hektáros birtok fehérborainak egy része kerül majd érlelésre.

Az impozáns épületben étterem is működik - a Kristinus Gasztro Műhely - melynek konyháját a nagy szakmai múlttal rendelkező Klaus Deutschmann** vezeti. Klaus zseniális figura! A konyhába invitált minket és az étvágygerjesztő falatok elkészítése közben három nyelvű, német-magyar-angol keveréknyelven kommentálta a falatkák elkészítését olyan vibrálóan szórakoztató stílusban, hogy elhallgattuk volna egész nap.

A Kristinus Gasztro Műhely Klausnak köszönhetően nem ismer kompromisszumot az alapanyagok minőségében, a tálalás esztétikájában és a helyi termékek iránti elkötelezettségben. A vendég itt nem átlagos menüvel találkozik, hiszen menü struktúrája a hagyományos előétel-leves-főétel-desszert felosztás helyett a borbirtok borait követi, a vendég a Kristinus Borbirtok Irsaijához, Roséjához vagy SAS Cuvéejéhez kap ételajánlást.

A 16-os évjáratú Chardonnay mellé bőrén sült durbincsfilét kínált Klaus, tökös mousseline mártással, melyet sütőtök krémmel töltött krumplirolád és tápiókagyöngyből készített ropogós kisért.

A birtok 15-ös Pinot Noir-ja mellé roséra sült ízletes galambmellet kaptunk bőrén sütve, alatta popcorn-pürére állított kacsamáj kanapé. Bébi bok choy, falatnyi sült csicsóka, kelbimbó és némi cékla tette teljessé a főfogást, a legnagyobb meglepetést számomra mégis a mellékszereplőként a tányéron lévő panko morzsás karalábé „ravioli” jelentette. Na meg az isteni rákmártás...

A desszert maga egy rózsaszín gömb, amiről kiderült, hogy erdei gyümölccsel készült habcsókból van, melyben málnás tápióka puding lapul, felette könnyű gesztenyekrém és rumos tejszín várta, hogy az ehető csomagolással együtt kényeztessen.
A kávé korrekt, a borok kifogástalanok, a kilátás is pazar.

 A Kristinust nem csak a borai és konyhája miatt érdemes felkeresni. Különféle programokat kínálnak a mozitól a koncertekig és a vendégek számára tíz kényelmes szobában szállást is nyújtanak a gasztronómiai élmények mellett.

A látogatáson készült fotóimat ITT tudod megnézni.

*A batonázs (battonage) egy, a Loire völgyében elterjedt technológia, melyben a finomseprőn érlelt (sur lie) fehérboroknál a hordó aljára leüllepedett seprőágyát pár havonta felkavarják (erre jó a 360 fokban elforgatható kerámiahordó, aminek anyaga bónuszként kb 15%-al több oxigént enged át, mint pld. egy tölgyfafahordó), aminek következtében a borban azok a tejsav baktériumok melyek az elhalt élesztősejteken élnek (mikozben az almasavat tejsavvá alakítják át) a finomseprő felkavarásával több almasavhoz jutnak, amit át tudnak alakítani (egyébként csak a seprő felületén zajlana a folyamat). Az eredmény egy testesebb, ízjegyekben teljesebb, zamatosabb bor.

**Klaus Deutschmann séf 1992-ben kezdte a szakmát, dolgozott Ciprustól Norvégiáig több két Michelin-csillagos étteremben. 2011 óta dolgozik Magyarországon, 2016 szeptembere óta vezeti a Kristinus Borbirtok konyháját.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.