2018. szeptember 30.

Sült pulykaszárny, saját készítésű fűszerkeverékkel



Rég ettünk pulykaszárnyat, pedig milyen finom sütve! A magam által összeválogatott fűszerekből elkészített fűszerkeverékkel, jó sok hagymával, fokhagymával megágyazva neki és egy kevés fehérborral alálocsolva, majd a kész sült szaftjával ízesített rizskörettel maga a békebeli vasárnapi ebédek egyik legjobbja.

A fűszerkeverék hozzávalói:
1 evőkanál füstölt fűszerpaprika (pimenton de la vera)
1 mokkáskanál cayenne bors
1 mokkáskanál őrölt mustármag
1 mokkáskanál őrölt kurkuma
2 evőkanál granulált fokhagyma
1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
2 evőkanál zeller só (ez is saját készítés)
1 evőkanál szárított, kezeletlen citrom reszelt héja

A pulykasülthez, 4-6 adaghoz:
3 pulykaszárny
1 szelet füstölt szalonna
1-2 fej hagyma
1 fej fokhagyma
1 dl száraz fehérbor
házi fűszerkeverék pulykasülthez

Elkészítem a fűszerkeveréket: az összes hozzávalót alaposan összekeverem és jól záródó fűszertartó üvegbe teszem felhasználásig (ez több adag pulykasülthöz elég).
A pulykaszárnyakat szétválasztom szárnycombra és szárnyközépre, majd alaposan befűszerezem a házi fűszerkeverékemmel. Egy tepsiben vagy sütőtálban, amiben kényelmesen elférnek a pulykaszárnyak, megágyazok nekik a megpucolt, negyedelt hagymákkal, fokhagymagerezdekkel, falatnyira vágott füstölt szalonnával. Meglocsolom az egészet a borral, ráfektetem a pulykaszárnyakat, betakarom alufóliával és betolom a 180 fokra előmelegített sütőbe addig, míg a pulykahús megpuhul (ez kb. 70-80 perc). Leveszem róla a fóliát és a szaftjával 5-10 percenként meglocsolva pirosra sütöm a szárnyakat, majd a szaftjával meglocsolt főtt rizzsel (paleo diéta esetén pld. édesburgonya pürével) és friss salátával tálalom.

A bejegyzést a Magyar Pulykaszövetség és a Magyar Baromfi Terméktanács szponzorálta, köszönet érte.


Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.


2018. szeptember 27.

Ricottás cukkini ravioli


Gyakran eszünk cukkini spagettit (amit friss, zsenge cukkiniból készítek zöldségspirálozóval), ideje volt a cukkinit másképp is bevetni tészta helyett. Most fűszeres ricotta krémet csomagoltam leheletvékony cukkini szeletekbe, olyanok lettek kis csomagocskáim, mint a raviolik. Házi paradicsomszósz ágyon, olívaolajjal meglocsolva, egyszemélyes tálkákban sütöttem össze néhány szem koktélparadicsommal, a jó kis szaftot friss kenyérrel tunkoltuk ki. Soha rosszabb vacsorát!

Hozzávalók 4 adaghoz:
3 zsenge, saláta cukkini
1 evőkanál olívaolaj
2 gerezd fokhagyma, zúzva
250 g ricotta
kis csokor friss bazsalikom
pár szem koktélparadicsom
10 g  frissen reszelt parmezán

Zöldséghámozóval, vagy mandolinnal (nem a hangszer, a konyhai szeletelő J ) a cukkínikből vékony szeleteket vágok. Konyhai papírtörlőre sorakoztatom őket és lazán megsózom (ettől rugalmasak és hajlékonyak lesznek), majd békén hagyom, míg elkészítem a fűszeres ricotta krémet. A ricottához keverem a reszelt füstölt mozzarellát, a zúzott fokhagymát és az apróra vágott bazsalikomot, enyhén sózom, borsozom.
A cukkini szeletekről leitatom a nedvességet és kettesével egymásra keresztbe helyezem, majd mindegyik kereszt közepébe teszek 1 kanál fűszeres ricotta keveréket. Behajtom a csíkok végeit a ricottakeverék fölé, hogy kis "raviolikat" kapjak. Az egyszemélyes sütőtálkáim aljába teszek 2-3 kanál házi paradicsomszószt, erre fektetem a cukkini raviolikat, köréjük teszem az apró koktélparadicsom szemeket, meg a maradék cukkinit felszeletelve. Meglocsolom pár csepp olívaolajjal, megszórom frissen reszelt parmezánnal, tekerek rá pici borsot és betolom a 220 ° C-ra előmelegített sütőbe úgy 20 percre. 
Tálalás előtt körülbelül 5 percig hűlni hagyom, közben megszórom friss zöldfűszerrel (aprított bazsalikom,, kakukkfű, vagy petrezselyem)

Innen az ötlet.


A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

2018. szeptember 26.

Mozzarellás bolognese-rizottó torta


Szeretem a receptvideókat, sok jó ötletet ki is próbálok. Ilyen volt ez is, amiben két kedvencem, a rizottó és a bolognai szósz egyesül. A közepében nyúúlik a sajt, az íze isteni, kell ennél jobb? Szóval, ha szereted a bolognait és a rizottót, ezt mindenképp próbáld ki, mert egyszerűen imádni fogod!

Hozzávalók 4 adaghoz (egy 17 cm-es tortaformához):
1 fej vöröshagyma, aprítva
1 evőkanál olívaolaj
400 g darált sertés (comb, vagy lapocka)
1 dl száraz fehér, vagy rozé bor
2 dl (házi) paradicsomszósz
2 dl rizottó rizs (arborio, carnaroli, vagy vialone nano fajta)
só és frissen őrölt bors, ízlés szerint
pár evőkanál zsemlemorzsa és kevés vaj (vagy zsír) a tortaforma előkészítéséhez



Egy evőkanál olívaolajon megdinsztelem a hagymát, majd hozzáadom a darált húst és kevergetve addig sütöm, míg kifehéredik. Hozzáadom a bort, majd pár perc után a paradicsomszószt és kevergetve homogén mártássá rotyogtatom. Hozzáadom a rizottó rizst, sózom, borsozom és al dente, azaz fogkeményre főzöm, közben szükség szerint kevés vizet adok hozzá, míg a rizs kellően meg nem puhul.
Előkészítem a tortaformát: kivajazom (vagy kizsírozom), körbe „tapétázom” a zsemlemorzsával és belesimítom a bolognai-s rizottó kb. felét. Belehelyezem a három db lecsepegtetett mozzarellát, majd betakarom a maradék húsos rizottóval. A tetejére ráreszelem a füstölt pizza mozzarellát és 200 fokra előmelegített sütőbe tolom kb. 20 percre, illetve addig, míg a sajt a tetején szépen megpirul. A sütőből kivéve 8-10 percig pihentetem, majd lecsatolom a tortaforma oldalát és szeletelve, zöldsalátával tálalom.

Innen az ötlet.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

2018. szeptember 24.

Mascarponés almatorta



Ezt a pofon egyszerűen elkészíthető, ám annál finomabb almatortát Toszkána szívében sütöttem, „idegen” konyhában. Gambassi Terme óvárosában béreltünk egy tündérien berendezett apartmant, ahol nagy örömömre sütő is volt, így egyik este 10 perc alatt összedobtam, reménykedve szaglásztunk a levegőbe, miközben sült, majd másnap reggel elégedett hümmögések közben tüntettük el minden morzsáját. Itthon bizonyára magam készíteném a tészta alapot is hozzá, de nyaralás közben nem pepecseltem vele: egyszerűen bedobtam a bevásárló kosaramba egy csomag készre és kerekre nyújtott pâte brisée tésztát és még azzal sem foglalkoztam, hogy nincs nálam liszt, sem sütőpor… a süti isteni lett, még úgy is, hogy nem piteformában sült, hanem egy serpenyőben, mert a szükség nagy úr…

Hozzávalók:
1 adag készre nyújtott pitetészta*
250 g mascarpone
5 tojás
cukor, vagy egyéb édesítőszer, ízlés szerint (én inkasweet steviával sütöttem)
kis kanál őrölt fahéj
3-4 db alma

A készre nyújtott tésztát sütőpapírral együtt egy piteformába (ennek hiányában egy sütőben is használható serpenyőbe, vagy egyéb, nem túl magas peremű edénybe) teszem és 10 percig, 180 fokra előmelegített sütőben vakon elősütöm. Közben felverem a tojásokat, elkeverem a tojásmasszába a mascarponét, az édesítőszert (vagy cukrot) és a fahéjat.  Az almákat meghámozom, kimagozom, majd gerezdekre vágom.
A mascarponés tojásmasszát az elősütött tésztára öntöm, majd körberakom az almagerezdekkel és visszateszem a tortát a sütőbe 25-30 percre. Langyosan, vagy kihűlve, ízlés szerint porcukrozva, őrölt fahéjjal megszórva, szeletelve tálalom.
Mint a képen is látszik, nekem jól csúszott mellé az Aperol spritz
J


*A pitetészta (pâte brisée) hozzávalói egy normál méretű piteformához:
180 g vaj
20 g cukor
250 g liszt
1 tojás
csipet só
1 ek víz

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

2018. szeptember 12.

Könyvajánló: Sabrina Ghayour - Az Ezeregy éjszaka ízei, Közel-keleti konyha mindenkinek



Sabrina Ghayour iráni származású brit séf és gasztroíró. Teheránban született, és 1979-ben, az iráni forradalom kitörése után költözött Londonba. Szülei nagyjából ugyanekkor váltak el: édesapja Los Angelesbe költözött új feleségével, ő édesanyjával és a nagymamájával pedig Nyugat-Londonban telepedett le. „Anyu 20 éves volt, amikor megszülettem, úgyhogy mindig inkább testvérként tekintettünk egymásra. A nagymamám is nagyon közel állt hozzám – egy szobában laktunk.”

Sabrina Ghayour hatévesen kezdett flörtölni a főzéssel, amikor megkapta első szakácskönyvét. Attól kezdve otthon készített különböző ételeket, majd tinédzserként végleg magával ragadta a perzsa konyhaművészet iránti rajongása. Autodidakta szakácsként eleinte török, arab, örmény és afgán ételek ízeivel kísérletezett. Ezen ételek képezték a londoni lakásában szervezett „Sabrina's Kitchen” nevű vacsoraklub alapjait. Az iskolái befejezése után 15 évig dolgozott éttermek marketingeseként és eseményszervezőként. Ügyfele volt Ken Hom, de dolgozott London céges cateringet biztosító vállalatainak is. 2011-ben vesztette el az állását, nagyjából akkor, amikor a Harrods luxusáruházban Thomas Keller megnyitotta a kaliforniai The French Laundry alkalmi éttermét, ahol 250 fonttól indultak az árak. Ghayour félig viccelődve kiírta a Twitterre, hogy elindítja a saját éttermét The French Launderette néven, ahol 2,50 lesz egy menü. Néhány órán belül több mint 30 asztalfoglalás érkezett a Twitteren keresztül. „Kaptam egy ajánlatot, hogy főzhetek egy étteremben vasárnaponként, amikor amúgy zárva lett volna, és használhatom az alapanyagokat is – húst, halat, bort. Jason Atherton Pollen Street Social csapata pedig felajánlotta, hogy ők adják a személyzetet.”

Első kötete, Az Ezeregy éjszaka ízei - Közel-keleti konyha mindenkinek 2014 májusában jelent meg, és nem csupán bestseller lett, de kiváló kritikákat is kapott egyszerű és sokszínű receptjei, illetve lenyűgöző dizájnja és fotói miatt. Az Ezeregy éjszaka ízei eloszlatja a perzsa és a közel-keleti konyhát körülölelő misztikus ködöt, és bemutatja, hogy a Közel-Kelet színes és ízekkel telt ételeit milyen könnyű a saját otthonunkban is elkészíteni. A Sunday Timesban Gizzi Erskine így ír: „Sabrina Ghayour fenomenális perzsa séf”. A séf Sir Raymond Blanc szerint pedig „Sabrina a Kelet ígéretét a legfinomabb gasztronómia formájában hozza el nekünk.” Az Observer Sabrinát egyenesen a „perzsa konyhaművészet aranylányának” nevezte. Weboldala, a www.sabrinaghayour.com, illetve Twitter-fiókja (@SabrinaGhyaour) a perzsa és közel-keleti receptek és hozzávalók iránt érdeklődők referenciapontja.

Vacsoraklubjairól írt a Times, az Evening Standard, a Guardian, az Independent és a
Telegraph. Receptjeit közölte a Delicious Magazine, a Sainsburys Magazine, a Sunday
Times, a Metro, a Guardian, a BBC Good Food Magazine, az Olive Magazine és a Waitrose Kitchen Magazine. Kiváló oktatóként rendszeresen tart perzsa, marokkói, libanoni és arab főzésórákat a Divertimenti szakácsiskolában.

„Hatéves koromban kezdtem el perzsa ételeket főzni, de mivel olyan családban nőttem fel, amelyre a török, az arab, az örmény és az afgán kultúra, illetve gasztronómia is hatott, a repertoárom idővel kibővült ezekkel az ízekkel is. Mára megismertem a trükköket, amelyekkel a perzsa és a közel-keleti receptek egy része leegyszerűsíthető, s így olyan stílusban tudok főzni, ami illik a mindennapjaimhoz. Semmi rendetlenség, semmi hűhó, csak egyszerű, finom ételek – így szeretek enni, így szeretek főzni, és ilyen ételeket osztok most
meg veletek.”

A bookline gondozásában most magyarul is megjelent első könyvében bebizonyítja, hogy a közel-keleti konyhaművészet egyszerű és elérhető, az ételek elkészítésében pedig a legtöbbször semmi nehézség sincs. Az iráni származású brit szakács nemcsak bemutatja a Közel-Kelet klasszikus fogásait, hanem újrafogalmazza ezeket, s leszámol azzal az előítélettel, miszerint a közel-keleti ételek elkészítése időigényes és bonyolult. Ahhoz, hogy egy étel finom és különleges legyen, nem kell egymillió hozzávaló – sokszor elég néhány fűszer és hasznos tipp arról, mire valók, és milyen sokszínűen használhatjuk őket.
Egy tipp tőlem, ha használjátok a könyvet: a hozzávalók között a kömény az minden esetben római kömény, nem az, amit mi köménynek ismerünk (csak, hogy ne érjen senkit csalódás).


Sabrina Ghayour - Az Ezeregy éjszaka ízei, Közel-keleti konyha mindenkinek
bookline Könykiadó
2018
240 oldal
6500.-Ft

2018. szeptember 9.

Citromos ricotta fagylalt



Az idei utolsó házi fagylaltom igazán krémesre és kellemesen savanykásra sikeredett. Meglepő, de a friss kakukkfű, amivel megszórtam nagyon sokat dob az ízén! Lehet, hogy legközelebb eleve beledolgozom a fagylalt masszába. Mert lesz legközelebb!

Hozzávalók:
250 g friss ricotta
fél citrom frissen facsart leve 
1 dl limoncello (olasz citrom likőr)
500 g natúr görög joghurt
2-3 evőkanál méz (vagy ízlés szerint több)
a tálaláshoz méz, barack és friss kakukkfű

A hozzávalókat blenderben (turmixgépben) alaposan összedolgozom, majd 20 perc alatt a fagylaltgépem krémes fagylalttá keveri. Fagylaltgép hiányában zárható dobozba öntöm, beteszem a fagyasztóba és fél óránként botmixerrel átkeverem, legalább 3-4 alkalommal. Mézzel csurgatva, barack szeletekkel, friss kakukkfűvel megszórva tálalom.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

2018. szeptember 7.

A chocoMe új őszi kollekciója



Megjelent a chocoMe 2018-as őszi kollekciója: a chocoMe manufaktúra hat vadonatúj csokoládévarázslattal bűvöli el az ínyenceket.

Háromféle ízben érkezik a chocoMe Petit 21, egy teljesen új termékkategória, amelyhez hasonlót eddig nem gyártott a chocoMe, illetve – a kivételes technológiából adódóan – nemzetközi szinten is kuriózumnak számít a csokoládékészítés piacán. A legújabb csokoládécsodának már a neve is könnyed kifinomultságot közvetít: a francia „petit“ azaz „kicsi, pici“, a dobozban megtalálható csokoládélapok méretét, a 21-es szám pedig mennyiségüket jelöli.

A mindössze 5 mm vékonyságú lapocskák valódi meglepetést tartogatnak, ugyanis töltelék van bennük. A chocoMe logót megformáló falatok megtöltéséhez speciális technológia szükséges, amely lehetővé teszi, hogy egyetlen munkafolyamaton belül kerüljön öntőformába a csokoládé kéreg és tölteléke.

A Petit21 ízvariánsai:



Étcsokoládé lapocskák karamell és yuzu töltelékkel – ebben a karamell és a japánban népszerű citrusféle randevúja valósul meg.


Étcsokoládé lapocskák karamell és passion fruit töltelékkel, fekete szezámmaggal.


A mogyorós ízek rajongói is újabb kedvencre találhatnak: a tejcsokoládé lapocskák piemontei mogyoró praliné és Etióp Harrar kávé töltelékkel eszményi és legmagasabb minőségű  alapelemeiből szintén valódi desszertálom született.

Az új fejlesztéseken túl a nemzetközi sikerű, örök kedvenc Raffinée termékcsaládba megérkezik még három újdonság: a Ruby kakaóbabból készített csokoládéval bevont szicíliai mandula, amely nem csak ellenállhatatlanul finom, de csokoládéalapja is rendhagyó: ez a világ 4. csokoládétípusaként emlegetett Ruby, amely különleges gyártási eljárásnak köszönheti egyedülálló, rubinvörös színét és ínycsiklandó ízét, amely mentes bármilyen színezéktől vagy aromától. A gyümölcsösséget a manufaktúra egy csipet liofilizált málna és eper hozzáadásával fokozza.


A másik Raffinée újdonság egy újabb Raffinée 4 válogatás, amely egy korábbi, azonos nevet viselő válogatás sikere nyomán született: ebben a négyes összeállításban a tej-, a fehér-, a szőke- és a ruby csokoládé mesternégyesé a főszerep.


A Voilé család új tagja a chocoMe Voilé Mangó, amelynek alapeleme az aszalt gyümölcs, amely egyenesen Thaiföldről érkezik és különleges kezelésének, a mangó juice-ban áztatásnak köszönhetően kivételesen kellemes textúrával rendelkezik, így válik tökéletes párjává az intenzív kakaós ízjegyekkel rendelkező, francia 70%-os kakaótartalmú étcsokoládénak.



Volt szerencsém mindet megkóstolni, elhihetitek, hogy ellenállhatatlanok!

A bejegyzést a chocoMe szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.