Kedvenc csemegém és egy könyvajánló: Holly Davis – Fermentálás

Megfertőződtem. Szerencsére jól vagyok, mert nem a hírhedt vírus támadt, csak a fermentált zöldségek szeretetével fertőződtem meg, de menthetetlenül. Már a kimchi fogyasztásánál rájöttem, hogy a fermentált cuccok nagyon jót tesznek az emésztésemnek és amióta megjelent itthon a világ egyik legjobb, az erjesztett ételeket és italokat, na meg az erjesztés csínját-bínját bemutató könyv – Holly Davis Fermentálás című műve, azóta még bátrabban kísérletezek.

Ha jól belegondolok, a fermentálás, mint eljárás nem volt teljesen új számomra, mert amióta az eszemet tudom, minden évben savanyítottunk fejeskáposztát, ugye az is fermentálással készül, ahogy a kedvenc kézműves sajtjaink, a kovászos kenyér, a házi gyömbérsör, vagy a marinált olívabogyó. Ez a legősibb tartósítási eljárás, amely a világ csaknem minden táján a kulináris hagyományok szerves része. Könnyen elsajátítható és nem utolsó sorban olcsó módszer, amihez még különleges alapanyagok sem kellenek. A fermentált ételek és italok nemcsak azért nagyon egészségesek, mert hőkezelés és adalékanyagok nélkül készülnek, hanem az erjesztés folyamán olyan anyagok keletkeznek, amelyek egyszerre tartalmaznak a bélflóránk számára nélkülözhetetlen pre- és probiotikumokat, felturbózzák az immunrendszerünket és jótékony hatásuk mellett izgalmas, új ízekkel is gazdagítanak.

A könyv szerzője, Holly Davis séf több mint 40 éve kutatja, műveli és oktatja a fermentálás tudományát, lelkesedése áthatja a könyv minden sorát. Több mint 100 receptet mutat be fermentált hozzávalókkal és végigvezeti az olvasót az aktiválás, vaderjesztés, sós felöntőleves erjesztés, beoltás, kovászolás, inkubálás és pácolás folyamatain. A könyv végén kislexikon segít eligazodni a kifejezések, felszerelések és alapanyagok között, de hasznos weboldalakat is találunk ugyanitt. Nagy örömömre a Fermentor műhely is bemutatkozik, akinek alapítója – Király Ágnes – a kötet szaklektora.

Ez a könyv azoknak való, akik nem félnek új ízekkel és alapanyagokkal ismerkedni, és rendelkeznek kellő türelemmel, hogy valami igazán különleges dolog szülessen (magától) a konyhában.

Holly Davis – Fermentálás
HVG Könyvek Kiadó
2020.
272 oldal
6 500 Ft

A sláger csemegém ilyenkor a fermentált csicsóka. Annyira, de annyira ízlik, hogy nem tudok vele betelni, gyakran a fenekére nézek egy egész üvegnek! Szerencsés vagyok, mert a kert tele csicsókával, a könnyen pucolható fajtával (is). Az elkészítése nagyon egyszerű és a fermentálás során a csicsóka istenien ropogós marad és a színe sem változik. Ha nem lesz tele az üveg csicsókával, teszek mellé más zöldséget, itt épp sárgarépát.

Hogy készül? 1 liter forralt és visszahűtött szűrt vízben elkeverek 25 g himalaya sót, ezzel öntöm fel a csicsókát. Mokkáskanálnyi sárga mustár és koriander mag, meg üvegenként 4 szem szegfűbors a fűszere, de fűszertelenül is készítettem már. Csavaros üvegekbe (vagy csatos üvegbe, aminek kiveszem a gumitömítését) teszem a hámozott, vastagabb szeletekre, vagy falatnyi darabokra vágott csicsókát, rádobom a fűszereket és felöntöm a sós lével.
Hogy a zöldség ne jöjjön fel a lé tetejére, célszerű egy befőtt leszorítóval arra kényszeríteni, hogy helyén maradjon, mert az a jó, ha nem kandikál ki a lé alól. Lazán rácsavarom a tetőt, az üvegeket tálcára helyezem (ha kifutna a leve, könnyebb lesz feltakarítani) és a konyhapulton hagyom, mert kell nekik a 20-22 Celsius-fok. Naponta egyszer-kétszer lecsavarom az üvegek tetejét, a szisszenés és az üvegben felszabaduló buborékok jelzik, hogy beindult a fermentációs folyamat. A szaga nem túl kellemes, de semmi gond, „puki” szagúnak kell lennie.
3-4 nap után elkezdem kóstolgatni a levét, ha már elég savanyúnak érzem, beteszem a hűtőbe és onnantól fogyasztható. A levét szódával hígítva iszom, nagyon kellemes, savanykás és üdítő „fröccs” van belőle. Pocakwellness a javából!

IR barát kevert süti

 

Ezt a süteményt saját kútfőből dobtam össze annak apropóján, hogy volt 5 db, felhasználásra váró tojásfehérjém. Volt egy bontott üveg cukormentes, jó savanykás szeder-meggy lekvárom, azt is kevertem bele és annak ellenére, hogy nem emelkedett meg túlságosan, jó kis süti lett, gyorsan elkészült és gyorsan el is fogyott.

Hozzávalók (egy kb. 20×25 cm-es tepsihez):
5 tojás fehérje
15 dkg cukornak megfelelő édesítőszer
4 púpozott evőkanál zabpehely liszt
8 g sütőpor
150 ml cukormentes mandulatej
50 ml szőlőmagolaj
2-3 evőkanál gyümölcslekvár (nálam most cukormentes szeder-meggy)

A tojásfehérjét az édesítőszerrel kemény habbá verem, majd belekeverem a sütőporral elkevert zablisztet, a lekvárt, a kókusztejet és olajat, csomómentesre dolgozom és sütőpapírral bélelt tepsibe simítom.
180 °C-ra előmelegítet sütőben kb. 35-40 perc alatt készre sütöm (tűpróbával ellenőrzöm). 
Kockákra vágva kínálom.

Könyvajánló: Segal Viktor - Vida József: Sercegés és erdőzúgás

 

Dédapám királyi vadász volt, gyerekkoromban gyakran hallgattam a róla, és vadászkalandjairól szóló történeteket, így különös kíváncsisággal vettem kézbe Vida József és Segal Viktor erdei gasztrokalandjának történetét, a Sercegés és Erdőzúgás-t, aminek a végén ötvenöt különleges és ízletes recepttel lettünk gazdagabbak. Nagy örömömre van benne kucsmagombás és medvehagymás recept is, ezeket és a vaddisznórilette receptjét már ki is próbáltam.

A két szerző Széchenyi Zsigmond nyomában, a magyarországi rengetegekben járva fedezi fel a hazai természetet, a pompás vadászterületeket, az erdei alapanyagokat és ételeket. Olyan remekművek születtek, mint a kapros vaddisznóragu leves, az erdei gombapörkölt lestyános túrós galuskával, a pirított fürj mangalica szalonnával és köleskásával, a szélesmetélt szarvasgombás vadnyúlraguval, a fehérboros tokány csomboros túrógombóccal vagy éppen a cigánymeggyes kemencés bukta, vagy az aranygaluskatorta könnyed vanília mártással. A most megjelent könyv második, bővített kiadásából megismerhetjük Magyarország erdeinek élővilágát, és megtudhatjuk azt is, mi Széchenyi Zsigmond és felesége, az idén 96 éves Hertelendy Margit kedvenc vadétele, hogy mit gondolt a gróf az ünnepekről, a természetről és a családról.

„Ezt az erdei kalandot először receptbe, majd lábasba, fazékba, serpenyőbe öntöttük és azokat egyenként, sercegve, kisütve, megfőzve, keverve, feltálalva az Olvasó kezébe adjuk, s hozzá alapként vagy – ha úgy tetszik – köretként Széchenyi Zsigmond nagyszerű írásaiból idézünk.
Széchenyi nyomában járva összegyűjtöttük a magyar erdők kínálta alapanyagokat vadakból, vízi- és vadszárnyasokból, gombákból, gyógyfüvekből, tavak s patakok halaiból, hogy azokat kiegészítsük a mezők és konyhakertek kincseivel, majd mindezeket kedvünkre megfőzve vagy megsütve közreadjuk. Hiszünk abban, hogy a könyvbe kötött erdei kalandunk végén kedvet csinálunk a vadfőzéshez, vadsütéshez, kedvet az erdőjáráshoz és – hogy a jutalom teljes legyen – legkedvesebb desszertjeink, süteményeink, édességeink receptjét is közreadjuk. Széchenyi Zsigmond: Ahogy elkezdődött… című könyvének ikonikus mondata annyira találó, hogy azóta is idézik az erdőjárók, természetkedvelők, vadászok: „A Vadászat”: vadűzés és erdőzúgás, de több Erdőzúgás. Így lett nekünk az erdei gasztrokalandunk sok sercegés és erdőzúgás. Ám a főzés és a sütés természeténél fogva: több Sercegés.”

Segal Viktor - Vida József: Sercegés és erdőzúgás
Pannon Értéktár Zrt.
2021.
288 oldal
6 980 Ft

Medvehagymás hummusz

Nagyon szeretjük a hummuszt. A klasszikus változatot szezonban friss medvehagymával, szezonon kívül medvehagyma krémmel, vagy (házi) medvehagyma pesztóval dobom fel, és egy kevés őrölt római köményt is csempészek bele. Mindkettő nagyon jót tesz az ízének!

Hozzávalók:
200 g főtt csicseriborsó 
pár szál apróra vágott, friss medvehagyma, vagy kiskanálnyi medvehagyma pesto
fél citrom leve
2-3 evőkanál olívaolaj
2 teáskanál tahini (szezámpaszta)
1 mokkáskanálőrölt római kömény
só és frissen őrölt bors, ízlés szerint
¼ teáskanál chili-pehely (opcionális)

A konzerv csicseriborsót leszűröm, a konzerv levét félreteszem. A leszűrt csicseriborsót a többi hozzávalóval késes aprítóban, vagy blenderben finom krémmé dolgozom össze, és ha szükséges, a konzerv félretett levével lazítok az állagán. Egy tálkába kanalazom, közepébe mélyedést készítek, oda csurgatok keveset az isteni finom szűretlen Novello olíva olajamból, amit minden évben Giuseppetól veszek. Lepénykenyérrel (pita) és/vagy zöldség hasábokkal kínálom. A maradékot jól záródó dobozban a hűtőszekrényben tárolom, 3-4 napnál nem tovább.

IR barát madártej

 

IR diétában nem játszik kedvenc, hedonista madártej receptem, de mivel ÉP is nagyon szereti, megfőztem magunknak a diéta-barát verziót.

Hozzávalók 4 adaghoz:
4 db tojásfehérje
1 csipet só
1 liter cukormentes mandulatej
1 vaníliarúd
4 db tojássárgája
édesítőszer ízlés szerint

A mandulatejhez hozzáadom a vaníliarúd kikapart magjait, és majdnem forrásig melegítem.
A tojásfehérjét egy csipet sóval és némi édesítőszerrel kemény habbá verem, majd evőkanál méretű galuskákat szaggatok belőle a forró tejbe. Két-három perc után óvatosan megfordítom őket, újabb két-három percig hőkezelem, majd szűrőkanállal tálba szedem.

A tojássárgáját édesítőszerrel jó habosra keverem, hozzámerek a meleg tejből és simára keverem. Hozzáadom a maradék tejet, elkeverem, visszaöntöm az egészet az edénybe és alacsony lángon, folyamatosan kevergetve addig főzöm, amíg kissé be nem sűrűsödik, vigyázva, hogy ne kapja össze a tojást.
A tetejére teszem a galuskákat, kihűtöm, majd az egészet a hűtőbe teszem legalább 2-3 órával azelőtt, hogy tálalnám.

Banánkenyér (hozzáadott cukor nélkül, teljes kiőrlésű lisztből)

 

Gyors édesség, ha épp kallódik otthon 2-3 érett banán és ennénk valami finomat. Minél érettebb, annál édesebb, ami a végeredményben is érződik majd. Annak ellenére, hogy csokis, hozzáadott cukrot nem tartalmaz (a csoki sem), mégis kellemes kis édesség egy kávé mellé, vagy csak úgy, magában.

Hozzávalók egy 20 X 10 cm-es sütőformához:
2 érett banán + 1 a tetejére
2 közepes méretű tojás
50 g kókuszolaj (vagy puha vaj)
100 g teljes kiőrlésű liszt, vagy zabliszt
8 g sütőpor
30 g cukormentes étcsokoládé
fél mokkáskanál őrölt fahéj
1 kiskanál (házi) vanília esszencia

A banánt meghámozom és villával összetöröm, habosra keverem az egyenként hozzáadott tojásokkal, és vanília esszenciával. Belekeverem a kókuszolajat, majd a sütőporral és fahéjjal elkevert teljes kiőrlésű lisztet, végül pedig beleszórom és elkeverem benne a felaprított, hozzáadott cukormentes 70% kakaótartalmú étcsokit.
Egy (szilikon) sütőformába kanalazom a masszát, a hosszában félbevágott banánt ráteszem a nyers süti tetejére, majd 160 Celsius-fokra előmelegített sütőben, légkeverésen kb 55 perc alatt készre sütöm (légkeverés nélkül 180 fok alsó-felső sütés, kb 50-60 perc). 

Numbava receptje volt az alap.

Fodros kel chips

 

Az egyik legjobb dolog, ami történhet a fodros kellel, ha chips lesz belőle.
A leveleket megmosom, konyhai papírtörlővel (vagy tiszta konyharuhák között) megszárítgatom, majd sütőpapíros tepsire sorakoztatom. Spriccelek rájuk kevés olívaolajat, finoman megszórom sóval és 180 Celsius-fokos sütőben „csörgősre” szárítom. Sütés után kissé kesernyés ízű, finom, egészséges csemege.

Ázsiai stílusú sült Portobello gomba

 

Rá vagyok kattanva az ilyen egyszerű, „pár perc alatt összedobom” fogásokra. Ma újra ázsiai ihletésű lett az ebéd, hogy élvezzem a friss koriandert, amíg tart.
20 perc alatt elkészült, paleo, alacsony szénhidráttartalmú, keto-barát és még vegán is.
(IR ebédnek ettem hozzá egy teljes kiőrlésű kiflit, amit a gluténmentesen mellőzzenek)

Hozzávalók 2 adaghoz:

4 db Portobello gomba, vastagabbra szeletelve
só és frissen őrölt fekete bors (ízlés szerint)
2 evőkanál szezám olaj
1 evőkanál olívaolaj
1 lilahagyma (újhagymával jobb lett volna, de épp nem volt)
fél hegyes pirospaprika (kápia jellegű), jullienne-re vágva
3 gerezd zúzott fokhagyma
ujjnyi friss gyömbér, finomra reszelve
csipet chili pehely
pár csepp fehérbor (vagy rizs)ecet
1 teáskanál pirított szezámmag
friss korianderzöld, aprítva

 A vastagabbra szeletelt gombát sütőpapíros tepsire sorakoztatom, megkenem szezámolajjal, tekerek rá sót, fekete borsot és 10-12 percre 180 Celsius-fokos sütőbe tolom.
(Süthettem volna serpenyőben is, de egyszerre nem fért volna bele a gomba és mivel a sütőm épp meleg volt, hát kihasználtam)

Egy serpenyőben felhevítek 1 evőkanál olívaolajat, és roppanósra sütök rajta egy félholdra szeletelt lilahagymát. Hozzákeverem a friss gyömbért, zúzott fokhagymát és vékony csíkokra vágott piros paprikát, megszórom chili pehellyel, megspriccelem pár csepp ecettel, majd elkeverem az egészet a sütőből kivett sült gombával. 2-3 percig hagyom összeérni az ízeket, majd tányérra szedem, megszórom pirított szezámmaggal és aprított korianderzölddel. Mennyei!

 A portobello gombát a ChefGomba biztosította, köszönet ért.

 Innen az ötlet.

Csirkés, gombás Pad Thai

A legjobb Pad Thai, amit eddig készítettem, így leginkább magamnak jegyzem le, hogy legközelebb is tudjam reprodukálni. Ebben most nincs tojás, nekem nem is hiányzott belőle.

Mivel – ha minden elő van készítve - pillanatok alatt kész, érdemes egyszerre egyszemélyes adagot készíteni, mert ha 2-3 főre egyszerre kerül minden a wokba, inkább lesz szottyos, mint pirított tészta jellege.

Hozzávalók egy nagy egyszemélyes adaghoz:
2 evőkanál halszósz
2 evőkanál tamarind szósz (vagy 2 teáskanál tamarind paszta)
125 ml víz
1 teáskanál cukor (nálam édesítőszer)
1 teáskanál szezámolaj

1 evőkanál (mogyoró)olaj
fél csirkemell filé, falatnyi kockákra vágva
120 g shiitake gomba, szeletelve
3 szál újhagyma, vastagabbra szeletelve
arasznyi sárgarépa, durvára reszelve
2 gerezd fokhagyma, zúzva
kisujjnyi gyömbér, reszelve
chili pehely (vagy 1 piros friss chili)
kis csokor friss koriander, aprítva
1 evőkanálnyi sótlan, pörkölt mogyoró, durvára vágva
100 g rizstészta (szélesmetélt)

 A szósz összes hozzávalóját összekeverem és félreteszem.
A tésztát forrásban lévő vízzel leöntöm és 4-5 perc múlva megkóstolom, ha megpuhult leszűröm, majd felhasználásig hideg vízbe teszem, hogy ne ragadjon össze.
Az olajat egy wokban (vagy egy nagy serpenyőben) felhevítem, majd megpirítom benne a kockára vágott csirkemell filét. Amikor már kezd színt kapni, hozzáadom a gombát, és pár percig azzal is pirítom. Hozzáadom a sárgarépát és a nagyobb darabokra szeletelt újhagyma fehér részét, legvégül a chilit, reszelt gyömbért és a fokhagymát. Jól elkeverem.
A leszűrt tésztát is a wokba dobom, átkeverem és meglocsolom a korábban elkészített szósszal. Megszórom a felaprított újhagyma zöldjével és az egészet alaposan összeforgatom.
Friss korianderrel és durvára aprított sótlan, pörkölt földimogyoróval megszórva, azonnal tálalom.

 A fogáshoz a gombát a ChefGomba biztosította, köszönet érte. 

Mentás zöldborsó főzelék (gluténmentes)

Ahogy közeleg a tavasz, egyre inkább vágyom üde színű ételekre. Az alábbi mentás zöldborsófőzeléket télen-nyáron imádjuk és ha tejszín helyett vegán krémmel főzöm, vegán nagylányom is szívesen eszi.

Hozzávalók 2 adaghoz:
450 g pucolt (szezonban friss, évközben fagyasztott) zöldborsó
1 evőkanál olívaolaj
1 fej vöröshagyma, vagy 2 fej salotta
só, ízlés szerint
csipet cukor/méz (vagy édesítőszer)
2 dl 30% zsírtartalmú tejszín (NEM főzőtejszín), vagy vegán krém
pár levél friss menta

Olívaolajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát/salottát. Ha már üveges, hozzáadom a mézet/cukrot/édesítőszert, ráöntöm a zöldborsót, a tejszínt (vagy vegán krémet) és kevergetve párolom addig, míg a zöldborsó megpuhul, de nem veszíti el az üde, zöld színét. Ekkor kb. a fele mennyiséget átmerem egy blenderbe és pár levél friss mentával össze turmixszolom (botmixerrel is lehet, de blenderbe simább a végeredmény). Összekeverem a pürésített részt a maradék párolt zöldborsóval és már kész is! Tetszés szerinti feltéttel tálalom.

Zabpelyhes almás süti

Az utóbbi pár évben nem igazán voltam édesszájú, de amióta IR diétázok, gyakrabban kívánok egy-egy falat édességet. Folyamatosan kutatom azokat a recepteket, melyeket elkészítve bűnözés-mentesen tudok én is sütit, vagy valami édeset enni, erre a receptre is így találtam rá. Nem sok munka van vele, a kinézete is szerény, de nagyon, nagyon finom. Gyakran fogom sütni.

Hozzávalók egy kb. 25 X 10 cm, 8 cm mély kalácssütő formához:
200 gramm apró szemű zabpehely
1 tk sütőpor
3 db nagyobbacska alma
ízlés szerint fahéj
ízlés szerint édesítő
2 db tojás
2 dl tej, tejszín, vagy magtej
1 csipet só

Az almákat lereszelem, kinyomkodom, ízesítem őrölt fahéjjal és édesítővel. Hozzáadom a zabpelyhet és sütőport. A tojásokat feltöröm, villával felverem egy csipet sóval, elkeverem benne a magtejet, majd a masszát összekeverem a reszelt almával és zabpehellyel. Sütőpapírral bélelt, vagy szilikon formába öntöm, elegyengetem, és 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt megsütöm. Hagyom langyosra hűlni, majd szeletelve tálalom.

A receptért köszönet Kissné Négrádi Anitának.

IR barát sült citrompuding

 
Édesség arra az estre, ha tilos a fehér liszt, meg a cukor…

Hozzávalók 6 adaghoz:
60 g vaj + a sütőtál kikenéséhez
100 g cukornak megfelelő édesítőszer (az eredeti receptben 200 g cukor)
½ kezeletlen citrom frissen reszelt héja
80 ml Meyer citrom frissen facsart leve
3 tojás, szétválasztva
45 g teljes kiőrlésű barna rizsliszt
200 g tejföl
csipet só

Előmelegítem a sütőt 180 C-fokra, és kikenem a sütőformákat vajjal. A vajat és az édesítőszert (cukrot) kézi mixerrel, magas fokozaton habosra keverem.Hozzáadom a citromhéjat, majd egyenként a tojások sárgáját és alaposan elkeverem. Belecsurgatom a citromlé felét, hozzáadom a rizsliszt és a tejföl felét, közben folyamatosan keverem, majd a maradék citromlevet, rizslisztet és tejfölt is beledolgozom. Egy másik tálban felverem a tojáshabot egy csipet sóval, majd óvatosan a citromos masszába forgatom. Az egészet beleöntöm a kivajazott sütőformába, amit beleállítok egy akkora magas falú tepsibe, amiben kényelmesen elfér és amibe annyi forró vizet öntök, hogy a sütőtál feléig érjen. Sütőbe tolom, és 45-50 perc alatt szép pirosra sütöm a tetejét.
Langyosan, vagy hidegen tálalom.

Egy adagban 232 kcal és 10 g szénhidrát van.

Lori Longbotham -Luscious Lemon Desserts című könyvéből vett receptet alakítottam a diétámnak megfelelőre.

Marhahús érlelése házilag, érlelő tasakban

7 éve érlelek itthon marhahúst. Ez volt az egyik legjobban sikerült darab, amit december 3-án tettem be az érlelő tasakba és 53 nap elteltével, január 28-án nyilvánítottam késznek. Január 9-én vágtunk belőle egy szeletet, és megsütöttünk faszénparázs felett. Nagyon jó volt, de úgy véltem hagyom még érlelődni, lássuk, mi lesz. És milyen jól tettem!

A 2014-es blogbejegyzésemben még arról írtam, mennyire nem egyszerű jó minőségű marhahúshoz jutni egy vidéki kisvárosban, steak alapanyagért pedig minimum Pestre kellett mennem és kisebb vagyont fizetnem érte egy sztárhentesnél, akinek volt érlelőszekrénye. Az elmúlt 7 évben annyiban változott a helyzet, hogy 21 napig érlelt marhát vehetünk már szeletben, vákuumozva (pld. a Lidl-ben), de az itthon érlelt hús anyagilag a súlyveszteség ellenére is még mindig jobban megéri, nem beszélve az érzésről, hogy ezt is magunk csináljuk.

December eleji METRO áruház látogatásomkor kezembe akadt egy szép darab marha hátszín, jó 3,5 kg-os darab. Ahogy rátaláltam, már tudtam, mi lesz a sorsa. Hús érlelő tasakot mindig tartok itthon (a LAVA érlelő tasaknál eddig jobbat nem találtam), így nem volt más dolgom, mint hazaérkezés után a húst szárazra törölni (ezt konyhai papírtörlővel oldottam meg), bele helyezni a megfelelő méretű érlelő tasakba (több méretben kapható, ez a legnagyobb volt, és kényelmesen elfért benne a 3,5 kg-os hátszín darab), vákuum géppel lezárni és egy rácsra betenni a hűtőszekrénybe (egy tepsi kis lábakkal bíró betétrácsát használtam. A rácsnak az a szerepe, hogy a levegő körül tudja járni a húst). 2-3 naponta megfordítottam, és konstatáltam, hogy minden jól alakul, a húsunk szépen érlelődik.

Hogy működik az érlelő tasak? Ránézésre egy egyszerű nylon tasak, de közel sem az. Anyaga porózus (membránlemezes) az egyik irányból kiereszti a vízpárát és koncentráltan tartja benn az ízeket, közben szemünk láttára megy végbe egy komplett biokémiai folyamat, a hús íze sokkal koncentráltabb, a textúrája pedig lágyabb lesz.

A hús színe besötétedik, a külső részén a zsíros részek akár zöldes árnyalatot is felvehetnek, de ettől nem kell megijedni. Az illata is megváltozik, kellemesen diós, érlelt illat árad a húsból. 3 hét alatt bekövetkezik a csoda: a hús gyönyörűen megérik, az állaga mesésen puha. Eddig 21-24 napig érleltem a húsokat, ez volt az első alkalom, hogy kipróbáltam a hosszabb érlelést.

Az 53-ik napion kivettem az érlelő tasakból, levagdostam a húsdarab egész felületéről 1-2 mm vastagon a besötétedett réteget, alatta gyönyörű, mély színű volt a hús. Másfél ujjnyi vastagra szeletelés után adagonként levákuumoztam és nincs más hátra: amikor steakre támad kedvünk, előkapom a kis segédem, és lehet sütni, tökéletes steaket.

Érleljetek otthon marhahúst, érdemes!

Az első húsérlelésem története itt olvasható, a Magyar Konyha magazinban a témában megjelent cikkem pedig itt.

Gombás tojástekercs

Az ötletet egy videóban láttam, de a darált hús tölteléket én gombára cseréltem. Klassz finomság lett tele ízzel, mely hidegen és melegen egyaránt finom és laktató. Egyik kedvenc úti elemózsiám lesz.

 Hozzávalók:
2 saláta cukkini
6 tojás
1 evőkanál olívaolaj
1 fej hagyma
500 g barna csiperke gomba
200 g laskagomba
4-5 gerezd fokhagyma
200 g ementáli sajt
só, frissen őrölt bors és szerecsendió
morzsolt majoránna és szárított oregánó

Azzal kezdem, hogy elkészítem a gombát: a laskagombát kézzel csíkokra tépem, a barna csiperkét felszeletelem. Egy akkora serpenyőben, amibe kényelmesen elfér majd a gomba mennyiség, egy evőkanál olívaolajon megdinsztelem a felaprított hagymát, majd hozzáadom a gombákat. Sózom, borsozom, hozzáadom a zúzott fokhagymát, megszórom morzsolt majoránnával és szárított oregánóval, majd néha kevergetve, fedő alatt, közepes lángon hagyom megpuhulni. Leveszem a fedőt és nagyobb lángon zsírjára sütöm, azaz elfőzöm minden levét, és hagyom picit megpirulni. Félreteszem.

A cukkinit egyforma, nem túl vastag szeletekre vágom, megsózom, és hagyom kb. 10 percig pihenni, hogy a cukkini szeletek picit megpuhulnak, ezután egy sütőpapírral bélelt tepsire teszem egymás mellé (lásd a lentebb belinkelt videóban). A tojásokat feltöröm egy tálba, ízesítem sóval, frissen őrölt borssal és szerecsendióval. Kézi mixerrel jó habosra felverem, majd óvatosan a sütőpapíros tepsiben várakozó cukkinira öntöm.  180 °C-os előmelegített sütőbe tolom és alsó-felső sütésen, 15 percig sütöm. Kiveszem és hagyom kicsit hűlni, majd ráreszelem a sajtot és elegyengetem rajta a párolt gombát. A sütőpapír segítségével feltekerem (mint egy piskótatekercset), és visszatolom a sütőbe 180 fokra, légkeveréssel, még 12-15 percre. Csírákkal, vagy zöldsalátával tálalom. Melegen, hidegen egyaránt jó.

Innen az ötlet.

*A cukkini szeletek nekem egyszerűen eltűntek a tojásban, de ennek csak látványbeli hátrányát láttam, az végeredmény ízében a cukkini is ott van.

A gombáért köszönet a Chef Gombának, a csírákért pedig a Biohálónak.

Téli saláta savanyú káposztával, lencsével és virslivel

 

A Kifőztük magazin januári számában láttam meg ezt a salátát, épp volt hozzá virsli (Pikok pure, Lidl beserzés), lencsekonzerv mindig van itthon, s káposztát meg magunk savanyítjuk, így abból sincs hiány. Este, mikor hazaértem az irodából összedobtam és boldogan ettem, mert a diétámba is belefér és nemcsak laktató, hanem finom is.

Hozzávalók 2 adaghoz:
4 db füstöt virsli
20 dkg savanyú káposzta 
1 lencsekonzerv (230 g)
1 fej lilahagyma
1 púpozott evőkanál tejföl 
1 evőkanál (light) majonéz 

A virslit felkarikázom (szükségtelen főzni), a lencsét átöblítem, szűrőben lecsepegtetem. A savanyú káposztát felaprítom, a tejfölt elkeverem a majonézzel, majd beleforgatom a virslit, káposztát, lencsét és a kockázott lilahagymát. Azonnal fogyasztható.

 Aranytepsi  receptjét igazítottam a saját ízlésemre.

Gombakrém

Maradék sült laska és shiitake gombából született ez a kence. Olyan intenzíven gomba íze van, hogy meg kell tőle bolondulni… Friss kenyérre, pirítósra, vagy krékerre kenve, zöldség hasábokkal mártogatva akár party fogásnak is bevethető és készítettem már vegán változatban is, ezzel a vegán termékkel együtt pépesítve.

Hozzávalók:
10 dkg maradék sült gomba (nálam most laska, sárga laska és shiitake gomba)
100 g natúr sajtkrém (a tömlős változat)

A maradék sült gombát (ami így készült) botmixerrel, vagy késes robotgépben krémesítem és összekeverem a sajtkrémmel. Hasábokra vágott zöldségekkel, dip-nek, vagy friss kenyérre/pirítósra kenve tálalom.

A gombákért köszönet a Chefgomba csapatának.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Vegán Raffaello golyó

 

Tejmentes, gluténmentes diétába is illeszthető vegán finomság, mely baromira eteti magát…

Hozzávalók 60 darabhoz:
12 dkg (barna) rizsdara
12 dkg kókuszreszelék + kb. 5-6 dkg a forgatáshoz
1 konzerv kókusztej (400 ml)
4 dl növényi tej (nálam rizstej)
30 g vegán margarin (nálam vegán Ráma)
50 g cukor, vagy ennek megfelelő édesítőszer
2 evőkanál házi vanília kivonat vagy egy vaníliarúd kikapart magjai
60 szem mandula

A növényi tejet összeforralom a kókusztejjel, cukorral és vanília kivonattal. Beleolvasztom a vegán margarint, majd belekeverem a kókuszreszeléket és rizsdarát. Folyamatosan keverve addig főzöm, míg a massza elválik az edény falától (ez nálam kb 15 perc volt). Hagyom teljesen kihűlni, majd golyókat formázok a masszából, mindegyik közepébe egy-egy mandula szemet rejtek és meghempergetem őket kókuszreszelékben. Hűtőben eláll pár napig.

Fenti mennyiségből 60 db, nagyjából bolti Raffaello golyó méretű házi vegán finomság készült.

Könyvajánló: Jamie Oliver – 7-féle

 

James (Jamie) Trevor Oliver brit sztárszakács egy kis essexi faluban, Claveringben nőtt fel, ahol szüleinek egy The Cricketters nevű pubja volt. 16 évesen elvégezte a Westminster Catering College-ot, majd néhány évet Gennaro Contaldo mellett töltött, akit kulináris mentorának tekintett. Dolgozott Antonio Carluccio Neal's Yard étteremben, majd a londoni The River Café  sous-chefje lett. Llewellyn televíziós producer 1996-ban fedezte fel, azóta tart töretlen karierrje, nagyjából évente jelenik meg új szakácskönyve.

A 7-féle című idei könyv, új ötleteket ad ahhoz, hogyan használjuk fel jól ismert, közkedvelt hozzávalókat: a brokkolit, karfiolt, avokádót, csirkemellet, kolbászt, lazacfilét, édesburgonyát, padlizsánt, darált húst, tojást, rákot, burgonyát, kaliforniai paprikát, egész csirkét, fehér húsú halat, marhasteaket, sertést, gombát és Jamie azonnal 7-féle receptet kínál mindegyikhez.

A 7-féle valódi ötletbörze a hét minden napjára! Megoldásokat kínál elfoglalt napokra olyan receptekkel, amiket 10 perc összedobni, mert a többi munkát elvégzi a sütő. Egyserpenyős csodákat, ha nem szeretünk mosogatni. Rendelős kajákat házilag, olyan hozzávalókból, amiket bárhol, könnyedén be lehet szerezni akár munkából hazafelé. Vannak receptek hétköznapokra, meg hétvégére, egyszerű tésztaételek, csodás saláták, tepsiben sültek, finom levesek és ellenállhatatlan szendvicsek, szóval mindenki találhat kedvére, fogára valót.

A 7-féle Jamie Oliver legfrissebb – a Park Könyvkiadó gondozásában magyarul megjelent tizenhetedik könyve –ugyanolyan inspiráló, mint minden eddigi Jamie Oliver szakácskönyv.

Jamie Oliver – 7-féle
Park Könyvkiadó
2020
320 oldal
7900.-Ft

 

 

Vegán töltött szőlőlevél

A nyáron készítettem első alkalommal vegán töltött szőlőlevelet Adél lányomnak, amikor meglátogattuk a Feröer-szigeteken, ahol 15 hónapja él. A szőlőlevél a saját kertünkben termett, a feltekerésben most segítségemre volt egy kis kütyü, amivel szép, egyforma, két falatnyi töltikék készültek pillanatok alatt. Hasznos kis jószág, bár töltött káposzta készítésére alkalmatlan, csak a szőlőlevelekkel bír el. Friss gombám most épp nem volt itthon, így gyorsan beáztattam némi szárított shiitake és barna csiperkét, és percek múlva már tekertem is a helyes kis töltikéket.

Hozzávalók kb 30 töltikéhez:
34-35 db tenyérnyi méretű sós lében eltett szőlőlevél
25-30 g szárított shiitake és barna csiperkegomba
1,5 dl rizs és ugyanennyi vörös lencse, addig mosva hideg vízben, míg a víz tiszta nem lesz
1 fej hagyma, aprítva, kevés olajon üvegesre dinsztelve
kevés olívaolaj
só, bors, szárított csombor és kapor

A szőlőleveleket hideg vízbe, a szárított gombát meleg vízbe áztatom 15-20 percre.
Az aprított hagymát kevés olajon üvegesre dinsztelem, majd megsütöm rajta a rehidratált, leszűrt, majd kissé felaprított gombát, végül megfuttatom rajta a jól megmosott rizst. Leveszem a tűzről és hagyom hűlni, majd összekeverem a megmosott vörös lencsével. Fűszerezem sóval, borssal, bőkezűen adok hozzá kaprot és csombort. A masszát a szőlőlevelekbe töltöm, nem túl szorosan, mert a nyers rizs és vörös lencse főzés közben még dagad. 

Egy sütőedényt kikenek pár csepp olívaolajjal, szép sorban lerakom az edénybe a tötikéket, betakarom az egészet 3-4 szőlőlevéllel, felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje és 170 Celsius-fokra előmelegített sütőben, kb. egy óra alatt megfőzöm. 

Vegán natúr krémmel (vagy joghurttal) és friss kenyérrel tálalom.

A bejegyzést a Chefgomba szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Vegán BBQ karfiol

17 hónap után végre itthon van Adél lányom is, tegnap vegán töltött szőlőleveleket készítettem neki vacsorára, ma ez volt a vacsora.

Hozzávalók:
1 közepes fej karfiol
1 csésze csicseriborsóliszt, vagy barna rizsliszt
1 teáskanál szárított vöröshagyma
1 teáskanál granulált fokhagyma
1/2 teáskanál őrölt paprika
1/2 teáskanál füstölt paprika
csipet római kömény
1/2 teáskanál só
1/2 csésze vegán barbecue szósz

Egy közepes karfiolt virágaira szedek, majd elkészítem a tésztát: egy tálba a csicseriborsó lisztet (vagy barna rizslisztet), a paprikát, a füstölt paprikát, a római köményt és a sót jól összekeverem, majd annyi vizet adok hozzá, hogy csomómentesre keverve sűrű palacsintatészta állagú legyen. A karfiolvirágokat belekeverem úgy, hogy a tészta jól befedje, és egy sütőpapíros tepsire helyezem őket egy rétegben, kis helyet hagyva a karfiolrózsák között, hogy ne ragadjanak össze. 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben 25-30 percig sütöm, amíg aranybarnák és ropogósak lesznek, majd mindegyiket megkenem vegán BBQ szósszal (még a nyáron vettem az Aldiban), visszateszem a sütőbe, és további 5-8 percig sütöm.

Zöldsalátával, és/vagy tepsis krumplival teljes főétel, de magában is rá lehet járni, igen addiktív kis finomság.

Innen az ötlet.

Zsuzsa almatortája

 

Szombaton volt Kiskőrösön a XI. Kakaspörkölt Főző Fesztivál, aminek ötlete Dedák Pál és Danis Éva eszéből pattant ki egy baráti társaságban, tizenegy évvel ezelőtt. Kakaspörkölt főző versenynek indult, aztán évről-évre egyre több bográcsban rotyogtak a jobbnál-jobb kakaspörköltek, a kiskőrösi szabadidő park minden évben október első hétvégéjén benépesült szépen díszített sátrakkal és a munkahelyi, baráti társaságok együtt főztek, ettek, ittak és mulattak hajnalig. Éveken keresztül tagja voltam a zsűrinek, nem egyszer 70-80 kakaspörkölt közül kellett kiválasztanunk a legjobb hármat.

Idén a vírushelyzetre való tekintettel minden csapat „otthon” főzött, mi egyesületünkkel, a Kötőrúd Egyesület tagjaival és támogatóival gyűltünk össze a Pajtás utcában, ahol két bográcsban készült a kakaspörkölt, amit közösen fogyasztottunk el. Jutott a pörkölt utánra sütemény is, isteni almásak, és túrósak, de nálam a nr.1 ez az almatorta volt, amit Kelemen Zsuzsanna sütött és kínált körbe.
Annyira ízlett, hogy elkértem a receptet, és íme, közreadom úgy, ahogy a Zsuzsától kaptam. Kissé hajaz a franciák gateau invisible nevű almás sütijére, de még annál is egyszerűbb, mert nincs benne sem vaj, sem sütőpor.

A hozzávalók listája rövid, az almán kívül kell bele egy 28 cm-es kapcsos tortaformához:
6 tojás
40 dkg cukor (ezt kissé soknak találom, így én felezni fogom)
30 dkg liszt (soknak bizonyult, maradok a tojásonként 1 evőkanál lisztnél)
őrölt fahéj a almákra és vaníliás porcukor a tetejére

 Az elkészítése is egyszerű: a tojásokat jól felverni a cukorral és  végül elkeverni a liszttel, egy tortaformát kivajazni, sütőpapírral kibélelni, félig megrakni vékonyra szeletelt almával (amit megszórtunk őrölt fahéjjal), majd ráönteni a tésztát, villával kicsit átkeverni,hogy mindenhová jusson  be a tészta, majd 180 fokos sütőben 60-75 percig (tűpróbáig) sütni, míg a kérge aranybarna és ropogós, belül pedig omlós. Hagyjuk a tortaformában teljesen kihűlni, akkor lehet szépen szeletelni. A tetejét szórjuk meg vaníliás porcukorral.

Egyszerűen mennyei.

Sült gombás crostini

Igazán kényeztető fogás ez a többfajta gombával készült crostini. A gomba alá mehet mezei natúr sajtkrém (Philadelphia típusú), vagy krémes kecskesajt, de házilag lecsöpögtetett görög joghurtból készült sajtkrémmel is isteni. A Chefgomba Gourmet csomagjaiban többfajta gomba, zöldség (lila és újhagyma, sárgarépa), meg zöldfűszer található konyhakészen, így némi aprítás, szeletelés után percek kérdése és lehet enni!

Hozzávalók 4 szelethez:
4 szelet kovászos kenyér
200 g natúr sajtkrém, vagy krémes kecskesajt
1-2 evőkanál olívaolaj
1 csomag Gourmet Exotic Chefmix gombacsomag, vagy 25-30 dkg vegyes gomba (csiperke, portobello, laskagomba, déli tőkegomba)
só, és frissen őrölt bors, ízlés szerint
1 csokor petrezselyem zöld, aprítva

Megsütöm a gombát: szárazon jól felforrósítom a kerámiabevonatos wok edényem, locsolok bele pici olívaolajat, beledobom a mérettől függően egészben hagyott, felezett, vagy szálakra tépkedett gombát és nagy lángon, rázogatva-forgatva megsütöm (fűszerezni a végén szoktam, mert a sótól a gomba levet ereszt és inkább párolódik, nem sül). 

Jófajta kovászos kenyeret szeletelek, mindkét oldalát megpirítom, majd bőkezűen megkenem a sajtkrémmel és ráhalmozom a még meleg, sült gombát. Megszórom aprított petrezselyem zölddel és már ehetjük is!

A bejegyzést a Chefgomba szponzorálta, köszönet érte.

I. Országos Online Grillbajnokság

Mivel a koronavírus járvány miatt a nagy gasztro-rendezvények elmaradtak, de a grill-BBQ szenvedély tombolt rendesen a karantén alatt is, a Gourmet&Delicious Manufaktúra gondolt egy nagyot, és megszervezett egy országos online grillversenyt.

A facebookon zajló eseményre bárki nevezhetett egyéniben vagy csapatban, amatőr vagy profi kategóriában, majd május 31-én, a bajnokság napján - egy igen szeles, esős vasárnapon, mindenki kötényt öltött és grillezett, majd feltöltötte az alapanyagáról és a végeredményről szóló fotóit az esemény oldalára, a képekhez hozzáírta az elkészült étel receptjét és kereken egy hétig lehetett szavazni a legszimpatikusabb csapatra, és ételére. A díjakat a Gourmet&DeliciousManufaktúra mellett Sveda Borház , a GaBko Chili, a Nyúli “tüzes” chili, a Kertportál, a Pixis Delikát és a Karchili ajánlották fel.


ÉP-vel mi is neveztünk GrillDob csapatnévvel és a szakmai zsűri döntése alapján elnyertük a profi kategória megtisztelő II. helyezését. Nyereményünk egy GaBko Chili csomag volt és a Gourmet&Delicious Manufaktúra kedvenc termékem, a Hétfejű sárkány curry chutney-ja.

Klassz kezdeményezés, jól szórakoztunk, finomakat ettünk, reméljük, lesz folytatás. Köszönjük a szervezést Erikának és Szabolcsnak!

Könyvajánló: Szabó Adrienn – Magyar superfood

Mi jut eszedbe a superfood kifejezés hallatán? Nekem is - mint sokaknak - elsősorban a chia mag, a quinoa, a goji bogyó, meg az avokádó az első gondolatom, és kevesen tudják, hogy a vargánya, a rizs, az amaránt, vagy a padlizsán szintén igazi szuperélelmiszerek, ráadásul itthon is megteremnek.

A könyv szerzője - Szabó Adrienn gyakorló dietetikus és elkötelezett természetvédő - nem kevesebbre vállalkozott, minthogy összegyűjtse a hazánkban fellelhető zöldségeket, gyümölcsöket, gabonaféléket és olajos magvakat, melyek szupererővel rendelkeznek, így méltán viselhetik a magyar superfood elnevezést. Dietetikusként tudományos alapokon nyugvó, fenntartható szemléletet közvetít közérthető információkon keresztül, hitelesen mutatja be ezen szuperélelmiszerek egészségünkre gyakorolt pozitív hatását és bárki számára könnyen elkészíthető, ínycsiklandó recepteken keresztül mutatja be változatos konyhai felhasználásukat. Megmutatja, miért érdemes elsősorban a hazai alapanyagokat beépíteni étkezésünkbe, és azzal, hogy helyben termett élelmiszert vásárolunk, milyen sokat tehetünk a fenntartható, környezettudatos táplálkozás és életmód érdekében.

A könyv hiánypótló a magyar piacon, mert valljuk be: látványos, gyönyörű fotókkal teletűzdelt receptes könyvből nincs hiány, de olyan, amiben több mint száz hazai szuperélelmiszer, és a belőlük készült izgalmas, ínycsiklandó és egészséges finomság receptje található, eddig nem volt. A receptek egyszerűek, jól követhetőek, sarkallnak a szezonalitásra, és még egy helyettesítési táblázatot is találunk a könyvben, hogy tudjuk, melyik import szuperélelmiszer használata helyett milyen hazai alternatíva áll rendelkezésre.

Szabó Adrienn – Magyar superfood
BOOOK KIADÓ KFT
2020
240  oldal
5 990 Ft

Gombás-kuszkuszos zöldségfasírt sütőben sütve

Ahogy telik az idő, egyre kevésbé kívánom a húst. Én, aki bármikor szívesen betoltam egy 20 dekás marha steaket, most ott tartok, hogy max. 1 falatot kóstolok ÉP steakjéből, annak is a jobban átsült végéből. Nem kívánom már a rozé kacsamellet, de a félig nyers tonhalsteaket sem. Annál szívesebben eszem a zöldségekből készült mindenfélét és bár egyhamar vega sem leszek, sokkal több zöldséget eszem, mint eddig bármikor. Az alábbi fasírtot is bármikor szívesen, akár hidegen, akár melegen. Irodai ebédnek, útravalónak is bármikor bevethető.

Hozzávalók:

1 saláta cukkini, reszelve 

1 nagyobb édesburgonya hámozva, reszelve

1 sárgarépa hámozva, reszelve

1 közepes méretű, apróra vágott vöröshagyma

5 g szárított barna csiperke gomba, porítva

2 gerezd fokhagyma, reszelve

2 egész tojás

25 dkg reszelt (edámi) sajt 

1 dl kuszkusz (nem kell megfőzni!)

2-3 evőkanál chia mag

só, bors, curry, ízlés szerint

A lereszelt zöldségeket – cukkinit, édesburgonyát, sárgarépát egy tálban összekeverem az apróra vágott vöröshagymával és a zúzott fokhagymával, a porított szárított gombával, a két egész tojással, reszelt sajttal, chia maggal és a kuszkusszal. Sózom, borsozom, fűszerezem curry porral és alaposan összedolgozom.

3-4 centi átmérőjű golyókat formázok a masszából, sütőpapíros tepsire sorakoztatom, majd előmelegített sütőben 180 Celsius-fokon kb fél óra alatt aranybarnára sütöm.

Tankó Enikő receptje adta az ötletet.

A szárított gombáért köszönet a CHEF gombának!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Jégnyalóka bodzaszörpből

Jégkrémnek mégsem hívhatom, mert semmi krémes nincs benne, ez kérem a legbodzásabb, leghűsítőbb nyalóka, amit valaha kóstoltak J
Bodzaszörpből készült, hűsítő jégnyalóka, amit fél szelet (bio) citrommal tettem érdekesebbé (ez akár el is hagyható, vagy cserélhető eperre, vagy bármilyen más gyümölcsre).

Hozzávalók:

higított bodzaszörp

jégkrém készítő forma

kezeletlen héjú citrom, szeletelve

A vízzel higított, ám az üdítőnél egy fokkal édesebbre hagyott bodzaszörpöt beleöntöm a jégkrém formákba, amibe előzőleg tettem egy-egy fél citromszeletet. beleállítom a nyeleket, majd néhány órára mélyhűtőbe teszem. Ha megfagyott, a formából kivéve élvezem a hűsítő nyalánkságot.

Bodzás cukor

A levendulás és vaníliás cukor után újabb ízesített cukrot készítettem, ezúttal bodzavirággal.

3 nagy, friss virágzatot száraztam le és késes aprítóban összedolgoztam 250 g kristálycukorral, majd a nagyon illatos, de még picit nedves cukrot egy tálcára terítettem, és megszárítottam. Mivel száradás közben összeállt, újra összedolgoztam a késes aprítóban és jól záródó üvegbe tettem. Istenien illatos, intenzíven bodzás cukromat édességekbe, bártender Dorka lányom koktélokba használja majd.

Csokis püspökkenyér

Ideális sütemény maradék tojásfehérje felhasználásához. A csokoládétól, az olajos magvaktól és a belesütött aszalt gyümölcstől ellenállhatatlanul finom és napokig ugyanolyan, mintha frissen sütöttük volna. Étcsokicseppet, aszalt gyümölcsöket, birssajtot és olajos magvakat kedvenc magosboltomból rendeltem, a házhoz szállítás zavartalanul működött a pandémia idején is. Az áraik jók, az árú kifogástalan minőségű, nagyon szeretek náluk vásárolni.

Hozzávalók egy őzgerincformához:
6 db tojásfehérje

10 dkg porcukor
1 csapott mokkáskanál szódabikarbóna

11 dkg rétesliszt

10 dkg birssajt, apró kockákra vágva (lehetne mazsola is, ha szeretnénk, de nem szeretjük)
5 dkg jó minőségű étcsokoládé, reszelve

5 dkg darált olajos mag (dió és/vagy mandula)

kevés vaj és kakaópor az őzgerincforma kikenéséhez
10 dkg jó minőségű (70% kakaótartalmú) étcsokoládé + 3 evőkanál olaj a bevonathoz

A tojásokat kemény habbá verem a porcukorral, majd kanalanként, óvatosan, hogy a habot ne törjem, belekeverem a darált diót/mandulát és a sütőporral, meg reszelt csokoládéval elkevert liszttel. Apróra felkockázom a birssajtot, majd belekeverem azt is a tésztába. Beleteszem az egészet az alaposan kivajazott, kakaóporral beszórt őzgerincformába és 150 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel 30-35 perc alatt megsütöm. Tűpróbát csinálok (beleszúrok a közepébe egy vékony fém nyársat, vagy bambusz saslikpálcát, és ha tiszta amikor kihúzom, nem tapad rá ragacsos tészta, azt jelenti, hogy átsült a sütemény belseje is). Rácsra borítom, hagyom kihűlni, majd bevonom vízgőz felett felolvasztott étcsokoládéval, amiben elkevertem 3 evőkanálnyi semleges ízű olajat. Hagyom megdermedni rajta a csokit, majd szeletelve kínálom.

A tésztájába lehet keverni egyéb aszalt gyümölcsöket is. A sárgabarack, áfonya, kandírozott narancs és citromhéj is jó választás, ha egy gazdagabb püspökkenyérre vágyunk.

Édesanyám receptje.