Snidlinges kecskesajtkrémmel töltött kenyérkosárka

Ezt a fajta kenyérkosárkát gyakran vetem be vendégváró falatkának. Előre elkészíthető és bármivel meg lehet tölteni. Jól mutat  fehér túró töltelékkel, vagy zölddel (legyen az spárga, vagy zöldborsó), vagy az alábbi snidlinges sajtkrémmel.

Hozzávalók 24 kosárkához:

1 csomag szeletelt toast kenyér (24 szeletes)

10 dkg friss kecskesajt

1 csokor snidling (metélőhagyma), apróra vágva

pár szál friss petrezselyemzöld

1 evőkanál extra szűz olívaolaj

1-2 kis gerezd fokhagyma, reszelve

só, frissen őrölt bors

24 szelet céklachips*

A kosárkákhoz a toast kenyérszeleteket a sodrófával egyenként  elvékonyítom, majd virág alakú kiszúró formával  kivágom  és bele igazítom egy kivajazott fém muffin tepsi mélyedéseibe. 5-8 percre (vagy amíg kis színt kapnak) betolom a 200 Celsius-fokra előmelegített sütőbe. Ha megpirultak, kiveszem és hűlni hagyom.

A friss kecskesajtot késes aprítógépben krémesre keverem a zöldfűszerrel, metélőhagymával, fokhagymával, sóval, borssal, olívaolajjal, majd  közvetlenül tálalás előtt, nyomózsák segítségével betöltöm a kenyér kosárkákba. Tálaláskor megy egy-egy céklachips mindegyik kosárka tetejére, meg némi zöldfűszer (pld. petrezselyem).

*A céklachipshez a céklát megpucolom, uborkagyaluval, vagy mandolinnal vékony szeletekre vágom, sütőpapírral bélelt tepsire teszem a szeleteket és vékonyan megkenem szőlőmagolajjal.  Betolom 160 C-fokos sütőbe 30-35 percre, közben egyszer megfordítom. Önmagában is igen illékony nassolni való, de party falatka alapnak, vagy díszítőelemként is jó szolgálatot tesz.

Blogszülinap, a hatodik

kép innen

Éppen ma 6 éve írtam az első bejegyzést és az első receptetaz „Anya, ez isteni!...”-re. Életem első éveit kivéve, ez alatt a 6 év alatt tanultam és fejlődtem a legtöbbet és ha belegondolok, az összes „hobbim” közül, a blog írásban voltam a legkitartóbb.

Született 1402 bejegyzés (ebből  1160 recept), volt több mint ötmillió oldalletöltés, van 608 rendszeres olvasó és 4046 Facebook rajongó. Sok-sok munka, még több élvezet, sikerélmény és kudarc, sok új kedves ismerős, néhány őszinte, önzetlen és mély barátság, mely életünk végéig kitart. Hálás vagyok  mindezért!  Csak azt bánom, hogy bárhogyan sáfárkodok, nem jut idő mindenre, amit szeretnék. 

De most inkább ünnepeljünk!
A hatodik betöltött év örömére egy játékkal készültem: egy egyszerű kérdésre adott válasszal, pár kattintással esélyes lehet bárki, hogy megnyerje a SkandiTrend által felajánlott csodás ajándékokat:

egy sütőben is használható kék pöttyös pástétomformát, meg egy álomszép Ginger Blue szövet szalvétát.
A játék május 30-ig tart, gyertek játszani!

Lillafüredi füstölt pisztrángtorta zsenge csalánnal és turbolyával

Lillafüredre több okból érdemes kirándulni. Gasztronómiai szempontból a legnyomósabb ok mindenképp a Pisztrángtelep és hangulatos erdei sütödéje.  És ha jól belakmároztunk a helyszínen friss, grillezett pisztrángból, mindenképp érdemes haza is vinni pár darab jól eltartható füstölt pisztrángot, amit el lehet fogyasztani magában, vagy el lehet készíteni  krémnek, netán „tortának”, friss tavaszi zöldekkel.

Hozzávalók:
20 dkg lillafüredi füstölt pisztráng
10 dkg túró

1 kis salotta hagyma, aprítva

10 dkg barna csiperke, lereszelve
1 csokor friss turbolya

maréknyi friss, zsenge csalánhajtás

2 dl zabpehely
2 tojás
2 gerezd fokhagyma, reszelve
frissen őrölt bors
pár szál friss (vagy1 mk morzsolt) kakukkfű
kevés só

vaj és zsemlemorzsa a sütéshez

A csalánt megmosom, leforrázom, leszűröm és felaprítom. A pisztrángot lebőrözöm, kifilézem, és villával összeaprítom. Az összes hozzávalót alaposan összekeverem, és kivajazott, zsemlemorzsával beszórt, kedvenc Pataki kerámia kuglófsütő formámba kanalazom. 

180 Celsius-fokra előmelegített sütőben, 45-50 perc alatt megsütöm. Melegen vagy hidegen, önmagában, vagy salátával tálalom.

Füstölt kacsamell

kép forrása: sousvidetools.com

Csudajó "játékra" tettem szert: egy asztali (kézi) füstölő készülékre. A Konyhakiállításon láttam meg a SousVide Supreme standján, meg is kóstoltam a frissen füstölt lazacot és sárgarépát, és eldöntöttem, hogy nekem ilyen KELL. 

Mi mindenre fogom ezt használni! Nem kell többé wokban rizzsel és teafűvel bohóckodnom ha kacsamellet, vagy csirkemellet akarok füstölni, bármikor feldobhatom vele egy főtt tojás, pár Szent Jakab kagyló, vagy akár egy vajas kenyér ízét, de füstölt sóra sem kell már költenem, előállítom magam, bármikor. Percek alatt, tisztán, anélkül, hogy beindulna a konyhában a füstjelző.

Az első, amin kipróbáltam egy saját készítésű chili pehely volt (még ősszel vettem piros chilit, megszárítottam, késes robotgépben pehellyé őröltem, majd megfüstöltem), fokhagymás-chilis garnélát fogok vele ízesíteni. Meg ki tudja, még mi mindent…

Az alábbi kacsamell is dobogós.

Hozzávalók 4 főre:

4 db kacsamell filé

tengeri só és frissen őrölt bors

A húst megmosom, konyhai papírtörlővel megszárítom, eltávolítom az esetleges tokokat és a bőrös oldalát egy nagyon éles késsel beirdalom, ügyelve arra, hogy csak a hájréteget vágjam át, a húsba ne vágjak bele. Mindkét oldalát fűszerezem: tekerek rá borsot, megszórom jóféle tengeri sóval (ehhez Maldont, vagy fleur de sel-t használok), a bőrös részébe kicsit bele is masszírozom, hogy jusson a vágásokba is.

A legvastagabb aljú serpenyőmet (szárazon) forróra hevítem , beleteszem a kacsamellet bőrös oldalával lefelé, és 5-6 percig sütöm. Megfordítom és a másik oldalát is sütöm 3-4 percig. Ezután vagy betolom a 90°C-ra előmelegített sütőbe 20 percre, vagy ha luxusnak tartom 2 kacsamell miatt befűteni a sütőt, akkor lefedem a serpenyőt, a lehető legalacsonyabbra veszem alatta a hőforrást és 8-10 percig békén hagyom.  Ha kész, kiveszem a kacsamelleket egy előmelegített tálba, a tálat lefedem folpack fóliával és begyújtom a füstölőt (almafa forgáccsal), bedugom a csövét a fólia alatt a tálba és 2 percig füstölöm. Elzárom a füstölőt, kihúzom a csövét, visszazárom a fóliát és még 2-3 percig pihentetem a füsttel telített edényben. Szeletelve tálalom, salátával.

Az ismerősöket már riasztottam cseresznye, alma, tölgy és egyéb faforgács gyűjtése ügyében, de készen is kapható többféle. 

kép forrása: cuisinetechnology.com

Ezentúl nem csak télen füstölünk!

Túrós rétes

Hozzávalók:
1 csomag friss réteslap (8 lapos)
fél kg tehéntúró
2 ek házilag készített vaníliás cukor (vagy dr5ker bourbon vaníliás cukor)
1 citrom héja, reszelve

1-2 ek búzadara
10 deka (vagy ízlés szerint több) nádcukor

2 tojás
csipet só

5 dkg olvasztott vaj

A túrót villával összetöröm, közben belekeverem a vaníliás cukrot, a nádcukrot és egy csipet sót. Szétválasztom a tojásokat, a sárgáját eldolgozom a túróba, belekeverem a citromhéjat és a búzadarát. Ez utóbbit a célból keverem a töltelékbe, hogy felszívja sülés közben a túró által engedett nedvességet (ha félsz attól, hogy a búzadarától megkeményedne a tölteléked, használj étkezési keményítőt a búzadara helyett). A tojásfehérjét kemény habbá verem (esetleg adok hozzá egy evőkanálnyi porcukrot és pár csepp citromlevet) és óvatosan beleforgatom a túrómasszába.

Kibontom a réteslapos csomagot, széthajtogatom a réteslapokat és egyet egy benedvesített, kicsavart, tiszta konyharuhára teszek, ecsettel bekenem olvasztott vajjal, teszek rá egy másik réteslapot, azt is megkenem vajjal, majd ezt még 2X megismétlem, így 4 réteslapom lesz egymásra fektetve, a rétegek között megvajazva, ettől nem ragadnak össze a lapok és majd ropogósra sülnek.

A legfelső lap hosszanti végébe rúd alakban rákanalazom a túrótöltelék felét, majd a konyharuha segítségével feltekerem, végeit behajtom, hogy sülés közben a töltelék ne tudjon kifolyni. A rétes rudat sütőpapírral bélelt tepsire helyezem, elkészítem a második rúd rétest, majd ha már az is a tepsin van, akkor olvasztott vajjal megkenem a réteseim tetejét, oldalát és betolom a 220 fokos sütőbe, ahol kb. fél óra alatt aranybarnára sülnek. Felszeletelés előtt hagyom langyosra hűlni. Porcukrozva tálalom.

Van, hogy leveles tésztával készítem.

Amatőr „Ételszobrász” verseny

A NÉBIH 2013-ban felvilágosító kampányt indított „Ételt csak okosan! Élelmiszerbiztonságról mindenkinek!” címmel, amelynek célja a fogyasztók minél szélesebb körű tájékoztatása a tudatos vásárlástól kezdve a megfelelő konyhatechnikai módszereken át a biztonságos ételkészítésig. A kampány honlapja igyekszik felölelni a témához kapcsolódó hasznos információkat és létre hoztak a kampánynak egy Facebook oldalt is. 

Az „Ételt csak okosan!” kampány részeként a NÉBIH 2013. május 1-től amatőr „Ételszobrász” versenyt hirdet, három kategóriában:

Desszertcsodák  

Gyümölcscsodák 

Zöldségcsodák.

A részlet pályázati kiírás itt olvasható, a nevezési lap ugyanott tölthető le. 

Értékes nyeremények várják a legjobbakat!

3. Street Food Show, a Hold utcai piacon

Folytatódik az utcai kaja forradalom!

Tucatnyi új résztvevővel, még meg sem nyitott helyek debütálásával, újdonságokkal visszatérő korábbi kedvencekkel, bloggerekkel ( velem is) és írók főzésével - május 10-12. között a legmenőbb gasztrohelyek újra együtt lesznek a 3. Street Food Show-n, a Hold utcai piacon. A belépés még mindig ingyenes, közben kedvünkre borozhatunk és ha a sok csábítástól kajakómába esnénk, a város legjobb baristái választják ki számunkra az alkalomhoz és a hangulatunkhoz leginkább illő kávékülönlegességet.

Vasárnap déltől a bloggereké a főszerep, 12-15 óra között Vegasztrománia, Flat-Cat és Limara főztjét lehet megkóstolni, délután 16-19 óra között gyertek tesztelni a turbolyás csalánkrémlevesem, utána Csíki Sándor (Food&Wine) szefárd sóletjét és Zsuzsi (Praliné Paradicsom) zserbonját.

Miért pont csalán krémleves?

Mert rendszeres piacra járóként igyekszem többnyire helyi, szezonális alapanyagokból főzni, de legjobban az hoz lázba, ha elfeledett vagy mellőzött, netán gaznak titulált alapanyagból kerekíthetek egy jó fogást. Például csalánból, meg turbolyából. Előbbi krémlevesnek elkészítve meglepően finom, utóbbi meg jó lenne, ha visszanyerné méltó helyét a zöldfűszerek között (a régi, erdélyi konyhában megbecsült fűszernövény volt, a francia konyha ma is előszeretettel használja). A turbolyás krémlevesem saját készítésű sonkás-kenyérmorzsával tálalom (saját sütésű kenyérből készül a morzsa, a sonkát még a télen magunk pácoltuk és füstöltük).

A recept itt olvasható. Gyertek!

Sous vide lazacfilé tavaszi salátával

Életem legjobb lazacát Szabó Péter halchéf barátom (a Vörös Homár Halkereskedések és a Hegyvidék Központ Grillteraszának szíve-lelke) és  Hoitsy György (a Lillafüredi Pisztrángtelep tulajdonosa) közösen megírt, „Halak és halételek” könyvbemutatóján ettem. Az állaga egyszerűen tökéletes volt. „Lazacot mindenki tud sütni”. Persze. Én is tudok, de mint minden halat, könnyű túlsütni. Én meg  olyat akartam, amit a könyvbemutatón ettünk.
Kiderült, hogy sous vide készült. Nem is kell sokkal több idő neki, mint a hagyományos módon, de a végeredmény olyan, hogy zongorázni lehet a különbséget.

Hozzávalók 4 főre:

60 dkg ultrafriss lazac filé, bőr nélkül

1 citrom

1 lime

2 + 4 dkg vaj

1 gumó édeskömény zöldje (ánizskapor)

A salátához:

20-25 dkg friss kínai kel

20 dkg koktélparadicsom

1 csomó hónapos retek

díszítéshez zamatos turbolya

Az öntet : 3 evőkanál extra szűz olívaolaj és 1 evőkanál tokaji borecet, só, frissen őrölt bors

A citromot és lime-ot vékonyan felszeletelem, a lazac filéből 14-16 dekás szeleteket vágok, sózom, borsozom őket és vákuum tasakba helyezem. Minden szelet filére teszek egy szelet citromot és egy szelet lime-ot, 

a filé másik oldalára helyezem a 2 dkg vajat és az ánizskaprot. 

A tasakot vákuumozom, lezárom és előmelegített, 60 Celsius- fokos vízfürdőben 25 percet hőkezelem, ezután kiveszem a tasakból és a citrus szeletekkel együtt, serpenyőben, vajon megkérgezem, majd tálalásig pár percet pihentetem. Ezalatt elkészítem a salátát: a csíkokra vágott kínai kelt összekeverem a negyedelt koktélparadicsommal és retekkel. Meglocsolom az öntettel, összekeverem és turbolyával díszítve, tálalom a lazac mellé.

A tökéletes lazacom SousVide Supreme kádban készült.

Parmezános keksz

Parmezános keksz, amit a Dunakanyarban sütöttem egy esős napon. Friss fűszerek híján gyros fűszerkeverékkel fűszereztem, mert a szükség nagy úr, és néha a "nincs”-ből  születnek a legjobb megoldások!

Hozzávalók:

160 g vaj

210 g fehér tönköly liszt

135 g frissen reszelt parmezán

2 púpozott mokkáskanál gyros fűszer keverék, vagy ugyanennyi aprított friss (vagy szárított morzsolt) oregánó és/vagy kakukkfű

1 tojás a kenéshez

szezámmag a tetejére

A hozzávalókat összegyúrom, pihentetem hengerelve 1 órát, majd fél cm-nél vastagabb, 1 cm-nél vékonyabb szeletekre vágva, sütőpapíros tepsin, 190 Celsius-fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig (amíg aranybarna nem lesz) sütöm.

Jó kis borkorcsolya.

Piszke receptjét alakítottam a "helyi" viszonyokhoz.

Kucsmagombás rizottó

A rizottórizsek királya a piemonti Acquerello, melyet betakarítás után 12 hónapig 10 ºC-on tárolnak, ez idő alatt utóérés zajlik le a rizsben, aminek a következményeként a fehérjék, a keményítő és a vitaminok jobban oldódnak a vízben, a belőle készült rizottó egyenletesen puhul és nem mállik szét, a főzés után hosszú ideig őrzi állagát és ízesebb lesz, emiatt a szakácsok is szeretik világszerte. Kucsmagombával készítve, a végeredmény egy krémes, fantasztikus rizottó. Az Acquerello rizs elég durván drága, de ha összeadom, mennyi pénzt NEM költöttem el az utóbbi 5-6 évben leveskockára, ételízesítőre, kolára és egyéb békanyálakra, cigire és egyebekre, néha egyértelműen belefér :-)

Hozzávalók 3 főre:
25 dkg rizottórizs (ünnepnapra Acquerello)
2+2 ek olívaolaj
kb 3 dkg vaj
2 +1 fej salotta hagyma
30 dkg kucsmagomba
1 dl száraz rozé (rozé pezsgővel még jobb)
fél liter húsleves
2 evőkanál frissen reszelt parmezán
kis csokor friss turbolya

A kucsmagombát megtisztítom:  hosszában elfelezem mindegyiket, folyó víz alatt alaposan, kívül-belül megmosom, majd lecsurgatom és a nagyobbakat felszeletelem.

Két evőkanál olívaolajon megdinsztelek 2 fej aprított salotta hagymát, hozzáadom a kucsmagombát, sózom, borsozom és hagyom, hogy a gomba levet eresszen, majd megpuhuljon, de a levét nem főzöm el, hanem leszűröm és félreteszem, ez lesz – némi húslevessel kiegészítve – az alaplé, amivel megfőzöm a rizottót. A megpuhult gomba kb. egyharmadát botmixerrel, vagy késes robotgépben turmixszolom, hozzáadom a gomba levéhez (ettől még krémesebb és még kucsmagombásabb lesz a végeredmény) és hozzáfogok a rizottóhoz.

A húslevest összekeverem a gomba leszűrt levével és felforrósítom. A maradék egy fej salotta hagymát apróra vágom és az olívaolaj – vaj keveréken üvegesre párolom, vigyázva, hogy ne barnuljon meg. A rizst a hagymához adom és néhány percig kevergetem, hogy a zsiradék minden rizsszemet körülöleljen. Hozzáadom a bort (vagy pezsgőt) és hagyom teljesen elpárologni, majd merőkanalanként elkezdem hozzáadni a gombás húslevest, kis lángon, állandóan kavargatva, mindig megvárva, hogy elfőjön a leve, aztán egy újabb merőkanálnyi forró alaplé, majd kavargatás, és így tovább, amíg a rizottó meg nem fő (kb. 20 perc), közben sózom, borsozom. Ha a rizsszemek közepe „al dente” (azaz fogkemény, ergo nincs szétfőve), belekeverem a párolt kucsmagombát és a parmezánt, 1-2 percig kevergetem még, hogy összesimuljanak az ízek, majd a zamatos turbolyával díszítve tálalom. Még krémesebbé lehet tenni diónyi vajjal, amit a végén, már a tűzről levéve belekeverek.

Luxus rizottó. Ízorgia a köbön. Nem.Lehet.Abbahagyni.

A receptet neveztem a Rosalia versenyére.

Kucsmagombás, medvehagymás pite

Szeretek a piacon kapható szezonális zöldségekből-gyümölcsökből főzni, de még jobban szeretem, ha  a réten vagy erdőben gyűjtött  hozzávalókból kerekedik pompás ebéd. Egy finom csalán- vagy turbolyakrémleves után, laktató tavaszi főfogás lehet az alábbi kucsmagombás, medvehagymás pite.

A receptet - fázisfotókkal - a NoSalty Gasztroblogger rovatában olvashatjátok, ahol ma vendég-bloggerkedtem.

Aszalt szilvával töltött, baconos sült kucsmagomba

Idén március 25-én „szüreteltünk” első alkalommal kucsmagombát. Nappal 3 fok körül volt, éjszaka még fagyott, szinte hihetetlen, hogy abban a hidegben képesek voltak kibújni a földből. Reggel 8-kor mentünk gombászni, egészen halványan szállingózott a hó, szedtünk egy fél kosárral és mire hazaértünk, már havazott rendesen, délutánra pedig már 30 cm hó borította a tájat. Szürreális volt, ahogy álltam a konyhában az ablak előtt, előttem a reggel szedett kucsmagomba, kint meg olyan téli táj, amilyet évek óta kívánok magunknak karácsonyra. De a március végi hó is elolvadt, lassan, de biztosan tavaszodni kezdett, mi meg 3-4 naponta reggelente az erdőben kezdtük a napot és idén végre volt kucsma bőven. Az alábbi egyszerű, ám annál finomabb „semmiség” minden évben a kucsma szezonindító, de csak akkor tud élvezetes lenni, ha nem ropog a fogunk alatt a homok…

Hozzávalók:

(hegyes) kucsmagomba

gombánként egy szem aszalt szilva és fél szelet füstölt bacon

Tudom, a hozzáértők azt tanácsolják, ne mossuk meg a vad gombát, de a kucsmagombát sajnos nem lehet száraz, vagy nedves rongyos „simogatással” megtisztítani. Itt az alföldön, homokos talajon különösen nem. És bizony nem elég kívülről megmosni. Erre akkor jöttem rá, mikor – mosás után – szeletelni kezdtem és azt vettem észre, hogy hosszában elfelezve, a belsejében ezer apró, gombostű fejnyi kis pókszerű valami szaladgál szanaszéjjel…  Na, azóta hazaérve egyből hosszában elfelezem mindegyik gombát, majd folyó víz alatt alaposan, kívül-belül megmosom, majd lecsurgatom. A gombát meg késsel szedjük, csak a kucsmáját vágjuk le (a szára amúgy sem túl ízletes, aki mégis hasznosítani szeretné, az megszáríthatja és porrá őrölve használhatja természetes ízfokozónak), így eleve sokkal tisztábban kerülnek haza a gombák, mintha egymásra helyezve a kosárban, egymás száráról lepotyogó homokkal lenne tele a kucsmák redőzete.

Tölteni való gombának érdemes olyat választani, amelyik kucsmájába belefér egy szem aszalt szilva. Ezeket a példányokat nem vágom ketté hosszában, de a belsejüket is megmosom, ha van „albérlő” benne, távozzon örökre. Aztán nincs más dolgom, mint alaposan lecsurgatni, megtölteni a gombákat az aszalt szilva szemekkel, baconba tekerni, sütőpapíros tepsire helyezni és 200 Celsius-fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütni. 

Nem kell hozzá semmi fűszer, úgy jó, ahogy van, amúgy is ez az egyik legjobb fogás kora tavasszal.

Juhtúróval töltött gomba

Dorka lányom nagy kedvence.

Hozzávalók:

csiperke gomba (fejenként 2-4 db, mérettől függően)

juhtúró (gombánként diónyi mennyiség)

magozott, fekete olajbogyó (gombánként 2-3 db)

paprikás kolbász (gombánként 1-1 szelet)

A konyhakész gombák szárát eltávolítom, helyét megtöltöm diónyi juhtúróval, abba nyomkodok elfelezett, kimagozott olajbogyót, majd mindegyik gombát megkoronázom egy-egy szelet paprikás kolbásszal. 200 fokos sütőben addig sütöm, míg megolvad a túró és picit megpirul. Friss kakukkfűvel díszítve tálalom (opcionális, de jó ízt ad a végeredménynek).

ötlet: egy Pinterest-en látott fotó, aminek nem mentettem el a forrását...mea culpa.

Tagliatelle kucsmagomba mártással

Ebben a mártásban egy kis parmezánon kívül nincs semmi extra ízesítő, egyszerűen hagytam érvényesülni a hegyes kucsmagomba ízét. Csak tejszínnel felöntve túl híg lett volna a mártás, ezért a párolt gomba egy részét pépesítettem, a végeredmény egy intenzív ízű mártás lett, valami csoda.

Hozzávalók 3-4 főre:

30 dkg tagliatelle tészta (széles metélt)

3 dkg vaj

1 fej vöröshagyma

60 dkg kucsmagomba

2 dl tejszín

3 evőkanálnyi frissen reszelt parmezán

2 gerezd fokhagyma, reszelve

só, frissen őrölt fehér bors

A vajon megdinsztelem a hagymát, hozzáadom a felcsíkozott, megtisztított kucsmagombát, belereszelem a fokhagymát, sózom, borsozom és hagyom, hogy a gomba levet eresszen, majd megpuhuljon. Közben lobogva forró, alaposan megsózott vízben al dente-re, azaz fogkeményre főzöm a tésztát.

Ha megpuhult a gomba, kb. egyharmadát botmixerrel, vagy késes robotgépben turmixszolom, hozzáadom a többi gombához, hozzáöntöm a tejszínt, beleszórom a reszelt parmezánt, majd kevergetve, az egészet mártás sűrűségűre forralom. Belekeverem a kifőtt, leszűrt tésztát, jó összekeverem és hagyom 4-5 percig pihenni, hogy a tészta magába szívja az ízeket, majd tálalom.

Diós-baracklekváros rongyos kifli

Gyerek kényeztetőnek sütöttem. 

Volt a hűtőben friss leveles tészta (az a fajta, amely sütőpapírra van feltekerve), Dorka meg valami édesre vágyott. 

Hozzávalók:

1 csomag friss leveles tészta (250 g)

1 dl (házi) baracklekvár

2 evőkanálnyi darált dió

A "recept" pofonegyszerű: összekeverek kb. 1 dl baracklekvárt 1-2 evőkanálnyi darált dióval, amit előzőleg száraz serpenyőben megpirítottam, így sokkal intenzívebb az íze. A dió azért kell, mert a házi baracklekvárom kicsit folyós, így dióval keverve kevésbé folyik ki a kiflikből sülés közben, mintha csak a lekvárral tölteném.

A leveles tésztát letekerem, és derelyevágóval nyolc fele osztom. Minden nyolcadot srégen elfelezek, így 16 egyforma háromszöget kapok, azaz egy tekercs leveles tésztából 16 kis kifli lesz. 

A háromszögek szélesebbik végébe teszek egy-egy kiskanál tölteléket, feltekerem, a leveles tészta sütőpapírjával bélelt sütőlemezre sorakoztatom és lekenem egy kevés vízzel elkevert tojás sárgájával.

Betolom a 220 Celsius-fokra előmelegített sütőbe és 18-22 perc alatt aranybarnára sütöm, majd rácson hagyom kihűlni. 

A baracklekváros nekünk elég édes magában, de egy savanykásabb lekvárral készültet még melegen meg szoktam porcukrozni.

Medvehagymás „kövön sütött” pizza

A hamburger után még egy fast food slow food változata.

Az utóbbi időben gyakran készítek pizzát, Dorka lányom legnagyobb örömére. 

Kicsit több dnk kenyértésztát keverek be, majd úgy 12 óra elteltével, mikor sül a kenyér, elkészül a pizza is.

Ha belegondolunk, az olaszok is kenyértésztából sütik. Nem kell bele semmi hókuszpókusz , még olívaolaj sem, a lényeg úgy is a feltéten van, amit kedvünkre lehet variálni.

Szóval bekeverem a kenyértésztát, nem a szokásos fél kiló lisztből, hanem 70 dekából. 10-12 órát huzatmentes, hűvös helyen (konkrétan a hideg sütőben) hagyom kelni, majd hajtogatás után  (erről itt a legjobb video) egyszerűen „lecsípek” egy darab kenyértésztát (kicsit kevesebb, mint egyharmadát), virgolom (kerek bucivá formázom), hagyom még negyed órát – húsz percet pihenni, majd (majdnem) mint az olaszok, kézzel, a levegőben, téglalap alakúra nyújtom és egy megfelelő méretű sütőpapírra (vagy szilikon sütőlapra) terítem. Ha eleget pihent, szépen nyújtható, formázható, nem szakad és nem ugrik össze a sütőpapíron. Bekenem paradicsomszósszal, vagy házi ketchuppal, szórok rá – az extra „pizzás íz” érdekében egy kis oregánót, majd megpakolom azzal, ami épp van a hűtőben. Leggyakrabban teszek rá szeletelt sonkát, valamilyen hagymafélét vékonyra szeletelve,  - most  épp aprított medvehagymát , reszelt sajtot, és csak úgy, minden tepsi nélkül betolom a sütőbe arra a gránit lapra, ami állandóan a sütő aljában tanyázik és a kenyérsütésre felhevített sütőben legalább 250 Celsius-fokos. 10-12 perc alatt a vékony tészta megsül, a sajt megolvad és bugyog, a pizza szélei ropogósra sülnek. 

A legjobb házi pizzám, és kenyérsütésnél mindig „kéznél van”!

Slow food hamburger

Nagylányom nemrég hazalátogatott és elkerülvén azt, hogy hazaérve a reptérről mindenki menjen a dolgára és majd azon vegyük észre magunkat, hogy jóformán nem is voltunk együtt, intenzív családi együttlétet tervezve kibéreltünk egy parti házat a Dunakanyarban és csodás 4 napot töltöttünk együtt. Két napig gyönyörű napsütés kényeztetett, nem is hagytuk pihenni a grillsütőt, az egyiken ráérős hamburgert ebédeltünk.

Slow food volt a javából. Saját sütésű, kézzel dagasztott hamburger zsemlében, jól fűszerezett, érlelt marhahúsból (Lela híres hamburger receptje alapján), faszénparázs felett, roston közepesen átsütött húspogácsával, házi ketchuppal, jóféle mustárral, sok zöldséggel, na meg fűszeres sült batátával. Maga volt a tökély.

Hozzávalók 4 hamburger húspogácsához:

80 dkg darált (érlelt) marhahátszín

só és frissen őrölt bors

2 teáskanál dijoni mustár

1 teáskanál  Worcestershire szósz

3 evőkanál (házi) ketchup

2 tojás sárgája

1 vöröshagyma, aprítva

továbbá: (házi) hamburger zsemle

(házi) ketchup, mustár

szeletelt paradicsom, hagyma és sajt, zöld saláta

Hamburger zsemlét sütök. A húspogácsához alaposan összekeverem a hozzávalókat és pár órát hagyom a hűtőben, hogy összeérjenek az ízek. Sütés előtt 1 órával kiveszem, nedves kézzel a masszából 4 méretes húspogácsát formázok és hagyom szoba hőmérsékletűre melegedni, közben tüzet gyújtunk, ha már izzik a parázs, megsütjük a húspogácsákat.

A zsemléket kettévágom és ráfektetem a grillrácsra, ettől átmelegednek, vágott felük picit meg is pirul, majd mindenki kedve szerint összeállítja a maga hamburgerét az asztalra kikészített zöldségekkel, mustárral, ketchuppal. 
Hamburger mennyország.

Fűszeres sült batáta

Tepsis krumpli helyett szoktam sütni, annyi különbséggel, hogy ebből egy tepsinyi soha sem elég. Köretnek sem utolsó, de valamilyen mártogatóssal be lehet vetni villantós bulikajának is. A batáta színében és kicsit izében is hasonlít a sütőtökre, ezért – emlékezve rá, mennyire jó volt az ötfűszer keverékes sült sütőtök, egy részét azzal fűszereztem. 

Hozzávalók 4 főre:
4-6 méretes batáta

só, frissen őrölt bors

kevés barna nádcukor

(mandarinos) olíva olaj

kínai ötfűszer keverék

Meghámozom a batátát, keresztben elfelezem, hasábokra vágom és elrendezem egy sütőpapírral bélelt tepsin. Lazán megsózom, tekerek rá borsot, meglocsolom olívaolajjal és szórok rá egy kevés barna nádcukrot, ez majd sütés közben picit karamellizálódik és isteni ízt ad a batátának.

Egy részét kínai ötfűszer keverékkel szórom meg, ennek igazán keleties íze lesz, mire megsül. Nagyon jól passzol egy szelet szaftos, sült tarjához, de házi hamburger mellé sem utolsó.

Betolom a 200 Celsius-fokra előmelegített sütőbe és 20-25 perc alatt megsütöm. Melegen tálalom.

Gorgonzolás kucsmagombamártás puliszkával

Tombol a kucsmagomba szezon, 2-3 naponta az erdőben kezdjük a napot, eddig mindig sikerült az aznapi ebédre valót hazavinni. Mennyivel jobb a fák között átszűrődő napsugarak cirógatásában, madárcsicsergést hallgatva gombát szedni, mint unalmas meetingen ülni azzal a tudattal, hogy „jaj, mikor lesz már vége?”
(Bocs, ez picit „csöpögősre” sikerült megfogalmazás, bár hűen tükrözi a valóságot).

Hozzávalók 3 főre:

3 dkg vaj

1 fej vöröshagyma

60 dkg kucsmagomba

2 dl tejszín

10 dkg gorgonzola

1 gerezd fokhagyma, reszelve

kis csokor medvehagyma, aprítva

só, frissen őrölt fehér bors
kis csokor petrezselyem, aprítva

A puliszkához:

7 dl víz

2 csipet só

20 dkg kukoricadara

A vajon megdinsztelem a hagymát, hozzáadom a felcsíkozott kucsmagombát, majd a fokhagymát, sózom, borsozom és hagyom, hogy a gomba levet eresszen, majd megpuhuljon. Közben elkészítem a puliszkát: a sós, forrásban lévő vízbe szórom a kukoricadarát és folyamatosan keverve, megfőzöm. Ha megpuhult a gomba, befejezem a mártást: hozzáöntöm a tejszínt, belemorzsolom a gorgonzolát, beleszórom az aprított medvehagymát, majd az egészet mártás sűrűségűre forralom. Belekeverem az aprított petrezselymet és a puliszkával tálalom.

Könyvajánló: Jól enni, jól lenni

Neil Perry az egyik legelismertebb ausztrál szakács, több sorozatát láttam már a TVPaprikán, igazán szimpatikus fickó. Odaadással és alázattal főz és folyamatosan kutatja a jó alapanyagokat, új ízeket Ausztráliában és egész Ázsiában. Eredetileg fodrász volt, aztán egy pincéri állásnak köszönhetően belekóstolt a vendéglátásba és rájött, hogy a konyha, a főzés az, ami igazán érdekli.

Neil szerint a főzés állandó örömforrás és ez a könyv a békés, nyugodt, otthoni öröm-főzést hirdeti, aminek Neil Perry akár a maga kedvére, egy hosszú nap után, még éjszaka is képes nekiállni. Egy jó kis gyűjtemény állt össze végtelenül egyszerű, finom levesekből, ízletes salátákból, sós pitékből és remek tojásételekből, tésztaételekből és rizottókból, sok tengeri herkentyűvel, szárnyasokkal, sertéssel és  báránnyal, na meg csupa egyszerű, mégis kényeztető desszerttel, hangulatos fotókkal, könnyed hangvételben, a könyv végén hasznos ötletekkel, trükkökkel, tanácsokkal.

Az a fajta könyv, amiben érdemes alaposan elmélyülni. Több olyan recept van benne, amire csettintettem, hogy "mekkora ötlet" és megfogadtam, hogy meg kell főznöm! Mert készítettem már kelbimbót baconnal és gesztenyével (köretnek), de nem jutott eszembe krémlevesnek megfőzni, pedig mennyire kézenfekvő. És mennyi jó ötlet sült halakra, és azok a házias desszertek...na, megyek is, főzök valami finomat!

A könyv megrendelhető kedvezményesen a kiadónál.

Neil Perry: Jól enni, jól lenni

T.bálint Könyvkiadó
2013
256 oldal
5950 Ft

Ál - lampredotto

A lampredotto az egyik legkedveltebb toszkán pacalétel (a kérődzők negyedik gyomrából készül),  a panini al lampredotto pedig a legkedveltebb street food (utcai kaja) Firenzében. Lapredottót készítettem a klasszikus recept szerint, annyi különbséggel, hogy pacal helyett kucsmagombából főztem (a felszeletelt kucsmagomba igencsak pacalos kinézetű… )

Ettetek már "vega" lampredottót? Fogadjunk, hogy még nem :-)

Hozzávalók:
1 sárgarépa 

2 zeller szára

1 (érett) paradicsom (most hámozott paradicsom konzervből)

1 kis fej vöröshagyma

4-5 evőkanál olívaolaj 

1,5 dl száraz rozé bor

só, frissen őrölt bors

500 g kucsmagomba 

Az aprított hagymát, sárgarépát és angol zellert  4-5 evőkanál olajon, a bort több részletben hozzáadva, kis lángon, kevergetve és ügyelve, hogy ne barnuljon meg, úgy 15-20 percig párolom, majd hozzáadom a felcsíkozott kucsmagombát. Kevergetve párolom puhulásig, majd nagy lángon elforralom a szaft nagy részét.

A salasa verde hozzávalói:

4-5 db szardellafilé

1 csokor petrezselyem 

1 főtt tojás

1 kiskanál sóban eltett kapribogyó, leöblítve 

2 kiskanál zsemlemorzsa

1 kiskanál fehér (tokaji) borecetet

2 gerezd fokhagyma 

fél dl extra szűz olívaolaj

tengeri só és frissen őrölt bors 

A klasszikus változat mozsárban készül, én késes robotgépben kevertem és pürésítettem az összetevőket.

Ha minden kész, elfelezett olivás ciabattába halmozom. A pacalért annyira nem rajongok, de ez a vega változat…hmmm…

A receptet neveztem a Rosalia versenyére.

Segítsüti 2013 – Paleo moszkauer

Elérkezett a nagy nap, mától három napon át, immár nyolcadszor zajlik az árverés a Segítsütikért . Az idei választottam a moszkauer.

A moszkauer nem túl szép (nevezzük inkább „rusztikusnak”) de a  moszkauer finom, a moszkauer különleges, az enyém meg különösen az, mert vaj helyett kókuszzsírral, tejszín helyett kókusztejjel, liszt helyett kókuszliszttel, cukor helyett Xukor zéróval sütöttem, magunk szedte dió, jóféle szicíliai kandírozott narancshéj és némi aszalt vörös áfonya került bele még. A szerencsés nyertes akkor is ehet belőle kedvére, ha netán paleo diétát követ, mert a csokoládé is gluténmentes, tej- és cukormentes!  

A sütiárverés pontos menetéről a honlapon olvashattok, licitálni pedig ezen a linken lehet egészen 2013. április 8-án, hétfőn 16 óráig.

A befolyt támogatási összegből a Magyar Gyermekmentő Alapítvány totálkárosra tört gyermek mentőorvosi autójának pótlásához, felszereltségéhez szeretnénk hozzájárulni.

A történéseket a Facebookon is követhetitek, a Segítsüti és a blog oldalán.

Sült lazac kucsmagomba mártással

Megígértem, megmutatom: íme a tegnap esti vacsoránk: 

A receptet Péter barátom blogján olvashatjátok (vendég-bloggerkedtem)!

A süti segít, nyolcadszor!

Holnapután (pénteken), nyolcadik alkalommal indul újra a Segítsüti akció. A süteményárveréssel ezúttal a Magyar Gyermekmentő alapítványt támogatjuk, akiknek nem rég totálkárosra törött az egyik gyermek mentőorvosi autója. Ennek cseréjéhez, javításához szeretne hozzájárulni az a 30 gasztroblogger anyuka és apuka, aki a mostani, tavaszi fordulóban részt vesz.

Tehát holnap, 2013. április 5-én, pénteken fognak megjelenni a Segítsüti közös oldalán a bejegyzések és azon nyomban lehet is licitálni bármelyikre. Három napon át zajlik az árverés, amely 2013. április 8-án hétfőn 16:00-kor zárul.

Kérem, aki teheti, támogassa akciónkat, akár magánszemélyként, akár cégként! 

Minden szükséges információ a Segítsüti oldalon olvasható.

Expressz bableves, Húsvét utánra

Bő húsz perc alatt az asztalon gőzölög. Már ha nem dobtátok ki a sonka főzőlevét… ugye nem?

Na szóval sonka főzőleve megy egy edénybe, felforralom (ha túl sós lenne, vízzel kellemesen sósra hígítom), bele zuttyintok két konzervnyi (kb. 400 g) leöblített, lecsöpögtetett (fehér és/vagy vörös) babot, összeforralom, majd botmixerrel turmixszolom, dobok bele kevés aprított friss rozmaringot. Levesbetétnek mehet bele maradék főtt sonka, apróra kockázva, esetleg némi fokhagymás kruton, kis újhagyma zöldje aprítva. Jó étvágyat! 

Rozmaring helyett kevés tárkonyos ecettel savanyítva talán még finomabb.

Az ötletet egy ételfotó adta. 

Juhtúrós tojáskrém

A húsvéti főtt tojások hasznosítására ajánlom, ha másra vágyunk, mint rakott krumpli, vagy  zsidó étel (szándékosan nem nevezem zsidó tojásnak, mert ebben a libazsír helyett szalonna van, gyerekkoromban így készítette Édesanyám). Kenyérre való kence mindig kell, épp volt a hűtőben juhtúró, ez lett belőle. Lett, győzött, elfogyott.

Hozzávalók:

6 keményre főtt tojás

10 dkg juhtúró

1 kiskanál magos dijoni mustár

1 kis salotta hagyma

1-2 evőkanál kacsa pecsenyezsír

só, frissen őrölt bors

citromlé, ízlés szerint

A hozzávalókat késes robotgépben összekeverem, kenhetőre turmixszolom. Pár órára hűtőbe teszem, hogy összeérjenek az ízek , de azonnal is fogyasztható, friss kenyérre, pirítósra kenve.

Áldott Húsvétot, boldog ünnepet!

Ma szokás szerint Édesanyámnál töltöttük a napot. Reggeli utánra szántam ezt a bejegyzést, de a mobil net meg sem nyikkant, így volt egy nyugodt, "régimódi" vasárnapunk, azokat a boldog időket idézve, mikor még nem az internet kötötte le a szabadidőnk jelentős részét...

Kívánok mindenkinek boldog ünnepet és olyan Húsvét hétfőt, amilyet szeretne!

Mi baráti körben ünnepelünk holnap, mint minden évben ilyenkor, már bekevertem 2 kenyérnek valót 4 kg lisztből. Holnap - a locsolkodás mellett - ünnepeljük az egyik legkedvesebb barátnőnk ötvenedik születésnapját.  Isten éltessen Magdi, holnap kirúgunk a hámból! 

Húsvéti menü, 2013

Notburga barátnőmtől kaptam egy felkérést, hogy írjam meg, mi lesz nálunk a húsvéti menü, ezzel is ötleteket adva az arra kíváncsiaknak.

Karácsonykor csak Szenteste van tradicionális menü nálunk, míg a húsvéti forgatókönyv csütörtöktől-hétfőig minden évben ugyanaz.

Zöldcsütörtökre azt terveztem, hogy zsenge csalánfőzeléket teszek az asztalra, de attól tartok, a majd 40 cm-es hó alatt nem fogom megtalálni a csalánt, így marad  a spenót, tej- és lisztmentesen, jó fokhagymásan.

Pénteken levágjuk a 12-14 kg-os szopós bárányt, amit erdélyi szokás szerint, a fülétől a farkáig felhasználunk a húsvéti menübe. Készül majd tárkonyos bárányfej leves gerslivel

szombatra báránytokány puliszkával, 

a belsőségekből bárány pástétom (drob),

vasárnapra megsütjük az egyik combját rozmaringgal megtűzdelve, tökmagolajos krumplisaláta lesz a körete.

Idén első alkalommal készítettünk magunknak Húsvétra kicsontozott hálós sonkát, 

és lesz göngyölt csülök is reggelire, házi ecetestormával, friss kenyérrel, retekkel, újhagymával, a sonkával együtt főtt tojással.

Kalács is készül, Édesanyám süti, remélem még sokáig esszük a kalácsát! Olyan foszlós, mint egy álom!

Hétfőn évek óta egy Kaskantyúi tanyán van a locsoló buli, lehet, hogy sütök túrós pogácsát, de kenyeret biztosan, nem is egyet, jelen információim szerint 36-an leszünk.

A desszert frontra vannak ötleteim, de majd eldől, mire lesz idő, így azt inkább Húsvét után mutatom!

Kellemes ünnepeket mindenkinek, ki erre jár!