2017. március 28.

Happy day :-)


Új korszak kezdődik! Ma megérkezett a MAGIC VAC® FUTURA vadiúj vákuumozó készülékem, ezennel a régit „nyugdíjazom”, azaz falura költöztetem (Édesanyámhoz, mert néha ott is kell ezt-azt vákuumozni).
Az új vákuumozóm egy jó minőségű, masszív háztartási külsős vákuumozó készülék, mely 0,8bar-os, kiváló vákuumteljesítményével megötszörözi az ételek eltarthatóságát. Az oxigén eltávolításával megakadályozható pld. a mikroorganizmusok (baktériumok és gombák) behatolása és ez által pld. a zsiradékok nem válnak keserűvé, a gyümölcsök nem barnulnak meg, a fagyasztott ételeknek nem lesz utóíze, a húsok nem színeződnek el, és mindezeken túl megtartják eredeti ízüket, zamatukat is.
Ami még jobban tetszik, hogy a gép tartozéka egy szívócső edények vákuumozásához, amivel még jobbá tudom tenni az élelmiszerek eltarthatóságát a háztartásomban.
A gép gyártója, az olaszországi FlaemNuova az egyik legnagyobb és legrégebbi vákuumkészülék gyártó Európában és 2 év garanciát biztosít a készülékre.
A működtetése egyszerű és felhasználóbarát, gyors vákuumozási ciklus mellett kétszeres biztonságú hegesztéssel zárja le a tasakot és ez is  sokkal jobb, mint az előző vákuumozó gépemnél.


Ki is próbáltam nyomban, a húszfokos tavaszi melegtől már csöpögő füstölt szalonnákat feldaraboltuk és egyenként levákuumoztam, majd betettem a fagyasztóba, ahonnan – a vákuum tasaknak köszönhetően - akár 9 hónap múlva is tökéletes állapotban fogom kivenni, semmi „hűtő íz”, avasodás, mellékíz, miegymás nélkül.



Ha gondolkodsz vákuumozó vásárláson, most 33% kedvezménnyel megveheted!
ITT tudod megrendelni.

2017. március 26.

Fűszeres pulykakolbász lencseágyon (bollito misto)


Nem a legszebb étel, amit valaha fotóztam, de az egyik legfinomabb, amit az utóbbi időben főztem. A kolbász szarvasi pulykahúsból van, saját töltés, a lencse pedig apró szemű beluga lencse, mely istenien krémesre képes megfőni és koromfeketére fest mindent maga körül.

Hozzávalók 4 főre:
2 evőkanál olívaolaj
4 db fűszeres, friss pulykakolbász
1 fej hagyma, aprítva
3 gerezd fokhagyma
2 zellerszár
2 sárgarépa
200 g (beluga) lencse
2-3 babérlevél
2 ág friss kakukkfű 
kb. 750ml alaplé (pld. csirkehúsleves)
tengeri só és frissen őrölt fekete bors
aprított petrezselyem, a díszítéshez

Egy jól felforrósított edényben, nagy lángon, 1 evőkanál olívaolajon  kérget sütök a kolbászokra, majd kiveszem őket és félreteszem.
Hozzáadok még egy evőkanál olajat, majd sofrito zöldség-alapot készítek: lassan, komótosan üvegesre dinsztelem a hagymát és a fokhagymát, az apróra felkockázott angol zellert és sárgarépát az edényben. Ha már kezd kissé szottyos lenni, hozzákeverem a megmosott lencsét, majd visszateszem a kolbászokat, adok hozzá babérlevelet és kakukkfű ágakat, sózom, borsozom, felöntöm annyi alaplével, hogy jól elfedje és felforralom, majd takaréklángon, néha óvatosan megkevergetve főzöm 25-30 percig, amíg a lencse is megpuhul. Ha  szükséges, adok még hozzá alaplevet.
Tálaláskor kidobom belőle a babérleveleket és a kakukkfű ágakat és megszórom aprított petrezselyemmel.

Gordon Ramsay bollito misto receptje volt az alap.

2017. március 22.

Zsályás pulyka grillkolbász


A grillkolbász az a kategória, ahol lehet merészebb fűszerezést és ízkombinációkat kipróbálni, mert egyszerre úgy sem készül belőle sok, de ha beválik, lehet ismételni. Talán első hallásra furcsának tűnhet a párosítás, de a zsályával fűszerezett pulykakolbász nagyon finom, nem utoljára készült. A pulykahús természetesen szarvasi pulyka volt most is. Mivel a felső combfilé nem egy zsíros falat, a logika azt diktálná, hogy kicsit több zsírszalonna kerüljön a kolbászba, de ki szereti a zsíros grillkolbászt? Én nem, így tartom legközelebb is az alábbi arányokat.


Hozzávalók:
2 kg pulyka felső combfilé
0,5 kg sertés hátszalonna, lebőrözve
50 g só
80 g fokhagyma (tisztítva mérve)
5 evőkanál szárított, morzsolt zsálya
10 g frissen őrölt fekete bors


A hozzávalókat összegyúrjuk és vékonybélbe töltjük (a királyi többes azért, mert a kolbásztöltés nálunk mindig 2 emberes munka). Töltés után 12-15 cm-es darabokat alakítok ki (ilyen távolságonként megtekerem a belet és másnapig hűvös helyen, fellógatva szikkadnak, majd adagonként levákuumozom és felhasználásig a fagyasztóban tárolom.
Sütve, grillezve, melegen és hidegen is igen finom.

2017. március 21.

Tonhalkrém


Gyakran készítek kenyérre (vagy puffasztott rizs szeletre) kenhető kencéket. Van is jó pár kencerecept már a blogon, de az egyik kedvencnek, a tonhalkrémnek is itt a helye. Jól variálható, változatosan fűszerezhető és nem utolsó sorban egészséges és finom. Most egy egyszerű, túrós változatot mutatok.

Hozzávalók:
2 kis tonhalkonzerv (160 g, én rio mare-t használok) 
15 dkg friss túró (tehén, vagy kecsketejből)
1 fej salottahagyma, aprítva
1 evőkanál tejföl, vagy mascarpone
1 kiskanál dijoni mustár
só és frissen őrölt bors, ízlés szerint


A tonhal konzerveket felbontom, a halhúst lecsepegtetem az olajtól, majd késes robotgépben krémesre keverem a többi hozzávalóval. Kenyérre/pirítósra/puffasztott rizs szeletre kenjük.

2017. március 20.

Túrós puliszka kosárkák


Imádjuk a túrós puliszkát. Magunk gyúrjuk hozzá a túrót, amihez vagy a sestinai esztenáról, vagy a fogarasi piacról, ideális esetben augusztusban vett, kb.8 kg-os juhsajtot felszeletelünk és pár napig szikkasztjuk, utána a nagymamámtól örökölt régi, 8-as húsdarálón ledaráljuk, besózzuk és ÉP nagy élvezettel alaposan átgyúrja. Adagonként bezacskózzuk és a fagyasztóban tároljuk, míg túrós puliszkába, sztrapacskába, kőrözöttbe, vagy egyéb ételbe nem kerül.
Nemrég egy többfogásos menüsor meleg előétele volt a túrós puliszkám, muffin formában, bacon kosárkában sütve. Isteni!

Hozzávalók 12 kosárkához:
kb. 16 szelet füstölt bacon
fél liter víz
1 kiskanál só
15 dkg kukoricadara
20 dkg juhtúró
tejföl a tálaláshoz


A vizet felteszem forrni, 1 kiskanál sóval. Amikor forr, beleöntöm a kukoricadarát, majd folyamatos kevergetés mellett addig főzöm, míg sűrű lesz, de nem kemény. A kevergetés fontos, mert odaég, hőforrás elzárása után, várakozó állásban is „dagad” . Szinte mindig egy- két kanálnyit félreteszek tejes puliszkának, mert ez nekem olyan gyerekkori szerelem, nosztalgikus íz, kell a lelkemnek.

Kibélelem baconnal a muffin sütőformát, egy sor puliszkát simítok a kosárkák aljára, rámorzsolok túrót, majd puliszkaréteg jön ismét, a tetejére túrót szórok, és beteszem a forró sütőbe addig, míg a tetején a túró megolvad. Melegen, tejföllel tálalom.

2017. március 19.

Vörös áfonyás, fehércsokis sablé


A sablé francia szó, jelentése homokos, ami a keksz omlós állagára utal. Különlegessége, hogy nincs benne tojás, ellenben sok benne a vaj és nem érdemes túlgyúrni, mert elveszíti omlósságát. Két változatát sütöttem még Karácsony előtt: ezt a vörös áfonyás-fehércsokisat, meg egy kardamomos-pisztáciás-narancsosat. Nehéz eldönteni, melyik a finomabb... Ilyenekről álmodozom mostanában, így a nagy életmódváltásban, meg a negyedik napja tartó iszonyatos torokfájás közepette...

Hozzávalók 32 db közepes méretű kekszhez:
225 g puha vaj (NEM margarin!)
100 g cukor (én porcukorral sütöttem, de kristálycukorral is jó)
2 g só (Guérande, naná)
1 vanília rúd kikapart magjai, és/vagy ½ teáskanál vanília kivonat
32 dkg finomliszt
100 g aszalt vörösáfonya*
100 g fehér csokoládé, apró kockákra vágva

A szobahőmérsékletű vajat habosra keverem. Rászitálom a porcukrot, hozzáadom a sót, a vanília magokat (és/vagy vanília kivonatot), és magas fokozaton tovább keverem. Rászitálom a lisztet, beleszórom az aszalt vörösáfonyát, meg a fehércsokit és ezzel is alaposan elkeverem, majd gyorsan, hogy át ne melegedjen a kezemtől, rudat (hengert) formázok belőle és folpackba csomagolva 1-2 órát hűtőben, vagy fél órát a fagyasztóban pihentetem, hogy visszadermedjen a vaj és szépen lehessen szeletelni. Érdemesebb kisebb átmérőjű hengert formázni, könnyebb szépen szeletelni sütés előtt (a pisztáciás-narancsos kekszeim sokkal szebbek lettek, mint ezek).
A hűtőből kivett hengerről lehámozom a csomagolást, majd éles késsel  6-8 mm vastag korongokat vágok belőle, melyeket sütőpapírral bélelt tepsire helyezek és 170 Celsius-fokra előmelegített sütőben kb.15 percig sütök, amíg a szélük kezd zsemle színűre barnulni.

Jó minőségű aszalt és kandírozott gyümölcsöt (meg magvakat, tésztákat  és sok minden mást) itt szoktam vásárolni, van már webshopjuk is, két munkanapon belül házhoz is szállítják a megrendelést. Érdemes figyelemmel kísérni a Facebook oldalukat is, mert gyakran, jó akciókkal rukkolnak elő.


A receptet Márk Szonja Édesem süteményei című könyvében találtam.

2017. március 18.

Sült laskagomba


Egyik kedvenc köretem, de ettük már önálló fogásnak is, vacsorára. Ha a szombati piacon meglátom a harsogóan friss, gyönyörű laskagombát, egyszerűen nem tudok neki ellenállni. Bármi is volt a terv, borul, mert veszek 3-4 nagy fürtöt a legapróbbakból. Ez az a fajta étel, amihez csak némi zsiradék, egy kis hagyma meg petrezselyem zöldje kell, és egy serpenyőben, percek alatt csoda születik. Imádom, na. És nem csak én.

Hozzávalók 2 adaghoz:
60-70 dkg friss laskagomba (soknak tűnhet 2 főre, de nagyon összeesik)
2-3 fej salottahagyma, vagy 1 fej lilahagyma, vagy 1 csokor újhagyma
50 g vaj és egy evőkanál olívaolaj
só és frissen őrölt bors
2-3 gerezd fokhagyma, zúzva, vagy reszelve (opcionális)
1 csokor friss petrezselyem, aprítva
szezonban fél csokor medvehagyma, aprítva


Egy szárazon, szinte füstölésig felforrósított vastag aljú serpenyőben, kevés vaj-olívaolaj keverékén megdinsztelek egy-két fej aprított salotta (vagy lila-, vagy zöld)hagymát, rádobom a kézzel csíkokra tépkedett laskagombát és magas lángon, kevergetve pirítom, míg roppanós-puha nem lesz. Közben fűszerezem sóval, frissen őrölt borssal, ha eszembe jut, adok hozzá (zúzott, vagy reszelt) fokhagymát, a végén pedig bőkezűen megszórom aprított petrezselyem zöldjével és ha van, medvehagymával.
Ha maradna, később felvert tojást ütök rá és gombás frittata készül belőle.

2017. március 17.

Baconba tekert sült pisztráng


Tavaszodik, jön a Húsvét, amit azért is várok, mert nyit Lillafüreden a Pisztrángtelep Erdei Halsütödéje és lehet isteni finom, frissen sült, meg füstölt pisztrángot enni, és ha már ott vagyunk, venni pár friss halat, amit hazahozok és itthon sütök meg grillen, vagy a sütőben, friss turbolyával (vagy petrezselyem zöldjével) töltve és baconba bugyolálva.

Hozzávalók:
fejenként egy friss, konyhakész lillafüredi pisztráng
só, frissen őrölt bors
kis csokor friss turbolya, vagy petrezselyem  
pár ág friss kakukkfű
szeletelt, füstölt bacon szalonna
pár szál újhagyma
1 fej fokhagyma
szeletelt (bio) citrom
olvasztott vaj

Egy akkora tepsit, amiben elférnek a halak, kikenek olvasztott vajjal, hogy ne ragadjon bele a hal bőre sülés közben. A halakat kívül-belül sózom, borsozom, a hasüregébe teszek citromszeleteket és friss turbolyát, melynek ánizsos íze jól passzol a halhoz. A pisztrángokat körbetekerem bacon szeletekkel, tepsire helyezem, megszórom friss kakukkfűvel, köréjük dobálom a megtisztított újhagymát és a pucolatlan, vízszintesen elfelezett fej fokhagymát. 220 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütöm, míg a bacon picit megpirul.
Kedvenc édesköményes salátámmal tálalom.

2017. március 15.

Meggyes kocka


Semmi extra, csak egy gyors vizes piskóta meggyel megpöttyözve, mégis maga a mennyország. Néha a legegyszerűbb dolgok a legfinomabbak.

Hozzávalók egy gáztepsihez:
8 tojás
300 g cukor (ebből 2-3 evőkanál vaníliás cukor)
8 evőkanál víz
1 bio citrom reszelt héja
3 evőkanál semleges ízű olaj (pld. szőlőmagolaj)
300 g liszt
½ csomag sütőpor
1 csipet só
400 g (fagyasztott) meggy, kimagozva
kevés fahéj
porcukor a tetejére

A tojásokat szétválasztom, a 8 db tojássárgáját habosra keverem a cukorral, a (házi) vaníliás cukorral és a citrom reszelt héjával, majd egyenként hozzáadom a 8 evőkanál vizet és 3 evőkanál olajat.

Külön edényben csipet sóval habbá verem a tojás fehérjét, óvatosan összeforgatom a cukros-tojásos habbal, majd apránként hozzáadom a sütőporral elkevert lisztet és óvatosan, hogy ne törjem a habot, belekeverem. Kivajazott – kilisztezett tepsibe simítom a masszát (ha nem felejtem el, finoman megszórom fahéjjal), rádobálom szemenként a kimagozott, felengedett és alaposan lecsöpögtetett meggyet, majd 180 Celsius-fokos sütőben sütöm kb 35-40 percet.
A tetejét finoman porcukrozva, kockákra vágva tálalom.

2017. március 11.

Tatár bifsztek, a Gabojsza-féle változat


A marha tatár nagy kedvenc, szinte mindenki szereti, de van néhány alapszabály, amit érdemes figyelembe venni és maradéktalanul betartani. Mivel nyers marhahúst eszünk, mindennél fontosabb az, hogy friss és jó minőségű húsból készítsük, semmiképp nem fagyasztott húsból. Ideális esetben késsel vágjuk apróra a húst (lehetőleg bélszínt, esetleg kötőszövet-mentes hátszínt), ha mégis darálnánk a húst, semmiképp ne daráljuk át kétszer-háromszor, mert a jó tatár nem egy homogén húspép! Mivel nem sok minden kerül még bele, a többi alapanyag is legyen a lehető legjobb minőségű. Sok fajtáját készítik, íme az én kedvencem:

Hozzávalók 4 főre:
20 dkg marha bélszín, vagy ínmentes hátszín
1 teáskanál dijoni mustár
1 teáskanál füstölt fűszerpaprika (pimenton de la vera)
1 teáskanál kapribogyó (leöblítve, felaprítva)
1 kisujj nagyságú savanyú uborka (nagyon apróra felkockázva)
1 púpos teáskanálnyi aprított salottahagyma
1 friss, tanyasi tojás sárgája
1 teáskanálnyi Worcestershire szósz
só és frissen őrölt bors, ízlés szerint


Ha van rá mód, éles késsel nagyon apróra vagdosom fel a húst, de készítettem már jó tatárt a Terra Pannonia 100% angus marhahúsából is, amit vákuumfóliázva árulnak tatár beefsteakhez. A húst fogyasztás előtt 10-15 perccel szoktam kivenni a hűtőből és a többi hozzávalóval elkeverni, mert jó, ha hideg marad. Ha előre befűszerezném a tatárt, a hagyma savassága, a só, a mustár kikezdené a húst, és elkezdené „megfőzni”, vagyis a húsban lévő fehérjék elkezdenének kicsapódni, így az ízélmény jó része elveszne, illetve megváltozna. Egy jó tatárban élvezet kiérezni a hús ízét, nem jó, ha a fűszerek elnyomják azt, épp ezért nem használok bele olcsó mustárt, és főleg nem keverem be egy nappal korábban, „hogy összeérjenek az ízek”.

Házi kenyérből, frissen készült pirítóst adok hozzá.

2017. március 10.

Házi kimchi ( 김치), az én koreai káposztasalátám


A kimchi a legismertebb koreai étel. Erjesztéssel (fermentálással) készül, több száz fajtája ismert, szinte ahány ház, annyiféle kimchi készül. Eszik magában, rizshez, halhoz, húshoz, vagy készítenek belőle levest, sült rizses egytálételt. A dietetikusok a világ egyik legegészségesebb ételének tartják, tele van vitaminokkal és tejsavbaktérimokkal, amelyek jó hatással vannak az emésztésre.
Egy igazán autentikus változathoz  gochugaru (koreai chilipaprika pehely) és  saeujeot (koreai sózott apró rák) dukálna, de az első saját kimchit ezek nélkül készítettem, jóféle helyi csípős fűszerpaprikával, a vadiúj fermentáló gépemben*.


A végeredménnyel több, mint elégedett vagyok, gyorsan fogy, így készül is a következő adag.

Hozzávalók egy adaghoz (ennyi fér egyszerre a fermentáló gép tartályába):
1 csokor újhagyma
fél  jégcsapretek (kb 20 cm-es darab)
2 sárgarépa  
1 kis fej kínai kel (az enyém 200 g volt)
2 cm friss gyömbér, finomra reszelve
3 gerezd fokhagyma, finomra reszelve
1 közepes méretű alma, finomra reszelve
csípős fűszerpaprika, ízlés szerint
3-4 evőkanál halszósz 
kb. 3 dl víz 
fél teáskanál kezeletlen kősó

A zöldségeket megtisztítom, az újhagymát karikára vágom, a zöld részével együtt. A jégcsapretket és sárgarépát nagy lyukú, a gyömbért, almát és fokhagymás apró lyukú reszelőn lereszelem, a kínai kelt leveleire bontom és a torzsáját kihagyva vékonyra metélem. A zöldségeket egy nagy tálban összekeverem, hozzáadom a sót, a halszószt és a csípős fűszerpaprikát, ezekkel is alaposan átkeverem, majd a fermentáló gép tartályába teszem és felöntöm a zöldségeket annyi vízzel, hogy teljesen ellepje őket. 
A tartályt lefedem frissentartó fóliával és a gépbe helyezem, ráteszem a gép fedelét, elindítom a gépet, kiválasztom a Kimchi programot és beállítom az időt 28 órára. A program lejárta után kiveszem a tartályt, hagyom kihűlni a kimchit, majd csatos üvegbe szedve, hűtőben tárolom.


*A fermentáló gépben nem csak kimchit, hanem különböző zöldség-, vagy gyümölcs alapú erjesztett ételeket (pl:natto-t, különféle savanyúságokat) és italokat (pl: rizsbort) is lehet készíteni, illetve állati tejből éppúgy készíthető házi tejföl, kefir vagy joghurt, mint tejmentes alapanyagokból (pl: rizs-, mandula-, kókusz, vagy kesu).
Ha fermentáló gépet szeretnél vásárolni, itt megteheted.

Kérlek, hogy ha az én ajánlásom nyomán döntesz a gépvásárlás mellett, akkor azt rám hivatkozva rendeld meg és a vásárlás tényét jelezd felém is email-ben, a gabojsza@gmail.com címen. A készülék eladások után jutalékban részesülök, így vásárlásoddal az oldalam működését is támogatod, miközben ez Neked nem jelent többlet költséget. A VEGITAL készülékeket én is nap mint nap megelégedettséggel használom és jó szívvel ajánlom.

2017. február 20.

Cukkinis-sárgarépás túrós pite kétféleképpen


Megláttam és azonnal felkerült a bakancslistámra. Mindkettő. A rózsás pite kinézetre némileg hajaz a fahéjas almás rózsákra, a másik egyszerűen csak szép és mivel alapanyag volt hozzá, adta magát, hogy mindkettőt elkészítem. Nem annyira macerás, mint amilyennek tűnik, de tény, hogy időigényesebb egy sima piténél. És sokkal szebb is J
A színes répát a METRO-ban vettem. Nem volt olcsó, de kb. ugyanannyit hagyott ott ÉP pacalra, amit én ugye nem eszem, így már nem is volt akkora lelkiismeret furdalásom az ára miatt... és a sötét lila répa belseje is sötét lila és nem fakult ki sülés közben sem, teljesen odavoltam érte (is).


Hozzávalók:
1 csomag friss leveles tészta
250 g ricotta, vagy tehéntúró
2 gerezd fokhagyma, reszelve
50 g frissen reszelt parmezán
2 egész tojás
frissen reszelt szerecsendió, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint
kis csokor friss, vagy 1 teáskanál morzsolt oregáno
4 színű sárgarépa (krém, sárga, narancs és lila)
1 saláta cukkini
1 evőkanál olívaolaj, a kenéshez

A friss leveles tésztát – azt a fajtát, amit sütőpapírra feltekerve árulnak – letekerem és kibélelek vele egy kivajazott nagyobb (20 cm átmérőjű) és egy kisebb (12 cm átmérőjű) piteformát, a széleket körbevágom. Sütőpapírt teszek rájuk és agyaggolyókkal, vagy száraz babbal (lencsével, borsóval) megtöltve, vakon elősütöm* 180 fokos sütőben 15 percig. Kiveszem a sütőből, eltávolítom a vaksütéshez használt anyagokat és ameddig hűl, elkészítem a tölteléket.
Felverem a tojásokat, összekeverem a ricottával (túróval), parmezánnal, reszelt fokhagymával és elkeverem benne a fűszereket. A masszát a kihűlt, elősütött leveles tésztára simítom, majd hozzálátok a díszítéshez. Meghámozom a répákat, megmosom a cukkinit és a hámozóval vékony, szinte átlátszó szeleteket vágok a répákból és a cukkiniből. Hogy könnyebben fel tudjam őket tekerni és ne törjenek, a szeleteket 2 percre enyhén sós, forrásban lévő vízbe teszem, majd jeges vízbe szedem, hogy leálljon a főzésük. Tiszta konyharuhára, vagy jó minőségű konyhai papírtörlőre teregetem és felitatom róluk a nedvességet. A különböző színű répa szeleteket és a cukkinit is feltekerem, így rózsa-szerű tekercseket kapok, ha túl karcsúak lennének, körbetekerem még egy répa (vagy cukkini) szelettel, majd a kész rózsát, a pite közepétől kezdve beleállítom a túrótöltelékbe. Így haladok körbe, kifele haladva, figyelve arra, hogy 2 egyforma színű rózsa ne kerüljön egymás mellé.

A spirál pite közepére készítek egy cukkini rózsát, majd egyszerűen körberakom a különböző színű répa és cukkini szeletekkel, míg körbe nem érek.

A zöldségek tetejét finoman lekenem olívaolajjal, majd betolom a pitéket a 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe 45-50 percre.
Langyosan a legfinomabbak.

*A vakon sütésnek az a funkciója, hogy a tésztakéreg - még töltelék nélkül elő legyen sütve, mert ha nyersen tölteném be, félő, hogy a tölteléktől elázna és "szalonnás" lenne, nem sülne át rendesen. Azért kell valami nehezéket tenni rá a vaksütéshez, mert enélkül felpúposodna és elvesztené a formáját.

Ötlet innen és innen.

2017. február 15.

Savanyú káposztás húsgombócleves


A saját készítésű savanyú káposztából nem csak töltött káposzta készül. Esszük szinte minden nap cikára vágva, vagy gyalulva - köretnek, savanyúságnak. Ilyenkor főzöm az egyik kedvenc téli levesem, aminek főszereplője a gyalult káposzta mellett a savanyú káposzta leve is. Gyakran készítem olyan káposztalével, amiben előzőleg friss füstölt kolbászt  főztem, így a káposztalében, a főzés közben kioldódott kolbász íze még egy kis pluszt is ad a végeredménynek.

Hozzávalók:
1 liter savanyú káposztalé
1 fej savanyú káposzta legyalulva
2 sárgarépa
1 fehérrépa
1 kisebb zellergumó
250 g darált sertéshús (comb, vagy lapocka)
2-3 evőkanál nyers rizs, többször átmosva
1 tojás
1 fej hagyma, aprítva
1 evőkanál szárított, morzsolt kapor
1 evőkanál szárított, morzsolt csombor
só és frissen őrölt bors
a tálaláshoz tejföl (opcionális)

A savanyú káposztalevet ugyanannyi vízzel felteszem főni. Amikor forr, beleteszem a gyalult savanyú káposztát és az apró kockákra darabolt zöldségeket (a hagyma kivételével) és 20-25 percig főzöm. Összedolgozom a darált hússal a finomra aprított hagymát, nyers rizst, tojást, kaprot, csombort, frissen őrölt borsot, pici sót és apró gombócokat formázok belőle, majd a leveshez adom és még kb fél órán át, takaréklángon főzöm. A levest külön nem szoktam sózni, általában elég sós a káposzta levétől. Tejföllel és friss kenyérrel tálalom.

2017. február 10.

Arancello, az én házi narancslikőröm


Úgy nőttem fel, hogy a szüleim meggylikőrt (vişinată), áfonyalikőrt (afinată) és köményes likőrt (săcărică) minden évben készítettek. A hozzávaló köménymag és meggy a kertben termett, az áfonyát a Hargita lankáin szedtük hozzá. Édesapám zseniális zöld diólikőrt készített (épp minap találtam egy üveggel a kamrában), de szívesen kísérletezett mindenféle gyümölcslikőrrel, az epertől, a „tutti frutti”-ig. Volt a pincének egy polca, ahol szinte állandóan érlelődött valami egy-egy demizsonban, ha vendég jött, volt miből megkínálni. A házi likőröket többre tartotta mindenki, annak ellenére, hogy annak idején még voltak igazán jó román konyakok (brandyk) is. A likőrkészítés családi hagyományát folytatom, a kísérletező kedvem sem lankad, most épp citrusokkal „játszom”, melyek egyenesen Szicíliából érkeztek kedvenc olajdílerem közreműködésével. Az első a hatalmas, kezeletlen héjú narancsokból készült arancello.

Hozzávalók:
5-6 db kezeletlen héjú narancs
fél  liter tiszta szesz (vagy vodka)*
1 rúd fahéj
2 szem csillagánizs
4-5 db szegfűszeg
3 szem zöld kardamom
fél liter víz
350 g cukor

Alaposan megmosom a kezeletlen héjú narancsokat, zöldséghámozóval vékonyan levágom róluk a narancs színű héjat (minél kevesebb fehér résszel, mert az keserű lehet), majd késsel lehámozom róluk a fehér részt és egy tál fölött (hogy a kicsurgó levet is felfogjam), kifilézem, a filéket is a tálba teszem. A filézés után maradó részt jól kicsavarom (sok lé van még benne, naná, hogy a tálba kerül az is J), majd jól záródó (befőttes) üvegbe öntöm az egészet a zöldséghámozóval leoperált héjjal és a fűszerekkel együtt. Ráöntöm a tiszta szeszt (ennek hiányában a vodkát) és legalább egy hétig érlelem, mielőtt ráönteném a cukorszirupot (a fotón ez az állapot látszik, úgy 5-6 napja érlelődnek a gyümölcsök és fűszerek a tiszta szeszben).

A cukorsziruphoz forrásban lévő fél liter vízbe teszem a 350 g cukrot, kevergetem ameddig a cukor felolvad, majd néha megkeverve, takaréklángon hagyom, hogy sziruposra besűrűsödjön. Ha kész, kihűtöm, majd ráöntöm az egy hete-10 napja érlelődő szeszes (vodkás) - fűszeres narancsra és naponta egyszer megrázogatva, érlelem még legalább 14 napig. Két hét után tiszta üvegekbe szűröm és már kész is a házi arancello.
*Ha van tiszta szesz, érdemesebb azt önteni rá, a végeredményt tekintve nagyobb mennyiségre számíthatunk, mintha csak vodkával készítenénk, mivel jobban lehet hígítani. Itthon nem egyszerű tiszta szeszhez jutni, de pld. Romániában bármely nagyobb élelmiszer áruházban lehet kapni 96%-os tiszta szeszt. Szoktunk is hozni egy-egy literrel, ha arra járunk.

2017. február 1.

Farsangi fánk


Farsangi szezon van, a fánksütések ideje. Édesanyám gyakran készít töltött fánkot, aminek receptjét az 1883-as kiadású Magyar-Franczia Szakácskönyvekben is megtaláltam. Akkoriban így készítették a békebeli, bécsi fánkot: „560 gramm (1 font) melegített legfinomabb lisztet megszitálunk, tálba tesszük, közepére mélyedést ásunk, ebbe 4 kanál jó élesztőt, 3 kanál czukrot, 140 gramm olvasztott vajat, kevés sót, és 8-10 tojás sárgáját. Az egészet 5/10 liter jó langyos tejsűrüvel, mit lassanként adunk hozzá, összekeverjük és gyönge tésztává jól fölverjük. Ha a kanálról egészen leválik, kissé beliszteljük, melegített ruhával betakarjuk és meleg helyre kelni tesszük. Ha az élesztő jó, fél óra múlva a tészta még egyszer olyan magas lesz, mint volt. – Ekkor harmadrészét melegített nyújtó deszkára tesszük, kézzel ujjnyi vastagra és simára nyomjuk, azonban nehogy fölül megliszteljük. Azután fánkmetszővel kerek formákra kimetszük, közepére késhegynyi finom baraczk-lekvárt teszünk, a tetejére másik fánkot rakunk, kisebb metszővel még egyszer kimetszjük, hogy a két fánk teljesen összeragadjon és egygyé álljon. Azután jól meglisztelt ruhára, az alsó részével fölfelé rakjuk, és meleg kendővel letakarjuk. A többi tésztát hasonlóul szaggatjuk ki és meleg helyre kelni tesszük mindaddig, míg még egyszer oly nagyokká nem nőnek. Ha ezt elértük, 1 kiló 680 gramm friss forró zsírba tesszük, az alsó részével fölfelé fordítva, és a lábast fedővel betakarva. Egy percz mulva az alsó része szépen megpirult, és a fánk felnőtt, amire azután megfordítjuk és a felső felét sütjük, de fedőt többé reá nem teszünk, s addig hagyjuk sülni, míg szépen megpirul. Ekkor lyukas kanállal kiszedjük, ruhára rakjuk, czukorral meghintjük, s ha mind kisült, lapos tálra szépen fölrakva beadjuk.”  
Manapság már nem 8-10 tojás sárgájával készül a fánk, és nem is töltjük minden alkalommal.

Hozzávalók 25-30 darabhoz:
50 dkg liszt (ehhez a félfogóst használom)
2,5 dkg friss élesztő
5 dkg porcukor
5 dkg puha vaj
3 tojássárgája
1 kupica (2,5 cl) rum (nem aroma!)
csipetnyi só
4-5 dl tej
A sütéshez disznózsír, vagy olaj

A hozzávalók legyenek szobahőmérsékletűek. A kelt tészta – és a fánk különösen – a jó meleg, huzatmentes helyet szereti a kelesztés idejére.
Az élesztőt 3 dl langyos, cukros tejben felfuttatom, a liszthez adom a porcukrot, csipetnyi sót, a puha vajat, a tojássárgájákat, a rumot, a felfuttatott élesztővel együtt és kb. 1 dl tejet hozzáadva addig dagasztom, amíg lágy, kalácsszerű tésztát nem kapok, mely elválik az edény falától és a kezemtől. A tészta tetejét megszórom pici liszttel, tiszta konyharuhával letakarom és langyos, huzatmentes helyen közel a duplájára kelesztem, majd lisztezett deszkára borítom és a kezemmel (vagy nyújtófával) óvatosan ujjnyi vastagságúra lapítom.
Fánk kiszúróval köröket szaggatok ki a tésztából, a maradék tésztát újból összegyúrom, kinyújtom és kiszaggatom, míg el nem fogy.


A kiszaggatott fánkokat konyharuhával letakarom és még kb. fél órán át kelesztem a meleg, huzatmentes helyre állított nyújtódeszkán, míg duplájára nem kelnek.
Felforrósított, de nem füstölgő, bő zsiradékban sütöm, egyszerre csak annyit, amennyi kényelmesen elfér az edényben, hogy legyen helyük a növekedésre. Sütéskor először a megkelt fánk felső része kerül alulra és lefedve sütöm addig, míg meg nem pirul, majd megfordítom, és fedő nélkül sütöm, amíg ez az oldal is aranybarnára sül. 


A kész fánkokat szűrőkanállal, papírtörlővel bélelt tálra szedem és még melegen meghintem porcukorral. Házi baracklekvárral, azonnal tálalom.


2017. január 29.

Tárkonyos pulykanyak leves


Gazdag, melengető, kényeztető vasárnapi levesünk volt, szarvasi pulykából.

Hozzávalók 4 főre:
1 pulykanyak, feldarabolva
1 evőkanál olívaolaj
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
3 sárgarépa
2 petrezselyem gyökér
1 paszternák
1 kisebb zellergumó
1 evőkanál aprított ecetes tárkony
pár szál friss, vagy 1 teáskanál morzsolt kakukkfű
1 mokkáskanál morzsolt borsikafű (csombor)
só, frissen őrölt bors
kevés frissen őrölt szerecsendió
fél citrom frissen facsart leve
1 tojássárga
2 dl tejföl


Az olajon megdinsztelem az apróra vágott vöröshagymát és zúzott fokhagymát meg egy finomra reszelt sárgarépát (ettől szép színe és különlegesen finom íze lesz a levesnek). Hozzáadom a feldarabolt pulykanyakat, borsozom és kevergetve pirítom, míg kezd kifehéredni. Megszórom a fűszerekkel és felöntöm annyi vízzel, hogy jól ellepje. Takaréklángon, néha megkevergetve addig párolom, míg a nyakhús majdnem puha, majd hozzáadom a többi, apró kockákra vágott zöldséget és puhára főzöm. Eloltom alatta a tüzet, belekeverem a citromlevet, hozzáadom a tejszínnel elkevert tojássárgáját (amihez előbb merek egy merőkanálnyi forró levest, a hőkiegyenlítés miatt), jól elkeverem benne és tádááám, lehet tálalni!

2017. január 23.

A legfinomabb sültkrumpli


Krumpliból leggyakrabban rakott krumpli, sült krumpli, püré és saláta készül a konyhámban, de használok belőle a krémlevesekbe (sűrítőanyagnak), néha köret lesz belőle ÉP bográcsos pörköltjei mellé, főzeléknek is szeretjük és szökőévente készül krokett, szilvás gombóc meg nudli. Más-más fajta jó sütni, főzni, pürének, vagy salátának, most a HÓPEHELY fajtáról fogok kicsit áradozni, ami kiváló sütve is, meg pürének is és amit magunk termesztettünk BIO módon, saját kertünkben, a keszthelyi Burgonyakutatási Központtól kapott vetőburgonyából. Pár burgonyabogártól eltekintve (amit naponta 2X kézzel leszedegettünk), szerencsére nem igen támadta meg semmi, ugyanúgy, mint egy évvel korábban, nyár végén felszedtük a termést és immár második éve saját, bio krumpliból főzök.

A Hópehely középkorai, bőtermő, könnyen tárolható fajta. „B/C” főzési típusú, enyhén lisztes, finom hús szerkezetű, kiváló ízű étkezési burgonya. Minden típusú étel elkészítésére alkalmas (sült, főtt, püré és tészták), nyers és főzési szürküléstől mentes. A Bűvös szakácsék burgonya tesztjén is előkelő helyezést ért el: főzve a második, sütve az első helyezést.

Amióta Hópehely krumplink van, szívesen készítek tepsis, vagy sült krumplit.  Alaposan megmosom, előbb héjában, enyhén sós vízben félpuhára főzöm, majd meghámozom, feldarabolom és tepsiben, vagy serpenyőben, kevés kacsazsírban belül krémesre, kívül piros-ropogósra sütöm.
Ha serpenyőben sütöm, inkább kockákra vágom, ha tepsis krumpli lesz, csak felnégyelem.


Egyöntetű véleményünk az, hogy a Hópehelyből ettük az eddigi leges-legfinomabb sült krumplikat. Aki nem hiszi, járjon utána. Közeleg a tavasz, lehet Hópehely fajtát ültetni!

2017. január 8.

Gyümölcskenyér keksz


A hat fajta kekszből, amit az ünnepek előtt sütöttem ez az egyik kedvencem, tényleg olyan, mint egy gyümölcskenyér. Szerencsére nem fogyott el azonnal, így kellő önkontrollt tanúsítva, naponta szigorúan egy alkalommal meglátogatom a kekszes dobozt egy-egy darabért. Ebben is benne van az idei tél kedvence, az aszalt vörös áfonya- natúr pisztácia páros (mindkettőt itt szereztem be, sőt, az aszalt cseresznyét, mandula tüskét és kandírozott narancshéjat is!)

Hozzávalók: (kb. 45 darabhoz)
10 dkg szobahőmérsékletű vaj (nem margarin!)
3 dkg cukor
1 kis tojás
15 dkg liszt
fél csapott kk. só
1 késhegynyi őrölt szegfűszeg
1 késhegynyi gyömbérpor

20 dkg aszalt gyümölcs (most aszalt vörös áfonya, aszalt fekete cseresznye és kandírozott narancshéj)
40 g mandula tüske
60 g natúr pisztácia
2 evőkanál mandulalikőr (vagy konyak, rum, stb.)
1-2 evőkanál frissen facsart narancslé

A gyümölcsöket összekeverem a mandulalikőrrel és narancslével, átforrósítom, majd lefedve állni hagyom. A vajat kézi mixerrel pár perc alatt  habosra keverem  a cukorral, homogénné keverem a tojással, majd hozzáadom a lisztet. Amint összeállt, szilikon lapáttal simára keverem a puha tésztát, egyenletesen hozzákeverem a szárított gyümölcsöket, azt a levet is, amit nem szívtak magukba, és a mandula tüskét, meg a pisztáciát. Lisztezett munkalapon nagyjából hosszúkás téglatesteket formálok belőle, átrakom őket egy-egy folpack darabra, és egy késsel egyenletesre simítom az oldalaikat (ennyire puha a tészta mikor kész van), majd becsomagolom. Néhány órát pihentetem a hűtőben (vagy egy órát a fagyasztóban), majd jó félcentis szeletekre vágom, és sütőpapíros tepsin, 175 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütöm. A széle épp csak kezd ekkor barnulni, a süti ekkor még puha, de ki kell venni, pár percig a tepsin pihentetni, majd rácsra téve kihűteni. Fémdobozban jól eláll, és másnapra omlós lesz.


Recept innen,kicsit kevesebb cukorral, méz nélkül, dió helyett mandulával és pisztáciával.

2017. január 5.

Pisztáciamorzsás pulykamellrolád vörösáfonyával


A december a pisztácia-vörös áfonya jegyében telt nálam. Isteni natúr pisztáciára tettem szert* (a nem kevésbé isteni vörös áfonya is ugyanonnan van), került kekszekbe, karácsonyi tortára, bárány bordára, meg ebbe a pulykamell roládba, amit még az ünnepek alatt készítettem a családnak. A pulykamellnek bérelt helye van nálunk az ünnepi asztalon, anélkül el sem tudnám képzelni a Karácsonyt. Az egyik legnagyobb magyarországi baromfitermelőtől, a szarvasi Gallicoop Pulykafeldolgozó Zrt-től származik, akinek friss hústermékeit előszeretettel használom.

Hozzávalók 4 főre:
1 kg pulykamell filé
50 g aszalt vörös áfonya
kis csokor friss kakukkfű, zsálya és rozmaring
só és őrölt fekete bors ízlés szerint
2 evőkanál olívaolaj
2-3 gerezd fokhagyma, zúzva
30 g pisztácia
3-4 evőkanál friss zsemlemorzsa (vagy panko)
30 g reszelt parmezán (vagy grana padano)
2 evőkanál csípős mustár (angol, vagy dijoni)


Fűszeres morzsát készítek: késes robotgépbe teszem a friss fűszernövényeket (csak a leveleket, száruk nélkül), tekerek rá borsot, adok hozzá 2-3 gerezd zúzott fokhagymát, pisztáciát, reszelt parmezánt (vagy grana padano sajtot), panko morzsát (vagy ha nincs, sima zsemlemorzsát) és a robotgép gombját pulzálva nyomva összedolgozom, közben annyi olíva olajat adagolva hozzá, amitől nedves homok állagú lesz a keverék.

A pulykamell filét késsel bevágom úgy, hogy ki tudjam „nyitni”, mint egy könyvet és így, a lehető legnagyobb téglalapot kapjam belőle. Kiterítem, megkenem csípős mustárral és megszórom a fűszeres morzsával, majd az aszalt vörös áfonyával. Feltekerem a húst, megkötözöm, hogy sütés közben egyben maradjon, sózom, borsozom a külsejét is, tepsibe (sütőtálba) teszem, öntök alá egy deci száraz fehérbort, a tetejét is bekenem mustárral és elosztom rajta a maradék fűszeres morzsát, meglocsolom kevés olívaolajjal, lefedem alufóliával és  170 fokra előmelegített sütőben kb. 1 órán át sütöm, illetve addig, míg a maghőmérséklet el nem éri a 72 Celsius-fokot, amit a húsdarab közepébe szúrt húshőmérővel ellenőrzök, ugyanis ezzel elkerülöm azt, hogy a végeredmény száraz, fojtós legyen. Leveszem róla a fóliát, megemelem a hőfokot 200 fokra és tovább sütöm addig, míg a morzsa picit megpirul (ez maximum 5-8 perc). Negyed óra pihentetés után eltávolítom róla a kötöző madzagot, majd ujjnyi szeletekre vágva, tetszés szerinti körettel tálalom. A maradékot hidegen jól lehet szeletelni, jó kis házi felvágott egy finom szendvicsbe.

*Natúr pisztáciát, egyéb olajos magvakat és aszalt gyümölcsöket ebből a webshopból rendelek, 2 napos szállítási határidővel házhoz is hozzák. Pestiek előnyben, a Nagyvásárcsarnokban személyesen is bevásárolhatnak náluk.

2017. január 4.

5+1 tipp haspuffadás ellen


Sokan küzdünk emésztési gondokkal. Az egyik legbosszantóbb, ugyanakkor legjobban kezelhető akár házi praktikákkal - a haspuffadás.
Van, hogy nem is eszünk sokat, mégis úgy érezzük, mindjárt kidurranunk... és van, hogy órákkal az étkezés után akkora a hasunk, hogy majd szétfeszül... na ilyenkor érdemes elgondolkodni azon, mit is ettünk-ittunk? Ha például napközben rágózunk, előfordul, hogy levegőt nyelünk, ez gyomorpuffadást okozhat, ugyanúgy, mint a szénsavas innivalók.
A haspuffadás egyik oka, hogy a vékonybélben meg nem emésztett anyagok a vastagbélbe átkerülve az ott lévő baktériumok hatására elkezdenek bomlani, ami gázképződéssel jár. De egyéb okai is lehetnek, mint például különböző betegségek: lisztérzékenység vagy egyéb felszívódási zavar, antibiotikumos kezelés utáni sérült bélflóra, irritábilis bél szindróma, hasnyálmirigy-elégtelenség, vagy különböző paraziták.
Ha hosszan tartó haspuffadást tapasztalunk, mindenképp forduljunk orvoshoz. Szerencsére az ünnepek alatt elfogyasztott ételmennyiség  okozta haspuffadást házilag is tudjuk kezelni, akár az alábbi öt tipp bármelyikével, vagy mindegyikével.

1.   Ne együnk puffasztó ételeket!

Tudom, könnyű azt mondani, ha imádjuk a töltött káposztát, a kelbimbó köretet a pulykához, meg a bablevest Szilveszterkor... együnk belőlük, de csak mértékkel.

2.   Együnk nyugodtan, rágjunk alaposan!

Az év végi ünnepek amúgy is a lelassulásról szólnak, nem? Legalább most ne együnk kapkodva! Szépen terített asztalnál, családi, vagy baráti körben élvezzünk ki minden falatot, rágjuk meg alaposan az ételt. Meg fogunk lepődni, de ha lassan eszünk, kevesebbel is jól lakunk és ezzel el is kerültük a „degeszre ettem magam” feszítő érzését.

3  . Kerüljük a félkész termékeket, az adalékanyagokkal és ízfokozókkal telepakolt ipari élelmiszert!

Amit lehet, készítsünk el magunk. Ha nincs rá időnk, vásároljunk megbízható forrásból. A félkészen kapható étel, amit csak melegíteni, vagy megsütni kell, sosem lesz olyan, mint amit tisztességes alapanyagból készítenénk otthon. Adjuk meg a módját. Ha nem áll módunkban főzni, akkor is számtalan étteremből lehet menüt rendelni elvitelre.

4.   Tél van, teázzunk!

Igyunk édeskömény, vagy gyömbér teát, mindkettő jótékonyan hat az emésztőrendszerre, ami a puffadást illeti. A filteres változat helyett inkább törjük össze mozsárba az édeskömény magokat, és reszeljünk friss gyömbért, a végeredmény és a hatás teljesen más lesz.

5.   Szedjünk probiotikumot!

Sokan talán nem tudják, de a probiotikumok haspuffadásra is megoldást nyújtanak. A puffadás oka a baktériumok vékonybélben való elszaporodása. Ezen baktériumok mennyiségének egyensúlyban tartásában segíthetnek a probiotikumok, megszüntetve ezzel a puffadást.  Tudj meg többet a probiotikumok szedéséről itt!


+1. Végül, de nem utolsó sorban mozogjunk!

Egy kiadós ebéd, vagy vacsora után kerekedjünk fel és tegyünk legalább egy fél órás sétát. A pocakunk is hálás lesz érte!

2016. december 30.

Chia magos, meyer citromos, vörösáfonyás keksz


Imádom a chia mag és a meyer citrom ízét, bármilyen édességben. Voltak már együtt kuglófban, meg muffinban, most egy kekszben egyesítettem két kedvencem. A vörös áfonya meg ráadás, szinte minden kekszbe tettem belőle. A Magosbolt webshopjából rendeltem, csodaszép árú érkezett házhoz, még ki sem kellett mozdulnom, hogy beszerezzem.

Hozzávalók: (kb 25 darabhoz)
12 dkg puha  vaj
6 dkg cukor
15 dkg liszt
2 ek. chia mag 
2  bio citrom lereszelt héja 
2 Meyer citrom frissen facsart leve ( vagy 1-1 citrom és  mandarinlé,  sima citromból elég a fele)
5 dkg aszalt vörös áfonya
nagy csipet só

A chia magot elkeverem a citromlével, és hagyom állni pár percig. Kézi mixerrel 3 perc alatt habosra keverem  a vajat és a cukrot, belereszelem a citromok héját, majd hozzákeverem a lisztet, a beáztatott chia magot, sót és az áfonyát. A puha masszát kétfele osztom, és 3 cm átmérőjű, kb 10 cm hosszú rudakat formázok belőlük folpackba csavarva. 2 óra hűtés után éles késsel jó fél centi vastag szeletekre vágom a tésztát és 180 fokra melegített sütőben 12 perc alatt megsütöm. ( Érdemes jó ujjnyi helyet hagyni a sütik között, mert megnőnek sütés közben.) Ha a korongok széle már  pirulni kezd, akkor jó, bár puha még, de a tepsin kihűtve lesz tökéletes. 

Piszke receptje volt az alap.

2016. december 29.

Crostini avokádóval, kéksajttal és gránátalmával


Karácsonyi nagy trakta utáni üde kis party falatka. Szilveszteri büféasztalon is megállja a helyét, de akár nyár közepén is bevethető egy grill party előételeként.

Hozzávalók 6-8 főre:
1 rusztikus baguette, vagy gyökérkenyér
kevés olívaolaj
2 db érett avokádó
1 kis fej lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
1 chili paprika
1 zöld citrom (lime)
1 deci tejszín

frissen őrölt bors
5 dkg kéksajt (gorgonzola, stilton, roquefort vagy danish blue)
fél gránátalma magjai


Sütök egy gyökérkenyeret, másnap felszeletelem, tepsire sorakoztatom, a szeleteket meglocsolom kevés olívaolajjal és 200 fokos sütőben pár perc alatt megpirítom. Az avokádót kettévágom, kiszedem a magját és kikanalazom a húsát. Tálba teszem, villával összetöröm és meglocsolom a lime levével. A hagymát felaprítom, a fokhagymát pépesre reszelem, a kimagozott chili paprikát pedig vékony forgácsokra aprítom és hozzáadom az avokádóhoz. Ráöntöm a tejszínt, és botmixerrel pépesre keverem a világoszöld színével ártatlannak tűnő, de a chili paprika miatt izmos kencét. Amikor kész, sózom, borsozom, megkenem vele a kihűlt pirítósokat, megszórom kéksajt darabkákkal és a gránátalma magjaival. 

2016. december 20.

Meleg kelkáposzta saláta sütőtökkel és olajbogyóval


Karácsonyi böjtöt tartó nővéremnek készült ez a színes, ízes vegán saláta, közben mi húsevők a kelkáposztás, baconos spagettit ettük. Persze megkóstoltuk a salátáját is, és megállapítottuk, hogy isteni finom, még így mindenmentesen is és milyen finom lenne pld. egy kis kecskesajttal, vagy bivaly mozzarellával gazdagítva...

Hozzávalók 2 főre:
kb.15 dkg kelkáposzta (egy nagy fej 6-7 külső levele)
1 nagy fej lilahagyma
pár kocka sült sütőtök
maréknyi kalamata olívabogyó
fél vastaghúsú pirospaprika
1 csokor friss petrezselyem, finomra aprítva
fél gránátalma magjai (opcionális)
2 evőkanál olívaolaj
csipet (Maldon) só és frissen őrölt bors

Teljesen forróra hevítek egy wok serpenyőt, amikor szinte füstöl, 2 evőkanál olajat öntök bele és rádobom a félholdra vágott lilahagymát és a csíkokra vágott kelkáposztát. Néhány percig dobva-rázogatva pirítom, amíg a káposzta kissé összeesik, a széle megpirul, valamint enyhén karamellizálódik, közben picit megsózom, és tekerek rá borsot. Tányérra teszem, ráteszek pár kocka sült sütőtököt, a csíkokra vágott piros paprikát, rászórom a gránátalma magokat és a kalamata olajbogyókat, majd megszórom az aprított petrezselyemmel. Egy marék száraz serpenyőben pirított dióval is lehet gazdagítani.

Innen az ötlet.

2016. december 19.

Könyvajánló: Rubin Eszter – Bagel


Már a Barheszt, Eszter első könyvét is nagyon szerettem, a Bagelt meg egyenesen imádtam, főleg úgy, hogy azoknak az embereknek egy részét, akikről Eszter a szereplőket mintázta, személyesen is ismerem.
Tényleg kicsit olyan, mintha beleolvasnánk Kohav Virág naplójába, vagy belelátnánk a fejébe úgy, ahogy a Barheszben is tehettük.
Virág nyit egy bagel boltot, ahol minden nap süt-főz és meghallgatja a bagelezőbe enni –inni betérő emberek történeteit, amikor meg nem a bagel boltban van, éli a mai nők mindennapi életét, vezeti a háztartást, kényezteti a párját, tervez és álmodozik, majd megvalósítja. A könyv és maga a történet humoros, színes, ízes, szerteágazó, és keserédes, benne van a családtól kezdve, a szerelmen át a bánatig minden. Nem mellékesen Kohav Virág állandóan főz, így egy csomó jobbnál-jobb receptekhez is hozzájutunk olvasás közben.

Vegyétek, olvassátok, szeressétek. Én nagyon szerettem.

Rubin Eszter – Bagel
Athenaeum Kiadó
2016
240 oldal
2990.-Ft

Piszke csokis túrógombóc falatkái


Keksz recepteket megbízható helyeken szoktam keresni, így akadtam rá erre a túrós darabra is Piszke blogján, ahol nem csak a keksz választék lenyűgöző. ÉP nagy túró rajongó, épp volt itthon házi túró (magam készítettem) ami túrós csuszának kevés lett volna, így ebben a kekszben teljesedett be (bár ezek csak a formájukat tekintve kekszek, nem ropogósak, inkább pihe-puha, illatos, vaníliás-csokis falatkák). Hirtelen ötlettől vezérelve sütés előtt nyomkodtam némelyik tetejére néhány kocka kandírozott narancshéjat, sütés és csokiba mártás után pedig a csokizott részt megszórtam pirított törökmogyoró morzsával, ami bűnösen jó, erős önkontrollt kellett gyakorolnom, hogy ne járjak rá kiskanállal. Mindkettőt ITT szereztem be. Szeretek náluk vásárolni, főleg, amióta beindult a webshopjuk és 2 napon belül házhoz is szállítják a megrendelésem, a Facebook oldalukon pedig rendszeresen jobbnál-jobb akciókra bukkanok.

Hozzávalók:
7 dkg puha vaj
15 dkg cukor
1 nagyobb tojás
25 dkg túró
fél rúd vanília kikapart magjai
2 ek (meyer) citromlé
egy bio, vagy kezeletlen citrom reszelt héja
15 dkg liszt
4 g sütőpor
csipet só
5 dkg étcsokoládé
pár kocka kandírozott narancshéj (opcionális)
2-3 evőkanál pirított törökmogyoró morzsa

A vajat a cukorral kézi mixerrel két percig habosítom, egy perc alatt belekeverem a tojást, majd a túrót, a vaníliát, a citromlevet és a citrom lereszelt héjat. Egy külön tálban jól elkeverem a lisztet, sütőport és sót, majd ezeket is a túrós masszához adom.
A sütőt 190 fokra előmelegítem, addig a tésztát hűtőben pihentetem.

Nedves kézzel diónyi gombócokat gömbölyítek, egymástól legalább 4 centis távolságra (mert sülés közben elterülnek) sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatom és  egy pohár aljával (vagy a nedves kezemmel) kisujjnyi vastag korongokká lapítom őket, majd némelyiket megpöttyözöm néhány kocka kandírozott narancshéjjal.
14-15 percig sütöm a 190 fokos sütőben, ekkorra  a sütik alja világos aranybarna lesz, és további öt percet hagyom pihenni a sütőből kivett tepsin.
Ha kihűltek, olvasztott csokoládéba mártom a kekszek egyik felét, a csokis részt megszórom kevés pirított törökmogyoró morzsával, majd sütőpapíron hagyom megdermedni.
Kicsit bénák, de az ízük... csukott szemmel olyan, mintha álomszerűen finom túrós gombócot ennél...

Recept innen.


2016. december 18.

Kardamomos, pisztáciás, narancsos sablé


A sablé francia szó, jelentése homokos, ami a keksz omlós állagára utal. Különlegessége, hogy nincs benne tojás, ellenben sok benne a vaj és nem érdemes túlgyúrni. A hétvégén két változatát sütöttem: ezt a kardamomos-pisztáciás-narancsosat, meg egy vörösáfonyás-fehércsokisat. Jó minőségű natúr pisztáciát eddig nem volt egyszerű beszerezni, de nemrég nyílt egy webshop, ahol több fajta is kapható belőle, 2 napon belül házhoz is szállítják, a kekszhez szükséges aszalt/kandírozott gyümölcsökkel és vaníliarúddal együtt. Érdemes figyelemmel kísérni a Facebook oldalukat is, mert gyakran, jó akciókkal rukkolnak elő.

Hozzávalók 32 db közepes méretű kekszhez:
225 g puha vaj (NEM margarin!)
10 dkg porcukor
2 g só (Guérande, naná)
1 vanília rúd kikapart magjai, vagy ½ teáskanál vanília kivonat
32 dkg finomliszt
1 csapott  mokkáskanál őrölt kardamom
60 g hámozott natúr, sótlan pisztácia
60 g kandírozott narancshéj kocka

Az apró kockára vágott, szoba hőmérsékletű vajat robotgépben habosra keverem. Rászitálom a porcukrot, hozzáadom a sót, a vanília magokat (vagy vanília kivonatot), a kardamomot és magas fokozaton tovább keverem. Rászitálom a lisztet, beleszórom a pisztáciát és a kandírozott narancshéjat és ezzel is alaposan elkeverem, majd gyorsan, hogy át ne melegedjen a kezemtől, rudat (hengert) formázok belőle és folpackba csomagolva 1-2 órát hűtőben, vagy fél órát a fagyasztóban pihentetem, hogy visszadermedjen a vaj és szépen lehessen szeletelni.
A hűtőből kivett hengerről lehámozom a csomagolást, majd éles késsel  korongokat vágok belőle, melyeket sütőpapírral bélelt tepsire helyezek és 170 Celsius-fokra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütöm a kekszeket, amíg a szélei halvány zsemle színűre barnulnak.

Pierre Hermé receptje volt az alap, amit Édesem egyik Instagram bejegyzésében olvasottak alapján továbbgondoltam.

Kínai ötfűszerkeverékes csokis pöfeteg


Csokis pöfeteget sütöttem máskor is, de ez a kínai ötfűszerkeverékes* változat mindent visz! Kötelezően kipróbálandó darab.

Hozzávalók kb. 20 kekszhez:
160 g búza finomliszt
20 g cukrozatlan kakaópor
8 g sütőpor
nagy csipet só
negyed teáskanál kínai ötfűszerkeverék*
170 g jó minőségű étcsokoládé
55 g vaj
2 tojás
50 g kristálycukor
110 g nádcukor
porcukor a hempergetéshez

Összeszitálom a lisztet, kakaóport, sót, sütőport és a kínai ötfűszerkeveréket. Kézi mixerrel a tojást felhabosítom a kristály,- és nádcukorral, majd belekeverem a vízgőz felett, vajjal összeolvasztott csokoládét. Hozzákeverem a száraz összetevőket és hűtőbe teszem a masszát addig, míg jól megdermed (1-2 óra hűtőszekrényben, vagy fél óra a fagyasztóban). Ha teljesen megdermedt (a közepe sem lágy), kézzel kb. 40 g-os golyókat formázok belőle, alaposan meghempergetem a porcukorba és sütőpapíros tepsire teszem, majd 175 Celsius-fokra előmelegített sütőben 12 percig sütöm.
Mivel a kisebb kekszeket jobban kedvelem, legközelebb fele ekkora golyókat fogok gyártani, és a sütési időt is csökkenteni fogom ennek megfelelően, mondjuk 10 percre.

* Kínai ötfűszerkeveréket otthon is készíthetünk: őröljünk össze egyenlő mennyiségű fahéjat, csillagánizst, édesköménymagot, szegfűszeget és szechuáni borsot.

A recept Csokis puffancs néven Márk Szonja Édesem süteményei című könyvében található, melyről itt írtam. Élőben megkóstolható Szonja cuki kis cukrászdájában, Budapesten a II. kerület Tizedes utca, Kis Rókus utca sarkán, a Millenáris Parknál. 

2016. december 15.

Aszalt paradicsomos porchetta


A porchetta (ejtsd, porketta) Firenze és környéke legismertebb és egyik legkedveltebb fogása, amit kicsontozott, bőségesen fűszerezett, majd összekötözött egész malacból készítenek, többnyire kemencében, lassú tűzön sütve. Én most csak egy szép darab bőrös császárhúsból készítettem, amit a debreceni nagypiac egyik hentespultjában pillantottam meg, olyan ellenállhatatlanul kellette magát feltekerve, hogy már láttam lelki szemei előtt ahogy veszem ki a az illatozó, hólyagos-ropogósra sült bőrű porchettámat a sütőből... Végül nem a klasszikus, kenyérmorzsás töltelékes porchetta készült, hanem egy egyszerűbb változat, amiben a sertésszűz helyett egy póréhagymát tekertem a húsba némi aszalt paradicsom társaságában, de a fűszerezése klasszikusnak mondható. Mennyei fogás, akár karácsonyi asztalra való.

Hozzávalók:
1,5-2 kg süldő malac császárhús
1 ek nagyszemű só
1/2 ek durvára őrölt bors
4-5 gerezd fokhagyma
8-10 szem aszalt paradicsom
1 póréhagyma
3 ág rozmaring
pár szál friss kakukkfű
1 csokor zsálya
1 csokor bazsalikom
1 csokor petrezselyem
kevés olívaolaj
1-2 dl száraz fehérbor

A császárhúst bőrével lefelé kiterítem, alaposan sózom, borsozom, megszórom a finomra aprított zöldfűszerek leveleivel, majd a húsdarab hosszabb felére teszem a póréhagymát és egy sor aszalt paradicsomot. Meglocsolom kevés olívaolajjal, majd feltekerem a császárhúst, úgy hogy a póré a közepére kerüljön. Megkötözöm, borsozom a bőrét is, tepsibe teszem, öntök alá egy-két deci száraz fehérbort, lefedem alufóliával és  170 fokra előmelegített sütőben 2 órán át sütöm. Leveszem róla a fóliát, megemelem a hőfokot 200 fokra és a bőrét olívaolajjal meglocsolva, majd durva szemű sóval megszórva visszateszem a sütőbe és ropogósra sütöm. Negyed óra pihentetés után ujjnyi szeletekre vágva, tetszés szerinti körettel tálalom. A maradékot hidegen jól lehet szeletelni, jó kis házi felvágott egy finom szendvicsbe.

2016. december 14.

Spagetti pirított kelkáposztával és baconnel


Vettem a piacon egy fej kelkáposztát, különösebb cél nélkül, aztán karácsonyi menü tervezése kapcsán, szakácskönyv lapozgatása közben akadtam rá erre a receptre, aminek láttán azonnal felcsillant a szemem, mert csupa „szeretem” dolog van benne. A könyvben szereplő recept szerint a kész ételt meg kellett volna szórni durvára aprított mogyoróval, de azt kihagytam, mert ÉP tiltakozott volna ellene, annak ellenére, hogy a textúra váltás miatt illene hozzá. Épp volt itthon piacon vett jóféle házi füstölt bacon a kalocsai húsos embertől, ami ugyan kissé sós, de az étel  további sózása nélkül épp kellemes lett a végeredmény. Nem egy kalóriaszegény fogás, de néha belefér, és isteni finom, az a fajta, aminek a maradékára rájársz ebéd után is, már ha marad...

Hozzávalók 3 főre:
20 dkg spagetti (én frisset használtam)
kb.15 dkg kelkáposzta (egy nagy fej 6-7 külső levele)
1 nagy fej lilahagyma
10 dkg füstölt baconszalonna, kockákra vágva
10 dkg gorgonzola sajt (picante, nem dolce)
1 csokor friss petrezselyem, finomra aprítva
2 evőkanál olívaolaj
frissen őrölt bors


A tésztát forró, lobogó, sós vízben felteszem főni, és “al dente” állagúra főzöm. Amíg fő, elkészítem a feltétet. Teljesen forróra hevítem a wokot, amikor szinte füstöl, zsiradék nélkül rádobom a baconkockákat, ropogósra és pirosra sütöm, majd kiveszem. Az edénybe 2 evőkanál olajat öntök, amikor forró, rádobom a félholdra vágott lilahagymát és a csíkokra vágott kelkáposztát. Néhány percig dobva-rázogatva pirítom, amíg a káposzta kissé összeesik, a széle megpirul, valamint enyhén karamellizálódik, közben tekerek rá borsot, de nem sózom, mert a gorgonzola és a bacon is elég sós. A kész tésztát leszűröm, hozzákeverem a gorgonzolát amely azonnal ráolvad és ízes bevonatot képez (ha kell, adok hozzá egy-két evőkanálnyit a tészta főzővizéből), majd hozzáadom a pirított  a kelkáposztát, a sült bacont és az aprított petrezselymet. Összeforgatom, és (durvára aprított mogyoróval megszórva) azonnal tálalom.

Mautner Zsófi receptje az „Ízek nyomában”, 2015-ben megjelent Lidl szakácskönyvből.