2016. május 29.

Cseresznyés clafoutis


A clafoutis (ejtsd klafuti) Limousin tartományból származó klasszikus francia édesség, amelyet hagyományosan nagy szemű, fekete cseresznyével készítenek. Érik a májusi cseresznye, vettem is a piacon mesésen sötét színűre érettet, egy kevésből pedig clafoutis-t sütöttem. Készült már más gyümölccsel is, de igazuk van a franciáknak, a cseresznyés a legjobb!
Az autentikus recept szerint maggal együtt kerül bele a cseresznye, de ha nem zavar, hogy a gyümölcs sülés közben kifolyó leve megszínezi a „tésztát”, ki is lehet magozni (én így tettem) .

Hozzávalók 4 adaghoz:
kb. 30 dkg érett, ropogós cseresznye
2 tojás
1 tojássárgája
3 dl tejszín
4,5 dkg liszt
3 dkg vaj
5 dkg cukor
csipet só
1tk (házi) vaníliakivonat
a tálaláshoz: porcukor

A tojást és a tojássárgáját fehéredésig keverem a cukorral és a a csipet sóval, hozzáadom a lisztet, és csomómentesre keverem. Apránként hozzáöntöm a tejszínt, hozzáadom a vaníliakivonatot és kézi habverővel egy sűrű palacsintatészta állagú masszává keverem.Egy pitetálat (vagy négy kicsit) kivajazok. A megmosott cseresznyét kimagozom és lerakom a tálba, ráöntöm a masszát és 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben kb. 35-40 percig sütöm, amíg aranysárgára sül, és már nem remeg. Langyosan tálalom, porcukorral meghintve. Vanília fagylalttal még finomabb!

Zsófi receptje volt az alap, de mivel nálunk nem igen van tej itthon, a receptben szereplő tej mennyiséget is tejszínnel helyettesítettem.

2016. május 28.

Zsályaszörp


Éveken keresztül Tribunj-ban nyaraltunk, Dalmáciában. Első alkalommal 1994-ben keveredtünk a kis tengerparti településre, majd 24 órás kalandos autóút után, éhesen, szomjasan, kimerülve érkeztünk meg és hamarosan kiderült, hogy az itthonról lefoglalt szállásunk ugrott, mert a család, akinél laktunk volna, előző nap befogadta a menekült rokonokat és vendégeket már nem tud fogadni. Egy hétfői nap kora délutánja volt, tikkasztó hőség, a levegő sem mozdult. Az izgalom, hogy mi lehettünk az első civilek, akik átkelhettek a délszláv háború idején a Maslenicai pontonhídon hamar elszállt, és helyét kezdte átvenni a kétségbeesés, hogy ott állunk egy 3 hetes nyaralás kezdetén és nincs szállásunk, a vizünk is elfogyott, fáradtak, nyűgösek és szomjasak vagyunk... Egyszer csak kinyílt egy kapu és megjelent egy dalmát kisöreg, egy tálcányi jéghideg zsályaszörppel, amivel körbekínált minket. Az életünket mentette meg vele! Soha olyan jól még nem esett innivaló, a zsályaszörpöt meg azonnal megszerettük. Évekig pár liternyivel tértünk haza a nyaralásból, aminek alapanyagát a falu feletti dombon szedték a helyiek, aztán itthon is elkezdtem zsályaszörpöt készíteni, mert bár nem vagyunk nagy szörpfogyasztók, de a zsályaszörpöt bármikor szívesen megisszuk, és emlékezünk arra az 1994-es augusztusi hétfő délutánra, Tribunjban.

Hozzávalók:
1,5 liter víz
1 kg cukor (vagy egyéb édesítőszer)
1 nagy csokor friss zsályalevél
2-3 citrom frissen facsart leve

A cukorból és a vízből cukorszirupot főzök, hagyom kicsit hűlni, majd hozzáadom a megmosott zsályaleveleket. Hagyom állni egy órát, majd a sűrűjét blenderben (vagy botmixerrel) pépesítem és visszateszem a szirupba, alaposan elkeverem és hagyom még pár órát pihenni. Leszűröm, újra felforralom, majd csírátlanított* üvegekbe öntöm. Az üvegeket lezárom, kb. 5 percig fejtetőre állítom, majd száraz dunsztban (plédek között, egy kosárban) hagyom lassan kihűlni. 

Vízzel, vagy szódával hígítva, jégkockával, bio citrommal kínálom.

* a szörpös üvegeket nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 120-130 C-fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom legalább 20 percre. Mosogatógépben, 90 fokos programon is tökéletes a csírátlanítás.

2016. május 27.

Túrós-sajtos stangli


A világ legegyszerűbb receptje, még megjegyezni is könnyű, mert  egyenlő mennyiségű tehéntúró, vaj és liszt van benne. Plusz só, a tetején némi reszelt sajt, vagy magvak. Ennyi. Ugye, hogy egyszerű?

Hozzávalók 2 tepsihez:
25 dkg tehéntúró
25 dkg vaj
25 dkg liszt
ízlés szerint só
a tetejére reszelt (füstölt) sajt (vagy köménymag, mák, szezám)


A lisztet tálba teszem, a reszelő nagy lyukú oldalán belereszelem a fagyos vajat, közben megszórom a liszttel, hogy ne ragadjon össze. Hozzáadom a túrót, megsózom és összeállítom a tésztát,1 cm vastagságúra nyújtom, tetejét felvert tojással megkenem és tetszés szerint sajttal, köménnyel, szezámmaggal, vagy mákkal megszórom. Derelyevágóval csíkokra vágom (ha keskenyebb, ropogósabb a végeredmény, ha szélesebb, picit puhább), sütőpapírral bélelt tepsiben 200 fokos sütőben kb 20 perc alatt világosra sütöm. Állítólag sokáig eláll...

Vékonyabbra kinyújtva kiflit is szoktam a tésztájából sütni.


2016. május 26.

Zöldspárgás cannelloni


Szeretjük a cannellonit, mindenfélével megtöltve. Most egy új fajtát próbáltam ki, amit a Nagyvásárcsarnokban vettem a kedvenc lelőhelyemen, ahol amúgy komoly választék van tésztákból (a rizs-, és üvegtésztákat is beleértve), az olajos-, és egyéb magvakról nem is beszélve. Annak ellenére, hogy nem egy agyonhájpolt márka, korrekt minőségű, jó áron. Zöldspárgával töltöttem és bechamel mártással sütöttem össze.

Hozzávalók 2 adaghoz:
8 cső cannelloni tészta
mérettől függően 16-24 szál zöldspárga
a bechamel mártáshoz:
50 gramm vaj + pici a sütőtál kikenéséhez
1 púpos evőkanál liszt
400 ml tej
frissen reszelt szerecsendió
só és frissen őrölt bors
50 gramm parmezán
evőkanálnyi aprított zöldpetrezselyem a tálaláshoz

Minden cannelloni csőbe dugok - mérettől függően - 2-3 darab megtisztított spárgasípot, a töltött tésztacsöveket kivajazott sütőtálba sorakoztatom. A tésztát nem kell előfőzni, a mártásban puhul majd meg.
Bechamel mártást készítek: felolvasztom egy edényben a vajat, elkeverem rajta a lisztet és 1 perc után felöntöm tejjel, habverővel kevergetve addig főzőm, míg kezd besűrűsödni, ha túl sűrű lenne, kis tejjel hígítok az állagán, a lényeg, hogy csak annyira legyen sűrű, hogy bevonja a tésztát. Leveszem a tűzről, sózom, bőkezűen borsozom, frissen őrölt szerecsendiót adok hozzá, majd ráöntöm a sütőtálban várakozó cannellonira. Reszelek rá parmezánt és betolom a 180 fokra előmelegített sütőbe, ahol addig sütöm, míg a teteje kezd pirulni. Zöldpetrezselyemmel megszórva, azonnal tálalom.


2016. május 23.

Grillezett cukkini caprese


A caprese saláta nem csak magában isteni. Grillezett cukkinire pakolva, egy pohár borral kísérve könnyű húsmentes vacsora.

Hozzávalók 4 adaghoz:
4 db zsenge saláta cukkini
4 db paradicsom
2 db bivaly mozzarella
só, frissen őrölt bors
pár csepp extra szűz olívaolaj
friss bazsalikom levelek

A cukkinit hosszában elfelezem, finoman sózom és pár percig grillezem a vágott felét faszénparázs fölé helyezett grillrácson. Roppanósra sütöm, majd megpakolom paradicsom és bivaly mozzarella szeletekkel, tekerek rájuk borsot, meglocsolom pár csepp extra szűz olívaolajjal és friss bazsalikom levelekkel díszítve tálalom.


 (A recept eredetileg a femina.hu-n jelent meg, idén márciusban.)

2016. május 19.

Bodzás eper zselé, cukor nélkül


Kertünk ontja az epret, pár bodzabokrunk is van, így saját termésből készült ez a mennyeien illatos és ízes eper zselé. Miért zselé? mert nem szeretem, ha a fogam alatt ropognak a kis magvak... Hozzáadott cukrot nem tartalmaz, tartósítószert sem, nincs más benne csak eper, bodzavirág, löttyintésnyi házi vanília esszencia, meg egy kevés zselésítő (pektin), hogy ne legyen túl folyós az állaga. Ja, és negyed óra alatt kész!

Hozzávalók:
1,5 kg érett, édes eper
3-4 nagy bodza virág
löttyintésnyi házi vanília esszencia
1 csomag lekvárzselésítő (pektin)
sterilizált lekváros üvegek

Az epret megmosom, megpucolom, kivágok belőle minden puhuló részt, nehogy egy rothadó pötty miatt megromoljon a cukormentesség miatt amúgy is csökkentett eltarthatóságú lekvár. Bár az, hogy csökkentett eltarthatóság csak arra vonatkozik, hogy felbontás után 4-6 napon belül el kell fogyasztani, felbontatlan állapotban eláll több évig.
A bodza virágokat letépkedem a zöld szárakról, de nem mosom meg, mert azzal az ízének jó részétől is megszabadulnék és amúgy is pár órával eső után szedtem és a forgalomtól távol eső helyen van a kert.

Rozsdamentes, a szokásosnál is gondosabban elmosogatott edénybe teszem az epret és a bodza virágokat, csak lekvárfőzéshez használt keverőlapáttal kevergetve főzöm 8-10 percig, majd botmixerrel turmixolom és szitán átpasszírozom a cuccot, így megszabadulok a kis magvaktól, meg a bodza virág sűrűjétől. A szűrt levet visszateszem a lekvárfőző edénybe, beleszórom a pektint és még 3-5 percig főzöm. Elkeverem benne a vanília esszenciát, majd sterilizált* kisméretű üvegekbe szedem. Lezárom, fejtetőre állítom 5 percre (ez alatt vákuum képződik és tuti nem romlik meg a lekvár), majd száraz dunsztban (egy kosárban, plédek között, bebugyolálva) hagyom másnapig, azután irány a kamrapolc.

Hétvégén kefires lángoson ettük, meg friss croissanttal, meg vajas kenyéren...



* a lekváros üvegeket: nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 120-130 C-fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom, míg elkészül a lekvár. Mosogatógépben, 90 fokos programon is tökéletes a csírátlanítás.

2016. május 16.

Fehér spárgás penne


A pünkösdi hétvégére amit Égerszögön töltöttünk a barátainkkal, vittem egy láda spárgát. Főztem belőle egy jókora adag spárga krémlevest, a fehér spárga nagy részéből pedig egy tésztás fogást, ami annyira ízlett mindenkinek, hogy érdemes megörökítenem.

Hozzávalók 4 adaghoz:
500 g fehér spárga
100 g füstölt, szeletelt bacon
3 fej salottahagyma
4-5 gerezd fokhagyma
2 dl tejszín
1 dl tej
15 dkg reszelt sajt (maasdamer)
1 csokor petrezselyem, vagy újhagyma zöld része, felaprítva
250 g penne tészta durum lisztből


Egy méretes edényben vizet teszek forrni a tésztának, alaposan megsózom, majd ha már forr, megfőzöm benne a tésztát úgy, hogy egy fokkal keményebb legyen, mint az al dente állapot, mert a mártásban tovább készül és nincs rosszabb a túlfőtt tésztánál. A tészta főzővizéből egy bögrényit megtartok, hogy ha szükséges, azzal hígítsam a mártást.
Megtisztítom a spárgát. Levágom a fás végét és zöldséghámozóval meghámozom, majd centis darabokra aprítom. A lehámozott részből lehetne alaplevet főzni, de jártam már úgy, hogy keserű lett. így azóta nem használom fel, mehet a komposztra.
A bacont vékonyra szeletelem és egy akkora serpenyőben, amiben majd az egész adag elfér  tésztástól, lassú tűzön megsütöm, mert úgy van ideje kiengedni a zsírját, nem kezd egyből pirulni. Ha már pirul, hozzáadom és üvegesre dinsztelem az aprított salottát, majd belereszelem a fokhagymát. Ha 1-2 perc múlva megérzem az illatát, hozzáadom a spárgát és kevergetve, lassú tűzön addig sütöm, míg roppanós-puha nem lesz. Ekkor hozzáöntöm a tejszínt és a tejet, ha felforrt, beleolvasztom a finomra reszelt sajtot és hagyom, hogy mártássá sűrűsödjön, majd hozzáadom a kifőtt tésztát, alaposan elkeverem és hagyom, hogy pár perc alatt összeérjenek az ízek. Ha közben a mártás túl sűrű lenne, egy kevéssel a tészta főzővizéből hígítom. Aprított zöldpetrezselyemmel, vagy újhagyma zöldjével megszórva tálalom.

2016. május 15.

Kefires lángos


Ezen a kicsit szomorkás időjárású pünkösdi hétvégén a Bódva völgy - Cserhát vidék egyik legszebb szegletében, kedvenc kis zsákfalunkban - Égerszögön, - a Boróka házban vagyunk barátainkkal. Minden évben eltöltünk itt egy májusi hétvégét jóízű lakomákkal, borozgatással, éjszakába nyúló beszélgetésekkel, nagy kirándulásokkal és az sem zavar, ha épp esik, mert esőnapon lehet barlang túrázni, jó időben meg kinti programot szervezni. Reggelente én szoktam elsőnek felkelni, mire a társaság felébred, már ehetőre hűlnek a kenyerek, meg a belga barátunk reggelijéhez a croissant. Előkerül az otthoni sonka, kolbász, házi májpástétom, meg a lekvárok, de idén a fő kívánság az volt, hogy egyik reggel süssünk lángost. OK, de én eddig lángost sosem sütöttem, mert Édesanyám verhetetlen lapótyát süt és ha mégis lángosra vetemednénk, jófajtát kapni a kiskőrösi piacon…  Házigazdánk, Marika néni adott receptet és útmutatást, majd kisütni is segített. Kefires lángost készítettünk,  aminek este bedagasztottam a tésztáját, az éjszakát a hűtőben töltötte, reggel pedig frissen kisütöttük. El is fogyott, fokhagymásan-tejfölösen-sajtosan, na meg lekvárosan, ahogy gyerekkoromban én is ettem és ahogy a belgák (is) szeretik.

Hozzávalók kb 15 db közepes méretű lángoshoz:
1 kg liszt (BL55)
20 g só
kb, 300 g kefir (függ a liszt minőségétől)
3 tojás
10 g szárított élesztő (vagy 50 g friss)
a sütéshez kb fél liter olaj

a tálaláshoz:
pár gerezd zúzott fokhagyma, tejföl és reszelt sajt
az édes szájúaknak lekvár

Egy méretes keverőtálban elkeverem a lisztben a sót, beleütöm a 3 tojást és beleöntöm a kefirt, amiben elkevertem az élesztőt és jól kidolgozom, semmiképpen sem kemény és nem túl lágy tésztát dagasztok. Kiolajozott nagyméretű nylon zacskóba teszem, lezárom úgy, hogy legyen bőven helye megkelni és beteszem a hűtőszekrénybe másnapig.
Sütés előtt kb. fél órával kiveszem a hűtőből a tésztát, ami az éjszaka leple alatt szépen kitöltötte a zacskót, közben olajat melegítek egy magasabb falú serpenyőben és ha már kellően meleg az olaj (kb. 180 fokos), olajos kézzel gombócnyi tésztát kiveszek, kihuzigálom nagyjából kerekdedre és a forró olajban, oldalanként pár perc alatt aranybarnára sütöm. 


Konyhai törlőkendővel kibélelt tepsire sorakoztatom a megsült lángosokat (ez felszívja a fölösleges olajat), majd azonnal tálalom. 


Van, aki édesen szereti (a képen a friss, bodzás eperzselém van rajta),
a többiek kedvük szerint megkenik fokhagymával (a zúzott fokhagymát pici olajjal és vízzel elkeverem), tejföllel és reszelt sajttal tolják. Az állaga mesés, a szélei ropogósak, egyáltalán nem zsíros, nem tocsog az olajtól és ha maradna a tésztából, egy hétig eláll a hűtőben, mindig annyit lehet belőle kisütni, ami épp elfogy frissen. 

Tóthné Marika néni receptje alapján.

2016. május 12.

Paradicsomszószos rigatoni


Az ötletet pár éve láttam egy gasztroblog-gyűjtőoldalon. Eredetileg cannellonival készítettem volna, mondjuk bolognai szósszal töltve, de múlt heti pesti utamon elballagtam a Nagyvásárcsarnokba feltölteni az olajosmag készleteimet kedvenc lelőhelyemen*, ahol amúgy komoly választék van tésztákból is, a rizs-, és üvegtésztákat is beleértve. Kellemesen meglepődtem, hogy a Barilla tészták jobb áron vannak, mint szuperakciós korukban bármelyik hipermarketben. Vettem is többek között rigatonit, amit kivajazott egyszemélyes sütőtálkákba állítottam (nyersen), egy szószos flakon segítségével megtöltöttem a fűszeres paradicsomszószommal, reszeltem rá parmezánt és 25-30 percre betoltam a 180 fokos sütőbe. A szósz egy részét a tészta sülés közben beitta, de a végeredmény annyira ízlett még ÉP-nek is, hogy nem utoljára készült, az biztos. Amúgy vettem cannellonit is, alkalomadtán megtöltöm bolognai szósszal és megsütöm tortaformában. Majd mutatom azt is.

Szeretem figyelemmel kísérni a Magosbolt FB oldalát, hogy időben tudomást szerezzek az akcióikról. Sorban állás és várakozás-mentes vásárlásra is van lehetőség: a webshopban kiválasztom, mit szeretnék és másnap beballagok érte a csarnokba, de úgy értesültem, hogy hamarosan házhoz szállítás is lesz.

2016. április 29.

Sonkás sajtos spárga


Pofonegyszerű, de annál finomabb spárgaétel. Nincs benne semmi fűszer, úgy jó, ahogy van.

Hozzávalók 2 adaghoz:
6 vékony szelet prágai sonka
15-20 dkg jól olvadó sajt
30 dkg (zöld) spárga
pici vaj a sütőtál kikenéséhez


Minden szelet prágai sonkába tekerek 3 síp (zöld) spárgát, meg egy ujjnyi vastag rúd sajtot. A csomagokat kivajazott sütőtálba sorakoztatom, a maradék spárgát a csomagok közé dugdosom és a cucc tetejére reszelem a maradék sajtot. 


180 fokra előmelegített sütőben sütöm 25-30 percig. Azonnal tálalom, egy pohár száraz fehérborral.

2016. április 27.

Nespresso Atelier


Ma pezsgős reggeliztünk. Jó helyen, jó társaságban, jó séfek főztek ránk, ugyanis ÉP-vel részt vettünk a Nespresso Atelier brunch programján.
Hogy mi az Atelier? A kávéélmények és a csúcsgasztronómia találkozása. Egy rendezvény, ahol megmutatták, hogy lehet másképp is gondolni a kávéra, mint eddig tettük. Egy lehetőség, hogy a kávét fűszerként használva kifinomult ételeket készítsünk, kötényt öltve pedig arra, hogy ismert séfek, cukrászok, egy sommelier és egy bajnok barista társaságában, profi trükköket ellesve, segédkezzünk a fogások elkészítésében, majd hozzáillő pezsgő és bor társaságában el is fogyasszuk azokat.


A helyszín: a Kopaszi-gát ÖbölHáz Rendezvényháza volt.


A menü:

Arpeggio Deccafeinato kávés libamáj mousse mini tésztakosárkában, gyümölcsös chutney-val


Kacsamell falatok blinin, Cosi kávés körtekompóttal


Kecskesajt panna cotta Vivalto Lungo kávés aszaltparadicsom krémmel és mini grissinivel


Volluto-rántotta espuma, füstölt sonka, tojáshéjban tálalva


Róma kávés lazac gravlax blinin, lazackaviárral


Narancsos baba savarin Kazaar kávéhabbal, csokoládécsővel, kandírozott narancshéjjal


Bundázott márványos kalácsszelet Fortissio Lungo galuskával, eperlekvárral, pisztáciaporral


A fogások méltó kísérője volt a Kreinbacher Prestige Brut 2011 Magnum pezsgője, a  desszertekhez Sauska 2013-asTokaj Late Harvest Cuvéet kortyoltunk.

A brunch végén Tóth Sándor bajnok barista két különleges kávékoktélt is készített, egy Espresso Tropicalt Rosabaya de Columbia Grand Cru kávéval és egy Shakerato Aranciata Dharkan Grand Cru kávéval elkészítve.


Köszönet a Nespressonak a meghívásért. Még több fotó a Facebookon.

2016. április 26.

Spárgás húsos tészta mustáros tejszínes mártással


Alapja egy heránytokány, de spárga szezon lévén került bele zöld spárga, a tokányhoz amúgy is járó tésztával összeforgatva isteni finom egytálétel lett belőle. Hús nélkül is el tudnám képzelni.

Hozzávalók 4 adaghoz:
1 ek olaj
1 fej hagyma
0,5 kg sovány sertéscomb
25 dkg zöld spárga
1-2 dl száraz fehérbor
1 tk (magos) mustár
4 dl 30 % zsírtartalmú tejszín (NEM főzőtejszín!*)
só, bors, majoránna
12 dkg fusilli tészta

A hagymát finomra vágom és az olajon megfonnyasztom, majd rádobom a kockákra vágott húst. Sózom, bőkezűen borsozom, hozzáadom a mustárt, átpirítom az egészet, majd felöntöm a borral és fedő alatt majdnem puhára párolom. Hozzáadom a 2 centis darabokra felaprított spárgát és felöntöm a tejszínnel, összeforralom és pár perc múlva hozzáadom az al dente-re kifőzött tésztát. Még 1-2 percig kevergetve rotyogtatom, ez alatt a hús elkészül, a tészta magába szívja az ízes szaftot, az pedig kellően besűrűsödik. Azonnal tálalom.


*A magam módján kampányolok a főzőtejszín ellen, amit az élelmiszeripar egyik legnagyobb átverésének tartok. Sajnos sokak fejében az van, hogy a főzéshez főzőtejszín kell. Hát nem azért teszünk tejszínt az ételbe, hogy az selymesebb, krémesebb legyen? Ahhoz pedig zsírtartalom kell, a főzőtejszínből meg pont azt vonták ki. Vannak 10, és 20% zsírtartalmú főzőtejszínek, amikhez a kivont zsírtartalom ellensúlyozására tesznek szentjánoskenyérlisztet, karragént, guargumit. Tényleg azt akarjuk enni? Én nem. Maradok a minimum 30% zsírtartalmú HABtejszínnél, a főzésnél is!
A minap elnéztem a kecskeméti METRO áruházban a tejszín választékot. 3 fajta habtejszín volt, 4 fajta hulala (a másik ami ellen kampányolok) és 8 fajta főzőtejszín. Grrrr...
Kedvenc cikkem a témában itt.

2016. április 25.

Paradicsomos, juhtúrós ír szódás kenyér


A tavalyi paradicsom befőzéskor elektromos passzírozót használtam, ami nagyon megkönnyítette a munkát. A passzírozásból visszamaradt szárazanyagot sajnáltam kidobni, inkább vékony rétegben sütőpapíros tepsire egyengettem és kenyér sütés után a hűlő sütőben megszárítottam, majd késes robotgépben porítottam. Intenzív paradicsom ízű őrleményem lett, amivel akár egy kenyértésztát fel lehet turbózni. Ebbe az ír szódás kenyérbe is került belőle, némi juhtúró társaságában, mert a kettő együtt gyerekkori kedvencem. Kenyérben sem utolsó. Sőt.

Hozzávalók:
200 g fehér tönkölyliszt
150 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
2 evőkanál szárított paradicsomőrlemény
1 teáskanál só
1 teáskanál cukor
1 csapott teáskanál szódabikarbóna
100 g juhtúró (brindza)
400 ml író (én tejsavót használtam)

Az eredeti recept szerint íróval készülne, amit joghurt és víz keverékével lehet helyettesíteni (kétharmad joghurt, egyharmad víz arányban), de házi túró készítés melléktermékeként épp volt friss tejsavóm amit mindig elhasználok kenyérsütéskor, így azt tettem bele író helyett.
Egy nagyobb tálban összekeverem a liszteket, beleszórom a sót, cukrot, szárított paradicsomőrleményt, meg a szódabikarbónát. Közepébe mélyedést készítek, oda öntöm a tejsavót, amiben „elmosom” a juhtúrót. A tésztát összekeverem, de nem gyúrom, vagy dagasztom, mert tömör, nehéz lesz. Lágynak kell lennie, de nem ragacsosnak. Amint nagyjából összeállt labdát formázok belőle, sütőpapíros tepsire teszem, majd jó mélyen bevágom. 


200 Celsius-fokra előmelegített sütőben sütöm 40-50 percig, ameddig az alját megkopogtatva kongó hangot ad. Rácson hagyom langyosra hűlni, majd a bevágások mentén széttörve darabolom.

Rachel Allen ír szódás kenyér receptjét turbóztam fel.

2016. április 22.

Sonkás-spárgás strata, az olasz kenyérpuding


A strata az olasz cucina povera (szegénykonyha) egyik kedvenc fogása, amibe elhasználták a már szikkadt kenyeret. Maga a fogás rendkívül egyszerű, jól variálható. Általában van benne szikkadt kenyér, némi sonka, tojás és sajt , én most spárgával turbóztam fel a saját változatom.

Hozzávalók 4 főre:
4 karéj szikkadt kenyér
15 dkg sajt  (lehet füstölt is)
10 dkg vaj
20 dkg (zöld) spárga
10 dkg füstölt bacon
4 tojás
2 tk  (magos) mustár
2 dl tejszín
só és frissen őrölt bors


A kenyereket nagy falatnyi kockákra vágom, és kivajazott sütőtálba terítem. A sajtot, a bacont  és a vajat kis kockákra vágom és szétosztom a kenyéren, hogy mindenhova jusson mindkettőből. Ugyanígy teszek a spárgával is, miután megtisztítottam. A tojásokat felütöm, elhabarom a tejszínnel, elkeverem a mustárral, sózom, borsozom, majd óvatosan rálocsolom a sütőtálban várakozó alapra. A tálat 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe tolom és nagyjából 35-40 perc alatt megsütöm. Akkor jó, ha alul szaftos, felül pedig kissé ropogós benne a kenyér.

2016. április 21.

Tésztás, baconos, sajtos tojáslepény


Nem egy diétás fogás, de régóta tudjuk, hogy a jó dolgok vagy erkölcstelenek, vagy hizlalnak. Az ötletet egy videó adta, a hozzávalók általában ott lapulnak a hűtőben meg a kamrában, így bármikor összedobható, ha épp nincs más ebédre, vagy vacsorára.

Hozzávalók 4 adaghoz:
20-25 dkg tészta (én fusilli tésztát használtam, az eredeti receptben spagetti szerepel)
10 dkg füstölt bacon
6 tojás
15-20 dkg jól olvadó sajt
8 dkg frissen reszelt parmezán
frissen őrölt bors


A tésztát bő, sós lobogó vízben al dente-re főzöm, leszűröm és egy méretes tálba teszem. A parmezánt finomra, a többi sajtot durvára reszelem. A bacont felaprítom és egy serpenyőben kisütöm, majd zsírjával együtt a tésztához adom. A tojásokat felverem, borsozom, majd a tésztára öntöm, és jól elkeverem. Hozzáadom a reszelt sajtot és parmezánt, alaposan összeforgatom, majd felforrósított serpenyőbe simítom a masszát és addig sütöm, míg az alja szépen megpirul. A serpenyőre tányért helyezek, egy határozott mozdulattal megfordítom, majd a tojásos lepényt visszacsúsztatom a serpenyőbe, a sületlen fele így alulra kerül és azt is megsütöm. Hagyom kicsit kihűlni és kiborítom egy tálra, amin szeletelhető, majd salátával vagy savanyúsággal kínálom. Langyosan, hidegen is finom, laktató, úti elemózsiának is bevethető.

2016. április 20.

Házi vanília kivonat és vaníliás cukor


Évek óta magam készítem a vanília kivonatot és a vaníliás cukrot is.
Jól záródó üvegbe, 2-3 dl vodkába teszek mérettől függően 2-4 rúd vanília rudat felhasítva, pár naponta felrázom az üveg tartalmát és 4-6 hét alatt kész a házi vanília kivonatom.  A vodka szinte mindegy milyen,  az olcsóbb, noname is megteszi, a vanília rúd viszont legyen hajlékony és kellemesen puha tapintású, mert ha száraz, már nem fogja az alkoholt kellően ízesíteni. Egy idő után látható, ahogy a vanília szépen színezi a vodkát és pár hét elteltével a leggazdaságosabb vanília kivonattal ízesíthetem desszertjeimet, süteményeimet. Amint használok belőle, utántöltöm vodkával, mert ha jó minőségű a vanília és van még benne élet, nem hígul lényegesen a kivonatom. 3-4 felöntés után  adok hozzá még egy vanília rudat és úgy feltöltve már nem kell több hetet várnom a használattal. Gasztroajándéknak sem utolsó, nem ismerek olyat, aki ne örülne neki.

Ha mégis a bolti vanília kivonat vagy esszencia mellett döntesz, ezt a fajtát használja Nigella, Jamie Oliver és Stahl Judit is, használtam én is többször, jó szívvel ajánlom:
kép forrása

 ez pedig sűrű, vanília kaviáros fajta, a lányom ezzel szereti ízesíteni a reggeli kávéját.

kép forrása
 Vaníliarudat neten szoktam rendelni, kb féláron kapható a bolti (kisker) árhoz képest. Ha többet rendelek és félek, hogy kiszáradna, egyszerűen összedarálom szőröstül-bőröstül cukorral és kész a házi vaníliás cukrom, ami ugye nem a vanilintól illatos és az íze is sokkal kifinomultabb. Az elején úgy fogod érezni, „nem elég vaníliás”. Persze, mert ez természetes, nem a műaroma ordít a képedbe, de majd megszokod és egy idő után a vanilint már el sem tudod viselni. Ha normális vaníliás cukrot boltba vennél, azt keresd, amire az van írva, hogy bourbon vaníliás cukor, ne azt, ami vanilin tartalmú.

2016. április 14.

Burgundi csiga


Az éti csiga Magyarországon védett állat, de április 1 és június 15 között szedhetőek a 3 cm-nél nagyobb példányok. Esős időt követően ligetes erdőkben, kertekben lehet éti csigát gyűjteni.
Mivel elkészítése időigényes, érdemes nagyobb mennyiséget gyűjteni a méretesebb példányokból, a konyhakészre előkészített csiga jól fagyasztható.

Az összeszedett csigákat egy hálóval bélelt faládába, vagy apró rácsos, fedeles műanyag ládába teszem és 5-6 napig éheztetem őket (vagy liszten tartom), hogy kitisztuljanak. A második - harmadik napon vízsugárral alaposan lemosom őket (ez elősegíti a tisztulásukat), majd két-három napig hagyom száradni.

Felhasználáskor a csigákat folyó vízzel egyenként alaposan megmosom, majd forrásban lévő, enyhén sózott vízbe dobom. 3-5 percig főzöm, majd leszűröm, hideg vízzel lehűtöm. Csigavillával vagy hústűvel kiemelem a csigahúst a házából és lecsipkedem róluk a hátsó fekete részt (kizsigerelem). Az így kapott csupasz csigákat bőkezűen besózom, hagyom állni negyed órát, majd alaposan lemosom. Ezt négyszer-ötször megismétlem, így megszabadulok a csigahúson lévő nyálkától. Ha már nem nyálkásak, csigáim végre készen állnak a főzésre.
A csigahúst egy fazékba teszem, öntök rá annyi hideg vizet, amennyi ellepi, felforralom, a keletkező habot leszedem. Adok hozzá 2-3 dl fehérbort, sózom, fűszerezem pár szem egész borssal, maréknyi fokhagymagerezddel, fejnyi szeletelt vöröshagymával, 2-3 szem szegfűszeggel, 1-2 babérlevéllel és pár szál friss kakukkfűvel. Karikázok hozzá 1-2 darab sárgarépát és ugyanannyi angol zellert, egy petrezselyemgyökeret, és lefedve, kis lángon 2,5-3 óra alatt puhára főzöm a csigahúst, majd hagyom kihűlni a levében (így jól magába szívja az ízeket). Ha kihűlt, leszűröm.
Közben a csigaházakat folyó víz alatt alaposan kiöblítem, forró vízbe dobom (ezzel fertőtlenítem), majd sütőben kiszárítom.
Elkészítem a zöldfűszeres vajkrémet, melyből ha maradna a csigaházak megtöltése után, hengerré formázva, frissentartó fóliába csomagolva lefagyasztom, majd sültekhez, steakhez használom.

25 dkg puha vajat elkeverek ízlés szerint sóval és frissen őrölt borssal, pár gerezd zúzott fokhagymával, kis csokor nagyon finomra vágott petrezselyemmel és ugyanannyi turbolyával, 1-2 db nagyon finomra aprított újhagymával, pár csepp citromlével, 2-3 cl konyakkal.

A fűszervajat cső nélküli habzsákba töltöm és mindegyik csigaházba nyomok belőle egy keveset. Rakok mindegyikbe egy-egy főtt csigát (ha kicsi a csiga, akkor kettőt), végül a nyílást fűszervajjal zárom le, és a betöltött csigákat hűtőszekrénybe rakom felhasználásig.
Tálalás előtt egy tepsire terítek ujjnyi vastagon durva szemű sót, a töltött csigákat üregükkel fölfelé bele ültetem (a sónak köszönhetően nem borulnak föl és nem folyik ki a tartalmuk). Forró sütőben (vagy grill fokozaton) pár perc alatt átforrósítom, csak annyi ideig, míg a fűszervaj megolvad. A sótól megtörölgetve csigatálba rakom, és forró pirítóssal (meg száraz pezsgővel) tálalom. 

2016. április 5.

Az új sláger: rántott hús darált húsból


Terjed, mint a futótűz. Nincs nap, hogy ne bukkannék rá valamelyik főzős FB csoportban. Pedig állítólag nem új találmány, a hetvenes években sok kisvendéglő kínálatában előfordult, alföldi rántott szelet néven.

Hozzávalók 4 főre:
50 dkg darált hús
15 dkg reszelt sajt (lehet füstölt)
3-4 gerezd fokhagyma
só és frissen őrölt bors
 A panírozáshoz:
liszt
tojás
natúr kukoricapehely és szezámmag (vagy sima zsemlemorzsa)
A sütéshez olaj

A darált húst egy keverő tálba teszem a reszelő nagy lyukú oldalán lereszelt (füstölt) sajttal együtt, finoman sózom (számolok azzal, hogy a sajt már eleve sós), borsozom és hozzáadom a zúzott fokhagymát. Alaposan összegyúrom , a masszából pingpong labdánál picit nagyobb gombócokat formázok, folpack között ellapogatom és a hagyományos módon bepanírozom (liszt-tojás-morzsa).
Felhevített olajban kisütöm, tetszés szerinti körettel tálalom.

Lehetek őszinte? Szeretjük a rántott húst és a fasírtot is, de ez a köztes „megoldás” kicsit csalódás volt annak ellenére, hogy ízre nem rossz. Kinézetre rántott hús, állagra fasírt (vagy inkább húsgombóc, mert áztatott zsemle, vagy egyéb lazító anyag nincs benne), ízre valahol a kettő között, de inkább a fasírtra hajaz. Bármilyen darált húsból készíthető, ugyanúgy, mint a fasírt, a sajt meg kötőanyagként működik (tojás helyett) és némi ízt is ad hozzá, főleg, ha füstölt sajttal készül.
Kicsit macerás elkészíteni. Na jó, nem kicsit. Az első két darabot tenisz labda méretű masszából lapítottam ki, nem volt egyszerű a panírozása. Mondjuk a többinek sem, de a kisebb darabokat könnyebb volt megfordítani a lisztben, tojásban, morzsában úgy, hogy ne essenek szét. Panírozás közben én még ennyit nem mostam kezet!
A szeletelt hús panírozását megoldom villával, de itt csak a kéz játszik, úgy kell vele bánni, mint a hímes tojással, mert széteshet bármelyik pillanatban addig, míg a forró olajba nem kerül, mert akkor már tényleg összetartja a panír. Egy érv szól mellette: kiadós. Fél kiló színhúsból sosem lesz annyi rántott szelet... de inkább maradok a hagyományos rántott húsnál, ha meg fasírtot ennénk, kigolyózom ezután is. Egyszer kipróbáltam, de nem értem, mi ez a nagy hűhó körülötte.


2016. április 4.

Pagodakarfiol krémleves


A szépséges pagodakarfiol sokkal jobban ízlik, mint fehér rokona. Csőben sütve is nagyon finom, de ez a krémleves viszi a prímet.

Hozzávalók 4 adaghoz:
50 g vaj
1 fej (salotta)hagyma, aprítva
1 kis fej pagodakarfiol (romanesco brokkoli)
2 szem krumpli
750 ml könnyű zöldségalaplé, vagy víz
5 dkg reszelt sajt (most cheddar és maasdamer)
só és frissen őrölt bors

A felaprított hagymát megdinsztelem az olvasztott vajon, közben megsózom, így könnyebben párolódik. Ha már üveges, hozzáadom a rózsáira szedett pagodakarfiolt, sózom, borsozom és néha megkeverve pár percig párolom. Hozzáadom a a kockára vágott krumplit, felöntöm az alaplével (vagy vízzel) és lefedve puhára főzöm. Beleteszem a reszelt sajtot (egy keveset félre teszek a tálaláshoz) majd botmixerrel (vagy blenderben) pürésítem, ha kell, sóval, borssal igazítok az ízén. A maradék reszelt sajttal megszórva, bögrében tálalom.


2016. április 1.

Kelleveles, parmezános gyökérkenyér


Tavaly tavasszal részt vettünk a császártöltési Napforduló Fesztiválon, Dorka lányommal segédkeztünk a kemence körül. Gondaanyu 50 kg lisztből sütött 44 kenyeret, majd közösen 10 kg lisztből készítettünk  26 nagy tepsi kenyérlángost, egy részét zöld tésztával, a fülöpjakabi Nemes Mátyás által készített bio fodroskel levél őrleménnyel. A színe szokatlan, de az íze annyira jó volt (amúgy is imádom a kellevelet), hogy az őrleményből hoztam haza is, ezzel készült az alábbi gyökérkenyér is. Na meg egy kis parmezánnal.

Hozzávalók 2 gyökérkenyérhez:
500 g fehér liszt (most bio tönköly)
1 mokkáskanálnyi bio fodroskel levél őrlemény
5 g szárított élesztő
12 g (parajdi) só
50 g reszelt parmezán
3,5 - 4 dl langyos víz
2-3 evőkanálnyi szezámmag

Egy tálban elkeverem a lisztet a kellevél őrleménnyel meg a sóval, majd hozzákeverem az élesztőt, jól elkeverem a száraz hozzávalókat, majd hozzáadom a vizet és szilikon lapát segítségével összeállítom a tésztát. Nem kell dagasztani, sem túl simára keverni, csak éppen nedvesedjen át a liszt. Letakarva (hogy ki ne száradjon), huzatmentes helyen (pld. a fűtetlen sütőben) kelesztem 10-12 órán át (nyári melegben 2-3 órával kevesebb is elég neki). Az idő leteltével felfűtöm a sütőt 230 fokra, majd bőven lisztezett felületre kiborítom a tésztát, elfelezem, mindkét darab tésztát nagyobb téglalap alakúra paskolom, megszórom a reszelt parmezánnal, bejgliszerűen feltekerem és hengerré formázom a tésztát, majd többször megcsavarom (mintha mosott ruhát csavarnék ki). Sütőpapírral bélelt tepsire teszem, a tetejét megspriccelem vízzel, megszórom szezámmaggal és hagyom még pihenni pár percig, majd betolom a kenyereket a sütőbe és dobok a sütő aljába 3-4 méretesebb jégkockát. 40-45 percig sülnek, míg szép színük nem lesz és az aljuk – megkopogtatva – kongó hangot nem ad. Rácson hagyom kihűlni.

A Napforduló Fesztiválon készült kemencés fotók itt.

2016. március 31.

Kakaós csiga blundel tésztából


Pár éve Érsekhalmán egy lovas napon ettem Gondaanyu blundel tésztás kakaós csigájából, na azóta készülök megsütni magam is. Kár volt vele eddig várni, mert igaz, hogy időigényes, de semmivel nem macerásabb, mint egy hajtogatott pogácsatészta elkészítése. Ezek most kemencében sültek, és annyira finomak lettek... olyan igazi, békebeli kakaós csigák. Puhák is, levelesek is, ropogósak is. A búgócsiga-szerűen kiemelkedő közepe pedig – mint utólag kiderült – attól lett, hogy túl szorosan tekertem fel a tésztát.

Hozzávalók:
1 kg liszt
600 g vaj
100 g cukor
40 g friss élesztő
20 g só
500 ml tej
4 darab tojássárgája
vaníliás cukor, reszelt citromhéj

A töltelékhez:
50 g olvasztott vaj
50 g jó minőségű cukrozatlan kakaópor
200 g porcukor


A lisztet és a vajat 90:10 százalékban elosztom. A vaj 90%-át összegyúrom a liszt 10 %-val, téglalap alakúra formázom, és beteszem a hűtőbe. Az élesztőt feloldom a langyos cukros tejben, és a maradék hozzávalókból tésztát gyúrok, szép gombócot formázok belőle, kereszt alakban bevagdosom a tetejét, és meleg helyen fél órát kelesztem. 
Mikor a vajas rész már némileg visszakeményedett  a hűtőben (ne legyen betonkemény, mert bele kell dolgozni a tésztába!), a tésztán pedig a bevagdosások mély hasadásokká keltek, a kettőt összedolgozom: a tésztának négy "fület" húzgálok, hogy kereszt alakú legyen. A közepére teszem a vajas részt és a füleket a vajra hajtogatom, a két-két szemben lévőt egymásra. A lisztet mindig lesöprögetem a tésztafülekről. A beburkolt vajas részt párszor megcsapkodom nyújtófával, hogy elvékonyodjon, aztán a  tésztát téglalap alakúra nyújtom. Először szimpla hajtást végzek rajta, ami azt jelenti, hogy a kinyújtott tésztát képzeletben három részre osztom, a jobb oldali harmadot középre hajtom, aztán rá a baloldali harmadot. A lisztet megint lesöprögetem róla. Fordítok egyet a tésztán (90 fokkal elfordítom), újra téglalap alakúra nyújtom és dupla hajtást végzek rajta. Ezt úgy, hogy a tésztát képzeletben négy részre osztom, mindkét szélső negyedet középre hajtom, majd a két dupla réteget még egymásra. Ezután hűtőben pihentetem a tésztát egy órán keresztül. Pihentetés után megint nyújtom, és egy duplát hajtok rajta, így a tésztát összesen háromszor hajtogatom.

Hajtogatás után a tésztát fél cm vastagra kinyújtom, megkenem olvasztott vajjal, megszórom (szitával) porcukros kakaóval, és feltekerem. Felvágom 2 cm széles darabokra, a csigatekercsek végét bedugom a csigák alá, a csigákat megpaskolom, azaz picit ellapítom (ez cukrász trükk) majd sütőpapíros tepsibe rakom, nem túl szorosan egymás mellé. Negyed órát még szobahőmérsékleten kelesztem őket, majd kemencében, vagy 220 fokra előmelegített sütőben megsütöm. A csigákat gőzös sütőben kell sütni, ezért 5-6 jégkockát dobok a sütőbe amikor beteszem sülni. Porcukrozva, vagy porcukor nélkül, de langyosan a legfinomabbak. 

2016. március 30.

Romanesco ropogós


Pagodakarfiolból (romanesco brokkoli) készült. Így 2 nappal Húsvét után kész felüdülés valami húsmentes, tojásmentes és lisztmentes (gluténmentes) étel, amit lehet enni frissen, de el lehet vinni irodai ebédnek, vagy tízóraira a suliba.

Hozzávalók:
fél fej pagodakarfiol (romanesco brokkoli)
10 dkg reszelt sajt (nálam cheddar)
3 szál újhagyma
2 gerezd fokhagyma
zöldfűszer ízlés szerint (nálam most majoránna és oregánó)
só és frissen őrölt bors
a tálaláshoz natúr (görög) joghurt, amibe egy gerezd fokhagymát reszelek

 A pagodakarfiolt megtisztítom és késes robotgépben morzsásra aprítom. A sajtot lereszelem a reszelő nagy lyukú oldalán, az újhagymát felaprítom, a fokhagymát lereszelem. A többi hozzávalóval egy tálban jól összeforgatom, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire kanalazok a keverékből kis kupacokat, legalább 4- 5 centit hagyva a halmocskák között, mert picit szétterülnek, de a sajt megolvad és összetartja az egészet.180 Celsius-fokra előmelegített sütőben megsütöm.  Akkor jó, ha pirosra sül a teteje és az alja is. Egy fokhagymás joghurt mártogatóssal brutálisan finom!


2016. március 29.

Tükörtojás gazdagon


Bajnokok reggelije, kucsmagomba szezonra.

Hozzávalók fejenként:
1-2 friss, tanyasi tojás
1 szelet füstölt húsos szalonna
arasznyi darab póréhagyma
pár darab friss kucsmagomba
maréknyi (fagyasztott) zöldborsó
3-4 szem olajban eltett, aszalt paradicsom
kis csokor turbolya (vagy petrezselyem)
só és frissen őrölt bors

A szalonnát apró kockákra vágom és egy serpenyőben kiolvasztom a zsírját. Hozzáadom a felszeletelt pórét és üvegesre dinsztelem, majd hozzáadom a megtisztított*, hosszában elfelezett hegyes kucsmagombákat és a zöldborsót, ami a kucsmagombák által kieresztett lében szépen megpuhul. Hozzáadom a felaprított aszalt paradicsomot, tekerek rá borsot, majd lefedve, néha megkevergetve addig párolom, míg a gomba is megpuhul. Leveszem a fedőt és hagyom a gomba levét elfőni, majd a serpenyő közepébe csinálok egy kis helyet és beleütöm a tojást. Annyi ideig sütöm, hogy a tojás sárgája lágy maradjon. Finoman sózom, megszórom aprított turbolyával és azonnal tálalom.  

*A kucsmagomba redői között megül a homok, a belsejében meg lehetnek aprócsa „albérlők”, így „gombát nem mosunk meg” alapelv a kucsmára nem érvényes. Én hosszában elfelezem mindegyiket, folyó víz alatt alaposan, kívül-belül megmosom, majd lecsurgatom és csak azután használom fel.

Innen az ötlet.


2016. március 28.

Paraszt kalács


Nagycsütörtökön sütöttem ezt is kemencében, ami jó forró volt, így a teteje picit túlpirult, de a élvezeti értékén mit sem változtatott! Finom önmagában egy pohár borral, de lehet kenyér helyett enni sonkához, sajthoz, bármihez. Másnap is puha, nagyon jó állagú a tésztája.

Hozzávalók:
60 dkg liszt (nálam félfogós)
3 dl langyos víz
4 ek házi sertés zsír
1 csipet cukor
1 teáskanál só
2,5 dkg friss élesztő
2 ujjnyi vastag szelet füstölt szalonna
fél szál házi füstölt kolbász
6 evőkanál tejföl

Az élesztőt egy kevés cukros langyos vízben felfuttatom. A lisztben elkeverem a sót, összemorzsolom a zsírral, majd hozzáadom a felfuttatott élesztőt és még annyi vizet, hogy közepesen lágy tésztát kapjak. Jól kidolgozom, majd huzatmentes helyen, letakarva hagyom duplájára kelni. Ameddig kel a tészta, nagyon-nagyon apróra felkockázom a szalonnát és a bőrétől megszabadított kolbászt.


A megkelt tésztát előbb elfelezem, majd mindkét felet 3 felé vágom és gombóc alakúra formázom. Hagyom 5-8 percig pihenni a tésztát, majd mind a 6 gombócot téglalap alakúra és vékonyra nyújtom, megkenem mindegyiket egy-egy evőkanál tejföllel, megszórom a szalonna és kolbász kockákkal és feltekerem, mint a bejglit. Amikor mind a hat kész, hármasával összefonom, összetekerem kerekre, és az így kapott két kerekded kalácsot sütőpapíros tepsire teszem és pár szelet kolbászt dugdosok bele. 15-20 percig még pihentetem, lekenem tojás sárgájával, megszórom szezámmaggal és kemencében 15-18 percig, vagy 200 fokra előmelegített sütőben kb.30-35 percig sütöm.

Koncz Andrea receptje alapján, amit egy FB csoportban osztott meg.

2016. március 27.

Rozmaringos báránycomb


Idén is vágtunk bárányt, mint az utóbbi években mindig. Az idei egy élő súlyban 24 kg-os fiatal bárányka volt, elkészült belőle a hagyományos húsvéti menü, de a vasárnapi báránysült picit másképp készült, mint eddig.

Hozzávalók:
bárány comb
só, bors
4 ág friss rozmaring
2 fej hagyma
2 fej fokhagyma
fél bio citrom (kezeletlen héjú)
arasznyi darab füstölt szalonna
1 teáskanál (házi) chilikrém
1 dl száraz rozé bor

A combról ÉP levágta a csülök részt, amit akár meg is süthettem volna, de olyan kis vézna volt, hogy inkább belefőztem a levesbe. Ami csülök nélkül maradt, belefért az öntött vas edényembe, így idén abban sül a báránycombunk.
A húsról minden hártyát, zsírt eltávolítok. Az egyik fej fokhagymát megpucolom, a gerezdeket hosszában elfelezem-harmadolom, hogy karcsúbb darabkákat kapjak. A hagymákat megtisztítom, az egyiket 4 vastag szeletre vágom, a másikat elfelezem, egy fél citrommal együtt, a szalonnából szeleteket vágok. A combot helyenként megszurkálom egy hegyes, éles késsel, a keletkezett nyílásokba dugdosom a fokhagyma darabkákat és a rozmaring leveleket , majd alaposan sózom-borsozom. Az öntött vas edény alján megágyazok a combnak egy réteg szalonna szelettel, erre teszem a 4 vastag hagyma szelet, amire ráfektetem a húst. Köré rakom a második fej hagymát és a héjas, vízszintesen elfelezett fej fokhagymát ami majd krémesre és isteni finomra sül, a negyed citromok és rozmaring ágak társaságában. Öntök alá egy dl száraz Szentpéteri Kékfrankos rozé bort és bekenem a húst vékonyan, csak jelzés érték mennyiségű házi chilikrémmel. Betakarom a maradék szalonna szeletekkel, amikből a kiolvadó zsír sülés közben szépen belefolyik a fokhagymás-rozmaringos nyílásokba és megízesíti azt. Ráteszem az edényre a fedőt és betolom a 200 Celsius-fokos sütőbe. Addig sütöm lefedve, míg a hús vajpuha nem lesz, majd leveszem a fedőt és a felső szalonna szeleteket, majd a szaftjával locsolgatva szép pirosra sütöm. Hagyományos és/ vagy tökmagolajas krumplisalátával tálalom.
Áldott Húsvétot mindenkinek!

2016. március 26.

Céklával pácolt tojás


Ha a tojások színezése a cél, a legegyszerűbb leküldeni 1-2 céklát a gyümölcscentrifugán és a friss céklalében tartani a tojásokat 1-2 napig a hűtőben, de sokkal finomabb az alábbi pácolt verzió:

Hozzávalók:
fél kg cékla megfőzve, szeletekre, vagy kis kockákra vágva
6-8 db tisztított főtt tojás
1/2 l víz
2 dl almaecet
10 dkg cukor
25 g só
1 evőkanál köménymag
1 torma meghámozva, hosszában centi vastag hasábokra vágva, vagy 1 evőkanál tormakrém


A céklát és a tojásokat olyan edénybe teszem, amit légmentesen le tudok zárni. A páclé hozzávalóit összeforralom, amíg a cukor és só felolvad, majd még forrón a céklás tojásokra öntöm és lefedem, ha kihűlt, 3-4 napra hűtőbe teszem. Sonka mellé kínálom friss csírákkal.

2016. március 25.

Húsvéti sonkával-tojással töltött kalács


Készítettem korábban is, de még nem került fel a recept, ami egy 2012-es Vidék Íze újságból való. Én Gondaanyunál láttam és idén a töltelékbe tettem tormát is, ami igencsak jót tett az ízének. Most kígyórétesnek formáztam, így a tavalyihoz képest (amiben a sonka félre csúszott), tetszetősebb lett a vágási felülete is. Fogom máskor is készíteni, jó "táp" piknikre, kirándulásra.

Hozzávalók:
50 dkg liszt (nálam fele félfogós, fele BL55)
2 dkg élesztő
kb. 3 dl langyos víz
csipet cukor és só
2 evőkanál disznózsír
1 tojás

A töltelékhez:
1 darab füstölt sonka (az enyém 1 kilós volt)
8 db tojás
1 kápia paprika
2 evőkanál tormakrém

A sütést megelőző napon egy darab sonkát szemes borsos, babérleveles vízben, egy hagyma és pár gerezd fokhagyma társaságában lassan forralva megfőzök. Amikor  elzárom alatta a tüzet, melléteszek 8 tojást és hagyom kihűlni a saját főzőlevében. Másnap kiveszem, megpucolom a tojásokat és a sonkával együtt vízszintesen elfelezem mindegyiket.
Az élesztőt 1 dl picit cukros vízben felfuttatom. A tészta hozzávalóiból, a felfuttatott élesztővel, 1-2 dl víz hozzáadásával könnyű tésztát dagasztok. A disznózsírnak köszönhetően nem ragad, nem kell a deszkát sem lisztezni, öröm vele dolgozni. Egyszerűen imádom!


Huzatmentes meleg helyen, letakarva duplájára kelesztem, majd deszkán félcenti vastagra, nagyjából téglalap alakúra kinyújtom. Szemre hosszában elharmadolom a tésztát és hosszában a közepére fektetem a lecsepegtetett főtt sonka darabokat. A tetejüket bőkezűen megkenem tormakrémmel,  majd sorban ráfektetem a megpucolt fél tojásokat. Rájuk illesztem  a szép piros kápia vagy kaliforniai paprikát is, majd a tészta jobb és bal oldalán a tésztát a szélétől a töltelékig 2,5 cm széles, sréh csíkokra vágom (úgy, mint itt látható), felhajtom a két végét, majd egy csíkot jobbról, egy csíkot balról felhajtok a töltelékre, így betakarva vele azt. Lekenem a tetejét tojással és kizsírozott tepsin pihentetem. Fél óra kelesztés után újra lekenem tojással, megszórom fehér és fekete szezámmaggal és betolom a 180 fokos sütőbe (vagy a felfűtött kemencébe). Sütőben kb. 40-45- perc alatt sül készre.
Újhagymával  igazi ünnepi vacsora vagy reggeli. 


2016. március 23.

Kókusztejes tojáslikőr (eggnog)


Nincs Húsvét tojáslikőr nélkül. Van egy jól bevált családi recept, de szeretek új dolgokat is kipróbálni és az alábbi kókusztejes változat jó választás, ha könnyű, ám annál finomabb tojáslikőrre vágyik az ember.

Hozzávalók 1,2 literhez:
4 tojás sárgája
10 dkg cukor
1 vaníliarúd magjai
5 dl zsíros tej
4 dl kókusztej
2 dl vodka (vagy brandy, vagy whisky)

A tojások sárgáját elektromos habverővel fehéredésig keverem a cukorral és a vaníliával. A tejet és a kókusztejet egy lábasban forráspontig melegítem, a meleg tej felét hozzáöntöm a kikevert tojássárgájához, elkeverem. Visszaöntöm a lábasba, és állandó keverés mellett kb. 4-5 percig főzöm, de nem forralom, különben kicsapódik a tojás. Leveszem a tűzről, hozzáadom az alkoholt és alaposan behűtöm. Csinos üvegekbe töltöm. Ami nem fér bele, megiszom -:)

Zsófi receptje alapján.