2014. július 30.

A legjobb steak házilag érlelt marha hátszínből


Imádjuk a steaket, ennénk is gyakrabban, de kisvárosban manapság jó minőségű friss marhahúst is kaland beszerezni, steaknek való érlelt marhát meg szinte lehetetlen. Egyszer megpróbáltam rávenni a hentesem, hogy „felejtsen ott” a hűtőkamrában egy darabka hátszínt úgy három hétre, én boldogan megveszem majd, mert steaket sütnék. Erre ő: inkább pácoljam be jó mustárosan, jó lesz az. Hááát, azt már nem! Inkább étterembe mentem, ha steakre támadt kedvem. Nemrég ettem is a Balaton parton, az egyik barátom által magasztalt helyen. Nem volt rossz, ellenben jó sem. A hús tökéletesen medium rare-re volt megsütve, de sajnos ízélményt, azt nem sokat nyújtott. Hiába, sz@rból nem lehet várat építeni… Az azért elgondolkodtató, hogy egy magára valamit is adó étterem miért nem igyekszik jó húsból főzni és miért enged be a konyhájába pld. hal ízű tápos csirkét (attól, hogy azt olaszos, bazsalikomos paradicsomszószba rejti, a halíz kiérződik belőle, grrr) … Én bajom, miért nem mentem inkább a Kistücsökbe, ott rendes húst tesznek a vendég elé.

Na, szóval évek óta küszködök steak ügyben, ám nemrég fény derengett az alagút végén, ugyanis olvastam, hogy létezik már olyan érlelő tasak, amiben otthon, a saját hűtőmben tudok húst érlelni anélkül, hogy be kellene ruháznom egy spéci hűtő-érlelő kamrára. Be is szereztem egy csomag érlelő tasakot, elzarándokoltam a kecskeméti METRO áruházba, vettem egy majd 3,5 kg-os hátszín darabot és nekiláttam a kísérletnek. 


A leírás szerint annyi volt az utasítás, hogy a húst töröljük szárazra, helyezzük bele az érlelő zacskóba, azt zárjuk le, vagy egyszerűen hajtsuk vissza (így tettem) és tegyük a hűtőszekrény leghidegebb pontjára (nem a fagyasztóba!)  egy rácsra, néhány naponta fordítsuk meg. Ki is számoltam, hogy ha 3 hétig érlelem, épp a nyaralás kezdetén fogunk majd steaket enni az első saját érlelésű húsból.


Hogy működik az érlelő tasak? Ránézésre egy egyszerű nylon tasak, de mégsem az. Anyaga porózus (membránlemezes) az egyik irányból kiereszti a vízpárát és koncentráltan tartja benn az ízeket, közben szemünk láttára megy végbe egy komplett biokémiai folyamat, a hús íze sokkal koncentráltabb, a textúrája pedig lágyabb lesz.
Bevallom, vártam a csodát. Az utolsó héten kicsit kezdtem aggódni, mert a hátszín darabunk vészjóslóan besötétedett, a zsíros részei zöldes árnyalatban pompáztak, az illata is megváltozott, szagolgattuk ÉP-vel, de megállapítottuk, hogy nem romlott hús szaga van, hanem olyan diós, érlelt illat árad a zacskóból, tehát baj nem lehet. 3 hét elteltével a csoda pedig bekövetkezett. A hús gyönyörűen megérett, az állaga mesés, kedvem támadt volna nyersen is megkóstolni. ÉP szépen levagdosta a húsdarab egész felületéről 1-2 mm vastagon a besötétedett réteget, alatta gyönyörű színe volt a húsnak. Levákuumoztam és elutaztunk nyaralni, ahol aznap délben kivettem a húst a hűtőből, hogy sütés előtt tudjon szoba hőmérsékletűre melegedni, mert a hűtőből kivett húst nem szabad azonnal sütni. Este ÉP beizzította a grillt, a húsdarabot megfűszereztem frissen őrölt fekete borssal, elfeleztük és mindenki megsütötte magának kedve szerint. ÉP és Adél lányom képtelenek megenni a húst ha az csak közepesen van átsütve, így az ő darabjukat 2-2,5 cm vastagra felszeleteltük és ÉP átsütötte, de ügyelt arra, hogy ne száradjon ki. Dorka lányommal mi inkább médium rare-re sütve szeretjük, a hús másik felét egy darabban hagyva, élénk parázs fölött minden oldalára kérget sütöttem, majd 8 percig pihentettem, letakarva.  



Mindig nagy dilemma, mikor jó a hús. A legegyszerűbb húshőmérővel megállapítani (60 C-fokos maghőmérsékletnél medium), de hőmérő híján a jó öreg tapintós módszert alkalmaztam. A hús közepe még rugalmas volt, így bíztam benne, hogy jó lesz. Pihentetés után felszeleteltem és szinte sírtam a gyönyörűségtől. TÖKÉLETES volt! És az íze… leírhatatlanul jó!


Ezentúl annyiszor eszünk JÓ steaket, ahányszor akarunk és az érlelő tasaknak hála immár házi vágásból is fogok marhahúst venni, amit eddig nem szívesen tettem. A súlyveszteség ellenére is bőven megéri otthon húst érlelni, anyagilag jobban jövünk ki, mintha valamelyik „sztár” hentesnél vennénk érlelt marhát. A kísérlet sikeres volt, lesz folytatás!

2014. július 22.

Grillezett homár


A homár különleges alapanyag és legalább akkora image övezi, mint a szarvasgombát. Pedig – ugyanúgy, mint a szarvasgomba – nem elérhetetlen annak sem, aki még nem nyerte meg a lottó ötöst. Időnként eszünk homárt. Különleges alkalmakkor, különlegesen elkészítve. A homár thermidor nagy kedvencünk, de tengerparton mégis csak stílusosabb egy grillezett változat, ami sülés közben, egy ízletes páccal kenegetve nyeri el végleges ízét. Kár, hogy a farokrészen és az ollókon kívül csak a lábakban van némi fogyasztható homárhús, de „minden cseppje aranyat ér”, az utolsó apró húscafatot is kipiszkáljuk az igen hasznos homárvillával J

A homárt grillezés előtt megfőzöm (leghumánusabb megoldás, ha főzés előtt egy órával jégbe tesszük – ettől egy kicsit elbambul, hibernálódik, majd fejjel előre merítjük a forró, fűszeres főző lébe. Van, ahol távol-keleti szokás szerint, a tor és a potroh találkozási pontján, a hason fekvő állat hátába szúrnak kicsit srégen egy evőpálcikát, oda, ahol a szíve van, csak utána főzik). A homár nem érez fájdalmat, mert nincsenek idegvégződései, ezért a forró vízbe téve nem visít, a hang a hő hatására összehúzódó páncélból kiáramló levegő hangja. 

Hozzávalók a homárfőző léhez: 
3 dl száraz rozé bor
1 db édeskömény
2 szár angol zeller
1 vöröshagyma
pár szál kakukkfű
csipetnyi koriander mag
1 citrom leve
tengeri só

A főző lé hozzávalóit (a zöldségeket felaprítva) beteszem egy akkora edénybe, amiben a homár is kényelmesen belefér majd, felöntöm hideg vízzel, felforralom és pár perces együtt forralás után mehet bele a homár. 


Egy kg homár pontosan 12 perc főzési időt igényel, és minden egyes további 10 dkg súly, extra 2 perccel hosszabbítja meg a főzési időt. Ha megfőtt, kiveszem és hagyom kihűlni egy tálcán (ezt a műveletet akár reggel is elvégezhetjük, de akkor gondoskodjunk a főtt homár hűtéséről).


Elkészítem a kenegető pácot: 2 dl bort öntök egy gyorsforralóba, dobok bele pár friss babérlevelet, meg 4-5 szál friss tárkonyt. A felére beforralom, hozzáadom egy citrom frissen reszelt héját és kifacsart levét, hagyom az egészet kihűlni, majd leszűröm. 4-5 evőkanálnyi whiskyt (most épp mézes Jim Beam) 2-3 percig forralok, majd beleolvasztok 50 g vajat és hozzáadom a tárkonyos redukciót is. Összeforralom és kezdődhet a grillezés!


A homárokat hosszában elfelezem, felteszem faszénparázs fölé a grillrácsra és a tárkonyos páccal kenegetve hagyom jól átforrósodni. Fejenként egy fél homárral számolok. Friss kenyérrel és jéghideg rozéval kínálom.


A pác receptért köszönet kedvenc halasomnak!

2014. július 21.

Aszalt áfonyás, amarántos répatorta


Az amaránt egy Közép-Amerikából származó, kiváló tápanyagtartalmú álgabona, melynek lisztje ötször több vasat, hétszer több kalciumot, négyszer több cinket tartalmaz mint a búzaliszt, jelentős a magnéziumtartalma, aminosav összetétele harmonikusan kiegyenlített, ennek köszönhetően fehérje tartalma kiválóan hasznosul. Az amarántfehérje nem tartalmaz gliadint (a glutén gliadinból és gluteninből áll), ezért az lisztérzékenyek számára is javasolható. Készíthető belőle köret, leves, keverhetjük müzlibe, salátába, panírba, desszertekbe. Én egy répatortát gazdagítottam kicsit a kölesre is emlékeztető, enyhén diós-kesernyés ízű pattogatott bio amaránttal.

Hozzávalók:
25 dkg reszelt sárgarépa
2 tojás
150 g cukor (nálam eritrit)
150 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
100 g darált mogyoró (vagy dió, vagy mandula)
30 g pattogatott bio amaránt 
140 ml mandulaolaj
1 csomag sütőpor
1 evőkanál (házi) vaníliás cukor
1 teáskanál őrölt fahéj
1 mokkáskanál őrölt gyömbér
pici frissen reszelt szerecsendió
1 csipet só
5 dkg aszalt vörös áfonya


A sütőt előmelegítem 160 Celsius-fokra, egy gyümölcskenyér sütőformát (vagy 22 cm-es tortaformát) kivajazok, meghámozom és apró lyukú reszelőn lereszelem a répát. A száraz összetevőket jól elkeverem a fűszerekkel, a tojásokat habosra keverem a cukorral (eritrittel), hozzáadom a mandula olajat, belekeverem a reszelt répát, majd elkeverem a száraz összetevőkkel. Belekeverem az aszalt áfonyát, a masszát a kivajazott formába öntöm és az előmelegített sütőben 50-60 perc alatt (tűpróba!) megsütöm. Hagyom teljesen kihűlni, majd magában, vagy keményre vert tejszínhabbal és némi mézzel és vaníliával elkevert mascarpone krémmel, vagy akár vanília fagylalttal, szeletelve tálalom.


Mag, amit akartok facebook oldalán még sok érdekes infó, felhasználási tipp és amarántos receptötlet olvasható.

2014. július 18.

Békebeli pozsonyi kifli


Nálunk a pozsonyi kifli nem karácsonyi, vagy húsvéti sütemény volt, hanem nyári darab, és csakis mákos változatban készült. Sosem indultunk nyaralni Éva Mami pozsonyi kiflije nélkül, hatalmas cipős dobozba csomagolva kaptuk útravalónak és általában ki is tartott, míg nyaraltunk. Nemrég eszembe jutott, hogy meg kellene keresnem a süteményreceptes kockás füzetében, egy lapon meg is találtam és megsütöttem. 


Kétségtelenül finom, de mintha mégsem olyan, mint Anyué volt. Persze lehet, hogy csak a rum aroma, meg a vanilincukor hiányzik belőle, hogy pont olyan legyen (ebbe igazi vanília és Baccardi rum került).

Hozzávalók 40 db (méretes) kiflihez:
90 dkg liszt
30 dkg disznózsír
10 dkg cukor (nálam eritrit)
1 kiskanál kristálycukor az élesztő felfuttatásához
csipetnyi só
2 dkg élesztő
2 dl tej (nálam máktej)
3 tojás sárgája
1 tojás a kenéshez

A mákos töltelékhez 60 dkg darált mákot fél liter (mák)tejjel, ízlés szerint édesítve (cukorral vagy mézzel, nálam vaníliás eritrittel) 1 citrom frissen reszelt héjával és egy-másfél dl rummal 20-25 perc alatt, gyakori kevergetés mellett sűrű krémmé főzöm, majd hagyom kihűlni.

A lisztet elmorzsolom a zsírral. Az élesztőt egy kiskanál cukorral (ehhez tényleg cukor kell, a nyírfacukor/xilit/eritrit nem jó az élesztős tésztákhoz) elkevert langyos (mák)tejben hagyom picit felfutni, közben a tojássárgáját habosra keverem a cukorral (eritrittel), majd hozzáadom az élesztős tejjel együtt a lisztes keverékhez és alaposan összegyúrom. Letakarva fél órát pihentetem. Fél óra elteltével a tésztát henger alakúra sodrom, feldarabolom és kb. 40 grammos gombócokat formázok belőle. A tészta jó zsíros, nem ragad, így lisztezni nem kell sem alá, sem a sodrófát. A gombóckákból ovális lapocskákat nyújtok, a közepükbe hosszában belekanalazok egy-egy evőkanálnyi tölteléket, a hosszú oldalak széleit  egymásra hajtom, az illesztést alulra fordítom és az egészet kifli formájúra alakítom, majd sütőpapíros tepsire sorakoztatom mind a 40 kiflit. A maradék tojást szétválasztom, a tojás sárgájával megkenem a kifliket, és lehetőleg hűvös helyen hagyom rászáradni a sárgáját. 


Ezután megkenem őket a fehérjével is, azt is hagyom rászáradni, közben bekapcsolom a sütőt és felfűtöm 180 °C-fokra. A forró sütőbe tolom a tepsit és kb. 20 perc alatt aranybarnára sütöm, majd rácson hagyom kihűlni. Sokáig eláll (ha el nem fogy :-) )



2014. július 17.

Kólás, kávés barbecue szósz


Elvetemült dolog kólából bármit is, főleg úgy, hogy kólát elvből nem iszunk, de láttam már többször alapanyagként használva (emlékeztek Nigella kólás sült sonkájára?). Egyszer élünk alapon vettem egy liter coca colát és nekiláttam, Zé legféltettebb BBQ szósz receptjét használva alapként (mondhatni továbbfejlesztettem), mert a saját változatomba nem tettem bolti chili szószt, ami számomra a „szóba sem jöhet” kategória (párszor próbáltam, de mindig emésztési gondjaim adódtak tőle, hogy finoman fejezzem ki magam). Bolti ketchup helyett is jóféle házit tettem bele, meg darált pritamin krémet (szintén saját eltevés), a csípős ízt meg chilipehellyel értem el, ha lett volna itthon friss chilim, azt raktam volna bele. Akkortájt készült, mikor a Nespresso-s Coffee Challenge-re készítettem a kávés fűszerezésű hamburgert, és hirtelen ötlettől vezérelve a barbecue szószomba is tettem egy kevés kávét. Hát nem rontotta el J A végeredmény baromi finom! Vasárnap tervezem megsütni a 3 hete érlelő zacskóban dédelgetett,  a hűtőben érlelt marha hátszín steaket, na azzal pazar lesz! Bár némi maradék sült csirkemellet is az egekbe repített. Jó, na.

Apropó Nespresso Coffee Challenge: ha Magyarországi lakosként 2014. július 31-ik szavaztok valamelyik blogger „alkotására” (semmi mást nem kell tenni, csak nyomni egy LIKE-ot arra, ami a legszimpatikusabb ezek közül), esélyesek lesztek megnyerni egy Nespresso U kávégépet! Ki ne hagyjátok a lehetőséget! Íme a BBQ szószom receptje:

Hozzávalók kb. 2,5 dl szószhoz:
fél dl olívaolaj
1 fej vöröshagyma
1 liter coca cola (vagy pepsi, de nem zéró és nem diet, hanem a hagyományos, cukros változat)
4 babérlevél (lehetőleg friss, de a szárított is megteszi)
2 dl házi ketchup (ha nincs, akkor bolti)
3 evőkanál szójaszósz (pl. Kikkoman)
3 evőkanál házi darált pritamin paprika (ha nincs, akkor erőspista, netán édesanna)
2 g (kb. negyed kapszula) Nespresso Arpeggio kávé
mokkáskanálnyi chilipehely vagy egy friss chili (opcionális)
1 teáskanálnyi Worchester szósz
frissen őrölt bors

Az apróra vágott  vöröshagymát az olívaolajon aranyszínűre pirítom, majd ráöntöm a liter kólát. Felforralom és hagyom főni, majd amikor már fele mennyiségűre elpárolgott, beledobom a babért és tovább forralom. Ha kb. harmadára forrt, hozzáöntöm a ketchupot, a darált pritamint, a szójaszószt, a kávét, a chilipelyhet és a Worchestert is, majd tekerek bele kevés borsot. Kevergetve addig forralom, míg szép sötétbarna és sűrű lesz.

Zé átszűrte a sajátját, én csak a babér leveleket távolítottam el, így sűrűbb és rusztikusabb az állaga, mintha átszűrtem volna. Bármilyen húst fel lehet vele dobni!

2014. július 15.

Nespresso kávés hamburger

2010 decemberében lettem boldog Nespresso kávégép tulajdonos. Azóta az irodába is vettünk egy Nespresso kávégépet, és bárhová utazom, cipelem magammal az itthonit, mert annyira megszoktam a kávé ízét, hogy minden reggel élvezni akarom. A Nespresso  meghívásos receptversenyt hirdetett 10 gasztrobloggernek (én is köztük voltam), egy szép napon csengetett a futár és autogramért cserében átnyújtott egy csini szalaggal átkötött naaagy fekete dobozt, amit legalább akkora izgalommal bontottam ki, mint gyerekkoromban a karácsonyi ajándékot. 


Volt benne egy tűzpiros kávégép hordozható válltáskában (ejjj, ha lenne egy ilyenem, mennyivel könnyebben cipelném mindenhová a Nespresso gépem... de ezt sajnos vissza kell adnom), pár csomag kávé, sok izgalmas fűszer, amivel akár sós, akár édes étel születhet, kötény, Nespresso magazin, miegymás... klassz kis csomag. Napokig csak gyönyörködtem benne, de mivel közeledett a határidő, kipakoltam és felhasználtam belőle a játékszabályzat szerint 4 fűszert, meg egy kávét. Lett belőle egy igazán izgalmas fűszerezésű hamburger.


A Facebookon szavazni lehet a receptversenyre beérkezett pályázatokra, a szavazók között pedig kisorsolnak egy Nespresso U kávégépet, szóval érdemes szavazni 2014.július 31-ig!  Ha a hamburgeremre szavazol, boldoggá teszel, de arra nyomj egy lájkot, ami a legjobban elnyeri tetszésed! Nem kell aplikációt engedélyezni, sem regisztrálni, csak egy LIKE és esélyes vagy a kávégépre! A Magyarországról érkezett szavazatok érvényesek, honi nyertese lesz a kávégépnek. De vissza a recepthez!

Hozzávalók 4 főre:
60 dkg darált marha hátszín
1 adag kávés fűszerkeverék
1 fej salotta hagyma, aprítva

a kávés fűszerkeverékhez:
fél kapszula Nespresso Arpeggio kávé
2 mokkáskanál citrombors
1 csapott mokkáskanák római kömény
2 mokkáskanál Maldon füstölt só
1 csapott mokkáskanák muscovado nádcukor
fél mokkáskanák kakaó
fél mokkáskanák mustárpor
1 csapott mokkáskanák őrölt koriander
csipetnyi cayenne bors

továbbá:
4 db (házi) hamburger zsemle
(házi) ketchup, mustár, majonéz
szeletelt paradicsom és lilahagyma
zöld saláta, szeletelt sajt (opcionális)

A kávés fűszerkeverék hozzávalóit jól összekeverem, majd beledolgozom a darált marhahúsba a finomra aprított salottával együtt. Ha már egynemű a massza, letakarva, hűtőszekrényben hagyom fél órát pihenni, majd 4 húspogácsát formázok belőle és forró serpenyőben (vagy grillen), oldalanként 3-4 perc alatt megsütöm (ha nincs teljesen átsütve, sokkal szaftosabb a húspogácsa).
A (házi) hamburger zsemléket kettévágom, a vágott felét enyhén megpirítom, majd szeletelt hagymával, paradicsommal (zöld salátával), ízlés szerint majonézzel, ketchuppal, mustárral összeállítom a hamburgert. Azonnal tálalom.

2014. július 14.

Mentás dinnye granita


A legjobb nyári házi nyalánkságok egyike. Paleo, glutén-, cukor-, tojás- és tejmentes (naná!), ráadásul megoldást kínál a „vettem egy görögdinnyét, de nem túl édes, mit kezdjek vele?” kérdésre.

Szóval vettünk egy dinnyét, ami bár érettnek tűnt, nem volt édes, így mindenki megkóstolta, de senki nem akarta megenni. Fogtam, kimagoztam, felkockáztam, lefagyasztottam, majd összeturmixoltam friss mentával és pici vaníliás eritrittel. Most kapkodunk a repetáért. Isteni!

2014. június 23.

Túrós, barackos süti


Gyors, egyszerű, finom. Egy gombóc vanília fagyival villantós desszert.

Hozzávalók 8 darabhoz:
egy tekercs (250 g) friss leveles tészta
10 dkg tehéntúró
1 dl tejszín
ízlés szerint (házi) vaníliás cukor
fél citrom reszelt héja
8 szem kajszibarack
1 tojás, a kenéshez
porcukor a tetejére


A túrót elkeverem a tejszínnel, vaníliás cukorral és a citrom reszelt héjával. A leveles tésztát letekerem (a friss leveles tésztát készre nyújtva, sütőpapírral együtt feltekerve árulják) és derelyevágóval 8 egyforma darabra vágom. Körben 1-1 cm-es peremet hagyva egy éles késsel mindegyik tésztadarabot körbekarcolom, vigyázva, hogy ne vágjam át (ettől fog a széle szépen megemelkedni sütés közben) és felvert tojással, kenőecset segítségével megkenem ezt a peremet. A közepébe teszek mindegyiknek 1-2 kiskanálnyi túrót, majd kirakom az elfelezett, majd felszeletelt barackkal. Megszórom porcukorral és 220 Celsius-fokra előmelegített sütőben addig sütöm, míg a tészta széle szépen megpirul.
Langyosan a legjobb, finoman porcukrozva, egy gombóc vanília fagyival.

2014. június 18.

Takarékos rántott csirke


...avagy hogyan lakassunk jól 4 embert egyetlen árva csirkemell filével. Igen kiadós ez a curry bundás csirke és előző este bepácolva, másnap kisütve valami isteni és nem mellesleg a macerás panírozással sem kell vacakolni!

Hozzávalók:
1 db kicsontozott csirkemell
4 tojás
2 csapott evőkanál (dijoni) mustár
3 gerezd fokhagyma
1 púpos teáskanál curry por
só és frissen őrölt bors
2-3 evőkanál liszt (én teljes kiőrlésű tönköly liszttel készítettem, de rizsliszttel akár gluténmentes diétába is illeszthető. Ez esetben GM mustárt használjunk!)
olaj a sütéshez

A csirkemell filét vékony csíkokra vágom, sózom, borsozom, majd beleforgatom a felvert tojásokba, amibe elkevertem a zúzott fokhagymát, mustárt és curry port. A fokhagyma opcionális, de mi nagyon szeretjük, ezért teszek bele bőven. Letakarva pár órát (vagy egy egész éjszakát) pácolom a hűtőszekrényben. Felhasználás előtt egy órával kiveszem a hűtőből, belekeverem a masszába a lisztet és hagyom, hogy az egész szobahőmérsékletűre melegedjen. Egy mélyebb serpenyőben felhevítem az olajat és kanállal kis halmokat merek bele a masszából, ellapogatom és mindkét oldalukat szép pirosra sütöm. Konyhai papírtörlővel kibélelt edénybe szedem, ez felszívja az olajfelesleget.
Tepsis krumplival és uborka salátával ettük.



Köszönöm Juditnak a remek receptet.

2014. június 2.

Zöld spárgával töltött csirkemell


Elsodort az élet... Míg kezdetben naponta posztoltam, de mindenképp hetente többször, most  5 hét „kihagyás” után jelentkezek új bejegyzéssel. Közben az „Anya, ez isteni!...” blog betöltötte hetedik életévét... 7 évig szinte minden napom, órám, pillanatom és gondolatom a blog és a főzés körül forgott. Most picit kezd csitulni a tűz (még pislákol, de kialudni persze nem hagyom), vasárnap végigcsináltam úgy egy grillezést, hogy eszembe sem jutott, hogy le kellene fotózni, pedig az új pác baromi jól sikerült. Húsforgatás közben is a bringázás volt a téma (ugyanis ez a fő szabadidős tevékenység mostanság), de estefelé azért főztem egy adag sült meggyet, meg egy bodzás, fehércsokis eperlekvárt, ami igen jó lett. Szóval lesznek még receptek, ahogy időm engedi, de mostanság a mozgásé az elsőbbség. Végre!

Az elmúlt 7 évben rengeteget tanultam. Séfektől, könyvekből, bloggertársaktól, és jó pár főzőkurzuson is jártam, a báránybontástól a cukorvirág készítésig sok mindent ellestem a szakma itthoni legjobbjaitól. Főzőkurzusra járni jó! Olyat tanulhat ott az ember, amit könyvekből nem mindig lehet elsajátítani. Persze nem mindegy, ki tartja az adott kurzust és nagyon nem mindegy a helyszín sem, mert mint mindenütt, itt is vegyes a kép és a kurzusokat szervező főzőiskolák felszereltsége sem azonos. Az egyik legjobb helyszín a METRO Gasztroakadémia, ahová nemrég több bloggertársammal együtt közös főzésre invitáltak. Bereznay Tamás vezetésével egy tavaszi menüsort készítettünk el jó hangulatban, majd közösen el is fogyasztottuk. Örömfőzés volt a javából, pazar menüvel: előételnek csőben sült fekete kagyló, 


amit libamáj (terrine) betétes karfiol krémleves (Thermomixben) követett, volt spárgás csirkés tésztás főétel  


és egy bazsalikomos fehércsokoládés pohárkrém, ami azonnal felvételt nyert a repertoárba, mert egyszerűen zseniális! 

A főétel egyik eleme azóta többször is készült itthon, mert aránylag gyors, igazán egyszerű és nagyszerű étel, a köretét lehet variálni tetszés szerint. Az idei spárgaszezon kedvence lett.


Hozzávalók 4 főre:
2 db kicsontozott csirkemell
16-20 szál zöld spárga
só, frissen őrölt bors
evőkanálnyi vaj és olívaolaj

Előkészítem a spárgát: a vágott végét lepattintom (ott fog eltörni, ahol már nem fás), majd megmosom és konyhai papírtörlővel leszárítom. A zöld spárgát nem szoktam hámozni, ha valaki szokta, tegye J
A kicsontozott csirkemelleket elfelezem, majd mindegyikbe – egy keskeny pengéjű, éles késsel -  nyitott zsebet lukasztok, amit megtöltök 4-5 szál zsenge zöld spárgával (a nyitott zsebnek köszönhetően a spárga a csirkehús mindkét végénél kilóg). Sózom, borsozom a hús mindkét oldalát, majd serpenyőben, a felhevített vaj-olívaolaj keveréken körbepirítom. Sütőtálba teszem a megkérgezett csirkemelleket és 160 Celsius-fokos sütőben, 20-25 perc alatt átsütöm. Volt, hogy füstölt sajttal megszórva, azt ráolvasztva tálaltam, de magában is igazán finom, akár gombás spárgakörettel (mint a képen), akár krumpli pürével, vagy fehér spárgás, tejszínes tagliatellével, mint a Gasztroakadémián ettük.

2014. április 24.

Kucsmagombás kacsasült


Vasárnapi ebédünk volt. Az „összedobom 5 perc alatt, betolom a sütőbe és visszafekszem” fajta.
Az öntöttvas edényben megágyazok salotta hagymával a sóval, borssal fűszerezett, darabolt kacsának, dobok mellé 2 maréknyi megtisztított kucsmagombát, egy fej vízszintesen elfelezett fokhagymát (héjastól) és némi sárgarépát (épp kimaradt valami másból), kevés rozé borral meglocsolom, lefedem és betolom a 160 Celsius-fokra előmelegített sütőbe puhulásig, utána fedő nélkül grill fokozat pár percig, majd élvezkedés, krumpli, vagy paszternák pürével.

2014. április 22.

Spárgás lepény kecskesajttal és sonkapörccel


Gyors ebédre, vagy útravalónak, tízórainak az iskolába, vagy csak úgy, vacsorára egy pohár bor mellé. Használjátok ki a spárgaszezont!

Hozzávalók:
1 csomag friss leveles tészta (200 g, Lidl beszerzés)
1 csomag zöld spárga, tisztítva
150 g érlelt kecske sajt, reszelve
1 tojás
1-1 szelet házi füstölt szalonna és sonka
frissen őrölt bors

A nagyon apró kockákra vágott szalonnát és sonkát egy serpenyőbe teszem és közepes lángon addig sütöm, míg a szalonna zsírja kisül, de a sonka még nem sül ropogósra. Szűrőkanállal kiveszem, konyhai papírtörlőre helyezem, hogy a felesleges zsírtól megszabadítsam.
A sütőt előmelegítem 200 Celsius-fokra. Megtisztítom a spárgát, lereszelem a sajtot, a leveles tésztát letekerem és sütőpapírostól egy tepsire helyezem. Elfelezem, így két kisebb lepény lesz belőle. A tésztát lekenem vékonyan a felvert tojással, körben a széleit 1 cm szélesen visszahajtom és kicsit lenyomkodom. A perem által szegélyezett tésztarészt  villával sűrűn megszurkálom, egyenletesen rászórom a reszelt kecskesajtot, a tetejére helyezem az egyforma hosszúra vágott spárgát (egyet fejtől, egyet lábtól...), megszórom a szalonna és sonkapörccel, borsozom (sózni nem kell, a szalonna, sonka és kecskesajt is elég sós!), és betolom a sütőbe 15-20 percre, amíg meg nem sül.
Langyosan és hidegen is finom.

Piszkétől lestem.

2014. április 20.

Sajtos magvas kréker


Ha unod már a túrós, vagy a sajtos pogácsát vagy a perecet, itt egy jó kis magvas kréker. Jól csúszik rá a sör (bele is „csúszott”) és még a locsolóknak is jól jöhet.

Hozzávalók:
420 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
1 mokkáskanál parajdi só
100 g reszelt érlelt kecskesajt
70 g mák
70 g napraforgómag
70 g fekete és fehér szezámmag keveréke
6 g instant élesztő
2 dl világos sör
0,5 dl olívaolaj

A magvakat pár perc alatt, forró száraz serpenyőben illatosra pirítom. Ha kihűltek, a többi száraz hozzávalóval összekeverem, hozzáadom a reszelt sajtot is. Hozzáöntöm a sört, az olajat és tésztává gyúrom.

Cipócskává formázva, letakarva pihentetem 1 órát, majd vékonyra nyújtom (3 mm), kiszúróformákkal (vagy derelyevágóval) formázom, a maradék tésztát újra összegyúrom, kinyújtom, kiszaggatom, míg el nem fogy. 


Sütőpapírral bélelt tepsikre sorakoztatom és előmelegített sütőben (170 fok, légkeverés) 15 perc alatt, ropogósra sütöm, majd a sütőt elzárom, és a sütőajtót két ujjnyira kinyitva bent hagyom a kekszeket kihűlni, így még ropogósabbak lesznek.

Ági receptje volt a kiindulópont.

Kívánok minden erre járónak áldott ünnepet, boldog feltámadást!

2014. április 17.

Extra gyors császárzsemle


Kelesztéssel, élesztő felfuttatással, sütéssel együtt nagyjából másfél óra alatt készültek el! Nem tudom, milyenek lennének, ha kihűlnének, mert bizony azon melegében elfogytak... Ugyanúgy készültek, mint az expressz zsemlék, csak teljes kiőrlésű tönkölyliszttel. Az eredeti recept Maxtól származik, a formázásról is van egy hasznos videója.

Hozzávalók 10 zsemléhez:
4 dl langyos víz (eredetileg tejjel)
11 g szárított élesztő (vagy 50 g friss)
1 mokkáskanál cukor
30 dkg fehér tönkölyliszt
30 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
15 g só
a kenéshez egy felvert tojás, a szóráshoz szezámmag (vagy egyéb)

A langyos vízben elkeverek 1 mokkáskanál cukrot meg az élesztőt, és letakarva hagyom 15 percet pihenni, ez idő alatt az élesztő elkezd dolgozni, felhabzani. Közben kimérem, majd átszitálom a liszteket, elkeverem a sóval, majd hozzáadom a felhabzott élesztőt. Kézzel (vagy géppel) rugalmas tésztát gyúrok, enyhén lisztezett felületre borítom, kicsit megformázom és megmérem. Grammra pontosan 10 egyforma súlyú darabra osztom, a darabokat gombóc alakúra formázom, majd hengeresre görgetve a kezemmel, 40-50 cm-es rudakká nyújtom és megformázom a zsemléket (lásd a videón!).
Sütőpapírral bélelt sütőlemezre teszem, és pihentetem 20-30 percig (ezek most 20 percet pihentek), majd lekenem a felvert tojással, megszórom szezámmaggal, majd betolom a 200 Celsius-fokra előmelegített sütőbe és 15-18 perc alatt szép, mosolygósra sütöm (nem a zsemle mosolyog, hanem én, mikor megpillantom). Tegyetek a sütő aljába egy edénybe vizet! (én elfelejtettem)

Rácson hagyom langyosra hűlni, tovább úgy sincs esélyük.

2014. április 15.

Gombával töltött krumpli


...avagy maradék sült gomba fazonírozás. A történet a vasárnapi ebédnél kezdődött. A sült kacsa mellé barna csiperkét sütöttem a legújabb játékszeremben, a Tefal kerámiabevonatos wokban. Ez az első kerámiabevonatos edényem és úgy kétnaponta kitalálok valamit, hogy használhassam. Ötvözi minden Tefal serpenyő és minden kerámia bevonat jó tulajdonságát (és tartós használat után sem színeződött el, a mosogatása egy álom!), de egy dologban egyedülálló: pörzsanyagot is tud képezni, anélkül, hogy az étel leragadna benne! Nem beszélve a csodálatos oldalívtől, amitől úgy keverem dobálva benne az ételt, mint a profik.
De vissza a sült gombához: laskagombából, barna csiperkéből is készítettem már, jó 10 perces köret. 


Van, hogy teszek bele újhagymát vagy medvehagymát, van, hogy csak gombát sütök. Szórtam már aprított petrezselyemmel vagy szezámmaggal a végén, de ettük már pőrén is.
Mindig úgy készítem, hogy szárazon jól felforrósítom a kerámiabevonatos wokkot, locsolok bele pici olívaolajat, beledobom a mérettől függően egészben hagyott, felezett, vagy negyedelt gombát és nagy lángon, rázogatva-forgatva megsütöm (fűszerezni a végén szoktam, mert a sótól a gomba levet ereszt és inkább párolódik, nem sül).


Ebből a maradék sült gomba köretből lett másnapi ebéd, héjában sült krumpliba töltve. A hozzávalók mennyisége függvénye annak, hogy mennyi a maradék sült gomba, nekem egy közepes méretű krumpliba kb. 2 teáskanálnyi sült gomba fért bele, nagyjából ezzel érdemes számolni, amikor alaposan lesikált héjas krumplit, héját pár helyen megszurkálva betesszük sülni. Én Actifryban sütöttem, keverőlapát nélkül, 20 perc alatt megpuhultak, de sütőben 200 Celsius-fokon is elég nekik max. fél óra. Ha már foghatóra hűltek a krumplik (azbeszt kezűek előnyben), kalapot vágok nekik (a kalapokat azon melegében pici sóval és vajjal bekebelezem), kiskanállal kikaparom a krumplik belsejét, kb. fél centis peremet hagyva, majd betöltöm a sült gombával, megszórom jól olvadó reszelt (füstölt) sajttal, meglocsolom pici olívaolajjal és annyi ideig sütöm, míg a sajt ráolvad, ennyi idő alatt a gomba is átforrósodik. 


Fokhagymás tejföllel jó kis húsmentes ebéd. A másnap újramelegített ételt annyira nem szeretjük, inkább maradékhasznosítunk.

2014. április 14.

Kucsmagombában sült fürjtojás


Inkább ötlet, mint recept. Méretesebb kucsmagombát felszeletelek, kevés vajon megsütöm egyik oldalát, megfordítom és beleütök mindegyik szelet közepébe egy-egy fürjtojást, amit addig sütök, míg a fehérje megköt, a sárgája még folyós marad. Tálaláskor sózom, borsozom és egy-egy szelet friss chilivel díszítem. Jóllakáshoz sok fürjtojás szükségeltetik :-D

Innen az ötlet.

2014. április 13.

Sült retek


Régen frissen ropogtattuk a vajas kenyérhez, a levelét haza sem vittem a piacról. Pár éve felfedeztem a reteklevél krémlevest (sokkal finomabb, mint amennyire szép!), majd a reteklevél pestót, tavaly pedig már pácoltam is, most köret lett belőle. Egy jó érett kecskesajttal magában is jó lenne. Egyszerű, nagyszerű. Sült retek.

Hozzávalók 2-3 főre, köretnek:
2 csomó hónapos retek
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál fehér balzsamecet (vagy frissen facsart citromlé)
só és frissen őrölt bors
pár szál friss kakukkfű

A retket megtisztítom, és mérettől függően felezem-negyedelem. Beleteszem egy felhevített serpenyőbe, meglocsolom az olajjal, balzsamecettel vagy citromlével, szórok rájuk sót, borsot és kakukkfű levélkéket és néha megforgatva, 12-15 perc alatt kívül ropogósra, belül puhára sütöm.

Ötlet innen.




2014. április 12.

Véres hurka kucsmagombával és vörösboros csokoládészósszal


Még mielőtt ellepnék a blogot a spárgás, meg epres receptek, megmutatom az idei kucsmagomba szezon legjobb fogását. Ünnepi asztalra való.

Hozzávalók 4 főre:
1 ek olívaolaj
3 dkg sótlan vaj
2 szál véres hurka
16 db hegyes kucsmagomba
1 közepes shallot hagyma, finomra aprítva
1 gerezd fokhagyma, reszelve
2 dl testes vörösbor (pld. Cabernet sauvignon)
csipetnyi chili pehely (opcionális)
20 g 80%-os étcsokoládé 
csipet tengeri só
frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
friss turbolya a díszítéshez

Elkészítem a vörösboros csokoládészószt: felolvasztok 20 g vajat, üvegesre dinsztelem rajta az aprított salotta hagymát, hozzáadom a reszelt fokhagymát, egy perc múlva felöntöm a vörösborral, felforralom és felére besűrítem. Belekeverem a felaprított csokoládét és kevergetve felolvasztom. Fűszerezem csipet tengeri sóval és chili pehellyel, tekerek bele borsot. Tálalás előtt átszűröm.

Forró serpenyőben, a maradék vajon, rázogatva megsütöm a hosszában elfelezett, megtisztított kucsmagombákat, míg el nem fő a levük. Kiveszem a serpenyőből és melegen tartom.

A véres hurkát (ez saját készítés volt, de hentestől is beszerezhető) kiszabadítom a bélből, négyfelé osztom és hengeres ételformázóba (desszertgyűrűbe) simítom, és a gombához használt forró serpenyőben, az olívaolajon, mindkét oldalán átsütöm. Tányérra szedem, a tetején elrendezem a sült kucsmagombát, díszítem friss turbolyával és a vörösboros csokoládészósszal tálalom. Jól illik hozzá a szószhoz használt vörösbor.



2014. április 11.

Grillezett bárányborda, citromos pácban


Ha fiatal bárányhúsra vágytam, eddig nagyjából három lehetőség közül választhattam: felmentem Pestre a török henteshez, átmentem Budára a Gál Józsihoz, vagy vártam Húsvétig (minden évben vágunk egy 12-15 kg-os bárányt az ünnepre és azt „a fülétől a farkáig” feldolgozzuk). Ez volt eddig, de újabban elég a legközelebbi METRO áruházig elmennem, mert árulnak már szopós bárányhúst (meg érlelt marhát is!), így előreláthatólag könnyebb lesz jó minőségű, fiatal bárányhúshoz jutni, mind eddig. A bárányborda a legjobb falatok egyike, faszén parázs fölött meggrillezve különösen az.



Hozzávalók 4 főre:
fejenként 2-3 bárányborda
A páchoz:
1 salotta hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 bio citrom
1 dl olívaolaj
2 evőkanál apróra vágott friss rozmaring
tengeri só és frissen őrölt fekete bors


Elkészítem a pácot: a hagymát nagyon finomra aprítom, a citrom héjának nagy részét zöldség hámozóval leszedem és felaprítom, a citrom levét kifacsarom, nem baj, ha kevés rost is kerül bele. Összekeverem a hagymával, zúzott fokhagymával, olíva olajjal és finomra aprított rozmaringgal. Sózom, tekerek bele borsot, leöntöm a páccal a felszeletelt bárány bordákat és jól összekeverem, hogy a pácból minden húsdarabra jusson. Hideg helyen hagyom minimum 20 percig pihenni (de pár óra sem árt neki), majd faszén parázs felett, oldalanként pár perc alatt meggrillezem (úgy jó, ha a közepe még nincs átsülve). Friss zöldségsalátával tálalom.

2014. április 9.

Kecskesajtos croissant


Dorka Babám beteg. Hétfőn lázasan hoztuk haza Kecskemétről, tegnap jóformán egész nap aludt, de délután, mikor megkérdeztem, mit enne, azt mondta: Anyuci, süssél croissant. Kecskesajtosat. Sütöttem :-D
A hagyományos, macerás (időigényes) változatra nem volt időm, a már bevált expressz fajta is eltartott majd 3 óra hosszat, de megérte! A nyersen kicsit béna kiflik sülés közben rút kiskacsákból hattyúvá változtak, a lakás tán még holnap is jó illatú lesz, a gyerek boldog, én még inkább... 

Hozzávalók:
70 dkg liszt
2 dl kefir (most csak tibeti gombával készült házi kefirem volt)
2 dl tej
2 mokkáskanál só
2 tojás
50 g friss élesztő
35 dkg hideg vaj (82%-os)

25 érlelt kecskesajt, reszelve

A hozzávalókból, a vaj és kecskesajt kivételével rugalmas tésztát dagasztok, majd egy tálban, letakarva a hűtőbe teszem 1 órára. Ezután nyolc egyforma súlyú darabra vágom, gömbölyítem, majd az elsőt kinyújtom jó vékonyra, lehetőleg kör alakúra. A hideg vajat hét egyenlő részre osztom és az egyhetedét a kinyújtott  tésztakorongra reszelem, próbálom egyenletesen eloszlatni rajta. Kinyújtom a következő lapot, ráteszem az elsőre (a vaj tetejére) erre reszelem a második adag vajat, megint kinyújtott lap és így tovább, míg el nem fogy, a legutolsó lap tetejére már nem kerül vaj. Ezután a vajas, 8 rétegű tésztát kinyújtom 2-3 mm vastagra és cikkekre vágom. A cikkek szélesebbik végét megszórom a reszelt kecskesajttal, feltekertem, kiflivé formázom és sütőpapírral bélelt tepsire ültetem, hagyom őket duplájára kelni (kb fél óra), felvert tojással lekenem, majd 220 fokra előmelegített sütőbe tolom, kb. 18-20 percre, illetve amíg szépen megsülnek. Rácsra téve hagyom langyosra hűlni. Abbahagyhatatlan.


2014. április 8.

Medvehagymás sült kucsmagomba


A kép elég beszédes... A lényeg: kucsmagomba hosszában elfelez, folyó víz alatt röviden, de alaposan megmos (amúgy a gombát nem szoktuk, de ezt érdemes, mert a kucsma redőiben megül a homok és kellemetlen, ha a fogunk alatt ropog...és a gomba belsejében előfordulhatnak albérlők, ezeket ki kell lakoltatni), előbb medvehagyma levélbe, majd bacon szeletbe beteker, sütőpapíros tepsiben, 180 Celsius-fokon pirosra süt. Ennyi. Semmi fűszer, semmi fakszni. Kétszer annyit készíts, mint alaphelyzetben tervezted, mert eléggé összesül és nagyon eteti magát!

2014. április 6.

Banánkenyér


Amolyan „érzésre” született sütemény, az apropóját két enyészetnek induló banán adta, és ment bele ami épp kéznél volt itthon. Milyen jó, hogy feljegyeztem pontosan miből mennyit tettem bele, mert olyan jól sikerült, hogy máskor is így fogom meg sütni, bár biztosan jó másfajta lisztből is, és máktej helyett bármilyen magtejjel (tehéntejet nem fogyasztunk).

Hozzávalók egy 23 X 12 cm-es sütőformához:
60 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
80 g teljes kiőrlésű zabliszt
90 g kókuszreszelék
2 mokkáskanál őrölt fahéj
12 g sütőpor
6 g szódabikarbóna
40 g eritrit
20 dkg érett banán (meghámozva mérve)
2 db tojás
6 dkg puha vaj
150 g máktej
1 ek mandulaolaj
1 tk (házi) vanília kivonat

A meghámozott banánokat villával összenyomkodom, belekeverem a tojásokat, a mandulaolajat, máktejet, vanília kivonatot és vajat.
A liszteket, fahéjat, szódabikarbónát és a sütőport összekeverem a kókuszreszelékkel, hozzáadom a tojásos keverékhez és összedolgozom (kézi mixerrel).
Sütőpapírral kibélelt sütőformába öntöm a tésztát és 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben sütöm 45-50 percig. Tűpróbával ellenőrzöm és ha nem sült át teljesen a belseje, pár percig sütöm még.
Szeletelés előtt hagyom teljesen kihűlni.
Igen illékonynak bizonyult, így nem tudom megmutatni, mennyire szép volt belülről. Legközelebb mogyorót, vagy mandulát is csempészek bele. Meg csokit :-D


2014. április 5.

Előétel ötletek kendermagkrémre

Kaptam egy üveg Donum Terrae kendermagkrémet, azzal, hogy készítsek vele hideg, vagy meleg előételt. Adott volt egy számomra új, ismeretlen íz, ám kellemes meglepetés volt már első kóstolásra!
Alaphelyzetben készítettem belőle egy pestót, amiben az olajos magvakat helyettesítette a kendermagkrém és ezt használtam pár hideg és meleg előételhez. A végeredmény ismeretében kijelenthetem, új szerelmem van: a Donum Terrae kendermagkrém.

A kendermagnak 20-25% a fehérjetartalma, magas a rosttartalma (35%), magas a cink, magnézium, kálium, kalcium, kén, vas és foszfor tartalma. Esszenciális aminosavakat tartalmaz, olyan arányban, ahogy arra szervezetünknek szüksége van, gazdag omega 3 és 6 zsírsavakban és  ezeket az ideális, 3:1 arányban tartalmazza. Csökkenti a koleszterin szintet és gyorsítja a zsíranyagcserét, védi az érfalakat, csökkenti a trombózis veszélyét, nagy szerepe van a szív-és érrendszeri megbetegedések megelőzésében, gátolja a cukorbetegség kialakulását, erősíti az immunrendszert. Szuperélelmiszer a javából!

De lássuk a kendermag pestót és azt, mire használhatjuk:

Kendermag pesto

Hozzávalók:
2 evőkanál Donum Terrae kendermagkrém (ez 100% kendermagból készül)
kis csokor friss bazsalikom
6-8 levél friss medvehagyma (szezonon kívül fél mokkáskanál medvehagymakrém)
1 gerezd fokhagyma
kb. 1 dl olívaolaj
2 evőkanálnyi frissen reszelt parmezán sajt
durva szemű parajdi só és frissen őrölt bors

Kényelmes lenne késes robotgépben elkészíteni, de a bazsalikom íze megváltozik ha fémmel érintkezik, ezért elő a kő mozsárral és abban zúzom pépesre a bazsalikom és medvehagyma leveleket a fokhagymával és csipetnyi durva szemű sóval, majd belekeverem a kendermagkrémet, tekerek bele borsot, belekeverem a reszelt parmezánt és felengedem annyi olívaolajjal, hogy inkább krémes, mint folyós állagú pestót kapjak. Ha szükséges, igazítok az ízén pici sóval.  Ez így magában is ízorgia, de lássuk, mivel lehet még fokozni:


Koktélparadicsomba töltve: a koktélparadicsom magjait és húsát kikaparom és a helyére kendermagpestót töltök. Bazsalikom levélen, bazsalikom levéllel díszítve tálalom.


Wonton tésztakosárba töltve: ázsiai élelmiszerboltokban kapható friss wonton lapocskákat fém muffin forma mélyedéseibe igazgatom és 180 fokra előmelegített sütőben 5-6 perc alatt aranybarnára sütöm, hagyom kihűlni, majd közvetlenül tálalás előtt (különben elázna) megtöltöm az egy-két evőkanál natúr sajtkrémmel elkevert kendermagpestót.


Azonos mennyiségű natúr görög joghurttal elkeverve mártogatósnak kínálom sült krumplihoz (vagy bármilyen sült zöldséghez).

Kendermag pestós garnéla



Hozzávalók 2 főre:
2 ek olívaolaj
2 gerezd fokhagyma, zúzva
400 g tisztított garnéla
1 dl száraz fehérbor
2 evőkanál kendermag pesto
só és frissen őrölt bors
1 friss piros chili
kis csokor friss koriander

Egy serpenyőt felforrósítok, beleöntök 2 evőkanálnyi olívaolajat és megfuttatom rajta a fokhagymát, meg a felszeletelt chilit. Amikor megérzem a fokhagyma illatát, rádobom a garnélát, sózom, tekerek rá borsot, 1 perc után hozzáadom a bort és kevergetve főzöm pár percig, míg a garnéla színe szürkéből lazac rózsaszínre változik. Belekeverem a kendermag pestot és még 1-2 percig hagyom a tűzön, míg a szósz összeforr, vigyázva, hogy a garnélát ne főzzem túl. Egyszemélyes tálkákban kínálom friss korianderrel megszórva.

Kendermagkrémes kucsmagombás tészta


Mindegyik fogás nagyon jó volt, de talán nekem ez ízlett a legjobban és ez volt az egyetlen, amibe nem a pestót tettem bele, hanem a kendermagkrémet. Teljes kiőrlésű alakor ősbúzából készült tésztával főztem, mert ezt én is gond nélkül ehetem, mivel gyakorlatilag gluténmentes (én legalábbis jól tolerálom). A kucsmagomba meg saját szedés, idén igazán bőséges volt a szezon.

Hozzávalók 2-3 személyre:
400 g teljes kiőrlésű tészta
2 dkg vaj
1+ 1 evőkanál olívaolaj
2 fej salotta hagyma
30 dkg kucsmagomba
2 dl natúr zabtej (magam főzöm)
2 evőkanálnyi frissen reszelt parmezán
2 gerezd fokhagyma, reszelve
2 evőkanál kendermagkrém
pár szál friss turbolya
só, frissen őrölt fehér bors

A vaj-olívaolaj keveréken megdinsztelem az apróra vágott hagymát, hozzáadom a felcsíkozott, megtisztított kucsmagombát (2-3 darabot félre teszek a díszítéshez), belereszelem a fokhagymát, sózom, borsozom és hagyom, hogy a gomba levet eresszen, majd megpuhuljon. Közben lobogva forró, alaposan megsózott vízben al dente-re, azaz fogkeményre főzöm a tésztát.
Ha megpuhult a gomba, hozzáöntöm a zabtejet, beleszórom a reszelt parmezánt, belekeverem a kendermagkrémet, majd kevergetve, az egészet pár perc alatt mártás sűrűségűre forralom. Belekeverem a kifőtt, leszűrt tésztát, jól összekeverem és hagyom 4-5 percig pihenni, hogy a tészta magába szívja az ízeket. Közben egy evőkanál olívaolajon, rázogatva megsütöm a díszítésre félretett, hosszában elfelezett kucsmagombákat, felaprítom a turbolyát, megszórom vele a tésztát és a sült kucsmagombával díszítve tálalom.





Mogyorós chia magtej és „puding”


Azért is jó figyelemmel kísérni a gabonatej.hu facebook oldalát, mert naponta tesznek közzé recepteket, ötleteket. A mai annyira megtetszett, hogy azonnal ki is próbáltam. A receptet betartva, édesebbre készítettem mint a magtejeket általában szoktam (azaz 4 csapott evőkanál eritrit a szokásos 2 helyett), de figyelembe véve, hogy a végeredmény nem egy egyszerű növényi tej, amit a tehéntej alternatívájaként iszik az ember, hanem egy kényeztető, isteni finom – és a chia mag miatt nem utolsó sorban nagyon egészséges – desszertital, azt kell, hogy mondjam, erre kérem rá lehet kattanni! A múltkori véletlen felfedezésből kiindulva pedig a szűrleményt egyből szilikon formába kanalaztam, jó fél óra múlva „pudinggá” is dermedt. Egy kis plusz török mogyoróval, meg egy kevés vörösboros sült meggyel maga az édes bűnbeesés, ám mégis büntetlenül!

Hozzávalók:
háromnegyed mérőpohár chia mag
1 pohár török mogyoró
1 pohár kókusz
1 evőkanál mandulaolaj
csipet só
4 csapott ek eritrit
löttyintésnyi vanília esszencia
víz a maximum jelzésig

Az összetevőket az automata tartályába teszem és elindítom a gépet a Full Bean Milk/Főzőtt italok gombbal.
A kész tejet leszűröm, a szűrleményt szilikon formákba kanalazom és hagyom megdermedni, majd tetszés szerint gyümölccsel, mogyoróval díszítve tálalom.

Fenti mennyiségből 3 adag desszert és kb. 2,5 dl sűrű tejital lett.