Készítsük fel hasunkat az utazásra!

Imádunk utazni! Idén nyáron ki is rúgtunk a hámból rendesen, júniustól összesen 2 hétvégét töltöttünk itthon és október közepéig folytatjuk, a záróakkord egy izgalmasnak ígérkező szicíliai gasztro-túra lesz.

Jobbára „mini-nyaralások” voltak ezek, sok élménnyel, újdonsággal, remek helyeken kóstolt tradicionális helyi finomságokkal, mert ha bárhová elutazunk, megkóstoljuk a helyi ételeket.
Minél messzebbre utazunk, annál inkább fennáll a veszély, hogy az utazás nemcsak élményekről szólhat.

Az eltérő klíma, akár egy ártatlan fogmosáskor használt, de a megszokottól eltérő folyóvíz, és nem utolsósorban a számunkra ismeretlen baktériumok - melyekkel a helyiek gond nélkül együtt élnek, nálunk könnyen lehet, hogy puffadást, hangos bélmozgást, diszkomfort érzést, esetleg hasmenést válthatnak ki. 

Idegen környezetben, távol az otthonunktól és a megszokott környezettől az étellel, itallal kórokozók kerülhetnek szervezetünkbe. Sok minden felboríthatja emésztésünk egyensúlyát, kezdve az általunk megszokottól eltérő alapanyagoktól a fűszerhasználatig.

Hogy a külföldi nyaraláson ne érjen ilyen jellegű kellemetlen meglepetés, érdemes felkészíteni hasunkat is az utazásra. A higiénés normák betartása mellett fontos szerephez juthatnak a jótékony hatású probiotikumok, melyek segítségünkre lehetnek a megelőzésben, és ha már bekövetkezett a baj, az egyensúly visszaállításában és a regenerációban is.

Érdemes már indulás előtt legalább egy héttel elkezdeni szedni a probiotikumot, az utazás alatt és a hazaérkezés után is folytatni a kúrát legalább egy-két hétig,mert előfordulhat, hogy a kellemetlen tünetek valamelyike csak a hazatérés után jelentkezik. 

A probiotikumokban lévő jótékony baktériumok benépesítik a bélcsatornánkat, a káros kórokozók így nem tudnak megtelepedni az bélrendszerben, az érzékeny egyensúly pedig kisebb eséllyel borul fel.
Ismert ellenjavallat a probiotikumokkal szemben nincs, és túladagolni sem lehet, bármilyen formában is vigyük be szervezetünkbe őket, így a többi gyógyszer mellett ott a helyük az úti patikában! 

Gyere velünk Szicíliába!

Októberben újabb pipa kerül a bakancslistámra! Régi vágyam válik valóra: olívaszüret idején ÉP-vel ellátogatunk Szicíliába és élvezzük a mediterrán ízeket, megcsodáljuk a káprázatos déli tájat és ismerkedünk Szicília gazdag kultúrájával gasztronómiáján keresztül.

Szállásunk egy autentikus masseria-n lesz, egy hajdani farm gyönyörűen felújított rezidenciáján, csodás, napsütötte, olívafákkal körbeölelt vidéki tájon, a gyönyörű Modica és Scicli barokk városok között. Kültéri medence, kert, illetve a főző foglalkozásokhoz egy hatalmas olasz konyha áll rendelkezésünkre.

Látogatást teszünk Olaszország egyik legkiválóbb, Michelin csillagos éttermeket is ellátó, olívaolajat és borokat termelő biogazdaságába, részt veszünk főző kurzusokon, melyeken a régió legjellegzetesebb receptjeivel ismerkedünk meg és friss helyi alapanyagokból főzünk közösen helyi Mammákkal.

Ellátogatunk egy tradicionális szicíliai farmra, ahol megismerjük a friss ricotta, és a neves ragusai caciocavallo sajt készítésének rejtelmeit, lesz piaclátogatás Siracusában, városnézés a környéken, közös étkezések, borozgatások, beszélgetések.

Igazi gasztro-terápiás élményben lesz részünk! Az Ízbisztró megszervez nekünk mindent a szállástól a programokon keresztül egészen a busz transzferig, így nincs más dolgunk, mint megkóstolni és megismerni és élvezni Szicíliát.

A részletes programot itt olvashatod. Ha velünk tartanál, jelentkezz szeptember 25-ig rám hivatkozva  és kapsz 10% kedvezményt az árból!  Gyere velünk október 11-én Szicíliába!

Spenótos-ricottás lasagne tekercsek

A spenótért nem rajongó családom is odavolt érte. Tejszínnel, csak„fehéren” készült, legközelebb paradicsomosan is ki fogom próbálni. Tengődött a fagyasztóban egy zacskó spenót, abból a praktikusan golyókká fagyasztott fajtából, amiből bármikor ki lehet venni 1-2 golyónyi spenótot anélkül, hogy az egészet fel kellene egyszerre használni. Épp volt itthon egy doboz ricotta is, meg egy csomag jóféle, olasz friss lasagna. Összehoztam őket.

Hozzávalók 4 adaghoz:
1 fej vöröshagyma

diónyi vaj, vagy 2 evőkanál olívaolaj

25 dkg fagyasztott spenót

25 dkg friss ricotta (savótúró)

25 dkg friss lasagna tészta

4-5 gerezd fokhagyma

1 csokor petrezselyemzöld

4 dl tejszín

3 evőkanál frissen reszelt parmezán

10 dkg reszelt, jól olvadó sajt

ízlés szerint só és frissen őrölt bors

A finomra vágott  hagymát a vajon kevergetve üvegesre dinsztelem, hozzáadom a felolvasztott, jól kinyomkodott spenótot, fűszerezem sóval, borssal, zúzott fokhagymával és pár percig hőkezelem (nem gond, ha a spenót nem fő meg teljesen, a sütési idő alatt lesz rá ideje). Hozzáadom a ricottát, az aprított petrezselymet és jól összekeverem.

A friss lasagne tésztalapok mindegyikére 1-1 kanál ricottás-spenótos keveréket kenek, a lapokat piskótaszerűen feltekerem és kivajazott sütőtálba sorakoztatom, meglocsolom a tejszínnel (sütés közben szépen felszívja a tejszínt), megszórom frissen reszelt parmezánnal és 180 fokra előmelegített sütőben 30-35 percig sütöm. Melegen tálalom.

Szedres, epres, amaretti kekszes házi fagylalt

Krémes, ízes, a benne elmorzsolt amaretti keksznek köszönhetően kellemes textúrájú házi fagylalt, aminek elkészítéséhez még fagyigép sem feltétlenül szükséges! Isteni és ellenállhatatlan.

Hozzávalók:
400 ml zsíros tejszín

250 g mascarpone

2 evőkanál házi vanília esszencia

1 evőkanál méz

maréknyi szeder és ugyanannyi eper

50 g amaretti keksz

löttyintésnyi  mandulalikőr (ilyen)

A tejszínt felverem a mascarponéval, belekeverem a vanília esszenciát, az amaretto likőrt, a gyümölcsöt és az elmorzsolt amaretti kekszet. Műanyag dobozba teszem a masszát és fagyasztóba teszem 6-8 órára, 1-2 óránként villával átkapargatom, átforgatom.

Gyomorkímélő recept: citromos relish sült lazaccal, salátával

Alap recept a nyári repertoáromban. A gyomor számára is kímélő, üde, friss ízek, egészséges hal, friss zöldség. Kell ennél több?

Nagy melegben nem is vágyom másra, csak egy könnyű salátára, mellé jöhet egy szelet sült hús, vagy hal. A hal – a lazac különösen – gazdag forrása az omega-3 zsírsavaknak, amelyekről bebizonyosodott, hogy csökkentik a szívroham kockázatát. Kevés koleszterint tartalmaz, de nagy mennyiségben található benne a szervezet számára fontos foszfor, jód, fluor, szelén, vas, kálium és kalcium, rendkívül gazdag A-, D-, B2-, B6-, és B12-vitaminokban.

A saláta gazdag rostokban, a paradicsom a  benne található likopinnak köszönhetően véd a koszorúér-betegségek ellen. A rukkola (vagy más néven borsmustár) szabályozza a koleszterin- és a vércukorszintet, segíti a tüdő működését  és csökkenti egyes daganatos betegségek kialakulásának esélyét. Vitamin- és ásványianyag-tartalma rendkívül magas, megtalálható benne az A-, B2-, B5-, C- és K-vitamin, valamint a kalcium, kálium, vas, magnézium, foszfor és szilícium és jó hatással van az emésztésre. Apropó emésztés: ha felborul a rend és emésztési problémák lépnek fel, ha hányingert, gyomorrontást, netán antibiotikumos kúra okozta kellemetlenségeket tapasztalunk a probiotikumok a legjobb segítőink, mert hozzájárulnak az egészséges bélflóra megőrzéséhez, a sérült bélflóra helyreállításához.  De vissza a recepthez:

Hozzávalók 4 főre:

60 dkg lazac filé

1 evőkanál olívaolaj

diónyi vaj

tengeri só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint

Citrom relish:
1-2 salotta, vagy újhagyma, aprítva

 fél  bio citrom reszelt héja
1 evőkanál frissen facsart citromlé

1 csipet tengeri só és frissen őrölt fekete bors

fél dl olívaolaj

2 evőkanál apróra vágott petrezselyem

Saláta:
fejenként egy marék rukkola

6-8 szem koktélparadicsom

maréknyi fekete olajbogyó

pár csepp olívaolaj és balzsamecet

Elsőnek a citromos relish-t készítem el, jót tesz az ízének, ha áll egy keveset. Felaprítom a hagymát, összekeverem egy csipet sóval és egy evőkanál frissen facsart citromlével és hagyom állni úgy tíz percig, majd belekeverem az apróra vágott petrezselyemzöldet, meg az olívaolajat. Tekerek rá borsot, jól elkeverem és hűtőbe teszem fél órára.

Megsütöm a lazacot: szinte füstölésig hevítek egy vastag aljú serpenyőt, ebben kezdem el sütni a lazacot bőrös részével lefelé. Pár perc után – mikor a bőre megpirult - megfordítom a halat, dobok mellé egy kis vajat és még sütöm pár percig (az idő a halfilé vastagságtól függ, de ahogy eléri a halvány rózsaszín árnyalatot, a hal készen van, tovább nem szabad sütni, mert kiszárad). Leveszem a serpenyőt a tűzről, lefedem és hagyom benne pihenni a halat, ameddig összedobom a salátát.

A megmosott és salátacentrifugában megszárított rukkolát salátás tálba teszem, rádobom a felezett koktélparadicsomokat meg az olajbogyót, meglocsolom pár csepp olívaolajjal és balzsamecettel, majd jól összekeverem. Tányérra szedem és a lazaccal, egy negyed citrommal, meg a külön kis tálkában szervírozott citromos relish-el kínálom.

Diéta fajták és ami mögöttük van, hogy jól működjünk „odabent”

Szeretjük magunkat jól érezni. Szeretünk jókat enni meg inni, mégis néha hosszabb-rövidebb időre diétázni kényszerülünk, hogy „odabent” helyreálljon a rend, és az általános közérzetünk is megfelelő legyen. De mi is a diéta? 

A diéta egy speciálisan összeállított étrend, melynek célja a szervezet megváltozott állapotához igazodó, az adott állapotnak megfelelő táplálkozási forma.

A diéták több szempont szerint is csoportosíthatók, attól függően, milyen körülmények teszik indokolttá.

Vannak életkor szerinti diéták, mert mást igényel egy csecsemő, mást egy kamasz, mást egy felnőtt, és mást egy idős ember.

Vannak élethelyzet szerinti diéták: a várandósság, a szoptatás alatt sem mindegy, mit eszünk, de egy kemény vizsgaidőszak, vagy munkahelyi stresszes időszak bizony képes kikészíteni a gyomrot.

Vannak rövidtávú diéták: műtét előtti vagy utáni állapotban, betegség utáni lábadozás időszakában, vagy egy hasmenés, székrekedés alkalmával tartott pár napos diéta képes helyreállítani a felborult rendet.

Vannak preventív, azaz megelőző diéták és betegségekhez kapcsolódó hosszú távú diéták (pl. daganatos betegségek esetén, vagy máj - és vese betegségek esetén tartandók), különleges tápanyagigények esetén (pl. cukorbetegségben, vashiányos állapotban, vagy csontritkulás esetén).

Tápanyagtartalom szerint megkülönböztetünk energia-, fehérje-, szénhidrát-, zsír-, nátrium-szegény, vagy gazdag étrendet, a bevitt étel elkészítése szerint  megkülönböztetünk folyékony, pépes, rostszegény, könnyű, normál, vagy épp rostokban gazdag diétákat.

Léteznek speciális diéták: a nyers étrend, a savanyító, a lúgosító, a tejmentes, a laktózmentes, a gluténmentes, a purinszegény, vagy a koleszterinszegény diéták és a reform étrendek (pl. a vega, vegán)

Van, amit önszántunkból választunk és van, amit egészségügyi okok miatt vagyunk kénytelenek követni, de mielőtt akár divatos hóbortból diétás étrendet választunk célszerű szakorvos, vagy dietetikus véleményét kikérni, nehogy többet ártson, mint használjon.

Szervezetünk biológiai egyensúlyának megőrzésében milliárdos nagyságrendben működnek együtt különböző, az emberi szervezet számára hasznos baktériumok, melyek a szervezet megfelelő működésének nélkülözhetetlen elemét képezik és számunkra előnyös folyamatokban vesznek részt . Ha ez az egyensúly megbomlik, az immunrendszerünk legyengül, az emésztés felborul. Ilyenkor érdemes megtámogatni a szervezetet ún. probiotikumokkal, azaz élő mikroorganizmusokat tartalmazó készítményekkel.  Ezek a hasznos baktériumok együtt élnek velünk, de nem okoznak megbetegedéseket, sőt, megfelelő mennyiségben adagolva pozitív élettani hatásokkal bírnak a szervezet számára, ugyanis a probiotikum legfontosabb feladata a bélflóra egészségének helyreállítása és megőrzése. 

Ha a hasznos baktériumok vannak többségben, ők egészen egyszerűen kiszorítják a betegséget okozó baktériumokat, nem engednek életteret az „ellenségnek”. A betegségek megelőzésére érdemes szervezetünkben felszaporítani a jótékony baktériumokat, betegség esetén pedig javasolt a probiotikumok szedése. Hogy milyen élelmiszerekben van probiotikum? Például joghurtban, kefirben, aludt tejben. A gyógyszertárban kapható probiotikummal szemben nincs lényeges élettani különbség, maximum a tartalmazott baktériumok számában lehetnek lényeges különbségek, a gyógyszertári termékek javára. 

Vargánya krémleves

A legtöbb krémlevesem borzasztóan egyszerűen készítem, csak néhány hozzávaló kell (hagyma, krumpli és valami), ez annyiban kivétel, hogy még krumpli sincs benne, a vargányán kívül csak egy kevés hagyma, fokhagyma és alaplé. Gondolkodtam rajta, hogy az Égerszögön főzött vadgomba levesemhez hasonlóan egy kevés füstölt szalonnával indítom, de most inkább a gomba ízére koncentráltam.

Hozzávalók 4-6 adaghoz:
2 ek olívaolaj

diónyi vaj
1 nagy fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

60-80 dkg friss vargánya

800 ml alaplé (húsleves)

kevés aprított  zöldpetrezselyem a tálaláshoz

ízlés szerint só, frissen őrölt bors

Kiválogatom a gombát, néhány apróbb, szabályos darabot kiválasztok levesbetétnek, ezeket vékonyan felszeletelem és amikor a levesem majdnem kész, egy méretes serpenyőben, olvasztott vajon, oldalanként pár perc alatt megpirítom. Törekszem rá, hogy a szeletek sülés közben ne érjenek össze, mert akkor inkább párolódnak, nem pirulnak. A többi gombát egyszerűen feldarabolom.
Az olívaolajon, lassú tűzön üvegesre párolom a nem túl finomra feldarabolt vöröshagymát, majd az aprított fokhagymát is hozzáadom. Magasabbra veszem a lángot, a feldarabolt gombát a hagymákhoz adom, finoman sózom, borsozom, majd néha megkeverve pirítom, amíg aranybarna nem lesz. Közben levet enged, de azt hagyom elforrni (közben vigyázok, hogy oda ne kapjon az edény aljához), majd a lepirult gombát felöntöm hús alaplével (maradék, leszűrt húslevessel) és főzöm úgy 10 percig. A levest turmixba (blenderbe) öntöm, és jó alaposan össze turmixolom. A leturmixolt levest átszűrve visszaöntöm a kiöblített lábasba, lassú tűzön még egyszer átforralom, ha szükséges, igazítok az ízén sóval és borssal.

A sült gomba szeletekkel és aprított petrezselyem zölddel megszórva tálalom. Jól illik hozzá a sajtos pirítós, vagy fűszeres kruton, illetve a levest lehet pici tejszínnel is gazdagítani.

Gyors sajtos pogácsa, kelesztés nélkül

ÉP napok óta pogácsát kívánt és ha már úgy is felfűtöttem hajnalban a sütőt kenyérsütés miatt, összedobtam egy sajtos pogácsát a kedvéért, amit aztán magunkkal vittünk a pezsgős lecsóreggelire, amire hivatalosak voltunk. A különlegessége, hogy sütéssel együtt egy óra alatt elkészült, ugyanis nem kell keleszteni, a kidagasztott tésztát azonnal lehet hajtogatni, nyújtani és már mehet is a sütőbe. A végeredmény meglepően jó! Szép réteges, egyáltalán nem tömör, sőt. Felét pizza kövön sütöttem, ott gyorsabban is sült, mint az egy emelettel feljebb lévő tepsin.

Hozzávalók kb 48 db 5 cm átmérőjű pogácsához:
500 g liszt

25 g friss, vagy 10 g szárított élesztő

250 ml tej

2 evőkanál natúr (görög) joghurt (vagy kefír)

30 g só

1 kiskanál cukor

80 g olvasztott kacsazsír (lehet vaj, disznózsír, vagy 100 g olaj)

A kenéshez: 40 g olvasztott kacsazsír (lehet vaj, disznózsír)

250 g reszelt sajt (nálam cheddar)

a pogácsák tetejére: 1 tojás, a kenéshez

200 g reszelt sajt (nálam cheddar)

A dagasztótálba szitálom a lisztet, a közepébe egy kis mélyedést csinálok, ebbe morzsolom az élesztőt, rászórom a cukrot és hozzáöntöm a langyos tejet, majd 10 percig hagyom felfutni. A felfutott élesztőhöz és liszthez adom a joghurtot, lágy kacsazsírt, sót, majd rugalmas, sima tésztát dagasztok belőle. (Géppel dagasztottam, közben volt időm lereszelni a sajtot.)

Pihentetés nélkül, lisztezett felületen azonnal kb. fél cm vastagra kinyújtom, olvasztott kacsazsírral megkenem  és megszórom reszelt sajttal. Szorosan feltekerem rúdba (mint a bejglit), a bal és jobb oldalát 2/3-ig középre hajtom, majd újra kinyújtom, megkenem kacsazsírral és újra hajtogatom.

Ujjnyi vastagra nyújtom, megkenem a felvert tojással, megszórom reszelt sajttal, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatom és sütőpapiros tepsire sorakoztatom a pogácsákat. A maradékot összegyúrom, újra kinyújtom, tojással lekenem, reszelt sajttal megszórom, kiszaggatom és tepsire sorakoztatom, míg el nem fogy a tésztám.

180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe tolom és 15-20 perc alatt aranybarnára sütöm, majd rácson hagyom langyosra hűlni.

Barbi receptje alapján.

Kapros saláta

Kánikulában nem kell mindig főtt étel, ebédre beérjük egy könnyű, ám mégis laktató salátával.

Hozzávalók:
1 csokor hónapos-, vagy vajretek, vagy fél jégcsapretek
3 száj újhagyma a zöldjével együtt
2 főtt tanyasi tojás (opcionális)
4-5 szál friss kapor
6-7 db (római) salátalevél apróra vágva
200 g natúr (görög) joghurt

1 ek (házi) majonéz
csipet kurkuma
só, frissen őrölt bors, ízlés szerint

A zöldségeket megpucolom. A retket vékony, a hagymát kicsit vastagabb karikákra vágom, majd a kaprot apróra, a salátát vékonyabb csíkokra metélem. A zöldségeket (és ha teszek bele, akkor a szeletelt főtt tojást is) egy tálba halmozom, sózom, borsozom, megszórom csipetnyi kurkumával, leöntöm a majonézzel elkevert joghurtot és jól összekeverem. Önmagában, vagy friss kenyérrel tálalom.

Erika salátája adta az ötletet.

Mozzarellás tekercsek

„A semleges ízű mozzarella új életre kel” projekt újabb fejezete. Klasszisokkal jobb, mint a rántott  változat, nem is sokkal macerásabb elkészíteni. Sőt. Meccsnézéshez (is) ideális, jól illik hozzá egy hideg sör, lehet kézzel is enni, laktató, egyszóval igazi partikaja.

Hozzávalók 16 db tekercshez:
kb. 300 g pizza mozzarella tömbsajt (ez keményebb állagú, mint a friss mozzarella, ami lében kapható)
4 db friss réteslap

16 db vékonyra szeletelt füstölt sonka

48 db magozott olajbogyó

olaj a sütéshez

A sajtot ujjnyi hasábokra darabolom, majd fél órára hűtőbe teszem (vagy 15 percre mélyhűtőbe), így nem folyik ki sütéskor, csak kellemesen lágyra melegszik. A rétestésztát kiterítem, és minden lapot négybe vágok, majd nedves, tiszta konyharuhával letakarom felhasználásig, hogy ne száradjon ki. Az olajbogyót hosszában elfelezem, majd mindegyik sonkaszeletre teszek egy-egy hasáb mozzarellát, amit jobbról-balról körülveszek felezett olajbogyóval. 

Feltekerem a sonkát, majd mindegyik csomagot betekerek egy-egy réteslap darabba, aminek a szélét az ujjammal benedvesítem, hogy lezárjam (tojással is lehet, de ezért nem érdemes feltörni egy tojást). A réteslap csomagokat forró, bőséges olajban aranybarnára sütöm. Egyszerre annyi tekercset teszek a forró olajba, hogy sütés közben ne érjenek egymáshoz, majd ha már aranybarnára sültek, konyhai papírtörlőre szedem, hogy megszabaduljak a felesleges olajtól.

Melegen tálalom kedvenc paradicsom szószommal. 

Innen az ötlet.

Sült camembert

Az egyik kedvenc sajtunk, a camembert nevét születési helyéről, a normandiai Orne megye Camembert nevű kis falujáról kapta. Eredetileg nyers tejből, kizárólag a franciaországi Normandiát alkotó megyék (Manche, Orne, Calvados, Seine Maritime, Eure), normandiai fajtájú teheneket tartó tehenészeteiből származhatott a sajt alapanyagát képező tej, de ma már az egész világon készítenek camembert sajtot, nem csak nyers tejből.

A sajt maga 2 nap alatt készül el, az érlelő helyiségek polcain még 12 napig érik, ezen idő alatt alakul ki fehér nemespenész kérge. A gyártást követő 21 nap elteltével nyilvánítják érettnek a sajtot, 30-35 naposan pedig fogyasztásra legalkalmasabbnak. Nyersen is szeretjük, de sütve (vagy grillezve) az egyik kedvenc csemegénk. Friss kenyérrel tunkolva a legjobb!

Hozzávalók fejenként:
1 guriga camembert
2-3 gerezd fokhagyma
1 ág friss rozmaring (opcionális)
1 ek olívaolaj
1 ek fehérbor
frissen őrölt színes bors, ízlés szerint

A fokhagymát megpucolom és hasábokra vágom, a rozmaring leveleket leszedem a száráról. A sajtba késsel lyukakat ejtek és a lyukakba tömködöm a fokhagyma hasábokat (meg a rozmaring leveleket). A sütőt előmelegítem 200 fokra, majd ha nincs saját fadoboza a sajtnak, alufóliából akkora darabot tépek, hogy a sajtot kényelmesen körbevegye és majd be is tudjam vele fedni. Az alufóliát - ott, ahol a sajt lesz - megkenem vékonyan olívaolajjal, a sajtot a töltött felével felfelé az olajos alufóliára ültetem (vagy a saját fadobozába), majd köré hajtom az alufóliát. Löttyintek rá pici olívaolajat és fehérbort, tekerek rá borsot, majd az alufóliával lefedem, a sajtbatyut a sütőbe tolom és sütöm 15-20 percig, majd kitakarom a tetejét és további 8-10 percet sütöm. Azon melegében, friss kenyérrel tunkoljuk ki a fóliából (vagy dobozból), száraz fehérbort iszunk hozzá.

Jeges nyalánkság

Végre itt a fagyiszezon! Íme a világ legegyszerűbb jeges nyalánkság „receptje”. Nem kell főzni, nem kell hozzá fagyigép, nincs benne tej, hozzáadott cukor vagy egyéb édesítő, krémesítő, semmi más, csak gyümölcs!  Ezt a szuperegyszerű „fagyit” még a laktózérzékenyek és az ételallergiások is ehetik!

Egy szelet dinnyét kimagozok, késes robotgépben turmixolom és jégkrém formákba öntöm, amibe dugdosok még gyümölcs darabokat (most ribizlit, cseresznyét és málnát). Ezekhez a gyümölcsökhöz jól illik egy icipici rózsavíz, így az is kerül bele, de tényleg csak egy gondolatnyi. Pálcika beleszúr, majd irány a fagyasztó! Pár óra múlva már lehet nyalakodni! 

Pimientos de Padrón, a „spanyol rulett”

Születésnapomra kaptam egyik kedves barátomtól egy ládányi Pimientos de Padrón paprikát, amiből világszerte az egyik legkedveltebb spanyol tapas készül.

A Pimientos de Padrón paprika ropogós, színe leginkább az érett  lime-ra hajaz, nagyjából 4-5 cm hosszú és íze intenzíven „zöld” és picit pikáns. Nagyjából minden tizedik csípős, ezért is hívják „spanyol rulettnek”, mert ránézésre nem lehet megállapítani, melyik az erős. A csípős egyedek sem veszettül csípősek, a Scoville skálán 500 és 2500 egység között mozognak. 

Többféleképpen készíthetjük: a legegyszerűbb füstölésig hevített öntöttvas serpenyőben, pici olíva (vagy más növényi) olajon, pár perc alatt, kevergetve addig sütni, míg kezd hólyagosodni a héja és elszíneződni a sütéstől. Van, aki bő olívaolajban süti, de kevés olajban sütve kevésbé lesz szottyos. Sütés után megszórják ízlés szerint tengeri sópehellyel és még forrón tálalják.
Előszeretettel grillezik faszénparázs felett, amitől még egy kis füstös ízt is kap. Van, hogy sütés/grillezés után felszúrják rozmaring ágakra, némi félkemény sajttal és olívabogyóval felváltva és kész az ízletes előétel, amiből pukkadásig lehet falatozni, mert abbahagyhatatlan.
Használják főzéshez is, mert igazán jól passzol homárhoz, garnélarákhoz, kolbászhoz, sertéshúshoz, baromfihoz és még paradicsomos ételekhez is, de a legelterjedtebb tálalási módja mégis a tapas, a spanyol finger food. Népszerűségét mi sem jelzi jobban, mint hogy a spanyol Herbon-ban 1979-óta minden év augusztusában fesztivált szerveznek e népszerű, eredett védett paprikának.

Rózsavizes, rebarbarás eper lekvár

Lassan vége az eper szezonnak, de lehet még kapni a piacon (nálunk érik még a kertben), de már nem olyan kívánatosak mint a szezon elején, nyugodt szívvel megfőztem lekvárnak, ezúttal rebarbarával. A végeredmény picit savanykás a rebarbarától, üde, egzotikus a rózsavíztől. Jó, na.
Amit lehet, cukor nélkül főzök be, de ebbe a lekvárba kívánkozott egy kis édesítés, mert a rebarbarától igen csak fanyar lett volna cukor nélkül és a sok esőtől az eper sem olyan édes, mint lehetett volna kánikula idején.

Hozzávalók:
2 kg eper

1 kg rebarbara

1 evőkanál (vagy picit több) rózsavíz

250 g nádcukor (vagy egyéb édesítőszer)

pektin, vagy 2 csomag lekvár zselésítő

Mosás – tisztítás - aprítás után rozsdamentes edénybe teszem a gyümölcsöt a zselésítővel és nádcukorral, felfőzöm és kb 5 percig forralom. Hozzáadom a rózsavizet és további 3 percig főzöm, majd csírátlanított* üvegekbe szedem, kupak mindegyikre, fejtetőre velük 5-10 percre, majd betolom a 130 fokos, már kikapcsolt sütőbe, ott hűlnek ki szép lassan, másnapig, majd mennek a kamrapolcra.

*A befőttekhez, lekvárokhoz úgy csírátlanítom az üvegeket, hogy kupakjukkal együtt nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban elöblítem, lecsurgatom, majd szájukkal felfelé tiszta tepsire sorakoztatom, a kupakokat is melléjük teszem. Betolom a tepsit 120 fokos sütőbe legalább 20 percre, vagy annyi időre, ameddig megfő a belevaló.

Akinek van mosogatógépe, csírátlaníthatja az üvegeket egy 90 fokos mosogatással, a lényeg, hogy a lekvárt a még forró üvegekbe szedjük, azonnal zárjuk le és fordítsuk fejtetőre pár percre (így vákuum képződik).

Innen az ötlet.

Pizza golyók

Csodás hétvégét töltöttünk a Balaton északi partján, Vászoly közelében, a szőlőhegyen. Már abban a kórban vagyunk, hogy kibírunk egy hétvégét anélkül, hogy fürödnénk a tóban, sokkal többet jelent számunkra a teraszról elénk táruló látvány, belátni majdnem az egész Balatont. 

Hajnal a vászolyi szőlőhegyen

Szombaton lementünk Tihanyba a piacra, mert ugye nincs szombat piac nélkül és a Tihanyi Piac Placc az a hely, amit ha arra jár az ember, látni kell. Gyönyörű idő volt, a piaci Bisztró pultjánál hatalmas sor állt, bent épp Takács Lajos séf igazgatta a csapatot, nem jött, hogy higgyek a szememnek, de örömteli, hogy szombatra leugrik Pestről egy cool piaci büfébe jót főzni. A piac amúgy szuperhangulatos. Középen egy emelvény szerűségen lehet babzsák fotelokban ücsörögni, iszogatni, eszegetni, kicsit olyan volt a hangulat, mint a Boriék Glampingjein  és bár paradicsomot nem sikerült vennünk (klasszikus zöldségárust nem találtunk), vettünk isteni finom helyi érlelt sajtokat és friss házi vajat (utóbbit baromi drágán, de egyszer élünk), a kispiacon meg juhbélbe töltött grillkolbászt, amit állítólag Zircen készítenek és ami grillezve igazán finomnak, jó szaftosnak bizonyult. Vasárnap felmentünk Vászolyba a Szent Jakab forráshoz, sétáltunk a faluban, ücsörögtünk pár percet a tó partján, ahol a közelgő vihar ellenére is percek alatt lelassul, megnyugszik az ember. 

Útba ejtettük Tamás bátyó gunyhóját és egyre jobban megértettük, miért döntöttek úgy a barátaink, hogy itt a szőlőhegyen szeretnék eltölteni nyugdíjas éveiket. Pazar egy hely és minden megvan a tökéletes pihenéshez akkor is, ha még nem nyugdíjas korú az ember.

Indulás előtt, útravalónak készítettem ezeket a falatkákat, egy tasty videó alapján. Készen kapható pizza tésztából, vagy leveles tésztából 5 perc összedobni, 20-25 perc alatt megsülnek és percek alatt el is fogynak.

Hozzávalók 12 darabhoz
1 csomag pizza tészta
12 kiskanálnyi pizzaszósz
12 szelet szalámi
12 db mini mozzarella golyó
3 evőkanál olvasztott  vaj
2 gerezd zúzott fokhagyma
só, bors, ízlés szerint
1 evőkanál szárított oregánó
frissen reszelt parmezán sajt a bucik tetejére

A készre nyújtott pizza tésztát kiterítem, 12 darabra vágom és mindegyikre teszek 1-1 kiskanál pizza szószt, szelet szalámit, meg 1-1 mini mozzarella golyót. A tészta széleit összecsípem, összezárom, a keletkezett bucit az illesztéssel lefele sütőpapíros tepsire teszem, majd megismétlem ugyanazt mint a többi 11 tésztadarabbal. Az olvasztott vajat elkeverem a zúzott fokhagymával, sóval, borssal és az oregánóval egy kis tálban, majd kenőecsettel megkenem a keverékkel minden tésztabuci tetejét és a tetejére reszelek parmezánt.
200 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig (illetve addig, amíg már szépen pirul) sütöm, majd azonnal tálalom. Pizza szószt adok hozzá, lehet bele mártogatni.

Leveles tésztából is elkészítettem, talán még jobb, mint pizza tésztából!

Vizuális típusúaknak itt a videó az elkészítésről.

Csirke saslik „light”

Zsírosabb hús helyett készíthetünk sovány csirke saslikot: a húsfalatok közé ne szalonnát, hanem újhagymát és vékony citromszeleteket fűzzünk és ne majonézes krumplisalátával együk a saslikot, hanem pld. egy adag üde, karcsúsító, vérnarancsos-grapefruitos édeskömény salátával. Jön a hétvége, grillezzünk!

Hozzávalók 4 adaghoz:
4 db csirkecomb filé

grillfűszer ízlés szerint

1 bio citrom

1 csokor újhagyma

bambusz, vagy fém saslik pálcák

A csirkecomb filét falatnyi darabokra vágom , majd kedvenc fűszerkeverékemmel befűszerezem. A jól megmosott citromot vékonyan felszeletelem, a megtisztított újhagymát kétujjnyi darabokra vágom, majd felváltva a hússal és a citrom szeletekkel a saslik pálcákra fűzöm. 12-15 perc alatt a nyársakat faszén parázs felett, grillrácson megsütöm, tálalás előtt 5 percig lefedve pihenni hagyom. Salátával kínálom.

 (A recept eredetileg a femina.hu-n jelent meg, idén márciusban.)

Vérnarancs-grapefruit-édeskömény saláta olajbogyóval

A grapefruit édesköménnyel és rukkolával az egyik kedvenc salátám! Vérnaranccsal és olajbogyóval gazdagítva még pazarabb, bármikor szívesen eszem magában, vagy grill húsok mellé.

Hozzávalók 4 adaghoz:
1 gumó édeskömény
100 g rukkola
2 kis fej salottahagyma
2 grapefruit

2-3 vérnarancs

maréknyi fekete, vagy kalamata olajbogyó
pár evőkanál (citromos, vagy mandarinos) olívaolaj
frissen őrölt bors, ízlés szerint

A konyhakész (megpucolt, megmosott) édesköményt és salottahagymát vékonyan felszeletelem, salátás tálban összekeverem a rukkolával. A grapefruitot és vérnarancsot meghámozom és kifilézem, a filéket hozzáadom a salátához, a filézés után megmaradt részből a levet a salátára facsarom. Meglocsolom az egészet kevés (citromos, vagy mandarinos) olívaolajjal, tekerek rá kevés borsot, hozzáadom a salátához az olajbogyót, alaposan összeforgatom és azonnal tálalom.

 (A recept eredetileg a femina.hu-n jelent meg, idén márciusban.)

Zöldspárgás újkrumpli saláta kéksajt mártással

Csupa „szeretem” dolog van benne. Üde és laktató.

Hozzávalók 2 főre:
30 dkg apró újburgonya
25 dkg zöld spárga
1 teáskanál dijoni magos mustár
1 evőkanál (fehér) balzsamecet
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
15 dkg krémes kéksajt (roquefort, vagy gorgonzola picante)
2 szál újhagyma, vékonyra szeletelve
só és frissen őrölt bors

mokkáskanálnyi cukor
kis csokor petrezselyemzöld, aprítva

A krumplit alaposan megmosom és enyhén sós vízben 10-12 perc alatt puhára főzöm. Leszűröm és hagyom kicsit hűlni, majd mindegyiket negyedelem. A zöld spárgát megmosom, lepattintom a szárát, ott fog eltörni, ahol már nem fás. A használható részét centis darabokra vágom, kevés cukros-sós vízben roppanósra párolom, majd leszűröm és hagyom hűlni.
Összekeverem a balzsamecetet a mustárral, az olívaolajat lassan, egyenletesen keverem hozzá, mintha majonézt készítenék. Sózom, borsozom és hozzákeverem az elmorzsolt kéksajtot, majd belekeverem a hagymát, a burgonyát, a zöld spárgát és megszórom a petrezselyemmel.  Azonnal tálalom.

Rózsavizes málnazelé

Pierre Hermé világhírű íztrilógiája - az Ispahan - málnát, licsit és rózsát tartalmaz. Főztem már Ispahan lekvárt, de elkészítése nem egyszerű, mert felénk ritkán van egyszerre friss málna és licsi. Pár éve nyáron, málnaszüret idején rájöttem, hogy a licsit kihagyva, a málna rózsavízzel befőzve is isteni, így azóta is ez az egyik kedvencem. Főzöm szezonban friss málnából, és néha tavasszal is, fagyasztottból, hogy ürüljön a fagyasztó. Rózsavíz bármelyik hipermarket nemzetközi konyha osztályán kapható.

Hozzávalók:
3 kg málna

löttyintésnyi (házi) vanília esszencia

cukor, vagy egyéb édesítőszer, ízlés szerint

lekvárzselésítő (pektin)

pár csepp frissen facsart citromlé

1-2 evőkanál rózsavíz

sterilizált lekváros üvegek

Ha friss málnából készítem, a málnát megpucolom, ha szükséges -óvatosan megmosom és megfőzöm. Ha fagyasztott málnából főzöm, még fagyosan rozsdamentes, a szokásosnál is gondosabban elmosogatott edénybe teszem és takaréklángon, csak lekvárfőzéshez használt keverőlapáttal kevergetve hagyom felengedni, majd főzöm 8-10 percig (ha friss málnából készítem, akkor is ennyi a főzési idő). Botmixerrel turmixolom és szitán átpasszírozom a cuccot, így megszabadulok az apró magvaktól. A szűrt levet visszateszem a lekvárfőző edénybe, ha kell, édesítem minimális mennyiségű cukorral (vagy egyéb édesítőszerrel), elkeverek benne pár csepp frissen facsart  citromlevet, beleszórom a pektint (rá lvan írva a csomagolásra, hogy mennyi gyümölcshöz mennyi pektin kell) és még 3-5 percig főzöm. Elkeverem benne a vanília esszenciát meg a rózsavizet, majd sterilizált* kisméretű üvegekbe szedem. Lezárom, fejtetőre állítom 5 percre (ez alatt vákuum képződik és tuti nem romlik meg a lekvár), majd száraz dunsztban (egy kosárban, plédek között, bebugyolálva) hagyom másnapig, azután irány a kamrapolc.

* a lekváros üvegeket: nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 120-130 C-fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom, míg elkészül a lekvár. Mosogatógépben, 90 fokos programon is tökéletes a csírátlanítás.

Gombaleves vadgombából

Égerszögön főztem ezt az isteni, kiránduló éhes gyomrát kényeztető levest, a pünkösdi hétvégén, házigazdánk, Gyuri bácsi által a patak parthoz közel szedett tövisalja gombából, meg májusi pereszkéből. Égerszögön évek óta minden májusban eltöltünk egy hosszú hétvégét, szinte már hazajárunk.

Az 1791-ben épült református templom közvetlen szomszédságában van a Boróka ház, maga a nyugalom szigete. Ideális háromcsaládos társaságnak: három saját fürdőszobás  hálószoba, kényelmes konyha és hatalmas közösségi tér, mely nappali-étkező egyben, ahol van bőven hely a gyerekeknek játszani, kényelmesen elfér mindenki az asztal körül, hideg időben pattog a tűz a cserépkályhában, szóval hangulatos, nagyon. Kedvenceim mégis a hatalmas gang, ahol jó időben lehet reggelente kávézni, esténként borozgatni meg sztorizni, meg a Marika néni által gyönyörűen gondozott kert, ahová bármikor jó kiülni. 

A háziak kedvesek és segítőkészek, annyira megszerettük őket, hogy a májusi látogatásaink már olyanok, mintha rokonlátogatóba mennénk.

Égerszög zsákfalu, de a környéken bőven van látnivaló. Több cseppkőbarlang is látogatható, a világörökség részét képező  Aggteleki Cseppkőbarlangot mindenképp  érdemes megnézni, ahogy a szépen  felújított  L'Huillier – Coburg barokk kastélyt is Edelényben, vagy a betléri Andrássy kastélyt, melynek hatalmas parkja csábít a sétára. De vissza a levesemhez:

Hozzávalók 4-6 adaghoz:
kb. 40 dkg májusi pereszke és tövisalja gomba
1 szelet füstölt szalonna
2-3 fej salottahagyma
2 sárgarépa
4-5 gerezd fokhagyma
só, frissen őrölt bors
kis csokor friss kakukkfű
2 dl tejföl
1 tojás
kevés újhagyma zöldje a tálaláshoz

Egy fazékban kiolvasztom a nagyon apró kockákra vágott füstölt szalonna zsírját, majd megdinsztelem rajta az aprított salottát. Ha már üveges, hozzáadom a zúzott fokhagymát, és ha megérzem az illatát, rádobom az apró kockákra darabolt sárgarépát, amit 8-10 percig kevergetve dinsztelek, majd hozzáadom a megtisztított, falatnyira darabolt gombát. Sózom, borsozom, rászórom a felaprított kakukkfüvet és felöntöm egy liter vízzel (alaplével még finomabb lenne). Lassú tűzön addig főzöm, míg a sárgarépa kellemesen roppanósra puhul (nem szeretem szétfőzni), ekkor elzárom alatta a tüzet. Felverek egy tojást (lehetne csak a sárgáját), jól elkeverem a tejföllel, beleteszek egy merőkanálnyit a forró levesből, jól összekeverem, majd az egészet beleöntöm a levesbe és elkeverem.  Aprított újhagyma zöldjével megszórva tálalom.

Cseresznyés clafoutis

A clafoutis (ejtsd klafuti) Limousin tartományból származó klasszikus francia édesség, amelyet hagyományosan nagy szemű, fekete cseresznyével készítenek. Érik a májusi cseresznye, vettem is a piacon mesésen sötét színűre érettet, egy kevésből pedig clafoutis-t sütöttem. Készült már más gyümölccsel is, de igazuk van a franciáknak, a cseresznyés a legjobb!
Az autentikus recept szerint maggal együtt kerül bele a cseresznye, de ha nem zavar, hogy a gyümölcs sülés közben kifolyó leve megszínezi a „tésztát”, ki is lehet magozni (én így tettem) .

Hozzávalók 4 adaghoz:
kb. 30 dkg érett, ropogós cseresznye
2 tojás
1 tojássárgája
3 dl tejszín
4,5 dkg liszt
3 dkg vaj
5 dkg cukor
csipet só
1tk (házi) vaníliakivonat
a tálaláshoz: porcukor

A tojást és a tojássárgáját fehéredésig keverem a cukorral és a a csipet sóval, hozzáadom a lisztet, és csomómentesre keverem. Apránként hozzáöntöm a tejszínt, hozzáadom a vaníliakivonatot és kézi habverővel egy sűrű palacsintatészta állagú masszává keverem.Egy pitetálat (vagy négy kicsit) kivajazok. A megmosott cseresznyét kimagozom és lerakom a tálba, ráöntöm a masszát és 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben kb. 35-40 percig sütöm, amíg aranysárgára sül, és már nem remeg. Langyosan tálalom, porcukorral meghintve. Vanília fagylalttal még finomabb!

Zsófi receptje volt az alap, de mivel nálunk nem igen van tej itthon, a receptben szereplő tej mennyiséget is tejszínnel helyettesítettem.

Zsályaszörp

Éveken keresztül Tribunj-ban nyaraltunk, Dalmáciában. Első alkalommal 1994-ben keveredtünk a kis tengerparti településre, majd 24 órás kalandos autóút után, éhesen, szomjasan, kimerülve érkeztünk meg és hamarosan kiderült, hogy az itthonról lefoglalt szállásunk ugrott, mert a család, akinél laktunk volna, előző nap befogadta a menekült rokonokat és vendégeket már nem tud fogadni. Egy hétfői nap kora délutánja volt, tikkasztó hőség, a levegő sem mozdult. Az izgalom, hogy mi lehettünk az első civilek, akik átkelhettek a délszláv háború idején a Maslenicai pontonhídon hamar elszállt, és helyét kezdte átvenni a kétségbeesés, hogy ott állunk egy 3 hetes nyaralás kezdetén és nincs szállásunk, a vizünk is elfogyott, fáradtak, nyűgösek és szomjasak vagyunk... Egyszer csak kinyílt egy kapu és megjelent egy dalmát kisöreg, egy tálcányi jéghideg zsályaszörppel, amivel körbekínált minket. Az életünket mentette meg vele! Soha olyan jól még nem esett innivaló, a zsályaszörpöt meg azonnal megszerettük. Évekig pár liternyivel tértünk haza a nyaralásból, aminek alapanyagát a falu feletti dombon szedték a helyiek, aztán itthon is elkezdtem zsályaszörpöt készíteni, mert bár nem vagyunk nagy szörpfogyasztók, de a zsályaszörpöt bármikor szívesen megisszuk, és emlékezünk arra az 1994-es augusztusi hétfő délutánra, Tribunjban.

Hozzávalók:
1,5 liter víz

1 kg cukor (vagy egyéb édesítőszer)

1 nagy csokor friss zsályalevél

2-3 citrom frissen facsart leve

A cukorból, citromléből és a vízből cukorszirupot főzök, hagyom kicsit hűlni, majd hozzáadom a megmosott zsályaleveleket. Hagyom állni egy órát, majd a sűrűjét blenderben (vagy botmixerrel) pépesítem és visszateszem a szirupba, alaposan elkeverem és hagyom még pár órát pihenni. Leszűröm, újra felforralom, majd csírátlanított* üvegekbe öntöm. Az üvegeket lezárom, kb. 5 percig fejtetőre állítom, majd száraz dunsztban (plédek között, egy kosárban) hagyom lassan kihűlni. 

Vízzel, vagy szódával hígítva, jégkockával, bio citrommal kínálom.

* a szörpös üvegeket nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 120-130 C-fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom legalább 20 percre. Mosogatógépben, 90 fokos programon is tökéletes a csírátlanítás.

Élesztőmentes túrós-sajtos stangli

A világ legegyszerűbb receptje, még megjegyezni is könnyű, mert  egyenlő mennyiségű tehéntúró, vaj és liszt van benne. Plusz só, a tetején némi reszelt sajt, vagy magvak. Ennyi. Ugye, hogy egyszerű?

Hozzávalók 2 tepsihez:
25 dkg tehéntúró

25 dkg vaj

25 dkg liszt

ízlés szerint só

a tetejére reszelt (füstölt) sajt (vagy köménymag, mák, szezám)

A lisztet tálba teszem, a reszelő nagy lyukú oldalán belereszelem a fagyos vajat, közben megszórom a liszttel, hogy ne ragadjon össze. Hozzáadom a túrót, megsózom és összeállítom a tésztát,1 cm vastagságúra nyújtom, tetejét felvert tojással megkenem és tetszés szerint sajttal, köménnyel, szezámmaggal, vagy mákkal megszórom. Derelyevágóval csíkokra vágom (ha keskenyebb, ropogósabb a végeredmény, ha szélesebb, picit puhább), sütőpapírral bélelt tepsiben 200 fokos sütőben kb 20 perc alatt világosra sütöm. Állítólag sokáig eláll...

Vékonyabbra kinyújtva kiflit is szoktam a tésztájából sütni.

Zöldspárgás cannelloni

Szeretjük a cannellonit, mindenfélével megtöltve. Most egy új fajtát próbáltam ki, amit a Nagyvásárcsarnokban vettem a kedvenc lelőhelyemen, ahol amúgy komoly választék van tésztákból (a rizs-, és üvegtésztákat is beleértve), az olajos-, és egyéb magvakról nem is beszélve. Annak ellenére, hogy nem egy agyonhájpolt márka, korrekt minőségű, jó áron. Zöldspárgával töltöttem és bechamel mártással sütöttem össze.

Hozzávalók 2 adaghoz:
8 cső cannelloni tészta

mérettől függően 16-24 szál zöldspárga

a bechamel mártáshoz:
50 gramm vaj + pici a sütőtál kikenéséhez

1 púpos evőkanál liszt

400 ml tej

frissen reszelt szerecsendió

só és frissen őrölt bors

50 gramm parmezán

evőkanálnyi aprított zöldpetrezselyem a tálaláshoz

Minden cannelloni csőbe dugok - mérettől függően - 2-3 darab megtisztított spárgasípot, a töltött tésztacsöveket kivajazott sütőtálba sorakoztatom. A tésztát nem kell előfőzni, a mártásban puhul majd meg.

Bechamel mártást készítek: felolvasztom egy edényben a vajat, elkeverem rajta a lisztet és 1 perc után felöntöm tejjel, habverővel kevergetve addig főzőm, míg kezd besűrűsödni, ha túl sűrű lenne, kis tejjel hígítok az állagán, a lényeg, hogy csak annyira legyen sűrű, hogy bevonja a tésztát. Leveszem a tűzről, sózom, bőkezűen borsozom, frissen őrölt szerecsendiót adok hozzá, majd ráöntöm a sütőtálban várakozó cannellonira. Reszelek rá parmezánt és betolom a 180 fokra előmelegített sütőbe, ahol addig sütöm, míg a teteje kezd pirulni. Zöldpetrezselyemmel megszórva, azonnal tálalom.

Grillezett cukkini caprese

A caprese saláta nem csak magában isteni. Grillezett cukkinire pakolva, egy pohár borral kísérve könnyű húsmentes vacsora.

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 db zsenge saláta cukkini

4 db paradicsom

2 db bivaly mozzarella

só, frissen őrölt bors

pár csepp extra szűz olívaolaj

friss bazsalikom levelek

A cukkinit hosszában elfelezem, finoman sózom és pár percig grillezem a vágott felét faszénparázs fölé helyezett grillrácson. Roppanósra sütöm, majd megpakolom paradicsom és bivaly mozzarella szeletekkel, tekerek rájuk borsot, meglocsolom pár csepp extra szűz olívaolajjal és friss bazsalikom levelekkel díszítve tálalom.

 (A recept eredetileg a femina.hu-n jelent meg, idén márciusban.)

Bodzás eper zselé, cukor nélkül

Kertünk ontja az epret, pár bodzabokrunk is van, így saját termésből készült ez a mennyeien illatos és ízes eper zselé. Miért zselé? mert nem szeretem, ha a fogam alatt ropognak a kis magvak... Hozzáadott cukrot nem tartalmaz, tartósítószert sem, nincs más benne csak eper, bodzavirág, löttyintésnyi házi vanília esszencia, meg egy kevés zselésítő (pektin), hogy ne legyen túl folyós az állaga. Ja, és negyed óra alatt kész!

Hozzávalók:
1,5 kg érett, édes eper

3-4 nagy bodza virág

löttyintésnyi házi vanília esszencia

1 csomag lekvárzselésítő (pektin)

sterilizált lekváros üvegek

Az epret megmosom, megpucolom, kivágok belőle minden puhuló részt, nehogy egy rothadó pötty miatt megromoljon a cukormentesség miatt amúgy is csökkentett eltarthatóságú lekvár. Bár az, hogy csökkentett eltarthatóság csak arra vonatkozik, hogy felbontás után 4-6 napon belül el kell fogyasztani, felbontatlan állapotban eláll több évig.

A bodza virágokat letépkedem a zöld szárakról, de nem mosom meg, mert azzal az ízének jó részétől is megszabadulnék és amúgy is pár órával eső után szedtem és a forgalomtól távol eső helyen van a kert.

Rozsdamentes, a szokásosnál is gondosabban elmosogatott edénybe teszem az epret és a bodza virágokat, csak lekvárfőzéshez használt keverőlapáttal kevergetve főzöm 8-10 percig, majd botmixerrel turmixolom és szitán átpasszírozom a cuccot, így megszabadulok a kis magvaktól, meg a bodza virág sűrűjétől. A szűrt levet visszateszem a lekvárfőző edénybe, beleszórom a pektint és még 3-5 percig főzöm. Elkeverem benne a vanília esszenciát, majd sterilizált* kisméretű üvegekbe szedem. Lezárom, fejtetőre állítom 5 percre (ez alatt vákuum képződik és tuti nem romlik meg a lekvár), majd száraz dunsztban (egy kosárban, plédek között, bebugyolálva) hagyom másnapig, azután irány a kamrapolc.

Hétvégén kefires lángoson ettük, meg friss croissanttal, meg vajas kenyéren...

* a lekváros üvegeket: nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 120-130 C-fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom, míg elkészül a lekvár. Mosogatógépben, 90 fokos programon is tökéletes a csírátlanítás.

Fehér spárgás penne

A pünkösdi hétvégére amit Égerszögön töltöttünk a barátainkkal, vittem egy láda spárgát. Főztem belőle egy jókora adag spárga krémlevest, a fehér spárga nagy részéből pedig egy tésztás fogást, ami annyira ízlett mindenkinek, hogy érdemes megörökítenem.

Hozzávalók 4 adaghoz:
500 g fehér spárga
100 g füstölt, szeletelt bacon
3 fej salottahagyma
4-5 gerezd fokhagyma
2 dl tejszín
1 dl tej
15 dkg reszelt sajt (maasdamer)
1 csokor petrezselyem, vagy újhagyma zöld része, felaprítva
250 g penne tészta durum lisztből

Egy méretes edényben vizet teszek forrni a tésztának, alaposan megsózom, majd ha már forr, megfőzöm benne a tésztát úgy, hogy egy fokkal keményebb legyen, mint az al dente állapot, mert a mártásban tovább készül és nincs rosszabb a túlfőtt tésztánál. A tészta főzővizéből egy bögrényit megtartok, hogy ha szükséges, azzal hígítsam a mártást.
Megtisztítom a spárgát. Levágom a fás végét és zöldséghámozóval meghámozom, majd centis darabokra aprítom. A lehámozott részből lehetne alaplevet főzni, de jártam már úgy, hogy keserű lett. így azóta nem használom fel, mehet a komposztra.
A bacont vékonyra szeletelem és egy akkora serpenyőben, amiben majd az egész adag elfér  tésztástól, lassú tűzön megsütöm, mert úgy van ideje kiengedni a zsírját, nem kezd egyből pirulni. Ha már pirul, hozzáadom és üvegesre dinsztelem az aprított salottát, majd belereszelem a fokhagymát. Ha 1-2 perc múlva megérzem az illatát, hozzáadom a spárgát és kevergetve, lassú tűzön addig sütöm, míg roppanós-puha nem lesz. Ekkor hozzáöntöm a tejszínt és a tejet, ha felforrt, beleolvasztom a finomra reszelt sajtot és hagyom, hogy mártássá sűrűsödjön, majd hozzáadom a kifőtt tésztát, alaposan elkeverem és hagyom, hogy pár perc alatt összeérjenek az ízek. Ha közben a mártás túl sűrű lenne, egy kevéssel a tészta főzővizéből hígítom. Aprított zöldpetrezselyemmel, vagy újhagyma zöldjével megszórva tálalom.

Kefires lángos

Ezen a kicsit szomorkás időjárású pünkösdi hétvégén a Bódva völgy - Cserhát vidék egyik legszebb szegletében, kedvenc kis zsákfalunkban - Égerszögön, - a Boróka házban vagyunk barátainkkal. Minden évben eltöltünk itt egy májusi hétvégét jóízű lakomákkal, borozgatással, éjszakába nyúló beszélgetésekkel, nagy kirándulásokkal és az sem zavar, ha épp esik, mert esőnapon lehet barlang túrázni, jó időben meg kinti programot szervezni. Reggelente én szoktam elsőnek felkelni, mire a társaság felébred, már ehetőre hűlnek a kenyerek, meg a belga barátunk reggelijéhez a croissant. Előkerül az otthoni sonka, kolbász, házi májpástétom, meg a lekvárok, de idén a fő kívánság az volt, hogy egyik reggel süssünk lángost. OK, de én eddig lángost sosem sütöttem, mert Édesanyám verhetetlen lapótyát süt és ha mégis lángosra vetemednénk, jófajtát kapni a kiskőrösi piacon…  Házigazdánk, Marika néni adott receptet és útmutatást, majd kisütni is segített. Kefires lángost készítettünk,  aminek este bedagasztottam a tésztáját, az éjszakát a hűtőben töltötte, reggel pedig frissen kisütöttük. El is fogyott, fokhagymásan-tejfölösen-sajtosan, na meg lekvárosan, ahogy gyerekkoromban én is ettem és ahogy a belgák (is) szeretik.

Hozzávalók kb 15 db közepes méretű lángoshoz:
1 kg liszt (BL55)
20 g só
kb, 300 g kefir (függ a liszt minőségétől)
3 tojás
10 g szárított élesztő (vagy 50 g friss)

a sütéshez kb fél liter olaj

a tálaláshoz:
pár gerezd zúzott fokhagyma, tejföl és reszelt sajt
az édes szájúaknak lekvár

Egy méretes keverőtálban elkeverem a lisztben a sót, beleütöm a 3 tojást és beleöntöm a kefirt, amiben elkevertem az élesztőt és jól kidolgozom, semmiképpen sem kemény és nem túl lágy tésztát dagasztok. Kiolajozott nagyméretű nylon zacskóba teszem, lezárom úgy, hogy legyen bőven helye megkelni és beteszem a hűtőszekrénybe másnapig.
Sütés előtt kb. fél órával kiveszem a hűtőből a tésztát, ami az éjszaka leple alatt szépen kitöltötte a zacskót, közben olajat melegítek egy magasabb falú serpenyőben és ha már kellően meleg az olaj (kb. 180 fokos), olajos kézzel gombócnyi tésztát kiveszek, kihuzigálom nagyjából kerekdedre és a forró olajban, oldalanként pár perc alatt aranybarnára sütöm. 

Konyhai törlőkendővel kibélelt tepsire sorakoztatom a megsült lángosokat (ez felszívja a fölösleges olajat), majd azonnal tálalom. 

Van, aki édesen szereti (a képen a friss, cukormentes bodzás eperzselém van a lángoson),

a többiek kedvük szerint megkenik fokhagymával (a zúzott fokhagymát pici olajjal és vízzel elkeverve), tejföllel és reszelt sajttal tolják. Az állaga mesés, a szélei ropogósak, egyáltalán nem zsíros, nem tocsog az olajtól és ha maradna a tésztából, egy hétig eláll a hűtőben, mindig annyit lehet belőle kisütni, ami épp elfogy frissen. 

Tóthné Marika néni receptje alapján.

Paradicsomszószos rigatoni

Az ötletet pár éve láttam egy gasztroblog-gyűjtőoldalon. Eredetileg cannellonival készítettem volna, mondjuk bolognai szósszal töltve, de múlt heti pesti utamon elballagtam a Nagyvásárcsarnokba feltölteni az olajosmag készleteimet kedvenc lelőhelyemen*, ahol amúgy komoly választék van tésztákból is, a rizs-, és üvegtésztákat is beleértve. Kellemesen meglepődtem, hogy a Barilla tészták jobb áron vannak, mint szuperakciós korukban bármelyik hipermarketben. Vettem is többek között rigatonit, amit kivajazott egyszemélyes sütőtálkákba állítottam (nyersen), egy szószos flakon segítségével megtöltöttem a fűszeres paradicsomszószommal, reszeltem rá parmezánt és 25-30 percre betoltam a 180 fokos sütőbe. A szósz egy részét a tészta sülés közben beitta, de a végeredmény annyira ízlett még ÉP-nek is, hogy nem utoljára készült, az biztos. Amúgy vettem cannellonit is, alkalomadtán megtöltöm bolognai szósszal és megsütöm tortaformában. Majd mutatom azt is.

Szeretem figyelemmel kísérni a Magosbolt FB oldalát, hogy időben tudomást szerezzek az akcióikról. Sorban állás és várakozás-mentes vásárlásra is van lehetőség: a webshopban kiválasztom, mit szeretnék és másnap beballagok érte a csarnokba, de úgy értesültem, hogy hamarosan házhoz szállítás is lesz.

Sonkás sajtos spárga

Pofonegyszerű, de annál finomabb spárgaétel. Nincs benne semmi fűszer, úgy jó, ahogy van.

Hozzávalók 2 adaghoz:
6 vékony szelet prágai sonka

15-20 dkg jól olvadó sajt

30 dkg (zöld) spárga

pici vaj a sütőtál kikenéséhez

Minden szelet prágai sonkába tekerek 3 síp (zöld) spárgát, meg egy ujjnyi vastag rúd sajtot. A csomagokat kivajazott sütőtálba sorakoztatom, a maradék spárgát a csomagok közé dugdosom és a cucc tetejére reszelem a maradék sajtot. 

180 fokra előmelegített sütőben sütöm 25-30 percig. Azonnal tálalom, egy pohár száraz fehérborral.