Könyvajánló: Beh Mariann – A kert konyhája – Négy évszak ehető növényei receptekkel

Beh Mariann bevallása szerint gyerekkora óta a kertben érzi magát a legjobban és „a kertből az asztalra” érzés korán, már 3-4 évesen magával ragadta, a nagyszülei kertjében. 2014-ben megálmodta és létrehozta a Bazsalikomos kertet, melyben egyedülálló módon kezdte el megmutatni a fűszer- és gyógynövények, vadon termő ehető növények és ehető virágok felhasználásának sokszínűségét és azt, hogy ezek mennyire könnyen termeszthetők.

Mariann mesél az ehető növények termesztéséről, gyűjtéséről, feldolgozásáról, ír saját pestójáról, herbateáiról, és megosztja a négy évszak alapanyagaiból készült 48 kedvenc receptjét is.

Én magam is friss fűszerrajongó vagyok. Mivel új lakásunknál tenyérnyi kertünk is van, a napokban épp a saját fűszerkertem kialakításával foglalatoskodom és nagy segítség lett ez a könyv, mert a lényegesebb információkat mind egy csokorba szedi, és bárkinek hasznára válik főzés közben  is. A recepteknél a rendezőelv a négy évszak, ezek köré épülnek a szuper receptek, amiből több is várólistámra került, mindenképpen el fogom őket készíteni.
A könyv a BOOOK Kiadó gondozásában jelent meg, gyönyörű képi világát Szendeff Lőrincnek köszönhetjük.

Beh Mariann – A kert konyhája – Négy évszak ehető növényei receptekkel
BOOOK KIADÓ KFT
2018
234  oldal
5 990 Ft

Laskagomba Rockefeller-módra

Ez a remek fogás lehet meleg előétel, sült mellé köret, vagy könnyű vacsora, egy pohár borral.
A laskagomba másik neve az osztriga gomba, és ha már osztriga, adta magát, hogy Rockefeller-módra* készítsem. Bitang finom, az eddigi legjobb laskagomba ételem!

Hozzávalók 4 főre:

fél kiló laska (osztriga) gomba

10 dkg friss bébispenót

2 evőkanál olívaolaj

2 gerezd fokhagyma

3 kis mogyoróhagyma

pár csepp tabasco szósz

3 vékony szelet bacon

2 ek frissen reszelt parmezán sajt + a tálaláshoz

pár szál petrezselyemzöld, aprítva

1 marék Panko morzsa, vagy friss házi kenyérmorzsa

tengeri só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

A sütőt előmelegítem 220 fokra.
A gombák tönkjét levágom, a gombákat pedig egy sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom, lemezes oldalukkal felfelé. Sózom, borsozom, megspriccelem kevés olívaolajjal és betolom 6-7 percre a sütőbe.

Közben elkészítem a tölteléket: kevés olívaolajon megpirítom az apróra felkockázott bacont, majd hozzáadom az aprított mogyoróhagymát, rádobom a reszelt fokhagymát, majd a spenótot. Sózom, borsozom, és addig kevergetem, míg épp csak összeesik a spenót (3-4 perc). Ízesítem tabasco szósszal és fél perc múlva leveszem a tűzről, majd hozzákeverem a panko morzsát, a parmezánt és az aprított petrezselymet.

Az elősütött gombák tetejére halmozom a spenótos-morzsás keveréket, betolom a forró sütőbe és 220 fokon addig sütöm, amíg a morzsa aranybarna lesz. Tálaláskor megszórom még egy kevés parmezánnal és apró, friss bazsalikom levelekkel díszítem.

*Az osztrigaRockefeller az egyik legdekadensebb luxusétel, aminek receptjét az USA legrégebbi, ma is üzemelő családi éttermében, a New Orleans-i Antoine-ban alkotta meg 1899-ben az étterem alapító fia, Jules Alciatore, a leggazdagabb amerikai, John D. Rockefeller tiszteletére.

A gombáért köszönet a Bio-Fungi Kft-nek. Több, mint 100 gombás receptet találsz az oldalunkon, ITT.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott vagyok aktívabb .

Sonkával töltött pisztráng

Ha serrano sonkával készítettem volna, ez lett volna Hemingway egyik kedvenc spanyol receptje, a serrano sonkával töltött pisztráng (Truchas con Jamón Serrano). Az eredeti receptben a pisztráng hasában serrano sonka lapul, a tetejére pedig apróra vágott fokhagyma, mandula, petrezselyem és füstölt sonkából készült ragu kerül sütés előtt. A saját változatom annyiban más, hogy füstölt, fekete erdei sonkát használtam és a hal hasüregébe nem csak sonka került, hanem vékony citromszeletek és - szezon lévén – medvehagyma levelek is.

Hozzávalók 2 adaghoz:
2 friss, konyhakész pisztráng

egy bio citrom, fele vékonyra szeletelve

pár levél medvehagyma

10 db papírvékony szelet füstölt sonka

1+1 evőkanál olívaolaj

3 gerezd fokhagyma

fél marék mandula, durvára aprítva

kis csokor petrezselyem, aprítva

1 dl száraz fehérbor, vagy pezsgő

A pisztrángokat hideg vízzel kívül-belül leöblítem, konyhai papírtörlővel megszárítgatom, majd mindegyik hasüregébe teszek egy szelet füstölt sonkát, 2 medvehagyma levelet és pár vékony szelet citromot. Kívül sózom-borsozom és olívaolajjal vékonyan kikent sütőtálba helyezem a halakat.
Elkészítem a ragut: evőkanálnyi olívaolajon megsütöm a vékonyra szeletelt fokhagymát. Mielőtt barnulni kezdene, hozzáadom a kis kockákra aprított sonkát, majd 1-2 perc múlva pár levél aprított medvehagymát, a kedvenc magosboltomban beszerzett mandulát (durvára aprítva), és az aprított petrezselymet. Keverek rajta párat, majd hozzáöntöm a bort (vagy pezsgőt) és hagyom, hogy pár perc alatt összeérjenek az ízek.
A ragut a halakra kanalazom szaftjával együtt és betolom a sütőtálat a 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe 20-25 percre. Friss citromlével meglocsolva, azonnal tálalom. Friss zöldsaláta, vagy medvehagymás krumplipüré illik mellé köretnek.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

„Mindent bele” pulykás egytál

Vannak napok, amikor nincs különösebb tervem a főzést illetően… Ilyenkor általában benézek a hűtőbe, és azt amit találok, összesütöm kedvenc cseréptálamban. Ilyen az alábbi pulykamelles - zöldséges egytálételem is. Semmi koncepció, mégis ismétlésért kiáltó végeredmény!

Hozzávalók 4-6 adaghoz:
2 fej vöröshagyma
4-5 fej salottahagyma
pár gerezd fokhagyma
3 szál angol zeller (szárzeller)
30 dkg pulykamell
2 marék fekete olajbogyó (kimagozva)
2 sárgarépa
negyed sütőtök
2-3 evőkanál provence-i fűszerkeverék
só és frissen őrölt bors, ízlés szerint
2-3 evőkanál olívaolaj
fél dl száraz fehérbor

A zöldségeket megtisztítom és nagyjából falatnyi, egyforma méretű kockákra aprítom a pulykamellel együtt. Beleteszem mindet kedvenc Pataki sütőtálamba, megszórom a fűszerkeverékkel, sózom, borsozom, meglocsolom az olívaolajjal és borral és alaposan összeforgatom. A tálat lefedve betolom a 180 fokra előmelegített sütőbe és addig sütöm, míg a zöldségek épp megpuhulnak (addig a pulykamell is elkészül). Kapnak még pár percet fedő nélkül is, aztán lehet habzsolni magában, vagy krumplipürével.

A bejegyzést a Magyar Pulykaszövetség és a Magyar Baromfi Terméktanács szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Könyvajánló: Márk Szonja – Kekszek

Kekszet mindenki tud sütni, de Márk Szonja (az Édesem Tortaműhely megálmodója, tulajdonosa, cukrásza, szíve-lelke) legújabb könyvét lapozva az is kedvet kap hozzá, aki eddig csak ette, nem készítette. Szonja kedvenc kekszreceptjeit gyűjtötte össze a kötetbe, van közöttük gluténmentes, laktózmentes és tojásmentes recept is. A receptek kategorizálva vannak: találunk összekeverős, megtöltős, kiszúrós, óriás, mindenfélés és sós kekszeket is, mindegyik egytől - egyig nagyon szonjás, legyen az különleges, vagy villámgyorsan elkészíthető. Eszedbe jutna például kurkumát sütni egy kekszbe? Naranccsal isteni! És avokádót? Na ugye! A zimtsternének sem kell feltétlenül csillag alakúnak lenni, és végre egy pecsételhető mézeskalács kekszrecept!

A kekszben az a jó, hogy nem kell alkalomra várni, süthetjük-ehetjük télen-nyáron! Nem kell hozzá csak egy jó recept (a Boook Kiadó gondozásában megjelent könyvben rögtön negyvenet találunk), néhány alapanyag és egy kis önbizalom. Kekszsütésre fel!

Márk Szonja – Kekszek
BOOOK KIADÓ KFT
2018
128  oldal
3 990 Ft

Vegán töltött káposzta

Nagylányom közel egy éve vegán, neki készítettem karácsonyra ezt a töltött káposztát, ami annyira finom, hogy nem vegán családtagok is imádták. A töltelékben a hús helyett gomba van, meg vörös lencse, amit kedvenc magosboltomban vettem.

Hozzávalók kb 30 töltelékhez:

fél kg (barna) csiperkegomba

1,5 dl rizs és ugyanennyi vörös lencse, addig mosva hideg vízben, míg a víz tiszta nem lesz

3 nagy fej hagyma, aprítva, ebből egy fejnyi kevés olajon üvegesre dinsztelve

2 csomag füstölt tofu (Lidl-ben vettem, 180 g-os)

1 fej savanyú káposzta, egy része apróra gyalulva

2-3 gerezd fokhagyma
olívaolaj

só, bors, szárított csombor és kapor

A leveleket leválasztom a káposzta fejről, a vastag középső eret levékonyítom, vagy ha nagyok a levelek – kivágom, és a leveleket elfelezem.

Az egyik fej aprított hagymát kevés olajon üvegesre dinsztelem, majd megsütöm rajta az aprított gombát. Addig sütöm, míg az összes leve elpárolog és zsírjára sül.  A második fej aprított hagymát is megdinsztelem, majd megfuttatom rajta a jól megmosott rizst. Leveszem a tűzről és hagyom kihűlni, majd jól összekeverem a megmosott vörös lencsével, a gombával, és zúzott fokhagymával. Fűszerezem sóval, borssal, bőkezűen adok hozzá kaprot és csombort. A masszát a savanyú káposzta-levelekbe töltöm, nem túl szorosan, mert a nyers rizs és vörös lencse főzés közben még dagad.

Egy (öntött vas) edény aljára teszek pár csepp olívaolajat, majd pár levél káposztát,  erre jön egy sor töltelék, azt megszórom aprított nyers hagymával, egy kis őrölt fekete borssal, rá egy réteg apró káposzta, és az egyik darab füstölt tofu, fél centi vastagra szeletelve. Újabb sor töltelék, apró káposzta, hagyma, füstölt tofu, mindaddig, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejére apró káposzta kerül, majd az egészet betakarom pár egész káposztalevéllel. Felöntöm annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, és betolom a 180 fokos sütőbe. Fél óra után visszaveszem a hőmérsékletet 160 Celsius-fokra és másfél-két órát sütöm. Frissen is jó, de ha lehet, a tálalás előtti napon készítem, mert a töltött káposzta melegítve mindig jobb! Vegán natúr joghurttal és friss kenyérrel tálalom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Könyvajánló: Márk Szonja – Főzz be és süss!

„Nincs is jobb annál, mint a nyár legjavát üvegbe zárva megőrizni télire” állítja Márk Szonja (az Édesem Tortaműhely megálmodója, tulajdonosa, cukrásza, szíve-lelke), és milyen igaza van! Jártam már én is úgy, mint ő, azaz a nyáron megálmodott remek íz-párosításokkal készült lekvárjaim nem mindig fogytak el, bár ÉP lelkesen kanalazza a vörösboros sült meggyet, vagy a fűszeres sültszilvalekvárom csak úgy magában. Mégis a java nálunk is desszertekbe álmodva fogy el, és Szonja könyvében sok jó ötletet találunk lekvárjaink felhasználására.

A Főzz be és süss! könyvében Szonja bebizonyítja, hogy a vajas kenyéren túl is van élet a lekvárok számára, és igenis érdemes lekvárt főzni akár egy kilónyi gyümölcsből is!

Egy lekvárfőző gyorstalpaló után - amiben külön részletezi a gyümölcs, a cukor, a pektin, a citrom, az eszközök, a hőfok, és a ráncteszt jelentőségét - tíz féle lekvárt mutat be, majd minden lekvárt három, vele készült süteményrecept követ (na itt vesztem el… J )

A BOOOK Kiadó gondozásában megjelent könyv letisztult, jól átlátható, olvasmányos, tele Erdőháti Áron hangulatos fotóival. Ami külön tetszik, az a könyv mérete (egy retikülben simán elfér, így vihetem magammal bárhová), illetve az, hogy majd minden süteményreceptnél van egy bekeretezett rész olyan plusz infókkal, amiből sok újat megtudhat az, akinek nem a gasztronómia a szakmája, vagy hobbija.

A receptek egytől egyig különlegesek, de ezt Szonjától már megszoktuk. Mennyire menő már egy sacher cakepop („sütinyalóka”), amiben a klasszikus sacher torta ízei vannak golyóméretűre összegyúrva, pálcára tűzve és csokoládéban kimártva, vagy mennyivel szebb egy piskótatekercset tortának tálalni, mint a megszokott formában…

Márk Szonja – Főzz be és süss!
BOOOK KIADÓ KFT
2018
128  oldal
3 990 Ft

Vörös lencsés batáta krémleves

Egyszerű, mint a faék és olyan finom, hogy nehéz abbahagyni. A vörös lencsét sűrítés céljából tettem bele, de kellemesen ízesítette a levesem. Az utóbbi időben elég sok vörös lencsét használok, kimérve veszem kedvenc magosboltomban, sokkal jobb áron van, mint az előre csomagoltak.

Hozzávalók 4 adaghoz:
1 fej vöröshagyma

1 evőkanál olívaolaj

1 nagyobb batáta (édesburgonya)

1 marék vörös lencse

1 teáskanál zaatar fűszerkeverék* (ha nincs, egyszerűen ki kell hagyni)

1,5 liter víz, vagy alaplé

só és frissen őrölt bors

Az olívaolajon megdinsztelem a felaprított vöröshagymát, majd hozzáadom a hámozott, kockázott batátát. Fűszerezem, felöntöm vízzel (vagy alaplével) és addig forralom, míg a batáta majdnem puha. Hozzáadom a megmosott lencsét és készre főzöm, majd botmixerrel pürésítem. Zaatar fűszerkeverékkel megszórva tálalom. Kruton, vagy levesgyöngy is illik bele.

*A za’atar  (vagy zaatar) az arab konyha közkedvelt fűszerkeveréke. Sok változata létezik (tájegységenként változó), de mindegyikben van szárított kakukkfű, szumák, oregáno és pirított szezámmag, amihez helyenként kevernek még római köményt, néha koriander magot és fekete borsot. Készen főleg arab boltokban lehet hozzájutni, vagy webes fűszeráruházakban. 

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Könyvajánló: Bernáth József - Édes emlékek anyukámtól

„Sokszor a legegyszerűbb, leghétköznapibb sütemények elkészítéséhez a legnehezebb megbízható receptet találni. Akinek nem volt olyan szerencséje, mint nekem, hogy édesanyám minden ebédhez frissen sült süteményt tálalt, a recepteket pedig továbbadta nekünk, gyermekeinek, annak óriási segítség lesz legújabb könyvem” mondta Bernáth József az Édes emlékek anyukámtól könyvbemutatóján.

És valóban! A kötetben 54 klasszikus sós és édes sütemény receptjét osztja meg, sok olyan hasznos tanáccsal és praktikával megfűszerezve, melyek segítenek abban, hogy tökéletesen sikerüljenek a sütemények, akár zserbót, mézes bélest, fánkot, darázsfészket, non plus ultrát, piskótatekercset, vagy éppen krumplis pogácsát, sajtos tallért, vagy őszibarackot, netán darált kekszet készítünk.
Aki egy kicsit is édesszájú, vagy egyszerűen csak szívesen felidézné gyermekkorának sütemény-emlékeit, szívesen forgatja majd ezt a könyvet.

Bernáth Józsefnek ez a negyedik receptkönyve, a Boook Kiadó gondozásában jelent meg 2018 év végén. Elegáns megjelenésű, nosztalgikus hangulatot árasztó szép fotókkal illusztrált, jól követhető receptekkel, amiket a mai kor ízlésének megfelelően alakított és igazított, így a sütemények már nem annyira édesek, mintha húsz évvel ezelőtt készültek volna.
Elő a perec kiszúróval, meg a darált keksz készítővel, lehet sütni! És emlékezni gyerekkori ízekre, illatokra.

Bernáth József - Édes emlékek anyukámtól
BOOOK KIADÓ KFT
2018
248  oldal
5 490 Ft

A legeslegjobb vegán krumplikrémleves, nem csak vegánoknak

A világ gasztroirodalmában Vichyssoise-ként (ejtsd:visisszoáz) ismert póréhagymás burgonya krémleves receptjéből kiindulva vegán változatot készítettem Adél lányomnak, aki leginkább levest szokott reggelizni.

A híres krémleves a francia Vichy-ból származó Louis Diat mesterszakács nevéhez fűződik, aki 1917-ben, New Yorkban, a Madison Avenue 46-ban lévő divatos Ritz-Carlton Hotel konyhafőnöke volt. A legenda szerint, möszjő Diat a mamája receptje szerint készült póréhagymás burgonya krémlevest tejszínnel dúsítva, snidlinggel megszórva,  hidegen szolgálta fel és szülővárosa tiszteletére Crème Vichyssoise Glacée -nak nevezte el. Az eredeti Ritz-Carlton Hotelt már rég lebontották, de a Vichyssoise még mindig él. Vegán gyerek persze nem eszik tejszínnel dúsított krémlevest, így a tejszín kimaradt, de került bele evőkanálnyi 100%-os kesukrém, aminek már magában is olyan az íze, hogy el kell dugni mindenki elől, hogy idő előtt el ne fogyjon…

Hozzávalók adagonként:

1-2 db krumpli
arasznyi póréhagyma
1 kis fej salotta, vagy vöröshagyma

1 evőkanál olívaolaj
zöldség alaplé a felöntéshez

evőkanálnyi 100%-os kesukrém (kesudió paszta)
só és frissen őrölt bors

Olívaolajon megfuttatom a felaprított pórét és salottát, közben sózom, így könnyebben puhul. Rádobom a hámozott, felkockázott krumplit, bőkezűen borsozom, felöntöm zöldség alaplével és puhára főzöm. Beleteszem a kesukrémet, majd botmixerrel pürésítem, chilipehellyel megszórva tálalom.
A kesukrémet ki lehet hagyni, de nem érdemes… az adja azt a pluszt a leves ízéhez, amitől egyszerűen abbahagyhatatlan.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Aszalt paradicsomos babkrém (vegán)

Adél lányom egyik kedvenc vegán kencéje, melyet minden alkalommal el kell neki készítenem, ha találkozunk. Ízlik az egész családnak és nem vegán vendégeknek is, mert tényleg finom, és ha van kéznél egy babkonzerv, meg némi szárított paradicsom, a többi hozzávaló akad a kamrában és percek alatt össze lehet dobni.

Hozzávalók:

1 konzerv fehér bab (nettó 240 g), vagy ugyanennyi főtt bab

fél fej vörös-, vagy lilahagyma, finomra aprítva 

1-2 gerezd fokhagyma, reszelve 

5-6 db napon szárított paradicsom, aprítva

fél citrom frissen facsart leve

1 evőkanál inaktív élesztő pehely (elhagyható)

1 evőkanálnyi olívaolaj (lehet az is, amiben a szárított paradicsomok tanyáztak)

só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

A hozzávalókat késes aprítóban kenhető, krémesre keverem. Jót tesz az ízének, ha hűtőben pihen 1-2 órát vagy egy éjszakát, de azonnal is fogyasztható kekszre, pirított kenyérre kenve vagy friss zöldség hasábokkal mártogatva.

Innen az ötlet.


Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Fűszeres, sült pulykamell szelet

Pulykamell szeletet sütni hálás dolog. Gyorsan elkészül, a fűszerezését lehet kedvünk szerint variálni, csak arra érdemes vigyázni, hogy ki ne száradjon, azaz nem szabad túlsütni. Most egyik kedvenc fűszerkeverékemmel, za’atar-al fűszereztem, amit egy libanoni élelmiszereket bemutató rendezvényen kaptam egy nagyon kedves hölgytől.

Hozzávalók:
1 evőkanál olívaolaj
fejenként 2 szelet pulykamell filé, ujjnyi vastagra szeletelve

só és frissen őrölt bors

za’atar fűszerkeverék*

fél dl száraz fehér, vagy rozé bor

pár csepp citromlé a tálaláshoz

Legjobban az öntöttvas serpenyőben szeretem sütni a húsokat. Súlyos darab, egy kézzel nem igen tudok zsonglőrködni vele, de abban lesz a legfinomabb a pulyka (is). Felforrósítom az edényt, és egy evőkanálnyi olívaolajon addig sütöm a sóval, borssal, za'atarral fűszerezett hússzeleteket, amíg kis színt kapnak mindkét oldalon (ez oldalanként 3-4 percet jelent). Beleöntöm a bort, lefedem a serpenyőt, takarékra veszem alatta a tüzet és még 3-4 percig sütöm, míg elpárolog a bor, ezalatt tökéletesen szaftosra átsülnek a pulykamell szeletek. Tálalás előtt pihentetem pár percig, lefedve. Tetszés szerinti köretet, és/vagy salátát adok mellé, tálaláskor meglocsolom a sültet pár csepp citromlével. Ha maradna, hidegen kitűnő szendvics alapanyag.

*A za’atar  (vagy zaatar) az arab konyha közkedvelt fűszerkeveréke. Sok változata létezik (tájegységenként változó), de mindegyikben van szárított kakukkfű, szumák, oregáno és pirított szezámmag, amihez helyenként kevernek még római köményt, néha koriander magot és fekete borsot. Készen főleg arab boltokban lehet hozzájutni, vagy webes fűszeráruházakban. 

A bejegyzést a Magyar Pulykaszövetség és a Magyar Baromfi Terméktanács szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Sült zöldséges kínai tészta

Volt a hűtő zöldséges rekeszében egy kisebb fej kínai kel, 2 db csiperkegomba, arasznyi póré, 2 kis saláta cukkini, meg 2 sárgarépa, ebből lett ebéd. Klasszisokkal jobban ízlett, mint az a zöldséges sült tészta, amit itthoni kínai büfékben árulnak. Ha nem vagytok nagyon éhesek, 2-3 főre nyugodtan felezzétek az adagot.

Hozzávalók 4 bőséges, vagy 6 normál adaghoz:
250 g kínai tészta (chow mein noodles), vagy soba tészta, vagy durum spagetti (a gluténmentes változathoz gluténmentes tészta)
1 nagy fej lilahagyma

1 kis fej fokhagyma

1 nagy fej vöröshagyma

1 kisebb kínai kelkáposzta

2 sárgarépa

2 saláta cukkini

2 csiperkegomba (opcionális)
arasznyi póréhagyma (opcionális)

ujjnyi finomra reszelt gyömbér

2 csipet chilipehely (ha nem szereted a csípőset, hagyd ki)

1 csapott evőkanál barna nádcukor

1 dl sötét (gluténmentes, vegán) szójaszósz

2-3 evőkanál pörkölt szezámolaj

1-2 evőkanál olívaolaj

fehér és fekete szezámmag a tálaláshoz

A zöldségeket megtisztítom, majd a hagymákat hosszában félbevágom és felszeletelem. A kínai kelt csíkokra, a gombát szeletekre, a répát és cukkinit julienne-re vágom (vagy nagylyukú reszelőn lereszelem. A fokhagymát átküldöm a fokhagymaprésen, vagy finomra reszelem a gyömbérrel együtt.
Egy méretes wokban felforrósítom az olívaolajat és 1-2 perc alatt megkergetem benne a reszelt gyömbért, chili pelyhet és fokhagymát, majd hozzáadom a hagymákat és a sárgarépát. 1-2 perc keverés után mehet hozzá a kínai kel, majd a cukkini és gomba. Megszórom a nádcukorral, meglocsolom a szójaszósszal és 3-4 percig kevergetve pirítom. Közben kifőzöm a tésztát, leszűröm, összekeverem a szezámolajjal, majd hozzákeverem a még ress zöldségekhez. 1-2 percig hagyom összeérni az ízeket, majd szezámmaggal megszórva tálalom.

Ha nem vegán változatot készítek, egy kis kockára vágott, épp kifehéredésig sütött csirke/pulykamellel indítottam volna.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Új év, új lakás, új élet

 az új konyhám, még használatbavétel előtt :-)

A tavalyi év utolsó harmada azzal telt, hogy osztottunk-szoroztunk és mértünk. Bútorokat terveztünk, konyhagépeket választottunk, majd Karácsony előtt beköltöztünk álmaink lakásába. Az előzőben 27 évig éltünk és már évek óta úgy éreztem, hogy agyonnyomnak a tárgyak. Tudom, leginkább én tehetek róla (meg a gyűjtő szenvedélyem), hogy hagytam őket elszaporodni, de alig az utolsó két évben kezdtem megtanulni elengedni őket és egy-egy nagy selejtezés után fellélegeztem… 

Untam már a bútorainkat is (amiket nem lett volna egyszerű lecserélni, mert beépített, az adott helyre készültek és amúgy jó állapotúak voltak), untam már a 27 éve használt étkészletünk, az ágyneműket, a törölközőket meg még sok mást is, így igazán hálás vagyok a sorsnak, hogy volt lehetőségünk olyan életteret kialakítani az új lakásban, ami most igazán kedvünkre való és maximálisan funkcionális, kompromisszumok nélkül.

Ha nem lenne munkám amit imádok, biztosan belevágnék egy olyan vállalkozásba, ami tanácsadással foglalkozik olyanok részére, akik nulláról akarnak berendezni egy lakást. Nagy segítség lett volna, ha valakinek elmondom, mire van szükségem, mik az elvárásaim és az illető megkeresi nekem az optimális megoldást arra, amit szeretnék. Rengeteg időt töltöttem el azzal, hogy kiválasszam, melyik lenne számomra a legmegfelelőbb sütő, mosogatógép, főzőlap, páraelszívó, porszívó, ágymatrac, stb., összehasonlítsam a paramétereket és kiválasszam a számunkra legjobb ár-érték arányút.

Bár volt lakberendező segítségem, de a konyhabútort, gardróbszekrényt és hálószoba bútort mégiscsak én terveztem, úgy méretezve, hogy most végre tudtam, minek, hol lesz a helye és melyik polcon-fiókban-rekeszben mit akarok majd tárolni.

 Sok mindent kézbe akartam venni, hogy eldöntsem, akarom-e, de sok mindent a neten rendeltem meg. Tudtátok, hogy van már olyan weboldal, amely rengetek lakberendezési webshop ajánlatait gyűjtötte egybe? A favi.hu-n egyszerűen, átlátható módon lehet válogatni bútorokat, dekorációkat, lakás textileket konyhába, fürdőbe, nappaliba, hálószobába, gyerekszobába, dolgozószobába, vagy akár a kertbe, teraszra. Állandóan kínálnak kedvezményeket, felhasználó-barát a kereső rendszerük és végre nem kell külön-külön felkeresnem a különböző lakberendezési webshopokat, hanem egy oldalon megtalálok mindent, amire szükségem lehet. Nagy hasznát vettem, amikor különlegesebb mintájú ágyneműt, vagy konyhai apróságokat kerestem. Találtam ott olyan dohányzóasztalt, aminek az asztallapja emelhető, kihajtható és kényelmes munkaasztal lesz belőle, de igazán különleges lámpákat, meg sok minden mást is, a mosdó kagylótól a kincses ládáig.

A nagy munkákon és költözésen túl élvezzük azt, hogy már nem kell a második emeletre mászni a bevásárló szatyrokkal és alig várjuk, hogy kitavaszodjon, és reggelente a teraszon kávézhassunk, a fűszerkertünkbe gyönyörködve. Új év, új lakás, új élet! 

A bejegyzést a favi.hu szponzorálta.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Teljes kiőrlésű ricottás pogácsa

Nincs Szilveszter pogácsa nélkül, ugye? Ezzel a ricottás pogácsával köszönök el az óévtől. Az év vége igen zsúfolt volt, új lakásba költöztünk, birtokba vettem új konyhámat, de erről mesélek majd jövőre J
Mindenkinek, ki erre jár olyan évet kívánok, amilyet csak szeretne, magamnak legalább olyat, mint a 2018-as volt! BÚÉK!

Hozzávalók:

330 g ricotta

300 g kacsazsír (vagy 330 g vaj)

330 g teljes kiőrlésű tönköly liszt (+ egy kevés a nyújtáshoz)

1 csokor snidling, finomra aprítva

2 gerezd fokhagyma, reszelve (opcionális, de igen jó ízű lesz tőle a pogácsa)

25 g só

1 tojás + szezámmag a tetejére

A sütőt előmelegítem 200 fokra.

Az alapanyagokat jól összedolgozom, a tésztát lisztezett felületen másfél cm vastagra nyújtom és pogácsa szaggatóval kiszaggatom. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom, a szaggatás utáni maradék tésztát újra összegyúrom, kinyújtom és kiszaggatom, mindaddig, míg el nem fogy. Megkenem a pogácsák tetejét a felvert tojással, megszórom szezámmaggal (mákkal, lenmaggal, vagy amivel tetszik) és 20-25 perc alatt aranyszínűre sütöm. Ha nem nyújtom túl vékonyra, szép magas pogácsáim lesznek. Langyosan a legfinomabbak.

Fenti adagból 5 cm átmérőjű kiszúróval 50 db kis pogácsa lett.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Sült paprikával töltött pulyka medalion

Szép pulyka medalion volt a baromfi hentesemnél, vettem pár nagyobb szeletet és megtöltöttem sült paprikával, majd feltekertem és megsütöttem.

Hozzávalók 2 adaghoz:
2 nagyobb pulyka medalion (mellből)
1 piros kaliforniai paprika

2 gerezd fokhagyma, zúzva, vagy reszelve
só, frissen őrölt bors
1 ek olívaolaj

fél dl száraz bor (rozé, vagy fehérbor)

A paprika héjat hólyagosra, koromfeketére sütöm a grillrácson. A nyílt tűztől valami fenséges plusz ízt kap, de szabadtéri grillezés hiányában sütőben, grill fokozaton, vagy egy fém platnin, a kályhán lehet megsütni. Régi fajta villanytűzhelynél a paprika mehet egyenesen a melegedő fémlapra, a kerámialapos tűzhely erre nem igazán alkalmas. Indukciós lapon öntöttvas grillserpenyőben végezhető el a művelet, de csak akkor fogjunk hozzá, ha jó a szagelszívónk, mert némi füsttel járhat a sütés…

Ha megsült, azonnal egy edénybe teszem és lefedem, pár perc alatt a saját maga melegében dunsztolódik, a héja meg könnyen lejön. Pár perc pihentetés után megszabadítom a héjától, a húsát csíkokra vágom, a levét felfogom (majd felhasználom a hús sütésekor) a magházát kidobom.

A pulyka medalionokat enyhén klopfolom, mindkét oldalukat sózom-borsozom, megszórom a zúzott fokhagymával. A szeletek közepére halmozom a sült paprika csíkokat és feltekerem, majd konyhai madzaggal körbekötözöm.

Felforrósított serpenyőben, egy evőkanál olívaolajon körbepirítom a tekercseket, majd hozzáadom a sült paprika levét, fél deci (rozé) bort és fedő alatt, takaréklángon, 20-25 perc alatt megsütöm. Pár perc pihentetés után felszeletelve tálalom. Töltött gomba volt a körete.

A bejegyzést a Magyar Pulykaszövetség és a Magyar Baromfi Terméktanács szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Hedonista caprese saláta

Az utóbbi jó pár évhez képest első alkalommal sikerült igazán távol tartanom magam az internettől és az összes közösségi médiától Karácsony idejére. Bevallom, nem hiányzott. Hazajöttek a lányaink, új lakásba költöztünk és az egymásra figyelés sokkal fontosabb volt attól, hogy megmutassam, mit főztem, hogy díszítettem… pedig megfőztem eddigi életem legfinomabb töltött káposztáját, életem első vegán töltött káposztáját, készítettem isteni asztalt paradicsomos bab kencét, és ettünk finomabbnál-finomabb (vegán) fogásokat, melyeket majd újra készítek, hogy le is tudjam fotózni ahhoz, hogy felkerüljenek a blogra. Karácsony után ettük ezt a hedonista caprese salátát, mely amilyen egyszerű, olyan finom. Nem csak Szilveszter előtt.

Hozzávalók:
1 csomag mini mozzarella golyó
2 teáskanál (házi) bazsalikom pesto
8 szem koktélparadicsom (a nagyobbacska fajtából)
4 szelet füstölt bacon
friss bazsalikom
pár csepp olívaolaj

A paradicsomokat megmosom, körbetekerem a füstölt bacon szeletekkel és megsütöm. A lecsöpögtetett mini mozzarella golyókat összeforgatom a (házi) bazsalikom pestóval, majd tálra rendezem a sült baconos koktél paradicsommal és friss bazsalikom levelekkel. Jéghideg, száraz pezsgőt, vagy proseccot, meg gyökérkenyeret (ciabatta szeleteket) kínálok hozzá.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Hercegnő burgonya

A francia klasszikus, a hercegnő burgonya (pomme de terre duchesse) az egyik legelegánsabb köret, amivel lehet villantani a vendégek előtt, pedig az elkészítése nem ördöngösség. Az én változatom vaj helyett mascarponéval készült, íze gazdag és ellenállhatatlan.

Hozzávalók 4 adaghoz:
50 dkg burgonya

15 dkg mascarpone

1/2 tk frissen őrölt szerecsendió

2 csipet fehérbors

1 dl tejszín

só

2 db tojás sárgája

1 ek olvasztott vaj

Egy edényben puhára főzöm a meghámozott, kockára vágott burgonyát. Leszűröm, majd hagyom kicsit szikkadni. Krumplinyomóval összetöröm, hozzáadom a mascarponét, a reszelt szerecsendiót,  a fehérborsot és a tejszínt, majd kézi robotgéppel alaposan összedolgozom a masszát, hogy habos, légies, krémes legyen. Hozzáadom a tojássárgáját, azzal is jól elkeverem, majd habzsákba töltöm a masszát és egy csillag alakú nyomóformával dió nagyságú halmokat nyomok sütőpapírral bélelt tepsire. A halmok tetejét megkenem olvasztott vajjal, majd 220 fokos sütőben kb. 10-12 percig, illetve addig sütöm, míg szép aranybarna árnyalatot nem kap. Sült húsokat körítek vele.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Kolbászos-ricottás tojáskrém

Egy újabb reggelire/tízóraira bevethető kenhető krém, amit abból dobtam össze, amit a hűtőben találtam. Nem egy kalóriaszegény darab, de isteni finom és igazán laktató. Majd azzal tompítom a kalóriatartalma miatti lelkiismeret-furdalást, hogy kenyér/pirítós helyett puffasztott rizsszeletre/abonett-szerűre kenem, és olyan napra időzítem, amikor ledolgozom a konditeremben, vagy az uszodában J

Hozzávalók:

6 főtt tojás
15 dkg (házi) füstölt kolbász (ne legyen túl száraz)

25 dkg ricotta

1 evőkanál (nálam házi) tormás magos mustár

2-3 evőkanál tejföl

1-2 evőkanál majonéz (opcionális, nálam épp árválkodott a hűtőben, hát elhasználtam)
1 fej lilahagyma

3-4 db apró savanyú uborka

nagy csipet morzsolt oregánó

frissen őrölt bors, ízlés szerint

A keményre főtt tojást megpucolom, a kolbászt, savanyú uborkát és lilahagymát felkockázom. Minden hozzávalót késes robotgéppel összedolgozok, és ha szükséges, tejföllel állítom be az állagát kellemesen kenhetőre. Sózást nekem nem igényelt, akinek nem elég sós, sózza.
Puffasztott rizsszeletre/abonettre, friss kenyérre, vagy pirítósra kenve kínálom.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Fügés ricottatorta (sütés nélkül)

Egyszerűen, sütés nélkül készül ez a látványra sem utolsó ricottatorta. Annyira finom!

Hozzávalók egy 17 cm átmérőjű tortaformához:

170 g kakaós keksz (lehet teljes kiőrlésű is)

50 g vaj

2 dl tejszín (30%-os)

250 g ricotta

2 lap zselatin

1-1,5 dl (házi) fügelekvár
1 citrom reszelt héja

1 tk vanília kivonat

pár szem friss füge

A kekszeket összetöröm: erősebb nylon zacskóba teszem, és a húsklopfolóval megdolgozom (nem baj, ha nem lisztszerű morzsa lesz belőle), vagy egyszerűen megőrlöm a késes robotgéppel. A vajat felolvasztom és összedolgozom a kekszmorzsa felével, és egy 17 cm átmérőjű, kapcsos tortaforma aljára nyomkodom egy sima aljú pohár segítségével. A kekszmorzsa másik felét félreteszem, az lesz majd a torta teteje.

Megmosom a fügét, fél cm vastagon felszeletelem és a szeletekkel körberakom a tortaforma belső falát.

A ricottát elkeverem a fügelekvárral, hozzáreszelem a citromhéjat, belekeverem a vanília kivonatot.

A zselatin lapokat hideg vízbe áztatom, kevés vízben forrásig melegítem és félreteszem kicsit hűlni, majd a ricottakrémhez adva elkeverem, végül összeforgatom az egészet a kemény habbá felvert tejszínnel. A tortaformába várakozó kekszalapra simítom, a krém tetejére szórom a maradék kekszmorzsát és pár órára a hűtőbe teszem. A tortaformából kivéve, tortatálra téve tálalom. 

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Könyvajánló: Lakatos Márk – Márk konyhája

Lakatos Márk ismert stylist, jelmeztervező, rendező és tévés műsorvezető. Filmtörténet-filmesztétika szakon diplomázott, majd Spanyolországban idegenforgalmat tanult.
Gyerekkora óta érdekli minden, ami az étkezéssel, ételekkel, vagy főzéssel kapcsolatos, ehhez pedig biztosan van köze nagyapjának agárdi kempingben lévő pecsenyesütőjének, amit most minden bizonnyal street food bisztrónak hívnának. Márk évek óta szenvedélyesen főz, 2016-ban nyitotta meg a Belvárosi piacon a Lakatos Műhely nevű népszerű kolbászozóját.
"Mindig úgy tekintettem a főzésre, mint egy divatfotózásra. Színekben, formákban, ízekben és illatokban gondolkodom, de legalább ugyanennyire foglalkoztat a látvány és a terítés is. Imádok minden irányban hatni az érzékekre."

A Bookline Könyvek gondozásában most megjelent Márk konyhája című kötetét „emlékkönyvnek” tekinti, vendéglátó nagyszüleinek ajánlja, és hat fejezetbe gyűjti össze kedvenc receptjeit.
„Az élet túl rövid. Kezd a desszerttel!” Ezt a mondást Márk bizonyára ismeri, könyvének polgárpukkasztó első fejezetben 10 dekadens édességeket mutat be.  

A második a Drágáim fejezet, melyek az ünnepi alkalmakhoz tökéletesen illő exkluzív fogások, a szarvasgombás arancinitől a homár Benedict-ig. A Műhelytitkok fejezetben a legbizalmasabb trükkjeibe avat be bennünket tíz, a Hold utcai piaci a Lakatos Műhelyben is kapható izgalmas fogás receptjével, a hideg uborkalevestől a thai kolbászburgerig. A Stílusikonok fejezetben egy-egy olyan fogást készít el, amelyeket a divatszakma és a kultúrtörténet legjei inspiráltak, a Mozimánia fejezetben a legtrendibb kultikus filmek, filmsztárok által ihletett receptek kerülnek sorra, a Party time fejezetben pedig a baráti összejövetelekre leginkább ajánlott receptjeit osztja meg velünk.

Legyen szó akár málnás csokoládémousse tortácskákról, pezsgőzselével tálalt kaviárról, egyszerű paprikás krumpliról, Casanova által ihletett borjúmájról, Tarantino halas tacójáról vagy szivárványos sajttortáról, Márk konyhájában bárki megtalálhatja a kedvére való finomságot.

Lakatos Márk – Márk konyhája
Bookline Könyvek
2018
206 oldal
6.499,- Ft

Mascarponés sütőtök krémleves ötfűszer-keverékkel

Sült sütőtökből készítettem ezt a krémlevest, mondhatni a maradékhasznosítás jegyében. Sok fajta sütőtök krémlevest főztem eddig, de ez lett az egyik legfinomabb! Egyszerű, mint a faék és mégis olyan kifinomult az íze… érdemes kipróbálni!

Hozzávalók 2 adaghoz:
6 evőkanál sült sütőtök püré
1 nagy evőkanál mascarpone
1 teáskanál kínai ötfűszer-keverék
 forró víz a megfelelő állag eléréséhez
A tálaláshoz: pici olívaolaj, újhagyma zöldje aprítva és pár szelet piros chili (opcionális)

A sült sütőtök húsát kikaparom a héjából és a többi hozzávalóval együtt blenderben pürésítem. Az állagát forró vízzel állítom be a kívánt sűrűségűre. Tálaláskor meglocsolom pici olívaolajjal, megszórom pár szelet piros chilivel és újhagyma zöldjével.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Pulyka fasírt

Gyerekkoromban vasárnap gyakran ébredtem frissen sült fasírt illatára, ezt az érzést idéztem fel, mikor panko morzsába forgatott pulyka fasírtot sütöttem reggelire.

Hozzávalók 4 főre:

1 kg darált pulykahús

1 ek morzsolt oregánó

1 tojás

1 vastagabb szelet kenyér, vagy egy zsemle

3 gerezd fokhagyma

só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

olaj a sütéshez

A kenyeret vagy zsemlét pár percre vízbe áztatom, majd jól kinyomkodom. A darált pulykahússal együtt keverőtálba teszem, és jól összedolgozom a többi hozzávalóval. Nedves kézzel golyókat formázok, meghempergetem őket panko morzsába* és forró, bő olajban pirosra sütöm.

Reggelire ettük, koktélparadicsommal, paprikával és friss hagymacsírával.

*A panko egy szilánkos állagú japán kenyérmorzsa, ami sütéskor nem szívja úgy magába az olajat, mint a hagyományos, ezért extraropogós bundát eredményez. Házilag is készíthetjük: a másnapos (azaz már kicsi szikkadt, de nem száraz) fehér kenyér héját levágjuk, és a kenyérbelet aprítógépben durvára daráljuk. Egy sütőlemezre borítjuk, elegyengetjük vékony rétegben, és kiszárítjuk. Jól záródó dobozban/csatos üvegben tároljuk felhasználásig.

A bejegyzést a Magyar Pulykaszövetség és a Magyar Baromfi Terméktanács szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.