Szicíliai gasztrotúra – Második nap

Megérkezésünk napjának élményeiről itt olvashatsz.
Reggel 7 előtt ébredtem, kitártam szobánk ablakát és megpillantottam a tengert!

Gyorsan fürdőruhába bújtunk és úsztunk egy órácskát a medencében, majd egy hűs prosecco és egy kiadós reggeli után ellátogattunk egy családi gazdaságba, egy tipikus sajtkészítő farmra, ahol miután megnéztük a napi 700-800 liter tejet adó állatállományt (na meg a boci óvodát és az alig pár órás újszülött kisborjút)

betekintettünk a ricotta, valamint híres ragusa-i sajtkülönlegesség - a cacciocavallo (ragusano DOP) készítésének folyamatába, amire a szicíliaiak legalább olyan büszkék, mint a toszkánok a parmezánra.

Gyakorlatra is szert tettünk, mert mi magunk is elkészítettünk egy-egy friss provola sajtot - ami hasonlóan, mint a mozzarella – gyúrt sajt, amit formázás után sóoldatban érlelnek pár órát. Kis sajtjaink bénácskák lettek, de feltett szándékom itthon is gyakorolni J

A „nagy munkától” elfáradva asztalhoz ültünk és a helyi termékekből összeállított kóstoló-ebédet költöttünk el, melynek egyik különlegessége a szicíliai paraszt konyha tipikus fogása, a meleg ricotta volt. Eszedbe jutna meleg ricottát enni? Nekem eddig meg sem fordult a fejemben, pedig isteni finom és nagyon laktató.

A kenyér is különleges volt, durum búzával készült és imádtuk a többfajta érlelt cacciocavallo sajtot, melyekből haza is hoztam pár kilónyit, mert nem csak finomak, hanem nevetségesen olcsók is voltak. Imádtuk az édesköményes szalámit, a pácolt, ízes olajbogyót és az ebéd végén a friss, saját készítésű ricottából készült fahéjas krémmel töltött cannolit, ami a cassata mellett a legtipikusabb szicíliai desszert. Egyszerűen mennyei volt minden, ami az asztalra került!

Délután Ragusa Ibla felé vettük az irányt egy kis városnéző programra. A világörökség részét képező Ragusa Ibla a magyar turisták számára kevésbe ismert, miközben gyönyörű barokk épületeivel a sziget egyedülálló kis gyöngyszeme.

A döglesztő meleg ellenére keresztül-kasul bejártuk a szűk sikátorokat, a kis kézműves termékeket árusító boltokat, majd a város legjobb fagyizójában tobzódtunk a jobbnál-jobb és izgalmasabbnál-izgalmasabb fagylat kreációk között.

Szállásunkra visszaérkezve csobbantunk egyet a medencében és késő délután megkezdtük első főzőkurzusunkat, melynek témája az autentikus szicíliai konyha volt. A régióra jellemző friss, szezonális, helyben termett  alapanyagokból, helyi, tapasztalt főző oktatónkkal készítettük el eddigi életem legjobb caponataját (hamarosan itthon is reprodukálom majd), két tál frissen gyúrt primo tészta fogást (egy pesto trapanese-val készült cavatellit, meg egy pasta alla Norma-t magunk készítette tagliatellevel) és egy könnyed desszertet, melynek az alapja az a friss ricotta volt, ami aznap közösen készítettünk a farmon.

Jeleskedtünk tésztagyúrásban, nyújtásban és formázásban, közben jól csúszott a jéghideg prosecco és Aperol spritz. Mozsárban, klasszikusan készült frissen a pesto trapanese, késes robotgépnek nem volt helye a főzőkurzuson, ahogy tésztagépnek sem, hosszú nyújtófával nyújtottuk ki a tésztát, kézzel formáztuk, majd tökéletesen al dente-re lett kifőzve. Jó receptekkel és sok tapasztalattal lettünk gazdagabbak és a következő nap még izgalmasabbnak ígérkezett!

Folyt. köv.

Szicíliai gasztrotúra – Első nap

Megjártuk. Kiélveztük minden percét, menthetetlenül beleszerettünk és megfogadtuk, hogy visszatérünk. Szicíliát csak szeretni (és habzsolni) lehet!

Ajándék út volt ez nekem. Június 9.-én betöltöttem az ötvenet, 13-án, kedden pedig elutaztunk. Este érkeztünk meg a Catania-i repülőtérre, leszállás előtt még volt alkalmam lefotózni a füstölgő Etnát a naplementében.

Percekkel a csomagjaink kézhezvétele után már a bérelt kisbuszban ültünk – ami akkora volt, hogy az ülések mögött egy komplett táncparkett állt rendelkezésre, és amivel nem volt egyszerű sem közlekedni a szűk hegyi utakon és óvárosi utcákon, sem parkolni, a szervezők mégis profin megoldották. Olyan autópályán robogtunk a szállásunk felé, ahol a menetirányok között leanderek burjánzanak, helyenként belógnak az előző sávba, valami mesés látványt nyújtva  még sötétben is... Ancsa – a szervezőpáros azon tagja, aki 8 éve él Szicíliában - jégbe hűtött proseccoval és tradicionális Szicíliai finom falatokkal várt bennünket a szálláshely hatalmas, félig nyitott konyhájában, amiben a következő napokban sok kellemes percet töltöttünk főzőkurzussal, borozgatással, jóízű beszélgetésekkel.

Elfoglaltuk szobáinkat a nemrég újjáépített masserián, a Le chiuse di Guadagna-n, mely régen klasszikus szicíliai farm volt, olíva és karobfákkal körülölelt területen. Amikor megérkeztünk, ez a látvány fogadott, már éreztem, hogy nagyon jó helyünk lesz :-)

A farmház mögött mesés fűszerkert, a kert végében tengerre néző méretes medence, melynek „pázsitja” kakukkfű mező, életemben nem láttam ennél szebb (és illatosabb) pázsitot J 

A welcome prosecco után végig kóstoltuk az antipasti választékot és boldogan mentünk aludni annak tudatában, hogy a másnapot a medencénél indítjuk.

 

Folyt. köv.

Irány Szicília!

Újabb pipa kerül a bakancslistámra! Pénteken betöltöm az ötvenediket és kedden irány Szicília!Élvezzük a mediterrán ízeket, megcsodáljuk a káprázatos déli tájat és ismerkedünk Szicília gazdag kultúrájával gasztronómiáján keresztül.
Szállásunk egy autentikus masseria-n lesz, egy hajdani farm gyönyörűen felújított rezidenciáján, csodás, napsütötte, olívafákkal körbeölelt vidéki tájon, a gyönyörű Modica és Scicli barokk városok között. Kültéri medence, kert, illetve a főző foglalkozásokhoz egy hatalmas olasz konyha áll rendelkezésünkre.

Látogatást teszünk Olaszország egyik legkiválóbb, Michelin csillagos éttermeket is ellátó, olívaolajat és borokat termelő biogazdaságába, részt veszünk főző kurzusokon, melyeken a régió legjellegzetesebb receptjeivel ismerkedünk meg és friss helyi alapanyagokból főzünk közösen helyi Mammákkal.

Ellátogatunk egy tradicionális szicíliai farmra, ahol megismerjük a friss ricotta, és a neves ragusai caciocavallo sajt készítésének rejtelmeit, lesz piaclátogatás Siracusában, városnézés a környéken, közös étkezések, borozgatások, beszélgetések.

Igazi gasztro-terápiás élményben lesz részünk! Az Ízbisztró megszervez nekünk mindent a szállástól a programokon keresztül egészen a busz transzferig, így nincs más dolgunk, mint megkóstolni és megismerni és élvezni Szicíliát. Még el sem utaztunk, de már tervezzük, hogy októberben visszatérünk :-D

Kimchis rétes

A kimchi a legismertebb koreai étel. Erjesztéssel (fermentálással) készül, több száz fajtája ismert, szinte ahány ház, annyiféle kimchi készül. A dietetikusok a világ egyik legegészségesebb ételének tartják, tele van vitaminokkal és tejsav baktériumokkal, amelyek jó hatással vannak az emésztésre. Egy ideje itthon, magam készítem a fermentáló gépben* és eszem magában, rizshez, halhoz, húshoz, de készítettem már isteni finom kimchis tésztát és rétest is.

Hozzávalók:
egy csomag teljes kiőrlésű réteslap
fél üvegnyi kimchi

olívaolaj

fekete és fehér szezám mag**

Kiterítem a réteslapokat. Egy jól kicsavart, nedves konyharuhára fektetek egyet, megkenem kevés olívaolajjal, ráhelyezek még egy réteslapot, azt is megkenem, majd egy harmadikat (ha 6 lapos a réteslap csomag), meg egy negyediket (ha 8 lapos a réteslap csomag). Hosszanti irányban teszek rá jól lecsöpögtetett kimchit, majd feltekerem, és sütőpapírral bélelt tepsire helyezem. Ugyanígy járok el a második rúddal is, majd mindkettőt lekenem kevés olívaolajjal, megszórom fehér és fekete szezámmaggal és betolom a 200 fokos sütőbe, míg szép aranybarnára sül. Egy fűszeres tejfölös, vagy natúr joghurtos mártogatóssal, langyosan, egy pohár sörrel valami isteni!

*A fermentáló gépben nem csak kimchit, hanem különböző zöldség-, vagy gyümölcs alapú erjesztett ételeket (pl:natto-t, különféle savanyúságokat) és italokat (pl: rizsbort) is lehet készíteni, illetve állati tejből éppúgy készíthető házi tejföl, kefir vagy joghurt, mint tejmentes alapanyagokból (pl: rizs-, mandula-, kókusz, vagy kesu).

Ha fermentáló gépet szeretnél vásárolni, itt megteheted.

Kérlek, hogy ha az én ajánlásom nyomán döntesz a gépvásárlás mellett, akkor azt rám hivatkozva rendeld meg és a vásárlás tényét jelezd felém is email-ben, a gabojsza@gmail.com címen. A készülék eladások után jutalékban részesülök, így vásárlásoddal az oldalam működését is támogatod, miközben ez Neked nem jelent többlet költséget. A VEGITAL készülékeket én is nap mint nap megelégedettséggel használom és jó szívvel ajánlom.

**A fehér szezám mag beszerzése nem jelent problémát, mert minden sarkon kapni, de bevallom, fekete szezámmagért lejártam a lábam. Egyszer vettem füstölt változatot egy kínai élelmiszereket árusító boltban Brüsszelben, de mikor elfogyott, nem volt egyszerű az itthoni beszerzése úgy sem, hogy már azt sem bántam volna, ha nem füstölt, csak fekete legyen... Aztán erre is, mint sok minden másra, rátaláltam a Nagyvásárcsarnokban a kedvenc lelőhelyemen és azóta sosem fogyok ki belőle. Egyszerűen házhoz rendelem a webshopjukból.

Camembert sajtkrém dióval

Ez a kenyérre való kence jó érett camembert sajtból az igazi. Olyanból, aminek hivatalosan a szavatossági ideje már legalább 1-2 hete lejárt és  a közepe már lágyabb. Na olyankor érdemes eldönteni, hogy megesszük magában, vagy beáldozzuk, és krémnek születik újjá.

Hozzávalók:
200 g érett camembert

100 g natúr sajtkrém

1 marék dió
1 tk magos dijoni mustár
frissen őrölt bors

A diót száraz serpenyőben illatosra pirítom, majd késes robotgépben durvára darálom. Hozzáadom a többi hozzávalót és krémesre összedolgozom, majd rozskenyérből készült pirítósra kenve kínálom.
A képen medvehagyma virágával van megszórva.

Sóágyon sült aranydurbincs

Péntek, halnap. Na meg munkanap, hát nem bonyolítom túl.

Hozzávalók:

fejenként egy aranydurbincs

1 kg nagy szemű tengeri só

3 ág friss rozmaring
csokornyi friss turbolya

bio citrom, szeletelve

só és frissen őrölt bors

3 ek olívaolaj

alufólia

A halat folyóvíz alatt alaposan leöblítem, konyhai papírtörlővel megszárítom, kívül-belül sózom-borsozom, majd megtömöm a hasát friss turbolyával és felezett citrom szeletekkel.

Egy akkora tepsibe, amibe beleférnek a halak, beleszórom és elterítem a nagy szemű tengeri sót, ezzel „ágyat vetve” a halaknak, ráfektetem a megtömött hasú aranydurbincsokat. A tepsit befedem alufóliával és betolom 15 percre a 180 fokra előmelegített sütőbe, majd leveszem a fóliát és adok még neki 10 percet fólia nélkül, 200 fokon.

Az eredmény elképesztően szaftos, ízletes sült hal, amit egy villával és két mozdulattal szinte ki is lehet filézni.

Kedvenc - halakhoz illő-, vagy friss, zöld salátával tálalom.

Zöldspárga sonkában, baconnal, fürjtojással és za’atarral

A cím elolvasásával nagyjából ki is merült a recept leírása, mert ettől egyszerűbb (és finomabb) spárgaételt nem igen lehet elkövetni, illetve lehet, de nem igen érdemes. A roppanós zöldspárga édessége összeolvad a füstölt sonka sósságával, a bacon ropogós, a fürjtojás sárgája kellemesen krémes, a za’atar fűszer pedig felteszi az „i”-re a pontot. Jó, na. Aki nem hiszi, próbálja ki, nem fogja megbánni.

Hozzávalók 2 adaghoz:

12 síp zöld spárga

4 vékony szelet füstölt sonka

pici vaj a sütőtál kikenéséhez

10 dkg füstölt bacon, apróra kockázva

4 fürjtojás

za’atar fűszerkeverék*

 A spárgát megmosom, lepattintom a végét, hármasával összefogom és körbetekerem sonkaszelettel úgy, hogy a spárgafejek szabadon maradjanak. Nem kell sózni, a sonka épp elég sós. A sonkás spárgakötegeket vékonyan kivajazott sütőtálba teszem és 180 fokra előmelegített sütőben 12-15 perc alatt roppanósra sütőm, közben piros-ropogósra sütöm az apróra kockázott bacont, amit kiszedek és melegen tartok, a zsírján megsütöm a fürjtojásokat, épp csak annyira, hogy a fehérje megkössön, de a sárgája folyós maradjon. Ha kész, az apró tükörtojásokat a spárgakötegekre teszem, rászórom a sült bacont, megszórom za’atar fűszerkeverékkel és lehet enni!
Magában is isteni de egy szelet sült, vagy egy steak mellett sem utolsó.

*A za’atar  (vagy zaatar) az arab konyha közkedvelt fűszerkeveréke. Sok változata létezik (tájegységenként változó), de mindegyikben van szárított kakukkfű, szumák, oregáno és pirított szezámmag, amihez helyenként kevernek még római köményt, néha koriander magot és fekete borsot. Készen főleg arab boltokban lehet hozzájutni, vagy webes fűszeráruházakban. 

VYLYAN Terasz: természet, borok, gasztronómia, életöröm

2008-ban az Év Pincészetének választott Vylyan a Villányi borvidék egyik legmeghatározóbb borászata, a neve egy régi helytörténeti munkában fellelt XV. századi Villány-megnevezést takar. Első szőlőültetvényeiket  1992-ben telepítették, s a pincészet Kisharsányban a Fekete-hegyen, a Dobogó dűlő szívében  épült fel. Idén tavasszal két jelentős évfordulót is ünnepelt a Vylyan: 25 évvel ezelőtt telepítették az első tőkéket és 10 esztendővel ezelőtt nyílt meg a vendégek előtt a pincészet vendéglátó helye, a remek panorámájú borterasz.  

10 éves évfordulójukon a Vylyan Terasz meg is újult. Április 21-én volt szerencsénk részt venni a Vylyan Terasz egyedi íz- lelőhellyé válásának: felavatták az új látványkonyhát, amit megújult csapattal, egyedi, s mindig frissülő étlappal, helyi ízekkel üzemeltetnek.

Debreczeni Mónika birtokigazgató és Péter Ákos "teraszkapitány" hivatalosan is megnyitják a teraszt

Vannak helyek, melyeknek lelke, kisugárzása van, s igazán ettől válnak értékessé, s nem csak egy célponttá a bortérképen. A Vylyan Terasz nem csak egy vendéglátóhely. A Vylyan életérzés itt tapasztalható és érthető meg igazán. Akár borokról, étkekről, vagy programokról van szó, az biztos, hogy a kérlelhetetlen minőség mögött szerető gondoskodás van, s ami mindenkit megfog és lenyűgöz, az a miliő: a természet - s a szőlő közepén - a szabadsággal feltöltő panorámával.

Kilátás a teraszról. Hát nem gyönyörű? 

A Vylyan Terasz a birtok vidám, élményekkel teli szeglete télen-nyáron várja a borkedvelőket. 

A konyhában is az egyedarcúságra, s egyszerűen a legjobbra törekszenek.  „Ha szívből főzöl, a lelked is jól lakik” - aki szeret jót enni, tudja, hogy itt ez nem csupán étkezés, hanem önmagában egy program, a borokkal együtt komplex ízélmény.

 A recept egyszerű: remek helyi alapanyagok, egy szemet is gyönyörködtető látványkonyha és egy kreatív gasztro-csapat. Csúcsminőség a kínálatban, de laza, otthonos életérzés, közérthető ízvilággal, mindig kísérletezve, izgalmasan, havonta változó szezonális kínálattal, érdekességekkel, tematikus napokkal. A „Terasz kapitány”: Péter Ákos, a séf: Bilanics Richard, a tanácsadó séf pedig  a 2015-ös Konyhafőnök győztese,  Lovász József Domi.  

 

Domi mesél az új koncepcióról

A Vylyanhoz érdemes rendszeresen visszajárni! Minden hónap 2. szombatja – tematikus ízutazás, vendég séfekkel, kitekintéssel a nagyvilágra.

Vasárnaponként Sunday brunch-al kényeztetik a vendégeket, kicsiket és nagyokat egyaránt.
Rendszeresen vannak borkóstolók, mert tudják, hogy a boroknak mindig a születési helyükön van a legnagyobb varázsa, hát még ilyen helyen! Szakmai, vezetett borkóstoló vagy csak néhány pohár bor? Mindenki annyit kap a bor mellé járó tudásból, amennyire szomjazik. Van pincelátogatás, dűlőtúrák, tematikus kóstolók azoknak, akik igazi beavatottak szeretnének lenni.

A Vylyan pince ászoktere

A kedd, szerda és csütörtöki napok az üzleti és egyéni rendezvényeké.

A bor egyik fontos értéke, hogy segít közelebb hozni egymáshoz az embereket. A Vylyan Terasz egyedi helyszín, legyen szó üzleti találkozóról, ünneplésről, céges összejövetelről, vezetői értekezletről, exkluzív fogadásról, vagy csapatépítésről. A személyre szabott élményhez szállás, catering, kísérő programok és transzfer szervezésében a Vylyan Pincészet felkészült kollégái és partnerek segítenek.

Leány- és legénybúcsúk, jegyes- és esküvői fotózás, de családi vagy baráti események, ünnepségek, nagyobb fogadások lebonyolításához különleges helyszín és szervezés jár.

A borra és kultúrára szomjazó közönség már jól tudja, hogy a borokon túl egy tágabb, izgalmas kulturális programok köré csoportosuló univerzum tárul fel a Vylyan Teraszon zajló események kapcsán. Csak néhány ízelítő: A január vége a hagyományőrző Vince napé, melyet a Vylyan Pincészet élesztett újjá a Villányi borvidéken. A BorZsongás fesztivál köszönti a tavasz éledését, s a kultúrát. A nyárba fordulva a júniusi Szent Iván éji szerelemünnep után az augusztusi Ördögkatlan Fesztivál egyedülálló hangulatát ajánlják, mely egyszerűen kihagyhatatlan élmény. Az ősz a szüret és az újbor ünnepe, a többéves tradícióra visszatekintő Bogyólé művészi címke pályázattal, - és kiállítással. A Művészi Hordó projekt egyes alkotásai még ma is megtekinthetők.

A gyerekek is imádják a Vylyan Teraszt. Miközben a szülők nyugodtan pihenhetnek, borozhatnak, addig a gyerekek önfeledten fedezhetik fel a gyönyörű környezetet. A park, a szőlőliget, a kis focipálya, a trambulin, vagy a játéksarok megannyi izgalmas színtér a gyerekeknek.

A Vylyan nem csak egy pincészet, ahol bort lehet kóstolni, hanem egy  gyönyörű hely a szőlőtenger közepén, amelynek pozitív és „kisimító” kisugárzása van. Tanúsíthatom J

Vylyan Pincészet

7800 Kisharsány, Fekete-hegy

www.vylyan.hu 

A programokról bővebben a Vylyan Facebook oldalán lehet tájékozódni.
A teraszmegnyitón készült összes fotóm a Facebook oldalamon látható. 

Zöldspárgás cannelloni paradicsomszószban

Nettó 5 perc tennivaló van ezzel a fogással, így ideális olyan napokra, mikor nincs idő sokat bíbelődni a konyhában, mégis jól esne egy meleg étel és épp spárgaszezon van. Készítettem már hasonló - bechameles változatot, most kedvenc házi paradicsomszószommal sütöttem össze a zöld spárgás cannellonit. Ez még mindig az a tészta, amit a Nagyvásárcsarnokban vettem a kedvenc lelőhelyemen, ahol amúgy komoly választék van tésztákból (a rizs-, és üvegtésztákat is beleértve), az olajos-, és egyéb magvakról nem is beszélve. Szeretek ott vásárolni és van már házhoz szállítás is, működik a webshopjuk, lehet kényelmesen, otthonról is vásárolni.

Hozzávalók 2 adaghoz:

8 cső cannelloni tészta

mérettől függően 16-24 szál zöld spárga

pici vaj a sütőtál kikenéséhez

400 ml (házi) paradicsomszósz

50 gramm parmezán

evőkanálnyi aprított zöldpetrezselyem a tálaláshoz

A tésztát nem kell előfőzni, a mártásban puhul majd meg, így a száraz cannelloni csövekbe dugok 2-3 darab megtisztított spárgasípot, amit nagyjából akkorákra vágok, mint a tésztacső hossza (a spárga maradéka jó lesz a spárga krémlevesbe). A töltött tésztacsöveket kivajazott sütőtálba sorakoztatom, majd ráöntöm a sütőtálban várakozó cannellonira a házi paradicsomszószom. Ha nem lenne, felbontanék egy konzerv hámozott paradicsomot és pár perc alatt összerotyogtatnám pár gerezd zúzott fokhagymával, némi zellersóval, borssal és aprított friss bazsalikommal és/vagy oregánóval.
A tetejére reszelek parmezánt és betolom a 180 fokra előmelegített sütőbe, ahol addig sütöm, míg a teteje kezd pirulni. Zöldpetrezselyemmel megszórva, azonnal tálalom.

Kimchis tészta

Imádom a kimchit magában, vagy rizzsel, de ebben a tésztás fogásban annyira finom, hogy nem lehet betelni vele... egy időben kétségbe voltam esve, mert sehol nem találtam kínai kelt a kimchi készítéshez, de szerencsére ez is megoldódott, a fermentáló gépem* dolgozik serényen azóta is J

Hozzávalók 2 adaghoz:
10 dkg kockázott, füstölt bacon

4-5 púpozott evőkanál házi kimchi

20 dkg teljes kiőrlésű spagetti (vagy egyéb száraztészta)

1 újhagyma és fél póréhagyma vékonyra szeletelve

A bacont pirosra sütöm egy méretes serpenyőben, a vékonyra felszeletelt póréval és újhagyma fehér részével együtt, közben a tésztát al dente-ra főzöm. Ha a bacon már pirul, a hagyma már üveges, hozzáadom a kimchit és kevergetve átmelegítem, majd hozzákeverem a kifőtt tésztát, egy-két kanál főzővízzel együtt, hogy ne legyen nagyon száraz a végeredmény. Az újhagyma felszeletelt zöldjével megszórva tálalom. Amilyen gyorsan elkészül, olyan gyorsan el is fogy!

*A fermentáló gépben nem csak kimchit, hanem különböző zöldség-, vagy gyümölcs alapú erjesztett ételeket (pl:natto-t, különféle savanyúságokat) és italokat (pl: rizsbort) is lehet készíteni, illetve állati tejből éppúgy készíthető házi tejföl, kefir vagy joghurt, mint tejmentes alapanyagokból (pl: rizs-, mandula-, kókusz, vagy kesu).

Ha fermentáló gépet szeretnél vásárolni, itt megteheted.

Kérlek, hogy ha az én ajánlásom nyomán döntesz a gépvásárlás mellett, akkor azt rám hivatkozva rendeld meg és a vásárlás tényét jelezd felém is email-ben, a gabojsza@gmail.com címen. A készülék eladások után jutalékban részesülök, így vásárlásoddal az oldalam működését is támogatod, miközben ez Neked nem jelent többlet költséget. A VEGITAL készülékeket én is nap mint nap megelégedettséggel használom és jó szívvel ajánlom.

Fehér spárga za'atar fűszerkeverékkel és lilahagymával

Sokféleképpen készítettem már el spárgát, mégis ez volt az egyik legegyszerűbb és legfinomabb spárga fogásom. A fehér spárgát megpucoltam (a fás végét levágtam és meghámoztam a spárgasípokat), 3-4 percig blansíroztam sós-cukros vízben, majd egy méretes serpenyőben megfuttattam kevés vajon, amiben előzőleg üvegesre dinszteltem némi lilahagymát. A roppanós-puha spárgát a hagymával együtt tálra szedtem és za’atar* fűszerkeverékkel megszórva ettük.
Az egyszerűség dicsérete.

*A za’atar fűszerkeverék  (vagy zaatar) az arab konyha közkedvelt fűszerkeveréke. Sok változata létezik (tájegységenként változó), de mindegyikben van szárított kakukkfű, szumák, oregáno és pirított szezámmag, amihez helyenként kevernek még római köményt, néha koriander magot és fekete borsot. Készen főleg arab boltokban lehet hozzájutni, vagy webes fűszeráruházakban. 

Sonkás-sajtos spárga leveles tésztában

Kezdőőődik a spárgaszezon! A spárga az a zöldség, amit bár lehet tartósítani fagyasztással (krémlevesnek), vagy „konzervnek” is el lehet tenni, de nem igen vagyok hajlandó tartósítani. Csak abban a durván egy hónapos szezonban fogyasztom, amikor frissen hozzá lehet jutni, aztán áhítozok és várok a következő spárga szezonra 11 hónapig. Nem mindig jó, ha mindig van minden, mert már semminek nem tudunk úgy istenigazából örülni.

Hozzávalók:

1 csomag friss leveles tészta (250 g)

30 dkg fehér spárga

6 szelet füstölt, főtt sonka

6 szelet jól olvadó sajt

6 kiskanál magos mustár

1 db tojás

kevés fehér és fekete szezámmag

1 csipet cukor

1/2 citrom

só

A spárgák fás szárát levágom, majd meghámozom a spárgasípokat. Enyhén sós, csipet cukorral és pár karika citrommal ízesített forrásban lévő vízbe teszem, és pár percig előfőzöm, majd leszűröm és hűlni hagyom.

A leveles tésztát kiterítem és hosszában ketté, keresztben háromba vágom. Mindegyik darabot megkenek egy kiskanál magos mustárral, ráfektetek egy szelet füstölt, főtt sonkát, egy szelet sajtot és 2-3 síp spárgát, hosszában elfelezve. A leveles tészta széleit bekenem felvert tojással, kettéhajtom, sütőpapírral bélelt sütőlapra helyezem. A batyuk tetejét is megkenem felvert tojással és megszórom fehér és fekete szezámmaggal. 220 fokra előmelegített sütőbe tolom, és 15–18 perc alatt aranybarnára sütöm. Langyosan tálalom.

Gabonatej készítő gépben főtt pulykasonka

Nemrég szert tettem egy GLASS-GOLD-Családi növényi italkészítő automatára, aminek van egy szuper főzőfeje is, ezt használva főztem egy pulykasonkát Húsvétra. A gabonaital főzésen kívül a gép használható zöldség és gyümölcs krémlevesek készítésére, gyümölcsturmixok, kásák, növényi krémek, és kukorica juice-ok főzéséhez is. 6 program futtatható rajta, van Corn juice (kukorica juice) készítő programja, külön programválasztó és KI/BE kapcsoló gombja is. Az időzíthető, két hőmérséklet tartományban használható főzőfejjel a Glass készülékben előállítható ételek és italok köre jelentősen kiszélesedik: darabos levesek, gulyásleves vagy akár pörkölt is készíthető benne és lám, még sonkát is lehet benne főzni, így a Glass géppel és a főzőfejjel gyakorlatilag egy mini konyha áll rendelkezésünkre.

A sonkafőzéshez a sonkát betettem a géptestbe, dobtam mellé pár babérlevelet, szemes borsot, egy hagymát felnegyedelve és egy fej fokhagymát, vízszintesen elfelezve. Felöntöttem vízzel a MAX jelzésig, rátettem a főzőfejet, csatlakoztattam a kábelt a géphez, bedugtam a konnektorba és elindítottam a gépet LOW fokozaton, az időt 60 percre állítottam be. Kigyulladt a kék ledfény a gép tartályának alján és pár perc múlva már rotyogva főtt a sonka J
Egy óra elteltével már vajpuha is volt, a gépet lekapcsoltam és hagytam a sonkát a főzőlében kihűlni, mielőtt a hűtőszekrénybe került volna.

A gép használata egyszerű, ha valami nem lenne tiszta, a géphez kapott használati utasításban utána tudok nézni, vagy kérdezhetek bármikor a géphasználókból és érdeklődőkből verbuválódott Vegital Facebook csoportban, valaki biztosan tudja a választ és pár percen belül meg is szokták válaszolni. Jó kis csapat, jó kis gép, elégedett vagyok!

Lassan párolt báránytekercs

Idén is menetrend-szerűen levágattuk Húsvét előtt a bárányt (most egy nagyobbacskát, 34 kg volt élő súlyban), a felét feldolgoztuk a szokásos módon: főtt agyas leves, szombaton délben volt tokány puliszkával, vasárnap meg báránysült, de a bordák és a hátsó combja közötti húsrészt megmentettem (általában megy a tokányba) és Gordon Ramsay recept alapján, feltekerve készítettem el. A legeslegjobb bárány fogás lett, amit eddig főztem! Más hússal is el fogom készíteni, a vele sült mártás egyszerűen zseniális! Régóta nem ettem jobbat.

Hozzávalók 2-3 főre:
1 báránymell (a bordák és a hátsó comb közötti húslebeny)

tengeri só és frissen őrölt fekete bors

1 evőkanál szárított oregánó

szárított chili pehely (opcionális)

2 bio, vagy kezeletlen héjú citrom frissen reszelt héja

1 kis üveg szardella, lecsepegtetve

2 evőkanál olívaolaj

1 vöröshagyma, hámozva és szeletelve

3 gerezd fokhagyma

1 evőkanál kapribogyó

300 g Kalamata olajbogyó

3 dl száraz bor (fehér, vagy rozé)

2 dl házi fűszeres paradicsomlé, vagy egy konzerv hámozott paradicsom

A húst kiterítem és mindkét oldalán befűszerezem sóval és borssal. Egyik oldalát megszórom oregánóval, chili pehellyel, ráreszelem az egyik citrom héját és elrendezem rajta a szardella filéket egyenletesen. Szorosan feltekerem, konyhai kötöző madzaggal megkötözöm és mivel nem azonnal használom fel, hanem csak két nap múlva, vákuumfóliába helyezem és kiszívatom belőle a levegőt a vadiúj vákuumozó gépemmel, majd beteszem a hűtőbe, felhasználásig.

Ugyanezt tettem a báránycombbal is, mert csütörtökön vágattuk le a bárányt, de a vasárnapi felhasználásig nem akartam lefagyasztani, így befűszerezve, levákuumozva nyugodtan hagytam a hűtőszekrényben, mert tudtam, hogy biztosan nem lesz baja, nem indul romlásnak és még a fűszerek is jól átjárják a húst. Ez az egyik nagy előnye a vákuum csomagolásnak, hogy hosszabb ideig tartja meg az élelmiszerek frissességét és megőrzi minden ízüket, zamatukat.

Sütés napján kiveszem a levákuumozott húst a hűtőből, hagyom szoba hőmérsékletűre melegedni, majd a felforrósított öntöttvas edényemben, kevés olívaolajon minden oldalát körbepirítom, megkérgezem. Kiveszem a húst és félreteszem, az edénybe teszem a felszeletelt hagymát és a 3 gerezd fokhagymát, majd közepes lángon, kevergetve 5 percig főzöm, amíg puha és aranybarna lesz. Szórok rá oregánót, a második citrom reszelt héjat, majd hozzáadom a kapribogyót és olajbogyót.Felöntöm a borral, 2-3 percig forralom, majd hozzáadom a fűszeres paradicsomlét, és alaposan összekeverem. Visszateszem a bárányhúst, lefedem az edényt és betolom a 200 Celsius-fokra előmelegített sütőbe 2-2½ órára, amíg a hús megpuhul, közben 1-2X megfordítom a húst a szaftban. Ha már puha a hús, kiveszem, hagyom pihenni pár percig, majd ujjnyi vastagon felszeletelem, a szeleteket a mártásra fektetve tálalom. Abbahagyhatatlan.

A fogás Gordom Ramsay receptje alapján készült.
A vákuumozó gépem innen származik. 

Húsvéti tojásfestés hagymahéjjal

Pár éve hagymahéjjal festem a húsvéti tojásokat, úgy, mint gyerekkoromban is csináltuk. 10-12 vöröshagyma és 1-2 lilahagyma héját összegyűjtöm, abban szoktam 10-12 tojást megfesteni.
Nagypénteken kimegyek a ház elé, szedek lóherét, százszorszépet és pitypang virágot, lecsípem a szárukról és egyenként, kiselejtezett nylon harisnya darabbal rászorítom egy-egy nyers, száraz tojásra. A virággal ellentétes oldalon megkötöm a harisnyát és beteszem az előkészített tojásokat egy akkora edénybe, amibe kényelmesen elférnek, a hagymahéjakkal együtt. Felöntöm vízzel, teszek rá egy kiskanál sót meg egy evőkanálnyi ecetet és forrástól számítva kb. 8-10 percig

főzöm, majd még egy órát hagyom a tojásokat benne a lében. Kicsomagolás után szárazra törlöm, majd egy kis szelet szalonnával fényesítettem, akkor nyerik el végleges színüket.

Ha más színűre is festenél tojást és a természetességre törekszel, kurkumával sárgát, lila káposztával kéket, céklalével pinkes-lilát, fűvel zöldet tudsz festeni ugyanezzel a módszerrel, díszítésnek pedig a fentiek mellett használhatsz bármilyen szép formájú apró levelet, virágot.

A legfinomabb húsvéti főtt sonkám

Voltak évek, amikor már Húsvét előtt rákívánunk a főtt sonkára, meg a levében főtt tojásra, de idén egész jól kibírtuk, a sonkaevéssel tényleg kivártuk a Húsvétot és idén sikerült az eddigi legjobb húsvéti sonkát főznöm. Éveken keresztül kuktában főztem a sonkát, de idén megadtam a módját, elővettem a sous vide gépem és 80 Celsius-fokon, 24 órát főtt a sonka, fűszeres lében. A saját füstölésű sonka felső harmadát (a csülökrészt is beleértve) egy napig áztattam hideg vízben, közben 2X lecseréltem rajta a vizet, hogy főzés után ne legyen túl sós. Vákuumtasak nélkül tettem a sous vide gépbe, dobtam mellé egy fej (pucolatlan) fokhagymát vízszintesen elfelezve, egy fej hagymát felnégyelve, szemes borsot, meg babér leveleket. Felöntöttem vízzel és elindítottam a gépet, majd élveztem, ahogy a lassan, gyöngyözve fővő sonka illata belengi az egész konyhát.

24 óra elteltével kikapcsoltam a gépet és hagytam a sonkát a lében kihűlni, majd másnap örömmel konstatáltam, hogy a csont csak úgy kicsusszant belőle, a hús omlós és szaftos, hmmmm.... A sonkafőző lé egy részében pedig főzök pár tojást, a maradék pedig levessé lényegül majd Húsvét után.

Áldott ünnepet mindenkinek!  

Gluténmentes medvehagymás-túrós pogácsa

Kipróbáltam Rita gluténmentes zsúrpogácsa lisztkeverékét, medvehagymás pogácsákat sütöttem belőle. Finom pogácsák sültek, ízlettek itthon és az irodában is mindenkinek, aki megkóstolta.

Hozzávalók 1 tepsinyi pogácsához:

1 csomag Hadarik Rita gluténmentes zsúrpogácsa lisztkeverék
1 mk só
100 ml víz
1 mk cukor
5 g szárított élesztő
250 g krémes állagú túró
2 db tojás
125 g vaj
kis csokor medvehagyma, aprítva

Az élesztőt felfuttatom 100 ml meleg vízben.
1 tojást kettéválasztok, a sárgáját félreteszem a pogácsák lekenéséhez.
A lisztkeveréket egy tálba teszem, hozzáadom a túrót, az élesztős vizet, a puha vajat, 1 egész tojást és a másik tojás fehérjét. Megsózom és jól összekeverem, majd fél órára hűtőbe teszem a puha tésztát, hogy könnyebb legyen kinyújtani. Két sütőpapír között kb. 3 cm magasra nyújtom, rizslisztbe mártott pogácsa szaggatóval kiszaggatom, a pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire teszem, tetejüket megkenem a félretett tojássárgával, amit elkeverek egy kis vízzel, majd egy késsel vékonyan beirdalom a pogácsák tetejét és 30 percig kelesztem, közben felmelegítem a sütőt 180 Celsius-fokra.
Légkeveréses sütőben kb. 25-28 perc alatt aranybarnára sütöm.

Rita receptjét használtam.

Sütés nélküli csokitorta mandulalikőrben posírozott körtével

Igazi ünnepi torta. Egyszerűen imádtuk!

Hozzávalók egy 17 cm-es piteformához:
180 g kakaós keksz (síma, vagy teljes kiőrlésű)

80 g vaj

200 g jó minőségű étcsokoládé

300 ml 30%-os tejszín (NEM főzőtejszín!)

kis csipet só
6-8 körte
100 ml Di Saronno amaretto likőr

maréknyi szeletelt mandula

Elkészítem a posírozott körtét: a likőrt egy deciliter vízzel, egy edényben összeforralom 1-2 evőkanál cukorral. Beleteszem a meghámozott, kimagozott és elfelezett körtéket és addig főzöm, míg megpuhulnak, de vigyázok, hogy ne főzzem túl puhára. Kiveszem a körtéket a posírozó léből és kihűtöm, a levet majd elhasználom koktélokhoz.
A szeletelt mandulát száraz serpenyőben, pár perc alatt illatosra pirítom.
A kakaós kekszet késes robotgépben megdarálom, majd hozzáöntöm az olvasztott vajat és addig keverem a géppel, míg nedves homok állagú nem lesz. Kivehető aljú piteformába öntöm a masszát és kanállal, kézzel, vagy egy egyenes aljú pohárral egyenletes vastagságúra lapítom a tortaforma alján és oldalán is, azaz egyenletesen kibélelem vele a formát. Ameddig elkészítem a csokikrémet, beteszem a piteformát a fagyasztóba, hogy dermedjen.
Egy keverőtálba teszem az aprított csokoládét (70% kakaótartalmú  étcsokit használok), hozzáadok egy csipet sót (ez még jobban kiemeli a csokoládé ízét) és ráöntöm a majdnem forráspontig melegített tejszínt. 5 percig békén hagyom (ez azért fontos, mert így buborékmentes, sima lesz a krém), majd keverőlapáttal elkezdem kevergetni, és addig keverem, míg a csoki teljesen felolvad és egynemű, szép fényes krémet kapok (cukrász nyelven ez a ganache - ejtsd gánás, magyarul ganázs, vagy párizsi cukrászkrém). Előveszem a fagyasztóból a kekszalapos piteformát, beleöntöm a csokikrémet és visszateszem a hűtőbe dermedni. 10-15 perc elteltével félig a csokikrémbe süllyesztem a posírozott körte darabokat, megszórom az egészet a megpirított szeletelt mandulával és legalább  2 órára hűtőbe teszem dermedni, majd a formából kivéve tortatálra teszem és szeletelve tálalom.
Félkemény habbá felvert tejszínt, vagy vanília fagyit lehet mellé adni.

A szeletelt mandulát és sok minden mást is az ünnepi sütéshez az Aszaltgyümölcsök és Olajosmagvak ABCben szerzem be személyesen, vagy a webshopjukból rendelve.

Innen a recept ötlete.

Sültpaprika-krémleves

Ősszel, mikor már annyira olcsó, hogy szinte dobálják az ember után a piacon a paprikát, veszek jó pár kilónyi kaliforniait, a grillsütőn megsütjük, ettől kap egy ellenállhatatlan füstös ízt, amit sütőben, vagy platnin nem lehet reprodukálni. Megpucolva bezacskózzuk és a fagyasztóban várják, hogy sültpaprika-saláta, vagy krémleves legyen belőlük. Nyáron ritkán jut eszembe sültpaprika-krémlevest főzni, de ilyenkor már annyira vágyom a színekre, az üde nyári ízekre, hogy időnként kikapok a fagyasztóból egy csomag sült paprikát és krémlevessé alakítom.

Hozzávalók 4 főre:
7-8 darab pritamin (vagy kaliforniai, piros és sárga) paprika

1 evőkanál olívaolaj

1 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

kisujjnyi darab friss gyömbér

1 kiskanál őrölt római kömény

5-6 dl könnyű alaplé (vagy víz)

só és frissen őrölt bors

csipet cukor és pár csepp balzsamecet (szükség szerint)

a tálaláshoz pici tejföl, vagy tejszín és friss kakukkfű

Ha friss paprikából készítem, a paprikákat faszenes grillsütőn koromfeketére sütöm, majd 10 percre beteszem egy lefedett tálba, hogy könnyebben tudjam lehúzni a paprika héjat. Meghámozom, a magházát eltávolítom, de a benne lévő jóízű lére vigyázok, mert kell majd az is a levesbe.

Ha fagyasztott paprikából készítem, előző este kiveszem a fagyasztóból a meghámozott paprikákat, eltávolítom a magházukat és egy tálban hagyom felengedni.
Forró olajban a gyömbért és a római köményt picit megpirítom, majd hozzáadom a hagymát és megdinsztelem. Hozzáadom a zúzott fokhagymát, majd a paprikahúst és annak levét, sóval, borssal ízesítem, felöntöm könnyű alaplével (vagy vízzel) és felforralom, majd pár percig főzöm. Botmixerrel pürésítem, ha szükséges, igazítok az ízén egy csipet cukorral és pár csepp balzsamecettel, majd ha szuper-selymes állagra vágyom, egy szitán átpasszírozom. Kevés tejföllel (vagy tejszínnel) meglocsolva, friss kakukkfűvel díszítve tálalom.

Sajtos pirítós, vagy kruton is illik hozzá.

Happy day :-)

Új korszak kezdődik! Ma megérkezett a MAGIC VAC® FUTURA vadiúj vákuumozó készülékem, ezennel a régit „nyugdíjazom”, azaz falura költöztetem (Édesanyámhoz, mert néha ott is kell ezt-azt vákuumozni).

Az új vákuumozóm egy jó minőségű, masszív háztartási külsős vákuumozó készülék, mely 0,8bar-os, kiváló vákuumteljesítményével megötszörözi az ételek eltarthatóságát. Az oxigén eltávolításával megakadályozható pld. a mikroorganizmusok (baktériumok és gombák) behatolása és ez által pld. a zsiradékok nem válnak keserűvé, a gyümölcsök nem barnulnak meg, a fagyasztott ételeknek nem lesz utóíze, a húsok nem színeződnek el, és mindezeken túl megtartják eredeti ízüket, zamatukat is.

Ami még jobban tetszik, hogy a gép tartozéka egy szívócső edények vákuumozásához, amivel még jobbá tudom tenni az élelmiszerek eltarthatóságát a háztartásomban.

A gép gyártója, az olaszországi FlaemNuova az egyik legnagyobb és legrégebbi vákuumkészülék gyártó Európában és 2 év garanciát biztosít a készülékre.

A működtetése egyszerű és felhasználóbarát, gyors vákuumozási ciklus mellett kétszeres biztonságú hegesztéssel zárja le a tasakot és ez is  sokkal jobb, mint az előző vákuumozó gépemnél.

Ki is próbáltam nyomban, a húszfokos tavaszi melegtől már csöpögő füstölt szalonnákat feldaraboltuk és egyenként levákuumoztam, majd betettem a fagyasztóba, ahonnan – a vákuum tasaknak köszönhetően - akár 9 hónap múlva is tökéletes állapotban fogom kivenni, semmi „hűtő íz”, avasodás, mellékíz, miegymás nélkül.

Ha gondolkodsz vákuumozó vásárláson, most 33% kedvezménnyel megveheted!
ITT tudod megrendelni.

Fűszeres pulykakolbász lencseágyon (bollito misto)

Nem a legszebb étel, amit valaha fotóztam, de az egyik legfinomabb, amit az utóbbi időben főztem. A kolbász szarvasi pulykahúsból van, saját töltés, a lencse pedig apró szemű beluga lencse, mely istenien krémesre képes megfőni és koromfeketére fest mindent maga körül.

Hozzávalók 4 főre:

2 evőkanál olívaolaj

4 db fűszeres, friss pulykakolbász

1 fej hagyma, aprítva

3 gerezd fokhagyma

2 zellerszár

2 sárgarépa

200 g (beluga) lencse

2-3 babérlevél

2 ág friss kakukkfű 

kb. 750ml alaplé (pld. csirkehúsleves)

tengeri só és frissen őrölt fekete bors

aprított petrezselyem, a díszítéshez

Egy jól felforrósított edényben, nagy lángon, 1 evőkanál olívaolajon  kérget sütök a kolbászokra, majd kiveszem őket és félreteszem.

Hozzáadok még egy evőkanál olajat, majd sofrito zöldség-alapot készítek: lassan, komótosan üvegesre dinsztelem a hagymát és a fokhagymát, az apróra felkockázott angol zellert és sárgarépát az edényben. Ha már kezd kissé szottyos lenni, hozzákeverem a megmosott lencsét, majd visszateszem a kolbászokat, adok hozzá babérlevelet és kakukkfű ágakat, sózom, borsozom, felöntöm annyi alaplével, hogy jól elfedje és felforralom, majd takaréklángon, néha óvatosan megkevergetve főzöm 25-30 percig, amíg a lencse is megpuhul. Ha  szükséges, adok még hozzá alaplevet.

Tálaláskor kidobom belőle a babérleveleket és a kakukkfű ágakat és megszórom aprított petrezselyemmel.

Gordon Ramsay bollito misto receptje volt az alap.

Zsályás pulyka grillkolbász

A grillkolbász az a kategória, ahol lehet merészebb fűszerezést és ízkombinációkat kipróbálni, mert egyszerre úgy sem készül belőle sok, de ha beválik, lehet ismételni. Talán első hallásra furcsának tűnhet a párosítás, de a zsályával fűszerezett pulykakolbász nagyon finom, nem utoljára készült. A pulykahús természetesen szarvasi pulyka volt most is. Mivel a felső combfilé nem egy zsíros falat, a logika azt diktálná, hogy kicsit több zsírszalonna kerüljön a kolbászba, de ki szereti a zsíros grillkolbászt? Én nem, így tartom legközelebb is az alábbi arányokat.

Hozzávalók:

2 kg pulyka felső combfilé

0,5 kg sertés hátszalonna, lebőrözve

50 g só

80 g fokhagyma (tisztítva mérve)

5 evőkanál szárított, morzsolt zsálya

10 g frissen őrölt fekete bors

A hozzávalókat összegyúrjuk és vékonybélbe töltjük (a királyi többes azért, mert a kolbásztöltés nálunk mindig 2 emberes munka). Töltés után 12-15 cm-es darabokat alakítok ki (ilyen távolságonként megtekerem a belet és másnapig hűvös helyen, fellógatva szikkadnak, majd adagonként levákuumozom és felhasználásig a fagyasztóban tárolom.
Sütve, grillezve, melegen és hidegen is igen finom.

Tonhalkrém

Gyakran készítek kenyérre (vagy puffasztott rizs szeletre) kenhető kencéket. Van is jó pár kencerecept már a blogon, de az egyik kedvencnek, a tonhalkrémnek is itt a helye. Jól variálható, változatosan fűszerezhető és nem utolsó sorban egészséges és finom. Most egy egyszerű, túrós változatot mutatok.

Hozzávalók:
2 kis tonhalkonzerv (160 g, én rio mare-t használok) 

15 dkg friss túró (tehén, vagy kecsketejből)

1 fej salottahagyma, aprítva

1 evőkanál tejföl, vagy mascarpone

1 kiskanál dijoni mustár

só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

A tonhal konzerveket felbontom, a halhúst lecsepegtetem az olajtól, majd késes robotgépben krémesre keverem a többi hozzávalóval. Kenyérre/pirítósra/puffasztott rizs szeletre kenjük.

Túrós puliszka kosárkák

Imádjuk a túrós puliszkát. Magunk gyúrjuk hozzá a túrót, amihez vagy a sestinai esztenáról, vagy a fogarasi piacról, ideális esetben augusztusban vett, kb.8 kg-os juhsajtot felszeletelünk és pár napig szikkasztjuk, utána a nagymamámtól örökölt régi, 8-as húsdarálón ledaráljuk, besózzuk és ÉP nagy élvezettel alaposan átgyúrja. Adagonként bezacskózzuk és a fagyasztóban tároljuk, míg túrós puliszkába, sztrapacskába, kőrözöttbe, vagy egyéb ételbe nem kerül.
Nemrég egy többfogásos menüsor meleg előétele volt a túrós puliszkám, muffin formában, bacon kosárkában sütve. Isteni!

Hozzávalók 12 kosárkához:

kb. 16 szelet füstölt bacon
fél liter víz
1 kiskanál só
15 dkg kukoricadara
20 dkg juhtúró
tejföl a tálaláshoz

A vizet felteszem forrni, 1 kiskanál sóval. Amikor forr, beleöntöm a kukoricadarát, majd folyamatos kevergetés mellett addig főzöm, míg sűrű lesz, de nem kemény. A kevergetés fontos, mert odaég, hőforrás elzárása után, várakozó állásban is „dagad” . Szinte mindig egy- két kanálnyit félreteszek tejes puliszkának, mert ez nekem olyan gyerekkori szerelem, nosztalgikus íz, kell a lelkemnek.

Kibélelem baconnal a muffin sütőformát, egy sor puliszkát simítok a kosárkák aljára, rámorzsolok túrót, majd puliszkaréteg jön ismét, a tetejére túrót szórok, és beteszem a forró sütőbe addig, míg a tetején a túró megolvad. Melegen, tejföllel tálalom.

Vörös áfonyás, fehércsokis sablé

A sablé francia szó, jelentése homokos, ami a keksz omlós állagára utal. Különlegessége, hogy nincs benne tojás, ellenben sok benne a vaj és nem érdemes túlgyúrni, mert elveszíti omlósságát. Két változatát sütöttem még Karácsony előtt: ezt a vörös áfonyás-fehércsokisat, meg egy kardamomos-pisztáciás-narancsosat. Nehéz eldönteni, melyik a finomabb... Ilyenekről álmodozom mostanában, így a nagy életmódváltásban, meg a negyedik napja tartó iszonyatos torokfájás közepette...

Hozzávalók 32 db közepes méretű kekszhez:

225 g puha vaj (NEM margarin!)

100 g cukor (én porcukorral sütöttem, de kristálycukorral is jó)

2 g só (Guérande, naná)

1 vanília rúd kikapart magjai, és/vagy ½ teáskanál vanília kivonat

32 dkg finomliszt

100 g aszalt vörösáfonya*

100 g fehér csokoládé, apró kockákra vágva

A szobahőmérsékletű vajat habosra keverem. Rászitálom a porcukrot, hozzáadom a sót, a vanília magokat (és/vagy vanília kivonatot), és magas fokozaton tovább keverem. Rászitálom a lisztet, beleszórom az aszalt vörösáfonyát, meg a fehércsokit és ezzel is alaposan elkeverem, majd gyorsan, hogy át ne melegedjen a kezemtől, rudat (hengert) formázok belőle és folpackba csomagolva 1-2 órát hűtőben, vagy fél órát a fagyasztóban pihentetem, hogy visszadermedjen a vaj és szépen lehessen szeletelni. Érdemesebb kisebb átmérőjű hengert formázni, könnyebb szépen szeletelni sütés előtt (a pisztáciás-narancsos kekszeim sokkal szebbek lettek, mint ezek).
A hűtőből kivett hengerről lehámozom a csomagolást, majd éles késsel  6-8 mm vastag korongokat vágok belőle, melyeket sütőpapírral bélelt tepsire helyezek és 170 Celsius-fokra előmelegített sütőben kb.15 percig sütök, amíg a szélük kezd zsemle színűre barnulni.

Jó minőségű aszalt és kandírozott gyümölcsöt (meg magvakat, tésztákat  és sok minden mást) itt szoktam vásárolni, van már webshopjuk is, két munkanapon belül házhoz is szállítják a megrendelést. Érdemes figyelemmel kísérni a Facebook oldalukat is, mert gyakran, jó akciókkal rukkolnak elő.

A receptet Márk Szonja Édesem süteményei című könyvében találtam.

Sült laskagomba

Egyik kedvenc köretem, de ettük már önálló fogásnak is, vacsorára. Ha a szombati piacon meglátom a harsogóan friss, gyönyörű laskagombát, egyszerűen nem tudok neki ellenállni. Bármi is volt a terv, borul, mert veszek 3-4 nagy fürtöt a legapróbbakból. Ez az a fajta étel, amihez csak némi zsiradék, egy kis hagyma meg petrezselyem zöldje kell, és egy serpenyőben, percek alatt csoda születik. Imádom, na. És nem csak én.

Hozzávalók 2 adaghoz:
60-70 dkg friss laskagomba (soknak tűnhet 2 főre, de nagyon összeesik)

2-3 fej salottahagyma, vagy 1 fej lilahagyma, vagy 1 csokor újhagyma

50 g vaj és egy evőkanál olívaolaj

só és frissen őrölt bors

2-3 gerezd fokhagyma, zúzva, vagy reszelve (opcionális)

1 csokor friss petrezselyem, aprítva

szezonban fél csokor medvehagyma, aprítva

Egy szárazon, szinte füstölésig felforrósított vastag aljú serpenyőben, kevés vaj-olívaolaj keverékén megdinsztelek egy-két fej aprított salotta (vagy lila-, vagy zöld)hagymát, rádobom a kézzel csíkokra tépkedett laskagombát és magas lángon, kevergetve pirítom, míg roppanós-puha nem lesz. Közben fűszerezem sóval, frissen őrölt borssal, ha eszembe jut, adok hozzá (zúzott, vagy reszelt) fokhagymát, a végén pedig bőkezűen megszórom aprított petrezselyem zöldjével és ha van, medvehagymával.
Ha maradna, később felvert tojást ütök rá és gombás frittata készül belőle.

Baconba tekert sült pisztráng

Tavaszodik, jön a Húsvét, amit azért is várok, mert nyit Lillafüreden a Pisztrángtelep Erdei Halsütödéje és lehet isteni finom, frissen sült, meg füstölt pisztrángot enni, és ha már ott vagyunk, venni pár friss halat, amit hazahozok és itthon sütök meg grillen, vagy a sütőben, friss turbolyával (vagy petrezselyem zöldjével) töltve és baconba bugyolálva.

Hozzávalók:
fejenként egy friss, konyhakész lillafüredi pisztráng

só, frissen őrölt bors

kis csokor friss turbolya, vagy petrezselyem  

pár ág friss kakukkfű

szeletelt, füstölt bacon szalonna

pár szál újhagyma

1 fej fokhagyma

szeletelt (bio) citrom

olvasztott vaj

Egy akkora tepsit, amiben elférnek a halak, kikenek olvasztott vajjal, hogy ne ragadjon bele a hal bőre sülés közben. A halakat kívül-belül sózom, borsozom, a hasüregébe teszek citromszeleteket és friss turbolyát, melynek ánizsos íze jól passzol a halhoz. A pisztrángokat körbetekerem bacon szeletekkel, tepsire helyezem, megszórom friss kakukkfűvel, köréjük dobálom a megtisztított újhagymát és a pucolatlan, vízszintesen elfelezett fej fokhagymát. 220 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütöm, míg a bacon picit megpirul.
Kedvenc édesköményes salátámmal tálalom.

Meggyes kocka

Semmi extra, csak egy gyors vizes piskóta meggyel megpöttyözve, mégis maga a mennyország. Néha a legegyszerűbb dolgok a legfinomabbak.

Hozzávalók egy gáztepsihez:
8 tojás
300 g cukor (ebből 2-3 evőkanál vaníliás cukor)

8 evőkanál víz

1 bio citrom reszelt héja

3 evőkanál semleges ízű olaj (pld. szőlőmagolaj)
300 g liszt
½ csomag sütőpor

1 csipet só
400 g (fagyasztott) meggy, kimagozva
kevés fahéj

porcukor a tetejére

A tojásokat szétválasztom, a 8 db tojássárgáját habosra keverem a cukorral, a (házi) vaníliás cukorral és a citrom reszelt héjával, majd egyenként hozzáadom a 8 evőkanál vizet és 3 evőkanál olajat.

Külön edényben csipet sóval habbá verem a tojás fehérjét, óvatosan összeforgatom a cukros-tojásos habbal, majd apránként hozzáadom a sütőporral elkevert lisztet és óvatosan, hogy ne törjem a habot, belekeverem. Kivajazott – kilisztezett tepsibe simítom a masszát (ha nem felejtem el, finoman megszórom fahéjjal), rádobálom szemenként a kimagozott, felengedett és alaposan lecsöpögtetett meggyet, majd 180 Celsius-fokos sütőben sütöm kb 35-40 percet.
A tetejét finoman porcukrozva, kockákra vágva tálalom.