Könyvajánló: Sabrina Ghayour - Az Ezeregy éjszaka ízei, Közel-keleti konyha mindenkinek

Sabrina Ghayour iráni származású brit séf és gasztroíró. Teheránban született, és 1979-ben, az iráni forradalom kitörése után költözött Londonba. Szülei nagyjából ugyanekkor váltak el: édesapja Los Angelesbe költözött új feleségével, ő édesanyjával és a nagymamájával pedig Nyugat-Londonban telepedett le. „Anyu 20 éves volt, amikor megszülettem, úgyhogy mindig inkább testvérként tekintettünk egymásra. A nagymamám is nagyon közel állt hozzám – egy szobában laktunk.”

Sabrina Ghayour hatévesen kezdett flörtölni a főzéssel, amikor megkapta első szakácskönyvét. Attól kezdve otthon készített különböző ételeket, majd tinédzserként végleg magával ragadta a perzsa konyhaművészet iránti rajongása. Autodidakta szakácsként eleinte török, arab, örmény és afgán ételek ízeivel kísérletezett. Ezen ételek képezték a londoni lakásában szervezett „Sabrina's Kitchen” nevű vacsoraklub alapjait. Az iskolái befejezése után 15 évig dolgozott éttermek marketingeseként és eseményszervezőként. Ügyfele volt Ken Hom, de dolgozott London céges cateringet biztosító vállalatainak is. 2011-ben vesztette el az állását, nagyjából akkor, amikor a Harrods luxusáruházban Thomas Keller megnyitotta a kaliforniai The French Laundry alkalmi éttermét, ahol 250 fonttól indultak az árak. Ghayour félig viccelődve kiírta a Twitterre, hogy elindítja a saját éttermét The French Launderette néven, ahol 2,50 lesz egy menü. Néhány órán belül több mint 30 asztalfoglalás érkezett a Twitteren keresztül. „Kaptam egy ajánlatot, hogy főzhetek egy étteremben vasárnaponként, amikor amúgy zárva lett volna, és használhatom az alapanyagokat is – húst, halat, bort. Jason Atherton Pollen Street Social csapata pedig felajánlotta, hogy ők adják a személyzetet.”

Első kötete, Az Ezeregy éjszaka ízei - Közel-keleti konyha mindenkinek 2014 májusában jelent meg, és nem csupán bestseller lett, de kiváló kritikákat is kapott egyszerű és sokszínű receptjei, illetve lenyűgöző dizájnja és fotói miatt. Az Ezeregy éjszaka ízei eloszlatja a perzsa és a közel-keleti konyhát körülölelő misztikus ködöt, és bemutatja, hogy a Közel-Kelet színes és ízekkel telt ételeit milyen könnyű a saját otthonunkban is elkészíteni. A Sunday Timesban Gizzi Erskine így ír: „Sabrina Ghayour fenomenális perzsa séf”. A séf Sir Raymond Blanc szerint pedig „Sabrina a Kelet ígéretét a legfinomabb gasztronómia formájában hozza el nekünk.” Az Observer Sabrinát egyenesen a „perzsa konyhaművészet aranylányának” nevezte. Weboldala, a www.sabrinaghayour.com, illetve Twitter-fiókja (@SabrinaGhyaour) a perzsa és közel-keleti receptek és hozzávalók iránt érdeklődők referenciapontja.

Vacsoraklubjairól írt a Times, az Evening Standard, a Guardian, az Independent és a

Telegraph. Receptjeit közölte a Delicious Magazine, a Sainsburys Magazine, a Sunday

Times, a Metro, a Guardian, a BBC Good Food Magazine, az Olive Magazine és a Waitrose Kitchen Magazine. Kiváló oktatóként rendszeresen tart perzsa, marokkói, libanoni és arab főzésórákat a Divertimenti szakácsiskolában.

„Hatéves koromban kezdtem el perzsa ételeket főzni, de mivel olyan családban nőttem fel, amelyre a török, az arab, az örmény és az afgán kultúra, illetve gasztronómia is hatott, a repertoárom idővel kibővült ezekkel az ízekkel is. Mára megismertem a trükköket, amelyekkel a perzsa és a közel-keleti receptek egy része leegyszerűsíthető, s így olyan stílusban tudok főzni, ami illik a mindennapjaimhoz. Semmi rendetlenség, semmi hűhó, csak egyszerű, finom ételek – így szeretek enni, így szeretek főzni, és ilyen ételeket osztok most

meg veletek.”

A bookline gondozásában most magyarul is megjelent első könyvében bebizonyítja, hogy a közel-keleti konyhaművészet egyszerű és elérhető, az ételek elkészítésében pedig a legtöbbször semmi nehézség sincs. Az iráni származású brit szakács nemcsak bemutatja a Közel-Kelet klasszikus fogásait, hanem újrafogalmazza ezeket, s leszámol azzal az előítélettel, miszerint a közel-keleti ételek elkészítése időigényes és bonyolult. Ahhoz, hogy egy étel finom és különleges legyen, nem kell egymillió hozzávaló – sokszor elég néhány fűszer és hasznos tipp arról, mire valók, és milyen sokszínűen használhatjuk őket.

Sabrina Ghayour - Az Ezeregy éjszaka ízei, Közel-keleti konyha mindenkinek

bookline Könykiadó
2018
240 oldal
6500.-Ft

Citromos ricotta fagylalt

Az idei utolsó házi fagylaltom igazán krémesre és kellemesen savanykásra sikeredett. Meglepő, de a friss kakukkfű, amivel megszórtam nagyon sokat dob az ízén! Lehet, hogy legközelebb eleve beledolgozom a fagylalt masszába. Mert lesz legközelebb!

Hozzávalók:

250 g friss ricotta

fél citrom frissen facsart leve 

1 dl limoncello (olasz citrom likőr)

500 g natúr görög joghurt

2-3 evőkanál méz (vagy ízlés szerint több)

a tálaláshoz méz, barack és friss kakukkfű

A hozzávalókat blenderben (turmixgépben) alaposan összedolgozom, majd 20 perc alatt a fagylaltgépem krémes fagylalttá keveri. Fagylaltgép hiányában zárható dobozba öntöm, beteszem a fagyasztóba és fél óránként botmixerrel átkeverem, legalább 3-4 alkalommal. Mézzel csurgatva, barack szeletekkel, friss kakukkfűvel megszórva tálalom.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

A chocoMe új őszi kollekciója

Megjelent a chocoMe 2018-as őszi kollekciója: a chocoMe manufaktúra hat vadonatúj csokoládévarázslattal bűvöli el az ínyenceket.

Háromféle ízben érkezik a chocoMe Petit 21, egy teljesen új termékkategória, amelyhez hasonlót eddig nem gyártott a chocoMe, illetve – a kivételes technológiából adódóan – nemzetközi szinten is kuriózumnak számít a csokoládékészítés piacán. A legújabb csokoládécsodának már a neve is könnyed kifinomultságot közvetít: a francia „petit“ azaz „kicsi, pici“, a dobozban megtalálható csokoládélapok méretét, a 21-es szám pedig mennyiségüket jelöli.

A mindössze 5 mm vékonyságú lapocskák valódi meglepetést tartogatnak, ugyanis töltelék van bennük. A chocoMe logót megformáló falatok megtöltéséhez speciális technológia szükséges, amely lehetővé teszi, hogy egyetlen munkafolyamaton belül kerüljön öntőformába a csokoládé kéreg és tölteléke.

A Petit21 ízvariánsai:

Étcsokoládé lapocskák karamell és yuzu töltelékkel – ebben a karamell és a japánban népszerű citrusféle randevúja valósul meg.

Étcsokoládé lapocskák karamell és passion fruit töltelékkel, fekete szezámmaggal.

A mogyorós ízek rajongói is újabb kedvencre találhatnak: a tejcsokoládé lapocskák piemontei mogyoró praliné és Etióp Harrar kávé töltelékkel eszményi és legmagasabb minőségű  alapelemeiből szintén valódi desszertálom született.

Az új fejlesztéseken túl a nemzetközi sikerű, örök kedvenc Raffinée termékcsaládba megérkezik még három újdonság: a Ruby kakaóbabból készített csokoládéval bevont szicíliai mandula, amely nem csak ellenállhatatlanul finom, de csokoládéalapja is rendhagyó: ez a világ 4. csokoládétípusaként emlegetett Ruby, amely különleges gyártási eljárásnak köszönheti egyedülálló, rubinvörös színét és ínycsiklandó ízét, amely mentes bármilyen színezéktől vagy aromától. A gyümölcsösséget a manufaktúra egy csipet liofilizált málna és eper hozzáadásával fokozza.

A másik Raffinée újdonság egy újabb Raffinée 4 válogatás, amely egy korábbi, azonos nevet viselő válogatás sikere nyomán született: ebben a négyes összeállításban a tej-, a fehér-, a szőke- és a ruby csokoládé mesternégyesé a főszerep.

A Voilé család új tagja a chocoMe Voilé Mangó, amelynek alapeleme az aszalt gyümölcs, amely egyenesen Thaiföldről érkezik és különleges kezelésének, a mangó juice-ban áztatásnak köszönhetően kivételesen kellemes textúrával rendelkezik, így válik tökéletes párjává az intenzív kakaós ízjegyekkel rendelkező, francia 70%-os kakaótartalmú étcsokoládénak.

Volt szerencsém mindet megkóstolni, elhihetitek, hogy ellenállhatatlanok!

A bejegyzést a chocoMe szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Zsályás-ricottás sült karfiolkrém

Nagy rajongója vagyok a sült karfiolnak és a karfiolkrémnek is, így nagyon megörültem, mikor rátaláltam erre a kenyérre kenhető sült karfiolkrémre. A zsálya is nagy kedvenc, de az már csak ráadás!

Hozzávalók:
1 közepes méretű karfiol, rózsáira szedve
2 evőkanál olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
250 g ricotta
2-3 evőkanál frissen reszelt parmezán
5 db friss zsályalevél
só és frissen őrölt bors
1-2 evőkanál tejföl (szükség esetén)

A rózsáira szedett karfiolt sütőpapíros tepsire teszem, sózom, borsozom és meglocsolom az olívaolajjal, majd jól átforgatom, hogy mindenhol érje az olaj és a fűszer. 180 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt aranybarnára sütöm, majd késes robotgépben pürésítem. Hozzáadom a ricottát, reszelt fokhagymát, parmezánt és aprított zsályát és krémesre keverem. Ha túl sűrű lenne, 1-2 evőkanál tejföllel lazítok az állagán. 

Friss kenyérre, vagy pirítósra kenve tálalom, a maradékot csatos üvegbe szedem és hűtőben tárolom.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Barackos caprese saláta

A hétvégén vettem pár szép barackot a piacon, minden bizonnyal az idei szezon utolsó darabjai lehettek… A vendégségben eltöltött hétvége után nem vágytunk másra, csak egy könnyű salátára. 

A klasszikus caprese saláta nem áll másból, csak (bivaly)mozzarellából, jó érett paradicsomból és friss bazsalikomból, némi jóféle olívaolajjal meglocsolva és diszkréten megszórva frissen őrölt borssal.  

Én most színes koktélparadicsomból, mini mozzarellából és a kertünkben termett friss bazsalikomból dobtam össze és egy merész húzással megspékeltem a caprese salátánkat jó édes miskei lilahagymával, meg a piacon vett barackkal. Mit mondjak, nem bántuk meg!

Hozzávalók 2 adaghoz:
250 g színes koktél paradicsom
100 g mini mozzarella
1 kis fej lilahagyma
2 érett barack (vagy nektarin)
kis csokor friss bazsalikom levelei
1 evőkanál extraszűz olívaolaj
frissen őrölt bors

A megmosott koktélparadicsomokat elfelezem és tálra rendezem a mini mozzarellákkal, felszeletelt lilahagymával, cikkekre vágott barackkal. Finoman borsozom, megszórom a bazsalikom leveleivel és meglocsolom olívaolajjal. Azonnal tálalom.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Party-falatkák mindössze 4 hozzávalóból

Ezek a csinos kis „rőzsék” önmagukban is beillenek egy teljes fogásnak. Ha van kéznél egy szalvéta, akár kézzel is fogyaszthatjuk, party-kaja, fingerfood lehet belőle, de ehetjük pürével, salátával, késsel-villával, ha úgy tartja kedvünk. Laktatóak, mert a zöldbabon kívül szarvasi füstölt mozzarella sajt (a kedvencem!), sonka és bacon is van benne, kis ízorgia minden falat. Előételnek fejenként 2, party kajának fejenként 3-4 darabbal számoljunk, mert nagyon eteti magát.

Hozzávalók darabonként:
4-5 db zöldbab (ceruzabab)
2 szelet füstölt mozzarella sajt
1 szelet füstölt, főtt sonka
1,5 szelet bacon

A zöldbabot megtisztítom és enyhén sós vízben roppanós-puhára főzöm, majd leszűröm.
A bacon szeleteket elfelezem, majd egy deszkára kiterítek a fél szeletekből annyit, hogy a sonkaszeletet ráterítve annak végei ne lógjanak ki (ez nálam 3 csík bacon volt, azaz 1,5 szelet).
A sonkaszeletre terítek 2 szelet füstölt mozzarella sajtot, ráhelyezek 4-5 db babot és az egészet feltekerem, majd sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom. Ha végeztem az összessel, betolom a tepsit a 180 fokra előmelegített sütőbe addig, míg a bacon szépen megpirul. A sajt kicsit kifolyik a végeknél, de ezzel együtt isteni finom! Némi friss bazsalikom tálaláskor sokat dob az ízeken, de ez opcionális.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Pulykahússal töltött hokkaido-tök

A hokkaido-tök kisebb méretű, intenzíven narancsszínű japán tökfajta. Igazi vitaminraktár! Húsa gazdag karotinoidokban,  C- és E-vitaminban, a magja pedig magnéziumban, káliumban és B-vitaminban. Gyorsan puhul és nem utolsó sorban nagyon finom. Most darált pulykahússal töltöttem, mert az utóbbi időben leginkább baromfit eszünk, azon belül is leginkább pulykát.  

Hozzávalók 2 adaghoz:

1 Hokkaido tök

2 evőkanál olívaolaj
400 g darált pulykahús

2 salotta, vagy 1 fej vöröshagyma

2 evőkanál héj nélküli tökmag, apróra vágva, vagy darálva

kis csokor friss kakukkfű levelei

3 evőkanál zsemlemorzsa

1 nagy tojás

50 g feta
1 tojás

só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

A tök tetejét levágom, a tök testből kikanalazom a magokat és a belsejét kicsit besózom, majd vágott oldalával lefelé, fél órára egy darab konyhai papírtörlőre helyezem, hogy nedvességének egy része még sütés előtt távozzon.

Felkockázom a hagymát és megdinsztelem egy evőkanál olívaolajon. Hozzáadom a darált húst, fűszerezem sóval és borssal és addig sütöm kevergetve, míg a hús kifehéredik. Leveszem a tűzről és egy tálban elkeverem  az aprított kakukkfűvel, zsemlemorzsával, tojással, tökmaggal és morzsolt fetával.

Megtöltöm a tököt a húsos keverékkel, ráhelyezem a fedelét és kiolajozott sütőtálba teszem, majd betolom a 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe és 35-40 percig sütöm. Ha nagyon pirulna a tök, alufóliával letakarom. Melegen, friss kakukkfűvel megszórva tálalom. Krumplipüré is illik hozzá.

A bejegyzést a Magyar Pulykaszövetség és a Magyar Baromfi Terméktanács szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Sütés nélküli ricotta torta

Kissé rusztikus kinézetű, de annál finomabb lett Adél lányom idei szülinapjára, idegen konyhában készített tortám, ám a környezet, amiben elfogyasztottuk kárpótolt mindenért: egy francia kisfaluban nyaralunk, egy olyan házban, ahonnan pont rálátunk a Mont Blancra, melyet pár napja meg is néztünk közelebbről. 3842 méter magasan lenyűgöző volt a látvány, de bevallom, én úgy 2400-2500 méterig vagyok formában, a Mont Blancon elfogyott a levegőm, szédültem és gyakran le kellett ülnöm pár percre megpihenni, mert a testem egyszerűen nem akart normálisan „működni”. Minden esetre nagy élmény volt, újabb pipa került az utazási bakancslistánkra. De vissza a tortához: egyszerű, 10 perc alatt reggel összedobtam, majd este, mikor hazaértünk az aznapi kirándulásból, jóízűen megettük.

Hozzávalók:
250 g kakaós keksz

100 g olvasztott vaj

400 g ricotta

250 g mascarpone

100 g porcukor, vagy ennek megfelelő egyéb édesítőszer

1kiskanálnyi vanília kivonat
1 lime frissen facsart leve

A kakaós kekszet késes robotgépben megdarálom, majd hozzáöntöm az olvasztott vajat és addig keverem a géppel, míg nedves homok állagú nem lesz, majd kivehető aljú tortaformába öntöm és kanállal, kézzel, vagy egy egyenes aljú pohárral egyenletes vastagságúra lapítom a tortaforma alján és oldalán is, azaz egyenletesen kibélelem vele a formát.
30 percre hűtőbe teszem, hogy megdermedjen. Összekeverem a ricottát, a mascarponét és a porcukrot a vanília kivonattal, majd hozzákeverem a lime levét. A krémet egyenletesen belesimítom a tortaformába, majd friss, szezonális gyümölccsel díszítem.  

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Ricottás sonkatekercsek

A ricottás sonkatekercsek az idei kerti partik másik nagy kedvence nálunk, a sárgadinnyés-sonkás-mozzarellás falatkák mellett.
Előnye, hogy ezt is lehet kézzel enni, a másik kezünkben elfér egy pohár jól behűtött prosecco, míg a grillsütő mellett várjuk, hogy elkészüljön a főétel.

Hozzávalók:
250 g friss ricotta
1 gerezd fokhagyma
pár csepp (tényleg csak pár csepp!) citromlé
valamilyen zöldfűszer aprítva (friss oregánó, bazsalikom, kakukkfű vagy petrezselyem)
só és frissen őrölt bors
100 g leheletvékonyra szeletelt füstölt sonka

A ricottát elkeverem a reszelt fokhagymával és aprított zöldfűszerrel, majd ízesítem sóval, borssal és pár csepp frissen facsart citromlével. Kiterítem a sonkaszeleteket és mindegyiket megkenem a ricottakrémmel úgy, hogy egyik keskeny végénél kihagyok egy centis részt, oda nem kenek krémet, így ha feltekerem, nem fog szétesni a sonkatekercs.
Feltekerés után tálra rendezem és a felhasznált zöldfűszerrel díszítve tálalom.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Levendulás vanília fagylalt

Levendula-őrületem újabb állomása. Elkészítéséhez házi levendula szörpöt használtam, egy olyat, amihez nem tettem olyan sok levendula virágot, és nem volt elegendő citromsavam sem itthon, így eleinte úgy tűnt, hogy szép lesz a színe, ám forralás közben kifakult és aranysárgává változott. Sebaj, desszertekbe pont jó!

Hozzávalók:

6 tojássárgája (a fehérjékből lehet Pavlova tortát, vagy fehérpiskótát sütni)

1 dl levendulaszörp

3 dl zsíros tej (min. 3,5%-os)

2 dl tejszín (30% zsírtartalmú, NEM főzőtejszín!)

1 vaníliarúdnak a kikapart belseje, vagy 1 teáskanál házi vanília kivonat

A tojássárgájákat robotgéppel felhabosítom, majd belekeverem a tej és tejszín keverékét, meg a levendula szirupot a vaníliával együtt. Állandóan kevergetve 85°C-ig melegítem, majd leszűröm és lehűtöm. Ha alaposan lehűlt, 20 perc alatt a fagylaltgépem krémes fagylalttá keveri. Fagylaltgép hiányában zárható dobozba öntöm, beteszem a fagyasztóba és fél óránként botmixerrel átkeverem, legalább 4X (a végeredmény nem lesz annyira krémes, mint a fagylaltgéppel készült, de a szükség nagy úr ).

Mozzarellás falatkák

A legtutibb partyfalatkák, mindössze 3 hozzávalóból. Kell hozzájuk egy jó édes, aromás sárgadinnye, lehelet vékonyra szeletelt feketeerdei sonka, meg mini mozzarella sajtgolyók.

A dinnyét kimagozom, falatnyi darabokra kockázom és fogpiszkálókra húzom egy (fél) szelet sonka és egy mozzarella golyó társaságában. Érdemes sokat készíteni belőle, nagyon eteti magát!

A sárgadinnye–sonka  páros régóta nagy kedvenc, ezt az ötletet innen lestem.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Levendulás cukor

Idén tobzódtam a levendulás finomságokban köszönhetően a kiskőrösi levendulásban tett látogatásomnak. A szörp és zselé mellett lett levendulás cukrom is, melynek elkészítése roppant egyszerű, mindössze némi levendula virág kell hozzá, meg kristálycukor. A cukor átveszi a levendula ízét és illatát, majd mértékkel lehet használni kekszek sütésénél, süteményekbe, kalácsba. Csinos üvegben akár ajándékba is adható.

Pár szál levendula szárított virágait lecsipegetem és összekeverem kristálycukorral (lehet kanállal, vagy késes robotgéppel keverni, 25-30 dkg cukorhoz keverek kb egy evőkanálnyi levendulavirágot). Jól záródó üvegbe teszem és pár nap múlva már használható!

Ha nem használsz cukrot, ízesítheted levendula virággal az eritrited, inka sweet stéviád, vagy egyéb édesítőszered.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Töltött mozzarella „caprese”

Könnyű nyári vacsoránk volt, de vendégváró előételnek is bevetném. Egy pohár proseccoval igazi kényeztetés. Ezt igazán érdemes bivaly mozzarellából készíteni, mely a tehéntejből készült mozzarellához képest sokkal selymesebb, krémesebb állagú, és sokkal ízletesebb is.

Hozzávalók 2 adaghoz:
2 csomag 125 g-os bivaly mozzarella
4-4 db sárga és piros koktél paradicsom
fél fej lilahagyma
pár levél friss bazsalikom
pár csepp extraszűz olívaolaj
pár csepp frissen facsart citromlé
tekerésnyi frissen őrölt bors

A mozzarella golyókat kiveszem a léből és 15-2 percig lecsepegtetem egy szűrőben, közben elkészítem a töltelékét: a koktélparadicsomokat nyolcadolom, a hagymát is felaprítom, a bazsakommal együtt, majd az egészet összekeverem pár csepp olívaolajjal és citromlével.
Mindkét mozzarella golyónak kiskanállal kikaparom a belsejét, a keletkezett üreget pedig betöltöm a hagymás-bazsalikomos paradicsomos salátával, amibe belekeverem az apróra tépkedett, kikapart mozzarella darabokat is. Tányérra helyezem, meglocsolom pici olívaolajjal, tekerek rá pici borsot és kész is, lehet enni! Jól illik hozzá a friss ciabatta, vagy egy zselet pirítós kenyér. Na meg a jéghideg prosecco, ofkorsz.

Innen az ötlet.

A bejegyzést a SzarvasiMozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkalaktívabb vagyok.

Házi fűszerolaj

Pár száll friss zöldfűszer, pár szem bors, néhány gerezd fokhagyma és némi jóféle olívaolaj csinos üvegekbe zárva minimum 2 hétre, majd lehet élvezni az ízeket, vagy ajándékba adni. Nincs egyszerűbb a házi fűszerolaj készítésénél!

Hozzávalók:
extra szűz olívaolaj
színes bors
fokhagyma
chili paprika
rozmaring
zsálya
oregáno

Az üvegekbe beleszórók egy-egy kiskanál színes borsot, 2-3 db megpucolt fokhagyma gerezdet, beleteszek 1 ágacska friss rozmaringot, 3-4 zsálya levelet, pár szál oregánót és 1-2 chilit. Felöntöm a legjobb, amúgy csak salátákhoz használatos extra szűz olívaolajjal, ledugaszolom, majd 2 hétre sötét, hűvös helyre teszem érni. Salátákhoz használom leginkább, de ezzel kenem meg a steaknek szánt húst sütés előtt, és ezzel készül a legfinomabb zöldség chips is nálunk.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Hideg csirketorta scamorza sajttal és aszalt áfonyával

Este elkészítem, másnap vihetem magammal a munkahelyemre ebédnek. Hidegen szépen szeletelhető és egy adag zöldsalátával igazán laktató. Olyan alkalmakra is jó, mikor valami tartalmasabbat kínálnánk egy tál krékernél, meg némi olívabogyónál egy borozgatós-beszélgetős baráti összejövetelen.

Hozzávalók 4 adaghoz, egy 19 cm átmérőjű tortaformához:

1 egész csirkemell kicsontozva, vékonyra szelve

10 dkg füstölt scamorza sajt

10 dkg bacon

10 dkg szeletelt, füstölt feketeeredei sonka

6 tojás

1 nagy fej lilahagyma

10 dkg aszalt áfonya

2 gerezd fokhagyma

só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

csirkefűszer keverék (vagy házi, cajun fűszerkeverék)

A kicsontozott csirkemellet vékony szeletekre vágom  és megszórom a fűszerkeverékkel.

A tojásokat egy tálba ütöm, hozzáadom a lereszelt scamorza sajtot, a zúzott fokhagymát, az apróra vágott lilahagymát, az aszalt áfonyát, és jól összekeverem.

A tortaformát kibélelem a bacon és sonkaszeletekkel úgy, hogy a szeletek túllógjanak a forma peremén. Lehet csak bacont használni, nekem nem volt elegendő itthon, így „kipótoltam” a leheletvékony sonka szeletekkel.

A kibélelt tortaforma aljába kanalazok kevés tojásos-sajtos keveréket, erre helyezek egy sort a befűszerezett húsból, meglocsolom a tojásos masszával, majd újból hús, tojásmassza, hús és masszával fejezem be. Ráhajtom a bacon szeleteket, és a tortaformát körbeveszem egy réteg alufóliával, mert a tojás képes kifolyni J Tepsire helyezem és betolom a 190 Celsius-fokra előmelegített sütőbe, ahol kb 50-60 perc alatt megsütöm.

Kihűlés után kiveszem a formából, és felszeletelve tálalom.

Ötlet innen.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Zabpehely (granola) kosárkák ricottás mascarpone krémmel és gyümölccsel

Könnyű kis desszert „egészséges” alappal, amihez az alapanyagokat a Nagyvásárcsarnokban kedvenc lelőhelyemen szereztem be. A tölteléke pofon egyszerű, ám annál finomabb, díszíteni meg bármilyen gyümölccsel lehet.

Hozzávalók 6 db 10 cm átmérőjű kosárkához:

250 g zabpehely

120 ml méz 

2 evőkanál kókuszolaj

1 teáskanál (házi) vanília kivonat

1 teáskanál chia mag

csipet őrölt fahéj

csipet só

A töltelékhez:
100 g ricotta

100 g mascarpone

1 teáskanál (házi) vanília kivonat

ízlés szerint méz (vagy egyéb édesítőszer)

friss gyümölcs a díszítéshez

Egy nagy tálban jól összekeverem a kosárkák hozzávalóit, majd egyenletesen eloszlatom a masszát a kókuszolajjal kizsírozott kosárka sütőformákban. Egy teáskanállal vagy zsírozott kézzel mélyedést készítek minden egyes formában, amiben sütés után a töltelék kerül majd. 

160° C-on addig sütöm, amíg aranybarna nem lesz, majd kiveszem a sütőből és hagyom 5 percig a formában pihenni. Óvatosan, egyenként kiszedegetem a sütőformából és egy sütirácson hagyom a kosárkákat teljesen kihűlni, közben elkészítem a tölteléket.
Ehhez krémesre keverem a ricottát a mascarponéval, vanília kivonattal és a mézzel. A krémet a kihűlt kosárkákba kanalazom és friss gyümölccsel díszítem.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Házi olajos hal „konzerv”

Vettem egy kiló fagyasztott sprotnit és elkészítettem ÉP egyik kedvencét, az olajos halkonzerv házi változatát. Egy ráérős napon jó kis elfoglaltság megpucolni 1 kg sprotnit, a többi már szinte magától megvan.

Hozzávalók:

1 kg mélyfagyasztott sprotni

hidegen sajtolt növényi olaj (olíva, vagy napraforgó)

2 dl víz

2 citrom leve

3 babérlevél

1 kiskanál szemes bors

1 mokkáskanál koriandermag

3 gerezd fokhagyma

1 púpos teáskanál só

steril 2 dl-es befőttes üvegek kupakokkal együtt

Hagyom a halat felengedni, majd megtisztítom: levágom a fejét, az ujjam a hasüregbe dugva felszakítom azt és kiszedem a zsigereit. Ezt a lépést nem érdemes kihagyni, mert ha rajta hagyjuk a fejét és benne hagyjuk a zsigereit, keserű lehet a végeredmény (próbáltam). A halakat folyó hideg víz alatt kívül-belül leöblítem, lecsepegtetem és a fűszerekkel együtt egy edénybe teszem. Ráöntök annyi olajat (olíva vagy napraforgó), hogy majdnem ellepje, hozzáfacsarom 2 citrom levét és adok hozzá1-2 dl vizet. Felforralom, majd nagyon lassú tűzön hagyom jó fél órát főni. Hagyom langyosra hűlni, majd a halakat csírátlanított *2 dl-es üvegekbe teszem, rászűröm az olajat (teleöntöm az üvegeket), rácsavarom a kupakot, majd vizes dunsztba teszem: egy edény aljára teszek egy tiszta konyharuhát, ráhelyezem a lezárt üvegeket, felöntöm annyi vízzel, hogy az üvegek háromnegyedéig érjen, és lassú tűzön hagyom pöszörögve forrni 30 percig. Az üvegeket kiveszem a vízből és száraz dunsztba helyezem (egy kosárba, plédek közé), ott is hagyom másnapig, majd mehetnek a kamrapolcra. Dunsztolás nélkül hűtőszekrényben 3-4 napig tartható el.

Nagyobb halakból is szoktam olajos halat készíteni.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Mac&cheese, avagy a sajtos makarónim

Az én sajtos makarónim annyiban hasonlít az eredeti amerikai receptre, hogy bechamel alapú sajtszósszal készül és többféle sajt kerül bele. Egyszemélyes adagokban szoktam készíteni és bevallom, nem túl gyakran kerül asztalra, mert igazi kalória-, és szénhidrátbomba, cserében igen eteti magát…

Hozzávalók 4 adaghoz:

30 dkg makaróni, vagy szarvacska tészta
5 dkg vaj
5 dkg liszt
5 dl tej
1 teáskanál mustár
20 dkg reszelt füstölt mozzarella sajt

2 csomag (2 X 100 g) mozzarella (a lében eltett változat)
só és frissen őrölt fehér bors

A tésztát alaposan sózott, lobogva forró vízben al dente-re, azaz „fogkeményre” főzöm, és még attól is picit keményebbre, mert a sütőben úgyis elkészül.
Közben elkészítem a sajtmártást: megolvasztom a vajat, elkeverem benne a lisztet amit csak addig melegítek, amíg habzani kezd. Hozzáadom a tejet és habverővel csomómentesre keverem, majd felforralom és kevergetve besűrítem. Ízesítem frissen őrölt fehérborssal és mustárral, majd belekeverem a lereszelt füstölt sajt kétharmadát.
A kifőtt tésztát leszűröm és alaposan elkeverem a sajtmártással, majd elosztom 4 db kivajazott sütőtálban. Mindegyik tetejére teszek mozzarella szeleteket (a lében eltett fajtát, amit tojás szeletelővel szoktam egyforma vastagságúra szeletelni), majd erre szórom a maradék reszelt füstölt mozzarellát. A sütőtálakat tepsire teszem és betolom a 180 C-fokos sütőbe úgy 20-25 percre, addig a teteje épp kezd pirulni. Zöldsalátával, vagy kedvenc paradicsom salátámmal még finomabb.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Cukormentes levendulaszörp

Tudom, kicsit hatásvadász a cím, mert hogy lehet egy szörp cukormentes? Hát úgy, hogy nem cukorral készült. Több okból minimálisra redukáltam a cukorfogyasztásunkat és igyekszem –amit lehet – másképp megoldani. Egyik évben mindent xilittel főztem be, na olyat többet nem csinálok, mert minket meghajt… egy ideje természetes stevia édesítőt használok, ami 4X édesebb a cukornál, jól oldódik hideg vízben is és nincs mellékíze. Nem olcsó, de valamit valamiért… A levendulát meg szeretjük és idén voltam olyan szerencsés, hogy szedhettem a csodás kiskőrösi levendulásban egy kosárra valót, amiből garázdálkodhatok kedvemre.

Hozzávalók:

1 liter víz

200 g inka sweet stevia 4x

35 g (egy 3 dl-s pohár) levendulavirág (tisztán mérve, szára nélkül)

25 g citromsav (ettől lesz igazán szép színe)

A édesítőszerből (akit nem kötnek diétás tanácsok, főzze nyugodtan cukorból), citromsavból és vízből szirupot főzök, hagyom kicsit hűlni, majd hozzáadom a levendula virágokat. Hagyom állni pár órát (vagy egy éjszakát), majd leszűröm, a virágokat szűrőben jól kinyomkodom, a levet újra felforralom és csírátlanított* üvegekbe öntöm. Az üvegeket lezárom, majd száraz dunsztban (plédek között, egy kosárban) hagyom lassan kihűlni. Másnap-harmadnap mehetnek a kamrapolcra, de felbontás után hűtőben tárolom, mert nincs benne semmi tartósítószer és szobahőmérsékleten pár nap alatt megromlana.

Vízzel, vagy szódával hígítva, jégkockával, esetleg (bio) citromszelettel kínálom üdítőnek, vagy a tömény szirupot kekszekbe, krémekbe, desszertekbe (pld. sajttortába) ízesítőnek használom.
Töményen nagyon intenzíven levendula ízű, ez hígításkor épp kellemesre szelídül, a színe pedig még szódával hígítás után is mesés a citromsavnak köszönhetően, szóval ehhez tényleg érdemesebb citromlé helyett citromsavat használni! (citromlével sárgás szirupot kapunk)

* a szörpös üvegeket nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 120-130 C-fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom 15-20 percre. Mosogatógépben, 90 fokos programon is tökéletes a csírátlanítás.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Kovászos uborka krémleves

Jártál már úgy, hogy amíg elkészült, meg is puhult a kovászos uborkád? Én igen, idén már kétszer. Egyszer elmentünk nyaralni és emiatt kb 3 nappal tovább volt a teraszon a kovászos uborka, mint kellett volna… másodszor meg akkor, mikor elkészítettem, kitettem a teraszra, aztán jó pár napig esett, hűvös volt és mire elkészült, meg is puhult egy része. Ám ahelyett, hogy fájó szívvel kidobtam volna, krémleves lett belőle és boldogan kanalaztuk az időközben visszatért kánikulában.

Hozzávalók 1 adaghoz:
2-3 (puha) kovászos uborka
1,5-2 dl a kovászos uborka levéből
50 g friss mozzarella (a lében eltett fajta)
1 kiskanál (házi) bazsalikom pesto
a tálaláshoz pici kefir és friss bazsalikom (opcionális)

Kovászos uborka levest csináltam már jó párszor, de most sem joghurt vagy tejszín, sem friss kapor nem került bele, csak egyszerűen összeturmixoltam a puha uborkát némi lével, meg azzal a fokhagymával, amit a kovászoláshoz mindig beledobálok az üvegekbe. Tálaláskor csurgattam bele pici kefirt, levesbetétnek pedig apró kockákra vágott és bazsalikom pestóban meghempergetett friss mozzarellát tettem. Kiderült, hogy a kapor mellett a bazsalikom is igen jól áll a kovászos uborka ízének! Szóval ha megpuhul a kovászos uborkád, ki ne dobd, ez a krémleves jól behűtve igazi kényeztetés egy meleg napon.

A leveshez a Szarvasi Mozzarella Kft mini mozzarelláját használtam, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Gyümölcsös pohárkrém mascarponéval

A legkedveltebb villám-desszertünk, amit variálhatunk kedvünkre és amihez mindig tartok itthon amaretti kekszet. Pár perc összedobni, majd ugyanolyan gyorsan el is tűnik, mint ahogy elkészült. A kertben még mindig érik az eper, így most azzal készült.

Hozzávalók 4 főre:

kb. 35 db amaretti keksz
250 g mascarpone
150 g görög joghurt, vagy tejszín
1 teáskanál (házi) vanília kivonat
15 dkg eper

Egy tálban krémesre keverem a mascarponét a vanília kivonattal és joghurttal, vagy tejszínnel. Ha joghurtot használok, elég kézzel elkeverni, ha tejszínnel készül, inkább kézi robotgépet használok. Édesíteni nem szoktam, nekünk fölösleges, de aki szeretné, tegyen bele pici mézet, vagy egyéb édesítőszert.
Előveszek 4 poharat és mindegyik aljába elmorzsolok 2-3 db amaretti kekszet. Erre kanalazok a vaníliás mascarpone krémből, majd teszek rá egy réteg epret, amit kissé felaprítok. Következik egy újabb réteg kekszmorzsa, krém és eper, mindaddig, míg meg nem telik a pohár. A tetejére is morzsolok kekszet és voila, már lehet is kanalazni!

Csak a krémet érdemes előre elkészíteni, mert ha készre rétegezve áll, a kekszmorzsa elveszíti ropogósságát.

A bejegyzést a SzarvasiMozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Bodza likőr

Íme egy isteni, ám pikk-pakk elkészülő likőrt „recept”, ami magában is igen itatja magát, de száraz pezsgővel felöntve, némi jéggel és egy karika citrommal igazi nyári koktélt lehet belőle varázsolni.

Az elkészítése rém egyszerű, ha már van házi bodzaszörp, három decinyi télire készített bodzaszörpöt felöntök hét deci vodkával, (vagy egyéb, 40%-os gabonapálinkával), jól elkeverem és kész a bodzalikőröm!
Állítólag a vele készült mojito is isteni, hamarosan ki fogom próbálni.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.