Kacsa rillette

A rillette a francia konyha klasszikusa, nem más, mint cafatokra szedett, zsírban eltett sült hús, azaz egyfajta húspástétom (vagy „húslekvár”), mely sokáig eláll, és egy szelet kenyérre, vagy pirítósra kenve, egy kis savanyúsággal bármikor bevethető reggelire, uzsonnára, vagy vacsorára, magában, vagy előételeként. Gyakorlatilag bármilyen húsból (disznóból, kacsából, libából, tyúkból, de nyúlból, vadból is) igen finom rillette készülhet.

Évente egyszer, negyedmagammal házigazdája vagyok a Kiskőrösi Gondűző Borlovagrend Nagytanácsi ülésének, ilyenkor mi adjuk a borrendi tagtársainknak a vacsorát, én általában az előételeket készítem, de a többi fogásba is besegítek. Idén az általános sikernek örvendő májkrémem mellé többek között kacsa rillettet is készítettem, ennek osztom most meg a receptjét, mennyiségek nélkül, mert készülhet kisadag, vagy több üvegnyi, ahogy adódik.

Kedvenc baromfi hentesemnél bőrös kacsahájat, és pecsenye, vagy hízott kacsacombokat veszek (utóbbiak jóval zsírosabbak). A hájat kiolvasztom, majd a töpörtyű eltávolítása után a kacsazsírban alacsony (80-90 fok körüli hőmérsékleten) 6-7 óra alatt vajpuhára abálom (konfitálom) a sóval, borssal fűszerezett combokat úgy, hogy dobok a zsírba a combok mellé egy kis kakukkfüvet meg majoránnát is, 1 szem csillagánizst, egy fej vízszintesen elfelezett fokhagymát, egy fej hagymát és néha még egy kezeletlen héjú narancsot is, héjastól.

Akkor van kész, amikor a húsból a csont gond nélkül kicsusszan. A combokat a zsírban hagyom langyosra hűlni, majd leszedem a bőrét, és az összes húst a csontról. A húst lehet villával rostjaira szedni (ez az autentikus francia módszer), vagy késes robotgépben némi zsírral durvára aprítani (a nagy mennyiség miatt most így tettem, és beledolgoztam a sült hagymát, fokhagymát, narancsot is). A húspépet visszateszem a zsírba, meglangyosítom, és keverek bele egy kupica konyakot (brandyt, whiskyt, vagy almapálinkát) aztán az egészet (csatos) üveg(ek)be kanalazom, hideg helyre teszem, és hagyom megszilárdulni. Másnapra érnek össze az ízek igazán, de hetek, hónapok múlva ugyanolyan jó, sőt.  
Apró savanyú uborkát, gyöngyhagymát, vagy céklát adok mellé.

Portobello pizza

Diétázó pizza-imádók kedvence. Egyszerű, mint a faék, pillanatok alatt elkészül, és jól lehet belőle lakni lelkiismeret-furdalás nélkül. Nem utolsó sorban van olyan finom, mint egy tisztességesen elkészített tészta alapú pizza.

Hozzávalók:
portobello gomba
pizzaszósz (itt egy házi változat)

morzsolt oregánó
mini mozzarella golyók
füstölt kolbász, szeletelve
olajbogyó
friss bazsalikom levelek
chili pehely

A portobello gombák tönkjét kiszedem, a gomba üregébe kanalazok egy kevés pizzaszószt, megszórom oregánóval, körbepakolom mini mozzarella golyókkal, majd ízlés-tetszés szerint kolbász karikákkal, olajbogyóval, chili pehellyel, bazsalikom levelekkel. A tetejére mehet még egy kis mozzarella, majd irány a 180 fokra előmelegített sütő, míg szépen megpirul a sajt a gombák tetején. Bazsalikom levelekkel díszítve tálalom. Egy kiskanál medvehagyma pesto (vagy bármilyen másik fajta) még ellenállhatatlanabbá teszi.

A gombát az AMIGO a mi gombánk biztosította, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Gombás puffancs

ÉP rántott gombát kért ebédre, ez a puffancs meg olyan jól sikerült, hogy „melléktermékből” főszereplővé avanzsált. Ha húst, gombát, vagy bármit panírozok, a maradék felvert tojást mindig jól befűszerezem, összekeverem a morzsával, leggyakrabban aprítok bele egy kis hagymát is, és a végén kisütöm (nálunk pampuska a neve). Most csavartam rajta egyet, és a panírozásnál megmaradt felvert tojásba belekevertem egy kanálnyi medvehagyma pestót (ettől gyönyörű színe lett) és beleaprítottam a gombák tönkjét is, majd belekevertem a panírozásnál megmaradt panko morzsát is. Nedves kézzel falatnyi gombócokat formáztam és kisütöttem a forró olajban. A végeredmény a képen látszik, és olyan finom, hogy legközelebb nem csak a gombák tönkjéből készítem, hanem eleve ez lesz a főfogás és az egész gombákat bele darabolom. Tartár, vagy remoulade mártással isteni!

A gombát az AMIGO a mi gombánk biztosította, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott aktívabb vagyok.

Spárgás-medvehagymás babkrém retekcsírával (vegán)

Ez a krém maga a tavasz! A bab adja a tartalmas alapot, a spárga és medvehagyma a gyönyörű színét és ellenállhatatlan ízét, egy kis sangó retekcsíra pedig a mennyekbe repíti az egészet.

Hozzávalók:
1 konzerv fehér bab (400 g-os)

6-8 szál zöld spárga
1 teáskanál só és cukor/édesítő a spárga főzéséhez

kis csokor friss medvehagyma
fél dl olívaolaj
2-3 evőkanál citromlé
só és bors, ízlés szerint

tálaláshoz: sangó retekcsíra, zöldséghasábok, pirítós, vagy pita kenyér

A zöld spárga kemény végét egyszerűen lepattintom, ott fog eltörni, ahol már nem fás. A spárgát és medvehagymát megmosom, lecsepegtetem. A babkonzerv levét leöntöm, a babot átöblítem hideg vízzel, majd leszűröm. A spárgát kétujjnyi darabokra vágom és egy-egy teáskanál sóval és cukorral ízesített vízben puhára párolom. Ha kihűlt a spárga, késes robotgépben, vagy blenderben összepürésítem az aprított medvehagymával, babbal, olívaolajjal, citromlével, sóval, és frissen őrölt borssal.
Zöldséghasábokkal vagy pitával mártogatva, netán pirítósra kenve kínálom, sangó retekcsírát adok mellé.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott aktívabb vagyok.

Tökmagos-napraforgós medvehagyma pesto

A napokban vettem egy jó adag medvehagymát, egy részéből ez a pesto készült. Kíváncsi voltam, milyen lesz tökmaggal, meg napraforgó maggal… Jelentem, isteni, így nem is igazán érdemes fenyőmagra áldozni... Parmezán helyett most egy olyan pecorino jellegű sajt került bele, amit másfél éve hoztunk Szicíliából, és ami már akkor is 9 hónapos érlelésű volt, azóta kb 1 évig még tömbben érett nálam, majd feldaraboltam, vákuumfóliába téve levákuumoztam és azóta is köszöni, jól van. Az íze isteni, pont illik ebbe a pestóba.

Hozzávalók kb 4-4,5 dl pesto-hoz:
200 g medvehagyma

30 deka parmezán, vagy pecorino sajt (jó érett, erős ízű)

10 deka hántolt tökmag

20 deka hántolt napraforgó mag

1 dl tökmagolaj

2 dl olívaolaj + az üvegek lezárásakor

1 citrom leve

só, ízlés szerint

Hántolt tökmagot és napraforgómagot csakis a kedvenc magosboltomban veszek, ott úgy pörög az árú, hogy nincs esélyem úgy járni, mint a zacskós boltival, ahol többször belefutottam már avas magvakba, annak ellenére, hogy szav. időn belül voltak…
A hántolt, natúr magokat száraz serpenyőben, pár perc alatt megpirítom, hagyom hűlni, közben a finomra reszelem a sajtot. A medvehagymát megmosom, salátacentrifugában szárazra pörgetem, aztán a többi hozzávalóval mindent összeturmixolok. Steril csatos üvegbe szedem, 2-3 mm vastag olívaolaj réteget öntök a tetejére, lezárom és hűtőszekrényben tárolom felhasználásig.
Főtt tésztával (pld. fusili-vel) komplett, laktató ebéd.

Köszönöm Eszternek az ötletet!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott aktívabb vagyok.

Medvehagymás répakence zsázsa csírával

Az egyik kedvenc tavaszi kencém következik, melynek receptjére pár éve a facebookon akadtam rá. Épp volt hozzá minden itthon, elkészítettem és annyira ízlett, hogy minden tavasszal visszatapsoljuk. Zsázsa csírával valami isteni!

Hozzávalók:
3-4 db sárgarépa

1 tojás sárgája

fél dl (szőlőmag) olaj

2 teáskanál  (házi, magos) mustár

fél citrom frissen facsart leve

1 kiskanál méz

só, ízlés szerint

fél csokor (50 g) medvehagyma

a tálaláshoz friss kenyér (vagy pirítós) szeletek és zsázsa csíra

A répát meghámozom, finomra reszelem, és lesózva állni hagyom negyed órát. Közben kézi robotgéppel, vagy sima habverővel elkezdek kikeverni 1 tojássárgáját pici sóval és szinte cseppenként hozzácsurgatom az olajat, azaz majonézt készítek. Hozzáadok 2 teáskanál mustárt (lehet magos is), fél citrom frissen facsart levét és 1 kiskanál mézet. Felhabosítom az öntetet, majd összekeverem a kinyomkodott répával. Vékony szalagokra aprítok fél csokor (50 g) medvehagymát, azt is hozzákeverem és ha kell, igazítok az ízén pici sóval, majd 6-8 órát hűtőben hagyom összeérni az ízeket. Friss, vagy pirított kenyéren, zsázsacsírával megszórva tálalom.

Rattner Réka receptje alapján.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott aktívabb vagyok.

Nyers zöldséges Buddha-tál

Ezzel a szemet gyönyörködtető szín-, és ízkavalkáddal a vegán étrendet követő lányom is mértéktelenül boldog lenne. Neki komplett ebéd, nekünk könnyű húsmentes ebéd/vacsora, vagy grillezett hús mellé köret, bármikor.

Hozzávalók 4 adaghoz:

2 szál sárgarépa

2 kis saláta cukkini

fél kígyóuborka

fél jégcsapretek

2-3 db salotta hagyma

arasznyi darab póré

2 maréknyi rukkola saláta

1 piros és egy sárga kaliforniai paprika

fehér és fekete szezámmag

Az öntethez: 
1 bio citrom frissen reszelt héja

1 lime frissen facsart leve

2-3 gerezd fokhagyma

2-3 szál friss bazsalikom

1 teáskanál mustár

só és frissen őrölt bors

olívaolaj

Elkészítem az öntetet: összekeverem az olívaolajat a mustárral, sózom, borsozom, belekeverem a lime levét, a citrom frissen reszelt héját, a reszelt fokhagymát és az aprított bazsalikom leveleket. A zöldségeket megtisztítom, megmosom. A sárgarépát és cukkinit zöldség spirálozóval aprítom, a hagymát, pórét, retket vékonyan felszeletelem, a paprikákból és kígyóuborkából keskeny hasábokat vágok, majd ízlésesen elrendezek minden zöldséget a tálban és megszórom a szezámmagokkal.
Tálalás előtt meglocsolom az öntettel és grillezett hal, hús, vagy zöldséghez kínálom. Magában vegán mennyország.

Pörköld magad! – kávépörkölés házilag

Gyerekkoromban gyakran lengte be a marosvásárhelyi házunkat a frissen pörkölt kávé illata.
A hetvenes években, a boltokban leginkább zöld kávét árultak hatalmas jutazsákokból, így Édesanyám maga pörkölte a kávét, egy forgólapátos serpenyő-szerűségben, aminek fedele is volt, egy kis ablakkal, amin keresztül figyelemmel lehetett kísérni a pörkölés folyamatát.

Manapság újra divat a házi kávépörkölés. A napokban érkezett a Zahara zöld kávé csomagom, amit magam pörköltem, és aminek illatával visszarepültem az időben a hetvenes évekbe. A csomag single origin 100% arabica Brasil Santos pörköletlen zöld kávét rejt, amit az OfficeCoffee webáruházban lehet megrendelni, másik három fajta zöld kávéval egyetemben.

Bár mindösszesen 3 féle pörkölési módot különböztetünk meg (bécsi, francia, és olasz) valójában a pörkölőmester alkotói szabadsága végtelen!
Ahogy egy színnek számtalan különböző árnyalata létezik, mindenki maga döntheti el, milyen színűre pörköli a saját kávéját.

A zöld kávé házi pörköléséhez előmelegítem a sütőt 220 fokra. Egy tepsi aljára sütőpapírt terítek, ezen eloszlatom egyenletesen a megpörkölni kívánt szemes zöld kávét. Érdemes figyelni, hogy ne kerüljenek egymás tetejére szemek, és túl szorosan se legyenek egymás mellett.

Bevallom, én olyan izgatott voltam, hogy végig a sütő mellett álltam és figyeltem, mi történik. Körülbelül 5 perc elteltével hallottam az úgynevezett első reccsenést, ezután már résen kell lenni, visszavenni a hőmérsékletet 190-200 fokra, kinyitni a sütőt, és átkeverni a szemeket. Nem kell kapkodni, ezzel is segítve, hogy gyorsabban visszahűljön a sütő. Ezután 2-3 percenként érdemes átkevergetni, mert elég gyorsan változik a kávébabok színe. Onnantól, hogy a sárgás árnyalat eltűnik, és előjön a világosbarna szín, már bármikor le lehet kapcsolni a sütőt, ízlésünk, kedvünk szerint. Arra kell figyelni, hogy a kívánt árnyalat elérése előtt kicsivel korábban érdemes kivenni a sütőből, mivel a kávébabok a cseresznyemagokhoz hasonlóan jól tartják a hőt (ez nem meglepő, hiszen a szemes zöld kávé nem más, mint a kávécseresznye magja) és emiatt a sütőből kivéve nem áll le azonnal a pörkölés folyamata, enyhén sötétedni fog a kávébab. Otthon a sütőben nem lesz tökéletesen egyenletes a pörkölés, de ez nem is cél! A sütőből kivéve azonnal átteszem a kávét egy másik hőálló edénybe, és ha időm engedi, kevergetem, ezzel felgyorsítva a hőleadást és hűlést.

Minél világosabb a pörkölés, a kávé annál inkább megőrzi fajtajellegét, gyümölcsös, savas ízjegyeit. A koffein egy teljesen ízmentes vegyület, a kávé nem a koffeintartalomtól, hanem a sötét pörköléstől kapja a jól ismert kesernyés, csokoládés ízvilágot. Ha a kávészemek körül látható egy félig levált vékony hártya, az a pergamen héj. Ha sok van belőle, akkor ez arra utal, hogy száraz eljárással dolgozták fel a kávét, Ilyenkor édesebb ízjegyekre számíthatunk a csészében.

Zabpelyhes-almás pite (vegán)

Adél lányom almás sütire vágyott. Legyen vegán, minél egészségesebb és finom. Naná J
Ez nem az a fajta süti, amit kockákra/szeletekre vágva eszünk, inkább desszertvilla/kiskanál dukál hozzá, meg kistányér, de az íze… kárpótol mindenért!

Hozzávalók egy 30 cm átmérőjű piteformához:
A tésztához:

360 g zabpehely

100 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

100 g kókuszzsír (azaz megdermedt kókuszolaj)

80 g eritrit (vagy más édesítőszer)

12 g sütőpor

az almák kifacsart levének egy része

A töltelékhez:

1,5 kg alma

ízlés szerint fahéj

1 evőkanál (házi) vaníliás eritrit*

Az almákat meghámozom, nagy lyukú reszelőn lereszelem, a levét kinyomkodom és félreteszem, mert egy része kelleni fog a tésztához. A kifacsart almareszeléket beízesítem a fahéjjal, vaníliás cukorral, és állni hagyom, míg elkészítem a tésztát.

A zabpelyhet késes aprítóban ledarálom, de nem teljesen liszt-szerűre, hanem hagyok benne darabosabb részeket is. Összekeverem a száraz hozzávalókkal, összemorzsolom a kókuszzsírral, majd fokozatosan adagolom hozzá az alma levét addig, míg összecsípve összeáll a tészta. Kettéosztom, az egyik felét belenyomkodom a piteformába úgy, hogy peremet is készítek neki. Az almát rásimítom úgy, hogy mindenhol nagyjából azonos vastagságú legyen, majd rámorzsolom a tészta másik felét is, kicsit lelapogatom.

170 C fokos előmelegített sütőben kb. 40 percig sütöm, míg szép aranybarna nem lesz a teteje. Szeletelés előtt hagyom langyosra hűlni.

*A vaníliás eritritet is magam készítem: késes robotgépben összedarálok 250 g eritritet egy vaníliarúddal, amit előzőleg felaprítottam. Jól záródó üvegben tárolom.

Duplán sajtos pulyka burger

Berobbant a tavasz és végre gyakrabban grillezünk a szabadban! Hamburgert sütöttem minap, ezúttal pulyka húsból, ami sajttal a közepén, bacon szeletekbe tekerve készült faszénparázs felett, szép komótosan. Míg egy érlelt marhahúst nem nagyon kell fűszerezni mással, mint sóval, meg borssal, a darált pulykahús elbírja, sőt igényli a bátrabb fűszerezést.

Hozzávalók 4  húspogácsához:

60 dkg darált pulykacomb filé

só és frissen őrölt bors

2 teáskanál dijoni mustár

1 teáskanál  Worcestershire szósz

3 evőkanál (házi) ketchup

1 tojás sárgája

1 vöröshagyma, aprítva

1 ujjnyi vastag szelet cheddar sajt

4 szelet füstölt bacon szalonna

továbbá: (házi) hamburger zsemle

4 szelet jól olvadó sajt

ketchup, mustár, majonéz

szeletelt paradicsom, hagyma, uborka

Hamburger zsemlét sütök. A húspogácsához alaposan összekeverem a hozzávalókat (a sajt és bacon kivételével) és pár órát hagyom a hűtőben, hogy összeérjenek az ízek. Sütés előtt 1 órával kiveszem, nedves kézzel a masszából négy darab húspogácsát formázok és hagyom szoba hőmérsékletűre melegedni, majd kilapogatom és mindegyik közepébe teszek egy-egy kockát az elnegyedelt vastag szelet cheddar sajtból. A sajt köré hajtogatom a húsmasszát, kicsit ellapogatom és körbetekerem mindegyiket egy-egy szelet bacon szalonnával. Izzó faszénparázs felett, oldalanként 6-7 perc alatt megsütöm a húspogácsákat, leveszem a rácsról, beteszem egy fedeles edénybe, teszek mindegyik tetejére egy-egy szelet sajtot és lefedem az edényt, így pihentetem 5 percig a húst, közben a sajtszelet szépen ráolvad a tetejére.

A zsemléket kettévágom és ráfektetem a grillrácsra, ahol átmelegednek, vágott felük picit meg is pirul, majd mindenki kedve szerint összeállítja a maga hamburgerét az asztalra kikészített zöldségekkel, mustárral, ketchuppal, majonézzel.

A bejegyzést a Magyar Pulykaszövetség és a Magyar Baromfi Terméktanács szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott aktívabb vagyok.

Csalán krémleves póréhagyma csírával

Végre tavasz van! Reggel korábban világosodik, nappal már 21 fok van. Beindult a medvehagyma-szezon, már van nagyon zsenge csalán, a turbolya is nő és indul a hegyes kucsmagomba szezon, ma már találtunk 4 darabot, ez volt az idei első:

Csalán krémlevest minden évben készítek ilyenkor, ahogy a március nálunk minden évben arról szól, hogy fütyülünk a tavaszi fáradságra, mert (bio) csírákkal tuningoljuk magunkat. Kedvenceim a sángó retek, a póréhagyma, a vörös káposzta, a zsázsa, de gyakorlatilag mindegy, melyiket eszem és mihez, bármelyiktől pörgök, mint egy duracell nyuszi J A mai csalán krémlevesbe póréhagyma csírát tettem, igazán feldobta a végeredményt.

Hozzávalók 4 főre:

csapott evőkanálnyi vaj és ugyanennyi olívaolaj 

1 nagy fej vöröshagyma 

1 nagy csomó friss, zsenge csalánhajtás (kb. fél szatyornyi)
2 szem krumpli
8-9 dl könnyű, szárnyas alaplé 

 só, frissen őrölt bors és granulált fokhagyma, ízlés szerint
3 dl 30% zsírtartalmú tejszín (NEM főzőtejszín!)

a tálaláshoz friss póréhagyma csíra

A csalán hajtásokat alaposan megmosom, saláta centrifugában kicentrifugázom (gumikesztyűben végzendő művelet!). A hagymát és burgonyát meghámozom, megmosom, a krumplit nagyobb kockákra, a hagymát apróra vágom. Felolvasztom a vajat az olívaolajban egy akkora edényben, amibe majd a csalán is kényelmesen belefér és a hagymát üvegesre dinsztelem rajta, hozzáadom a krumplit, a csalánt, sózom, borsozom, megszórom a granulált fokhagymával (a friss fokhagymám épp elfogyott, ha lett volna itthon, azt teszek bele) felöntöm az alaplével és addig főzöm, míg a burgonya megpuhul.
Blenderbe öntöm, adok hozzá 3 dl tejszínt és simára pürésítem. Póréhagyma csírával tálalom.

A csíráért köszönet a Bioháló-nak. 

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Portobello alla parmigiana

Az egyik kedvenc szicíliai fogásomat a melanzane alla parmigiana-t most az AMIGO portobello gombájával készítettem és állítom, hogy finomabb, mint az eredeti recept alapján készült változat.

Hozzávalók 4 adaghoz:

8 db portobello gomba
1 közepes méretű padlizsán

2 evőkanál olívaolaj

4 dl (házi) fűszeres paradicsomszósz

1 kis csokor friss bazsalikom

200 g mozzarella

3 evőkanál frissen reszelt parmezán

3 evőkanál panko morzsa (vagy friss kenyérmorzsa)

só és frissen őrölt bors

A padlizsánt megmosom, a végeit levágom. Éles késsel ujjnyi vastagra szeletelem és besózom, majd 10 perc elteltével konyhai törlőpapírral alaposan leitatom a nedvességet. Egy serpenyőben  2 evőkanál olívaolajat forrósítok és aranysárgára sütöm a padlizsán szeletek mindkét oldalát.

Lereszelem a parmezánt, összekeverem a panko morzsával (vagy friss, házi kenyérmorzsával) és felszeletelek 2 golyó mozzarellát. A paradicsomszószt egy sütőtálba öntöm (akkorát választok, amibe majd elférnek a gombák egymás mellett).
A portobello gombák tönkjét kiszedem és a gombákat – kalapjukkal lefelé – a paradicsomszószra ültetem, sózom, borsozom és kanalazok mindegyikre egy-egy evőkanálnyit a paradicsomszószból. Mindegyik gombára fektetek egy-egy szelet mozzarellát, 1-2 levél bazsalikomot és egy egy-egy szelet sült padlizsánt. Erre is kanalazok a paradicsomszószból, majd megszórom a morzsás parmezánnal és 180°C fokos sütőbe tolom 25-30 percre. Bazsalikommal díszítve tálalom.

A gombáért köszönet a Bio-Fungi Kft-nek. Több, mint 100 gombás receptet találsz az oldalunkon, ITT.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Könyvajánló: Yotam Ottolenghi – Újabb csodás zöldségételek

Yotam Ottolenghi Jeruzsálemben született, Londonban élő séf és étteremtulajdonos, a kulináris világ egyik legnépszerűbb egyénisége és személyes nagy kedvencem. A Plenty című bestseller (Vegetáriánus finomságok) folytatásában továbbra is a vegetáriánus konyha sokszínű világát tárja fel, sajátos megközelítésben. Az Újabb csodás zöldségételek (eredeti nevén Plenty more) az ötletes salátáktól a kiadós főfogásokon át az ínycsiklandozó desszertekig – remek ötletekkel szolgál nem csak vegetáriánusoknak, de mindenevők számára is.
Az, ha valaki növényi étrendet folytat több kreativitást igényel a mindennapokban, mert ezzel bizony nem a könnyebbik végét fogja meg a főzésnek. Ottolenghi pont ezt a sokszínűséget ragadja meg, igazán izgalmas, sajátos stílusban, nagyon inspirálóan.

A kötetben az ételek az elkészítési módok szerint vannak rendszerezve 12 fejezetben. 352 oldalon, a több mint 150 recept mindegyikében a fűszereken és a merész ízpárosításokon van a hangsúly. Mint minden Ottolenghi könyvben, ebben is van egy-két – vidékiek számára  nehezebben beszerezhető alapanyag, de némelyik receptben rögtön azt is olvashatjuk, mivel lehet azt helyettesíteni.

Szinte minden második oldalon látni egy-egy gusztusos ételfotót, én legszívesebben azonnal rohannék a konyhába elkészíteni az adott fogást.

A GABO Kiadó gondozásában nemrég megjelent szakácskönyv ugyanolyan igényes, mint az eddigi Ottolenghi könyvek, és újabb remek példája annak, hogy hús nélkül is remek fogások születhetnek mindenki megelégedésére.

Yotam Ottolenghi – Újabb csodás zöldségételek
GABO KIADÓ
2018
352  oldal
5 990.- Ft

Könyvajánló: Beh Mariann – A kert konyhája – Négy évszak ehető növényei receptekkel

Beh Mariann bevallása szerint gyerekkora óta a kertben érzi magát a legjobban és „a kertből az asztalra” érzés korán, már 3-4 évesen magával ragadta, a nagyszülei kertjében. 2014-ben megálmodta és létrehozta a Bazsalikomos kertet, melyben egyedülálló módon kezdte el megmutatni a fűszer- és gyógynövények, vadon termő ehető növények és ehető virágok felhasználásának sokszínűségét és azt, hogy ezek mennyire könnyen termeszthetők.

Mariann mesél az ehető növények termesztéséről, gyűjtéséről, feldolgozásáról, ír saját pestójáról, herbateáiról, és megosztja a négy évszak alapanyagaiból készült 48 kedvenc receptjét is.

Én magam is friss fűszerrajongó vagyok. Mivel új lakásunknál tenyérnyi kertünk is van, a napokban épp a saját fűszerkertem kialakításával foglalatoskodom és nagy segítség lett ez a könyv, mert a lényegesebb információkat mind egy csokorba szedi, és bárkinek hasznára válik főzés közben  is. A recepteknél a rendezőelv a négy évszak, ezek köré épülnek a szuper receptek, amiből több is várólistámra került, mindenképpen el fogom őket készíteni.
A könyv a BOOOK Kiadó gondozásában jelent meg, gyönyörű képi világát Szendeff Lőrincnek köszönhetjük.

Beh Mariann – A kert konyhája – Négy évszak ehető növényei receptekkel
BOOOK KIADÓ KFT
2018
234  oldal
5 990 Ft

Laskagomba Rockefeller-módra

Ez a remek fogás lehet meleg előétel, sült mellé köret, vagy könnyű vacsora, egy pohár borral.
A laskagomba másik neve az osztriga gomba, és ha már osztriga, adta magát, hogy Rockefeller-módra* készítsem. Bitang finom, az eddigi legjobb laskagomba ételem!

Hozzávalók 4 főre:

fél kiló laska (osztriga) gomba

10 dkg friss bébispenót

2 evőkanál olívaolaj

2 gerezd fokhagyma

3 kis mogyoróhagyma

pár csepp tabasco szósz

3 vékony szelet bacon

2 ek frissen reszelt parmezán sajt + a tálaláshoz

pár szál petrezselyemzöld, aprítva

1 marék Panko morzsa, vagy friss házi kenyérmorzsa

tengeri só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

A sütőt előmelegítem 220 fokra.
A gombák tönkjét levágom, a gombákat pedig egy sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom, lemezes oldalukkal felfelé. Sózom, borsozom, megspriccelem kevés olívaolajjal és betolom 6-7 percre a sütőbe.

Közben elkészítem a tölteléket: kevés olívaolajon megpirítom az apróra felkockázott bacont, majd hozzáadom az aprított mogyoróhagymát, rádobom a reszelt fokhagymát, majd a spenótot. Sózom, borsozom, és addig kevergetem, míg épp csak összeesik a spenót (3-4 perc). Ízesítem tabasco szósszal és fél perc múlva leveszem a tűzről, majd hozzákeverem a panko morzsát, a parmezánt és az aprított petrezselymet.

Az elősütött gombák tetejére halmozom a spenótos-morzsás keveréket, betolom a forró sütőbe és 220 fokon addig sütöm, amíg a morzsa aranybarna lesz. Tálaláskor megszórom még egy kevés parmezánnal és apró, friss bazsalikom levelekkel díszítem.

*Az osztrigaRockefeller az egyik legdekadensebb luxusétel, aminek receptjét az USA legrégebbi, ma is üzemelő családi éttermében, a New Orleans-i Antoine-ban alkotta meg 1899-ben az étterem alapító fia, Jules Alciatore, a leggazdagabb amerikai, John D. Rockefeller tiszteletére.

A gombáért köszönet a Bio-Fungi Kft-nek. Több, mint 100 gombás receptet találsz az oldalunkon, ITT.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott vagyok aktívabb .

Sonkával töltött pisztráng

Ha serrano sonkával készítettem volna, ez lett volna Hemingway egyik kedvenc spanyol receptje, a serrano sonkával töltött pisztráng (Truchas con Jamón Serrano). Az eredeti receptben a pisztráng hasában serrano sonka lapul, a tetejére pedig apróra vágott fokhagyma, mandula, petrezselyem és füstölt sonkából készült ragu kerül sütés előtt. A saját változatom annyiban más, hogy füstölt, fekete erdei sonkát használtam és a hal hasüregébe nem csak sonka került, hanem vékony citromszeletek és - szezon lévén – medvehagyma levelek is.

Hozzávalók 2 adaghoz:
2 friss, konyhakész pisztráng

egy bio citrom, fele vékonyra szeletelve

pár levél medvehagyma

10 db papírvékony szelet füstölt sonka

1+1 evőkanál olívaolaj

3 gerezd fokhagyma

fél marék mandula, durvára aprítva

kis csokor petrezselyem, aprítva

1 dl száraz fehérbor, vagy pezsgő

A pisztrángokat hideg vízzel kívül-belül leöblítem, konyhai papírtörlővel megszárítgatom, majd mindegyik hasüregébe teszek egy szelet füstölt sonkát, 2 medvehagyma levelet és pár vékony szelet citromot. Kívül sózom-borsozom és olívaolajjal vékonyan kikent sütőtálba helyezem a halakat.
Elkészítem a ragut: evőkanálnyi olívaolajon megsütöm a vékonyra szeletelt fokhagymát. Mielőtt barnulni kezdene, hozzáadom a kis kockákra aprított sonkát, majd 1-2 perc múlva pár levél aprított medvehagymát, a kedvenc magosboltomban beszerzett mandulát (durvára aprítva), és az aprított petrezselymet. Keverek rajta párat, majd hozzáöntöm a bort (vagy pezsgőt) és hagyom, hogy pár perc alatt összeérjenek az ízek.
A ragut a halakra kanalazom szaftjával együtt és betolom a sütőtálat a 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe 20-25 percre. Friss citromlével meglocsolva, azonnal tálalom. Friss zöldsaláta, vagy medvehagymás krumplipüré illik mellé köretnek.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

„Mindent bele” pulykás egytál

Vannak napok, amikor nincs különösebb tervem a főzést illetően… Ilyenkor általában benézek a hűtőbe, és azt amit találok, összesütöm kedvenc cseréptálamban. Ilyen az alábbi pulykamelles - zöldséges egytálételem is. Semmi koncepció, mégis ismétlésért kiáltó végeredmény!

Hozzávalók 4-6 adaghoz:
2 fej vöröshagyma
4-5 fej salottahagyma
pár gerezd fokhagyma
3 szál angol zeller (szárzeller)
30 dkg pulykamell
2 marék fekete olajbogyó (kimagozva)
2 sárgarépa
negyed sütőtök
2-3 evőkanál provence-i fűszerkeverék
só és frissen őrölt bors, ízlés szerint
2-3 evőkanál olívaolaj
fél dl száraz fehérbor

A zöldségeket megtisztítom és nagyjából falatnyi, egyforma méretű kockákra aprítom a pulykamellel együtt. Beleteszem mindet kedvenc Pataki sütőtálamba, megszórom a fűszerkeverékkel, sózom, borsozom, meglocsolom az olívaolajjal és borral és alaposan összeforgatom. A tálat lefedve betolom a 180 fokra előmelegített sütőbe és addig sütöm, míg a zöldségek épp megpuhulnak (addig a pulykamell is elkészül). Kapnak még pár percet fedő nélkül is, aztán lehet habzsolni magában, vagy krumplipürével.

A bejegyzést a Magyar Pulykaszövetség és a Magyar Baromfi Terméktanács szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Könyvajánló: Márk Szonja – Kekszek

Kekszet mindenki tud sütni, de Márk Szonja (az Édesem Tortaműhely megálmodója, tulajdonosa, cukrásza, szíve-lelke) legújabb könyvét lapozva az is kedvet kap hozzá, aki eddig csak ette, nem készítette. Szonja kedvenc kekszreceptjeit gyűjtötte össze a kötetbe, van közöttük gluténmentes, laktózmentes és tojásmentes recept is. A receptek kategorizálva vannak: találunk összekeverős, megtöltős, kiszúrós, óriás, mindenfélés és sós kekszeket is, mindegyik egytől - egyig nagyon szonjás, legyen az különleges, vagy villámgyorsan elkészíthető. Eszedbe jutna például kurkumát sütni egy kekszbe? Naranccsal isteni! És avokádót? Na ugye! A zimtsternének sem kell feltétlenül csillag alakúnak lenni, és végre egy pecsételhető mézeskalács kekszrecept!

A kekszben az a jó, hogy nem kell alkalomra várni, süthetjük-ehetjük télen-nyáron! Nem kell hozzá csak egy jó recept (a Boook Kiadó gondozásában megjelent könyvben rögtön negyvenet találunk), néhány alapanyag és egy kis önbizalom. Kekszsütésre fel!

Márk Szonja – Kekszek
BOOOK KIADÓ KFT
2018
128  oldal
3 990 Ft

Vegán töltött káposzta

Nagylányom közel egy éve vegán, neki készítettem karácsonyra ezt a töltött káposztát, ami annyira finom, hogy nem vegán családtagok is imádták. A töltelékben a hús helyett gomba van, meg vörös lencse, amit kedvenc magosboltomban vettem.

Hozzávalók kb 30 töltelékhez:

fél kg (barna) csiperkegomba

1,5 dl rizs és ugyanennyi vörös lencse, addig mosva hideg vízben, míg a víz tiszta nem lesz

3 nagy fej hagyma, aprítva, ebből egy fejnyi kevés olajon üvegesre dinsztelve

2 csomag füstölt tofu (Lidl-ben vettem, 180 g-os)

1 fej savanyú káposzta, egy része apróra gyalulva

2-3 gerezd fokhagyma
olívaolaj

só, bors, szárított csombor és kapor

A leveleket leválasztom a káposzta fejről, a vastag középső eret levékonyítom, vagy ha nagyok a levelek – kivágom, és a leveleket elfelezem.

Az egyik fej aprított hagymát kevés olajon üvegesre dinsztelem, majd megsütöm rajta az aprított gombát. Addig sütöm, míg az összes leve elpárolog és zsírjára sül.  A második fej aprított hagymát is megdinsztelem, majd megfuttatom rajta a jól megmosott rizst. Leveszem a tűzről és hagyom kihűlni, majd jól összekeverem a megmosott vörös lencsével, a gombával, és zúzott fokhagymával. Fűszerezem sóval, borssal, bőkezűen adok hozzá kaprot és csombort. A masszát a savanyú káposzta-levelekbe töltöm, nem túl szorosan, mert a nyers rizs és vörös lencse főzés közben még dagad.

Egy (öntött vas) edény aljára teszek pár csepp olívaolajat, majd pár levél káposztát,  erre jön egy sor töltelék, azt megszórom aprított nyers hagymával, egy kis őrölt fekete borssal, rá egy réteg apró káposzta, és az egyik darab füstölt tofu, fél centi vastagra szeletelve. Újabb sor töltelék, apró káposzta, hagyma, füstölt tofu, mindaddig, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejére apró káposzta kerül, majd az egészet betakarom pár egész káposztalevéllel. Felöntöm annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, és betolom a 180 fokos sütőbe. Fél óra után visszaveszem a hőmérsékletet 160 Celsius-fokra és másfél-két órát sütöm. Frissen is jó, de ha lehet, a tálalás előtti napon készítem, mert a töltött káposzta melegítve mindig jobb! Vegán natúr joghurttal és friss kenyérrel tálalom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Könyvajánló: Márk Szonja – Főzz be és süss!

„Nincs is jobb annál, mint a nyár legjavát üvegbe zárva megőrizni télire” állítja Márk Szonja (az Édesem Tortaműhely megálmodója, tulajdonosa, cukrásza, szíve-lelke), és milyen igaza van! Jártam már én is úgy, mint ő, azaz a nyáron megálmodott remek íz-párosításokkal készült lekvárjaim nem mindig fogytak el, bár ÉP lelkesen kanalazza a vörösboros sült meggyet, vagy a fűszeres sültszilvalekvárom csak úgy magában. Mégis a java nálunk is desszertekbe álmodva fogy el, és Szonja könyvében sok jó ötletet találunk lekvárjaink felhasználására.

A Főzz be és süss! könyvében Szonja bebizonyítja, hogy a vajas kenyéren túl is van élet a lekvárok számára, és igenis érdemes lekvárt főzni akár egy kilónyi gyümölcsből is!

Egy lekvárfőző gyorstalpaló után - amiben külön részletezi a gyümölcs, a cukor, a pektin, a citrom, az eszközök, a hőfok, és a ráncteszt jelentőségét - tíz féle lekvárt mutat be, majd minden lekvárt három, vele készült süteményrecept követ (na itt vesztem el… J )

A BOOOK Kiadó gondozásában megjelent könyv letisztult, jól átlátható, olvasmányos, tele Erdőháti Áron hangulatos fotóival. Ami külön tetszik, az a könyv mérete (egy retikülben simán elfér, így vihetem magammal bárhová), illetve az, hogy majd minden süteményreceptnél van egy bekeretezett rész olyan plusz infókkal, amiből sok újat megtudhat az, akinek nem a gasztronómia a szakmája, vagy hobbija.

A receptek egytől egyig különlegesek, de ezt Szonjától már megszoktuk. Mennyire menő már egy sacher cakepop („sütinyalóka”), amiben a klasszikus sacher torta ízei vannak golyóméretűre összegyúrva, pálcára tűzve és csokoládéban kimártva, vagy mennyivel szebb egy piskótatekercset tortának tálalni, mint a megszokott formában…

Márk Szonja – Főzz be és süss!
BOOOK KIADÓ KFT
2018
128  oldal
3 990 Ft

Vörös lencsés batáta krémleves

Egyszerű, mint a faék és olyan finom, hogy nehéz abbahagyni. A vörös lencsét sűrítés céljából tettem bele, de kellemesen ízesítette a levesem. Az utóbbi időben elég sok vörös lencsét használok, kimérve veszem kedvenc magosboltomban, sokkal jobb áron van, mint az előre csomagoltak.

Hozzávalók 4 adaghoz:
1 fej vöröshagyma

1 evőkanál olívaolaj

1 nagyobb batáta (édesburgonya)

1 marék vörös lencse

1 teáskanál zaatar fűszerkeverék* (ha nincs, egyszerűen ki kell hagyni)

1,5 liter víz, vagy alaplé

só és frissen őrölt bors

Az olívaolajon megdinsztelem a felaprított vöröshagymát, majd hozzáadom a hámozott, kockázott batátát. Fűszerezem, felöntöm vízzel (vagy alaplével) és addig forralom, míg a batáta majdnem puha. Hozzáadom a megmosott lencsét és készre főzöm, majd botmixerrel pürésítem. Zaatar fűszerkeverékkel megszórva tálalom. Kruton, vagy levesgyöngy is illik bele.

*A za’atar  (vagy zaatar) az arab konyha közkedvelt fűszerkeveréke. Sok változata létezik (tájegységenként változó), de mindegyikben van szárított kakukkfű, szumák, oregáno és pirított szezámmag, amihez helyenként kevernek még római köményt, néha koriander magot és fekete borsot. Készen főleg arab boltokban lehet hozzájutni, vagy webes fűszeráruházakban. 

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Könyvajánló: Bernáth József - Édes emlékek anyukámtól

„Sokszor a legegyszerűbb, leghétköznapibb sütemények elkészítéséhez a legnehezebb megbízható receptet találni. Akinek nem volt olyan szerencséje, mint nekem, hogy édesanyám minden ebédhez frissen sült süteményt tálalt, a recepteket pedig továbbadta nekünk, gyermekeinek, annak óriási segítség lesz legújabb könyvem” mondta Bernáth József az Édes emlékek anyukámtól könyvbemutatóján.

És valóban! A kötetben 54 klasszikus sós és édes sütemény receptjét osztja meg, sok olyan hasznos tanáccsal és praktikával megfűszerezve, melyek segítenek abban, hogy tökéletesen sikerüljenek a sütemények, akár zserbót, mézes bélest, fánkot, darázsfészket, non plus ultrát, piskótatekercset, vagy éppen krumplis pogácsát, sajtos tallért, vagy őszibarackot, netán darált kekszet készítünk.
Aki egy kicsit is édesszájú, vagy egyszerűen csak szívesen felidézné gyermekkorának sütemény-emlékeit, szívesen forgatja majd ezt a könyvet.

Bernáth Józsefnek ez a negyedik receptkönyve, a Boook Kiadó gondozásában jelent meg 2018 év végén. Elegáns megjelenésű, nosztalgikus hangulatot árasztó szép fotókkal illusztrált, jól követhető receptekkel, amiket a mai kor ízlésének megfelelően alakított és igazított, így a sütemények már nem annyira édesek, mintha húsz évvel ezelőtt készültek volna.
Elő a perec kiszúróval, meg a darált keksz készítővel, lehet sütni! És emlékezni gyerekkori ízekre, illatokra.

Bernáth József - Édes emlékek anyukámtól
BOOOK KIADÓ KFT
2018
248  oldal
5 490 Ft

A legeslegjobb vegán krumplikrémleves, nem csak vegánoknak

A világ gasztroirodalmában Vichyssoise-ként (ejtsd:visisszoáz) ismert póréhagymás burgonya krémleves receptjéből kiindulva vegán változatot készítettem Adél lányomnak, aki leginkább levest szokott reggelizni.

A híres krémleves a francia Vichy-ból származó Louis Diat mesterszakács nevéhez fűződik, aki 1917-ben, New Yorkban, a Madison Avenue 46-ban lévő divatos Ritz-Carlton Hotel konyhafőnöke volt. A legenda szerint, möszjő Diat a mamája receptje szerint készült póréhagymás burgonya krémlevest tejszínnel dúsítva, snidlinggel megszórva,  hidegen szolgálta fel és szülővárosa tiszteletére Crème Vichyssoise Glacée -nak nevezte el. Az eredeti Ritz-Carlton Hotelt már rég lebontották, de a Vichyssoise még mindig él. Vegán gyerek persze nem eszik tejszínnel dúsított krémlevest, így a tejszín kimaradt, de került bele evőkanálnyi 100%-os kesukrém, aminek már magában is olyan az íze, hogy el kell dugni mindenki elől, hogy idő előtt el ne fogyjon…

Hozzávalók adagonként:

1-2 db krumpli
arasznyi póréhagyma
1 kis fej salotta, vagy vöröshagyma

1 evőkanál olívaolaj
zöldség alaplé a felöntéshez

evőkanálnyi 100%-os kesukrém (kesudió paszta)
só és frissen őrölt bors

Olívaolajon megfuttatom a felaprított pórét és salottát, közben sózom, így könnyebben puhul. Rádobom a hámozott, felkockázott krumplit, bőkezűen borsozom, felöntöm zöldség alaplével és puhára főzöm. Beleteszem a kesukrémet, majd botmixerrel pürésítem, chilipehellyel megszórva tálalom.
A kesukrémet ki lehet hagyni, de nem érdemes… az adja azt a pluszt a leves ízéhez, amitől egyszerűen abbahagyhatatlan.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Aszalt paradicsomos babkrém (vegán)

Adél lányom egyik kedvenc vegán kencéje, melyet minden alkalommal el kell neki készítenem, ha találkozunk. Ízlik az egész családnak és nem vegán vendégeknek is, mert tényleg finom, és ha van kéznél egy babkonzerv, meg némi szárított paradicsom, a többi hozzávaló akad a kamrában és percek alatt össze lehet dobni.

Hozzávalók:

1 konzerv fehér bab (nettó 240 g), vagy ugyanennyi főtt bab

fél fej vörös-, vagy lilahagyma, finomra aprítva 

1-2 gerezd fokhagyma, reszelve 

5-6 db napon szárított paradicsom, aprítva

fél citrom frissen facsart leve

1 evőkanál inaktív élesztő pehely (elhagyható)

1 evőkanálnyi olívaolaj (lehet az is, amiben a szárított paradicsomok tanyáztak)

só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

A hozzávalókat késes aprítóban kenhető, krémesre keverem. Jót tesz az ízének, ha hűtőben pihen 1-2 órát vagy egy éjszakát, de azonnal is fogyasztható kekszre, pirított kenyérre kenve vagy friss zöldség hasábokkal mártogatva.

Innen az ötlet.


Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.