2016. december 10.

Sült camembert kakukkfűvel és gránátalmával


A sült camembert nagy kedvenc. Fokhagymával és rozmaringgal összesütve, leveles tésztába zárva, vagy magában, sütés után megszórva gránátalma magokkal és friss kakukkfűvel jó kis partykaja, lehet tunkolni, vagy baguette szeletekre kenve fogyasztani. Bevethető egy nyáresti borozgatós-beszélgetős teraszbulira, de karácsonyi előételnek, vagy szilveszteri party falatkának sem utolsó és negyed óra alatt kész!


Hozzávalók 4 főre:
4 db 100 g-os, vagy egy nagy guriga camembert sajt
pár ág friss kakukkfű
fél gránátalma magjai
friss baguette, vagy jóféle házi gyökérkenyér

A camembert sajtot kicsomagolom, sütőlapra teszem és 10-12 percre 180 fokos sütőbe helyezem. Kiveszem, levágom a tetejéről a nemespenész kérget, az olvadt sajtot megszórom friss gránátalma maggal meg kakukkfűvel és friss kenyér szeletekkel azonnal tálalom. 


2016. december 9.

Körtés paszternák krémleves zsályával és kakukkfűvel


Gazdag ízű, ünnepi krémleves, melyet akár előző nap is megfőzhetünk, tálalás előtt felmelegítünk, majd tejszínnel összeturmixolunk. A ropogósra sült bacon levesbetétként tündököl, kellemes textúra váltás a krémes leveshez. Füstölt házi sonkával is jó lenne.

Hozzávalók 4 főre:
2,5 dkg vaj
2 evőkanál olívaolaj
1 nagyobb fej vöröshagyma
4 db nagyobb paszternák
8 dl húsleves (vagy víz)
2 körte
só, frissen őrölt bors
6-8 levél friss zsálya
2-3 ágacska friss kakukkfű
4 dl tejszín
15 dkg szeletelt bacon a tálaláshoz, levesbetétnek

Megsütöm a bacont: sütőpapírral bélelt sütőlapra terítem a bacon szeleteket, sütőpapírt teszek rájuk és egy azonos méretű sütőlapot helyezek a tetejére, így annak súlyától, sülés közben nem pöndörödnek fel a szeletek. 200 fokos sütőben 15-20 perc alatt ropogósra sül, majd a tepsiről levéve, a bacont konyhai papírtörlőre téve kihűtöm és félreteszem tálalásig.
A zöldségeket meghámozom. A hagymát finomra aprítom, a paszternákot apróra, a körtét nagyobbra kockázom. Egy fazékban összeolvasztom a vajat az olívaolajjal és üvegesre párolom rajta a finomra aprított hagymát, majd hozzáadom a paszternákot, átforgatom, hogy a vaj-olaj keverék mindenütt bevonja és kevergetve dinsztelem 5-8 percig. Felöntöm a húslevessel (vagy vízzel), sózom, borsozom, hozzáadom a körtét, az aprított zsályát, az ágakról lefejtett kakukkfű levélkék nagy részét (egy keveset félreteszek a tálaláshoz) és fedő alatt addig főzöm, amíg a zöldségek megpuhulnak. A tejszínnel együtt blenderben, vagy botmixerrel simára pürésítem. Tálaláskor ropogósra sült bacont morzsolok a leves tetejére, megszórom a maradék kakukkfű levélkékkel és tekerek rá kevés fekete borsot.

2016. december 8.

Fetás, mozzarellás, újhagymás töltött gomba fekete olajbogyóval


Imádom a gombát. A vadgombákat különösen, de ha szép csiperkét látok a piacon, vagy a boltban, általában veszek, „majd lesz valami belőle” címmel... leggyakrabban töltött gombaként végzik, a töltelék meg az lesz, amit épp találok a hűtőben.
Most feta, újhagyma és mozzarella került a (csiperke) kalapba, meg némi fekete, magozott olajbogyó, ami nem rontott rajta. Sőt.

Hozzávalók :
gomba (csiperke, vagy barna csiperke)
pár szál újhagyma
feta sajt
mozzarella
frissen őrölt bors
maréknyi fekete, magozott olajbogyó
kis csokor petrezselyemzöld, a tálaláshoz


A konyhakész gombák szárát eltávolítom, helyükre teszek a kis kockákra vágott fetából, mozzarellából és aprított újhagymából, meg dugdosok mindegyikbe 1-2 szem olajbogyót. Sütőtálba helyezem, tekerek rájuk borsot és 200 C-fokos sütőben addig sütöm, míg megolvad a sajt és picit megpirul a teteje. Aprított petrezselyemzölddel megszórva, egy pohár száraz fehérborral tálalom.

További töltött gomba receptek ITT.

Ha tetszett a bejegyzés, csatlakozz te is Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez: itt. Kattintsd a Tetszik gomb legördülő menüjében az Értesítéseket kérek fület, mert csak így jutnak el hozzád a friss tartalmak. Az Instagramon gabojszagyepes néven találsz meg.

2016. november 26.

Áfonyás, túrós kuglóf


A tésztája nem olyan habkönnyű, mint a kelt kuglófé, de nem szárad ki másnapra sem, nem túl édes és isteni finom, melegen, langyosan vagy hidegen, bekeverni pedig nagyjából öt perc. Aszalt vörös áfonyával bolondítottam meg, de legközelebb csoki cseppeket is beverek a tésztájába.

Hozzávalók egy 17 cm átmérőjű, 10 cm magas kuglófformához:
20 dkg vaj + diónyi a forma kikenéséhez
10 dkg cukor
1 csomag bourbon, vagy 1 teáskanál házi vaníliás cukor
20 dkg (házi) tehéntúró
1 csipet só
2 közepes méretű tojás
18 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor
10 dkg aszalt vörös áfonya

A szoba hőmérsékletű vajat csipet sóval, a cukorral, vaníliás cukorral meg a túróval, kézi mixerrel kikeverem, majd hozzákeverem a tojásokat, beleszitálom a lisztet és a sütőport. Ha már egynemű a tészta, belekeverem az aszalt vörös áfonyát, az alaposan kivajazott kuglófformába simítom a tésztát, és 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütöm (kb. 45-50 perc). A formából kivéve rácsra borítom, és porcukorral meghintve tálalom.

Margó receptje volt az alap.

2016. november 25.

Könyvajánló(k): Vadételek, A liszt és Gyógyteák könyve

Cser Kiadó Házi Praktikák sorozatában eddig 21 kötet jelent meg, ebből ajánlok három, egészen frisset. Mindegyik hasznos, informatív és olvasmányos, ott lenne a helye minden háztartásban, ahol kicsit is foglalkoznak azzal, mi kerül az asztalra.

Juhász Ágnes – Gyógyteák könyve 


2016 augusztusában jelent meg a 3. bővített, átdolgozott kiadása a Gyógyteák könyvének. Sok gyógyteás könyv van a piacon, ám ez mégis számomra az egyik leghitelesebb, főleg, hogy az itthoni körülményeket jól ismerő honi szerző könyvéről van szó. Napjainkban ismét reneszánszát éli a növénygyógyászat, sokan lelik örömüket a hasznos növények termesztésében, gyűjtögetésében és egyre többen nyúlunk gyógyszer helyett a gyógyteás szekrénybe. A kötetből megtudhatjuk, hogyan lehet termeszteni, hogyan kell helyesen begyűjteni, szárítani és tárolni a gyógynövényeket, miként kell elkészíteni és fogyasztani a gyógyteákat. A könyv fényképekkel kiegészítve mutat be számos gyógynövényt és ízletes tearecepteket közöl a különféle panaszokra, betegségekre.
A gyógyteákat áttekintő táblázata mutatja be, szó esik a gyógyteák fogyasztásának szabályairól is
és találunk a kötetben hasznos magyar és latin nyelvű névmutatót.

A Gyógyteák könyvét ITT tudod kedvezményesen megvásárolni.

Juhász Ágnes – Gyógyteák könyve
CSER Kiadó
2014
88 oldal
2995.- Ft

Badakné dr. Kerti Katalin -  A liszt


A kötet 33 fajta liszt tulajdonságait és felhasználási lehetőségeit mutatja be, a belőlük készült ízletes ételek receptjeivel együtt. Végre egy könyv, ami rendet tett a fejemben liszt jelölések témájában!
Tudod mi az a teffliszt, vagy azt, mi a különbség az RL 60, RL 91 és RL 125 között? Vagy tudod, hogy jelölik a liszteket itthon, Németországban, Angliában, Franciaországban, vagy Olaszországban? A könyvből ezt is megtudhatod, ahogy azt is, melyik lisztnek mi a fő erénye, milyen a sütőipari értéke, mi az a vízfelvevő és vízmegtartó képesség, mi az a sikérháló és hogyan alakul ki, mindez mindenki számára érthető és olvasmányos stílusban.

Badakné dr. Kerti Katalin A liszt című könyvét ITT tudod kedvezményesen megvásárolni.

Badakné dr. Kerti Katalin - A liszt
CSER Kiadó
2016
128 oldal
2995.- Ft


Halmos Mónika – Vadételek


Halmos Mónikát van szerencsém személyesen ismerni, számomra ő a hazai ehető virágok receptjeinek koronázatlan királynője. Ismert szerző, előadó, foodstylist és ételfotós. A Rózsakunyhó Alkotóműhelyben rendszeresen tart workshopokat,  gyerekfoglalkozásokat az egészséges kert és az egészséges konyha megismeréséért, virágos bemutatókat és főzőkurzusokat. Ha jól számoltam, ez a nyolcvanegyedik könyve, melyben ezúttal 10 előétel, uzsonna vagy piknikre való, 8 leves, 16 húsétel, 15 egytálétel és 6 desszert szép fotókkal illusztrált receptjét találjuk. Mind-mind vadhússal, vadgombákkal, erdei gyümölcsökkel és rétek fűszereivel készült ételek ezek, semmi fine dining, csak úgy, mint otthon szoktunk főzni a családnak: háziasan, gazdagon, olyan módon, ami sosem megy ki a divatból. Királyi fővadászné dédnagyanyám is szívesen lapozta volna és remélem az unokáim is szívesen főznek majd belőle.

Halmos Mónika Vadételek könyvét ITT tudod kedvezményesen megvásárolni.


Halmos Mónika – Vadételek
CSER Kiadó
2016
128 oldal
2995.- Ft

2016. november 24.

Savanyú káposzta készítése - a természetes probiotikum


A probiotikum-tartalmú élelmiszerek közül – tekintve, hogy érlelt sajtok kivételével tejterméket 5-6 éve nem igen fogyasztok, így a joghurt is kilőve – nálam a savanyú káposzta az abszolút No1. Szeretem nyersen, cikára vágva, kis olíva, vagy tökmagolajjal meglocsolva, vagy párolva, köretnek. Korhelylevesen eléldegélnék jó darabig, rakott káposztán még tovább, képtelen vagyok megunni, a töltött káposztáról, vagy kedvenc téliegytálételemről már ne is beszéljünk. Amióta az eszemet tudom, mindig savanyítottunk otthon káposztát, nincs ez másképp most sem, minden év november elején hordóba kerül 25-30 fej, Karácsonyra már ebből készül a töltött káposzta.

Az erjedés során elszaporodó laktobaktériumok elsősorban a vastagbélben fejtik ki jótékony hatásukat, ugyanis a stressz, a bélfertőzések, vagy antibiotikum-kúrák után segítenek helyreállítani a felborult egyensúlyt. De nem csak a káposzta kerül felhasználásra. A savanyú káposzta-lé legalább akkora kedvenc és legalább annyira hasznos a szervezet számára. Azt mondják, tehermentesíti a májat, megsemmisíti a káros baktériumokat és már napi 1 dl elfogyasztása erősíti a bélflórát. Persze én sem vágyom mindennap káposzta lére, így a téli időszakban leginkább probiotikum szedéssel igyekszem megelőzni a betegségeket. Olvass tovább a probiotikumokról itt!

Hozzávalók:
egy 60 literes fa, vagy műanyag hordó, jól záródó tetővel, az sem hátrány, ha van rajta csap
25-30 fej káposzta, vagy amennyi a hordóba belefér (minél kisebbek, tömöttebbek és vékonyabb levelűek a fejek, annál jobb!)
durva só (nem jódozott, finom, hanem a kapható legdurvább, ha „kavicsosnak” véljük, szitáljuk!) én a parajdira esküszöm
száraz kapor és csombor (borsikafű)
friss torma, tisztítva és hosszában negyedelve

A káposztafejek torzsa részét régebben kivájtuk késsel, üreget képezve, amit megtöltöttünk csurig sóval. Idén már nem vájtuk ki, hanem Alíz tanácsára csak kereszt alakban bevágtuk, mert állítólag a torzsa olyan anyagot tartalmaz, ami segíti az erjedést, vagyis Karácsony előtt már készen lesz a savanyú káposztánk és a leve sem lesz annyira sós, mint az előző évek némelyikében. A hordó aljába teszünk egy nagy csokor száraz kaprot és csombort, a tetejére sorba rakjuk a fejeket és közé dugdosunk tisztított torma sípokat (Alíz tormát sem tesz bele, de 81 éves Édesanyám abba ugyan belement, hogy a torzsák helyét ne töltsük meg sóval, de ahhoz már ragaszkodott, hogy torma kerüljön bele).
Ha megtelt a hordó, felöntjük annyi sós vízzel, hogy ellepje (10 liter vízhez 45 dkg só került feloldásra), teszünk a tetejére egy rácsot (pld. egy új, mosogatóba használatos műanyag rácsot) és nehezéket - tisztított, fertőtlenített, jó nehéz követ, hogy lenyomja a káposztafejeket (mi erre a célra egy hegyi patakból hazahozott „lapos” követ használunk évek óta).
A hordó tetejét rácsavarjuk és békén hagyjuk pár napig. 2-3 nap elteltével minden nap, de legkésőbb 2 naponta bedugunk egy slagot a hordónak a lehető legmélyebb pontjára és egy vödörbe leszívunk fele annyi levet, ahány literes a hordónk. Pld. a hatvanliteres hordóból harminc literrel kell leszívni és azonnal vissza is önteni, ezzel biztosítva a káposztalé keveredését. (Ha tízliteres vödörrel dolgozok, három vödörrel szívok le és öntök vissza). Ha van csap a hordón, a művelet egyszerűbb, nem kell a slaggal kínlódni. Ha trehányak vagyunk és ezt nem végezzük el rendszeresen, képes bepimpósodni az egész, a káposzta megpuhul és tönkremegy. A műveletet 6 hétig kell folytatni, míg a káposzta majdnem "érett". Karácsonyra szokta elérni azt az állapotát, amiből már isteni töltött káposztát készíthetünk. Meddig elég? Voltak évek, mikor az utolsó fejet augusztusban pusztítottuk el, idén kitartott októberig.
A saját készítésű savanyú káposzta a bolti termékektől összehasonlíthatatlanul finomabb. Tartósítószer-, citromsav-, ízfokozó- és műizé mentes, egészséges C-vitamin forrás.
Mindenkinek egészségére!

2016. november 23.

Gesztenyés póréhagyma krémleves sült hagymával és chilivel


Téli, ünnepi asztalra való gazdag ízű leves. Textúrájának visszafogott eleganciájával hódit, amit a tetejére szórt sült hagyma és chilipehely ellensúlyoz némileg.

Hozzávalók:
egy méretes póréhagyma
3 dkg vaj
3 ek olívaolaj
10 dkg főtt, hámozott gesztenye
7-8 dl alaplé (húsleves)
2 dl tejszín
pár szál friss kakukkfű, vagy kiskanálnyi szárított, morzsolt
só és frissen őrölt bors
a tálaláshoz ropogósra sült hagyma és chilipehely

A póréhagymát felkarikázom és a vaj - olívaolaj keverékén, a kakukkfű leveleivel megszórva, üvegesre párolom. Hozzáadom a felaprított gesztenyét, felöntöm a húslevessel és ízesítem sóval, borssal. 15-20 percig főzöm, majd a tejszínnel együtt blenderben, vagy botmixerrel pürésítem. Ha túl rostos a végeredmény, érdemes átpasszírozni.
Ropogós sült hagymával és chilipehellyel megszórva tálalom.

2016. november 21.

Gluténmentes spekulaas keksz


Belgium és Hollandia legnépszerűbb keksze, a flamandul speculaas, franciául  speculoos, Dél-Bajorországban pedig spekulatius nevű omlós keksz tipikus karácsonyi sütemény, melynek alapfűszerei a kardamom, szegfűszeg és fahéj, de nem ront rajta egy kis gyömbér és csillagánizs sem. Ezúttal gluténmentes változatot sütöttem, Hadarik Rita mézes keksz lisztkeverékét használva alapul, a gluténmentes süteményes oldalán található receptet követve.

Hozzávalók 20-22 darabhoz:
Fél csomag, azaz 150 g Hadarik Rita gluténmentesmézes keksz lisztkeverék
60 g melaszos nádcukor
60 g vaj
1 tojássárga
rizsliszt a szóráshoz

Egy keverőtálban, a liszttel elkevert cukorral összemorzsolom a kis darabokra vágott, hideg vajat, majd a tojássárgával és 1-2 kanál hideg vízzel összegyúrom. A masszát folpackba teszem, és 1 órát pihentetem a hűtőben, majd hideg, kevés rizsliszttel megszórt felületen kb. 2-3 mm vastagra kinyújtom, és kiszúrom a formákat. A leeső tésztadarabokat újra összegyúrom, kinyújtom, és formázom, míg el nem fogy a tésztám.
170 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen 14 percig sütöm.
Ropogós, jó ízű omlós keksz a végeredmény. Rita minimális munkával, maximális élvezet ígér, gluténmentesen, és valóban ezt kapjuk.



Ezt a receptet követtem, de amikor kivettem a hűtőből, morzsalékosnak tűnt a massza, nem igen tudtam kinyújtani, így kicsit átgyúrtam egy kiskanálnyi vizet adva hozzá, ettől rögtön jobb lett a tészta állaga, mesésen lehetett nyújtani, formázni. Végre kipróbálhattam a pár éve vett speckó keksz formázó hengeremet is, jó vele dolgozni!

2016. november 20.

Mákos bejgli-pite


Ahogy hidegebbre fordul az idő, ÉP elkezdi finom utalásokkal felhívni a figyelmem, hogy ideje lenne mákos bejglit sütnöm. Egy kósza ötlettől vezérelve nem csak bejgli rudakat sütöttem, hanem egy csinos pitét is, ami maximálisan hozza a mákos bejgli feelinget, mégis mennyivel jobb ránézni, mint egy rúd bejglire, nem?  A lenti mennyiségből – piteforma nagyságától függően – egy pite és legalább egy rúd mákos bejgli süthető. Ha a piteforma kisebb, értelem szerűen több rúd is sül majd.
A mákos bejglinél a mák kardinális kérdés, mert azon, és a fűszerezésen múlik a végeredmény. A bolti mákokkal óvatos vagyok, mert nem egyszer szaladtam bele még szavatossági idő belül már avas mákba.
Jó ideje mákot (is) csak a Magosboltban veszek, ahol gyorsan pörög az árú, nincs ideje a máknak megavasodni. Jó hír, hogy a napokban indítottak webshopot is , így már nem kell elballagnom a Nagyvásárcsarnokban lévő boltjukba bevásárolni, hanem itthonról, kényelmesen el tudom intézni ezt is. Szállítanak az ország egész területére 1 és 2 napos határidővel, lehet online – bankkártyával fizetni az oldalon, vagy utánvéttel a futárnál és a regisztráció utáni első vásárlásnál 10% nyitási kedvezményt kap minden vásárló. Hamarosan egyéb akciókkal is jelentkeznek, érdemes figyelemmel kísérni a Facebook oldalukat is. Ja, és náluk a mákot darálva is meg lehet rendelni!

Hozzávalók a tésztához:
90 dkg liszt
30 dkg disznózsír
10 dkg cukor
csipetnyi só
2 dkg élesztő
2 dl tej
3 tojás sárgája
1 tojás a kenéshez

A mákos töltelékhez 40 dkg darált mákot 4-5 deciliter tejjel, ízlés szerint édesítve (cukorral vagy mézzel), 1 citrom frissen reszelt héjával és egy-másfél dl rummal 20-25 perc alatt, gyakori kevergetés mellett krémesre főzök, majd hagyom kihűlni.

A lisztet elmorzsolom a zsírral. Az élesztőt egy kiskanál cukorral elkevert langyos tejben hagyom picit felfutni, közben a tojássárgáját habosra keverem a cukorral, majd hozzáadom az élesztős tejjel együtt a lisztes keverékhez és alaposan összegyúrom. Letakarva fél órát pihentetem. Fél óra elteltével a tésztát fél cm vastagra kinyújtom. A tészta jó zsíros, nem ragad, így lisztezni nem kell sem alá, sem a sodrófát. A kinyújtott tésztával kibélelek egy piteformát, majd megtöltöm azt máktöltelékkel és elegyengetem. A maradék tésztából különböző méretű csillag (vagy bármely más) tésztakiszúróval mintákat szúrok ki, ezzel fedem be a pite tetjét, lehetnek átfedések is, de minden formát bekenek tojással, hogy sülés közben szép fényesre süljön, na meg a tojás a rétegek között ragasztóként is funkcionál.

A maradék tésztát téglalap alakúra, fél cm vastagra kinyújtom és rákenem a maradék máktölteléket, a tészta két oldalát picit visszahajtom, majd az aljától tekerve szorosan felcsavarom, hogy levegő ne maradjon közte és átemelem sütőpapíros tepsire. A maradék tojás sárgájával megkenem a bejgli rudat, és lehetőleg hűvös helyen hagyom rászáradni a sárgáját. Ezután megkenem a fehérjével is, ezt is hagyom rászáradni, közben bekapcsolom a sütőt és felfűtöm 170 °C-fokra. A bejglit megszurkálom (erre egy bambusz saslikpálcát használok), majd a pitével együtt forró sütőbe tolom és kb. 25-30 perc alatt aranybarnára sütöm. Jó a hagyományos bejgli rúd is, de ugye, mennyivel szebb ez a pite? 

Ha tetszett a bejegyzés, csatlakozz te is Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez: itt. Kattintsd a Tetszik gomb legördülő menüjében az Értesítéseket kérek fület, mert csak így jutnak el hozzád a friss tartalmak. Az Instagramon gabojszagyepes néven találsz meg.

2016. november 18.

Könyvajánló: Kisgyörgy Éva – Travellina: Világutazók kézikönyve


A gasztronómia – mint élményforrás – nálam kétség kívül első helyezett, második helyen pedig az utazás van. Ha bárhová utazok, naná, hogy kipróbálom a helyi ételeket, azzal újabb élményekhez jutok, így a körforgás gyakorlatilag örök. Szóval imádok, imádunk utazni, meg is tesszük ahányszor van rá lehetőségünk, mert számunkra sokkal többet ér egy utazás élménye, mint az, hogy pld. X évente lecseréljük a lakásban a berendezést. Már elég rutinosan pakolok. Listás fajta vagyok, évek alatt kidolgoztam a kempinges nyaralás számunkra tökéletes listáját, az apartmanos, meg a szállodás nyaralásét is, amit barátaink is előszeretettel használnak, mert nálunk sosem fordult elő, hogy nincs pld. dugóhúzó, vagy fogpiszkáló (hopp, ez is evéssel-ivással kapcsolatos J ), de ha távolabbi, exotikus uticélunk lenne, mondjuk egy hónap a világ másik felén, bizony gondban lennék, hogy is érdemes hozzáfogni a szervezéshez, foglalásokhoz, csomagoláshoz.
Eddig. Ugyanis született egy könyv, mely az utazás gondolatának megszületésétől egészen az út végéig a segítségünkre lesz. Ez nem egy  szokványos útikönyv, hanem egy olyan  világutazó személyes tapasztalatainak gyűjteménye, aki immáron harminc éve szenvedélyesen járja a világot és megosztja tapasztalatait velünk, olvasókkal.
Kisgyörgy Évát – a Travellina blog szerzőjét – van szerencsém személyesen is ismerni és bizony volt, hogy kértem tőle tanácsot utazás előtt. Így voltak ezzel sokan mások is, így megszületett egy olyan gyakorlati tapasztalatok alapján készült könyv, melyben olyan élményeket, tapasztalatokat oszt meg, amelyeket 112 országot végig járva halmozott fel. Ő aztán tudja, mit érdemes magunkkal vinni (és főleg, mit ne), hol lehet  a legjobb repülőjegyet megtalálni, miként érdemes autót bérelni és hogyan lehet a veszélyeket elkerülni. Ez a tényszerű információkkal teli, praktikus gyakorlati útmutató megtanít arra, hogy a legtöbbet tudjunk kihozni az időnkből és a pénzünkből, és hogy az utazás egy életre szóló élménnyé váljon.
Travellina november 16-i könyvbemutatójának helyszíne a Nyugati pályaudvar patinás királyi váróterme volt, és nekem meghívásom volt az eseményre. A sors fintora, hogy épp egy Bukaresti út miatt nem tudtam ott lenni, de a könyv – dedikálva – ott lapul a táskámban és a királyi várótermet is megnézem valamikor.

A könyvet ITT tudod kedvezményesen megvenni.

Kisgyörgy Éva – Travellina: Világutazók kézikönyve
BOOOK KIADÓ KFT
2016
183 oldal
3750.- Ft

2016. november 17.

Könyvajánló: Budai Zsanett – Tonté Barbara – Romani Gastro


Könyvbemutatóra kaptam meghívást, de aznap sajnos esélytelen volt Pestre mennem, így nem volt alkalmam személyesen is megismerni a  két gyönyörű lányt színes fülbevalókkal, Budai Zsanettet és Tonté Barbarát, akiknek a Libri Kiadó gondozásában roma szakácskönyve jelent meg a napokban és akik a Romani Gastro blogot is írják.

„Szeretünk enni, etetni. Szeretjük a bennünk rejlő kreativitást és alkotóvágyat a főzésben kiteljesíteni. Főzünk a családunknak, főzünk a barátainknak, étellel békítjük meg a másikat, és ha valami jó történik, az tökéletes alkalom arra, hogy együnk valamit.”

A Romani Gastro célja, hogy megismertesse és újraértelmezze a cigány konyhát. Mint minden nemzet konyhájának, úgy a roma gasztronómiának is folyamatosan reagálnia kell az újonnan jött igényekre és a lányok egyszerre élik meg a cigány és a magyar tradíciót úgy, hogy közben próbálnak az otthonról hozott értékekből a lehető legtöbbet megtartani. A hagyományos ételeken túl azt is megmutatják, hogyan lehet ezeket a fogásokat egészségesebb és fenntarthatóbb módon elkészíteni, mindezt gyönyörű fotókkal illusztrálva (naná, hiszen Milutinovits Panka volt a stylist), az ételek egytől-egyig olyanok, hogy bármikor, bármelyiket szívesen megfőzném és megenném. A füstölt csülkös szuflét már el is készíttem, igaz, saját füstölésű libacombból, de ez egy következő történet...

ITT tudod kedvezményesen megrendelni a könyvet.


Budai Zsanett – Tonté Barbara – Romani Gastro
Libri Könyvkiadó
2016
128 oldal
3999.- Ft

Ottolenghi karfiol tortája


Yotam Ottolenghi rajongó vagyok, a legelvetemültebb fajtából. Amit ez a pasi művel a zöldségekkel...
Amit eddig kipróbáltam a receptjei közül, mind-mind bekerült a kedvencek közé! Ez a karfiol torta is hasonló karriernek néz elébe. Egyszerűen zseniális.
Jó hír, hogy napokon belül megjelenik magyarul is Sami Tamimivel közösem írt legújabb könyve, a Jeruzsálem. Már alig várom!

Hozzávalók egy 17 cm átmérőjű kapcsos tortaformához:
1 kisebb karfiol (max. fél kiló)
2 kis fej hagyma (tetejére lilát, bele vöröset tettem)
2 gerezd fokhagyma (ez nincs az eredeti receptben, de jót tett a vgeredménynek)
fél dl olívaolaj
1 evőkanál friss rozmaring aprítva (eredeti recept szerint 1 teáskanál)
5 tojás
100 g liszt, átszitálva
8 g sütőpor
1 mokkáskanál őrölt kurkuma
1 kiskanál curry por (ezt magamtól adtam hozzá, nincs az eredeti receptben)
100 g frissen reszelt parmezán vagy grana padano
só, frissen őrölt bors ízlés szerint
1 evőkanál szezámmag
1 teáskanál fekete szezámmag
vaj a sütőforma kikenéséhez
(az eredeti receptben bazsalikom is van, nekem most nem volt, így az kimaradt belőle)

A karfiolt rózsáira szedem, megmosom és sós vízben roppanós-puhára főzöm. Szűrőben lecsepegtetem és hagyom picit hűlni. Közben megpucolom a hagymákat, a lila hagymából kb. 5mm-es karikákat vágok a torta tetejére, a többit felaprítom és az olajon, a vöröshagymával és rozmaringgal együtt üvegesre pirítom, a végén hozzáadom az áttört vagy apróra vágott fokhagymát.
Egy tálban felverem a tojásokat, belekeverem a kurkumát, curryport, sót, borsot, parmezánt, majd hozzákeverem a sütőporral elkevert lisztet. belekeverem a hagymás keveréket, majd óvatosan a karfiol rózsákat is.
A tortaformát vajjal kikenem, az alját és az oldalát megszórom a szezámmagokkal, majd a formába öntöm a tésztát. A tetején elhelyezem a félretett lila hagymakarikákat és 180 Celsius- fokra előmelegített sütőben kb. 45-50 percig sütöm, tűpróbával ellenörzöm a közepét (nem érdemes túsütni, mert száraz lesz a végeredmény).
A formában hagyom picit hűlni, majd kiveszem belőle és langyosan tálalom.
Frissen a legfinomabb, de hidegen is isteni.
Adható hozzá mártás (pld. fokhagymás, zöldfűszeres joghurt), meg zöld saláta köretnek, de hidegen, magában irodai ebédnek vagy úti elemózsiának is bevetném bármikor.


Yotam Ottolenghi receptje alapján.

Ha tetszett a bejegyzés, csatlakozz te is Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez: itt. Kattintsd a Tetszik gomb legördülő menüjében az Értesítéseket kérek fület, mert csak így jutnak el hozzád a friss tartalmak. Az Instagramon gabojszagyepes néven találsz meg.

2016. november 16.

Könyvajánló: Márk Szonja: Édesem süteményei


Márk Szonja újságírónak tanult és a szakmájában dolgozott, míg annyira elhatalmasodott rajta a cukrász-szenvedély, hogy rájött, őt csakis a sütés boldogítja. 2009-ben elindította az Édesem blogot, kitanulta a szakmát, dolgozott cukrászként étteremben, aztán egyszer csak beteljesült az álom, 2015 márciusában megnyilt Budán, a Millenáris mellett a kis ékszerdoboz cukrászdája, az Édesem. „Imádok embereket etetni” valja be Szonja és olyan sütiket süt valódi csokoládéval, vajjal és tejszín­nel,  ételfesték és mesterséges adalékanyagok nélkül, amilyeneket a nagymamáink sütöttek a régi szép időkben, bár Szoja sütijeiben van némi csavar, mert Nagyinál mikor készült olívaolajjal a pite, mascarponéval az ökörszem vagy kínai ötfűszerrel a csokis puffancs?

A Édesem receptjeiben csurog a karamell, olvad a csokoládé, lágyan omlik a tejszínhab, a sütemény szaftos, a habcsók roppan. A könyvben Szonja elárulja annak a hatvan jól bevált, tökéletesen működő és otthon is könnyen elkészíthető süteménynek a receptjét, amit miatt a rajongók visszajárnak az Édesembe: a péksütemények lustálkodós reggelekre, kekszek és aprósütemények útravalónak, piték a hétköznapokra, brownie-k a csokiimádóknak, torták ünnepnapokra és jégkrémek a nyári melegre. Megtudjuk, mit érdemes otthon tartani, ha sütni akarunk: mivel töltsük fel az éléskamrát, mely eszközök nélkülözhetetlenek és melyek jó, ha vannak, de hasznos tippeket és trükköket is olvashatunk a receptek mellett.  A fotók gyönyörűek, a sütik csábítóak... irány a konyha, sütnöm kell!

ITT tudod kedvezményesen megrendelni a könyvet.

Márk Szonja: Édesem süteményei
BOOOK KIADÓ KFT
2016
184 oldal
5490.- Ft

2016. november 15.

Házilag füstölt libacomb


Közeledett a Márton nap, meg a kiskőrösi Kemencés Fesztivál és tudtam, hogy sóletet fogok főzni, amibe ugye illik tenni – főleg Márton napkor - füstölt libát. A tervet tett követte, vettem pár libacombot és nekiláttam a projektnek. Gondolkodtam, hogy hagyományos sózással, vagy dehidratálási* eljárással készítsem elő a combokat  de a kacsamell füstölésnél alkalmazottakkal ellentétben most a hagyományos sózás mellett döntöttem. Parajdi sóval alaposan beszórtam a combokat, majd hűvös helyre tettem őket.
3 nap elteltével kivettem a sóból, lemostam, konyhai papírtörlővel megszárítgattam és ÉP felfűzte a füstöléshez. Hogy ne csak pár libacombot füstöljünk, töltöttünk egy kis kolbászt is :-)


Pár órát szikkadt jól szellőző helyen, majd 3 X 4-5 órás hideg füstölés következett akácfa fűrészporával (ezt is magunk végeztük, ÉP épített egy klassz kis füstölőt). Füstölés után kb. 1 hétig lógtak a hátsó (hideg) kamrában, mielőtt a sóletbe végezte volna egy része, a többit lefagyasztottam, hogy ne száradjon ki túlságosan. A januári kolbászgyártás idején készítünk még egy adaggal, mert igen finom!


*A dehidratálási eljárás ugyanaz, amit a gravlax készítésénél is alkalmazunk, azaz egyenlő mennyiségű parajdi só kristálycukor és cukor keverékében pácolódnak a húsok. A füstölt kacsamellet rendszerint így készítem elő a füstölésre.

2016. november 14.

Könyvajánló: Nagy Zita – Vegán reggeli


Vegán reggelivel egybekötött könyvbemutatóra voltam hivatalos, ugyanis a BOOOK Kiadó gondozásában megjelent Nagy Zita – a Zizi kalandjai bloggere – Vegán reggeli című könyve.
Zizi vadiúj könyve vegán recepteket kínál, ízletesen szemléltetve a növényi alapú konyha gazdagságát, szépségét és változatosságát.
A könyv receptjeinek egyike sem tartalmaz semmilyen állati eredetű élelmiszert (tejterméket, tojást, mézet, halat, vagy húst) kizárólag természetes növényi alapanyagok felhasználásával, azaz  zöldségekkel, gyümölcsökkel, gabonákkal és magvakkal készül és nemcsak vegetáriánusok, vegánok számára jelenthet változatosságot, hanem nekünk húsevőknek is.
A könyv 23 fejezetben kínál több, mint 70 receptet, alapanyagok szerinti elosztásban, az almától a magvakon, gabonákon és spirulinán át a szuper élelmiszerekig. A könyvbemutató reggelijén kóstolhattunk isteni, frissen készült zöld turmixot, datolyagolyót, szuperfinom lencse pástétomot, ám a kedvencem mégis a kakaós chiapuding volt, amit azóta itthon is elkészítettem.

Zita könyvét ITT tudod megrendelni kedvezményes áron.


Nagy Zita – Vegán reggeli
BOOOK KIADÓ KFT
2016
160 oldal
4990.- Ft

2016. november 10.

Könyvajánló: Jamie Oliver - Minden napra superfood


Mi a superfood? Egy tápanyagokban dús élelmiszer vagy étel, amiről úgy tartják, hogy igen kedvező hatással van az egészségre és a jó közérzetre, vagyis a különösen egészséges és tápláló étel szinonimájaként használják.
„Nincs ebben semmi becsapás: lehetséges egyszerre szuperegészséges ételeket enni és jól is lakni.” állítja Jamie Oliver és azt ígéri, bármelyik superfood receptje jó választás, mert mindegyik tükrözi a kiegyensúlyozott arányok filozófiáját és a megfelelő adagolást, hogy kellő mennyiségű ételt vehessünk magunkhoz.

Jamie legújabb itthon megjelent könyvében 30-30 íncsiklandozó, színes és ízes reggelit, ebédet és vacsorát találunk, csábítóan gyönyörű, Jamie Oliverre jellemző rusztikusággal tálalt ételfotókkal. A reggelik kevesebb, mint 400 kalóriát, az ebédek és a vacsorák pedig egyaránt 600 kalória alatt vannak, szóval marad még hely nassolásra és italokra is. Mindegyik recept alatt táblázatba foglalva tudjuk meg mennyi kalória, zsír, szénhidrát, fehérje, cukor és rost van az adott ételben, sőt, azt is, mennyi időt vesz igénybe az elkészítése. A receptekhez való különlegesebb hozzávalókat is meg tudjuk venni egy nemzetközi élelmiszereket árusító részleggel rendelkező szupermarketben, és különösebb konyhai rutin nélkül is hozzá lehet fogni a superfood elkészítéséhez, mert a receptleírások érhetőek, jól követhetőek és az ételek elkészítése nem túl bonyolult. A változatos, nemzetközi konyha receptjeit kedvelők különös örömüket lelhetik a Park Könyvkiadó gondozásában nemrég megjelent könyvben.


Itt tudod kedvezményesen megrendelni a könyvet.

Jamie Oliver –
Minden napra superfood - Az egészség és boldogság receptjei
Park Könyvkiadó
2016
312 oldal
6990.-Ft

2016. november 2.

Tzatziki


A tzatzikinek ahány ház, annyi receptje van, de a joghurt-uborka-fokhagyma-olívaolaj négyes képezi alapját mindegyikinek. Fel lehet még turbózni friss kaporral, mentával, oregánóval vagy citromhéjjal, de egy a lényeg, a tzatziki nem híg, hanem jó sűrű köszönhetően a kimagozott, lereszelt, majd lesózott és alaposan kinyomkodott uborkának. Van, hogy salátának esszük, de van, hogy ez a körete egy szelt grillezett, vagy rántott húsnak. Szerencsére kígyóuborka egész évben kapható, így egy jó tzatziki nem nem a nyár kiváltsága.

Hozzávalók 2 főre köretnek, 4 főre salátának:
3 dl natúr görög joghurt (minél zsírosabb, annál jobb)
3 kígyóuborka (60-70 dkg)
3-4 gerezd fokhagyma
kis csokor friss kapor, menta, vagy oregáno, felaprítva  
fél dl (plusz egy pici) extra szűz olívaolaj
só és frissen őrölt bors
Kalamata olajbogyó a tálaláshoz (és mellé J nálunk elfogy rendszeresen egy üveggel)

Van, aki meghámozza az uborkát, én nem szoktam. Hosszában kettévágom, kikaparom a középén lévő magos lágy részt, az uborka húsát pedig lereszelem a reszelő nagyobb lyukán, megsózom, majd negyed óra múlva kinyomkodom és lecsepegtetem.

Egy tálba teszem a joghurtot, összekeverem a zúzott fokhagymával, majd hozzáadom az alaposan kinyomkodott uborkát, az apróra vágott zöldfűszert, fél deci olívaolajat, és alaposan elkeverem az egészet. Megszórom frissen őrölt borssal, ha szükséges, még sózom, majd a tetejét meglocsolom pici olívaolajjal, lefedem és egy órára a hűtőbe teszem, hogy az ízek összeérjenek. Kalamata olajbogyóval tálalom.

Ha tetszett a bejegyzés, csatlakozz te is Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez: itt. Kattintsd a Tetszik gomb legördülő menüjében az Értesítéseket kérek fület, mert csak így jutnak el hozzád a friss tartalmak. Az Instagramon gabojszagyepes néven találsz meg.

2016. október 31.

Salaktalanító gyógyteák


Mikor érezzük magunkat legjobban? Ha kerek a világ, tehát nyugodt és tudatos az életünk, így szervezetünk belső egyensúlya is harmóniában van. Az emésztésünk pedig akkor megfelelő, ha igyekszünk természetes, vegyszermentes, és iparilag minél kevésbé feldolgozott élelmiszereket fogyasztani, ügyelve a megfelelő mennyiségű probiotikum bevitelére. Probiotikumokat magunkhoz vehetünk egyrészt bizonyos élelmiszerekből, másrészt recept nélkül kapható, hasznos, élő mikroorganizmusokat nagy mennyiségben tartalmazó készítményekből.

Időnként hasznos beiktatni egy-egy salaktalanító kúrát is, hiszen egy ilyen kezelés méregteleníti szervezetünket, energiával tölt fel, szépíti bőrünket és természetesen karcsúbbá tesz minket. Egyesek szerint a fogyó hold időszaka tökéletes lehet egy ilyen gyógyító hatású kúra megkezdésre, mivel testünk méregtelenítési képessége ebben a két hétben a legintenzívebb. Ahhoz, hogy testünk eredményesen meg tudjon szabadulni a lerakódott salakanyagoktól, érdemes különös figyelmet fordítani a máj tisztítására. A máj méregtelenítő kúrája előtt fontos a test megfelelő előkészítése, hogy a nagy mennyiségben felszabaduló haszontalan salakanyagok könnyen és gyorsan tudjanak távozni. Terhesség, szoptatás, illetve betegség alatt, vagy közvetlenül utána nem célszerű a tisztító kúrába belekezdeni, előbb fel kell erősíteni az immunrendszert és előkészíteni a szervezetet a salaktalanításra, ezzel el lehet kerülni az esetlegesen előforduló kellemetlen tüneteket a kúra alatt és után (fejfájás, hányinger, stb.). A tisztítókúrára való felkészülésben és immunerősítésben is hasznos segítséget nyújtanak a probiotikumok. Az immunrendszer és a probiotikumok kapcsolatáról itt olvashatsz bővebben!

A salaktalanítás egyik legelterjedtebb módja pedig a gyógyteák fogyasztása:
Petrezselyemlevél tea: vizelethajtó, fertőtlenítő, görcsoldó, étvágyjavító, immunrendszert erősítő, jó allergia ellen és enyhíti a nőgyógyászati panaszokat is.
Csalán: vízhajtó hatása mellett vértisztító hatása is van. Segíti az egész szervezet méregtelenítését, alkalmazása a vese- és hólyagkő-képződésre hajlamosaknál is előnyös. Hatékony köszvény, ízületi gyulladás és egyéb reumatikus megbetegedések esetében, salaktalanító hatásának köszönhetően enyhíti az allergiás tüneteket és egyes bőrbetegségek esetén is javallott.

Gyermekláncfű: emésztést elősegítő, máj- és epeműködést serkentő, vizelethajtó, vesehomok- és vesekőképződést gátló, az egész szervezetet salaktalanító gyógynövény. Reumakezelések kiegészítőjeként is használják, újabban igazolták gyulladáscsökkentő hatását.

Kamilla: az egyik leghatékonyabb gyulladáscsökkentő és emésztést segítő gyógynövényünk. Nyugtató és májregeneráló, segít a salaktalanításban, jótékony hatását pedig leginkább teaként elkészítve fejti ki.
Citromfű és a Borsmenta: teája remek salaktalanító, méregtelenítő, mivel fokozzák a máj és az epe működését, serkentőleg hatnak az emésztésre, megszüntetik a kellemetlen haspuffadást és enyhítik a bélgörcsöket.

Gyógyteának való alapanyagot szaküzletekben, vagy gyógyszertárban vásároljunk, ha pedig friss növényekből készítünk gyógyteát, a növényeket gyűjtsük tiszta, vegyszermentes környezetből. Szakember, vagy orvos felügyelete nélkül nem érdemes drasztikus méregtelenítő/salaktalanító kúrába kezdeni, különösen, ha valaki áldott állapotban van, vagy szoptatja kisbabáját, mivel egy nem szakszerűen és személyre szabottan végrehajtott kúrának több nem kívánt mellékhatása lehet, mint előnye.

2016. október 28.

Egy különleges indiai – a Maharaja Lounge


Az indiai szakácsművészet titka a hozzávalókban, az arányokban és mennyiségekben, illetve a főzési időtartam helyes megválasztásában rejlik, mert nem mindegy mit, mikor és mennyit adsz az ételhez.
A Jham család - aki generációk óta éttermet vezet – jól ismeri ezt a titkot. 1994-ben nyitották meg az első Maharaja éttermüket Budapesten, és egyben ez volt a legelső indiai étterem Magyarországon. Pár napja nyílt meg a Nagymező utcában a negyedik éttermük, aminek hivatalos megnyitóján volt szerencsém részt venni.


Az új étterem igazán különleges és hangulatos. A 120 fős, 2 szintes étteremben délben büfével várják a vendégeket. A felső emeleten 20 fős szeparéban lehet kisebb rendezvényeket szervezni, akár egy szülinapot indiai módra.


Van à la carte étlap, de magad is bátran összeállíthatod kedvenc indiai ételed. Kiválaszthatod , milyen húst szeretnél enni (választhatsz bárányt, marhát, csirkét, halat, vagy rákot), de akár vega fogást is kérhetsz. Választhatod bármelyiket a 22 fajta zöldség és 15 fajta szósz közül, de még azt is eldöntheted, hogy mennyire legyen erős a fogásod. Egy rendelőlapon egyszerűen beikszeled a kívánságod (akár egy pizzeriában) és az indiai szakácsok frissen elkészítik azt számodra a látványkonyhában.

A megnyitón megkóstolhattuk a saját magunk által kreált curryt-t és nagyon izgalmas ételek készültek. Betekintést nyertünk az indiai kultúrába is: volt táncbemutató, mini fűszerkurzus, a tulajdonosok meséltek az indiai étkezési szokásokról, és a saját családjuk történetéről. Igazán családias és hangulatos volt a megnyitó, amin India budapesti nagykövete, Rahul Chhabra úr is tiszteletét tette elbűvölő feleségével.

Ha szívesen kipróbálnál egy újfajta megközelítést az indiai ízek világából, vagy innál egy igazán jó mango lassi-t, irány a Maharaja Lounge, a Nagymező utca 41-ben!

A megnyitón készült fotókat itt tudod megnézni.


Ha tetszett a bejegyzés, csatlakozz te is Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez: itt. Kattintsd a Tetszik gomb legördülő menüjében az Értesítéseket kérek fület, mert csak így jutnak el hozzád a friss tartalmak. Az Instagramon gabojszagyepes néven találsz meg.

2016. október 19.

Fetás padlizsános bab és egy könyvajánló


Bezselics Ildikó újságíró,  egykori tévés szerkesztő, akinek nem csak ételei , de az írásai is élvezetesek, immár 6 éve olvashatjuk őket a Két cica konyhája blogon. 

A MAGOK A KONYHÁBAN  három részes könyvsorozat, mely a hüvelyeseket, az olajos magvakat és a gabonaféléket, illetve álgabonákat helyezi új megvilágításba.  A trilógia első kötete - Ildikó legfrissebb könyve -  66 gyors és egészséges receptje a hüvelyesekről szól. A gyönyörű fotókkal illusztrált könyvben szerepelnek húsos fogások is, hiszen az egészséges étrend nem a húst mellőzők kiváltsága.  Öröm lapozgatni.  Minden recept a bal oldalon olvasható, jobb oldalon az adott étel fotójában gyönyörködhetünk. Külön tetszik, hogy a receptleírás mellett ott van, hogy mennyi időt vesz igénybe az elkészítése, illetve mennyi energia, fehérje, zsír és szénhidrát található egy adagban. Az egész könny átlátható, letisztult és olvasmányos annak ellenére, hogy egy-egy receptnél nincs bevezető szöveg, vagy személyes sztori.



Azt gondolnánk, hogy a hüvelyesek unalmasak… pedig dehogy!  A kötetben jól megférnek egymás mellett a magyaros fogások az egzotikusabbakkal, inspirálva arra, hogy merjünk bátrak lenni, tálaljuk például a zöldbabfőzeléket fasírt helyett cukkini koftával.
Sokat fogom forgatni, mert több olyan recept van benne, amire első olvasáskor mondtam, hogy „de jóóó, ezt is meg kell főznöm!” Elsőnek a fetás-padlizsános bab receptjét gabojszásítottam és készítettem el, a piacon kapható utolsó idei padlizsánból, némi füstölt tarjával felturbózva.

Hozzávalók 4 adaghoz:
1 kis fej apróra vágott vöröshagyma
100 g szeletelt füstölt, főtt tarja (a helyi hentes egész jót készít)
1 kisebb méretű padlizsán, héjastól kockákra vágva
2 evőkanál olívaolaj
100 g főtt bab (én konzerv borlotti babot használtam)
1 kávéskanál őrölt kömény
1 evőkanál frissen facsart citromlé
100 g feta, kézzel elmorzsolva (nálam kecsketúró)
só és frissen őrölt bors, ízlés szerint
zöldpetrezselyem a díszítéshez

Egy serpenyőben felmelegítem az olajat, megpirítom rajta a hagymát, félidőben hozzáadom csíkokra vágott füstölt tarját, majd pár perc múlva a padlizsán kockákat. Ha elkészült, hozzákeverem a lecsöpögtetett babot, a köményt és a citromlevet. Kevergetve addig pirítom, míg a kömény elkezd illatozni, akkor leveszem a tűzről , tányérra halmozom és megszórom a kézzel emorzsolt kecsketúróval, meg friss petrezselyemzölddel. Pitával, vagy friss kenyérrel tálalom.

A könyvet itt lehet kedvezményesen megrendelni.


Bezselics Ildikó – Magok a konyhában - Hüvelyesek
BOOOK KIADÓ KFT
2016
176 oldal
5490.- Ft


Ha tetszett a bejegyzés, csatlakozz te is Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez: itt. Kattintsd a Tetszik gomb legördülő menüjében az Értesítéseket kérek fület, mert csak így jutnak el hozzád a friss tartalmak. Az Instagramon gabojszagyepes néven találsz meg.

2016. október 18.

Gyomorkímélő édesség - Szilvás pite


Október 8-án rendezték meg Kiskőrösön hetedik alkalommal a Kakaspörkölt Főző Fesztivált, ami évről-évre egyre nagyobb rendezvény, igazi népünnepélye a városnak, és amin ismét zsűrizhettem. Több mint 90 bográcsban rotyogtak a kakasból készült finomságok, a versenyre szerencsére „csak” 47 pörköltet neveztek be, így zsűritag társaimmal mindegyiket megkóstoltuk, volt, amit többször is visszakóstoltunk, míg kialakult a végeredmény.
Ezen a héten nincs vidéki utam, így szerencsére oda tudok figyelni arra, mit eszem. Tudom picit kímélni a gyomrom és minél több jótékony baktériumot bevinni a táplálékkal, amitől remélhetőleg az általános, jó közérzetem is visszaáll, mert egy-egy ilyen túlzott „kilengés”, a sok utazással akaratlanul is együtt járó rendszertelen étkezés, vagy egy antibiotikumos kezelés következtében elpusztulhat a bélflóra jelentős része, a bélben elszaporodhatnak a patogén baktériumok, emésztési problémákat, krónikus fáradtságot és egyéb, nem kívánatos tüneteket produkálva.

Mi a megoldás? odafigyelni és megadni a szervezetnek, amire szüksége van. Könnyen emészthető ételeket fogyasztani, minél több természetes probiotikumot tartalmazó ételt enni, és elkezdeni szedni a hasznos, élő mikroorganizmusokat nagy mennyiségben tartalmazó készítményeket, amivel sokkal hamarabb visszaáll a normális emésztés.

Mivel a szilvának egyébként is szezonja van, és nem mellesleg kiváló gyomorkímélő gyümölcs, arra gondoltam, hogy szilvás pitét készítek a hétvégére. A szilva számos jó tulajdonsággal rendelkezik, ugyanis rendkívül sok antioxidánst tartalmaz, valamint nagyon jó A-, B1-, B2- és C-vitamin forrás. Rostokban gazdag, így elősegíti az emésztési folyamatot is.

Hozzávalók 4 adaghoz:
40 dkg crème fraîche*
4 egész tojás
csipet só
10 dkg lágy, barna nádcukor (muscovado)**
10 dkg liszt
kiskanál (házi) vanília esszencia
10 szem szilva
2 evőkanálnyi mandula pehely

Egy tálban kézi habverővel a tojásokat fehéredésig keverem a cukorral, belekeverem a crème fraîche-t, csipetnyi sót és a vanília kivonatot, majd a lisztet apránként beleszitálom és hozzákeverem. A kivajazott-kilisztezett egyszemélyes piteformákba öntöm a tésztát. A szilvákat elfelezem, kirakom velük a pitetésztát, mindegyikre szórok egy pici őrölt fahéjat és cukrot. Megszórom a pitéket mandula pehellyel és a 180 C-fokra előmelegített sütőben 45-50 perc alatt készre sütöm. Langyosan (porcukrozva) tálalom.

* A crème fraîche hasonló a magyar tejfölhöz, csak nem savanyított tejkészítmény. Egy ideje kapható itthon a Lidl-ben, előszeretettel használom. 


** A muscovado cukor finomítatlan, vagy részben finomított nádcukor. Jellegzetes barna színe a benne lévő melasznak köszönhető és ízre is sokkal teltebb, karakteresebb, mint a sima fehér cukor. Magasabb a víztartalma, így lágyabb állagu, a vele készített süteményeknek az állagát, ízét is befolyásolja, nem csak édesít. Kicsit kevesebb kalória van benne, mint a fehér társában.A fenti süteményben természetesen helyettesíthető sima kristálycukorral, vagy édesítőszerrel.



Ha tetszett a bejegyzés, csatlakozz te is Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez: itt. Kattintsd a Tetszik gomb legördülő menüjében az Értesítéseket kérek fület, mert csak így jutnak el hozzád a friss tartalmak. Az Instagramon gabojszagyepes néven találsz meg.

2016. október 14.

Expressz töpörtyűs pogácsa, kelesztés nélkül


Este vacsoravendégeink lesznek, én meg napok óta pogácsát kívánok. Ha már úgy is felfűtöttem a sütőt kenyérsütés miatt, sütöttem egy gyors töpörtyűs pogácsát. Sütéssel együtt ez is egy óra alatt elkészült, ugyanúgy, mint a kedvenc sajtos pogácsám. A kidagasztott tésztát ezúttal nem zsírral és reszelt sajttal, hanem darált friss töpörtyűvel kentem, azonnal hajtogattam, nyújtottam és már ment is a sütőbe. A végeredmény nem annyira szabályosan szép, de ki bánja, ha egy óra alatt lehet jó leveles, isteni finom töpörtyűs pogácsát sütni? Amúgy is a kicsit eldőlt példányok a legfinomabbak.

Hozzávalók kb 48 db 5 cm átmérőjű pogácsához:
500 g liszt
25 g friss, vagy 10 g szárított élesztő
250 ml langyos víz (tejjel még jobb, de az most nem volt)
200 g tejföl, kefír, vagy natúr joghurt (én crème fraîche-t* használtam)
35 g só
1 kiskanál cukor
80 g lágy (házi) disznózsír

A kenéshez: 500 g (friss) töpörtyű darálva
só és frissen őrölt bors

1 tojás a kenéshez, sütés előtt

Dagasztótálba teszem a lisztet, belekeverem a sót, a cukrot és a szárított élesztőt. Hozzáadom a zsírt, a tejfölt (vagy kefirt, vagy joghurtot, vagy crème fraîche-t), hozzáöntöm a langyos vizet és rugalmas, sima tésztát dagasztok belőle. Pihentetés nélkül, lisztezett felületen azonnal úgy fél cm vastagra kinyújtom, megkenem a darált töpörtyűvel, bőkezűen borsozom és megsózom. Feltekerem rúdba (mint a bejglit), a bal és jobb oldalát 2/3-ig középre hajtom, majd ujjnyi vastagra nyújtom, késsel 2-3 mm mélyen bevagdosom a tetejét (mint a töpörtyűs pogácsát szokás), pogácsaszaggatóval kiszaggatom és sütőpapíros tepsire sorakoztatom a pogácsákat. A maradékot összegyúrom, kinyújtom, bevagdosom, kiszaggatom és tepsire sorakoztatom azt is, amíg az egész tészta el nem fogy. A pogácsák tetejét megkenem enyhén felvert tojással, majd 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe tolom és 20-25 perc alatt aranybarnára sütöm. Rácson hagyom langyosra hűlni.


* A crème fraîche hasonló a magyar tejfölhöz, csak nem savanyított tejkészítmény. Egy ideje kapható itthon a Lidl-ben, előszeretettel használom. 


Ha tetszett a bejegyzés, csatlakozz te is Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez: itt. Kattintsd a Tetszik gomb legördülő menüjében az Értesítéseket kérek fület, mert csak így jutnak el hozzád a friss tartalmak. Az Instagramon gabojszagyepes néven találsz meg.

2016. október 13.

Mindenmentes sültkarfiol krémleves és egy könyvajánló


Nóri könyve mindenmentes. Azaz egyik receptjében sincs hús, glutén, cukor, tejtermék, tojás, és még a 160 grammos diétába is illeszthető. Hogy akkor mi van benne? 70 olyan recept, ami nem mentes az ízektől - zamatoktól, és egészséges összetevőktől. A sok „mentes” címke között az ételek tartalmasságán van a hangsúly, a teljes értékű, tápláló alapanyagokon.


A könyv szerzője - Dr. Andrási Nóra  -a korábbi egészségtelen életmódot felszámolva ma már egy sokkal teljesebb, minőségibb életet él, a megtett utat blogján is végig kísérhettük. Legnépszerűbb receptjeit csokorba szedte, kiegészítette eddig meg nem jelent izgalmas, új receptekkel és megszületett a könyv, amit bárhová magával vihet, ajándékba adhat, vagy a konyhában forgathat minden lelkes olvasója.
A könyv elején a bevásárlólistán semmi beszerezhetetlen alapanyagot nem találtam és bankot sem kell rabolni ahhoz, hogy megvegyük a szükséges alapanyag-készletet.  A recepteket elnézve meg nincs hiányérzetem, szinte fel sem tűnik, hogy mindegyik tényleg mindenmentes… egyik kedvencem a mogyorós keksz, a másik pedig az alábbi sültkarfiol krémleves, amit el is készítettem.

Hozzávalók 6 adaghoz:
1 kg karfiol
1 konzerv (400 ml) kókusztej
fél liter zöldség alaplé
1-2 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál balzsamecet
1 kiskanál curry por
fél-fél kiskanál szárított citromhéj, őrölt kömény és chili
só és frissen őrölt bors, ízlés szerint
kis csokor petrezselyemzöld

A karfiolt rózsáira szedem és nagyjából egyforma darabokra fazonírozom, hogy sütés közben egyszerre készüljenek el. Sütőpapíros tepsire teszem, meglocsolom kevés olívaolajjal és megsózom, majd 30-35 perc alatt megsütöm 200 °C-ra előmelegített sütőben. Akkor jó, ha a széle kezd pirulni. Valamennyit félreteszek levesbetétnek, a többi karfiolt botmixerrel, vagy blenderben pürésítem a fűszerekkel és a többi hozzávalóval (az alaplevet előzőleg összeforralom a kókusztejjel). Tálaláskor apróra vágott friss petrezselyemmel megszórom (opcionális).
 
Gondolnád, hogy egy tányér ilyen fincsi levesben csak 10 g szénhidrát van?


Dr. Andrási Nóra – Mindenmentes
BOOOK KIADÓ KFT
2016
160 oldal
4990.-Ft



Ha tetszett a bejegyzés, csatlakozz te is Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez: itt. Kattintsd a Tetszik gomb legördülő menüjében az Értesítéseket kérek fület, mert csak így jutnak el hozzád a friss tartalmak. Az Instagramon gabojszagyepes néven találsz meg.

2016. október 11.

Könyvajánló: Bede Anna - Vegasztrománia


Megrögzött húsevő vagyok és nagy valószínűséggel az is maradok. Annak ellenére, hogy pár napig jól elvagyok csak zöldség ételeken, eljön a pillanat, amikor úgy érzem, húst kell ennem. Ennek ellenére, lelkesen bújom a vega receptkönyveket és blogokat, mert tetszik, hogy egy vega számára a vegetáriánus konyha nem a húsevő ellentéte és a vegák legjobb esetben nem akarnak senkit megtéríteni.

Bede Anna az életben is olyan mosolygós, kedves és közvetlen, mint a blogja. a vegasztromania, amit régóta követek és ahol kezdettől fogva bizonyítja, hogy a vegetarianizmus nem egyenlő az unalmas salátákkal, vagy íztelen párolt zöldségekkel, hanem kellő fantáziával bármilyen alapanyagból izgalmas és ízletes ételt lehet kreálni hús nélkül is. Anna az ínyenc vegetáriánus konyhát képviseli, számára a változatosság és a szezonalitás a legfontosabb és legalább annyira szeret piacra járni, mint én. Receptjeinek és fotóinak rusztikus, vidéki hangulata igencsak közel áll hozzám, az alapanyagokhoz való hozzáállása meg igazán tiszteletre méltó. Emlékszem, egyszer hurka-párbajozott Bereznay Tamással, és Anna diós vega „hurkája” sokkal finomabb volt, mint Tamás májas hurkája. De tényleg! Kóstoltam mindkettőt :-)

Már 3 éve annak, hogy olvastam Anna blogján a könyv születéséről, nemrég jelent meg a második, bővített kiadás. Jól használható könyv, melyben találunk húsmentes, tojásmentes, tejmentes, tojás és tejmentes, valamint vegán (minden állati eredetű hozzávaló kizárásával) megalkotott recepteket, melyek „Reggelik”, „Levesek”, „Előételek”, „Főételek”, „Saláták” és „Desszertek” fejezetekben sorakoznak. Az ételfotókat Anna maga stylingolta, Erdőháti Áron készítette, az összképet Moravszki Kata könnyed, játékos rajzai egészítik ki. Jó kézbe venni és inspiráló könyv egy megrögzött húsevőnek is, egy vegának és vegastromania blograjongónak pedig egyenesen ajánlott.
Jó hír, hogy pár nap és megjelenik Anna új könyve, a vegabudapest. Alig várom!


Bede Anna - Vegasztrománia
BOOOK KIADÓ KFT
2015
192  oldal
4 490 Ft

2016. október 7.

chocoMe, a kedvenc!


A chocoMe az egyik legsikeresebb magyar márka. Mészáros Gábor úgy építette fel vállalkozását 6 év alatt, hogy feladva addigi életét, kitanulta Belgiumban a csokoládé készítést és elkezdett különleges táblás csokoládékat készíteni. Emlékszem, 2010 év elején kaptam egy meghívót, hogy készítsem el személyre szabott csokoládémat, amihez magam válogathatom össze a “feltétet” a liofilizált (fagyasztva szárított) gyümölcsökből, kandírozott virágokból, vagy akár 23 karátos ehető aranyból. Ez volt a chocoMe. Két és fél év múlva, 2012 októberében már az Angyalföldi, négyszer nagyobb manufaktúrát avattuk, ahová a világ különböző tájairól érkezett, jó minőségű alapanyagaiból készülnek a chocoMe termékek. Nemsokára megszülett az ikonikus Raffinée termékcsalád, ami évente több új taggal bővül és a chocoMe sorra nyeri a nemzetközi versenyeket.
Londonban évek óta többszörös Academy of Chocolate Awards díjasak a termékei, de nem csak ott, hanem a Great Taste Award nemzetközi gasztronómiai versenyen is sorra kapja az elismeréseket, termékeivel szinte megbabonázza a gasztro-szakértőkből álló szakmai zsűrit, ízkölteményei minden érzékszervet rabul ejtenek. Nyertes ízkombinációi, a teljesség igénye nélkül: tonkababos tejcsokoládéval és kakaóporral bevont szicíliai mandula, Guérande sós szőkecsokoládéval bevont szicíliai mandula hántolt ostyával (fokozzam? A Szicíliából származó, lapos, hosszúkás, kesernyés mellékíztől mentes, krémesen édes mandulaszemek tört ostyával dúsított szőkecsokoládés fürdőbe merülnek alá, ahonnan a markáns karamellás jegyek elementáris erővel törnek elő a Guérande sónak köszönhetően. A vékony csokoládérétegtől fénylő mandulaszemeket ezután hántolt ostyába forgatják, hogy még ropogósabbá tegyék. Hmmm…)
Egyik kedvencem a szicíliai mandula Arabica kávéval ízesített étcsokoládéval bevonva, kardamommal, melyhez Szicília talán legfinomabb, szokatlanul lapos alakú és intenzíven krémes ízű manduláját finomra pörkölt, őrölt Arabica kávébabbal ízesített csokoládémasszába eresztik, az kávéaromával sűrűn átitatott szemeket ezután egzotikus ízű kardamommal fűszerezett kakaóporba hempergetik. Gasztro-orgazmus! A másik kedvencem a mogyorós-tejcsokoládéval és őrölt Etióp Harrar kávéval bevont Piemonte-i mogyoró, mely Londonban a 2016-os International Chocolate Awards-on arany érmes lett.
Nem kicsit irigylem a világ (talán) legszigorúbb, 400 tagból álló zsűrijét amely sok-sok órát tölt étel-vakkóstolással egy-egy verseny során. A verseny csak az ízről szól, nem az okos marketingről vagy a szemet gyönyörködtető csomagolásról! A zsűritagok, akik közt neves Michelin csillagos éttermek séfjei, elismert gasztronómiai szakemberek, patinás áruházak beszerzési igazgatói, neves ételkritikusok is helyet kapnak, csomagolóanyag és bármilyen más információ nélkül kapják a termékeket kóstolásra (vaktesztre).

Mészáros Gábor, a cég alapítója, vezetője és csokoládémestere körültekintően ügyel a legapróbb részletekre, ebből a hozzáállásból születnek azok a szofisztikáltságukban is érzéki chocoMe gasztroélmények, melyek az ünnepeket és a hétköznapokat egyaránt megédesítik és felejthetetlenné teszik. Annak ellenére, hogy a chocoMe mindössze egy 6 évvel ezelőtt alapított márka, máris harminc nemzetközi szakmai elismeréssel rendelkezik és jelen van 5 kontinens közel 50 országában.

A korábbi évekhez hasonlóan az új csokoládészezont vadonatúj termékfejlesztésekkel teszi a chocoMe még vonzóbba és varázslatosabbá. Az őszi idénynek egy merész, a francia csúcsgasztronómiában is pusztán egy pár éve használt alapanyaggal, egy különleges, díjhalmozó drazsékat bemutató válogatással és egy új, egzotikus Voilé ízzel vág neki.

Az egyik különlegesség a feketeribizli borssal fűszerezett étcsokoládés szicíliai mandula.
Az étcsokoládéban kiteljesedő feketeribizli bors intenzív gyümölcsössége és egyben fűszeressége ellenállhatatlanul pikáns kéreggel vonja be az oválisan megnyúlt mandulát.


De mi is az a feketeribizli bors?
A kissé megtévesztő elnevezésű fűszer a gasztrovilág új, alig pár éves francia innovációja. A fűszer alapja a feketeribizli cserjékről begyűjtött friss rügyek, amelyekből liofilizálással kivonják a bennük található vizet, majd kíméletesen porítják, így az eleven, kissé csípős, ugyanakkor nagyon kerek gyümölcsaromákban bővelkedő fűszer egész évben hordozza a feketeribizli – egyébként csak nyáron élvezhető – frissítő, kesernyés ízét.

Másik újdonságuk a kandírozott pink grapefruit héj venezuelai étcsokoládéval bevonva.


A különleges Voilé íz külső burkát roppanós venezuelai étcsokoládé alkotja, keserédes szorításba fogva a kandírozásnak köszönhetően egyszerre édes, pikírten savanykás és enyhén kesernyés pink grapefruitot.  Ez az egzotikus gyümölcs az egyik legsokoldalúbb, amelynek ízében egyaránt fellelhetők édeskés, savanykás és kesernyés jegyek is, ami nem meglepetés a gyümölcs felmenőit ismerve – a grapefruit a narancs és a pomelo keresztezéséből született. A pink változat alig 100 éves múltra tekinthet vissza, a pirosnál és a fehérnél sokkal összetettebb ízű, élénkebb aromájú és kevésbé keserű.

Kedved támadt megkóstolni? Az összes díjnyertes chocoMe csokoládét itt találod és meg is vásárolhatod, ma, október 7.-én – az internetes vásárlás napján jelentős kedvezménnyel!

2016. szeptember 29.

Bélflóra helyreállító ételek


Mára már nagyon fontossá vált, hogy odafigyeljünk és megőrizzük hasunk egészségét a jó közérzet érdekében, hiszen emésztési problémák, kedélyállapotok, kiütések hátterében bizony bélflóránk károsodása is állhat. A gyomrunk helyreállítása érdekében első lépésként pedig probiotikumok bevitelét javasoljuk.

A rendszertelen étkezés, a túlzott alkoholfogyasztás, a környezeti ártalmak vagy egy antibiotikumos kezelés következtében elpusztulhat a bélflóra jelentős része, a bélben túlzottan elszaporodhatnak a patogén baktériumok, emésztési problémákat, krónikus fáradtságot és egyéb tüneteket produkálva. Az egészséges bélflóra helyreállítása megfelelő baktériumok bevitelével viszonylag könnyen és gyorsan megtörténhet élő baktériumkultúrát tartalmazó készítmények fogyasztásával.
A probiotikumokat három különböző forrásból is beszerezhetünk: gyógyszernek minősülő, vény nélkül kapható készítményből, természetes táplálékokból és étrendkiegészítőkből. A bennük található jótékony baktériumtörzs pedig elősegíti a bélflóra-károsodásának helyreállítását, így nagy eséllyel közérzetünk javulását is.

Gyógyszernek minősülő, vény nélkül kapható készítmény
Az természetes probiotikumok egyik hátránya, hogy a bennük található jótékony baktériumok még hűtött tárolás esetén is viszonylag gyorsan elpusztulnak, probiotikum tartalmuk nem állandó és rendszerint alacsony, emiatt betegség esetén nem elég hatékonyak a bélflóra egyensúlyának megfelelő és gyors helyreállításában. Az erre a célra kifejlesztett gyógyszernek minősülő, vény nélkül kapható készítmények alkalmazásakor ez kiküszöbölhető.
Az probiotikumok védő- illetve akár gyógyító hatásának köszönhetően természetesen véd a betegségek ellen, illetve fertőzés vagy megbetegedés kialakulása esetén segít a minél gyorsabb és hatékonyabb felépülésben, a legyengült immunrendszer és bélflóra rehabilitálásában.

Természetes táplálékok/ probiotikumok
A jótékony baktériumok - amit a legtöbbször az elfogyasztott ételekkel viszünk be a szervezetünkbe - sajnos nem örökéletűek, élettartamuk csupán néhány hét, ezért gondoskodnunk kell az állandó utánpótlásról, így csak hosszú távú, rendszeres fogyasztásuk segíti az egészség és jó közérzet fenntartását.
A következőekben pedig a legjobb probiotikus élelmiszereket mutatjuk be:
Savanyú káposzta: erjesztett élelmiszerként, sok hasznos jó baktériumot tartalmaz, és főleg az őszi-, téli időszakokban vitaminszükségletünk nagy részét ezzel tudjuk pótolni. Régebben gyakoribb volt, hogy otthon az emberek saját maguk készítették el a savanyú káposztát, mára viszont ezt kevesen vállalják be, viszont fontos odafigyelnünk, hogy a boltokban csak frissen kimért káposztát válasszunk, mivel a pasztőrözött változatokban a tartósítási eljárás megöli az élő baktériumokat.
Kovászos uborka: szintén erjesztéssel, vízzel és sóval készült savanyúság, amely ecetet nem tartalmaz. Érdemes tudni arról, hogy az ecet elpusztítja a baktériumokat, így azok a savanyúságok, amelyek ebből készülnek, nem megfelelőek bélflóránk egyensúlyának fenntartása érdekében.
Kefir: Rendszeres, azaz naponta egy élőflórás kefir fogyasztása jó hatással van gyomrunk egészségére, hiszen a probiotikumok mellett, hasznos gombafajtákat is tartalmaz, ami gazdagítja bélflóránkat.
Joghurt: a laktobiotikumot és bifidubaktériumot is tartalmazó joghurt fogyasztása is segít egészségünk megőrzésében. Figyeljünk arra, hogy bármilyen joghurtot is választunk, tartalmazzon élőflórát vagy baktériumkultúrát!
Érlelt sajtok: Az olyan fermentált sajtok, mint például a gouda, a brie, az ementáli, a kecskesajt, a parmezán vagy a camembert elsősorban a lactobacillusokat, tartalmaznak, amelyek strapabíróbbak más baktériumoknál, így nem csak ízletesek, hanem immunrednszerünk megfelelő működésében is segítenek.

Természetes prebiotikumok
A „hasznos” baktériumoknak is megfelelő táplálékra van szüksége: erre szolgálnak a prebiotikumok. Ezek olyan élelmiszer-összetevők, amelyekre a tápcsatorna felső szakaszában előforduló emésztőenzimek nem hatnak, így a vastagbélbe eljutva kedvező életfeltételeket nyújtanak a bélben található egészségvédő mikrobák szaporodásához.
Sok prebiotikumot tartalmaz a csicsóka, a vöröshagyma és póréhagyma, a fokhagyma, a bab és a borsó, a zabpehely, banán és az érett sajtok.