2018. január 15.

Kökénylekvár


Év végén tettünk ÉP-vel meg a lányokkal egy nagy erdei sétát, útba ejtettünk pár kökény bokrot is, aminek terméséből évek óta készülök kökénylekvárt főzni, de eddig mindig elmaradt... vagy túl korán jártunk a kökénybokrok felé és még nem csípte meg a fagy, vagy túl későn, és már nem igen volt mit szedni... De most jött el az ideje az én kökénylekváromnak! Volt már mínusz 7 fok is, a szemek még nem indultak aszalásnak, kukacosnak sem látszottak, szedtünk hát egy fél szatyorral, aztán Újév napjának délutánján meg is nyitottam a 2018-as befőzőszezont.

A kökénylekvár (vagy szörp) készítése egyszerű, de nem a pikk-pakk munkák egyike, mert kissé munkaigényes. Ki kell válogatni a szép, ép szemeket, majd le kell szárazni őket. Több vízben megmosni, majd főzni, passzírozni, majd a gyümölcsvelőt újra főzni.
Így utólag azt mondom, megérte. Isteni finom kökénylekvárom lett úgy is, hogy semmivel nem fűszereztem, mindössze egy kevés természetes, Inka Sweet steviával édesítettem, mert magában ehetetlenül fanyar lett volna.

A kiválogatott, leszárazott és alaposan megmosott kökényt magostól, annyi vízben amennyi majdnem ellepi, felteszem főni. Forrástól számítva 12-15 percig főzöm, ez alatt a szemek megpuhulnak, lehet magtalanítani passzírozással, akkora lyukú szűrőn, amin a magok nem mennek át.
A magmentes, amúgy sűrű gyümölcsvelőt ismét felforralom, ízlés szerint édesítem, majd forrástól számítva kb.15 percig kis lángon kevergetve főzöm (mivel magas a pektin tartalma, nem kell túl sokáig főzni), közben sterilizálom*  a lekváros üvegeket és kupakjaikat. 
A kész kökénylekvárt még forrón a sterilizált üvegekbe töltöm, a szintén steril tetőkkel lezárom és kihűlésig száraz dunsztban tartom.

Szörpöt nem igen iszunk, de ha innánk, a „törkölyből” főznék kökényszörpöt úgy, hogy a passzírozás után visszamaradt részt felönteném vízzel, és cukorral (vagy édesítőszerrel) összefőzném. Szűrés után sterilizált üvegekbe önteném és száraz dunsztban hagynám kihűlni.


*A lekváros üvegeket nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban elöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Leggyakrabban betolom a 120-130 Celsius-fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom, míg elkészül a lekvár. Mosogatógépben, 90 fokos programon is tökéletes a csírátlanítás és olyan is van, aki mikróban csírátlanít.
Mivel most nem főztem be nagy mennyiséget és pár pici üveg miatt luxusnak tűnt felfűteni a sütőt, a csírátlanítást a SmartChef szakácsrobotban végeztem. Tettem az edényének aljába egy pont beleillő szilikonlapot, erre pakoltam az elmosogatott üvegeket, melléjük a kupakokat, meg a weck üvegek gumi tömítéseit. Öntöttem az edénybe ujjnyi vizet és 130 fokon, 15 percig jártattam a gépet. 


Tökéletes megoldás, ha csak pár darab kisméretű üveget kell csírátlanítani.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

2018. január 1.

Indiai lencsefőzelék


BÚÉK! 2018 első ebédjének főszereplője a malacsült mellett a lencse! Idén nem vágytam a klasszikus főzelékre, inkább egy izgalmas indiaira szavaztam. Sütőben készült volna Zsófi blogján olvasott recept alapján, de az igazság az, hogy tegnap este filmnézés közben szénné égettem fél kiló lencsét kedvenc edényemben, így mikor már mindennel kész voltam, ahelyett, hogy elegánsan betoltam volna a sütőbe a mai ebédet, jó félórát sikáltam az edényt, amiben előfőztem volna a lencsét, de elfelejtettem takarékra venni alatta a hőforrást… Sebaj, volt még lencse itthon, pár órát ázott és egyéjszakás sütőwellness helyett jó fél óra alatt készült el és boldogan kanalaztuk az istenien fűszeres, szerencsét-jólétet hozó újévi lencsefőzeléket.

Hozzávalók 4 adaghoz:
250 g hagyományos lencse (eredetileg urad dal, azaz indiai fekete lencse)
5 dkg vaj
1 nagy hagyma, finomra aprítva
8 cm friss gyömbér, meghámozva, reszelve
1 fej fokhagyma, gerezdekre szedve, reszelve
1 evőkanál őrölt koriander
1 evőkanál őrölt római kömény
1 evőkanál őrölt kurkuma
1 teáskanál őrölt kardamom
2 evőkanál (3 dkg) sűrített paradicsompüré
1 doboz (400g) hámozott, darabolt paradicsom
só, bors
400 ml kókusztej
kb. 2 dl víz


A lencsét pár órára vízbe áztatom, annyiba, hogy jól ellepje.
Egy öntöttvas lábasban felolvasztom a vajat, hozzáadom a finomra aprított hagymát, gyömbért, fokhagymát, kissé megsózom (így vizet enged, és könnyebben puhul), és üvegesre dinsztelem. Hozzáadom a fűszereket, néhány percig kevergetve pirítom, majd belekeverem a sűrített paradicsomot és a konzerv paradicsomot, hozzáöntöm a kókusztejet, valamint annyi vizet, hogy sűrű, de leveses állagot kapjak és ízesítem sóval, borssal. Felforralom, majd gyakran megkeverve, takaréklángon (lefedve) addig főzöm, míg a lencse megpuhul és illatos, krémes, fűszeres lencsefőzelék lesz belőle. Előre is el lehet készíteni, mert kiválóan újramelegíthető, sőt, egyre jobb lesz. Rizzsel, vagy naan-nal, joghurtal és friss korianderrel lehet tálalni, de magában, malacsülttel is isteni!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

2017. december 31.

Szilveszteri hot-dog copf


Ha Szilveszter, akkor virsli, mustár-torma, meg jó eséllyel leveles tészta! Ezt a hod-dog copfot 10 perc összedobni, 20-25 perc alatt kisül és az sem baj, ha langyosan, vagy netán kihűlve kerül asztalra. Annyira finom, hogy kikiáltottam a 2017-es Szilveszter legjobb party-falatkájának!

Hozzávalók kb 6 szelethez:
1 csomag friss leveles tészta (a sütőpapírra tekert fajta)
4 db frankfurti virsli
2 teáskanál mustár
2 teáskanál reszelt torma
5-6 db 
szarvasi füstölt pizza mozzarella snack
4 szelet gépsonka
3 evőkanál ropogós sült hagyma
1 tojás a kenéshez
szezámmag a szóráshoz

A leveles tésztát letekerem, sütőpapírostól tepsire helyezem (így már nem kell mozgatni, ha betöltöttem)
. A közepére teszek egymás mellé 4 db virslit, ezeket megkenem mustárral és tormával. Rájuk teszem a szarvasi füstölt pizza mozzarella snack rudacskákat, ezekre teszem a félbehajtott gépsonkát, annak tetejére a ropogós sült hagymát. A tészta szabadon lévő részein derelyevágóval srégen párhuzamos bemetszéseket készítek. A tészta végeit ráhajtogatom a töltelékre és felváltva, egyet jobbról – egyet balról, a tésztacsíkokat ráhajtogatom a töltelékre. Egy felvert tojás sárgájával megkenem a virslis copf tetejét és betolom a 220 fokos sütőbe, ahol kb. 20-25perc alatt aranybarnára sül. Felszeletelés előtt hagyom langyosra hűlni, majd 2 ujjnyi vastagra szeletelve tálalom. Kezdődhet a szilveszteri party! BÚÉK!

Az ötlet innen származik, -1:25-nél kezdődik a virslis copf készítése.


Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

2017. december 25.

Töltött libanyak


Rokoni körben elköltött ünnepi ebédünk előétele volt a töltött libanyak, ami számomra az idei Karácsony legjobb fogásává avanzsált.

Hozzávalók (kb. 28-30 szelethez)
4 db töltenivaló libanyakbőr
1 evőkanál kacsazsír
2 hagyma, finomra aprítva
4 szikkadt zsemle, felkockázva
5 dl langyos tej
30 dkg darált kacsamell (bőre nélkül)
20 dkg hízott kacsamáj
2 tojás, felverve
só, bors
1 nagy csokor petrezselyem, finomra aprítva
2 evőkanál kacsazsír
zsír, víz

A libanyakat megmosom, konyhai papírtörlővel kívül-belül alaposan leitatom, majd csipesszel eltávolítom a még rajtuk lévő tokokat. Szűkebb végéit konyhai kötöző madzaggal szorosan elkötöm, majd elkészítem a tölteléket: egy evőkanál kacsazsíron megdinsztelem a hagymát, majd addig pirítom, amíg enyhén karamellizálódik. A szikkadt, felkockázott zsemléket meglocsolom a langyos tejjel, majd alaposan kinyomkodom. A kinyomkodott zsemléhez adom a hagymát, a darált kacsamell húst, a falatnyi darabokra aprított kacsamájat, a tojásokat, valamint a finomra aprított petrezselymet. Sózom, gazdagon borsozom, majd megtöltöm a libanyak bőröket: a szélesebb végén adagolom a tölteléket, és egészen a lezárt végéig nyomkodom, a szélesebbik végét – mivel valahová elpakoltam a hústűket és épp nem találom, nemes egyszerűséggel bevarrom. Elegyengetem a tölteléket, majd hurkapálcával megszurkálom, hogy sülés közben belülről ki tudjon folyni a keletkező folyadék és zsír, és ne repedjen szét.
Egy akkora tepsibe teszem a megtöltött nyakakat, amiben kényelmesen elférnek, miután megágyaztam nekik két evőkanál kacsazsírral, és 200 °C fokra előmelegített sütőben kb. 45 percig sütöm.



Átemelem őket egy rácsra és mindkét oldalukat meggrillezem, hogy szép pirosak legyenek.
Néhány órát érdemes pihentetni, hogy könnyebben lehessen szeletelni (én este sütöttem és reggel szeleteltem).

Mautner Zsófi receptje volt az alap.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

2017. december 22.

Ricottás-cukkinis pite


Ez a nap is elérkezett. Napok óta mantráztam, hogy ne pont akkor essen a hó, amikor menni kell a reptérre a nagylányomért, de ilyen az én szerencsém, este 9-kor kinéztem az ablakon és fehér volt minden. ÉP szolgálatban volt, így Dorka lányommal haladtunk „pusztanéző tempóban” Kiskőröstől az M5 autópályáig, onnan már könnyebb volt, hazafele meg voltunk olyan szerencsések, hogy már nem hókásás volt az út, csak nedves. Hajnalban kerültünk ágyba, majdnem dél volt, amikor reggeliztünk és értelemszerűen későre tolódott az ebéd. Volt a hűtőben friss leveles tészta, meg némi cukkini és jóféle szarvasi ricotta és mozzarella, így tekintettel a holnap induló karácsonyi őrületre, könnyű kis ricottás-cukkinis pitéket sütöttem ebédre.

Hozzávalók 4 db egyszemélyes pitéhez:
2 csomag friss leveles tészta (a sütőpapírra tekert, készre nyújtott fajta)
2 zöld saláta cukkini
2 gerezd fokhagyma, reszelve
pár csepp olívaolaj
só, frissen őrölt bors
1 tojás a kenéshez

A cukkinit megmosom és zöldség szeletelővel vékonyan felszeletelem. A leveles tésztát letekerem, elfelezem és sütőpapírostól kibélelem velük a egyszemélyes piteformákat. A leveles tésztára simítom a sóval, borssal és reszelt fokhagymával ízesített ricottát és kirakom tetőcserépszerűen a tetejét a cukkini szeletekkel, minden szelet cukkínire egy-egy szeletke mini mozzarellát is helyezve. Meglocsolom pár csepp olívaolajjal, finoman sózom, tekerek rá borsot és visszahajtom a tészta széleket a töltelékre. Ugyanúgy járok el a második, harmadik és negyedik pitével is. Felvert tojással lekenem a tésztát körben, majd betolom a pitéket a forró (200 fokos) sütőbe, úgy 20-25  percre, ameddig elolvad a mozzarella és kezd pirulni a tészta széle. Kiveszem, eltávolítom alóla a sütőpapírt és langyosan tálalom.


Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

2017. december 19.

Központ Bisztró, Újpest


Jó ide betérni. A belső tér kellemesen laza és hangulatos. Kényelmes, és túlzásokat mellőzve modern, nagyobb társaságoknak való, és összebújós, kétfős asztalokkal berendezve az látványos körpult körül.

A nyolc órás nyitástól fél tizenkettőig lehet reggelizni, délben választhatunk 2 vagy 3 fogásos ebéd menüből, az esti zárásig pedig a pár hetente változó szezonális táblás ajánlatból, vagy az a la carte menüből, jó vegetáriánus, és gluténmentes (vagy igény esetén gluténmentesen kérhető) választékkal. Van jó kávé (koffeinmentes is!), kézműves sörök, különleges forró csokik, limonádék és koktélok, folyamatosan megújuló borkínálat, így akkor is érdemes beugrani, ha csak kávézni, vagy inni akarunk valamit, de ha már ott vagyunk, érdemes enni is, mert a konyhájuk igen csak rendben van.

Dél körül érkeztünk és nagyon jót ebédeltünk.  ÉP francia húslevest választott (Pot au feu), az étlapról. Gazdag ízű húslevest kapott roppanósra főtt zöldségekkel, olyan elégedetten kanalazta, mint egy jó házi húslevest.


Én a táblás ajánlat levese mellett döntöttem és milyen jól tettem! Rég ettem ennyire jó sütőtök krémlevest. Tökéletesen krémes, és végre egy nem édes sütőtök krémleves, melybe kellemesen belesimul a gyömbér és fahéj íze, a levesbetétként szolgáló sült sütőtök kockáktól, a tetején lévő pirított tökmagtól, és pár csepp tökmagolajtól kerek az egész. 

A hely legkedveltebb fogásai egyértelműen a hamburgerek, és burger-fanok lévén meg kellett kóstolnunk. Sok féle-fajta van, így nehéz választani, de mindet a Marmorstein pékség bucijában tálalják (vagy kérésre gluténmentes buciban).

ÉP egy  Mexikói burger mellett döntött (a buciban zöldsaláta, marhahúspogácsa, chilis guacamole, jalapeno, cheddar sajt, avokádó chutney volt), én egy  klasszikust, a Bacon & Cheese-t választottam (szezámos buci, zöldsaláta, házi öntet, marhahúspogácsa, paradicsom, uborka, cheddar sajt és ropogósra sült bacon). A bucit jobban is meg lehetett volna pirítani, de ez volt az egyetlen apró észrevételem. A burger igazán jó (mindkettő), csakúgy, mint a mellé tálalt coleslaw saláta és házi steak burgonya.


A hely ikonikus desszertje, a pisztáciás-fehércsokis zserbó egyszerűen tökéletes a mellé tálalt tojáslikőr krémmel együtt, és hasonlóan finom volt a táblás ajánlatból választott meggyes mákfelfújt is.  A finom ebédet egy jó espressóval zártuk, és megfogadtuk, hogy máskor is útba ejtjük a Központ Bisztrót. Érdemes.

1042 Budapest
Szent István tér 1
Facebook 

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

2017. december 17.

Lazactatár avokádóval


Ünnepi előételem csupa olyan alapanyagból, amit nagyon szeretek.

Hozzávalók 4 adaghoz:
2 db érett avokádó
40 dkg extrafriss lazacfilé
2 db salotta hagyma, finomra aprítva
evőkanálnyi kapribogyó
egy lime
kis csokor friss kapor
só és frissen őrölt bors, ízlés szerint
a díszítéshez:
egy-egy szem kapribogyó
kevés natúr sajtkrém (paleo diétánál elhagyható)
friss kapor

Az avokádó húsát felaprítom, összekeverem egy fej aprított salotta hagymával és fél lime levével, finoman sózom, borsozom.
A lazac bőrét eltávolítom (a macskának adom, hálás lesz érte).
A halhús kb. egyharmadát késsel apróra kockázom, a többit késes robotgépben nem túl finomra aprítom a salotta hagymával, leöblített kapribogyóval és fél lime levével együtt. Belekeverem a késsel aprított halhúst, az aprított friss kaprot, sózom, borsozom. Tálaláskor desszertgyűrűt helyezek a tányérra, az aljára egy réteg avokádó salsát teszek, majd a lazactatárt is bele simítom. Lehúzom a desszert gyűrűt, a tatárt pici sajtkrémmel (opcionális), kapribogyóval és friss kaporral díszítem. Azonnal tálalom jégbe hűtött Törley Orfeum Rosé Sec palackos erjesztésű pezsgővel. 

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

2017. december 13.

Könyvajánló: Jamie Oliver – Olasz kaják


Jamie Olivert már tinédzser korában megbabonázta az az imádat és szenvedély, melyet az olaszok az ételek, a család és az élet iránt éreznek függetlenül attól, hogy milyen anyagi körülmények között élnek. Felkerekedett és egy kisbusszal keresztül-kasul bejárta Itáliát, az Olasz kaják pedig ennek az utazásnak a gyümölcse (a TvPaprikán futott az utazáson készült sorozat). A 120 receptet tartalmazó könyv felépítése egy jellegzetes trattoria étlapját idézi: előételek, első fogások, saláták, főételek, köretek és édességek sorakoznak benne, a rizottótól a sülteken át a spagettifélékig, salátákig és desszertekig, a tészták és pizzák pedig külön fejezetben olvashatók. Jamie összegyűjtötte Szicíliától-Toszkánáig az évszázadokon át nemzedékről nemzedékre hagyományozott és bevált családi recepteket és a könyvben nemcsak a csodálatos ízeket osztja meg, hanem az olasz családok szívet melengető légkörét és vendégszeretetét is, azt az el nem múló szenvedélyt, amely az ételek elkészítésénél és közös elfogyasztásánál olyan jellemző az olaszokra.

A könyv igazán hasznos, jó, hogy újranyomták 2017-ben. Minden receptnek ott a neve olaszul is, aminek – ha eleget forgatom a könyvet - biztosan hasznát veszem Olaszországban ételrendeléskor bármelyik trattoriában. A fotók hangulatosak, a receptek jól követhetők és nem túl bonyolultak, és mivel igazi családi receptek, az olasz konyha egy másik, kevésbé ismert oldalát mutatják meg az érdeklődőnek. Élvezet már átlapozni is, hát még végig főzni a 120 receptet!


Jamie Oliver – Olasz kaják
Park Könyvkiadó
2006, 2017
320 oldal
7500.-Ft

Könyvajánló: Bereznay Tamás – Egyserpenyős receptek


Bereznay Tamás séf, a BOOOK Kiadó gasztronómiai tanácsadója, a METRO Gasztroakadémia szakmai vezetője, a Hentesek című főzőműsor házigazdája, és számos, hazánkban, de külföldön is ismert szakácskönyv szerzője. Ő az, aki azért kreál recepteket és ír szakácskönyveket, hogy ezzel örömet okozzon az embereknek, most például legújabb szakácskönyvével teszi ezt, az Egyserpenyős receptekkel.
Mi kell ahhoz, hogy jóízű ételeket készítsünk egy serpenyőben? Elsősorban nyilván egy jó serpenyő, vágódeszka, kés, no meg az az ötven ínycsiklandó recept, ami az Egyserpenyős receptekben olvasható.

Tamás megint biztosra megy, nem számít, hogy tétova kezdők, vagy szuperhaladók vagyunk a konyhában, a hagyományos vagy a különleges ételekre esküszünk. Legújabb kötetében éppúgy megtalálhatók a levesek az erdélyi csorbától a Tom Kha levesig (és tényleg! Miért ne főzhetnénk levest serpenyőben?), mint a főételek, legyenek azok mediterrán, vagy magyaros ihletésűek.
A könyv letisztult, minden oldalpáros egy recept-egy fotó. Semmi plusz szöveg, csak a jól követhető recept párosítva egy étvágygerjesztő fotóval. A kedvenc burekemre hajazó sertéshúsos rétes-tekercset már ki is próbáltam.

Bereznay Tamás – Egyserpenyős receptek
BOOOK KIADÓ KFT
2017
107 oldal
4990.- Ft

2017. december 10.

Csokoládés-pisztáciás semifreddo


Lassan kezd összeállni az idei karácsonyi menü, desszertnek egy, a Gordon Ramsay karácsonyi műsorában látott semifreddo-t gondoltam készíteni, hát „próbasütést” tartottam. 

A semifreddo az olaszok isteni finom parféja (a semi félig, a freddo hideg) ami a krémességét a tojásnak és tejszínnek köszönheti, krémesre fagy, remekül szeletelhető már pár perc után is, az ízét lehet kedvünk szerint variálni. Az enyémben most natúr pisztácia került (Magosbolt beszerzés), egy pici kávé és Amaretto likőr. Gyorsan elkészül! A konyhába érkezéstől a fagyasztóba tételig pontosan 12 perc alatt végeztem, így nevezhetem akár villám-desszertnek is, ha nem kellene órákat töltenie a fagyasztóban. Őzgerinc, vagy pástétomformában dermed krémesen jegesre.

Hozzávalók egy 20 X 10 cm-es, 6 cm mély formához (8 szelet):
140 g étcsokoládé (70% -os) + extra a díszítéshez
egy csipet só (fleur de sel)
1 csapott teáskanál instant kávé
2 tojás
1 evőkanál cukor (legközelebb ennyi sem kell)
250 ml habtejszín (legalább 30% zsírtartalmú, NEM hulala!)
1 vaníliarúd kikapart magjai
2-3 evőkanál amaretto likőr
50 g natúr, sótlan pisztácia + extra a díszítéshez

A formát kibélelem 2 réteg konyhai frissentartó fóliával úgy, hogy minden oldalon bőven túllógjon a fólia a forma pereménél.
A csokoládét darabokra töröm, majd kevergetve, vízgőz felett felolvasztom. Hozzákeverem a csipet sót és az instant kávét. 3-4 perc alatt kézi mixerrel felverem a tojásokat a cukorral (nem kell szétválasztani), a likőrrel és a vanília magokkal, majd belekeverem az olvasztott csokoládét a tojásos keverékbe.
Egy másik tálban felverem a tejszínt, majd lazán belekeverem a tojásos-csokis keverékbe. A végén belekeverem a szemes, natúr pisztáciát és belesimítom a masszát a fóliával kibélelt formába. Ráhajtom a lelógó fóliákat és egy éjszakára (de minimum 3-4 órára) beteszem az egészet a fagyasztóba.

Tálalás előtt 10 perccel kiveszem a fagyasztóból, kiborítom a formából és lehámozom róla a fóliát, tálaló tálra teszem (végre bevethettem a fekete pala tálaló táblámat! J ) és feldíszítem a tetejét egy kis reszelt csokoládéval és őrölt pisztáciával. Melegített késsel szeletelem. Überbrutálisan finom!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

2017. december 9.

Minden blogger nevében: a szerzői jogaimról, dióhéjban

Ez most nagyon kikívánkozik belőlem: az elmúlt pár napom amúgy is kevés szabadideje jórészt azzal telt, hogy egy bizonyos oldalra feltöltött több, mint 5600 receptet néztem át egyenként.
Szomorú, de rengetek ismerős gasztroblogról származó, közöttük 38, a saját blogomról engedély nélkül eltulajdonított receptet és fotót találtam csak azon az egy oldalon. 

Kérlek tisztelettel! Ha tetszik az, amit itt a blogomon találsz, mentsd le a számítógépedre, netán nyomtasd ki és készítsd el, de NE töltsd fel más oldalakra engedélyem nélkül! Nem azért dolgozok sok-sok órát egy-egy bejegyzés elkészítésével, hogy azt tudtom és engedélyem nélkül más oldalakon lássam viszont úgy, mint XY írása! Hidd el, sok munkám van abban, hogy egy-egy bejegyzés elkészüljön és felkerüljön a blogra. Egy pár perc alatt készülő finomság publikálása mögött is sokórányi munkám van. Mert folyamatosan kutatom, mi az, ami érdekelhet Titeket. Kitalálom, mit is készítsek, bevásárolok hozzá, megfőzöm, lefotózom, megmunkálom a fotókat, megírom a bejegyzést, és ha felkerült a blogra, megosztom a közösségi portálokon is, hogy tudomást szerezzetek róla. Ez nem 5 perc, hanem több óra, és még pénzembe is kerül, mert az alapanyagot sem ingyen kapom, a sok fotós tanfolyamért, aminek köszönhetően ma már vállalhatóbb képeket készítek (még közel sem olyanokat, amilyeneket szeretnék), és a főzőiskolai tanfolyamokért, amikre éveken keresztül azért jártam, hogy ne tudatlanul „osszam az észt”, már annyit kifizettem, amiből bőven elmehettünk volna arra a 2 hetes hajóútra, amire évek óta annyira vágyom! A másolás viszont mindösszesen pár lelkiismeret nélküli kattintás s hopp, már XY írásaként, munkájaként, termékeként jelentkezik egy másik honlapon, oldalon.

Sokan nincsenek tisztában azzal, hogy a blogokon közzétett írások és fotók szerzői védelem alá eső szellemi termékek, melyek engedély nélküli felhasználását, sokszorosítását és terjesztését a szerzői jogról szóló 1999. évi LXXVI. törvény TILTJA. Jogainak megsértése esetén a szerző a jogsértővel szemben polgári jogi igényt támaszthat, a fenti törvény, valamint a Ptk 86-87 §-aiban foglaltak szerint, a bűncselekmény pedig 2 évig terjedő szabadságvesztéssel súlytható.
Fizettek már internetes portálok azért, mert engedélyem nélkül publikálták blogról „kölcsönvett” fotóimat, de nem az a cél, hogy jogi útra terelve hajtsak ebből hasznot! Megmaradnék lelkes háziasszonynak és bloggernek, de kérlek, te is tartsd tiszteletben azt, amit csinálok és NE töltsd fel sehová azt, amit itt találsz! Ne azzal kelljen töltenem az időmet – főzés, blogolás, vagy pihenés helyett, hogy „vadásszam” a jogtalan felhasználást! Mindenki jobban járna. Köszönöm.

2017. december 8.

Mézeskalács fűszerkeverék


A mézeskalács fűszerkeveréket is magam készítem. Van egy jól bevált fűszer-kombinációm, amivel igazán ellenállhatatlan lesz a mézeskalácsom, de rendszerint belekeverem a forralt bor fűszerkeverék készítésénél keletkező, a szitálás után maradó porított részt is.

Hozzávalók:
2 evőkanál őrölt gyömbér
3 evőkanál őrölt fahéj (szeretek bele tenni ceyloni és cassia fahéjat is)
1 teáskanál őrölt szegfűbors
1 frissen reszelt szerecsendió
1 csapott teáskanál őrölt kardamom
1 teáskanál őrölt szegfűszeg
1 csapott mokkáskanál őrölt csillagánizs

Késes robotgépbe, vagy fűszerőrlőbe teszem a hozzávalókat és alaposan összekeverem. Jól záródó fűszertartóban, sötét helyen tárolom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

2017. december 6.

Könyvajánló: Márk Szonja: Édes ajándékok


Márk Szonja újságíró volt, míg rájött, őt csakis a sütés boldogítja és a cukrászat Forest Gumpjaként csak sütött, és sütött... majd 2015 márciusában megnyitotta Budán, a Millenáris mellett a kis ékszerdoboz cukrászdáját, ahol immár minden nap süthet kedvére. Most jelent meg harmadik könyve, az Édes ajándékok, a BOOOK Publishing gondozásában (az első könyvről is írtam).

Akár már az ünnepekre különleges finomságokkal lephetjük meg a barátainkat. Komolyabb szakértelem nélkül, pár mozdulattal, rövid idő alatt is kreatív ajándékok születhetnek a kezeink között, mert Szonja, legújabb ötlet- és receptgyűjteményében 41 finomabbnál finomabb, otthon elkészíthető édes ajándék receptjét írta meg, hogy senkit se érhessenek felkészületlenül az ünnepek. A pisztáciás vaníliafudge és a csoki-narancsos habcsók felkerült a bakancslistámra, hétvégén talán már lesz rá időm, hogy elkészítsem.


Márk Szonja: Édes ajándékok
BOOOK KIADÓ KFT
2017
112 oldal
3990.- Ft

2017. december 1.

Forralt bor fűszerkeverék


Évek óta a forralt borhoz való fűszerkeveréket is magam készítem. Nem kell hozzá semmi extra, csak egy jól működő, fűszerőrlővé avanzsált kávédaráló és egy szita. A kávédarálóm nem őrli porrá az összes fűszert, maradnak benne szemcsés darabok is, de őrlés után át szoktam szitálni. A por része megy a mézeskalácsba, a szemcsés-darabos része pedig a forralt borba.

Hozzávalók:
8 rúd fahéj
25 db szegfűszeg
20 szem szegfűbors
12 szem zöld kardamom
4 csillagánizs
2 mokkáskanálnyi koriandermag
2 teáskanál őrölt gyömbér
negyed, frissen reszelt szerecsendió

Kávéőrlőbe, vagy fűszerőrlőbe teszem a hozzávalókat és megőrlöm. Átszitálom és a szemcsés-darabos részét használom a forralt borhoz (a por részét mézeskalácshoz). Jól záródó fűszertartóban, vagy kis csatos üvegben, sötét helyen tárolom felhasználásig.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

2017. november 30.

Ricottás, húsos cukkinitekercsek


Az Instagramon megláttam egy ételfotót, a többi jött magától... Magamnak diétásan, azaz magában készítettem, az ÉP adagját krumplipüré ágyra sorakoztattam.

Hozzávalók 2 adaghoz:
1 saláta cukkini
30 dkg darált sertés lapocka
10 dkg szarvasi ricotta
1 gerezd fokhagyma, reszelve
mokkáskanálnyi magos mustár
teáskanálnyi morzsolt oregánó
pici olívaolaj
20 g frissen reszelt parmezán
só, frissen őrölt bors ízlés szerint
a tálaláshoz apró parmezán forgácsok és kevés aprított petrezselyemzöld


A cukkinit megmosom és uborkagyaluval hosszában vékonyan felszeletelem. A szeleteket sózom, borsozom és egymás mellé sorakoztatom. Ameddig a sótól picit puhulnak – hogy könnyebb legyen őket feltekerni – elkészítem a tölteléket: egy keverőtálban összedolgozom a darált húst a ricottával, sóval, borssal, oregánóval, a reszelt fokhagymával, meg a magos mustárral (utóbbi el is hagyható, de én mostanában rá vagyok kattanva a saját készítésű magos mustáromra, amibe lehet, teszek belőle J ) Minden szelet cukkinire kenek egy vékony réteget a húsos masszából, feltekerem, majd kevés  olívaolajjal kikent sütőtálba sorakoztatom. Ha megtelt a tál, meglocsolom pár csepp olívaolajjal, megszórom kevés parmezánnal és 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben addig sütöm, míg picit megpirul (azaz kb. 25-30 percig). A sütőből kivéve forgácsolok rá még kevés parmezánt, megszórom kevés aprított petrezselyemmel és azonnal tálalom.
A kevésbé diétás változathoz a kikent sütőtál aljába simítotok egy ujjnyi réteg (maradék) krumplipürét, abba állítom a cukkini tekercseket, majd megsütöm. 

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

2017. november 27.

Fermentált daikon (jégcsap) retek


Az elkészítése pofon egyszerű, az íze remek és hasonlóan jó hatással van az emésztésre, mint a kimchi. Az elkészítéséhez, ugyanúgy, mint a kimchi készítésénél, a Vegital fermentáló készüléket használtam.

Hozzávalók:
1 méretes daikon (jégcsap) retek
2 salotta hagyma
fél citrom frissen facsart leve
csipet (vagy ízlés szerint több) házi chilipehely
2 cm friss gyömbér
2-3 teáskanál só
szénsavmentes ásványvíz

A retket vékonyan meghámozom, majd zöldség spirálozóval spagettire vágom. A megtisztított salottát és gyömbért vékonyra szeletelem, majd összekeverem a retek „spagettivel”, a sóval, chili pehellyel és citromlével. A fermentáló gép tartályába teszem és annyi vizet öntök rá, ami teljesen ellepi. Háztartási fóliával lefedem, ráteszem a tartály tetejét, a fermentáló gépbe teszem, a gép tetejét a helyére illesztem és bekapcsolom a kimchi készítő programot. 28 óra elteltével - ha lejárt a program - csatos üvegbe szedem és felhasználásig hűtőszekrényben tárolom. Savanyúságnak használom. 

Köszönöm Anitának az ötletet!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

2017. november 24.

Paradicsomos penne füstölt pizza mozarellával


Füstölt pizza mozarella fan vagyok. Ha boltba megyek, mindig a sajtos pult fele kanyarodok és ha van füstölt pizza mozarella csücsök (azaz sajtvég), azt elhozom és úgy, magában elmajszolom. Más sajtoknál kerülöm a sajtvéget, de ennek ez a legfinomabb része J
Néha kérül ételbe/ételre is, egy egyszerű paradicsomos tésztát is fel lehet vele dobni.
Ez a világ legegyszerűbb tésztaétele, olyankor vetem be, ha hazaérve 20 percen belül gyorsat, finomat és meleget szeretnénk enni.  A penne esetleges választás, bármilyen tészta bevethető, ami jól felveszi a szószt.

A „recept” egyszerű: négy főre egy csomag  (fél kg)  tésztát, enyhén sós vízben al dente-re főzök. Leszűröm és beleteszem abba az edénybe, amiben felmelegítettem 4 decit a házi, fűszeresparadicsom szószomból. Jól összekeverem, elzárom alatta a tüzet és magára hagyom úgy 3 percig, közben megterítek. Reszelek rá szarvasi füstölt pizza mozzarella sajtot, iszunk hozzá egy pohár vörösbort és kerek a világ. 

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

2017. november 23.

Házi harissa


A harissa az arab konyha pokolian erős, istenien fűszeres Erős Pistája. Az első találkozásom vele akkor volt, amikor nővéremék hoztak nekem egy tubussal a Tunéziai nyaralásból, szerelem volt első kóstolásra. Kiderült, hogy nem is olyan nagy kunszt házilag előállítani, így készült egy adag, amit iciri-piciri üvegekbe tettem el, hogy felbontás után ne kelljen sokáig tárolni a maradékot. Isteni akár egy vajas kenyérre kenve, de előszeretettel pácolok be vele sütni való húsokat, valami isteni a végeredmény. Ha van olyan erős paprikafüzér a háznál, amiből még nem lett chilipehely, hozzá is lehet látni az elkészítéséhez. A rózsavíz nekünk magyaroknak úri huncutságnak tűnhet, de érdemes bele tenni! Ne feledjük, ez egy arab recept, ott a rózsavíz közkedvelt alapanyag és már itthon sem beszerezhetetlen, még a kiskőrösi tesco-ban is árulnak Kb 2 dl-es üveget kell keresni, Rose Water van ráírva.

Hozzávalók:
10 dkg szárított erős paprika
4 gerezd fokhagyma
2 teáskanál koriandermag
2 teáskanál római kömény
2 teáskanál köménymag
2 teáskanál só
2 evőkanál rózsavíz
8 evőkanál olívaolaj + a tetejére

A fűszereket egy százaz, forró serpenyőben addig pirítom, amíg illatozni kezdenek. Ezt a lépést ki is lehet hagyni, de nem érdemes, mert ettől sokkal intenzívebb lesz a fűszerek íze és finomabb lesz a harissa.
A szárított erős paprikákat száruktól megfosztva, de csumájukat benne hagyva egy órára a rózsavízbe áztatom, majd a többi hozzávalóval együtt késes robotgépbe (vagy blenderbe) teszem és az egészet pépesre dolgozom. A krémet sterilizált kis üvegekbe kanalazom, mindegyik tetejére kb. fél centi vastagon olajat öntök, ami megakadályozza a harissa romlását. Sötét, hűvös helyen tárolom. Felbontás után a hűtőben eláll, ha egy pici olaj fedi a tetején.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

2017. november 22.

Könyvajánló: Jamie Oliver – Karácsonyi receptek


Tudod már mit főzöl Karácsonykor? Mármint a halászlé-mákos gubán kívül. Nekem már körvonalazódik a menü és idén eldöntöttem lazábbra veszem a figurát. Az lesz a cél, hogy kevesebb munkával, jó tervezéssel olyan menüt alkossak, mely méltó az ünnephez, mégsem kell naphosszat a konyhában robotolnom miatta. Jó inspiráció ehhez Jamie Oliver most megjelent könyve is, a Karácsonyi receptek.

„Ez az impozáns könyv tizenhét év munkáját tetőzi be. A végletekig tökéletesített, csodás receptek, tippek és trükkök eredménye - otthon te is megalkothatsz bármit, ami ebben található. Egy ilyen könyvet csak egyszer írhat meg az ember, tehát mindent meg kellett tennem azért, hogy a lehető legjobb legyen. Megtisztelő arra gondolnom, hogy a Karácsonyi receptek is részese lehet a családok ünnepi előkészületeinek - téged is segíthet abban, hogy igazán tökéletes legyen a karácsonyi lakoma. Remélem, minden évben újra meg újra előveszed majd.
Boldog karácsonyt neked és tieidnek, tőlem és enyéimtől”  
 

Jamie Oliver nyolcéves korában kezdett főzni a szülei vendéglőjében, a Cricketersben, az essexi Claveringben. Tanulmányai befejezése után szakácsként kezdett dolgozni, így került a londoni River Caféba, ahol egy televíziós produkciós vállalat felfedezte és 1999-ben elkezdődött televíziós és szakácskönyves karrierje „A pucér szakács” című sorozattal. Azóta világjelenséggé vált! Létrehozta a Fifteen nevű vendéglőt Londonban, megreformálta az iskolai étkeztetést Nagy-Britanniában és forradalmasította az otthoni főzési szokásokat. Jótékonysági tevékenységével az ennivaló által igyekszik jobbá tenni az emberek életét, ennek szellemében működteti a Fifteen vendéglői hálózatot, amelyben munkanélküli fiatalokat oktatnak a vendéglátó szakmára és kínálnak nekik munkát, de ugyancsak jótékonysági alapon tartja fenn a Ministry of Food központokat, ahol az emberek a főzés alapjait sajátíthatják el. Milliókat tanított meg arra, hogy jó minőségű alapanyagokból főzzenek friss és finom ételeket otthon.
Jamie állította össze a középiskolai szakoktatás számára Az otthoni főzés alapjai nevű tantárgy tananyagát, és ő hozta létre a Konyhakert Projektet, az új élelmiszer-oktatási programot az általános iskolás gyerekek számára. Sikeres vállalkozásai közé tartoznak a Jamie’s Italian és a Union Jacks vendéglők, valamint számos kulináris és egyéb termék.
Írásai megjelennek Nagy-Britanniában és szerte a világon, többek között a saját, Jamie’s Magazine című lapjában (melynek magyar változata is van).
Legnépszerűbb könyve, a Jamie 30 perces kajái minden idők leggyorsabban bestsellerré váló könyve lett Nagy-Britanniában a nem szépirodalmi kategóriában. Jamie Londonban és Essexben él családjával, feleségével (Jools) és öt gyermekével.

Jamie Oliver – Karácsonyi receptek
Park Könyvkiadó
2017
408 oldal
7500.-Ft


Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

2017. november 21.

Az egyik leghasznosabb karácsonyi ajándék: a háztartási vákuumozó


Nemrég egy nagyobb társaságban körkérdést intéztem az ismerőseim körében: ha választhatna magának valamilyen praktikus, igazán hasznos konyhai kütyüt, mi lenne az? Többen is említették a vákuumozó gépet. Örülök, hogy nem csak én vagyok vákuumgép-fan, hanem egyre többen vannak, akik úgy gondolják, minden háztartásba kell egy vákuumozó készülék!

Miért is?
A vákuum-tasak egy látszólag vastagabb nylon zacskó, ám valójában mikrobarázdás, légcsatornás, speciális anyagból készül és tekercsben kapható, különböző szélességekben.
Az egyik végét hegesztjük a géppel, a szükséges méretre vágjuk, belehelyezzük az élelmiszert és a gép kiszívja belőle a levegőt, majd lezárja hegesztéssel a másik végét is.

A levegő jelenléte nélkül létezni képtelen baktériumok – azaz az aerobok – elpusztulnak, az el nem pusztítható baktériumok csíraszáma pedig olyan alacsony szintre lecsökken, ahol már képtelenek szaporodásra, így a romlás hosszabb időre megakadályozható és minden vákuumozott élelmiszer jobban megőrzi eredeti ízét, zamatát, a zsiradékok nem válnak keserűvé, a gyümölcsök nem barnulnak meg, a fagyasztott ételeknek nem lesz utóíze, a húsok nem színeződnek el, és mindezeken túl megtartják a nedvességüket, nem száradnak ki.

A vákuumcsomagolás az alapanyag körül oxigénmentes teret hoz létre, és megakadályozza az oxidációt. Ennek különösen akkor láttuk előnyét, amikor feldaraboltuk a sonkákat és levákuumoztuk, azóta sem kellett fagyasztani (mint előző években), hanem elvannak a hűtőben, majd ha egy-egy csomagot felbontunk, ugyanolyan minőségben találjuk a sonkát, mint amikor betettük a vákuumzacskóba. 


De hurkát, meg sütőkolbászt is csak vákuum zacskóban tárolok a mélyhűtőben, a fent említett okok miatt. Idén már a zöldségeket is vákuumoztam, így sokkal kevesebb helyet is foglalnak a fagyasztóban.
Gyakran pácolok be húsokat is (pld. grillezéshez), vákuumozva 4-5 napot is kibírnak fagyasztás nélkül a hűtőszekrényben.



Pár naponta megfordulok az egyik helyi hipermarketben, és gyakran találok jó minőségű sajtokat béka hátsója alatti áron (pld. echte holland goudát 1400.-Ft/kg, vagy mint legutóbb, egy darab valódi parmigiano reggiano-t 2800.-Ft/kg áron...tudom mázlista vagyok ), na ilyenkor ha kell- ha nem, megveszem, haza ballagok és vákuumfóliázom a sajtokat akkora darabokban, ami egy-egy étkezésnél elfogy. Ameddig egy darab sajt sima konyhai „frissentartó” fóliában pár nap alatt penészedésnek indul a hűtőben, a vákuumtasakba zárt társai akár 2 hónapig is tökéletes állapotban várnak a felhasználásra és ha a vákuumfólia árát is beszámítom, még mindig olcsóbb a sajt kilója, mintha frissen venném meg amikor kell, arról nem is beszélve, hogy itt van, kéznél van, nem kell szaladgálnom a boltba érte ha épp szükség van egy darab sajtra.

Hétvégén black friday, jó alkalom olcsóbban megvenni a vákuumozó gépet és a hozzá való fóliát is! Ezen az oldalon időnként nagyon jó akciók vannak!
Az én vákuumozó gépem innen származik, fóliát is ugyanott szoktam beszerezni.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

2017. november 20.

Citromos kakukkfüves sült csicsóka Smart Chef-ben


Amióta megvan a Smart Chef szakácsrobotom, kevés kivétellel minden nap abban készül az ebéd-vacsora. A mai sült csicsóka is abban sült, 25 perc alatt kívül ropogós, belül krémesen puha lett.

Szedtünk fel csicsókát a kertből. A nagyobb példányok mentek a fermentáló gépbe (spirálozva) savanyúságnak, a kisebbeket alaposan megmostam, ha kellett elfeleztem, beledobáltam a gép tartályába, meglocsoltam pici olívaolajjal, sóztam, borsoztam és morzsoltam rájuk citromos kakukkfüvet (amiből szintén szép volt idén a „termés” a kertben).
Behelyeztem a keverőlapátot, elindítottam a gépet, és keverve-pirítás (STIR-FRY) programon 25 perc alatt el is készült. 
Kimchivel ez volt az isteni finom húsmentes hétfői ebédem.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

2017. november 19.

Könyvajánló: Hegyi Barbara – Abraka babra


Hegyi Barbara első szakácskönyve, az Abraka babra 2011-ben jelent meg, idén újranyomták és milyen jó, hogy újra kapható! Személyes hangvételű, szeretnivaló könyv, kellemes élmény már átlapozni is, ha meg beleolvas valaki, egyre inkább el akarja olvasni az egészet...
Szépek, magával ragadóak az ételfotók, kedvesek a családi képek és történetek. Tetszik az évszakok szerinti recept felosztás, ahogy a legelején az évszakhoz illő alapanyagok vannak felsorólva, majd következnek a receptek kategóriák szerint (levesek, főételek, desszertek stb), ettől az egész jól áttekinthető és különösen hasznos az az állatok részeiről készült térkép, amin látszik, az állat mely része hol található és mire használható. A receptek többsége hagyományos, de akad pár igazán izgalmas recept is, amit biztosan ki fogok próbálni, vagy pár klasszikus, amit hegyibarbarásan fogok ezentúl készíteni. Az ünnepek közeledtével különösen örültem a karácsonyi csokoládé fejezetnek, igazán csábítóak a bonbonjai és ötletesek a házilag barkácsolt mártó villái.

„A ​sors kegyeltje vagyok, mert már gyerekkoromban csodálatos emberek vettek körül, akiktől mindent megkaptam: szeretetet, kultúrát, jó nevelést. Irányt mutattak nekem akkor, és ma is az ő lépteik nyomán járok – többnyire tudva, olykor öntudatlanul. Népes, sokágú családból származom, sokféle kultúrából lettünk összegyúrva, tele vagyunk unokatestvérekkel, nagynéninkkel és nagybácsikkal. Rengeteget tanultam tőlük, elleshettem szemléletüket, gesztusaikat, technikáikat. A fiatalabb generációra hagyományozott tudásukat, tapasztalataikat igyekszem megőrizi. A gasztronómia területén pedig továbbörökíteni a nálam fiatalabbaknak. Valójában ebből a vágyból született meg a könyv: továbbadni több nemzedék hagyományát, amihez hozzáteszem a magamét is. A generációkon át továbbadott receptek óhatatlanul átalakulnak. Hatalmas örömömet lelem a főzésben, leginkább azért, mert imádok enni. Jókat és jól enni. Azt gondolom, hogy muszáj beszélgetnünk egymással. Asztal mellett ülve sokkal könnyebb, mint bárhol máshol. A közös evés felér egy oldással. Hiszen ott van mód nevetni, van mód megbékélni. És nem lehet elfelejteni, hogy mindez mit idéz elő. Mit idéz elő a szájban, a fejben, a gyomorban, és mit a lélekben. Ehhez szeretnék segítséget nyújtani a könyvemmel, a receptjeimmel. Receptjeim természetesen nem kőbe vésett utasítások. Sőt! Kifejezetten bízatnám az olvasót, hogy a saját ízlése, tetszése szerint itt-ott térjen el a leírtaktól, kísérletezzen bátran!
Kívánom, hogy az olvasás, a főzés és az ételek elfogyasztása szerezzen annyi örömöt, mint amennyi örömöt nekem szereztek, amíg kikísérleteztem, megfőztem, leírtuk és megettük őket. Jó mulatság, női munka volt… „ meséli Hegyi Barbara.

Szívesen forgatom majd minden évszakban.

Hegyi Barbara - Abraka babra
Park Könyvkiadó
2011, 2017
288 oldal
5990.-Ft

2017. november 14.

Szingli pizza Smart Chef-ben




Megsütöttem a szinglik hedonista pizzáját. Egyszemélyes adag, minden földi jóval megpakolva. Dagasztás nélküli kenyértésztából készült és az új kedvencembe, a Smart Chef szakácsrobotban sült.

Hozzávalók egy pizzához:
10 dkg liszt (00-ás lenne a legjobb, de BL55-ből, vagy BL80-ból is működik, mivel hosszan kelesztett a tésztája)
4 g (parajdi) só
2 g szárított élesztő
1 evőkanál olívaolaj
maximum 0,8 dl víz

a pizzára:
kb. 1 dl (házi) fűszeres paradicsomszósz
morzsolt oregánó (vagy pizzafűszer)
pár levél friss bazsalikom
100 g szarvasi mozzarella (lében)
4-5 vékony szelet sonka (serrano, vagy fekete erdei)
1 marék rucola
pár csepp olívaolaj

A sót elkeverem a liszben, majd a szárított élesztővel is hasonlóan járok el. Apránként hozzáadom a vizet, majd az olajat és csak annyira dolgozom ki a tésztát, hogy a liszt átnedvesedjen, NEM kell dagasztani!
Tálban, tiszta konyharuhával letakarva, huzatmentes helyen pihentetem a tésztát 8-12 órát (mint a dagasztás nélküli kenyeret szoktam), majd lisztezett felületen kilapogatom (vagy nyújtófával kinyújtom) akkorára, hogy beleférjen a Smart Chef tartályába. Egy akkora darab (kerekre vágott) sütőpapírra helyezem, ami kb 10 centivel túllóg a pizza szélein, mert ennek köszönhetően tudom majd kivenni a kész pizzát a gépből.
Kibontok egy csomag mozzarellát, széttépkedem és szűrőbe teszem pár percre, hogy a benne lévő savó ne áztassa majd el a pizzámat.
Megkenem a pizza tésztát (házi) fűszeres paradicsomszósszal (kevésbé tudatos házitündérek kenhetik bolti ketchuppal), megszórom morzsolt oregánóval, teszek rá pár levél bazsalikomot és eloszlatom rajta a tépkedett mozzarellát. Beteszem a pizzát a gépbe, a MENÜ gombot addig tartom lenyomva, míg a PIZZA program nem világít, majd a START gombot megnyomva, elindítom a programot. Lejártakor kiveszem a gépből a pizzát, teszek rá pár szelet sonkát, egy marék rucolát és meglocsolom az egészet pár csepp extra szűz olívaolajjal.

Dorka lányommal készítettünk egy videót is a pizza sütésről:


Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

2017. november 13.

Savanyú káposztás paszulyleves, Smart Chef-ben


A káposztás paszulyleves, egy savanyú káposztával és tarka babbal, füstölt hússal készülő tartalmas, savanykás leves, a szabolcsi konyha remeke. Nem túl autentikus módon készítettem, mert sok éve nem főzök rántással, nem bírja a gyomrom. Pirospaprika sem került bele, de csombor annál több, és nem csülökkel, hanem jóféle házi füstölt oldalassal főztem a Smart Chef szakácsrobotomban. Mindenből a legjobb minőségű, lehetőleg házi alapanyagokkal érdemes hozzákezdeni.

Hozzávalók 4-6 adaghoz:
4-5 szelet (házi) füstölt szalonna
1 kisebb (házi) füstölt oldalas
tenyérnyi szelet házi füstölt sonka
30 dkg tarka bab (a mályvaszínű, cirmos)
50 dkg (házi) savanyú káposzta
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 ek szárított borsikafű (csombor)
3 babérlevél
a tálaláshoz tejföl

A babot a füstölt oldalassal együtt egy éjszakára hideg vízbe áztatom. Másnap leöntöm róluk a vizet és hozzáfogok a leveskészítéshez.
A Smart Chef szakácsrobotot áram alá helyezem, a programkiválasztó gombot főzésre állítom (cooking) és zsírjára sütöm benne az apróra felkockázott szalonnát. Hozzáadom a felaprított hagymát, majd ha már üveges, a zúzott fokhagymát is. Kevergetem 1-2 percig, majd hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott házi füstölt sonkát (saját készítés ez is), majd 1-2 perc múlva a babot és a füstölt oldalast. Megszórom a csomborral, beleteszem a babérleveleket és felöntöm vízzel (kb 3 liternyivel) , átállítom a programot leves készítésre (soup) és lecsukom a fedelet. Sózni elvileg nem kell a füstölt húsok miatt. Ha mégis, akkor majd a végén korrigálom.
A bab és az oldalas egy-másfél óra alatt puhul meg, így az 50 perces program lejárta után újra indítom a leves programot és kóstolgatással állapítom meg, mikor puhult meg a bab, meg az oldalas. A savanyú káposztát a főzési idő legvége előtt 10 perccel adom a leveshez, hogy maradjon kissé ropogós. Kiöblíteni sem szoktam, kell a savanyúsága a levesbe. Másnapra még legfinomabb, addigra jobban összeérnek az ízek.
Tejföllel és chilipehellyel tálalom.

A leves elkészítéséről videó is készült.


Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.