Sült gombás crostini

Igazán kényeztető fogás ez a többfajta gombával készült crostini. A gomba alá mehet mezei natúr sajtkrém (Philadelphia típusú), vagy krémes kecskesajt, de házilag lecsöpögtetett görög joghurtból készült sajtkrémmel is isteni. A Chefgomba Gourmet csomagjaiban többfajta gomba, zöldség (lila és újhagyma, sárgarépa), meg zöldfűszer található konyhakészen, így némi aprítás, szeletelés után percek kérdése és lehet enni!

Hozzávalók 4 szelethez:
4 szelet kovászos kenyér
200 g natúr sajtkrém, vagy krémes kecskesajt
1-2 evőkanál olívaolaj
1 csomag Gourmet Exotic Chefmix gombacsomag, vagy 25-30 dkg vegyes gomba (csiperke, portobello, laskagomba, déli tőkegomba)
só, és frissen őrölt bors, ízlés szerint
1 csokor petrezselyem zöld, aprítva

Megsütöm a gombát: szárazon jól felforrósítom a kerámiabevonatos wok edényem, locsolok bele pici olívaolajat, beledobom a mérettől függően egészben hagyott, felezett, vagy szálakra tépkedett gombát és nagy lángon, rázogatva-forgatva megsütöm (fűszerezni a végén szoktam, mert a sótól a gomba levet ereszt és inkább párolódik, nem sül). 

Jófajta kovászos kenyeret szeletelek, mindkét oldalát megpirítom, majd bőkezűen megkenem a sajtkrémmel és ráhalmozom a még meleg, sült gombát. Megszórom aprított petrezselyem zölddel és már ehetjük is!

A bejegyzést a Chefgomba szponzorálta, köszönet érte.

I. Országos Online Grillbajnokság

Mivel a koronavírus járvány miatt a nagy gasztro-rendezvények elmaradtak, de a grill-BBQ szenvedély tombolt rendesen a karantén alatt is, a Gourmet&Delicious Manufaktúra gondolt egy nagyot, és megszervezett egy országos online grillversenyt.

A facebookon zajló eseményre bárki nevezhetett egyéniben vagy csapatban, amatőr vagy profi kategóriában, majd május 31-én, a bajnokság napján - egy igen szeles, esős vasárnapon, mindenki kötényt öltött és grillezett, majd feltöltötte az alapanyagáról és a végeredményről szóló fotóit az esemény oldalára, a képekhez hozzáírta az elkészült étel receptjét és kereken egy hétig lehetett szavazni a legszimpatikusabb csapatra, és ételére. A díjakat a Gourmet&DeliciousManufaktúra mellett Sveda Borház , a GaBko Chili, a Nyúli “tüzes” chili, a Kertportál, a Pixis Delikát és a Karchili ajánlották fel.


ÉP-vel mi is neveztünk GrillDob csapatnévvel és a szakmai zsűri döntése alapján elnyertük a profi kategória megtisztelő II. helyezését. Nyereményünk egy GaBko Chili csomag volt és a Gourmet&Delicious Manufaktúra kedvenc termékem, a Hétfejű sárkány curry chutney-ja.

Klassz kezdeményezés, jól szórakoztunk, finomakat ettünk, reméljük, lesz folytatás. Köszönjük a szervezést Erikának és Szabolcsnak!

Könyvajánló: Szabó Adrienn – Magyar superfood

Mi jut eszedbe a superfood kifejezés hallatán? Nekem is - mint sokaknak - elsősorban a chia mag, a quinoa, a goji bogyó, meg az avokádó az első gondolatom, és kevesen tudják, hogy a vargánya, a rizs, az amaránt, vagy a padlizsán szintén igazi szuperélelmiszerek, ráadásul itthon is megteremnek.

A könyv szerzője - Szabó Adrienn gyakorló dietetikus és elkötelezett természetvédő - nem kevesebbre vállalkozott, minthogy összegyűjtse a hazánkban fellelhető zöldségeket, gyümölcsöket, gabonaféléket és olajos magvakat, melyek szupererővel rendelkeznek, így méltán viselhetik a magyar superfood elnevezést. Dietetikusként tudományos alapokon nyugvó, fenntartható szemléletet közvetít közérthető információkon keresztül, hitelesen mutatja be ezen szuperélelmiszerek egészségünkre gyakorolt pozitív hatását és bárki számára könnyen elkészíthető, ínycsiklandó recepteken keresztül mutatja be változatos konyhai felhasználásukat. Megmutatja, miért érdemes elsősorban a hazai alapanyagokat beépíteni étkezésünkbe, és azzal, hogy helyben termett élelmiszert vásárolunk, milyen sokat tehetünk a fenntartható, környezettudatos táplálkozás és életmód érdekében.

A könyv hiánypótló a magyar piacon, mert valljuk be: látványos, gyönyörű fotókkal teletűzdelt receptes könyvből nincs hiány, de olyan, amiben több mint száz hazai szuperélelmiszer, és a belőlük készült izgalmas, ínycsiklandó és egészséges finomság receptje található, eddig nem volt. A receptek egyszerűek, jól követhetőek, sarkallnak a szezonalitásra, és még egy helyettesítési táblázatot is találunk a könyvben, hogy tudjuk, melyik import szuperélelmiszer használata helyett milyen hazai alternatíva áll rendelkezésre.

Szabó Adrienn – Magyar superfood
BOOOK KIADÓ KFT
2020
240  oldal
5 990 Ft

Gombás-kuszkuszos zöldségfasírt sütőben sütve

Ahogy telik az idő, egyre kevésbé kívánom a húst. Én, aki bármikor szívesen betoltam egy 20 dekás marha steaket, most ott tartok, hogy max. 1 falatot kóstolok ÉP steakjéből, annak is a jobban átsült végéből. Nem kívánom már a rozé kacsamellet, de a félig nyers tonhalsteaket sem. Annál szívesebben eszem a zöldségekből készült mindenfélét és bár egyhamar vega sem leszek, sokkal több zöldséget eszem, mint eddig bármikor. Az alábbi fasírtot is bármikor szívesen, akár hidegen, akár melegen. Irodai ebédnek, útravalónak is bármikor bevethető.

Hozzávalók:

1 saláta cukkini, reszelve 

1 nagyobb édesburgonya hámozva, reszelve

1 sárgarépa hámozva, reszelve

1 közepes méretű, apróra vágott vöröshagyma

5 g szárított barna csiperke gomba, porítva

2 gerezd fokhagyma, reszelve

2 egész tojás

25 dkg reszelt (edámi) sajt 

1 dl kuszkusz (nem kell megfőzni!)

2-3 evőkanál chia mag

só, bors, curry, ízlés szerint

A lereszelt zöldségeket – cukkinit, édesburgonyát, sárgarépát egy tálban összekeverem az apróra vágott vöröshagymával és a zúzott fokhagymával, a porított szárított gombával, a két egész tojással, reszelt sajttal, chia maggal és a kuszkusszal. Sózom, borsozom, fűszerezem curry porral és alaposan összedolgozom.

3-4 centi átmérőjű golyókat formázok a masszából, sütőpapíros tepsire sorakoztatom, majd előmelegített sütőben 180 Celsius-fokon kb fél óra alatt aranybarnára sütöm.

Tankó Enikő receptje adta az ötletet.

A szárított gombáért köszönet a CHEF gombának!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Jégnyalóka bodzaszörpből

Jégkrémnek mégsem hívhatom, mert semmi krémes nincs benne, ez kérem a legbodzásabb, leghűsítőbb nyalóka, amit valaha kóstoltak J
Bodzaszörpből készült, hűsítő jégnyalóka, amit fél szelet (bio) citrommal tettem érdekesebbé (ez akár el is hagyható, vagy cserélhető eperre, vagy bármilyen más gyümölcsre).

Hozzávalók:

higított bodzaszörp

jégkrém készítő forma

kezeletlen héjú citrom, szeletelve

A vízzel higított, ám az üdítőnél egy fokkal édesebbre hagyott bodzaszörpöt beleöntöm a jégkrém formákba, amibe előzőleg tettem egy-egy fél citromszeletet. beleállítom a nyeleket, majd néhány órára mélyhűtőbe teszem. Ha megfagyott, a formából kivéve élvezem a hűsítő nyalánkságot.

Bodzás cukor

A levendulás és vaníliás cukor után újabb ízesített cukrot készítettem, ezúttal bodzavirággal.

3 nagy, friss virágzatot száraztam le és késes aprítóban összedolgoztam 250 g kristálycukorral, majd a nagyon illatos, de még picit nedves cukrot egy tálcára terítettem, és megszárítottam. Mivel száradás közben összeállt, újra összedolgoztam a késes aprítóban és jól záródó üvegbe tettem. Istenien illatos, intenzíven bodzás cukromat édességekbe, bártender Dorka lányom koktélokba használja majd.

Csokis püspökkenyér

Ideális sütemény maradék tojásfehérje felhasználásához. A csokoládétól, az olajos magvaktól és a belesütött aszalt gyümölcstől ellenállhatatlanul finom és napokig ugyanolyan, mintha frissen sütöttük volna. Étcsokicseppet, aszalt gyümölcsöket, birssajtot és olajos magvakat kedvenc magosboltomból rendeltem, a házhoz szállítás zavartalanul működött a pandémia idején is. Az áraik jók, az árú kifogástalan minőségű, nagyon szeretek náluk vásárolni.

Hozzávalók egy őzgerincformához:
6 db tojásfehérje

10 dkg porcukor
1 csapott mokkáskanál szódabikarbóna

11 dkg rétesliszt

10 dkg birssajt, apró kockákra vágva (lehetne mazsola is, ha szeretnénk, de nem szeretjük)
5 dkg jó minőségű étcsokoládé, reszelve

5 dkg darált olajos mag (dió és/vagy mandula)

kevés vaj és kakaópor az őzgerincforma kikenéséhez
10 dkg jó minőségű (70% kakaótartalmú) étcsokoládé + 3 evőkanál olaj a bevonathoz

A tojásokat kemény habbá verem a porcukorral, majd kanalanként, óvatosan, hogy a habot ne törjem, belekeverem a darált diót/mandulát és a sütőporral, meg reszelt csokoládéval elkevert liszttel. Apróra felkockázom a birssajtot, majd belekeverem azt is a tésztába. Beleteszem az egészet az alaposan kivajazott, kakaóporral beszórt őzgerincformába és 150 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel 30-35 perc alatt megsütöm. Tűpróbát csinálok (beleszúrok a közepébe egy vékony fém nyársat, vagy bambusz saslikpálcát, és ha tiszta amikor kihúzom, nem tapad rá ragacsos tészta, azt jelenti, hogy átsült a sütemény belseje is). Rácsra borítom, hagyom kihűlni, majd bevonom vízgőz felett felolvasztott étcsokoládéval, amiben elkevertem 3 evőkanálnyi semleges ízű olajat. Hagyom megdermedni rajta a csokit, majd szeletelve kínálom.

A tésztájába lehet keverni egyéb aszalt gyümölcsöket is. A sárgabarack, áfonya, kandírozott narancs és citromhéj is jó választás, ha egy gazdagabb püspökkenyérre vágyunk.

Édesanyám receptje.

Savanyú csalán krémleves

Úgy nő a kert végében a csalán, hogy öröm nézni. Szúrós „természete” ellenére szeretjük, szívesen esszük krémlevesnek, vagy főzeléknek elkészítve. Ezúttal nem a szokásos módon készítettem, hanem besavanyítottam, és milyen jól tettem…

Hozzávalók:
nagy csokor friss, zsenge csalánhajtás
1 közepes méretű vöröshagyma
1 evőkanál olívaolaj

2 szem krumpli
1 szál friss lestyán 

3-4 gerezd fokhagyma
1 liter zöldség alaplé
1-2 evőkanál citromlé vagy almaecet, ízlés szerint
só, frissen őrölt bors 

a tálaláshoz sült hagyma

Gumikesztyűt húzok, és alaposan megmosom a csalán hajtásokat, majd lecsepegtetem (vagy salátacentrifugában kicentrifugázom). A hagymát és burgonyát meghámozom, megmosom, a krumplit nagyobb kockákra, a hagymát apróra vágom. Felmelegítem az olajat egy edényben és a hagymát üvegesre dinsztelem rajta. Hozzáadom a krumplit, a csalánt, az aprított lestyánt és reszelt fokhagymát, sózom, borsozom, felöntöm az alaplével (annyival, hogy jól ellepje) és addig főzöm, míg a burgonya megpuhul.
Blenderbe öntöm, hozzáadom a citromlevet (vagy almaecetet) és simára pürésítem. Ha kell, igazítok a fűszerezésén, savanyúságán és tálaláskor a tetejét megszórom sült hagymával. 

Pupusas darált pulykahússal

Jó két hónap „karanténkonyha” után is igyekeztem új dolgokat kipróbálni, a járvány idejére hazaköltözött lányomékkal elköltött közös reggeliket, és késői ebédeket változatossá tenni. Az adagokat igyekeztem nem túlméretezni, ez persze nem mindig sikerült, így bizony akadtak maradékok, amiket érdemes volt felhasználni. Ilyen maradékmentő ez az El Salvador-i nemzeti utcai kaja is, a pupusas, ami annyira ízlett mindenkinek, hogy bizony többször megsütöttem, még kirándulókajánk is volt.

Hozzávalók 8 darabhoz:

0,5 kg jó minőségű* liszt

16 g (parajdi) só

1 tk sütőpor

0,75 dl olaj

kb. 2 dl víz

A töltelék lehet bármi, ez igazi maradékmentő kaja. Finom lepirított szalonnával, hagymával, maradék sonkával, rántottával, kis tejföllel, reszelt sajttal, sőt, még túróval is. Nekem most volt némi maradék darált pulykahúsos ragum, azt tettem hát bele, meg vékonyra szeletelt újhagyma zöldjét és reszelt sajtot, de készítettem már általam konzervként eltett házi májpástétomosat is, az is nagyon finom volt.

A tészta hozzávalóit összegyúrom, és hagyom pihenni negyed órát, majd nyolc fele osztom, gombócokra formálom, kör alakúra nyújtom és a közepébe kanalazok a ragu töltelékből, teszek rá szeletelt újhagyma zöldet és reszelt sajtot. A két oldalát összefogom, összecsipkedve lezárom, majd lelapogatom olyan kis papucs-formára. Előveszek egy tapadásmentes serpenyőt, szárazon felforrósítom és beleteszem a „papucsokat” csípett felükkel lefelé. Nem sütöm nagy lángon, hogy legyen ideje átsülni a tésztának mielőtt megpirulna. Amikor már szépen pirul, megfordítom, megsütöm a másik oldalt is, és kész, lehet enni. Forrón, vagy langyosan, ebédre, vagy vacsorára, de hidegen, kirándulásra, úti elemózsiának is ideális.

*Amikor pizza lisztből sütöttem, mesés volt a tészta állaga és sütés után is sokkal finomabb volt, mint amikor sima, BL55-ös lisztből készítettem.

Móni receptjét használtam, köszönet érte.

A bejegyzést a Magyar Pulykaszövetség és a Magyar Baromfi Terméktanács szponzorálta.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Sonkás-újhagymás spárga sajttal

Facebook böngészés közben akadt meg a szemem Harmath Csaba mozzarellás spárga vacsoráján, azonnal eldőlt a mi vacsoránk is. Csaba jóféle házi préselt császárszalonnába tekerte a spárga sípokat, nekem csak fekete erdei sonkám volt itthon és a spárga mellé tettem 2-2 szál újhagyma zöldjét is, a végeredményt tekintve egyik sem rontott rajta, sőt. A "recept" pofonegyszerű, de mivel kértétek, íme:

Hozzávalók 4 adaghoz:
fél kiló zöld spárga
100 g vékonyra szeletelt fekete erdei sonka (vagy bacon)
néhány szál újhagyma zöldje (opcionális)
pici vaj a sütőtál kikenéséhez
125 g (bivaly) mozzarella

A spárgát megmosom, az alsó szárrésznél elpattintom, ott fog eltörni, ahol már nem fás. Kettesével-hármasával összefogom, teszek melléjük 1-2 szál újhagyma zöldjét és körbetekerem sonkaszelettel úgy, hogy a spárgafejek szabadon maradjanak. Nem kell sózni, a sonka épp elég sós. A sonkás-újhagymás spárgakötegeket vékonyan kivajazott sütőtálba teszem, befedem (bivaly) mozzarella szeletekkel és 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütőm. Azonnal tálalom.

Pesztós babbal töltött portobello gomba

30 perces könnyű ebéd, vagy vacsora olyan ízekkel, amiket egymásnak teremtettek.

Hozzávalók 4 főre:
8 db portobello gomba

pár csepp olívaolaj

1 natúr fehérbab konzerv
1 evőkanál bazsalikom pesztó

16 golyó mini mozzarella

a tálaláshoz friss bazsalikom

A babkonzervet leszűröm, a babot leöblítem, majd összekeverem a bazsalikom pesztóval. A gombák tönkjét kivágom és betöltöm a gombákat a pesztós babbal. Kiolajozott sütőtálba teszem a gombákat és mindegyik tetejére 2 db, elfelezett mini mozzarella golyót teszek. 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe tolom 20-25 percre. Friss bazsalikommal díszítve, azonnal tálalom. Ízorgia.

A gombáért köszönet a CHEF gombának!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Focaccia

Napok óta gyönyörködök a szebbnél-szebben díszített focaccia lepényekben, muszáj volt nekem is sütnöm, főleg, hogy épp virágzik a snidling és van a kertben mindenféle zöldfűszer. Nyersen szebb a látványa, készen isteni finom, kedvencem rajta a sült rozmaring és lilahagyma.

Hozzávalók:

700 g kenyérliszt (BL80)

3-4 evőkanál olívaolaj (én az aszalt paradicsomét használtam)

5 deciliter langyos víz

12 g  szárított élesztő

3 gerezd fokhagyma

24 g (parajdi) só

1 teáskanál cukor

kevés olívaolaj és só a tetejére
A díszítéshez: virágzó snidling, újhagyma szára, lilahagyma, rozmaring, spárga, sárgarépa, koktél paradicsom, petrezselyem és lestyán levél, oregánó ágacskák, szezámmag.

A langyos vízben elkeverem az élesztőt és a cukrot, hagyom felfutni. A fokhagymát reszelem és összekeverem a liszttel és sóval, hozzáadom a felfuttatott élesztőt és szép, sima, fényes tésztát dagasztok belőle, amit letakarva, huzatmentes helyen hagyok duplájára kelni.

A sütőtepsit (a nagyobbik gáztepsi) kiolajozom, beleöntöm a tésztát, széthúzgálom téglalap alakúra, majd hagyom még pihenni 15-20 percet. Ujjaimmal megtapogatom (így kis kráterek keletkeznek a tésztában), majd a tészta tetejét sózom, meglocsolom kevés olajjal és díszítem a zöldségekkel, zöldfűszerekkel.  180 Celsius-fokra előmelegített légkeveréses sütőben, 20-25 perc alatt megsütöm. 

Langyosan tálalom.

Spenótos sajttal töltött portobello gomba

Imádjuk a töltött gombát, szoktam is készíteni több félét, általában azzal töltöm, amit épp találok a hűtőben. Volt itthon egy doboz cottage cheese (ami kinézete ellenére nem rögös túró, hanem sajtkészítmény), a fagyasztóban mindig akad spenót (azt a fajtát szeretem a legjobban, amit nem egy tömbben fagyasztanak le, hanem kis golyókká formázva a leveleket, így ha kevesebbre van szükségem egy recepthez, nem kell beáldozni egy fél kilónyit), mini mozzarella is általában van itthon, így ezekből lett egy jó kis meleg előétel. Ha könnyű vacsorának szánnám, dupla adaggal számolnék.

Hozzávalók 4 adag előételhez vagy 2 vacsora adaghoz:

4 db portobello gomba, tönk nélkül

100 g friss cottage cheese

100 g fagyasztott spenót

2 gerezd fokhagyma

só, frissen őrölt bors

kevés olívaolaj

125 g mini mozzarella

friss zöldfűszer (nálam oregánó)
koktél paradicsom a tálaláshoz (opcionális)

Egy serpenyőben, közepes lángon felolvasztom a spenótot, sózom, borsozom, és belereszelem a fokhagymát és hagyom, hogy elfőjön a leve. Belekeverem a cottage cheese-t és némi aprított oregánót. Betöltöm a keverékkel a gombafejeket, enyhén kiolajozott sütőtálba teszem, mindegyik tetejére teszek 4-5 db (elfelezett) mini mozzarella golyót és betolom az egészet a 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe 18-20 percre, illetve addig, míg a mozzarella a tetején kezd pirulni. Szeletelt koktél paradicsommal és friss oregánóval díszítve tálalom.

A gombáért köszönet a CHEF gombának!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Szárított gombás quinoa

Köretnek ettük, de húsmentes főételnek is bevethető bármikor, mert a superfood quinoának köszönhetően laktató, kiváló fehérje forrás, könnyen emészthető és nem utolsó sorban igazán finom. Az ötletet egy korábbi húsos főételem adta, de friss gomba épp nem volt itthon, így kapóra jött a szárított gomba, amivel semmi macera, a helyet sem foglalja a hűtőben, nem romlik meg, bármikor bevethető friss gomba helyett, vagy extra fűszerként, porítva.

Hozzávalók 4 adaghoz:

szárított barna csiperkegomba

150 g quinoa

300 ml koncentrált alaplé

2 szál újhagyma, vékonyra szeletelve

Egy szűrőben alaposan átöblítem a quinoát (hogy véletlenül se legyen kesernyés), majd kétszeres mennyiségű alaplében*, a szárított gombával együtt lefedem, és néha megkevergetve hagyom, hogy 15-20 perc alatt puhára párolódjon az ízes szaftban a quinoa, a gombával együtt. Ha elkészült, elzárom alatta a hőforrást, és lefedve hagyom 8-10 percig pihenni. Tálaláskor finomra vágott újhagymát keverek bele.

*Az alaplé a maradék húslevesen kívül nálam leggyakrabban az a szaft (jus) ami hús sütésekor visszamarad a tepsiben, és amit mindig félreteszek (lefagyasztok). Mivel a hús alá/köré szoktam hagymát, fokhagymát, zöldfűszert dobni, ami együtt sül a hússal, ez is benne marad a szaftban, amiben van még némi zsiradék, bor, meg a húsból kisülő nedvek, szóval igazán pazar ízek keverednek. Ha a hagyma/fokhagyma darabos lenne, le is szoktam turmixolni a szaftot, amivel aztán remek leveseket, rizottót, vagy ilyen köreteket szoktam főzni.

A szárított gombáért köszönet a CHEF gombának!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Almás pite

Az igazi, Évamami-féle. Anyósom sütött ilyet, Édesanyám almás pitéje teljesen más, nem linzer tésztából készül. Az almatöltelék nálam nyersen kerül bele, jól kinyomkodva, ezzel megspórolok egy munkafázist. Az almának van ideje dinsztelődni sülés közben, minek azzal külön bíbelődni, a friss almalére úgy is akad jelentkező bármikor.

Hozzávalók egy 33 X 21 cm-es tepsihez:
A tésztához:

42 dkg liszt

21 dkg vaj

2 evőkanál cukor

1 csomag vaníliás cukor

1 csomag sütőpor

egy csipet só

2 db tojás

maréknyi kekszmorzsa, zsemlemorzsa, vagy 2 evőkanál búzadara

A töltelékhez:

1,5 kg alma

2 evőkanál cukor

1 tk őrölt fahéj

A tetejére:

1 db tojás

2 evőkanál barna nádcukor

Az almát meghámozom, a reszelő nagylyukú oldalán lereszelem, jól kinyomkodom a levét, majd összekeverem a cukorral és őrölt fahéjjal.
A tésztához a lisztet elkeverem a sütőporral, csipet sóval, cukorral és vaníliás cukorral, majd elmorzsolom a hideg vajjal (ezt legjobb, ha egy késes robotgépben csinálja az ember, akkor a keze melegétől nem olvad meg a vaj). Hozzáadom a tojásokat és összeállítom a tésztát (nem kell túlgyúrni). Elfelezem, majd egy közepes méretű tepsit (az enyém 33 X 21 cm) kibélelem a tészta egyik felével. Nem kell alá sütőpapír, sem vajazás, mert a tésztában van elég zsíradék, nem fog odaragadni sütés közben.
Megszórom kevés kekszmorzsával (vagy zsemlemorzsával, vagy búzadarával), majd rásimítom az almatölteléket. Kinyújtom a tepsi méretére a tészta másik felét is*, befedem vele az almát. Felvert tojással lekenem, villával sűrűn megszurkálom, hogy a gőz távozni tudjon. Megszórom vékonyan (finomítatlan) barna nádcukorral, majd 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben kb. 40 percig sütöm. Langyosan a legfinomabb.

*ezt a fajta tésztát két sütőpapír között a legkönnyebb kinyújtani, mert így nem kell alá lisztezni, nem ragad sem a nyújtófelületre, sem a nyújtófához, és így a legkönnyebb mozgatni, azaz a tepsire helyezni.
Ha elértem nyújtással a megfelelő méretet, lehúzom róla az egyik sütőpapírt és ráborítom a tepsire (így a sütőpapír felülre kerül és könnyű eltávolítani).

Medvehagymás-spenótos nokedli sajtmártásban

Volt egy doboz „határidős” friss bébi spenótom, meg egy fél csokor medvehagymám, nem hagyhattam őket kárba veszni. Kapóra jött Zé spenótos nokedli receptje, melyet alapnak használtam, de nem én lennék, ha szó szerint ugyanúgy követném el... Egyszerűsítettem hát rajta, mert minek blansírozzam a friss spenótot, ha nyersen is belekerülhet a nokedli tésztájába? A mártásnál is variáltam, egy klasszikus, bechamel alapú sajtmártást készítettem, amit aztán felturbóztam jó ízekkel. A végeredmény ismétlésért kiállt.

Hozzávalók a nokedlihez, 3-4 adaghoz:
20 dkg friss spenót

fél csokor medvehagyma

15-20 dkg liszt

2 db tojás

1,5 dl víz

só, frissen őrölt bors
A sajtmártáshoz:

50 g vaj

50 g liszt

2 dl tej

1 dl száraz fehérbor

frissen reszelt szerecsendió

só és frissen őrölt bors

2 maréknyi reszelt, jól olvadó, vagy 8-10 dkg kéksajt

A tetejére:

15 dkg füstöl bacon, apró kockákra vágva
2-3 fej hagyma (vörös és/vagy lilahagyma)

Előveszem a blenderem (késes robotgép, vagy botmixer is jó lehet), és mivel magában nem szereti pürésíteni a leveleket, az aljába töröm a 2 tojást, hozzáadok 1,5 dl vizet, beleteszem a megmosott és lecsepegtetett spenót és medvehagyma leveleket. Sózom, tekerek rá borsot és pürésítem az egészet. A medvehagymás spenótpüréhez adok annyi lisztet, hogy eldolgozva nokedlitészta-állagot kapjak. Hagyom pihenni fél órát, majd forrásban lévő vízbe szaggatom a masszát. Amikor feljöttek az apró galuskák a víz felszínére, még egy percig hagyom főni, majd szűrő segítségével kihalászom őket, és kevés olívaolajjal meglocsolom, elkeverem.
Közben a vörös (és lila) hagymát megpucolom, félbevágom, szeletelem, és egy serpenyőben megpirítom a bacon kockákkal együtt, majd félrerakom őket tálalásig.

Elkészítem a sajtmártást: felolvasztom a vajat, hozzáadom a lisztet, majd felöntöm a tejjel és a fehér borral. sózom, borsozom, reszelek bele szerecsendiót, majd ha már folyamatos kevergetés közben kezd sűrűsödni, belekeverem a sajtot és hagyom beleolvadni.

Tálaláskor egy adag mártást szedek a tányérra, erre jön a megfőtt zöld nokedli, majd a pirított baconos hagyma és már ehetjük is!

Karantén idején a vákuumcsomagolásról

Izgalmas, de nehéz napokat élünk. A járvány megjelenése óra jóval ritkábban járok boltba, így én is - mint mindenki más mostanság - kénytelen vagyok itthon spájzolni élelmiszert, tartósat és kevésbé tartósat. A tartós élelmiszerrel nincs gond (már ha pld. nem bogarasodik be a liszt, stb.), a tonhal konzervek, olajbogyók és egyéb bolti, vagy házilag készített konzervek, lekvárok vígan elállnak szobahőmérsékleten is, de a romlandókat vákuumozással igyekszem minél hosszabb ideig használható állapotban tartani, mert alapvető problémájuk a minőségromlás és a korlátozott (általában igen rövid) eltarthatósági idő. A még mindig legkevésbé elterjedt, de bizonyára egyik leghatékonyabb módszer a vákuumcsomagolás az ilyen jellegű problémák megoldására.

A módszer annyiból áll, hogy a tárolási eszközöket (zacskó, edény stb.) légmentessé teszi, majd azokat hermetikusan lezárja.

Az élelmiszerek kémiai és mikrobiológiai reakciók miatt indulnak romlásnak, az egyik fő elősegítő ok a levegőben található oxigén, amely hozzájárul az ételek tápértékének, illatának, zamatának, és más egyéb jellemző tulajdonságainak elvesztéséhez, a termékek fogyasztásra alkalmatlanná válásához.

Az oxigén eltávolításával olyan mikroorganizmusok behatolása - mint például a baktériumé vagy a gombáé – megakadályozható. A lehető legjobb eredmények eléréséhez nélkülözhetetlen a megfelelő vákuumszint létrehozása a csomagban, illetve olyan csomagolóanyagok (fólia, üveg, korsó, stb.) alkalmazása, amelyek megakadályozzák, illetve jelentős mértékben csökkentik az atmoszférikus levegő bejutását. Amennyiben ez a két feltétel teljesül, akkor a vákuumcsomagolt étel szavatossági ideje nagymértékben, akár ötszörösére növekszik és néhány hét, sőt hónap is lehet, szemben a csomagolatlan ételek néhány napos eltarthatóságával. A zsiradékok nem válnak keserűvé, a gyümölcsök nem barnulnak meg, a fagyasztott ételeknek nem lesz utóíze, a húsok nem színeződnek el, és mindezeken túl megtartják eredeti ízüket, zamatukat és tápértéküket.

Fontos megemlíteni, hogy a vákuumcsomagolás által az étel nem válik tartóssá, azaz szobahőmérsékleten nem lesz romolhatatlan. A friss, romlandó termékeket szükségszerű, hogy mindig hidegen tároljuk (hűtőszekrényben vagy mélyhűtőben), mivel a friss termékben található nedvesség is elegendő életteret nyújt a mikroorganizmusok kifejlődéséhez, még légmentes környezetben is.
A vákuumcsomagolt ételek lefagyasztásakor (-18/-12°C körül) nem lép fel a víz megfagyása közben jelentkező kristályosodási folyamat, mert a levegő a zacskóból eltávolításra került, így az ételeken nem képződnek jégkristályok. A vákuumcsomagolt és lefagyasztott élelmiszer tartósabb lesz, és hosszabb ideig képes megőrizni eredeti színét, ízét, illatát és tápértékét. A hűtőszekrényben tárolt vákuumcsomagolt élelmiszereket (+1/+5°C) kiválóan lehet használni. A hozzávalókat előre be lehet csomagolni, és a hűtőbe helyezni, majd amikor kell, fel lehet használni. Előszeretettel pucolom meg konyhakészre a zöldségeket, adagonként vákuumozom, így a mindennapi főzés ideje is lerövidül, nem beszélve az alapanyagok hosszabb eltarthatóságáról.

A konyhai higiéniai előírásokat természetesen ugyanúgy be kell tartani, de tulajdonképpen az összes élelmiszer esetében előnyös ez az eljárás, hiszen a természetes elpárolgás okozta nedvesség veszteség gátolja, így megóvja az ételt a kiszáradástól és segíti megőrizni az élelmiszer egyik alapvetően fontos jellemzőjét: a frissességét.

A vákuumozás meghosszabbítja nem csak a húsok, tejtermékek (sajtok, vaj) és zöldségek frissességét és ezáltal eltarthatóságát, de a magvak, aszalványok, vagy kókuszreszelék tárolási idejét is (ezeket sötét, hűvös helyen érdemes tárolni). A banán, alma, burgonya és egyes zöldség fajták tárolási idejét akkor tudjuk meghosszabbítani vákuumozással, ha meghámozzuk őket, más zöldségfélék (mint pld. a brokkoli, karfiol, káposztafélék) gázokat képeznek, ezért vákuumozás előtt ezeket javasolt blansírozni, utána vákuumozhatók és fagyaszthatók. Nagy előnye továbbá akár hűtőszekrényben, akár fagyasztóban a helytakarékosság és átláthatóság.

A vákuumozó készülékek széles választékát kínálja  www.sousvidehungary.hu web áruháza (számos készüléket akciós áron kínálnak) és van egy szuper mobiltelefonos applikációjuk is (a világon az első ilyen), a foliApp, mely segítségével akár telefonról is rendelhetünk magunknak vákuumfóliát, amit akár másnap már ki is szállít nekünk a futárszolgálat.

A bejegyzést a SHEFFIE Kft szponzorálta, köszönet érte.

Pasta pesto friss csírával

Húszperces ebéd, vagy meleg vacsora. Ehhez a rém egyszerű fogáshoz bármilyen pesto megfelel, a legjobb persze a házilag készített, mert abban ugye tudom, mit tettem. A mai fogáshoz használt pesto medvehagymából készült és nem drága fenyőmag van benne, hanem napraforgó-, és tökmag. Tapasztalatom szerint a bazsalikom pesto is finom ezekkel a könnyen, és a fenyőmagtól jóval olcsóbban beszerezhető hazai magvakkal, és a parmezánt is lehet helyettesíteni bármilyen kemény, érlelt hazai sajttal. A vírus járványra való tekintettel abból főzzünk, amink van :-)

Hozzávalók 4 adaghoz:
500 g (teljes kiőrlésű) durum fusili tészta
1 kis üveg pesto

friss póréhagyma csíra a tálaláshoz

Egy csomag  (fél kg)  tésztát sós, lobogva forró vízben al dente-re, azaz haraphatóra főzök, mert nincs rosszabb, mint egy agyonfőzött tészta. Leszűröm és belekeverem a pestót, majd tálaláskor mindenki szór a tetejére reszelt sajtot és friss póréhagyma csírát, amitől még finomabb a világ egyik legegyszerűbb tésztaétele.

A csíráért köszönet a Bioháló-nak. 

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Vaníliás narancslekvár cukormentesen

Ehhez a lekvárhoz tényleg csak a jó érett, szuperédes narancs való, mivel nincs benne sem hozzáadott cukor, sem egyéb édesítőszer. A fűszerezését lehet variálni sok mindennel, én most az egyszerűség jegyében csak vaníliát adtam hozzá. Gyerekkoromban vajas kenyérre kenve ettem volna, manapság inkább elkeverem egy kis ricottával, vagy mascarponéval és pohárkrémmé rétegezem elmorzsolt amaretti, vagy csokis keksszel.
Érett, igazán édes, lédús narancsot Giuseppe minden szezonban hoz Olaszországból (ami ráadásul kezeletlen héjú), az idei szezonnak már vége, de jövőre is lehet lekvárt főzni J

Hozzávalók:
édes, lédús narancs
vanília (rúd, vagy kaviár)
pektin (ha szükséges)

A narancsokat meghámozom, kifilézem, és ami marad a filézés után azt kifacsarom, a filé darabokat pedig kisebb kockákra vágom. Egy rozsdamentes edényben összeöntöm a levet és a narancsdarabokat, hozzáadom a vaníliát és kevergetve addig forralom, ameddig besűrűsödik a keverék. Ha mégsem tenné, akkor használok egy kis gyümölcspektint, ami természetes zselésítő anyag, kifejezetten lekvárok, dzsemek elkészítéséhez (a csomagoláson rajta van, hogy mennyi kell belőle). Ha besűrűsödött, csírátlanított kisüvegekbe öntöm a kész lekvárt és lezárom őket, fejtetőre állítom pár percre, majd száraz dunsztban (plédek között, vagy egy hűtőtáskában) hagyom teljesen kihűlni.

 * a lekváros üvegeket: nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 120-130 C-fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom, míg elkészül a lekvár. Mosogatógépben, 90 fokos programon is tökéletes a csírátlanítás.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Sonkás-gombás pizza

Hős lennék, ha csak a két kis kezemmel dagasztott tésztából készült pizza kerülne az asztalunkra, de nem mindig vagyok hős. Bevallom: előfordul, hogy hirtelen pizzára támad kedvem és beugrok a Lidl-be, veszek egy-két csomag friss pizza tésztát (a sütőpapírra feltekert változatot), otthon megpakolom minden földi jóval és fél óra múlva már esszük is. Az egyik kedvenc a sonkás-gombás, amire most került még olajbogyó, némi lilahagyma, mozzarella és tálaláskor friss bazsalikom, ami igazán feldobta a végeredményt.

Hozzávalók:
1 csomag friss pizza tészta
70 ml házi fűszeres paradicsomszósz (vagy pizzaszósz)
100 g szeletelt, főtt sonka (prosciutto cotto)
125 g mozzarella (1 csomag a lében eltett fajtából)
1 kis fej salotta, vagy lilahagyma, karikákra szeletelve
2 marék friss baby barna csiperke, szeletelve
maréknyi zöld és/vagy fekete olajbogyó, szeletelve
morzsolt oregánó
friss bazsalikom, a tálaláshoz

Kibontom a mozzarellát, széttépkedem és szűrőbe teszem pár percre, hogy a benne lévő savó ne áztassa majd el a pizzát. A pizzatésztát kibontom, letekerem és a sütőpapírral együtt tepsire helyezem, megkenem (házi) fűszeres paradicsomszósszal, megszórom morzsolt oregánóval, és ráfektetem a vékony főtt sonka szeleteket. Eloszlatom a tépkedett mozzarellát a pizzán úgy, hogy mindenhová jusson, hasonlóan járok el a szeletelt gombával, olajbogyókkal és hagymakarikákkal.  Betolom a tepsit a legmagasabb hőmérsékletre előmelegített sütőbe (az én sütöm max. 275 Celsius-fokot tud, de van spéci pizzasütő programja is) és addig sütöm, míg a sajt a tetején megolvad, és épp kezdene pirulni, ezalatt a vékony pizzatészta is kellően meg szokott sülni.
Akinek van pizzasütő köve, ne habozzon használni. Tálaláskor friss bazsalikom levelekkel díszítem, ami nem csak a kinézetének, hanem az ízének is igen jót tesz J

A gombáért köszönet a CHEF gombának!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Tejszínes torma házilag

Évek óta csak házilag készült tormát eszünk. Nem nagy kunszt elkészíteni, ha eltekintek a tormareszeléstől, amit úgy szoktam megoldani, hogy tormahámozás után beállítom a gépi reszelőmet a páraelszívó alá, bekapcsolom a páraelszívót és a nagylyukú betétet használva lereszelem a tormát, a lehető legtávolabb állva a reszelőtől. A durvára reszelt tormát a többi hozzávalóval blenderben (ennek hiányában késes robotgépben) lehet krémesre pürésíteni.
A végeredményt magában, vagy egy üveg (házi) mustárral elkeverve szeretjük enni főtt húsok, virslik, vagy sült kolbászokhoz.

Hozzávalók:12 dkg tisztított, reszelt torma (egy nagyobb méretű torma)

2 dl 30% zsírtartalmú tejszín (NEM főzőtejszín és nem hulala!)

csipet aszkorbinsav (ez megvédi az oxidációtól)

0,3-0,5 dl almaecet

1- 2 evőkanál méz (vagy egyéb édesítőszer) 

1/2 csapott teáskanál (parajdi) só

A tejszínt, aszkorbinsavat, ecetet, édesítőszert és a sót hozzáadom az előzőleg megpucolt és a nagy lyukú reszelőn lereszelt tormához, majd blenderben (vagy késes robotgépben) krémesre keverem. Csírátlanított, jól záródó üvegbe teszem és hűtőszekrényben tárolom, míg el nem fogy.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Gombás-májas vendégváró

Vacsoravendégeinknek egy előre elkészíthető, majd langyosan, vagy hidegen egyaránt finom gombás-májas előétellel készültem. Bármilyen gomba mehet bele, én most bébi sárga laskagombát sütöttem bele, és hogy még gombásabb legyen az íze, tettem bele egy kiskanálnyi szárított shiitake gombát, amit előzőleg porítottam.

Hozzávalók egy kisebb kalácsformához:
5 tojás
7-8 db csirkemáj
10 dkg kacsazsír

1 fej vöröshagyma
20 dkg bébi sárga laskagomba

1 kiskanál porított, szárított shiitake gomba

10 dkg füstölt edámi sajt
fél piros kaliforniai paprika
1 kis csokor friss petrezselyem
morzsolt majoránna és oregánó, ízlés szerint
só, frissen őrölt bors

A májat megtisztítom, és falatnyi darabokra vágom. A vöröshagymát megpucolom, kettévágom és vastagabbra szeletelem, majd kacsazsírban üvegesre sütöm, közben sózom, borsozom, fűszerezem majoránnával és oregánóval. Hozzáadom a csirkemájat, és addig sütöm, míg a külsejének megváltozik a színe. Ilyenkor a közepe még nyers, de sebaj, mert a sütőben úgyis elkészül, nem kell attól félni, hogy nyers marad.
A bébi laskagombát keskeny csíkokra széttépkedem, majd kevés kacsazsíron lepirítom. Finoman sózom, borsozom. 1/2 piros kaliforniai paprikát és a füstölt sajtot kis kockára vágom. Egy tálban felverek 5 db tojást, belekeverem a porított szárított shiitake gombát (amitől még gombásabb lesz a vendégváró előételem íze), a sült májat, a paprikát, füstölt sajt kockákat, aprított petrezselymet és a sült gombát. Elkeverem, sózom, borsozom, majd egy szilikon (vagy sütőpapírral bélelt) formába téve 180 Celsius-fokos sütőben 30 perc alatt megsütöm. Langyosan, vagy hidegen, szeletekre vágva kínálom.
Én tettem a közepébe 2 tojást, amit előzőleg lefagyasztottam, majd megpucoltam és úgy, fagyosan a sütőforma közepébe rejtettem a májas-gombás-sajtos masszába. Mivel a tojás fagyos volt, mire megsült az egész a tojás is elkészült, de nincs a sárgája körül az a vékony zöldes csík, ami jellemző a túlfőtt tojásra, és a fehérje is fehér maradt, nem szürkült be, mint anyáink stefánia fasírtjába szokott. Lehet bele nyugodtan főtt tojást is tenni, vagy ki is lehet hagyni a közepéből a tojást. Annak, hogy én fagyos tojást tettem bele csak esztétikai oka volt.

Takácsné Halmosi Ilona receptje volt az ötletadó.

A gombáért köszönet a CHEF gombának!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Fokhagymás-tormás cékla

A legjobb ízű cékla savanyúság, amit valaha készítettem. Se nem túl édes, se nem túl savanyú, hanem harmonikus, és kerek az íze, olyan „éppen jó”, a fokhagyma és a friss torma meg kellően megbolondítja.

Hozzávalók:

1 kg cékla

fél fej fokhagyma

ujjnyi darab friss torma

fél kávéskanálnyi köménymag (őrölt is lehet)

3 dl víz

2 evőkanál almaecet (balzsamecettel még finomabb)

2 csapott evőkanál cukor (vagy ennek megfelelő édesítőszer)

1 csapott kávéskanál só

A céklákat megmosom, egyenként alufóliába bugyolálom, és sütőben egy-másfél óra alatt puhára sütöm. Közben megtisztítom, gerezdekre szedem és szétnyomom a fokhagymát, meghámozom, majd finomra reszelem a tormát. Elkészítem a savanyúság levét (víz, ecet, cukor, só) és forralok rajta egyet.

A megsült céklát még melegen meghámozom, és a reszelő nagyobb lyukú oldalán lereszelem (vagy vékonyra szeletelem), hozzákeverem a fokhagymát, a tormát és a köményt. Rátöltöm a forró levet, csírátlanított (csatos) üvegbe kanalazom, letömködöm, lezárom, és ha megbontottam, a hűtőben tárolom, míg el nem fogy. Ha nagyobb mennyiséget készítenék, lével együtt felforralnám, üvegbe tenném és mint a lekvárokat szoktam, lezárás után fejtetőre állítanám pár percre, majd egy napig szárazdunsztba tenném (plédek közé).

Saly Noémi receptje alapján.

Narancsos kevert kuglóf

Szoktatok vasárnaponként ráérősen reggelizni? Mi rendszeresen összejövünk legkedvesebb barátainkkal és régimódi, pezsgős villásreggeliket tartunk. Ilyenkor ráérünk megbeszélni mi történt amióta legutóbb találkoztunk, mi újság a gyerekekkel, mi újság a nagyvilágban.
Ma nálunk volt a soron következő vasárnapi brunch, és mivel a napokban narancsos kevertet sütött mindenki egyik kedvenc facebook csoportomban, nem maradhattam ki én sem. Az alapreceptet megtartottam, de feldobtam egy kis kardamommal, ami igen jól illik a narancs ízéhez. Cukormentes házi baracklekvárom adtam hozzá, a porcukrozást meg mellőztem.

Hozzávalók:

4 nagy méretű tojás

200 g cukor (vagy ennek megfelelő édesítőszer)

240 ml olaj (én szőlőmagolajat használtam)

2 (lehetőleg kezeletlen) narancs frissen reszelt héja

240 ml narancslé

300 g liszt

12 g sütőpor

1 csapott mokkáskanálnyi őrölt kardamom

120 ml narancslé meglocsolni a süteményt sütés után

vaníliás porcukor és (házi) lekvár a tálaláshoz (opcionális)

A tojásokat felütöm és a cukorral (vagy édesítőszerrel) habosra keverem egy tálban. Hozzáadom az olajat, a reszelt narancshéjat, a narancslevet és jól összekeverem. 2-3 részletben beleszitálom a lisztet, az őrölt kardamomot és sütőport és azzal is elkeverem. A híg tésztát 24 cm átmérőjű szilikon kuglófformába öntöm és 160 Celsius-fokra előmelegített sütőben 50-55 percig, illetve tűpróbáig sütöm. Akkor jó, mikor a tészta legvastagabb részébe szúrva egy hurkapálcikát, a pálcikára tészta már nem ragad, de a tészta tapintásra még ruganyos (kiszárítani sem szabad). A teteje meg fog repedni, de sebaj, ha kiborítom a sütőformából a repedés majd az alján lesz.
Mikor kiveszem a sütőből pár percig pihentetem még a kuglóf formában, majd tányérra borítom, meglocsolom narancslével, majd ha kihűlt (megszórom vaníliás porcukorral), szeletelve, házi lekvárral tálalom.

Karin Goren  receptje alapján. Éva, köszönöm, hogy megosztottad!