2015. június 20.

Dél-Baranyai barangolás

Szoktatok úgy pár napos utazást tervezni, hogy mélyebb betekintést nyerjetek az adott régió gasztronómiájába? Mi nemrég ezt tettük. Ellátogattunk Dél-Baranyába, megnéztük mit tudnak manapság a helyi csárdák, pincék, éttermek, és még a határon túlra is átruccantunk körülnézni.

Az első állomás a  villánykövesdi Fülemüle csárda volt. Bevallom, az utóbbi időben nem sok jót olvastam csárdaebédekről, de ahogy beléptünk, máris kellemes meglepetés ért: a hely szinte tele volt. A beltér igazán hangulatos a
látszó gerendás fafödémmel és a teljes falfelületen tapétaként megjelenő fotómontázzsal, amit fellelt, régi életképekből és sváb környezetet ábrázoló fotókból állítottak össze. Igazán különleges, teljesen odavoltam érte.


A csárda 150 éves múltra tekint vissza, 2010-ben egy nagy felújítás után nyitott újra és a sváb világ hangulatát, hagyományait képviseli a mai napig.  A hely tulajdonosa, Ledő Balázs elmesélte, hogy részesei annak az EU-s kezdeményezésnek, aminek célja, hogy a helyi éttermeket  összehozza a helyi termelőkkel, így ők a túrót, tejfölt, sajtot, házi füstöltárút, vadhúst és egyéb húskészítmények a környékbeli termelőktől szerezik be, a zöldfűszerek a saját fűszerkertjükben teremnek, a primőr zöldségeket a helyi, illetve a pécsi piacról vásárolják. Szezonális, svábos konyhát visznek, hagyományos fogásokkal, modern felfogásban elkészítve.


Előételnek füstölt finomságokat kóstoltunk helyi termelőktől, helyben sütött kemencés burgonyás kenyérrel, saját kerti zöldségekkel (a füstölt sonka különösen jó volt!) Ezt követte a spárgakrém leves, majd egy igazán finom halétel: dunai szürke harcsa zsenge zöldborsó pürével, spárgával. Az omlós húsú, kellemes ízű folyami hal után már úgy éreztem, hogy jól laktam, de következett még egy isteni rozmaringos kacsacomb lila káposzta pürével, újburgonyával, kár lett volna kihagyni. A helyi „folyékony gyümölcsök” – egy helybéli őstermelő gyümölcslevei, meg a ház rozé bora kellemesen kísérték az ebédet, melyet kávéval zártunk. Hogy lemozogjuk az ebédet, rövid sétát tettünk Villányban a pincesoron, de nem egy hagyományos pincébe, hanem a modern berendezésű 7773 borbárba tértünk be egy rögtönzött borkóstolóra. A villányi borokban most sem csalódtunk, a kóstoltak közül az Alamuszi volt a kedvencem.


Késő délután átbuszoztunk Baranya horvát oldalára, a Kopácsi rétre, mely nagyjából 30 km-re van Villánytól. A Drávaszögben elterülő, változatos élőhelyeket magába foglaló természetvédelmi terület rabul ejtő, annyira szép. Ezen a vidéken torkollik a Dráva a Dunába, hihetetlenül gazdag a hal és madárvilág, a tájból végtelen nyugalom sugárzik.

A Kopácsi rét több napot is megér, nekünk pár óra jutott belőle, de biztosan visszatérünk még sétálni a több kilométernyi fahidakon.


A legjobb vacsorahely a Kopácsi réten kétség kívül a Kormorán étterem, a rusztikus berendezésű csárda, ahol kihagyhatatlan a halászlé, meg a csíptetős ponty, amiért magyarok és horvátok egyaránt visszajárnak.  Nem vagyok egy halászlé fan, de a Kormorán halászleve egészen különlegesen finom volt. Kizárólag frissen, rendelésre készítik, aki halászlét rendel, annak bizony 50 percet kell várni az ételre, amit a kerti pavilonban főznek kis bográcsokban, fával tüzelve alá. Pontyból, harcsából és csukából főzik passzírozás nélkül, a hagyma is nyersen kerül bele, csak apróra vágva, nem dinsztelve. Adnak hozzá még kevés paradicsomot és fejenként egy evőkanálnyi helyi fűszerpaprikát, mely külön is megérne egy misét... csak annyit róla, hogy szemben, a Duna túloldalán lévő bezdáni fűszerpaprika nyerte el idén itthon a legjobb fűszerpaprikának járó Aranyszalag minősítést. 



Míg főtt a halászlé és sült a csíptetős ponty, miután kigyönyörködtük magunkat a bográcsok körül és megfogadtuk, hogy legközelebb nem hagyjuk otthon a szúnyogriasztót, végigettünk egy beljei hidegtálat: megkóstoltuk a baranyai kulent (a legjobb, amit valaha ettünk), a helyi füstölt szalonnát, baranyai kolbászt és sajtokat, leöblítettük egy pohár méltán híres Grasevina-val (olaszrizlinggel). A halászlé tésztával érkezett és utána muszáj volt megkóstolnunk a Čobanacot is, a vadhúsból és borjúból készült gulyást. A két és fél órán át sülő csíptetős pontyból már csak csipegettünk, az isteni csokoládétortának meg nem tudtunk ellenállni.

Az éjszakát Csúzán töltöttük, a Piros csizma Panzióban. Odaérkezésünkkor épp a májusfa kitáncolását ünnepelték, szerintem ott volt az egész falu, olyan pezsgő volt a hangulat, mint egy jó lakodalomban, de ennek ellenére a szobákban csend volt, kellemesen hűvös, a belső udvarban késő éjszakáig jót beszélgettünk. Reggel gazdag baranyai reggeli várt házi készítésű finomságokból, a sült kolbászt azóta is emlegetjük. 


Délelőtt ellátogattunk a Kolar pincészetbe, ahol isteni vadszalámival, házi pogácsával és finom sajtokkal vártak minket, na meg egy impozáns borsorral. A Kollár család nem csak borászkodik, szállást és ételt is kínálnak vendégeiknek, sok kerékpáros szállóvendégük is van, akik végigbringáznak Európán, Isztambul fele tartva. 

Dél körül visszautaztunk Pécsre és bejártuk a Zsolnay negyedet. 
Zsolnay Kulturális Negyed a Pécs 2010 Európa Kulturális Fővárosa projekt keretében valósult meg és két év alatt új életre kelt a Zsolnay Porcelánmanufaktúra 5 hektáros területe. A negyed négy részre tagolódik:  a Míves negyedben kapott helyet a  Zsolnay családdal és történettel kapcsolatos kiállítás, az egyedülálló Rózsaszín Zsolnay kiállítás, a Sikorski-házban pedig a Gyugyi-gyűjtemény. Ezekhez kapcsolódik a felújított Zsolnay-mauzóleum, az Alkotó- és Inkubátorház, valamint a Kézművész utca üzletsora. Az Alkotó negyed ad helyet kulturális intézményeknek, vendéglátóhelyeknek és fesztiváloknak. A Gyermek és Családi negyed központi elemei a Planetárium, a Pécsi Galéria és a megújult Bóbita Bábszínház, míg az Egyetemi negyedben a Pécsi Tudományegyetem több kara kapott helyet. Nem is tudják a pécsi egyetemisták, mennyire szerencsések… 
Ott jártunkkor épp a Zsolnay piknik zajlott, a szabadtéri színpadon jazz zenekar játszott, ha kedvünk tartotta volna, akár bérelhettünk volna takarót, amire leheveredhettünk volna a fűre valamelyik fa árnyékába, hallgatni a zenét, bámulni az eget… De nem piknikeztünk, hanem betértünk a 2012 júniusában megnyílt Zsolnay étterembe ebédelni. Az éttermet mindenkinek ajánlom,  megér egy külön látogatást, egyszerűen lenyűgöző. 


A beltér elegáns, az üvegfalon keresztül akár a konyhába is beleshetünk, a terasza kockás abroszos, tiszta mediterrán feeling a kis fűszerkert szomszédságában.
Balogh Csaba étterem vezető tökéletes házigazda volt és úgy mesélt a Zsolnay családról, hogy az volt az érzésem, filmen látom a történeteket. A Zsolnay étterem is részese a kezdeményezéshez, melynek célja, hogy összehozza a helyi termelőket a helyi éttermekkel,  ennek szellemében húsáruikat a közeli Légrádi Húsüzemből, a tejtermékeket a Szigetvári Biófarmról, a borokat a környék pincészeteitől szerzik be.
A menü és borsor izgalmas volt, a szerviz pedig tökéletes.


Erős kezdést ígért a szárított paradicsomos kecskesajt tarte rukkola salátával, amit egy igazán különleges (és gluténmentes) sült burgonya krémleves követett, mangalica szalonnával, mustáros tejföllel. A svábos, konfitált kacsacomb házi káposztás suff nudlival egyszerűen tökéletes volt, az i-re a pontot a(z amúgy szintén gluténmentes) málnás csokoládétorta házi, fahéjas tejfölfagylalttal tette fel, na meg a hozzá kínált mecseknádasdi Hetényi pincészet 2006-os likőrbor, ami vetekedett a legjobb sherryvel.
Érdemes figyelemmel kísérni az étterem facebook oldalát, időnként tematikus élményvacsorákat adnak, barátságos áron. Az sem fog csalódni, aki valamelyik állandó kiállítás megtekintése után akár csak egy kávéra és sütire tér be a Zsolnay kávéházba.  

Ígérik a régióban a kerékpár turizmus fejlesztését, ami duplán jó: két étterem/pince/csárda és település között le lehet mozogni az elfogyasztott kalóriákat és a tájban is lehet tekerés közben gyönyörködni. Visszatérünk még, akár kerékpárral!

A program a Pannon Flavours horvát-magyar projekt keretében valósult meg. Külön tiszteletre méltó, hogy civilek  és vállalkozások összefognak és ajánlják egymást, meg biztatják a hozzájuk betérő vendégeket, hogy bátran keressenek fel más (akár konkurens) vállalkozókat is. Dél-Baranyában mindezt nem csak egy-egy településen belül teszik, hanem kiterjedt régió szinten, az országhatáron is átnyúlva. Van remény J

A hulala NEM TEJSZÍN!


Ha kell, minden nap világgá kiáltom: a hulala NEM TEJSZÍN! Bocsánat, de allergiás vagyok arra, hogy sokan azt hiszik, a margarin = vaj, a főzőtejszín, a hulala és társaik = tejszín, meg azt, hogy csöpögtetett joghurtból, vagy bolti tejfölből lehet mascarponét készíteni otthon...

A Facebookon tagja vagyok néhány sütős-főzős csoportnak és a minap kisebb palotaforradalom zajlott mikor az egyik tortás csoportban valaki megkérdezte, hogy értem, hogy a hulala nem tejszín? Most akkor rakjunk rendet tejszín vs hulala fronton.

A tejszín a tej fölözésével készül, így zsírtartalma lényegesen magasabb, mint a tejé (a habtejszínek zsírtartalma harminc százaléknál kezdődik, de a jó minőségű tejszín zsírtartalma 40-45%).

A növényi habok attól, hogy tejfehérjét tartalmaznak, nem nevezhetők tejszínnek, mert nem is azok! Habkrémnek, cukrászhabnak, vagy mittudoménminek hívják őket. A bennük lévő zsiradék általában pálmazsír, vagy más növényi olajból gyártott zsiradék, amit hidrogénezéssel állítanak elő, a folyékony halmazállapotú zsír ennek az eljárásnak köszönhetően lesz szilárd (zsiradékra azért van szükség, mert az teszi tartóssá a habot). Sokan – főleg a megrendelésre dolgozó „házi” tortakészítők - előnyben részesítik...míg az átlagos (30% zsírtartalmú) tejszín könnyebben összeesik, a hulalába nem kell zselatin, áll magától mint a cölöp, szállítható, hosszabb a szavatossága na és olcsó. Sokkal olcsóbb, mint a valódi tejszín, cserében viszont transzzsírsavat tartalmaz, íze pedig nyomába sem ér a tejszínének. Cukrozott változata rémesen édes és mindegyik filmréteget hagy a száj nyálkahártyáján, ami kellemetlen érzés, mondjuk erről könnyű felismerni...
De nézzük a hulala összetevőit (mivel élelmiszerről van szó, az összetevők csökkenő mennyiségi sorrendben vannak felsorolva): víz, hidrogénezett növényi zsíiradék (26%), cukor (11%), tejfehérje, stabilizátor: szorbitol szirup (E420ii), hidroxipropil cellulóz (E463). Emulgeáló szerek: zsírsavak mono- és digliceridjeinek mono és diacetil tartársav észterei (E472e) szója lecitin (E322), zsírsavak mono- és digliceridjeinek tejsav észterei (E472b), só, aroma, színezék: béta-karotén (E160a). Ezt tényleg mind meg kell enned?
A dobozos tejszínekben ehhez képest csak tejszín és karragén van, utóbbi azért, hogy a zsírt és vizet összetartsa, megakadályozza, hogy az emulzió szétváljon. Ennyi. Minél magasabb a tejszín zsírtartalma, annál keményebb habot lehet belőle verni.
Szóval nem összetévesztendő a kettő, mert nagyon nem ugyanaz.


Ezt a bejegyzést a FB oldalamon egy nap alatt több, mint tizenötezren olvasták el. Érdemes megnézni a hozzászólásokat is. Hál’Istennek nem vagyok egyedül.

Kép forrása.

2015. június 12.

Nagykörű Cseresznyetortája 2015 - Receptverseny

Ha élsz-halsz a cseresznyéért és jól forgatod a fakanalat meg a habverőt, akkor itt a lehetőség, hogy Te tortád nyerje a "Nagykörű Tortája 2015" címet  és a Nagykörűi Cseresznyevirág Vendégház által szponzorált fődíjat is elnyerd, vagyis pároddal a Vendégház szállóvendégeként, félpanziós ellátással, egy kellemes hétvégét a tiszaparti településen töltsetek (előre egyeztetett időpontban).



A pályázatra háziasszonyok, háziurak, hobby szakácsok, és gasztrobloggerek jelentkezését várjuk.
A nevezés díjtalan, több tortával is lehet nevezni, a recepteket és fotókat legkésőbb 2015 július 12.-n éjfélig kell beküldeni e-mail címünkre (cseresznyestorta@gmail.com), vagy feltölteni Nagykörű Tortája Facebook oldalára.
A pályázó nevét, címét és e-mail elérhetőségének pontos megjelölését kérjük a fenti e-mail címre küldeni, vagy a Facebook oldalon üzenetben megadni. A nyertes torta lesz a 2015 év „Nagykörű Tortája”, amit július 15.-én a Nagykörűi falunapon mutatnak be .
A Receptversenyben résztvevő receptek felkerülnek a Kifőztük, on-line gasztromagazin oldalára is. (www.kifoztuk.hu ).

Új, kreatív ötleteket, de mindenképpen cseresznyét tartalmazó tortákat várunk!

További információért kattints Nagykörű Tortája Facebook oldalán található Receptverseny kiírásra, vagy Notburga Konyhája főoldalán található Nagykörű Tortája 2015 Receptverseny pályázati feltételek-re.
Sok sikert és jó sütést!

2015. május 27.

Legyen már jó idő!

Hétvégén alaposan melléfogtak a meteorológusok, az egész napos esők elmaradtak, így végül szuperjó hétvégénk volt kemencézéssel, kirándulással, lillafüredi pisztrángebéddel, noszvaji glampinggel. Egy valami hiányzott nekem a hétvégéből – a grillezés. Ma reggel a kezembe akadt a húsvéti bárányból félretett bárányborda, így még inkább erősödött a vágy… pedig pocsék idő van és akkora szél, hogy még várnom kell a tűzgyújtással.


Szerencsére a bárányborda tud várni. Vágás után, azon frissiben vákuumtasakba tettem, amiben a hús – fagyasztás esetén is – sokáig megőrzi frissességét, nem színeződik el és sokáig megtartja ízét, zamatát.
Sokaktól megkapom, hogy vákuumozni nem olcsó. Persze, a vákuum tasak többe kerül, mint egy nylon zacskó, és én csak olyat használok, ami garantáltan biszfenol-A-mentes, ólommentes, polietilén-mentes és ftalát-mentes – azaz amiből hőkezelés során is biztosan nem oldódik semmiféle káros anyag az élelmiszerbe. Ilyen vákuumzacskóban tárolva a bordát  biztosan nem volt hiábavaló a húsvéti bárányunk halála és holnaptól talán már jobb idő lesz, lehet végre grillezni!

Grillrácson készült báránybordában még mindig ez a kedvenc. Vákuumtasakban meg ez.

2015. május 18.

Gluténmentes cantuccini


A cantucci (vagy kicsinyítő képzős formája a cantuccini) ropogós-keményre kétszer átsütött, édes desszertborba (az olaszoknál Vin Santo-ba), kávéba, vagy tejbe mártogatni való toszkán mandulás keksz, amit normál esetben búzaliszttel készítek, de mivel épp gluténmentes diétát vagyok kénytelen tartani és nem akartam kimaradni a „jóból”, megsütöttem gluténmentes változatban. Nincs benne egy szem búzaliszt sem, maglisztekből és egy kevés barna rizslisztből készült  mogyoróval, mandulával és aszalt áfonyával (a magliszteket, aszalt áfonyát és magvakat az új kedvenc helyemen vettem, a Nagyvásárcsarnokban).
Évekig nem használtam répacukrot, de még nádcukrot sem, vettem a drága és divatos null glikémiás indexes eritritet, xilitet meg xukrot, amitől egyszer csak besokallt az emésztőrendszerem és elkezdett „diétás történéseket” (értsd hasmenést) produkálni, úgy hogy vissza a természethez, azaz a mezei cukorhoz, amiből eleve olyan keveset használunk, hogy attól nagy bajunk nem lesz, az épp divatos (mű)édesítőszerekről meg egymás után bizonyosodik be, hogy meg sem olyan csodaszerek, mint azt megjelenésükkor propagálták.

Ez a fajta keksz az első sütés után bizony morzsolódik, nem egyszerű felszeletelni, pedig még melegen vágtam fel. Sebaj, a „hulladékot” külön raktam és megettük kekszmorzsa helyett vanília fagyival, némi tejszínhabbal és az első idei eperrel.


Hozzávalók kb. 30-35 szelethez:
200 g törökmogyoró liszt
150 g gesztenyeliszt
70 g barna rizsliszt
12 g (egy csomag) sütőpor
csipet só
130 g cukor
3 tojás + 1 a kenéshez
15 ml vanília esszencia
50 g olvasztott vaj
100 g törökmogyoró
100 g hántolt mandula
100 g aszalt áfonya
                    
A törökmogyorót és mandulát forró, száraz serpenyőben kevergetve pár perc alatt illatosra pirítom, majd hagyom kihűlni. A sütőt előmelegítem 180 fokra. A tészta összeállítását szigorúan csak akkor kezdem, ha a sütő felmelegedett!  Egy tálban összekeverem a magliszteket, barna rizslisztet, a sütőport és csipetnyi sót. A 3 tojást habosra keverem a cukorral, elkeverem benne a vanília esszenciát, majd beledolgozom az egészet a lisztes keverékbe. Hozzáadom és jól elkeverem az olvasztott vajat, majd a legvégén a török mogyorót, a mandulát és az aszalt áfonyát. Az egészet gyorsan összegyúrom, majd lisztezett deszkára borítom. Három részre vágom, majd minden harmadból egy-egy, a sütőtepsim hosszával megegyező hosszúságú rudat sodrok. Az így kapott rudakat egymás mellé fektetem a sütőpapírral bélelt tepsibe, a tetejüket megkenem a 4. felvert tojással, és 180 fokos sütőben, (légkeverésen) kb. 25 perc alatt megsütöm.
Kiveszem a sütőből és azon melegében (forrón sem egyszerű szeletelni, mert morzsolódik, ha kihűl, még nehezebb  szeletelni) a rudakat éles késsel, átlósan vágva (mint a '80-as években, a méteres kalácsot szoktuk) kb másfél cm-es szeletekre vágom, majd a szeleteket egymás mellé fektetve visszateszem a sütőpapírral bélelt tepsibe és még kb. 10-15 percig 180 fokon szárítom. Ha kihűltek, jól záródó dobozban tárolom, míg el nem fogynak.




2015. május 17.

Nyolcadik


Fotó: Fiona Hirons 
Ma van a blogszülinapom...pom...pom...
Nyolc éve írtam az első bejegyzést.  Kedvtelésből kezdtem, közben volt megfelelni akarás, sok kísérlet, kudarc, sok tanulás és még több élmény, pár őszinte, értékes barátság, némi siker. A házasságomat kivéve ez az egyedüli dolog az életemben, amit önszántamból ilyen hosszú idő óta csinálok. Folytatom.

2015. május 12.

VI. Belga Sörfesztivál - 2015. május 15-17. – Bálna Budapest


35 belga sörfőzde - 196 féle sör - 55 féle csapolt - 40 féle új sör

Május 15. és 17. között kerül megrendezésre a VI. Belga Sörfesztivál. A helyszín a Bálna Budapest, ahol lehetőség lesz zárt és nyílt térben egyaránt enni-inni, így a látogatók tetszés és igény szerint élvezhetik a szabadtéri szikrázó napsütést, és a belső terem hűvös klímáját.

A belga sörök rajongói jól tudják, hogy Belgiumban nem telik el év, hogy ne születnének újabb és újabb palackba, vagy épp hordóba zárt remekművek. A világon egyedülálló sörkultúra bemutatását célzó három napos fesztivál idei kiemelt söre a Magyarországon most debütáló pilseni típusú új belga sör, a Gallica Premium Pils, amelyet tiszta, aranyló szín és könnyű, komlós ízjegyek jellemeznek.
 Emellett olyan különlegességekkel is találkozhatnak a sörkedvelők, mint az idén 25 éves évfordulóját ünneplő Delirium ünnepi kiadása - a 7,8 %-os IPA sör - a DeliriumArgentum, amely méltó megkoronázása a rózsaszín elefánt 25 éves diadalútjának.


A különleges komlófajták szerelmesei találkozhatnak a 2015-ös év új Duvel Triple Hop változatával (volt szerencsém kóstolni), amelynek komlója idén az amerikai Equinox, egy viszonylag új keletű, gazdag aromájú komló.


A fesztivál újdonságai közé tartozik a háromféle gabonából készített, 7,5%-os Averbode. A világos apátsági ale az árpa, a zab és a tönköly összes jó tulajdonságát magában hordozza. Az Averbodebel tartalma mellett a történelme is igen izgalmas. A XIV. század óta ismertek és kedveltek voltak a premontrei apátságban készülő sörök, amelyeket
egészen az első világháború idejéig főztek. Ekkor azonban elkobozták a sör főzéséhez szükséges fém eszközöket és a sörgyártás abbamaradt. 2014-ben azonban a Huyghe sörgyár (amelyik a DeliriumTremens-t is gyártja) felélesztette a régi hagyományt és egy gazdag ízvilágú, fűszeres, kellemesen malátás világos sörrel tiszteleg a nagy múltú apátsági sörfőzés előtt.

További izgalmas nóvum lesz a tölgyfahordóban érlelt világos ale, a Cornet is. A hordós érlelésű sör 8,5%-os alkoholtartalommal rendelkezik, telt, friss és gyümölcsös karakterű, vaníliás felhangokkal.
Az újdonságok mellett a pultokból idén sem hiányozhatnak a közkedvelt klasszikusok. 

196 féle belga sört, köztük 55 csapolt sört kóstolhatnak az látogatók.  A választék nem csak hatalmas, de rendkívül sokszínű is, így idén is garantáltan megtalálja mindenki a maga sörét. Idén először van
lehetőség elővételben is jegyet vásárolni a rendezvényre. Az elővételes vásárlók jegyenként egy pohár Gallica Premium Pils sört kapnak ajándékba a fesztiválon.

Az elképesztő sörkínálat mellett a Magyar Sörpingpong Egyesület közreműködésével a vendégek kipróbálhatják az egyre népszerűbb "kocsmajátékot", a sörpingpongot.

Jegyárak: Sörkedvelő 2800.-Ft (pohár és 3 zseton)                   
                 Sörrajongó 4000.-Ft (pohár és 5 zseton)
                 Minden további zseton 600.-Ft/db

Nyitva tartás:  pénteken 17:00-23:00
                       szombaton 12:00-23:00
                       vasárnap 12:00-20:00

Bővebb információ a fesztivál Facebook oldalán

2015. május 11.

Szülinapi csokitorta


Dorka lányom születésnapjára sütöttem. Brutálisan csokis, az a fajta, amiben „benne van az anyag” és amit akkor süt az ember, ha nem habos-babos tortára vágyik, hanem igazi kényeztetésre. A tetejét kandírozott naranccsal díszítettem, meg olyan fűszeres bevonatos mandula szemekkel, amiket a Naschmarkton vettem mindig aranyárban, de találtam a Vásárcsarnokban egy helyet, ahol remek kínálat van minden földi jóból (olajos magvakból, szárított-kandírozott gyümölcsökből, rizsből, tésztából, olajokból és még sok egyébből), korrekt árakkal. Ezentúl gyakori vendég leszek náluk.

Hozzávalók:
25 g kakaópor
100 g 70%os étcsoki
50 g vaj
100 g cukor
1/3-ad tonkabab, frissen reszelve
4 tojásfehérje
85 g liszt
1 mokkáskanál őrölt fahéj
fél marék kandírozott narancshéj
100 g 70%os étcsoki a bevonáshoz
vanília fagyi és kandírozott narancshéj a tálaláshoz

A sütőt előmelegítem 200 Celsius-fokra és kivajazok egy 20 cm-es kapcsos tortaformát. A kakaót, csoki pasztillát (én Callebaut használok, a METRO-ban veszem), vajat, 7 dkg cukrot egy lábasba teszem, hozzáadok egy dl vizet és összemelegítem, majd belereszelem a tonkababot, hogy a langyos csokis masszában kioldódjanak az aromái.
Közben a tojásfehérjékből csipet sóval habot verek, a vége felé kanalanként hozzáadom a cukrot, majd ha a habom fényes és kemény, hozzászitálom a lisztet és a fahéjat, majd beledolgozom a habba és belekeverem a csokoládés masszát is. A kivajazott formába öntöm és a tetejét sűrűn megpöttyözöm kandírozott narancshéj darabkákkal. 25 perc alatt nagyjából szilárdra sütöm, ahogy hűl, úgy még szilárdul egy kicsit. Ha kihűlt, bevonom olvasztott csokoládéval és kandírozott narancshéj szeletekkel, meg fűszeres bevonatos mandulával díszítem. Vanília fagyival kínálom.

A kiindulópont Ízbolygó receptje volt.

2015. május 7.

Égerszögi paradicsomos polip


Ezt az ételt egy éve főztem, Égerszögön. Az elmúlt  év alatt sokszor eszembe jutott az a hétvége, az Isten háta mögött lévő kedves kis zsákfalu, a remek szállásunk és a házigazdák, Marika néni és Gyuri bácsi, akik a falusi vendéglátás mellett minden évben képzőművészeti alkotótábort, a csűrszínpadra előadásokat,  a kultúrpajtába opera fesztivált szerveznek, és a hatvanon túl is még mindig a falu lelkei.
A ház a falu 1791-ben épült templomának a szomszédságában fekszik. Máig szívesen gondolok vissza a hűvös hajnalokra, amikor a templom tornyának tövében ücsörögtem a kávémmal a teraszon és arra gondoltam, hogy de jó lenne, ha az a pillanat örökké tartana.
Barátokkal voltunk. Főzős, borozgatós, kirándulós hétvége volt,  hatalmas lakomákkal, kemencézéssel, barlangtúrával, de a legkellemesebb pillanatokat mégiscsak a Boróka ház tornácán töltöttük.
Idén tavasszal újra elmegyünk Égerszögre, és eldöntöttük, hogy ha tehetjük, minden májusban megtesszük. Olyan lesz, mint hazatérni.


Hozzávalók:
fél dl olívaolaj
4 fej salotta hagyma
1 fej fokhagyma
chili pehely ízlés szerint

1 friss polip (kb. 2 kg-os példány volt)
5 dl házi paradicsomszósz
só, frissen őrölt bors
fél kg friss tagliatelle
1 csokor friss bazsalikom

Megtisztítom a polipot. A csápok vékony végeit levágom, azután kifordítom a polipot, hogy a csőrszerű szájszerve kibukkanjon, azt kivágom. Elválasztom a testet, a „fejet”, és a csáprészt. A bőrét, amennyire lehet, lehúzom. A zsákszerű testét karikákra szeletelem, a csáprész kettévágom, majd falatnyi darabokra aprítom. Eléggé babra munka előkészíteni, de a végeredmény miatt megéri.

Ha nincs, kész paradicsomszósz, jó a hámozott-darabolt konzervparadicsom (mutti polpa) is, másfél-két doboz kell belőle. Ebben az esetben, még plusz 2 db. fokhagymagerezdet számolok.

A fokhagymát hajszálvékony szeletekre vágom, a petrezselymet felaprítom.
Egy nagyobb, magas falú serpenyőben olajat hevítek, beledobom a polip darabokat, és pirítom, max. egy percig, mert ha tovább sütném, rágós, gumiszerű lenne. Közben a fokhagymát és a chilit is rászórom.
Ha megpirult a polip, aláöntök egy dl vörösbort és forralom, míg az alkohol el nem párolog belőle. Ezután jön rá a paradicsomszósz, sózom, borsozom. A tűzet mérsékelem közepesnél gyengébbre, és a paradicsom szószban negyven percig, legfeljebb egy óráig lassan párolom, míg a polip szépen meg nem puhul, és szósz be nem sűrűsödik. Mielőtt elkészülne, kifőzöm a tésztát, (al dente-re), majd ha már puha a polip, belekeverem, beleszórom a petrezselymet, elkeverem, rátépkedem a bazsalikomot, és tálalom. Egy pohár vörösborral maga a mennyország.

2015. május 6.

Orgonaszörp és zselé


Évek óta készülök orgonából szörpöt és zselét főzni, idén végre sikerült. A szörpnek olyan sikere van, hogy tegnap újabb adag készült, Dorka lányom önként és dalolva szirmozott le egy jókora adagot.
A vasárnapi ebéd levezetéseként egy nagy szatyornyi orgona virágot pillanatok alatt megszedtük (tiszta helyről, forgalmas úttól messze, eső után pár órára, az orgonabokor magasan fekvő részéről). A virágokat – szerintem - nem érdemes megmosni, mert azzal az íze nagy részét is kimossuk... Számítottam rá, hogy legalább olyan macerás lesz az  előkészítése, mint az akác lekvárnál, de aránylag gyorsan ment a virágok lecsipkedése. A kis lila virágocskákat le kell szedegetni a szárról úgy, hogy a szörp alapanyagába egyáltalán ne kerüljenek bele zöld részek.


Hozzávalók:
370 g zöld rész mentes orgona virág (nekem ennyi lett, de kevesebb virággal is működik, a második adag már csak 290 g virágsziromból készült és ugyanolyan jó lett)
1 liter víz
1 kg cukor
8 g citromsav
1 bio citrom
a zseléhez pektin, vagy 4:1 lekvárzselésítő
 
A szörp és zselé készítése azzal kezdődik, hogy egy liter vizet egy kiló cukorral összefőzök. Amikor már jó alaposan forr, elolvadt a cukor és kezdene sziruposodni, lehúzom az edényt a tűzhelyről, elkeverek a cukorszirupban 8 gramm citromsavat és belekeverem a zöldrész-mentes, lecsipkedett orgona virágokat. Elkeverem, beledobok egy felszeletelt bio citromot is, lefedem és másnapig állni hagyom.
Másnap az egészet leszűröm, előbb szitán, utána egy papír teafilteren is, hogy mind a szörpöm, mind a zselém szép tiszta legyen.
A leszűrt szörpöt visszateszem a tűzhelyre és felforralom, azt a részét, amit szörpnek szánok, forró, sterilizált* üvegekbe töltöm (csurig), lezárom és pár percre fejre állítom, majd száraz dunsztba teszem másnapig (egy kosárba, plédek közé bugyolálva).

A zselének szánt részbe belekeverem a pektint (vagy lekvár zselésítőt) és további 3-4 percig forralom, szilárdulási próbát végzek (egy fagyasztóban lehűtött kistányérra teszek egy mokkáskanálnyi zselét, ha pár perc alatt megköt, kész a zselé), majd sterilizált* üvegekbe töltöm, lezárom és pár percre fejre állítom, majd száraz dunsztba teszem ezeket is másnapig.

A végeredmény: a szörp elég édes, lehet jócskán hígítani vízzel, vagy szódával, citromot belefacsarni, gyömbért bele reszelni (vagy csak a levét belecsöpögtetni), netán mentával felturbózni.
A zselé tuti nyerő egy vanília fagylalttal, bár vajas kalácson, vagy kiflin sem utolsó.


*A befőzésnél használt szörpös és lekváros üvegeket nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 120-130 C-fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom legalább 20 percre. Mosogatógépben, 90 fokos programon is tökéletes a csírátlanítás.

2015. május 5.

Paprikás krumpli


Hetek óta kívántam, de mindig közbe jött valami. Szombaton már alig találtam hozzá öreg krumplit a piacon, mert nekem a paprikás krumpli abból az igazi, bár néha újkrumpliból is megfőzöm.Most öreg krumpli kellett, hogy a végeredmény olyan krémes legyen, amibe muszáj beletunkolni a friss kenyér csücskét, majd egyensúlyozni kell vele, hogy le ne csöpögjön a szaftja, míg a számhoz ér a falat.
Erre is igaz, hogy ahány ház, annyi szokás, mindenkinek megvan a maga tuti receptje, mint a lecsóra, meg a brassóira. Íme az enyém:

Hozzávalók 4 főre:
1-1,5 kg krumpli
ujjnyi vastag szelet füstölt szalonna
2 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
arasznyi füstölt paprikás kolbász
1 csokor friss petrezselyem
pár szál zeller zöldje
só, bors, fűszerpaprika

Egy megfelelő méretű edényben kiolvasztom a kis kockákra vágott szalonna zsírját. A szalonnát bőrével együtt aprítom, az a kevés bőrke is plusz füstölt ízt ad az ételnek és külön élvezet lesz a pörcösre sült darabkákra ráakadni evés közben. Üvegesre futtatom rajta az aprított vöröshagymát, hozzáadom a szeletekre vágott kolbászt, vagy kis kockákra (kb. centis darabokra) vágott házi paprikás szalámit, és amikor az is kiengedte a zsírját, belekeverem a zúzott fokhagymát, megszórom csapott evőkanálnyi fűszerpaprikával (néha vadulok, és füstölt paprikával szórom meg), elkeverem és felöntöm pici vízzel, hogy ne keseredjen meg a paprika. Pár percig rotyogtatom, majd hozzáadom a falatnyi kockákra vágott krumplit, felöntöm annyi vízzel, hogy épp ellepje, belekeverem az aprított zeller zöldjét, lefedem és addig főzöm közepes lángon, míg a krumpli megpuhul. Ha már puha, belekeverem az aprított petrezselyem zöldet és friss kenyérrel, cukros-ecetes fejes salátával (vagy savanyúsággal) tálalom.

Hódos Hajni írta minap, hogy „a tojásos nokedlivel az égattaegy világon semmi baj nincs.
Hiszen mértéktartó felnőtt emberként annyit szedek belőle, amennyi jólesik, harapom a cukros-ecetes salátát, tavasz van, esőillatot hoz a szél.

A tojásos nokedlivel az a baj, hogy ebéd után még jó húsz percig állunk a lábos fölött és a fakanállal zabálunk, kézzel nyúkálunk a salátába és csöpögtetjük világnak a cukros-ecetes levet és csak akkor hagyjuk abba, mikor már fulladozunk”.
Na így vagyok én a paprikás krumplival, még a 
cukros-ecetes saláta is stimmel.

2015. május 4.

Korianderes zöldborsó főzelék (gluténmentes)


Egy véletlennek köszönhető, hogy rájöttem, mennyire jó a zöldborsó koriander zölddel. Épp nem volt itthon friss petrezselyemzöld (ritka pillanat, mert minden szombaton veszek 2 jókora csokorral a piacon). Nyúltam a fagyasztóba... sikerült is egy petrezselymesnek kinéző zacskót előkapni. Felaprítottam, beleszórtam a főzelékbe és 1 perc múlva az illatáról tudtam, hogy az bizony nem petrezselyem volt... De ugye tudjuk, nincsenek véletlenek, és bebizonyosodott, hogy a zöldborsóhoz nem csak a menta és a petrezselyem, hanem a koriander zöldje is isteni, már annak aki szereti a koriander zöldet. Szerencsére mi rajongunk érte.

Hozzávalók:
2-3 ek olívaolaj
1 fej vöröshagyma
1 tk méz
1 kg zöldborsó (mirelit)
2 dl tejszín (30%-os, NEM főzőtejszín)
só, frissen őrölt bors
aprított koriander zöldje

Az olívaolajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát. Ha már üveges, hozzáadom a mézet, ráöntöm a zöldborsót és a tejszínt, fűszerezem sóval, borssal és kevergetve párolom addig, míg a zöldborsó megpuhul, de nem veszti el az üde, zöld színét. Ekkor a fele mennyiséget átmerem egy blenderbe (vagy késes robotgépbe) és össze turmixszolom. Összekeverem a turmixszolt részt a maradék párolt zöldborsóval, belekeverem az aprított koriander zöldet és már kész is! Egy szelet sülttel, vagy tükörtojással tálalom.



2015. május 3.

Pisztráng piccata


A piccata eredetileg vékonyra szeletelt borjúhúsból készült olasz fogás, amit manapság – mint például a saltimbocca esetében is– készítenek csirkéből, vagy halfiléből. A lényege, hogy az enyhén lisztezett hús (hal) szeletet vaj-olaj keverékén megsütjük, majd a visszamaradt zsiradékon mártást készítünk hagymával, kapribogyóval, borral és citromlével, amit a hús (hal) szeletre halmozva tálalunk. A lillafüredi Pisztrángtelepen nevelkedett pisztráng filéből készítettem, az elmúlt félév legjobb ízű halfogása volt.
Apropó Pisztrángtelep: ha Miskolc környékén kirándulsz, feltétlenül keresd fel Lillafüreden a Pisztrángtelepet, lehetőleg ebédidődben, lehetőleg éhesen :-) A nyitva tartásról itt érdemes tájékozódni és forgalmas napokon érdemes bevállalni egy kis sorban állást is, mert ami a tányérra kerül, az kárpótol mindenért. Ja, és ne feledd: ott készítik a legeslegjobb füstölt pisztrángot az országban!
Itt egy jó írás a Pisztrángtelepről. De vissza a recepthez...

Hozzávalók 4 főre:
4 db bőrös lillafüredi pisztráng filé
só és frissen őrölt bors, ízlés szerint
2 evőkanál liszt
2 evőkanál frissen reszelt parmezán
2 evőkanál olívaolaj
50 g sótlan vaj
1-2 lilahagyma, aprítva
½ citrom, vékonyra szeletelve
1 dl száraz fehérbor
2 evőkanál kapribogyó

A halfiléket konyhai papírtörlővel megszárítgatom, fűszerezem frissen őrölt borssal és kissé megsózom. Elvegyítek 2 evőkanál lisztet 2 evőkanál reszelt parmezánnal, majd beleforgatom a halfiléket.

Egy serpenyőben egy kevés vajat és 1 evőkanál olívaolajat hevítek, beleteszek 2 halfilét (így kényelmesen elférnek és sülnek, nem párolódnak), a halszeletek mindkét oldalát 3-3 percig sütöm. Amikor az első adag megsült, kiszedem egy tányérba, a serpenyőbe teszek még egy kevés olajat és vajat, majd a második adag halat is megsütöm. Kiveszem a halat, és a maradék zsiradékon megdinsztelem az aprított hagymát, ha már üveges, a serpenyőbe töltök egy deci száraz fehér bort, a lecsöpögtetett kapribogyót, néhány evőkanál citromlét, még egy kevés vajat és az egészet 4-5 percig összefőzöm, majd a halszeletekre öntöm. Azonnal tálalom.

2015. május 2.

Epres, csokikrémes oreo torta sütés nélkül


Az ötletet egy videó adta. Jó hír, hogy itthon az angol hipermarketben is megjelent végre az oreo keksz, így nem kell piacos árusnál vadászni, vagy magánimportálni Angliából.
Ez a torta az a fajta, amit elég 6 személyre is csak 17 cm-es tortaformában készíteni, mert annak ellenére, hogy magunktól egy szem cukrot nem adunk hozzá, elég tömény. Tömény élvezet. Jó, na. És még sütni sem kell.

Hozzávalók egy 17 cm-es tortaformához:
300 g oreo keksz
100 g vaj
250 g jó minőségű étcsokoládé
300 ml 30%-os tejszín (NEM főzőtejszín!)
kis csipet só
250 g eper
2 ek durvára darált natúr pisztácia


Az oreo kekszet késes robotgépben megdarálom, majd hozzáöntöm az olvasztott vajat és addig keverem a géppel, míg nedves homok állagú nem lesz. Kapcsos tortaformába öntöm a masszát és kanállal, vagy kézzel egyenletes vastagságúra lapítgatom a tortaforma alján és oldalán is, azaz egyenletesen kibélelem a tortaformát vele. Ameddig elkészítem a csokikrémet, beteszem a tortaformát a fagyasztóba, hogy dermedjen.
Egy keverőtálba teszem az aprított csokoládét (én 70% kakaótartalmú Callebaut étcsoki pasztillát használok), hozzáadok egy csipet sót (ez még jobban kiemeli a csokoládé ízét) és ráöntöm a majdnem forráspontig melegített tejszínt. 5 percig békén hagyom (ez azért fontos, mert így buborékmentes, sima lesz a krém), majd keverőlapáttal elkezdem kevergetni, és addig keverem, míg a csoki teljesen felolvad és egynemű, szép fényes krémet kapok (cukrász nyelven ez a ganache (ejtsd gánás), magyar neve ganázs, vagy párizsi cukrászkrém). Előveszem a fagyasztóból a kekszalapos tortaformát, beleöntöm a csokikrémet, elegyengetem és visszateszem a hűtőbe dermedni, ameddig megtisztítom az epret és durvára darálom a pisztáciát. 10-15 perc elteltével a csokikrémbe süllyesztem az egész szem epreket és megszórom az egészet a durvára darált pisztáciával.
Legalább  2 órára hűtőben hagyom dermedni, majd a tortaformából kivéve tortatálra teszem, szeletve tálalom és epret adok mellé.

2015. április 30.

Gyömbéres, korianderes chilis csirke


Gordon Ramsay sorozatai közül a „Mindörökké Gordon” (Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course) a kedvencem. Pörgős, ötletes, sok recepttel és konyhai fortéllyal, sokat lehet belőle tanulni. A hetedik részben készítette el a chilis csirkét gyömbérrel és korianderrel, ami gyakorlatilag egy egyszerűsített csirke tikka masala. Megfőztem, egészen rákattantunk. Legközelebb naan kenyeret is sütök mellé J

Hozzávalók 4 főre:
A páchoz:
fél kg csirkemell filé
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
egy darab ( kb. 4 cm) gyömbér reszelve
1 friss piros chili, apróra vágva
fél citrom leve
2 teáskanál koriander mag
1 teáskanál római kömény mag
1/2 teáskanál őrölt kurkuma
150 g natúr joghurt
só, frissen őrölt bors

 a mártáshoz:
2 evőkanál olívaolaj
1 kis fej vöröshagyma apróra vágva
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
egy darab ( 3-4 cm) gyömbér reszelve
1 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál garam masala
1/2 teáskanál őrölt kurkuma
csipet chilli por (vagy pehely)
2 evőkanál paradicsompüré
25 g vaj

Felaprítom falatnyi darabokra a csirkemellet, majd elkészítem a marinádot. A koriander magot és a római köményt száraz serpenyőben illatosra hevítem, majd mozsárban megtöröm. Lereszelem a fokhagymát és a gyömbért (Gordon csak felaprította), felaprítom a chilit, hozzáadom őket a csirkehús falatokhoz, rácsavarom a citrom levét. Sózom, borsozom, rászórom a kurkumát, meg a frissen örölt római köményt és koriander magot. Leöntöm az egészet a natúr joghurttal és alaposan összekeverem. Frissentartó fóliával letakarva hűtőbe teszem legalább 2 órára, de ha van rá idő, egy éjszakán át pácolom.
Másnap, egy órával az elkészítés előtt kiveszem a hűtőből a marinált csirkehúst. Egy serpenyőben üvegesre dinsztelem az aprított hagymát, hozzáadom a lereszelt fokhagymát és gyömbért, őrölt koriander magot, garam masalát, kurkumát és egy csipet chili port (vagy pelyhet). Hozzákeverem a paradicsompürét, hozzáadom a vajat, majd belekeverem a csirkét a marináddal együtt. Kevergetve 15-20 perc alatt összefőzöm, majd megszórom friss korianderrel, néhány szelet friss chilivel és kardamommal ízesített rizzsel tálalom. Naan kenyér illene hozzá. Majd legközelebb.

Vizuális típusúaknak itt a recept videón(angolul) .

2015. április 23.

Epres rukkola saláta mákolajjal


Ez a saláta nem több, mint aminek látszik. Az egyszerűség dicsérete, mégis zseniális ízekkel kényeztet.

Az a mákolaj, amivel meglocsoltam, rendkívül kellemes ízű. Színe aranysárga, pirított mákra jellemző illattal, omega-3 és omega-6 esszenciális zsírsavakat tartalmaz, melyek elősegítik az egészséges vérkeringést, erősítik az immunrendszert és lassítják az öregedés folyamatait. E-vitamin tartalmának köszönhetően fontos antioxidánsokhoz jutunk, melyek segítik az egészséges sejtképződést.
A mákolaj nagyon jól használható salátákhoz (citrommal, gránátalmával öntetet készíthetünk vele), de édességek, gyümölcslevesek díszítéséhez, illetve kész sütemények ízesítéséhez is bevethető. Mivel az olaj nem hevíthető, hidegen használjuk, „késztermék” ízesítésére.

Hozzávalók fejenként:
egy marék friss rukkola saláta
pár szem eper, negyedelve
1 ek, száraz serpenyőben pirított mák
1 ek mákolaj
pár csepp frissen facsart citromlé


A konyhakész rukkolát tányérra rendezem a negyedelt eperrel, majd megszórom a mákkal, meglocsolom pár csepp citromlével és az egészet megkoronázom a mákolajjal. Üde tavaszi saláta a végeredmény.

2015. április 17.

Kucsmagombás sült oldalas


Szezonban nagyjából minden étel kucsmagombával készül. Idén kicsit későn indult a szezon, nem is olyan bőséges, mint tavaly, de amíg van, addig élvezzük, aztán lehet vágyakozni újra egy évig...

A sertés oldalast feldarabolom, fűszerezem sóval, borssal, mangalica zsírral kikent tepsibe sorakoztatom. Dobok mellé pár fej megpucolt salotta hagymát, 2 maréknyi megtisztított kucsmagombát, egy fej vízszintesen elfelezett fokhagymát (héjastól) és pár szál friss kakukkfüvet. A tetjére teszek pár szelet házi szalonnát kakastaréjra vágva, meglocsolom az egészet kevés száraz rozé borral, alufóliával letakarom és betolom a 160 Celsius-fokra előmelegített sütőbe, puhulásig, majd fólia le és grill fokozat pár percig. Medvehagymás krumplipürével tálalom.


2015. április 16.

Sárgarépa-vöröslencse krémleves


A gyerek krémlevest kért. Ritka pillanat, nem hagyhattam ki.
„Lássuk mi van itthon, miből lehet levest főzni?” Volt rá 20 percem. Árválkodott a zöldséges fakkban 3 sárgarépa, a vörös lencse adta magát a répa színe miatt, a chili és a gyömbér már jött magától, szinte egyértelmű volt, hogy kell bele mindkettő. Ez lett belőle.

Hozzávalók 4 főre:
4 szál sárgarépa
250 g vörös lencse
1 fej vöröshagyma
kis darab gyömbér
2 gerezd fokhagyma
2 csipet chili pehely + a tálaláshoz egy kevés
kevés olívaolaj
só  és frissen őrölt bors
frissen reszelt szerecsendió
1,5 l alaplé (vagy víz)
2 dl tejszín (opcionális)
a tálaláshoz friss koriander

A hagymát, fokhagymát, gyömbért és a répát megtisztítom, a vörös lencsét megmosom és lecsepegtetem. A hagymát felaprítom, a gyömbért finomra, a sárgarépát durvára reszelem, a fokhagymát apróra vágom. Egy edényben kevés olívaolajat hevítek, rádobom a kétféle hagymát, majd ha már üveges, hozzáadom a répát. Pár percig kevergetve dinsztelem őket, majd hozzáadom a vörös lencsét és felöntöm a levessel (vagy vízzel). Sózom, borsozom, szerecsendiót reszelek bele és megszórom 2 csipet chili pehellyel. Lefedem az edényt és addig főzöm a levest, míg a répa megpuhul, a lencse szétfő. Hozzáöntöm a tejszínt és botmixerrel egyneművé turmixolom. Ha selymes állagra vágyok, szitán átpasszírozom.
Chili pehellyel és koriander zölddel megszórva tálalom. Fűszeres, vagy sajtos kruton is illik hozzá.

2015. április 12.

Pehelykönnyű túrós pite


Egyszerű túrós süti receptet kerestem, egy régi Süteményeskönyvben találtam rá erre a nem csak nevében pehelykönnyű túrós pitére. Érdemes néha előkapni édesanyáink, nagymamáink receptes könyveit J

Hozzávalók egy kb. 20 X 30 cm-es tepsihez
a tésztához: 
4 tojássárgája
15 dkg puha vaj
fél dl langyos tej
2,5 dkg friss élesztő (a könyvben 5 dkg élesztő szerepel, de nekem az túl soknak tűnt)
1 kiskanál cukor
30 dkg liszt
csipet só

a töltelékhez:
1 kg tehéntúró (75 dkg a recept szerint, de ÉP nagyon túrósan szereti)
15 dkg cukor (vagy ízlés szerint kicsit több)
1 rúd vanília kikapart magjai
1 bio citrom reszelt héja
4 tojásfehérje
1 evőkanál liszt (én nem tettem bele)

Szétválasztom a tojásokat, a sárgákat habosra keverem a puha vajjal. Hozzáadom a langyos tejben felfuttatott élesztőt, majd a lisztet, és alaposan kidolgozom a tésztát. Elfelezem, az egyik felet kinyújtom a tepsi méretére és belehelyezem a sütőpapírral kibélelt tepsibe. 
A töltelékhez szitán áttöröm a túrót, simára keverem a cukorral, meg a reszelt citrom héjával és a vaníliával, majd hozzáadom a tojások keményre felvert habját, óvatosan elkeverem és az egészet a tésztával kibélelt tepsibe egyengetem. Kinyújtom a tészta másik felét is és ráhelyezem a töltelékre. Legalább fél órát pihentetem a süteményt (a recept szerint 60 percet), közben a sütőt 200 Celsius-fokra felmelegítem. Fél óra elteltével beteszem a süteményt a sütőbe, leveszem a hőmérsékletet 170 Celsius- fokra és légkeverésen sütöm 20-25 percig, amíg a teteje aranybarna lesz.
Porcukrozva tálalom. Langyosan is igazi élmény.    


Recept: Péter Jánosné: Süteményeskönyv, 800 recept 

2015. április 10.

A legfinomabb szarvas sültem


A vadhús  - főleg a szarvas - nem a hirtelen felindulásból elkövethető gyorsétel kategória, érdemes rááldozni az időt az elkészítésére, ami minden esetben pár napos pácolással indul.
Erre a szarvas sültre azt hiszem királyi vadászné dédanyám is büszke lenne. A pác receptjét tőle örököltem.

Hozzávalók:
szarvas comb (dió)
350 g vargánya
2 fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
pár ágacska friss kakukkfű
só és frissen őrölt bors
2-3 ek olívaolaj
2-3 dl testes száraz vörösbor

a páchoz:
2 sárgarépa
1 petrezselyem gyökér
1 kis paszternák
2-3 szál angol zeller
1 teáskanál szemes bors
pár szem borókabogyó
1 dl (bor)ecet
1-1,5 l víz
1 fej hámozott, karikára vágott vöröshagyma
3-4 db babérlevél

Sütés előtt 3 nappal bepácolom a húst: a vizet felforralom, beleteszem a megtisztított és karikára vágott hagymát és zöldséget, a babérlevelet, borsot, borókabogyót  és az ecetet. Nem sózom. 


A hártyáitól megtisztított szarvashúst a forró páclével leforrázom, hagyom kihűlni, hideg helyen (hűtőben) tartom 2-3 napig és naponta egyszer-kétszer megfordítom a húst a páclébe. A sütés napján kiveszem a pácléből, leszárítgatom, tekerek rá borsot, alaposan megsózom és egy akkora edényben, amiben kényelmesen elfér (legjobban az öntöttvas lábasomba szeretem készíteni), 2-3 evőkanál olívaolajon, pár perc alatt körbepirítom a hús minden oldalát. Elzárom alatta a tüzet, mellédobom a pácléből kihalászott zöldséget, 2 fej vöröshagymát (tisztítva, negyedelve), egy fej fokhagymát (héjastól, vízszintesen elfelezve) és a nagyobb darabokra vágott vargányát és pár ágacska friss kakukkfüvet. Öntök alá 2-3 dl testes vörösbort, lefedem az edényt  és betolom a 180 fokra előmelegített sütőbe, ahol addig sütöm, míg meg nem puhul a hús. Ha már puha, fedő nélkül, saját szaftjával gyakran locsolgatva picit megpirítom.



Szeletelve tálalom, a szinte karamellizált zöldségekkel és parmezános-paszternákos krumplipürével.

2015. április 9.

Svéd ropogós kenyér


Magában vagy szendvicsalapnak, bárhol, bármikor, isteni ropogtatni való. Padlizsánkrémmel és roquefort sajttal, meg egy pohár fehér borral klassz beszélgetős vacsoránk volt.

Hozzávalók:
125 g teljes kiőrlésű rozsliszt
100 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
50 g teljes kiőrlésű zabliszt
50 g lenmag
50 g napraforgómag
50 g szezámmag
40 g fekete szezámmag
80 g mák
5 g szárított bio póréhagyma (opcionális)
8 g (parajdi) só
5 g sütőpor
1 dl olaj
2 dl víz

A szárazanyagokat egy tálba mérem, alaposan elkeverem, hozzáadom az olajat és a vizet, ezekkel is alaposan elkeverem,  majd 30 percet pihentetem a masszát.
A tésztát két részre osztom, az első adagot két sütőpapír között vékonyra nyújtom, a felső sütőpapírt leveszem és félreteszem, ezt fogom használni a második adagnál is.
Egy nagy késsel négyzetekre, vagy téglalapokra szeletelem, de nem húzom a kést, csak belenyomom, hogy ne “húzódjon össze” a tészta. A felszeletelt tésztát az alatta lévő sütőpapírral együtt átemelem egy tepsire. A másik adag tésztával ugyanígy járok el. 170 Celsius-fokra előmelegített sütőben egyszerre sütöm a két tepsivel, félidőben megcseréltem őket, így kb. 30 perc alatt sülnek meg.
Tepsin hagyom kihűlni, majd egy jól záródó dobozba teszem.


Mókuslekvárék receptje volt az ötletadó.

2015. április 8.

Medvehagymás pogácsa


Medvehagyma szezonban „kötelező” darab. A hajtogatott pogácsa készítése időigényes, de érdemes volt rááldozni pár órát, na meg azt a kacsazsírt, amiben korábban kacsamájat sütöttem. Langyosan abbahagyhatatlan.

Hozzávalók 2 tepsihez:
50 dkg liszt
25 dkg kacsazsír (vagy vaj)
0,5 dl tej
25 g friss, vagy 5 g szárított élesztő
1 kiskanál cukor
20 dkg tejföl
1 csapott evőkanál só
1 tojás + 1 sárgája a kenéshez
15 dkg puha vaj
1 nagy csokor medvehagymalevél
10-15 dkg reszelt sajt a tetejére (opcionális)


Az élesztőt cukros, langyos tejben felfuttatom. A lisztet elmorzsolom a kacsazsírral, hozzáadom a felfuttatott élesztőt, tejfölt, sót és egy tojást. Jól kidolgozom a tésztát és fél óráig hűvösben pihentetem.
A medvehagymaleveleket megmosom, konyhai papírtörlőn megszárítgatom és felaprítom.
A tésztát vékonyra kinyújtom, megkenem puha vajjal (majdnem az egésszel), rászórom a vágott medvehagymát (majdnem az egészet), gondolatban a tésztát három részre osztom, jobbról és balról is a középső részre hajtom. Az így kapott csíkot is megkenem vajjal és megszórom az aprított medvehagyma maradékával, majd a tésztát fentről és lentről is visszahajtom. Letakarom egy konyharuhával és hagyom hűvös helyen 30 percig pihenni, A nyújtást és hajtogatást még 2x megismétlem, közte 30 perc pihentetéssel. Végül jó ujjnyira (kb. 1,5 cm vastagra) kinyújtom, pogácsaszaggatóval kiszaggatom, a kiszaggatott pogácsákat sütőpapírral kibélelt tepsire ültetem és hagyom őket 20- 25 percig pihenni (a szaggatásnál leeső részeket összegyúrom, kinyújtom, kiszaggatom, mindaddig, míg a tészta el nem fogy). Sütés előtt a tojás sárgáját elkeverem egy kortynyi vízzel és ezzel lekenem a pogácsák tetejét, ügyelve, hogy a tojás ne csorogjon le az oldalán. A tetejüket megszórom reszelt sajttal, majd 180-190 fokra előmelegített sütőben kb. 17-20 percig sütöm. Rácson hagyom langyosra hűlni. 


Az enyémek kemencében sültek, Nagypénteken.

2015. április 7.

Étterem Hét EXTRA!


A 2015. tavaszi Országos Étterem Hét végén megkérték a vendégeket, hogy 10-es skálán értékeljék az általuk kipróbált éttermeket és a 3.250 beérkezett értékelés alapján március végén kihirdették az Étterem Hét 15 legjobb budapesti éttermét.


Április 13. és 19. között, azaz az Étterem Hét EXTRA ideje alatt, a vendégek által márciusban megválasztott 15 győztes étteremben még egy alkalommal mindenkinek lehetősége van újra megkóstolni az Étterem Hét győztes, 3 fogásos menüsorait, továbbra is az eredeti árakon, szervízdíjjal együtt (10 étteremben 3.300 Ft-ért, 5 étteremben 4.900 Ft-ért).

Asztalfoglalás indulása: április 7. (kedd) reggel 6.00 órától, azaz mától!

Az Étterem Hét-re csak korlátozott számban állnak rendelkezésre asztalok.FONTOS: érvényes asztalfoglalást csak és kizárólag online formában lehet leadni az Étterem Hét hivatalos weboldalán, telefonon vagy más formában nem!

->Asztalfoglalás az Étterem Hét Extrára ITT<-


2015. április 5.

Húsvéti nyúl


Kisgyerek már nincs a háznál, így a csokinyúl-csokitojás epizód elmaradt, de nyulat azért sütöttünk. Egy szelet sonkával kiegészítve  tökéletes húsvéti reggeli. A tésztája jól formázható, de alakját megtartó kalácstészta, Farkas Vilmos receptje alapján készült, a formázást itt találtam.

Hozzávalók 8 nyuszihoz:
340 g liszt
34 g cukor
34 g vaj
2 tojás sárgája
20 g friss élesztő
4 g só
165 ml langyos tej
1 vaníliarúd kikapart belseje
½ bio citrom reszelt héja
8 db főtt tojás
24 szem mazsola

Egy kevés langyos, cukros tejben felfuttatom az élesztőt, majd a főtt tojások kivételével az összes hozzávalóval elkeverve simára dagasztom a tésztát. Letakarva, huzatmentes helyen duplájára kelesztem, majd kicsit átgyúröm és nyolcfelé osztom, a nyolcadokat kigömbölyítem. Rövid pihentetés után tojásdad alakúra nyújtom, mindegyiket sütőpapírral bélelt tepsire helyezem, majd éles késsel az alábbi képen látható módon bevágom.




A bevágott részeket picit széthúzom, lekenem mindet felvert tojással, mindegyik nyuszi ölébe egy-egy főtt tojást ültetek, a tojásra hajtom a karjait és 3-3 szem mazsolából szemet-szájat rakok ki mindegyiknek. 


Húsz-harminc percig kelesztem, újra lekenem tojással, majd 190 C-fokos előmelegített sütőben 15-18 perc alatt megsütöm. Az enyém kemencében sült, a fülei kicsit jobban megpirultak a kelleténél. Kicsit béna, de a mienk J

2015. április 4.

Narancslekváros, csokoládés kuglóf


Nagypénteken Gondaanyu kemencés kalácssütést szervezett az érsekhalmi Tájházban. Mi tizenegy körül értünk oda, egy tűt nem lehetett elejteni, annyian voltunk, sok szép kalács sült. Délben Gondaapu isteni halászlét főzött (Dorka lányom, aki nem szereti a halászlét, kétszer szedett belőle), a délután már nyugisabb volt, sültek szép kenyerek, a kalácsaink, medvehagymás (kacsazsíros) pogácsa, kakaós-narancsos csiga meg életem első kuglófja, abban a cuki kis formában, amit tavaly nyáron vettem Nürnbergben a bolhapiacon.
Hogy ne legyen unalmas, házi narancslekvár és csokoládé is került bele. Ehhez a kis formához 250 g lisztből elég tésztát dagasztani, de az alábbi recept a normál méretű kuglóf formához szól.

Hozzávalók:
500 g fehér liszt (én fele BL55-fele réteslisztet használtam)
25 g friss élesztő
5 g só
80 g cukor
80 g puha vaj
1 tojás
300-350 ml tej
½ vaníliarúd kikapart magjai
½ citrom lereszelt héja
egy „löttyintésnyi” sötét rum

Minden hozzávalót tálba teszünk, az élesztőt a tejjel elmorzsoljuk (akár fel is lehet futtatni). Úgy gyúrjuk a masszát, mintha át akarnánk nyomni a deszkán. A célunk, hogy a tészta teljesen egyneművé váljon.
A tészta meleg helyen fél órát pihen, ezalatt rendeződnek benne a sikérszálak, dolgozik az élesztő, a massza további feldolgozásra alkalmassá válik.
Érés után már csak egy kicsit dolgozzuk át a tésztát.
Ujjnyi vastagra kinyújtjuk, az alján egy-két cm vékony csíkot kihagyunk, oda nem teszünk tölteléket. A tésztát házi lekvárral megkenjük (én narancslekvárt tettem bele), apróra vágott étcsokoládéval (callebaut 70%-os csoki pasztillát használtam) és kevés cukrozatlan kakaóporral megszórjuk. A kakaó azért kell, hogy a kész kuglófban szépen elváljanak egymástól a rétegek.
A tésztát szorosan feltekerjük. Kivajazott kuglófformába tesszük úgy, hogy a „slussza” (ahol a tészta összeér) az aljára kerüljön. A tekercs egyik végét a másikba dugjuk. Kelesztés előtt egész tojással lekeni, mert ez segíti a tésztát a tágulásban. Sokáig, kb. másfél órát kelesztjük. 



Előmelegített sütőben, 210-220 fokon 10 percig sütjük, majd 180 fokon további 15-20 percig. 

Az én szépségem kemencében sült és Tukacs Roland receptje alapján készült, amit az Essencia Főzőiskola pék kurzusán tanultam.