2022. január 13.

Könyvajánló: Sütis Móni - Mónisüti

 


Kissé elfogult könyvajánló következik, mert Mónival több, mint 10 éve ismerjük egymást és őszintén örülök a sikereinek, mert jó példája annak, hogy a kitartó munka előbb-utóbb meghozza a gyümölcsét. Már a Praktikák sok gyerekhez blogját is imádtam olvasni, aztán lestem minden bejegyzést, amit akkoriban írt, amikor hozzáfogtak gazdálkodni, kertészkedni egy vidéki tanyán. Figyelemmel kisértem az elmúlt évek történéseit, meg azt, ahogy egy 3 tortás történetből mára egy olyan cukrászda született, ami évek óta benne van a TOP10 vidéki cukrászdában és ahová érdemes nagyobb kerülőt téve is elmenni, ahová jó beülni, a Mónisütikről meg csak szuperlatívuszokban lehet beszélni.

Mónival időnként személyesen is találkoztunk. Egyszer Pesten, egy megbeszélés után ültünk be kávézni valahová, és Móni ki akarta fizetni a saját fogyasztását, de mondtam neki, hogy ezt most én állom, majd meghív egy kávéra, ha beindult a saját vállalkozása. Aztán elkezdett tortákat sütni egy helyi kávézónak, aminek híre ment és egyre több helyen lehetett kapni az isteni Mónisütiket, míg végre megnyitották saját cukrászdájukat Gyenesdiáson, a Madách utca 46-ban. Amikor végre meglátogattuk, Móni mondta, hogy ok, akkor most meghív arra a bizonyos kávéra… Életemben olyan jól kávé még nem esett! Minden cseppjében benne volt a sok, késő estig végigdolgozott nap, mert ezt a fajta sikert bizony nem ingyen adják… De Móni megcsinálta, most pedig kiadta az első sütis könyvét is, ami ugyanolyan imádni való, mint maga Móni. Nem csak a kedvenc édes és sós sütijei receptjét olvashatjuk benne, hanem a cukrászda születésének történetét. Minden fejezet elején bemutatja családja egy-egy tagját, a szövetséges társától kezdve a 4 gyerekig, akiket az évek alatt végig néztünk felnőni.

A sütik fantasztikusak! A receptek bombabiztosak, és legtöbbjüket is lehet kóstolni a cukrászdában. Mi a titkuk? A jó alapanyag, mert ezekben nem kényelmi termékek vannak, hanem igazi vaj, valódi tejszín, gyümölcs és jó minőségű csokoládé. Meg a Móni (és családja) szíve és lelke.

Érdemes követni Móni Facebook és Instagram oldalát is! Imádom, amikor túrázni megy, és élő videót indít, amiben elmeséli, éppen mi újság, merre fogja legközelebb dedikálni a könyvét, vagy mi történik mostanság velük. Nagyon emberi, és szeretnivaló.

A könyvet ITT lehet megrendelni.

2022. január 12.

Mindenmentes csokimousse

 

Ezt a desszertet akkor szerettem meg, mikor Adél lányom készítette pár éve, még vegánsága kezdetén. Gyakorlatilag mindenmentes: vegán, paleo, gluténmentes, és hozzáadott cukrot sem tartalmaz. Pár perc munka van vele, sütni sem kell és ellenállhatatlanul finom.

Hozzávalók 4 adaghoz:
6-8 db datolya
pár evőkanál magtej, vagy víz
2 érett avokádó
2 evőkanál cukrozatlan, holland kakaópor
100 ml kókuszkrém
1 teáskanál vanília kivonat
1 csipet őrölt fahéj
1 nagy csipet só

A datolyát kimagozom és pár evőkanálnyi magtejbe (vagy vízbe) áztatom fél órára, abban a blenderben, amiben majd elkészítem a csokimousse-t. Hozzáadom az avokádók húsát és a többi hozzávalót és simára, krémesre pürésítem az egészet figyelve arra, hogy ne maradjanak benne nagyobb avokádó, vagy datolya darabok. Tálaló edényekbe kanalazom, és 1-2 órára hűtőbe teszem, hogy megdermedjen. Pirított kókuszchips a díszítése.

2022. január 11.

Könyvajánló: Irina Georgescu – Kárpátok ízei

 

Újabb könyvajánló, egy olyan szakácskönyvről, mely bebalzsamozta félig román lelkem, ahogy kézbe vettem és beleolvastam. Gyerekkorom ízei, gyönyörű fotókkal, románul is leírt ételnevekkel, ami különösen jól eső érzés egy Görgény-menti echte román anya és egy budapesti apa gyermekének (nekem).

A könyv eredetileg angolul jelent meg 2020-ban Londonban és hatalmas sikert aratott az Atlanti-oceán mindkét partján. Írója – Irina Georgescu Bukarestben született és élt 10 évvel ezelőttig amikor férjhez ment egy angolhoz és Wales-be költözött. A Kárpátok ízei nem csupán egy szakácskönyv, amely felsorolja a recepteket, hanem társadalmi és történelmi kontextusba helyezi azokat, lehetőséget adva az olvasónak a román kultúra és történelem megismerésére. Kulináris utazásra viszi az olvasókat a Kárpátok szívébe, ahol az ételeken keresztül fedezzük fel múltját, tájait és hagyományait. Koránt sem a román konyha kimerítő összefoglalója, de jó keresztmetszete annak, amit a gazdag hagyományokkal és ízletes ételeivel a román konyha kínál, a csorbától a túrós puliszkáig, a padlizsánkrémtől a visinátáig.
A receptek hat fejezetben sorakoznak: az előételeket, salátákat, apró falatokat a kenyérfélék és péksütemények követik. A ciberék és csorbák után ízletes főételek és desszertek sorakoznak, mind-mind arra várva, hogy elkészítsük, majd a családdal, barátokkal közösen asztalhoz ülve elfogyasszuk, és élvezzük az ízeket, meg egymás társaságát.
Külön fejezetben találjuk a savanyúságokat, befőtteket, italokat és egyéb alaprecepteket, mint a muzsdej, vagy a puliszka, de olvashatunk a román hagyományokról, Románia értékeiről és kulturális örökségéről.

Irina Georgescu – Kárpátok ízei
HVG Könyvek Kiadó
2021.
224 oldal
5 500 Ft

2022. január 10.

Kacsamell saláta csírákkal


 Egy végtelenül egyszerű „recept” következik, maradék sült kacsamell (vagy akár kacsacomb) felhasználására. Annyira egyszerű, hogy szinte szóra sem lenne érdemes, de olyan ízorgia kerekedett , hogy aki kóstolta, nem győzött betelni vele. Nincs benne más, csak felaprított sült kacsamell, vékonyra szeletelt póré és lilahagyma, filézett narancs, apró kockákra vágott maasdamer sajt, csíkokra vágott szívsaláta, durvára aprított zöldpetrezselyem és a Bioháló- bio csírák isteni fokhagyma csírája, a végén pedig ráfacsartam a filézéskor kimaradt narancs levét, öntet helyett.

Érdemes kipróbálni!

2022. január 9.

Könyvajánló: Király Ágnes – Egyszerűen fermentálj

 


Jó négy évvel ezelőtt a FerMentor Blog szerzője, Király Ágnes létrehozta a „Fermentálás – Tippek, trükkök, receptek” Facebook-csoportot, aminek kezdettől fogva én is tagja vagyok, és ahonnan sok mindent tanultam a fermentálásról. Ágnes amúgy régészdoktor, akit pár éve utolért a kiégési szindróma, annak teljes tünetegyüttesével. A fermentálás akkor vált az élete részévé, amikor egészségügyi problémáira kereste a megoldást. Már az első kóstolás után megtapasztalta e fantasztikus élelmiszerek meghatározó szerepét jóllétünk fenntartásában, továbbá a bélflóránk egészségében rejlő óriási erőt. A fermentálás, amely kezdetben csupán a hobbija volt, mára a hivatásává vált és akkora tudásanyag, meg tapasztalat gyűlt össze Ágnes alapos kutatómunkájának és a majdnem 48000 tagot számláló csoportnak is köszönhetően, hogy megszületett a fermentálás magyar bibliája, a 400 oldalas Egyszerűen fermentálj, tippek, trükkök, receptek a házi erjesztéshez. A könyv akkora érdeklődésre tett szert, hogy megjelenése után 2 héttel már sehol sem volt kapható, épp most nyomják újra, így igazán szerencsésnek mondhatom magam, hogy hozzájutottam egy példányhoz, amit már több körön kölcsönadtam olyan ismerőseimnek, akik még nem tudták megvenni. Hozzáértők szerint a nemzetközi könyvpiacon is hasonlóan nagyot fog villantani, mert ebben a témában ilyen átfogó és alapos mű még nem látott napvilágot.

 „Az erjesztés bonyolultnak tűnhet, mégis pofonegyszerű”. Ágnes minden kezdőnek fogja a kezét, érthetően elmagyarázza, mit hogyan csináljon, mi miért történik, milyen folyamatok mennek végbe fermentálás közben és mindezt jól követhető receptekkel is bemutatja.
Könnyen beszerezhető hazai alapanyagokat használva, a szezonalitást is szem előtt tartva ismertet meg az erjesztéses étel, és italkészítéssel. A 150 recept kiegészül számtalan tippel, így bátran kezdhetünk zöldségeket, gabonákat, hüvelyeseket erjeszteni, növényi sajtokat, vagy gluténmentes kovászt, frissítő italokat, vagy házi eceteket készíteni.
 

Ez a könyv azoknak való, akik tenni akarnak egészségükért, nem félnek új ízekkel és alapanyagokkal ismerkedni, és rendelkeznek kellő türelemmel, hogy valami igazán különleges dolog szülessen (többnyire magától) a saját konyhájukban.

A könyv ITT rendelhető meg kedvezményesen.

Király Ágnes – Egyszerűen fermentálj
HVG Könyvek Kiadó
2021.
400 oldal
7 500 Ft

Vegán tapenade

 

Egyik kedvenc kencém, amit Adél lányom kedvére vegán változatban készítettem. Friss kenyérre, vagy pirítósra kenve, grissinivel mártogatva, vagy akár leveles tésztára kenve és tekercsnek, vagy csigának megsütve is isteni.

Hozzávalók:
400 g fekete olajbogyó, kimagozva
2 evőkanál apró kapribogyó, leöblítve
1 duci gerezd fokhagyma
1 evőkanál frissen facsart citromlé
olívaolaj

A hozzávalókat késes robotgéppel pürésítem annyi olívaolajjal, hogy kenhető krémet kapjak.
Tiszta csatos üvegbe kanalazom és hűtőben tárolom.

A nem vegán változat itt olvasható.

2021. november 20.

Könyvajánló: Beh Mariann – Levendula

 

Ki ne szeretné a levendulát? Hála, hogy kezdenek rájönni, a levendula nem provence-i huncutság, itthon is megterem és érdemes vele foglalkozni.

Beh Mariann legújabb könyvének is a levendula a főszereplője. Bevallása szerint gyermekkori emlékek fűzik a levendulához, évek óta termeszti, és számtalan módon fel is használja, amit a könyv hasábjain az olvasókkal is örömmel megoszt, ahogy a különböző levendulafajták termesztését, aratását, feldolgozását, és a hazai levendulatermelőket is bemutatja, 30 levendulás ínyencség receptjével együtt.

Mariann 2014-ben alapította a Bazsalikomos kert névre hallgató családi kisvállalkozását. A kertjükben termesztett gyógy- és fűszernövények, ehető virágok felhasználásával teakeverékeket, fűszersókat készít és értékesít. 2018-ban jelent meg A kert konyhája című könyve különleges képi világgal, és szakmai, mégis szórakoztató leírásokkal a növények felhasználásának sokszínűségéről. A BOOOK Kiadó gondozásában most megjelent kötet szerintem ugyanolyan szép, hasznos és informatív, mint Mariann első könyve. Öröm kézbe venni és olvasni.

 Beh Mariann – Levendula
BOOOK KIADÓ KFT 
2021
272  oldal
6 990 Ft

2021. november 17.

Lencsés kacsasült sütőtökkel és gombával

 

Csodásan színes, ízekben gazdag egytálétel, mely akár Karácsonyra is bevethető. 
Akár előző nap elő lehet készíteni, majd a sütő elvégzi a munka nehezét, és közben lehet a családdal, vagy a vendégekkel foglalkozni, együtt örülni az ünnepnek. 

Hozzávalók 4 adaghoz:
2-3 ek olívaolaj vagy kacsazsír
4 pecsenye kacsacomb
só, frissen őrölt bors
2,5 dl szárnyas alaplé
2 dl portói
50 ml vörösbor ecet
70-80 dkg sütőtök, hámozva, magozva, feldarabolva
pár ág kakukkfű
pár gerezd fokhagyma
1 narancs, filézve
25 dkg (zöld) lencse
1-2 babérlevél
pár db ördögszekér gomba

A lencsét a babérlevéllel enyhén sós vízben majdnem puhára főzöm.
A kacsacombokat sózom, borsozom, és egy nagyobb serpenyőben a forró zsiradékon átsütöm, majd félreteszem. A serpenyőt felöntöm az alaplével, a portóival és az ecettel és 2-3 percig rotyogtatom.
Az ördögszekér gombát hosszában elfelezem, rombusz alakban bevagdosom a vágott felületét, majd a kacsacombokkal, a sütőtökkel, fokhagymával és kakukkfűvel egy mélyebb tepsibe fektetem, ráöntöm az ecetes szószt és addig sütöm, míg a hús puha lesz, és jól megpirul. Az utolsó negyedórában hozzáadom a lencsét a narancsdarabokkal és készre sütöm.

Gabi barátnőm receptje adta az ötletet.

A gombáért köszönet a 
CHEF gombának!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz

2021. november 16.

Gitta néni csodasütije



3 éve, mikor beköltöztünk az új lakásunkba, nem gondoltuk volna, hogy ennyire jó lesz a lakóközösség. Legtöbb szomszédunkkal rendszeresen összejárunk, megünnepeljük egymás születésnapját, névnapját, vagy összejövünk csak úgy, különösebb ok nélkül. Ha olyat készítünk, amiről tudjuk, hogy a többiek is szeretik, de épp nincs idő összejönni, átszaladunk egymáshoz egy kis kóstolóval… Így érkezett hozzánk ez a csodasüti is, egyik legkedvesebb szomszédunktól, Gitta nénitől, aki rendszeresen jobbnál-jobb, az IR diétámba is beleillő sós, meg édes finomságokkal kényeztet. Hálás köszönet érte!

Hozzávalók egy 18X30 cm-es sütőformához:   
4 tojás
5 dl almapüré (vagy házi almakompót turmixolva)
20 dkg zabpehely
1 tk sütőpor
fél tk őrölt fahéj
egy csipet só
5 dkg puha vaj
10 dkg darált dió, vagy török mogyoró
10 dkg eritrit,vagy ennek megfelelő édesítő
5 dkg étcsoki, durvára darabolva


Szétválasztom a tojásokat, a fehérjét egy csipet sóval és az édesítővel kemény habbá verem. A tojássárgákba belekeverem a többi hozzávalót és jól összekeverem (ha túl sűrű lenne a massza, az almapüréböl lehet még hozzá tenni). Legvégén adom hozzá a felvert tojás fehérjét, amit lazán keverek bele, hogy ne törjön össze a hab. 170 fokra előmelegített sütőben, alsó-felső sütésen, tűpróbával készre sütöm.
Hagyom kihűlni, majd kockákra/hasábokra vágva kínálom.

2021. október 18.

Lassú tűzön sült hasaalja és egy könyvajánló: Jamie Oliver – Együtt

 


A két évvel ezelőtt kezdődő pandémiáig sok mindent természetesnek vettünk, de azóta kicsit másképp látjuk a világot. Felértékelődtek az élet apró örömei, a családdal és barátokkal való együttlét, a közösen elköltött ebédek és vacsorákés az, hogy újra tudunk gondtalanul örülni egymásnak és a finom falatoknak.
Minap új szakácskönyv került a kezembe: Jamie Oliver brit sztárszakács legfrissebb – a tizennyolcadik magyarul kapható könyve, a Park Könyvkiadó gondozásában megjelent „EGYÜTT”, mely igazi poszt-Covid szakácskönyv. Laza és házias ételek, semmi flanc, semmi nehezen beszerezhető hozzávaló, csak egyszerű villásreggelik, curryk és taco-k, ráérős sertéssülek, steakek, sok zöldség és mennyei desszertek, koktélok és még egy csomó jó ötlet, ha pikniket, vagy vendégséget szervezel akár a nyári napsütésben, akár ősszel, vagy szüret idején.


Ebben a könyvben találtam a lassú tűzön sült hasaalja receptjét, amit még aznap meg is sütöttem, majd másnap befejezve vendégül láttunk vele régen látott barátokat. Egyszerűen abbahagyhatatlan! Mint a könyvben a legtöbb recept, ez is 12 adagra szól, szóval ha kevesebben ülnek asztalhoz, csökkentsük a hozzávalók mennyiségét.


Hozzávalók 12 adaghoz:
fél mokkáskanál őrölt babérlevél (Jamie 4 db friss babérlevelet használ)
1-1 púpozott teáskanál füstölt paprika, őrölt koriandermag, őrölt fahéj és őrölt szegfűszeg, ugyanannyi só és őrölt bors
kevés olívaolaj
1,5 kg sertés hasaalja, egyben

Jamie bőre nélkül készítette, én rajta hagytam a bőrt, úgy is tökéletes volt.

A fűszereket összekeverem kevés olívaolajjal és egyenletesen bekenem vele a hasaalja minden oldalát. Tepsibe helyezem, lefedem alufóliával és 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben sütöm két órán át. Ha kihűlt, éjszakára a hűtőbe teszem, majd másnap 1 centi vékony szeletekre vágom és egy tepsire téve, 200 fokonaddig sütöm, míg sercegve ropogósra pirul.
A pecsenyelével életem legfinomabb sütőtök krémlevesét készítettem el, de az már egy másik történet.
Jamie taco-ban tálalja a sült hasaalját, én sült gyökérzöldségekkel és édesburgonya pürével tálaltam. Mennyei volt!

Jamie Oliver – Együtt
Park Könyvkiadó
2021
360 oldal
7999.-Ft

 

2021. szeptember 21.

Spenótos ricottával töltött portobello

 

Nagyon szeretem a portobello gombát. Grillezve, töltve, szeletelve, bárhogyan. Készült már jó néhány változat belőle, ezúttal spenóttal és ricottával töltöttem, és milyen jól tettem
J


Hozzávalók 4 adaghoz:
8 db portobello gomba
1 evőkanál olívaolaj
1 kis fej vöröshagyma, aprítva
2 gerezd fokhagyma, reszelve
20 dkg ricotta
10 dkg fagyasztott spenót
5 dkg frissen reszelt parmezán, vagy grana padano sajt
1 tojás
só és frissen őrölt bors, ízlés szerint
kis darab vaj (a sütőtál kikenéséhez) 
250 g mozzarella sajt

A fagysztott spenótot egy szűrőben hagyom felengedni, majd ki is nyomkodom a levét.

Egy serpenyőben az olívaolajon megdinsztelem az apróra vágott vöröshagymát. Ha már üveges, hozzáadom a fokhagymát is, majd egy perc múlva hozzákeverem a spenótot. Sózom, borsozom, kevergetve párolom, pár perc után leveszem a tűzhelyről és hagyom langyosra hűlni, majd belekeverem a ricottát, a tojást, reszelt parmezánt, és megtöltöm a száruktól megszabadított gombafejeket.
A mozzarellát fél cm vastagra szeletelem.
Kivajazott sütőtálba teszem a megtöltött gombafejeket és mindegyikre teszek egy szelet mozzarellát, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb 20 perc alatt készre sütöm.
Salátával tálalom.

 A gombáért köszönet a CHEF gombának!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz

2021. július 19.

Zsályás-sütőtökös tészta (vegán)

Adél lányunknak készítettem ezt a vegán zsályás-sütőtökös tésztát és annyira ízlett neki, hogy megkért, kerüljön fel a blogra, hogy bármikor tudjuk megismételni. Épp csak lekattintottam amikor kivettem a sütőből, majd pillanatok alatt elillant …

Hozzávalók 1 bőséges, vagy 2 normál adaghoz:
kb 1 kg kanadai sütőtök
1 fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
kevés granulált fokhagyma
1 dl rizs főzőkrém
friss, vagy szárított zsálya
friss, vagy szárított, morzsolt petrezselyem
4 fészek (gluténmentes) fettuccine tészta
2 evőkanál olívaolaj
só és frissen őrölt bors
durvára reszelt vegán sajt

A sütőtököt meghámozom, kimagozom és kb 1,5 cm-es kockákra vágom. Tepsire teszem, meglocsolom kevés olívaolajjal, finoman sózom, tekerek rá borsot és megszórom granulált fokhagymával. Jól átkeverem és 200 fokos sütőben belül krémesre, kívül piros-ropogósra sütöm.
A tésztát sós vízben haraphatóra főzöm, a főzőlevéből 2-3 merőkanálnyit félreteszek a mártáshoz.
Egy akkora edényben, amiben kényelmesen elfér majd az egész adag, egy evőkanál olívaolajon megdinsztelem az aprított hagymát, majd a zúzott fokhagymát, és hozzáadom, majd krumplitörővel összenyomkodom a sült sütőtök kockák háromnegyedét is. Fűszerezem frissen őrölt borssal, aprított (vagy morzsolt) zsályával és zöld petrezselyemmel, hozzákeverek kb. 1 dl rizs főzőkrémet és 2-3 merőkanálnyit a tészta főzővizéből. Összerottyantom a mártást, belekeverem a főtt tésztát, majd beleteszem az egészet egy sütőtálba, rászórom a félretett sült sütőtök kockákat, morzsolok rá még egy kevés zsályát és megszórom az egészet durvára reszelt vegán (cheddar) sajttal. Betolom az egészet a sütőbe 10-12 percre, majd bezsebelem az elégedett hümmögéseket.

2021. július 6.

Rendhagyó könyvajánló: Kutya jó étrend - Kutyatáplálásról nem csak kezdőknek


Úgy 6 hónapja Kuszkókirály boldog „nagymamája” lettem. Kb. 2 hetente hétvégenként szőrös-unokázok, és élvezem a kis szeretetgombóccal eltöltött minden pillanatot. Kuszkó igen jól nevelt kiskutya, lányomék nagy odafigyeléssel és szeretettel gondoskodnak róla. Náluk is, mint minden kutyagazdinál sarkalatos pont a kis kedvenc táplásása, és ebben nyújt segítséget – nemcsak kezdőknek – a Boook Kiadó gondozásában most megjelent könyv, a Kutya jó étrend - Kutyatáplálásról nem csak kezdőknek. A könyv szerzői, Vékony Blanka, Dr. Mák Erzsébet és Balogh Lívia maguk is 6 boldog kutya büszke gazdái, emellett kiváló dietetikusok, így a könyvben nemcsak 54 kutya jó finomság, de sok-sok hasznos kutyadietetikai ismeret is megtalálható kedvenceink megfelelő és kiegyensúlyozott táplálásához, hogy mindig játékosak, energikusak és egészségesek legyenek.

A könyvből megismerhetjük kedvenceink emésztőrendszerét és annak működését, ki tudjuk számolni kutyánk energiaszükségletét és azt, melyik életszakaszban mennyi táplálékra van szüksége kutyánknak attól függően, mekkora és mennyi idős, segítve ezzel megelőzni kedvencünk elhízását, megbetegedését. Segítséget kapunk a megfelelő alapanyagok kiválasztásához, mert ha mi is a házi kosztot kedveljük leginkább, miért ne kényeztethetnénk ezzel kutyusunkat is? Magunk készítve négylábú kedvencünk napi eledelét, mi választhatjuk ki az alapanyagok forrását és minőségét, így sokkal változatosabban, egészségesebben, és legfőképpen kutyánk igényeire szabva tudjuk táplálni.

Ebben a könyvben igazi csemegéket találhatunk kutyánk számára: leveseket, ragukat, rizottókat, gombócokat, és persze nem maradhatnak el a jól megérdemelt jutalomfalatok sem.
Kutyagazdiknak igen hasznos kiadvány! Kedvezményesen megvásárolható a kiadónál.

Vékony Blanka – Dr. Mák Erzsébet – Balogh Lívia
Kutya jó étrend - Kutyatáplálásról nem csak kezdőknek
BOOOK KIADÓ KFT 
2021 
189  oldal
5 490 Ft

2021. június 13.

Gránátalmás, pecorinós cukkinicarpaccio és egy könyvajánló: Gennaro Contaldo – Olasz ételek gyorsan

 

Az idén 72 éves Gennaro Contaldo nagy kedvencem. Akkor szerettem meg, amikor a Két éhes Olasz című sorozatban Antonio Carluccioval végigjárták, végigfőzték és végigették Itáliát. Gennaro hatalmas figura, nem mellesleg az Egyesült Királyság egyik legkedveltebb szakácsa (20 évesen költözött Londonba), Jamie Oliver mentora, és egy tucat népszerű olasz receptkönyv szerzője. Receptjei egyszerűek és szuperbiztosak, árad belőlük a dolce vita életérzés.

A HVK Könyvek Kiadó gondozásában nemrég megjelent Olasz ételek gyorsan című könyvében közel 90 receptben mutatja be, hogyan készíthetünk pazar és változatos olasz ételeket kevesebb, mint 40 perc alatt. A könyv igen jól átadja Gennaro alapanyagok iránti rajongását, főzőszenvedélyét és az olaszok életszeretetét. Ebből választottam mai receptem, a cukkinicarpacciot pecorinóval, mentával és gránátalmával. 

Hozzávalók 4 adaghoz:
2 zsenge cukkini
4 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 evőkanál fehérborecet
1 gerezd fokhagyma
, finomra reszelve
1 evőkanál nagyon finomra vágott menta
fél gránátalma magjai
30 g pecorino sajtforgács
só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

A cukkinit megmosom, majd éles konyhai gyaluval, vagy zöldséghámozóval, hosszában vékony szalagokra vágom. Az olívaolajat, fehér borecetet, fokhagymát és mentát összekeverem, sózom, borsozom, majd beleforgatom a cukkini szalagokat. Tányérra halmozom, meglocsolom a maradék öntettel, rászórom a gránátalma magokat, a sajtforgácsot és már lehet is enni!

 

Gennaro Contaldo – Olasz ételek gyorsan
HVG Könyvek Kiadó
2020
192 oldal
5 900 Ft

2021. június 11.

Epres kecskesajtkrém és egy könyvajánló: Vida Kata – Idei, hazai, zöld



Évek óta nem ettem annyi epret, mint idén. Olyan aromásak, illatosak és édesek, hogy nem tudunk velük betelni. Egy helyi termelőtől veszem, és esszük magában, használom desszertbe (pld. pohárkrémhez), salátába, vagy reggelire, mint az alábbi ellenállhatatlan szendvicsben, aminek a receptjére egy nemrég megjelent könyvben leltem rá.

A HVG Könyvek Kiadó gondozásában megjelent Idei, hazai, zöld  könyv írója - Vida Kata - főállásban pszichológus. Babramegy blogját nyolc éve indította el, 2020 nyarától a 444.hu egyetlen gasztrobloggere. Rovatot vezet a Street Kitchen magazinban, és nagy sikerű közel-keleti, grúz, zsidó lakáséttermeket visz. A most megjelent könyvében 48 szezonális,  vegetáriánus és többségében vegán zöldségkrém és snack receptjét osztja meg az olvasókkal, bizonyítva, hogy hazai alapanyagokból is könnyű színes és változatos fogásokat készíteni azok számára is, akik nem esznek húst (és nem csak azoknak).
A diós céklakrém, a kéksajtos cukkini, a currys sárgarépakrém mellől elmaradhatatlan – nagyrészt gluténmentes – snackek ideálisak a különféle diétát tartók számára is. Az inspiráló  recepteken kívül hasznos tippeket kapunk a zöldségek vásárlásához, tárolásához és a környezettudatos étkezéshez is.

A könyvben bemutatott zöldségkrémek nem csak egészségesek, de nagyon finomak is, többet közülük már ki is próbáltam. De vissza a mennyei reggelimhez, amit annyi változtatással készítettem el, hogy citromfű helyett tárkonnyal fűszereztem:

Hozzávalók:
300 g eper
2 ek cukor (én kihagytam)
csipet só
2 evőkanál balzsamecet
1 marék citromfű, felaprítva (nálam friss tárkony)
100 g érett, lágy kecskesajt
100 ml minimum 20%zsírtartalmú tejszín (NEM főzőtejszín!)
1 marék kakukkfű, felaprítva
4-5 levél bazsalikom, felaprítva
só és frissen őrölt bors
bagett (kenyér), felszeletelve
1 gerezd fokhagyma

Az epret megmosom, kicsumázom, feldarabolom és egy edényben egy csipet sóval, (meg annak aki tesz bele: cukorral) felteszem főni. Mikor már bugyogni kezd, hozzáadom a balzsamecetet és kis lángon forralom 3 percig. Leveszem a tűzről, majd hozzákeverem a citromfüvet (nálam a tárkonyt).
Aprítógépben összeturmixolom a kecskesajtkrémet a tejszínnel (annyira finom volt a kecskesajtkrémem, hogy nem tettem bele a kakukkfűvet és bazsalikomot), tekerek bele borsot, és ha szükséges, sózom.
A kenyérszeleteket (vagy bagettet) megpirítom, bedörzsölöm a fokhagyma gerezddel, rákanalazom a kecskesajtkrémet és az epret (amit friss, aprított tárkonnyal is megspékelek).

 

Vida Kata – Idei, hazai, zöld
Könyvek Kiadó
2020.
228 oldal
4 500 Ft

2021. június 8.

Spárga és lencse posírozott tojással, meg egy könyvajánló

 


Az utóbbi években előtérbe került a vegetáriánus és a vegán étrend, de azoknak, akik nem szeretnének örökre lemondani a hús, és halfogyasztásról ideális megoldás a flexitáriánus étrendet követni (mely neve a flexibilis és a vegetáriánus szavak összeolvadásából jött létre). Dawn Jackson Blatner dietetikus, az étrend megalkotója nemcsak azt tartotta szem előtt, hogy mi magunk fittebbek legyünk, hanem azt is, hogy tegyünk egy lépést a zöldebb jövő felé. 

A flexitáriánus étrend előtérbe helyezi a természetes eredetű növényi fehérjeforrásokat, de lehetőséget ad az állati eredetű alapanyagok mértékletes fogyasztására is. Egy jól összeállított, kiegyensúlyozott flexitáriánus étrend hozzájárulhat a testsúly optimalizálásához, valamint egyes krónikus betegségek, mint pl. a szív- és érrendszeri-, egyes daganatos és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatának csökkentéséhez.  Ez az étrend - ahogy a nevéből is kiderül - nem szigorú szabályokon alapul, sokkal inkább egy életmódnak tekinthető, mint pusztán egy diétának. Elsősorban nem arra ad iránymutatást, hogy mit ne együnk, hanem arra, hogy miből fogyasszunk többet. A flexitáriánus étrend ideális a gasztronómia szerelmeseinek is, mert a lehető legkülönfélébb alapanyagokat engedi és ajánlja.

Alapelve, hogy elsősorban zöldségeket, gyümölcsöket, hüvelyeseket és teljes értékű gabonákat fogyasszunk, a fehérjebevitel terén pedig helyezzük át a hangsúlyt az állati eredetű fehérjékről a növényi eredetűekre. Legyünk rugalmasak! Alkalmanként fogyaszthatunk húst és egyéb állati eredetű termékeket, de kerüljük a feldolgozott élelmiszereket, és korlátozzuk a hozzáadott cukor-bevitelünket, ugyanakkor ennél az étrendnél is fontos, hogy kiegyensúlyozott legyen, és biztosítsa szervezetünk számára a szükséges tápanyagokat.

Blatner három kategóriára bontotta az étrend követőit: kezdőkre, haladókra és profikra. A kezdőknek heti két, a haladóknak három-négy, a profiknak pedig öt húsmentes napot kell tartaniuk. Én még kezdő flexitáriánus vagyok, de mivel egyre kevesebb húst kívánok, a heti két húsmentes napot könnyedén tudom tartani, főleg ilyenkor, mikor a piac már roskadozik a friss zöldségektől, gyümölcsöktől.

A HVG Könyvek Kiadó gondozásában jelent meg nemrég egy Flexitáriánus étrend szakácskönyv, tele jobbnál-jobb receptekkel és ötletekkel azoknak, akik ezt az étrendet kívánják követni. Ebből a könyvből készítettem mai ebédem: spárgát és lencsét posírozott tojással. A posírozott tojásból kicsorduló sárgája gazdag mártássá változott a sült spárgán és ízes lencsén.

Hozzávalók 4 adaghoz:
kb. fél kg zöld spárga
2 evőkanál olaj
só, és frissen őrölt fekete bors
2,5 evőkanál vörösborecet
1 evőkanál dijoni mustár
negyed teáskanál aprított kakukkfű
negyed teáskanál fehérborecet
400 g főtt lencse
4 nagy tojás
a tálaláshoz snidlingvirág (opcionális)

A spárga fás végeit lepattintom. A megmosott spárgát egy rétegben tepsire fektetem, meglocsolom egy evőkanál olívaolajjal, sózom, tekerek rá borsot és 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben 10-12 percig sütöm (nem baj, ha picit ress marad). Amíg sül a spárga, elkészítem az öntetet: habverővel elkeverem a vörösborecetet, dijoni mustárt, kakukkfüvet és maradék olajat. Ha már egynemű, belekeverem a főtt lencsét, hogy legyen ideje magába szívni az ízeket.

A posírozott tojáshoz egy lábasba öntök 4 ujjnyi vizet, felforralom, majd takarékra veszem alatta a hőforrást, hogy ne forrjon, csak gyöngyözzön. Belekeverem a fehérborecetet, majd egyenként kis tálba ütöm fel a tojásokat, abból csúsztatom a gyöngyöző vízbe és 3 percig főzöm őket. Szűrőkanállal kiemelem és papírtörlőn leitatom róluk a nedvességet.
Tálaláskor a tányérokra teszem a spárgát, arra a fűszeres, ízes lencsét, majd mindegyiket megkoronázom egy-egy posírozott tojással. Tekerek rá borsot, és azonnal tálalom, snidling virággal díszítve.
 

Flexitáriánus étrend
HVG Könyvek Kiadó
2020.
256 oldal
5 900 Ft

2021. június 7.

Fűszeres morzsás karaj

Még Pünkösd vasárnap került a tányérunkra ez az egyszerű, mégis különleges fogás.

Hozzávalók 4 adaghoz:
800 g csont nélküli karaj
2 evőkanál mustár
1 csésze panko morzsa*
1 ág friss rozmaring
1 gerezd fokhagyma
1 dl olívaolaj
2-3 evőkanál őrölt pisztácia
50 g reszelt parmezán
só, és frissen őrölt bors

Elkészítem a fűszeres morzsát: a rozmaring leveleket lehúzom a száráról és felaprítom. Az aprított rozmaringot belekeverem a panko morzsába az őrölt pisztáciával és parmezánnal együtt. Belereszelem a fokhagymát, borsozom, majd annyi olívaolajat adok hozzá, hogy a morzsa nedves homok állagú legyen.
A karajt lehártyázom, sózom, borsozom és kevés olívaolajon minden oldalát körbepirítom. Bekenem mustárral és bevonom a fűszeres morzsával, majd 180 fokra előmelegített sütőben addig sütöm, míg a maghőmérséklete el nem éri a 72 fokot (az igazán szaftos végeredmény érdekében ezt érdemes húshőmérővel mérni). Kiveszem a sütőből, letakarva pihentetem 10 percet, majd ujjnyi vastagra szeletelem. Parmezános krumplipürével és sült karfiollal tálalom.

Igazán jól illik hozzá egy pohár Törley Chardonnay Brut palackos erjesztésű pezsgő.

 *A panko morzsa a japánok szilánkos kenyérmorzsája, állaga és sütési tulajdonsága eltér a nálunk megszokott panírmorzsáétól. Sokkal ropogósabb lesz a „bunda” és nem szívja meg magát zsiradékkal sülés közben. Kapható készen, de házilag is könnyedén elkészíthető, ha van egy késes aprítónk és pár szelet szikkadt fehér kenyerünk: a kenyér szeleteket megszabadítjuk a héjától, késes robotgéppel felaprítjuk és tálcán megszárítjuk az így keletkezett panírmorzsát.

2021. június 6.

Könyvajánló: Gennaro Contaldo – Pasta perfetto!

Még a pandémia előtt, egy késő októberi vasárnap délután ültem Genova egyik „titkos” strandjának egy szegletében és napozás közben hallgattam, ahogy a közvetlen közelemben egy nagyjából korombeli helyi társaság tagjai olaszos vehemenciával azon vitatkoztak, hogy kell készíteni az igazán jó paradicsomszószos spaghettit. Szinte vérre menő vita folyt még a tészta főzéséről is. Akkor jöttem rá, hogy az olaszoknál a tészta nem csupán egy évszázados hagyományos étel, hanem életmód, az étkezés quintesszenciája, ami nélkül egyetlen ebéd, vagy vacsora sem teljes, függetlenül attól, hogy éppen egy gyors paradicsomszószos spaghetti, vagy egy több órán keresztül készülő bonyolult, töltött, főtt vagy sült változat kerül a tányérra. 

A tésztát mindenki szereti. Pont ebben rejlik a szépsége és mára világot meghódító népszerűsége is. Egy tésztát lehet pofonegyszerűen, vagy bonyolultan is elkészíteni, függetlenül attól, hogy olcsóbb vagy drágább változatot tervezünk asztalra tenni.

Gennaro Contaldo – aki szerint a tészta örömére nincs korlátozás - a Pasta Perfetto! nemrég megjelent könyvében több mint 100 receptet mutat be friss, szárított, töltött és rakott-sült tésztával, variálható alapreceptekkel, jó tanácsokkal a tökéletes tésztafőzéstől a pesto és egyéb mártások készítéséig, a különböző tészta-szósz párosításokig.
A házi tészta készítése sem ördöngösség, csak jó liszt, víz (esetleg tojás) meg némi idő kell hozzá és Gennaro könyve ebben is segítségünkre van, ha rászánjuk magunkat.

Nagy örömömre az ételek nevei olaszul is olvashatók, ami segítséget nyújthat, ha végre megnyílnak a határok és egy olasz trattoriában kell majd eldöntenünk, milyen tésztaételt is rendeljünk.

Gennaro Contaldo – Pasta perfetto!
HVG Könyvek Kiadó
2020.
176 oldal
5 900 Ft


2021. május 21.

A legjobb halélmény, ami itthon érhet

Kissé elfogult vagyok a lillafüredi pisztránggal kapcsolatban, mert számomra ez a legjobb hal a világon. Az utóbbi időben egyre kevesebb húst eszem, a halat és tengeri herkentyűt beleértve, kivéve a lillafüredi pisztrángot, amit ha egy mód van rá, Lillafüreden szeretek elfogyasztani.

Ha már elautózunk háromszáz-egynéhány kilométerre, ott is szoktunk aludni, a megérkezés napján pedig a pisztrángtelep Erdei Halsütödéjében kezdünk, ahol elcsipegetünk egy-két sült pisztrángot „a fülétől a farkáig”, különösen kiélvezve a ropogósra sült uszonyait és farkát, de a hal fejét is "kezelésbe veszem" (a pofahús a legjobb falat!). A sült pisztráng mellé elmaradhatatlan a sült krumpli, fokhagymás öntettel és kovászos uborkával, amit én – mivel január óta nem iszom alkoholt - egy kancsó forrásvízzel szoktam leöblíteni, ÉP meg jó hideg sörrel, vagy fröccsel. Évről-évre jobb a borválaszték az Erdei Halsütödében is, egész korrekt borokat lehet 2 dl-s üvegekben venni, így ha valaki csak egy pohár borra, vagy egy fröccsre vágyik, nem kell megvennie egy nagy palack bort.


Már szokásommá vált, hogy végezve az étellel, lenyelve az utolsó korty forrásvizet mélyet szippantsak a friss bükki levegőből, becsukjam a szemem, hallgassam a patak zúgást és azt kívánjam, ha véget ér a világ, egy ilyen pillanatban érjen véget.

Ötkor zárnak, így fájó szívvel, és teli hassal vissza szoktunk indulni a faluba… van, hogy kocsival, van, hogy gyalog… ha úgy alakul, még körbesétáljuk a Hámori tavat, vagy ha ahhoz már késő lenne, sétálunk egyet a függőkertben, és ücsörgünk pár percet a vízesés alsó teraszán (az Anna barlang bejáratánál), hallgatva a lezúduló vizet.

Másnap reggel nem szoktunk sietni a keléssel, reggelire épp csak pár falatot eszünk, hogy éhesen érkezzünk a délben nyitó étterembe, ahová – főleg hétvégén, vagy ünnepnapon – érdemes előre asztalt foglalni. A beltér is nagyon hangulatos, de a fedett (és szükség esetén fűtött) teraszuk a kedvencem, a plafonról lelógó élő broméliákkal és orchideákkal, a pazar kilátással, kényelmes székekkel és tízpontos kiszolgálással. Mintha haza érkeztem volna.

A pandémiás időszak minden nehézségét túlélve nyitottak újra, izgalmas tavaszi étlappal (apropó étlap: az új étlapon szereplő QR kódokba az ételek fotóit rejtették, ezzel is megkönnyítve a választást). Mivel csak ketten voltunk, nem tudtuk az új étlap minden fogását végigenni, de amit választottunk, egytől-egyig ugyanazt a kifogástalan minőséget és ízélményt hozta, mint tavalyi látogatásainkon.

Örömmel nyugtáztam, hogy újra van haltöpörtyű az étlapon, mert ez életem legjobb haltöpörtyűje. Nemrég az érsekcsanádi Rév csárdában is ettünk haltöpörtyűt, de az én ízlésemnek az túl zsíros volt. A lillafüredi „A” nagybetűs haltöpörtyű! Kívül kellően ropogós, belül kellően szaftos és nem túl zsíros, tiszta, jó ízű pontyból (amit pár hétig a pisztrángtelepen tartanak, így ha iszap ízű is volt eredetileg, a Garadna vizében lubickoló pontyok húsa szépen kitisztul és igazán jóízű lesz). Olyan házi paradicsomlekvár kísérte, hogy elmorzsoltam néhány könnycseppet a gyönyörűségtől és diéta ide, vagy oda, ettem az egyre jobb kovászos kenyerükből is, amire még az előételnek kért haltöpörtyű előtt kentem az isteni füstölt pisztráng krémből, amit a konyha üdvözleteként kaptunk.


ÉP hidegen füstölt pisztrángtatárt kért, konfitált tojással. A tápióka-ropogós jópofa, kellemes textúra váltás a füstölt pisztráng és krémes konfitált sárgája mellett, és ezen az élőételen is, meg a ropogós kacsacomb salátán is az étterem fűszerkertjében termett ehető virágok színesítik a fogást.


A levest kihagytuk (majd legközelebb!), főételnek én a „Horogra akadva” nevű fogást kértem, mely mentás karalábékrémre fektetett szivárványos pisztrángfilé, grillezett zöldségekkel, tintahal tintájával festett tésztából készült horoggal, meg a part kavicsait szimbolizáló szürke morzsával volt körítve és díszítve. Mennyi munka és ötletesség van ezen a tányéron! A grillezett zöldségek: póréhagyma, cukkini, pagoda karfiol, zöldbab, karalábé, mind-mind tökéletesen ress állagúak, és ízesek a grill lapon kapott pörkanyagtól… a hal ropogós bőre külön élmény!


ÉP erdei gombás pisztrángot evett, burgonyafánkkal, meg savanyított (fermentált) gombákkal, és hasonló elismeréssel nyilatkozott róla.


Ha valaki nem enne halat (nagy hiba, mert ettől jobbat messze földön nem találni), választhat halmentes fogásokból, a szomszéd asztalnál lévő gyerekeknek pedig olyan halrudacskás fogást vittek ki, amit szívesen megkóstoltam volna én is (és amit a lurkók percek alatt eltűntettek a tányérjukról).


A desszertekbe csak belekóstoltam (ÉP nagy örömére), mert sajnos egyik sem volt cukormentes. A tejcsokoládés mogyorómousse tonkababbal finom, könnyű csokimousse, a bazsalikomos citrom tarte üde, könnyű, kellően savanykás és épp elég bazsalikomos, bármelyik menő cukrászdában megállná a helyét! A desszertek is helyben készülnek, csak úgy, mint a gyönyörű torták, amiket egy-egy születésnapot, vagy egyéb családi-baráti rendezvényt ott ünneplő társaság meg tud előre rendelni (tavaly még nem volt ilyen lehetőség… ott ünnepeltük a családdal a szülinapom, és szerintem nekem volt a legmenőbb szülinapi tortám: egy hatalmas adag az imádott haltöpörtyűmből, ami épp nem volt étlapon, de a kedvemért elkészítették 
J )


A Black Sheep kávé (amire azóta Gyulán is rátaláltunk) még mindig tízpontos, a borválasztékot az ételekhez igazították, mindegyik fogáshoz tudnak hozzáillő bort ajánlani.
Jófajta kézműves söröket is ihatunk, és az újranyitás izgalmas koktélválasztékot is hozott. Az alkoholt kerülők továbbra is olthatják szomjukat üdítő házi limonádékkal, na meg az utánozhatatlan Margit forrásvízzel, amivel egyszerűen nem lehet betelni, annyira jó!

És ha már ott voltunk, hoztunk haza is (mint mindig) az isteni füstölt pisztrángból, mely hónapokig eláll a hűtőben és magában is élmény, de leggyakrabban krémnek elkészítve végzi, zöldséghasábokkal mártogatva, vagy kenyérre kenve.

Menjetek Lillafüredre, egyetek lillafüredi pisztrángot az Erdei Halsütödében, meg a Vendéglő a Pisztrángoshoz étteremben. Nem fogjátok megbánni!

Vendéglő a Pisztrángoshoz
Telefon, asztalfoglalás: +36 46 445-191
Az étterem weblapjafacebook és instagram oldala
3517 Miskolc III. ker.
Újmassa 01177/1 hrsz.
GPS: +48°06'54.7", +20°35'11.4

2021. április 29.

Spenótos-ricottás pite gombával és paradicsommal

 

Az egyik legkedvesebb blogolvasómtól kaptam ajándékba egy kivehető aljú piteformát. Évek óta vágytam egy ilyen téglalap alakúra, de ami eddig utamba akadt vagy túl nagy volt, vagy nem volt kivehető az alja, ami nem utolsó szempont, ha szépen, azaz egyben szeretnénk kioperálni a formából a pitét. Amint megkaptam, azonnal ki kellett próbálnom! A hűtőm tartalma adta a tölteléket, a tésztába vaj helyett kacsazsírt használtam, de legközelebb vajjal sütöm, mert kissé morzsálódott.

Hozzávalók egy 34X 11 cm-es piteformához:
200 g liszt (nálam teljes kiőrlésű)
100 g hideg vaj (nálam kacsazsír, de jobb lesz vajjal)
1 tojás sárgája
2-3 evőkanál hideg víz
csipet só

A töltelékhez:
2 ek olívaolaj
1 fej vöröshagyma
250 g ricotta
4 jégkockányi fagyasztott spenót
2 tojás + 1 fehérje
2-3 gerezd fokhagyma
pár szem koktélparadicsom
2 db portobello gomba
só és frissen őrölt bors
frissen reszelt szerecsendió

A tészta hozzávalóit késes robotgépben összedolgozom, majd 25-30 percre, konyhai frissentartó fóliába csomagolva a fagyasztóba teszem. Az omlós tésztát 2 sütőpapír között téglalap alakúra nyújtom, és kibélelem vele a piteformám alját és oldalát. Villával megszurkálom, teszek rá egy sütőpapírt, megtöltöm a vaksütéshez használt sárgaborsóval (nem áldoztam drága, agyag sütőgolyókra) és 20 percig vakon elősütöm.

Közben egy serpenyőben felmelegítem az olajat és megfonnyasztom rajta az aprított hagymát. Hozzáadom a spenótot, a zúzott fokhagymát és néha megkeverve 8-10 percig párolom. Lehúzom a tűzről és hagyom picit hűlni.

A tojásokat felverem, belekeverem a ricottát, ízesítem sóval, borssal, reszelek bele szerecsendiót, majd hozzákeverem a spenótot is. Egyenletesen elosztom a masszát az elősütött tésztán, díszítem a szeletelt portobello gombával és koktélparadicsommal, majd betolom a 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe. Kb. 35-40 percig sütöm (amíg aranysárga nem lesz). Hűlni hagyom, majd szeletekre vágva tálalom.

A gombáért köszönet a CHEF gombának!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz

2021. április 27.

Fodros kelleveles, csicseriborsós falatok (vegán)

  

Imádom a fodros kelt. Most nem chips lett belőle, hanem egy finom minek is nevezzem? Fasírtnak nem fasírt, mert az nálam golyó, nem korong alakú. Ropogósnak sem nevezném, mert az állagát tekintve nem annyira ropogós, az íze viszont már nyersen is nyerő volt, megsütve pedig még jobb!
Vegán nagylányom is imádná.

Hozzávalók kb 10-12 darabhoz:
3-4 levél fodros kel (cavolo nero)
1 konzerv csicseriborsó
fél citrom leve
4 gerezd fokhagyma
1 csokor zöldpetrezselyem
3-4 evőkanál liszt csicseriborsóliszt
ízlés szerint só és frissen őrölt bors
kevés olívaolaj a sütéshez

A fodros kel leveleiből eltávolítom a levelek erét, arra nincs szükség. Megmosom és salátacentrifugában megszárítom a leveleket, majd az olaj és liszt(ek) kivételével, a többi hozzávalóval egy késes konyhai robotgépbe teszem és összedolgozom. Hozzáadom a liszte(ke)t és azzal is átkeverem, a lényeg, hogy könnyen összeálló masszát kell kapnom.

Felforrósítok egy kevés olajat egy tapadásmentes serpenyőben és fagyis kanállal beleadagolom a masszát a serpenyőbe, (ha nincs kéznél fagyis kanál, nedves kézzel egyforma méretű korongokat formázok a masszából), a kupacokat ujjnyi vastagra lelapogatom és oldalanként 5-6 perc alatt aranybarnára sütöm. Salátával, főzelékkel, magában, vagy szendvicsbe téve is isteni.

2021. április 21.

Könyvajánló: Ötvös Zsuzsanna – Régi receptek, mai desszertek (30 klasszikus kreatívan)

 

Ötvös Zsuzsit tizenéve ismerem, még abból az időből, amikor mi gasztrobloggerek rendszeresen, nagyjából havonta személyesen is találkoztunk. Zsuzsi a Praliné Paradicsom című blogot írta, és egy országot tanított meg csokit temperálni, bonbonozni, sütni. Akkoriban az Ókortudományi Doktori Programon klasszika-filológiából doktorált az ELTE Nyelvtudományi Doktori Iskolájában, de szögre akasztotta bölcsész diplomáját és elment Szántó Tibor csokoládéműhelyébe tanulni, és azzal foglalkozni, amit igazán szeret. Két és fél év alatt rájött, hogy a francia cukrászat a csokoládénál is jobban érdekli és folyamatos képzéssel, sok-sok munkával mára eljutott oda, hogy a cukrász szakma elitjéhez tartozik, és a legnevesebb budapesti éttermekben kóstolhatjuk lenyűgöző desszert kreációit. Legújabb könyvében, a Régi receptek, mai desszertekben megmutatja, hogy a klasszikus alaprecepteket kiindulási pontként használva milyen kreatív, új ízváltozatokat lehet kihozni az islerből, zserbóból vagy akár egy tejberizsből.

Mindenki ismeri és szereti a mézes krémest, madártejet, aranygaluskát, vagy a kókusz kockát, piskóta tekercset, mákos gubát. Zsuzsi harminc jól ismert, klasszikus receptet a mai ízlésnek megfelelően alakított át, nagyrészt a francia cukrászatra épülő technikákkal, többféle izgalmas textúrával, légiesebb állaggal, kevesebb cukorral, de annál több természetes alapanyaggal. Az egyszerű pohárdesszertektől kezdve az aprósütemények és komplex torták alapreceptjei mellett izgalmas ízbeli variációs lehetőségeket is mutat. Házi cukrászoknak alapmű.

Ötvös Zsuzsanna – Régi receptek, mai desszertek
HVG Könyvek Kiadó
2020.
176 oldal
5 500 Ft

2021. április 19.

Parmezános édeskömény chips

 


Volt 2 gumó édesköményem, parmezános chips lett belőle. Annak, aki szereti az édeskömény ízét érdemes nagyobb mennyiséget készíteni egyszerre, mert nagyon eteti magát…

 Hozzávalók:
2 édeskömény gumó
2 evőkanál olívaolaj
3-4 evőkanál reszelt parmezán sajt
só és frissen őrölt bors

Az édesköményt megtisztítom, a zöldjét félreteszem (díszítésre), a gumókat vékonyra gyalulom és egy rétegben sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom. Megspriccelem olívaolajjal, megszórom finomra reszelt parmezánnal, átkeverem, és újra megszórom parmezánnal, hogy az olívaolaj és parmezán bevonja a szeletek mindkét oldalát. Betolom a 175 Celsius-fokra előmelegített sütőbe 25-30 percre, míg a szeletek ropogósra sülnek és a szélük kezd pirulni. Kiveszem, megszórom sóval, tekerek rájuk frissen őrölt borsot és a félretett édeskömény zöldjével díszítve tálalom. Magában is isteni, de köretnek sem utolsó, egy szelet sült hal mellé.

2021. április 16.

Kedvenc csemegém és egy könyvajánló: Holly Davis – Fermentálás


Megfertőződtem. Szerencsére jól vagyok, mert nem a hírhedt vírus támadt, csak a fermentált zöldségek szeretetével fertőződtem meg, de menthetetlenül. Már a kimchi fogyasztásánál rájöttem, hogy a fermentált cuccok nagyon jót tesznek az emésztésemnek és amióta megjelent itthon a világ egyik legjobb, az erjesztett ételeket és italokat, na meg az erjesztés csínját-bínját bemutató könyv – Holly Davis Fermentálás című műve, azóta még bátrabban kísérletezek.

Ha jól belegondolok, a fermentálás, mint eljárás nem volt teljesen új számomra, mert amióta az eszemet tudom, minden évben savanyítottunk fejeskáposztát, ugye az is fermentálással készül, ahogy a kedvenc kézműves sajtjaink, a kovászos kenyér, a házi gyömbérsör, vagy a marinált olívabogyó. Ez a legősibb tartósítási eljárás, amely a világ csaknem minden táján a kulináris hagyományok szerves része. Könnyen elsajátítható és nem utolsó sorban olcsó módszer, amihez még különleges alapanyagok sem kellenek. A fermentált ételek és italok nemcsak azért nagyon egészségesek, mert hőkezelés és adalékanyagok nélkül készülnek, hanem az erjesztés folyamán olyan anyagok keletkeznek, amelyek egyszerre tartalmaznak a bélflóránk számára nélkülözhetetlen pre- és probiotikumokat, felturbózzák az immunrendszerünket és jótékony hatásuk mellett izgalmas, új ízekkel is gazdagítanak.

A könyv szerzője, Holly Davis séf több mint 40 éve kutatja, műveli és oktatja a fermentálás tudományát, lelkesedése áthatja a könyv minden sorát. Több mint 100 receptet mutat be fermentált hozzávalókkal és végigvezeti az olvasót az aktiválás, vaderjesztés, sós felöntőleves erjesztés, beoltás, kovászolás, inkubálás és pácolás folyamatain. A könyv végén kislexikon segít eligazodni a kifejezések, felszerelések és alapanyagok között, de hasznos weboldalakat is találunk ugyanitt. Nagy örömömre a Fermentor műhely is bemutatkozik, akinek alapítója – Király Ágnes – a kötet szaklektora.

Ez a könyv azoknak való, akik nem félnek új ízekkel és alapanyagokkal ismerkedni, és rendelkeznek kellő türelemmel, hogy valami igazán különleges dolog szülessen (magától) a konyhában.

Holly Davis – Fermentálás
HVG Könyvek Kiadó
2020.
272 oldal
6 500 Ft

A sláger csemegém ilyenkor a fermentált csicsóka. Annyira, de annyira ízlik, hogy nem tudok vele betelni, gyakran a fenekére nézek egy egész üvegnek! Szerencsés vagyok, mert a kert tele csicsókával, a könnyen pucolható fajtával (is). Az elkészítése nagyon egyszerű és a fermentálás során a csicsóka istenien ropogós marad és a színe sem változik. Ha nem lesz tele az üveg csicsókával, teszek mellé más zöldséget, itt épp sárgarépát.


Hogy készül? 1 liter forralt és visszahűtött szűrt vízben elkeverek 25 g himalaya sót, ezzel öntöm fel a csicsókát. Mokkáskanálnyi sárga mustár és koriander mag, meg üvegenként 4 szem szegfűbors a fűszere, de fűszertelenül is készítettem már. Csavaros üvegekbe (vagy csatos üvegbe, aminek kiveszem a gumitömítését) teszem a hámozott, vastagabb szeletekre, vagy falatnyi darabokra vágott csicsókát, rádobom a fűszereket és felöntöm a sós lével.
Hogy a zöldség ne jöjjön fel a lé tetejére, célszerű egy befőtt leszorítóval arra kényszeríteni, hogy helyén maradjon, mert az a jó, ha nem kandikál ki a lé alól. Lazán rácsavarom a tetőt, az üvegeket tálcára helyezem (ha kifutna a leve, könnyebb lesz feltakarítani) és a konyhapulton hagyom, mert kell nekik a 20-22 Celsius-fok. Naponta egyszer-kétszer lecsavarom az üvegek tetejét, a szisszenés és az üvegben felszabaduló buborékok jelzik, hogy beindult a fermentációs folyamat. A szaga nem túl kellemes, de semmi gond, „puki” szagúnak kell lennie.
3-4 nap után elkezdem kóstolgatni a levét, ha már elég savanyúnak érzem, beteszem a hűtőbe és onnantól fogyasztható. A levét szódával hígítva iszom, nagyon kellemes, savanykás és üdítő „fröccs” van belőle. Pocakwellness a javából!

2021. április 15.

IR barát kevert süti

 


Ezt a süteményt saját kútfőből dobtam össze annak apropóján, hogy volt 5 db, felhasználásra váró tojásfehérjém. Volt egy bontott üveg cukormentes, jó savanykás szeder-meggy lekvárom, azt is kevertem bele és annak ellenére, hogy nem emelkedett meg túlságosan, jó kis süti lett, gyorsan elkészült és gyorsan el is fogyott.

Hozzávalók (egy kb. 20×25 cm-es tepsihez):
5 tojás fehérje
15 dkg cukornak megfelelő édesítőszer
4 púpozott evőkanál zabpehely liszt
8 g sütőpor
150 ml cukormentes mandulatej
50 ml szőlőmagolaj
2-3 evőkanál gyümölcslekvár (nálam most cukormentes szeder-meggy)

A tojásfehérjét az édesítőszerrel kemény habbá verem, majd belekeverem a sütőporral elkevert zablisztet, a lekvárt, a kókusztejet és olajat, csomómentesre dolgozom és sütőpapírral bélelt tepsibe simítom.
180 °C-ra előmelegítet sütőben kb. 35-40 perc alatt készre sütöm (tűpróbával ellenőrzöm). 
Kockákra vágva kínálom.